亞都麗緻和國軍都中鏢! 北市公布最新8家下游產品都用到毒辣椒粉
蘇丹紅毒辣椒粉竄全台,台北市衛生局11日晚間公布又查到台北市有8家業者,包括台北亞都麗緻大飯店子公司的亞緻餐飲、陸軍後勤指揮部副食供應中心等全中標。北市食安官領隊查核使用問題辣椒粉原料製成之沙茶醬下架回收情形。(圖/台北市衛生局提供)台北市衛生局再度公布津棧國際貿易下游廠商「金福華公司」 用問題辣椒粉製作的產品流向,包括亞緻餐飲股份有限公司(亞都麗緻大飯店子公司)、金博概念股份有限公司(金博家)、陸軍後勤指揮部副食供應中心都用到問題辣椒粉製作成的產品。根據北市衛生局食安官李碧慧表示,進一步調查下游商公司登記地位於台北市轄內有8家業者,包括「亞緻餐飲股份有限公司、金博概念股份有限公司、陸軍後勤指揮部副食供應中心、石碇公行、得美食品有限公司、傑斯博管理顧問股份有限公司、錦松行銷有限公司、銓綿有限公司」。晚間公布金福華公司問題辣椒粉產品流向以下8業者如下:1.亞緻餐飲股份有限公司進貨「香滷麻辣牛三寶1.2kg(亞緻)紫盒」(有效日期:2024.12.25)460盒,銷售予不特定散客,下架量為45盒。2.金博概念股份有限公司進貨「英雄淚麻辣鴨血600g/包」(有效日期:2024.10.17、2024.10.22、2024.11.10、2025.01.02、2025.01.19、2025.01.21、2025.01.22、2025.02.04)計5萬2,828包,銷售予不特定散客,下架量1萬7,694包,金博概念股份有限公司提供消費者退貨專線電話0800-278-708。3.陸軍後勤指揮部副食供應中心進貨「福大牌沙茶醬 2.7kg(非易開)-新」(有效日期:2025.09.04、2025.09.11)503罐,主要製成餐食,現場未有相關產品。4.石碇公行進貨「石碇公沙茶沾醬 2.7kg(非易開)」(有效日期:2025.10.10、2025.12.11) 進貨180罐,已全數銷售予不特定散客。5.得美食品有限公司進貨「佳作牛大人秘方麻辣鍋800g」(有效日期:2025.05.26)5,806包,未於國內販售,已全數外銷,並聯絡國外退貨中。6.傑斯博管理顧問股份有限公司進貨「川味口水雞860g」(有效日期2024.12.10)528盒,產品主要於網路平台銷售不特定散客,現場已無存貨。7.錦松行銷有限公司進貨「福寶牌沙茶醬 2.7kg(非易開)」(有效日期: 2024.10.25及2024.10.30)1,440罐及「福華牌川味麻辣醬3kg」60罐(有效日期: 2025.12.12),已全數銷售完畢。8.銓綿有限公司進貨「福寶牌沙茶醬2.7kg (非易開)」300罐,未於國內販售,已全數外銷,並聯絡國外退貨中。台北市衛生局已要求業者應妥善處理並辦理退貨相關事宜,民眾若有購買產品請立即停止食用,並攜帶商品至原購買門市辦理退貨作業,據食品安全衛生管理法第7條第5項規定,食品業者於發現產品有危害衛生安全之虞時,應即主動停止製造、加工、販賣及辦理回收,並通報直轄市、縣(市)主管機關。違反以上規定者,依同法第47條處新臺幣3萬至300萬元罰鍰;另依違反食品安全衛生管理法第47條第11款及第12款規定,規避、妨礙、拒不提供資料可處新臺幣3萬元至300萬元。
亞都光環滅1/嚴長壽退休後連6年虧損 疫情重創麗緻飯店剩2家
台北老字號星級飯店品牌、上櫃公司亞都(5703),由「飯店教父」嚴長壽打響名號,卻在他2016年退休、交棒亞都創辦人二代後,連6年虧損,也從全台8大直營加盟據點,縮減剩台北及烏來2家。如今,創辦人周、林2家二代再傳不合,亞都光環不再,令人不勝唏噓。上月27日,亞都股東會在有44年歷史的台北亞都麗緻大飯店地下一樓宴會廳舉行,參與股東與關係人約莫20人上下,20分鐘內便完成會議,董座周永銘悄從員工通道離場躲避媒體,其餘人士走出會場,對於記者關心皆表示,「很順利!」看似一如往常,卻掩蓋不了今年3月份爆出的股東內鬨,以及外界對於亞都近年營運每況愈下的質疑。業界傳聞,亞都創辦人周、林2家二代的不合被搬上檯面,是因為人稱「周阿姨」的周賴秀端今年1月過世。亞都麗緻為周志榮、周賴秀端夫婦與友人林有成於1977年投資創辦,周志榮出身迪化街,為台北大地主,早年在迪化街、襄陽路、忠孝東路擁有可觀的土地資產;周賴秀端還投資了台灣第一家證券行,曾是寶來證券的大股東,也兼作丙種金主,外表樸實像個鄰家老奶奶的她,卻被市場封為「證券天后」。2016年嚴長壽卸任亞都麗緻飯店董事長時,他表示,亞都飯店創辦人周志榮與周賴秀端夫婦(如圖)是自己「一輩子的貴人」。(圖/報系資料庫)1979年台北亞都大飯店開幕,周志榮夫婦力邀房客「美國運通台灣區」時任總經理嚴長壽,跳槽接任亞都總裁,直到2016年退休,經營權交予創辦人周、林2家族二代接手,由於周家持股較多,因此推周家二代長子周永銘擔任董事長。只可惜共治的和平局面沒能維持太久,今年3月,亞都召開臨時股東會,會中決議解任崇嶽投資有限公司法人代表擔任的董事職務,同時也是林家唯一在董事會中的席次。根據議事手冊對董事職務解除案的說明指出,「本公司法人董事崇嶽投資有限公司於111年7月質押股票2,400張,累積質設股數佔其持有股數高達99.45%,為了維持公司形象、股權及股價穩定性,依公司法第172條及第199條規定,建議解除崇嶽投資有限公司董事職位。」日前媒體報導,疑似因亞都在周家掌權下連續6年虧損,而林家提出希望經營團隊擬定改善措施、調整組織結構,但周家不接受,因此造成雙方嫌隙,最終周家以林家設質比例過高為由,在合法情況下,解任林家代表的董事職位。林家急跳腳不是沒來由,根據財報顯示,2016年營收9.79億元,每股獲利0.34元,嚴長壽離開後,2017年開始出現赤字,2019年營收已對半砍剩4.87億元,疫情後雪上加霜,2022年營收再砍剩2.53億元。這幾年,每年稅後淨損平均約1億元上下,每股虧損也都超過1元以上。2007年高達46層樓的台中亞緻飯店由前總裁嚴長壽(右)、前台中市長胡志強(中)、創辦人周賴秀端(左)等人主持開幕剪綵儀式,不過卻在2020年3月因租金過高加上疫情衝擊,選擇停業止血。(圖/報系資料庫)而2016年以前,亞都麗緻集團直營和加盟飯店有台北亞都麗緻飯店、陽明山中國麗緻大飯店、烏來璞石麗緻溫泉會館、台中亞緻飯店、台南大億麗緻酒店、墾丁悠活麗緻渡假村、羅東久屋麗緻客棧,以及2016年新開幕的新竹竹湖暐順麗緻文旅,共8家飯店營運。羅東麗緻和墾丁悠活麗緻率先於2018年解除加盟合作,疫情爆發後,台中亞緻、台南大億麗緻先後宣布歇業,2021年新竹麗緻也取消合作,2022年,陽明山麗緻也轉為CHECK inn雀客系統經營管理,目前直營的僅剩台北亞都,加盟品牌也只有烏來1家。與此同時,林家持股也逐年減少。經查亞都持股比例占前十名之股東,2017年以前,林家二代林進豐、林進呈、林進隆持股共約15%,2018年僅剩林進呈和林進豐一脈成立的崇嶽投資有限公司名列前十大股東,林進隆股權已脫手,2019年起,林進呈也頻頻轉讓持股,2022年掉出前十大股東之外,林家只剩崇嶽投資占有約8%的持股,同年,崇嶽投資代表人林峻正也於3月辭任亞都資訊部主管一職,而周家持股則早已過半,此消彼長態勢一去不復返。對於營運虧損和解任董事職務,CTWANT記者向亞都董事長周永銘提問,未得回應,麗緻餐旅集團總經理徐儷萍則透過公關系統轉述,「我們是經營者,只專注於把事情做好。」
亞都光環滅2/業績狂瀉是「非戰之罪」?大股東力挺子弟兵「夫妻檔」
儘管在「飯店教父」嚴長壽卸任後,亞都麗緻(5703)營收逆風又遇疫情慘況,連6年虧損,仍在2022米其林指南拿下一店奪三獎的佳績。CTWANT調查發現,亞都二代掌門人周永銘不顧另一創辦家族股東質疑,力挺目前經營團隊,而集團總經理徐儷萍與旅館營運部總經理顏鎮國不僅是夫妻,還是亞都培育出的子弟兵。回顧亞都麗緻成立之初,創辦人周志榮夫婦多次力邀當時32歲的美國運通台灣區總經理嚴長壽,擔任亞都總裁協助經營,連嚴長壽的大哥嚴長庚都被感動,不僅支持,就連薪水與福利都幫忙談好。而嚴長壽也不負所托,開啟長達數十年的黃金年代,擦亮亞都麗緻招牌,1999年上櫃,全盛時期海內外共有13個連鎖據點,90及00年代成為台灣國際觀光飯店業典範,也是國際旅客最愛入住的飯店之一。2010年,嚴長壽卸下總裁,認為時間到了該讓年輕人接手,但周賴秀端強力慰留,因此仍接下亞都董事長,「周賴秀端夫婦是我生命中的貴人,就像家人一樣。」2016年嚴長壽正式退休,董座職務交由周家第二代周永銘接手。嚴長壽曾透露,辭去總裁後集團就啟動世代交替準備,「當時就決定好一定要交給年輕人,6年來我幾乎不過問公司行政事務。」「周家教育讓我很佩服,兒子或女兒都相當謙卑、踏實,且對父母孝順,教育非常成功。」儘管如此,嚴長壽的離開仍對亞都造成莫大打擊。一名集團離職員工告訴CTWANT記者,2010年他因嚴長壽的經營理念加入亞都麗緻,當時全台有7間連鎖規模,就算是加盟飯店的新進員工也要背亞都宗旨「以客為尊,讓客人有家的感覺」,大家都有品牌迷思,只要有「麗緻」2字就是不錯的飯店。台北亞都麗緻飯店營運至今已有44個年頭,儘管飯店的服務品質維持一定水準,環境設備上的老舊卻是經營上的沉重包袱。(圖/亞都提供)不過嚴長壽離開後,業界就開始傳言將「兵敗如山倒」,「嚴總裁光環消失,麗緻系統與業者互動越來越少,確實沒落許多。」隨著國際連鎖酒店集團大舉入台,亞都競爭力不如從前,據內部員工指出,周永銘不常進飯店,對於經營多交由專業經理人。二代接班人力挺的專業經理人,正是嚴長壽的子弟兵。據財報揭露,現任亞都麗緻集團總經理的徐儷萍與旅館營運部總經理的顏鎮國,兩人為夫妻,徐儷萍可說是血統純正的亞都麗緻人,她從基層花了十年的時間做到協理,中間雖曾離開轉戰其他領域,但2012年後又回到亞都擔任要職,並於隔年升任為亞都麗緻集團暨亞緻餐飲總經理。顏鎮國則是大學畢業後捨棄到小學老師的鐵飯碗,進入亞都西餐廳端盤子,他曾在媒體回憶,當年觀光飯店在嚴長壽推動下躍上國際舞台,他被這股風潮吸引,立志要在飯店業闖出一片天,不惜從餐廳侍者學起。顏鎮國曾任力霸飯店人力主管、台北希爾頓宴會部主管等職,以及出任永豐棧酒店總經理,2016年嚴長壽交棒後,再次回到亞都擔任核心團隊。或許是亞都培育出來的老員工,革命情感濃厚,儘管連年虧損,林家股東曾提議調整組織結構,但周永銘似乎對徐儷萍、顏鎮國仍力挺到底。目前亞都主要營運據點僅剩台北亞都麗緻大飯店、烏來璞石麗緻溫泉會館,以及館外3家麗緻坊。集團營收來自台北亞都麗緻、門市含電商的亞緻餐飲,以及以烏來璞石麗緻溫泉會館的管理顧問3大區塊,營收占比分別為85%、13%、2%。2022年台北亞都麗緻除了旗下天香樓再度蟬聯米其林一星外,巴黎廳1930x高山英紀也摘下一星,首次有飯店2家餐廳獲得米其林,為去年最大贏家。(圖/亞都官網)一名內部員工就表示,2017~2019年因台北亞都客房和餐廳全面改裝,有50%客房無法銷售,結果改裝完就碰上疫情影響,同時台中亞緻於2020年3月結束營運,故營收急遽下降,「客房改裝+疫情影響,是非戰之罪啊!」去年7月,嚴長壽接受媒體採訪時就提到,「疫情拖得太久,還存活的飯店都只剩下半條命,早結束還稍微聰明一點,如果他還在業界,會讓台中亞緻、台南大億麗緻在疫情初期就熄燈,少付很多租金。」似乎對於亞都現任團隊的決定做背書。台北亞都在2022米其林指南榮獲佳績,除「天香樓」維持一星,「巴黎廳1930X高山英紀」也首度摘星,並拿下首屆侍酒師獎暨最佳酒單。解封後,各市區飯店業績回溫,亞都也不例外,今年第一季,總營收1.08億元,較去年成長57.91%;稅後淨利0.13億元,較去年負0.22億元,成長率為157.48%。而今年截至5月,總營收為1.73億元,較去年同期成長81.5%,住房率為39.11%,較去年同期的5.22%,成長649.2%。亞都稱持續虧損是受疫情影響,如今是否能在疫情過後由虧轉盈,仍有待觀察。
台灣燈會這樣玩3/下榻飯店吃元宵、猜燈謎 還可免費獲贈悠遊卡爽玩台北
針對台灣燈會在台北,不少旅宿業者也推出優惠活動,像是五星級飯店台北喜來登大飯店、晶華酒店推出平日入住最高85折優惠及免費升等豪華客房;靠近主燈區的台北君悅酒店,更推出史無前例的優惠,旅客只要於官網預訂2月1日至15日期間入住的元宵節專案,每房還供應凱菲屋自助早餐兩客及101觀景台門票2張;而台北君品大酒店、台北福華大飯店也推出入住享花燈或餐飲85折等優惠,讓民眾開心賞燈之餘,還能一夜好眠住好宿。燈會期間入住亞都麗緻還可以玩燈謎闖關活動,有機會獲得餐飲與住宿抵用券。(圖/台北亞都麗緻大飯店提供)其中台北亞都麗緻大飯店於2月1日至19日推出「悠遊台北˙逛燈會」住房專案迎客,含雙人住宿、翌日巴賽麗廳La Brasserie半自助式早餐、單日悠遊卡每房兩張、節慶版四重奏餅乾禮盒,每房5,900元起。專案贈送的24小時無限暢遊悠遊卡,於各捷運站閘口感應開卡後,24小時內皆可無限次數搭乘台北捷運,讓你逛燈會之於還可造訪市區名勝古蹟;而加贈的麗緻坊四重奏餅乾禮盒,圓柱桶狀內有橘子杏仁、葡萄燕麥、巧克力榛果、南瓜子杏仁等暢銷點心,享用結束後還可動動雙手,鑿孔、穿繩,將手機燈光與音樂開啟並放入桶內,只需5分鐘即可變身炫光音箱燈籠。此外,延續古代射燈謎活動,旅客入住時還可與櫃檯人員進行一場趣味猜謎,回答正確者將贈送亞都麗緻萬元抵用券乙本,內容包含住宿、餐飲、麗緻坊消費最高66%優惠折扣,住宿期間即可預訂餐飲、現場抵用。晶華美食管家將為房客送上獲得必比登推介的御品元冰火湯圓製作的「桂花手工元宵」。(圖/台北晶華酒店提供)而台北晶華酒店自2月5日至19日推出「晶華鬧元宵假期」住房優惠專案,房客可獲贈限量發行的燈會主視覺悠遊卡「2023台灣燈會好玩卡」,除了有悠遊卡功能、可搭乘捷運暢遊台灣燈會外,還可於4月30日前,從12個台北熱門景點中選擇2個景點免費遊玩。入住期間可搭乘敞篷雙層觀光巴士、以不同視角夜遊四大燈區。行程結束回到酒店後,晶華美食管家將為房客送上台北通化街排隊名店、連續四年榮獲必比登推介的「御品元冰火湯圓」所製作的「桂花手工元宵」,將現煮花生與芝麻元宵放入熱騰騰的桂花蜜甜湯中,以象徵「花好月圓、闔家慶團圓」的暖心宵夜,延續一整年的萬事圓滿。專案每房每晚6,180元起,包含CNN唯一認證的台北必吃自助式早餐,加購高鐵車票另有75折優惠。天成文旅-華山町「華山雙人房」。(圖/天成集團提供)另外天成飯店集團旗下四館:台北天成大飯店、台北花園大酒店、天成文旅-華山町及天成文旅-蜂巢,也推出「2023台灣燈會限定優惠」,自2月5日至2月19日入住任一房型,享有依官網彈性房價再9折,折扣後位於台北車站後站商圈的天成文旅-蜂巢,雙人房每晚1,664元起;緊鄰燈會東區商圈的天成文旅-華山町,雙人房每晚最低2,520元起;坐落於捷運台北車站M3出口旁的台北天成大飯店,雙人房每晚3,149元起,可搭乘大眾交通工具輕鬆抵達展區賞燈;而緊鄰西門及艋舺商圈、客房全面改裝的台北花園大酒店,折扣後每晚3,509元起,可享周邊景點免費接駁服務,便捷玩透大台北。
青田藝集新廚獻藝 東方美學融合西式技法 盤中打造日式枯山水、留住野薑花香氣
人文氣息濃厚的台北青田街一帶,其實也藏著不少雅致的好餐廳,像是不時舉辦如古典音樂夜、電影講座、音樂講座、小說閱讀與創作工作坊系列等各式藝文活動的「青田藝集」,雖非fine dining餐廳,但菜色卻很向fine dining的精緻度與擺盤靠攏。近期新主廚許哲偉(Weil Hsu)上任,他從澳洲繞了一圈再到北京、西安、深圳,最後再度回到台北,在其套餐菜色中,可以看見帶著貴州特有的香、辣、嫩、鹹、脆等獨特風味的「剝皮辣椒豬頸肉」;或以比目魚為食材,呈現日式枯山水的禪意美學;更有蘊藏他兒時回憶、讓人遙想新竹內灣的「野薑花冰淇淋」,這些餐點發想巧妙又各具獨特香氣與視覺感。冷前菜「紫蘇蘋果」。(圖/魏妤靜攝)新主廚Weil師承台北亞都麗緻大飯店巴黎廳1930的前主廚Clement Pellerin,在接受當時巴黎廳的洗禮時結識了現為北京米其林一星Ling Long的主廚兼創始人Jason,並受他邀請擔任Jason在北京第一間餐酒館Bistro3的副主廚,在職期間與團隊合作一同拿下北京Time Out年度最佳餐酒館。之後又到了西安,在當地的曲江寒窯與寒窯商圈合作開了谷雨餐酒館,以在地食材融合法式料理為主體,這段期間也不斷遊歷各處,體驗西北飲食文化差異。之後受法諾威士忌集團酒水總監邀請至法諾集團在深圳的餐飲項目擔任餐飲總監,但因疫情及希望陪伴在家人身邊的想法,而回到台北並開始與青田藝集的合作。Weil端出的套餐價格親民卻埋藏詩意,主廚五道式嚴選包括雙冷盤、麵包、湯品、熱前菜、主菜三選一,並附雙甜點及飲品,售價1,280元。其中包含東方美學的韻致以及西方烹調技法,主廚在與知名美食作家韓良憶的對談中提到,他此次特別強調「在地食材」、「辣味元素」、「東方人文風土」三大框架,因為過往法餐較少將辣椒入菜,但他揉合東方人的飲食習慣,在醬汁與調味中放入許辣的元素,希望以此刺激食客味覺,讓大家更敏感感受到食物的美味。「番茄卡布里沙拉」。(圖/魏妤靜攝)「木姜子牛舌」。(圖/魏妤靜攝)主廚在制定菜單時偏向以香料做優先選擇、再去挑選適合的食材,並反覆實驗各類烹調方式。像是套餐中的冷前菜「紫蘇蘋果」令人印象深刻,以清新的紫蘇加上淡淡的孜然、茴香和肉桂氣味,加上青蘋果與檸檬果泥等風味堆疊,在開餐便以酸香開啟味蕾;還有主廚創意翻轉義大利經典的「番茄卡布里沙拉」,將五色有機番茄取其果肉做為天然果凍,搭配選用台灣牧場羊奶製成的純手工羊起司,及以大量新鮮番茄、羅勒製成濃湯後加入吉利丁,再以冷凍澄清工法去除雜質,達到輕盈細緻的番茄慕斯,帶來口感上的新食趣;「木姜子牛舌」更是具有記憶點,將日式燒肉醬與牛舌、馬告經20小时低溫慢煮,使牛舌吃起來較為軟嫩,與一般Q彈口感不同,再與有檸檬葉香氣的木姜子結合,搭配醃製的小干葱與烤肉醬,並以牧草燻香,一打開盒蓋便有香氣撲鼻而來,實際入口卻又不致太厚重。「百菇澄清湯」利用雪松的特殊香氣製成香料油搭配五種特選菇類,並以新鮮生蒜特調、帶有甜酸的黑蒜醬勾起食慾,熱湯沖下後可明顯嘗到巴西蘑菇的杏仁風味。(圖/魏妤靜攝)「枯山水」外層酥脆,內裡則是熱度保留得恰當的細嫩比目魚肉。(圖/魏妤靜攝)三擇一的主餐亦有不同特色,使用台灣究好豬的「剝皮辣椒豬頸肉」,以多層次的辣感風味搭配炸藜麥,其中包括手工製作的剝皮辣椒醬、鹹香的台式辣椒與椒麻感的貴州脆辣椒,最後再以茭白筍沙拉佐以芝麻油醋醬解膩;「枯山水」看似不夠搶眼,但比目魚的口感、溫度及調味卻是極佳,主廚將菜品擺設與設計轉換為日式園藝中枯山水的美學,以黑扁豆泥代水、黑啤酒麵糊炸出的比目魚代山,麵糊中還放入酒精濃度高的高粱,使麵糊得以更酥脆;「杜松子牛小排」則以清新的杜松子做為調味主角,搭配油脂味濃厚、細火慢煎的美國牛小排,一旁搭佐的千層馬鈴薯口感綿密細緻,還有油封蒜頭畫龍點睛。「杜松子牛小排」。(圖/魏妤靜攝)青田藝集空間雅致(左),右為「野薑花冰淇淋」。(圖/青田藝集提供)收尾的雙甜點亦不馬虎,以福州、閩南一帶的福柑製成的「柑橘冰沙」清甜微酸,搭配酥脆的柳橙瓦片與刨絲的金桔皮,再添香氣;而從主廚兒時記憶提取的「野薑花冰淇淋」,使用台灣山林野澗常見的野薑花,風味奔放又不失柔和,主廚將其融入百合做成醬再與蓮子搭配,做成有點滑順又有顆粒感的多層次甜點。考量客人用餐體驗與舒適度,每餐期限量20套套餐。
星廚新氣象2/法籍主廚不走傳統路 「AW Restaurant秋」獻上摩登新派法餐
近期高雄的fine dining(精緻餐飲)市場愈來愈精彩,除了Papillon有法籍名廚坐鎮,御盟集團看準國境開放、差旅商機復甦,而於9月底全新開幕的酒店式公寓「御盟國際驛館」,也以季節流轉為命題,於館內打造「S・S・A・W春生夏・秋藏冬」四間色彩各自鮮明的餐廳,並禮聘來自法國、擁有32年fine dining資歷的DavidChauveau擔任行政總主廚,其在遊歷英、美、亞三大洲期間任職於多間星級酒店餐廳,更累積獲得5顆米其林星星。學習正統法餐出身的David,笑說自己早已不滿足於純做傳統法式料理,他為「AW Restaurant秋・星級現代法餐」帶來一系列洗鍊優雅的「摩登新派法菜」,從首季套餐可看出其強調食材原味,希望傳遞有機健康的理念。冷前菜「馬祖生蠔」以覆盆莓醋與薑汁調味,嘗來微酸中又略帶辛辣,以彷彿海洋波紋的器皿呈盤頗有巧思。(圖/林士傑攝)「燉煮鮑魚」讓人聯想到中菜的「雞汁鮑魚」,看似點綴的薄荷葉特別拍打出香氣,使濃郁中又添幾分清香。(需另加價200元,圖/林士傑攝)「紐西蘭牛舌」經過12小時低溫烹煮後再雙面香煎,使口感外脆內軟。(圖/林士傑攝)在本季菜單中,主廚認為最能代表自己想法的是冷前菜「法式鮪魚塔塔」,選用高雄近海鮪魚搭配櫻桃番茄、草莓、西班牙醃漬甜椒、覆盆莓醬等綜合蔬果,不僅色彩繽紛、爽口開胃,更使用源於北非的哈里薩辣醬(Harissa)調味,集甜、鹹、酸、辣於一身;熱前菜「燉煮鮑魚」則可看出主廚經歷過亞洲文化洗禮,他將紮實Q彈的鮑魚先舒肥過再以法式奶油香煎,淋上以雞骨湯熬煮的醬汁,並搭佐用海藻醬汁、蔬菜高湯及起司熬煮的義大利燉飯,中西元素相輔相成;另一道熱前菜「紐西蘭牛舌」同樣具有融合元素,搭配自製泡菜及青醬蒜味美乃滋、韓式辣醬美乃滋,讓意外軟嫩的牛舌也有更多豐富滋味。「波士頓龍蝦」滋味高雅爽口,搭配莫札瑞拉起司餃略增飽足感,整體雖不花俏但留有餘韻。(圖/林士傑攝)「日本A5和牛菲力」選用油花不會太多、口感軟嫩的菲力部位。(圖/林士傑攝)像是藝術品的「香水覆盆莓」雅致芬芳,特別受到女性族群喜愛。(圖/林士傑攝)而David希望讓人吃完沒有負擔、味蕾輕盈的烹調概念,特別能從海鮮主餐「波士頓龍蝦」體現出來,這道菜上桌時先倒入龍蝦澄清高湯、噴灑少許羅勒橄欖油添香,沒有太多複雜調味,突出龍蝦肉的,彈牙與鮮甜;而頗受台灣人喜愛的和牛在主餐選擇中亦有一席之地,「日本A5和牛菲力」是將日本鹿兒島純種和牛反覆煎烤靜置,可蘸取一點由荷蘭醬為基底變化而成的伯納西醬(Béarnaise),亦可搭配以松露油拌炒出香氣的野生蕈菇,簡單即是美味。餐後各款盤飾精巧的甜點則是另一位法籍甜點總主廚Delcourt Laurent的傑作,例如人氣甜點「香水覆盆莓」以覆盆莓巧克力創作宛如花瓣的外衣,包夾著荔枝香緹、法式杏仁海綿蛋糕等內餡,帶來優雅酸甜的香氣。 「巧癮」以巧克力餅乾、巧克力蛋糕及巧克力甘納許堆疊鋪底,搭配63%法芙娜巧克力奶油、72%米歇爾科茲巧克力慕斯製成的內餡,濃郁綿滑又富層次。(圖/林士傑攝).David Chauveau曾任職於上海半島酒店、台北亞都麗緻大飯店、四季酒店等,及被評鑑為「美國最佳餐廳」之一的Joël Restaurant擔任主廚。(圖/林士傑攝)其實主廚David才剛從上海轉往港都不久,雖然他曾於多年前在台擔任亞都麗緻大飯店主廚,但時移事往,許多台灣食材的尋找、環境的重新適應,加上人才培訓等問題,皆是新的考驗。幸而其於短時間內為餐廳設計的首季菜單,經典中仍不失創新,將來能否在熟悉台灣市場與產地後,巧妙融入更多風土、更加突顯有機理念,也成為饕客的一大期待。空間上運用大量楓紅與黃杏色,並搭配紋理細緻的夏沐樹石大理石,讓來客彷彿置身秋日風景之中。(圖/林士傑攝)AW Restaurant秋・星級現代法餐電話:(07)974-1218地址:高雄市三民區九如一路815號2F營業時間:週一~週五17:30~21:30;週六、日及假日11:30~14:30、17:30~21:30網址:ssaw.com.tw備註:各套餐依價格可選擇不同道數的前菜、主餐與甜點,主要提供2,280元、2,880元、3,280元三種價位,另有素食套餐2,080元,若想選擇特製的8,000 元Exclusive套餐,需於一週前預訂,以供應10~12人為主,以上皆須另加10%服務費
悠遊國旅開跑2/搶攻暑期出遊商機 親子入住主題房 夏季消暑來呷冰
一到暑假,親子出遊需求大大提高,看好暑假親子旅遊市場,HOTEL COZZI和逸飯店攜手美商3M打造全台獨家3M防蟎親子舒眠主題房,房內配備3M合作之知名兒童繪本作家「賴馬」老師聯名兒童防蟎睡袋及抱枕,有人氣角色-愛哭公主與生氣王子伴隨孩子入夢鄉,還可完整體驗3M科技防蟎寢具。和逸飯店旗下台北民生館、台北忠孝館、高雄中山館與COZZI Blu和逸飯店‧桃園館於7/15至9/30推出「小主人的繪本奇幻之旅」一泊二食專案,每晚最低4,288元起,加入AMAZZING CLUB會員享5%房費折扣,搭配悠遊國旅補助再折1,300元,此外每館前20名預訂入住,加碼贈送原價1,659元的賴馬聯名抱枕與故事書。全台獨家蝌蚪老師藏寶室住房專案,由名師精心打造實境互動教學體驗。(圖/台北君悅酒店提供)台北君悅酒店則攜手昆蟲生態界網紅名家蝌蚪老師首度合作推出「蝌蚪老師的藏寶箱」住房專案,於酒店25樓、57坪的外交官套房內打造猶如喜劇電影《博物館驚魂夜》場景,展示要價不斐、高1米7的巨型恐龍模型、百萬珍藏恐龍化石及超過15種昆蟲療寵:雨林蠍、大兜蟲、扁竹節蟲、帝王扁鍬形蟲、宏都拉斯捲毛蜘蛛、馬島蟑螂、巨人馬陸,還有巨雨濱蛙、高冠變色龍、刺蝟、南美蜥、豹紋陸龜、藍舌蜥、角蛙、豹紋守宮及綠鬣蜥等,由專人帶領與孩童近距離互動,7/18前早鳥訂房,君悅客房每晚4,988元+15.5%起,入住期間一大一小可參與當日下午4點至5點的主題課程,並依訂房人數提供翌日早餐,如有第二位孩童報名需至現場加價1,100元+15.5%,另有驚喜課程小禮。7/15起週日出遊還能抵用1,300元悠遊補助,此專案需於5天前訂房。台北君悅亦於官方臉書平台舉辦粉絲回饋活動,凡依規則分享指定貼文,酒店將於7、8月各抽出一名幸運者免費住「外交官套房一晚」。而且凡於7/15~12/15平日(週日至週四)於官網住房,酒店強力加碼回饋1,300元住宿優惠金(住宿500元、餐飲500元、Spa 300元),消費者可當次抵用住宿500元、Spa 300元優惠,亦可於酒店內任一餐廳選擇套餐或自助餐抵用該筆帳單消費。找找麗緻熊活動現場,服務人員會與孩子們進行互動解謎。(圖/台北亞都麗緻大飯店提供)台北亞都麗緻大飯店以孩子為主角設計「找找麗緻熊」暑假住房專案,翻轉過往專案招待一位不佔床孩子免費入住的設計,「找找麗緻熊」改為以招待一位大人免費入住為話題。專案以麗緻熊暑假遊蹤為故事開端,邀請寶貝們接續闖關找出麗緻熊藏身之處,遊戲最後將由麗緻熊本尊為寶貝們公開頒獎,並致贈市價1,280元的麗緻熊玩偶獎勵孩子們的機智與聰明。內容囊括益智解謎、密探小廚神沙龍,以及2,000元餐飲美食體驗折抵券,讓全家在2天1夜的暑假小旅行中度過趣味假期。適用於8/31前每週三~週六入住,每房每晚6,800起,週六入住每房每晚加價1,000元。同樣可搭配悠遊國旅補助方案,於週三~週四間入住享每房每晚享1,300元折抵。台南蜷尾家「芒果包種茶義式冰淇淋」(左起)、花蓮正當冰「海鹽香水檸檬雪酪」、台北金雞母「芒果/覆盆子醬/糖漬黃檸檬刨冰」。(圖/悅樂旅店提供)悅樂旅店則一次邀集全台三大名冰─台南蜷尾家、台北金雞母、花蓮正當冰共同合作,開發三款獨家專屬冰品,即日起~8/31,台中、花蓮悅樂同步推出「夏冰祭住房專案」,平日雙人房最低2,760元起,入住期間即可一次品嘗三款限定冰品,同時可搭配悠遊國旅平日(週日至週四)住宿補助,再享最高1,300元折扣。三大冰品中,台南蜷尾家「芒果包種茶義式冰淇淋」運用清香甘醇的包種茶結合芒果,在醇厚果香中仍保留些許淡雅茶味,讓口感更為清爽;台北金雞母「芒果/覆盆子醬/糖漬黃檸檬刨冰」以夏日芒果為基礎,搭配飽含柑橘風味的糖漬黃檸檬及手工熬製的覆盆子醬,讓刨冰也能呈現多層次味覺變化;花蓮正當冰「海鹽香水檸檬雪酪」選用花蓮小農栽種的香水檸檬為主食材,刻意保留香水檸檬外皮的清甜芳香,並以海鹽點綴,以明亮飽滿的酸度、鹹味、香氣擄獲味蕾。
星級餐廳復刻宋代經典 將宮廷功夫菜、民間小點端上桌
台灣唯一以杭州料理獲得米其林一星的台北亞都麗緻大飯店「天香樓」,最近重現數道復刻宋代經典杭饌的料理,以文人點茶、插花、掛畫、焚香的文人四藝為脈絡,結合古典詩詞、民間紀錄如《山家清供》、《中饋錄》中的飲食細節,再現宋代以來宮中、世家與民間的知名菜餚。據styletc記者了解,天香樓行政主廚楊光宗透過對歷史的耙梳、觀照台人對杭州菜的喜好,詳列數品菜式,從文本脈絡、挑選菜品、試做、改良到豐富現有品項,前後耗時年餘。像宋代以前食蟹佐橙已蔚為風潮,當時即知以酸甜滋味來平衡蟹的膏滿黃飽,直至宮中結合兩者才出現「蟹釀橙」這道功夫菜,其盛行於南宋時期的秋冬時節,將蟹肉利用蒸籠蒸製保留原汁,取下蟹肉與蟹黃、蟹膏和橙汁拌炒,取其鍋氣,再透過花雕減緩蟹肉涼氣,揮發後保留濃醇酒香,當蟹香、果香、酒香三者交融,滋味清甜醇美。宋代宮廷宴席菜「盞蒸羊」。(圖/台北亞都麗緻大飯店提供)承接鮮美海味,再以「東坡脯」接續,片取鱸魚魚皮與表層魚肉切成條狀,滾過花椒、胡椒等香料提香,沾裹澱粉後抹上鹽,採「油封」概念薄施麻油,再以烈日曝曬除去水氣保留海鮮豐美與麻油香氣,上桌前入油鍋以大火半煎半炸,鮮香脆口;而羊肉在飲食記載中象徵榮華富貴,歷史上宋仁宗「思食燒羊」的記載、蘇軾傳世文章中對羊脊骨滋味念念不忘。「盞蒸羊」選用有均勻油花的帶皮羊腿肉,切片後以碎蔥、薑、酒、鹽去腥提味,透過浸泡軟化肉質,並藉由陳皮去油解燥,呈現豐美肉香。古人為保存肉類、海鮮,常以調料醃漬久藏,此法為「鮓」,亦可散見於宋代不同世家門戶與常民家中,此次天香樓揀選富含膠質的魚肚、花膠切為細絲,以醋浸泡,食用前和草果等香料拌合,製成冷食的「古法肉鮓」,入口襲來的醋味與發酵後的酸香交疊,緩緩帶出海鮮清甜。令人食指大動的「釀筋衣」。(圖/台北亞都麗緻大飯店提供)再走入民間,《中饋錄》記載的家常食譜中,過往富者不肯吃、貧者不解煮的豬肉,切為細絲與醬瓜拌炒成菜餚「肉生法」,考量現代人飲食習慣,選用大頭菜以紅麴醃漬後與豬里肌絲拌炒,滋味鹹甘下飯;「豆衣魚」則以豆皮包覆汆燙後的豆芽入鍋乾煎,直至色轉金黃、鍋氣飄香,置於盤中時呈現魚躍水起之貌,以此為名,搭配鎮江醋、醬油、胡麻醬汁入口,酥香爽脆;而精緻爽口、原名釀筋頁的「釀筋衣」,分別在每顆金黃酥香的麵筋球中鑲入鹹豬肉、開陽與蔥薑、芹菜等,以百頁層層包裹肉末,並以火腿提味,熬煮時放入當季鮮筍,還有滑順冬粉吸收湯頭熬煮過後的精華,滋味令人難忘。外貌清雅似菊的「菊花酥」。(圖/台北亞都麗緻大飯店提供)最後再以起源於北宋京城內常食用的宮餅「菊花酥餅」,帶來視覺、觸覺、味覺、嗅覺四重享受,內含香鬆軟糯的芋頭餡或清甜綿密的綠豆黃,外貌清雅似菊,以油酥、油皮層層堆疊的鬆香與綿糯內餡交織,融合為質樸又典雅的滋味。
雙北餐飲今起「全面禁止內用」 百貨力拚外帶、外送
本土疫情持續升溫,台北市長柯文哲23日宣布,餐廳、百貨公司美食地下街等飲食店家,全面禁止內用,僅能外送或外帶,新北市稍後也同步跟進;雙北禁止餐飲業提供現場飲食,百貨業也全力拚外帶外送,5星飯店餐廳宣布停止內用、推外帶,有的甚至是直接休廳。柯文哲強調,今起台北市全面禁止內用後,全都要靠外送,不管怎樣「萬華也是我們的同胞」,不能因是萬華地區就不送餐,團結才能克服難關。雙北地區疫情嚴峻,日前台北市宣布,餐廳只要減少桌次,能做到「實名制」、隔板等防疫措施,就能繼續營業,超市、夜市、地下街、攤販集中場、市場等飲食類的攤商,則自20日起全面改採外帶或外送。但因疫情未趨緩,柯文哲昨再宣布,今天起北市所有餐廳、飲料店全面禁止開放顧客內用。新北市昨下午5時也宣布跟進,新北市「所有餐飲業、美食街」禁止內用,一律改採外帶或外送,君品酒店內的米其林3星餐廳頤宮共3家餐廳,昨已宣布配合政策不再提供內用,僅提供外帶、外送;台北亞都麗緻大飯店連同米其林1星餐廳天香樓在內3間餐廳至5月底前皆休廳,不提供外帶、外送。台北老爺酒店即起至5月底,館內3間餐廳暫停內用,提供免下車取餐服務。百貨這波立即配合外,也強化自家APP點餐與自有外送服務。微風百貨聯手外送平台,推「Breeze Take Out」專區,也同步推出外帶自取6折起。新光三越於官方APP的美食地圖「skm eats」選擇外帶或外送,並線上支付下單,各店1樓也增設快取BAR,提供外帶顧客快速取餐,不須進到百貨裡。遠東百貨1樓提供戶外「速利便」專區,20日起開放後,餐飲外帶有明顯增加,外送與線上購物業績都有小幅成長。新竹大遠百為鼓勵內部員工盡量於館內用餐,避免外出,各家餐廳也推出特製員工餐及外帶餐點。
飯店下午茶飄文學味! 《海底兩萬哩》、《綠野仙蹤》躍上桌
許多飯店每一季都會推出特色主題下午茶,styletc記者發現近期有兩間飯店正巧皆以文學為重點打造午茶饗宴,一個主打海洋風,一個則充滿童話趣味,都是打卡新亮點。以科幻小說《海底兩萬哩》貫穿整體設計的「COZZI Blu和逸飯店.桃園館」,在館內以船艙為造型的Blu Bar,推出新一季的「海洋系燈塔下午茶」,設計出4款鹹食、7款甜點、2款飲品的雙人限定下午茶,讓網美們享受浪漫的藍色盛宴。「海洋系燈塔下午茶」980元+10%,平日可享桃園市民卡專屬85折優惠。(圖/COZZI Blu和逸飯店.桃園館提供) 西點團隊以海洋風、燈塔造型層架為主題,研發設計網美必拍的11款甜鹹點下午茶,每款皆2份、另含兩杯飲品。其中,「英式司康」維持傳統製作手法,口感外酥內軟,當溫熱的糕體蘸上手工自製莓果醬,彷彿重溫戀人們時而甜蜜、時而羞澀的戀愛滋味。甜點控絕不能錯過的「湛藍海洋瑪德蓮」,則加入天然奶油、搭配進口調溫巧克力,口感濕潤鬆軟,還有淡藍色的貝殼外觀,讓人捨不得吃下肚!而最為巧思設計的「貝殼珍珠松露巧克力」則以萊姆酒帶入70%的黑巧克力內陷、搭配外層的白色巧克力,是一款視覺、味覺雙重享受的甜點。飲品則推出「尼莫船長的秘密」、「神秘島莓果樹」兩款無酒精特調,其中「尼莫船長的秘密」以自製藍柑橘糖漿加上新鮮鳳梨及檸檬汁,酸甜滋味讓人想起19世紀末、水手們航海冒險時,喜歡喝上忘卻煩惱的飲品。即日起凡消費「海洋系燈塔下午茶」即可獲藏寶圖一張,集滿對應商品另贈亞特蘭提斯特調乙杯。「綠野仙蹤魔法文學午茶」每套600元+10%。(圖/台北亞都麗緻大飯店提供) 此外,台北亞都麗緻大飯店的巴賽麗廳延續「經典文學」系列午茶主題,近期以《綠野仙蹤》要角為造型,融合蔬食、蜜桃、鳳梨、莓果等季節食材推出「綠野仙蹤魔法文學午茶」。共有鹹、甜點7道創意佳餚,鹹點為「南瓜少爺的卡布其諾」湯品,以咖啡杯取代湯碗,杯上濃密的奶泡襯托著肉豆蔻與綠豆蔻香氣;「玉米稻草人」則以馬鈴薯、玉米、蝦夷蔥製成的可樂餅為主體,軀幹裹上圈層的阿拉伯米粉(kadayif,亦被譯為碎屑小麥餅),亦可蘸取盤中的刺蔥美乃滋,微酸滋味為後續甜品開啟序曲。甜點則有選用台灣鳳梨製成金黃鳳梨幕斯的「膽小獅百香鳳梨」,結合香草蛋糕與杏桃凍、水蜜桃果肉。「托托巧克力布朗尼」則取自主角之一的小狗托托,融合了75%、85%的法芙那與45%米歇爾兩款巧克力。還有「熱汽球莓果杏仁塔」,在白巧克力的表面下,內餡堆疊著百香果雪酪、時令藍莓與草莓,享用時要用湯匙在汽球上方輕輕敲碎。兩款飯店下午茶都於即日起至6月30日供應。
一起來找茶!中式、法式餐廳主廚以茶入饌 創新料理清香好回甘
一年之春,正是春芽芽葉肥嫩壯碩、滋味清爽香甜的時刻,就有中式及法式餐廳主廚不用而同用茶為料理賦予清新香氣。台中福華大飯店3樓的江南村,與台灣知名茶廠華剛茶業合作,將重糖豔色的江浙料理,結合帶有花味清香的春茶,以烘烤、茶湯、茶醬汁、茶粉等多種方式,做出別出風味的春茶饗宴。像是「玫瑰紅茶扒絲瓜」勾芡炒枸杞、薑片、絲瓜,添加玫瑰紅茶花瓣,保留春茶的香醇;「金萱烏龍芽白獅子頭」則是將金萱烏龍與手工獅子頭燉煮,最後撒上泡烘炸製成的茶葉脆粒,口感軟脆相融;「文山包種小籠包」先將文山包種茶與雞骨慢火熬煮,再與新鮮台灣豬肉包入包種茶麵皮中,咬下的瞬間燙口而帶有茶葉清香一湧而出,口感驚喜。石斑、香茅白花椰、番紅花貝類醬汁。(圖/台北亞都麗緻大飯店提供)而自從日籍國際名廚高山英紀(Hideki Takayama)執掌台北亞都麗緻大飯店的巴黎廳1930之後,由於他本身非常喜歡台灣茶,也致力將茶元素融入料理,因此從今年開始,餐廳打造出一整套以茶貫穿的互動式用餐體驗,從入內時撲鼻而來的烏龍茶香開始,搭配手工職人做的茶葉拓印陶藝秀盤,以及知名表演藝術家陳沛元量身創作的手碟音樂,都讓人沉浸於舒爽的氛圍中。在迎新菜單中,魚料理「石斑、香茅白花椰、番紅花貝類醬汁」嚴選肉質軟彈細嫩的石斑,蒸煮後灑上文旦保柚茶粉,佐以主廚2019 Bocuse d'Or世界廚藝大賽作品「摺紙」的比賽醬汁,由番紅花、海瓜子汁、黃蘿蔔泥與Bruno Paillard香檳濃縮而成,周圍圍繞紫花椰、黃花椰、羅馬花椰、香茅白花椰泥與馬祖淡菜,典雅辛香交融鮮美海味,文旦保柚茶的酸柑香氣更巧妙呼應了醬汁的微酸風味。青花椰燉蛋蕈菇澄清湯、牛肝菌菇。(圖/台北亞都麗緻大飯店提供)另一道「青花椰燉蛋蕈菇澄清湯、牛肝菌菇」靈巧運用牛肝菌的香醇野菇風味,極富巧思地將牛肝菌濃湯與蘑菇普洱清湯包夾青花椰製成的翠綠燉蛋,3個層次的體積經過縝密計算,讓入口即化的燉蛋同時取得濃湯與清湯各自溫潤與清爽口感。 嫩煎鴨肝、洛神花醬、茴香蘋果。(圖/台北亞都麗緻大飯店提供)「嫩煎鴨肝、洛神花醬、茴香蘋果」的鴨肝旁配搭洋蔥洛神花沾醬、茴香蘋果片以及帶熟果香氣的紅烏龍茶粉,嗅覺和味覺加乘的酸甜感受與滑腴肥嫩的鴨肝完美融合,滋味令人上癮。
家嘗牛肉麵3/名人私房大公開
辜家總裁口味 晶贊總裁牛肉麵可說是調理包先驅的「晶贊總裁牛肉麵」,由在辜家服務30多年的師傅唐文浚研發,選擇筋多且肉質鮮嫩的澳洲牛腱心,膠質豐富。牛肉先與以雞骨及蔬菜為基底的高湯燉煮,再將已融入牛筋膠質的湯頭,結合大紅袍、花椒、老薑等食材紅燒熬製8小時,最後加入豆瓣醬添味、並搭配口感Q彈的台南關廟手工麵條一起品嘗,入口回甘帶辣味、口齒留香,愈吃愈令人胃口大開。規格:1人份(常溫,乾燥手工麵條、料理包各1包),280元/盒達人評語:湯汁豆瓣味香濃、牛肉口感扎實、麵條香氣夠(圖/于魯光攝)總裁牛肉麵地址:台北市士林區忠誠路二段55號B1網上買:www.parkctcuisine.com/product/detail32------------------------------------(圖/于魯光攝)重現作家料理 紅燒牛肉拌麵&清湯牛小排麵美食作家王宣一的生命雖然於旅程中戛然而止,但她的料理在夫婿詹宏志與台北亞都麗緻大飯店天香樓主廚楊光宗的努力之下,搖身成為「紅燒牛肉拌麵」及「清湯牛小排麵」等一碗碗好麵。紅燒牛肉完全不爆香,豪邁的角切後,只用醬油、豆瓣小火煨煮,慢慢將醬香收進美牛牛腱心裡,搭配Q彈的寬版熟麵,香濃又有嚼勁。清湯牛小排麵以小火與紅、白蘿蔔、洋蔥、高麗菜、昆布等煨煮至輕咬即爛,只以海鹽提味,餘韻清麗,與滑溜細麵一起品嘗,三兩下就唏哩呼嚕吃光光。規格:2人份(冷凍,熟寬麵、料理包各2包),599元/盒達人評語:拌料醬汁香醇、牛肉鹹甜有味(圖/于魯光攝)規格:2人份(冷凍,熟細麵、料理包各2包),699元/盒達人評語:湯頭清香、牛小排肉香軟嫩(圖/于魯光攝)台北亞都麗緻大飯店電話:(02)2597-1234地址:台北市中山區民權東路二段41號網上買:‧紅燒牛肉拌麵:www.lizdining.net/products/星級主廚-紅燒牛肉拌麵‧清湯牛小排麵:www.lizdining.net/products/星級主廚-清湯牛小排麵
下午茶玩花樣!白雪公主造型、珍珠黑糖風味 還有滿滿吉祥寓意
新年新希望,讓我們用最幸福的飯店下午茶來慶祝一下。為了吸引喜歡嘗鮮的人們,除了美味,視覺感吸睛,最好還要有話題性。台北亞都麗緻大飯店巴賽麗廳的「白雪公主魔鏡午茶─與王子的邂逅」法式午茶,就是把經典的童話故事「白雪公主」裡的巫婆毒蘋果、小矮人吊床、森林樹屋等經典元素融入,包含罩著白巧克力骷髏頭造型的「巫婆毒蘋果慕斯」、由焦糖夏威夷果仁、開心果、蔓越莓製成的「公主小花提籃」以及85%苦甜黑巧克力蛋糕搭配杏桃果醬的造型「巧克力森林樹屋」。而「小矮人蛋糕床」為香草海綿蛋糕裹著法式薄餅作床單,放上蓬鬆的棉花糖枕頭助小矮人一夜好眠,站立床邊的「大鬍子小矮人糖霜餅」以手工杏仁餅乾為底,上方細膩刻劃小矮人大鬍子的可愛鮮明形象,都是兼具創意與美味的意象甜點。鹹點部分的「森林裡的蘑菇襯鄉村麵包」,靈感發想自置身森林的白雪公主,將百里香與香蒜拌炒的蘑菇泥塗抹於麥香滿溢的鄉村麵包,再妝點櫻桃蘿蔔、蘋果與小黃瓜薄片,洋溢質樸大地氣息;「諾曼第蘋果燉豬」則融合故事中的蘋果與野豬,悉心慢燉的豬肩胛軟嫩即化,佐以混合蘑菇、蘋果白蘭地、蘋果氣泡酒及鮮奶油的濃郁醬汁,甘甜馥郁,最後擺放酥炸豬皮賦予酥脆層次。(供應時間為即日起至3月31日止)「BUBBLE YEN珍奇鬥艷」雙人下午茶。(圖/台北W飯店提供)台北W飯店紫艷酒吧找來手搖飲品牌珍煮丹合作,打造一系列的下午茶鹹、甜點,「紅茶拿鐵巧克力珍珠塔」裡頭的巧克力吃起來帶有伯爵紅茶香氣,再以紅茶拿鐵珍珠、黑巧克力與糖漬柳橙等漂亮的裝飾點綴,每一口都能吃到不同的層次。另一款也有珍珠的「椰皇香緹搭芒果珍珠泡芙」,使用脆皮泡芙為主體,以芒果凍與椰漿的熱帶口味作為內餡,再放上珍煮丹芒果珍珠和開心果碎片,酸甜滋味超級開胃。而鹹點中的「黑珍珠三杯雞粒包」,主廚特別在麵皮中揉入黑糖,再將三杯雞與黑糖珍珠包入餡,讓鹹甜口味交織在一起;另一款會爆汁的「香芒珍心墨魚球」更是將特製的芒果珍珠果凍包進了手工墨魚球中。「黑糖芝士海鮮塔」以經典鹹派的樣貌呈現,裡頭有蝦仁、干貝和西芹,品嘗前擠入特製黑糖水,讓鹹味海鮮塔中帶有淡淡的黑糖尾韻,意外合拍。(供應時間為即日起至4月4日止)「香戀蒔漾」法式雙人下午茶。(圖/台北寒舍艾美酒店提供) 台北寒舍艾美酒店北緯二十五與法國精品Chloé合作的「香戀蒔漾」法式雙人下午茶套餐,主廚用沁漾玫瑰女性淡香水為創作靈感,運用各式食材詮釋香水的花香與色澤,例如「覆盆子玫瑰慕斯」在經典沙布列餅乾上襯著以法國進口的玫瑰,搭配覆盆子果泥製成的慕斯,口感濕潤,輕輕一抿在嘴中迅速化開,佐以點綴食用的玫瑰花瓣,更顯馨香馥郁。夢幻粉紫色的「黑醋栗法式棉花糖」採用黑醋栗果泥製成,如雲朵般蓬鬆柔軟,酸甜適中,入口即化。「西柚伯爵塔」爽脆的塔皮內藏著荔枝伯爵卡士達內餡,搭襯粉橘色的葡萄柚奶凍,荔枝的清甜、伯爵的淡雅茶香與葡萄柚的酸意互相共舞,在舌尖上合奏出完美風味。「柳橙乳酪蛋糕」天然的酸甜味來自於手工熬煮的柳橙果醬,揉合質地絲滑、奶香十足的馬斯卡彭起士,帶有微酸的尾韻,風味優雅。(供應時間為即日起至2月28日止) 「新氣下午茶」。(圖/香格里拉台北遠東國際大飯店提供) 因應即將到來的農曆過年,香格里拉台北遠東國際大飯店特別與王俠軍所領軍的瓷器品牌「八方新氣」合作,於飯店一樓大廳茶軒推出充滿嶄新寓意與節慶祝福的「新氣下午茶」,推薦茶點「紅寶石牛奶巧克力蛋糕佐杏仁達茲瓦克」的蛋糕體是使用夢幻的紅寶石巧克力(Ruby Chocolate),帶有迷人粉紅色澤,帶有莓果酸甜口感,再運用近年來深受歡迎的法式點心達克瓦茲為夾層,外酥內軟的口感很有層次感。主廚另一得意之作「牛年桂花枸杞凍佐糖漿」晶瑩剔透的立方體看得到其中藏有養生枸杞和香氣十足的桂花花瓣,享用時可再淋上些許桂花糖漿,Q彈如果凍,清爽不甜膩,又擁有枸杞和桂花的香甜滋味。值得一提的是,下午茶架「托福」外型以象徵虔誠和平的手,溫柔地向上托起滿滿的福氣,而葫蘆外型的盤子「好福報」,寓意珍惜所有,必有福報,而盤飾上7個葫蘆圖樣更比喻「七小福」,具有多重的吉祥意義,更添牛年好兆頭!(供應時間為即日起至2月28日止)
異國美食饗宴 Fresh味蕾與心情
不能出國悶壞了嗎?那就用美食與味蕾讓自己環遊世界!台北飯店法式料理餐廳請到曾締造廚藝界奧林匹克—包庫斯世界廚藝大賽亞太區冠軍、世界第五佳績的主廚高山英紀,以當令食材中朱紅、明黃、青綠等艷麗色彩,描繪盛夏明媚朝氣,並運用不同層次偏酸帶甜的味覺平衡,結合茶品入饌引出清新,譜出夏日明亮料理。「蜜桃波士頓龍蝦.焙茶赤蘇油醋」,薄透冬瓜片下方隱約透出蜜桃與裹著焙茶紫蘇油醋的波士頓龍蝦,透過焙茶醇厚滋味,溫潤了馥郁蜜桃、龍蝦鮮甜與紫蘇甜酸,達到柔美清麗的甘甜;「貝涅昆布鮑魚餅.清酒燉肝醬汁」連同昆布蒸煮的鮑魚,以鐵觀音啤酒麵皮包覆酥炸,底部醬汁使用堪比鵝肝的鮑魚肝為主體,加入清酒帶出米香,再調和黑松露與雪莉酒醋,上方鋪上澳洲上乘冬季黑松露與牛肝菌粉末,呼應底醬的蕈菇風味。「蒜香蕈菇薩索雞肉派」,雞胸夾著混合洋菇與牛肝菌的蒜香雞腿絞肉和菠菜,香酥雞皮灑上東方美人茶鹽,一旁配菜以味噌茄泥為底,擺上筊白筍、番茄、蓮藕等時令鮮蔬,增添自然酸甜風味。(圖片提供/台北亞都麗緻大飯店)位於信義區的星級酒店義式餐廳平日午餐推出「樂活午饗套餐」,主廚特製六款主菜,如:蛋奶素首選「松露牛肝菌菇燉飯,水波蛋,帕馬森起司」,將義大利長米加入香氣馥郁的牛肝菌菇及橄欖油拌炒,再與蔬菜高湯一同燜煮至米粒吸收飽滿,點綴頂級松露醬、滑嫩水波蛋、現刨新鮮義大利黑松露及帕馬森起司,使燉飯滋味更為醇厚。此外,還有同為午間限定的「輕活義饗沙拉吧」,以崇尚健康蔬食、營養價值豐富的食材為主,嚴選多樣有機青綠生菜、繽紛五色蔬菜、特製個人罐子沙拉、自製煙燻鮭魚、以及多款義式起司,為信義區午間洽公及聚餐地點注入新選擇。「海大蝦,漁夫辣味海鮮義大利麵」精選現流大草蝦、蛤蠣、透抽,搭佐義式美味靈魂的番茄醬汁,讓味蕾感受溫潤酸香與海鮮甜美滋味。(圖片提供/寒舍艾麗酒店)以道地美式德州風味與墨西哥風味著稱的美國休閒餐廳品牌推出「2020美墨系全新菜單」,融入更多創意菜色與選擇。「酥炸豬肋排」打破以往對豬肋排只能烤的傳統印象,將豬肋排裹上特製麵糊及酥炸粉炸至金黃酥脆,搭配卡羅萊納芥末醬,成為大口吃肉配啤酒的首選;「蜂蜜燻辣炸蝦迷你堡」選用酥脆鮮蝦搭配涼拌生菜沙拉,佐以獨創蜂蜜燻辣美乃滋及蜂蜜燻辣醬,成為嗜海鮮者的最愛。多達20款的全新美墨菜色,輔以客製化的選項,讓餐點更貼近消費者需求。(圖片提供/Chili’s)
甜點下午茶 卡哇伊大變身
炎炎夏日午後,最適合躲在室內品嘗美味的下午茶點心。位於松山文創園區旁的誠品行旅一樓「The Lounge大廳書坊」,今夏以地球為中心視角,深刻感悟因氣候變遷對自然界所造成的重大影響,將主觀的情思轉化為讚頌生命的精彩創作,推出「食境漫旅」夏季系列甜點,以五款別具大自然縮影的限定甜點,引領旅人以更宏觀角度關懷我們珍愛的地球。以山巒樹木為意象的「視角」,揉合金桔酸奶慕斯與榛果巧克力所迸出的酸甜滋味,觸動人們以不同角度靜觀自然界的美好動靜;體悟因地球暖化造成南北極生態轉變而創作的「極圈」,以覆著雪白之下的紅麴泡芙、包裹著時令鮮果及質地細緻的白乳酪卡士達,表現出極圈珍貴的內涵;在日蝕之下才得以窺見的「日冕」,以明亮活潑的芒果慕斯巴斯克派襯著青芒果丁、無花果醬與紅心芭樂凍的跳動味覺,完美體現太陽生生不息的生命力;於季節轉瞬之際呈現寒冰融化於湖面時的「春冰」,以薑糖地瓜泥與焦糖蘋果為內餡,為微涼之春添入輕甜暖意,鋪上雪白瑩淨的橙酒寒天凍勾勒出動人融冰情景;「擁抱」則融合南瓜慕斯與蓮子布丁的甜美餘韻,以俏皮南瓜造型與夏日陽光來段熱情相遇。經典童話文學美人魚為安徒生於西元1836年所發表,1989年由華特迪士尼改編發表動畫長片《小美人魚》,全球收入突破9,900萬美元,亦被視為迪士尼文藝復興的開端。時隔三十年, 台北亞都麗緻大飯店 將在餐桌上重新詮釋小美人魚,舉辦一場夏日午茶派對,館內「巴賽麗廳」自即日起至9/30推出文學下午茶套餐「小美人魚」,共有七款鹹、甜點與多樣飲品選擇,讓大小朋友與艾莉兒一起感受盛夏海洋的熱情。「比目魚天婦羅」以海苔包覆比目魚漿,將魚的鮮甜鎖住,充滿魚和藻類意象;「鮭魚慕斯鑲貝殼麵」將鮭魚化為慕斯型態,注入貝殼造型的麵點,是一道極具海味的料理。甜點「聲音貝殼.焦糖瑪德蓮」以焦糖與鮮奶油熬煮成焦糖醬,再加入法國進口香榭合歡花蜜,香甜更具層次;「賽巴斯汀.柑橘幕斯」以百分之百柚子汁加上柑橘果泥製成,包覆在塗有柑橘醬的杏仁海綿蛋糕上,打造出可愛的螃蟹外型;「寄居蟹.蒙布朗」是以法國克萊門栗子碎和日本紫羅蘭低筋粉做成柔軟的蛋糕體,加入香草香緹卡士達做為內餡,再擠上沙巴東栗子泥做成外殼;「哥本哈根.人魚奶酪」將新鮮香草籽加入奶酪,鋪上酥波蘿增添口感與香氣,上方擺上富有人魚意象的尾巴;「不哭不哭.珍珠馬卡龍」為加上巧克力珍珠球的貝殼造型法式馬卡龍,酸甜草莓內餡為最受小朋友歡迎的口味。「小美人魚」下午茶將故事中重要元素化為創意,且將甜點與美味串聯,激發小朋友對經典童話故事的喜愛。(圖/台北亞都麗緻大飯店提供)