搶年菜商機 遠百大打飯店牌 用料走奢華+在地風
離農曆過年剩不到一個月時間,民眾採買年菜得趕快下單,才能早幾天收到年菜,才不會發生物流大塞車,就怕除夕當天還沒收到預訂的年菜,或是被訂購一空買不到年菜窘境。今年遠東百貨打出飯店牌,包括望月樓、晶華酒店、六福客棧、圓山飯店、台北遠東國際大飯店、福華大飯店、台南遠東國際大飯店、文華東方酒店及華泰王子大飯店等,從年菜、甜品、伴手禮一應俱全。遠東百貨表示,今年春節仍受到疫情的影響,加上出國仍受到限制,在台灣過年人數增加,珍惜這難得團聚的時光,因此在年菜的規劃上主打二大特色,一個是用料講究奢華,燕窩、松露、花膠及鮑魚等食材都是榜上名單、另一個是融入地方特色,在影集《華燈初上》一股酒家風潮的帶領下,魷魚螺肉蒜、雲林鵝肉、紅心芭樂等都上桌。望月樓「金銀財寶富貴鴨」六人份建議售價19,999元,除夕當天新鮮現製。(圖/遠東百貨)由望月樓主打的「金銀財寶富貴鴨」,是現年41歲的港籍主廚蘇權暉傳承父輩家學手藝的大作,選用高檔花膠、六頭鮑、厚片婆參,以濃郁鮑汁賦味後,填入去骨櫻桃鴨肚,全鴨再炸成金黃油亮,即浸入香料醬汁中,送入蒸籠費時蒸熟,上桌前再淋甘鮮鮑汁。蘇權暉特別提醒,品嘗時剪開鴨身,就可以看到三款頂級海味與鴨肉完美交融。晶華酒店「晶華珍饌鮑魚禮盒」的中西醬汁被喻為經典之作,8入建議售價5,880元。(圖/遠東百貨)遠百與六福客棧合作酒家菜,包括魷魚螺肉蒜、椒麻鮪魚乾鍋、暖心胡椒鴨等。其中,堪稱台灣代表性手路菜「魷魚螺肉蒜」是圍爐時桌上必備的經典酒家菜,冷凍可保存一年。「椒麻鮪魚乾鍋」以乾鍋慢炒入味,新鮮鮪魚搭配椒麻、八角、辣椒等香料,麻辣又下飯,是喜歡麻辣的人不可錯過的選擇,冷凍可保存一年。呈信「全鵝禮盒」整隻含骨約3,000克~3,500克重,售價1,800元。(圖/遠東百貨)遠百也與晶華酒店合作「晶華珍饌鮑魚禮盒」,以新鮮活鮑魚加上晶華經典的中西醬汁,冷凍可保存3個月。與圓山飯店合作「圓山圓素佛跳牆」,甕裝約6人份。新北市政府推薦的雲林道地美食呈信鵝肉「全鵝禮盒」,急速冷凍真空包裝的全鵝可以選擇去骨或是不去骨,以即食包的包裝配送到府。台南遠東國際大飯店「鴻圖大展雙糕禮袋」內含團圓松露菌菇蘿蔔糕和鴻運到來紫薯甜年糕,2入建議售價999元。(圖/遠東百貨)甜品方面有北遠東國際大飯店「燕窩財神元寶」、福華大飯店「法式禮盒」、三峽地方名店的花生雪耳糊、杏仁雪耳糊、黑芝麻雪耳糊、核桃雪耳糊等7吋甜品,常溫可保存18個月。「手作冰棒」冰紛樂冰棒有六種口味,冷凍可保存180天。拌手禮有福華大飯店「花開富貴臘味禮盒」,內含肝腸、臘腸、金華火腿,常溫可保存6個月。台南遠東國際大飯店「鴻圖大展雙糕禮袋」內含團圓松露菌菇蘿蔔糕和鴻運到來紫薯甜年糕,冷凍可保存30天。新北市政府推薦的果木小薰「果木納福禮盒」,是來自湖南百年祖傳手藝、導管式煙薰法製成的臘肉、鴨胸,冷凍可保存1年。算是國人拌手禮常勝軍的鳳梨酥,遠百也找來了台北文華東方酒店「富貴禮盒」、華泰王子大飯店「華泰鳳梨酥禮盒」及圓山大飯店「圓山鳳梨酥」。
溫古知新 台南市
乘載著悠悠歲月的古都台南,隨著新世代的投入與市政府計畫性翻新整修,如今華麗轉身,向世人呈現嶄新風貌。南台灣的春陽曬得人暖烘烘,成功大學力行校區內的紅磚拱廊,也隨著日頭的移轉灑落流光,讓紅磚色彩深淺交疊,勾勒出迷人又立體的寫意光景。紅磚拱廊與綠蔭相映,別具視覺美感。(圖/于魯光攝)前軍醫院 變身文學系館帶有神祕色彩的力行校區,前身是日治時期建造的台南衛戍病院,為目前僅存完整保存的軍醫院建築,早期流傳著不少都市傳說。經過整治之後,二○○三年公告為台南市市定古蹟,現在是成功大學台灣文學系系館。「力行校區」連接各棟建築的簷廊形式不盡相同,此座的下方還設計成拱形墩。(圖/高靜玉攝)八棟南北向的建築體,以不同形式的簷廊相連,荷式清水紅磚、山形式木桁架屋頂、立面連續磚拱,還有因應台灣南部炎熱潮溼氣候而設計的挑高基腳及通氣塔,非常有特色,不僅適合拍網美照,更是「巷仔內」惦惦造訪的文青景點。知事官邸 打造質感生活位於台南一中附近、暱稱為「時鐘樓」的台南知事官邸創建於一九○○年,是兩層樓巴洛克式洋樓建築,中央與兩側有突出的八角窗樓。當時除了是地方官的官舍,另一個重要用途就是日本皇族駐外時的行館,當年昭和天皇還是裕仁太子的時候曾出訪南台灣,就下榻於此。「法式雜菜煲」是法國普羅旺斯名菜,口感清新、軟潤又多汁。(220元)(圖/于魯光攝)「鹽山蒙布朗」將經典法式甜點做成鹽山造型,巧妙結合台南元素。(200元)(圖/于魯光攝)去年十一月,知事官邸以「知事官邸生活館」為名重新開幕,結合了生活選物、文創、精品,也經營餐酒館,主打美味又符合現代養生風潮的餐點。靈感出自電影《料理鼠王》中的「法式雜菜煲」,黃綠櫛瓜、番茄等蔬果薄片擺盤繽紛吸睛,滋味也好豐富,鹽山造型的甜點「鹽山蒙布朗」刻意減低甜度,入口滑順綿密,不用擔心卡路里。接著來到中西區,位於孔廟附近、於二次大戰期間由日本人創立的「台南愛國婦人館」,是別緻的和洋混合式建築,後來陸續轉做紅十字會、黨部、圖書館之用,目前為文化創意展演場地,在榻榻米房間欣賞藝術展覽,別有一番情調。「台南愛國婦人館」外觀為日式洋風,相當特別。(圖/台南市政府文化局提供)國定古蹟 翻玩法院體驗再往前一點點,氣勢恢弘的「司法博物館」巍峨聳立。這棟由台灣總督府、台灣文學館同一建築師森山松之助規劃的舊台南地方法院,如今被列為國定古蹟,亦與總統府、國立台灣博物館並列日治時期台灣三大經典建築。由東側門入內,柱子上精緻的雕花設計令人驚嘆。(圖/于魯光攝)親切的導覽大哥告訴我們,「這棟建築採不對稱設計,東側因當年是供法院人員進出,設計氣派,屋頂為十九世紀歐洲極為流行的馬薩式屋頂、牆柱上也有極為精巧的雕花。西側是洽公、開庭的民眾出入,風格樸素許多。」穿梭其中宛如迷宮,不但有展示司法史的沿革及相關史料、文物的常態展區和檔案室,還有拘留室、模擬法庭,最特別的是每日限額兩梯次的貓道體驗,帶遊客一窺馬薩式屋頂內部的木構維修棧道,非常有看頭。設置在屋頂上的貓道,功能為方便工作人員進行施工、維修而搭建的便道。(圖/于魯光攝)「司法博物館」東西兩側分別為法務人員及一般民眾進出,風格落差頗大。(圖/于魯光攝)鰻魚九吃 迸發多變滋味逛累了,決定到「豐藏 鰻魚料理專門」品嘗充滿玩心的鰻魚飯。豐藏的鰻魚要先用蔥、薑、米酒蒸過,手工除刺,再塗上以日本清酒和鰻魚骨等特製的醬汁,炭火慢烤入味,然後再研發出「鰻魚圓舞曲」(蛋包鰻魚)、「炙鐵醬燒鰻拌飯」等創意吃法。而裝在漂亮日式井盒裡的「鰻魚九吃」,與北海道奶油、松露起司、雲丹(馬糞海膽)等激盪出不同的絕妙風味,每吃一口都讓舌尖驚豔。「炙鐵醬燒鰻拌飯」將鰻魚飯結合韓式鐵鍋拌飯,香氣逼人。(420元)(圖/于魯光攝)「鰻魚圓舞曲」以鮮嫩的滑蛋包裹炭香鰻魚,滑順口感充滿驚喜。(395元)(圖/于魯光攝)黃昏來臨,落日變得溫柔,適合到「河樂廣場」散散步。這裡原本是通往安平的台南運河起點,七○年代後為擁有台南人共同回憶的中國城,都更拆除後,去年三月規劃為露天水景廣場,再次成為台南新地標。冬天枯水期時暫停供應戲水用水,不少在地人直接坐在如丘陵起伏的地面上聊天、休息,微風徐徐吹來,好不愜意。「河樂廣場」將前身中國城的斷壁殘垣保留下來,有古羅馬競技場的味道。(圖/于魯光攝) 住宿建議—香格里拉台南遠東國際大飯店位於台南火車站的正後方,交通極為便利。由於建築體為圓柱型,環狀設計讓每間客房都擁有絕佳視野,另外還特別規劃台南飯店中獨有的商務行政樓層「豪華閣」,提供專屬的禮賓服務。香格里拉台北遠東國際大飯店的高樓層客房,能飽覽台南市區美景。(圖/于魯光攝)
挺台灣在地好農!飯店以鳳梨入菜 粵菜、滬菜迸出新滋味
每年三月底至四月初,各地鳳梨逐漸進入盛產季節,台灣不少知名飯店也順應時節,紛紛以當季新鮮鳳梨入菜,以行動行動支持在地好農!香格里拉台南(3/15-5/30)、台北遠東飯店(3/14-5/30)這是合作推出「台灣鳳梨.美味入菜」活動,在館內各餐廳推出中菜、粵菜、滬菜等色香味俱全的料理,另也推出經典土鳳梨酥與綜合鳳梨禮盒,成為搶手的伴手禮。香格里拉台南遠東飯店自3月15日起至5月30日止,「醉月樓」許忠賢主廚,選用酸甜適中、且果肉飽滿多汁的台南關廟鳳梨,推出鳳梨苦瓜古早雞湯、鳳梨醋溜文昌雞、鳳梨金針燒蘆花雞、鳳香外婆紅燒肉、薑片鳳梨蒸鮮魚等,搭配特調鳳梨冰茶,菜式豐富也正和時令。「醉月樓」的薑片鳳梨蒸鮮,軟嫩肉質搭佐酸甜爽口的鳳梨,美味可口!(圖/台南遠東國際大飯店)香格里拉台南遠東飯店以台南關廟鳳梨,將自3月15日至5月30日推出一系列料理。(圖/台南遠東國際大飯店)位在北部的饕客也有口福,香格里拉台北遠東飯店的粵菜餐廳「香宮」,何競業主廚精心製作了多樣粵式鳳梨美饌,例如:鳳梨咕嚕蝦球、鳳梨汁酥炸雞脯和菠蘿炒生骨等;「上海醉月樓」賴忠舜主廚巧思發想,將鳳梨融入多道經典佳餚中,例如鳳梨里肌肉、鳳梨苦瓜燉排骨湯及鳳梨烏魚子等,還有清新爽口的鳳梨杏仁豆腐,香滑的杏仁豆腐與酸甜鳳梨迸出多層次的新滋味。粵菜餐廳「香宮」的原盅菠蘿雞粒炒飯。(圖/台南遠東國際大飯店)以土鳳梨製作台灣鳳梨酥推出「The Cake Room公益伴手禮」。(圖/台南遠東國際大飯店)
經典蛋黃酥全新詮釋 紅豆玉露﹑綠豆沙純手工奪全台冠軍
準備迎來中秋節,選個好餅過佳節!今年全台60多家飯店的月餅評比,成績總算揭曉。香格里拉台南遠東國際大飯店的「紅豆玉露蛋黃酥」與「綠豆沙蛋黃酥」,拿下「酥皮類」禮盒第一名及第三名,以純手工揉製而成的蛋黃酥,融合中式風味及西式手法,再次創造話題。許煜新主廚首度挑戰傳統中式甜點之作,推出兩款蛋黃酥。(圖/香格里拉台南遠東國際大飯店、台北神旺飯店)屢屢在西點領域製造話題的許煜新主廚,首度挑戰傳統中式甜點之作,將大家熟悉的台式蛋黃酥,以法式甜點繁複工序製作,從酥皮、內餡到鹹蛋黃,許主廚選用世界盃麵包師大賽指定的專用法國布爾喬亞麵粉,以黃金比例與法國AOP發酵奶油融合製成酥皮,奶香中散發著麥香獨特風味的酥皮,層次分明、口感酥鬆;同時堅持使用由屏東合格農場新鮮直送的優質蛋黃,將色澤飽滿的鹹蛋黃,以歐式醇厚酒香讓口感更綿密,令人齒頰留香。第一名「紅豆玉露蛋黃酥」、第三名「綠豆沙蛋黃酥」及「芋頭白玉蛋黃酥」禮盒。(399元/6入一盒)(圖/香格里拉台南遠東國際大飯店、台北神旺飯店)第一名的「紅豆玉露蛋黃酥」選用顆粒飽滿的萬丹紅豆,洗淨後加入玉露「日式綠茶」,細火慢熬約二小時拌入海藻糖製成軟綿香甜細緻內餡,紅豆內餡甜而不膩,搭配散發酒香的鹹蛋黃;第三名「綠豆沙蛋黃酥」,嚴選中顆飽滿綠豆,經過費時耗工製程,拌入海藻糖手工製成綠豆沙內餡,豆香清新雅緻,口感綿密,不甜不膩。位於台北神旺飯店的超人氣名店「普諾麵包坊」,也有純手工鮮製的限量蛋黃酥,三款風味酥餅,甜鹹兼備。其中,帶有濃濃台灣味的「京皇肉脯麻糬」是選用口感較濕潤的肉脯,切碎後拌入特調金沙餡,咀嚼時香氣十足,傳統好滋味「珍饌相思豆沙」包裹著香濃紅豆餡與油潤鹹蛋黃,減糖製作的餡兒嚐來鬆軟,多吃也不覺膩口。「雙倍豆蓉松子」名字有巧思,內藏蜜豆沙及奶皇兩款餡料,再添松子果仁,整體層次豐富。神旺飯店限量「金饌蛋黃酥禮盒」含三款口味。(圖/香格里拉台南遠東國際大飯店、台北神旺飯店)
振興三倍券優惠大補帖
現在最紅的話題莫過於振興三倍券了!看中此商機,不少飯店推出好康活動,快來好好規劃一下該怎麼發揮振興三倍券的最大功效!於台北林森北路上的飯店全額使用三倍券3,000元,即可入住原價8,500元的精緻客房,再加贈日本頂級壽喜涮涮鍋「華國但馬屋」雙人海陸套餐(約27折,不含早餐);於關係餐廳(飯店、真愛桃花源、華山文旅親子餐廳)使用振興三倍券,則可享有6至73折加碼優惠。在台北及台南均有設點的國際五星級大飯店,聯手推出兩大超值優惠,包含餐飲「您出券.我加碼」消費千元加碼送,以及住房「食宿享樂加倍」優惠活動。凡於7月起於兩家飯店內任一餐廳用餐以振興券付費,1,000元振興券可抵1,300元;於任一酒廊及蛋糕店消費,每1,000元振興券可抵1,200元。使用振興券支付房費,台北飯店即加碼每房贈送餐飲抵用金1,000元、台南飯店則加贈500元餐飲抵用金。只要到館內餐廳消費千元振興券,再享加碼優惠。(圖/香格里拉台北、台南遠東國際大飯店)國內旅遊集團旗下三家飯店於7月15日至12月30日共同推出「放大你的振興券!」活動,無論是消費餐飲或是房費,凡以振興三倍券滿3,000元,都將「加倍奉還」更多優惠。其中,位於台北南港的酒店特別再規劃回饋活動,館內使用振興三倍券單筆消費滿3,000元,即贈送價值3,000元餐飲折抵券,將拆分為500元、200元等2種面額,消費滿600元可使用1張面額200元折抵券,而消費達2,000元則可使用1張面額500元折抵券。使用振興三倍券來開心吃到飽,優惠多更多。(圖/六福旅遊集團)7月15日至10月31日凡持振興券於板橋星級飯店消費,餐飲單筆500元以上即享8折優惠外,住宿或餐飲消費單筆滿3,000元以上即贈送3,000元消費抵用券(包含住宿抵用1,500元、餐飲抵用1,500元,使用期限至12月31日),直接再把振興券放大六倍,讓消費者花1,000元即享飯店價值6,000元的服務內容。圖說:位於板橋的星級飯店直接將振興券放大六倍價值。(圖/板橋凱撒大飯店)
巧克力黑馬在台灣! 除了福灣,世界級巧克力在這幾家也吃得到……
來自屏東的「福灣巧克力」在「世界巧克力大賽」全球決賽International Chocolate Awards (ICA)中拿下多項大獎,另外台灣還有幾家業者 , 像是在北投以舊穀倉改造而成的拾米屋、古亭小巷弄裡的甜點工作室九日風,以及香格里拉台南遠東國際大飯店,也在這個競賽中拿下殊榮,代表台灣的巧克力實力已經揚威國際舞台。香格里拉台南遠東國際大飯店的西點主廚許煜新,是以「烏龍柚子」這款創作作品參賽,他是以特選34%白巧克力為基底,包覆擁有台灣獨特香味的茉莉花與柚子內餡、調合阿里山烏龍茶與69%黑巧克力甘納許,滋味柔和酸甜,尾韻富含烏龍茶香,極具創意之外還帶有明顯的台灣茶風格。「烏龍柚子」在混合調味類巧克力中拿到銀獎。拾米屋奪得白巧克力金獎的「桂花滇紅」(左)、拿下黑巧克力銅獎的「茉莉·紅烏龍·水蜜桃酒」。(圖/翻攝自拾米屋官方臉書)在北投開業已經邁入第八年的拾米屋,今年參與ICA,有兩款巧克力獲得白巧克力金獎與黑巧克力銅獎的佳績。奪得白巧克力金獎的「桂花滇紅」選用麗采蝶茶館 Thé Beauté帶有豐富花香與香料感的紅茶,結合清新的桂花釀,製作出茶花香濃郁,如含入一口厚實溫暖奶茶般的巧克力。而拿下黑巧克力銅獎的「茉莉·紅烏龍·水蜜桃酒」選用在欉紅本鋪 Red on Tree茉莉果凝、素晴屋的水蜜桃果實酒以及山不枯的紅烏龍。這款巧克力以花香拉開序幕,在水蜜桃酸甜中,有著祕魯莊園果乾風味與紅烏龍茶香轉折滋味,是一款空間層次豐富的雙色生巧克力。九日風的「在欉紅一號」獲得白巧克力銀獎。(圖/翻攝自九日風官方臉書)甜點工作室九日風則以「在欉紅一號」獲得白巧克力銀獎,嘗試在地食材與可可的結合,包括九日風的bean to bar巧克力、在欉紅的百香芭樂果醬、紅烏龍COTE,挑戰巧克力的無限可能。香格里拉台南遠東國際大飯店品香坊地址:台南市東區大學路西段89號電話:(06)702-8888拾米屋地址:台北市北投區大同街153號1號倉庫電話:(02)2892-2800九日風地址:台北市大安區和平東路一段75巷1號電話:(02)2321-0077
法國國寶級甜點大師來台! 6款栗子、3款文旦甜點快閃1個月
想吃上一款外籍甜點大師的糕點,不用辛苦存機票錢,只要每回記下他們快閃「香格里拉台南遠東國際大飯店」的時間就能達成願望!西點主廚許煜新歷經一年時間,終於邀約到法國國寶級甜點大師Pascal Molines來到台南,以法國栗子為主帶來6款法式經典,而許煜新主廚則以台南當季文旦獻上3款創意甜點,共同推出「秋天的滋味」系列甜點,於8月25日至9月30日限量上市。對甜點充滿熱情的許煜新主廚,在邀請各國甜點大師來台下盡功夫,甚至舉辦限量場次的粉絲見面會,為的就是能夠讓熱愛甜點的台灣人,能夠有機會品嘗到來自世界各地甜點主廚的好手藝。過去曾邀請榮獲M.O.F的巧克力大師Frédéric Hawecker、日本甜點戰神和泉光一主廚…。今年六月,許主廚首度將全世界第四種巧克力「紅寶石巧克力」創意西點帶入台灣,引領市場話題。法國甜點大師Pascal Molines(左2)及甜點主廚許煜新(右4)於24日舉辦粉絲見面會,並邀請飯店周麗華總經理(中),以及黃胤仁行政主廚(左1)蒞臨現場同歡。(圖/香格里拉台南遠東國際大飯店提供)這次邀請到<1999世界糕點冠軍>與法國甜點師最高殊榮<2000法國最佳工藝技師M.O.F>的法國甜點大師「Pascal Molines」造訪,雙廚聯手激盪創意,特選以法國產阿爾十代省栗子, LV級的歐洲百年精品Weiss巧克力與台南麻豆文旦,推出9款「秋天的滋味」系列甜點。中西雙廚共同選用兩城市秋天代表食材栗子、文旦,激盪出共9款「秋天的滋味」系列甜點。(攝影/官其蓁)中西雙廚共同選用兩城市秋天代表食材栗子、文旦,激盪出共9款「秋天的滋味」系列甜點。(攝影/官其蓁)