只查加國一牛場即確定無狂牛症疑慮?薛瑞元稱「查廠」意涵是此事
衛福部食藥署預告將開放加拿大全牛齡牛肉進口,因消基會質疑加國曾傳出牛海綿狀腦病 (BSE)(俗稱狂牛病)病例,部分國家仍限制該國全齡牛進口,台灣卻要開放,不排除發動民眾拒買,再度引發國人對食安議題的關切,尤其傳出食藥署到加拿大實地查廠只看了一家飼育場,「這樣安全嗎」更引發議論。衛福部長薛瑞元今日則在立院強調,這個議題「不是」只看一家養牛場夠不夠,因為查廠是對問題進行系統性評估,「針對加國官方提供的書面資料,實地查核看是否相符」。薛瑞元說,「查廠」只是開放進口加拿大全齡牛肉風險管理中的一項,實地考察的不是該養牛場養了多少隻30個月以上的牛,而是看飼料處理方式,包含感染(狂牛症)的牛隻,死亡後是如何處理的,牛隻遺體是否有進入食物鏈?有無將高危險物質移除?這些才是主要目的。政院昨晚也發布新聞稿,替進口加拿大全齡牛的安全性背書。發言人羅秉成指出,政府曾就加拿大的申請案進行審慎的風險評估,陸續召開2次BSE專家諮詢會,並在2022年8月實地赴加拿大查核,針對1家肥育場、3家屠宰/加工廠以及1家化製廠的管理系統進行查廠程序,查核重點在於了解牛隻追蹤追溯及飼料管理制度,以及加國對BSE的防範、監測及牛肉安全衛生作業,是否完全去除脊髓等風險物質且不致汙染出口之牛肉,以確保輸台牛肉安全。羅秉成說,相關單位參考國際規範並依據國人的攝食習慣進行風險評估後,確認食用之風險「可忽略」,決定開放30月齡以上加國牛肉(我國已於2007年6月開放加拿大30月齡以下去骨牛肉進口),依法辦理預告作業程序,政府也會落實標示及管理措施,為國人的食安把關。
宋燕旻回鄉嘉義餵小鹿 驚嘆一秒到奈良
華視開春迎虎年推出全新春節特別節目《FOLLOW主播樂遊趣》,讓觀眾跟著宋燕旻、林奕雯、林柏樫、林彥汝、林玉珍、林仙怡、王乃伃、Siku Yaway、謝昀燐及群陳雅琳,一同玩遍台灣各地,看見自己家鄉更多不同的風貌。陳雅琳和宋燕旻親臨嘉義造訪逐鹿部落,曾去過日本奈良的宋燕旻說:「裡頭的梅花鹿生態園區完全不亞於日本,很有異國風情。」主播宋燕旻回到故鄉嘉義,與台長陳雅琳、以及嘉義縣長翁章梁展開一場趣味射箭比賽。陳雅琳自信滿滿地射出第一箭卻直射在地板上,讓縣長笑到不行,不過第二箭之後她逐漸掌握施力點立馬展現瞄準實力,不但更加輕鬆射上靶還因此獲得滿堂彩,宋燕旻笑說:「若自己活在要用弓箭狩獵的時代,我可能會餓死。」來到阿里山為了呈現日出雲海的美景,陳雅琳台長與宋燕旻無畏大陸冷氣團來襲,凌晨5點前往海拔將近1500公尺的高山上,花兩小時多拍攝縮時畫面,回來台北宋燕旻還因此得了重感冒,她說:「當下症狀嚴重到以為自己確診,趕緊去買快篩檢測,幸好只是烏龍一場!」 體育主播林奕雯則是回到澎湖,帶觀眾一同遊家鄉。(圖/華視提供)體育主播林奕雯則是回到家鄉澎湖,拍攝當天澎湖縣長賴峰偉邀請大家來一趟「跑車之旅」,滿心期待的林奕雯看到「跑車」實體傻眼,原來是要坐牛車而不是真正的跑車。縣長笑著解釋:「古時候家中要擁有10000栽(3000平方公尺)的田地才有能力買下一台牛車來耕種,在當時算是有跑車的價值了啦。」另外主播林柏樫也回到家鄉宜蘭,他說:「其實我在12、13歲就去國外了,很多景點都第一次去,這次錄影行程對我來說很新鮮。」尤其提到家鄉美食「糕渣」,林柏樫認為那外冷內熱的口感很像我們宜蘭人的性格,雖然外表有些冷淡,但內在可是非常熱情,大力推薦宜蘭的美食和人情味。
嘆政院分不清美牛美豬議題五不同 前藍委:政院「圍牛護豬戰略」終無效
行政院發言人丁怡銘昨(12日)在院會後開記者會,秀大背板宣稱今年北市冠軍牛肉麵「板橋皇家傳承牛肉麵」就是用「萊劑美牛」,卻被業者秀檢驗報告打臉,引發風波。國民黨前立委孫大千今天在臉書指出,為了護航美豬,行政院一再玩起「豬牛不分」的把戲,拿美牛當擋箭牌,企圖夾帶美豬過關。進口美牛和美豬之間存在著五個重大的不同:第一,消費者對美牛有特殊喜好的需求,對美豬則完全沒有。第二,台灣民眾廣泛且經常食用豬肉,偶爾才食用牛肉。第三,美牛的價格高於台牛,所以用美牛換台牛的可能性不高。美豬則完全相反。第四,台灣目前的肉類加工製品大多是以豬肉為主,品項複雜,廠商眾多,根本難以稽查。第五,大多數的庶民美食和夜市小吃,都是以豬肉為主。孫大千臉書發文。(圖/摘自孫大千臉書)
府城巷仔獵食 朝聖台牛
只加醬油與高麗菜的「古早味炒牛肉」是很好的下酒菜。(100起)全台南僅存3家的「紅糟牛肉羹」,酒香足,肉丸彈牙,愈吃愈香。(110元)僅用骨邊肉熬煮的「牛雜湯」,料多且湯頭清爽美味。(150/大碗)以台灣牛現燙的「牛肉河粉」,是種越皮台骨的新吃法。(100元)「牛肉火鍋」以清燉湯頭做底,加上大量白菜與白蘿蔔,是較少見的湯頭。(鍋底100元,牛肉200元)「主廚推薦嚴選牛」肥瘦均勻,厚切有口感,入口香甜油潤。(980元)過去只用來招待貴客的「極上牛脆脂」是口頭推薦,不在菜單內,入口清香爽脆,相當美味。(280元)「牛骨麻辣鍋」鍋底以22種中藥,搭配6種椒、牛油、自製紅油等精煉而成,噴香卻不奪味,口口生香。(280元)多加了豆瓣的「芥藍牛肉」入口意外清爽,開胃下飯。(250元/大盤)
朝聖台牛4/牛骨!首創辣鍋 牛五蔵-肉鍋 x 塩ホルモン
「牛五蔵-肉鍋 x 塩ホルモン」(牛五蔵)老闆劉柏翰手持肉刀,將溫體牛仔細地修完肉後再捲起,厚厚的切下一輪又一輪的肉片。顏色鮮紅、肥瘦均勻、紋理清晰,這盤手切肉正是店裡的招牌肉「主廚推薦嚴選牛」。在台南,牛肉湯同業競爭多,人人都有自己的撇步,劉柏翰家族經營肉牛的屠宰與配送,自然拿到極品部位。「牛肉湯要好吃,肉占了很重要的部分。開店一定要知道,怎麼區分牛肉品質,所以跟肉商的交情很重要。」劉柏翰點出其中奧妙,母牛比閹公牛的肉質好,右側肉又比左側好,老一點的就別提了。「主廚推薦嚴選牛」肥瘦均勻,厚切有口感,入口香甜油潤。(980元)(圖/于魯光攝)「店裡用的都是母牛的右側肉。」此話一出已決勝負。肉拿得這麼好,經營牛肉湯店不就穩賺,為什麼店開這麼大?本刊記者好奇追問。過去只用來招待貴客的「極上牛脆脂」是口頭推薦,不在菜單內,入口清香爽脆,相當美味。(280元)(圖/于魯光攝)「牛全身都是寶,只吃牛肉實在可惜,我想將台牛極致化,讓台灣牛全身發光,所以去日本考察很多次,看出一些心得。」劉柏翰想做的一如在牛五蔵粉專所寫的「牛肉湯」、「牛肉燥飯」和熱炒等府城美食,他更推出業界首創的「牛骨麻辣鍋」,未來計畫上架台灣溫體牛與牛內臟的燒肉。噴香軟嫩的「薑片麻油骨髓」,是一道下酒好菜。(250元)(圖/于魯光攝)「牛骨麻辣鍋」以牛骨加上22種中藥熬製湯底,再以牛油加入豆瓣醬、6種椒、白豆蔻等辛香料炒製,最後加入自製紅油、蔥、蒜、鴨血豆腐加以燉煮,上桌後,只聞到撲鼻的香氣,不霸道亦不搶食材滋味,果然上乘。多加了豆瓣的「芥藍牛肉」入口意外清爽,開胃下飯。(250元/大盤)(圖/于魯光攝)此外,過去用來款待熟客的「極上牛脆脂」(胸油),每次一端上桌便引起騷動,汆燙過的牛脆脂,爽嫩中帶有甜味與油香,入口彈Q,頗為有趣。日本越光米烹煮的「五蔵牛燥飯」以全牛腩絞碎後汆燙、翻炒再滷製,功夫不簡單。(30元)(圖/于魯光攝)最後大推「芥藍牛肉」與「薑片麻油骨髓」,前者在沙茶中放入豆瓣,加以白芥藍一同爆炒,噴香有味。後者則以香濃的台南麻油老薑煸香後爆炒骨髓,起鍋前,噴點清酒提味,色香味俱全。我相信,若說牛五蔵是台牛精彩的復興基地,名符其實。湯頭Check!綜合湯頭 以昆布、洋蔥、甘蔗、牛骨、內臟熬製6小時。(圖/于魯光攝)「牛五蔵」座位寬敞,搭配高規格的排煙設備,用餐環境舒暢。(圖/于魯光攝)牛五蔵-肉鍋 x 塩ホルモン地址:台南市安平區建平路577號電話:06-2970709營業時間:11:00-23:45公休:周一
朝聖台牛3/牛筋!冰火提味 海安牛肉食堂
去年10月開幕的「海安牛肉食堂」,不但有熟識的牛販提供貨源,還一網打盡「牛肉河粉」「牛雜湯」、「牛肉火鍋」和「炒牛肉」等台牛料理。招牌「牛雜湯」搭配甘甜鮮美的清澈湯頭,愈吃愈香。(120元)(圖/于魯光攝)最受好評的「牛肉河粉」以清燉湯頭為底,另外再添加中藥與魚露熬煮;選用台灣當地新鮮現做的河粉,鋪上九層塔、香菜與洋蔥,再搭配新鮮牛肉增加鮮甜,一口入嘴,河粉盡是淡淡米香,有著Q彈咬勁,十分美味。「牛肉火鍋」以清燉湯頭做底,加上大量白菜與白蘿蔔,是較少見的湯頭。(鍋底100元,牛肉200元)(圖/于魯光攝)少見以蔬果湯頭製作的「牛雜湯」,滋味迷人,內臟新鮮有嚼勁,給料大方。主打市區就能吃到「溫體」的「牛肉火鍋」,粉色肉片稍微涮過便能入口,軟嫩肉質饒富鮮甜味,不同於進口牛口感,這正是最有魅力的地方。火鍋料「牛筋」給得大方,入鍋後要續煮1小時以上才會軟嫩。(200元)(圖/于魯光攝)喜歡吃牛筋的客人,可千萬別錯過!老闆以特製高湯細燉牛筋,入味後再冷藏保存;牛筋放入火鍋中滾軟後會愈嚼愈香,也能增加湯頭的醇厚感。湯頭Check!蔬果湯頭 以鳳梨、洋蔥、蘿蔔、高麗菜心與牛骨等熬製2小時後過濾而成。(圖/于魯光攝)「海安牛肉食堂」的用餐環境明亮寬敞,在台南的火鍋店中頗為少見。(圖/于魯光攝)海安牛肉食堂地址:台南市中西區海安路一段27號電話:06-223-7118營業時間:06:00~22:00公休:周一~周二上午10:00
朝聖台牛2/紅糟!酒香濃郁 圓環牛肉湯
若要說台南最早的牛肉湯,「圓環牛肉湯」絕對是前三名。半世紀前,店內指標小吃「紅糟牛肉羹」在府城就是相當普遍的美味,這裡還有許多別處吃不到的品項,且湯頭只用牛大骨與牛舌、牛腩等熬煮,連同業都大讚真材實料。只留青菜葉的「青菜牛肉」,葉脆肉軟嫩,火候足。(100元)(圖/于魯光攝)店裡用的紅糟來自屏東,酒香濃、韻味足,裡頭的牛肉丸,則是在前一天打烊後開始準備,牛肉片去除韌性後,再經過拋摔、套粉與紅糟粒搓成圓形,在鍋裡慢慢燉熟。咀嚼裹著羹湯的牛肉丸時,會感受陣陣肉香與酒糟香,搭配白飯很好入口。僅用骨邊肉熬煮的「牛雜湯」,料多且湯頭清爽美味。(150元/大碗)(圖/高靜玉攝)香氣四溢的「麻油牛肉湯」,喝完全身暖洋洋。(一六○元)(圖/于魯光攝)另一樣與眾不同的料理是「牛雜湯」,不用內臟而是選用充滿濃濃肉香與膠質的骨邊肉,搭配以牛骨為主體的高湯及薑絲,上午吃一碗就能飽足到中午。「麻油牛肉湯」也很少見,厚厚一層黑麻油封住碗面,湯裡泡著新鮮牛肉與老薑;較常見的「青菜牛肉」僅用高麗菜葉與蒜頭一同爆炒,菜脆甜、肉鮮嫩,很開胃。湯頭Check!舌肚湯頭 單純以薑、牛骨與牛舌、牛肚等熬製2小時以上。(圖/于魯光攝)「圓環牛肉湯」是外地人極少知道的老店,店內乾淨寬敞,座位不多。(圖/于魯光攝)圓環牛肉湯地址:台南市中西區府前路二段153號電話:0910-743-200營業時間:04:00-13:30公休:周二
朝聖台牛1/極鮮!無需沾醬 美鮮牛肉湯
說起能將台灣牛發揮得淋漓盡致的城市,非台南市莫屬。新鮮、甜美與口感是基本,湯頭與炒工則是決勝負的關鍵,本刊精選每個時期的代表店,錯過可惜!鑊氣十足的「牛肉蛋炒飯」調味單純,最能吃出食物原味。(100元)(圖/于魯光攝)位於台南市南區的「美鮮牛肉湯」營業24小時,開業近30年,是台南人的口袋名店。掌店老闆娘阿美,每1天都進3次肉,不但堅持原料的新鮮,更要保持湯頭的原味。湯底採用大骨與牛腩,滾出鮮甜湯頭,客人點了「牛肉湯」後,阿美僅需將湯汁澆淋在生肉上,香氣便自飄揚、牛肉細膩彈Q,不需沾醬就可嘗到鮮肉滋味,入口極為美妙。一吃就無法停止的「蒜香牛肉」,再次應證大蒜與牛肉是絕妙組合。(150元)(圖/于魯光攝)饕客通常會再配上一份拌炒牛肉、醬油、鹽的「牛肉蛋炒飯」,炒工十足,簡單卻滋味豐富,曾有客人驚豔不已,連吃6天才肯罷休。另一款「古早味炒牛肉」,加入少許辣椒與高麗菜、牛肉拌炒,再加點醬油調味,樸實的香氣與爽脆的高麗菜,配上一碗白飯恰到好處。只加醬油與高麗菜的「古早味炒牛肉」,是很好的下酒菜。(100元起)(圖/于魯光攝)阿美最愛的「蒜香牛肉」關鍵在於「火侯」,只用蒜頭、牛肉與醬油生炒,濃郁醬香與肉味竄入鼻息,一口牛肉一口蒜,好吃到停不下來,功夫果真深厚。「美鮮牛肉湯」的店面位於城隍廟旁的騎樓下,是台南最常見的風景。(圖/于魯光攝)「做了這麼多年,我覺得好的食材不需要著墨太多,新鮮食材就屬原味最好吃,單純吃食材的香氣,就會發光。」堅持非凡手路的阿美,難怪成為台南人的最愛。湯頭Check!牛骨湯頭 純牛骨、牛腩熬製3小時以上,湯頭清澈香甜。(圖/于魯光攝)美鮮牛肉湯地址:台南市南區新興路419-1號(城隍堂旁)電話:早上03:00-11:00 0932-813-566中午11:00-18:00 0976-763-757 晚上18:00-03:00 0989-373-022營業時間:24小時公休:每周一下午到周二上午
浩子回鄉陪吃陪玩 慘讓庹宗康遭雞驚
庹宗康日前與浩子、玖壹壹為《旅行應援團之一起出發吧》節目前往彰化旅行去。身為在地彰化人的浩子大推爌肉飯,,表示每次回鄉一定要吃,讓害怕吃肥肉的庹宗康感到些許遲疑,沒想到入口之後竟然就愛上了,5個大人掃光一整桌,庹宗康吃了兩塊半爌肉仍意猶未盡不想離開。而彰化芳苑在地人、玖壹壹成員春風首次體驗海牛採蚵,快狠準的手法,20秒就採下一整串,手法之俐落被大家笑說:「被歌星耽誤的蚵男。」一下高鐵站的庹宗康,立即受到拿著吉他唱著歡迎歌的浩子熱情接待。被地主浩子款待爌肉飯的庹宗康,表示自己其實很怕肥肉,盛情難卻之下一入口、立即讚嘆:「這應該是我吃過最好吃的爌肉了。」庹宗康還自己加料加上半熟蛋黃,吃得有夠開心;庹宗康算了一下自己吃了兩塊半爌肉、兩顆蛋、油豆腐加上一碗湯,但他仍意猶未盡的停不下繼續吃,邊說邊夾起了酸菜繼續往嘴巴塞,讓一旁的浩子笑著對庹宗康說:「你吃最多,就麻煩你結帳。」再與張立東,以及巫苡瑄、機機兩位正妹會合,一行八人分乘兩台牛車前往芳苑海邊體驗「海牛採蚵」;詢問之下才知道號稱在地人的春風,竟是處女採蚵,讓眾人頗為訝異,但之後見到拿著小鐮刀,手法極為俐落,只花不到20秒就能輕鬆收割一整串蚵的他,立即被大家封為「被歌星身分耽誤的蚵男」。彰化玩透透的一行人,之後前往彰化大村採巨峰葡萄,非常特別的是果園內同時也放養著吃葡萄長大的雞,因為搶起落果葡萄之模樣凶狠,所以被稱之為「葡萄雞」。就在庹宗康依循農場主人的招呼,相中一株號稱「天霸王」的巨大顆葡萄,正想採果時,竟然被身後因為打架而高啼的雞嚇了一大跳,被嚇到的康哥還轉身跟雞嗆聲說:「我現在是在剪葡萄,不要逼我剪雞喔!」讓現場笑翻(記者常朝貴/報導)。