國民美食暗藏熱量陷阱 營養師公布:雞排要快走近2小時才能消耗
鹹酥雞可以說是台灣頗具代表性的民間美食,但其中所隱含的熱量也是十分驚人,營養師高敏敏日前就整理了鹹酥雞常見的餐點熱量,並且換算成快走所需的時間,方便民眾快速理解。其中,1份雞排的熱量高達630大卡,需要快走115分鐘、將近2個小時才能消耗完畢。營養師高敏敏日前在粉絲專頁上發文,他列出12種鹹酥雞常見的餐點,其中包含了雞排、百頁豆腐、鹹酥雞等等。而他也貼心地將這些餐點的熱量換成快走的時間,讓民眾清楚的知道「吃下這些食物,要快走多久才能消耗熱量」。其中雞排熱量630kcal,需快走115分方可消耗、百頁豆腐熱量540kcal,需快走98分、鹹酥雞熱量 525kcal,需快走96分、甜不辣熱量 350kcal,需快走64分、米血糕熱量 345kcal,需快走63分、糯米腸熱量 325kcal,需快走59分、銀絲卷熱量320kcal,需快走58分。高敏敏也解釋,鹽酥雞很多食材外層會再裹了一層粉、又沾滿了油整個拿去油炸 所以熱量才會層層往上堆疊。而不要認為蔬菜類的餐點熱量就會低,蔬菜因為含水量高的關係 在炸的過程中油脂反而容易取代食材的水分位置,讓原本只有20幾卡的蔬菜瞬間吸油熱量暴增多倍!如果民眾真的想吃鹹酥雞,高敏敏也表示,民眾可以選有脫油處理的店家 來把多餘油脂甩出去。食用方面,除了去皮外,吃之前也可以準備吸油廚紙(廚房紙巾)按壓一下,「會按出很多意想不到的油量唷」。而食用時盡量避免九層塔或是調味料,以及避免從使用回鍋油的店家購買鹹酥雞。
過好年/追劇打牌不可少 12家涮嘴零食一次買到爆!
過年要幹嘛?當然是放空大吃零食囉!從親友團聚、追劇到方城之戰,絕對少不了這些解饞好味。「海洋牧場」周邊商品豐富,常吸引大批遊客搶訂。(一口貢寮鮑380元/包;鱘龍魚香絲系列-香片150元/包、脆片130元/包;肉乾-麻辣、水果起司口味280元/包)(圖/于魯光攝)一口鮑魚 生猛鮮美「海洋牧場」位於新北市東北角沿海一帶,是知名的貢寮鮑養殖景觀餐廳,少東楊朝旭為了讓遊客不只能在當地享用美味的貢寮鮑、鱘龍魚料理,與食品廠合作,開發了各式周邊商品,像是「一口貢寮鮑」,顆顆吸滿鹹香滷汁,引出鮑魚的鮮甜海味,肉質彈牙Q嫩。還將鱘龍魚做成「鱘龍魚香絲」系列(香片、脆片),涮嘴的嚼感,很耐人尋味。強力推薦「麻辣肉乾」,選用知名火鍋連鎖店「海底撈」的麻辣鍋底配方製作,細細咀嚼,濃郁明亮的花椒香與肉香層層交織,嗜辣者絕對不能錯過。海洋牧場電話:(02)2490-1529地址:新北市貢寮區美艷山街61-3號「果蒔制研所」強調自然、無添加。圖為草莓、鳳梨、芭樂「零添加鮮果乾」系列。(各99元/包)(圖/于魯光攝)鮮果果乾 自然原味隨著養生主義盛行,自然零添加的果乾也成為趨勢。由3位懷抱夢想的好朋友共同創立「果蒔制研所」,採用外銷等級的水果製作果乾,並有如做實驗般,從溫度、時間、切法的微調中不斷嘗試,最後與設備商共同開發出智能型低溫烘乾系統,分析每批水果甜度及水分後,採用批段式控溫,才能確保品質穩定。「零添加鮮果乾」系列目前有鳳梨、芒果、火龍果、草莓、芭樂等品項,每種口味皆有擁護者,鳳梨酸甜滋味,咀嚼後香氣後韻最佳,沖入熱水,變身水果茶也很美味。果蒔制研所電話:(07)621-8340地址:高雄市燕巢區安招路1058巷51號網址:www.colorfruit2015.com「魚乾的魚乾」是YouTuber「魚乾」的自創品牌。(激辣椒麻花生小魚乾,249元/盒;鹹蛋黃花生小魚乾、蜂蜜芥末花生小魚乾,各189元/盒)(圖/于魯光攝)網紅魚乾酥脆爽口從學生時期開始上傳影片,成為台灣首位訂閱破百萬的女YouTuber「魚乾」,思考事業第二春的方向時,在靈光一閃的機緣下,研發出既能代表自己、又讓人意想不到的小魚乾零食品牌「魚乾的魚乾」。魚乾從市調、試口味到包裝都親自參與,選用澎湖直送新鮮丁香魚,搭配高蛋白質的飽滿花生,率先推出的鹹蛋黃、蜂蜜芥末口味,鹹香酥脆很爽口,接著和另一位網紅YouTuber「聖結石」攜手聯名的「激辣椒麻花生小魚乾」,多了一包又香又辣的調味香料「聖粉」(麻辣鍵盤俠口味),用鬼椒、秦椒和匈牙利紅椒粉等上等香料調製,吃一口就能感受香、麻、辣、嗆的多層次爽度。魚乾的魚乾網址:yuganyugan.com「穀粉小舖」研發出低麥芽、低糖的手作酥糖。(蔓越莓腰果200元/罐、南瓜子140元/罐、芝麻100元/罐)(圖/于魯光攝)手工酥糖 健康滿點位在台中市、結合傳統好食和現代健康取向的「穀粉小舖」,是從早期的爆米香、糙米粉等幼兒食品起家的「米香伯」開始,穀類研粉已有30幾年經驗,品項多達40餘種。交由第二代經營後,除了低溫磨製的穀粉,還增加原味堅果及標榜低糖的傳統「手作酥糖」系列等品項。為了保留食材本身最原始的味道與養分,堅果處理都是採電子控溫方式製作,尤其是分別以南瓜子、黑芝麻、蔓越莓腰果拌入麥芽糖製成的手作酥糖,香鬆酥脆、不甜不膩,非常耐吃。穀粉小舖電話:(04)2280-3619地址:台中市東區大振街9號網址:www.goodfriendshop.com.tw「靚hó」的「08真的酥」糖分不到2%,吃得到濃郁花生香氣。(200元/盒)(圖/于魯光攝)頂級花生 海鹽提香原本是科技人的賴鎮宇,因照顧父親,從台北回到故鄉花蓮,在當地最熱鬧的中華路經營「百年傳奇」,精選承傳百年工法、具有家族精神的老店產品,意外大受歡迎。再與「水蛙師」張和錦,共同創立「靚hó」。最招牌的「08真的酥」,使用生長在花蓮貧瘠土地、含油量高的9號花生,糖的比例僅不到2%,再用海洋深層鹽為糖提出香氣,放進冷涷庫後享用,不但脆口,甜香也更明顯。靚hó電話:(03)835-5888地址:花蓮縣花蓮市中正路143巷1號網址:www.08taiwan.com「恆日1989」的「掛霜腰果」用料天然,一吃就上癮。(限定口味200元/包、一般口味190元/包)(圖/于魯光攝)掛霜腰果 一吃上癮台中市中興大學附近的「恆日1989」,網美系的小清新風格裝潢,卻主打中式的純手作料理,並提供節慶伴手禮,從中式、台灣味做發想,因而推出「掛霜腰果」。由於堅持用天然食材,加上糖漿變化大,很難將糖衣成霜掛在腰果上,試做多次終於成功。目前有原味、鹽味、花生、芝麻、黑糖,及因應年節新推出的香辣、水果(草莓、檸檬)口味,一吃驚豔,真的會停不下來。恆日1989電話:(04)2222-0659地址:台中市南區學府路146巷15號網址:www.facebook.com/HengJih1989「點心圓」做出軟Q牛軋糖,讓牙口不好的人也能享受吃糖的樂趣。(600g包裝320至600元)(圖/于魯光攝)純牛軋糖 安心品嘗位在台中的「點心圓」,創立主因是一位從事烘焙教學工作的老師,感嘆市面上處處都是含有食品添加物的零食,加上傳統牛軋糖偏硬,對於牙口不好的人是一種折磨,決定自己改良,使用紐西蘭進口的安佳奶油、奶粉及日本海藻糖,做出料好實在的Q軟牛軋糖。咬上一口,牛軋糖裡滿滿的花生、杏仁、蔓越莓或夏威夷豆,奶香四溢不甜膩,愈嚼愈香。過年推出德國頂級巧克力、靜岡抹茶、伯爵紅茶、曼特寧咖啡及黃金起司等限定口味,香醇細緻的甜韻,教人回味無窮。點心圓電話:(04)2567-2149地址:台中市大雅區民生路二段32號網址:www.housebakery.com.tw「犇向幸福2021 新春菓盒」為過年限定,僅提供單次訂購。(1,199元)(圖/于魯光攝)日本直送 滿足味蕾由於疫情肆虐全球,暫時無法自由出國。想念日本的朋友,一定對主打日本零食直送到府的「WOWBOX」不陌生,以日本人的角度,推薦日本最新、最有趣的零食,採訂閱制,像是將超商每月的話題性品項組成的「Original 經典箱」,或是從47都道府縣中挑選出在地特色零食的「都府良巡菓盒」,都別具特色。而這次過年限定的「犇向幸福2021新春菓盒」,是從過去的「Premium Box」中,票選8樣人氣最高的品項。例如東京自由之丘知名餅家Fève,將豆乳加入傳統米餅,所炸成的小米餅脆,或香川縣零食老字號「味源」的鮪魚脆片,香酥爽口,一秒讓味蕾偽出國。WOWBOX網址:wowbox.me「KEN CAN-肯米香」研發出3種口味,是好入口的小零食。(299元/盒)(圖/于魯光攝)小巧米香 傳統翻新還記得傳統的爆米香嗎?結合米、麥芽糖、花生的爆米香,最撩撥人心的,就是米「砰!」的一聲,從壓力爐爆成米香的那一剎那。「KEN CAN-肯米香」的年輕創業者Ken正是因為喜歡爆米香,透過低溫烘烤技術,並將它製作成小巧好入口的獨立包裝零食,讓想吃的人隨時隨地都吃得到。更改、測試及打樣反覆來回整整快1年的時間,才正式推出了目前的3種口味(濃郁起司機、香郁甜薯人、酥脆太麻花),其中「濃郁起司機」加入荷蘭高達起司,起司風味綿密、輔佐米香的酥脆,好吃得沒話說。KENCAN-肯米香網址:kencanbite.com「合家小琉球手工麻花捲」的麻花捲,採每日限量純手工製作。(60元/包)(圖/于魯光攝)鮮蝦麻花 扎實甘甜屏東的小琉球近幾年成為國人熱愛的觀光景點,島上特產麻花捲更是必買伴手禮。標榜每日手工製作、不使用防腐劑及回鍋油的「合家小琉球手工麻花捲」,改良傳統麻花,將尺寸縮小,做出了薄糖不膩口的新食感。另外,又研發結合天然日曬的鮮蝦米製成的鮮蝦麻花脆捲,擁有蝦味先和魚酥的優點,酥脆扎實,完全虜獲人心。合家小琉球手工麻花捲電話:0975-428-770地址:屏東縣琉球鄉中正路174之1號網址:www.homcha.com.tw「津氏手作蛋捲」希望提升蛋捲質感,食材皆是精挑細選。(精裝長版380至520元/盒)(圖/于魯光攝)輕爽蛋捲 用料高檔在過年伴手禮的排行榜中,蛋捲始終名列前茅,已成經典不敗的美味。由兩姊妹創立的「津氏手作蛋捲」,從創業一開始,就決定採高規格標準,使用人道飼養的雞蛋、日本的珍珠薄力粉、法國無水奶油、北海道甜菜砂糖及馬達加斯加香草精,吃起來酥鬆化口,甜味也很清爽。而在製程上也做改良,刻意增加蛋捲的圈數,滋味綿密、更有層次,後韻也截然不同。建議可將蛋捲屑搭配牛奶或奶酪、蛋捲佐冰淇淋的吃法,增添不少食趣。津氏手作蛋捲地址:高雄市大社區三民路237之1號網址:www.gins.com.tw「小新點」從上班族的角度出發,研發療癒零嘴。(千層酥棒系列108元/盒)(圖/于魯光攝)千層酥棒 新穎療癒去年的團購美食排行榜中,一款名叫「小新點」的「千層酥餅乾棒」十分受到矚目,除了紅茶口味、鹹蛋黃口味,咖啡口味更是與2013年台灣咖啡烘焙大賽冠軍江承哲聯手監製,吃起來香氣馥郁,咀嚼後引出焦糖香,受不少咖啡控推崇。位於台北市松山區的小新點,產品發想概念是上班族補充能量的點心,並在包裝設計可愛的肖像人物,帶來療癒、轉換心情的效果。小新點電話:(02)2742-2885地址:台北市松山區八德路四段72巷12弄4號網址:www.chefnfoodie.com/pages/snackbar
比地溝油更作嘔! 倫敦下水道發現重達10噸的巨型油脂塊
倫敦身為英國首都、世界金融重心之一,區內有許多令人羨慕頂級豪宅與歷史建築,但大眾可能不知道,這個人口超過800萬的國際大都會,每天產生數量驚人的「地溝油」,據報導,在倫敦最富有的貝爾格拉維亞(Belgravia)附近地下水道內,發現了一個重達10公噸,由廢油和垃圾組成的「巨型油脂塊」!根據《太陽報》報導,這種巨型油脂垃圾塊,是民眾將廚餘、濕紙巾、尿布、保險套和其它廢棄物,直接投入馬桶或洗碗槽所造成的,加上經年累月,自然就在下水道凝結成塊,其實這並不是英國第一次發現「巨型油脂塊」,去年倫敦博物館首次展出,一塊看來像石頭的油脂塊,它取自一塊長度超過250公尺,重130噸的大型油脂塊!倫敦最富有的貝爾格拉維亞下水道內,發現重達10公噸的「巨型油脂塊」!(圖/Reuters)這個龐然大物,是在倫敦白教堂區地底下被發現,當時花費了工作人員9周時間才分解完畢,而怪物油脂塊的其餘部分已經被切碎並轉化為生物柴油。至於在貝爾格拉維亞發現的這個大型油脂塊,估計要花費好一段時間才能清理完畢。泰晤士自來水公司每年要清除8萬噸因地溝油導致的堵塞物,排堵費用超過100萬英鎊,折合台幣約4800萬元。根據汙水處理專家表示,不溶於水的垃圾不能沖入馬桶,另外廚餘和回鍋油也必須確實分類回收,只要這些細節能遵守,下水道怪物自然形成不了,包括泰晤士水務公司廢棄物網路的負責人雷默(Matt Rimmer)也表示,「所以我們要特別呼籲民眾,正確使用馬桶的方法,就是只丟3種東西,就是大小便和衛生紙,其它都不要丟,其它都丟到垃圾桶」!
高雄某自助餐遭爆使用回鍋油 離職員工:老闆娘自己都不敢吃
許多人因工作忙碌沒有空下廚,常常吃外食解決三餐問題,而為了兼顧營養,自助餐便成了許多民眾的優先選擇;然而,高雄楠梓一間自助餐店,近日卻遭離職廚師爆料,指出該店老闆娘下令用回鍋油炒菜,還痛批老闆娘自己都不敢吃,為了省成本卻要員工炒給客人吃,「難道妳不知道那種東西吃下去會致癌嗎?」最後更放話「我們勞工局見」!原PO12日在「爆料公社」發文表示,自己是一名廚師,2019年11月經由朋友介紹到楠梓一間自助餐店上班,於上個月30日離職。而在職的這段時間,店內除了過年換過幾次新油之外,其餘日子都是舊油加新油混合使用,器具基本上都沒有清洗過。高雄楠梓某自助餐遭離職廚師踢爆使用回鍋油炒菜。(圖/爆料公社)之後因疫情爆發影響生意,老闆娘竟要原PO用回鍋油炒深色菜類將其用畢,但原PO表示因無法違背自己的良心,都會和同事一起偷偷把舊油倒掉,還痛批老闆娘,「難道妳不知道那種東西吃下去會致癌嗎?」此外,原PO還不滿寫道,自己任職廚師期間時常被拗工作,「上班我們要外送,油錢算我們自己的,還要洗客人使用的夾子,煮湯、備菜、擦桌子、洗碗包山包海,連休假時間妳要去漁港還要拗我回去當義工,中午休息時間也要拗去送便當。」而老闆娘的劣跡還不僅於此,連店裡營業額不足也要跟原PO借錢,墊付給老闆和廠商,且一借就是5千。至今老闆娘仍積欠原PO薪資未給付,也因此讓他實在無法再忍受,在離職後站出來踢爆老闆娘的惡行,「我只想跟妳說做人真的要有良心,妳要生活別人也要生活,我們勞工局見!」