台中市傳出2所學校毒疑似食物中毒 大華國中通報人數增至75人
台中女中以及大華國中兩校食安亮起紅燈,昨(16)日被市議員爆料發生疑食物中毒事件,原本大華國中在11日通報僅7名師生吃完午餐身體不適就醫;但食安處稍早公布最新數字,大華國中到目前為止,累計有75人身體不舒服,有1人就醫,已返家休養,經衛生局初步查驗,目前兩案剩餘食物及環境檢體都沒問題,人體檢體結果尚在檢驗中。根據台中市食安處指出,3月29日接獲台中女中通報疑似食品中毒情形,累計48人感到不適,其中10人就醫均已回家休養;另外,4月11日接獲大華國中通報,累計有75人不適,有1人就醫,也已經回家休養。食安處強調,再接獲通報當日已完成供膳場所稽查、採集相關檢體,並令兩家團膳業者暫停作業,目前兩案食餘和環境檢體均無檢出食品中毒菌,廠商經複查合格後已恢復作業;另人體檢體結果尚在檢驗中,後續將視檢驗結果依法處辦。
台中2校團膳後「55人腹瀉」 食品中毒若屬實將對供餐商開罰
國內近期食安風波不斷,引發全台恐慌,台中市傳出2所學校爆出食物中毒,分別是台中女中於3月27日有48人吃完團膳後腹瀉,大華國中則是4月11日中午用餐後有7人拉肚子,兩校共計55人的檢體,已送往衛福部和衛生局化驗,台中市教育局表示,事發後已要求供餐的兩家廠商暫停供應並等待調查。台中女中表示,本校在3月29日有學生反映食物問題,校方立刻通報教育局和衛生局進行全面清查,當天有48名學生出現身體不適,其中10位曾自行就醫。大華國中則指出,當天中午用餐後有7人腹痛,學生則反映營養午餐中的烤雞排沒有熟。台中市議員黃守達於4月16日質詢時提出,台中市近期有2起校園食品中毒案件,但政府啟動調查後,卻沒對外有任何說明,黃議員表示政府應將處理進度公布在食安GIS系統,確保處理流程確實執行。衛生局表示,針對食材和環境兩方面進行檢驗,可並未發現異常之處,目前正進行人體檢驗,但須細菌培養,預計1至2周後結果才能出爐,針對資訊公開部分,政府也說明將會與食藥署研究討論資訊可揭露的內容和適切性。教育局則表示,供應兩校的廠商已全面暫停供餐,食安處已在化驗檢體中,結果還尚未出爐,後續倘若調查結果屬實是食品中毒事件,將依學校午餐契約罰則,終止與兩校廠商的契約。
又食安出問題?高中團膳後48人不適10人就醫 教育局說話了
近期食安問題引發全台恐慌,台中市某市立高中傳出48位學生,於3月底疑吃完團膳後,陸續出現腹瀉、肚子痛等狀況。台中市教育局證實此事,表示事情發生後,已要求該廠商暫停供餐。台中該市立學校3月29日接獲學生反映,表示27日吃完團膳後,出現身體不適情形,由於食安問題引發關注,校方相當謹慎進行全面清查,共計48位學生有腹瀉、肚子痛等狀況,有10位自行就醫,幸無大礙。據悉,該廠商供應台中市許多家學校團膳,因菜色頗可口,學生投票最愛吃這家,在校大受歡迎。該校3月27日的菜單為蛋炒飯、肉排、五更腸旺、A菜、銀絲卷及綠豆湯。教育局指出,事情發生後,要求廠商暫停供餐,食物檢體已送台中市食安處化驗,人的檢體部分則送中央,目前尚在等待檢驗報告出爐。
天王星大樓開拆 2大鋼牙持續作業24小時
3日花蓮發生大地震導致天王星大樓傾,4日晚間裝了6支H型鋼,也同步進行拆除作業,7日晚間提前進行作業,將由2台大鋼牙一起拆,持續作業24小時不間斷,預計2週內能拆完。天王星大樓4日晚間已有6支H型鋼進行支撐,原本預計7日晚間8點開始拆,而6點提早開始試拆,7點多提早作業,一台42公尺大鋼牙先卸頂樓的重量,500型也同步進行拆除大樓。花蓮縣建設處水利科長張世佳說,如果遇到大餘震會稍微暫停,確認數據穩定才會繼續施工,怕餘震加上施工讓天王星不穩。據悉,當局用3部監測儀確保天王星狀況,在過程中也會整理住戶遺留物品,拆除時間持續24小時不間斷,8日由2台大鋼牙從頂部開始拆,也謝謝國軍支援照明機具和消防水車。此外,花蓮縣府也說,本次災情除造成業者服務設施之毀損,許多旅客因此不可抗力之天災而取消遊玩行程,也造成業者相當的損失。花蓮縣政府消保官李葳提醒,本次災害是屬於不可歸責於消費者之天災不可抗力事由,依照行政院頒訂的個別旅客訂房定型化契約應記載不得記載事項第9點規定,業者應無息返還旅客定金或其他費用,以避免消費爭議產生,並塑造良好觀光大縣業者之形象。花蓮縣府表示,縣屬學校4月8日皆可正常到校上課,亦能順利供餐,僅和平國小受道路中斷影響,餐食由團膳業者改以火車轉運方式送餐,師生用餐無虞。
蘇丹紅衝擊學校營養午餐「廚餘變多了」 學生抱怨難吃團膳公會盼滾動式解禁
學校營養午餐因為致癌物蘇丹紅衝擊,教育部要求學校午餐在4月7日前,全面暫緩使用辣椒粉、咖哩粉等調味品,也有部分縣市教育局宣布禁用胡椒粉,還有學校要求業者預防性停用沙茶醬、番茄醬等,讓近期第一線團膳人仰馬翻,也導致營養午餐菜色重覆性高、口味清淡、賣相變差,學生喊難吃,廚餘也變多了。團膳業者和營養師呼籲,希望中央和地方政府滾動式調整解禁。根據《ETtoday新聞雲》引述中華民國餐盒食品商業同業公會理事長陳明信說法,目前除了官方公布禁用的辣椒粉、咖哩粉外,部分學校也針對有疑慮的調味料,要求業者預防性暫緩使用,像是沙茶醬、番茄醬、韓式辣醬等,連帶衝擊營養午餐的菜色變化,導致重覆性高、口味較清淡、賣相也會變差,坦言有部分學生反映營養午餐變難吃了,廚餘也變多了。陳明信表示,目前對團膳業者忙著找替換調味品,像是買黑胡椒粒回來研磨或是改用月桂葉以及羅勒葉等香料調味,目前主要使用的調味品只剩蠔油、醬油、醋和鹽,的確會影響學生接受度,可說是大考驗,他呼籲,政府應在源頭把關,在抽驗過程中,除了公布不合格業者外,也可以正面表列合格業者,此外,部分縣市甚至一禁就是3個月,希望可以滾動式調整解禁。另外,有國中營養師指出,辣椒粉、胡椒粉存在各種調味料中,包括泡菜、沙茶、椒鹽、辣豆瓣、番茄醬等,政府僅表示暫緩使用,並未針對該調味粉範圍進行規範,校方為了避免家長誤解,造成這些調味料不能使用;而在食材處理上,胡椒粉經常用來進行肉品醃漬或去腥,如今改使用薑泥蒜泥調味,增加供餐成本。該名營養師盤點,在「禁粉令」下,包括咖哩雞、咖哩豬、咖哩炒麵、泡菜年糕、椒鹽排骨、義大利麵、番茄炒蛋、紅燒肉等熱門菜色,只能被迫暫停供應,學生吃不到喜歡菜色。呼籲應該由公正的驗證單位,以正面表列的方式,公告可以使用的辣椒粉、咖哩粉、胡椒粉等調味品。
蘇丹紅風暴持續燒...全台營養午餐下禁粉令!團膳剩鹽糖醬油調味
「蘇丹紅」辣椒粉引發的食安疑慮延燒1個多月,全台22縣市營養午餐全面禁用辣椒粉及咖哩粉,又爆出有問題的辣椒粉也被製成白胡椒、黑胡椒、椒鹽粉,團膳業者說,食安風暴持續擴大,愈來愈多的調味料遭到禁用,以後可能只剩鹽、糖、醬油可用,不少小學生也對暫時吃不到咖哩飯而失望。團膳業者表示,營養午餐不會用到辣椒粉,至於使用咖哩粉製作的咖哩相關料理,每個月菜單約有2到4次,目前已抽換菜單,料理作法改為馬鈴薯燉肉或紅燒肉,衝擊不大。由於蘇丹紅食安風暴持續擴大,現在連白胡椒、黑胡椒、椒鹽粉也中鏢,由於包含炸雞、薯條等營養午餐菜色,都會使用這三種調味料增添風味,另如玉米濃湯、貢丸湯等湯品,也都會撒上少許提味,業者強調會配合教育局禁用令,全部都不用,但也希望家長能多多包涵,近期營養午餐菜色口味會很受限,畢竟很多調味料都不能用。另因台塑沙茶醬也使用到蘇丹紅辣椒粉,團膳業者無奈地說,以後調味可能只有糖、鹽、醬油可用了。新北市某國中指出,顧及學生食安,校方第一時間收到訊息即請團膳業者調整菜色,停用相關調味料,絕不會讓學生把有問題的調味料吃下肚。雲林縣也已通令全縣國中小營養午餐暫停使用辣椒粉、咖哩粉調料料,古坑鄉樟湖生態國中小校長陳清圳表示,辣味菜餚很少煮,影響不大,但普遍受到學生歡迎、1個月約吃1至2次咖哩飯,目前暫不供應,讓許多學生感到失望。
雙北即起營養午餐禁用「胡椒粉」 彰化校園預防性封存辣椒、咖哩粉
蘇丹紅風波持續延燒,新北市政府6日率先開第一槍,令各校學校午餐暫緩使用辣椒粉及咖哩粉等調味料。之後又發現胡椒粉也含有蘇丹紅,北市宣布營養午餐暫緩使用胡椒粉(含白胡椒、黑胡椒、椒鹽粉),新北除了營養午餐,醫療機構等也自主預防性暫停使用,桃園也跟進,而彰化縣政府則預防性封存自辦午餐學校廚房的辣椒粉、咖哩粉。台北市教育局昨(7日)表示,本市衛生單位查獲蘇丹紅原料製成白胡椒粉,自即日起至3月31日,學校午餐除暫緩使用辣椒粉、咖哩粉(含咖哩塊)等調味品,亦暫緩使用胡椒粉(含白胡椒、黑胡椒、椒鹽粉),後續視衛生單位稽查情形再行評估是否恢復使用。新北市政府昨(7日)表示,新北市醫療機構、長照機構、護理機構、社福機構等,自主預防性暫停使用辣椒粉、咖哩粉及胡椒粉(包含白胡椒、黑胡椒、椒鹽粉)等辛香料3個月,後續視食安疑慮解除後再行評估恢復使用。新北市政府衛生局指出,為保護年長者及免疫低下等族群,全新北共有醫院、產後護理之家、一般護理之家176家,另有社福機構包括老人、身障、兒少機構240家,已通知要求所有機構自律暫停使用辣椒粉、咖哩粉及胡椒粉等調味料及其製品。基隆市長謝國樑昨(7日)則提到,基隆市在6日宣布暫停學校營養午餐使用辣椒粉、咖哩粉及相關調味製品3個月,並加強查核供應商來源,確保孩子們的健康。考量食材原物料來源仍存在一定程度的不確定性,為避免此次食安風波影響其健康,桃園市政府昨(7日)表示,即日起宣布社福機構含兒少、身障、老人等福利機構、社區照顧關懷據點暨巷弄長照站、日間照顧中心、小衛星據點等有供餐性質的單位,預防性暫停使用辣椒粉、咖哩粉及胡椒粉(含白胡椒、黑胡椒、椒鹽粉)等辛香料3個月,屆時將進行評估是否解除。為落實校園食安安全,彰化縣政府昨(7日)表示,已於6日宣布即日起校園午餐全面暫緩使用辣椒粉、咖哩粉等調味料。教育處強調,為讓學童能放心享用健康安全的營養午餐,及早為孩子的午餐加強把關,已要求團膳午餐廠商全面更換菜單避免疑慮,同時自辦午餐學校廚房現有的辣椒粉、咖哩粉等香料食材,7日亦全數清點裝箱暫時移置他處,避免不慎誤用,讓家長安心,後續教育處、衛生局等單位將持續進行午餐稽查,現場了解學校午餐供應情形,積極落實食安,為營養午餐把關。
小學生樂喊「草莓自由」 年後價格跌7成營養午餐吃得到
北市有多所國小的小學生可以樂喊「草莓自由」了,隨著國產草莓第3期花開,產量大增,產地價格直降,降幅達7成,市場上可以見到每盒百元的草莓,北市也有多所國小近日營養午餐的飯後水果供應草莓。國小營養午餐的飯後水果有草莓。 (圖/翻攝自教育部校園食材登錄平臺)近期包括台北市博愛國小、三興國小、銘傳國小和南門國小等學校營養午餐,飯後水果都供應草莓,每人可以吃到5顆左右,有小學生就表示,先前沒有在營養午餐吃到草莓,現在每人可以拿好多顆,真的實現「草莓自由」了。由於國產草莓在農曆年前受病蟲害影響,產量大減3成,導致價格大漲,每台斤飆破600元,年後隨著草莓第3期花開,產量大增,產地價格直降,據中華民國餐盒食品商業同業公會理事長陳明信指出,受限餐費限制,團膳業者在選擇水果時,通常會以價格為優先考量,年前草莓價高,根本不可能使用,現正值產季尾聲,部分賣相較差、較小顆的草莓就會供應團膳使用,學生也吃得很開心。根據台北農產運銷公司7日報價,草莓價格再下探,品質最好的草莓(上價)每公斤平均批發價180元、中價97元、下價34元,農曆年前相較,降幅達7成,像是在新北市板橋區就有水果行每天從苗栗大湖產地直送整籃販售的草莓,品質最好、最大顆的1號果,每台斤不到200元;市場上常見的2、3號果,每台斤也降至約100元至150元,至於小果更是降價至每台斤約40元至80元。台北市大安區光復市場也可買到只要120元的盒裝草莓。另外,農糧署副署長姚志旺也指出,前陣子因為天氣突然變熱,草莓紅得快,產量陸續出來,但進入第3、4期花,品質和大小都不如第1、2期,因此價格會再下修,年前因病蟲害影響產量,價格比往年還高,但年後價格則跟往年差不多,雖然草莓賣相比較差但甜度不錯,價格也較親民,由於產季僅剩不到一個月,消費者可以把握產季尾聲大享草莓。
蘇丹紅持續延燒 各縣市營養午餐辣椒粉、咖哩粉禁用一覽
蘇丹紅風波持續延燒,新北市政府昨(6日)率先開第一槍,令各校學校午餐暫緩使用辣椒粉及咖哩粉等調味料。教育部則回應,將請學校開立菜單,避免採購與使用到食藥署公布之違規業者的相關產品。●基隆市基隆市教育處昨(6日)表示,即日起各校暫停使用辣椒粉、咖哩粉及相關混製辣椒粉之調味製品3個月。●新北市新北市政府昨(6日)開第一槍,即日起各校學校午餐暫緩使用辣椒粉及咖哩粉等調味料,確保學生午餐安全無虞。●台北市因應衛生單位查獲蘇丹紅原料混入辣椒粉事件,台北市教育局昨(6日)宣布,自即日起至3月31日,學校午餐暫緩使用辣椒粉、咖哩粉(含咖哩塊)等調味品,後續視衛生單位稽查情形再行評估是否恢復使用。●桃園市桃園市政府昨(6日)表示,即日起學校午餐暫緩使用辣椒粉及咖哩粉等調味料3個月,後續再進行評估是否解除。●新竹縣新竹縣政府昨(6日)表示,縣內中小學校營養午餐暫緩使用咖哩粉和辣椒粉。●新竹市新竹縣教育處昨(6日)表示,即日起各學校營養午餐暫緩使用辣椒粉及咖哩粉等調味料。●苗栗縣苗栗縣教育處昨(6日)表示,為維護校園食安,苗栗縣請學校營養午餐暫緩使用辣椒粉及咖哩粉等調味料,後續視衛福部食安事件調查結果再進行評估,另教育處與衛生局等單位持續稽核校園午餐,並將相關項目列為重點查核,全面確保學校營午餐品質安全。●台中市台中市政府昨(6日)表示,為維護各校營養午餐安全,台中市各校營養午餐自即日起暫緩使用辣椒粉及咖哩粉等調味料。●南投縣南投縣教育處昨(6日)晚間表示,南投縣學校營養午餐暫緩使用辣椒粉及咖哩粉等調味料。●彰化縣彰化縣教育處昨(6日)表示,為維護校園食安安全,彰化縣自即日起學校午餐暫緩使用辣椒粉及咖哩粉等調味料,後續視衛福部食安事件調查結果再進行評估,另教育處與衛生局等單位持續辦理校園午餐稽核,並將相關項目列為重點項目,全面確保學校午餐安全。●雲林縣雲林縣教育處今(7日)表示,為因應「蘇丹紅」辣椒粉可能引起食安疑慮,及確保學校午餐安全無虞,雲林縣即日起學校午餐(含團膳供應)暫停使用與辣椒粉及咖哩粉等相關調味製品,請學校自今起,菜單如有使用辣椒粉及咖哩粉等相關調味製品者,緊急因應調整菜單,以確保學校午餐安全無虞、避免學童食用可能具有違法原料所烹煮的食物。 ●嘉義市嘉義市教育處昨(6日)表示,已要求所屬各級學校午餐暫緩使用加工辣椒粉、咖哩粉及辣味調味粉等相關品項。●嘉義縣暫不跟進。●台南市暫不跟進。●高雄市暫不跟進。●屏東縣暫不跟進。●台東縣台東縣教育處昨(6日)表示,研商後通令各校(本學期)暫停使用辣椒粉及咖喱粉作為午餐調味料食材,確保各級學校午餐安全無虞。●宜蘭縣宜蘭縣政府昨(6日)表示,即起暫緩使用辣椒粉、咖哩粉。●花蓮縣暫不跟進。●金門縣金門縣政府昨(6日)表示,暫停使用辣椒粉及咖哩粉以確保學童的健康及安全。
蘇丹紅燒不停!9縣市「營養午餐禁用辣椒粉及咖哩粉」 南高屏暫不跟進
致癌染料蘇丹紅風暴持續延燒。新北市教育局今(6日)宣布,學校營養午餐即日起禁用辣椒粉及咖哩粉等調味料,3個月後再評估解禁。目前全台已有9縣市宣布「跟禁」,另有3縣市暫不禁止。新北市宣布各級學校即日起禁用辣椒粉及咖哩粉等調味料後,台北市、基隆市、桃園市、台中市、彰化縣、苗栗縣、南投縣、台東縣等8縣市先後加入新北行列。其中台北市禁用至3月31日;台中、彰化、苗栗、南投、台東待衛福部公布調查結果後決定禁用期限;基隆、桃園延續新北禁用3個月政策。台南市、高雄市和屏東縣則暫不跟進。但3縣市均表示會配合衛生單位持續嚴控各校食品選購與使用,以維護學生食安。新北市教育局表示,近期國內部分業者進口中國大陸之辣椒粉原料,經檢驗含有違法原料蘇丹紅並製成辣椒粉等調味料製品。教育局已於2日函文全市各級學校,立即停用相關業者及其下游供應商製品,防止問題食材流入校園。教育局強調,該即刻暫緩學校午餐使用辣椒粉及咖哩粉等調味料之食安應變機制,是為保障學生午餐安全及食用營養午餐權益;教育局與學校也將本案列為團膳稽核重點項目。另該措施將在實施3個月後評估是否解除。食藥署截至昨(5日)已下架及封存12萬2588.4公斤,但擴大回溯檢驗59批、針對21家禁止輸台的中國辣椒粉出口商/製造廠擴大抽驗,因尚有5批檢驗中,原訂今天公布的檢驗結果將延到本週五公布。食藥署副署長林金富坦言,「清查後市場是不是100%沒有,我們不敢打這樣的包票」。但食藥署與衛生局會繼續努力稽查。食藥署也在官網設置「辣椒粉檢出蘇丹色素不合格專區」,並於每日10時更新資料。
新北開第一槍!蘇丹紅風波捲全台 6縣市宣布「營養午餐禁用辣椒粉」
致癌染料「蘇丹紅」風波持續延燒,市面上多種辣椒粉都有檢出,食藥署擴大回溯性檢驗59批,卻不敢保證「市場上沒有未爆彈」,而新北市教育局6日開出第一槍,宣布暫緩使用辣椒粉及咖哩粉等調味料,而台北、基隆、台東、台中等縣市也於晚間陸續跟進。新北市教育局表示,近期因國內部分業者進口中國大陸的辣椒粉原料,經檢出含有違法原料蘇丹紅,並製成辣椒粉等調味料製品,已於2月函文全市各級學校立即停用相關業者及其下游供應商製品,嚴格把關防止問題食材流入校園。而為保障新北學童食用營養午餐權益,新北市啟動食安應變機制,自即日起學校午餐暫緩使用辣椒粉及咖哩粉等調味料,以確保新北市學校午餐安全無虞。另教育局與學校將本案列為團膳稽核重點項目,全面確保新北學校午餐安全。在新北市開了第一槍後,多個縣市也宣布跟進,臺北市禁用辣椒粉和咖哩粉直到3月31日,基隆、桃園和彰化也宣布禁用,台東縣更是乾脆宣布本學期禁止。而宜蘭目前未查獲有蘇丹紅相關產品流入,已請團膳業者留意,暫勿採用相關業者產品,新竹市也宣告禁止使用相關食安爭議食材,台中則加強營養午餐稽查,其他縣市則尚未宣布。
連續11年!開發金控推動公益團購 支持身障者就業
中華開發金控(以下稱「開發金控」)2024年開春再度號召集團員工參加「愛心饞寶寶」公益團購活動,獲得集團員工熱烈響應,總計創造約新台幣109萬元營收。為支持身心障礙者穩定就業,開發金控連續11年推動「愛心饞寶寶」公益團購,今年向新竹華光社會福利基金會烘焙坊及樂芽社會企業兩家公益夥伴預訂一整年的訂單,許下一整年的公益承諾。華光社會福利基金會周神助主任表示,開發金控是我們最堅定的公益夥伴,這筆公益訂單實質幫助華光社會福利基金會所收容的身心障礙院生,透過一系列的職業實作訓練,培養就業技能。華光基金會近年來培訓身心障礙朋友,包括到加油站洗車、在餐廳上班或在團膳公司打包便當,不但讓他們有機會融入社區生活,也獲得肯定與尊嚴。在烘焙坊工作的身心障礙朋友,除平時訓練外,烘焙老師也帶領他們製作愛心麵包送給偏鄉弱勢的小朋友,讓他們用自己的能力幫助別人。第二年加入「愛心饞寶寶」公益團購的樂芽社會企業,則是由身障朋友以天然食材、無人工添加物的材料,製作可口的餅乾、蛋糕。樂芽營運經理李林璘表示,開發金控年初即訂購一整年的點心,每次出貨會透過台北三間庇護工場,合計超過20位工作夥伴協力完成交貨,為身障朋友提供了穩定、友善包容的就業機會。今年參與「愛心饞寶寶」團購的集團員工,還可獲贈中華開發文教基金會「技藝職能獎學金」培育之少年書法家周沛辰,以名家字體創作的限量版桌曆,充滿濃濃龍年意象的藝術作品,讓許多員工大讚是最棒的新春禮物。
警所私房牛肉麵1/信義紅燒牛肉麵馳名經年 員警讚「CP值高屌打一眾」
別以為公家伙食都上不了檯面!台北警信義分局的私房菜「紅燒牛肉麵」名號就響亮到流傳四方,一般人有錢都吃不到,只有繳了伙食費參加團伙的員警、前來參訪的官員、民代等貴賓才有機會大飽口福,而且每個月僅供應一次。局內員警直誇「CP值太高」,因為一餐70元可以吃到信義區頂級牛肉麵,非常划算。一早7點,信義分局7樓廚房燈已經亮起,34歲的大廚陳柏融穿著印有POLICE的T恤開始忙碌,今天中午菜單是警局中遠近馳名的紅燒牛肉麵,柏融快手快腳將牛肋條切好過水,旁邊靜置一晚由牛骨、薑塊、蘋果熬製,乳白色澤的大骨湯已準備妥當,接下來就是牛肉麵好吃的重頭戲「翻炒後燉煮」。34歲的柏融從1樓三張犁派出所員警變成7樓餐廳主廚,不藏私公開熬牛肉麵的白湯材料,秘訣是多加白胡椒帶出牛肉湯香氣。(圖/黃耀徵攝)柏融將老薑拍碎下鍋煸炒出香氣,再下蔥白,香味撲鼻,接著整筐26斤牛肋條全部下鍋,等肉的外型定型後再翻炒,還加冰糖上色,淋上米酒、醬油,加入熬好的白湯,中藥包和秘製配方全部進鍋,水滾撈出浮沫,小火燉煮約1小時,就等肉爛香濃,準11點開伙上菜。今天菜單除了牛肉麵,還配上自家炒製的鹹菜和小魚乾辣椒,佐涼拌黃瓜和素雞,不吃牛的也有香噴噴肉燥麵供應。9點整,廚房2個小幫手也就位,一個洗小黃瓜,一個削白蘿蔔,等著加入牛肉湯一起煮,大廚陳柏融在廚房遊走指揮,洗菜、切菜、炒辣椒、炒鹹菜,3人如同演奏樂曲,分工配合堪稱行雲流水,2個小時內菜色全部完成。 午餐時間一到,食堂陸續出現排隊人潮,除了牛肋條限量1人2條,其他的小菜、牛肉湯都任君吃到飽,拿飯盒裝的、現打現吃,也不乏現繳100元臨時搭伙吃牛肉麵的員警;熱騰騰牛肉麵香噴噴上桌,員警們低頭大啖牛肉麵,好評多多「CP值超高、肉很好吃、現在哪裡有70元的牛肉麵、味道跟外面店家賣的差不多、我警大同學之前就說過信義的牛肉麵很好吃」。紅燒牛肉麵是信義分局員警團伙中的超級私房菜,每個月最後一個星期五供應,老學長們煮的牛肉麵太有名,連柏融到市場買菜,熟識的老闆也吹噓「牛肉麵是我教他做的」。當初因為廚房學長退休,柏融對烹飪有興趣加上有丙級中餐執照,在同仁推薦下直升7樓廚房,從一線三星的派出所員警成了統理團伙的廚師。雖然辦團伙不簡單,全分局加派出所僅3分之一、約100名同仁參加,伙食費每餐僅52到70元,一周七天供應,「經濟實惠」還要顧到菜色、預算常讓他傷腦筋,近來甚至需要長官掏腰包給加菜金才吃得起牛肉麵,「我不能對不起這碗牛肉麵」。以油花較多的牛肋條烹製而成的牛肉麵,加上自家炒製酸菜和小魚乾辣椒是超級絕配,團膳一碗僅70元秒殺市面上牛肉麵。(圖/黃耀徵攝)柏融說自己從警以來一直都待在信義分局,牛肉麵是早年流傳下來的傳統,也是犒賞同仁們的餐食,為了煮好這碗麵,他試吃了幾十家牛肉麵,品嘗分析「找味道」,還上YouTube學名廚詹姆士煮紅燒牛肉麵,自己琢磨鑽研才「煉」出如今的紅燒湯頭、牛肉肉質,他很有信心這碗牛肉麵在整個信義區內絕對排名靠前。至於大鍋伙食紅燒牛肉如何複製到小家庭,柏融不藏私解釋「好的牛肉是關鍵」,最建議選擇油脂豐富易燉煮、肉質Q彈的牛肋條,蘋果、薑、白胡椒或中藥店配的滷包按個人喜好使用,「只要有心,就是碗好吃的牛肉麵。」
警所私房牛肉麵2/門外漢淬鍊出「南海牛肉麵」 湯鮮肉美擄獲同仁的心
不讓台北警信義分局專美於前,中正二分局的團膳美食「南海牛肉麵」急起直追「信義紅燒牛肉麵」。南海牛肉麵是由是50歲的「關老闆」掌廚,他從一個料理門外漢到成為料理狂熱者,邊吃邊做邊學,累積失敗經驗淬鍊出這碗牛肉麵,不但以一餐60元的美味料理培養出忠實顧客,也成為中正二分局擄獲同仁向心力的秘密法寶之一。平頭、一身黑衣穿著圍裙,眼神銳利環顧廚房的正是分局餐廳團膳伙頭、人稱「老闆」的關大哥,他念書時學的是美工設計,後來從警,待過保大、霹靂小組又調到警備隊,6年前臨危受命接下伙頭廚師工作,「我一開始甚麼都不會,連多少人買多少菜都莫宰羊,幸好有工友大姊幫忙,帶我2年才熟習廚房作業,最近1年潛心製作『南海牛肉麵』,主打家常眷村味,湯頭、品質日趨穩定。」主廚「關老闆」從警以來待過保大、霹靂小組,臨危受命當起團膳伙頭管理分局百人用餐,南海牛肉麵是他淬煉6年的心血結晶。(圖/侯世駿攝)中正二分局的「南海牛肉麵」因分局地處南海路而得名,除了有善心人士如常捐贈上好牛腱心肉幫人民保母們加菜,菜單從牛肉、麵條、醃蘿蔔小菜、滷蛋、蘿蔔牛肉湯都任取任吃。正值天冷,飯點一到,同仁們排起隊來,先打白麵,放上滷好的腱子心,再淋上兩大匙熱騰騰香噴噴、色澤金黃的牛肉湯,撒上蔥花挾點配菜,同仁一口麵一口肉大快朵頤,肉嫩、湯鮮加上蘿蔔入味軟爛。員警們邊吃邊說「這是眷村同學家的牛肉麵味道、牛肉湯不油感覺比較健康、肉很大塊很好吃、用甚麼材料看的到,吃起來卡安心」。副分局長李瑞泰也笑稱「要抓住男人的心就要抓住男人的胃,我們用這碗南海牛肉麵,希望拴住員警們的向心力」。 廚房工作告一段落後關老闆也出來「看頭看尾」,一會要二廚幫忙補麵條,一下喊要加熱湯,打菜的檯子上也裝設了叫人鈴,歡迎同事針對菜色面對面「指教」。中正二分局的南海牛肉麵是近年新菜品,跟紅燒牛肉麵馳名的信義分局一樣,在每月最後一個周五推出,只是,煮牛肉麵是門學問,有長官曾被邀請去吃了知名的信義分局牛肉麵,回來還找了關老闆閉門分析如何烹製。關老闆坦言自己是料理門外漢,但有滿滿興趣和熱情,「小時候我家都是我爸做菜,我常跟在他旁邊問東問西,沒想到有天自己變廚師!」轉換身分後他求知若渴,包括應酬、上館子吃飯到家人煮菜、上Google查資料,自己摸索感覺做味道比例調整,學會了上百道料理,不過飲食文化之精深,關老闆直言「火侯最重要,但這得自己親自站在火爐前感受才知道」。由於使用的部位不同,牛肉前一天得先過血水,炒過後整鍋隔水降溫,另一個大鍋則是熬製蔬菜骨湯,過程工序繁複。(圖/侯世駿攝)他說煮牛肉麵工序其實大同小異,講究的人會熬2鍋,一鍋骨湯,另外一鍋則是牛肉炒過燉煮,最後再混和成一鍋,如同簡單的武學招式,各家演譯後大不同。關老闆也曾毀了一鍋肉「學到血淚教訓」,他回憶當時把牛肉過血水後拿出來放涼,風一吹,肉的表面就黑掉、肉質也老了,牛肉麵當然差強人意,後來換了方法,整鍋煮好拿到旁邊水槽隔水降溫,水一熱就換掉,才成就了如今牛肉麵軟嫩肉質,「看飯菜吃光光或是同仁直接誇『今天菜很好吃』,是我最開心的事。」
2023年零售網購餐飲營收創新高 「這一行」首破兆元大關
2023年的經濟可說是外冷內溫兩樣情,經濟部22日公布去年全年外銷訂單年減15.9%後,23日公布的台灣批發、零售及餐飲業營業額統計,可說是處處破紀錄,2023年全年成績多項突破歷史新高,包括零售業4.57兆元、年增6.9%,網路購物5035億元、年增2.1%,餐飲1.02兆元,更是年成長18.8%,首度突破兆元大關。數據顯示,2023年12月批發業營業額為1.02兆元、年減2.4%,主因受到終端市場需求不振及產業庫存調整影響,客戶拉貨力道保守,致機械器具、建材及化學材料批發業分別年減3.0%、4.3%及5.7%;食品、飲料及菸草批發業因113年農曆春節較晚,下游通路備貨期程遞延,年減2.2%。汽機車批發業則年增6.0%,主因部分進口車到港、新車銷售活絡所致。總計2023年全年營業額為11.77兆元,年減7.3%。但零售業就相對活躍,2023年12月零售業營業額達4075億元,其中汽機車因業者擴大促銷方案,年增6.4%;另在聖誕節、跨年等節慶帶動下,其他綜合商品零售業年增22.7%、食品、飲料及菸草零售業年增7.8%、便利商店年增6.3%、超級市場年增3.0%。總計全年營業額為4.57兆元,創歷年新高,年增6.9%。餐飲業的2023年12月營業額941億元、年增7.5%,其中餐館年增7.5%、飲料店年增1.2%,主因受惠聖誕、跨年節慶商機,加以店家推出多樣優惠活動及開展新品牌,帶動來客數增加所致;外燴及團膳承包業年增24.8%,主因年末假期航班載運量提升,帶動空廚餐點需求增加所致。總計全年營業額為1兆279億元,創歷年新高,年增18.8%。展望今年1月,經濟部表示,批發業因進入消費性電子銷售淡季,預期營業額較上月減少,但受惠AI應用商機,相關供應鏈業績續增,加以上年同月因農曆春節長假工作天數較少,預期營業額年增率可望正成長;零售業因農曆年關將至,年節應景商品、汰舊換新及贈禮抽獎等新春商機顯現,營業額可望延續成長態勢;餐飲業受惠企業尾牙、部門聚餐之高峰期,營業額可望較上月增加。