SENS賞味春日味蕾 演繹法式輕奢食感
SENS法式餐廳是艾斯奇餐飲版圖中首家法式料理,主廚吳定祐(Darius Wu)以經典法餐手法與台灣當地時令食材融合,調製各式馨香靈魂醬汁搭配,為「經典時尚法式料理」開創嶄新亮眼的風貌。進入春天,萬物復甦、生機盎然之際,SENS也換上全新菜色,以當季時令蔬果與繽紛食材佐搭花草系列,將春天意象融入料理展現不同食趣風貌。 Chef Darius 以「春意初綻」作為此次主題的延伸,菜色的搭配同時也著重在經典醬汁的重現與變化,此外,嚴選台灣清甜脆口綠蘆筍與法國甜美清香的白蘆筍分別融入料理中,更精心將新鮮時令海鮮,完美淬鍊出食材原味,透過巧思創意在經典中創造獨特,呈現法式料理技藝的多元手法,品味一場專屬春天的美食饗宴。(圖/SENS提供。)SENS春意饗宴從「紅足蝦/綠蘆筍/荷蘭醬」與「鮑魚/貝涅餅/卡露伽魚子醬」兩道開胃小點就能飽嚐清甜嫩脆與甘甜爽口所帶來的春日小清新;選用北海道生食級干貝與法國白蘆筍為主角的「干貝/白蘆筍/百香果」,揉合柑橘、香草氣味、百香果與椰奶調和的醬汁,入口滋味清甜鮮美,整體香氣餘韻綿長;經典也是法式道地代表菜的「竹地雞澄清湯/鴨肝/波特菇」,以傳統法式澄清手法熬煮竹地雞湯,搭配鴨肝布蕾的濃郁與波特菇的香氣,最後點綴干邑白蘭地與蝦夷蔥花,風味細緻濃郁富含層次感;「藍龍蝦/赤海膽/海鮮醬汁」善用整隻珍貴藍龍蝦的頭與身體部位與日本赤海膽結合並搭配法國經典馬賽魚湯基底做為醬汁的奢華海味;魚類料理「莫瑞鱈魚/櫛瓜花/檸檬馬鞭草」使用清蒸料理保留魚肉的原汁原味佐搭櫛瓜花與馬鞭草番茄蛤蜊醬汁,整體口感鮮香嫰滑像似春天氣息中彌漫一股清新氣息。兩道主菜分別為「伊比利豬/培根白豆/第戎芥末」與「黑毛和牛/牛骨髓/月桃果」,將伊比利豬菲力用雞皮包裹後灑上自製的印法混合香料「Vadouvan」小火嫩煎,無論單吃或沾醬都能感受肉質的軟嫩與肉汁的甘甜;來自日本的黑毛和牛菲力,以碳烤方式增添香氣,再與燉煮馬鈴薯、碧玉筍、牛油馬鈴薯慕斯及本島農場直送的新鮮香草束搭配。最後桌邊淋上用月桃果提味的經典波爾多醬汁與輕盈小巧的牛骨隨,肉嫩彈牙唇齒留香。餐後的甜點同步也換上春裝,「青蘋果/橙花/香檳」以青蘋果雪酪,搭配香檳慕斯,香檳碎冰,橙花凍為主,桌邊服務緩緩淋上由苦橙花瓣所蒸餾出的橙花凝露更有畫龍點睛之用,彷彿春天溪流清涼感浮現眼前。另一道「檸檬/乳酸/開心果」則將法國傳統的甜點Rum baba翻轉變化,盤飾上的裝飾細緻精巧香味撲鼻,最後桌邊服務灑上乳酸碎冰。清爽迷人、層次鮮明。「SENS」全新春意饗宴:午餐3,980+10%元、晚餐4,980+10%元起。另提供餐酒搭配服務;可提供專屬包廂及包場特殊活動安排需求(包廂至多容納12人,包場至多可容納22人)。6月週年慶限定快閃饗宴 邀您回味法式節慶金典食光此外,SENS即將在6/14(三)-18(日)滿週年的時刻,由Chef Darius主廚與團隊特別獻上傳統經典節慶的週年慶料理,每人NTD$6,500+10%,包含部分餐酒搭配與水資免費服務,邀您再次回憶迷人道地的法式美味,歡慶一週年的成長喜悅!(圖/SENS提供。)都會巷弄經典時尚法式料理 引領舌尖味蕾來場春日漫遊迎接微風和煦、生氣盎然的春天,Chef Darius 以兩道全新清新開味小點「紅足蝦/綠蘆筍/荷蘭醬」與「鮑魚/貝涅餅/卡露伽魚子醬」開啟您的春日味蕾之旅。「紅足蝦/綠蘆筍/荷蘭醬」嚴選有蔬菜之王的綠蘆筍製成沙拉,以蝦,粉製作的脆餅塔殼盛裝蝦肉、檸檬與綠蘆筍沙拉佐搭經典荷蘭醬慕斯,清甜脆嫩,入口滑順,尤其是整體營造大地綻放花朵、萬物生機蓬勃的氛圍,瞬間華麗又吸睛。「鮑魚/貝涅餅/卡露伽魚子醬」用菊芋麵糊製成貝涅餅,放上以奶油香煎的鮑魚片、鮑魚肝醬、糖漬柑橘丁與醃漬大頭菜丁,上方搭配卡露伽頂級魚子醬並點綴香蜂草。一口咬下紮實彈性的貝涅餅,更能深刻感受現各個食材展現的特色,甘甜鹹鮮且帶有檸檬般清新香氣。「干貝/白蘆筍/百香果」將春夏氣息的百香果及椰奶製作醃汁,並將北海道生食級干貝與有「貴族白美人」之稱的法國白蘆筍醃製後煙燻,再加入新鮮香脆的冰鎮茴香頭、現磨紅胡椒,以及自製的鹽漬粉紅檸檬,讓柑橘清香更為明顯。不僅襯托出白蘆筍的淡雅清甜與干貝柔嫩鮮美,醬汁揉合酸甜柑橘風味、香草的氣息,開啟春天翩然來到的氛圍。 「竹地雞澄清湯/鴨肝/波特菇」利用法式傳統澄清湯手法製作竹地雞湯,在湯液中濃縮雞肉的甘美鮮甜,清澈卻有著濃厚的風味,搭配上鴨肝布蕾的濃郁與波特菇的香氣,最後點綴干邑白蘭地和蝦夷蔥花,酒香與蔥香賦予整道湯品更加完整的層次感,獨特風味令人難忘。「藍龍蝦/赤海膽/海鮮醬汁」有龍蝦界藍鑽、法國天之驕子稱號的布列塔尼藍龍蝦,主廚將龍蝦肉身體部位以香煎方式料理,上方搭配日本赤海膽,另外以龍蝦螯、關節與香料拌炒為內餡並使用墨魚麵皮包裹自製龍蝦餃,外型與風味都特別迷人。醬汁以世界三大名湯之一同時也是法國經典湯品的馬賽魚湯作為設計概念,使用藍龍蝦頭、石狗公魚、赤棕魚、蟹肉、新鮮茴香及番紅花熬煮成海鮮醬汁,最後將其全部搭配組合,湯汁口感濃郁醇厚、肉質鮮嫩彈牙,這道奢華海味,濃郁甘醇令人允指回味。魚類料理「莫瑞鱈魚/櫛瓜花/檸檬馬鞭草」,選自宜蘭員山淺引雪山山脈之純淨水養殖培育的莫瑞鱈魚,並以活締法延長保鮮時間及魚肉的品質,不僅可以鎖住新鮮、鎖住魚肉的鮮味與質感以及降低腥味。活締後的魚肉以清蒸手法烹調、質地細緻鲜嫩,將櫛瓜花,包覆以日本茄、綠櫛瓜、紅甜椒、白龍王玉米等食材拌炒燉煮完成的番茄燉菜,並置放於鱈魚上方,最後運用蛤蠣、番茄與檸檬馬鞭草製成的醬汁搭配,堆疊出豐富香氣層次與鮮度,口感綿細滑柔。珍稀夢幻食材雙聯彈 舌尖的頂規絕美饗宴春季的主菜,主廚特別以珍稀食材來展現料理的風味,加入特調的醬汁以及火侯的功藝,就能專注食材本身並運用食材原味,體現截然不同的料理層次。「伊比利豬/培根白豆/第戎芥末」將伊比利豬菲力用雞皮包裹後灑上自製的印法混合香料「Vadouvan」小火嫩煎,與迷迭香、豬培根、馬德拉酒及第戎芥末熬製而成的滑順醬汁相佐,並搭配培根白豆泥、紅酒蜜洋蔥以及青花筍,再以山蘿蔔葉點綴。建議可先品嚐豬肉的原味,另一塊再選擇搭配醬汁品嚐。入口滑嫩細緻、獨特香氣在嘴中綻放,簡單料理調味手法便能展現口感香嫩與豐富油脂同步發揮的美味感受。另一道主菜「黑毛和牛/牛骨髓/月桃果」選用日本黑毛和牛菲力,以碳烤方式增添香氣,搭配上雞高湯燉煮至綿密鬆軟的馬鈴薯、清脆爽口的碧玉筍與牛油馬鈴薯慕斯。此外,主廚特別挑選本地農場新鮮直送的香草花束加入菜餚,並滴上白巴薩米克油醋調味,增添不一樣的層次感。最後淋上將牛骨髓、月桃果與牛高湯熬煮並添加香草碎製成的法式經典波爾多醬汁,入口牛排柔嫩多汁也疊加風味深度。主廚融合法式經典與食材特色創意,輔以細膩內斂、紮實深厚的烹調技藝為料理增添豐富的香氣與口感,為經典時尚法式料理做了最好的詮釋。(圖/SENS提供。)勾勒餐後專屬的驚喜期待 法式甜點綻放清新的美好SENS每季推出的餐後甜點向來是精彩可期,春季當然也不例外。多層次味道和口感的融合與獨特的驚喜感,都能引領您走進營造的甜點氛圍,盡情享受香氣與曼妙的氣息環繞,沉浸在片刻的美好之中,這就是甜點帶來的滿滿幸福感!「青蘋果/橙花/香檳」以青蘋果雪酪,搭配香檳慕斯,橙花凍,與醃漬的青蘋果片,最後放上茴香花及茴香葉,略帶酸澀的滋味,清新氣息躍然而出,桌邊服務緩緩淋上由苦橙花瓣所蒸餾的橙花凝露,香氣纖細芬芳,口感綿密細緻且清爽優雅!「檸檬/乳酸/開心果」甜點主廚翻轉法國傳統的甜點Rum baba,蛋糕主體先以蘭姆酒浸泡、加入檸檬慕斯,以及用迷迭香草燻的開心果帕林內。最後再以乳酸脆片包覆呈現。盤飾上分別有鹹奶油搭配草燻開心果醬,檸檬泡泡,最後刨上新鮮檸檬皮,香氣撲鼻而來,並桌邊服務灑上乳酸碎冰。多層次的清新酸甜在口中綻放,清爽鮮甜的餘韻留在口中久久不散。「SENS」即日起午餐3,980+10%元、晚餐4,980+10%元起。另提供餐酒搭配服務,精心安排完美Pairing。可提供專屬包廂及包場特殊活動安排需求(包廂至多容納12人,包場至多可容納22人)。餐廳資訊詳情預訂:(02)2718-6388接聽時間:週三~週日14:00-17:00營業時間:午餐:週六~週日12:00至14:30 (最後供餐時間為12:30)晚餐:週三~週日18:00至22:00 (最後供餐時間為19:00) 每週一、二為固定公休日。餐廳地址:台北市松山區民生東路三段127巷12號
外帶商機搭上生麵風潮 新開專門店買愈多省愈多…在家也能吃好料
近期疫情升溫,外帶市場正夯,styletc記者就發現有品牌推出以外帶為主的新店型,主打的還是近年正在風潮上的義大利生麵。餐飲品牌隨意鳥地方有超過30多年的餐飲經驗,主要為消費者提供經典義大利餐點,自去年推出手工生麵組合受到好評後,為滿足顧客需求也看準居家療癒商機,於台北大安區開設隨意鳥地方生麵專門店,開幕期間推出4組優惠價1,200元、6組優惠價1,500元,即日起~6/14在網路(https://reurl.cc/Gxapl3)訂購滿1,500元還享免運優惠。除生麵組合外,專門店現場也可以外帶沙拉及熟食1+1搭配。 「奶油煙燻鮭魚墨魚寬麵」以起司增添奶油醬汁濃郁風味,吸附在Q彈的寬扁墨魚麵條上,並以煙燻挪威鮭魚點綴。「牛肝菌香料佐干貝香料寬麵」主廚香炒托斯卡尼牛肝菌,醬汁清爽又帶有牛肝菌香氣,搭配鮮甜干貝及香料寬麵,可享受多層次風味。隨意鳥地方生麵專門店今年5月才在大安區開幕,距捷運大安站走路僅需5分鐘。店內販售手工製作的6款生麵包含墨魚寬麵、甜菜根水管麵、洋芋麵疙瘩、南瓜寬麵、波菜裙襬麵與香料寬麵,每款生麵都加入台灣在地食材,可以攝取到天然營養。店內目前最受歡迎的Top3生麵口味,包括「奶油煙燻鮭魚墨魚寬麵」、「牛肝菌香料佐干貝香料寬麵」與「波隆納傳統牛肉南瓜手帕麵」。「波隆納傳統牛肉南瓜手帕麵」使用經典牛肉醬加上番茄熬煮點綴,風味濃郁不膩,麵條還帶有些許南瓜香氣。為滿足大眾外帶需求,隨意鳥地方各分店也推出自取限定優惠,指定品項可享買一送一。101 五樓店、民生店、竹北店、內湖花市概念店皆推出老饕喜歡的熱門餐點,如櫻桃燻鴨胸佐摩德納黑醋、紐西蘭菲力佐蒜片肉汁、普西尼野菇水波蛋燉飯等,喜歡清爽口味的不能錯過巴薩米克醋牛柳沙拉和水牛乳酪番茄沙拉,麵食小點都可任意搭配。101五樓店再加碼,餐點訂購滿999元可享免運外送到台北大安區、信義區、松山區。另外,情侶在家也可以藉由餐點切換浪漫氛圍,品牌的101店85樓餐廳奢華再升級,外帶經典龍蝦牛排海陸大餐選擇自取或外送享限時6折優惠,消費滿3,000元即可免運。
飯店美食百貨再升級 日料、潮州滷水、中西餐盒齊集 美式牛排買一送一
最近因疫情嚴重衝擊飯店產業,為了自救,大家莫不想出各種外帶妙招,styletc記者便發現從疫情剛開始便打造台北東區街邊店「速速購」、啟動外帶及外送服務的神旺大飯店,7月起「速速購美食百貨」再升級,除了將門市移到70坪的伯品廊西餐廳,每日上午11點至晚間7點提供「現點現做」和「熱食速取」服務,也集結館內伯品廊西餐廳、潮品集中餐廳與澄江日本料理的特色美食,推出近100款料理。主題餐飲包含「潮州滷水打冷攤」、「好港味冰室」、「美味餐盒共和國」、「職人日式料理」、「現煮咖啡」及「即食美味現做區」。想外帶的客人除須測量體溫、完成實聯制登記,並通過飯店設置的「抗菌液消毒通道」,入內後也會引導動線、分散人流,並有服務人員管控入場人數。營業期間憑發票不限金額還可免費停車1小時,另有每日限量的買一送一優惠。「好港味冰室」現做港式飲品和甜點108元起。(圖/神旺大飯店提供)甫進入「速速購美食百貨」便像到了美食嘉年華,餐點價格自45元至2,080元皆有,豐儉由人。其中「潮州滷水打冷攤」每日輪番供應道地潮式魚飯、蝦飯、凍蟹,以及每日熱銷200份的「潮州滷水鵝肉」,鎮店滷水明星組合包含:鵝翅、鵝掌、鵝胗、牛肚、牛筋等,其他還有咖哩豬皮魚蛋、鮑汁炆鳳爪、火腩炆油菜等適合搭配粥水、米飯的打冷小食,每份280元起。「好港味冰室」則擺滿手工港式點心,包括當日鮮製的筍尖鮮蝦餃、蟹黃蒸燒賣、豉汁蒸排骨、蠔皇叉燒包等經典品項,每籠80元起。夏日甜點則有使用當季愛文芒果製作的「楊枝金露」,以香甜芒果搭配葡萄柚與滑溜的西米露,再以濃郁鮮奶油增添風味。「杏仁凍豆腐」除了南杏與北杏,還加了鮮乳帶出溫潤,並選擇日本水晶粉凝結杏仁豆腐,兼具Q彈和滑嫩口感。「珍珠絲襪奶茶」也遵循古法「一沖、二焗、三撞、四回溫」,將錫蘭紅茶來回沖煮數次,並以7:3的茶奶比例,加入「黑白淡奶」沖出正宗港味,並搭配現煮珍珠增添嚼感。澄江日本料理推出「牛肉壽喜燒飯」。(圖/神旺大飯店提供)「美味餐盒共和國」則集結潮式、日式、西式便當與餐盒共30款,優惠價160元起。包含潮品集提供的「紅燒咖哩牛腩便當」、「潮式椒麻雞腿便當」、「黑蒜強身豬腳便當」、「糖醋溜魚便當」、「南乳芋頭扣肉便當」、「梅菜炆腩肉便當」、「廣式干炒豬肉河粉」等。以健康歐風料理為主打的伯品廊西餐廳則供應「西西里花枝墨魚麵」、「羅勒風味嫩雞義大利麵」、「櫻花蝦松阪豬燉飯」、「爐烤綜合時蔬」。另外「澄江日本料理」推出「綜合握壽司」、「日式炒烏龍」、「豬肉生薑燒便當」、「牛肉壽喜燒便當」等。「8盎司美國肋眼牛排」有買一送一優惠。(圖/神旺大飯店提供) 「職人日式料理」則供應「綜合生魚片」、「鮮魚味噌湯」、「散壽司」、「海鮮茶碗蒸」、「日式涼拌烏龍麵」等,最低100元起。「即食美味現做區」除有即時速取的熱食單品,也有五星團隊現場烹調的豪華款個人獨享和多人分享餐,並打出8盎司美國肋眼牛排(1,080元/份)、凱薩沙拉(450元/盒)、帆立貝花椰菜濃湯(380元/碗)買一送一優惠。現場也提供適合小家庭的組合餐,例如包含凱薩沙拉、德式香腸、德國豬腳佐酸菜芥末、法式羊肩排、泰式椒麻嫩雞、墨西哥牛肉餅等的「美式派對組合」,選擇相當多元。
萬聖節假鬼假怪餐點出沒!可愛又可怕的美食 你敢吃嗎?
每年只要到了10月31日萬聖節前夕,街頭紛紛換上南瓜燈、蜘蛛、蝙蝠、骷顱頭等裝飾,小孩則會在當天Cosplay各種特殊造型,挨家挨戶要糖果,原本是充滿恐怖氣氛的節日,現在卻變得很歡樂。黯黑南瓜節餐點。(圖/Florian福里安花神餐廳提供) 來自義大利威尼斯的最美咖啡館,也在這個時候推出「黯黑南瓜節」主題餐點,原本的優雅立刻搖身一變,突顯主廚的黑色幽默。將萬聖節最具代表的食材「南瓜」榨成汁,做成「巫婆南瓜湯」,口感香醇濃厚甜蜜,一旁搭配巫婆手指餅乾,更有萬聖節氛圍。黯黑怪蟲麵。(圖/Florian福里安花神餐廳提供) 「黯黑怪蟲麵」以威尼斯墨魚麵為延伸,放上肥滋滋的基隆角蝦,看起來很像一條條雞母蟲,再撒上像是小白蟲的炸米粒。雖然外觀詭異,但是墨魚麵與鮮甜角蝦的結合,配上炸米酥脆口感,吃起來可是相當鮮美、層次豐富呢!魔骨燉飯。(圖/Florian福里安花神餐廳提供) 義大利傳統菜餚番紅花燉飯變身成「魔骨燉飯」,放上整支牛骨髓、鮮綠小生菜,品嘗前將牛骨髓肉汁拌入義大利藍紋乳酪與佐諾拉起司包覆的米粒中,再吃一口炸蒜片與炸鼠尾草,馨香的風味引人著迷。微笑精靈。(圖/Florian福里安花神餐廳提供) 「微笑精靈」這甜點太可愛必須吃,使用Q軟麻糬做成精靈小鬼,包覆以日本進口柚子汁熬煮而成的柚子慕斯及金桔凍,以巧克力沙布列餅乾當底座盛裝,並以黑白巧克力施以奇幻神情及用巧克力小蜘蛛網,令人不自覺嘴角上揚。
神旺優惠超狂!150元就能享用「星級盒餐」
近期受到新冠肺炎疫情影響,許多人改以選擇外賣或外送餐點的方式將美食帶回家,神旺大飯店針對上班族、家庭與外食族群,打造了多款當日現做、新鮮即食的美味盒餐,推出中式、西式、及日式等多款精緻外帶餐盒,每份價格僅NT$150起,讓消費者可以在自己舒適安心的空間裡,輕鬆享用飯店級美食。黑蒜便當平常想吃到星級飯店美食,通常所費不貲,不過隨著這波新冠肺炎疫情蔓延,「外帶」逐漸成了顯學,知名的神旺大飯店便推出各種外套餐盒,只要150元起的佛心價便能享用。其中,以健康歐風料理受到消費者歡迎的「伯品廊西餐廳」,設計了二款飽足感滿分的地中海風味麵食;「西西里花枝墨魚麵」(特價NT$180),選用濃郁的墨魚墨汁與彈牙麵條,加上綜合香草拌炒,並搭配整尾新鮮花枝為主菜,充滿海洋鮮味;另款「羅勒風味嫩雞義大利麵」(特價NT$170),則是以大蒜、羅勒、松子、橄欖油調配經典濃郁青醬,再搭配鮮嫩烤雞胸,香氣十足。喜愛日式風味的消費者,則可以選擇「澄江日本料理」推出的各式個人化和風餐點,包括了「日式炒烏龍」(特價NT$150)、「鮭魚香炒飯」(特價NT$150)、「豬肉生薑燒便當」(特價NT$160)、還有牛肉鮮嫩、醬汁甘美的「牛肉壽喜燒便當」(特價NT$180),都是清爽和風美食的最佳選擇,各款皆採限量供應,須一天前訂購。而招牌人氣潮州料理餐廳「潮品集」,則一口氣推出七款主廚精心調配的餐盒,品項包含「紅燒咖哩牛腩便當」、「潮式椒麻雞腿便當」、「黑蒜強身豬腳便當」、「糖醋溜魚便當」、「南乳芋頭扣肉便當」、「XO醬鳳爪排骨便當」、「梅菜炆腩肉便當」,每款特價皆為NT$180,以上外帶便當皆搭配白果養生雙色飯、主廚烹調特色配菜、潮式精緻小菜,以及招牌港點。同樣,受到消費者喜愛的各種飯麵美食,「潮品集」也有準備,例如醬香濃郁的「廣式干炒豬肉河粉」、咖哩風味的「星洲炒米粉」、「豉油皇炒麵」、「魚香茄子炆伊麵」、「干炒雞絲義大利麵」、「青椒牛肉炒飯」、「廣式叉燒蛋炒飯」,選擇琳瑯滿目,每款價格亦只須NT$150。此外,針對公司企業,可能有會議用餐或宴客等需求,「潮品集」也推出新鮮製作的各色便當,大器不失典雅的餐盒,共有「精緻餐盒」和「尊爵餐盒」二款選擇,特價優惠各為NT$200和NT$300元(原價為NT$350和NT$500元),選擇十分多元,絕對能滿足消費者需求。河粉、米粉台北神旺大飯店地址:台北市忠孝東路四段172號電話:(02)2772-2121 轉各餐廳附註:各餐廳便當皆為新鮮現做,建議於前一日預先訂購,並可於每日午餐時段前至各餐廳現場取貨,如消費者有自費外送相關需求,可逕洽各餐廳。