12款甜點對應日本傳統色色票 讓抹茶控暴動的甜點大集合
春天甜點盛典抹茶祭即將進入尾聲,板橋一間甜點名店即日起在抹茶祭壓軸推出「抹茶色票學」,特選京都小山園抹茶製作的12個抹茶小點,從輕度到重度風味一字排開,讓抹茶控過足了癮。店家繼2020年推出的枯山水抹茶饗宴之後,睽違兩年,抹茶季再度回歸。這次特選京都小山園抹茶製作的「抹茶色票學」,包含銷售常勝軍「小山園抹茶戚風蛋糕」,更有2022最新抹茶甜點「抹茶醬心泡芙」、「抹茶櫻花馬林糖」、「小山園抹茶千層蛋糕」、「春日抹茶帕妃杯」、「西京味噌焙茶方磅」、「鐵觀音鳳梨方磅」,以及今年改版升級的「小山園抹茶麻糬方磅」等。並以日本傳統色中的各種綠色為每個抹茶小點命名,每個小點背後都有一個傳統色的浪漫故事,無論內用或購買禮盒,都可獲得該抹茶品項對應的色票。「抹色.抹茶禮盒」(左)內含日本傳統色色票,「抹茶櫻花馬林糖」(左上)為禮盒限定點心,「抹茶醬心泡芙」則禮盒與內用皆提供。關於抹茶色票學企劃,店家提到是想跟抹茶迷一起深掘抹茶的各種層次之美,從外觀的細細考究、味蕾的層次構思,到各種綠色的美學實驗,希望挖掘更多「抹茶」的風貌與可能。口味上,曾任TOWN by Bryan Nagao創意料理甜點主廚的夥伴,也加入團隊成為新成員,並擔綱此次抹茶季主要策畫。以Casual Dining方式設計發想,帶來顛覆的口感展演,像是把抹茶帕妃杯加入香蕉、芒果、檸檬、九層塔熬煮的酸甜醬,帶出南洋熱帶風情。三款方塊磅蛋糕。「小山園抹茶千層蛋糕」(左)與「春日抹茶帕妃杯」。另外,該企劃推出的3個小方磅宛如3個有自己獨特個性的茶系小精品,「西京味噌焙茶方磅」以西京味噌和焙茶碰撞,帶出甘醇鹹甜的鹹蛋糕滋味;「鐵觀音鳳梨方磅」則將飽滿濃沉的茶香,配搭優雅的輕鳳梨桂花醬,襯托出氣質花果香;「小山園抹茶麻糬方磅」則特別加入混了一點肉桂粉的法國栗子泥。另外像「抹茶醬心泡芙」、「小山園抹茶巴斯克」及「小山園抹茶千層」,都使用滿滿抹茶搭佐外交官奶油霜醬、法國白乳酪等食材,讓醇香不膩的細緻奶香和濃重抹茶味緊密結合。
搶手甜點店4/日京屋Niikyoya Patisseri 果漾甜點
搶得到撇步:致電請店家預留。桃園市藝文特區附近的「日京屋 Niikyoya Patisserie」,從來沒有推過預約制,但因店內每日新鮮製作的水果塔、千層蛋糕太受歡迎,必須事先打電話預訂,動作太慢就吃不到,無形中變成另類預約制甜點店。沒有烘焙背景、卻熱愛做甜點的陳尚文,與設計出身的王怡文合夥創業,不太主動宣傳,僅靠熟客口碑崛起。陳尚文靦腆地說:「可能是因為我做的蛋糕都用當季水果,沒有任何香精、色素,客人吃得安心,才會向朋友推薦吧。」小小一個「哈密瓜塔」,滋味超級豐富。(150元)蛋糕原料的上白糖、奶油、麵粉,大部分都從日本進口,而用量很大的水果就不受產地限制,像是哈密瓜用過台灣、韓國,甚至是中南美的;目前不是台灣葡萄的採收期,便改用這陣子甜度正高的北美葡萄,「哪裡好吃的就用哪裡的!」「水蜜桃戚風蛋糕」裡外都是多汁香甜的水蜜桃,整體口感輕盈細緻。(750元/個、140元/片)最近人氣最高的「水蜜桃戚風蛋糕」,上層裝飾與夾餡都採用新鮮水蜜桃,入口是香甜水嫩的清爽感。水果塔可以感受到貼心安排的風味搭配,「葡萄塔」上堆疊新鮮葡萄,酥脆塔皮中竟藏著百香果內餡;「哈密瓜塔」除了球狀的新鮮哈密瓜,並用藍莓、紅醋栗引味,乳酪內餡的塔上還塗了一層無花果果泥,激盪出酸甜細緻的風味。用料高檔的「小山園抹茶千層」與「伯爵巧克力千層」,製程耗時費工。(皆140元/片)日京屋 NiikyoyaPatisserie電話:(03)325-2321地址:桃園市桃園區天祥七街6號1樓營業時間:周三、四、五11:30至19:30周六、日11:30至17:00(周一、二休)「日京屋」從店名到空間,都頗具日系風格。