SHINee is Back！新歌舞蹈難度高 溫流自爆呆站原地跟不上
韓團SHINee經歷三位成員溫流、KEY、珉豪入伍與退役，終於在睽違2年6個月後，再次合體帶著新專輯《Don't Call Me》回歸歌壇。期間泰民獨挑大梁，充實地進行SOLO活動，還以SuperM的成員身分活躍著，而歷經「軍白期」的三人在記者會上透露準備回歸時所遇到的困難，KEY笑說：「在軍隊時最想做的事，第一是發專輯、第二則是跑通告，因為是在軍樂隊服役，因此沒有需要重新適應的地方。」珉豪直言當兵時很少照鏡子，特別不習慣看著自己在鏡子內練舞的樣子，約花兩個月的時間適應；溫流緊接著表示，最不能適應的是跳舞，感覺身體不受控制，感謝泰民和KEY在旁仔細地教導、幫助他很多。主打歌〈Don’t Call Me〉曾是BoA 寶兒的專輯主打候選曲。（圖／avex提供）新專輯《Don’t Call Me》有著「不要以拘泥於框架的眼光來定義SHINee」的涵義，準備了許多從未見過的全新面貌，同名主打歌講述在愛情中徹底被背叛的主角，警告對方不要打電話，是首有著歇斯底里情感的嘻哈舞曲。珉豪表示該曲曾是BoA 寶兒前輩的專輯主打候選曲，也是李秀滿老師很珍愛的歌曲。說到SHINee絕不能錯過舞台表演，身為隊內表演擔當的泰民表示這次新歌的編舞很強烈，能見到黑化的SHINee，舞蹈動作很多完全是歷代級，成員們為此下了很多功夫練習，擔任記者會主持人的允浩也補充說道，自己目擊過SHINee的練習狀況，想著「這是有可能的嗎」，證明此次的編舞難度很高。在回歸倒數直播時，溫流也提到因為編舞太難的關係，自己只能乾站著的記憶。SHINee曾多次造訪台灣，對粉絲有著特別的感情，恰逢新年後近元宵節的時節，SHINee成員以中文祝賀歌迷「元宵節快樂」，此外，泰民還點名小籠包、牛肉麵、芒果冰和珍珠奶茶等台灣知名小吃，展現對台灣美食念念不忘之情，也希望能再來台灣與粉絲相見！另外，成員們還各別錄製了神祕影片，將會在愛貝克思官方臉書公開。SHINee第七張正規專輯《Don’t Call Me》與韓國同步在台數位發行。
02月23日, 2021
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晉升乾媽當暖身 大久保麻梨子拚生牛寶寶
大久保麻梨子近期作品多，演出包括公視學生劇場《多美的結》、舞台劇《時光的手箱》以及電影《第一杯咖啡》等，而3月將在日本上映的日片《播種的旅人》則是睽違日本藝界10年回歸的重要作品，別具意義，大久保麻梨子說：「因為疫情，已經一年未返回日本探親，近來疫情持續，不太確定三月能否回日本宣傳。」而現實生活中，大久保麻梨子近日當了好友寶寶的乾媽，她笑說：「乾媽就當作暖身，希望今年能努力拚一個牛寶寶！」（圖／和心酒藏提供）她在台灣的戲劇作品也將率續推出，大久保麻梨子表示，「台灣的兩部作品都很巧合，詮釋國際婚姻而來台灣生活的女性，異國生活的艱辛，首度挑戰單親媽媽，這陣子花了許多時間請教身邊在台的日本媽媽，了解感受其中的辛苦。」除了戲劇作品，大久保麻梨子也接下日本酒品「宮寒梅榮華」代言，日前一襲大紅色和服造型現身，手拿著紅色金牛吉祥偶，大久保麻梨子笑說難得穿上紅色和服，整個心情都被感染得喜氣洋洋。提到品酒，大久保麻梨子表示自己最愛品日本清酒，每每演出前很容易緊張，因此前一天都會稍微小酌一下，讓自己可以好好放鬆，得到紓壓，而研讀劇本揣摩角色，小酌更能讓自己投入，因此演戲如同品酒，慢慢品醇著，才能體會入戲，真實生活中也是如此，她經常與老公一起品酒暢談，享受放鬆的時刻，平常不太撒嬌的我，微醺時比較能表達愛意，這也是夫妻感情持續增溫的秘訣。除夕將至，大久保麻梨子說每年必吃雞，台語的「雞」與「家」同音，因此過年期間要吃整隻的「全雞」，有「全家團圓」之意，希望新的一年也能和全家人團聚在一起，此外，每年也都會秀一道新學會的料理，大久保麻梨子笑說，今年會端出小籠包孝敬公婆，為了這道料理，苦練多時，終於克服麵皮太厚，裡面的湯汁流光的失敗，也會趁著年假與老公一起登山，享受兩人浪漫的芬多精之旅。疫情這段日子許多演藝工作暫緩，大久保麻梨子則利用多出的空檔時間，與老公一起上日本酒侍酒研究會的「清酒侍酒初階認證課程」，研究清酒的基本資訊，清酒與料理如何搭配等等，日前得到初級證書，大久保麻梨子開心的說：「我們有了共同興趣之後，兩人經常討論酒與料理，宅在家的日子，竟然比演藝工作時還忙碌，老公經常打趣的問我要不要斜槓投入品酒事業，其實我還真的有認真想過耶，只是現階段還是想多專注在演藝工作啦，未來不排除斜槓一下品酒事業！」（圖／和心酒藏提供）
02月01日, 2021
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國民女神曝告白經過！陳曉「超甜情話」主動出擊 秒擄獲陳妍希芳心
37歲女演員陳妍希，2011年以電影《那些年，我們一起追的女孩》中「沈佳宜」一角紅遍兩岸三地，因而有了「國民女神」、「氣質女神」封號。近來為一圓歌手夢，陳妍希參加大陸選秀節目《乘風破浪的姐姐2》，節目中被問到她與老公陳曉的戀愛過程，簡直是閃瞎眾人。陳妍希2016年與大陸男星陳曉結婚，並在年底生下寶貝兒子「小星星」，一家三口幸福美滿，陳妍希初登《乘風破浪的姐姐2》舞台時，演唱了自創曲《小星星》送給4歲兒子，隨後她脫掉外套秀出「低胸中空裝」，拋開過去甜美形象，開始勁歌熱舞，展露性感火辣的一面。（圖／翻攝自微博）近來陳妍希與容祖兒、阿蘭一起在宿舍聊天時，被問及夫妻倆是誰先告白？她則透露，2人某次在宣傳新戲時碰到面，發現彼此開始有了不同的情愫，沒想到陳曉主動出擊：「我覺得妳很像我老婆」，馬上就抓住了陳妍希的心，她也坦言「那是人生中最開心的一天」，讓一旁容祖兒都快被甜翻。（圖／翻攝自微博）（圖／翻攝自微博）過去陳妍希演出《神鵰俠侶》小龍女一角時，曾因為臉蛋有些嬰兒肥，挨酸是「小籠包」，而最近她在節目中被問到，如果可以重新選擇，是否還會接演小龍女？沒想到陳妍希秒答：「當然會啊！」理由曝光甜蜜指數爆表，她肯定地說：「沒有接這部戲，我怎麼會遇到現在的老公！」
02月01日, 2021
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全團隔離回歸氣勢旺 Snow Man新曲首周衝出80萬銷量
傑尼斯9人男團Snow Man去年才出道已擁有2張百萬單曲，是日本新生代百萬男團。日前因成員宮館涼太確診新冠肺炎而全團隔離，本月中終於全員回歸，原定去年來台開唱的他們，特地錄製影片向台灣粉絲問候，喊話好想到台灣喝正宗珍奶、吃小籠包，並承諾一定會來台跟大家見面，團員也秀出練習多時的中文自介，佐久間大介自稱是動漫宅男，向井康二則說：「大家好，我是各位的萬能調味料，比鹽麴萬能的Snow Man向井康二是也。」一口氣念出27字的完整自介，讓隊友一致讚賞。Snow Man新曲《Grandeur》以首周80.2萬張銷量稱霸Oricon公信榜單曲周榜，有望成為第3張百萬單曲，這也讓Snow Man成為日本唱片史上第10組連續2張單曲銷破50萬的團體，而他們也是繼近畿小子、嵐、King&Prince之後第4組創下此紀錄的傑尼斯男團。擁有傑尼斯最強刀群舞實力的Snow Man，邀來外國編舞師編舞，舞蹈難度再升級。團員們在MV拍攝幕後花絮中提到這是「Snow Man史上最高難度的舞蹈」，更直言非常消耗體力，很苦惱演唱會要如何安排演唱順序。雖然舞蹈速度極快、走位繁複，團員們依舊有條不紊完美呈現，新曲MV在Youtube觀看次數已突破千萬，舞蹈版MV近600萬點閱，獲得粉絲及網友熱烈迴響。Snow Man新曲以法文《Grandeur》為題，有雄偉、遠大之意，表明團員積極面對新一年的意志與決心。該曲也搭配作為電視動畫《黑色五葉草》最新一季的片頭曲，強勁曲風在觀眾間掀起一陣好評，台壓版於本周五(1/29)發行初回版A、初回版B、普通版三版，附贈限量日本原裝進口特典。
01月28日, 2021
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陳妍希昔演小龍女挨酸「小籠包」不後悔 重新選擇「還是會演」…原因甜死你！
「國民女神」陳妍希近日加入陸綜《乘風破浪的姐姐2》，已經是人妻、人母的她，穿著迷你裙唱跳，表演非常搶眼，風采不減當年。而她最近在節目中被問到，過去演出《神鵰俠侶》的小龍女一角時，曾因為臉蛋有些嬰兒肥，挨酸是「小籠包」，如果可以重新選擇，是否還會接演小龍女？沒想到她秒答：「當然會啊！」理由曝光甜蜜指數爆表，她肯定地說：「沒有接這部戲，我怎麼會遇到現在的老公」。陳妍希近日加入陸綜《乘風破浪的姐姐2》，她的一舉一動處處討論焦點。（圖／翻攝微博）當年演《神鵰俠侶》的小龍女，是陳妍希第一次演古裝，雖然因為外型裝扮飽受批評，但她現在回過頭再看，還是不後悔接演小龍女一角，她甜甜地說道，「沒有接這部戲，我怎麼會遇到現在的老公」。演出小龍女的她，坦言這部戲，是她人生中一個非常大的轉折點，陳妍希和陳曉拍戲擦出愛火，也讓她碰上了人生中的楊過。陳妍希近日加入陸綜《乘風破浪的姐姐2》，她的一舉一動處處討論焦點。（圖／翻攝微博）當年陳妍希和陳曉拍完戲後，在2015年對外承認戀情，而他們也是繼李銘順、范文芳後，第二對真實上演的「神鵰俠侶」。後來陳妍希和陳曉也在2016年舉行世紀結婚、並在年底生下兒子「小星星」，現在一家三口幸福美滿，陳妍希也成為了漂亮媽咪。
01月26日, 2021
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《喬瑟》在寶島上映 中川大志秀中文喊愛台灣
繼《鬼滅之刃劇場版 無限列車篇》席捲全台後，日本動畫持續發威，改編自芥川賞作家田邊聖子經典青春愛情小說、知名動畫公司BONES打造的《喬瑟與虎與魚群動畫版》，台灣於20日上映以來，票房也大開紅盤，不僅上映首日就累積突破150萬票房，也讓該片達成空降台北新片單日票房冠軍、全台新片單日票房冠軍、今年至今的日本電影開片票房冠軍，以及動畫電影開片票房冠軍的「票房大四喜」。為男主角「恒夫」配音的中川大志日前聽聞《喬瑟》要在台上映，開心地大秀中文，特地為台粉錄製影像留言，曾在2017年來台宣傳漫改電影《今天的吉良同學》的他高喊「台灣是我最愛的地方」，並表示「還想再去吃小籠包」。導演田村耕太郎也在上映當天，於推特貼出2款台灣海報，祝福台灣票房告捷。獻唱主題曲和插曲的人氣歌手Eve，也在IG上發文催票：「電影昨天在台灣上映了，看過電影後再聽〈蒼之華爾滋〉與〈心海〉這兩首歌，會有完全不一樣的感覺，希望大家也能去感受看看。」
01月23日, 2021
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珍奶退燒換「它」登場！2顆包進鯛魚燒內餡 台網看傻：日本人住手
近年來國外吹起珍珠奶茶旋風，尤其日本更是珍奶狂熱，甚至把珍珠都融入進拉麵裡，迸出各式各樣超狂吃法，沒想到現在日本人竟將創意動到了台灣小吃「小籠包」上，將2顆縮小版的小籠包，作為內餡放進了「鯛魚燒」裡頭，消息曝光後，讓台灣網友崩潰大喊：「日本人住手！」有網友近來在論壇Dcard發文指出，最近看到日本店家推出新產品，鯛魚燒內餡中竟然出現2顆完整的小籠包，一個要價250日圓（約新台幣67元），讓原PO傻眼直呼：「日本人真的沒有極限！！小籠包鯛魚燒這種直接當餡就覺得很妙哈哈哈哈哈，想在日本賺哈台族的錢也不是這樣吧！」（圖／翻攝自推特@SEGA_taiyaki）此外，原PO也表示，在眾多創意混搭的料理中，自己其實很喜歡「炒麵麵包」，因為是2種好吃的東西加在一起，而最不能接受的就是珍珠系列，不過這回看到日本人再度展現創意，讓原PO忍不住大吼：「小籠包跟鯛魚燒給我分開啦！不准隨便在一起，你各位覺得這個創新料理可以嗎？」貼文曝光沒多久，馬上就引起熱烈迴響，網友紛紛留言表示「幹嘛不直接用肉餡啦」、「這什麼獵奇食物 」、「誰來阻止日本人」，不過也有人吐槽「可是我們把拉麵加在披薩上呢」、「還把部隊鍋放披薩上」、「還把酪梨放在壽司上」、「好好笑！這樣看來台灣人是不是沒啥資格說日本人」。
01月21日, 2021
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萊豬怎麼躲1／外食族首當其衝 營養師：這些食物最好少碰！
進入倒數！台灣將於下周開放進口含萊克多巴胺（瘦肉精）的美豬，正式進入「萊豬時代」。專家建議掌握5大原則，包含不吃高風險萊豬、牛肉查明產地、雞鴨禽類慎選部位、海鮮注意毒害、不吃植物性蛋白加工品等。由於大多數民眾都屬於「外食族」，因此更加擔憂自己會不小心吃到萊豬。榮新診所李婉萍營養師表示，吃太多紅肉會影響健康，可以趁機調整飲食習慣，搭配植物性蛋白質、白肉食用。（圖／李婉萍提供）該如何吃得健康？榮新診所營養師李婉萍說，若不能確定豬肉來源，就千萬別吃內臟、加工製品。「其中絞肉製品最具風險！」包括鍋貼、水餃、肉包等這類絞肉商品，最容易混雜萊劑在其中，建議民眾要提高警覺。販售冷凍水餃的知名業者義美、以小籠包聞名的鼎泰豐皆強調過去就是使用國產豬肉，未來也不會改變，希望降低民眾的擔憂；而剛剛掛牌興櫃的鍋貼股八方雲集，官網上原本就設有檢驗專區，顯示國產豬、進口豬皆有使用，但皆附有萊劑零檢出的檢驗報告。絞肉熟食如鍋貼、水餃是最容易混雜萊豬的食物，最好選擇較有信譽或出示檢驗證明的店家。（圖／張文玠攝）相較之下，一般的小吃店、餐廳販售的鍋貼與水餃，就比較沒有保障，李婉萍建議可以先吃吃「原味」，不要使用沾醬，如果豬腥味較重，那使用萊豬的機率稍高一些，平時外食吃豬肉料理，也要避免選擇糖醋、滷炸這類重口味的調味方式，因為這些都是店家隱藏萊豬腥味的方式。
12月25日, 2020
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橋本愛實難忘九份美景 想偷溜來台大啖小籠包
日本實力演員峯田和伸、橋本愛實在台日合作電影《戀愛好好說》中，飾演一對山形的青梅竹馬，兩人雖然都是第一次拍攝台灣電影，卻超級喜歡台灣，峯田和伸十年前出席過高雄電影節，還曾在台灣開演唱會，橋本愛實前年才陪母親遊台灣，母女倆至今對九份念念不忘，不時想要偷溜來台灣大啖小籠包。峯田和伸和橋本愛實自今年七月開始，一心盼望能來台參加高雄電影節並且宣傳新片《戀愛好好說》，峯田和伸為此努力延後專輯問世時間，橋本愛實更排開主持空檔，卻因疫情來台夢碎，讓兩人好不傷心。對於能和台灣導演郭珍弟在日本山形拍攝該片，兩人都格外開心，峯田和伸更是因為對「台灣女導演拍日本女作家小說」感到有趣，超想「台日合作」於是答應演出。有趣的是，片中首見以「山形土話」談愛，兩人演完之後還直擔心「日本人會聽不懂」。 峯田和伸十年前出席過高雄電影節，還曾在台灣開演唱會。（圖／海鵬提供）該片改編自日本傳奇女作家岡本加乃子的短篇小說《過年》和《家靈》，並跨越日本、台灣、馬來西亞三地拍攝，劇情以「說不出口的愛情」為主軸，用三個篇章、描寫三對男女在跨年時發生的愛情際遇，其中第二篇「山形」，就是由峯田和伸與橋本愛實主演，兩人片中飾演一對久別重逢的青梅竹馬，壓抑多年的愛情，在冰天雪地裡大噴發。將日本山形雪景及過年祈福盛況全數入鏡的《戀愛好好說》，預定於10月23日全台上映。
10月15日, 2020
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中式早餐熱量驚人 第一名熱量不輸一袋鹹酥雞
在台灣想要吃早餐的話，可以說是種類繁多，任君選擇，而其中中式早餐可以說是許多國人早餐、消夜的最佳良伴。近日就有營養師跳出來製作中式早餐的熱量排行榜，其中第一名的食物竟然不亞於一袋鹹酥雞。營養師高敏敏，日前就在臉書粉絲團上發表「中式早餐熱量排行榜」，其中列出了12種常見的中式早餐，570大卡的黑胡椒鐵板麵加蛋、469大卡的燒餅油條、440大卡的小籠包、360大卡的蘿蔔糕加蛋。而其中，反而是以140大卡的菜包位居最後。其中，熱量冠軍組的部分，就是大家耳熟能詳的中式飯糰，一顆就要619大卡，跟一袋鹹酥雞相差無幾。高敏敏解釋，大部分的飯糰用的是糯米，難消化的支鏈澱粉比較多，有些人的腸胃道就會比較吃不消。在飲料方面，350ml的米漿熱量210大卡，豆漿186大卡，鹹豆漿185大卡，但高敏敏也強調，這些列入的都是半糖的，如果是無糖的清漿則是75大卡，全糖的話則各要增加50大卡左右。
09月20日, 2020
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健康潮食5／Herbivore 維根料理無肉仍歡
在舊金山長大的Jimmy，回台後發現台灣的蔬食料理跟美國差異極大，便開設了餐廳「Herbivore」，想把維根飲食文化介紹給台灣消費者。第一家店走的是異國料理路線，烹調時除了用杏仁奶或豆奶取代牛奶、用龍眼蜜代替果糖，甚至還用大量的堅果與椰子油自製起士，同時在醬汁中提高香料的比例，讓每一道菜吃起來不會覺得淡而無味。「羅勒黑醋蘑菇麵」，麵條拌炒與起鍋時都以巴薩米克醋調味，但同時加入羅勒青醬中和酸嗆味。（430元）（圖／于魯光攝）而新開幕的復興店則加入了中式風味的維根菜餚，如爆漿口感的小籠包，以蔬菜高湯凍取代豬肉凍，以及不使用玉米澱粉作為凝固劑的蘿蔔糕等，讓不少客人吃完之後才驚覺自己吃的是維根料理！「烤豆腐沙爹」，板豆腐完全吸附以泰式咖哩為底的醬汁風味，滋味甜辣兼具。（320元）（圖／于魯光攝）「我的菜色不訴求模擬肉的口感，而是要讓客人吃完以後不會覺得裡面沒有肉。」Jimmy說。像是「烤豆腐沙嗲」，先將板豆腐用醬料醃漬一天，使其口感扎實且濕潤多汁，再搭配自家調製的辣味花生醬，香甜微辣的滋味，真有吃南洋風味沙嗲的錯覺呢！食材種類豐富的「烤豆腐蔬菜墨西哥辣椒醬沙拉」，最特別的是用黑糖粉與肉桂醃漬過的地瓜，又香又唰嘴。（450元）（圖／于魯光攝）「Herbivore復興店」用木質桌椅與綠意擺設營造自然感受。（圖／于魯光攝）店名：Herbivore復興店電話：(02)2721-0258地址：台北市復興南路一段107巷5弄8號維根(Vegan)不食用來自動物與源自動物的食品與加工品，包括蛋、乳製品、蜂蜜等，與蔬食有程度上的差異。
09月04日, 2020
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人生廚房／潘秉新：戴于益 快手鬼才
在火車站門口賣餐盒，和計程車合作送外賣，拍餐車影片上抖音。為因應疫情，凱達大飯店行政主廚戴于益，今年上半年絞盡腦汁甚麼都做。「我天蠍座，我好強不服輸。」今年53歲、入行37年的戴于益形容自己。父親早逝、母親忙碌，被祖母帶大的戴于益，從小鬼靈精怪，愛飆車打撞球混眷村，相信「天下英雄好漢，都是調皮搗蛋」。年輕時，以炒菜一流、動作俐落，得「第一快手」封號。現任大飯店行政主廚，研發新菜、屢屢得獎，中西餐都管、餐務業務全包，被封「全能鬼才」。餐車上有戴于益主廚的人型立牌，在萬華車站門口放餐車賣港點，是疫情期間的應變之道。（圖／戴于益提供）凱達飯店在疫情前宴席、用餐客人絡繹不絕、高朋滿座。現在已度過疫情難關。（圖／馬景平攝）有過創業一個月賠掉五百萬的重大挫敗。「凡事要勇於面對！」戴于益的生命寶師就是他的人生歷程。在戴于益師傅的人生故事中，每每想起他說的這件事，總讓我哭笑不得；那是22年前、他31歲開的一家座位有兩百個之多的大型海鮮餐廳，明明知道有颱風要來，偏偏鐵齒照常開幕，結果碰到的是超強的納莉颱風。海產死光 慘賠五百萬「我的招牌和水塔都被吹走了！」戴于益描述這個終生難忘的開幕日，開幕後下午五點多風雨交加，他一看做不成生意了，趕快讓八名員工下班，自己留到最後拉下鐵門。沒想到第二天鐵門一開，淹水停電、設備毀壞，尤其三米長的大水族箱內，魚蝦蟹全死光。這條創業之路，戴于益體會到第一家碳烤熱炒店大賺錢的成功滋味，不料這家海鮮餐廳把第一家賺到的錢都賠了進去：「開一個月零七天，五百萬不見了，還好那時候年輕，要是現在會受不了」。認識戴于益多年，每次和他聊天，不管是得意的事、無奈的事，他都一派輕鬆、嘴角上揚，臉上露出淺淺的笑，有種不羈不懼、甚麼事都難不倒他的特質。我想，這和他的成長受到阿嬤〈祖母〉的影響有很大的關係。戴于益的祖母有很強的包容心，對他的人生影響很大。（圖／戴于益提供）戴于益年輕時為了多賺錢，27、8歲在日本奈良中華街當廚師。（圖／戴于益提供）因為父親早逝、母親到大陸工作，身為長子的戴于益帶著弟妹，與阿嬤一起生活。從小就調皮搗蛋，青春期更加叛逆，在淡水大度路飆車、在彈子房消磨、在住的眷村成群結黨，被鄰居看成是小混混。不過和藹可親、不會嘮叨的阿嬤對他非常包容。有一次他讓翹家的男女同學都到家裡來混，其中一個女同學的軍人父親找上門來，氣沖沖的揚言要告戴于益。這時阿嬤安排戴于益到新北澳底親戚家避難，怎知在澳底又結交了一群狐群狗黨，在一起打工的原子炭工廠，差點把工廠燒了。回想這段年少輕狂的歲月，「天下英雄好漢，都是這樣來的。」他自我解嘲說。阿嬤一再苦口婆心的規勸，戴于益深記的兩句話是「可以調皮，但要有禮貌。」和「少年昧曉想，食老毋成樣。」〈台語；少壯不努力，老大徒傷悲之意〉。高一輟學後，自覺要有點樣子了，「我去職業介紹所找工作，介紹費就要兩千塊這麼貴耶！」急於把介紹費賺回來，加上阿嬤鼓勵他學個功夫，戴于益選擇了有名的「三六九」，入行學麵點小籠包。記得，第一個月領了一千六百元的薪水，戴于益給了阿嬤一千塊，看到阿嬤臉上欣慰滿足的表情，讓他下定決心，要成為有擔當負責任的男人。從此，賺錢給家人是他工作的一大動力。潮派牛三寶是把滷好的牛腱、牛筋以牛肚捲起來切片的冷盤，充滿滷香和新奇口感，是道美味和時尚感的潮菜。（圖／馬景平攝）潮派牛三寶是把滷好的牛腱、牛筋以牛肚捲起來切片的冷盤，充滿滷香和新奇口感，是道美味和時尚感的潮菜。（圖／黃耀徵攝）潮派牛三寶是把滷好的牛腱、牛筋以牛肚捲起來切片的冷盤，充滿滷香和新奇口感，是道美味和時尚感的潮菜。（圖／馬景平攝）很快被引薦到「三普飯店」，飯店薪水比餐廳多一倍，戴于益非常開心滿足，也對餐飲越來越有熱情。腦筋靈活學習力強的他，接著對於炒菜感到興趣，就和排菜的小鬼搞在一起，搶著煮員工飯菜，希望被師傅吃到能得到機會，果然得到師傅肯定，後來廚房爐子不在，他也能上爐台炒些簡單的菜。這時戴于益在舞鍋弄鏟、水來火去的廚房裡，好似找到了自己心中憧憬的武俠世界，視菜刀如寶劍，期許自己成為一個有情有義、武功精進的俠客廚師。為了多賺點錢，二十七、八歲在日本奈良中華街當廚師，三十歲置產買房子成家生子 ，三十一歲創業。創業受挫後，戴于益不當老闆了，憑他的好手藝及好人緣，在餐飲業機會不斷、步步高升。而當他的人生走上坦途，阿嬤卻病重撒手人寰。「我揹著阿嬤，一路從醫院回到家，一路淚流不停。」戴于益回憶說。奮鬥多年，三年前終於得到凱達大飯店行政主廚的機會，以「視覺系」潮流美食來展現。「我們做老菜的人，現在卻要先想菜的『顏值』。」為符合現代人「手機先吃」的需求，戴于益為每道菜設計出視覺效果的拍照亮點，且要色香味美。很快宴席、用餐客人絡繹不絕，一年餐飲營業額達三億六千萬元。非常強調手感的重要性，戴于益主廚仍常常上爐台練習，以身作則帶領廚師團隊。（圖／馬景平攝）「胭脂脆皮腸粉」以加紅麴米的米漿做出紅色外皮，顏色漂亮口感軟Q，內餡香脆爽口。（圖／黃耀徵攝）逆向思考 趁疫情操兵今年上半年受疫情影響，面對門可羅雀的窘境，戴于益想盡辦法，雖然餐盒外送、場地出租等，一個月只不過進帳個七、八十萬元，「但這是一種不服輸、勇於面對的態度。」戴于益逆向思考，把疫情期間當成廚師練兵時間，先讓廚師們把每道菜的手感抓準，「有時我沒盯著，多多少少會走鐘〈走樣〉」。他除了盯廚師們不要生疏，每周也會上爐台一兩次掌握自己的手感。帶領五十多位廚師同心協力下，八月業績比去年同期更好。不久前，中餐推出的新菜大獲好評，其中「胭脂脆皮腸粉」一上桌，我的朋友不禁「哇」的一聲，太跳脫我們對白色腸粉的印象了。取名胭脂，是米漿加紅麴米做出的紅色外皮，顏色漂亮口感軟Q，內餡不見油條卻有仿油條的口感，「我用了泰式米網皮，包了鮮蝦餡去炸，香而不膩。」另一道「蔥燒化骨香魚」則是讓喜歡「蔥燒鯽魚」的朋友大為叫好。怎麼會想到以香魚取代鯽魚呢？「鯽魚不好取得，有時又會和客人為了鯽魚沒有卵發生爭議，所以我乾脆改用用卵飽滿、供貨穩定的香魚。」看他解決各樣問題，真是展現身經百戰的功夫。精益求精 出國勤觀摩有一次到外面做三百桌外燴，戴于益把食材搞定、廚房安頓好後，到外場一看馬上傻眼，桌子擺得歪七扭八，飯店人員缺乏外燴拉桌、拉線的訓練，不知桌腳的角度、桌距的長度。戴于益馬上集合服務人員現場教，總算讓這場外燴平安順利的完成。中廚、西廚、外燴，餐務、業務、行銷，不但管餐飲部大大小小的事，走出廚房還要在外場和客人打招呼詢問滿意度，戴于益是我看過超級有動能的行政主廚。戴于益喜歡穿著輕鬆的布鞋，給人輕鬆瀟灑的感覺。曾在廚藝教室教學分享做菜心得。（圖／馬景平攝）2018得到飯店年菜評比雙料冠軍的脆皮香烤豬腳，及麥片金沙大鮮蝦。脆皮香烤豬腳是中西合璧的創意，已是凱達飯店的年節送禮的外賣冠軍。麥片金沙大鮮蝦用特別的麥片做出港式避風塘的脆脆口感，新穎的料理手法。（圖／馬景平攝）2018得到飯店年菜評比雙料冠軍的脆皮香烤豬腳，及麥片金沙大鮮蝦。脆皮香烤豬腳是中西合璧的創意，已是凱達飯店的年節送禮的外賣冠軍。麥片金沙大鮮蝦用特別的麥片做出港式避風塘的脆脆口感，新穎的料理手法。（圖／馬景平攝）為求廚藝精進、開拓視野，戴于益經常到新加坡、對岸觀摩教學，從入門的江浙菜跨到粤菜、川菜，跨菜系的揮灑，屢屢在美食比賽中獲獎。四年前參加客委會首次舉辦的「二○一六客家宴廚藝爭霸賽」拿下冠軍殊榮。二○一八年在飯店年菜評比中得到雙料冠軍。其中口感像港式乳豬，非常脆香的「脆皮烤豬腳」，是中西合璧的創意，採用台灣黑豬整隻前腿，先醃一天，蒸熟經過油淋爐烤，烤到皮脆內鮮嫩。另一道噴香吮指大蝦的「麥片金沙大蝦」用特別的麥片做出港式避風塘的口感，在蝦肉彈牙口感中，有麥片酥脆的香氣。會做這麼多好菜的戴于益，卻有一道始終做不出他想要的味道，那就是阿嬤的滷肉。戴于益說，其實有一塊好豬肉就能做出好滷肉，可是過去養豬的方法、醬油和現在不同，所以滷出來的風味就有別：「我很想念這個味道，也很想我阿嬤。」不忘祖母的期待和支持，造就戴于益走出一條不凡的廚師之路。
09月01日, 2020
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高掛「營業倒數中」紅布條！ 永康街70年老店高記驚傳歇業
上海料理老店「高記」永康店一直是不少饕客的最愛，和鼎泰豐並列為永康商圈地標之一，未料近日店家無預警掛出紅底黑字的布條，寫著「結束營業倒數中」！高記已有70年歷史，才撐過新冠肺炎疫情慢慢恢復元氣，但日前卻再次接獲台北市都發局來函，指出2、3樓不得作為商業用途，高記19日被開罰24萬，都發局並表示，若再不改善將「斷水斷電」。高記永康店2、3樓被北市都發局認定為「住宅區」，預定在14天後斷水斷電，因此將熄燈。（圖／高記上海料理官網）根據《ETtoday新聞雲》詢問到高記（永康店）的郭協理回應證實，因為疫情結束多家分店的高記，目前僅剩永康街本店，一旦被「斷水斷電」，高記將消失在台北市。郭協理表示，關於2、3樓不得作為商業使用一事，老闆持續市府協調多時，但仍開罰24萬元，都發局指若不改善將再開罰30萬元，郭協理指出，高記目前會繼續營業到無法營業。「高記」1949年來台開店，以生煎包、蟹殼黃等傳統小點起家，原創人高四妹先生舉遷來台至台北永康街，由路邊攤販發展至店面經營，憑藉著上海老師傅的傳承，以道地的口感與紮實的手藝，逐漸擄獲當時思鄉客的心，打響聲譽，隨著時間的發展，也推出小籠包、東坡肉和醉雞等佳餚，原創人曾被邀請到總統府現場製作，招待官員與外賓，知名度與鼎泰豐齊名。
08月20日, 2020
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食在有疫思 強身料理 起鍋
「客雲飄香」是素食版的「客家小炒」，搭配精力蔬果汁、和風蔬菜沙拉、原盅精緻燉湯、養生四寶飯、水果及甜品組成的套餐，一次就可攝取多種蔬果。(580元/套餐)「天宮寶貝」的天被發酵後，營養價值非常高，尤其是大豆異黃酮活性強，亦能提升免疫力。(580元/套餐)「養生節氣定食」除了主食，還搭配3款涼拌菜、2款主廚風味小點、褐藻魚丸湯、褐藻高纖木耳飲及水果。(原價580元、嘗鮮價399元/套餐)「薑黃咖哩鱻食火鍋」的昆布湯底中，加入可提升免疫力的薑黃。(490元)「亞洲風胡麻雞藜麥沙拉」炭烤舒肥雞肉搭配豐富蔬菜，健美人士很愛這一味。(290元)「舒肥烤安格斯自然牛」使用不打抗生素及瘦肉精的美國安格斯自然飼養牛肉。(480元)「黑蒜小籠包」在原有的老母雞高湯凍肉餡中混入黑蒜，風味更上一層。(10顆560元)「黑蒜雞湯」的湯頭清鮮有味，充滿黑蒜散發出的甘美發酵香氣。(1880元)「龜鹿四珍藥膳排骨麵」製作耗工又費時，可補氣和補血，也有增強免疫力作用。(299元)
08月06日, 2020
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恆春小吃趣3／鼎食芳 口味道地
24年前，「鼎食芳」老闆宋吾明帶著福建嫁過來的太太，在台東恆春大街上做早餐餐車，每天清晨3點起床磨豆漿；由於太太在福建時，就跟娘家對面的鄰居學了上海點心，夫妻倆於是主打小籠包跟蔥油餅，直到13年前才租了店面。開店後多了蛋黃肉包、炒飯、以及最受歡迎的「油豆腐細粉」等。老闆心思細，張羅「蔥油餅」有自己的節奏，攤出的蔥油餅層次美，夾雜著芝麻與白胡椒香，烙得油香餅酥，叫好叫座。招牌「油豆腐細粉」口味與上海一致，湯頭以大骨與蛤蜊肉打底，更有不惜從北部送來的細粉裡要角 「油泡」，再放百頁捲、榨菜、香菇等添味，粉絲細細如春雨，愈吃愈好吃。老闆手勁好、刀工細，擀出來的「蔥油餅」層次分明、蔥香餅酥，一賣就是24年。（20元／分，80元／張）（圖／宋岱融攝）「小籠湯包」是改良版，皮略厚，漾滿肉汁的餡裡只放薑與香油，帶著薑味的肉汁在口中迸發，皮Q肉美。鑊氣十足的「鬼頭刀炒飯」是不少客人驚豔的美味，鬼頭刀肉煎到酥香再與青蔥爆炒，最後添入高麗菜高速翻炒後熄火，魚肉香，高麗菜爽脆，咀嚼中飄著蔥油香氣，甚是美味，不少在地人24年來緊緊跟隨，早成為生活的一部分。相當在地的「鬼頭刀炒飯」粒粒分明，每口都吃得到餡料。（80元）（圖／宋岱融攝）鼎食芳地址：屏東縣恆春鎮文化路168-8號電話：（08）888-2132
07月25日, 2020
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