韓團SHINee經歷三位成員溫流、KEY、珉豪入伍與退役,終於在睽違2年6個月後,再次合體帶著新專輯《Don't Call Me》回歸歌壇。期間泰民獨挑大梁,充實地進行SOLO活動,還以SuperM的成員身分活躍著,而歷經「軍白期」的三人在記者會上透露準備回歸時所遇到的困難,KEY笑說:「在軍隊時最想做的事,第一是發專輯、第二則是跑通告,因為是在軍樂隊服役,因此沒有需要重新適應的地方。」珉豪直言當兵時很少照鏡子,特別不習慣看著自己在鏡子內練舞的樣子,約花兩個月的時間適應;溫流緊接著表示,最不能適應的是跳舞,感覺身體不受控制,感謝泰民和KEY在旁仔細地教導、幫助他很多。主打歌〈Don’t Call Me〉曾是BoA 寶兒的專輯主打候選曲。(圖/avex提供)新專輯《Don’t Call Me》有著「不要以拘泥於框架的眼光來定義SHINee」的涵義,準備了許多從未見過的全新面貌,同名主打歌講述在愛情中徹底被背叛的主角,警告對方不要打電話,是首有著歇斯底里情感的嘻哈舞曲。珉豪表示該曲曾是BoA 寶兒前輩的專輯主打候選曲,也是李秀滿老師很珍愛的歌曲。說到SHINee絕不能錯過舞台表演,身為隊內表演擔當的泰民表示這次新歌的編舞很強烈,能見到黑化的SHINee,舞蹈動作很多完全是歷代級,成員們為此下了很多功夫練習,擔任記者會主持人的允浩也補充說道,自己目擊過SHINee的練習狀況,想著「這是有可能的嗎」,證明此次的編舞難度很高。在回歸倒數直播時,溫流也提到因為編舞太難的關係,自己只能乾站著的記憶。SHINee曾多次造訪台灣,對粉絲有著特別的感情,恰逢新年後近元宵節的時節,SHINee成員以中文祝賀歌迷「元宵節快樂」,此外,泰民還點名小籠包、牛肉麵、芒果冰和珍珠奶茶等台灣知名小吃,展現對台灣美食念念不忘之情,也希望能再來台灣與粉絲相見!另外,成員們還各別錄製了神祕影片,將會在愛貝克思官方臉書公開。SHINee第七張正規專輯《Don’t Call Me》與韓國同步在台數位發行。
大久保麻梨子近期作品多,演出包括公視學生劇場《多美的結》、舞台劇《時光的手箱》以及電影《第一杯咖啡》等,而3月將在日本上映的日片《播種的旅人》則是睽違日本藝界10年回歸的重要作品,別具意義,大久保麻梨子說:「因為疫情,已經一年未返回日本探親,近來疫情持續,不太確定三月能否回日本宣傳。」而現實生活中,大久保麻梨子近日當了好友寶寶的乾媽,她笑說:「乾媽就當作暖身,希望今年能努力拚一個牛寶寶!」(圖/和心酒藏提供)她在台灣的戲劇作品也將率續推出,大久保麻梨子表示,「台灣的兩部作品都很巧合,詮釋國際婚姻而來台灣生活的女性,異國生活的艱辛,首度挑戰單親媽媽,這陣子花了許多時間請教身邊在台的日本媽媽,了解感受其中的辛苦。」除了戲劇作品,大久保麻梨子也接下日本酒品「宮寒梅榮華」代言,日前一襲大紅色和服造型現身,手拿著紅色金牛吉祥偶,大久保麻梨子笑說難得穿上紅色和服,整個心情都被感染得喜氣洋洋。提到品酒,大久保麻梨子表示自己最愛品日本清酒,每每演出前很容易緊張,因此前一天都會稍微小酌一下,讓自己可以好好放鬆,得到紓壓,而研讀劇本揣摩角色,小酌更能讓自己投入,因此演戲如同品酒,慢慢品醇著,才能體會入戲,真實生活中也是如此,她經常與老公一起品酒暢談,享受放鬆的時刻,平常不太撒嬌的我,微醺時比較能表達愛意,這也是夫妻感情持續增溫的秘訣。除夕將至,大久保麻梨子說每年必吃雞,台語的「雞」與「家」同音,因此過年期間要吃整隻的「全雞」,有「全家團圓」之意,希望新的一年也能和全家人團聚在一起,此外,每年也都會秀一道新學會的料理,大久保麻梨子笑說,今年會端出小籠包孝敬公婆,為了這道料理,苦練多時,終於克服麵皮太厚,裡面的湯汁流光的失敗,也會趁著年假與老公一起登山,享受兩人浪漫的芬多精之旅。疫情這段日子許多演藝工作暫緩,大久保麻梨子則利用多出的空檔時間,與老公一起上日本酒侍酒研究會的「清酒侍酒初階認證課程」,研究清酒的基本資訊,清酒與料理如何搭配等等,日前得到初級證書,大久保麻梨子開心的說:「我們有了共同興趣之後,兩人經常討論酒與料理,宅在家的日子,竟然比演藝工作時還忙碌,老公經常打趣的問我要不要斜槓投入品酒事業,其實我還真的有認真想過耶,只是現階段還是想多專注在演藝工作啦,未來不排除斜槓一下品酒事業!」(圖/和心酒藏提供)
37歲女演員陳妍希,2011年以電影《那些年,我們一起追的女孩》中「沈佳宜」一角紅遍兩岸三地,因而有了「國民女神」、「氣質女神」封號。近來為一圓歌手夢,陳妍希參加大陸選秀節目《乘風破浪的姐姐2》,節目中被問到她與老公陳曉的戀愛過程,簡直是閃瞎眾人。陳妍希2016年與大陸男星陳曉結婚,並在年底生下寶貝兒子「小星星」,一家三口幸福美滿,陳妍希初登《乘風破浪的姐姐2》舞台時,演唱了自創曲《小星星》送給4歲兒子,隨後她脫掉外套秀出「低胸中空裝」,拋開過去甜美形象,開始勁歌熱舞,展露性感火辣的一面。(圖/翻攝自微博)近來陳妍希與容祖兒、阿蘭一起在宿舍聊天時,被問及夫妻倆是誰先告白?她則透露,2人某次在宣傳新戲時碰到面,發現彼此開始有了不同的情愫,沒想到陳曉主動出擊:「我覺得妳很像我老婆」,馬上就抓住了陳妍希的心,她也坦言「那是人生中最開心的一天」,讓一旁容祖兒都快被甜翻。(圖/翻攝自微博)(圖/翻攝自微博)過去陳妍希演出《神鵰俠侶》小龍女一角時,曾因為臉蛋有些嬰兒肥,挨酸是「小籠包」,而最近她在節目中被問到,如果可以重新選擇,是否還會接演小龍女?沒想到陳妍希秒答:「當然會啊!」理由曝光甜蜜指數爆表,她肯定地說:「沒有接這部戲,我怎麼會遇到現在的老公!」
傑尼斯9人男團Snow Man去年才出道已擁有2張百萬單曲,是日本新生代百萬男團。日前因成員宮館涼太確診新冠肺炎而全團隔離,本月中終於全員回歸,原定去年來台開唱的他們,特地錄製影片向台灣粉絲問候,喊話好想到台灣喝正宗珍奶、吃小籠包,並承諾一定會來台跟大家見面,團員也秀出練習多時的中文自介,佐久間大介自稱是動漫宅男,向井康二則說:「大家好,我是各位的萬能調味料,比鹽麴萬能的Snow Man向井康二是也。」一口氣念出27字的完整自介,讓隊友一致讚賞。Snow Man新曲《Grandeur》以首周80.2萬張銷量稱霸Oricon公信榜單曲周榜,有望成為第3張百萬單曲,這也讓Snow Man成為日本唱片史上第10組連續2張單曲銷破50萬的團體,而他們也是繼近畿小子、嵐、King&Prince之後第4組創下此紀錄的傑尼斯男團。擁有傑尼斯最強刀群舞實力的Snow Man,邀來外國編舞師編舞,舞蹈難度再升級。團員們在MV拍攝幕後花絮中提到這是「Snow Man史上最高難度的舞蹈」,更直言非常消耗體力,很苦惱演唱會要如何安排演唱順序。雖然舞蹈速度極快、走位繁複,團員們依舊有條不紊完美呈現,新曲MV在Youtube觀看次數已突破千萬,舞蹈版MV近600萬點閱,獲得粉絲及網友熱烈迴響。Snow Man新曲以法文《Grandeur》為題,有雄偉、遠大之意,表明團員積極面對新一年的意志與決心。該曲也搭配作為電視動畫《黑色五葉草》最新一季的片頭曲,強勁曲風在觀眾間掀起一陣好評,台壓版於本周五(1/29)發行初回版A、初回版B、普通版三版,附贈限量日本原裝進口特典。
「國民女神」陳妍希近日加入陸綜《乘風破浪的姐姐2》,已經是人妻、人母的她,穿著迷你裙唱跳,表演非常搶眼,風采不減當年。而她最近在節目中被問到,過去演出《神鵰俠侶》的小龍女一角時,曾因為臉蛋有些嬰兒肥,挨酸是「小籠包」,如果可以重新選擇,是否還會接演小龍女?沒想到她秒答:「當然會啊!」理由曝光甜蜜指數爆表,她肯定地說:「沒有接這部戲,我怎麼會遇到現在的老公」。陳妍希近日加入陸綜《乘風破浪的姐姐2》,她的一舉一動處處討論焦點。(圖/翻攝微博)當年演《神鵰俠侶》的小龍女,是陳妍希第一次演古裝,雖然因為外型裝扮飽受批評,但她現在回過頭再看,還是不後悔接演小龍女一角,她甜甜地說道,「沒有接這部戲,我怎麼會遇到現在的老公」。演出小龍女的她,坦言這部戲,是她人生中一個非常大的轉折點,陳妍希和陳曉拍戲擦出愛火,也讓她碰上了人生中的楊過。陳妍希近日加入陸綜《乘風破浪的姐姐2》,她的一舉一動處處討論焦點。(圖/翻攝微博)當年陳妍希和陳曉拍完戲後,在2015年對外承認戀情,而他們也是繼李銘順、范文芳後,第二對真實上演的「神鵰俠侶」。後來陳妍希和陳曉也在2016年舉行世紀結婚、並在年底生下兒子「小星星」,現在一家三口幸福美滿,陳妍希也成為了漂亮媽咪。
繼《鬼滅之刃劇場版 無限列車篇》席捲全台後,日本動畫持續發威,改編自芥川賞作家田邊聖子經典青春愛情小說、知名動畫公司BONES打造的《喬瑟與虎與魚群動畫版》,台灣於20日上映以來,票房也大開紅盤,不僅上映首日就累積突破150萬票房,也讓該片達成空降台北新片單日票房冠軍、全台新片單日票房冠軍、今年至今的日本電影開片票房冠軍,以及動畫電影開片票房冠軍的「票房大四喜」。為男主角「恒夫」配音的中川大志日前聽聞《喬瑟》要在台上映,開心地大秀中文,特地為台粉錄製影像留言,曾在2017年來台宣傳漫改電影《今天的吉良同學》的他高喊「台灣是我最愛的地方」,並表示「還想再去吃小籠包」。導演田村耕太郎也在上映當天,於推特貼出2款台灣海報,祝福台灣票房告捷。獻唱主題曲和插曲的人氣歌手Eve,也在IG上發文催票:「電影昨天在台灣上映了,看過電影後再聽〈蒼之華爾滋〉與〈心海〉這兩首歌,會有完全不一樣的感覺,希望大家也能去感受看看。」
近年來國外吹起珍珠奶茶旋風,尤其日本更是珍奶狂熱,甚至把珍珠都融入進拉麵裡,迸出各式各樣超狂吃法,沒想到現在日本人竟將創意動到了台灣小吃「小籠包」上,將2顆縮小版的小籠包,作為內餡放進了「鯛魚燒」裡頭,消息曝光後,讓台灣網友崩潰大喊:「日本人住手!」有網友近來在論壇Dcard發文指出,最近看到日本店家推出新產品,鯛魚燒內餡中竟然出現2顆完整的小籠包,一個要價250日圓(約新台幣67元),讓原PO傻眼直呼:「日本人真的沒有極限!!小籠包鯛魚燒這種直接當餡就覺得很妙哈哈哈哈哈,想在日本賺哈台族的錢也不是這樣吧!」(圖/翻攝自推特@SEGA_taiyaki)此外,原PO也表示,在眾多創意混搭的料理中,自己其實很喜歡「炒麵麵包」,因為是2種好吃的東西加在一起,而最不能接受的就是珍珠系列,不過這回看到日本人再度展現創意,讓原PO忍不住大吼:「小籠包跟鯛魚燒給我分開啦!不准隨便在一起,你各位覺得這個創新料理可以嗎?」貼文曝光沒多久,馬上就引起熱烈迴響,網友紛紛留言表示「幹嘛不直接用肉餡啦」、「這什麼獵奇食物 」、「誰來阻止日本人」,不過也有人吐槽「可是我們把拉麵加在披薩上呢」、「還把部隊鍋放披薩上」、「還把酪梨放在壽司上」、「好好笑!這樣看來台灣人是不是沒啥資格說日本人」。
進入倒數!台灣將於下周開放進口含萊克多巴胺(瘦肉精)的美豬,正式進入「萊豬時代」。專家建議掌握5大原則,包含不吃高風險萊豬、牛肉查明產地、雞鴨禽類慎選部位、海鮮注意毒害、不吃植物性蛋白加工品等。由於大多數民眾都屬於「外食族」,因此更加擔憂自己會不小心吃到萊豬。榮新診所李婉萍營養師表示,吃太多紅肉會影響健康,可以趁機調整飲食習慣,搭配植物性蛋白質、白肉食用。(圖/李婉萍提供)該如何吃得健康?榮新診所營養師李婉萍說,若不能確定豬肉來源,就千萬別吃內臟、加工製品。「其中絞肉製品最具風險!」包括鍋貼、水餃、肉包等這類絞肉商品,最容易混雜萊劑在其中,建議民眾要提高警覺。販售冷凍水餃的知名業者義美、以小籠包聞名的鼎泰豐皆強調過去就是使用國產豬肉,未來也不會改變,希望降低民眾的擔憂;而剛剛掛牌興櫃的鍋貼股八方雲集,官網上原本就設有檢驗專區,顯示國產豬、進口豬皆有使用,但皆附有萊劑零檢出的檢驗報告。絞肉熟食如鍋貼、水餃是最容易混雜萊豬的食物,最好選擇較有信譽或出示檢驗證明的店家。(圖/張文玠攝)相較之下,一般的小吃店、餐廳販售的鍋貼與水餃,就比較沒有保障,李婉萍建議可以先吃吃「原味」,不要使用沾醬,如果豬腥味較重,那使用萊豬的機率稍高一些,平時外食吃豬肉料理,也要避免選擇糖醋、滷炸這類重口味的調味方式,因為這些都是店家隱藏萊豬腥味的方式。
日本實力演員峯田和伸、橋本愛實在台日合作電影《戀愛好好說》中,飾演一對山形的青梅竹馬,兩人雖然都是第一次拍攝台灣電影,卻超級喜歡台灣,峯田和伸十年前出席過高雄電影節,還曾在台灣開演唱會,橋本愛實前年才陪母親遊台灣,母女倆至今對九份念念不忘,不時想要偷溜來台灣大啖小籠包。峯田和伸和橋本愛實自今年七月開始,一心盼望能來台參加高雄電影節並且宣傳新片《戀愛好好說》,峯田和伸為此努力延後專輯問世時間,橋本愛實更排開主持空檔,卻因疫情來台夢碎,讓兩人好不傷心。對於能和台灣導演郭珍弟在日本山形拍攝該片,兩人都格外開心,峯田和伸更是因為對「台灣女導演拍日本女作家小說」感到有趣,超想「台日合作」於是答應演出。有趣的是,片中首見以「山形土話」談愛,兩人演完之後還直擔心「日本人會聽不懂」。 峯田和伸十年前出席過高雄電影節,還曾在台灣開演唱會。(圖/海鵬提供)該片改編自日本傳奇女作家岡本加乃子的短篇小說《過年》和《家靈》,並跨越日本、台灣、馬來西亞三地拍攝,劇情以「說不出口的愛情」為主軸,用三個篇章、描寫三對男女在跨年時發生的愛情際遇,其中第二篇「山形」,就是由峯田和伸與橋本愛實主演,兩人片中飾演一對久別重逢的青梅竹馬,壓抑多年的愛情,在冰天雪地裡大噴發。將日本山形雪景及過年祈福盛況全數入鏡的《戀愛好好說》,預定於10月23日全台上映。
在台灣想要吃早餐的話,可以說是種類繁多,任君選擇,而其中中式早餐可以說是許多國人早餐、消夜的最佳良伴。近日就有營養師跳出來製作中式早餐的熱量排行榜,其中第一名的食物竟然不亞於一袋鹹酥雞。營養師高敏敏,日前就在臉書粉絲團上發表「中式早餐熱量排行榜」,其中列出了12種常見的中式早餐,570大卡的黑胡椒鐵板麵加蛋、469大卡的燒餅油條、440大卡的小籠包、360大卡的蘿蔔糕加蛋。而其中,反而是以140大卡的菜包位居最後。其中,熱量冠軍組的部分,就是大家耳熟能詳的中式飯糰,一顆就要619大卡,跟一袋鹹酥雞相差無幾。高敏敏解釋,大部分的飯糰用的是糯米,難消化的支鏈澱粉比較多,有些人的腸胃道就會比較吃不消。在飲料方面,350ml的米漿熱量210大卡,豆漿186大卡,鹹豆漿185大卡,但高敏敏也強調,這些列入的都是半糖的,如果是無糖的清漿則是75大卡,全糖的話則各要增加50大卡左右。
在舊金山長大的Jimmy,回台後發現台灣的蔬食料理跟美國差異極大,便開設了餐廳「Herbivore」,想把維根飲食文化介紹給台灣消費者。第一家店走的是異國料理路線,烹調時除了用杏仁奶或豆奶取代牛奶、用龍眼蜜代替果糖,甚至還用大量的堅果與椰子油自製起士,同時在醬汁中提高香料的比例,讓每一道菜吃起來不會覺得淡而無味。「羅勒黑醋蘑菇麵」,麵條拌炒與起鍋時都以巴薩米克醋調味,但同時加入羅勒青醬中和酸嗆味。(430元)(圖/于魯光攝)而新開幕的復興店則加入了中式風味的維根菜餚,如爆漿口感的小籠包,以蔬菜高湯凍取代豬肉凍,以及不使用玉米澱粉作為凝固劑的蘿蔔糕等,讓不少客人吃完之後才驚覺自己吃的是維根料理!「烤豆腐沙爹」,板豆腐完全吸附以泰式咖哩為底的醬汁風味,滋味甜辣兼具。(320元)(圖/于魯光攝)「我的菜色不訴求模擬肉的口感,而是要讓客人吃完以後不會覺得裡面沒有肉。」Jimmy說。像是「烤豆腐沙嗲」,先將板豆腐用醬料醃漬一天,使其口感扎實且濕潤多汁,再搭配自家調製的辣味花生醬,香甜微辣的滋味,真有吃南洋風味沙嗲的錯覺呢!食材種類豐富的「烤豆腐蔬菜墨西哥辣椒醬沙拉」,最特別的是用黑糖粉與肉桂醃漬過的地瓜,又香又唰嘴。(450元)(圖/于魯光攝)「Herbivore復興店」用木質桌椅與綠意擺設營造自然感受。(圖/于魯光攝)店名:Herbivore復興店電話:(02)2721-0258地址:台北市復興南路一段107巷5弄8號維根(Vegan)不食用來自動物與源自動物的食品與加工品,包括蛋、乳製品、蜂蜜等,與蔬食有程度上的差異。
在火車站門口賣餐盒,和計程車合作送外賣,拍餐車影片上抖音。為因應疫情,凱達大飯店行政主廚戴于益,今年上半年絞盡腦汁甚麼都做。「我天蠍座,我好強不服輸。」今年53歲、入行37年的戴于益形容自己。父親早逝、母親忙碌,被祖母帶大的戴于益,從小鬼靈精怪,愛飆車打撞球混眷村,相信「天下英雄好漢,都是調皮搗蛋」。年輕時,以炒菜一流、動作俐落,得「第一快手」封號。現任大飯店行政主廚,研發新菜、屢屢得獎,中西餐都管、餐務業務全包,被封「全能鬼才」。餐車上有戴于益主廚的人型立牌,在萬華車站門口放餐車賣港點,是疫情期間的應變之道。(圖/戴于益提供)凱達飯店在疫情前宴席、用餐客人絡繹不絕、高朋滿座。現在已度過疫情難關。(圖/馬景平攝)有過創業一個月賠掉五百萬的重大挫敗。「凡事要勇於面對!」戴于益的生命寶師就是他的人生歷程。在戴于益師傅的人生故事中,每每想起他說的這件事,總讓我哭笑不得;那是22年前、他31歲開的一家座位有兩百個之多的大型海鮮餐廳,明明知道有颱風要來,偏偏鐵齒照常開幕,結果碰到的是超強的納莉颱風。海產死光 慘賠五百萬「我的招牌和水塔都被吹走了!」戴于益描述這個終生難忘的開幕日,開幕後下午五點多風雨交加,他一看做不成生意了,趕快讓八名員工下班,自己留到最後拉下鐵門。沒想到第二天鐵門一開,淹水停電、設備毀壞,尤其三米長的大水族箱內,魚蝦蟹全死光。這條創業之路,戴于益體會到第一家碳烤熱炒店大賺錢的成功滋味,不料這家海鮮餐廳把第一家賺到的錢都賠了進去:「開一個月零七天,五百萬不見了,還好那時候年輕,要是現在會受不了」。認識戴于益多年,每次和他聊天,不管是得意的事、無奈的事,他都一派輕鬆、嘴角上揚,臉上露出淺淺的笑,有種不羈不懼、甚麼事都難不倒他的特質。我想,這和他的成長受到阿嬤〈祖母〉的影響有很大的關係。戴于益的祖母有很強的包容心,對他的人生影響很大。(圖/戴于益提供)戴于益年輕時為了多賺錢,27、8歲在日本奈良中華街當廚師。(圖/戴于益提供)因為父親早逝、母親到大陸工作,身為長子的戴于益帶著弟妹,與阿嬤一起生活。從小就調皮搗蛋,青春期更加叛逆,在淡水大度路飆車、在彈子房消磨、在住的眷村成群結黨,被鄰居看成是小混混。不過和藹可親、不會嘮叨的阿嬤對他非常包容。有一次他讓翹家的男女同學都到家裡來混,其中一個女同學的軍人父親找上門來,氣沖沖的揚言要告戴于益。這時阿嬤安排戴于益到新北澳底親戚家避難,怎知在澳底又結交了一群狐群狗黨,在一起打工的原子炭工廠,差點把工廠燒了。回想這段年少輕狂的歲月,「天下英雄好漢,都是這樣來的。」他自我解嘲說。阿嬤一再苦口婆心的規勸,戴于益深記的兩句話是「可以調皮,但要有禮貌。」和「少年昧曉想,食老毋成樣。」〈台語;少壯不努力,老大徒傷悲之意〉。高一輟學後,自覺要有點樣子了,「我去職業介紹所找工作,介紹費就要兩千塊這麼貴耶!」急於把介紹費賺回來,加上阿嬤鼓勵他學個功夫,戴于益選擇了有名的「三六九」,入行學麵點小籠包。記得,第一個月領了一千六百元的薪水,戴于益給了阿嬤一千塊,看到阿嬤臉上欣慰滿足的表情,讓他下定決心,要成為有擔當負責任的男人。從此,賺錢給家人是他工作的一大動力。潮派牛三寶是把滷好的牛腱、牛筋以牛肚捲起來切片的冷盤,充滿滷香和新奇口感,是道美味和時尚感的潮菜。(圖/馬景平攝)潮派牛三寶是把滷好的牛腱、牛筋以牛肚捲起來切片的冷盤,充滿滷香和新奇口感,是道美味和時尚感的潮菜。(圖/黃耀徵攝)潮派牛三寶是把滷好的牛腱、牛筋以牛肚捲起來切片的冷盤,充滿滷香和新奇口感,是道美味和時尚感的潮菜。(圖/馬景平攝)很快被引薦到「三普飯店」,飯店薪水比餐廳多一倍,戴于益非常開心滿足,也對餐飲越來越有熱情。腦筋靈活學習力強的他,接著對於炒菜感到興趣,就和排菜的小鬼搞在一起,搶著煮員工飯菜,希望被師傅吃到能得到機會,果然得到師傅肯定,後來廚房爐子不在,他也能上爐台炒些簡單的菜。這時戴于益在舞鍋弄鏟、水來火去的廚房裡,好似找到了自己心中憧憬的武俠世界,視菜刀如寶劍,期許自己成為一個有情有義、武功精進的俠客廚師。為了多賺點錢,二十七、八歲在日本奈良中華街當廚師,三十歲置產買房子成家生子 ,三十一歲創業。創業受挫後,戴于益不當老闆了,憑他的好手藝及好人緣,在餐飲業機會不斷、步步高升。而當他的人生走上坦途,阿嬤卻病重撒手人寰。「我揹著阿嬤,一路從醫院回到家,一路淚流不停。」戴于益回憶說。奮鬥多年,三年前終於得到凱達大飯店行政主廚的機會,以「視覺系」潮流美食來展現。「我們做老菜的人,現在卻要先想菜的『顏值』。」為符合現代人「手機先吃」的需求,戴于益為每道菜設計出視覺效果的拍照亮點,且要色香味美。很快宴席、用餐客人絡繹不絕,一年餐飲營業額達三億六千萬元。非常強調手感的重要性,戴于益主廚仍常常上爐台練習,以身作則帶領廚師團隊。(圖/馬景平攝)「胭脂脆皮腸粉」以加紅麴米的米漿做出紅色外皮,顏色漂亮口感軟Q,內餡香脆爽口。(圖/黃耀徵攝)逆向思考 趁疫情操兵今年上半年受疫情影響,面對門可羅雀的窘境,戴于益想盡辦法,雖然餐盒外送、場地出租等,一個月只不過進帳個七、八十萬元,「但這是一種不服輸、勇於面對的態度。」戴于益逆向思考,把疫情期間當成廚師練兵時間,先讓廚師們把每道菜的手感抓準,「有時我沒盯著,多多少少會走鐘〈走樣〉」。他除了盯廚師們不要生疏,每周也會上爐台一兩次掌握自己的手感。帶領五十多位廚師同心協力下,八月業績比去年同期更好。不久前,中餐推出的新菜大獲好評,其中「胭脂脆皮腸粉」一上桌,我的朋友不禁「哇」的一聲,太跳脫我們對白色腸粉的印象了。取名胭脂,是米漿加紅麴米做出的紅色外皮,顏色漂亮口感軟Q,內餡不見油條卻有仿油條的口感,「我用了泰式米網皮,包了鮮蝦餡去炸,香而不膩。」另一道「蔥燒化骨香魚」則是讓喜歡「蔥燒鯽魚」的朋友大為叫好。怎麼會想到以香魚取代鯽魚呢?「鯽魚不好取得,有時又會和客人為了鯽魚沒有卵發生爭議,所以我乾脆改用用卵飽滿、供貨穩定的香魚。」看他解決各樣問題,真是展現身經百戰的功夫。精益求精 出國勤觀摩有一次到外面做三百桌外燴,戴于益把食材搞定、廚房安頓好後,到外場一看馬上傻眼,桌子擺得歪七扭八,飯店人員缺乏外燴拉桌、拉線的訓練,不知桌腳的角度、桌距的長度。戴于益馬上集合服務人員現場教,總算讓這場外燴平安順利的完成。中廚、西廚、外燴,餐務、業務、行銷,不但管餐飲部大大小小的事,走出廚房還要在外場和客人打招呼詢問滿意度,戴于益是我看過超級有動能的行政主廚。戴于益喜歡穿著輕鬆的布鞋,給人輕鬆瀟灑的感覺。曾在廚藝教室教學分享做菜心得。(圖/馬景平攝)2018得到飯店年菜評比雙料冠軍的脆皮香烤豬腳,及麥片金沙大鮮蝦。脆皮香烤豬腳是中西合璧的創意,已是凱達飯店的年節送禮的外賣冠軍。麥片金沙大鮮蝦用特別的麥片做出港式避風塘的脆脆口感,新穎的料理手法。(圖/馬景平攝)2018得到飯店年菜評比雙料冠軍的脆皮香烤豬腳,及麥片金沙大鮮蝦。脆皮香烤豬腳是中西合璧的創意,已是凱達飯店的年節送禮的外賣冠軍。麥片金沙大鮮蝦用特別的麥片做出港式避風塘的脆脆口感,新穎的料理手法。(圖/馬景平攝)為求廚藝精進、開拓視野,戴于益經常到新加坡、對岸觀摩教學,從入門的江浙菜跨到粤菜、川菜,跨菜系的揮灑,屢屢在美食比賽中獲獎。四年前參加客委會首次舉辦的「二○一六客家宴廚藝爭霸賽」拿下冠軍殊榮。二○一八年在飯店年菜評比中得到雙料冠軍。其中口感像港式乳豬,非常脆香的「脆皮烤豬腳」,是中西合璧的創意,採用台灣黑豬整隻前腿,先醃一天,蒸熟經過油淋爐烤,烤到皮脆內鮮嫩。另一道噴香吮指大蝦的「麥片金沙大蝦」用特別的麥片做出港式避風塘的口感,在蝦肉彈牙口感中,有麥片酥脆的香氣。會做這麼多好菜的戴于益,卻有一道始終做不出他想要的味道,那就是阿嬤的滷肉。戴于益說,其實有一塊好豬肉就能做出好滷肉,可是過去養豬的方法、醬油和現在不同,所以滷出來的風味就有別:「我很想念這個味道,也很想我阿嬤。」不忘祖母的期待和支持,造就戴于益走出一條不凡的廚師之路。
上海料理老店「高記」永康店一直是不少饕客的最愛,和鼎泰豐並列為永康商圈地標之一,未料近日店家無預警掛出紅底黑字的布條,寫著「結束營業倒數中」!高記已有70年歷史,才撐過新冠肺炎疫情慢慢恢復元氣,但日前卻再次接獲台北市都發局來函,指出2、3樓不得作為商業用途,高記19日被開罰24萬,都發局並表示,若再不改善將「斷水斷電」。高記永康店2、3樓被北市都發局認定為「住宅區」,預定在14天後斷水斷電,因此將熄燈。(圖/高記上海料理官網)根據《ETtoday新聞雲》詢問到高記(永康店)的郭協理回應證實,因為疫情結束多家分店的高記,目前僅剩永康街本店,一旦被「斷水斷電」,高記將消失在台北市。郭協理表示,關於2、3樓不得作為商業使用一事,老闆持續市府協調多時,但仍開罰24萬元,都發局指若不改善將再開罰30萬元,郭協理指出,高記目前會繼續營業到無法營業。「高記」1949年來台開店,以生煎包、蟹殼黃等傳統小點起家,原創人高四妹先生舉遷來台至台北永康街,由路邊攤販發展至店面經營,憑藉著上海老師傅的傳承,以道地的口感與紮實的手藝,逐漸擄獲當時思鄉客的心,打響聲譽,隨著時間的發展,也推出小籠包、東坡肉和醉雞等佳餚,原創人曾被邀請到總統府現場製作,招待官員與外賓,知名度與鼎泰豐齊名。
「客雲飄香」是素食版的「客家小炒」,搭配精力蔬果汁、和風蔬菜沙拉、原盅精緻燉湯、養生四寶飯、水果及甜品組成的套餐,一次就可攝取多種蔬果。(580元/套餐)「天宮寶貝」的天被發酵後,營養價值非常高,尤其是大豆異黃酮活性強,亦能提升免疫力。(580元/套餐)「養生節氣定食」除了主食,還搭配3款涼拌菜、2款主廚風味小點、褐藻魚丸湯、褐藻高纖木耳飲及水果。(原價580元、嘗鮮價399元/套餐)「薑黃咖哩鱻食火鍋」的昆布湯底中,加入可提升免疫力的薑黃。(490元)「亞洲風胡麻雞藜麥沙拉」炭烤舒肥雞肉搭配豐富蔬菜,健美人士很愛這一味。(290元)「舒肥烤安格斯自然牛」使用不打抗生素及瘦肉精的美國安格斯自然飼養牛肉。(480元)「黑蒜小籠包」在原有的老母雞高湯凍肉餡中混入黑蒜,風味更上一層。(10顆560元)「黑蒜雞湯」的湯頭清鮮有味,充滿黑蒜散發出的甘美發酵香氣。(1880元)「龜鹿四珍藥膳排骨麵」製作耗工又費時,可補氣和補血,也有增強免疫力作用。(299元)
24年前,「鼎食芳」老闆宋吾明帶著福建嫁過來的太太,在台東恆春大街上做早餐餐車,每天清晨3點起床磨豆漿;由於太太在福建時,就跟娘家對面的鄰居學了上海點心,夫妻倆於是主打小籠包跟蔥油餅,直到13年前才租了店面。開店後多了蛋黃肉包、炒飯、以及最受歡迎的「油豆腐細粉」等。老闆心思細,張羅「蔥油餅」有自己的節奏,攤出的蔥油餅層次美,夾雜著芝麻與白胡椒香,烙得油香餅酥,叫好叫座。招牌「油豆腐細粉」口味與上海一致,湯頭以大骨與蛤蜊肉打底,更有不惜從北部送來的細粉裡要角 「油泡」,再放百頁捲、榨菜、香菇等添味,粉絲細細如春雨,愈吃愈好吃。老闆手勁好、刀工細,擀出來的「蔥油餅」層次分明、蔥香餅酥,一賣就是24年。(20元/分,80元/張)(圖/宋岱融攝)「小籠湯包」是改良版,皮略厚,漾滿肉汁的餡裡只放薑與香油,帶著薑味的肉汁在口中迸發,皮Q肉美。鑊氣十足的「鬼頭刀炒飯」是不少客人驚豔的美味,鬼頭刀肉煎到酥香再與青蔥爆炒,最後添入高麗菜高速翻炒後熄火,魚肉香,高麗菜爽脆,咀嚼中飄著蔥油香氣,甚是美味,不少在地人24年來緊緊跟隨,早成為生活的一部分。相當在地的「鬼頭刀炒飯」粒粒分明,每口都吃得到餡料。(80元)(圖/宋岱融攝)鼎食芳地址:屏東縣恆春鎮文化路168-8號電話:(08)888-2132