初秋遊港都3/黑膠、爵士樂迷必朝聖的南國秘境 「爵式WiJazz Records」滿滿音樂元素
大家對於高雄流行音樂中心的印象,更多的或許是停留在舉辦演出或展覽的場域,然而這一年來已有些店家陸續進駐,像是南台灣少見,既是黑膠唱片行也是爵士樂手交流場所的「爵式WiJazz Records」。採訪當日,循著奔放搖擺又自由的爵士樂音入店,只見右手邊黑膠唱片牆一字排開都是爵士鋼琴手的作品,左邊則是筆觸看似重趣、卻似乎暗藏黑白鍵元素的一幅幅生活感插畫,原來這是爵式開店滿週年的黑膠唱片展「不太被注意的鍵盤」。既展示爵士樂世界裡,那些總被忽略、隱身在名聲響亮的團員背後的「鍵盤戰士們」,還邀來插畫家劉瑞芸聆聽鋼琴家們的曲目後,從中獲得靈感再轉譯成畫作,以饒富趣味的方式每季更換黑膠唱片與相應的藝術作品,「爵式」可說是頭一家。爵式背後的靈魂人物張樂文(左起)、林俊志與陳輝龍。(圖/宋岱融攝)藝術家們用創作呼應當期黑膠唱片策展主題,若喜歡藝術家的作品亦可選購回家。(圖/宋岱融攝)團隊由6位背景不同的夥伴組成,有樂手、旅遊記者,也有接待我們的作家陳輝龍、曾創辦爵士樂線上雜誌《爵式生活誌WIJAZZ》的林俊志,以及飾品設計師張樂文。負責策展的陳輝龍提到,先前他們曾邀請藝術家們以版畫、壓克力、拼貼藝術與木作等不同媒材作品,和各期展覽主軸例如關注族群權益的演奏家、爵士映畫或古巴爵士樂等相呼應,同時舉辦相關講座或爵士樂演出,這讓不同時期來到爵式的人都像拆盲盒一般,充滿驚喜之餘,又意外上了一堂小小爵士樂課。負責接洽演出樂手的林俊志則提到「Jam Session」(即興演奏會)的概念,原來為了找到藏在各處的在地爵士樂手,他們每個月都會舉辦一次讓樂手交流的活動,民眾可用相對平實的票價欣賞樂手們「非正式套招」的相互切磋,而在交流中找到同好的樂手們還可能自組小團體,成為爵式每週末現場Live演出的團隊,說這裡是培育南台灣爵士樂手的平台也不為過。「Sora Designs天空飾物所」一系列融合音樂元素的飾品,每個都讓人愛不釋手。(圖/宋岱融攝)回收麻布咖啡豆袋透過再生思維轉化成「For S.O.S Bag」黑膠袋,除了方便裝入多張黑膠,還可為公益盡一份心力。(1,500元,圖/宋岱融攝)另外,有不少人會眼尖注意到店內展示的精巧又具特色的飾品,像是手風琴耳環、PICK吊飾、小提琴胸針或麥克風項鍊等,都出自張樂文之手。曾在北加州擔任心理相關研究員的她,因難忘對設計領域的偏愛,15年前自創品牌「Sora Designs天空飾物所」,更設計出一系列專屬爵式的樂器飾品。最近爵式更推出一項有意義的計畫「協助聽音樂」,由張樂文設計包款、結合爵式長期合作夥伴「真心豆行」提供的咖啡豆袋,以及特別委託的縫織工坊「小葉玩布雜貨」,全手工縫製耐重又獨一無二的「For S.O.S Bag」黑膠袋。民眾每購買一只黑膠袋,爵式便會捐出售後盈餘的50%給專職協助聽障朋友的「高雄市聲暉協會」,希望藉此能幫助更多聽障朋友有機會聆聽旋律。「鹽埕桃太郎」(前,150元)挑選鹽埕老舖長崎蛋糕搭配水蜜桃、起司與冰淇淋,很適合依口味喜好再來杯真心豆行調配的手沖咖啡。(圖/宋岱融攝)「TRIO炸物三重奏」可一次吃到旗魚黑輪、蝦捲、牛蒡黑輪。(250元,圖/宋岱融攝)此外,也可以在這裡邊聽爵士樂邊品嘗咖啡與點心,連餐點命名也無一不與爵士樂呼應,像是手沖、特調咖啡來自高雄知名烘焙咖啡品牌「真心豆行」的專屬配方豆,例如以瓜地馬拉、巴西及少許蘇門答臘咖啡豆混合,具有可可堅果風味的「咆哮」;或以衣索比亞水洗、日曬兩款咖啡豆調和出有花香及水果茶風味的「搖擺」;以及具有香草、奶油與巧克力香氣的「記憶哈瓦那」。還可品嘗以鹽埕第一公有市場「山壹旗魚食製所」炸物組成的「TRIO炸物三重奏」,偶爾再望望窗外海景,再愜意不過。爵式常會於週六晚上、週日下午舉辦現場Live表演,感興趣的人可以關注粉絲頁,平時亦是很適合消磨午後時光的輕鬆場域。(圖/宋岱融攝)爵式WiJazz Records電話:0909-623-123地址:高雄市鹽埕區真愛路1號(高流音浪塔2樓)營業時間:週五、週六14:00~22:00,週四、週日14:00~18:00,週一~週三休網址:https://www.facebook.com/wijazzrecords備註:限量「For S.O.S Bag」黑膠袋即日起至9/30開放預購,預購即搭贈《音樂嗜好者宣言》琺瑯徽章一枚(價值350元),高雄市聲暉協會支持本計畫還加送「同步聽打」宣傳束口袋,「同步聽打」為提供聽語障者的資訊無障礙服務,除了一對一聽打服務以外,大型演講及活動都可以申請,細節請洽「高雄市聲暉協會」。
高雄文青新路線1/打開屋頂讓光透進來 70年「鹽一市場」華麗重生
在今年下半年,高雄陸續有了一些新變化,無論是超過70年歷史的「鹽埕第一公有市場」(以下簡稱鹽一市場),歷經半年多大規模硬體修繕,重新打開最具特色的山形木構屋頂;或是位於高雄輕軌最美路段的「龍貓隧道」旁,新地標「內惟藝術中心」終於對外開放,都讓大家有了更多造訪高雄的好理由。拆除下來的舊木料搖身一變為天花板懸掛的燈具,也見證了一段市場歷史。(圖/林士傑攝)1949年便興建的鹽一市場,走過70多年光陰,雖然「叁捌地方生活」創辦人邱承漢幾年前便陸續在此舉辦活動,並促成2019年的「青銀共市」,像小鉢洋食、信的店磅蛋糕等知名攤位進駐,也曾掀起一波話題,但老市場多年來逐漸累積的建築老舊、公共空間雜亂、市場屋頂漏水及部分空間閒置等問題都亟待解決。修繕計畫由高雄經發局負責,並邀請「浩建築師事務所」做整體環境通盤規劃,讓山形木構屋頂重見天日、不再被天花板所遮掩;「一起設計」也進行空間優化,例如增設天窗、引進天然採光,或使用拆除下來的舊木樑製作燈具;「瓦豆WEDO Lighting」協助加強照明設計;「Path & Landforms」為市場打造新的識別色彩系統,四單位既分階段又密切互助地進行結構調整與細節完善。「浩建築師事務所」林光浩(右)與「一起設計」共同創辦人辜達齊希望盡量保留市場原本味道,而非硬生生植入突兀的設計。(圖/林士傑攝)架設雨淋板前的白牆原本有許多雜亂配電箱。(圖/高雄經發局提供)採訪當日,我們來到青年攤商山壹旗魚食製所旁的雨淋板入口,很難想像,傳統市場竟有如此充滿綠意與木質調的角落,除了建築設計團隊邀請山壹老闆發揮原本景觀設計所長、共同打造,從「浩建築師事務所」建築師林光浩、「一起設計」共同創辦人辜達齊口中也得知,,雨淋板底下的牆面曾有著一堆配電箱聚集的雜亂模樣;而若沒有拆除頭頂上不同時期加設的天花板與繁複層架,也無法讓最原始也最具特色的木構屋頂及挑高「半樓仔」(即夾層屋、樓中樓)重現,團隊不只保留了可活用的原始桁架結構及樑柱,也加強支撐使結構更加穩固。五福四路入口立面仿造新樂街入口打造綠底I字形馬賽克拼貼,讓兩端看來更具統一性。(圖/林士傑攝)五福四路入口改造前面貌。(圖/高雄經發局提供)再走到五福四路入口,看似舊式的立面其實是特地找來與新樂街入口相似的馬賽克拼貼,林光浩表示,鹽一市場本質上有許多美好的地方,例如屋頂、磨石子攤台,只要改善漏水、通風與結構不安全等根本問題,或做好美觀收納線槽即可,不希望讓傳統攤商的阿姨們覺得「這裡不再是我的家」;辜達齊也提到,鹽一市場相對其他傳統市場特別的是,即便半年多來採取「半半施工」(即一邊改造一邊營業)有諸多不便,但傳統攤商對於市場重新改造多給予支持,也樂見青銀共市的形式,認為能活絡地方、再造榮景。下次造訪華麗轉身後的鹽一市場,不妨細瞧各處細節,你會發現少了陰暗潮濕的感覺,從照明到木構屋頂都讓人覺得多了些溫度,而經過重新整合、藏於各角落的統一LOGO、品牌識別,都讓市場變得更有整體性。市場內留白的共域空間除了可讓遊客休憩用餐,有時也成為舉辦講座的交流場所。(圖/林士傑攝)鹽一市場地址:高雄市鹽埕區瀨南街141之7號
高雄文青新路線2/鹽一市場新攤亮相 來吃實在草仔粿、創意墨西哥捲餅
走進改造後的鹽一市場,尤其是臨近週末的下午至夜晚,市場內總是充滿年輕笑語、外地遊客前來覓食的景象,相當有意思。原來高雄市政府透過在地團隊「參捌地方生活」招募逾10個多元類型青年攤商進駐,希望以「青銀共市」活化傳統市場,除了改造前就落腳市場的「山壹旗魚食製所」、「空腹虫大酒家」等攤位,還有不少新面孔亮相。攤位主打手工粿類,草仔粿、紅龜粿和芋粿巧每款都紮實美味。(各50元/顆,圖/林士傑攝)像是擺放好幾個蒸籠、一掀開便熱氣蒸騰的「食好粿大富粿」,就是首次進駐的青商攤位,由一對年輕情侶靖媛與男友阿賢主理,原本是上班族、偶爾才跑市集的兩人,現在固定在鹽一市場販售長輩的手作好粿,兩人分工也很明確,靖媛負責清新討喜的形象設計、阿賢則為現場銷售,而一顆顆躺在蒸籠內的草仔粿、紅龜粿和芋粿巧,則是傳承自靖媛高雄內門阿嬤的手藝、由靖媛媽媽手工製作。最具人氣的可說是皮Q餡豐的草仔粿,原本阿嬤版本是在外皮加入帶苦味的艾草,但媽媽改為使用清甜的鼠麴草加上地瓜葉天然調色,裡頭則飽含蝦米、油蔥酥、肉燥與花生香氣,加上自己炒製的菜脯更是點睛之筆,若到了梅雨季,還會新增竹筍口味的草仔粿。「草仔粿」除了外皮Q彈清香,吃來也不覺油膩。(圖/林士傑攝)此外,有紅豆、花生加芝麻兩種口味的紅龜粿亦富有巧思,除了用火龍果幫外皮調色,內餡也是減糖風味,阿賢更提到,目前考慮幫紅龜粿做特製模具的獅頭版,再搭配白豆沙餡,未來提供客人更多選擇。而12月中起攤位也加設煎檯,靖媛媽媽自己灌製的手工香腸、糯米腸,以及噴香的鹹豬肉與暖身的麻油雞米糕,現在都可以吃得到!而且同步開放攤位內用,對走逛市場的人來說更為貼心。炯罡看來豪邁粗獷,但充滿很多創意與對食材的堅持。(圖/林士傑攝)轉場來到主打墨西哥捲餅的「MADDOG」,曾待過美式漢堡店的主理人炯罡其實是桃園人,但因為他在高雄念大學,喜歡上這裡的生活步調,最終選擇落腳於此。目前販售品項看似簡單,僅有「快樂牛肉捲餅」、「比莉莎莎雞捲餅」、「藍調蘋果豬捲餅」三款不同主食捲餅,再搭配莎莎醬玉米片與飲品組成套餐,但處理上可都不馬虎,例如炯罡將牛肋條切成骰子牛,取代常見以絞肉包覆的形式,並且經過斷筋處理讓口感更佳;而雞肉款則以優格醃漬,使肉質更柔嫩不柴。「藍調蘋果豬捲餅」包覆豆腐豬漢堡排與大量生菜,吃來爽口不膩。(170元,圖/林士傑攝)將經優格醃漬的雞肉煎香,再搭配莎莎醬與酸奶醬,風味頗有層次。,圖/林士傑攝)「藍調蘋果豬捲餅」更是少見的創新口味,為了讓大家丟掉墨西哥捲餅一定重口味的印象,炯罡原本就加了許多新鮮爽脆的生菜,此款捲餅更以具有滑順口感又健康的豆腐和豬肉一同製成漢堡排,再搭配蜂蜜蘋果醬調味,既多汁又清爽。炯罡說,他持續從各類美食節目與YouTube影片學習和尋找靈感,「其實墨西哥捲餅有很多可能性,希望讓大家打開來就感到驚喜。」鹽一市場地址:高雄市鹽埕區瀨南街141之7號食好粿大富粿營業時間:週三至週日10:00~20:00,週一、二休IG:https://reurl.cc/jRVWW2MADDOG營業時間:週四、五17:00~22:00,週六、日12:00~22:00,週一~週三休IG:https://www.instagram.com/maddog__food/
高雄文青新路線3/買復古老物、啤酒飲一杯 新舊融合旗魚黑輪攤別錯過
進駐鹽一市場的青攤,風格相當多元,而來自台南的「夢埕」可算是個頗為獨特的存在,看來年輕有個性的攤主希熙,最初從台南藍晒圖文創園區開店起家,目前在府城有3個據點,有的還以誠實商店形式經營,而鹽一市場是她跨出台南的第一步。每處店名都不相同,但無一不與「夢」有關,例如創始店叫做「關於夢想」,新據點則結合鹽埕地名命名為「夢埕」。說起為何進駐鹽一市場,其實希熙的媽媽原就是高雄人,而希熙也曾在高雄駁二擺過市集,放假更是時常往高雄跑,對港都並不陌生,加上她很認同「青銀共市」這個想法,一切似乎就變得順理成章了。寫滿有趣詞語、配色多樣的手工木製吊牌,是夢埕最受歡迎的商品。(依字數350~450元,圖/林士傑攝)現場也販售古著與自家設計的帆布袋。(圖/林士傑攝)有著不受拘束老靈魂的希熙,攤位上販售各種她認為有趣的物件,例如明星老海報、食物造型鑰匙圈、讓小朋友好奇駐足的舊式扭蛋,或用塑膠尪仔標(又稱為「鬥片」)做成的耳環,連她用來裝飾攤位的十八銅人都有人想詢價。但攤位上最受歡迎的可說是一個個手工上色,考量防水還精選過木料的手工木製吊牌,讓人想起昭和時期的商店擺設,除了常見的「營業中」銷路很好,希熙笑說像「嚴禁奧客」、「奧客止步」等,最近銷量也節節攀升。義愷希望透過引進許多不同風味的啤酒,扭轉高雄人對啤酒的刻板印象。(圖/林士傑攝)轉個彎,還有適合大家下班後小酌一杯的「麥酒專科」,這是由一對祁家兄弟檔所主理,弟弟義愷負責現場銷售、與客人互動,哥哥義揚則已通過美國「啤酒評審認證協會」(BJCP,Beer Judge Certification Program)認證,負責選酒與品質把關。這裡除了冷藏櫃中超過40種以上來自各地的啤酒,現場也會固定提供2款桶裝啤酒,可能是台灣在地特色精釀,或是每個月進1~2次來自美國或比利時等地的國外桶,滿足各類啤酒控的喜好。「你要不要喝哈密瓜?」(左,160元/M)、「自然發酵黑糖啤酒Faro」。(190元/M,圖/林士傑攝)麥酒專科的桶裝生啤採全程冷鏈,每天固定提供兩款。(圖/林士傑攝)像記者採訪當日,就喝到兩款風味各異的桶裝啤酒,其一是來自南投蔡氏釀酒的「你要不要喝哈密瓜?」,是用帶有哈密瓜香氣的Hull Melon酒花乾投,加上哈密瓜汁一同釀造,喝來苦甜交織,5.5%的酒精濃度是剛好的微醺;另一款來自比利時Lindemans的「自然發酵黑糖啤酒Faro」,則以釀造一年的lambic酒為基底再添加黑糖,這類酒款在19世紀相當風行,品飲時可感受到類似烏梅汁與木質調香氣,甘甜順口。而義愷表示他們還有很多有趣想法,除了想舉辦品酒會,邀大家揪友集資開新酒,在麥酒專科的IG上還有各種「啤酒搭餐計畫」的建議,可以用這裡販售的啤酒和市場內外的各色小吃,來個最契合的「餐酒搭」。不喝酒的人,也可試試近年流行的康普茶,同樣很受歡迎。欣珊(左)與鎮邦用年輕化的呈現方式傳承有70年歷史的老滋味。(圖/林士傑攝)而許多曾到過鹽一市場的人,對「山壹旗魚食製所」一定不陌生,因為這是在市場改造前少數便已先進駐的青商攤位,老闆欣珊與鎮邦這對愛笑的夫妻總是親切招呼來客,他們端出以旗魚丸、蛋黑輪、牛蒡黑輪組成的「綜合炸物」,幫有選擇障礙症的人解決了點餐難題。而說起會專營黑皮旗魚食品,最早可回溯至欣珊的曾祖父一代,當時他供應旗魚肉給日本及高雄的日料店,後來才自行研發魚漿製品,連現在「山壹」的命名,都從當初曾祖父留下來的「Yamaichi」商號相關資料翻譯而來。「綜合炸物」可吃到旗魚丸、蛋黑輪、牛蒡黑輪三款店家自豪之作,Q彈紮實又富香氣,食材若有變動以現場說明為準。(100元,圖/林士傑攝)客人現點現炸的炸物讓許多人愛上以旗魚製作的樸實滋味。(圖/林士傑攝)每日早上,山壹旗魚食製所對面的傳統魚漿製品攤位,可見欣珊母親忙碌的身影,夫妻倆會協助她自凌晨從漁港獲取旗魚開始,動手去皮、分解、冷凍保鮮,再依後續製作不同產品時解凍切塊、打漿;到了固定日期的下午,則換成欣珊與鎮邦亮燈賣起台式午茶,不少年輕人或上班族其實是透過一份熱騰騰現吃的炸物或燒賣、珍珠丸等蒸物,回頭向他們選購早市販售的生鮮製品,再帶回家成為另一個家庭的溫暖菜餚。原本學景觀設計的夫妻倆,善用綠意將攤位打理得極有質感與生活感,攤位上的老砧板、磨石子攤台依舊使用著,甚至欣珊小時候在攤位閣樓休息、用以連接閣樓的木製樓梯也保留下來,在在充滿歷史痕跡與前人智慧,欣珊笑說:「妳不覺得這些老物件真的很有溫度嗎?」鹽一市場地址:高雄市鹽埕區瀨南街141之7號夢埕營業時間:週六、日13:00~18:00,週一~週五休網址:https://www.facebook.com/AboutDream.tainan/、https://www.instagram.com/aboutdream.ky/麥酒專科營業時間:週三至週日17:00~21:00,週一、二休IG:https://www.instagram.com/beerafterwork22/備註:每月提供酒款不同,請依現場為準;即日起~12/31,凡於麥酒專科單次消費特定啤酒即可獲「空腹虫大酒家」經典調酒兌換券乙張,憑券至空腹虫消費、達低消100元,即可兌換空腹虫經典調酒Gintonic或Vodka lime山壹旗魚食製所地址:靠近高雄市鹽埕區新樂街213號之19號(鹽一市場內)營業時間:週四~週日16:00~20:00,週一~週三休IG:https://www.instagram.com/yamaichikh/備註:若要購買生鮮旗魚漿類製品,可於每日08:00~12:00於對面欣珊母親的攤位選購,亦可事先告知店家預留,在下午山壹旗魚食製所營業時間內取貨※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒
鹽埕好食光3/祖傳四代炸黑輪-山壹旗魚食製所
「第一代從事外銷旗魚生魚片至日本的曾祖父,每日跑魚市場標貨,在旗魚貼上一張『YAMA ICHI』貼紙做記號,那年代我們家還沒有明確的商號名稱。到我母親那一輩,才把日語「YAMA ICHI」翻作中文的「山壹」,成了現在的品牌名。」第四代接手的老闆,害羞地說起自家的歷史,接著說,現在店裡最自豪的旗魚丸,也是曾祖父在外銷生魚片時,順道加工一起送去日本餐飲店的實驗品。融合旗魚漿、豬絞肉的「旗魚珍珠丸」裹著富有米香的糯米。(50元)(圖/焦正德攝)清晨三點開始去皮、去骨切塊,現打魚漿,「每季、每天的魚都不同,機器可以幫你把魚漿打均勻,但其他都必須依賴人力去控制每天的品質」,少量販售,但絕對新鮮。營業到中午的早市販售各式魚漿製品,下午才把戰場移到在蕨類植栽與原木座席的背景前,充滿設計感的「山壹食製所」是為了和年輕人拉近距離的平台,自家的蛋黑輪、牛蒡天婦羅、旗魚丸現點現炸,加上生菜沙拉的組合,成為時髦卻道地的台式午茶。包入切片水煮蛋的「蛋黑輪」同時有著魚漿Q彈與蛋香。(45元/3支)(圖/焦正德攝)清甜脆口的牛蒡與旗魚漿相遇,雙重口感讓「牛蒡天婦羅」的人氣最高;包入切片水煮蛋的「蛋黑輪」,先低溫油炸成形,第二次高溫油炸至表面酥脆,外酥內軟倒是混搭出獨特風味;選用油脂不多的旗魚肉,讓「旗魚丸」少了一抹油腥味,手工的扎實口感十分彈牙,僅撒上白胡椒提味,就能帶出旗魚原有的鮮甜滋味。選用油脂較少的黑皮旗魚,取中心部位的魚肉,將旗魚肉攪絲再加入些許樹薯粉,加以調味進而製成魚漿。(山壹提供)山壹旗魚食製所地址:高雄市鹽埕區新樂街213號之19號電話:無時間:14:30~18:30(周一、二休)擁有70多年歷史的「山壹」,早市販售自行研發的魚丸、黑輪等魚漿產品。(圖/焦正德攝)(圖/焦正德攝)