台菜新風貌! 84家當代臺菜餐廳融入 在地食材,精緻永續再創巔峰!
「2023當代臺菜餐廳」84家入選名單於10月13日正式揭曉,經濟部王美花部長親自頒獎給入選餐廳,當天亦集結最具代表性的臺菜佳餚,推出年度當代臺菜宴,呈現當代臺菜創新特色,也為臺菜在新時代找出嶄新的風格與定位。經濟部商業發展署表示,臺灣人好客精神與飲食緊緊連結,而「有食閣有掠」則是傳統的待客之道,因此在傳統臺菜料理中多以宴席大菜呈現,讓賓客不只吃飽,還可有多餘的餐點打包帶回。但隨著消費型態改變,體驗型式趨向少人份、精緻化,為協助業者因應消費習慣改變,今年以「當代臺菜」為主題,鼓勵業者運用在地食材搭配創意手法呈現精緻化的臺菜料理,透過視覺、美學優化,形塑臺灣餐飲品牌邁向精緻餐飲,不僅擄獲國人的胃,也吸引更多國際饕客的青睞。(圖/業者提供)商業署指出,每年臺菜餐廳甄選都吸引國內許多餐飲業者踴躍參與。今年從國內121家報名業者中,選出了84家「2023當代臺菜餐廳」,其中評選委員特別推薦10家具有代表性餐廳,包括時髦的復古台式餐酒館「心潮飯店」、擁有46年歷史的欣葉集團新品牌「欣葉小聚」、好似把海港搬進臺北市的「新東南海鮮餐廳」、融合川菜與客家菜特色的「駱師父醬味川客菜館」、深耕40年以上的「富樂砂鍋」、選用在地食材製作無負擔清爽套餐的「馨苑小料理」、將傳統小吃變永恆的「頂鮮台南擔仔麵」、擅長海鮮料理的「百海餐廳」、充滿藝術氣息的宜蘭「麟手創料理餐廳」,以及深受好山好水滋養的「瑞穗天合國際觀光酒店」,每一家皆代表「當代臺菜」精神,值得饕客們細細品嚐!(圖/業者提供)臺菜餐廳主題活動透過四年的推動,不僅成功讓「臺菜」躍上國際舞台,同時也輔導業者開發冷凍/即食料理,依據國內外餐飲市場需求開發適合之產品,成功輸出國際,讓國外也能品嚐臺菜的好滋味。為讓更多人了解當代臺菜背後的人文淬鍊與傳承精神,商業署特別編纂《2023當代菜餐廳入選店家推薦手冊》電子書,有興趣的民眾可以按圖索驥,領略臺菜師傅們的手路菜。
蘇格蘭威士忌與台菜的碰撞 微醺餐酒搭呈現四重驚喜
最近愈來愈多品牌喜歡攜手推出餐酒搭,除了最常見的紅、白酒,styletc記者還發現蘇格蘭威士忌與台菜餐廳的有趣合作。全蘇格蘭最袖珍的傳統酒廠艾德多爾(EDRADOUR),一直以來都堅持小巧精簡的酒廠規模,保留150年前的傳統製酒工藝,深受威士忌迷青睞。今年年初,艾德多爾首度攜手台式餐酒館「心潮飯店」,量身訂製結合傳統與創新的「艾德多爾迷你微醺餐酒會」,在1/22舉辦、限額30位參加,除了餐酒會,接下來雙品牌還將攜手推出「艾德多爾‧微醺下午茶限定套餐」,帶來更多特色餐酒搭。「艾德多爾21年桶裝原酒巴羅洛紅酒桶限量版」搭配心潮飯店的「阿薩姆巧克力捲」。引進艾德多爾的廷漢企業執行長裴士誠(Steven Parker)表示,艾德多爾在台灣深受威士忌消費者喜愛,雖然2021年威士忌市場受到疫情影響,但在加強通路銷售及積極推動品牌行銷的策略下,艾德多爾核心酒款的銷售與前一年同期相比成長了超過50%。此次餐酒會選用了4款艾德多爾的特色酒款,讓消費者可一次品飲波本、雪莉、泥煤、紅酒桶的風味。其中台灣市場首度推出的「艾德多爾21年桶裝原酒-巴羅洛紅酒桶限量版」,蒸餾於1999年,先在波本桶陳年13年,再入義大利頂級的巴羅洛紅酒桶中熟成8年,這款高年份原酒帶有濃郁的太妃糖、蘋果、香草等香氣,及一絲絲老酒才有的獨特皂味,豐富層次與綿延不斷的尾韻,是威士忌老饕心中的逸品。「艾德多爾12年喀里多尼亞單一麥芽威士忌」搭配「果香醋溜鮮魚」。「艾德多爾泥煤10年單一麥芽威士忌」搭配「煙燻海大卷」。為滿足老饕們的味蕾,心潮飯店特別為酒款搭配了四種不同層次的台式佳餚,第一款冷前菜「紅糟肉銀芽沙拉」,搭配甘甜香醇的「艾德多爾10年」,帶出肉質的豐潤;第二款「果香醋溜鮮魚」,則以和酸甜醬汁融合的魚肉,和有著葡萄乾、無花果與蜂蜜三種平衡香氣的「艾德多爾12年」搭配入口;與第三款「煙燻海大卷」搭配的是「艾德多爾泥煤10年」,以酒款優雅細膩的高地泥煤香氣,帶出海鮮迷人的煙燻味與鮮甜;最後也是最精彩的一款,以「阿薩姆巧克力捲」搭配「艾德多爾21年巴羅洛紅酒桶限量版」,頂級的紅酒桶威士忌巧妙融合了甜點中的茶香奶油,產生令人驚豔的變化。【餐酒會訊息】日期:2022/1/22地址:微風信義2樓心潮飯店費用:1,000元(可抵扣100元現場購酒費用)報名網址:https://www.accupass.com/go/edradour2022