全台唯一入選必比登的冰淇淋店 「MINIMAL」春季套餐玩轉不同溫度帶
說到冰淇淋,你腦海中首先想起的是兒時的吧噗抑或其他?那些習慣了的冰淇淋形狀與口味,如果完全顛覆、轉化成各式樣貌,是不是會讓你大感新奇?由米其林一星餐廳「澀(Sur-)」延伸成立、隱身於台中草悟道巷弄內的「MINIMAL」,是全台唯一以冰淇淋店之姿入選《台灣米其林指南》必比登推介的冰淇淋店。主廚萬士傑Arvin彷彿在進行一場又一場科學實驗,在即將迎來開業三週年的春季,揮別過去的幽微、清新等主題設定,改以「溫度」為主軸設計套餐,除了梳理冰淇淋於零下多種溫度帶的豐富口感、樣態,還著重帶出植物調性的花、草、木等氣息,將於4/19起正式推出。熱愛冰淇淋的主廚萬士傑Arvin(右)透過各種嘗試展現冰淇淋在不同溫度下的樣態,左為「0℃ 枇杷/西洋梨茶湯」。MINIMAL春季套餐為7道式、每套1,200元,另有特別為冰淇淋套餐設計的無酒精調飲(Mocktail Pairings),2杯一組500元。此次最有趣的是主廚Arvin將大眾印象中口感滑順的冰淇淋,透過雪花溫度的-5℃ 冰沙、-12℃的標準義式冰淇淋溫度,以及口感輕盈的-40℃與-196℃的液態氮溫度,體現冰淇淋在零下各種溫度帶的冰晶狀態與口感。其中零下溫度的香氣分子釋放薄弱且緩慢,較難感受到冰淇淋香氣,因此Arvin改變傳統冰淇淋先製作底醬、再加入風味的做法,依據所需食材的特性,分別加熱、凍結,再補入新鮮香氣,例如春季套餐便有野薑花、松針、檜木等植物調氣息,當冰淇淋隨著溫度在口中融化時,彷彿開展一場香氣驚喜之旅。風味鹹甘的「包種茶/柚子/味噌」乍喝有些衝擊卻愈飲愈順口,搭佐鹹甜交織的點心「180℃米/毛豆」,讓人意猶未盡。「-40℃野薑花/清酒」的口感像是鬆鬆的雪花冰加上棉花糖,愈吃野薑花的香味愈鮮明。套餐首道「0℃ 枇杷/西洋梨茶湯」,是透過枇杷花與香片烘托起茶湯的苦韻回甘,為冰凍枇杷果肉、濃厚枇杷葉、花冰沙賦予柔和個性;接下來送上鹹點小食「180℃米/毛豆」,暖胃同時也幫助大家打開味蕾。此道點心靈感來自常見的傳統煎粿,外層脆片混入黑、紅藜麥,Q軟麻糬皮則以在來米粉、酒釀與月桃葉等製作,包覆起毛豆、海苔、花生糖等混合的鹹甜內餡,再啜飲一口Mocktail「包種茶/柚子/味噌」,能讓煎粿的香氣更為突出。接著開始進入零下世界,做成棒棒糖形狀的「-40℃野薑花/清酒」實為清酒棉花糖冰,有著明亮的野薑花氣息又帶有白茶香氣,表面氣孔能看出含有空氣的輕柔,而這是藉著-40℃的冷凍力將空氣與液體連結於此硬度,只要稍微以舌頭施壓就能融化,還會飄來如香蕉油般的乾淨香氣。「-12℃ 酢漿草/紫蘇/茴香」為了呈現紫蘇糖片的適當脆度,需先將葉子放進糖中煮,再一片片取出攤平、風乾,十分費工。接續的「-5℃瓜果/白乳酪/佛手柑」不只外觀清新討喜,還藏有諸多巧思,主廚以義式冰沙(Granita)為靈感,將冬瓜、苦瓜、香瓜共三種瓜果分別攪打成果汁後冰凍,再以叉子刮出冰沙,如此反覆多次,才能完成細緻透亮、帶有咬冰塊顆粒的口感;銜接在冰沙後的是一杯溫熱松針茶,在冷熱之間讓味蕾舒緩片刻。除了瓜果冰沙層次豐富,接下來的「-12℃ 酢漿草/紫蘇/茴香」更讓人有瞬間置身山林的錯覺,主廚將酢漿草、發酵山茼蒿、紫蘇與蘋果製成冰淇淋,帶出酸度與山野清香;品嘗時可略略弄碎上頭的紫蘇葉糖片,再搭配茴香發酵的油醋橄欖油醬汁,讓整體更顯飽滿豐富。Arvin表示,「這道冰淇淋就像是Fine Dining的主餐,-12℃是義式冰淇淋的標準溫度,希望藉此傳達經典的口感與質地。」「-196℃ 草莓/洛神/乳脂」甜感明顯,亦有不同層次酸味。第二杯Mocktail「檜木/脫醇紅酒/伯爵茶」入口帶有澀感與烏梅酸度,尾韻則是沉穩木質調,以不張揚的方式悄悄呼應春天。「40℃ 桂圓/桂花」以帶有熱度的蛋糕與冰淇淋相互碰撞。接著下探最低溫,做成顆粒冰樣態的「-196℃ 草莓/洛神/乳脂」是可以瞬間凝結大部分液體的超低溫,也是套餐中做工最麻煩的一道。主廚製作出草莓與粉紅胡椒、洛神花與發酵酸豆以及乳酸共三種不同組合的冰球,每一口吃進的味道不太均一、因此不顯單調,底層還有以鴨腳木蜂蜜與馬斯卡彭起司製成的慕斯,勾勒出經典草莓牛奶的乳脂滑順組合。最後一道「40℃ 桂圓/桂花」刻意以代表熱桂圓蛋糕的溫度呈現,帶有濕潤口感的蛋糕藏著內斂的龍眼乾氣息,與一旁的桂花蘭姆酒冰冷熱碰撞。主廚雖以植物調性與香氣表現春季,卻不被季節框架侷限,還放入讓人聯想到秋冬的桂圓與桂花,引領這趟味蕾探索從清新到逐漸沉穩。外帶冰淇淋分為杯裝(如圖,180元/120ml),以及盒裝(660元/500ml)皆可自選2種口味,還有固定6種口味的體驗禮盒。(1,200元/120ml*6杯)MINIMAL透過現代料理的思維創作冰淇淋,在溫度起伏與各種口感探索中,帶大家感受冰淇淋的千變萬化。除了可選擇內用冰淇淋套餐,MINIMAL亦推出外帶杯裝、盒裝冰淇淋,每週有六個口味輪番上陣,以複合素材呈現口味,特別推薦的三組口味為「碧螺春|甘蔗|山當歸」、「葡萄柚|鐵觀音|山茼蒿」,以及「香草|玉蘭花|焦糖」,有時還有酒香風味,讓人每次上門都充滿驚喜,更多訊息可查詢官網(https://www.surcuisine.com/minimal/)。
搶攻宅配年菜商機 五星大廚研發澎湃美味 必比登雙店合璧出招
接近年末,有許多消費者已在考慮農曆年團聚該準備哪些年菜,不少電商平台與美食餐廳也瞄準商機,線上推出多款年菜組合。像是漢來美食餐飲集團今年在購物商城就推出了宅配年菜、年節禮盒(https://hilai.tw/MixMO),去年營收直逼3,200萬元,今年目標則上看4,000萬元。由漢來美食五星主廚監製研發的年菜超值組合「漢來豪華澎湃年菜免運組」,簡單復熱即可上桌,集結6款主廚大菜再加上一款飯後點心「冰雪麻糬禮盒」。大菜部分包括澎湃且鮮味十足的「鮑魚干貝全雞鍋」,以原汁精華高湯熬煮,吃來鮮甜軟嫩、香氣逼人;還有陳年紹興酒浸漬入味的「貴妃藥膳醉蝦」,一入口便齒頰留香;以及漢來福園的招牌菜「五福極品海鮮羹」,以及嚴選東港櫻花蝦、口感Q彈的「干貝櫻花蝦米糕」,肉類年菜則搭配了香氣四溢的「煙燻豬肋排」,山珍海味一應俱全。糕餅小舖-花曜鎏金禮盒。(定價1,980元,圖/漢來美食提供)另外漢來糕餅小舖今年也以「花曜鎏金」為主題,用盛開的紅色山茶花搭配代表財富的金墨,表現出剛柔並濟的視覺美感,三層禮盒滿載糕餅小舖8款人氣商品及年節必吃糕點:包含曾榮獲高雄十大伴手禮殊榮的國宴旺來酥、製作極費功夫的手作甜點南棗核桃糕、象徵富貴團圓的鴻運富貴糕以及麻辣腰果、起司餅、花生牛軋糖、杏仁酥8入以及南瓜子酥等,而且隨盒附贈紅包袋,預料也會造成搶購潮,12月31日前預購可享最高85折早鳥優惠。老新台菜「金龍開運 限量冷凍年菜」若於12月31日前預購,原價6,800元、優惠價6,300元,1月22日起出貨。(圖/老新台菜提供)「島嶼蘿蔔糕×辣台妹辣油」組合優惠價1,880元。(圖/老新台菜提供)另外蟬連兩屆米其林必比登推薦的高雄老新台菜,也首度在官方商城(https://reurl.cc/RW6vEG)推出適合5~6人品嘗的冷凍年菜組合,精選5道美饌:其中「吉祥如意大三元」就包含紹興醉蝦、綑蹄以及油雞三種美味;另外還有暖心圍爐湯品「瑤柱響螺燉雞湯」、油亮Q彈的「富貴吉祥一品封」、奢華版米糕「龍蝦蟹肉糯米糕」、「松露鮑魚煨虎掌」,一鍵下單便可外送到家。另外老新台菜還推出金龍年限定的蘿蔔糕,除了由老新廚藝團隊純手工製作,還選用同樣獲得必比登推介的高雄在地老字號「橋邊鵝肉」出產的「樂朋LE PONT黃金鵝油香蔥酥」。這款鵝油香蔥酥嚴選來自台南的紅蔥頭,人工挑選剝皮洗淨,細切薄片後放入精煉的黃金鵝油中爆酥,畫龍點睛地融入蘿蔔糕內,增添獨特風味。重達1KG的美味蘿蔔糕,還融合飛魚卵香腸、白蝦仁、台灣鯛魚及美濃珍珠菜脯等滿滿餡料,更以圓潤造型象徵團圓美滿;另外老新還推出「辣台妹辣油」,嚴選台灣原生種日曬馬告、大紅袍花椒及朝天椒提煉而成,無添加人工香料或防腐劑,讓獨特細緻的花椒與馬告青檸香氣,淬煉出珍貴的辣油精華,用來搭配島嶼蘿蔔糕更是絕配。香草豬「早稻財庫」年菜限定組合包括「一菜、一湯、一主食」的嚴選美饌。(1,688元,圖/香草豬提供)而有「台灣豬肉界LV」美名的香草豬,因為將歐式香草及中藥草添加於飼料中,提升肉質的保水度與風味而聞名。為迎接龍年,香草豬攜手同樣注重環境友善的石虎米,推出「早稻財庫」春節限定組合。組合包含經典手路菜「黃金滷腿庫」,腿庫經反覆揉捏造就軟嫩肉質,並以黃金比例的天然香料調味,再經文火熬煮數小時,迸發出醬香濃郁、皮Q肉彈的好滋味;另外還有冬季滋補首選的「錦上蹄花湯」,將膠原蛋白豐富的豬腳圈,拌入軟糯花生、白雲豆,以超過17道古法工序料理,炆火慢燉至鬆軟綿密,讓豬蹄一抿即脫骨、入口即化。此外,組合還搭配「桃園三號」芋香米品種的石虎米,無毒無農藥耕種,經低溫儲存4個月後,甜美芋香更顯濃郁,新米不僅凝聚更多財氣,也讓團圓飯更加齒頰留香。而且香草豬特別設計「紫氣東來」好運保冰袋,兼顧實用與環保,即日起,「早稻財庫」年菜組合於三金香草牧場實體門市與線上商城(https://greentable.com.tw/product/1/53/54/140)販售。另外香草豬也號召更多人響應捐贈營養之舉,凡參與「讓愛延續」活動,於2024/1/4前回傳香草豬塗色紙作品,即可一同為「藍迪兒童之家」募集更多香草豬年菜組。「魚躍龍門.酸菜魚年節禮盒」內含爽口酸菜湯包2包、鮮美鱸魚片1包、辣椒包及辣油包各1包。(圖/新竹伊普索凱悅尚選酒店提供)新竹伊普索凱悅尚選酒店也首度限量推出「魚躍龍門.酸菜魚年節禮盒」,嚴選來自屏東的優質金目鱸魚及經典雲林老酸菜,搭配獨門爽口酸菜湯包,盒內還提供簡單又快速的料理方法,並可依個人喜好加入辣椒及辣油包,更可另外加入火鍋料等食材,讓你年夜飯20分鐘便能輕鬆上菜,原價每盒980元,1月5日前預購享每盒880元早鳥優惠,大量訂購亦享更多優惠,詳情可見官網(https://reurl.cc/E1kdgK)。
餐飲南霸拚重生3/餐廳打工仔30年熬成老董 熱愛台南開「這店」推廣飲食文化
東東餐飲集團董事長李日東,土生土長台南囡仔,四草鹽村長大,國二就被送到台南知名港式茶樓「鑽石樓」打工,開啟他投身餐飲業的緣分。在戶外辦桌仍盛行的90年代,他把室內婚宴風氣首度帶進台南;為推廣台南飲食文化,更創立「府城食府」,連2屆得到必比登推介,成為國外遊客造訪必吃餐廳。這位「台南通」熱情的帶著CTWANT記者台南跑透透,認識他的故鄉。12月初平日中午,記者與李日東來到東東餐飲集團大本營,台南安平區華平路上連棟建築,1樓有東東集團最具代表性的2大餐飲品牌,東東宴會式場、府城食府,2樓則是東東餐飲集團總部。占地300多坪的府城食府,大門高掛木刻匾額及宮燈,走進室內挑高5米的開闊空間,伴有古色古香的裝潢,全開可容納40桌。一旁還有大小包廂,最大的「府城廳」超大圓桌可坐25~28人,牆上印著台南古地圖、掛著歷史老照片,猶如重回百年繁華的府城,十足氣派。而進出餐廳的,8成都是金髮碧眼的「阿兜仔」,拿著筷子坐著圓桌用餐,景象奇特。李日東帶著一行人走訪四草老家鹽田,正好碰上他的表叔,目前在安順鹽場負責鹽田體驗及解說活動,李日東從小幫忙曬鹽長大,對於製鹽過程瞭如指掌。(圖/趙世勳攝)「府城食府匯集全台南在地百年小吃、酒家菜等經典料理,讓所有來台南的旅客,能一次嚐盡台南人文風情及美食。」李日東推薦菜單「古味八寶丸」、「南靖雞」,都是父親傳承下來的經典酒家菜,而他自己最愛的是「筍干封肉」,至於「紅蟳米糕」則是絕對不能錯過的台菜代表。其中最費工的是「南靖雞」,全雞需經過醃、泡、炸、滷、蒸等步驟,至少需要8~10個小時的料理時間,是台灣早期達官貴人才吃得到的豪華酒家菜,「來之前記得先預訂!」李日東話說到一半,一名穿著古服、挑著擔子的小販,用「吧噗…吧噗…」的喇叭聲,吸引在場所有人的眼球,原來只要點「府城擔仔麵」或「手工豆花」,就會有人來到桌邊服務。府城食府號稱五感體驗台南美食文化,穿著古服小販會挑擔到客人面上演擔仔麵煮麵秀,一站式吃遍台南美食,吸引不少外國旅客前往。(圖/趙世勳攝)李日東介紹,「府城食府是一場五感的文化體驗,我們的特色是挑著擔子到客人面前煮麵,呈現早年的販售方式,賣的不只是台南美食,還有飲食文化。」除了介紹每一道上桌料理,就連旁邊的古地圖,也能說出一番鄭成功登台、荷蘭人投降及軍師陳永華對台灣貢獻等歷史故事。下午,李日東來到幼時成長的台南四草鎮海國小,令他印象深刻的是,四草大眾廟周邊曾挖出上百具骨骸,金斗甕一排排的放在路邊,下課回家都用跑的;而一旁的水道,則是充滿他帶著同學佈陷阱、抓魚蝦蟹的回憶。李日東幼時居住的老家,就位安順鹽場,是日治時期台灣第一個製鹽工業區,雖然地處偏僻,但國民政府1952年翻新鹽工住宅後,鹽工們有自己的診療所、販售小舖和文康活動設施,理頭髮、看牙醫都不用錢。儘管如此,李日東的家境並不富裕,因為家中有7個兄弟姐妹,他國小三年級開始到鹽田幫忙曬鹽及擔鹽,每到寒暑假,就被迫「進城」打工貼補家用。李日東年輕時曾在日本長崎半工半讀5年,並取回日本妻子,與日本有很深的淵源,近年陸續將日本連鎖品牌餐廳「珍有福」和二手商品店「海德沃福」引進台灣。(圖/李日東提供)「國二暑假,我爸拿著一盒黑橋牌香腸拜託人家讓我進去全台最有名的港式茶餐廳『鑽石樓』工作,也是那時認識了何沛源師傅。」香港來台的大廚何沛源可說是李日東的啟蒙老師,在他魔鬼訓練下,李日東粵菜進步神速,台北龍都酒樓開幕時,何沛源受邀掌廚,於是叫上當年才19歲的李日東北上擔任四廚。李日東人生的第二個轉捩點,便是和當兵同袍一起到日本半工半讀,5年時光令他大開眼界,學習日本的職人精神及經營餐館方式,並且帶回日本美嬌娘。1992年,他與妻子兩人返台後創業「東東粵菜小館」,生意一路長紅,父親因鹽田沒落轉營海鮮批發,他則利用進貨優勢再開拓宴會市場,「東東婚宴式場」2001年正式開張。不過,在傳統外燴辦桌的年代,李日東的室內婚宴會館一度不被看好,沒想到竟讓他發展成南部最大婚宴會館,從此奠定他「餐飲南霸天」的基礎。2016年再借殼上櫃經營御頂國際集團(3522),並以「晶宴會館」深耕北部婚宴市場。投身餐飲30餘年,李日東從茶餐廳打工仔,搖身一變成為餐飲集團老董,推估東東、御頂2大餐飲集團年營業額逾10億元。
張庭瑚逛市場成「最佳女婿人選」 錄節目秒變相親大會
蔡昌憲(左)、張庭瑚(右)到台中出外景。(圖/東森綜合提供)全新外景料理實境節目《拜託了!廚神》由蔡昌憲、張庭瑚共同主持,一同探訪全台美食名店、尋找鄉鎮特色小吃。兩人在造訪第一站前出發市場採買所需食材,人氣爆棚的他們所到之處都有粉絲熱烈迎接,店家還不斷上演餵食秀,而高顏值的張庭瑚除了成為婆媽眼中的「最佳女婿人選」,更有攤販老闆積極推薦自家女兒求認識,現場秒變相親大會,讓張庭瑚滿臉通紅直說:「不好意思!」一旁的蔡昌憲整個笑翻:「經紀人趕快出來擋一下!」幽默反應逗樂全場。節目首錄當天,兩位主持人相約在廚藝教室碰面,蔡昌憲一見到張庭瑚超驚喜:「是你!」原來之前在友台籃球表演賽中就曾合作過,也是隊友關係。現在他們再次攜手,而這回場景不僅換到廚房,還一起出外景,實在是份外有緣。蔡昌憲(右)、張庭瑚(左)聯手挑戰烏魚子炒飯。(圖/東森綜合提供)平時喜愛烹飪的張庭瑚立馬大秀好手藝,親自煮了一道糖醋魚片給好夥伴品嚐,蔡昌憲吃了讚不絕口:「有功夫!」有了料理神隊友的加持,讓零廚藝的他頓時覺得輕鬆不少,這也是張庭瑚首度接下主持棒,他開心表示:「有經驗豐富的前輩在自己也很安心,絕對能互補成為完美的搭檔。」而蔡昌憲和張庭瑚在節目中造訪的第一站是必比登推介老字號江浙餐館,兩人將聯手挑戰烏魚子炒飯,是主廚的私房菜,同時要找出其中隱藏的美味關鍵。值得一提的是,兩人在飯桌上聊起各自演戲經歷,國片破億吉祥物蔡昌憲可不是省油的燈,提議想與入圍金鐘影帝的張庭瑚PK演技。蔡昌憲走浮誇派戲路,咬著雞腿悲喊阿嬤的模樣,令人哭笑不得;內心戲十足的張庭瑚,雞腿才剛入口就面色一沉,快速切換情緒入戲,看得蔡昌憲目瞪口呆:「果然是影帝,蚊子這麼多都不會干擾。」《拜託了!廚神》將於明(11日)起每週一、週二晚間10點在東森超視33頻道首播。
必比登推介名單今公布 首次有2家西式甜點獲肯定 台南新入選店家數10家最多
在迎接8/31《台北、台中、台南&高雄米其林指南2023》摘星名單公布前,米其林今日(23)率先公布必比登推介名單。所謂的必比登推介店家意即提供「物有所值」的美食,意味著在評選城市中,消費者能以新台幣1千元以下的價位,吃到有水準的三道菜(不含飲料)。今年總入選必比登推介的店家數共有139 家,包括台北45家、台中31家、台南36家,以及高雄27家。台北3家新入選店家中,分別為西式甜點、素食與台菜類型。在這些店家中,共有26家是在今年新獲得必比登推介肯定,有不少是料理及在地小吃,還首次有西式甜點店家入選《台灣米其林指南》必比登推介,一家在台北,另一家在台中;而在台北新入選的必比登推介店家中,有一家提供素食料理,這也讓《台灣米其林指南》必比登推介名單的素食料理店家總數來到了4家。新入選必比登店家中,台北有3家獲得肯定,包括素食餐廳「季風」,主廚以家鄉食材製作純素料理,重新闡述客家飲食文化;另外還有首間西式甜點餐廳「HUGH dessert dining」,提供6~7道甜點的套餐,食材依四季變更,各道甜點皆宛如藝術品;另一間新入選必比登店家則是「小酌之家」,選用新鮮海釣漁獲還有滋味出色的台式佳餚,其中「鮑魚燉烏骨雞湯」以中藥材慢火燉煮2小時,是必點菜色。台中共有31家入選,其中有4家是在今年新獲得必比登推介肯定。台中則有4家新入選必比登推介,其中「沙卡」是一間屹立40餘年的台菜餐廳,「招牌燒酒雞」熱湯鮮甜、雞胸肉軟嫩,蘸上店家特製的辣椒醬油與胡椒粉,別有一番風味;「MINIMAL」則是另一家以西式甜點新入選今年必比登推介名單的店家,店內把冰淇淋視作料理主素材,透過7道冰品一一闡述,透過多層次堆疊變化,大大提升味覺、視覺與用餐感受;另外還有「老士官擀麵」,老闆父親曾擔任士官長,並於眷村習得擀麵手藝,在老闆自立門戶後,沿用該手法至今,其麵條帶嚼勁,搭配秘製麻醬與肉燥滋味鹹香;最後一間台中店家則是「夜間部爌肉飯」,招牌爌肉飯的彈嫩五花肉呈現誘人琥珀色,適合搭配酸菜或辣菜脯入口,滋味肥而不膩。台南共有36個店家入選必比登推介名單,其中10家是新入選。台南則有10家新入選必比登推介,也是擁有最多新入選必比登推介的城市。其中有7家以小吃入選,像「阿文米粿」會挑選兩年的舊在來米製作米漿,加入3種不同比例的地瓜粉,最後混以肉燥,先蒸再煎至金黃酥脆,推薦搭配筍絲肉醬汁的招牌米粿,還可以添加店家特製的辣椒醬;「七股養蚵園家」家族經營養蚵事業,能入手品質最好的鮮蚵,店裡以現剖的鮮蚵入饌,招牌菜包括酥炸的蚵酥、以高麗菜、韭菜和鮮蚵製成的蚵嗲,及用魚湯為底的蛤蜊湯等;「好農家米糕」則以充滿彈性與濕潤度的米糕配上肉燥、魚鬆與小黃瓜與花生,深受在地人喜愛。名店「西羅殿牛肉湯」的牛肉湯則以牛大骨、牛腩、牛油、洋蔥等食材熬煮,搭配薄切牛肉,還可淋上少許米酒提鮮,嗜辣者亦不妨蘸取店家自製的辣椒醬;創立超過一甲子的「黃家蝦捲」,蝦捲內餡包含火燒蝦和高麗菜,店家使用以特殊比例調配的太白粉漿,現點現炸,外皮輕薄酥脆;「三好一公道當歸鴨」是家族事業,現交由第二代經營,以當歸製成的當歸鴨麵線,吸引一群忠實粉絲;「謝掌櫃」以現點現做的新鮮海鮮聞名,像是「虱目魚海鮮總匯粥」便是招牌,加入虱目魚魚皮、魚肉、魚丸、鮮蝦、蛤蜊和花枝等,鮮味無窮。台南是四座指南評選城市中擁有最多新入選必比登推介的地方。另一家以海鮮為特色新入選台南必比登推介的是「黑琵食堂」,餐廳以此命名是因店址擁有絕佳觀鳥位置,能在每年9月到隔年5月看到瀕危的黑面琵鷺,店內提供海鮮經典菜色,包括使用如永續養殖的虱目魚及自家魚塭的文蛤等;台南另外兩家獲得必比登推介的店家都以「麵食」入選,其中「誠實鍋燒意麵」以昆布熬湯,顏色清澈、口味清爽,蛤蜊鍋燒用料十足;「吃麵吧」以台式麵攤概念,融合歐陸料理技法,提供如「炙燒牛舌松露醬拌麵」等美味。今年高雄共有9家新入選必比登推介,讓高雄必比登推介整體店家數量來到27間。新入選家數僅次於台南的高雄,共有9家新入選必比登推介,其中「昭明海產家庭料理」以道地家常菜聞名,招牌菜包括蒜仔肉與蛤蜊銀芽;「貳哥食堂」提供口味健康的台式家常菜,招牌菜為「化骨醬燒秋刀魚」,將魚骨燉煮至軟綿可食;還有提供原民美食的「阿香的廚房」,布農族主廚選用家鄉藤枝山的食材入菜。阿香的廚房也是《台灣米其林指南》中第二家提供原住民料理的餐廳,另一家是台中必比登推介料理餐廳「咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳」。還有5家高雄店家則以其小吃入選,包括「前金肉燥飯」的招牌肉燥飯、「侯記鴨肉飯」香氣濃郁的當歸鴨肉湯及招牌鴨肉飯、「老爺美食館」(鳳山)的焦糖燻鴨與香茅煎肉,還有佐以肉燥醬汁、肉鬆與醬黃瓜的「廖記米糕」,以及「米院子油飯」的鴨肉油飯;最後一家新入選高雄必比登推介的是「Apis Grill」,店內從蔬食、海鮮乃至肉品,均以炭火烹調。完整《台灣米其林指南 2023》餐廳入選名單將於8月31日的實體發布會公布,入選名單這次將以數位形式同日發布於米其林指南的官方網站以及米其林指南App(iOS 及 Android)上。
疫後觀光復甦 小港機場航班復飛近6成
高雄國際機場航班目前每周214班次,相較疫情前已恢復近6成。去年10月疫情趨緩國境開放,住宿於高雄的外籍旅客共3.5萬人,而今年6月已成長近3倍,增至9.2萬人,其中港澳來客數增加最多,單月最高破2.1萬人,高市府觀光局近期將前往星馬地區推廣高雄觀光,未來也會鎖定日、韓及東南亞等地行銷。高市府觀光局長高閔琳表示,截至今年7月,高雄機場已回復20個航點、每周214班次,約恢復疫情前原航班6成,交通部也預估今年國際觀光客可恢復至疫情前的一半、約600萬人次。按交通部觀光局統計,今年上半年從高雄入境的國際旅客已累計達22.1萬人,且亞洲地區約占92%,航班復飛漸顯成效。高閔琳指出,住宿高雄的外籍旅客也逐漸回溫,今年6月較去年10月單月外籍旅客住宿成長人數達5.7萬人,其中港澳客更達2.1萬人,除了航班便利外,推動以高雄與香港做為雙母港的策略也見效,加上高市府積極發展智慧交通串接多元運具,讓高雄在地旅遊更便利。而旅宿品質也是吸引國際旅客到訪的重點,目前觀光局已輔導20家旅宿業者參加星級旅館評鑑,預計今年可再增15家星級旅館;另輔導旅宿業取得性別友善、環保旅宿及穆斯林等認證,營造友善住宿環境並與國際接軌。此外,高雄美食也頻頻榮登《米其林指南》評鑑,無論是「必比登推介」、「星級餐廳」或是「入選餐廳」都讓高雄美食的魅力躍上國際。且近期許多深受日、韓旅客喜愛的國際明星接連到高雄開大型演唱會,也吸引眾多外國旅客特地來高雄追星、品嘗美食。高市府觀光局表示,近期會前往新加坡、馬來西亞推廣高雄觀光,未來也將鎖定日本、韓國及東南亞地區行銷,並持續向中央爭取國際城市航點、航線恢復,讓高雄走向世界、世界走進高雄,迎接疫後觀光新契機。
台南「葉家小卷米粉」回歸時間曝光! 必比登小吃宣布招收學徒
台南熱門小吃「葉家小卷米粉」去年8月時才剛入選2022米其林指南必比登推介名單,卻在去年12月21日於臉書上無預警宣布,今年1月1日起將暫時歇業,老闆娘坦承自己積勞成疾,因此需要放一段長假來調養生息。不過如今又傳出好消息,「葉家小卷米粉」宣布將在5月3日起恢復正常營業,「衷心的期盼各位能夠再度光臨,來品嚐府城這道絕無僅有的特色小吃。」「葉家小卷米粉」於去年12月21日在臉書發布聲明表示,非常謝謝顧客們的支持,能見到大家品嘗美食後滿足的表情是他們最大的成就。但「老闆娘的身體不復年輕,積勞成疾之時,也得需要放個長假來調養生息」,因此將於1月1日起暫時歇業,目前不確定會歇業多久,也許是2至3個月。如今,「葉家小卷米粉」終於在4月7日公布回歸消息,說明經過一段時日的休養生息之後,他們已經準備好再次營業服務街坊鄰居和饕客,「請大家告訴大家,我們即將於5/3 週三起開始恢復正常營業。」除此之外,「葉家小卷米粉」還釋出開放學徒的消息,「我們希望小卷米粉等於台南小吃的這項美談,能夠在以後繼續的被下一代深深牢記,所以休養之時,我們闆娘一直就在思考著這件事,因此,復業當下,我們也想傳達這樣的訊息,給予任何對於學習這項傳統小吃有興趣的朋友們,只要您有這份心意與毅力,有意去學習跟傳承這份技藝,歡迎跟我們聯繫。」對此,許多網友紛紛回應,「終於等到再開門,太棒了」、「正宗口味終於要回來了」、「必傳99代然後再連鎖開到全宇宙」、「終於可以再次嚐到思思念念的味道,你們是最棒的」、「終於要回歸了。」
台灣燈會這樣玩3/下榻飯店吃元宵、猜燈謎 還可免費獲贈悠遊卡爽玩台北
針對台灣燈會在台北,不少旅宿業者也推出優惠活動,像是五星級飯店台北喜來登大飯店、晶華酒店推出平日入住最高85折優惠及免費升等豪華客房;靠近主燈區的台北君悅酒店,更推出史無前例的優惠,旅客只要於官網預訂2月1日至15日期間入住的元宵節專案,每房還供應凱菲屋自助早餐兩客及101觀景台門票2張;而台北君品大酒店、台北福華大飯店也推出入住享花燈或餐飲85折等優惠,讓民眾開心賞燈之餘,還能一夜好眠住好宿。燈會期間入住亞都麗緻還可以玩燈謎闖關活動,有機會獲得餐飲與住宿抵用券。(圖/台北亞都麗緻大飯店提供)其中台北亞都麗緻大飯店於2月1日至19日推出「悠遊台北˙逛燈會」住房專案迎客,含雙人住宿、翌日巴賽麗廳La Brasserie半自助式早餐、單日悠遊卡每房兩張、節慶版四重奏餅乾禮盒,每房5,900元起。專案贈送的24小時無限暢遊悠遊卡,於各捷運站閘口感應開卡後,24小時內皆可無限次數搭乘台北捷運,讓你逛燈會之於還可造訪市區名勝古蹟;而加贈的麗緻坊四重奏餅乾禮盒,圓柱桶狀內有橘子杏仁、葡萄燕麥、巧克力榛果、南瓜子杏仁等暢銷點心,享用結束後還可動動雙手,鑿孔、穿繩,將手機燈光與音樂開啟並放入桶內,只需5分鐘即可變身炫光音箱燈籠。此外,延續古代射燈謎活動,旅客入住時還可與櫃檯人員進行一場趣味猜謎,回答正確者將贈送亞都麗緻萬元抵用券乙本,內容包含住宿、餐飲、麗緻坊消費最高66%優惠折扣,住宿期間即可預訂餐飲、現場抵用。晶華美食管家將為房客送上獲得必比登推介的御品元冰火湯圓製作的「桂花手工元宵」。(圖/台北晶華酒店提供)而台北晶華酒店自2月5日至19日推出「晶華鬧元宵假期」住房優惠專案,房客可獲贈限量發行的燈會主視覺悠遊卡「2023台灣燈會好玩卡」,除了有悠遊卡功能、可搭乘捷運暢遊台灣燈會外,還可於4月30日前,從12個台北熱門景點中選擇2個景點免費遊玩。入住期間可搭乘敞篷雙層觀光巴士、以不同視角夜遊四大燈區。行程結束回到酒店後,晶華美食管家將為房客送上台北通化街排隊名店、連續四年榮獲必比登推介的「御品元冰火湯圓」所製作的「桂花手工元宵」,將現煮花生與芝麻元宵放入熱騰騰的桂花蜜甜湯中,以象徵「花好月圓、闔家慶團圓」的暖心宵夜,延續一整年的萬事圓滿。專案每房每晚6,180元起,包含CNN唯一認證的台北必吃自助式早餐,加購高鐵車票另有75折優惠。天成文旅-華山町「華山雙人房」。(圖/天成集團提供)另外天成飯店集團旗下四館:台北天成大飯店、台北花園大酒店、天成文旅-華山町及天成文旅-蜂巢,也推出「2023台灣燈會限定優惠」,自2月5日至2月19日入住任一房型,享有依官網彈性房價再9折,折扣後位於台北車站後站商圈的天成文旅-蜂巢,雙人房每晚1,664元起;緊鄰燈會東區商圈的天成文旅-華山町,雙人房每晚最低2,520元起;坐落於捷運台北車站M3出口旁的台北天成大飯店,雙人房每晚3,149元起,可搭乘大眾交通工具輕鬆抵達展區賞燈;而緊鄰西門及艋舺商圈、客房全面改裝的台北花園大酒店,折扣後每晚3,509元起,可享周邊景點免費接駁服務,便捷玩透大台北。
稽查253家網紅餐廳「揪出5不合格」 食藥署最高罰12萬元
衛福部食藥署與各縣市政府衛生局執行「111年度網紅人氣餐廳稽查專案」,於去年9月1日至11月30日共稽查253家餐廳,其中有5家業者不符合規範,最高遭開罰12萬元。食藥署昨(10日)公布執行結果,針對Google評論500則以上餐廳、「數位時代專刊2021 KOL Taiwan 100大影響力網紅」推薦業者、「2022年米其林指南」之摘星餐廳及必比登推介等253家餐廳進行查核,共有5家餐廳被檢出不合格。不符合規定之店家包括,基隆市的「漾漾好食餐廳」所使用的香吉士產品檢出農藥殘留,供貨廠商「台鮮有限公司」遭北市衛生局依食安法裁處12萬元罰鍰;桃園市「Cozzi Market 逸‧市集-和逸飯店」的青江菜也被檢出殘留農藥與規定不符,雲林縣政府依食安法開罰吳姓業者3萬元;彰化縣「對馬涮涮屋(好肉多火鍋)」的芹菜同樣被驗出農藥違規,來源廠商「奇蹟農產行」也被雲林縣政府裁處3萬元罰鍰。另外,台南市「肉丼丼食專門店」的豬肉肉品,貨物原產地標示不實,台南市政府以違反食安法裁處4萬元罰鍰;澎湖縣宸展事業股份有限公司(白灣景觀餐廳)因未投保產品責任險,遭澎湖縣政府衛生局開罰3萬元。
台中米其林餐廳「膳馨民間創作料理」,雙11超殺優惠搶攻電商
台中知名台菜餐廳—膳馨民間創作料理,已連續三年榮獲米其林推薦餐廳,及經濟部商業司頒發之經典台菜餐廳,近期與7-11合作推出多款風味小食,今年也在膳馨官網首推【雙11經典麵食雙優惠】及【暖冬鍋物買一送一】兩檔活動,讓台灣各地消費者,在家也能輕鬆享用米其林美味,體現了膳馨創辦理念「讓膳馨成為你家的飯廳」。雙11必敗美味湯麵,超殺折扣再贈好禮膳馨此次雙11將推出前所未有的雙重優惠,以旗下榮獲米其林必比登推介的「馨苑小料理」店內明星商品:紅燒牛肉麵、花雕雞拉麵、紅燒淚牛三寶麵及清燉心靈雞湯麵,任選6包只要$1111,再贈送招牌經典手作XO蝦醬,總價值$1700!讓上班繁忙的父母或是自租在外小資族,回家就能輕鬆料理米其林等級的經典美味!膳馨_花雕雞拉麵(圖/業者提供)膳馨_紅燒牛肉麵(圖/業者提供)新品暖冬鍋物買一送一,饕客嘗鮮只有三天,錯過不再天氣逐漸轉涼,膳馨推出三款暖冬鍋物,陪伴消費者渡過寒冬。以蝦頭及新鮮蔬果熬煮高湯,慢燉6小時的「蝦黃薑母鴨」,嗜辣者必買的「川味酸菜魚」及以新鮮挪威鮭魚頭,搭配濃厚湯頭的「砂鍋鮭魚頭」。開賣首月即熱銷百鍋,雙11當天開搶(11/11-11/13),限時三天,三款鍋物任挑買一送一,只要$920!讓消費者能夠與家人、朋友齊聚享受「一起吃鍋」的美好。連年榮獲米其林推薦,及經濟部商業司經典台菜餐廳的膳馨民間創作料理,除了平時店內絡繹不絕的客人外,在近年中秋、端午的伴手禮也有出色的表現,而電商通路的冷凍產品也有相當穩定的成長,節慶檔期更是屢創佳績,透過不斷推陳出新,也展現了膳馨想要搶攻電商市場的決心。註冊線上會員再贈$100新會員購物金,各種優惠請見官網。線上商城網址: https://www.shan-shin.com/
李懿崩潰喊6「不」老天爺聽到了!「康樂街牛肉湯」宣布將繼續營業
台南必吃美食之一「康樂街牛肉湯」今年8月才剛獲得《米其林指南》大眾美食指標「必比登推介」(Bib Gourmand)的肯定,怎料昨天(17日)就驚傳店家即將頂讓該店的消息,讓眾多饕客震驚又不捨。對此2週前才說熱愛該店牛肉湯的李懿得知消息後超崩潰,連續在Instagram的限時動態中大喊6個「不」。不過「康樂街牛肉湯」似乎聽到了李懿的心聲,於他們的FB粉專發文表示,因為店租的問題,所以不頂讓了!李懿難過發限動。(圖/翻攝自Instagram/summer_lee_oh)李懿17日更新了Instagram的限時動態,圖片背景是康樂街牛肉湯門口,上面還貼上了「頂讓,洽老闆娘」的字樣,對於上上個禮拜才高喊熱愛康樂街牛肉湯的她來說,可說是晴天霹靂的消息,「!!!!!!!不不不不不不,我上上禮拜才發文說,我好喜歡康樂街牛肉湯。」創立於1993年的台南「康樂街牛肉湯」,以法式高湯融合溫體牛肉,讓這家店多年來一直是愛吃牛肉湯的饕客,一間必須攻略的台南牛肉湯名店之一。在Google評論上更擁有近2600則評論,綜合評價為4顆星。但業者表示,因為人生另有規劃,早在今年初,就已有將這間店頂讓的計畫,希望能尋找愛惜食材、用心經營、真誠待客的有志青年接手這間店,「確定您是願意一刀一刀用心切的精神,每碗肉用心煮,每盤炒得用心控火」,就能與店家洽談頂讓細節。不過「康樂街牛肉湯」的FB粉專今天(18日)上午又發文向饕客們道歉,「關於盤讓事宜,但房子共有人反對承租他人,所以盤讓事宜被迫取消,引起騷動真的很抱歉,請大家原諒,我們還是會先繼續營業!」
才獲必比登推介…台南老店「康樂街牛肉湯」宣布頂讓 接手條件曝
說到台南的代表美食,許多台灣人第一個想到的,一定是牛肉湯。而位於台南市中西區康樂街的「康樂街牛肉湯」,今年8月才風光獲得必比登推介(Bib Gourmand)的肯定,但昨天(17日)卻驚傳店家即將頂讓該店的消息,讓眾多饕客震驚又不捨。但店家雖然要頂讓這家店,但也開出了頂讓條件,就是希望能找到有心經營的青年接手,把美味傳承下去。創立於1993年的台南「康樂街牛肉湯」,以法式高湯融合溫體牛肉,讓這家店多年來一直是愛吃牛肉湯的饕客,一間必須攻略的台南牛肉湯名店之一。但業者表示,因為人生另有規劃,早在今年初,就已有將這間店頂讓的計畫,希望能尋找愛惜食材、用心經營、真誠待客的有志青年接手這間店,「確定您是願意一刀一刀用心切的精神,每碗肉用心煮,每盤炒得用心控火」,就能與店家洽談頂讓細節。「康樂街牛肉湯」業者昨天晚間在臉書社團「台南店面出租頂讓‧設備買賣」發文公告要頂讓這間店,徵求有意者可約時間詳談。業者也提到:「這間店,我母親打拼近30年,有深厚情感,年初即有頂讓計畫,而在今年尾有幸得必比登的肯定,認為不枉費30年的堅持」。而聽到「康樂街牛肉湯」要頂讓的消息,讓不少饕客大呼可惜,「沒想到這次國慶連假是最後一次吃」、「天啊,我的炒牛腩和炒骨髓」、「我去台南最愛吃的,除了汕頭麵就是你家了欸」。
2022米其林指南美食之都掛蛋 台南鄉親反倒開心:終於可以好好吃飯
飲食界盛事「2022米其林指南」今揭曉,頤宮奪米其林三星,今年首度納入台南和高雄兩城的評比,不過「美食之都」台南卻抱蛋而歸,結果雖然讓人大呼意外,但台南鄉親卻相當開心,甚至表示「台南人終於可以好好的吃飯了,謝謝米其林放過台南」。台南晶英酒店晶英軒的廣式掛爐櫻桃烤鴨。(圖/台南市府提供)根據粉專「台南式」在臉書發文,「掛個大鴨蛋!2022米其林星級餐廳台南無半間店家入選」,原以為眾人會哀嘆,未料留言竟一面倒,「台南的美食不需要得到認證」、「歡迎去台北吃星級餐廳,台南我們台南人自己吃就好」、「台南是很有骨氣之地,無需星星光芒哄抬道地的美味」。除此之外,還有網友表示,「莫名有種鬆了一口氣的感覺!覺得身為台南人對於美食的推廣好矛盾,一方面自豪於家鄉口味,另一方面又很怕愛店有名了以後自己吃不到」,但也有網友覺得,「台南有台南的美好,但餐廳整體水準離星級餐廳真的還很遠」。台南市首度列入《米其林指南2022》評選,米其林星級餐廳發布前,都會先來公布一波「必比登美食推介餐廳」,23日率先公布台北、台中、台南和高雄必比登推介名單,4座城市中,首度納入評選的台南共有27個店家獲得必比登推介肯定,是4地中擁有最多新入選必比登推介的城市。對於這次台南沒有餐廳入星,雖然引發熱議,不過台南鄉親的反應,看起來真的是Very Happy。
2022米其林指南系列4/星星落誰家? 高雄2餐廳受美食家推崇 小吃之都台南結果難料
不知道昨天公布的必比登推介名單是讓大家意難平,或者有了其他期待?最新一屆的《米其林指南》將於8/30頒布名單,首次被納入評鑑的台南與高雄,最後獎落誰家備受矚目,尤其近兩年高雄在fine dining(高端、精緻餐飲)這塊領域日漸蓬勃,美食家與老饕們都在坐等名單開出。美食作家陳靜宜提到,在精緻餐飲變化幅度最大的城市就是高雄,不管是新飯店內的餐廳開幕或延攬星級主廚當顧問,抑或是與星級主廚有某種程度合作,帶動的不只是單店效益,而是包含餐飲團隊與服務人員也會連帶受到高規格訓練。很多年輕廚師可能原本有想赴法國、瑞典等地餐廳習藝的規劃,雖因疫情無法出國,但現在留在台灣同樣有機會向星級主廚學習。Majesty美享地菜色主題明確,食材也有驚喜。(圖/莊立人攝)而被陳靜宜認為可以帶領後輩成長的,便是找來德國米其林三星主廚Thomas Bühner擔任顧問、港籍一星主廚楊展浩掌廚的高雄萬豪酒店「Majesty美享地」餐廳,陳靜宜表示,Thomas Bühner與楊展浩都有星級餐廳經驗,而且楊展浩對於食物的味道掌握精準、主題鮮明,餐廳硬體設備規格有一定水準、外場也有到位;Majesty美享地同樣也是愛飯團團長許心怡認為具備摘星潛力的餐廳,她表示主廚楊展浩資歷完整,還曾待過香港知名餐廳ÉPURE,這家餐廳也是香港米其林一星餐廳中最難訂位的一家,而且楊展浩來台後非常認真鑽研台灣食材,例如南投草飼豬的選用就讓她驚喜。由主廚Marc(右)帶領的餐廳「Marc L³」氛圍相較一般法式餐廳輕鬆,但菜色也充滿細節。(圖/莊立人攝)Marc L³以劍旗魚取代常見熱狗做的套餐菜色頗受好評。(圖/莊立人攝)同樣被陳靜宜與許心怡認為應當入榜的,還有摘星熱門名單「Marc L³」,許心怡認為Marc L³在高雄是一種「必要的存在」,因為團隊具備熱情,菜色研發上又不設限、充滿樂趣,「在每個地方都需要有這類餐廳引路,如果有第一次嘗試法餐的人是從Marc L³入門,而非去吃一些較有規矩束縛的餐廳,應該會讓他們想多了解法餐這個菜系。」而陳靜宜則提到,Marc L³是值得被鼓勵入榜的餐廳,除了會使用一些高雄在地特色食材,主菜也願意嘗試鹿肉、鴕鳥肉等與眾不同的選擇,當然它本身餐廳的定位、規格,若以星級餐廳的評判標準來看,例如環境條件或酒款不夠多等,未必能達到星級認定,「但主廚Marc能保有初衷難能可貴,如果沒有摘星也不希望他特別為此做出改變,在我心中Marc L³已經是一星。」「承sho」主廚藤本詳一及其展現的套餐菜色。(圖/莊立人攝)老字號的「台南旺」海鮮餐廳是很多高雄人的聚餐首選。(圖/擷取自台南旺粉絲頁)除了兩家被美食家認為「不摘星很可惜」的餐廳之外,許心怡也提到,由國城建設引進、名廚進駐的「承sho」與「Liberté」當初便是以摘星為標準,而且承sho的東京本店「傳Den」不只有二星,今年還奪得「亞洲最佳50餐廳」榜首,而承sho主廚藤本詳一的料理,她認為與傳Den相比,完成度已經算是很高;至於Liberté,由於是找來摘過星的主廚武田健志掌廚,也被認為具有摘星相。許心怡另外還指出,由法餐名廚簡天才開設的「THOMAS CHIEN Restaurant」,就江湖地位來說具有指標性,同樣有機會摘星。另外許心怡認為如果台菜只能選一家,她認為應當是「台南旺」海鮮餐廳,其規格與做法和台北一星餐廳「明福台菜海鮮」相似,同時具備歷史與手路菜,「而且吃海鮮餐廳才是高雄人的日常。」而甫在必比登推介名單中獲得27間店新入選的台南,在網路已經針對名單是否太偏向觀光客或名單不夠多掀起討論,由於府城向來被認為是「小吃之都」,城市屬性特殊,摘星名單在四城中一直被認為最難預測。不過許心怡認為,若《米其林指南》抱持尊重當地文化的態度,最後應當會是傳統菜系餐廳出線。所以且讓我們耐心等待《米其林指南》公布,再看會否帶來什麼爭議或是驚喜。
2022米其林指南系列3/美食家預測摘星名單 台北、台中這些餐廳被看好
隨著米其林必比登推介名單一公布,也為8/30即將迎來的《台北、台中、台南&高雄米其林指南》頒獎典禮拉抬熱度,首次納入四個城市的榜單讓人十分期待,記者也邀請兩位美食家針對有望新入榜的餐廳做出預測。首先提到早已是精緻餐飲廝殺戰場的台北,這一年來除了新店家陸續開設,仍持續精進與保持水準的舊餐廳亦不少。同在美食作家陳靜宜與愛飯團團長許心怡名單中的,便是台北晶華酒店的粵菜餐廳「晶華軒」,陳靜宜認為中餐廚藝總監鄔海明與中式點心行政主廚吳滿權都有任職米其林星級餐廳資歷,鄔海明一方面不遺餘力地推介如「陳皮老薑碌鵝」等傳統菜色,一方面也有自煉蠔油、不完全直接使用加工調味料等粵菜改革;而吳滿權在點心做工上則細緻不俗,即便是同一款港點,也會持續做版本上的更新。許心怡也表示鄔海明不管是老菜或新菜融合都很精采,更說:「如果君品酒店的頤宮有三星,晶華軒拿一星絕對沒問題。」「捌伍添第」行政總主廚謝文(右)與菜色「添第叉燒皇」。(圖/捌伍添第提供)說到中菜,許心怡又指出「世貿名人坊」也有機會入榜,認為其之前無法進榜單有一部分是受限於原本仍是「世貿聯誼社」時採會員制的俱樂部形式,但漢來美食接手後便對外開放,並表示其片皮鴨仍沿襲了原本的水準。另外還有分別邀請星級名廚簡捷明、謝文壓陣,是許多人預測熱門名單的「朧粵」與「捌伍添第」,許心怡認為兩家中餐廳都展現摘星企圖,並認為以兩位主廚的資歷與廚藝展現都夠水準拿星,而且「捌伍添第」的行政總主廚謝文原本在台北文華東方酒店「雅閣中餐廳」時便曾帶領團隊拿星,加上「捌伍添第」亦有被《米其林指南》放入每月新入選名單,因此呼聲頗高。此外,屬於欣葉集團旗下、同樣被納入每月新入選名單的「欣葉 鐘菜」,集結了漁港海鮮、集團經典菜色,以及私房菜,也被許心怡認為有望摘星。Orchid by Nobu Lee蘭夏季菜單將「威靈頓牛肉派」升級成「威靈頓和牛派」。(圖/Orchid by Nobu Lee蘭提供)再說到向來是摘星熱門的西式餐廳,陳靜宜提到先前僅有餐盤推薦、連年被認為是最大遺珠之一的「Orchid by Nobu Lee蘭」早該入榜了,她表示主廚Nobu具代表性的「威靈頓牛肉派」、「流心瑪德蓮雞蛋糕」都表現出色,認為Nobu能在既有傳統中找到發揮的可能性,也會持續在味道上做有意思的探索;另外具有實驗性質、非典型法餐的「MAD by Le Kief」,雖然開店時間不長,但採取台灣相對少見的全桌邊服務,帶給客人很多用餐體驗上的驚喜與不落俗套之處,由於所在地前身是台北刑務所宿舍,古蹟空間本就引人入勝,而且服務人員會先帶著賓客在小空間品嘗前菜、飲料,再到第二個主空間用餐,也會安排賓客參觀實驗室,認為也很適合國外觀光客造訪。「彧割烹」去年遷址後裝潢更為時尚簡約,主廚也會依據時令調整主食材。(圖/擷取自米其林指南官網)許心怡則提到,以往被認為只是網美餐廳的「香色」,其實被低估了,早期餐廳偏向早午餐,現在則接近融入亞洲元素的法式fine dining餐廳,曾待過墨爾本、芝加哥知名餐廳的年輕主廚,設計菜色頗有驚喜,侍酒師水準也很好。再說到日式餐廳,由曾是星級餐廳「祥雲龍吟」副廚開設的「彧割烹」,各方面都有一定水準,另一間「鮨二七」的用料水平,也被許心怡認為比線上某些一星餐廳更夠格入榜。L'Atelier par Yao的空間與菜色。(圖/擷取自L'Atelier par Yao粉絲頁)至於台中,多數人初估名單變動不大,陳靜宜認為以高端餐飲發展來說,台中已趨於平穩期,不像台北廝殺激烈,也不似高雄有爆發性的表現。但她認為被《米其林指南》放入「新入選餐廳」的台中法式餐廳「L'Atelier par Yao」有機會摘星,並表示新銳主廚江曜宇才27歲,但拿捏食物精準鮮明、非常自信,而且沒有某些主廚為了展現頂級食材,特意將高價食材疊加並搭配雙調味,反而造成調味複雜或重點失焦的毛病,除了菜色原創性高,出菜流暢度也很好。許心怡還提到希望今年一星餐廳數量能增加,認為會成為國境開放後的觀光客指標,並認為星級餐廳增多也能帶動餐飲業水平與顧客體驗,同時期待納入更多中餐廳,讓觀光客感受更多在地味道。