高雄文青新路線2/鹽一市場新攤亮相 來吃實在草仔粿、創意墨西哥捲餅
走進改造後的鹽一市場,尤其是臨近週末的下午至夜晚,市場內總是充滿年輕笑語、外地遊客前來覓食的景象,相當有意思。原來高雄市政府透過在地團隊「參捌地方生活」招募逾10個多元類型青年攤商進駐,希望以「青銀共市」活化傳統市場,除了改造前就落腳市場的「山壹旗魚食製所」、「空腹虫大酒家」等攤位,還有不少新面孔亮相。攤位主打手工粿類,草仔粿、紅龜粿和芋粿巧每款都紮實美味。(各50元/顆,圖/林士傑攝)像是擺放好幾個蒸籠、一掀開便熱氣蒸騰的「食好粿大富粿」,就是首次進駐的青商攤位,由一對年輕情侶靖媛與男友阿賢主理,原本是上班族、偶爾才跑市集的兩人,現在固定在鹽一市場販售長輩的手作好粿,兩人分工也很明確,靖媛負責清新討喜的形象設計、阿賢則為現場銷售,而一顆顆躺在蒸籠內的草仔粿、紅龜粿和芋粿巧,則是傳承自靖媛高雄內門阿嬤的手藝、由靖媛媽媽手工製作。最具人氣的可說是皮Q餡豐的草仔粿,原本阿嬤版本是在外皮加入帶苦味的艾草,但媽媽改為使用清甜的鼠麴草加上地瓜葉天然調色,裡頭則飽含蝦米、油蔥酥、肉燥與花生香氣,加上自己炒製的菜脯更是點睛之筆,若到了梅雨季,還會新增竹筍口味的草仔粿。「草仔粿」除了外皮Q彈清香,吃來也不覺油膩。(圖/林士傑攝)此外,有紅豆、花生加芝麻兩種口味的紅龜粿亦富有巧思,除了用火龍果幫外皮調色,內餡也是減糖風味,阿賢更提到,目前考慮幫紅龜粿做特製模具的獅頭版,再搭配白豆沙餡,未來提供客人更多選擇。而12月中起攤位也加設煎檯,靖媛媽媽自己灌製的手工香腸、糯米腸,以及噴香的鹹豬肉與暖身的麻油雞米糕,現在都可以吃得到!而且同步開放攤位內用,對走逛市場的人來說更為貼心。炯罡看來豪邁粗獷,但充滿很多創意與對食材的堅持。(圖/林士傑攝)轉場來到主打墨西哥捲餅的「MADDOG」,曾待過美式漢堡店的主理人炯罡其實是桃園人,但因為他在高雄念大學,喜歡上這裡的生活步調,最終選擇落腳於此。目前販售品項看似簡單,僅有「快樂牛肉捲餅」、「比莉莎莎雞捲餅」、「藍調蘋果豬捲餅」三款不同主食捲餅,再搭配莎莎醬玉米片與飲品組成套餐,但處理上可都不馬虎,例如炯罡將牛肋條切成骰子牛,取代常見以絞肉包覆的形式,並且經過斷筋處理讓口感更佳;而雞肉款則以優格醃漬,使肉質更柔嫩不柴。「藍調蘋果豬捲餅」包覆豆腐豬漢堡排與大量生菜,吃來爽口不膩。(170元,圖/林士傑攝)將經優格醃漬的雞肉煎香,再搭配莎莎醬與酸奶醬,風味頗有層次。,圖/林士傑攝)「藍調蘋果豬捲餅」更是少見的創新口味,為了讓大家丟掉墨西哥捲餅一定重口味的印象,炯罡原本就加了許多新鮮爽脆的生菜,此款捲餅更以具有滑順口感又健康的豆腐和豬肉一同製成漢堡排,再搭配蜂蜜蘋果醬調味,既多汁又清爽。炯罡說,他持續從各類美食節目與YouTube影片學習和尋找靈感,「其實墨西哥捲餅有很多可能性,希望讓大家打開來就感到驚喜。」鹽一市場地址:高雄市鹽埕區瀨南街141之7號食好粿大富粿營業時間:週三至週日10:00~20:00,週一、二休IG:https://reurl.cc/jRVWW2MADDOG營業時間:週四、五17:00~22:00,週六、日12:00~22:00,週一~週三休IG:https://www.instagram.com/maddog__food/
神秘店中店1/複合空間 好燒日式燒肉丼飯
補習班林立的台北市南陽街,出沒的學生族群眾多,曾因引進美國紐約的新式可頌甜甜圈──可拿滋而聲名大噪的「好滴Drip Cafe」,也進駐這裡,但店內有一區木質裝潢的獨立空間,販售日式燒肉丼飯。 「這家店的坪數很大,我們想做更有效的運用,某次在日本新宿旅遊時,看到店中店的概念,決定也在店裡實現。」老闆Justin說。 「油蔥照燒雞腿丼」雞皮煎得酥香,醬汁鹹甜濃郁好下飯。(250元)(圖/焦正德攝)選擇在咖啡店開設氣氛違和的丼飯店,其實有點小心機,「咖啡店的客群以女生居多,所以想要做點吸引男生的品項。」丼飯使用台南冠軍米廠的越光米,飯粒水分飽滿,有淡淡甜香,客人可依照喜好選擇牛肉、豬肉與雞肉等肉品,肉肉控還可選擇肉量升級,絕對能吃到撐肚。 「鹽味牛肋條骰子丼」肉香四溢,嚼感很棒。(320元)(圖/焦正德攝)喜歡經典原味,建議試試「鹽味牛肋條骰子丼」,切成一口大小的牛肋條,口感厚實、飽滿多汁,簡單燒烤調味,搭配蒜片與蔥花就是好滋味;「油蔥照燒雞腿丼」走濃厚系,在偏甜的濃郁照燒醬香縈繞之餘,增添鹹香自製油蔥賦味,愈嘗愈香。「台灣味手工香腸蓋飯」靈感來自黯然銷魂飯,但以雲林香腸為主角。(180元)(圖/焦正德攝)好燒 日式燒肉丼飯地址:台北市中正區南陽街1號2樓電話:(02)2388-8916營業時間:12:00~21:00「檸檬鹽麴松阪豚丼」柔韌帶有脆度的松阪豚肉,以鹽麴料理提升風味。(230元)(圖/焦正德攝)
超豪華便當2.0版 米其林星級台式餐廳將山珍海味裝進餐盒裡
2019年獲得米其林一星殊榮的台菜餐廳,今年在疫情期間將店內受歡迎的招牌菜全都放入餐盒菜單中,沒想到推出的餐盒竟然大受歡迎,所以最近又再度推出2.0版「山海珍寶盒」,視覺宛如藝術品,味覺也很講究。三層木盒分別盛裝「山」、「海」、「珍」為主題的料理,「山」裡放的是台菜宴席中的冷盤、炸物,包括台灣野生活龍蝦沙拉、正黑豬手工香腸、達那滷野生鮑、藥膳醉蝦、三色蛋中卷、甘蔗燻雞等,「海」則是內含滿滿海鮮的「紅蟳極品海鮮米糕」,蟹黃飽滿的野生活紅蟳、滷鮑魚、馬祖淡菜、鹽味中卷、蒜味海瓜子、日本鮭魚卵等,米香搭配鮮美海鮮滋味,非常誘人。「珍」則收納9款選用台灣當令季節食蔬與食材,以各種不同烹調手法呈現滋味繽紛盎然的小菜風味,像是綠竹筍沙拉、黑糖露秋葵、月見龍鬚菜、香豆美人筍丁、鹽漬胡瓜、醋漬紅心芭樂、起司紫地瓜球等季節食蔬及魩仔魚海菜煎餅、扁魚春卷,處處顯現台菜手路菜的精緻。虎掌燴鮑魚。(圖/山海樓提供)另外,餐廳還向台灣國寶級辦桌總舖師傳人林明燦請益,邀請人稱台灣傳統辦桌文化「活字典」阿燦師傳授「虎掌燴鮑魚」、「河鰻老油條」兩道夏季菜色,其中虎掌燴鮑魚是阿舍宴客中的大菜,俗稱豬蹄筋的「虎掌」需先炸後煨,技巧純熟的師傅才能虎掌處理得入味而不軟爛,滑嫩中保有Q感。再結合台灣九孔鮑魚,以酸香黑蒜醬提鮮,咀嚼中飽含爽脆彈牙口感與香氣,最後巧思點綴台灣紅椒、地瓜及山藥泥做成的造型蔬菜,創意沾佐芥藍菜醬汁,增添清雅風味。03圖說:河鰻老油條。(圖/山海樓提供)河鰻老油條則是林明燦之父、人稱「辦桌祖師爺」林添盛於40多年前所創辦桌名菜,將新鮮白鰻去刺後,以新鮮蒔蘿草賦香,裹粉酥炸,最後澆淋以雞高湯、鳳梨、糖、蕃茄慢煮調製的醬汁,酸甜果香襯托出鰻魚的清甜,熱氣衝出香菜的香氣,搭配自製酥脆油條、酥香米花,風味層次多變,引人上癮。
【味蕾遊列國1】巴伐利亞BAVARIA 天龍國家鄉酒菜
人氣德國餐廳「巴獅子」,老闆之一Stefan Liedl來自南德巴伐利亞州。巴伐利亞(德語:拜仁)是德國最大的一州,跨國企業如BMW、奧迪、PUMA、Adidas、西門子等總部都在這,人均年收入傲視歐盟。店家以手工香腸創業,菜單承襲自Stefan媽媽教的家鄉菜,如「啤酒節必吃烤半雞」雞肉要先曬日光浴;「脆皮豬五花」先醃一晚再煎,再用三段溫度烤得又脆又爆汁;自製香腸內餡乳化綿密、羊腸衣薄脆感覺不到存在。燻辣水煮等五種作法「綜合香腸拼盤」,搭德國酸菜(590元)。(圖/于魯光攝)香脆咬勁「巴伐利亞烤豬腳」,佐德國酸菜、甘藍沙拉、薯泥(685元)。(圖/于魯光攝)「德式炒鬆餅&冰淇淋」炒餅時加蘭姆酒炙燒,散發香甜味!(295元)。(圖/于魯光攝)在料理手法上,南德人以家鄉菜為傲,作法及風味都和北德截然不同。例如家喻戶曉的「豬腳」,南德是先醃再烤,上桌時香氣四溢,口感特別焦脆有咬勁;北德則是用水或酸菜煮至骨肉分離,再加鹽或蔥去腥,肉色粉嫩,吃來軟爛不油。南北德的豬腳都會佐酸菜、馬鈴薯泥、德式芥末(不帶甜味),共同點是份量都很豪邁、都要配德國啤酒。此外,特色「垛麵」北德做成條狀,像米苔目;南德做成水滴狀,本店便是做成像小耳垂般以增加咬感。招牌MAXLRAINER生啤、小麥啤酒。(圖/于魯光攝) 巴伐利亞老闆Stefan Liedl。(圖/于魯光攝)店面陳設走德式實用俐落風格。(圖/于魯光攝)巴獅子店內特別引進南德精釀啤酒廠MAXLRAINER的招牌生啤與小麥啤酒,除了各種啤酒好康活動、每年慕尼黑啤酒節同慶之外,每月第三個周五晚上舉辦台北奧地利人聚會,常聚集各國人士同歡。 【巴獅子德國餐廳】地址:台北市敦化南路二段63巷19號電話:02-2325-6457