淡水「閤豐割烹」打造櫻花季套餐 時令海鮮輪番上桌 5/1前訂位再送手釣透抽
雖然櫻花季已進入尾聲,但仍可透過主題料理讓浪漫氛圍在味蕾間停留得久一些。海鮮職人蔡志杰從事台日現流魚貨貿易已有20餘年,以具有市場獨特性的中高價魚貨為主打,除了經營電商及實體門市「閤豐本舖」,2023年春天更於品牌起源地淡水打造「閤豐割烹」日料餐廳,結合台日當季食材與匠人手藝,呈現「不時不食」的旬味料理。春暖花開之際,閤豐割烹也搭配新鮮漁獲以「櫻花」做為春季主題菜單,不僅能讓到訪淡水的賓客感受到櫻紅餘波,還很適合做為母親節聚餐餐廳。採訪當日拍攝的「生魚片」包括真鯛、白旗魚、鮭魚、手剝小白蝦、搭配現磨山藥泥的鮪魚,提供品項每日不同。搭配鮮魚昆布高湯烹煮的「紅鰷櫻餅」,帶有細膩肉質與膠質感。「柿種干貝揚」充滿米果顆粒口感與鹹香的外層,讓人想起兒時常吃的仙貝酥,保有柔嫩感的干貝個頭頗大,吃來十分過癮。即日起~5/30推出季節限定的10道式「豐套餐」,每套2,280元+10%。首道前菜「櫻花豆腐」,選用台灣非基改黃豆,搭配日本空運九重櫻乾與埔里鮮釀青梅一起慢磨自製成豆腐體,搭配經過昆布鹽漬的日本螢烏賊與以細波紋橫切的磯煮鮑魚,增添爽脆口感;最能展現食材新鮮感的「生魚片」,則精選日本空運來台漁獲,搭配來自基隆崁仔頂漁市的新鮮海產,一次能夠嘗到5~6種不同的鮮甜海味。而點綴上花瓣的「紅鰷櫻餅」,造型以日本櫻花季時常見的賞櫻點心「櫻餅」為靈感,選用菲律賓海域的野生紅鰷搭配花枝漿混製,先清蒸至半熟再包裹於日本九重櫻葉中;「柿種干貝揚」則選用北海道生食級干貝,麵衣融入日本代表性零食「柿種米果」,一同酥炸至外層金黃、內部半生熟的狀態,料理長並將日本長崎手延素麵線炸成櫻花樹造型做為裝飾,搭配上日本櫻花果乾製成的酸甜醬汁,帶來滿滿的花見浪漫。「龍蝦奶油燒」的龍蝦肉飽滿紮實,還有鮮明奶油香氣。「松葉蟹甲羅燒」的米飯帶有類似鍋巴的口感,整體具有飽滿的大海鹹香與蟹肉鮮甜。除了櫻花元素,豐富多元的海鮮也是套餐亮點,像是以肉質緊實的貝里斯或古巴等中南美洲龍蝦為主角的「龍蝦奶油燒」,透過用法國艾許奶油、洋蔥、蒜末與秘製配方製成的奶油醬汁香煎,在鮮明海味中也嘗得到濃郁奶香;「松葉蟹甲羅燒」則以日本傳統漁夫料理為雛型,將日本直送的松葉蟹肉、蟹膏搭配北海道夢美人米,製成小飯糰置於松葉蟹斗中,用小火燒烤至兩面微焦微脆,再撒上北海道丘鮭魚卵提味。採訪當日提供的握壽司為松葉蟹、比目魚鰭邊與北海道馬糞海膽,供應品項每日不同,依現場為準。雞湯底的「菊花豆腐盅」刀工細膩。「Prime無骨牛小排佐秘製櫻花鹽」除了搭配櫻花鹽,濃郁又鮮味十足的鹽昆布更是記者的心頭好,能提升牛小排美味。此外,套餐中也能嘗到3貫握壽司,壽司醋飯由北海道夢美人米與西螺芋香米混合,並添加日本進口壽司醋調製,會依照當日食材狀況,提供北海道馬糞海膽、星鰻、白子、比目魚鰭邊等不同種類品項;「菊花豆腐盅」則以日本櫻花乾搭配百合根作為湯底,並加入全雞慢火細熬一天一夜,菊花豆腐經縱橫各40刀的手法處理,彷彿碗中一朵盛放的煙火。除了海鮮料理,套餐亦有道「Prime無骨牛小排佐秘製櫻花鹽」,選用美國Prime等級牛小排,風雅地搭配帶粉紅色澤的特製櫻花海鹽;套餐尾聲則以全台獨家限定的北海道冰淇淋做為完美收尾,隨機提供鄂霍次克海鹽冰淇淋、北海道夕張哈密瓜冰淇淋、北海道晨曦初榨鮮奶冰淇淋任一口味。為歡慶全新春季限定菜單登場,即日起至5/1前預訂用餐,每桌即贈送一份東北角手釣新鮮「乾烙東北透抽」(價值580元)。可線上訂位(https://cutt.ly/c5ehUJG)。套餐甜點隨機提供口味,其中鄂霍次克海鹽冰淇淋鹹鹹甜甜的滋味加上濃郁牛乳味,甚是一絕。
春花饗浪漫2/日本料理職人結合當令食材 兩大Buffet打造花見和食盛宴
春天不僅賞花正當時,也是食用當令時蔬、海味的好時機,欣葉國際餐飲旗下的「欣葉日本料理」、「NAGOMI和食饗宴」兩大Buffet品牌聯手推出「春日。花見頃」主題料理,將春日滿開的櫻、梅,及枝頭新綠的欣欣向榮意象轉化,透過日本料理職人巧手打造春日盛宴。欣葉日本料理期間限定小缽「長芋春梅」、「新綠映雪」、「白玉春綠」、「玉子黃金燒」。冷菜「旬魚柚庵風味」。其中欣葉日本料理本季特別推出24道主題料理,以春日梅花初綻、枝頭綠芽新放為題的「長芋春梅」、「新綠映雪」、「白玉春綠」三道京都小缽料理,及「旬魚柚庵風味」等清爽開胃的菜色揭開序幕。「長芋春梅」是以日本梅漬手法搭配金針菇、山藥泥、秋葵等春野菜,滋味酸甜、口感滑順;「旬魚柚庵風味」則使用來自台東的現流旗魚,將醬油、味醂與柳丁等柑橘類水果以獨家比例醃漬,再經炙燒引出水果清香及魚肉豐潤的油脂,魚片也點上柚香蘿蔔泥並搭配芽菜一同品嘗,讓人食慾大增,這道菜除了現流旗魚之外,也可能會依照每日捕撈狀態選用其他白身魚,讓客人可以品嘗到最佳的時令風味。而品牌最具代表性的職人現握壽司,則以甜菜根、米醋熬製出天然的粉紅壽司醋,推出四款吸睛美味的「櫻花鯖姿壽司」、「海老捲壽司」、「旬魚大葉奉書卷」、「花見手鞠壽司」;料理長尤推以大阪有名的「バッテラ(Battera)」也就是鯖魚押壽司變化而來的「櫻花鯖姿壽司」以及「旬魚大葉奉書卷」,分別可嘗到鯖魚熟成的醋漬表現與大葉、紫蘇梅、柚子交織的清香。甜點「草莓蒙布朗」及「草莓大福」與飲品「春日抹茶」、「花見の桜沙瓦」。在煮物部分,將日本家常菜「黑醋豬肉」以果香再升級的「黑醋果物豚小排」,利用蘋果、洋蔥、紅蘿蔔等多種鮮甜蔬菜,搭配紫蘇梅、柑橘醋特調的獨門黑醋醬,裹覆在炸至酥脆的豬小排上,入口濃郁不膩、酸中帶甘;「蕪菁牛筋煮」則是日本居酒屋定番名物,師傅們將牛小排連筋帶肉取出,經川燙、浸煮等工序,再用高湯和蔬菜、醬料一同燉煮入味,讓牛筋吃起來軟嫩帶Q,並將春之七草中清甘的「蕪菁」與帶有些許苦味的「雪山娃娃菜」一起燉煮,除了應景,更增添蔬菜的甘味及營養;當然還有必吃甜點「草莓蒙布朗」及「草莓大福」,搭配視覺系飲品「春日抹茶」、酒類飲品「花見の桜沙瓦」,為盛宴畫下句點。各餐期提供料理可參網頁(https://reurl.cc/QeAgXO)。欣葉日本料理推出春季限定的日本傳統料理「鹽釜燒」主題展演,邀請民眾敲出一年的好運氣。而繼去年廣受好評的「庖丁式」展演後,欣葉日本料理本季推出有五百多年歷史的日本傳統料理「鹽釜燒」主題展演活動,即日起至5月31日,於每天午、晚餐餐期間,各進行一場展演。傳說鹽釜燒的歷史可追溯至日本戰國時期,名將豐臣秀吉在海邊集結大軍準備攻打朝鮮時,為了將魚送達位於大阪的母親處,特別以厚鹽包裹鮮魚後烘烤,在沒有冰箱的年代,此法可達到保存魚肉品質與風味的效果。欣葉的「鹽釜燒」選用從漁港直送的鱸魚、鯛魚或當日現撈的整尾現流魚,去除魚內臟後,裹上一層先經炒製、去除鹽巴生味的香料雪花鹽,在160度高溫中烘烤一小時,讓厚實鹽壁形成密閉空間,將魚的鮮甜肉汁完整鎖住。吃時需先敲開覆蓋的厚鹽,可感受瞬間竄出的香氣及恰好的熟度,還有陣陣鮮滑香甜在口中迸發,讓人忍不住一口接一口。NAGOMI和食饗宴春季料理-花見先附「櫻煮章魚柑橘醋」、「扇貝春芽綠味噌」、「培煎胡麻芥藍花」。再說到NAGOMI和食饗宴,本季也呼應「春日。花見頃」主題,推出12道精緻春季料理。以「賞花」為主題的三款花見先附「櫻煮章魚柑橘醋」、「扇貝春芽綠味噌」、「培煎胡麻芥藍花」,口感以柑橘醋的清爽微酸滋味出發,漸次進入到濃郁的味噌與焙煎胡麻香氣,以酸、甜、鹹三味搭配新鮮海味與春日野菜,譜出象徵春天來臨的料理三部曲。另外「鯛魚」在日本是喜慶節日必備食物,寓意長壽富貴、祈願健康。本次NAGOMI職人嚴選現流鯛魚製成「鯛昆布締結」、「鯛棒壽司」、「惠豐卷」,呈現不同口感的鯛魚風味。此外,也同步推出兩道春季酒蒸料理「鮑魚時蔬酒蒸」、「鮮魚海老真丈酒蒸」,以酒蒸手法保留東北角鮑魚的鮮美滑嫩,並呈現出職人手打海鮮丸的勁道與鮮味;此外,料理團隊也推出清爽酥脆的「大葉櫻花蝦天婦羅」與清香彈牙的「槍烏賊萊姆風味」兩道料理,以鮮美食材帶來創意和食體驗。期間限定春季料理「鯛昆布締結」、「鯛棒壽司」(左)與甜點「花見烤麻糬」、「櫻花水信玄餅」。在甜點部分則奉上春日賞花必吃的「花見烤麻糬」及「櫻花水信玄餅」,花見麻糬中的粉色代表櫻花花蕾、白色象徵滿開花朵,綠色則是花謝後的新芽,以三種顏色象徵不同時期的春日活力;而櫻花水信玄餅顏色透明如水晶一般,從中透出醃漬的櫻花,搭配黃豆粉和黑糖漿,享受入口即化的春天滋味。各餐期提供料理可參網頁(https://reurl.cc/K4Wj1e)。※喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
大型魚類應少吃!鮪魚、旗魚含汞量高 營養師:影響幼兒腦部發展
大家都愛吃各式海鮮魚類,尤其鮪魚、鯊魚和旗魚深受歡迎,不過這些大型魚類還是應該少吃,因為大型魚類位於食物鏈頂端,所以容易累積較高的甲基汞。營養師提醒「會影響到胎兒的腦部發育造成智力下降。」專家則建議可以轉吃中小型魚類。根據《TVBS》報導,長庚醫院腎臟科醫師顏宗海提到,由於環境汙染有一些深海大魚,像鯊魚、旗魚、鮪魚和鱸魚,甲基汞含量都很高,這些大魚壽命長,又因海洋汙染和位於食物鏈的頂端,所以體內的甲基汞含量會特別高。甲基汞是海鮮中最常見的汞形式,潛在危害高且影響任何年齡或健康狀況的人,海中形成的循環食物鏈,像鮪魚這樣大型魚類汞含量就會更高。長庚醫院腎臟科醫師顏宗海表示,甲基汞會有一些神經毒性,過去食藥署就曾發布指引,由於深海大魚的甲基汞含量很高,又容易被腸胃道吸收,針對這種深海大魚,建議是可以吃但要適量。另一方面營養師黃子雯則提到,甲基汞若從飲食攝取時,腸道吸收率高達90%以上,因此孕產婦或者嬰幼兒,應避免食用大型魚種,目前甲基汞已被證實會影響胎兒的腦部發育,導致智力下降等問題,現階段沒有可施打的解毒劑。食藥署魚類攝取指南也都建議,育齡婦女孕婦及6歲以下兒童,少吃鮪魚、旗魚、油魚、鯊魚等四大大型魚種。根據魚類攝食指南表示,1到3歲兒童每週攝取兩份大概70克中小型魚類,4到6歲兒童每週攝取三份105克中小型魚類,孕婦育齡婦女則每週攝取七到九份245到315克中小型魚類較為適合。連鎖量販店公關張君鴻說明,針對這樣的風險,其實我們都有設立檢查抽檢,不管是公單位或者透過第三方的單位,都會做相關抽檢。
美式餐廳調味料驗出農藥殘留 Fridays進口453公斤辣醬包全數銷退
食品藥物管理署於28日例行性公布食品邊境檢驗不合格之相關資訊,其中竟出現知名美式餐廳TGI FRIDAYS的食品,其自美國進口的紐奧良辣味調味包檢出農藥環氧乙烷殘留,整批453公斤的辣醬包全數於邊境退運或是銷毀。另本次公布名單中,還有自中國進口的冷凍黑旗魚、辣椒、青椒粉等食材,因為重金屬超標或農藥殘留,也全數於邊境退運或是銷毀。根據食藥署官方資料顯示,一批由星期五股份有限公司自美國進口的紐奧良辣味調味包,在進行抽驗時,竟在其中檢驗出農藥殘留環氧乙烷15.4ppm。食藥署也在公告中表示,整批辣醬全數於邊境退運或是銷毀,據了解,這批辣醬總共453公斤。除此之外,在本次的公布名單中,另外還有一批從中國進口、重約1萬7700公斤的辣椒,被驗出殘留農藥扶吉胺0.02 ppm;二批同樣自中國進口、總重約2375公斤的青椒粉,其中分別被驗出殘留農藥克美素1.03 ppm、0.77 ppm。另外還有一批2.8萬公斤的中國進口冷凍黑旗魚,其中被檢驗出重金屬鎘0.06 mg/kg。這些不符合規定的食材也全數於邊境退運或是銷毀。根據媒體報導指出,食藥署副署長林金富表示,依「農藥殘留容許量標準」規定,環氧乙烷為不得檢出,定量極限0.1ppm為法規值,而克美素以定量極限0.05ppm為法規值,
初秋遊港都3/黑膠、爵士樂迷必朝聖的南國秘境 「爵式WiJazz Records」滿滿音樂元素
大家對於高雄流行音樂中心的印象,更多的或許是停留在舉辦演出或展覽的場域,然而這一年來已有些店家陸續進駐,像是南台灣少見,既是黑膠唱片行也是爵士樂手交流場所的「爵式WiJazz Records」。採訪當日,循著奔放搖擺又自由的爵士樂音入店,只見右手邊黑膠唱片牆一字排開都是爵士鋼琴手的作品,左邊則是筆觸看似重趣、卻似乎暗藏黑白鍵元素的一幅幅生活感插畫,原來這是爵式開店滿週年的黑膠唱片展「不太被注意的鍵盤」。既展示爵士樂世界裡,那些總被忽略、隱身在名聲響亮的團員背後的「鍵盤戰士們」,還邀來插畫家劉瑞芸聆聽鋼琴家們的曲目後,從中獲得靈感再轉譯成畫作,以饒富趣味的方式每季更換黑膠唱片與相應的藝術作品,「爵式」可說是頭一家。爵式背後的靈魂人物張樂文(左起)、林俊志與陳輝龍。(圖/宋岱融攝)藝術家們用創作呼應當期黑膠唱片策展主題,若喜歡藝術家的作品亦可選購回家。(圖/宋岱融攝)團隊由6位背景不同的夥伴組成,有樂手、旅遊記者,也有接待我們的作家陳輝龍、曾創辦爵士樂線上雜誌《爵式生活誌WIJAZZ》的林俊志,以及飾品設計師張樂文。負責策展的陳輝龍提到,先前他們曾邀請藝術家們以版畫、壓克力、拼貼藝術與木作等不同媒材作品,和各期展覽主軸例如關注族群權益的演奏家、爵士映畫或古巴爵士樂等相呼應,同時舉辦相關講座或爵士樂演出,這讓不同時期來到爵式的人都像拆盲盒一般,充滿驚喜之餘,又意外上了一堂小小爵士樂課。負責接洽演出樂手的林俊志則提到「Jam Session」(即興演奏會)的概念,原來為了找到藏在各處的在地爵士樂手,他們每個月都會舉辦一次讓樂手交流的活動,民眾可用相對平實的票價欣賞樂手們「非正式套招」的相互切磋,而在交流中找到同好的樂手們還可能自組小團體,成為爵式每週末現場Live演出的團隊,說這裡是培育南台灣爵士樂手的平台也不為過。「Sora Designs天空飾物所」一系列融合音樂元素的飾品,每個都讓人愛不釋手。(圖/宋岱融攝)回收麻布咖啡豆袋透過再生思維轉化成「For S.O.S Bag」黑膠袋,除了方便裝入多張黑膠,還可為公益盡一份心力。(1,500元,圖/宋岱融攝)另外,有不少人會眼尖注意到店內展示的精巧又具特色的飾品,像是手風琴耳環、PICK吊飾、小提琴胸針或麥克風項鍊等,都出自張樂文之手。曾在北加州擔任心理相關研究員的她,因難忘對設計領域的偏愛,15年前自創品牌「Sora Designs天空飾物所」,更設計出一系列專屬爵式的樂器飾品。最近爵式更推出一項有意義的計畫「協助聽音樂」,由張樂文設計包款、結合爵式長期合作夥伴「真心豆行」提供的咖啡豆袋,以及特別委託的縫織工坊「小葉玩布雜貨」,全手工縫製耐重又獨一無二的「For S.O.S Bag」黑膠袋。民眾每購買一只黑膠袋,爵式便會捐出售後盈餘的50%給專職協助聽障朋友的「高雄市聲暉協會」,希望藉此能幫助更多聽障朋友有機會聆聽旋律。「鹽埕桃太郎」(前,150元)挑選鹽埕老舖長崎蛋糕搭配水蜜桃、起司與冰淇淋,很適合依口味喜好再來杯真心豆行調配的手沖咖啡。(圖/宋岱融攝)「TRIO炸物三重奏」可一次吃到旗魚黑輪、蝦捲、牛蒡黑輪。(250元,圖/宋岱融攝)此外,也可以在這裡邊聽爵士樂邊品嘗咖啡與點心,連餐點命名也無一不與爵士樂呼應,像是手沖、特調咖啡來自高雄知名烘焙咖啡品牌「真心豆行」的專屬配方豆,例如以瓜地馬拉、巴西及少許蘇門答臘咖啡豆混合,具有可可堅果風味的「咆哮」;或以衣索比亞水洗、日曬兩款咖啡豆調和出有花香及水果茶風味的「搖擺」;以及具有香草、奶油與巧克力香氣的「記憶哈瓦那」。還可品嘗以鹽埕第一公有市場「山壹旗魚食製所」炸物組成的「TRIO炸物三重奏」,偶爾再望望窗外海景,再愜意不過。爵式常會於週六晚上、週日下午舉辦現場Live表演,感興趣的人可以關注粉絲頁,平時亦是很適合消磨午後時光的輕鬆場域。(圖/宋岱融攝)爵式WiJazz Records電話:0909-623-123地址:高雄市鹽埕區真愛路1號(高流音浪塔2樓)營業時間:週五、週六14:00~22:00,週四、週日14:00~18:00,週一~週三休網址:https://www.facebook.com/wijazzrecords備註:限量「For S.O.S Bag」黑膠袋即日起至9/30開放預購,預購即搭贈《音樂嗜好者宣言》琺瑯徽章一枚(價值350元),高雄市聲暉協會支持本計畫還加送「同步聽打」宣傳束口袋,「同步聽打」為提供聽語障者的資訊無障礙服務,除了一對一聽打服務以外,大型演講及活動都可以申請,細節請洽「高雄市聲暉協會」。
怕核廢水?護理師分享吃海鮮「3不原則」 鮭魚去皮煎重金屬少40%
日本福島第一核電廠將於8月底中午起開始排放核廢水到太平洋,引發外界對海鮮是否能食用產生疑慮。對此,林口長庚毒物中心護理師譚敦慈也分享吃海鮮所秉持的3不原則,包括不吃大型魚、不吃大型魚的3個部位、不吃活海鮮。此外鮭魚重金屬含量若去皮煎煮可以比整隻下去煎少40%。譚敦慈在節目《健康2.0》中分享吃海鮮的3不原則,包括不吃汞含量較高的大型魚類,而衛福部其實也建議,鮪魚、旗魚、油魚、鯊魚等大型魚盡量不要吃太多,尤其是孕婦和小孩。至於何謂小型魚,譚敦慈解釋,只要如手掌般大或放在盤子裡看得到頭和尾就是了。此外在煎煮鮭魚時,最好將皮去掉,因為根據美國研究顯示,鮭魚重金屬含量若去皮煎,會比起整塊帶皮煎減少40%。譚敦慈續稱,毒物學也建議,盡量不要吃大型魚的3個部位,包括魚頭、魚皮和魚內臟,雖然魚皮和魚頭都是許多老饕的最愛,但這些地方都容易累積重金屬。不過她也解釋,像是虱目魚、秋刀魚、鯖魚等非大型魚的魚頭就都可以食用,上面提到的只有專指大型魚。最後她也強調自己不吃活跳跳的活海鮮,因為有時一直養在那邊,為了使其保持活躍,可能會做一些額外處理。而且活海鮮在運送過程中容易因碰撞而破皮染菌,就得使用一些藥劑來避免感染。
核廢水入海3/汙染恐持續!吃海鮮勿踩「2大地雷」 專家:半年內避開福島漁獲+「鍶-90」最糟恐永存體內
日本於8月24日開始排放含氚廢水入海,預計最快要到2051年才會排完所有的核廢水,整整28年,海洋生態將會發生什麼事?國際環保組織認為日本淨化核廢水的技術有瑕疵,將近7成的廢水都需要再處理,且不只含有氚,還包含碳-14、鍶-90和碘-129等輻射物,恐危害海洋食物鏈的根基,專家也建議未來若要吃海鮮,最好避開喝湯、魚骨,否則部分輻射物進入體內後,無法代謝恐危害健康。日本排放福島核電廢水入海,此舉引起許多國家恐慌,擔心海水中的放射物質,將造成海鮮等水產品的食安問題。日本政府表示核廢水在排放前已稀釋氚濃度在每公升1500貝克,遠低於國際標準,國際原子能總署IAEA也為其背書,但國際環保組織綠色和平(Greenpeace)質疑日本淨化核廢水的「多核種除去處理系統」(Advanced LiquidProcessing System,簡稱ALPS)技術失敗,其中約70%的水需要再次處理,也認為IAEA未能調查ALPS的運作,完全忽略了每隔10天就會產生約1000立方米的高度放射性燃料殘餘物,這些殘餘物每天都在持續污染地下水。由100家海洋科學機構組成的美國國家海洋實驗室協會也強調,日本核廢水的輻射風險尚未得到充分評估,除了氚之外,其中還有碳-14、鍶-90和碘-129,對食安、人體健康的風險仍不可知。綠色和平組織認為,日本排放這些含有放射性物質的廢水,根本就是蓄意污染海洋,放射性物質可能隨著海洋洋流傳播,並且會讓在海洋中長期遷徙的海洋生物(如浮游植物)長期攜帶,而浮游植物是所有海洋生物食物鏈的基礎,無疑是摧毀海洋生態。經過2年檢測,國際原子能總署IAEA認為日本核廢水安全無虞,但國際環保組織認為IAEA忽略放射性燃料殘餘物的汙染。(圖/東京電力公司提供)國立清華大學原子工程與科學研究所榮譽教授董傳中受訪時表示,日本政府雖然宣稱ALPS可以過濾掉氚和碳14以外的62種放射性物質,但實際上並不是百分之百徹底去除,而是將放射性濃度稀釋至符合日本法規為止,若不斷強調「氚水」等於核廢水,會讓大眾忽略其他對人體有害的放射性元素。舉例來說,核廢水中的另一個放射性物質「鍶90」,一旦進入人體後會累積在骨骼中,不容易代謝排出。董傳中說,食用福島地區的海產還是存在一定風險,如果可以選擇的話,建議至少半年內先避開來自福島的漁獲。若民眾真的無法割捨日本海鮮,董傳中建議至少避免食用海鮮生物的骨頭,例如魚骨、魚頭,因為像鍶90這類型的放射性物質,比較容易累積在骨骼中。長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海也認為,雖然目前科學證據顯示,日本所排放含氚的核廢水不會危害人體健康,但在沒有更多研究證實無害之前,民眾盡量少吃黑鮪魚、旗魚、鯊魚等魚類。一般來說,養殖魚會較為安全,但仍要避免使用大量含有抗生素或其他化學物質添加的養殖魚類,所以建議選擇合格業者較有保障。食藥署也提醒,對於嗜吃魚類的民眾,建議「多樣化選擇」飲食,例如今天吃石斑魚,明天吃鯛魚,後天吃海鱺等方式,避免長期、高頻率食用同一魚種。另外,若選擇減少食用海鮮,也可多吃豆類食物取代,同樣富含優質蛋白質。另外,由於氚為水溶性,所以最好不要喝海鮮湯或魚湯。營養師程涵宇說,氚可直接或間接誘發多種生物效應,包括DNA鏈斷裂、細胞壞死或凋亡,所以建議多吃抗氧化食物來修復DNA損傷,包括藍莓、葡萄等富含多酚的食物,或柑橘沙拉這類維生素E、維生素C的組合,既能有效保護細胞膜,又能增強細胞的抗輻射能力。
基隆市府推正濱漁港另類旅遊 盼民眾來體驗「台版威尼斯」
基隆市政府網路廣播節目「基隆Podcast」今(3)日由市府發言人余治明邀請正濱漁港美食「河豚很多」老闆娘苗詡靚、日式冰品店「海那邊」前員工謝家真,討論正濱漁港歷史與觀光旅遊資訊,除了分享漁村生活與體驗,也介紹周邊美食與咖啡,讓旅客對當地有更深入認識,推廣「台版威尼斯」的深度體驗旅程。苗詡靚指出,正濱漁港在日治時期是台灣最大漁港,全盛時期可以有將近一千多艘漁船進出漁港,過去大部分漁民以捕撈旗魚和鯊魚維生,是遠洋漁業卸貨地點。她也說,當地有捕撈六斑刺河豚的特色,這也成為自己店家命名緣由,且因有部分原住民員工擅長加工烹飪,曾為店內菜單。苗詡靚表示,從事漁業工作的朋友捕撈過與自己身高等高的章魚,凸顯正濱漁業資源豐富風貌;而她經營的店面內部有「防空洞」特色,是從日治時代保留至今,周圍店家之間也都有防空洞,內部互相連通,甚至可通往一般住家。她指出,雖然防空洞常有潮濕或猴群騷擾等問題,但也是當地另類特殊體驗。謝家真則分享,當地土特產「吉古拉」是用魚漿製作,與日式竹輪有些微差異,吉古拉更薄,並透過炭燒呈現獨特焦香味,可以直接吃或汆燙過後,沾醬油膏享用。另外,她也分享給聽眾朋友另類旅遊規劃,正濱漁港周邊咖啡店眾多,建議找一間喜歡的咖啡店給自己一個「放空時間」,望著漁港享用美食,同樣不虛此行。余治明表示,正濱漁港過去在日治時期是台灣第一大港,有豐富漁業資源,雖然正濱漁港已經被八斗子漁港逐漸取代,但也有新一波觀光產業興起,五彩繽紛的彩色屋也讓正濱多了一個「台版威尼斯」稱號。他說,現代與傳統文化交織的正濱漁港,正是基隆百年來發展縮影,歡迎全台朋友來正濱走走看看,緩下腳步享用一杯咖啡,打造屬於自己的正濱輕旅行!
初夏藝遊台東2/以法式手法詮釋原民、南島料理 到「花里岸WARIYAN」好好吃頓飯
當旅人來到台東,怎能不品嘗屬於這片風土的滋味?在國立台灣史前文化博物館園區內,有座清幽的全新旅宿「旅行博物館」,預計於7月正式對外開放,而位於1樓的「花里岸WARIYAN」餐廳,已於今年初率先開幕,並以結合小農食材、在地農特產品,和原民、南島族群飲食文化,加上法式料理的烹調手法與擺盤,擄獲了不少饕客。旅人有機會不妨來此嘗鮮,體驗一下餐廳名稱源自卑南族語「日子」的意涵,放慢自己的步調,在此好好享受一餐。「南島風味海鮮湯」(中)添加了香茅、檸檬葉與南薑,「北海道干貝小米油蔥燉飯」(左上)也搭配薑黃、椰奶做出濃郁的南島風燉飯。(圖/魏妤靜攝)花里岸餐廳空間以王家衛電影《我的藍莓夜》做發想,用色鮮明充滿對比。(圖/魏妤靜攝)餐廳除了會推出不同主題的季節佳餚,最大特色是希望從餐食中推廣台東在地文化,以春季晚間套餐來說,例如冷前菜「馬告小米酒漬旗魚」,便以超級食物「油芒」製作的脆片,搭配揉合馬告小米酒風味的旗魚腹;湯品「南島風味海鮮湯」使用了大量蔬菜跟雞骨熬製,風味雖近似冬蔭功海鮮湯卻不會過酸或辣,還放入小薏仁增添口感;熱前菜「北海道干貝小米油蔥燉飯」也選用南迴線特產小米和台九線池上米為基底。再說到可3選1的主食,其中兩道「鬼頭刀佐番茄葡萄莎莎」、「煙燻脆皮豬佐茴香樹豆泥」同樣具在地風味,前者將東海岸的鬼頭刀以香料醃漬,並採低溫舒肥保持肉質嫩度;後者則將部落特色的樹豆與鷹嘴豆打成泥狀,再加上香氣特殊的小茴香,配菜也放上主要產於花東的輪胎苦瓜,以其苦味搭配脆皮豬反而減低了油膩感。戳破「庫克太太三明治」上頭的半熟蛋,讓蛋液流入結合濃郁起司的酥脆吐司中,是最經典的法式風味。(圖/魏妤靜攝)搶先曝光的夏季早午餐預計推出「番茄牛肚鍋佐拖鞋麵包」、「炭烤綜合烤肉串」、「爐燒豬肋排」等餐食。(份量與價格依現場為準,圖/魏妤靜攝)「花里岸」在早午餐部分亦花了不少心思,例如目前提供西式的「庫克太太三明治」、「法式鹹派」,以及搭配特色小菜的中式每日精選主餐共3種選擇,皆以套餐形式提供;餐廳也提前曝光預計於5月底開始供應的夏季早午餐,屆時將推出「番茄牛肚鍋佐拖鞋麵包」、「炭烤綜合烤肉串」、「爐燒豬肋排」、「慢燉牛頰水管麵」、「松露野菇燉飯」等多元選擇。其實旅行博物館內的空間設計也很有意思,除了建築是由知名建築師麥可·葛瑞夫(Michael Graves)所設計,前身曾是台東文旅的這棟建築在現任團隊接手後,也於內部裝潢呼應「旅行博物館」主題,希望透過與旅行電影的連結,融合書籍、電影、文學、藝術及美食元素,讓旅人的體驗更完整、美好。由後現代主義建築大師麥可•葛瑞夫設計的旋轉樓梯,會隨著每天不同時刻迎入的光線帶來不同風情。(圖/魏妤靜攝)2樓公共空間可見藤編風的吊籃搖椅。(圖/魏妤靜攝)4樓部分房間以粉紅色為主牆色,讓人想起《歡迎來到布達佩斯大飯店》的電影海報。(圖/魏妤靜攝)例如1樓的花里岸餐廳配色來自王家衛電影《我的藍莓夜》,以美式復古調性呈現慵懶酒吧與深夜咖啡廳的氛圍;2樓則以茱莉亞·羅勃茲出演的《享受吧!一個人的旅行》為靈感,並取劇情中的峇里島一段,在房內與公共空間的家具帶入藤編元素;3樓則選擇伍迪·艾倫編導的《午夜巴黎》,除了公共空間打造了大型書房,房間也以書籍加上復古裝飾呈現巴黎文人氣息濃厚的時代;4樓則以《歡迎來到布達佩斯大飯店》做發想,以單一飽和色調為基底,搭配大理石、黃銅與絨布元素,帶出電影中30年代的優雅。不同樓層的相異設計對於喜歡嘗鮮的旅人來說,相信也很有吸引力。3樓房間陳設以棕栗色基調搭配歐式古典傢飾。(圖/魏妤靜攝):以旅行電影概念設計的旅行博物館,希望讓旅人們打開五感在館內自由探索。(圖/魏妤靜攝)旅行博物館│花里岸WARIYAN 電話:(089)380-064地址:台東市博物館路1號餐廳營業時間:早午餐10:30~13:00、甜點/下午茶10:30~17:00、晚間套餐17:30~21:00(20:00最後點餐),週一休網址:http://www.hoteldumuseetaitung.com/備註:花里岸WARIYAN早午餐280元+10%、春季晚間套餐680元+ 10%,預計5月底推出夏季早午餐,價格預計落在280元~380元;旅行博物館房價預計一晚2,000元起跳(依房型與淡、旺季浮動)
屏東近年「最大鮪」! 東港383公斤黑鮪魚上岸
東港第一鮪拍結束後,宣告2023黑鮪魚文化觀光季正式展開,近來海上再傳捷報,一尾重達383公斤的「最大鮪」上岸,龐然大物引來關注;但在地人了解,東港不只有海鮮美食,豐厚漁業文化更令人癡迷,東港區漁會首次以食魚教育策展,邀請遊客走進討海人的世界,細細品味漁村故事。這巨鮪是漁民費盡辛苦捕撈上岸,更花了一番工夫才順利凍入魚艙,並驅船返回市場拍賣,最後秤重共383.6公斤;漁民表示,早年總會零星出現超過350公斤以上的大魚,不過沒有記錄,所以並無資料可查,可以確定的是,近幾年要看到同規格漁獲已經少之又少。加上這尾巨物,截至目前東港魚市場交易統計,現撈黑鮪已達49尾,累計平均價每公斤1217元;東港區漁會總幹事鄭鈺宸表示,在進入捕撈高峰期前,希望讓遊客在大啖美食前,也能了解在地產業文化。漁業署長張致盛指出,東港是台灣漁業重鎮,漁船近海、遠洋世界跑,但根據調查,台灣消費者對於國產水產品消費力下降,因此,加強食魚推廣便顯得重要,讓消費者從魚類生產捕撈、加工處理及特色營養價值一次了解,可望帶動國內漁業永續發展及消費力。食魚展打造魚體模型、展示實體漁具,並透過影片展示東港主要的漁產、產季、捕撈方式及相關保育宣導等,更播放鮪釣漁船出海捕撈黑鮪及旗魚鬆製作影片,讓遊客對漁業文化有更深的認識與了解。近幾年東港各產業嚴重受到疫情影響,連帶使得魚價滑落,因此趁防疫鬆綁之際,首辦食魚教育推廣活動。鄭鈺宸強調,在振興地方產業發展之餘,也盼遊客能藉此認識東港豐厚的漁業文化底蘊。
捕獲屏東「第一鮪」!琉球籍6旬船長直呼驕傲
琉球籍漁船「新發財1號」昨天通報抓到今年屏東第一隻黑鮪魚,今天經東港區漁會驗明正身後,確定船長洪明全捕獲屏東「第一鮪」,預計7日舉行拍賣會;洪明全12歲開始討海,歷經49年後在花甲之年首次捕獲第一鮪,他笑說,雖然是誤打誤撞,但也備感榮耀。洪明全指出,他是在前天出港,昨天早上航行到恆春西南方海域時,開始放緄捕魚,當時是想抓鮪旗魚,沒想到竟是黑鮪魚上鉤,下午4點50分船員發現捕魚具有動靜,馬上把魚拉起來,結果驚見黑鮪魚,大家都開心得不得了。洪明全說,他開的是CT2的小船,船上只有他與2名船員共3人,大家費了好大的力氣才把黑鮪魚弄上船,接著連夜開船返港,大約開了6個小時在今天凌晨3點多到達東港,大家都很期待驗明正身的結果。今天經東港區漁會驗明正身後,確定琉球籍漁船「新發財1號」船長洪明全捕獲屏東「第一鮪」,預計7日舉行拍賣會。(圖/報系資料照)今天經東港區漁會驗明正身後,確定琉球籍漁船「新發財1號」船長洪明全捕獲屏東「第一鮪」,預計7日舉行拍賣會。(圖/報系資料照)他笑說,雖然他是誤打誤撞捕獲黑鮪魚,但若被證實是「第一鮪」的話,他會感到很榮耀,因為捕獲「第一鮪」對所有船長來說是種光榮,他12歲就開始討海,現在他61歲了還在討海,49年的討海時光能捕獲1次「第一鮪」,非常驕傲。「恭喜!」東港區漁會總幹事鄭鈺宸指出,這隻黑鮪重量破180公斤,且從魚體完整並以碎冰冷藏的狀況來看,確定其起鉤時為活魚,所以經驗明正身後,確定為屏東第一鮪,同時也創下最早返港、以及排名第3早捕獲第一鮪的紀錄,預計將於7日舉行拍賣會。鄭鈺宸說,今年第一鮪又提早報到,據資料顯示,第一鮪最早到的紀錄是在2003年的3月23日,接著是2021年3月28日,再來就是今年,其餘都在4月中旬左右,而最晚捕獲紀錄是在2011年4月28日。她補充道,近3年的第一鮪都是在台灣西南部海域捕獲,但今年有別以往不再由CT3或CT4噸位的漁船捕獲,「新」是CT2較小噸位的漁船,這樣以小搏大的漁船,在歷屆第一鮪紀錄上是第6艘。
吃魚好處多多…營養師曝DHA數值:這種便宜又營養 4類小孩孕婦要注意
長輩常說「吃魚會變聰明」,營養師高敏敏證實此事,因為魚肉的脂肪中含有很棒的Omega-3不飽和脂,裡面含有DHA和EPA,可以幫助孩童腦部及視力發育,對於成年人還有延緩腦部和視力退化,她也列出各種魚類的DHA和EPA數值,同時也提醒有4種魚對於小孩及孕婦不宜吃太多,也建議大家深海魚或淡水魚可以輪流均衡的適量攝取。高敏敏在臉書發文表示,長輩之所以總說吃魚會變聰明,是因為魚肉的脂肪中含有很棒的Omega -3不飽和脂肪酸(DHA和EPA),DHA可以幫助孩童腦部及視力發育、延緩成年人腦部和視力退化;EPA有助抗發炎、預防血栓形成、保護心血管、降低慢性病風險。高敏敏指出,因此不只小孩需要吃魚,覺得腦力不好使、需要吃魚油時,也可以選擇吃魚,她也PO出各種魚DHA和EPA數值的圖鑑,可以看到2項指數最高是鯖魚,每100gDHA:4503mg、EPA:2851mg。高敏敏也表示,魚類中的營養除了含有DHA和EPA之外,還有優質蛋白質可以提升免疫細胞健康、強健肌肉;低飽和脂肪可保持血管暢通、減少心血管疾病;維生素E可抗老、抗氧、護血管、滋潤皮膚、柔順秀髮;加上魚肉的纖維結構比較短,所以比其它肉類容易咀嚼吞咽、更容易消化吸收,供人體使用。高敏敏提醒,吃魚的份量可以依照年齡做調整,1份約為三根手指併攏的大小及厚度,1-3歲建議每週2份,4-6歲建議每週3份,孕婦則建議每週7-9份;不過應注意鯊魚、旗魚、鮪魚及油魚等份量,如要攝取,孕婦及育齡婦女每週不宜超過1~2份,6歲以下兒童每月不宜超過1份,同時也建議大家,深海魚或淡水魚都有豐富的營養,可以輪流均衡的適量攝取。(圖/翻攝高敏敏 營養師臉書)
營養師盤點6種營養素 可助增強免疫力
提升身體自我保護的能力,最重要的就是「均衡的飲食」以及「健康的作息」。免疫力是維護人體健康的關鍵角色,那麼該怎麼做才能調控免疫力呢?營養師江欣樺盤點6種營養,包括蛋白質、Omega-3、益生菌、維生素D、維生素C與鐵鋅硒,攝取充足有助提高身體的保護力。足夠的蛋白質蛋白質是不只在健身的時候需要補,它是維持免疫系統正常運作的重要角色,也是構成白血球與抗體的主成分。在挑選蛋白質時,建議以高生物利用值的蛋白質為主,例如雞肉、豬肉、牛肉、魚肉、蛋、乳製品以及黄豆。0mega-3魚油中的w-3脂肪酸能夠調節免疫反應,降低體內發炎反應。根據2020年美國加州醫療中心調查研究,從100位Covid-19重症患者抽驗血中Omega-3含量,發現Omega-3含量低者與發病率、死亡率有顯著的相關性,且Omega-3含量越高,存活率越高。因此,定期的補充魚油有助於維持身體健康,提高身體免疫力。omega-3來源包括沙丁魚、鯷魚、蜻魚、鱸魚、鱒魚、旗魚、鱈魚、秋刀魚等。益生菌腸道是人體最重要的免疫器官,腸道好菌可以調節免疫反應,提升免疫力,香港中文大學的研究團隊分別100名Covid-19患者及78名疫情爆前的健康者,探取其糞便做微生物分析,結果發現患者身上能促使身體啟動免疫反應,對抗病毒的微生物比健康者少。因此,平時定期補充好菌的攝取,有助增強免疫能力。益生包括植物乳桿菌、鼠李糖乳桿苗、嗜酸乳桿苗、比菲德氏苗等好菌。維生素D維生素D具有活化免疫細胞的功能(如巨噬細胞與樹突細胞),幫助人體消滅細菌、病毒,所以生素不足,會影響免疫細胞能力,感染細菌和病毒機會就會增加。維生D來源包括黑木耳、香菇、蘑菇、秋刀魚、吳郭魚、鴨肉、雞蛋以及豬肝等。維生素C根據研究指出,大約有82%的Covid-19患者體內缺生素C,給予維生C補充後有一定的程度的益處。維生素C在體内扮演抗氧化和多種酵素(enzyme)的輔因子,可以幫助提升免疫力並且促進特定免疫細胞的分化和增殖,對抗細菌或病毒。維生素C含量高的水果如芭樂、釋迦、龍眼、奇異果、木瓜;蔬菜類如青花菜、花椰菜、芥籃菜、甘籃、豌豆苗等。鐵、鋅、硒免疫系統的維持,除了維生素C、維生素D、Omega-3以及蛋白質。若身體缺乏微量營養素,就會削弱身體的免疫力。根據《Health Promotionc》期刊文獻研究指出,鐵、鋅、硒對於維持免疫力的重要性。鐵來源於豬肉、雞肉、肝、雞蛋、小麥胚芽等;鋅含量高的食物包括牡蠣、豬肉、牛肩、牛腿、魚、海產品、豆類及穀類;硒可從巴西堅果、鱈魚、鰹魚、大蒜、磨菇、木耳中攝取。
過好年/《婆婆》劇組台南爆買8萬元吐司 鍾欣凌、楊銘威台南私房美食店家曝光
人氣台劇《我的婆婆怎麼那麼可愛》推出電影版《我的婆婆怎麼把OO搞丟了》,熱鬧爆笑劇情在農曆春節期間吸引不少觀眾進戲院觀賞。影集、電影版有許多場景都在台南取景,劇組曾經光買吐司就買了將近8萬元,主演鍾欣凌、楊銘威也各自推薦他們心中的「台南美食清單」,笑說每次收工最煩惱要吃什麼美食,其中一家更是好吃到鍾欣凌寧願從拍攝地善化叫車到台南市區,來回車費花1200元也甘願!身為台南在地人的楊銘威,有一大堆私房美食清單。(圖/莊立人攝)身為台南在地人的楊銘威,講到台南美食就有一大堆私房清單,位於台南sogo附近的「下大道旗魚羹」,是他至今仍懷念的在地台南味,小時候爸爸常帶他去吃,常常營業時間去都是排隊人龍。還有「二空洪記涼麵」也是他力推的台南美食,涼麵搭配涼皮口感層次豐富,「而且他的醬包很厲害,每次去台南玩帶朋友去吃,大家都說很懷念。」還有「莉莉水果店」、「保哥黑輪」、「孔子廟石獅下鮮果冰城」,以及「一農」的手工甜不辣都是他喜愛的台南美食小吃。只要能吃到吃到美食,鍾欣凌願意花大筆車費去追逐。(圖/莊立人攝)鍾欣凌則是大推「小豪洲沙茶爐」,大讚扁魚蝦米湯頭鮮美,搭配獨門的沙茶醬,「那個沙茶真的很好吃,加上大蒜、辣椒跟蔥花,就可以配兩碗白飯了。」即使店家在台南市區離拍攝地距離很遠,光單趟車程就要600塊,鍾欣凌笑說就說距離再遠,她也還是要叫車過去好好大吃一頓慰勞自己,是她回到台北也會想念的美食之一。楊銘威台南美食的口袋名單有不少是從小爸爸就會帶他去的吃的。(圖/莊立人攝)而劇組也有去取景的善化糖廠內的「深緣及水」也是鍾欣凌十分推薦的美食名單,各式吐司都美味,她自己最愛黑糖吐司,笑說就連劇組工作人員也狂買,「我們整個組光吐司就買了7、8萬元,在交誼廳一個一個發。」店內的小火鍋食材新鮮,沒加任何調味料,吃得到食材原味,也是她大力推薦必點品項。鍾欣凌過去出外景時,也曾在「阿霞飯店」吃過泥鰍鍋,泥鰍燉到入口即化,「我原本不敢吃,但一放進嘴巴就化開,只剩下魚骨頭。」讓她印象超深刻,店內的烏魚子也是招牌之一。「瑞玲外省仔麵」也是她去台南常去光顧的店家之一。講到台南各式美食,總會讓鍾欣凌十分興奮也十分想念。(圖/莊立人攝)「你我他之家」的冰鎮鴨翅則是楊銘威、鍾欣凌不約而同大力推薦的美食店家,兩人一講到就露出讚不絕口,露出想念表情,冰凍方式很適合帶回家當伴手禮,也有宅配服務。書偉朋友開的「奕宏鮮切甘草芭樂」,也是兩人力推的店家,大讚芭樂新鮮,搭配甘草跟檸檬消暑又解渴。※鍾欣凌、楊銘威推薦台南美食1.小豪洲沙茶爐中正總店:台南市中西區中正路138巷11號電話:06-2204164營業時間:10:00-23:30中山店:台南市中西區中山路111號電話:06-2205777營業時間:10:30-23:30鍾欣凌不惜花1200元來回也要去吃沙茶鍋。(圖/鍾欣凌提供)2. 二空洪記涼麵地址:台南市仁德區二空路106號電話:06-2608001營業時間:07:00–18:00 (週一公休)二空洪記涼麵搭配涼皮口感豐富。(圖/楊銘威提供)3. 你我他之家推薦冰鎮鴨翅地址:台南市中西區西門路一段703巷26號 電話:06-2251396營業時間:10:00~19:304. 下大道旗魚羹地址:台南市中西區西門路一段703巷40號電話:06-2236933營業時間:08:00-17:00(週一二公休)5. 深緣及水善糖文化園區推薦黑糖吐司、海鮮鍋地址:台南市善化區溪美里228號 (善化糖廠內)電話:06-5815057【深緣烘焙】營業時間:10:00 – 19:00【及水火鍋】營業時間:11:00 – 20:306. 阿霞飯店地址:台南市中西區忠義路二段84巷7號電話:06-2231418營業時間:11:00-14:00 /17:00-20:00(週一公休)7. 莉莉水果店地址:台南市中西區府前路一段199號電話:06-2137522營業時間:11:00-23:00莉莉水果店、孔子廟石獅下鮮果冰城是去台南的消暑好選擇。(圖/楊銘威提供)8. 保哥黑輪地址:台南市中西區府前路一段196巷25號電話:06-2285442營業時間:11:00-22:00(最後點餐21:00)公休時間:每週四9. 一農手工甜不辣地址:台南市中西區萬昌街29號⠀電話:0983-002-733營業時間:12:30-20:30(週二公休)一農手工甜不辣也是楊銘威推薦的台南美食之一。(圖/楊銘威提供)10. 孔子廟石獅下鮮果冰城地址:台南市中西區府中街146號電話:06-2286747時間:9:00~19:0011. 奕宏鮮切甘草芭樂地址:台南市善化區中山路377號電話:0920-250-51112. 瑞玲外省仔麵地址:台南市永康區永華路289號電話:06-2052989瑞玲外省仔麵(上圖)、奕宏鮮切甘草芭樂都是鍾欣凌常去光顧的台南店家。(圖/鍾欣凌提供)
專賣此味2/「通庵烏龍麵うどん素麵そうめん專賣」的療癒心法 從麵條到湯頭都是細節
若說到台北咖哩排隊名店之一,絕對少不了「通庵熟成咖哩」,在咖哩品牌開出4家店後,2022年下半年團隊又開設了全新的「通庵烏龍麵うどん素麵そうめん專賣」,這次更加大膽,以2碗不同湯頭的烏龍麵加上九州手延素麵,僅3碗麵決勝負!首次來此,許多人會選擇先嘗試「招牌咖哩烏龍麵」,其湯頭基底是以加了日本柴魚及小魚乾等乾物海鮮的高湯與咖哩混製而成,再放上濃郁香料風味的馬薩拉肉燥、多汁唐揚雞,但最特別的是使用氮氣槍打出的馬鈴薯泥,既綿密又帶有空氣感,是這碗麵的點睛之筆。為了怕最後無法立即將麵撈起會破壞口感,煮麵過程中還會將麵依份量先放進麵杓或麵網中並走活水,方便最後一次撈起。(圖/侯世駿攝)無論是烏龍麵或素麵,起鍋後得立即將麵條過冰水使其保持Q彈口感。(圖/侯世駿攝)但說完配料可不能漏了主體-「麵條」,店內的烏龍麵是與麵廠經過不停來回討論,才誕生的專屬配方生麵,不僅富含保水度又有勁道。記者採訪當天跟著進了廚房,看師傅們將烏龍麵下鍋後,謹遵4分45秒就得起鍋的原則,途中還歷經攪拌、網撈、冰鎮等,每個細節都馬虎不得。招牌咖哩烏龍麵可能較受重口味的人喜歡,但「柴魚醬油烏龍麵」則展現「樸實的藝術」,除了使用每天現煮的柴魚高湯、追求鮮度,還加入自製醬油底醬、香油添香,有意思的是放上台式豬油渣,再搭配以旗魚、鯊魚手打的牛蒡天婦羅與炙燒雞腿叉燒肉,呈現出既熟悉又有新意的特殊體驗。天冷時樸實又香醇的「柴魚醬油烏龍麵」特別受到青睞,別忘了戳破溫泉玉子帶來滑順感。(230元,圖/侯世駿攝)「九州手延冷沾素麵」除了有鮮味十足的麵味露,還可依喜好搭配芥末、金桔、溫泉蛋等組合,創造個人獨家吃法。(190元,圖/侯世駿攝)當初品牌的建立,是來自老闆在日本偶然的體悟,他發現上班族在疲憊的一天之後,只要吃上一碗熱騰騰的烏龍麵,便能起到撫慰作用;相較於烏龍麵的療癒,吃素麵則是一種暢快,使用來自日本九州手延素麵(手延意指手工拉伸的製麵法)製作的「九州手延冷沾素麵」,煮熟後再冰鎮保留根根分明的特色,吃來並不覺得軟爛,最加分的是沾麵醬汁(又稱麵味露)使用柴魚、昆布、小魚乾、干貝、蝦米、乾燥魷魚等乾物海鮮,與數種不同醬油製成,食用時最好發出「簌簌」吸麵聲,不只吸進空氣增添美味,醬汁鮮味也放大了好幾倍。預計農曆年後才會推出宛如奶蓋咖哩烏龍麵的新口味,可以撒上天婦羅花增添口感,品名、價格與版本請依店家最終決定為準。(圖/侯世駿攝)店內有多款炸物小菜,例如「唐揚 季節蔬菜」繼曾選用季節性的火龍果花之後,現使用常出現於原民料理中的翼豆,口感相當清脆。(90元,圖/侯世駿攝)雖然營運至今不過幾個月,但店家還會依據季節調整品項,希望創造烏龍麵與素麵的多種可能性,像記者就搶先嘗到了預計農曆年後才會推出的新品,雖然配方仍在調整中,但暫定以豬五花叉燒丁取代雞腿叉燒肉,並會放上大量薯泥與風味更重的咖哩,讓兩相濃郁拉扯下形成微妙平衡,也讓人期待消費者嘗鮮後的反應。店內座位僅有16席。(圖/侯世駿攝)通庵烏龍麵うどん素麵そうめん專賣地址:台北市大安區復興南路一段107巷5弄3號營業時間:12:00~14:00、17:30~20:30,週一、二休網址:https://www.facebook.com/tongan.curry.udon.somen/