系出名門6/米其林主廚新品牌 主打平價泰式海南雞、街頭小吃
卸下米其林一星餐廳MUME主廚身分的林泉Richie,這段時間絲毫沒偷閒,現為湘樂餐飲集團(MMHG)執行長的他,思考到疫情時代的需求,推出兩個新品牌,分別是主打南海雞飯的「雞王」,及泰國街頭小吃的「tuk tuk」,兩者皆為大眾化平價美食,大約在新台幣100至200元左右,很適合單人享用。醬泡雞肝以特製醬汁增加新鮮雞肝的風味,適合當下酒菜。(100元)(圖/于魯光攝)雞王的招牌菜「泰式海南雞」提供單點、套餐或全雞的選項,油脂豐富、鮮嫩多汁的雞肉,在烹煮過程中加入大量香料,讓雞肉本身嘗起來帶淡淡香氣,而雞皮的黃色是來自薑黃,最後搭配手工特製泰式沾醬,更是靈魂所在。隨餐附上的雞飯也不馬虎,運用大量香料烹煮雞肉、薑黃與雞高湯悶煮,鮮香味十足。獨家招牌菜色乾炒東蔭小卷河粉,可吃到海鮮鮮甜和香料辛香。(238元)(圖/于魯光攝)以泰國嘟嘟車為名的tuk tuk,則是台灣少見的泰式街邊小吃,其中「乾炒冬蔭小卷」是將新鮮蝦膏提出,和數種香料慢火熬製成東蔭功湯底,再與新鮮小卷一同大火快炒,提升小卷本身的鮮甜及層次,主食可選茉莉香米或泰式河粉搭配,多來一盤酸辣開胃的「香料豬拌泰國茄子」或唰嘴下酒的「炸蝦頭」也都很不錯。令人懷念的道地小吃炸蝦頭和香料豬拌泰國茄子。(68元)(圖/于魯光攝)MUME創辦人林泉去年成立MMHG餐飲集團,將觸角伸向雲端廚房和自有店商平台。(圖/MMHG提供)雞王https://www.instagram.com/g_wang.taipei/tuk tukhttps://www.instagram.com/tuktuk.taipei/新品牌和雲端廚房3 Square合作,可自取或透過訂餐平台外送。
2020亞洲50最佳餐廳名單公布!新加坡Odette奪冠 MUME得18名為台灣第一
在國際餐飲界有美食奧斯卡之稱的「亞洲50最佳餐廳」,每年公布名單之後總是吸引不少饕客追捧,然而原本訂於3月24日在日本佐賀縣舉辦的頒獎典禮,因新冠肺炎疫情的緣故而取消,改為網路直播。在最新公布的2020亞洲50最佳餐廳名單中,第一名寶座依舊是去年的冠軍—來自新加坡的「Odette」,這家主打摩登法菜的餐廳,主廚Julien Royer在2015年底以祖母為名開設Odette,開業第一年便在新加坡米其林指南獲得二星。第二名則是位於香港中環的粵菜餐廳「大班樓」,擠下前年冠軍、去年亞軍的泰國曼谷餐廳「Ledu」,從11名竄升到亞軍,聲勢看漲。這裡沒有沒有高檔食材,標榜使用本地新鮮食材及自製醬汁,以烹調技巧直接對決,做出令人驚豔的美味。而台灣共有4家餐廳上榜,分別是18名的MUME、26名的Jl studio、36名的RAW及43名的祥雲龍吟。第4度進榜的「MUME」去年奪下第7名,今年則是第18名,主廚林泉Richie是香港出生的印尼華僑,擅長將台灣食材以西式手法詮釋,另在2018、2019台北米其林指南中獲選一星,得獎實力堅強!位於台中的「JL Studio」去年拿下「最值得關注」的獎項,今年不負眾望拿下第26名,主廚Jimmy Lim來自新加坡,他把新加坡家常小吃華麗變身為精緻美食,品嘗過的人都印象深刻。RAW連續5年名列亞洲50最佳餐廳,圖為去年頒獎典禮拍攝。(圖/RAW提供)另外第36名的RAW及第43名的祥雲龍吟也都是各大獎項的常客,堅持選用當季在地食材,台灣好食材在主廚發掘下一一被發現。