究極拉麵
將海膽與鮭魚卵送入口中,用舌頭輕輕一壓,便能感受到「北海道馬糞海膽拉麵」的澎拜海味。(980元,需預訂)「魚子醬A5山形和牛拉麵」的和牛片超過100公克、厚度約3.5公釐,嘗來極具飽足感。(980元,每日限定)「柑橘鹽味拉麵」帶有柑橘的酸甜果香,走清爽路線。(180元)店家會貼心附上手套,讓你豪邁地拿起「鬼武士拉麵」的肋排,恣意大啖骨邊肉。(299元,需預訂)「神盾拉麵」的肋排富含較多油脂,大口咬下能感受豐潤的肉香。(599元,需預訂)「赤‧秀拉麵」的辣度不高,但嘴唇還是能感受些微麻勁。(180元)冰花造型「煎餃」的內餡打成泥狀,吃起來綿密帶些辣度,不用蘸醬就夠味。(65元/5入)在豚骨湯頭中加入牛奶,搭配黑白珍珠、叉燒、荀乾、玉米、木耳,讓「珍奶拉麵」呈現豐富的色彩。(260元,每日限量)「熊本冠軍拉麵」上頭擺放切達起司片,濃郁的奶香讓整體口味更豐富,是拉麵師傅大石明治傳授給森本貫也的獨門口味。(230元)
究極拉麵2/柑橘—Shinn 橘醬 果香誘人
竟然有老闆在菜單上標示自己的拉麵是「雷」?!這間「柑橘—Shinn」吸引許多人一探究竟。「青菜蘿蔔各有所好,所以我們設計了從濃到淡、多種口味的拉麵與湯頭,並調查客人的接受程度,即便是『雷級』的超濃雞湯款,還是受到近四成的客人喜愛。」店長Alvin說。「醬油油麵」的醬汁類似老滷概念,不斷在老醬油中加入新醬油,熬煮出甘醇風味。(170元)(圖/于魯光攝)「柑橘—Shinn」結合日本烹調技術與台灣食材,用台灣盛產的柑橘取代日本拉麵常見的柚子,熬煮成醬後加入雞高湯,製作出帶有果香、很有記憶點的柑橘系拉麵。「雞白湯柑橘蛤蜊拉麵」加入柑橘與檸檬中和解膩,能喝到清甜鮮嫩的雞肉味與蛤蜊精華。(260元)(圖/于魯光攝)湯頭的濃淡程度,在於雞湯與柑橘醬的比例。清澈的「柑橘鹽味拉麵」,搭配用柑橘醬汁醃漬的柔嫩舒肥雞叉燒,一口咬下,滿嘴都是誘人果香;超濃郁的「濃厚柑橘蛤蜊拉麵」,湯頭質地類似玉米濃湯,厚實濃重的雞鮮味四處飄香。客人除了能挑選麵條的粗細、軟硬程度、配料選擇,還能決定新鮮柑橘片及麵條在湯中浸泡的時間,百分百客製屬於自己的夢幻拉麵口味。「Mini叉燒飯」利用炙燒過的叉燒碎肉搭配美乃滋,香氣令人食指大動。(60元)(圖/于魯光攝)小小的「柑橘—Shinn」僅有14個座位,曾有客人創下排隊2小時才吃到拉麵的紀錄。(圖/于魯光攝)店名:柑橘—Shinn電話:(02)2755-6705地址:台北市大安區仁愛路四段228-6號