安心調味2/只用天然食材「私房5撇步提鮮」 味精能用嗎?專家給答案
市面上調味料琳瑯滿目,查看成分後多數都含有眾多添加物,猶如一場化學競賽,專家表示,其實利用天然食物就能增加風味,例如使用乾貨、柴魚片泡水、現磨黑胡椒粒、檸檬增加酸味、自製辣椒油或蒜油。另外,專家也認為若真要調味,選擇味精比雞粉、鰹魚粉更安全,因為味精成分相較之下更加單純。蘇丹紅掀起的食安風暴,讓民眾感到擔憂,營養師程涵宇認為只要掌握「選擇天然食物」,就能避開大部分的風險。「我自己除了醬油、鹽、醋之外,其他的調味方式大多是利用天然食物製作。」程涵宇說,如果希望菜餚增加鮮味,她會使用乾貨如干貝、香菇,簡單一點,也可以用柴魚片泡水,然後將汁液加入料理中。另外,胡椒粉也陷入蘇丹紅風波,程涵宇說自己從來沒用過胡椒粉。「不要買已經成粉的,除了違法添加物的風險增加之外,營養也容易流失、風味更會變差,所以我都是購買整顆的黑胡椒粒加以研磨。」另外,若需要酸味,程涵宇會使用純米醋,或是加入檸檬汁,例如涼拌料理就很適合。如果嗜辣或重口味,其實也可以將辣椒切塊、蒜頭切片,再以烤箱烤乾或炒乾,然後泡入芥花油或橄欖油等任何慣用的烹調用油中,幾分鐘就能入味,烹調時隨時取用。另外,許多人會使用的香油,程涵宇也透露自己從未用過。「如果要淋在青菜或蛋花湯上就用白芝麻油;如果要做麻油雞、三杯雞就用黑芝麻油,香油是大豆油加芝麻油,調和之後減少了對身體有益的單元不飽和脂肪酸跟維生素E,所以何必使用香油?」味精一直是傳統中式料理的重要調味料,其實它的成份非常單純,比許多調味粉更安全。(圖/報系資料照)如果真的需要調味,其實味精比你想得更加安全。營養師高敏敏表示,味精是從天然食材發掘、成分相對單純的調味料,主要的化學成分是「麩胺酸鈉」,是日本科學家針對昆布湯頭分離出麩胺酸,而麩胺酸的鹽類以「麩胺酸鈉」穩定性最好、溶解度最高,味精因此誕生。高敏敏說,許多天然食物都含有麩胺酸鈉,例如海帶、柴魚、昆布、番茄等,至於許多人吃味精會口乾舌燥,是因為味精中含有13%的鈉鹽,但吃起來不向鹽巴那樣鹹,所以很容易過量,因此吃多了自然會感到口渴,所以重點不在於味精本人 而是鈉攝取過量。程涵宇表示,很多人對味精聞之色變,卻使用鰹魚粉、雞粉等調味料,其實是很弔詭的,因為查看成分後可以發現,鰹魚粉、雞粉都是以味精作為基底,再添加更多香料、澱粉等,相較之下,味精成分只有麩胺酸鈉更加單純。
漁港直送尚青海鮮、翻新阿祖家傳菜單 預約制「郭董私房菜」人數少也能開吃
近年復古浪潮流行,許多新餐廳都主打經典台菜或中菜,而且不約而同都採取預約制。像是位於台北內湖區的「88號會館」,以幫新人打造客製化浪漫花海婚禮的「88號樂章婚宴會館」起家,另外還有適合舉辦大、小型活動的「大港湖區會議中心」,去年中更開發全新品牌「88號會館-郭董私房菜」,集結古早味台菜、漁港直送海鮮與在地小吃等特色,甚至還入選經濟部商業司「2023當代台菜餐廳」。看中近年台菜復興與少人數用餐風潮,餐廳除了原本12,000元及15,000元的10人桌菜之外,也為三五好友或小家庭客群貼心推出6人7,200元、4人2,388元及2人1,188元菜單,每人均價最低只要600、700元左右,十分划算。「龍蝦海鮮鍋」。(1,680元,圖/魏妤靜攝)「兩吃魚」不提供單點,僅有1,5000元的10人桌菜與7,200元的6人合菜才提供,圖為其中一吃生魚片。(圖/88號會館-郭董私房菜提供)新品牌嵌入店名中的「郭董」,其實是在台北深耕超過30年的知名海鮮餐廳「台南海鮮會館」老闆,88號會館依據其傳承一甲子的家傳菜單為藍本,由郭董親自設計、創作並指導菜色,搭配活海鮮與繁複工序,呈現一道道風味佳餚。雙方合作推出懷舊料理,餐廳部分菜單來自郭董童年時代的味蕾記憶,原來他自幼居住在台南鄉村三合院式的紅瓦厝裡,最疼愛他的「阿祖」雖不識字,卻擁有一手好廚藝及手繪天賦,他經常看阿祖在紙上一筆一畫繪製肉類、海產、蔬菜、湯品等圖樣,每張圖都十分立體、線條細膩。而阿祖站在故鄉紅瓦厝「灶咖」前,揮汗如雨為大家準備豐盛年菜的畫面,也讓他印象深刻,讓他忍不住嘗試還原當年阿祖的菜單,再加以精緻化及改良。此外,業務部經理廖麗琴表示餐廳與北海岸特定船公司合作,主打每日從漁港直送的活海鮮,講求鮮度也是採預約制的主要原因。熱銷菜色像是大器上桌的「龍蝦海鮮鍋」,除了搭配現熬海鮮高湯,鍋中更至少會有龍蝦、蛤蜊、中卷與鮮蝦等好料;另外還有使用風味淡雅的紅甘、肉質細嫩的長尾鳥及大目鰱等食材的「兩吃魚」,到店後現殺、剖腹、放血、去鱗、清臟再切片,第一吃是做成新鮮生魚片,並穿插檸檬片與魚卵,再以鮮蝦盅點綴後精美上桌;第二吃則是透過精準火候控制的鹽烤魚料理;另外還有「圓籠荷葉蒸鮮蝦」,是將新鮮活蝦以荷葉包覆清蒸,讓荷葉香氣自然滲透進鮮甜蝦肉裡。「圓籠荷葉蒸鮮蝦」。(480元,圖/魏妤靜攝)價格實惠的2人合菜包括二品拼盤、花菇津白燉魚膠盅、咖啡子排&蔥餅、麻香雞丁米糕與醋溜比目魚等菜色。(1,188元,圖/魏妤靜攝)圖中「咖啡子排&蔥餅」為2人合菜份量,亦可另外單點,每組580元。(圖/魏妤靜攝)再說到今年10月起首次推出的少人數合菜,像2人與4人合菜皆有6道菜搭配法式甜點(例如可麗露)及甜湯與果盤,而且結合不少熱銷招牌菜。其中4人合菜的特色菜有酥炸過的「紅油辣子雞」,一口咬下還吃到肉汁,據說是使用郭董家傳醃漬秘方,不用另外沾醬便很夠味;還有可一次品嘗到餐廳主打的海鮮與古早味雙重特色的「蒜蓉中卷寬粉」,以彈牙海鮮搭配吸飽醬汁的Q彈寬粉,口感豐富。2人合菜的亮點菜色則有以長、短米混製的傳統風味「麻香雞丁米糕」,不加1滴水,完全由麻油和米酒攪拌而成,香軟而不爛;還有以天津白菜、魚膠和排骨酥為基底,燉煮出迷人香氣的「花菇津白燉魚膠盅」,亦改良自郭董家傳菜色;而讓記者印象較深刻的「咖啡子排&蔥餅」,則將萃取後的咖啡用來醃漬子排,入口充滿濃濃咖啡香氣,再搭配以宜蘭三星蔥做的酥脆蔥餅,齒頰留香。不過餐廳也表示,近期適逢尾牙大場與接續而來的春節檔期,少人數合菜建議預訂2月後的位子較好安排。剛炸好的「柴香干貝鮮糕渣」外香酥、內軟綿,果凍狀高湯入口即化。(150元/份,圖/魏妤靜攝)說到宜蘭小吃,餐廳還有一道勇奪2023年「亞太年度十大名菜」金獎的「柴香干貝鮮糕渣」,便是創意改良自宜蘭在地小吃「糕渣」。主廚以柴魚高湯為底,調和後採小火加熱,將成形的糕渣裹粉後以中高溫炸至金黃香酥,搭配炙燒過的生食級干貝,灑上海苔絲、柴魚片,具有日式風情之餘還增添口感層次。
慢遊四國高知6/推薦伴手禮清單 鰹魚、柚子系列莫錯過 賣萌吉祥物周邊超欠買
難得去一趟四國高知,總要選購一些有趣的伴手禮回台灣,該買哪些特產回來自用、送禮,記者就來報你知!首先高知可說是日本鰹魚消費量最高的地區,不僅有炙燒鰹魚等美味料理,還可以把鰹魚做成「柴魚片」、拿來配飯、麵的「土佐鰹魚粉末」或是「鰹魚風味仙貝」等鰹魚製品,其中頗受主婦好評的就是「宗田節醬油瓶」。宗田節醬油瓶是在空瓶中放入以宗太鰹製成的柴魚乾,據說比一般柴魚具有更濃郁的香氣。買回家後只要倒入自家平常使用的醬油,就會讓醬油增添鰹魚風味,用來炒菜、煮湯或當沾醬都很百搭。馬路村「柚子醋醬油」系列既清爽又能提味,吃類似炙燒鰹魚的料理時可說是必備良品。(圖/魏妤靜攝)精釀啤酒「TOSACO」以不少高知原料釀酒,頗受年輕人喜愛,在弘人市場也可輕易買到。(依通路與品項約690~1,000日圓不等,圖/魏妤靜攝)除了鰹魚製品不少,高知的柚子產量也是全日本第一,柚子製品像是柚子胡椒、柚子醋醬油、柚子果汁、柚子酒、柚子口味餅乾等,可以說應有盡有。記者也推薦可以挑選高知最有名的「馬路村」品牌,馬路村是位於高知縣東部山區的小村莊,以柚子產業翻轉了地方經濟,該品牌明星商品包括用來搭配鮮魚、鍋物解膩的「柚子醋醬油」,以及酸酸甜甜的「蜂蜜柚子果汁」,都很受歡迎。另外再推薦一個精釀啤酒品牌「TOSACO」,來自關西的創辦人在高知落地生根,釀造出連不太喝啤酒的妻子都能輕鬆品飲的啤酒,他研發出的「定番款」中,分別添加了高知產柚子、柑橘、高知稻米與仁淀川沿岸種植的山椒等在地原料,在大型伴手禮商店、部分飯店與弘人市場等地都可找到。坂本龍馬可以說在高知是被形象商品化最多的歷史人物,而且不少都做成Q版設計。(圖/魏妤靜攝)土佐旅福品牌以牧野富太郎的帽子與眼鏡形象,設計出手巾、筆記本等文青味十足的商品。(圖/魏妤靜攝)大型伴手禮店「土佐之鄉AGRI COLLETTO」也設有一個《麵包超人》小專區,有不少討喜包裝。(圖/魏妤靜攝)接下來則要說一下在高知頗有影響力的兩個人物坂本龍馬與牧野富太郎,可以說只要是有販售伴手禮的地方,一定會有這兩位的周邊商品。坂本龍馬身著武士服的身影會出現在各種糕餅、地瓜條、泡麵等包裝上;為台灣愛玉取學名的植物學家牧野富太郎,商品包裝則多圍繞著柔和的綠色植物圖樣,有精美的咖啡小圓餅、風呂敷包巾,甚至文具雜貨等。不只歷史人物備受喜愛,由於高知是《麵包超人》作者柳瀨嵩的出生地,因此小朋友最愛的零食區也總能見到《麵包超人》角色的餅乾、果凍等;另外還有以高知特色混種犬「土佐鬥犬」為靈感,設計的各種Q版點心,像是復古糖罐與高知人最愛的懷舊零食「野村煎豆」小圓餅,都可以看到掛著鼻涕的土佐犬可愛模樣;而在高知縣須崎市還有曾榮獲「2016年吉祥物大賽」第一名的「心巧君」(しんじょう君),是一隻頭頂著倒扣的雞骨醬油鍋燒拉麵的日本水獺,因此他推的商品自然就是須崎名物「鍋燒拉麵」啦。土佐犬雖然原型是鬥犬,但周邊商品卻意外有種反差萌的喜感。(圖/魏妤靜攝)已經誕生邁入十週年的心巧君幫鍋燒拉麵應援,買回家後記得加顆蛋,據說半熟蛋和將蛋打散的吃法各有擁護者。(圖/魏妤靜攝)土佐之鄉伴手禮專區「AGRI COLLETTO」,可以一次買到高知各地區的特色名物。(圖/魏妤靜攝)如果想一次盡可能買齊特色伴手禮,建議旅客可以到位於高知市區的複合型設施「土佐之鄉」,這裡包括在地人也愛逛的「JA農夫超市」、高知縣各地區特產旗艦店「AGRI COLLETTO」,及大型生活超市「SUNNY MART」共3棟建築,有時週末還會舉辦小市集,可以選購當地特色品牌或職人的甜點、服飾或咖啡等。擁有好山好水的高知是栽種地瓜的絕佳產地,當地零食常見甜甜鹹鹹的地瓜洋芋條,搭乘燦星包機的旅客在高知龍馬機場也會獲贈一包地瓜條。(圖/魏妤靜攝)目前台灣旅客若要前往高知,可搭乘台灣虎航直飛航班,每週營運兩班,去程航班編號IT250,每週三、六的上午08:40自桃園機場起飛;回程航班編號IT251,每週三、六的下午14:00自高知龍馬機場起飛。燦星旅遊亦針對高知推出結合美食、溫泉、賞景的多種獨家遊程,感興趣的人亦可參考、輕鬆遊高知。台灣虎航即日起至2024年3月30日止,推出可從台灣直抵日本四國高知的航班,這也是台灣虎航首個直飛四國的航點。(圖/魏妤靜攝)土佐之鄉 地址:高知縣高知市北御座10-10(AGRI COLLETTO)營業時間:JA農夫超市、SUNNYMART:09:00~19:00,AGRI COLLETTO 10:00~19:00網址:https://tosanosato.jp/燦星旅遊高知系列網址:https://reurl.cc/9Rg18x備註:4天3夜團體遊程19,900元起,5天4夜26,900元起台灣虎航網址:https://reurl.cc/orzaoM※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
慢性腎病別碰…醫曝「10類高磷食物」吃多恐惡化 心血管也遭殃
現代人普遍營養過剩,加上攝取大魚大肉、運動量不足,容易引發各式慢性病。醫師透露,富含蛋白質的蛋豆魚肉類,是高磷食物來源,雖然在腎功能正常情況下,可經由尿液排除達到體內平衡,但在腎功能衰退的情況下,血中的磷就會開始上升,除了會加快腎臟病惡化速度,也對心血管系統也會造成危害。腎臟科醫師陳佑丞在臉書粉專發文,「正常情況下,磷離子經由飲食進入人體,最終經由尿液及糞便排除離開人體。幾乎所有食物都含有磷,尤其富含蛋白質的蛋豆魚肉類,是為高磷食物來源。即使攝入再多的磷,在腎功能正常的情況下,也可經由尿液排除而盡量達到體內平衡。但在腎功能衰退的情況下,如慢性腎病患者,腎臟無法維持血中磷的清除,此時血中的磷就會開始上升。」醫師提到,「血磷一旦升高,對人體的危害極大。除了加快慢性腎病惡化速度,對心血管系統也會造成危害,例如血管鈣化、增加心血管疾病風險、增加死亡率等,另外高血磷也會跟血中的鈣結合,造成低血鈣、抽筋,高血磷也會持續刺激副甲狀腺分泌副甲狀腺素,造成續發性副甲狀腺亢進,甚至出現副甲狀腺瘤,皮膚搔癢、腎性骨病變等。」陳佑丞提醒,「慢性腎病患者以及各位腎友們,為了維持血磷濃度不要太高,必須嚴格從飲食控制起。必須盡量減少飲食中的磷,才能達到此目標。因此,慎選食物就變成非常重要的課題。」醫師特別整理出10大類含磷量極高的食物如下:全穀類:糙米、薏仁、五穀米、燕麥片加工食品:肉鬆、蟹肉棒、火腿、雞蛋豆腐堅果及種子類:榛果、花生、腰果、西瓜子動物內臟:豬肝、煙燻豬肝豆類:鷹嘴豆、綠豆、紅豆、黃豆乳製品:乳酪(起司)、全脂奶粉、脫脂奶粉醬料類:義式乳酪醬、花生醬糕餅點心類:花生糖、牛奶巧克力、黑芝麻糖魚貝類(乾燥海產):吻仔魚、柴魚片、冷凍干貝、小魚干其他:鐵蛋、雞蛋黃(圖/翻攝自陳佑丞醫師・腎臟專科臉書)
宮崎縣「新富町」5大食材美味一次集結 鰻魚釜飯套餐在台限期推出
不知道當提起日本九州的宮崎縣時,大家首先想到什麼?會是油花均勻又多汁的「宮崎牛」嗎?其實除了畜牧發達,宮崎縣也是日本的農業大縣,其中位於宮崎縣東南部的「新富町」,平均日照時數是全日本第二名,全年氣候溫暖且陽光充足,是宮崎平原代表性的蔬菜產區,亦有不少特色食材。近期新富町便攜手台灣的慕里諾國際餐飲,將來自新富町的「中村蒲燒鰻魚」、「木村梅漬蘿蔔乾」、「山西水產特上日曬魩仔魚」、「豊緑園自然農法焙茶」、「有機JAS認證宮本米」等難得入台的食材一次集結,在慕里諾旗下擅長炭火與米食料理的「鳥丈爐端燒」,端出一套「宮崎縣新富町•鰻魚釜飯套餐」,2/21~3/6期間限定在台北Miramar美麗華百樂園5樓的鳥丈爐端燒獨家供應。今年3月底、4月初左右,精選來台的五大食材預計將在台灣主打健康、有機食材的品牌實體門市上架銷售。(圖/魏妤靜攝)鳥丈爐端燒此次與宮崎縣新富町合作,以職人炙烤技術充分展現主食材鰻魚的風味。(圖/魏妤靜攝)新富町役場總務課秘書広報室長岡本啓二提到,新富町約3年前就有將在地農產推向海外的想法,只是因為新冠疫情而不得不延後,由於台灣與日本向來交流頻繁且友好,因此將台灣選為進軍國際的首站,之後也考慮每年將不同的新富町食材推向國際甚至再度進口來台,因為除了此次精選的5大食材,新富町當地的溫室野菜、荔枝與芒果亦頗負盛名,甚至荔枝還賣出單顆1千日幣的價格。他更預告新富町當地也在培育黑毛和牛,若是順利大約一年後會在日本境內或海外舉辦推廣會,讓大家認識當地和牛的美味。再說回鰻魚釜飯套餐,來自日本的鳥丈爐端燒,延續日本鳥丈「原食炭魂」精神與對食材的堅持與講究,以炭火直烤烹調出美味料理,並極力推廣高品質米食文化,除了固定菜單,每日亦有漁港與農場直送的新鮮食材提供料理選擇;而為釜飯添香的「中村蒲燒鰻魚」,來自養殖鰻魚50年歷史以上的中村養殖場,最大特色是模擬自然野外環境、水質養殖鰻魚,並採特定比例飼料餵養,而用於製作蒲燒鰻的鰻魚更精選育養一年內的新鰻,這樣肉質才不會過硬,又能具有恰好的油脂、彈性,宰殺後直接以備長炭直火炭烤,並塗上秘製醬汁帶來留有餘韻的風味。這款鰻魚飯還有三種吃法,除了品嘗原味,還可加上添附的「藥味」,即加上柴魚片、芥末與海苔絲等拌著吃,第三吃則是倒進高湯以茶泡飯方式享用。宮本恒一郎依據稻米生長的不同階段細心管理水量,採無農藥栽培法種植出「有機JAS認證宮本米」。(圖/魏妤靜攝)鰻魚釜飯還有另一大重點即是「米」本身,這次選用的「有機JAS認證宮本米」出自當地資深農人宮本恒一郎之手,宮本恒一郎務農資歷約40年,大約20年前他意識到必須使用對環境更友善的耕種方式,帶給大眾更安心食用的稻米,因此他將原本施以農藥的土地蓋上牧草休耕一年,之後開始嘗試無農藥栽培法,在嘗試的前十年時常失敗,更因此背上不少負債,幸而其堅持有了回報,甚至還獲得日本農林水產省有機米個人賞第二名。目前約種植5款米種,主要銷售至東京與大阪。鰻魚釜飯淋上高湯做茶泡飯形式享用也很美味(左,圖/魏妤靜攝),右為新富町「木村梅漬蘿蔔乾」。(圖/鳥丈爐端燒提供)套餐的開胃小菜「辣炒蘿蔔小魚乾」則使用「木村梅漬蘿蔔乾」、「山西水產特上日曬魩仔魚」與辣椒炒製而成,以微微辛辣帶出蘿蔔乾的鹹香甘美。木村梅漬蘿蔔乾是使用以冬季寒風自然風乾的白蘿蔔,搭配宮崎縣內知名的德重紅梅園家梅乾、三年熟成梅乾醋、紫蘇,以及國產辣椒、石川縣米糠、墨西哥產天然日曬鹽共五種食材發酵熟成,愈咀嚼愈能品嘗到梅子酸香的風味。而山西水產特上日曬魩仔魚則由山西水產船隊於宮崎近海捕撈的鯷魚、沙丁魚等小魚,單純只添加日本產海鹽日曬而成,由於從漁港到加工廠只有8公尺的距離,日曬後冷凍保存的過程甚至還會播放莫札特的音樂,據說可以減少結晶化,可說從捕撈、日曬到靜置保存等每一環節都有著對鮮度與原味的執著。而套餐中另一款加入日曬魩仔魚的「小魚乾玉子燒」,使用口感較軟的魩仔魚製作,嘗得出鮮美海味。「焙茶歐蕾冰淇淋」。(圖/魏妤靜攝)活動期間只要點選此套餐,還會獨家贈送使用新富町豊緑園自然農法焙茶製作的「焙茶歐蕾冰淇淋」,其原料的茶葉栽種於20年以上不曾使用過農藥、化學肥料的土壤,而經深度烘炒帶出豐厚香氣、兼具些微奶香的焙茶,很適合用於製作冰淇淋,再撒上些許焙茶粉更顯濃郁,是套餐最完美的收尾。
翻轉義法傳統料理 精選高地和羊6大部位 呈獻一席美味饗宴
入秋後天氣轉涼,不少人喜歡以羊肉料理進補,有趣的是,近年也有來自紐西蘭的高地和羊Lumina引進台灣,9月底時還在台舉辦「LUMINA CHALLENGE料理競賽」。闖進最後3強的慕軒飯店GUSTOSO義大利餐廳主廚蔡鎮,以充滿大理石紋油花、採食用菊苣餵養,風味較溫潤無腥羶味的高地和羊為靈感,設計出一套「頂級高地和羊饗宴」,從開胃菜、前菜、主菜到甜點,運用6 大羊肉部位:小羊菲力、小羊里肌肉、帶骨法式羊排、小羊肩、小羊肋排與帶骨小羊膝,展現多重層次。套餐將於10/18日首次試推,並於11至12月間每兩週的星期二晚餐時段開放限量預訂(11/1、11/15、11/29、12/13、12/27),之後將視賓客預訂狀況與迴響決定是否加開場次,有興趣嘗鮮的人手腳可要快。「『老電話』羅馬式燉飯球」(左)、「威尼斯薄切冷肉」(右上)與「皮耶蒙特式金槍魚水煮肉」。(圖/魏妤靜攝)慕軒飯店GUSTOSO義大利餐廳主廚蔡鎮Abraham Tsai,在傳統料理中注入新意。(圖/國泰飯店觀光事業提供)套餐主題以「魚羊為鮮,羊大恆美」為理念,也融入以海鮮搭配羊肉等巧思,共設計7道高地和羊料理搭配2道精緻甜點,每套3,600元+10%。主廚嚴選紐西蘭高地和羊為食材,加上GUSTOSO餐廳原主打傳統溫暖的義大利鄉村菜,因此菜色亦可見翻轉經典,重新調整香料組合與製作手法。例如套餐之初的「『老電話』羅馬式燉飯球」,便取自傳統義大利菜,因為燉飯球中藏有起司,一刀切下後,牽絲起司宛如捲繞的電話線,主廚將原本的牛豬絞肉替換成高地羔羊臀絞肉,燉飯也以石斑魚骨及虎蝦蝦殼所熬製的海鮮高湯煨煮後再捏成飯球,並將台灣羊乳製成的羊奶起司Ricotta及Mozzarella起司包裹其中,油炸後香酥濃郁。「威尼斯薄切冷肉」則令人印象深刻,靈感來自義大利名菜之一的薄切生肉,主廚將羔羊里肌切成薄片,簡單以胡椒鹽調味,又搭配醃漬莓果的酸甜、東港烏魚子的鹹鮮與微黏口感,帶來豐富層次;「皮耶蒙特式金槍魚水煮肉」則以帶骨羔羊腱取代金槍魚,來詮釋皮耶蒙特的經典前菜,主廚將紮實的羔羊腱放入羔羊骨及迷迭香、百里香等多種香料的高湯慢燉水煮後,分切成小塊,再刨上煙仔虎風味柴魚片及鹹蛋黃碎末,脆口的綠竹筍也增添風味。「里昂式洋蔥湯」。(圖/魏妤靜攝)「手指灼燒」意指先醃漬再炭烤的高地和羊小羊肋排太過美味,即便燙手也想立即享用。(圖/魏妤靜攝)「里昂式洋蔥湯」亦是驚喜之一,可以說創造了「蔥的3次方」,除了選用帶骨羊肩、小魚乾搭配洋蔥長時間熬煮高湯,更取自客家常以豬油封油蔥的概念,以羊油油封紅蔥頭,並為湯品提味、帶來香氣,品嘗時再將羊肉伴隨青蔥沖入中間慕斯狀的部分,整體充滿蔬菜濃郁鮮甜;菜名特殊的「手指灼燒」,使用耐煮且油脂豐富的高地和小羊肋排,透過茴香籽、五香粉、迷迭香、薄荷及蒔蘿提升風味層次,單吃羊肉時可嘗到脆皮之上的桂花糖水香氣,可以搭配加了檸檬汁的白豆泥解膩,經過醃漬、如花狀呈現的紅心芭樂更是爽口開胃,為料理加分。「牧羊人」。名為「牧羊人」的義大利麵,取自歐陸菜中的牧羊人式燉肉,主廚選用高地和羊帶骨羊肩肉與各式香料熬煮後,搭配容易吸附醬汁的義式寬麵Pappardelle,上桌時更現刨新鮮黑松露提香,味道較重、適合搭配紅酒享用;而主菜「普羅旺斯」轉化自經典的法式烤羊排,將羊排外頭裹上複合式香料麵包粉,炸過後帶來香酥口感,主廚更翻玩台式的「蠔油炒芥蘭」,以蠔油與羊肉汁做醬,在鹹香中增添一絲甜口。「芒果冰」(左)、台茶18號與「生巧克力│馬德蓮│鳳梨酥」。 兩道甜點也頗有意思,其一「芒果冰」選用晚夏成熟的慢文芒果做成雪酪,另做芒果蒔蘿醬鋪底,搭配綿密地瓜泥與白酒檸檬凍享用,滋味酸甜清爽。另也以台茶18號搭配「生巧克力│馬德蓮│鳳梨酥」,以茶香糕點和生巧克力完美作結。主廚另有設計專屬搭配「頂級高地和羊饗宴」的Wine Pairing,精選兩支來自阿根廷的新世界葡萄酒、一支搭配主餐的波爾多紅酒,以及搭配甜點、來自彰化的甜白酒。套餐之外,亦針對隨時想品嘗羊肉料理的饕客,將「頂級高地羊饗宴」其中一道主菜「手指灼燒」份量升級約4、5倍,推出「一日半 慢烤LUMINA高地羊肋排」滿足嗜肉者需求,平日單獨販售、每份2,380元+10%。
中秋這樣烤2/日本名店推超值套餐 解鎖燒肉創新吃法
中秋節將至,來自日本埼玉的「燒肉の名門•赤虎」內湖店、信義安和店同步推出延續品牌傳統的超值主題饗宴「熹樂 雙人套餐」,一次涵括招牌沙拉、泡菜拼盤、昆布風味蔥鹽牛舌、紀州梅月見涮燒翼板薄切、日美牛大滿貫拼盤、海鮮煎餅、精選部位肉(腹肉五花或橫隔膜)味噌朴葉燒、腹肉五花米香手卷、大海老(鮮蝦)、白飯與湯、甜點(布丁、薩摩芋聖代、燒起士蛋糕3選2)與無酒精飲料,除了肉量直逼600克,也以多元搭配與划算價格,進攻不想自己動手準備食材又想吃燒肉的族群,即日起限期開賣至10/10,未來也考慮在耶誕或年節再推節慶套餐。二店位於信義安和站1號出口,座位區皆適度隔開、具有隱密性。(圖/魏妤靜攝)「燒肉の名門•赤虎」首店於2018年底落腳台北內湖量販店商圈,以移植純手工切肉的日式燒肉職人精神,提供物美價實的頂級冷藏日本和牛、美國牛肉及澳洲和牛之無煙燒烤打響名號。2021年7月赤虎第二家店進駐捷運信義安和站周邊,店內坪數約100坪、總座位數 83席,除規劃4人座位與6人座位外, 還提供單人或雙人也能自在用餐的大理石吧檯及圓形半開放式包廂。「紀州梅月見涮燒翼板薄切」在燒烤後將肉沾上滑嫩不腥的蛋汁,能增添滑口感。(圖/魏妤靜攝)品牌素以物超所值的多款燒肉套餐聞名,隨節慶推出的期間限定主題套餐更常有驚喜之作,像9月推出的「熹樂 雙人套餐」除有滿滿肉感的日美牛大滿貫拼盤,以及赤虎經典的前菜、主食與甜點外,總料理長特別設計了兩款燒肉新吃法,以滿足台灣消費者的嘗鮮喜好。其一「紀州梅月見涮燒翼板薄切」屬醬燒吃法的桌邊服務,翼板是靠近牛肩胛,肥瘦適中、肉質軟嫩的部位。服務生會替賓客將切成正方形薄切的美國翼板肉在爐火上快速涮燒約10秒,大約5分熟熟度,再搭佐來自大成CAS嚴選鮮雞蛋的蛋黃,沾裹肉片後讓翼板肉吃來更顯軟滑,搭配柴魚片一起入口更增鮮味,酸鹹的紀州梅醬也巧妙地平衡了油膩感。「腹肉五花米香手卷」以現烤海苔包起多重美味。(圖/魏妤靜攝)另一道「腹肉五花米香手卷」也是新創的燒肉吃法,腹肉五花取自牛的胸腹部,油花分布均勻、肉質軟嫩,而且帶有豐富油脂。上菜時服務生會先將海苔微烤,去除水氣使口感酥香,再將薄切的腹肉五花烤至適當熟度,在海苔上依序鋪放燒肉、蘋果絲、小豆苗、芥末美乃滋和自製的米香脆餅。品嘗時將海苔對折送入口,兼具軟嫩、酥脆的口感,還有水果的酸香多汁,多重層次令人意猶未盡。「腹肉五花味噌朴葉燒」將整片葉子直接放上鐵架烤,讓葉上的味噌醬浸入肉中增添風味,搭配蔬菜一起吃可幫助解膩。(圖/魏妤靜攝) 服務人員會協助代烤翼板牛排至最佳熟度,並剪切成適口大小。(圖/魏妤靜攝)套餐中針對肉食控設計的「日美牛大滿貫拼盤」,包含了一整塊肉香講究的翼板牛排(重160g),因略具厚度,服務人員會代烤至最佳熟度後供賓客享用。其他肉品還有日本和牛特上、日本和牛五花、美國牛小排、美國牛五花、美國腹肉五花等,顧客可依照建議,自行烤至約7分熟度,再佐岩鹽提升鮮甜肉汁,或沾取秘製燒肉醬、味噌醬、檸檬汁、主廚特製肉味噌等,帶來更多風味變化。提供外帶的「萬福牛排燒肉組」。(2,980元,圖/燒肉の名門•赤虎提供)品牌堅持牛肉到店後需存放於攝氏0至4度間的冷藏櫃保存,由料理長依肉質紋理、入口口感等分切成0.3至0.5公分厚度,才能讓顧客吃到各種不同部位的肉質口感和油脂清香。日本和牛以宮崎、熊本和鹿兒島三個產地的A5等級牛肉為主,美國牛則提供Prime極佳級的各部位牛肉,透過職人傳承40年的分切功力與適度調味,傳遞「不一定最貴才能體現牛肉極致美味」的品牌精神。可外帶的「輕鬆豬雞燒肉組」。(1,280元,圖/燒肉の名門•赤虎提供)除了在店內享用日式本格燒肉,品牌也提供常態的冷凍燒肉組,方便消費者外帶回家舉辦烤肉趴,推出包括輕鬆豬雞燒肉組、雙人派對燒肉組、萬福牛排燒肉組、滿腹大盛燒肉組等多種超值組合,價格約自1,280元至3,000元不等,若有需求請及早預訂。
今年鰹魚變肥又變多 日本漁夫曝「狀況不對」1現象恐讓牠永遠消失
日本四國南部的高知縣自古以來都是捕撈鰹魚的產地,但今年春天漁夫們缺發現「今年鰹魚又肥又多」,本該開心漁獲量大增,但卻讓他們十分憂心,當地人與專家都認為這是氣候暖化導致的副作用,有天就可能沒有鰹魚可以吃。據《路透》報導,熬製味增湯與高湯的重要食材柴魚片也面臨消失危機,製作柴魚片的鰹魚,今年捕撈的漁夫發現,「我們這個春天釣到的鰹魚是肥的,以前的魚都是瘦的,沒有脂肪,但今年的魚變得很胖。」,這樣的狀況讓漁夫們憂心,因為一年可以捕撈兩次的鰹魚,春季至夏初的「初鰹」以往相當精瘦,但今年卻因為海水暖化導致海平面上浮游生物變多,讓鰹魚變得異常肥胖,而這樣的現象被專家與漁夫認為不是好事。專家與漁民認為雖然今年魚變胖了,可以獲得更多收益,但其實是暖化的副作用,暖化導致海洋中的浮游生物減少,長期下來也會反應在漁獲量上,洋流變暖後使得今年鰹魚的食物來源增加,意外讓鰹魚變得比以往更為肥美,但長期下來過度捕撈的問題恐更嚴重。另外日本料理常見的山葵也有相同狀況,據日本農業部數據顯示,2020年山葵的產量相較2015年時,大幅降低了一半以上,山葵也正面臨消失的危機,由於種植山葵的農民老化,加上必須有乾淨的山泉水,與農夫細心照料一年半才能收成,氣候變遷讓水資源與氣象出現變化,都導致山葵產量減少原因。
AV女優製作章魚燒給男友吃…畫面曝光 網友看完怒嗆「別小看大阪人!」
在日本的AV作品中,有時候會為了加深觀眾的投入感,會引入一些十分接近生活的橋段。近期一位AV女優在作品中展示烹飪章魚燒的手藝,但可能手法與成品與真正的章魚燒落差太大,遭到網友怒嗆「不要小看大阪人了!」在日本AV女優月乃露娜(月乃ルナ)於2021年5月推出的VR作品「LOVE LOVE 同居性活」中,展示了一段製作章魚燒的環節,原本只是點綴劇情使用,但因為劇中一句台詞「這是我大阪朋友教我的作法」,沒想到卻被真正居住在大阪的網友留言痛批,甚至還給這部作品評分2顆星。而整起事件被一名日本網友分享到推特上,該名網友甚至還笑說「太過在意A片裡章魚燒製作的方式,結果暴怒留下超有趣評語」。時常關注、翻譯熱門推特文章的「方吉君」也翻譯了這則留言,內容中除了可以看到網友十分生氣「這是大阪朋友教我做的,應該是很道地的味道」這句台詞,該名網友也怒嗆「翻面翻的超爛,怎麼可以一個一個直接180度翻過來,應該要先翻90度才對」、「烤盤火力分布不均,所有的章魚燒都烤焦」、「嘴巴說喜歡柴魚片跳舞的樣子,那就應該在放柴魚片前先灑海苔粉,否則濕掉的柴魚片是要怎麼跳舞」,最後憤怒的網友還直接表示「這女的要做章魚燒還早了100年!」 不少網友看到這則留言後瘋狂大笑,紛紛留言表示「台南人懂!」、「義大利人看到夏威夷披薩的感覺」、「就是有這種人的存在,才會讓其他人知道新手都會犯哪些愚蠢的錯」、「一部謎片竟然有10分鐘以上在做章魚燒就已經太扯」、「想起日綜介紹過大阪人從小就會翻章魚燒,連幼稚園小朋友都會」、「之前有個番號,因為偶然拍到一個超老舊的瓦斯爐而引起話題 結果沒人在討論內容」、「對章魚燒的堅持大於性慾」、「等等,這是章魚燒影片還是謎片?」
好市多買日式炒麵…「酸度破表」她一吃傻眼 內行人讚正宗:要加這味
美式賣場好市多(costco)進駐台灣後,不時就會掀起新品搶購潮,但不是每項商品都符合消費者期待,尤其是食品類的口味見仁見智,不見得每個人都喜歡。一名女網友近日在好市多買日式炒麵,吃了一口發現味道竟然是酸的,讓她有些意外。對此,有內行人表示,正統的日式炒麵本來就偏酸,要加美乃滋才對味。原PO日前在臉書社團「Costco好市多 商品經驗老實說」透露,自己前幾天在好市多看到日式炒麵,裡面的配料豐富,有洋蔥、胡蘿蔔、香菇、木耳、肉片以及青菜等,一時好奇決定買來嘗鮮,不料吃了一口後,發現味道奇酸無比,和她認知的炒麵口味差很大,傻眼直呼「歐麥尬!這日式炒麵⋯⋯滿滿的烏醋味」。女網友近日在好市多買了日式炒麵。(圖/翻攝自Costco好市多 商品經驗老實說)貼文引發討論,不少網友紛紛留言「應該是把黑醋當成醬油」、「看起來滿台的」、「那到底好不好吃」、「跟我第一次去大阪吃章魚燒一樣意思,怎麼軟軟爛爛又加紅薑好難吃」、「烏醋麵是正港台式口味啊,除非調味不佳,否則應該更好吃才對」、「鱔魚炒麵也會加黑醋,不要太酸其實很開胃啊」。另外,也有內行人提到「這種日本炒麵本來就是用酸的醬汁去炒的」、「日本炒麵會加黑醋醬(伍斯特醬)去炒」、「日本炒麵本來就偏酸,可以加點美乃滋跟柴魚片會比較好入口」、「去關西地區吃的炒麵也是酸酸的,覺得正常」、「日式炒麵是酸的啊,會加伍斯特醬去調」、「純正的日式炒麵本來就不合台灣人的口味,在淺草雷門的祭典被雷過」。
【名廚年菜】台菜王子黃景龍、烹飪大師程安琪、廚皇金牌張克勤 陪你美味過好年
天氣冷颼颼,春節的歡喜氣氛開始轉濃,今年的年菜大戰也很熱鬧,大師級名廚紛紛推出澎湃年菜,在家就可以輕鬆享用美味料理,真是太幸福了。身為30年台菜老店儂來餐廳接班人,又是高雄餐旅大學科班出身,加上時常在美食節目中現身,黃景龍師傅的烹調手藝早就名聞遐邇。今年他首次投入冷凍年菜,不但親赴產地、從挑選新鮮優質的食材做起,還親自監督食材處理、用料配搭、調味濃淡、包裝入袋、食安檢驗等每一個技轉步驟。在全家便利商店獨家販售的「富貴金鯧香芋炊粉」、「如意紅燒燴虎掌」,其中「富貴金鯧香芋炊粉」拿下《蘋果日報》2021年菜評比超商通路冠軍,選用台灣在地金鯧魚每尾約500克,魚脂足夠、肉質不乾柴,經鹽、酒醃漬後,不拍粉,高溫油炸便急速冷凍。芋頭塊也不油炸,採蒸熟後急速冷凍,因此烹煮後,湯頭清鮮不混濁,且沒有油耗味,能感受到芋頭綿密鬆軟的口感。湯頭則是以洋蔥、柴魚片等熬煮而成的蔬菜湯底,能充分展現炊粉的甜度。並搭配特選虱目魚丸、蛋酥、紅蔥酥等,是最道地的台式風味。富貴金鯧香芋炊粉(左)、鮑魚花膠佛跳牆。(圖/黃景龍提供) 在全聯獨賣的「金牛賀年真情饗宴」,整套包含「一品人蔘雞湯」、「櫻花蝦米糕」、「御品紹興醉蝦」、「紫蘇梅香烤肋排」、「海皇時蔬燴鮮魚」、「迎春麻油猴頭菇」等6道料理。首推的「一品人蔘雞湯」選用每隻1.2公斤的雞隻,肉質夠嫩,加人蔘鬚、當歸、紅棗、甘草等燉煮而成,雖是藥膳風味,但強調喝來溫潤舒適,帶著恰到好處的藥材香,湯頭味道濃郁卻不油膩。另外,還有「鮑魚花膠佛跳牆」、「一口即食野生烏魚子」,則須在「姊妹一起購」網路上購買。程安琪與「家傳宴客年菜」。(圖/程安琪提供)過往以出版、教學為主的烹飪名家程安琪,去年年末首次推出快速上菜的「香菇蕃茄紹子」、「薑黃咖喱雞」、「雪菜肉末」冷凍調理包,在過年前夕,又推出5道「家傳宴客年菜」:「一品金華火腿湯鍋」、「上海雪菜燴鯧魚」、「三陽開泰獅子頭」、「家傳四喜燒烤麩」、「福運蓮年松坂米糕」。對於程安琪老師而言,母親傅培梅女士一生致力於中國菜的推廣,希望每一個家庭的餐桌上都能夠充滿溫暖,「三陽開泰獅子頭」正是延續程家家傳的味道,肥瘦比例均勻,獅子頭份量十足,豪邁又喜慶,搭配清爽的白菜,醬汁提升甘甜,傳統的美味經典再現。(那裡買:三友圖書、博客來、momo、Yamicook及數個電商平台等網站可訂購,實體通路則有全家便利商店)張克勤與「金牛迎新桌菜組」。(圖/芭達桑原住民主題餐廳提供) 2019年拿到「世界粵菜廚皇大賽」最高榮譽金牌主廚張克勤,為滿足不同的圍爐需求,有「金牛迎新桌菜組」及可冷凍宅配到家的「響味鮑魚佛跳牆」和「金撈茶樹菇老鴨煲」。「響味鮑魚佛跳牆」為粵式佛跳牆作法,帶有加入紅燒勾芡,用老母雞跟金華火腿以6小時的時間熬製成上湯,再將魚皮、豬腳、豬肚、豬腳、排骨等炸香,把鮑魚和其他食材放置中間煨煮,讓濃稠的湯汁慢慢滲透到鮑魚裡,湯頭鮮美馥郁、健康溫補,每種餡料一層層往上鋪,食材的鮮美能從最底層滲透至上,料多豐富,層層交疊。響味鮑魚佛跳牆(左)、金撈茶樹菇老鴨煲。(圖/芭達桑原住民主題餐廳提供) 隨著氣溫逐漸降低,張克勤也將最愛的湯膳呈現給大家,「金撈茶樹菇老鴨煲」食材淳樸、味道上乘,鴨肉和栗子先入蒸籠5小時,不加任何一滴水,接著倒進豬骨高湯再熬2小時,茶樹菇味道鮮美且有美容保健之功效,湯頭溫潤,濃郁不膩口。
老派新味2/北投麗禧酒店雍翠庭 「三杯走地雞藏老靈魂」
北投麗禧酒店有間以台菜為靈魂、西餐為骨架的「雍翠庭」餐廳,主廚林建興從「辦桌家庭」中長大,年少時耳濡目染料理的製作精神與台菜精髓,更擅長做出時尚與創意兼具的潮流台菜。先醃再煎的「麻油雞麵線」,湯頭香腴黏唇,麵線煎得噴香,相當暖身開胃。(680元)(圖/于魯光攝)今年秋冬的新菜「麻油雞麵線」,融合傳統的香氣與滋味,並兼顧西式擺盤與架構,有新意又不老氣。湯頭以雞皮與雞骨輪流與老薑熬煮八小時,再以黑麻油將老薑煸香後,放入雞肉嫩煎,最後沖入滋味豐厚的高湯,隨著裊裊上升的香氣,原汁原味的麻油雞滋味在口中擴散,搭配外層煎至酥脆的「麵線煎」,不僅饒富趣味,心頭也暖了起來。刻意降低油脂包覆的「金沙海大蝦」,更能嘗出海蝦豐美。(980元套餐主菜)(圖/于魯光攝)「金沙海大蝦」改善過去吃鹹蛋黃容易油膩的問題,以拌炒方式下鍋,並添加高湯,讓整體有質感、吃出清爽又不失鹹蛋黃特有的鹹香氣息;以雞捲為發想概念的「三杯走地雞」,採用「先蒸後炸」的方式將雞肉定型,再佐以傳統三杯雞的配料(老薑與蒜頭),熱炒店內活脫脫的三杯雞就這麼誕生了!西餐外表搭配台式熱炒靈魂,相當成功。「星蔥牛肋排」完美結合青蔥牛肉香氣,佐以青蔥醬添味,是最受歡迎餐點。(二五八○元「典藏海陸套餐」主菜)(圖/于魯光攝)「星蔥牛肋排」以美國牛前胸肋骨為主角,利用數種中藥材、蠔油與主廚祕製醬汁滷製入味,佐以宜蘭三星蔥製成的青蔥醬,鹹香的醬料與軟嫩牛肉完美結合,想法年輕且跳脫傳統,很過癮。選擇最幼嫩菜心部分的「松露娃娃菜」,松露氣息華麗高雅。(1880元「經典龍蝦套餐」內容)(圖/于魯光攝)令人驚豔的「湯泡鮮魚生」,結合廣式、台式與日式的手法,高湯以柴魚為底,再將片薄的鱸魚片放在燒熱滾燙的石碗中,高湯往碗內一沖,立即散發鮮甜的魚湯與肉質,搭配Q彈的春捲皮更有一番滋味;盤內鋪排似一朵盛開布袋蓮的「松露娃娃菜」,以蠔油做底,再加上松露醬與高湯勾薄芡,娃娃菜口感好又不失雅致,松露香氣襯著高湯一同落喉,的確美味。精緻靈巧,每道都能見味覺堆疊巧思的前菜「雍翠一品膳」。(二五八○元「典藏海陸套餐」內容)(圖/于魯光攝)美味關鍵湯泡鮮魚生 撞擊與溫度․海鱸魚以蝴蝶刀片下「菲力部位」。․以柴魚片與魚骨,蒸出高湯。․西洋菜入料,與高湯撞擊衝出清甜香氣。以熱高湯沖熟魚肉的「湯泡鮮魚生」,用西洋菜神來一筆打開記憶味蕾。(420元)(圖/于魯光攝)北投麗禧酒店 雍翠庭電話:(02)2898-8888地址:台北市北投區幽雅路30號有著敞亮挑高景觀的雍翠庭,能坐享美食美景。(圖/于魯光攝)
強身料理5/荷朗精鑽鍋 巴西蘑菇增免疫
防疫食材:巴西蘑菇位在新北市新莊區中港河廊旁的「荷朗精鑽鍋」,最受矚目的鎮店之寶是「巴西蘑菇昆布湯底」,以法式澄清湯手法萃取雞湯,加上超澎湃海陸食材,開業不到半年就吸引不少客人上門。由於巴西蘑菇經科學證實具有強化免疫力、防癌、降低壞膽固醇效果,廚藝顧問陳柏融以老母雞、仿土雞腳湯頭為基底,加入浸泡過昆布的湯汁與巴西蘑菇,以不超過85度的火力熬煮2小時,最後再沖入柴魚片,待柴魚釋出鮮味後,過濾2次,湯底才算大功告成,單喝甘爽純淨,涮煮肉類與海鮮亦能凸顯食材的鮮甜質感。荷朗精鑽鍋地址:新北市新莊區中港路620巷8號-1電話:(02)8522-5910
強身料理5/荷朗精鑽鍋 巴西蘑菇增免疫
防疫食材:巴西蘑菇位在新北市新莊區中港河廊旁的「荷朗精鑽鍋」,最受矚目的鎮店之寶是「巴西蘑菇昆布湯底」,以法式澄清湯手法萃取雞湯,加上超澎湃海陸食材,開業不到半年就吸引不少客人上門。由於巴西蘑菇經科學證實具有強化免疫力、防癌、降低壞膽固醇效果,廚藝顧問陳柏融以老母雞、仿土雞腳湯頭為基底,加入浸泡過昆布的湯汁與巴西蘑菇,以不超過85度的火力熬煮2小時,最後再沖入柴魚片,待柴魚釋出鮮味後,過濾2次,湯底才算大功告成,單喝甘爽純淨,涮煮肉類與海鮮亦能凸顯食材的鮮甜質感。荷朗精鑽鍋地址:新北市新莊區中港路620巷8號-1電話:(02)8522-5910
【三輪時光4】樂咖大阪燒 泡菜豬肉超開胃
開業不到半年的「樂咖大阪燒」,老闆陳家輝是少數具有餐飲背景的攤車主,他出社會後雖然待在廚房工作,但心卻時時刻刻想創業。他花了一年的時間構思,陳家輝最後決定以高雄少見、自己也很愛吃的大阪燒來創業。「日式炒麵」盛盒後,還會加一顆半熟荷包蛋,蛋黃戳破後拌入麵中,香氣又多一重(60元)。(圖/宋岱融攝)陳家輝的大阪燒與市面店家的口味相當不同,傳統大阪燒會在麵糊中加山藥泥,他則是加入豆腐,擠在上頭的美乃滋則添入了新鮮檸檬汁,輕揚的檸檬香氣讓麵體表現清爽扎實。陳家輝為了讓「日式炒麵」風味均勻又富口感,特別挑選較細的油麵以凸顯整體表現。(圖/宋岱融攝)麵糊稍可塑型後,就準備開始炒配料,目前最受歡迎的口味是「泡菜豬肉」,將醃製入味的豬肉翻炒後,搭配加了蘋果片的泡菜與柴魚片,飄揚的果香與肉味極合拍,趁熱入口,香氣便竄入鼻尖很開胃,食量大的客人可以要求加麵,厚厚一份吃起來好痛快。國立高雄餐旅大學畢業的陳家輝,對產品投注相當大的心力。(圖/宋岱融攝)另一樣人氣餐點是「日式炒麵」,陳家輝挑了細油麵彰顯蔬菜與調味的特色,吃得到高麗菜的清爽與麵的彈Q,隱約的酸甜味帶動食慾,真不愧是在餐飲下過功夫的好手。樂咖大阪燒擺攤時間:每周粉絲頁公布擺攤時間、地點臉書搜尋:樂咖大阪燒創立時間:2019年10月