中秋健康烤3/營養師曝「免疫力翻倍」食材排名 冠軍組還能護血管!
Delta病毒的驚人傳播力,讓「突破性感染」屢屢出現,就連混打疫苗「AZ+莫德納」的最佳組合也被攻破,這些都顯示,除了接種疫苗之後,也要增強自身的免疫力,中秋節開心烤肉的同時,也能順便增強自己身體的第一道防線,關鍵就在於食材搭配的「加乘效果」。營養師程涵宇表示,只要挑對烤肉食材,就能一邊烤肉、一邊對抗病毒,其中冠軍搭配組合就是「蘆筍串烤蝦」。程涵宇說,蘆筍含有豐富的膳食纖維,可以幫助好菌生長,益生菌有助腸道健康,就能進一步調節免疫系統。不只如此,蘆筍還含有豐富葉酸,有助於細胞核酸與核蛋白的形成,而蝦子則含有豐富維生素B12,兩個營養素搭配具有營養加乘效果,能夠讓免疫功能更好,此外,葉酸、維生素B12搭配還有助於降低同半胱胺酸的濃度。程涵宇解釋,同半胱胺酸是人體的一種代謝物質,若是濃度過高會損傷血管內壁,增加心肌梗塞、中風、失智的風險,所以不要再用五花肉或培根捲蘆筍了,蘆筍的最佳健康夥伴是蝦子才對。營養師表示,只要選對食物搭配,就能一邊大啖烤肉美食、一邊增強自身免疫力。(圖/報系資料庫)第二名推薦組合是「番茄、花椰菜、酪梨串烤」,程涵宇說,番茄具有豐富的茄紅素,能增強免疫力,抗氧力是β胡蘿蔔素的2倍、維生素E的100倍,再搭配富含維生素E的酪梨一起烤,會讓茄紅素更好被人體吸收。如果再加上花椰菜,由於含有超級抗氧化的植化素蘿蔔硫素(sulforaphane),可加強肝臟解毒酵素的活性,幫助排出有毒物質,加強身體代謝力,兩種食物一起吃,還能保養攝護腺。第三名是「洋蔥烤香料雞肉串」。洋蔥中豐富的槲皮素幫助自由基清除及抗氧化,還能刺激免疫系統,增加抗病毒能力。程涵宇說,洋蔥與雞肉串在一起後,記得烤前先撒上天然的孜然、薑黃香料,並且加點現磨胡椒。程涵宇營養師說,花椰菜含有超強抗氧化力的蘿蔔硫素,可以增強代謝能力,有助排毒。(圖/程涵宇提供)程涵宇說,因為薑黃需要一些油脂來增加吸收率,而雞肉中少許的油脂就是最好的媒介,薑黃能夠幫助抗發炎、抗氧化、抗病毒,而胡椒當中的胡椒鹼則會促進薑黃素的效果。
屯糧戰術1/增加呼吸道黏膜防禦力 營養師推薦6大防疫營養素
本土疫情發燒,疫情指揮中心發布三級警戒之後,台灣民眾自動處於「類封城」狀態,有些人甚至一步都沒踏出家門,而這樣的日子恐怕將持續到暑假,再加上孩子們將整天宅在家,家中的蔬果、食材預估將消耗更迅速。中央流行疫情指揮中心呼籲,民眾應減少出門,買菜最好一次買足1至2周的食材,也有超商推出蔬菜箱,方便民眾購買。(圖/報系資料庫)有些人使用網購、外送供應日常生活飲食所需;有些人則是集中火力,一次外出採買足夠物資。營養師程涵宇說,「剛開始我會一次去市場購足大約2周的蔬果、食材,但後來發現市場有許多確診者的足跡,再加上人潮密集,傳染風險較高,所以現在就改成網購蔬果的方式。」為避免群聚感染,許多民眾轉而採取網路購物方式買菜。(圖/黃鵬杰攝)程涵宇說,屯糧之外,也要注意是否攝取足夠營養素,尤其防疫期間最需要免疫力對抗病毒。「我建議要補充6大營養素,包括辛香料、Omega 3、十字花科蔬菜、維生素A、維生素C、高纖食物。」程涵宇說,辛香料如薑、蒜都具有抗菌功效,其中大蒜有助抵抗病毒,薑則含有豐富薑烯酚能增強免疫力。「鮭魚、鯖魚、秋刀魚等含有豐富Omega 3,除了同樣能抗發炎之外,還能調節呼吸道的抵抗力。」十字花科蔬菜如孢子甘藍、花椰菜,含有抗氧化能力相當高的植化素蘿蔔硫素(sulforaphane),不只能抗發炎,動物實驗還發現可能有預防急性肺損傷的功效。鮭魚富含豐富的Omega-3,除了具有抗發炎的功效,還能調節呼吸道抵抗力,是很棒的抗疫食物。(圖/報系資料庫)至於維生素A、C,程涵宇解釋,「維生素A是呼吸道黏膜的第一道防線,例如胡蘿蔔、地瓜葉、櫛瓜、紅心地瓜都是不錯的攝取來源;維生素C不僅能抗氧化,也能支持肺部結締組織,建議多吃奇異果、木瓜、芭樂、紅黃椒等。」最後,則要多吃一些高纖食物如香菇、木耳、燕麥等,程涵宇說,高纖食物可以幫助腸道好菌生長,進而增強整體的免疫力。