手打漢堡排又一發!「焱の挽肉」首店開幕 8月底前漢堡排、白飯免費續
日本漢堡排的風潮在台灣依舊方興未艾,繼復興空廚打造「肉旨房」、日本名店「挽肉と米」進駐台灣後,以燒肉聞名的橘焱胡同也在台北松江南京站周邊、第一大飯店1樓,開設手打炭燒和牛漢堡排專賣店「焱の挽肉」首店,善用原本「胡同燒肉夜食」中午未營業時段,開賣午餐限定的漢堡排。主打可一次吃到3種口味的「牛豬雞招牌定食」,為歡慶開幕,自8/19開幕日起~8/31更豪氣推出漢堡排免費續、抽獎送免費套餐等超值好康!台北首店目前僅提供吧檯區7席、獨立桌20席座位,坐吧檯區可看師傅現烤漢堡排。(圖/魏妤靜攝)焱の挽肉僅於週一至週日11:30~14:30營業,13:30為最晚入席、點餐時間。(圖/焱の挽肉提供)橘焱胡同旗下共有8個品牌,包含「胡同燒肉夜食」、日式雞肉串燒「台北鳥喜」、日本和牛燒肉專賣「一牛楽」、日本米其林餐盤推薦的鰻魚飯專賣店「うなぎ四代目菊かわ」等,自2021年以來,在胡同商城、PChome、momo購物網、蝦皮商城等電商平台,以及團購等各式通路販售和牛漢堡排,更是每月營收皆呈現正成長。新品牌「焱の挽肉」除了擁有食材採購優勢,未來也預計持續進駐自家品牌「胡同燒肉夜食」中午未營業店家,目標是全台展店,搶攻餐飲商機。「牛豬雞招牌定食」依照漢堡排本身濃郁度,建議食用順序從牛到豬再到雞。(圖/焱の挽肉提供)主打除了綜合口味「牛豬雞招牌定食」,還有「日本A5和牛挽肉定食」、「金璟雞挽肉定食」、「晶鑽豬挽肉定食」,定食皆含3塊漢堡排、1顆雞蛋、日本越光米,搭配湯品、漬物和各式沾醬,可免費續一次米飯與湯品,每份均一價490元。店內主要提供3種漢堡排口味,其中經典「牛肉漢堡排」以日本A5和牛為主,並搭配美國安格斯黑牛製成,肥瘦比例適中,由於僅以胡同椒鹽進行簡單調味,因此鹹度不會太高,口感厚實並帶有彈性。「雞肉漢堡排」則嚴選以黑羽雞及紅羽雞本土培育出的金璟雞,再結合國產雞腿肉,其中金璟雞是與「台北鳥喜」聯名的同款優質雞種,風味乾淨細緻、口感紮實,因有加入奶油調味,單吃便很夠味;而「豬肉漢堡排」挑選來自台東關山養殖牧場的「晶鑽豬胛心」製作,以具有濃郁豆香的特製赤味噌調味,並撒上少許胡同椒鹽增添些微鹹香。6款特色沾醬可增添食用趣味也不致味覺疲乏。(圖/魏妤靜攝)最佳吃法是先嘗原味,第2塊漢堡排開始可放上生蛋黃增添滑順口感,接著從第3塊漢堡排開始自由搭配6種沾醬。而沾醬除了嚴選黑胡椒及多款辛香料調配而成、胡同燒肉的美味秘訣「秘製椒鹽」;還有知名燒肉丼「開丼」打造的兩款沾醬:選用食材界黑鑽石調製成的「開丼松露菌菇醬」、具有甘口風味的開丼獨門醬汁「壹號燒肉醬」;另外亦有新研發的沾醬,包含辛嗆解膩的「青檸蒜泥」、由鹽蔥調和芥末的「芥末鹽蔥醬」,以及採用水果甜味與朝天椒辣味及大豆香氣調配的「果香辣椒醬」,讓味道更有層次。「焱の挽肉」以乾爽分明的越光米和可生食級雞蛋搭配漢堡排,圖為「日本A5和牛挽肉定食」。(圖/魏妤靜攝)搭配漢堡排的米飯精選產自富山縣魚津市的優質越光米,富山縣以純淨的北阿爾卑斯流下來的雪融水聞名,礦物質豐富,種植出的越光米在甜味、黏度和粒粒分明的口感上都備受好評,用來搭配漢堡排、生蛋、醬料也不會太過濕軟,米香味亦不會蓋過食材本身味道;另外雞蛋選用來自「大成集團」的可生食級雞蛋,是台灣第一顆符合日本生食等級的雞蛋,大成集團與昭和產業建立全台最新的蛋品旗艦廠,引進最新式的洗選設備,並導入機械手臂與塔式倉庫,技術上更商請昭和產業指派擁有30年以上經驗的日籍顧問永嶌正紹駐台,從飼料、農場生物安全規範、蛋雞沙門氏菌疫苗接種、各生產環境定期菌數監控以及低溫配送物流,從最源頭到最末端的供應鏈進行所有細節管理。8月底前IG限動打卡可免費續漢堡排,左圖為雞肉口味,而9/1至9/30穿粉紅上衣可免費獲得1杯粉紅泡泡沙瓦。(圖/魏妤靜攝)為歡慶首店開幕也祭出優惠活動,8/19至8/31,凡於IG限動標註「焱の挽肉」,即可享漢堡排、白飯與雞蛋免費續,也特別提醒餐期為90分鐘,想要續的人請在用餐期間前60分鐘提出,一次可續加兩塊漢堡排;8/19至9/30,凡FB標註兩位朋友、留言並公開分享貼文,即可參加抽獎活動,有機會抽中一份免費套餐(共10位名額),以及一組「焱の挽肉」日本A5和牛漢堡排6種口味(共10位名額)。此外,9/1至9/30還跟上電影《芭比》風潮,凡身穿粉紅上衣的顧客,即可免費獲得1杯原價150元的粉紅泡泡沙瓦,活動期間加碼發IG限動標註「焱の挽肉」即送漢堡排一顆,口味依現場供應為主,可線上訂位(https://reurl.cc/3xndWM)。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
星宇將解禁3/張國煒要打造桃園機場「轉機樞紐」 抱團合推台灣品牌到世界
「小時候成長期間我很孤單,我很渴望友誼」星宇航空創辦人張國煒曾自曝真性情,「長榮集團給大哥做,三哥接,都好,我要活出自己,做自己。」如今星宇航空從2018年創辦,走過疫情,即將迎來2023年的大爆發年,「要讓星宇成為台灣驕傲!把台灣品牌帶進全世界,小K董這股信念都灌注在星宇給旅客的五個感官享受上,他一路走來,始終如一。」星宇航空公關長聶國維貼切地傳達張國煒創辦星宇的理念。對於5月24日長榮航空股東會的全面改選董事,知情人士跟CTWANT記者分析說,「等到3月1日提名名單截止日前,就可以看出是否如外傳所說的『海空分治』,大哥張國華勢力退出,由老三張國政為主」。「但負責國內航線的立榮航空,老三、老四兩兄弟都要!只是現在立榮裡面放了很多小K董的錢,要如何分家,接下來將是兩兄弟得好好去面對的題目。」該知情人士進一步透露說。CTWANT調查,張國煒一方則如他先前所說的,會專注在自己事業星宇航空,不會參與長榮航空經營權。「小K董每回開會都很殷切地討論要多闢北美航線,還要在這、在那開闢新航點,全心全意衝刺『轉機』市場,力拼把桃園機場打造為國際轉機交通樞紐,我們已經有些落後日本與韓國。」聶國維說。星宇航空董事長張國煒認為,「東南亞航線」將是布局轉機市場的重點。圖為星宇航空台北-宿霧航線開航活動情景。(圖/報系資料照)星宇航空目前飛航包括東北亞、東南亞,與即將於4月的北美航線三條主軸;在日本有東京、大阪、福岡、札幌、仙台、沖繩六航點;東南亞則為越南峴港、河內、胡志明市,澳門,菲律賓馬尼拉、宿霧,泰國吉隆坡、曼谷,新加坡,與馬來西亞檳城等航點,共15個城市。「東北亞航點是做不到轉機,東南亞才是作轉機市場的重點!」張國煒公開宣示過,因此4月26日洛杉磯航線開航,插旗北美,對張國煒與星宇航空來說,是開啟轉機市場邁出很重要的一步,如以一來可方便歐美、東南亞旅客往返北美及亞洲各大城市。確實,星宇航空執行長翟健華也表示,北美轉機客市場一直都是星宇航空航網規劃的重大目標,台北及洛杉磯之往返旅客位居美洲之最,而洛杉磯也是全美人口第二大城市,因此列為開闢北美航點首選,有信心「2023年可轉虧為盈」。市場則也傳出星宇拚在2024年上市櫃。「台灣地理位置佳,深具發展轉機市場的優勢,而且目前在台灣轉機旅客數約占總量12%,董事長張國煒創辦星宇不僅不擔心市場胃納量問題,還認為非常有潛力。」星宇航空策略長劉允富分析說,從台灣飛到東南亞國家航程約需4、5小時,非常有利桃園機場競爭為轉機樞紐,因此星宇鎖定客層從華人到歐美旅客皆及。橘焱胡同董事長吳念忠與星宇航空董事長張國煒是好友,旗下品牌胡同燒肉的醬燒豬五花丼也作為機上餐。(圖/星宇提供)「星宇是小K董自己一手從零到有創辦出來的,他以身為旅客角度從五個感官打造Made In Taiwan的台灣團隊,把自己喜愛好朋友吳念忠的胡同燒肉放進機上餐,炆久之芯創辦人蔡依珊的滴紅豆也被邀請上機。」聶國維說。此外,服裝設計師林尹培袞與星宇團隊一起做出符合工作需求的制服,由P.Seven創辦人潘雨晴做出星宇香氛,聶國維說,「那聞起來有股淡淡的木質香,也是星宇的一種CIS識別標誌,是獨步全球唯一航空公司有這樣做的,而且都是出自台灣人做的道地台灣品牌。」
專賣此味1/炭火直烤的鰻魚美味 「うなぎ四代目菊川」展現90年老店的職人堅持
以某類餐點做為主打甚至專賣,除了代表店主對手藝的自豪,另一方面也得承擔相應的風險,例如客人不喜歡該怎麼辦?但這次我們要介紹三家特色專賣店,它們都做出了自己的成績或市場區隔性,快來跟著記者一探究竟。來自名古屋、曾獲日本米其林餐盤推薦的「うなぎ四代目菊川」,繼於新加坡設點之後,2023年初始又經橘焱胡同餐飲集團董事長吳念忠引進,進軍台北開設海外第二家分店。這家鰻魚料理專賣店歷史可回溯至昭和7年(1932年),原本僅專營鰻魚批發、供應上等鰻魚給諸多料理名店,但第四代社長菊川雄平於2017年正式接棒後,為了推廣自家優質鰻魚,決定在養殖之外,再透過開設料理專賣店的形式,讓大家都能一嘗炭火直烤的鰻魚美味。日本社長菊川雄平示範關西烤鰻採全程炭火直烤的料理方式,可使鰻魚表皮酥脆、炭香味豐富。(圖/趙文彬攝)最初老店純做養殖與批發時,也供應烤好的蒲燒鰻供客戶選擇,甜鹹交織的祖傳秘製醬汁也成為開設料理店後的秘密武器。(圖/趙文彬攝)店內提供1,500~1,800元的會席料理,圖為1,800元的「野菊」,包含時令前菜、五種刺身拼盤、白燒鰻魚、鰻魚蓋飯、鰻肝清湯等豐盛菜色。(圖/趙文彬攝)客人一入店,便可見開放式廚房內師傅們手未停過地將活鰻「現殺、現串、現烤」,這裡的烤鰻偏向關西風,有別於關東烤鰻採殺鰻剖背、先蒸再烤的處理方式,店家除了使用特殊的「名古屋型」鰻魚刀避免弄傷魚身,剖肚後取出中間脊椎骨,還得將魚身盡量拉直上串籤,再炭烤浸醬,做到外皮酥脆而肉質厚實有彈性的口感。店家特選300克重的鰻魚,確保鰻魚在火烤過程中水分不會過度流失且保留油脂,並以耐燒且穩定的備長炭搭配可瞬間升溫的炭精,精準控制火侯。「菊川鰻三吃」記得先從原味開始品嘗,可感受經炭烤後逼出油脂、鰻魚外脆內軟的口感。(800元,圖/趙文彬攝)「菊川鰻三吃」可以倒入高湯品嘗泡飯風味。(圖/趙文彬攝)第一次嘗鮮,建議可從台北分店與日本各店同步供應的「名物一本鰻」系列開始,可以吃到肉厚又酥脆的鰻魚口感。除了可選擇直球對決的「名物蒲燒一本重」,喜歡多種吃法的人也不妨考慮「菊川鰻三吃」,其屬於名古屋傳統吃法,首先把鰻魚飯分為四等份,一先品嘗原味,二則依喜好加入海苔、蔥花、山葵、山椒粉等,三倒入高湯做成茶泡飯,最後可選擇最喜歡的吃法再品嘗一次。「うなぎ四代目菊川」目前在日本與海外已發展出20多家分店,因為重在推廣鰻魚,因此先選擇觀光客較多的地區開設,菊川雄平也提到,他認為日本是全世界最講究鰻魚飲食文化的國家,「先前新加坡店開幕時,我也特地飛到現場烤給客人吃,當看到外頭坐了滿滿外國人時,不只充滿成就感,也更加強我對品質不能妥協的決心。」而這樣老店傳承的職人堅持,現在在台灣也能就近品嘗得到。鰻魚飯品牌「うなぎ四代目菊川」於2023年1月6日在第一大飯店開幕。(圖/橘焱胡同餐飲集團提供)うなぎ四代目菊川地址:台北市中山區南京東路二段63號1樓(第一大飯店1樓)營業時間:12:00~15:00、17:30~21:00訂位連結:https://reurl.cc/91adXX備註:即日起~1/20推出早鳥限定優惠,點鰻魚定食、丼飯、會席料理任一系列,招待價值220元的飲品一杯;1/23~1/29點選鰻魚定食、丼飯、會席料理系列,則贈220元飲品兌換券一張。
台北鳥喜進駐萬豪酒店 雞懷石套餐精緻度再升級 以金璟雞決勝負
日本首家以串燒摘下米其林星級榮耀,連續10年榮獲《米其林指南東京》一星,至今仍是預約困難店的「とり喜(Toriki)」燒鳥專門店,海外首家分店「台北鳥喜 produced by Toriki とり喜」於2017年由橘焱胡同國際餐飲集團引進來台,並獲多年《米其林指南台北》餐盤推薦,近期原位於台北信義區Neo19的店址因租約到期,12/2起正式進駐台北萬豪酒店中城廣場。而歡慶新開幕,12/2~明年1/2期間只要點晚間限定的「台灣限定おまかせ雞懷石套餐」,即送價值180元的新品料理「雞肉土瓶蒸」一份。凡曾於台北鳥喜舊址用餐的會員,出示Ocard消費紀錄可再獲啤酒或無酒精飲品一杯。深受歡迎的「手羽燒」以獨特分解手法取雞翅中段,只要輕輕撥開骨頭即可享用帶有膠質黏度的清新肉汁。(圖/魏妤靜攝)橘焱胡同國際餐飲集團董事長吳念忠表示,「選擇國際酒店商場進駐,除了同一集團餐飲品牌胡同燒肉10號店早已布局於此,也因持續看好大直高級住宅匯聚、鄰近內湖科技園區等商圈前景。由於台北萬豪酒店中城廣場是國際酒店商場,為此台北鳥喜也將品質持續精緻化,提升料理細膩度。」因此,連使用的雞種亦同步換新,繼選用桂丁雞,以及縮小產區放養的岩生築見馥桂雞後,又改為岩生築見的新品牌「金璟雞」,台北鳥喜店長蔡宗倫Allen表示,「馥桂雞的油脂豐厚,烤過的香氣有如奶油般濃郁,但多數女性客人因此無法享用更多不同部位,略顯可惜。」為此台北鳥喜改用屏東大武山養殖的金璟雞,其油脂介於桂丁雞與馥桂雞之間,既保留明顯油脂,香氣又不失清新優雅;再搭配鳥喜使用的高溫備長炭與蒲扇快速控制火勢的烤製方式,更能展現恰到好處的表現。台北鳥喜店長Allen(左)向大家展示當晚串燒食材,右為「玉米白和溫沙拉」。(圖/魏妤靜攝)深受老饕喜愛的「台灣限定おまかせ雞懷石套餐」,以經典部位及每天供應不同的珍稀部位,搭配新鮮時蔬的6肉3菜組合為基礎,並承襲日本鳥喜的雞懷石型態佐以前菜、湯品等料理為套餐。套餐首道揭開序幕的「玉米白和溫沙拉」以日本料理經典的「豆腐の白和え」為概念,除了將新鮮玉米粒炒香,與高湯、豆腐打製成泥,特別的是還加上如同起司般現刨的「一口高野豆腐」,其為乾凍豆腐,可使豆味更加乘。而以紹興酒釀的「酒釀溫泉蛋」,則放在炸過的雞絲麵上模擬迷你鳥巢樣貌,不僅酒香四溢,可愛造型也相當討喜。中間交錯著雞腿肉的「軟骨」,可以吃到不同口感。(圖/魏妤靜攝)而套餐的6肉3菜串燒組合中,其實會依當天狀況提供經典或珍稀部位,而且比例未必相同,甚至也可能當天皆提供經典部位,但無論如何,店長都會搭配不同口感與輕重交錯的方式,讓來客感受到層次與變化。像經典部位中,以半熟享用的「山葵里肌」,烹調過程需仰賴手感重量與外觀判斷內外熟度,與芥末享用可微微刺激味蕾,也能感受紮實與軟嫩皆有的細緻;其他部位還包括彈性與脆度剛好的「雞胗」,擠上檸檬汁又添幾分爽口;及以切成片狀的S型串起,口感鮮嫩多汁的「雞腿肉」;而位於雞翅與雞胸連接部位的「翅肩肉」,可吃到厚實有嚼勁的口感。而珍稀燒鳥串則有肉質Q彈厚實的「雞蠔肉」,與吃得到肉帶皮、軟骨、筋等豐富口感的「膝蓋肉」,以及將雞頸肉去骨、去皮還略帶Q彈的「雞首肉」。珍稀部位「雞首肉」(左)、「栗香雞肉釜飯」(右上)與「高麗菜肉球佐時蔬綠油」。(圖/魏妤靜攝)依照食材的個頭大小與質地,台北鳥喜講究地分別使用平串、斜串、砲串、圓串與銀杏串來串烤食材。(圖/魏妤靜攝)夾雜在燒鳥串之間的,還有「烤秋葵」、「烤小番茄」、「烤茄子」等不同時蔬,以多汁爽口讓套餐風味更加平衡。此外,為了在冬季帶來溫暖感,Allen也以經典高麗菜捲結合雞肉丸概念為靈感,做成點綴翠綠菠菜雞油、黃白杭菊的「高麗菜肉球佐時蔬綠油」,特別的是還將高麗菜梗切成絲再炒去多餘水分,並打成泥與雞腿絞肉攪拌做成肉丸,再用雞湯熬煮過的高麗菜包覆,風味十分濃郁。另有精選台灣栗子、金璟雞腿、銀杏等烹煮而成的「栗香雞肉釜飯」,以栗子香甜襯托肉香與米香。單點菜色「雞肝茶碗蒸」。(120元,圖/魏妤靜攝)位於台北萬豪酒店2樓的新空間有14位吧台座席,3間4人包廂。(圖/台北鳥喜提供)除了套餐,另有添入烤雞肝、炸雞皮賦味的「雞肝茶碗蒸」,與食材豐美、湯底甘甜的「雞肉土瓶蒸」,以及溫潤甜香的「燉蘿蔔佐雞肉味噌」等冬季料理。店內串燒單點90元起,另推出午間商業午餐「串燒定食」(420元)、「親子丼」(320元)、「雞腿丼」(320元),全新上市。
鍾欣怡跨足食品電商…聯名胡同燒肉開發和牛煎餃 再推防疫箱居家自煮
開創副業的藝人愈來愈多,像styletc記者注意到,藝人鍾欣怡從成長經驗與生活做延伸,切入食品電商市場創立「欣欣牌」,並一手為自己創立的品牌把關。有感於疫情期間宅在家自煮的高需求,近期攜手知名燒肉品牌「胡同燒肉」,聯名開發「A5和牛煎餃」、「燒肉水餃」,並搭配可使餃子美味升級的「洋蔥皇后醬」,將水餃、煎餃、醬料組成「聯名豪華組」,於欣欣牌與胡同商城兩大電商同步開賣,並推出首波開賣優惠,即日起至6/6止,優惠價1,280元(原價1,412元)。欣欣牌已推出暖男經典牛肉麵、老火燉菇雞湯麵、法式清燉牛肉麵等品項。 2021年9月開站的電商品牌「欣欣牌」,源於鍾欣怡想試著復刻媽媽最擅長的湯品,也把兒時爸爸曾帶她去吃牛肉麵的美好記憶重新詮釋,沒想到竟一頭掉入費時、費力又費工的食品市場。身兼藝人與母親角色的鍾欣怡,有感職業婦女的不容易,從食材、調味、複熱方便性等多方考量,選擇從家常美食出發。因此以開發方便的冷凍商品為主,包含經典的屋台煎餃、老火燉菇雞湯麵、法式清燉牛肉麵、淮山百合花膠雞湯等近30款商品,只要簡單加熱就能享有美味。「聯名豪華組」。(優惠價1,280元)而剛於今年4月興櫃的橘焱胡同國際股份有限公司,創立16年來除了將「胡同燒肉」開往海外,也積極代理海外知名餐飲品牌來台,並跨界不同業態、開創通路。繼與夢幻私廚屋頂上的貓、星宇航空、VOLVO汽車等品牌合作,下半年還預計與日本米其林主廚合作在台開設高級壽司店、與星宇航空合資成立「星胡同」等品牌,並陸續將胡同燒肉插旗新加坡、美國等,近期則與欣欣牌聯名開發全新冷凍商品。定位於精緻燒肉的胡同燒肉,除了以講究牛肉聞名,獨家的胡同燒肉醬更是饕客無法捨棄的美味,欣欣牌汲取胡同燒肉醬的鹹甜滋味,研發出「燒肉水餃」;同時欣欣牌也以銷售累計至今已逾20萬顆經典屋台煎餃的經驗搭配胡同和牛油乾拌麵的和牛油,開發出新品「A5 和牛煎餃」。與橘焱胡同共同開發的「A5 和牛煎餃」嚴選飛驒牛、宮崎牛等日本和牛邊角肉提煉而成的和牛油,咬下後緩緩竄出和牛油脂清香與新鮮香菇的濃厚香氣;「燒肉水餃」則風味香甜,搭配爽脆四季豆的內餡既清爽又不失脂香。胡同聯名新品「洋蔥皇后醬」。(無單售)此外,餃子麵皮也相當講究,以獨家配方麵團每日清晨新鮮現做,包好餃子直接低溫冷凍,使其保持Q度,烹調時也不易破損。另還有能讓兩款餃類美味升級的「洋蔥皇后醬」,鹹甜脆口相當開胃。若想一次搜羅聯名美味,可選擇內含A5和牛煎餃、燒肉水餃各24入,加上洋蔥皇后醬2入的「聯名豪華組/優惠價1,280元」;另有A5 和牛煎餃24入搭洋蔥皇后醬乙罐的「聯名牛醬組/668元」,也針對不吃牛的消費者,推出以燒肉水餃24入搭洋蔥皇后醬乙罐的「聯名豬醬組/628元」共三款聯名組合。「欣欣牌防疫箱12 品」。(優惠價1,888元)疫情還在高峰,欣欣牌也同步推出囊括水餃、麵類、滷味小菜與魚肉的「欣欣牌防疫箱12 品」,即日起享有優惠價1,888元(原價2,146元),同時欣欣牌電商首波活動期間,再推滿1,888元即享免運優惠。該防疫箱包括屋台椒麻煎餃、法式清燉牛肉麵、老火燉菇雞湯麵、暖男經典牛肉麵、渣男紅燒牛肉麵、淮山百合花膠雞湯、鰹魚白蘿蔔湯、滷味拼盤、涮嘴脆毛豆、清甜柚香蓮藕,以及鮮凍食材智利鮭魚切片、格陵蘭大比目魚切片等。
和牛專賣店霸氣開幕 一次品嘗5種銘柄牛…36種部位輪番上桌
台灣人喜歡吃和牛,在台主打和牛的餐廳愈來愈多,styletc記者發現,以連鎖品牌「胡同燒肉」起家的橘焱餐飲集團,2022年初在台北「春大直」商場打造全新日本和牛燒肉專賣店「一牛楽」。不只集結近江牛、飛驒牛、宮崎牛等五種日本銘柄和牛,甚至拆解出多達36種和牛部位,再搭配台灣精品肉舖品牌「肉RÒU BY T-HAM」的頂級火腿、紐西蘭鹿肉、帶骨戰斧牛排等食材,以傳統炭火燒肉手法直拳出擊,即日起試營運,1/15起正式開幕。「炙燒生牛肉」(左,2品/位)的韓式辣醬風味會拌入松露醬添香,柚子胡椒生牛肉則混入貢菜使口感清脆,「火腿柚子油醋沙拉」。(右,圖/魏妤靜攝)「澳洲和牛花」以精湛刀功讓炭烤後的牛舌宛如花朵綻放。(圖/魏妤靜攝)一牛楽將和牛的前身、腹部、背脊、後身等4大部位,依據肉質紋理筋膜拆解出約36個細緻部位,饕客不僅可在同一天品嘗到近江牛、飛驒牛、宮崎牛等銘柄牛,品質更全數在A5等級、脂肪交雜基準(B.M.S.)達到最高的8~12階段,也就是說皆為油花分布均勻的頂級和牛。店內主推「雙人和牛燒肉套餐」,並打出罕見的二次盛合,涵蓋日本A5和牛八款部位與澳洲和牛牛舌。完整雙人套餐共含前菜、沙拉、澳洲和牛牛舌、小菜、日本和牛二次盛合、食事、湯品、甜點共15品料理。其中前菜「炙燒生牛肉」以炙燒新鮮和牛搭配韓式辣醬、柚子胡椒2種風味,沙拉「火腿柚子油醋沙拉」則加入「肉RÒU BY T-HAM」的超大片帶皮火腿,「澳洲和牛花」則取澳洲和牛牛舌最軟嫩的中段,並採日式的「簑衣切」手法,讓人品嘗到肥厚牛舌的彈性。「二次盛合」每一回上桌都有4大部位和牛拼盤。(圖/魏妤靜攝)在分為兩次提供的和牛二次盛合之間,也提供自製的韓式辣泡菜、紫蘇釀大根、柚香蓮藕解膩,輪番上桌的重頭戲「二次盛合」,擁有680至700克食肉量,平均每人可享有高達340至350克肉量,每回上桌的4大部位和牛拼盤,更由師傅依據當天和牛品質,將較高油花的紐約客、肋眼等部位,以及重肉感的腰脊心、芯芯肉等赤身部位交錯上桌,讓饕客均衡感受重油花與低油脂部位的風味與口感。甜點「日式黑芝麻或冬季草莓」冰淇淋最中餅。(圖/一牛楽提供)此外還有加入大量三星蔥蔥白的食事「蒜味蔥拌飯/月見蔥拌飯」,湯品「柚香牛尾湯」則是主廚以牛骨、蘋果、洋蔥、白蘿蔔等熬煮的大骨湯頭,可搭配桌上的西都青柚子胡椒提味,再以濃郁綿滑的甜點「日式黑芝麻或冬季草莓」冰淇淋最中餅做結尾。「鹿肉嫩肩沙朗」(左,400元,每日限定)、「戰斧牛排」每盎司100元、1月慶開幕特價每盎司90元,須提前2天預訂。(圖/一牛楽提供)除了和牛,品牌也與「肉RÒU BY T-HAM」合作,提供一般燒肉店少見的單點肉品「鹿肉嫩肩沙朗」、「戰斧牛排」。鹿肉嫩肩沙朗將高蛋白、低脂肪的鹿肉切為厚片,撒上些許花椒等辛香料,可品嘗扎實細緻的肉質;來自美國加州Brandt Beef自然牛的「戰斧牛排」,烤製完成後還可分切為肋眼芯、老饕肉、骨邊肉共3大部位。「西都青柚子胡椒」以整罐供應,沒用完還可以帶回家(左,圖/魏妤靜攝)、「有田和牛烤肉醬」(右上)與多款調味料亦能提升和牛美味。(圖/一牛楽提供)店內特別提供8種調味料,包括宮崎縣西都市名物「西都青柚子胡椒」,與專為日本頂級和牛搭配而研發的「有田和牛烤肉醬(黑毛和牛専用)」,以及自家製的山葵黃味噌、梅漬醬、法國鹽之花、煙燻片鹽、鹽昆布,以及海苔芥末,各調味沾醬皆有建議搭配的燒肉部位,如板腱適合搭配山葵黃味噌,而肉感明顯的龜子肉則建議沾取有田和牛烤肉醬,與肉汁結合更美味。橘焱餐飲集團董事長吳念忠表示,胡同燒肉今年預計國外在新加坡等地、國內在花蓮展店,同時還將推出板前壽司店新品牌,並與東京電視台合作,預計暑假前推出結合幼教與親子餐廳的新業態。
今日訂最快明日到貨 雙北限定蔬果專車啟動
最近電商平台、在地農會與飯店業者,都紛紛宅配販售各種蔬菜箱,希望在疫情期間開發出新商機,同時也保障消費者健康。styletc記者注意到,經營胡同燒肉連鎖餐飲與鳥喜、一幻拉麵等日系品牌,並將經營觸角延伸至食品與電商市場的橘焱國際餐飲集團,攜手優質水耕蔬菜品牌「佳能國際天天菜」與堅持產銷履歷、標榜農場直送的「優鮮主意」,7月5日正式推出「人生海海」雙北蔬果專車,除了不限金額可依個人喜好挑選蔬果食材,也加入胡同強項的肉品一起推出主題式燒烤、火鍋、燉煮等蔬菜箱,以自家物流車隊專送,今天線上下訂最快隔天就能送達。「人生海海」蔬果專車以販售家庭常用蔬果為主,葉菜類約15款、瓜果類約20款、根莖類約10款、菇菌類近10款、蔥薑蒜辣椒類近10款、佐料類10款以上,以及胡同精選肉品等聯名商品,其中還有綜合水耕蔬菜鑽石盒、水耕羽衣甘藍鑽石盒、台梗九號米、產銷履歷豐水梨等,來自台中東勢、南投信義等專業農家耕作特色蔬菜,單款蔬菜類價位從19元~350元不等,平均價位會比一般實體賣場通路更划算,而且較其他已配好的蔬菜箱自由度更高,可以自己選配成箱。蔬菜可以自由選配結算,也可以挑選配好的主題箱。除了自由選配,也有幫選擇困難症的消費者從烹調主題精選搭配的蔬菜、肉品主題箱,像以常用葉菜類、根莖類、辛香料匯集而成的「家常蔬菜箱」,包含高麗菜、紅蘿蔔、小黃瓜、青蔥、洋蔥等約12款蔬菜組合。還有「燉煮蔬菜箱」,有適用於燉煮料理的馬鈴薯、白蘿蔔、牛絞肉、二節翅等,可使用燉煮類西餐、咖哩飯等,箱內更包含滷包可做中式滷味。「鍋物蔬菜箱」則將台灣人喜愛的鍋物所需食材,精選適合放入高湯烹調的金針菇、鴻禧菇、高麗菜、娃娃菜等,並搭配松阪豬肉片、牛培根火鍋肉片共約13款食材。此外還有「燒肉蔬菜箱」,以胡同燒肉為重點,匯集了去骨牛小排、伊比利豬肩排、豬五花、翼板牛等肉品,蔬菜類更包含綜合水耕蔬菜,消費者可將生菜做為沙拉,或搭配生菜包捲燒肉的吃法,同時附上獨家胡同烤肉醬、胡同椒鹽,在家就能直接享用燒肉美味。上線期間若下單,不限金額限時贈送牛排。因歡慶上線開賣,還推出「好禮三重送」活動,7/5~7/18期間下單,不限金額就送牛排,每筆訂單限送乙份;凡於8/31前消費,即可享抽萬元現金紅包機會,累積愈多筆訂單,中獎機率愈高;8月底前更加碼每周抽Switch、AirPods pro等好禮,還有滿額直接現折等回饋。電子商城連結
【餐飲集團優惠-1】外帶鍋物45折、燒肉蓋飯65折 聯名調理包99元起
宅在家愈久,療癒美食愈不可少,styletc記者就發現有些餐飲集團,不約而同推出旗下多品牌外帶優惠,有些下殺折扣相當難得,像是橘焱國際餐飲集團旗下品牌推出的平價宅家料理,有超殺45折鍋物,與聯名丼飯外帶65折、聯名調理包99元起等優惠,活動一路持續至6月底,每天換著點一家,荷包也不心疼。。集團下最知名也是門市最多的「胡同燒肉」,就祭出蓋飯系列預訂外帶65折優惠,提供松阪豬搭配豬五花的「極品豚肉蓋飯」、醬烤去骨雞腿肉的「特選黃金雞肉蓋飯」、牛五花搭配牛肋條的「招牌牛五花蓋飯」等多種口味選擇。還有全台門市餐點「前一日預訂,當日自取8折」、「當日自取85折」等優惠,首推刷上胡同蒜泥麻油以特製烤肉醬燒烤的「烤肉醬牛五花」,即便外帶依然美味。對於無法自取的消費者,也推出離店家3公里內、消費滿額2千元免費配送的外送服務,餐點95折優惠。 「泰式打拋豬」丼飯外帶143元、調理包99元。(圖/胡同燒肉提供) 另外,胡同燒肉也與泰式料理結合台式熱炒概念的「汰汰泰式餐廳」聯名合作,推出六款風味料理,包含調理包與熟食丼飯等不同選擇,丼飯也推出預訂外帶65折優惠,像是瘦肉與肥肉以7:3黃金搭配的「泰式打拋豬」,搭配胡同特製辣油,相當開胃下飯,調理包99元、丼飯特價143元(原價220元)。「是拉差番茄牛腩」嚴選胡同燒肉精選牛腩熬煮三小時,搭配泰國是拉差辣醬加上老薑及牛番茄,豐富老饕們的味蕾,調理包140元、丼飯143元(原價220元)。「瑪莎曼咖哩和牛」則搭配入口即化的「胡同燒肉」精選澳洲和牛,吃完唇齒留香,調理包200元、丼飯163元(原價250元)。 「雙人份防疫鍋物生鮮組」外帶價399元。(原價899元,圖/胡同裏的寬巷子提供) 聯名優惠還不只一個,以炭火燒烤結合鍋物料理的胡同聯名品牌「胡同裏的寬巷子」,特別推出下殺45折的「雙人份防疫鍋物生鮮組」,外帶只要399元(原價899元),點選多款「個人獨享小火鍋」也只要188元,雙人組合提供人氣麻辣湯、瘦肉與豚骨熬製的豚骨千叟兩種湯頭可選,肉品部分則有7+澳洲和牛、松阪豬或特選雞腿肉三選二,還有鮮蝦與多達10種火鍋配料,食材相當豐富。為方便購買,除了「胡同裏的寬巷子」之外,也於「胡同燒肉」全台門市同步開賣。 「豐野豚味胡同蕈菇飯」。(260元,圖/胡同裏的蘭提供) 此外,與連續3年獲得米其林餐盤推薦的時尚法式料理餐廳「Orchid Restaurant蘭」合作,呈現當代燒烤洋食餐酒館的全新聯名品牌「胡同裏的蘭」,防疫期間也推出六款外帶餐點,首推「豐野豚味胡同蕈菇飯」,以三種香菇香炒的米飯再經炊煮,搭配胡同烤肉醬燒烤豬五花;以及使用胡同香烤墨魚香腸與野生草蝦雙拼主菜的「皇朝海味胡同蕈菇飯」,和2020臺北市牛肉麵節比賽榮獲清燉組亞軍的「胡董清燉牛肉麵」,都納入此次外帶品項,只要200多元就能享用美味餐點。 「鳥喜特盛」外帶價336元。(原價420元,圖/台北鳥喜提供) 而在台連續三年蟬聯米其林指南,為全台唯一米其林餐盤推薦的燒鳥專門店「台北鳥喜」,則以套餐概念推出四款外帶料理8折優惠,首推店家自慢燒鳥料理搭配炭烤時蔬的「鳥喜特盛」,包含雞腿排、雞肉丸、雞胸肉、翅肩肉、糯米椒、小番茄、雞鬆跟蛋鬆,一次即能品嘗多款經典與珍稀部位,預訂外帶336元(原價420元),還有招牌料理「親子丼」208元(原價260元)、「燒鳥便當」256元(原價320元),每款皆附沙拉、漬物、湯。 「一幻特製乾拌麵」200元(原價250元,圖/一幻拉麵提供) 而來自北海道、以醇厚鮮甜的鮮蝦風味湯頭聞名的「一幻拉麵」,此次推出兩款料理預訂外帶8折,包括以一幻蝦油與特製醬油醬為基底,搭配叉燒丁、蝦仁、櫻花蝦鬆、蝦味絞肉等多種配料的「一幻特製乾拌麵」,以及將越光米混合糯米,加入以一幻甜蝦頭高湯和白蝦仁丁炊煮成的「蝦味炊飯」,配上叉燒丁與辣味豆芽,超級開胃。
高CP值4家餐飲激戰!源起初魚日料 和牛鮑魚龍蝦燒肉吸客
繼初魚日料連鎖體系後,為搶攻後疫情時代成長快速的外食餐飲市場商機,加速拓點展店擴大市占,彤達餐飲新創「USHIMITSU犇和牛館」,橘焱國際事業則除引進日本米其林串燒「鳥喜」,並攜手鍋物名店「寬巷子」共創「胡同裡的寬巷子」,並傾力設計「高性價比」(CP值)套餐以廣招徠,引爆大台北都會餐飲市場的「超值大戰」。近年「CP值高不高」成為許多消費者消費購物的主要考量,不少消費者也以此邏輯選擇餐廳,於是市場上以「高CP值」為訴求定位的餐廳愈開愈多,業者想方設法降低售價,讓餐飲消費者與吃貨「有感」並趨之若騖。初魚日料連鎖就是台北最早以此策略成功快速發展連鎖,並引發同業跟進的餐飲集團。以街邊小店起家的初魚日料連鎖體系旗下現有壽司、鍋物與鐵板燒等業態,2019年六家店全年營收2.2億元,2020年不受疫情干擾,已新增三家鐵板燒店,11月將再開第四家,靠的就是在目標客源心中建立「高CP值」。「初魚料亭.鐵板燒」主打食材新鮮且多數進口,套餐一定會有魚、蝦、蟹、貝和日本和牛,街邊店一套餐1,100元+10%、13道菜,百貨店菜式道數相同賣1,500元+10%反應租金成本,換算下來每道菜皆是百元上下,所以大受歡迎,各店都至少須一個月前預訂才有位子。為迎合消費趨勢,以高檔鐵板燒品牌「犇鐵板燒」立足市場近30年的彤達餐飲集團,新創「USHIMITSU犇和牛館」品牌搶進「平價精品美食市場」 ,開在台北復興南路微風廣場G樓的首家門市推出的「料理長和牛鐵板燒」套餐,1,380元、12道菜都是以日本A5和牛、活龍蝦和活鮑魚料理的菜式,成功誘客且訂位已滿到二個月後,目前已開始籌備第二家店。以「胡同燒肉」發展連鎖的橘焱國際事業除引進的日本東京串燒店「鳥喜」,以千元有找吃套餐成功集客,攜手寬巷子推出「胡同裡的寬巷子」新品牌,結合燒肉、鍋物、日料與手工私房菜設計套餐,12道菜900元+10%,5月下旬開業至今天天客滿,決定加速展店,開在台北敦化南路一段的二店近期開幕。知名連鎖餐飲搶進平價精品美食市場,以和牛、鮑魚和龍蝦等高檔食材推出高性價比超值套餐搶客。(圖/本報資料照片)
【燒肉飛上天1】疫情未結束 胡同燒肉「這兩張桌」一位難求
當今,開一間燒肉餐廳不難,要做大做穩卻不容易!2005年創立的胡同燒肉,疫情期間營收僅跌2成多,新品牌「胡同裡的寬巷子」一開張更是一位難求,在蕭條的餐飲市場激起層層浪花。以胡同燒肉起家的「橘焱餐飲集團」董事長吳念忠,近日馬不停蹄地開會,因為他與火鍋名店「寬巷子」合作的私廚「胡同裡的寬巷子」5月起試營運,7月前的席位早早預約客滿!「胡同裡的寬巷子」位在台北市信義區「NEO 19」一樓(原為橘焱餐飲集團旗下品牌「台北鳥喜」閒置倉庫),6坪大的空間、僅兩張桌8個座位,透過中式古門與日式邊爐,營造溫馨的懷舊氛圍;結合胡同燒肉的「大阪城」精緻擺盤和寬巷子的藝術鍋品,12道菜定價900元,比均消破千元的胡同燒肉和寬巷子還便宜。「大阪城」創意擺盤,層層裝載著胡同燒肉的各式招牌肉品。(圖/馬景平攝)「我們原本設定均消3千元,但開店前,我去吃了一間很難訂位的無菜單餐廳,只要800元,網路上沒人嫌它不好吃,只嫌服務不好;因此我們決定挑戰『CP值最高的私廚』,服務更多人!」吳念忠透露,胡同燒肉和寬巷子強強聯手之下,計劃今年再開6家「胡同裡的寬巷子」,未來也將開放加盟,「我相信,我們會是第一個『無菜單料理連鎖化』的品牌。」以藝術創意火鍋料起家的寬巷子,在兩岸共有4家店,一年營收逾新台幣2億元,59歲的創辦人戴士程大讚吳念忠高富帥,他透露:「我們是一年前在朋友的聚會中認識,那天阿忠(吳念忠)帶來他媽媽在金門釀的苦瓜高粱酒,真好喝,就這樣擦出合作的火花。」胡同燒肉的每家分店都擁有各自的風格,圖為位於台南市的「胡同燒肉11號店」。(圖/胡同燒肉提供)40歲的吳念忠,身高188公分,迄今在兩岸三地共擁有21家胡同燒肉直營店。被說高富帥時,吳念忠表情靦腆,事後受訪時坦承,年輕時的他常蹺課打架,25歲開燒肉店什麼都不會,也不敢讓媽媽知道,既怕失敗也怕被反對……(待續)
【燒肉飛上天3】合夥人另創大腕燒肉 好友分開各自精彩
搜尋104人力銀行網站,胡同燒肉的公司介紹寫著:「2005年,由一群對餐飲服務有理想抱負的年輕人在台北市熱鬧的東區成立了1號店『胡同』燒肉夜食。」業界相傳,這一段話中的「一群年輕人」,除了董事長吳念忠,還有離開胡同燒肉、2007年創立「大腕燒肉」的黃一洪。對吳念忠來說,踏入燒肉界這一路上,有不少貴人提攜,大學同學好友黃一洪是引路人。當年吳念忠大學畢業後,短暫在健身中心擔任經理,但公司無預警倒閉,待業期間,原本在「乾杯燒肉」打工的大學同學黃一洪、與替「乾杯燒肉」做室內設計的鄭傑仁想開燒肉店,邀請吳念忠加入。「『胡同燒肉一號店』開在東區,我們雖然是賣日式燒肉,但不想取日本名,當時大陸北京市正在籌辦奧運,常有胡同被拆的消息,因此有了靈感,取名『胡同』。」吳念忠說。胡同燒肉的每家分店都擁有各自的風格,圖為位於台南市的「胡同燒肉11號店」。(圖/翻攝自胡同燒肉官網)2005年,燒肉風潮正盛,「胡同燒肉一號店」以當時少見的吧台烤肉當賣點,剛開始,吳念忠經常無聊到在門口打蒼蠅,等到生意漸有起色,黃一洪卻決定離開。鮮少對外提起「拆伙真相」的吳念忠,在本刊記者追問之下,首度揭露「創業分合」的祕辛,「一定是吵架嘛!不然為什麼分開。」吳念忠憶當年自己什麼都不會,每天上班刷烤網刷到半夜,只能在白天抓空檔向黃一洪請教燒肉知識,後來黃一洪、鄭傑仁相處時有摩擦,店內氣氛不好,「我已經學了一年,沒什麼好學的,股份又最少,決定離開開自己的店。」行動派的吳念忠,偷拿雙親「供念書」的房子,貸款新台幣400萬元,不料店面找到、設計圖都畫好,黃一洪突然打電話告訴他想退出,要把股分賣給他,吳念忠因此留下。只是,黃一洪一走,店裡人手不足,他只得緊急找來小姨子(老婆的妹妹)救火,鄭傑仁另外介紹擅長行銷的洪明賢入股。從此,吳念忠負責營運,鄭傑仁負責裝潢,洪明賢負責行銷,燒肉團隊重新出發,在用心經營之下,分店一間又一間的開,漸漸站穩腳步。黃一洪與吳念忠的理念不同,專營單店「大腕燒肉」獲得米其林一星肯定,同窗好友各自精采。(圖/報系資料庫)2011年發展更上一層樓,橘焱餐飲集團成立,以胡同燒肉品牌進軍對岸,並開始代理其他餐飲品牌。相對胡同燒肉的多元發展,「大腕燒肉」始終只有一家店,後來獲得米其林一星肯定,兩位燒肉同窗好友經營手法不同,卻各擁一片天。2015年,鄭傑仁爆出6千萬私人投資糾紛,人在日本的吳念忠,也被媒體追殺,問他是否在外欠錢?「股東們不得已請鄭退股,以免連累公司,不然公司倒了,也沒辦法再照顧他弟弟。」早在創業之初,鄭傑仁的弟弟到胡同上班,刷洗烤網時無預警中風倒下,吳念忠當下承諾只要公司賺錢,鄭的弟弟不用來上班都能領薪水。鄭傑仁如今人在海外失聯。(待續)「胡同裡的寬巷子」空間僅6坪,適合包場請客或聚餐。(圖/馬景平攝)
【燒肉飛上天4】貴人教他摸懂牛肉 憑「燒肉精品學」立足兩岸
胡同燒肉一餐均消上千元,創立十多年來熱度不退,與吳念忠堅持的「燒肉精品學」有關係,「放滿蔥花的牛舌是胡同的招牌,烤單面就好,你吃吃看,是不是不一樣?我們的食材都是冷藏牛而非冷凍牛,全程以冷鏈保持新鮮,這是勝負關鍵;店員會桌邊服務,客人來胡同不用動手也能吃烤肉。」他自豪的說。日式燒肉餐廳競爭激烈,吳念忠為了貫徹「燒肉精品學」,堅持每烤一種肉就換一片烤網,讓肉片烤得更香、更健康,「這樣烤網不會積碳,不過每月要多花外包洗網費數十萬元。」胡同燒肉的炭爐,可大量、快速且平均地燒紅木炭。(圖/馬景平攝)相比一般燒肉店在店裡分切肉品、處理食材,胡同燒肉的店員只需專心烤肉和桌邊服務,因為吳念忠為求每一口牛五花都一樣美味,早在2009年就豪砸2千萬元成立中央工廠,培養一批手切師傅,「市售牛肉通常帶筋帶油,我們一公斤一千元的牛小排不一樣,修清只留5成精華,手切技術攸關品質與成本。每家店也都裝上大冷氣,讓客人烤肉時不覺得悶,吃得涼爽又舒服!」「橘焱餐飲集團」的中央工廠位在新北市新店區,通過HACCP(危害分析重要管制點)與ISO(國際標準化組織)認證,「董事長(吳念忠)覺得髒亂就是恥辱!工廠連牆壁、天花板都用不鏽鋼裝潢,每周至少全部擦過一遍,幸好這裡只有一百坪。」資歷逾十年的施姓廠長介紹。施姓廠長表示,一些不能賣的邊角肉,公司會讓員工帶回家,非常大方。(圖/馬景平攝)廠長表示,無論是胡同燒肉或旗下其他品牌的牛豬雞都在中央工廠統一處理,光是牛肉一個月用量3公噸,「在15度以下的冷鍊分切室裡,師傅們每天早上忙著處理Prime去骨冷藏牛小排,一塊原料肉丟掉的筋膜廢油約占5成,從修清、分切、切片、真空包裝、冰藏,速度要快要好,因為鮮度最重要。一些不能賣的邊角肉,公司很大方,會讓員工帶回家『自肥』!」懂牛肉才會賣牛肉,「從手切到原料肉塊的認識,我花了一年多才摸懂。」吳念忠強調,胡同燒肉自創立以來鮮少更換廠商,一開始的肉品供應商洪伯伯是大貴人,教了他許多牛肉知識,「有一天洪伯伯突然消失,找不到人,我只好跟別人叫貨。後來有一天他又跑來找我,身邊還帶了一個年輕人。」原來,洪伯伯牽線介紹的年輕人是他的前東家、國內三大牛肉進口商之一的裕賀第三代洪旭慶,兩人從此成為好友,沒想到的是,隔年洪伯伯不幸生病去世,「洪伯伯真的是我的貴人,10年前美牛大缺貨,洪伯伯也想盡辦法找貨,我到現在都很感謝他。」(待續)
【燒肉飛上天5】能率集團入股 力攻電商力拼上市
由於胡同燒肉的肉品供應商「裕賀」洪家,和「能率集團」董家有50年老交情,2016年,裕賀居中成功牽線,吳念忠和能率集團於是成為事業伙伴。在能率集團第二代董俊毅的帶路下,他的大學同學、星宇航空董事長張國煒也愛上胡同燒肉,張國煒有次詢問吳念忠:「能不能把燒肉放到飛機上?」胡同燒肉就此飛上青天,成了星宇航空經濟艙的飛機餐。本圖為其中一款飛機餐「胡同馬告鹹豬肉丼」。(圖/翻攝自星宇航空臉書粉絲專頁)吳念忠坦承,點頭答應讓能率集團入股橘焱餐飲集團之前,他考慮很久,「因為營運順利,並不缺合夥人,真正打動我的,是對方跟我說,公司如果沒有繼續成長,未來有一天說不定會消失。」今年新冠疫情一爆開,吳念忠馬上推出規劃多時的官網線上購物「胡同商城」,賣肉也賣菜,月營收目標新台幣100萬元,現已達30萬元,「這段期間,胡同燒肉的營收雖然掉了約2成,但表現還可以,加上『胡同裡的寬巷子』反應熱烈,今年營收預估可達去年9億元的水準!」「胡同燒肉的商標上畫了一口井,那一口井養了許多戶人家。」吳念忠感性地說,他本來是自己走在平地上,腳步比較慢,現在站在巨人肩膀上,可以大步朝掛牌上市發展,或許有一天,世界各地都能看見這一口井。胡同燒肉的每家分店都擁有各自的風格,圖為位於台南市的「胡同燒肉11號店」。(圖/翻攝自胡同燒肉官網)
獨家/星宇為何找胡同燒肉合作?原來K董說話了…
話題不斷的星宇航空日前公布機上經濟艙將提供胡同燒肉,提供道地台灣美食,但星宇為何會找上胡同燒肉,原來是董事長張國煒太愛吃胡同燒肉,欽點胡同燒肉為經濟艙設計5款航空餐佳餚。據橘焱餐飲集團董事長吳念忠向本刊透露,星宇董事長張國煒很喜歡吃胡同,只要有空就會去胡同某一家店,因此兩人成為好友。張國煒向來不喝酒,近日因為開航在即很忙,但也會抽空到胡同吃飯。 吳念忠表示,兩人的合作起源於有一天張國煒突然問他,「我一直在想,能不能把燒肉放到飛機上?」他一聽非常高興,一口應允。只是接下這個任務後,他才發現沒那麼簡單,因為胡同燒肉要炭烤才好吃,飛機上不可能這樣做,那該如何是好?胡同燒肉創辦人、橘焱餐飲集團董事長吳念忠指出,為了與星宇合作,足足花了8個月研究如何將燒肉變成飛機餐。(圖/橘焱餐飲集團提供)「在高空上味覺會受影響,我們與復興空廚前後測試8個月,從熟度到醬汁比例反覆實驗,確保機上加熱後美味不變才放心。這次共研發5款星宇航空餐,包括胡同玉子醬燒牛五花丼、胡同馬告鹹豬肉丼、胡同雞肉漢堡排、胡同醬燒烤雞日式炒麵、胡同醬燒豬五花丼,我個人最喜歡的是胡同玉子醬牛五花丼,覺得最難做的是鹹豬肉,因為那是胡同首次嘗試的食材。目前胡同正在積極研發新一季的菜單,希望這次速度會比上次快。」星宇航空將在1月23日小年夜首航,董事長張國煒確定親自執飛當日桃園飛澳門來回航班,班機為JX203、JX204,星宇表示初步飛航東南亞航線,之後會擴大到日本線。