名店搬家後1／「潮品集．潮坊」轉戰台北信義區 集結道地潮粵菜、輕奢套餐迎新客
由於危老改建、都市更新，一些台北市的老牌飯店去年陸續熄燈，在重整期間，旗下餐飲品牌另覓新點以饗饕客，此次便介紹其中3間遷址後的中餐廳，一探重啟後的新風貌。像是原本位於神旺大飯店、以正統潮州菜及粵菜備受推崇的「潮品集」，便由來自香港的潮州料理名廚何炳木領軍團隊，以「潮品集‧潮坊」子品牌進駐台北新光三越信義新天地6樓，即便平日造訪也時常座無虛席。遷址後除仍可嘗到以潮粵手法演繹鮮活海鮮、突顯原味的各式料理，及以70年老滷製作的潮式滷水外，也因應新據點商務客與外國客的需求，推出更多質感輕奢套餐選擇。例如先前於5月推出的「春季潮饗宴」午間商務套餐，因內含「薑蔥焗小龍蝦」、「火焰風沙梅膏焗肋排」、「經典潮州滷鵝片」、「潮坊美點心」、「上湯莧菜煲」、「芋泥西米露」等六品佳餚，可一次品嘗多道經典，因此販售3週後即賣出逾百套，原定僅售至6月底，現也好評再延長。「火焰風沙梅膏焗肋排」精選帶有果香的白蘭地溫酒後，再澆淋於排骨上形成舞動火焰，既滿足視覺效果又留下微醺酒香。（套餐菜色，圖／侯世駿攝）「經典潮州滷鵝片」上桌前會再澆淋老滷汁，入口時蘸取潮州特製鵝醋享用，更是酸香提味。（套餐菜色，圖／侯世駿攝）「春季潮饗宴」套餐中值得一提的便是主菜「薑蔥焗小龍蝦」，除了嚴選活體的澳洲水姑娘龍蝦，也沒忘了粵菜中重要的鮮味來源，以老母雞、金華火腿慢火細燉72小時的上湯來燜煮小龍蝦，保留了龍蝦肉的Q彈口感；「火焰風沙梅膏焗肋排」亦是一絕，原來潮汕一帶特產肉厚、核小的桃梅，當地會將其與鹽、糖醃製做成「梅膏醬」，主廚嚴選肥瘦適中的腩排以梅膏醃製後再生炸，並將以梅膏、檸檬汁、糖等熬煮的酸甜醬汁，下鍋與排骨一同翻炒、為其賦味，最後再撒上黑胡椒與蒜酥添香；「經典潮州滷鵝片」更是餐廳一直以來的代表菜色，可見潮式滷水不添加醬油的典型「白滷」特色，除了歸功於何主廚的祖傳老滷，還得續添湯底、藥材與香料以長期維持風味，而從重約4～5公斤的肥鵝上，以細膩刀工片下厚約0.3公分的鵝肉，更是滷製得鮮嫩多汁。看似不起眼的「家鄉水瓜煎」兼具酥脆與柔軟，吃得到經過日曬洗禮的澎湖角瓜甘甜香氣，幾乎是每桌必點菜。（620元，圖／侯世駿攝）「澎湖泡菜小管」除了黃金泡菜之外，也放入隨季節調整的時令蔬果，例如採訪當日選用的是水梨與蘋果，增加了爽口感。（280元，圖／侯世駿攝）何炳木主廚出身餐飲世家，擁有逾50年潮州菜資歷，曾於香港美心集團潮江春、台北金島酒樓、香港半島潮州酒樓飲食集團、台北神旺大飯店等地任職。（圖／侯世駿攝）若想再試試其他單點菜餚，形似菜脯蛋與韓式煎餅的「家鄉水瓜煎」，則是一道樸實中見美味的潮州老菜，潮州人口中的「水瓜」其實就是絲瓜，主廚嚴選甜度高且水分較少的澎湖角瓜，加上菜脯、花生米及蝦米增添風味；開胃的「澎湖泡菜小管」則為一道創新菜，由於何炳木的妻子來自越南，也使何主廚對東南亞料理調味極其熟稔，這道菜除了特選Q彈的澎湖小管搭配自製黃金泡菜，還因應台灣人口味淋上調整過比例、不那麼重口味的泰式酸辣醬，帶來更多層次。此外，雖然進駐百貨後，港點比例較先前降低，但依然採手工自製且整體更為精緻，席間再搭配一壺甘香優雅的鐵觀音、香片或普洱，更是餘韻悠長。在潮州菜中「無海鮮不成宴」，餐廳講求鮮度特設原本飯店沒有的現撈海鮮區，每天從澎湖、東南亞沿海等地空運海鮮來台。（圖／侯世駿攝）為迎合商務需求，餐廳設有5間可分別容納6～12人的獨立包廂。（圖／侯世駿攝）「潮品集‧潮坊」於2022年12月15日在百貨正式開幕，用餐區以鉑金色系與木質調相互搭襯，構築出低調時尚的新中國古典風格。（圖／侯世駿攝）潮品集‧潮坊電話：（02）2772-2687、（02）2772-2688地址：台北市信義區松高路19號6F（新光三越信義新天地A4館內）營業時間：午餐11：30～14：30（假日提前至11：00）、晚餐17：30～21：30網址：https://www.sanwant.com/Traditional/index.php備註：內用茶資與服務費另計，「春季潮饗宴」午間商務套餐暫定延長至7月底、8月初，亦可能視消費者反應調整為例行菜單，依餐廳公告為準
林國基揪同門送愛 謝麗金出手變「水姑娘」
知名設計師林國基昨（8日）號召同門謝麗金、No Name余荃斌、劉丞、游書庭，以及經紀公司艾迪昇工作人員，一同南下雲林送民生物資，讓85位獨居長輩在年後仍持續感受到溫暖。林國基表示：「偏鄉有許多邊緣戶無法申請政府補助，更需要大家幫助，因此邀同門藝人一起到雲林送愛。」謝麗金和No Name在探訪過程，幫一位阿公抹護手乳液，No Name指著謝麗金打趣對阿公說：「有水姑娘幫你服務，有開心嗎？」逗得長輩害羞微笑。謝麗金在塗抹過程，突然發現長輩手部有傷口，連忙告知社工人員，她難過地說：「他一個人住，受傷了也不知該怎麼處理，好不捨得。」隨後代表公司，致贈加菜金紅包。她後來得知，整個台西鄉的訪視業務，主要僅靠年輕的女站長維持著，大為感動，連聲大讚「工作人員真的都是天使」。劉丞、游書庭在旁陪阿公聊天、話家常，詢問有沒有吃飽、身體會不會冷，劉丞還熟練地幫阿公量起血壓，才發現對方手掌冰冷，游書庭見狀，連忙拿出暖暖包要給阿公使用，阿公好奇用途，游書庭邊解釋，邊將暖暖包塞進阿公手中，阿公卻反而關心起穿短袖的游書庭，頻問他「會不會冷」，讓游書庭直呼窩心。No Name聽及工作人員解釋，阿公被家人「忘記了」，才會一人獨居，No Name只覺得揪心，不禁想起自己高齡的奶奶，他說：「其實老人家要的很簡單，我奶奶雖然有時候會不記得我，但每次我跟她說話、抱抱她，她都會很開心，有互動的陪伴，對長輩最重要。」他表示，這次參訪後，感觸良多，也在思索著自己故鄉桃園是不是也有需要協助的長輩，自己是否能做一些事，做一些改變。林國基表示，自己的媽媽94歲，每年過年整個家族會有50多人齊聚陪伴她，媽媽曾說這輩子很幸福，也正是因為見到媽媽的幸福，才想讓更多老人也能有同樣的幸福。他年前與朋友一起贈送愛心年菜，看到偏鄉資源薄弱與獨居弱勢長者困境，內心更感不捨，因此集結愛心捐贈生活物資給長輩們，並表示日後還會持續邀集各界友人到雲林送愛，希望藉此引發更多共鳴，大家一起來關懷偏鄉弱勢長者。
被指在宜蘭召「黑道入黨」 蔡易餘：可接受最嚴格審查
媒體報導，民進黨正國會與英系鬧翻，起因在於英系「黑道入黨」被宜蘭縣黨部擋下。當初協助辦理入黨申請的立委蔡易餘不滿支持者被抹黑，氣憤地表示，這批申請者來自各行各業，原可接受嚴格的審核，但正國會幕僚卻將申請書壓下，既不送到縣黨部審核、也不發還，現在又有人放話指稱這些支持者是黑道，讓他對支持者感到歉疚。更有英系人士指出，正國會放話指控支持者是黑道，恐將影響宜蘭年底的選情。蔡易餘表示，如果這些申請入黨者如正國會人士對外指控，真的有黑道背景，大可以在收件後進行嚴格的身分查核；但事實上，這200多件書面申請書根本沒有交到宜蘭縣黨部，而是被壓在正常國家文化基金會秘書長李建興手上，而且當幫忙遞件的英系承辦人有意取回申請書，直接交給黨中央審核入黨資格時，也遭到拖延，遲遲不發還。「本來不想再提起這件事，但現在又有人對外放話，說宜蘭的這些支持者是黑道，你要我如何跟人家交待？」蔡易餘不滿地說，他因為處理陳情案件而認識一位宜蘭的建設公司老闆，一年多前對方很熱心地主動表示，要幫忙找人加入民進黨，當時蔡易餘還暗忖：「找人入黨，要繳交照片、身分證、還要填個資，哪有這麼容易？」沒想到對方真的在幾個月內找到300多人，申請人來自各行各業，其中不乏律師、會計師、企業主，也有建造工人、餐廳服務生、不同保險公司的員工，還有刺青師、宮廟行政人員等職業，其中有些人採線上入黨，另有288人繳交紙本申請書。立委蔡易餘說，申請入黨者來自各行各業，如果有疑慮，可以嚴格審核。（圖／讀者提供）「你看，這幾位櫃檯人員都是這麼秀氣的水姑娘，你說她們是黑道？」蔡易餘指著入黨申請書上的照片說，這些申請者都是民進黨的支持者或潛在票源，如今不僅申請入黨不成，還被指為黑道，心裡當然會不舒服，對民進黨來說是一種傷害，也讓他對熱心幫忙邀約入黨的公司老闆覺得很歉疚。一位英系的幕僚指出，英系在宜蘭沒有立委、也沒要選縣市長，正國會現在舊事重提，不僅放話指英系與正國會「交惡」，還把要入黨的人說成是黑道，惹火了這些支持者，可能影響民進黨年底在宜蘭的選情，該頭痛的還是正國會與新潮流系，「我看到時候（宜蘭縣長參選人）江聰淵必須要一一去向這些人道歉。」
年假居家抗疫不出門 立委帶頭玩桌遊
本土疫情升溫，民眾在過年期間外出的意願降低，民進黨跨派系立委許智傑、林楚茵、莊瑞雄、蔡易餘、王美惠、陳亭妃、新當選的林靜儀以及剛剛度過罷免案的無黨籍立委林昶佐齊聚一堂，向大家示範用「估估劃劃」的猜字桌遊與家人歡渡年假的方式。立委分為兩隊，每4人一組，分別用自己名字取了「許願易定贏」與「妃昶惠連莊」這兩個年節好兆頭的隊名，同時向國人獻上新年祝福。過年是親戚團聚的日子，但面對平時很少見面的遠親，場面多少有些尷尬。陳亭妃說，桌遊能增加和家人朋友的互動，很適合過年團圓時交流感情；林靜儀也表示，趁著過年透過桌遊聯繫家人親友間的感情，也能好好防疫減少戶外移動，是個很不錯的休閒活動。遊戲的方法是由每隊依序推派一位出題，每次翻出一張牌，上面有題目字詞，計時一分鐘，可以運用動作輔助、同義詞、反義詞，但不能說出題目的任何一個字，讓其他隊友猜出字卡上的答案。第一位上場的林靜儀問隊友們說，「台灣有一個省，可是我們都不熟，是什麼？」其他立委很快就想到「福建」，馬上得到一分，可以再翻下一張字卡；林靜儀在下一個題目有點卡關，她形容「有人講冷笑話，在場的人覺得怎麼樣？」卻沒人猜得出來，她看到旁邊的立委同事，靈機一動地說「蔡易餘的衣服太緊，肚臍露出來」，沒想到，大家竟異口同聲地答出「尷尬」這個正確答案。立委因為工作的關係，彼此對於一些名詞理解方式有異於一般人。例如「經濟」這個名詞，王美惠只用了一句話就讓隊友答出正確答案：「現在台灣要拚什麼？」蔡易餘解釋「兵馬俑」的方法，是「老柯（民進黨立院黨團總召柯建銘）說在野黨不要做什麼？三個字。」也瞬間獲得正確答案。當然，立委間也有「正常」的問答。例如莊瑞雄抽到一個4個字的題目，馬上笑著說，「我看到水姑娘，就要帶去坐船、坐飛機，去很久，要去做什麼？」隊友也笑答「環遊世界」。立委莊瑞雄比手劃腳解釋題目，讓王美惠跟陳亭妃忍不住大笑。（圖／方萬民攝）
在家防疫吃好料！散壽司、煙燻牛排、龍蝦細麵 高檔料理也能外帶
疫情持續蔓延，導致不少飯店暫時休館，在餐廳一律內用的禁令下，高檔料理轉化為外帶餐點，像是煙燻牛排、龍蝦義大利麵、日式時令盛合刺身丼等，紛紛縮小成個人份餐盒，stylect記者特搜幾家飯店的外帶餐盒，讓在家防疫也能吃得有質感。西華飯店內的「KOUMA日本料理 小馬」出期間限定外帶料理，數款料理包括時令盛合刺身丼、特饌彩壽司、特上鰻重炭火燒、極黑牛特盛等，將「吃日本料理約會」的情境搬回家。巴羅洛橡木桶煙燻美國頂級肋眼牛排(左)及澳洲水姑娘龍蝦手工細麵(右)。（圖／西華飯店）至於台北萬豪酒店則推出各項外帶及宅配冷凍到府的餐飲，讓在家防疫，或是分流辦公的需求，都能獲得滿足。宴客樓中菜館也推出常溫的超值合菜套組，菜色包含：奶香醍醐燒中蝦、三杯豬腳、川味麻婆豆腐、金銀蛋菠菜及老火煲湯，搭配叉燒廣炒飯，適合小家庭五人份享用。宴客樓五人份菜色全套原價4,410元，疫情期間為全民打氣，僅售1,980元。（圖／西華飯店）台北萬豪酒店宅配冷凍到府的「牛肉麵禮盒」。（圖／西華飯店）