米其林三星主廚加持 頂級粵菜「雋 GEN」高雄開幕 精緻套餐搶攻高端饕客
挑戰高雄中餐廳市場、以精緻位上套餐為主打的頂級粵菜餐廳「雋GEN」,近日在高雄正式開幕,吸引不少老饕搶訂。歷經近一年籌劃的「雋GEN」是由國城建設集團旗下萬象餐飲,邀請曾連續五年榮獲台北/台灣米其林三星的前君品頤宮主廚「早哥」陳泰榮擔任餐飲總監,並延請在港、澳、台餐廳擁有40年資歷的港籍主廚胡鑑波擔任駐店行政主廚,地點位於高雄市軟體園區的國城UFO總部一樓。兩位名廚致力重現1980年代粵菜雋永風華,並為此蒐羅國內外頂級珍藏食材;另外亦做到「中菜精細化」,分別打造3,680元「掬粵」、5,280元「長樂」、8,880元「自得」三款位上套餐,而且三套菜色還皆不重複。「雋GEN」延請三星粵菜名廚陳泰榮(右)任餐飲總監、港籍名廚胡鑑波駐店把關。作為餐廳標誌的「雋」字是向書法大師張月華求字而來,而圖中的入口迎賓區將擺上茶席,讓客人先品茗再用餐。「蝦米醬荳絲/梅菜鴨舌/花椒拌鮮鮑」的鴨舌口感脆嫩,搭配梅菜最是一絕。「這家餐廳不做燒臘。」一坐下來受訪早哥就如此說道,他表示一方面好的燒臘師傅難尋,也不想被拿來與前東家頤宮做比較,而且想打破「粵菜餐廳與燒臘畫上等號」的印象。「傳統粵菜餐廳的頭盤多半以燒臘搭配涼菜,我現在改成全為涼菜,還能做出區隔性。」他認為涼菜可以打破菜系框架,自由度較高,例如長樂套餐中三品一組的「蝦米醬荳絲/梅菜鴨舌/花椒拌鮮鮑」,便集結川式調味、新加坡風味蝦米醬,以及廣東惠州甘香不死鹹的梅菜;在掬粵套餐頭盤出現的「香麻拌雞絲」,則是將雞絲與小黃瓜、西芹、甜椒拌入芝麻醬與少許花椒油,以越南春捲皮包覆的香港正宗涼菜。早哥提到,那道菜雖然食材不貴但手剝雞絲相當費工,在耗人工、店租又利潤薄的情況下,1980年代後隨著一眾老師傅退休逐漸失傳。「鮮蟹肉干撈官燕」將沙公先蒸後煎再與燕窩以雞高湯稍微撈煮做成熱菜,並點綴金華火腿絲增加風味,可先品嘗燕窩與蟹肉再搭佐雞湯入口。「波特酒和牛臉頰」將澳洲和牛頰以波特酒、洋蔥、八角、香葉、柱侯醬等製成的滷水慢燉2小時,風味中西融合,以娃娃菜心包裹薏仁的配菜亦富有口感。說起粵菜輝煌的1980~1990年代,可少不了鮑參翅肚等高檔食材,「雋GEN」的菜色採保留一半傳統,一半創新。以傳統來說,「鮮蟹肉干撈官燕」算是香港經濟起飛期的高檔菜,嚴選依岩壁而居的「洞燕」金絲燕泡發後,再冷泡在雞高湯中使燕窩入味,而看似清澈實則濃郁鮮美的雞湯,第一天得先用豬龍骨、伊比利火腿和老母雞等熬煮8小時,第二天再用不同比例的相同食材文火慢燉6小時,並濾除雜質,工序繁複。若說到創新,早哥表示他觀察到目前流行起「炸花膠」的做法,有別於傳統花膠湯品,是將花膠切片後油炸搭配海膽或魚子醬,他也在研發花膠糖水,就看客人的預算與嘗鮮度。原來為講求人力精準利用與餐點穩定性,雖然餐廳主要以位上套餐出菜,但客人亦可於包廂、板前料理區另討論客製菜單。而長樂套餐中的「陳年菜脯鮑魚扣花菇」更是新舊交融的一味,主廚將六頭罐頭鮑先蒸6小時,花菇則以熱水泡開後用薑、蔥、雞肉、豬肉等製成的紅燒高湯煨煮入味,接著再和六頭鮑魚一同以鮑汁煨煮,並加入來自苗栗泰安、銅鑼一帶的30年客家老菜脯,燜煮2小時始成。這道菜在傳統鮑魚做法中加入早哥從2014年開始收集的老菜脯,據說當地環境出湧泉水,所製醃菜特別美味,原先老菜脯多用於沙拉冷盤或煲湯之中,這次拿來與鮑魚搭配,添甘香而不過鹹,厚實入味的花菇肉更有饕客忍不住喊出想「再來一朵」。「豉汁蒸鮮魚」嚴選新鮮紅條去骨後,和陳皮、豉汁調成的醬汁一同蒸至適中熟度,盛盤後灑上蔥花再澆淋熱油,鮮甜嫩口。「瑤柱蛋白炒飯」會由師傅在桌邊服務,做法是先炒香蛋白再下薑末爆香,依序放入米飯、干貝、四季豆快速拌炒,最後加入瑤柱絲炒勻起鍋。搭配「現磨杏仁茶」的油條外脆內軟中還帶有鹹味,一旁的「流沙芝麻球」就算燙口也香濃得讓人想快速吃下肚。除了精緻主菜,就連餐後茶飲點心亦很講究,像是「現磨杏仁茶」得將南杏、北杏、龍皇杏特地烤過,浸泡8小時再研磨過濾,長時間煮至醇厚濃稠,一旁搭配的油條雖是台灣衍生的在地吃法,但有別於台灣版本的酥脆口感,早哥特地採香港配方將麵團加入鹽巴揉麵後發酵一晚油炸,吃來更像是傳統小攤的「雙胞胎」,重現兒時記憶的油條口感,讓早哥表示這是他最想做的菜之一。早哥與駐店主廚胡鑑波雖認識許久,卻是首次正式合作,但兩人表示沒有所謂磨合期,原來教早哥做菜的舅舅和胡鑑波的師傅是同門師兄弟,系出一脈、做菜哲學相仿,兩人都想將粵菜正統編制帶來高雄。而早已摘得三星的早哥,一開始受業主相邀時便表示重在傳承粵菜技藝而非摘星,「不過我不摘星,他(胡鑑波)還是可以拿。」早哥笑道。也讓人期待萬象餐飲繼靠法式餐廳「Liberte」與日本料理「承Sho」分摘二星與一星後,未來或許有機會憑藉中餐廳雋GEN再添星光。用餐區設計風格雅致又不失隱密性。雋GEN設有其他中餐廳少見的板前區域,可更好拿捏溫度,主要提供給有客製化餐點需求的客人。
宣稱花6390萬買別墅遭揭撒謊 網紅痛斥對方誹謗:只是交易流程未跑完
馬來西亞網紅依沙(Isa Isarb),在YouTube上擁有超過257萬訂閱,日前他聲稱自己買了一棟價值970萬令吉(約新台幣6390萬元)的大別墅,希望能鼓勵年輕人走向成功,沒想到卻遭一名不動產經紀人揭露,發現該棟別墅根本還未被賣出,目前僅僅是出租狀態而已。不過,依沙也在後續指控對方誹謗,表示別墅是最近剛剛完成購買,交易流程尚未完成,如果想先入住就得用租的。根據馬來西亞媒體《中國報》、《星洲日報》的報導,不動產經紀人伊薩(Ishaq Marazi)在本月19日於臉書上發文稱,經過自己向同行查詢,確定那棟別墅並未售出,原屋主開價980萬令吉(約新台幣6456萬元),還沒找到買家,而該別墅的月租為2.3萬令吉(約新台幣15.1萬元)。該棟別墅月租2.3萬令吉。(圖/翻攝自臉書/Ishaq Marazi)不過,依沙在YouTube影片中提到,自己花費970萬令吉買下別墅,並向一名疑似是不動產經紀人的女子展示了現金,更在簽署相關文件時,表示希望藉由自己的成就,能夠激勵到更多年輕人走向成功之路。對此,伊薩也無奈地說到,「現在的孩子長大後都想要成為網紅,還認為念高中是浪費時間」,並質疑那些網紅為了享受奢靡的生活,時常接下推廣非法賭博工作的廣告,嚴重影響了年輕粉絲族群的價值觀。後來,依沙公開反控對方在誹謗他,解釋道「如果我們買了一棟房子,但想要在銀行交易流程仍未完成前入住,就得向屋主要求以租賃方式先入住,就是這樣」,並直言「你試試去查看廣告,這棟別墅的出售廣告肯定已經撤下了,你的做法很不好,顯然讓我看起來是一個壞人,你打算怎麼賠償我」。
秋栗、鮮蟹堆疊的豐美滋味 Ukai Kaiseki懷石「不時不食」的季節款待
「依旬而食」總是不敗的法則,像此時節如栗子、秋蟹等都是不容錯過的時令美味,而身為有60年歷史的日本UKAI集團海外第一家分店,集結鐵板燒、西餐與懷石的Ukai-tei Kaohsiung,向來以「遵循時旬傳統」與「從食材開始創作」為核心,近期「Ukai Kaiseki懷石」季節菜單更從味覺與視覺共同演繹出秋季豐美。值得注意的是,Ukai-tei Kaohsiung為歡慶在台開幕六週年,11月30日前只要提前於3天前預訂,便可享Ukai Kaiseki懷石、Grill Ukai西餐用餐9折優惠,消費累計滿2萬5000元,還可現場獲得1次抽獎機會,抽中最大獎的幸運兒將能享雙人搭乘國泰航空商務艙,到東京享用UKAI料理。「燔炙鴨肉燒」的外皮帶有一絲焦香氣味,帶有彈性的鴨肉嫩度適中。「鮮魚稻草燒」以煙燻稻草香氣豐富鮮魚滋味,當日選用的是日本黑鮪魚。擺盤秋意十足的「鮭戲湖野瀲灩間」。Ukai Kaiseki 懷石料理長廣瀨晉平(Shimpei HIROSE)向來勤跑產地、漁港與市場,樂於找尋台灣特色食材放入套餐的菜色研發中,例如一道「秋栗蒸香滿貝闕」,便是將碩大鬆軟的阿里山產黃金板栗蒸熟,並做出栗子泥、栗子碎、栗製鮮貝與刨絲板栗等不同型態,帶來口感變化,並淋上鮮魚高湯與糯米飯一同炊製而成;「燔炙鴨肉燒」以宜蘭櫻桃鴨搭配台北栽種的小里芋,並以濃口醬油做成芡汁,鴨肉上方再以少許鹽之花提味。接續的是有稻草煙燻香氣的「鮮魚稻草燒」,搭配以洋蔥為主的醬汁、點綴的紫蘇花與紫蘇葉,具有芬芳鮮野的氣息;「鮭戲湖野瀲灩間」則透過擺盤想呈現魚兒遊玩嬉戲、濺起水花波光粼粼的感覺,選用水分飽滿、口感稍黏的台東圓糯米搭配經炭烤過的北海道鮭魚,再豪氣撒上大量鮭魚卵,並點綴來自日本愛知縣炸過的新銀杏,帶出秋日氣息;「和牛朴葉燒」則選用日本宮崎和牛沙朗,並用來自日本信州、京都與屏東三地的味噌調製醬汁,透過炭火讓朴葉香氣、味噌醬汁風味慢慢融入牛肉之中,上頭還點綴微帶辛香的茗荷。「和牛朴葉燒」可嘗到兼具香氣與鹹度的味噌與和牛油脂融合為一的美味。盛放鮮嫩蟹肉與香濃蟹膏的「大閘蟹鍋」。Ukai Kaiseki 懷石料理長廣瀨晉平(右)親自烹製「大閘蟹雜炊」。目前為止介紹的都是晚間3,800元套餐菜色,但饕客一年之中最引頸企盼的旬味可少不了秋蟹,喜歡蟹肉滋味的人不妨考慮另一套4,800元的晚間套餐,可以品嘗到以6兩重的台東大閘蟹做成的「大閘蟹鍋」與「大閘蟹雜炊」,前者將蒸過的蟹肉搭配以日本北海道、佐賀與高雄美濃三地黃豆做成的豆腐,放入香氣鮮明的味噌蟹高湯中,保留大閘蟹的鮮甜肉質;後者則將剔下的蟹腳肉加入山形縣輝映米熬製的雜炊,加上蛋液、青蔥與用蟹殼炒出的蟹油,以濃郁溫暖的滋味完美作結。當然餐後甘味亦是精彩,無論是微甜香濃的「經典香草布丁」、優雅大人系的「抹茶葛餅」,或份量十足的戚風蛋糕,饕客總能找到心頭好。濃郁但不顯焦苦的「經典香草布丁」。甘苦交織的「抹茶葛餅」以碎冰搭配口感滑彈的葛餅,香氣迷人。除了Ukai Kaiseki 懷石換上季節新菜單,主掌Ukai-tei鐵板燒與Grill Ukai西餐的行政主廚田辺友樹也呈獻秋季菜色,鐵板燒特色菜品包括以龍蝦蒸蛋、沙公秋茄晶凍、富士鱒魚佐鮭魚卵拉開序幕的「秋之味覺」開胃小品;以及保留馬頭魚魚鱗、將其於鐵板上高溫油煎至酥脆的湯品「馬頭魚立麟燒」;還有連同蓮藕、銀杏、里芋與帶殼北寄貝在爐火上一同燒烤的「北寄貝胡桃燒」,利用炭香及胡桃堅果香,溫和包裹住各種當令食材。Grill Ukai西餐今秋前菜則有「白酒無花果 自製煙燻火腿」,主廚將自製火腿包裹稻草一同烹調,為熟火腿增添一縷稻草香;另一道「帆立貝 蓮藕 榛果奶油」則透過焦糖化的榛果奶油與番茄、酸豆的清爽及義大利巴西里葉香氣,堆疊出多重馥郁層次;UKAI經典塔吉鍋本季則獻上「時令馬賽魚湯」,以肥美馬頭魚與時令海鮮透過塔吉鍋細火慢煨,直至大海鮮美融入其中,也透顯出「不時不食」的精神與款待之心。
蟹膏、蟹黃膽固醇爆表! 螃蟹4部位千萬別吃…恐藏寄生蟲
9月至12月是品蟹的最佳時節,但營養師高敏敏也提醒,螃蟹雖屬於低脂肪海鮮,但要小心蟹膏和蟹黃,這2樣出自螃蟹「生殖系統」的東西是膽固醇的主要來源,因此建議可以嗑膽固醇含量較低,但同樣營養的蟹腳就好。此外,蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心等4部位,因為容易暗藏寄生蟲,所以千萬不要吃到。高敏敏近日在臉書粉專《高敏敏 營養師》發文指出,秋蟹可分沙公(公蟹)、沙母(母蟹)。前者腹部為尖三角形,滿肚是淡黃色蟹膏,口感吃起來黏密濃稠;後者交配過,腹部呈現較寬的半圓形,絨毛較為深長,滿腹有著橘黃色蟹黃,口感香甜、有顆粒感。高敏敏續稱,其實一隻螃蟹的熱量並不高,因為牠屬於低脂肪的海鮮,若以1隻5兩紅蟳為例,熱量僅約為152.5大卡,但值得注意的是其膽固醇含量高達370mg,尤其是特別美味的蟹膏及蟹黃更要特別注意,是膽固醇的主要來源。「因為蟹膏、蟹黃是螃蟹的腺體、分泌物或卵,以及為了應付寒冬儲存的滿滿脂肪。」至於心血管疾病者,高敏敏也提醒,每日膽固醇的攝入量應謹慎控制,若有高血壓、血脂異常、膽固醇偏高的人就要特別注意,「不要一個人就嗑掉一整隻,尤其蟹膏、蟹黃部分淺嚐勿過量,大量食用恐讓膽固醇增高。」至於螃蟹到底要吃哪個部位?高敏敏則認為嗑蟹腳就好,「也很過癮,而每100克蟹腳熱量約為52大卡、膽固醇含量為108mg,相對對身體負擔較少,且含有豐富的鈣、磷、鋅、鐵、硒等礦物質及維生素A。」高敏敏也在文末強調,吃螃蟹時,蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心等4部位,容易暗藏寄生蟲,務必剔除不吃,這樣才能吃得安心又健康。(圖/翻攝自Facebook/高敏敏 營養師)(圖/翻攝自Facebook/高敏敏 營養師)
誘人秋蟹吮指回味 海陸雙饗超過癮、產地直送最鮮甜
為迎接食慾之秋,各家餐廳都推出讓人食指大動的螃蟹料理,饕客們還不快衝!像是台北遠東香格里拉人氣自助餐廳「遠東Café」推出「海陸做伙來」活動,新上任主廚林光輝與團隊即日起至11月2日在主題餐檯推出深受食客喜愛的澳洲和牛與各式秋蟹料理,包含現切爐烤澳洲和牛、創意滿點的迷你龍蝦蟹沙拉牛肉漢堡、帶有南洋風味的軟殼蟹叻沙湯麵、墨西哥特色蟹肉酪梨手捲、清蒸藍蟹、什錦海鮮佐紐奧良香料醬與泰式酸辣醬等,讓你澎湃吃到飽!海陸活動僅於午、晚餐供應(下午茶不提供),每位1,580元+10%起。用清蒸方式最能品嘗螃蟹美味。(圖/魏妤靜攝)人稱「大輝師傅」的林光輝,自20歲就從自助餐學徒開啟廚藝生涯,加入台北遠東香格里拉前,曾在各大飯店的自助餐廳歷練,包含台北威斯汀酒店副主廚、南港萬怡酒店及大倉久和的自助餐廳主廚。也曾向S Hotel 米其林二星北歐HYG餐廳主廚拜師學藝,從而激盪對semi buffet、西餐及異國料理的靈感。此次推出的秋蟹菜色中,有幾道一定要試試,大家都知道「清蒸」最能呈現海鮮鮮度與鮮甜肉質,此次主廚嚴選台灣東北漁港新鮮直送的各式當現流海鮮,蒸點區一口氣推出三款精選秋蟹,包含藍蟹、三點蟹、牛蹄蟹等。另外還有像是小鮑魚、透抽、大白蝦等新鮮海味,以簡單清蒸方式鎖住海鮮Q彈肉質,主廚精確掌握蒸煮時間,讓蟹肉保持彈牙口感,並以蔥、薑、米酒提味,完美展現食材鮮度。喜歡重口味的食客,還可搭配主廚特製的紐奧良香料醬或泰式酸辣醬。「香辣軟殼蟹捲」及「炸蟹棒天婦羅卷」(左)、「軟殼蟹叻沙湯麵」。(圖/魏妤靜攝)而超人氣的現做麵點區,除了招牌牛肉刀削麵深受食客喜愛,因應這次主題,也推出「軟殼蟹叻沙湯麵」,香辣濃郁的叻沙湯加入現煮米粉、油豆腐、魚蛋等煮滾入味,最後加入酥炸軟殼蟹,讓軟殼蟹吸飽湯汁,淡淡甜味更中和了香料和辣椒的辛嗆,還有人忍不住連吃兩碗;另外日式料理餐檯則於活動期間加碼供應「香辣軟殼蟹捲」及「炸蟹棒天婦羅卷」,前者餡料加入小黃瓜、紫蘇葉和鱈魚鬆增加香氣和口感,外層裹上炸天婦羅粉後,再撒上少許七味辣椒粉,最後以黑色魚卵點綴;後者則將Q彈壽司米中包入酥炸後的蟹棒天婦羅、小黃瓜、玉子燒,以及提升微嗆滋味的貝芽菜和鹽味乾瓢,層層包裹超滿足。「龍蝦蟹肉沙拉迷你牛肉漢堡」特別將麵包用鐵板先烘熱再夾入滿滿餡料,讓人直呼過癮。(圖/魏妤靜攝)假日午、晚餐還加碼推出「松葉蟹腳」。(圖/魏妤靜攝)在鐵板區則有現煎現做的「龍蝦蟹肉沙拉迷你牛肉漢堡」,將油花均勻的澳洲和牛牛胸肉,以黃金比例混合絞製成多汁Q彈的漢堡排,再搭配師傅特製的龍蝦蟹肉沙拉醬,裡面還加上些許蝦卵增添口感。若於週五晚間、週末午、晚餐到遠東Café,還加碼推出鮮甜的「松葉蟹腳」,沾上薑醋品嘗讓人吮指回味。「現切慢火爐烤澳洲和牛」。(圖/台北遠東香格里拉提供)除了多道秋蟹料理,也別錯過炭烤餐檯的「現切慢火爐烤澳洲和牛」,主廚嚴選澳洲和牛胸靠腹部的軟嫩部位,將重達5公斤的牛肉以145到165度慢烤2~3小時,簡單灑上鹽和胡椒調味,接著靜置在50度的恆溫箱中一小時,慢慢熟成後由外而內鎖住肉汁,再塗抹法式芥末醬、逆紋切開,立見淡粉色鮮嫩肉質,絕對是愛肉族必吃的美味!全新菜色「沙母粉絲煲」。(圖/君品酒店提供)另外全台唯一六度榮獲米其林三星殊榮,並以經典融合創新粵菜馳名的君品酒店「頤宮」中餐廳,由行政主廚陳偉強以精湛的粵菜廚藝親自操刀,獻上「饕蟹迎秋」饗宴。共推出6道特色佳餚,其中包括全新菜色、海味十足的「沙母粉絲煲」,及備受喜愛的5道經典招牌菜-「油鹽焗處女蟳」、「花雕酒蛋蒸黃金蟹」、「避風塘炒沙公」、「沙母炒糯米飯」、「薑蔥焗沙母」。主廚選用嚴選品種、產地直送的肥美活蟹:「沙公」、「沙母」、「處女蟳」和「黃金蟹」進行烹調,完美呈現秋蟹的鮮美,即日起至11月30日期間限定供應。沙公、沙母、處女蟳需提前3天預訂,黃金蟹則需提前7天預訂。「花雕酒蛋蒸黃金蟹」。(圖/君品酒店提供)新菜「沙母粉絲煲」選用有濃郁蟹黃及蟹膏的沙母,入鍋油炸後放入高湯中燜煮,並將粉絲置於充滿蟹汁精華及新鮮美味的高湯中,讓其吸滿秋蟹精華。最後,再搭配香軟細膩的蟹黃,口口充滿濃郁的滋味;另外經典菜色中還有以重量級黃金蟹烹煮的「花雕酒蛋蒸黃金蟹」,融合蛋白與牛奶增加滑順口感,再以陳年花雕酒蒸蟹,並加入香醇雞高湯、蛋黃拌勻,入口帶有溫潤沁人的酒香。
吃蟹正當時!精緻位上套餐不沾手 新鮮紅蟳直送、麻油煨煮飄香
宴客樓「蟹舞金秋」饗宴。(3,880元+10%/套,圖/台北萬豪酒店提供)秋季品蟹正是時候,最近已經開始有餐廳推出螃蟹美饌吸引饕客。像是台北萬豪酒店年年備受好評的秋蟹料理再度回歸,即日起至11月30日,館內中餐廳「宴客樓」嚴選台灣萬里花蟹、鮮美沙公、處女蟳等,揉合粵式及台式料理手法,設計多款單點秋蟹料理與「蟹舞金秋」6道式去殼美蟹套餐;頂級鐵板燒「Mark’s Teppanyaki」亦同步推出「炙饗海味」套餐,以肥美沙公、日本和牛、日本麝香葡萄、日本海膽、鮑魚、明蝦等海鮮珍饌入菜,精緻的「位上式」個人套餐,讓饕客優雅品嘗秋蟹旬味。套餐菜色之一「蟹肉韭黃炆伊麵」。(圖/台北萬豪酒店提供)宴客樓秋季限定的「蟹舞金秋」,擺脫吃蟹總是沾得滿手的既定印象,套餐以一隻重達800公克的肥美大沙公入饌,透過掛爐燒鴨、鼓油皇雞、紫蘇燜香魚、柚香蘿蔔及椒鹽排骨精緻五品「迎賓開胃菜」拉開序幕;「晶凍沙公鮮果沙拉」則清蒸沙公大螯,搭配以柴魚昆布高湯及白蘭地製成的晶凍及繽紛時蔬,淋上松露和風醬盡顯甘美;「蟹肉瑤柱冬蓉湯」以老母雞、金華火腿、豬後腿肉、雞腳、豬腳精燉8小時港式上湯為基底,加入清蒸後的沙公蟹肉、瑤柱、及冬瓜果泥等,帶來鮮甜海味;還有經典粵式的「花雕蛋白蒸沙公」,以滑嫩蒸蛋鋪底,用陳年花雕酒、老母雞港式上湯一同蒸煮,並鋪上蟹肉、蟹螯,鎖住沙公鮮美;「蟹肉韭黃炆伊麵」則將甘腴蟹膏加入薑、鹹蛋黃、港式上湯炒製成濃郁蟹醬,再與伊麵一同以中小火煨煮,加入韭黃後以大火收汁,上方豪邁鋪上的蟹螯、蟹肉先經雞高湯、蛋白及些許紹興酒拌炒,讓鑊氣十足的伊麵吸飽蟹肉精華,最後再以「薑茶大湯圓」甜蜜收尾。「冰霧潮式凍花蟹」。(圖/台北萬豪酒店提供)此外,宴客樓亦推出多款單點秋蟹料理,「冰霧潮式凍花蟹」選用肉質細緻、蟹膏肥美的台灣萬里花蟹,清蒸即顯鮮美,再與老母雞港式上湯及螃蟹精華浸泡冰鎮,更顯花蟹清鮮;可供4至6人享用的「大沙公芋頭米粉」,嚴選綿密大甲芋頭,湯底以港式上湯及鮮甜沙公熬煮入味,加入蛋酥、芹菜、蒜苗,香氣四溢;「火焰鹽焗處女蟳」選用約550克的處女蟳,先用鹽焗作法在鍋子裡燜熟,鎖住蟹肉甜味及香氣,再淋上港式高湯乾燒,上桌前於外層鹽磚淋上高粱酒點火燃燒,接著敲開鹽磚,讓處女蟳香氣撲鼻而來。單點料理每道2,580元+10%起。Mark's TeppanyakI炙饗海味套餐菜色「胭脂蝦海膽蟹肉蒸蛋」。(圖/台北萬豪酒店提供)炙饗海味套餐「沙公撈飯」。(圖/台北萬豪酒店提供)頂級鐵板料理Mark’s Teppanyaki亦推出秋季限定的9道式「炙饗海味」套餐,每套5,000元+10%,包含滑潤可口的「胭脂蝦海膽蟹肉蒸蛋」;及使用日本麝香和巨峰兩種葡萄以果肉與冰沙兩種方式呈現,搭配有機水耕蔬菜特製的「日本麝香葡萄綠沙拉」;還有以東北角活鮑魚、干貝、每日鮮魚搭配老母雞高湯熬煮的「秋季海鮮魚湯」;大溪漁港直送明蝦做成的「漁港現流明蝦佐起司海膽醬」;以及來自東北角、鮮甜飽滿的「清蒸蝦蛄」,以炙煎保留肉質鮮甜,再淋上特製番茄羅勒醬汁,鮮香爽口;主餐「日本和牛沙朗牛排」搭配海鹽與特製蒜酥,外酥內嫩、香氣四溢。有別於鐵板燒常見的主食炒飯,主廚以特製「沙公撈飯」呈現秋蟹美味,以精燉8小時的港式上湯加入紹興酒增添香氣,品嘗前會由專人桌邊服務,將濃郁醬汁淋上鋪以鮮甜沙公的越光米,讓飽滿口感與鮮甜海味交織,令人意猶未盡。「麻油煮紅蟳」呈現麻油香氣與蟹肉、蟹膏的濃醇甘甜。(圖/潮品集.潮坊提供)另外,有潮州菜霸主之稱的「潮品集」,向來以道地潮、粵料理讓賓客驚豔,位於新光三越台北信義新天地A4館6樓的「潮品集‧潮坊」子品牌餐廳,將於9月4日至10月31日,祭出「潮滋補‧蟳套餐」餐飲活動,特選東南沿海地區7~8兩重的新鮮活體紅蟳直送餐廳,套餐限時優惠價每人2,380元,要讓饕客們一嘗8道7品的潮州美饌。潮州有一說「無海鮮不成宴」,而秋季啖蟹更是潮汕人的日常。此次套餐最大亮點可說是「麻油煮紅蟳」,主廚嚴選7~8兩重蟹膏飽滿的新鮮紅蟳,以中高溫過油後逼出甲殼素,再以台灣特有黑麻油與老薑煸出香氣,與麵線一同煨煮,呈現出麻油的撲鼻香氣與蟹肉的濃醇;還有獨家料理「金寶明蝦球」,特選澎湖大明蝦裹粉油炸,再加入主廚以紹興酒、檸檬汁、辣椒粉等製作的獨家醬料,與明蝦拌炒後佐以西蘭花盛盤,口感油亮彈牙;潮州餐點又怎能少了經典的「滷水鵝肉片」?其使用潮式老滷不添加一滴醬油,以陳皮、桂皮、草果等數十種中藥材取代,將鵝肉與油豆腐滷至入味。「椒鹽蒜香骨」以在地腩排醃製後油炸泡熟,再以高溫搶酥,十分考驗主廚功力。(圖/潮品集.潮坊提供)值得一提的是,網美最愛的港點「雪山叉燒包」,以奶香味十足的外皮搭配鹹香叉燒內餡,口感酥鬆香軟,最後再撒上糖粉讓港點乍看彷彿似雪般夢幻。套餐另含「瑤柱海皇羹」、「椒鹽蒜香骨」、「潮州綠豆爽」,飯後「時令四季水果」,以精湛手藝呈現道地佳餚,可線上訂位(https://reurl.cc/WGpaMy)。
台北精品鍋物又+1 開幕免費升級日本百年酒造清酒湯底
大熱天坐在冷氣房裡吃火鍋,對許多台灣人來說是最大的享受,甚至現在愈加講求食材等級與鮮度,湯底也要不停求新求變。記者便發現有一間將於7/16在台北仁愛圓環周邊開幕的精品火鍋品牌「金月 日本鍋料理擔當」,除了以精選海鮮與肉品、慢熬涮涮鍋湯底為特色,最大亮點莫過於和以「桂月」系列清酒聞名的日本百年「土佐酒造」合作,用聯名專屬清酒入湯,帶來香醇風味。為歡慶開幕,7/16~7/31期間到店消費點購涮涮鍋系列套餐,即可免費升級土佐酒造聯名客製的清酒湯底,挑嘴的饕客可得把握機會。「八寸(套餐前菜)」每2週~1個月會更換內容,圖中包括檸檬油醋鱒鮭、松葉蟹可樂餅、翻轉玉米濃湯等菜餚。(圖/魏妤靜攝)將清酒入湯可為高湯帶來米粕香醇與甜味(左,380元/半瓶、700元/瓶),涮煮日本國產牛不用10秒便可起鍋。(圖/魏妤靜攝)店家為保持食材溫度與口感特製了SOBA醬,另一款椪醋醬則結合鹽漬櫻花,以淡淡鹽味帶出食材鮮甜。(圖/金月 日本鍋料理擔當提供)這間店的背後團隊其實來自2021年創立的燒肉品牌「燒肉擔當」原班人馬,「燒肉擔當」與「金月 日本鍋料理擔當」的創辦人王斯楷,曾為乾杯集團前營運長,他以投入餐飲事業近20年的豐富經歷,先後打造燒肉、火鍋品牌。他表示,希望以「多品牌、少店舖」的形式,開創各種有趣又具市場區隔性的品牌,但同時維持住品質。這次與土佐酒造的合作,也是源於他設定要主打清酒入鍋,但在台灣通路遍尋不著適合搭配的清酒,因此透過朋友前往四國高知拜訪從1877年便成立的土佐酒造,最後選定由現任社長松本宗己曾祖父時期流傳下來的一款清酒,其以日本產酒米「秋津穗」與當地特有的優質軟水,採傳統山廢釀製法長時間發酵釀成純米酒,精米步合65%~70%、酒精濃度15%、酸度1.1,和以豬骨、雞骨、魚介、北海道乾貝柱及多樣蔬果經8小時熬煮而成的招牌湯底結合,再與其他食材涮煮,能使湯頭更細膩溫潤。除了湯底講究,金月每款套餐還以懷石料理中的「八寸」作為開場,將時令的山珍海味以精緻小碟方式盛盤;醬汁部分亦頗為和風,以「日式沾麵」的巧思出發,搭配溫度控制在36度的SOBA醬汁,讓起鍋後的肉片不因沾醬後降溫、喪失美味,反而能讓脂香在舌尖上巧妙融合,呈現牛奶糖般的清甜香氣;另一款椪醋醬則將鹽漬櫻花剁碎與蘿蔔泥搭配,去除蘿蔔泥的澀感,很適合搭配肉與海鮮。專人服務的「剝殼大隊」會幫忙去蝦、蟹殼,甚至協助剝下玉米粒。(圖/魏妤靜攝)吸飽食材精華的雜炊相當濃郁鮮美,搭配爽脆的柚香蘿蔔跟醃漬小葫蘆,是最精采的收尾。(圖/魏妤靜攝、金月 日本鍋料理擔當提供)金月提供單人、雙人與多人份量的涮涮鍋套餐,並且配置一位「擔當」提供桌邊服務,協助食材涮煮與烹煮雜炊。若是多人聚餐,建議可直接考慮雙人、四人套餐,一次品嘗海陸美味。以雙人套餐為例,經專人分切的日本F1國產牛肉,油花透著均勻紋路,下鍋輕涮至3~5分熟即可起鍋;還有包括現殺的生猛青蟳(沙公)、口感脆彈的德島紋甲花枝、肉質飽滿的生凍海虎蝦、近似拳頭大小的馬蹄蛤及多汁文蛤組成的豐盛海鮮拼盤,而且不用擔心剝蝦、蟹殼會沾手,因為店內還設置「剝殼大隊」,直接專人服務。另外還有日本白金和牛與西班牙伊比利豬組成的四人豪華海陸套餐,能一次嘗盡多種奢華美味。最後還有集結全鍋精華的「雜炊」,取融合清酒、蔬果、肉汁及海鮮精華的湯頭為基底,加入日本福井縣產的優質越光米,先以大火煮滾破壞米粒,再轉至細火慢熬15分鐘,最後打上苗栗靈芝蛋增添滑潤口感,湯底淡淡的酒米香氣再將雜炊的鮮味提升至另一境界。兩人以上開鍋的「金月壽喜燒」套餐,包含季節八寸、日本和牛夏多布里昂、日本國產牛、綜合野菜盤、嵜本╳金月咖哩奶油卷、季節水果、主廚甜點。(圖/魏妤靜攝)此外,金月還首創「整塊A5夏多布里昂入鍋」的奢華手法,推出「金月壽喜燒」套餐。被饕客視為珍稀美味的「夏多布里昂」,取自菲力中心最嫩的部位,以細緻口感與完美的油脂平衡著稱,金月豪邁地將整塊牛排下鍋煎烤至5分熟再加入特調壽喜燒醬汁一同燒煮,經過梅納反應後散發出鹹甜香醇的風味。餐後還有與嵜本生吐司SAKImoto聯名的咖哩奶油卷作結,特選嵜本麵粉及法國艾許奶油,以湯種法製成「鹽之花奶油卷」及「黑松露奶油卷」兩種口味。將奶油卷以鍋內餘下的牛油脂煎至焦脆後,再將洋蔥、和牛肉燥、日本咖哩粉炒製收乾,散發迷人香氣後夾入奶油卷內品嘗,色香味俱全。除了專供入鍋的「金桂月」聯名清酒(左1),另提供從土佐酒造直送的多款清酒,可依搭配重口味食物或肉類、海鮮等選擇品飲。(圖/魏妤靜攝)店內有客席區28席與3個包廂,客席區的卡式座椅、鍋物餐具等皆融入「圓形」,以此帶入圓滿之意。(圖/金月 日本鍋料理擔當提供)當然如果想來點餐酒搭,土佐酒造還有多款清酒可在店內品飲,例如適合搭配八寸的「桂月 Sparkling Sake 匠(John)」,採用高知縣酒米「吟之夢」釀造,風味偏辛口而氣泡感較收歛,適合做為餐前開胃酒;還有記者私心推薦的「桂月 CEL 24 純米大吟釀50」,以「吟之夢」酒米為主體,並加入高知縣酵母CEL24一同釀製,帶有豐富果香、濃郁甜味和清爽酸味,和牛肉一同品嘗更能感受油脂鮮甜與味覺平衡,還曾獲 IWC 2019、2023純米大吟醸部門金賞受賞。訂位可上網https://inline.app/booking/-NO8oHpcIcn1fWqnSsWb:inline-live-3/-NO8oI49zHdTatHJI3gn?language=zh-tw入口處以日本竹子與傳統燈籠和店內大量運用的原石、木皮、等現代建材結合。(圖/金月 日本鍋料理擔當提供)※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
高雄洲際酒店飄南洋味 全新「好客」餐廳開幕 一泊二食還可抽新加坡來回機票
新加坡於盛夏舉辦「新加坡美食節」已經行之有年,如果無法前往,也不妨在台灣的南洋餐廳一解口腹之慾。高雄洲際酒店館內最新餐廳「好客」南洋餐廳於今天(2日)正式開幕,餐廳以融合中國、馬來西亞、印度和西方飲食的新加坡料理為重點,帶來新加坡辣椒蟹、海南雞飯、巴東牛肉、沙嗲烤串等南洋料理。高雄洲際酒店也順勢推出新加坡主題一泊二食「醉愛獅城」住房專案,預訂該專案入住可享全自助式早餐和「好客」餐廳精選專案套餐,每房至多兩客、可選午餐或晚餐時段,還有新加坡旅遊局精選禮品組和虎牌冰釀啤酒(限量200組,送完為止),更可於入住時獲得抽獎小卡,有機會贏得酷航桃園-新加坡來回機票!即日起至10月15日開放預訂、專案入住期間為7月1日至10月15日,遊客還可串連7/7~7/9即將登場的「高雄啤酒音樂節」,來一場歡快的夏日小旅行。餐廳空間設計深受新加坡殖民風格影響。(圖/高雄洲際酒店提供)好客餐廳主廚黃偉飛。(圖/魏妤靜攝)「海南雞飯」的亮點之一為以雞油爆香香蘭葉、香茅、薑、紅蔥、大蒜後,以泰國香米拌炒再加入雞高湯蒸煮的「雞油香飯」。(480元,圖/魏妤靜攝)以新加坡知名美食中心Hawker Center命名的「好客」(Hawker),餐廳空間以殖民文化的兼容並蓄做為靈感設計,並邀請曾效力於新加坡富麗敦酒店、杜拜朱美拉棕櫚島華爾道夫酒店等國際連鎖品牌酒店的馬來西亞籍主廚黃偉飛(Kelvin Wong)領軍團隊,其餐飲資歷約15年、旅居新加坡近10年,擅長以現代風格詮釋東南亞料理,他精選如來自屏東、洲際永續農場作物及在地食材,考量高雄氣候及飲食習慣設計菜色。若是首次到來,可考慮嘗試「新加坡辣椒蟹」、「海南雞飯」等代表性菜色,其中「新加坡辣椒蟹」精選重約800克的斯里蘭卡沙公,於後場魚缸養殖、賓客現點現撈。搭配的辣椒醬汁綜合了新鮮辣椒、小紅蔥、薑、大蒜、番茄醬,甜辣且富有香氣;選用仿土雞製作的「海南雞飯」,建議一定要搭配薑蓉醬、老抽,或以香油、紅蔥、金桔汁與新鮮辣椒製成的獨門辣椒醬一同入口,可為體驗加分。「沙嗲烤串」將雞肉、牛肉放入以大蒜、小紅蔥、香茅、南薑、孜然、香菜籽等製成的醬料醃製一天,並涮上香茅油烤熟。(480元/12支,圖/魏妤靜攝)1~4人套餐皆提供「街邊小吃拼盤」,可一次嘗到多款小吃,亦可依喜好加購部分品項。(圖/魏妤靜攝)帶有白胡椒香氣的「潮州式肉骨茶」(左,套餐份量),「海鮮叻沙麵」湯頭加入咖哩醬、椰奶、檸檬葉、香茅及南薑等草本與辛香料。(480元,圖/魏妤靜攝)因為洲際希望打破大家對奢華飯店的既定框架,因此在「好客」也有不少所謂的「街頭小吃」,希望藉此讓人更易感受南洋飲食文化。例如充滿香料風味、可搭配小黃瓜、沙嗲花生醬品嘗的「沙嗲烤串」,或填上豆薯、鵪鶉蛋的「小金杯」,當然還有星馬常見的叻沙麵。主廚提到,在星馬叻沙麵作法不是突顯咖哩風味,就是著重椰奶風味,在好客供應的「海鮮叻沙麵」則選擇以椰奶略重於香料,並搭配北海道生食級干貝、黑虎蝦、中卷、蛤蜊等海鮮享用。餐廳除了提供單點菜色,還有平日午間880元+10%起的商業午餐可選擇。當然對南洋料理而言醬料相當關鍵,主廚舉例像是廣泛運用於料理中的自製參峇醬,就會因應料理與食材不同,而有偏酸、鹹或辣度較高的不同風味,例如「參峇烤虎蝦」會放入羅望子,以酸為海鮮提味;而「參峇炒豆腐」則會加入檸檬葉,整體風味鹹香。試菜當日主廚特製開胃小點,讓大家以辣度、酸度不同的參峇醬搭配帶有淡淡苦味的「Emping倪藤果脆片」,感受醬料的多元風味。(圖/魏妤靜攝)在好客可以喝到新加坡虎牌啤酒(右),及以虎牌冰釀啤酒調製的「洲際檬虎」(左圖左,340元),左圖右為新加坡另一特色飲品「美祿恐龍」。(240元,圖/魏妤靜攝)脆、軟、香的甜點「炸香蕉佐咖椰醬」。(圖/魏妤靜攝)在「好客」可以喝到專屬虎牌冰釀啤酒特調「洲際檬虎」,其翻玩墨西哥經典啤酒特調Michelada,加入自製香茅叻沙葉糖漿與虎牌冰釀啤酒,杯口輕繞一圈辣椒粉,特別適合夏天飲用。主廚表示,他觀察到台灣人口味較星馬口味清淡,因此在香料風味、辣度與鹹度等部分,皆做了相對輕盈的調整,因此品嘗時會發現整體調味較為溫和,如果本身喜歡重口味或能接受原本南洋料理強烈鮮明的風味,也可以於預約時提前告知,主廚團隊可配合客製、做出相應調整。另外,餐廳內也設置台灣茶吧(Tea Bar),預計半年後將推出以台灣茶搭配港點、娘惹點心的東方風味下午茶,加上團隊表示未來可能會依據不同南洋國家國慶,推出期間限定餐點,可以看出好客希望融合多元文化的企圖心。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
沙鹿海鮮餐廳13人點一桌竟要4萬1 店家親上火線「算給你看」風向秒轉彎
近日有一名女網友上臉書《爆怨公社》發文抱怨,提到跟親友一行13人,到台中沙鹿某間曾獲米其林肯定的海鮮餐廳用餐,點了龍蝦、石鯛、沙公等海鮮佳餚,雖然當下沒有特別詢問價格,但本來以為應該付個2萬5就已足夠,結果最後這一桌的結帳金額,含3千多元的服務費,居然超過4萬1,讓她無法接受。貼文一出後,餐廳狂受網友撻伐,業者在沉默幾天後,昨天深夜在臉書粉專,還原當天事發經過跟顧客用餐明細,強調自己的食材與服務,絕對一分錢一分貨。而網友在看到店家的食材把關方式後,紛紛轉變態度,秒力挺店家。該名女網友一開始上《爆怨公社》發文抱怨,日前她跟親友去台中沙鹿某間海鮮餐廳吃飯,點餐當下沒有特別詢問價格,本來想說「最多2萬5千元應該很夠了」,沒想到最後包含3000多元的服務費,一桌13人,居然結帳要4萬1239元,讓她頓時傻眼,還表示光服務費就收超過3千元,但吃完螃蟹也不見店員幫忙更換新盤、補紙巾,「不懂服務了我們什麼?」。女網友還曬出了當天用餐時的當中四道菜照片,提到清蒸3隻沙公和1隻沙母,這樣就要9510元、2隻龍蝦則要價12000元、清蒸石鯛也要3740元,乾煎魚則是2430元。而被點名沙鹿知名海鮮餐廳「梅子餐廳」,業者本來態度低調,但在沉默多日後,昨天深夜親上火線,提到其實在事發當下,因為深知只會越解釋越黑,原本不願出面多加說明。結果記者們採訪不到,跑去梧棲台中漁港找攤販詢問,一採訪才知道原來現在真正超過1台斤以上大沙公、大沙母單價那麼高,賣魚攤商說他也沒在台中港賣過這麼高級的夢幻魚石鯛,這時風向球才整個大改變。台中的梅子活海鮮餐廳,曾獲米其林的肯定。(圖/翻攝GoogleMap)業者也完整公布了,這名女網友當天點菜的菜單,包括:生魚片1500元、Xo炒飯(2份)400元、龍蝦蒜香2隻12000元、沙公3隻沙母1隻9510元、醬燒軟絲2000元、清蒸蝦800元、清蒸石鯛3740元、烤松阪豬14兩1000元、烤牛肉12兩1320元、梅汁赤筆2430元、南瓜海鮮煲600元、海菜滑蛋350元與炒水蓮350元。業者指出,當天該名顧客所點的海鮮,全部都經過電子秤去秤重:包括龍蝦1兩230元,2隻龍蝦共12000元,換算總重量52兩左右(3台斤4兩),等於是一隻1台斤10兩的大龍蝦。而沙公+沙母4隻,一兩120元,總計共9510元,換算總重量79兩,總共4台斤15兩 (每隻都有19兩以上)。業者強調,外界不要拿紅腳公蟹、中尺寸蟹的價格來比較等級不同,「有人說賣一隻賺一隻,那您有想過,死掉一隻就賠一隻了嗎?為了不損失,我們每月要進台中港載天然海水幾趟嗎?海鮮養在海水池裡吹冷氣每個月要耗費多少電費、濾材、人力成本您知道嗎?現在有錢也不一定買得到這麼大隻的沙公沙母,因為對岸全部都收購。」業者並提到,「每一種海鮮食材都有分新鮮等級、重量大小的成本計價,我們在澎湖拿我們自家延繩釣魚船的魚貨,都一定是當天拍賣價最高等級的魚類,這新鮮等級的魚在菜市場不一定見得到。」梅子餐廳強調,「在食材的新鮮等級上,我們敢保證沒有辦法給您最便宜,但是我們會給您最好的食材、品質最好吃的料理,並不是得到米其林殊榮後就一直漲價,是因為現在台灣的海鮮一直在漲價,我們是真正有新聞報導、從海鮮捕抓到上餐桌的一條龍餐廳,澎湖自家漁船有青才敢大聲。」
沙鹿海鮮餐廳13人結帳竟要4萬1 店家無奈發聲:不可能亂算錢
有一名女網友上網發文抱怨,和親友13人到了台中沙鹿某間海鮮餐廳用餐,點了蒜香龍蝦、清蒸魚、沙公等佳餚,沒想到一桌菜結帳金額竟然超過了4萬1千元,其中包括3千多元的服務費,讓她無法接受。貼文一出引發討論,而該店家過去曾獲得米其林肯定,如今面對網友撻伐,也低調對此回應。女網友在臉書社團《爆怨公社》發文表示,日前去台中沙鹿某間海鮮餐廳吃飯,點餐時並沒有特別詢問價格,想說「最多2萬5千元應該很夠了」,沒想到最後包含3000多元的服務費,一桌13人要價4萬1239元,這讓她無法接受,更表示服務費超過3千元,但吃完螃蟹也沒有店員幫忙更換新盤、補紙巾,「有點不懂服務了我們什麼?」。她曬出當中四道菜的照片,當中清蒸3隻沙公和1隻沙母的價格為9510元、2隻龍蝦12000元、清蒸魚3740元,乾煎魚則是2430元。不少網友則認為雖然總價偏高,但還不至於「敲盤子」。而被點名台中沙鹿知名海鮮餐廳「梅子餐廳」,業者相當無奈不願多談,向網友透露表示,餐廳是從爸爸媽媽經營30年、40年的手中傳承接下,未來也想要繼續走30年,絕不可能因為不認識的客人算昂貴價錢,還是會盡力做好每一道菜。
好市多開賣活蟹「一年只賣三天」 饕客看價格沉默了…酸:賣給盤子嗎?
現在正值深秋,也是饕客品嚐蟳蟹的熱門時節,但有一名女網友昨天(27日)在逛好市多新莊店時,發現賣場跟上秋蟹潮,賣起活生生的螃蟹,且聽店員介紹,提到這些沙公、沙母是跟竹圍漁港買的,「一年一次只賣三天」。但看到沙母每公斤要價1499元、沙公則每公斤1199元,平均一隻分別為900元、720元,讓不少懂得去漁港直接買蟹的饕客直呼,「這價格太扯了」、「是賣給誰?盤子嗎」一名女網友在臉書《Costco好市多 商品經驗老實說》提到,看到賣場賣起沙公沙母,店員還介紹說,這「是跟竹圍漁港買的」,一年只有一檔期,限量只賣3天就快閃。從價牌上可見,好市多賣的螃蟹,上頭標每公斤售價1499元,每隻約500至700克,賣場還特別標記,「沙母每隻約900元」,沙公換算下來,一隻大約也要720元。而懂吃的內行饕客,看到好市多這種價錢,都驚呼吃不下去,「漁港在快打烊前,一千塊至少七隻母蟹」、「太貴了吧,買這不如買帝王蟹腳」、「好盤多的日常」。
他PO影片稱:好像在坐牢…3小時後竟「願望成真」 遭逮原因曝光
大陸廣東一名男子和朋友在KTV歡唱,期間PO出了一段影片,並配上一段在網路上學來的文字「好像在坐牢,牢房是我,犯人也是我」,沒想到3個小時後,他離開KTV時,竟真的遭警方抓獲,原因也曝光了,讓不少網友紛紛笑稱「願望實現了」。阜沙公安分局指出,16日23時許,一名陳姓男子與朋友在阜沙某KTV歡唱,期間還在微信朋友圈PO出一段影片,並配上一段在網路上學來的文字,寫道「好像在坐牢,牢房是我,犯人也是我」,沒想到他3個小時後離開了KTV,竟被阜沙警方抓獲。近日阜沙警方在偵查系列電信網路詐騙案中發現,該名陳姓男子涉嫌詐騙違法犯罪活動,陳男於今年7月份起,夥同趙男、白男在阜沙轄區誘騙他人進行提現取現違法活動,而陳男負責監督持卡人到銀行取款,每天從趙男處獲得300元的報酬,經連日偵查,阜沙警方將陳男成功抓獲目前他已被刑事拘留,其他同夥正在追捕中。消息曝光後,網友紛紛笑稱「這才是真的心想事成」、「願望實現了」、「一語成讖」、「像他這種要求,我這輩子沒聽過。如願以償了」、「終於說到做到了」。
秋日吃蟹3/十大蟹蟳料理融合粵式、異國風味 避風塘炒蟹小籠包鮮美上桌
中秋過後正值蟹蟳肥美時節,座落在台北松江南京商圈伊通公園旁,結合新派粵菜與精緻港點的時尚中餐廳「玖尹」,即日起推出饕客期待的秋蟹盛宴,嚴選產地直送的紅蟳、沙公,除了廣式辛香黑椒、蒜蓉焗蟹、暖潤煲湯、精緻港點外,更融入上海禿黃油、熟醉蟹的濃鮮滋味,另有泰式咖哩、和風柚香白醬、新加坡辣椒蟹等異國風味,囊括前菜、點心、主菜、主食、煲湯品項,獻上陳年花雕浸熟紅蟳、三色魚籽蟹肉餃、芝士帝王蟹捲、柚子奶香焗沙公、泰皇咖哩紅蟳、粵式古法黑椒焗秋蟹、獅城辣椒蟹、啤酒蒜蓉沙公、禿油蟹黃紅蟳撈飯、紅蟳玉米雞湯煲等十道蟹蟳料理,帶來滿滿鮮美旬味。「三色魚籽蟹肉餃」。(328元,圖/玖尹提供)其中在肉質細緻的紅蟳部分,主廚特別推出「禿油蟹黃紅蟳撈飯」,「禿」字為蘇州方言「特有」之意,主廚取公蟹蟹膏與母蟹蟹黃以豬油炒製蟹油,再融合福建燜飯與廣式煲仔飯概念,拌入豬油香炒之花菇及五花肉於砂鍋中煮至底層形成鍋巴,淋鋪禿黃油、紅蟳上桌,美味令人難忘;也有以肉質鮮美厚實的沙公為重點的「柚子奶香焗沙公」,加入新鮮紅柚、韓國柚子醬、日本柚子胡椒調製柚香白醬,以不同層次的柑橘柚香堆疊出秋冬馥郁果香。此外,還有精緻港點如「三色魚籽蟹肉餃」,以Q彈水晶皮包入松葉蟹肉、蝦仁及黃櫛瓜,綴以橙、黃、綠三色魚籽,入口滿是蟹肉甘鮮及櫛瓜爽脆,粒粒分明的鹹鮮魚籽也增添口感。品享秋蟹之餘,主廚也依口味濃淡搭配人氣菜品,推出加價購63折起優惠:9/19~10/2點「柚子奶香焗沙公」享「法香烤羊排架」加購價888元、點「粵式古法黑椒焗秋蟹」享「芋頭濃白鮮魚湯」加購價888元;10/3~10/16點「獅城辣椒蟹」享「蟲草花水晶雞」加購價988元、點「啤酒蒜蓉沙公」享「胡麻醬烤戰斧豬」加購價688元。帶有秋季菊香的調酒「Autumn Fragrance」(右,350元),適合搭佐「柚子奶香焗沙公」。(2,188元,圖/玖尹提供)伴隨秋蟹上市,店內酒吧還特別設計融合老薑、醋香的調酒,呼應品蟹佐薑醋之概念,如「Ginger High Ball」以熬煮老薑自製薑糖,調和帶有泥煤味的Whisky及蘇打水,沁涼氣泡感清爽解膩;「Autumn Fragrance」則將菊花浸漬於柚子酒,並以苦艾酒的草本風味搭配泰式青檸葉特有的柑橘清香,與葡萄柚汁、氣泡水激盪出秋季微醺菊香,適合搭佐「柚子奶油焗沙公」;「Ancient Taste」則將氣息香甜的Malibu與花香滿盈的接骨木酒,融合洛神花汁與焦糖,最後擠上綿密冬瓜糖泡沫,適合搭配「粵式古法黑椒焗秋蟹」及「芝士帝王蟹卷」等菜色。「避風塘炒蟹小籠包」每籠5顆,售價288元,即日起至10/7凡點購八色小籠包乙籠,即可獲贈乙籠。(圖/樂天皇朝提供)而揉合中華八大菜系特色的樂天皇朝同樣推出「秋令蟹逅」季節新菜,將正值時令的秋蟹包入招牌的小籠包內,獻上港式經典的「避風塘炒蟹小籠包」,其嚴選新鮮蟹腿肉與薑片、蒜瓣拌炒,加入生抽和辣椒燒至香辣惹味後起鍋,豬肉內餡除了拌入蟹粉之外,更添加蒜酥與豆豉增添鹹香滋味,並放入份量十足的蟹腿肉,包入以枸杞和紅麴桿製而成的雙色麵皮之中,一口咬下,融合海鮮鮮甜與蒜香湯汁。即日起至10/7止,凡點購八色小籠包乙籠,即可獲贈新口味「避風塘炒蟹小籠包」乙籠。四道各具特色的「秋令蟹逅」季節新菜,售價248元起。(圖/樂天皇朝提供)此外,即日起至11/30行政主廚還準備了四道季節秋蟹新菜,包括集海味大成的「蟹粉蝦仁」,將鮮活蝦仁與蟹粉燴炒,讓每隻蝦仁上都沾裹著蟹粉,還有展現師傅細膩刀工的「蟹粉豆腐」,將滑嫩豆腐切成小方塊,增添豐富口感,又能讓蟹粉緊緊扒附,還有以大火快炒出粒粒分明的炒飯,並鋪上金黃色蟹粉的「蟹粉炒飯」與用久熬高湯作為基底的「蟹粉芙蓉羹」,以獨享盅方式呈現,皆能品味蟹肉豐盈滋味。※喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
9、10月飯店秋遊食宿優惠 煙波邀大啖肥美金蟹
隨著秋天的腳步到來,天氣漸涼,再加上9月開學後,出遊人潮趨緩,秋遊更放鬆!9、10月飯店業者推出秋遊住宿優惠,煙波集團旗下各館10月起以「一宴三品」的澎湃宴席推出「金蟹吮指宴住房專案」,一泊二饗專案價4,185元起,歡迎旅客在煙波「蟹逅」秋日極致美味。隨著秋天的腳步到來,天氣漸涼,正是秋遊好時機,台北六福萬怡酒店及宜蘭力麗威斯汀度假酒店攜手推出「秋遊北宜 兩兩相怡」3天2夜住房專案。(圖/宜蘭力麗威斯汀度假酒店提供)煙波集團主廚團隊順應時令,今年初秋特搜人氣三大蟹「大沙公」、「松葉蟹」及「軟殼蟹」,自10月1日至12月31日以「一宴三品」的澎湃宴席推出「金蟹吮指宴|一泊二饗住房專案」,於各館飯店選用「薑醋大沙公」為共同菜色,與另2品蟹味料理搭配各館房型推出「豪饗」蟹宴套餐,如花蓮館「避風塘軟殼蟹」、宜蘭館「軟殼蟹南蠻漬」、台南館「松葉蟹肉麵捲」,一泊二饗專案價4,185元起。入住宜蘭力麗威斯汀度假酒店,安排暖呼呼的泡湯小旅行,享受離世獨居、遠離塵囂、以東方禪風詮釋日式傳統的幽靜生活。(圖/宜蘭力麗威斯汀度假酒店提供)另外,此專案還有唯一的當館限定頂級組合-花蓮太魯閣沁海館「超饗」套餐,以晨曦樓中樓套房為搭配房型,菜品中的「金銀蒜蒸龍蝦」運用炸熟蒜與新鮮生蒜調味後,澆淋至龍蝦肉上層入蒸,用最純粹的方式保持肉質彈嫩口感,紮實嘗到食材本味,晨曦樓中樓家庭套房一泊二饗專案價28,000元起。萬豪國際集團旗下的台北六福萬怡酒店也與宜蘭力麗威斯汀度假酒店攜手推出「秋遊北宜 兩兩相怡」3天2夜住房專案,自9月12日至9月16日快閃優惠,限量銷售100組,原價33,495元的住房專案,最低折扣27折,只要8,999元起,即可於10月底前,平日入住台北六福萬怡酒店卓越客房一晚,或是宜蘭力麗威斯汀度假酒店豪華客房或精選客房一晚,入住當日即贈送另一家飯店雙人平日住宿券,並享翌日自助式早餐2客,不需連住任選暢遊,享受秋涼好時光。福容也於9月也推出加碼優惠,於福容台北一館入住「台北FUN一夏」專案,精緻客房限量升等豪華客房,部分客房還能看到台北101景觀,每房贈送紅酒1瓶、精緻早餐2客、沙雕門票及下午茶套組2張(贈完為止),享福卡會員還能擁有提前2小時入住禮遇,專案售價每晚3,999元,前100名會員再贈送500元住宿補助金,平日週日至週四入住指定專案,即享每房折抵500元。
秋日吃蟹1/一泊二食大啖鮮美海味 澎湃蟹料理吃到飽
金風起,正是吃蟹的好時節!styletc記者發現最近有不少品牌或飯店不約而同以「蟹」為主題,推出多道美食饗宴,感興趣的人也可抓準時令嘗鮮。像煙波集團主廚團隊今年初秋就特搜人氣三大蟹「大沙公」、「松葉蟹」及「軟殼蟹」,將自10/1至12/31以「一宴三品」的澎湃宴席推出「金蟹吮指宴|一泊二饗住房專案」,於各館飯店設計出一道道令人垂涎欲滴的極品珍饌,其中將「薑醋大沙公」做為共同菜色,與另兩品蟹味料理搭配各館房型推出「豪饗」及「超饗」蟹宴套餐,一泊二饗專案價4,185元起、單點套餐價980+10%元起。活動期間,凡於館內餐廳消費不限金額,即享以499元加購「薑醋大沙公」乙隻。新竹湖濱館端出的螃蟹大餐。(圖/煙波集團提供)「薑醋大沙公」採用清蒸手法,將蟹味鮮甜鎖在殼中,吃的時候用蟹鉗緊壓,在清脆破殼聲後傾洩滴滴鮮美汁液,再將飽滿蟹肉搭佐主廚特製薑醋汁,滿口充斥酸甜韻味,讓蟹香味層次更加提升。另二品「松葉蟹」及「軟殼蟹」則使用不同烹製技巧及融會館別特色,展現料理獨特性。像新竹湖濱館的「鮭魚卵松葉蟹茶碗蒸」,掀蓋後即見鮭魚卵及松葉蟹肉妝點於最上層,隨之而來的是清酒香及柴魚香氣,接著舀起鮭魚卵、松葉蟹肉、蟹膏及蒸蛋一同放入口中,讓濃郁蟹香在嘴裡綿延,搭配雙人房一泊二饗專案價4,743元起。蘇澳四季雙泉館「金蟹吮指宴」菜色。(圖/煙波集團提供)而花蓮館則推出「避風塘軟殼蟹」,以經典避風塘做法詮釋,裹薄粉酥炸後輔以特製酥蒜一同入口,雙人房一泊二饗專案價4,185元起;蘇澳四季雙泉館的「紅酒燉和牛搭酥炸軟殼蟹」,選用澳洲和牛以紅酒燉煮至綿密化口,軟殼蟹裹著薄粉酥炸,外脆內軟、鮮味滿溢,雙人房一泊二饗專案價5,580元起;宜蘭館「軟殼蟹南蠻漬」,則將大量蔬菜絲鋪底,再放入金黃酥脆的軟殼蟹,最後澆淋南蠻漬醬汁,外層雖吸附醬汁卻依然脆口,讓人吮指回味,雙人房一泊二饗專案價4,185元起,各館詳細專案資訊詳見官網(https://lihi1.com/GPkKX)。「鍋炒避風塘螃蟹」將蒜、蔥段、椒鹽、豆豉等與酥炸過的蟹塊大火快炒,蒜蓉處理得甘口焦香、脆而不糊,是美味關鍵。(圖/台北遠東香格里拉提供)若想即刻品嘗美味秋蟹,台北遠東香格里拉遠東Café自助餐廳即日起至10/30也推出季節限定的「品蟹嘉年華」,主廚黃仁人嚴選多樣當季新鮮螃蟹,包括牛蹄蟹、三點蟹、旭蟹、佐渡花蟹等,於各主題餐檯設計了囊括中、西、日以及南洋風味的鮮蟹料理,如鍋炒避風塘螃蟹、珍寶黑胡椒蟹、蟹肉義大利麵、松葉蟹肉握壽司、軟殼蟹加州捲、奶油焗烤甲羅燒(假日限定)、新加坡辣椒蟹等十多道美饌。「奶油焗烤甲羅燒」源自日本傳統濱燒美食,主廚發揮創意加入蔬菜及奶油調味,並將滿滿起司絲覆蓋烤至表面微焦。(圖/台北遠東香格里拉提供)自助餐每位1,580+10%元起,可加價728+10%元品嘗「沙公三味」。(圖/台北遠東香格里拉提供)主廚另外還推出加價購鮮蟹料理「沙公三味」,特選肉多肥美的大沙公,用清蒸方式鎖住蟹肉的鮮甜Q彈,再佐上主廚特製的香辣開胃獅城辣椒醬、椰香濃郁的泰式咖哩醬以及嗆辣過癮的珍寶胡椒醬,用三種不同風味品嘗沙公絲絲分明的鮮美肉質,令人大呼過癮!