不鏽鋼餐具可用20年?專家:建議3至4年更換
好用的不鏽鋼餐具,具有耐碰撞、耐酸鹼、耐熱等特性,一般食物的酸鹼值都不會腐蝕到餐具,因此不銹鋼餐具可以用於裝檸檬汁等酸性飲料,只要盡快喝完即可。然而,不鏽鋼餐具是不是永遠不會壞,可以當成傳家寶呢?吳俊逸助理教授說,在正常使用下,建議使用3~4年後換新,若餐具有受到重大撞擊或產生彎曲,則表示內部結構已經被破壞、產生縫隙,會加快生鏽速度,可能導致斷裂。因此,餐具若有彎曲、破損、鏽蝕皆建議要立刻更換。若是營業使用的不鏽鋼餐具、刀具,磨損速度較快,可增加更換頻率,確保使用安全性。首次使用仔細清洗,去除表面拋光油不鏽鋼餐具剛出廠時,表面可能仍殘留工業用拋光油,因此首次使用需特別注意清潔步驟。吳俊逸助理教授建議,第一次使用前,先以沙拉油等食用油塗抹不鏽鋼餐具的表面,讓食用油與表面殘留的工業用油互相溶解,再以紙巾將油脂擦拭乾淨,接著再以中性洗潔劑將殘留油脂完整洗淨,即可開始使用。日常清洗時,以一般洗碗方式,用中性洗潔劑清洗並晾乾。食藥署叮嚀,民眾購買不鏽鋼餐具時,一定要仔細閱讀標示,建議購買標示說明完整、來源清楚的產品,並且依照產品說明使用。合法的不鏽鋼餐具對於重金屬物質的溶出有嚴格規範,只要是購買到合法來源的不鏽鋼餐具,即符合食品安全衛生管理法規之規範。文章引用自:藥物食品安全週報 第962期
嘉義驚傳大火!烈焰黑煙沖天 食品工廠全面燃燒成火海
嘉義市文化路988巷於1日傍晚驚傳大火。地點為1處食品工廠,由於現場存儲大批沙拉油桶等易燃物,導致火勢一發不可收拾,瞬間陷入火海,當時烈焰沖天、黑煙直衝天際。所幸嘉市消防局到場時,立即佈水線灌救、防止延燒,火勢已於6時35分已控制住,目前仍在持續灌水搶救中,經初步了解目前無人員受困傷亡。
麥芽糖大王4/拿下高露潔竟拜紅衫軍暴動所賜 環泰盼成「糖專家」發展機能性產品
父親節當天,上櫃食品大廠環泰(4207)旗下生產鐵桶、塑膠桶的子公司虎欣實業位於彰化溪州新廠舉辦上梁典禮。環泰創辦人康國峰回憶20年前接手虎欣的苦盡甘來,「前團隊的隱藏債務,讓我白白損失了8000萬元。」沒想到,為了擴充產線賣掉土城舊廠,竟賣了5.95億元,「做生意真的什麼狀況都想不到!」虎欣實業資本額1.35億元,每年生產馬口鐵桶(沙拉油桶)500萬桶、塑膠桶60萬桶,可裝食品、果糖,年營收2億元,主要客戶有南亞、聯廣、久聯等。由於市場需求增加,需擴充產線,位於新北市土城工業區985坪的舊廠房已不敷使用,因此分批買下彰化溪州6200坪土地,一期預計先使用1800坪建新廠,而土城舊廠則於2021年以5.95億元出售,並向承購人皇鼎建設(5533)回租,待溪州新廠完工後遷入,歸屬環泰的處分利益約2.75億元。「彰化溪州新廠希望於明年第二季啟用,我們向皇鼎簽的租約是到明年第二季,受到疫情影響工程有所延遲,所以我們也在趕。」環泰總經理康智量分享更多好消息,泰國第三廠的建置工程,將投資10億元新台幣,這兩個月就會發包,預計2026年底上半年就能啟用,未來將生產糊精產品。鞭砲聲隆隆,看著虎欣新廠風光上梁,康國鋒回憶起10多年接手將倒閉的虎欣,那時環泰資本額約6、7億元,想拚上市、擴充其他行業,「我想,鐵桶我用得到,我很保守買了70%股份,做了2年後,法院來要查封,才發現有隱藏債務,先是賠了6000萬,又花2000萬才讓銀行撤銷告訴。」 環泰才剛上櫃,就栽了跟,康國鋒搖搖頭嘆氣,只見他下一刻又笑開懷,因為當時土地以每坪10萬元買進,投資金額不到1億,現在一坪竟賣了62萬元,「前段很慘,後段很好,做生意真的什麼狀況都想不到!」否極泰來的還有環泰2009年接手泰國製糖廠Pure Chem的過程,由於Pure Chem前團隊無預警倒閉斷貨,導致原客戶包含高露潔在內,將其列入黑名單,公司易主由環泰接手後,依然無法取得諒解,大批庫存難消化,沒想到隔年,因紅衫軍示威抗議引發全國罷工,碼頭也停擺,原料大缺逼得高露潔找上門救急,才又重啟合作,直至今日已成為長期穩定的合作夥伴。 泰國糖廠Pure Chem無預警倒閉被高露潔列入黑名單,環泰接手後仍挽回不了信心,後因泰國紅衫軍示威抗議並發動全國罷工,導致原物料缺貨,雙方才又重新合作。(圖/報系資料照、翻攝自高露潔臉書)康國鋒有感而發地說,「我從買原料、生產到客戶洽談都是親力親為,要把一個公司建立起來很辛苦,現在交給他(康智量)。」目前大兒子康智量擔任環泰總經理,小女兒康孆今則長期定居泰國,負責泰國工廠的經營。對於環泰的日後發展,康智量表示,第一代首重開創,第二代後著重在企業永續經營,短期目標希望把公司文化跟制度建立起來,中期目標新產品研發、新廠建立、新技術的取得,提升競爭力,「原物料產業台灣相對較弱,能走到國際的不多,我們在東南亞慢慢站穩腳步,還不敢說要打世界盃,但至少讓自己有競爭力能打亞洲盃。」「我們的終極目標希望成為『澱粉轉化成糖』的專家,目前已有寡糖、果糖、麥芽糖、糖醇、山梨醇等品項,希望透過研發,讓澱粉轉化能有更多無限可能性。」康智量透露環泰的下一步,純食品的發展有限,未來會慢慢跳脫,往健康照護營養的品項發展,例如灌食營養品等,就是用較好的芥花油做成油粉當作原料,像是目前已經有的寡糖,有益促進腸胃消化蠕動,也是屬健康類。不過他強調,因為沒有認證標章所以不能稱為保健食品,「我們都稱機能性產品,具有特殊用途和功能,未來這塊的營收比重會越來越高。」再過2天就是康國鋒78歲生日,目前已進入半退休狀態,被問到期許和願望,他回應,「人要知足懂得回饋,如果能做到『我愛人人,人人愛我』,包括我的員工也都愛我,那我這輩子就算成功了!」目前康國鋒(左2)半退休交棒二代,大兒子康智量(左1)擔任環泰總經理,小女兒康孆今(右1)則長期定居泰國,負責泰國工廠的經營。(圖/環泰提供)
中元必Buy! 蝦皮攜手頂呱呱推獨家桶餐 Uber Eats祭出熱門供品限時銅板價
一年一度的中元節將於8/30到來,電商與外送平台也趁機推出澎湃祭品讓大家用優惠價帶回家!像是蝦皮購物即日起至8/17推出「中元速渡節」,獨家攜手頂呱呱以及可口可樂、義美等9大食品品牌推出優惠價666元的「蝦皮速渡箱」,每日限量販售;更加碼網羅百款普渡夯品下殺1元起,讓你用最划算的價格備齊澎湃祭品,還有好禮拿不停。不只普渡夯品優惠不斷,還有每月「18號會員日」的限定優惠,8/18當日不僅瘋灑「全站299元起免運」、「商城85折券」、「最高80元現折券」三大優惠,會員下單最高再享10%蝦幣回饋,白金/金蝦會員還有專屬抗夏夯品8元優惠,哈根達斯、冰霸杯通通只要8月就能入手!即日起至8/31蝦皮購物與頂呱呱聯名推出「呱張快速蝦皮桶餐」,原價689元下殺72折,只要499元。(圖/蝦皮購物提供)鎖定用戶想普渡又怕麻煩的心聲,蝦皮購物這次與頂呱呱及食品大廠聯手打造「蝦皮速渡箱」,內容物不僅有攜手頂呱呱推出的聯名「呱張快速蝦皮桶餐」,更集結盛香珍、老媽拌麵等9大品牌經典夯品;頂呱呱全台門市也將同步開賣「呱張快速蝦皮桶餐」,不到500元就能一次帶走原味炸雞、雞腿、呱呱包、雞塊、地瓜薯條等經典美味,結帳出示本次活動頁(https://shopee.tw/m/ghost-festival-tkk),再送你地瓜薯條免費吃。另外蝦皮購物也打造「速渡風雲榜」,首先推薦人氣排隊名店大師兄銷魂麵舖-拌麵四入、大師兄銷魂麵舖-銷魂拌麵3粗+3細(共6包入),不用排隊也能在家享用美食;還有讓你宛如身在日本的「中元普渡拜拜箱-日清超值組」;想消暑則必須鎖定清涼解渴的奧利多水、含豐富鈣質的義美巧克力保久乳(原味/巧克力)及乳糖不耐症的救星「格力高 杏仁果飲」;巧克力控則不可錯過「秉醇烘焙坊」巧克力杏仁與「OREO X 可口」迷你餅乾綜合分享箱;另外還有「可樂果x楓之谷」原味/酷辣拜拜箱、快車肉乾招牌絕世雙饗肉乾,及集結了經脆脆炸雞皮餅乾、甜不辣脆片等人氣零食的中元普渡「拜拜箱D」超值必入手組。而8/16當天將針對OREO夾心餅乾、韓國農心辣牛肉/泡菜拉麵、魚仔海鮮美國安格斯板腱牛排等百款美味商品,推出1元起瘋搶價。「18號會員日」再為指定會員祭出專屬好康,8/18當天會員下單不僅可享最高10%蝦幣回饋,白金/金蝦獨家再享抗暑夯品8元起,像超人氣的哈根達斯草莓冰淇淋品脫只要8元就能帶回家。Uber Eats在普渡月推出線上「折扣月曆」,方便大家一手掌握限時銅板價、超殺折扣供品。(圖/Uber Eats提供)另外,Uber Eats於今年5月推出的生鮮雜貨團購功能剛好在中元節派上用場,主揪者只要點選「團購訂單」,即可透過各種通訊軟體(AirDrop、訊息、LINE、Facebook Messenger⋯等),將團購訂單的連結複製或直接傳送邀請親友入團,並可設定結單時間;而受邀者只需打開連結、點選「參加團購」,就可將商品加入購物車。完成選購後,主揪人進入「購物車」即可一次確認所有待買清單,最後只要點選「一鍵下訂單」就能完成本次團購。即日起到9/5,Uber Eats也聯手15家合作夥伴推出「中元拜Buy」優惠活動,食品乾貨最低6折起。其中,全聯福利中心、家樂福更分別於即日起至8/22、8/23至9/5期間,週週接力祭出獨家銅板價商品,爆殺折扣低至32折起,例如:全聯福利中心推出40元太古可口可樂6入組(原價95元);紐西蘭陽光金圓頭奇異果祭32折優惠,銅板價10元就能買到;家樂福則有農心辛拉麵超值包5入、台鳳非基因改造玉米粒3入組、黑松沙士6入、台糖大豆沙拉油3L等商品,統統限時銅板價。Uber Eats攜手民俗專家謝沅瑾推薦「五購優」吉利拜拜組合,不只普渡好搭配,5種好運(應該)都點得到。(圖/Uber Eats提供)Uber Eats今年也首度與民俗專家謝沅瑾合作,推薦 Uber Eats「五購優」吉利拜拜組合,包括正財運-「木」吉利拜拜組:以象徵發財的爆米花搭配奇異果、綠豆、蘋果汁,祈求正財好運;正財運-「火」吉利供品組:同為求正財的「火」吉利普渡供品組,集結代表山珍海味的辣味肉醬罐頭加上火龍果、沙拉油、紅豆粉粿牛奶冰棒;偏財運-「土」吉利拜拜組:匯聚有五穀豐收意涵的一等米和綜合堅果與肚臍橙、玉米粒混搭,祈求偏財好運;偏財運-「金」吉利拜拜組:黃金奇異果諧音「吉利果」、具有財富象徵,結合好事連發的牛奶花生禮盒、蓮子、合金筷;偏財運-「水」吉利拜拜組:以氣財旺的汽水搭配山竹、藍莓、三明治鮪魚罐頭、泡麵、黑豆組合出能求偏財的「水」拜拜組,幫助大家普渡兼求財。
彰化「阿三肉圓」1粒110元挨轟太貴 饕客雨天照樣撐傘排隊挺
過去曾獲彰化肉圓節比賽冠軍,彰化知名肉圓排隊名店「阿三肉圓」,近日被網友上網發文抱怨,提到赴「阿三肉圓」用餐,發現菜單上的干貝肉圓,一顆就要價110元,並指店內沒冷氣、地板又黑黑黏黏,排隊還排了20分鐘,引發大批在地網友兩極化評論。不過有記者實際走訪店家,發現今天上午即便彰化當地有雨,但還是有不少民眾撐著傘排隊買肉圓,業者張耀仁也出面澄清,因為食材成本一直漲,要做出好吃的肉圓,自己的用料跟製作,絕對對得起這個價錢。日前有網友在PTT的八卦板發文,指他到彰化市「阿三肉圓」用餐,發現光是1顆干貝肉圓,竟要價110元,店內環境也沒多好,店內沒冷氣、地板又黑黑黏黏,還得花20分鐘排隊才吃到。對於這篇發文,網友看法兩極,有人認為「阿三肉圓」的干貝肉圓品項,光一份就比一個雞腿便當還貴,多半都是外地觀光客在吃;也有人說,「阿三肉圓」賣這種價錢,就跟台南某家鹹粥一樣,只有「盤子」才會去。但其實細數阿三肉圓幾次的價格波動,早在2年前,肉圓就漲價到一顆50元,今年受到雞蛋、豬肉等原物料大漲,還有水、電成本開銷也漲,今年4月起,店內包括肉圓及湯小漲5元,但客人還是絡繹不絕,多數饕客都沒有被價格嚇跑,還有支持者說:「好吃照樣還是會吃」,只要店不關門,照樣會來光顧。至於被指控賣太貴、環境差,「阿三肉圓」業者回應,2年前店面有做過翻修,換了大台的冷氣,就是為了讓顧客吃起來舒適。但因為店內是開放空間,有時候冷氣吹起來難免比較不涼,真的需要請顧客體諒。另外業者也強調,近期受到雞蛋、蒜頭、沙拉油、豬肉、麵粉等原物料全面翻漲,為了維持肉圓品質,才會在今年4月調漲干貝肉圓變成現在的110元,「這真的不是天價,顧客只要認為划得來就來吃」。
阿堂鹹粥「130漲到300元」 15年前價格曝光…內行人揭真相:含淚苦撐
台南名店「阿堂鹹粥」被發現越來越貴,如今改變點餐方式,必須先點1份粥底,再加上想吃的食材,1碗總共要價300元,引發不少民眾反彈。業者澄清是因為物價上漲,落淚表示:「真的是沒有賺錢」。而旅遊部落客Paine也分享阿堂鹹粥15年前的價目表,令人懷念回不去的物價。Paine在臉書專頁「小不點看世界•Paine世界旅遊趣」貼出阿堂鹹粥的老價格,2008年1碗鹹粥70元,加上魚肚或魚皮60元,一組魚肚鹹粥110元;2011年基本鹹粥漲為90元,魚皮鹹粥跟魚肚鹹粥組合,變成1碗120元;2022年因為當時虱目魚太貴,變成一定要點組合魚肚加鹹粥260元;2023年把魚肚跟鹹粥又拆開賣,鹹粥180元加上魚皮或魚肚120元,想吃魚肚鹹粥就得花300元。 Paine指出,以時間軌跡來看,經過了15年,1碗魚皮鹹粥從130元變成300元,1碗鹹粥從70元變成180元,她聽說虱目魚漲價非常誇張,但多少倍數並不清楚,「我,只是懷念,以前小吃就是小吃」。貼文曝光後,網友紛紛感嘆:「不用排隊會去吃,要排隊就…祝他生意興隆」、「太貴了,新鮮好吃價位沒那麼高的店家很多」、「小吃的定義不一樣了」、「還好我根本不敢吃虱目魚」。另外,也有內行人坦言,虱目魚價格真的變很多,台北中央漁市的冷凍虱目魚肚,2008年1片40元,到今年1片賣130元;和台南養殖商買的話,加上宅配的運費成本85元,就算賣90元還是會被客人嫌貴,還要扣除店租、水電瓦斯、員工薪水、調味料、外帶紙盒、米、沙拉油、牛羊豬雞海鮮、雞蛋等,「真的要體諒那些還存在都小吃店小吃攤,他們真的都含淚苦撐」。
端午包粽!小心油鍋起火 消防局3招滅火
北市政府消防局統計,北市近3年在爐火烹調致死傷案件中,因油鍋起火致死傷案件占50%,為爐火烹調案件中最易造成死傷之烹調起火原因,即使只有使用50毫升的油,經加熱3分鐘,就有起火可能,因此人離火熄是避免油鍋起火的最佳方法。中式料理的方法有很多,煎、炒、滷、炸、烤,不管是哪種料理方式,幾乎都離不開油的使用。在料理過程中,油品經持續加熱,倘未注意油溫,使溫度持續上升,一般大豆沙拉油約攝氏260度就會開始裂解、發煙,至攝氏340-370度時就會起火燃燒,就是俗稱的油鍋起火現象,因此當發現油鍋發煙時,應轉小火或關閉瓦斯,以避免引發火災。消防局指出,臺北市近3年共發生100件油鍋起火火災,占爐火烹調火災4.3%,造成3人受傷,為爐火烹調火災中,最易造成人員死傷之起火類型,而發生油鍋起火之場所,以營業場所占64.6%最多,其次是住宅占31.3%,進一步分析人員死傷之原因,大多是初期滅火不當所造成,用水滅火時,因油與水不相容,當水接觸到高溫油後,蒸發汽化成水蒸氣,體積膨脹約1700倍,大量的高溫水蒸氣及熱油噴濺易灼傷滅火者,且油鍋起火後,也常引燃周邊可燃物,或經由排油煙機向上延燒至排油煙管,造成火勢迅速擴大,使滅火者於滅火過程受傷或錯失避難逃生先機。臺北市政府消防局呼籲,發生油鍋起火時,應保持冷靜,確認現場狀況,如火勢過大無法撲滅或難以靠近,應立即逃生並通報119,如火勢尚可控制,應依下列步驟進行初期滅火:拿起鍋蓋,由身體往油鍋方向蓋住油鍋,阻絕火勢持續擴大延燒。關閉爐火及瓦斯開關。將沾濕的抹布覆蓋於鍋蓋上,並待冷卻降溫後再打開,勿蓋上鍋蓋以為火勢熄滅便立即打開,此舉可能造成火勢復燃。除了正確應變外,平時應定期檢查消防安全設備,營業場所業者及員工應落實自衛消防編組訓練,熟知發生火災後通報、避難、滅火等應變作為,以確保火災發生時,能夠冷靜的正確應對。最後提醒民眾,爐火烹調應謹記「4要」安全法則:要人離火熄、要定期清潔、要遠離可燃物及要加裝住宅用火災警報器(廚房使用定溫式探測器),並選用具有熄火安全裝置及溫度感知功能之爐具,有效預防火災發生,保障居家安全。
重要民生物資維持高檔!公布5月消費者物價指數 連22個月超過通膨警戒
今年以來我國物價變化主計總處昨公布5月消費者物價指數(CPI)年增為2.02%,雖然通膨創近2年新低,但已連22個月超過2%通膨警戒;民眾關注的17項重要民生物資5月年增5.88%,為近3個月低點,但拉長時機觀察,1至5月整體平均漲幅仍達6.17%,顯示民眾對通膨的壓力感受仍深。預估6月通膨將會微幅上升。主計總處專門委員曹志弘分析,5月CPI收斂,與去年比較基期高(3.39%)有關,加上蛋價回穩,蔬果、油料費等價格下跌所致;適逢6月端午節假期,重要節慶的推升效應,預估6月通膨會微幅上升,初估今年第2、3、4季的CPI平均值會落在2.17%至2.18%之間,簡言之,今年物價出現去年大漲(逾3%)機率將大為降低。民眾對通膨有感,主要是重要民生物資中的雞蛋、沙拉油、豬肉價格仍高,上漲幅度都超過9%,推升外食費用,曹志弘表示,疫後回歸正常生活,像娛樂服務等需求變高,價格都上漲了,房租的漲幅也持續當中。若以平均每月消費支出8萬元規模的家庭為例,每戶家庭平均支出較上年同月增1616元。重要民生物資維持高檔,各大飯店今年粽子的價格跟著水漲船高,晶華、寒舍、萬豪、老爺、君悅、六福及國賓飯店,都微幅調高端節粽子售價,各家漲幅5%至15%不等,除了反應食材價格高漲,疫情過後缺工欠人手、包裝耗材也漲了,藉此多少反應成本。以台北晶華酒店為例,今年的粽禮組合自699元到8800元不等,最高較去年漲100元,漲幅約6.5%。比較特別的是,在鴨蛋與豬肉一片漲聲之下,晶華今年把食材重點放到海鮮與乾貨身上,主打運用鮑魚、海參、燕窩與松茸入菜的海味粽,把漲幅控制在範圍內。寒舍集團今年一口氣提供7款粽禮,選擇為歷來之最,其中台式粽、東江梅菜干貝豚粽、桂香蓮蓉凰金粽則小漲20元。台北君悅酒店今年粽禮推出3款新口味,並以精緻化保冷袋包裝,部分品項調漲100至150元。
米可白曬10年前嫩照 自爆童年辛酸:寒暑假日記內容永遠一樣
以藝名「葡萄姐姐」自兒童台出道的36歲女星米可白(趙亦瑄),自卸下「姐姐」身分後,努力轉戰主持、戲劇圈表現亮眼,除了忙於演藝工作外,她也經常回到彰化幫忙家裡餅舖叫賣。米可白今(3日)分享10年前嫩照,透露自己小時後沒什麼童年,幾乎都在家幫忙生意,只有下雨天才能跑出去玩。米可白今日在臉書發文,「最近流行分享20歲的照片~我找到10年前的照片(26歲時期~)。前幾天跟朋友聊到小時候的印象,我只記得我國小沒什麼童年~重要節目大家出遊,我就跟家人在揉麵糰~我午睡的旁邊擺放著許多麵粉袋…麥芽跟沙拉油桶」。米可白回憶,「只有下雨天才能出門玩,因為下雨沒什麼客人買餅~我就喜歡撐著雨傘踩水花~跟外頭的浪浪一起玩(我的好朋友~狗:大白、小黑、小麗/貓:胖貓、花花)」。她接著說,「曾經我哭著跟媽媽說:我想出去玩,羨慕其他同學的生活~每年的暑假寒假日記~我的內容永遠寫『做餅的生活』,也許是因為這樣的童年,我更加懂事~更了解家人的辛苦~長大有能力賺錢了…更希望讓他們生活輕鬆點」。(圖/翻攝自米可白臉書)
飯店主廚新氣象2/維多麗亞酒店雙囍中餐廳 吳宇軒將田雞腿端上桌、南投玫瑰入粵菜
原以粵菜為主,台、川、淮揚風味為輔的維多麗亞酒店「雙囍中餐廳」,在台北大直一直是中餐廳代表性店家,近期迎來有老粵菜紮實功底,又擅長以立體、不對稱擺盤方式營造新意的新任主廚吳宇軒後,除了優化原本的5成菜餚,也換新半數菜品。吳宇軒雖年僅35歲,但已累積近20年資歷,其廚藝生涯有3大轉折點,包括17歲入行,師承台籍粵廚大老劉連豐奠下基本功;25歲從新竹轉戰台中,進入寶麗金餐飲集團工作、參加國際廚藝競賽增進見聞與技能;34歲打掉重練,進入台北文華東方酒店雅閣從炒菜師傅做起,向米其林星級粵廚習藝。雙囍推出的新菜看似雜揉各家菜系,但實際都與粵菜脈絡有所連結,無疑是扎根傳統又煥發新貌。雙囍中餐廳主廚吳宇軒從8、9年前開始便會進行產地小旅行,希望多以台灣當季食材取代矜貴進口貨。(圖/焦正德攝)常見於「西施泡飯」的脆米多使用泰國香米,吳宇軒則選用花蓮產的醜美人米蒸熟、風乾、油炸而成,口感亦不俗。(圖/焦正德攝)「玫瑰醋栗靚蝦球」特調酸香的花果醬汁,再搭配新鮮水梨與紫地瓜泥品嘗更為清爽。(880元,圖/焦正德攝)例如吳宇軒這次就大膽使用老粵菜中會出現的食材田雞腿,端出一道「脆米吮指田雞腿」,他將田雞腿裹上以打發蛋白、樹薯粉、沙拉油調製的蛋白漿,薄炸後沾覆用糖、醋、話梅調製的宮保醬,再沾裹以花蓮產的「醜美人」白米(高雄139號)所製作的脆米,帶來酥脆口感與淡雅米香。但特色台灣食材可不只這樣,另一道靈感來自傳統粵菜「富貴蝦球」的「玫瑰醋栗靚蝦球」,吳宇軒以野莓取代原本的鳳梨,並添加南投有機玫瑰果醬和食用玫瑰花瓣,讓彈牙草蝦仁又多了點浪漫花香。 「摩登復古小炒骨」的醬汁特別添加屏東萬巒可可含量80%的巧克力,讓咖啡排骨多了高雅醇厚的風味。(580元,圖/焦正德攝)「泡野山椒浸斑片」煮魚的雞湯要用黃皮雞蒸6小時,搭配以朝天椒醃製發酵的泡野山椒,讓滑嫩的龍虎斑吃來酸中帶辣、很是過癮。(1,020元,圖/焦正德攝)「澳洲和牛生煎包」(前)以不浪費食材的概念,取酒店人氣餐廳「N°168 PRIME牛排館」修下的和牛邊角肉入餡,麵皮因為經過發酵使口感更鬆軟。(300元,圖/焦正德攝)吳宇軒也提到,粵菜受到移民文化與貿易交流等影響,常見不少西式與南洋元素,例如曾經在新加坡風靡一時的「咖啡排骨」,也曾見於某些粵菜餐廳菜單上。他將這道菜常用的肋排改為帶軟骨的三角腩,做成「摩登復古小炒骨」,在加入雲林古坑咖啡濃縮液、咖啡梅、咖啡醋與咖啡利口酒調製的醬汁將排骨燒煮入味前,還使用傳統粵菜的處理手法,先將排骨走水,再以洋蔥、西芹、紅蘿蔔打製的蔬菜水醃漬,讓肉質軟化並去除過重肉味;而看似純川菜的「泡野山椒浸斑片」,雖然靈感來自人氣川菜館老闆娘的分享,但吳宇軒表示,他不選川菜慣用的河魚,而依廣東沿海喜用石斑的習慣挑選龍虎斑,再放入粵菜分支之一「客家菜」常見的酸菜與雞湯元素,讓這道菜一次匯聚麻、辣、酸等多重滋味。除了推出新菜,吳宇軒也協助酒店中餐行政總主廚何慶輝於婚禮宴席發想創新擺盤,持續替經典粵菜添加摩登視覺感。雙囍中餐廳空間風格典雅溫馨,常有家庭客造訪,換新菜單後預計將人均控制在1,200元上下。(圖/焦正德攝)維多麗亞酒店 雙囍中餐廳 電話:(02)6602-5672地址:台北市中山區敬業四路168號2樓營業時間:午餐11:30~14:30、晚餐17:30~21:00
4月重要民生物資CPI漲幅破7% 創逾14年來新高
主計總處今公布4月消費者物價總指數 (CPI) 年增 2.35%,與3月數據持平,不過,蛋荒持續,加上豬肉、雞肉價格上漲,行政院物價穩定小組關注的17項民生物資平均漲幅擴大至7.35%,創逾 14 年來新高;由於17項民生物資都是民眾經常購買的用品,官員坦言,民眾對物價上漲的感受會更明顯。根據統計,4月17項民生物資年增率.35%,其中,雞蛋上漲31.47%最多,沙拉油上漲14.13%次之,豬肉、雞肉分別上漲12.51%、7.94%,創98個月、105個月新高;主計總處綜合統計處專門委員曹志弘表示,近來蛋價、豬肉零售價格逐漸回落,預估5月雞蛋漲幅縮小、豬肉漲幅不至於擴大。雖然豬肉、雞蛋等價格相對高檔,曹志弘表示,近來蔬果價格趨於穩定,加上國際油價回落至每桶75美元,預估5月CPI可望回穩,年增率介於2.1%至2%之間,後續物價壓力可望逐步減輕。至於外界關切4月調漲電價後,對台灣整體通膨影響;曹志弘表示,4月調整電價後,對未來一年整體電價的影響是1.6個百分點,若乘以家庭用電的權重、以及今年調漲共9個月(4至12月)影響,估推升整體CPI有0.15個百分點。
萬物皆「漲」 重要民生物資3月漲幅高逾6%
3月重要民生物資漲幅大項目主計總處昨公布3月消費者物價指數(CPI)年增率為2.35%,增幅略為趨緩,但仍維持在2%通膨警戒線之上;與民眾生活息息相關、行政院關注的17項重要民生物資,這次漲幅擴大,從上月5.56%上升至6.12%,由於重要民生物資購買頻率高,民眾對物價上漲的實際感受,會比CPI數據來得更強烈。國內鬧蛋荒,民眾最關心雞蛋價格,根據主計總處統計,雞蛋3月上漲幅度達26.52%,漲勢不僅擴大,且已連續17個月呈「雙位數」飆漲;民眾不要小看雞蛋漲價的威力,它連帶推動外食費的漲幅,尤其是雞蛋需求量大的西式與中式早餐,漲勢都相當可觀。主計總處專門委員曹志弘坦言,外食費年增4.08%,漲幅持續擴大,是因雞蛋價格上漲所推動的,民眾習慣加蛋的西式早餐,3月年增漲幅達8.34%,中式早點的漲幅也達5.76%。曹志弘分析,雞蛋漲價,主要是供給減少、飼養成本增加等雙重因素夾擊所致,政府專案進口雞蛋,接下來應可舒緩國內雞蛋供給的壓力。除了蛋價大漲外,民眾也都感受到豬肉、雞肉全面漲價,主計總處表示,3月分別上漲7.32%、5.99%,值得注意的是,同是行政院關注的17項民生重要物資中,沙拉油漲勢更來勢洶洶、漲幅達15.8%。政大金融系教授殷乃平表示,4月電價全面上漲,賣場、小吃店經營成本增加,更推升物價調漲的壓力,通膨短期內要降溫,恐怕沒這麼樂觀。主計總處表示,3月CPI上漲2.35%,主要是休閒娛樂消費需求增加,推升娛樂服務費用價格,加以外食費、水果、肉類、蛋類、房租、家庭用品及個人照顧服務費價格上漲所致;不過,油料費、通訊設備及蔬菜價格下跌,抵銷部分漲幅。以平均每戶每月消費支出8萬元規模家庭為例,3月CPI年增2.35%來看,購買相同數量、品質及服務的情況下,家庭支出會較去年同期增加1880元,食物類增加1012元最多,其中,外食費支出增加330元較多,水果亦增209元;除食物類外,娛樂服務也增加216元。
車瑞元家中沒有冷暖氣 嚴賢璟作客造訪直呼「不是人住的」
由宋慧喬主演的復仇劇《黑暗榮耀》近期引發熱烈討論,劇中男主角李到晛為了宋慧喬甘願成為「劊子手」,幫女主角復仇魅力爆表。正在中天娛樂台熱播的韓劇《第二任丈夫》,也是一部值得入坑的復仇劇,劇中由車瑞元飾演的男主角尹在民同樣為了女主角嚴賢璟願意做任何事,並助攻她的復仇計畫,許多台詞都表露無疑,像是「我想站在善花妳這邊,出面為妳戰鬥」、「就利用我來報仇吧,我會徹底成為善花妳的武器」,讓觀眾直呼:「太帥氣了。」他在劇中溫暖體貼的模樣,更是圈粉無數。在韓劇《第二任丈夫》中,車瑞元助攻女主復仇帥爆。(圖/中天娛樂台提供)今年31歲的車瑞元,在戲裡展現他的暖男魅力,而現實生活中他卻有著出乎意料的另一面,車瑞元曾透過實境綜藝節目公開自己的家,房子最大的特點竟是沒有裝暖氣、冷氣,冬天時,他在家裡只使用煤油暖爐,更隨身攜帶暖暖包、穿著羽絨衣。同劇演員嚴賢璟就爆料,在《第二任丈夫》拍攝期間,演員一起到車瑞元家作客,「一進屋他就給我暖暖包,當時我就說不用,把暖暖包還給他,過一會兒覺得真的很冷,甚至借了他的大衣穿」,最後所有人都穿上羽絨衣、喝著酒暖身,嚴賢璟打趣地說車瑞元的家「不是人住的房子」。眾人不禁好奇車瑞元是不是遇到不動產仲介詐騙才會租這房子,車瑞元趕緊澄清,他表示自己私下很喜歡在網路搜尋各種房屋物件,「第一次到現場看到這間房子時,就認定這房子是他一直以來夢寐以求,能實現自己浪漫生活的房子」,但他也表示因為房子冬天室內溫度平均落在攝氏10度以下,連廚房的沙拉油都會結凍,看著結凍的油讓他一度覺得可能有生命危險,「弄不好的話早上可能會因為寒冷而起不來」,他也坦言住在這個房子以後,因為夏天悶熱、冬天寒冷,自己的體質好像也被改變了。《第二任丈夫》劇情結合復仇與身世之謎,受到網友熱烈討論,該劇在韓國播出時更開出高收視,原定120集也延長到150集,男、女主角因戲分別獲得男、女子最優秀演技獎,車瑞元對於獲獎難掩興奮,「一開始不敢相信,感覺像做夢一樣」,這也是他出道10年以來第一次獲獎,讓他相當珍惜,「原本獎盃是藏在家裡客廳,怕被偷走,後來朋友來作客一直摸,怕磨損了,所以買保險櫃保護著,朋友要看就會給他看頒獎典禮的截圖畫面」。這部展現車瑞元暖男魅力的必追韓劇《第二任丈夫》每周一至周五晚間6點至8點在中天娛樂台播出。
萬物「漲」聲響!清明吃潤餅變貴了 彰化潤餅皮名店「1台斤漲10元」
今天是清明節5天連假的首日,民眾在忙掃墓、出遊之餘,位於彰化縣北斗鎮的潤餅排隊名店「潤餅輝」,一早已經有民眾排隊買剛出爐的潤餅皮。不過受到通膨壓力,加上本月開始,包括電費等許多民生物資,紛紛喊漲,「潤餅輝」業者也貼出漲價公告,每台斤潤餅皮漲10元。潤餅算是清明節會出現的應景小吃,很多人一到了清明節,就有習慣排隊去買潤餅皮包潤餅,所以今天一早,已經有不少彰化在地的婆婆媽媽,跑去「潤餅輝」攤位前,等著採買剛出爐的潤餅皮,但發現業者已悄悄貼出漲價公告,現在每台斤的潤餅皮,已漲了10元。根據《中時新聞網》報導,「潤餅輝」業者表示,每年清明節前夕,都會有許多採買潤餅皮的民眾,所以家族都要總動員,46個火爐要全部加入作業,全力趕製潤餅皮,才能應付源源不絕購買潤餅皮的人潮。但因為最近萬物齊漲,包括製作潤餅皮的麵粉、沙拉油,甚至連塑膠袋的價格也都漲價,他們迫於物價,只好跟進調整潤餅皮價格,每台斤潤餅皮從150元漲為160元。
快訊/「鼎泰豐」創辦人楊秉彝逝世 享耆壽96歲
台灣最具代表性的連鎖餐飲品牌之一「鼎泰豐」,靠著「黃金十八摺」小籠包聞名世界,曾獲《紐約時報》(The New York Times)推薦為「世界十大美食餐廳」,更曾獲得米其林一星殊榮,不料創辦人楊秉彝今(25)日驚傳離世。對此,鼎泰豐稍早證實楊秉彝死訊,享耆壽96歲,家屬盼低調辦理治喪事宜。據了解,楊秉彝出生於1927年的中國山西省,1948年毅然決然地坐上「花蓮號」,從上海漂洋過海來到臺灣闖蕩。在舅媽協助之下,楊秉彜得到他在臺灣的第一份工作,就是在「恆泰豐」擔任送貨員。2年後,由於工作勤快,為人忠厚老實,老闆便開始讓他負責看帳和管理店內進出貨的工作。28歲時,楊秉彝與同樣在「恆泰豐」工作的賴盆妹結婚,婚後繼續在油行工作了3、4年,直到有一天,老闆因為轉投資失誤,使得「恆泰豐」受到牽累,一蹶不振,最後油行被迫解散,夫婦倆只好不捨地離開。離開油行後的楊秉彜決定自行創業,因為他是向「鼎美油行」批油,而自己又出身於「恆泰豐」,因此取名「鼎泰豐」。憑著以前在「恆泰豐」油行建立的人脈和良好商譽,「鼎泰豐」油行的業務很快就上了軌道,累積了一點積蓄後,夫妻倆東湊西湊的在信義路上買下了一個店面,就是鼎泰豐信義本店現址。到了1927年左右,罐裝沙拉油問世,民眾對於購買油品的習慣有了全新的改變,「鼎泰豐」油行的生意受到前所未見的衝擊,生意越來越差。山窮水盡疑無路,柳暗花明又一村,就在楊秉彜夫婦以為這是事業盡頭時,卻成為「鼎泰豐」轉型的契機。楊秉彜夫婦接受「復興園」唐老闆的建議,把原本賣油的店面改成一半賣油,一半賣小籠包,憑著真材實料打下口碑。就這樣,「鼎泰豐」結束掉油行的營運,正式經營起小籠包與麵點的生意,而「鼎泰豐」成為國際品牌的傳奇故事也就此展開。