知名私廚聯手揭秘料理手法 用味蕾感受澳洲精品牛肉的四季風味
傳統觀念中,油脂被視為賦予肉品軟嫩口感的重要元素,然而實際上,油脂本身並未擁有太多風味,近年來,消費者在選擇肉品時不再僅限於追求油花,更關注肉品的天然風味與質地,透過不同烹調手法與部位的挑選,不僅保有最佳口感,更能品味到肉的多樣風情。早期由於某些因素美國牛肉曾經禁止進口來台,當時澳洲牛肉填補了市場需求缺口,不過因消費者對於澳洲牛肉較為陌生,甚至可能食用到等級較低的牛肉,由於缺乏了解,加上以訛傳訛的誤導,因而產生了澳洲牛肉帶有草腥味的都市傳說。澳洲牛肉出口到全世界一百多國,秉持著安全、環保以及人道飼養等三大核心理念,透過在天然環境中的畜養,完全沒有發生過狂牛症,澳洲政府也禁止瘦肉精在牛隻飼料中,確保肉品安全性的同時,並致力於實現在2030年達到紅肉產業鏈碳中和的目標。隨著澳洲精品牛肉近年來走進大眾視野,許多耳熟能詳的燒肉店、鍋物,都能品嚐到澳洲牛肉,甚至台灣本土與美式賣場都增設澳洲牛肉專櫃,讓高檔肉品的選擇更為多元精彩。(圖/澳洲肉協提供。)隨著國際牛肉價格持續攀升,除了傳統牛排部位外,其他部位也逐漸受到重視與使用,因此美味與耗損控制成為餐廳經營的重要元素。然而台灣卻缺乏專業的培訓體系,業界只能仰賴逐漸式微的傳統技藝,難以應對不斷擴大的市場需求,成為業界的一大難題。甫於去年在馬來西亞舉辦的終極年輕庖丁個人大賽(UltimateYoung Butcher Challenge),比賽中考驗著選手們對於少見的牛肉和羊肉部位的掌握度,如何將耗損降至最低,充分利用不浪費。代表台灣參賽的Andy及Ben擊敗來自4個國家、24名選手,獲得三面金牌中的兩面,成績斐然。藉由這次比賽成績顯示,只要透過專業的訓練,台灣庖丁師的實力毫不遜色於其他國家,同時也代表台灣已經準備好應對更多不同牛肉部位和多元料理方式的挑戰。澳洲肉類畜牧協會(MLA,以下簡稱澳洲肉協)多年來除了在國際上贊助相關賽事,也不斷推廣廚師與消費者嘗試使用不同部位和烹調方式,以達到美味之外又實惠的目標,讓牛肉體驗的可能性更寬廣。本次澳洲肉協與昆士蘭辦事處(TIQ),邀請國內知名私廚、金鐘提名料理節目主持人—史達魯,以及AMEOI主理人—吳昇蓉Jin,透過不同時節、文化、部位肉品為靈感,創作四道美味料理,讓大家體驗澳洲肉品四季的風味。台灣人偏好「入口即化」的口感,鮮少著墨於肉的風味,也因此每當廚師料理到纖維相對較粗的肉品時,總是思索如何巧妙地避免咀嚼感,選擇燉煮或是薄片的方式呈現。然而史達魯的兩道菜品,卻選擇直面這項命題,藉由廚藝凸顯澳洲精品牛肉最純粹的原始風味。有別於史達魯的直球對決,Jin則是傳達一種細膩與文化的感受,將客家文化與澳洲金邊的歷練融入菜單設計,同時重新思考解構肉品特殊部位,並且融合多種在地元素,堆疊出充滿樂趣與感官體驗的方式,讓人可以用另一種方式來感受這些食材。四季餐桌(圖/澳洲肉協提供。)春 by 史達魯法蘭克/綠竹筍/蒔蘿茴香選用牛腹部中被脂肪所包覆名為法蘭克的部位,其肉質相當有彈性且具有豐沛的肉汁,與筍子鮮甜的筍湯相得益彰,且兩種食材都有著豐富的咀嚼感,在酥脆最中餅上鋪墊筍子puree,放上牛肉後點綴上數種不同方式醃漬蔬菜,帶出豐富的口感層次,最後點綴些許蒔蘿油,讓風味更佳清爽。入口咀嚼的每一次,感受都有所不同,時而爽脆,時而彈牙,時而汁水盡出,象徵春天萬物勃發,許多新鮮食材碰撞的意象。(圖/澳洲肉協提供。)夏 by Jin牛駝峰/樹葡萄/龍葵駝峰是個充滿膠質與筋的部位,但纖維較粗,通常用於燉煮。為了呈現夏天的清爽明亮,選擇以冷菜來呈現。將牛駝峰燉煮後,與樹葡萄果凍一起包在野菜之中,讓人有種揭開未知的驚喜感,搭配著三種醬汁,分別為綠色的客家風味青醬、黃色的南瓜泥與紅色的番茄辣椒,提供味覺上的刺激,讓本不易展現的冷菜有更加鮮明的立體感,而一旁點綴著的龍葵葉,帶有淡淡苦味,同時具有清熱祛暑的益處。(圖/澳洲肉協提供。)秋 by 史達魯臀上蓋/菌子油/梅花大根在西方料理中,臀肉上蓋常被用來製作成牛排,然而在東方飲食偏好中,它更常用於料理成回鍋肉。這次為了完整呈現回鍋肉的醇厚風味,特別選用三種豆瓣製成醬汁,搭配同樣有著豐富纖維感的蕈菇,點綴上雲南箘子油,底層則是秋天盛產的大根puree。肉片與蕈菇在口中咀嚼形成一種持續散發鮮甜的完美組合,而大根puree中獨特的甘苦汁液,提供濕潤的咀嚼狀態,與回鍋肉濃郁風味交融後,為整道料理帶來最柔和的結尾。(圖/澳洲肉協提供。)冬 by Jin小牛胸腺/牛尾/黑柿蕃冬天讓人不禁直接聯想到溫暖的燉菜及湯品,在澳洲冬季時經常會煮一鍋蔬菜湯,一連吃上個三五天,由於每天重新加熱、放入新食材,因此風味都會有所不同。本次使用台灣冬天當季的黑柿番茄,與澳洲牛尾一同燉煮,再加入手工面疙瘩,並附上油炸後的小牛胸線。小牛胸線是一個特殊部位,成牛後便會消失,這個部位可視為一種腺體,整體風味近似鵝肝,具有極濃郁的油脂感,一般常使用煎或炸的方式,以展現其濃郁的特色。小牛胸線與散發著柑橘香氣的馬告一同舒肥後,再以千張及來自昆士蘭州的夏威夷果仁包裹油炸,舒肥後的胸線口感近似於白子,油膩感全消,還有香酥脆殼提供豐富口感,下方則盛著溫潤的湯與滑嫩的麵疙瘩,整體菜色有著三、四種不同的口感搭配,溫暖且豐滿。
日男來台見「台女1特徵」驚呆 發言掀網論戰:很噁…
到一個新城市旅遊或讀書時,都會不自覺注意當地人的外貌特徵,近日一名網友就發文分享,她與1名來自日本的男同學閒聊時,對方忍不住大讚台灣女生,指出路上的女生很多都身材姣好,胸部很大但四肢相當纖細,而且小腹平坦,「根本漫畫身材」。該文章曝光後,立刻引起網友烈討論。原PO近日在Dcard上發文表示,該名日本男同學是來台念書,仔細觀察後發現1件事,就是台灣女生的身材都很好,不管實際逛街的時候,還是在網路論壇上的照片,幾乎都是胸部很大,但四肢纖細、小腹平坦,這讓該名日本男同學相當驚訝,因為在日本若胸部較大的女性,「身上都會有肉的地方」。此文一出,引起許多網友熱議,紛紛打趣留言「目前整形手術,台灣厲害的醫生預約多到已經排到明年了!」、「跟日本人比是大了點…因為日本人飲食偏清淡…沒像台灣一堆油油膩膩的」、「目前台灣整形風氣不輸韓國」。但也有網友認為該名同學的發言不妥,批評「先不管是不是事實,這根本噁男發言吧」、「內文對於女生的描述卻完全不符合現實,是醫美診所故意製造女性身材焦慮嗎?」、「就算是日本人我還是覺得這個人很噁…」、「就不食人間煙火的發言而已」。
嘉林餐旅攜手成都一星餐廳松雲澤 全新品牌「川雅」精巧演繹官府川菜
一提到川菜,許多人直覺反應便是重麻香辣,但其實川菜講究「一菜一格、百菜百味」,像是酸辣、紅油、怪味、糖醋、鹹甜、陳皮等,味型多達約24種。旗下擁有榮獲米其林三星殊榮的「態芮Taïrroir」、米其林推薦餐廳「捌伍添第」,以及於2023年9月開幕並入選米其林推薦餐廳的「A Restaurant」等餐飲品牌的嘉林餐旅集團,看準川菜的市場潛力與在世界各地掀起的風潮,特別攜手由川菜大師王開發所創立的四川成都米其林一星餐廳「松雲澤」,共同打造全新中菜品牌「川雅」,帶來充滿深厚文化底蘊、經典道地的官府川菜,近日於台北信義區微風南山正式開幕。餐廳用餐區可容納42人,並設有4個包廂可容納8至16位賓客,分別以四川、重慶及成都古名「蜀」、「渝」、「錦」、「蓉」為名。川雅主廚王國政擁有逾30年中菜資歷。做為川雅顧問的米其林一星餐廳松雲澤,是由知名川菜主廚王開發與其弟子張元富所創立,其餐廳名意為「感念師傅張松雲之恩澤」,以傳承及重現正宗傳統的川菜經典所聞名。其川菜派系的源頭脈絡可追溯到19世紀末掌杓「榮樂園」、被盛譽為現代川菜鼻祖宗師的藍光鑑,張松雲是他的大弟子,兩人聯手帶起川式滿漢全席的榮景盛況,王開發及張元富則分別為第三代及第四代傳人。而領軍主理川雅的是前W酒店紫艷中餐廳行政主廚王國政,他16歲自知名港式酒樓大三元入行,先後曾於新同樂、葡苑等多間知名粵菜餐廳工作,拜師來自香港利苑的丁錦波為師,練就一身深厚廚功。王國政表示,中菜各菜系會因應當地水土風情和不同食材創造出屬於當地特色的風味,而傳統川菜更因歷史演變受到如廣東、浙江、福建、北京等地影響,像是粵菜常見的乾鮑料理多用濃郁鮑汁來調味,而到了四川則改以豬肝製成略苦回甘的肝油醬汁來替代;或像川式紅燒獅子頭會巧妙利用地瓜葉製成的青汁來化解豬肉的油膩。而所謂的「官府川菜」是過去達官貴人所吃的筵席料理,所以更是去蕪存菁,注重味道的層次與平衡。「涼菜九宮格」。「開水白菜」澄清的湯色看似淡雅無味,實則滋味濃郁。為了重現官府川菜的精髓與千滋百味,王國政在籌備期間便帶領核心團隊前往四川成都踏查取經,除了深研正宗川菜的烹飪技法,更細究川菜美味關鍵的各式辛香料、調味油和泡菜發酵的箇中奧妙,以此帶來一道道展現極致工藝及風土的川菜佳餚。品味套餐每位2,680元+10%起,亦供應豐富單點品項。官府川菜對筵席菜式的設計與編排十分講究,依序可細分為糖碗、涼菜、頭湯、熱菜、中點、大菜、隨飯菜、甜點,各具巧思用意、起承轉合,再者,官府川菜的繁複工藝與用料精良亦不亞於粵菜,舉例來說擁有「國宴湯」美譽的四川名湯「開水白菜」,將雞肉的香、豬肉的濃及鴨肉的鮮融入上湯中,同時去除湯中雜質和多餘油脂,精華吊練出看似澄清卻滋味豐郁的湯品;而十足考驗刀工的「燈影魚片」則是採用傳統燈影牛肉的技法,將草魚魚柳片成薄如蟬翼、幾可透光的薄片,將其風乾一晚後,再低溫油炸至金黃,最後拌入紅油、花椒等調味,紅亮透光就宛若燈影一般,故得其名,是道名不虛傳的下酒功夫菜。選用雲林快樂豬以大火快炒逼出油脂的「燈盞回鍋肉」(左)、外層以千層酥皮包裹的「雞樅菇天鵝酥」。位於微風南山46樓、占地200 坪的川雅,以橘、灰、白為主色調。川雅不容忽視的菜色還有「魚羊肚燴」,這是張松雲所開創的名菜,後由張元富改良成家常版本,而川雅主廚王國政則選用紐西蘭羔羊排將其生煎後備用,接著將鯽魚、羊骨熬成高湯,再加入薑米、蒜米、二荊條、紅豆瓣等調料,濃縮熬煮成醬汁,並以此醬汁燴煮花膠,花膠盛盤後擺上羊排、淋上魚羊醬汁而成,魚羊即「鮮」,充滿妙趣;此外,還有同為張松雲所創的名菜「紅燒牛方」,以及經典功夫老菜「湯煨口袋豆腐」、口感如雲朵般柔軟滑嫩的「龍蝦雪花雞淖」、嚴選二刀肉製成的「燈盞回鍋肉」,以及皮脆肉嫩、可說是川粵一體的「花椒乳鴿」,還有以雞冠油、豬肝、鵝肝自製提煉的肝油調味的「肝油南非鮮鮑魚」等,有的家常細膩、有的華麗優美、有的滋味紛呈,也顯露出官府川菜的豐富與精妙。
才剛吃完東西就腹痛想上廁所? 中醫調理順利治療消化不良
59歲張先生近年多次因腸胃消化不良所困擾,經常剛吃完東西不久後立即有肚子脹痛、屁聲連連想上廁所的煩惱,每天平均會拉肚子5次,嚴重影響到生活作息。後來,張先生到中醫科求診,確診為「肝旺脾虛」症型,經服用中藥治療1周後,症狀獲得改善。腸胃消化不良 無法吸收營養臺北市立聯合醫院中興院區中醫科主任林在裕指出,現代人講「腸胃消化不良,吃什麼拉什麼」即中醫所謂的「完穀不化」,也就是腸胃消化吸收功能異常導致的腹瀉或糞便中有未消化的食物,會發生「吃青菜大便出來還是青菜」的狀況,呈現出完全無法吸收食物中營養物質的現象。林在裕主任表示,像張先生吃什麼拉什麼的症狀,可使用中藥「白朮」與「白芍」來治療,「白朮」可促進消化吸收功能,而「白芍」能抑制腸胃過度蠕動,進而使腸胃功能健全,則消化不良、腹脹、腹痛及腹瀉的症狀就能得到緩解。注意飲食清淡 多吃容易消化林在裕主任建議患者平時應注意飲食,宜清淡且多吃易消化的食物,最好是少量多餐,並多攝取足夠的水份與電解質,避免暴飲暴食,少吃油膩、生冷、辛辣刺激的食物。再者,精神因素也是造成消化不良的主要加重因子,因此要特別注意保持愉快的心情並適時紓解壓力。如果腹瀉問題持續或更嚴重,糞便產生不正常顏色或氣味則應立即詢問醫師。
如何吃飯越吃越香? 日企業研究「桑拿後30分鐘用餐最佳」
舌頭雖然只有短短6、7公分,卻是人類追求口腹之慾的根源。那要如何讓每次的用餐體驗都達到極致呢?日本企業三得利就進行了這項研究,發現只要在蒸完桑拿的30分鐘後,味覺的敏銳度就會提升到一個極致,這時候用餐就能更仔細地享受食物帶來的美好。根據《prtimes》報導指出,整項研究是源自於2021年三得利與日本最大桑拿搜尋網站「Sau Nike Thai」合作的企劃,該項企劃主打的是在蒸完桑拿之後再用餐的話,餐點會變得更加美味。而為了釐清「到底要蒸完多久才有效」這件事情,三得利與日本味覺協會合作,聚集了120名桑拿喜愛者進行實驗,中間以30分鐘為單位,讓這些人分成蒸30分鐘、60分鐘與90分鐘三組,在他們蒸完桑拿之後,請他們體驗一份薑汁燒肉套餐,透過其對於食物中的酸甜苦辣鮮進行判斷。(圖/翻攝自三得利官網)透過這項實驗可以得知,受試者平均在蒸完30分鐘後,味覺的敏銳度達到頂峰,這時候用餐的話,餐點的美味程度就是最高的時候。而這時候如果再體驗非酒精類的氣泡飲品,美味程度也會上升至124%。為此,日本味覺協會的代表水野考貴解釋,在桑拿後用餐會覺得特別美味,是因為人體在桑拿後感官(尤其是味覺)會變得敏銳。水野考貴也提到,這時候人體除了味覺敏銳度會提升外,身體也特別容易吸收營養,對於一些解油膩的清爽飲品也會特別有感覺。
大啖堅果害嘴破、脹氣還便秘 中醫教你「對症下藥」緩解腸胃失調
小美年節連假,大啖最愛的調味堅果、杏仁小魚,每天一大把一大把的抓來吃,幾天下來出現口乾舌燥、嘴破、便秘、脹氣等症狀,至傳統醫學科看診,經醫師問、望、聞診及把脈評估,診斷小美一下子食用大量燥熱油膩的食物,導致脾胃失調上火,以香砂六君子湯為主調劑治療,並衛教可適度按摩手腕第一條橫紋往手臂三指幅處的內關穴,消除脹氣不適感,在一周後回診,不適情況已大幅改善。中醫治療腸胃不適 這樣調理效果佳臺中榮總嘉義分院傳統醫學科主任醫師吳宗益表示,中醫在腸胃不適方面一直有良好的療效,中醫師通常以疏肝健脾的逍遙散、柴胡疏肝湯幫助患者通達肝氣,補強胃部功能,或用香砂六君子湯、補中益氣湯甘溫除熱增進腸胃消化功能,若有胃食道逆流症狀可用旋覆代赭石湯、半夏瀉心湯等來降逆和胃。依下肚食物看解方 穴道按摩也有幫助吳宗益說到,若吃了過多燥熱食物如油炸物、堅果,造成口破、口渴、胃脹氣,可適度喝茶葉或大麥茶緩解症狀;如果因吃了過量肉類造成便秘,可以泡具有疏理肝氣效果的牛蒡茶改善,也能降低血壓血糖;若因起居不慎,造成腸胃型感冒可選擇用薑、蔥煮水喝,並選擇按摩通條百病的足三里(位於小腿外側,膝蓋往下約四指幅寬處)、內關穴(手腕第一條橫線往手臂三指幅處)、合谷穴(拇指及食指連接虎口處)及三陰交穴(內側腳踝往上約四指幅寬),居家也能疏通經絡,緩和腸胃不適的感覺。中醫治療方式多元 盡快就醫莫輕忽中醫治療相當多元有效,吳宗益強調,除了水煎藥、科學中藥外,也有刮痧按摩、針灸、食療等,都可以依症情選擇適當的治療方式,達到簡單、方便、有效的目標,但保持正常作息並節制飲食才是強健身體的不二良方,如果腸胃不舒服持續多日,應盡速就醫,從個人體質下手調理治療。
鄭敬淏二度相親女演員 客串《不可能的婚禮》再現油膩演技
由百想影后全鐘瑞、「大型犬年下男」文相敏主演的的韓國浪漫喜劇《不可能的婚禮》週週都有驚喜客串,繼上星期現身的姜亨碩、朱賢英之後,本週迎來更大咖的「浪漫喜劇之王」鄭敬淏,再現油膩演技。鄭敬淏在《不》劇第四集播出前搶先發表客串感言「我和藉由《浪漫速成班》結緣的裴允京演員一起拍攝了有趣的橋段」、「希望是能讓觀衆們記憶深刻的場面」。裴允京之前客串鄭敬淏的相親對象,這次則換男方客串女方的相親對象,兩人先前合作時鄭敬淏的角色較為木訥,這回卻變成張口就是各種撩妹的貴公子,形成另類的有趣彩蛋和對比。裴允京也於該集播出後在個人IG限動發圖,附上兩人共演橋段的官方YouTube連結,並寫下「謝謝前輩」對鄭敬淏的力挺表達感恩之意。劇中文相敏為了阻止哥哥結婚,決心要由自己來勾引準大嫂。(圖/friDay影音提供)男主角文相敏日前曾於受訪時表示,為了維持好身體狀態已盡量不點外送,改為自己買菜燒飯,近日和劇中哥哥金度完接受韓國時尚雜誌拍攝、訪問的內容也於今天曝光,不僅有兩人穿著背心露出結實手臂的鏡頭,更可看到金度完光著上身單穿夾克展露腹肌的養眼畫面。文相敏透露近期最苦惱的事是打羽球時扣殺做得不好,雖然只是為了興趣而努力打球,但還是非常想打好,希望能贏得所有比賽;並自承雖然是音痴又缺乏節奏感,但感覺唱歌能讓人情感變豐富、更投入而想去學唱歌,希望能藉此幫天生嗓音低沈的自己在演員之路上更有助益。金度完則表示自己是很注重健康的人,目前是靠拳擊、健身和皮拉提斯讓體力變好,希望能找到持續保持身體狀態的方法,讓自己可以長久地演戲下去。劇中文相敏為了阻止哥哥結婚,決心要由自己來勾引「準大嫂」全鐘瑞,運用自身資源、人脈對女方展開投其所好的綿密攻勢,但卻隨著相處漸漸動了真心,原本只是和金度完約好「假結婚」的全鐘瑞接下來該如何面對這組親兄弟,後續是否又會有哪些知名演員客串,都是劇迷觀注的焦點。friDay影音獨家迎春浪漫喜劇《不可能的婚禮》每週二、三更新。
經常消化不良不見改善? 醫師推薦2種「中藥」一周見改善
還在經常性消化不良、腹瀉、屁聲不斷?或許你也有「肝旺脾虛」 的傾向。59歲張先生經常感到消化不良、飯後肚子脹痛、屁聲不斷,每天更拉5次肚子,尋求中醫科協助後才發現原來是「肝旺脾虛」,即中醫所謂的「完穀不化」。醫師建議「2種」中藥食材能改善消化,並建議應減少攝取「油膩、生冷、辛辣」的食物,同時避免暴飲暴食。 臺北市立聯合醫院中興院區中醫科主任林在裕建議張先生,使用中藥「白朮」和「白芍」進行治療,一週後張先生腹瀉的狀況也明顯改善。林在裕解釋,白朮可促進消化吸收功能,而白芍能抑制腸胃過度蠕動,使腸胃功能更為健全,進而緩解消化不良、腹脹、腹痛和腹瀉的症狀。 林在裕補充,現代人所謂的「腸胃消化不良,吃什麼拉什麼」即中醫所稱的「完穀不化」,指的是腸胃消化吸收功能異常,引起腹瀉或糞便中有未消化食物的情況。他呼籲患者應多注意飲食習慣,建議食物選擇清淡、易消化的,「分次進食」同時保持足夠的水分和電解質攝取,避免暴飲暴食,少吃油膩、生冷、辛辣的食物。 林在裕也提醒,精神因素也是不可忽略的部分,導致消化不良的原因往往跟心情息息相關,因此保持愉快的心情並適時紓解壓力也十分重要。若腹瀉問題持續或惡化、糞便有異常顏色或氣味,應立即諮詢醫師意見。
專訪 就讓我勇敢地開始吧 孫淑媚(上)/「苦情歌手」是我的沉重包袱,現在先滿足自己
「其實六年的沉潛,在歌壇就是沒有作品嘛,心裡有很多想法,我的內心一直很想要撕掉別人對我的標籤,然後想要看看標籤以外的世界,但是沒有那個勇氣,因為好像大家覺得我是一個苦情歌手,然後自己要跳脫,又很怕人家會覺得我是為了想改變而改變,這是我一個很沉重的抱負。」(圖/林士傑攝)14歲就出道成為歌手,孫淑媚以往一直給人的印象,就是唱的歌好悲好苦,不是痴痴等待、就是遇人不淑,年紀輕輕的小孩子到底懂什麼?當年製作人告訴她:「妳想像啊,想像一個男生跟女生啊談戀愛啊,妳看過童話故事吼,然後看過連續劇吼,妳就想像那個女生怎麼樣啊,那個男生怎麼樣……」就真的全靠想像,不足的地方就用技巧補,早期台語歌重視轉音、情感唱得越濃烈、起承轉合幅度越大越好。久了孫淑媚就成了很制式的工廠,拿到歌、開始想像、分析哪裡用氣音哪裡用轉音……她回憶16歲時某次進錄音室怎麼唱都不行,老師對她說「因為妳沒感情、唱不出愛情的情緒」,沒經歷過哪裡懂?當下讓她好惶恐,算算從出道到2017年,孫淑媚幾乎每一年都有作品推出,唱歌就是她的生活,雖然以前唱的是別人寫的歌、不是真真正正的孫淑媚,但沒有過去的軌跡,也不會有今天的結果。 「雖然大家幫我貼了很多標籤,但我覺得那一步一步都是我的養分,然後也成就了現在的自己,以前可能公司安排我做什麼、然後唱什麼樣的歌,我都會盡量配合,以前可能大家會覺得說市場取勝啊,然後大家要選歌的時候都是選K歌、芭樂的。說實在的我覺得自己滿幸運的,可以一開始第一個工作,然後就做到現在這個年紀,雖然中間有經歷很多的低潮也好、挫折也好、失望也好,也有開心的、也有帶來成就感的,所有的情緒都在這裡面,我覺得我的人生好像被我的工作包圍、緊緊扣著,然後家庭也是,所以我很謝謝我會唱歌這件事情,因為它帶給我很多美好的事,雖然也有帶給我一些負面的,但是我也覺得這些事情對我來講是好的,因為它都是在經歷。」(圖/林士傑攝)2021年的電視劇《天橋上的魔術師》是孫淑媚人生中相當關鍵的作品,讓人看見她演技的可能性、看見她身為演員的力量、也給她轉換的勇氣,導演楊雅喆打開了她的開關,不只在演戲上面,導演讓她看了日本女歌手中島美嘉演唱〈曾經我也想過一了百了〉的影片,「我很想要跟她一樣,這樣用生命唱歌,是從那個時候開始,然後跟大家來構思這張新的專輯。」新作品《我要閃閃爍 我要當米蟲》在這樣的勇氣下誕生,隔了6年、很不孫淑媚、退了兩百多首作品,團隊不希望孫淑媚再唱「別人為她做的歌」,而是唱「孫淑媚想說的話」,在跟製作人亂彈阿翔長談後,孫淑媚寫下了〈我要閃閃爍〉,就是自己要的,把那些禁錮都放下,從現在起唱的都是自己的歌(當然也不會有以前那些悲苦的了)。亂彈阿翔跟孫淑媚說了句:「不然妳自己寫。」讓歌手蛻變成音樂人,一次給她3個禮拜或1個月,要交出3首創作,期限到了再給3首,第二次交歌給亂彈阿翔後,原本想說該不會又丟出再交3首歌的功課了吧?結果他告訴孫淑媚:「妳聽聽看這幾首歌裡面,有哪幾首歌覺得很適合、可以填詞的,妳現在開始寫詞,一步一步來……」孫淑媚說:「壓力好大喔,但我覺得我填詞還滿快的,我那時候就問老師『那我這一次要寫什麼樣的歌詞?』。」亂彈阿翔回她:「妳要先滿足自己,再滿足別人。妳以前都是先滿足別人,那是不對的。」(圖/林士傑攝)「這次有首歌唱到在錄音室裡面哽咽,然後快哭出來,老師跟我講『妳是在哭什麼?』他覺得妳不可以像一個正在講笑話的人,然後自己笑得亂七八糟,然後聽笑話的人,可能聽不清楚要表達的是什麼,他也不希望我放太多的情感,不想要太油膩、不想要太公式化,所以他希望我可以用第三者的方式來敘述這首歌,那個東西感覺會更酸、聽的人會更投入,所以當下我在唱的時候,我是真的有被那個情緒拉進去了,我是真的被自己的詞跟我當初寫這首歌的那個念想觸動,真的很想哭。」「我寫這首歌是因為想念我的家人,因為當時在疫情正嚴重的時候,大家都鼓勵不要回家過年,我當時是第一次沒有回家過年,自己一個人在家,然後看著爸媽媽視訊、他們在吃東西,真的那個莫名的孤獨感特別強烈,尤其又是過年期間,這首歌裡面有一個歌詞『阮媽媽炒欸菜尚香』,真的是我想要寫給媽媽,是我覺得最棒最棒的一句話,因為我媽做的菜真的很好吃,然後那個家的溫暖,我也想要表達給當下跟我一樣一定有很多人沒有回家過年,所以我寫下這首歌就是〈咱〉。」孫淑媚從歌手成了音樂創作人,交出了滿足自己的作品了,《我要閃閃爍 我要當米蟲》的6首歌曲中有5首是自己的創作,還有一首是打開她開關的楊雅喆導演填詞,足夠了,一氣呵成非常暢快、很完整說出自己想說的話,勇敢地開始了。孫淑媚生日:1月9日1995年推出首張個人專輯《小心》2005年憑《愛到坎站》獲得第16屆金曲獎最佳台語女演唱人獎2021年憑《天橋上的魔術師》入圍第56屆金鐘獎戲劇節目女主角獎2023年推出音樂作品《我要閃閃爍 我要當米蟲》
32年沒談過戀愛 母單女自認條件好「6年相親破百人」仍找無對象
談戀愛並不是容易的事,因此許多人依舊「母胎單身」。中國有一名32歲女子,不論學歷、外貌、家境或工作,都算得上優越,但卻沒談過一場正式的戀愛,過去6年間相親不下百次,卻還是找不到對象,還要謊稱自己有過2段戀愛經歷,刻意淡化這個標籤。據《極目新聞》報導,有超過4萬網友加入豆瓣「母單互助組」,尋找共鳴、互助脫單,也有人分享自己的經歷,小紫(化名)就是其中一員,被父母催婚成了日常,早上起床就會被碎念:「今晚和男生有約會嗎?聊天要主動一點啊!」多年來早已麻痺,卻在大年初七爆發衝突,「實在不行我就出去住!」隔天,小紫除了看房,其他行程都和婚戀有關,早上到寺廟求姻緣,下午去見相親對象,2人都感覺不錯,認為下次可以再見面,雖然還沒敲定時間,但一直保持聯繫。小紫6年來相親上百人,但還是沒找到適合的對象。(圖/翻攝自極目新聞)事實上,小紫過去6年相親超過上百人,卻一直沒和任何人發展關係,初次相親是在25歲,男生的外貌和言行舉止都沒達到她的要求,原因包括不夠高、說話有杭普口音、有時帶髒字,言談舉止都顯露出「情商不太夠用」,常誇她「妳真是個好姑娘」、「在我眼裡妳就是完美的」等,讓她不知如何接話。事實上,小紫相親管道很多,像是父母親友介紹、網路交友平台、本地紅娘仲介等,她還在紅娘網站花了上萬元人民幣辦理VIP會員,因為相親吃過很多商圈和各式飯店,起初大家會約吃飯,但後來連下午茶都覺得奢侈,「相親到後期就像完成KPI,感覺大家都是隨便見見,互相不抱有太大期待」。小紫透露,她看重對象的條件包括個人能力、事業心、健康、性格、三觀、家庭條件、外型等,而被她打槍的男生主要特徵包括不務正業、遊戲宅、太油膩、過於功利、太自卑等。眼看身邊好姐妹也都結婚生子,她也當了10次伴娘,忍不住著急起來,許願2024年能順利脫離單身。
中高價鐵板燒戰火起2/「明水然‧樂」插旗板橋推龍蝦二吃 14品無菜單套餐2千有找
兩年來積極展店的樂多多餐飲集團旗下品牌「明水然‧樂」,主打兼具創意的日式無菜單鐵板燒,接連插旗台北、林口、新竹、高雄等地,皆成為預約熱門店,第六間直營門店甫於1/19在板橋對外營運,究竟品牌有何魅力可以吸引各路饕客上門?樂多多餐飲集團多媒體公關部經理徐家瑜提到,「明水然‧樂」保有集團強項「肉品+海鮮」的特色,在多達14道料理、自創立以來一直維持1,600元餐價的個人套餐中,還能品嘗到A5和牛與生猛活龍蝦,其他食材則依照當天漁獲或時蔬等搭配,由於每店食材、烹調方式有些微不同,當消費者預約不同門店也能獲得味蕾驚喜。「清蒸龍蝦佐龍蝦醬」的龍蝦身並不另做調味,稍微蘸取稠滑香甜的南瓜醬汁享用可帶來不同層次。(圖/趙文彬攝)半生熟的北海道生食級干貝口感滑嫩鮮彈,與松葉蟹肉相得益彰。(圖/趙文彬攝)像是剛開幕的板橋店,便以創意龍蝦二吃獲得青睞,其中「龍蝦玉子燒堡」是在塗滿明太子醬的麵包上,夾入軟嫩玉子燒與飽滿龍蝦螯,香甜濃郁的滋味輕易擄獲大小朋友;另一道看似簡單的「清蒸龍蝦佐龍蝦醬」,則是將龍蝦蝦身以鐵板清蒸至8~9分熟,仍保有彈性與嫩度時盛盤,搭配師傅以龍蝦殼熬製多時的高湯製成的醬汁,更加提升大海風味。而此二吃的創意料理方式,目前僅有板橋店吃得到。除了以活龍蝦為賣點,套餐中還有北海道生食級干貝與季節現流魚排等食材,像干貝煎至5分熟後會置於南瓜醬上,再放上松葉蟹肉、現刨檸檬皮屑增添清香。如果消費者想再奢侈一些,也可加價800元超值升級南非活鮑、海膽、整尾現流魚與更頂級的和牛部位,讓人直呼滿足。鹿兒島A4和牛紐約客部位富有嫩度與口感,又不會過於油膩,不吃牛的人亦能換成頂級桂丁雞。(圖/趙文彬攝)餐後甜點「熔岩巧克力」以煎熱成型的巧克力捲搭配冰淇淋,帶來冰火交織的味覺體驗。(圖/趙文彬攝)說到和牛,1,600元的套餐原就能讓客人選擇鹿兒島A4和牛或熊本A5和牛,主廚精選油脂含量適中的紐約客部位,不易暗藏筋膜、肉質多汁香甜,簡單搭配法國鹽之花或香酥蒜片便很美味。套餐從前菜到甜點都盡量於鐵板完成,十分考驗師傅功力,像採訪當日拍攝的甜點「熔岩巧克力」便是在鐵板上直接製作,讓醇厚的黑巧克力從液體慢慢煎至凝固,再撒上OREO脆片增添口感,搭配一球冰淇淋做為完美收尾。徐家瑜也提到,「明水然‧樂」品牌除了選擇主流商業區開店,也關注具有潛在消費力的商圈,因此今年預計進駐新北淡水與宜蘭礁溪,並將進軍海外,在香港、日本與新加坡等地拓點,並採街邊店與進駐商場模式雙管齊下。「明水然•樂」被網友譽為「此生必嘗十大高CP值無菜單鐵板燒」,除了選用時令、新鮮食材,也搭配日本進口食器與和風擺盤。(圖/趙文彬攝)每家門店都會放上高達2公尺的日式白色大燈籠,成為最鮮明的打卡點,品牌首店台北松菸店的燈籠裝置還意外成為求婚熱點。(圖/趙文彬攝)DATA電話:(02)2955-8933地址:新北市板橋區廣德里重慶路251號營業時間:11:30~15:30(最後點餐13:40)、17:30~22:00(最後點餐19:40)線上訂位:https://reurl.cc/yYobqq備註:採全預約制、預訂時需付全額;個人套餐價格1,600元+10%,如有喜歡的食材希望客製菜單,至少需7天前提出;8人以上團體聚餐、春酒,開放60日內電話預訂
彰化芬園土地公請吃泡麵呷免驚 過年7天狂嗑6萬碗
彰化縣芬園鄉139線大竹村福榕宮位於熱門單車騎乘路線彰139線旁,5年前廟方提供香客、單車車友吃免費泡麵、還有香氣四溢的牛蒡茶解油膩,成為泡麵土地公廟,今年光是春節7天假期,廟方統計供各路人馬吃掉約6萬碗泡麵,不過春節期間也獲信眾熱捐4千多箱、超過5萬碗。彰化縣芬園鄉大竹村福榕宮土地公廟在過年前備滿堆積如山的泡麵。(圖/廟方提供)只見大家人手一碗,坐在大榕樹下享用,希望能沾沾土地公福氣,福榕宮位於單車來往頻繁的139線旁,5年前,廟方貼心提供泡麵供單車車友、來往旅客免費食用,許多人吃過泡麵後相當感謝,有時間就再買個幾箱泡麵回來答謝或還願,久而久之泡麵文化成為福榕宮廣人為知的特色。稍早,《自由時報》曾披露「土地公請吃泡麵」,消息傳開,今年香客大量湧入,光是大年初四迎財神日,廟前人潮滿滿連山下也塞1公里遠,人氣紅不讓。廟方表示,到福榕宮「吃泡麵補財庫,捐泡麵享福氣,點燈祈福發大財」,農曆春節7天假期吸引爆滿遊客前來「呷免驚」,整座小廟人手一碗泡麵,福榕宮工作人員一箱接著一箱開封,將碗麵補貨上架,盛況空前光是春節短短7天嗑掉6萬碗。據了解,芬園鄉大竹村福榕宮因百年榕樹得名,主祀福德正神,由地方人士集資籌建,1985年入火安座,彰139線拓寬後,又再增建牌樓、圍牆及涼亭。據副主委表示,福榕宮內供奉的福德正神神蹟靈驗,曾有某分局到南投追緝逃逸要犯,多次遍尋不著,跟土地公拜拜後,當天就逮到犯嫌;過去還有遊客帶著鸚鵡到八卦山遊玩,途中鸚鵡卻飛走了,經土地公指示也很快尋回;甚至還有媽媽為兒子求姻緣,如今已娶妻生子,也成了榕樹公的契子。福榕宮除了有土地公請吃泡麵,今年農曆春節大年初一到初六也舉辦借發財金活動,共有300多名信眾向土地公請示後擲出一個聖杯,借發財金600元,另外,點「平安財利燈」更是絡繹不絕,春節這幾天信眾陸續又捐送上千箱「泡財庫麵」,歡迎香客一起來共享這難得的福份。
當英國皇室茶飲碰上巴黎日常風情 初春到「PARADE」品嘗唐寧茶入饌的優雅法餐
在許多人的生活中,每天品嘗一杯風味茶飲可是少不了的儀式感,而以獨門拼配工藝深受英國皇室喜愛的「TWININGS 唐寧茶」,不時與各具特色的餐飲業者合作,將茶飲文化結合美食融入生活。此次他們找上在2023年下半年才在台北東區開幕的「PARADE日常法餐」,餐廳走的並非fine dining路線,而是著力呈現巴黎人不花俏卻重視質感的飲食日常,廚藝團隊以唐寧頂級鉑金系列入菜,結合英國皇室御用茶的優雅質感與法式料理的浪漫情懷,即日起~4/30推出「唐寧茶香榭漫遊套餐」,套餐價格為2,280元+10%。PARADE日常法餐空間大膽融入大面積的紅色,帶來視覺衝擊。鮮醇香嫩的「春波蕩漾」(右),以及風味溫暖香甜的「迎賓熱紅酒」。PARADE廚藝團隊表示:巴黎女性不斷追求「santé et beauté」(法譯:健康及美麗),近年喝茶在當地成為新顯學。這次設計的「唐寧茶香榭漫遊套餐」含甜點與麵包共有8道菜色,除了部分菜色以唐寧鉑金系列入饌替菜餚增添風味,還有以冷萃茶、熱茶與熱紅酒等形式穿插出現的唐寧茶pairing昇華用餐體驗。例如餐前酒「迎賓熱紅酒」,採用的是鉑金系列中最具人氣的「唐寧鉑金胭脂莓果茶」入酒,並搭配當季香甜柳丁,帶出紅酒的醇香與胭脂莓果的芬芳;而套餐首道菜色「春波蕩漾」,選用大成集團推出的台灣第一顆生食級雞蛋,在半熟的水波蛋上澆淋以松露調製的荷蘭醬,底部則是用奶油香煎過的英式瑪芬,當戳破蛋黃後可感受到撲鼻而來的松露馨香,可與隨餐附上不含酒精的草本白酒一同享用,或再啜飲一口暖心熱紅酒。「會動腦的腳」將章魚燉煮約45分鐘,嫩度適中又保留嚼勁。接下來送上的是冷萃的「唐寧鉑金薄荷圓舞曲茶」,透過在口中綻放的薄荷香氣清爽味蕾,也留下悠長餘韻;第二道暖前菜「會動腦的腳」為章魚料理,廚藝團隊表示,章魚是環地中海國家喜愛的食材,燉煮章魚更是巴黎常見美食,特選台灣海域捕獲、重2公斤以上的章魚,以「唐寧鉑金晨光草原甘菊花茶」、香料和大量蔬果採先燙後泡方式獲得彈而不韌、鮮而不腥的口感與風味,上桌時搭襯以浸泡過唐寧鉑金晨光草原甘菊花茶和用3種調理醋的蒸馬鈴薯塊與湯汁,可品嘗到章魚肥美嫩鮮的風味以及微酸清新的配菜。套餐麵包則精選吳寶春師傅的法棍baguette,可用酥脆麵包沾橄欖油醋品嘗,愈嚼愈香,或搭配以嘉義中埔鄉鮮栗煮溶並切碎點綴於湯面的栗子南瓜濃湯「松鼠溫泉樂團」,在濃郁南瓜香氣中還嘗得到蔬菜清甜。湯品「松鼠溫泉樂團」(左)、冷萃茶「唐寧鉑金晨光草原甘菊花茶」。風味如同其名的「同甘共苦」,透過唐寧鉑金胭脂莓果茶的芳香調和比利時苦苣菜的苦味。接下來再品飲另一杯冷萃茶「唐寧鉑金晨光草原甘菊花茶」,用芳香自然的花草香氣做個優雅過渡;接著享用以「唐寧鉑金胭脂莓果茶」入饌的「同甘共苦」,這道菜以煎烤至產生焦香的比利時苦苣菜反襯出北海道生食級大干貝的清甜柔嫩,並用富含洛神花、甜菜根、藍莓乾等香氣的唐寧鉑金胭脂莓果茶調製成果膠晶凍與深色醬汁,讓料理整體風味「苦中有甘、鮮裡有甜」,充滿記憶點;而在正式進入主餐前先以自然紅酒搭配「火山口伊比利火腿」,火腿在上桌前先加熱逼出油脂,讓堅果香氣濃厚且不油膩,再搭配醃瓜滿口生津。自然紅酒搭配「火山口伊比利火腿」。壓軸甜點「酪農奶奶」(前)搭佐「唐寧鉑金大吉嶺莊園雙芬茶」。而諧音富春山居的主菜「富春山雞」則展現廚師法式幽默,將春雞以冷萃唐寧鉑金薑芒綠茶狂想曲茶湯和香料醃漬4小時,高溫蒸烤出12分鐘出爐,搭配煎烤至焦香的蔬菜、以奶油和唐寧鉑金薑芒綠茶狂想曲茶湯調製的醬汁擺盤上桌,春雞入口皮脆肉嫩,多汁細緻,絲滑微甘的醬汁透著唐寧茶拼配工藝取悅味蕾的芒果香及薑香,在春雞的甜嫩中與法式廚藝華麗映襯。壓軸甜點「酪農奶奶」除了可搭佐一杯融合印度大吉嶺山麓春季新發的鮮香春芽、與夏日曝曬後圓潤富果香的熱飲「唐寧鉑金大吉嶺莊園雙芬茶」,主廚更將雙芬茶茶葉絞碎後與奶酪一同攪拌,讓茶香及濃郁奶香在口中散發出迷人香氣,也為套餐畫上完美Ending。位於捷運忠孝敦化站附近的PARADE日常法餐,希望透過餐點演繹巴黎人具有質感卻又悠閒浪漫的生活風格。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
小心毛小孩的蟲蟲危機 專家:居家貓咪也需要預防心絲蟲
寄生蟲是所有貓咪的隱患,即便是長期待在家中的室內貓咪,也可能透過飼主、蚊蟲感染寄生蟲的風險,常見寄生蟲如跳蚤、心絲蟲、蛔蟲、鉤蟲、耳疥蟲等,皆會對貓咪健康過敏、腸胃不適、呼吸道症狀等影響,尤其是心絲蟲,由於貓咪並非心絲蟲的自然宿主,相較於狗,藉由偵測抗原、抗體進行診斷的難度較高,且現今尚無公認安全有效的貓咪心絲蟲藥物治療,因此即時的全面預防尤為重要。法國知名動物保健藥廠-Virbac 維克表示:貓咪一旦感染心絲蟲,可能面臨咳嗽、間歇性呼吸困難、活動力降低、嘔吐、食慾不佳、體重減輕等症狀,這些症狀不僅不易診斷,也沒有安全有效的治療藥物,甚至會造成猝死,因此預防非常重要,飼主要特別注意。毛小孩不舒服時,精神不佳或食慾不振、行動力減緩會是常見的情況,飼主須特別留意。由於毛小孩不舒服時,並不能像人一樣用說話表達,大多只能靠飼主觀察毛小孩的徵兆,通常精神不佳或食慾不振、行動力減緩會是常見的情況,尤其在台灣,約64%心絲蟲抗體陽性的貓咪生活型態為完全室內,既使不出門,依舊可能被感染到心絲蟲病,專家建議不管是住在室內還室外的貓都需要定期地給予心絲蟲預防藥跟定期篩檢。Virbac 維克指出針對貓咪最常見的室內生活型態,應量身打造最適合的寄生蟲預防計畫。免疥心是一款全新預防藥品,它以寵物與疾病為第一考量的選擇設計,味道不刺鼻,貓咪接受度高,投藥不煩腦,且使用劑量低、只需單點投放、使用後吸收快速、乾爽不油膩,兩小時後即可洗澡的設計,提供貓咪最剛好的完美保護,讓飼主能安心使用。Virbac 維克建議:預防居家貓咪感染心絲蟲,也要留意自身與寵物親密互動時寄生蟲傳染的風險。預防居家貓咪感染心絲蟲,除了平常保持好環境衛生外,Virbac 維克建議家裡有貓咪的飼主,也需避免將寄生蟲從外界環境帶回之外,也要留意自身與寵物親密互動時寄生蟲傳染的風險,使用Virbac維克免疥心為貓咪專用藥品,可減少預防居家貓咪感染心絲蟲,多貓家庭也適用,提供貓咪最剛好的保護。根據國內藥品類產品依政府規定,Virbac維克免疥心僅於動物醫院販售,購買資訊請洽各大動物醫院、Virbac粉絲專頁詢問或Virbac官網查詢。*免疥心:動物藥入字第07444號Virbac粉絲專頁: https://www.facebook.com/VirbacTaiwan/ Virbac官網: https://tw.virbac.com/products/antiparasiticides/evicto
過完年變胖了? 不想運動也OK的「懶人瘦身法」讓你肚肚直接小一圈!
過年很多人都是大吃大喝吧,偏偏最後要面臨的就是體重也會直線上升的窘境?別怕!小編為你找到了網路上現在大家瘋傳能快速有感的懶人瘦身法,讓你能美美現身見人不害羞。如果你是重口味的人或有吃宵夜的習慣,應該會發現隔天起床特別容易”腫一圈”吧?許多人想消腫第一個想到的就是來杯黑咖啡,不過隨著年紀增長卻覺得效果越來越有限?這時建議早晨餐後來一顆「BeBrave-蕭水錠 Plus」,除了擁有30倍高濃度頂級紅豆萃取,還添加超級食物-卡姆果,養顏美容效果再升級,讓身體排出多餘水分的同時,也維持青春美麗好氣色,再也不用當「泡芙人」。睡前特別愛吃重鹹宵夜的人,BeBrave蕭水錠Plus就是你的消腫神器!(圖/品牌提供)睡前特別愛吃重鹹宵夜的人,BeBrave蕭水錠Plus就是你的消腫神器!(圖/品牌提供)曾宜萱中醫師針對有減肥需求的人,特別分享「中醫食療」概念,採用一般大眾易購入的中醫藥材,沖泡成性「涼、甘、苦」的茶飲於餐後飲用,例如「決明子茶」或「薏仁湯」都能幫助消化、減少油脂吸收,無痛減輕身體負擔,打造穠纖合度的理想好身材。「風味決明子茶」作法:用炒過的決明子,以熱水悶泡5分鐘並去除殘渣,再依個人喜好加入山楂、冰糖、蜂蜜等材料即可。若當天飲食較油膩可以多喝決明子茶幫助解膩。(圖/品牌提供)「蜂蜜薏仁湯」作法: 以適量開水烹煮薏仁直至沸騰,小火悶煮20分鐘後,關火再悶30分鐘,可添加蜂蜜提升口味層次。(圖/品牌提供)NU SKIN看準現代健康管理趨勢,推出具個人化、客製化的TRME系列後好評不斷,其中MyEdge先食茶除了添加礦物質鉻,還富含膳食纖維能增加飽足感,餐前一包即可減少不必要的負擔,許多網紅、KOC都分享TRME先食茶小小一包方便攜帶,大餐前先喝一杯,就不怕美食當前會一不小心就吃太多XD。建議餐前將1包先食茶依個人口味加入180-240毫升飲用水或喜歡的飲料中飲用,就可增加飽足感。(圖/品牌提供)