趙又廷錄《中餐廳7》亳無準備 自曝沒勝負欲「蹭黃曉明就好」
睽違三年,美食實境節目《中餐廳7》再度到國外開張。其中,較少錄製實境節目的趙又廷說一開始收到製作單位邀請時其實相當意外,「怎麼會想到我?」但因聽說是去布達佩斯,他覺得可以趁機去玩,更自曝是在毫無準備的情況下就參與節目錄製,「見招拆招,也聽說曉明哥會準備一堆東西帶過去,我想那我就不用帶了,蹭他的就可以了。」與以往不同,該季除了是史上最多人數的團隊外,餐廳更是首次採「一店雙檔」的雙店長PK模式經營,由黃曉明與趙又廷擔任雙店長,分別帶領許光漢、程瀟、沈夢辰、林允、岳雲鵬、尹正及廚師林述巍,一起到匈牙利布達佩斯展開為期二十一天的中華美食之旅。雖然身負重任擔任店長,但趙又廷其實沒有太強的勝負欲,「輸了也沒關係,就大家輕鬆開心就好。」,他也在節目錄製後發現許多事情沒有自己想得那麼簡單,節目組在遊戲規則上都經過精心安排,「殊不知是我太天真了!可能這樣的節目效果才好看。」更透露自己其實曾在中餐廳打工過很長一段時間,加上平常也會做飯,也曾跟媽媽學做菜,所以基本家常菜的料理是沒問題,因此他大顯身手做了「洋蔥排骨飯」、「滷肉飯」等,也藉機跟林述巍大廚學了許多料理。趙又廷不僅偶爾會下廚做家常菜,在節目中也大顯身手,得到隊員們的肯定。(圖/中天)讓趙又廷印象最深刻的是「咕咾肉」這道菜,但因為料理程序太複雜,他坦言回家後不會煮給家人吃,「如果要認真講究的做這道,其實要花很多時間!做完以後我覺得我這輩子不會再做咕咾肉了。」而這次到布達佩斯,趙又廷最難忘的是讓他一解鄉愁的「匈牙利燉牛肉」,「每家餐廳都有這道菜,做法也就是很家常,吃起來很暖心、有回家的感覺。」這次參加《中餐廳7》錄製,趙又廷經歷不少難忘的經驗,像有一次鍋子意外著火,他試圖協助滅火,一開始使用正確方式蓋上鍋蓋,不料鍋蓋太小無法完全密合,只好拿滅火器直接滅火,卻導致油花飛濺燙傷了自己的手,「燙傷的部分現在都已經好了,但現在回頭想想自己還是蠻蠢的,廚房確實還是一個危險的地方,其實這方面我們應該有更完善的安全措施和事先準備,也應該先瞭解一下廚房的危機處理知識。」黃曉明將迎來對手進行PK賽制。(圖/中天)除了黃曉明外,其他人都是趙又廷第一次合作,但他非常感謝其他人的幫忙,「我的手廢了,所以很怕會被大家遣返。」原來因為之前疫情時,趙又廷在酒店隔離期間,自己手洗衣服卻出狀況,「就特別傻,因為積累太多髒衣服,加上冰水又冬天。」導致手部患有「類風濕性關節炎」,但大家都很體諒他,所以讓他主要負責前台的工作,「像洗碗這些會導致手發炎的事,大家都攬過去做,幫了我很大的忙,所以手傷沒有加劇。」《中餐廳7》將於明(21日)起每週日晚間8點在中天綜合台播出。
京都流烏龍麵專賣進駐台北春大直 「切麥狐狸」4/20開幕祭出半價優惠
近期新店開幕一波波,喜歡日式麵食的人又能嘗鮮!像是台灣百年品牌「丸莊醬油」及「麻膳堂」繼聯手經營訴求以關西流派、由生到熟全程火烤的小倉屋鰻魚專賣後,又攜手有30年以上廚藝經驗、曾在京都知名烏龍麵專賣店習藝的主廚田中修司,在台北「春大直」商場1樓推出全新日系餐飲品牌「切麥狐狸 烏龍麵專賣」。有別於台灣消費者耳熟能詳的讚岐烏龍麵,品牌主打京都流風味,並一口氣推出六款烏龍麵品項,同時嚴選當令食材設計三品及五品兩款精緻單品,可單點或搭配成定食套餐。品牌將於4月20日正式開幕,當天將推出烏龍麵半價優惠;4月21日至30日連續10天,點任一款烏龍麵還加碼贈送三品小菜!主廚田中修司。在日本古老神話中,稻荷大神是日本傳統社會農工商各業守護神,神社內站在兩旁的狐狸則被視為稻荷大神的靈狐使者。而狐狸十分喜愛油炸後的豆皮,因此人們會在祭拜時將米飯包進豆皮裡作為供奉之物進獻,祈求心中所願成真,「豆皮烏龍麵」更是烏龍麵經典品項,在日本更被稱為「狐狸烏龍麵」;此外,在過往製麵工藝尚未發展的年代,麵條大多是手切製作,「切麥狐狸 烏龍麵專賣」品牌命名也因應而。切麥狐狸的特製麵體。「麵條、高湯、烏龍麵醬汁」被視為是烏龍麵美味好吃的三大核心,「切麥狐狸 烏龍麵專賣」由主廚田中修司擔任主要研發角色,他曾在京都烏龍麵專賣店習藝,也曾在日本開設泰式、越式餐廳,對各國界料理涉獵極廣。因主廚常至台灣遊歷,驚艷於許多優質食材,因此結合自身豐富的餐飲經驗及對在地物產美味記憶點,為品牌開發出保有京都餐點優勢的菜式。台灣消費者熟悉的讃岐烏龍麵麵條寬約4.8公釐,麵條呈四角型,以具嚼勁的彈牙口感著稱,其所屬的香川縣也是日本烏龍麵產量最大之地。而「切麥狐狸」為呈現京都人用餐優雅的特質,除了烏龍麵採用日清麵粉,主廚也特調水鹽比例,並捨棄傳統圓形及方形麵形,改以長扁形製成,且研發呈現微波浪幅度的麵體,因此更易吸附湯汁入味。「海老天麩羅烏龍麵」。(360元)日本關西地區的烏龍麵料理常用昆布或昆布加柴魚的高湯,而為了不破壞昆布風味,也避免使用濃口醬油讓食材顏色變黑,整體口味偏典雅清爽;關東地區則以柴魚高湯為主,並加入濃口醬油,風味與色澤都較強烈。而位於關西的京都推崇極致的高湯文化,在烏龍麵湯頭上追求更多元的風味與層次,因此京都烏龍麵專賣多數會加入以宗田鰹魚日曬、煙燻、乾燥等工法製成的宗田節熬製高湯。切麥狐狸的烏龍麵湯底除了加入柴魚、昆布等基本元素外,也加入宗田節高湯,具有獨特煙燻香氣。同時搭配丸莊醬油與主廚不斷測試、研製的獨家黃金比例,打造出色澤清透、鹹淡適中的京都流烏龍麵醬汁,讓入口前味具醬香而尾韻回甘。「和牛烏龍麵」嚴選日本岩手縣A5和牛,選用具豐沛肉汁與細膩油花部位,上桌前將和牛肉片以烏龍麵高湯輕涮,吸附湯頭清澈甘口滋味。(520元)嚴選當令食材的「五品」依季節變化,如使用鮭魚、鮪魚、青甘的海鮮散壽司,和以海藻用高湯、醋及味醂調味製成的水雲醋,以及地瓜馬鈴薯沙拉、特製牛舌、玉子燒等。(250元)「特製牛舌」將牛舌在高湯中燉煮7小時,並使用蔥、薑、蒜去腥,底部另搭佐削成圓角的大根。(360元)「切麥狐狸 烏龍麵專賣」首波主打六款烏龍麵,包括推出堪稱史上最誇浮誇的13X18公分豆皮,整張能覆蓋住湯面的「大判狐狸烏龍麵」;還有嚴選黑虎蝦,並以輕薄麵衣工法酥炸的「海老天麩羅烏龍麵」;搭配產自日本岩手縣A5等級和牛的「和牛烏龍麵」;甘口及辛口雙口味咖哩混搭助攻的「和牛咖哩烏龍麵」;柚香明太子與濃郁白醬激盪出絕佳風味雙重奏的「明太子白醬烏龍麵」;以及主廚嚴選天然五色食材組合的「五色涼烏龍麵」。另外,主廚也規劃出可搭配烏龍麵、會配合季節做出多樣變化的三品或五品小菜,可單點亦可搭配成定食,如在高湯中燉煮7小時、耗時費工的「特製牛舌」;還有以日本食材為主,可挑選三品或五品的「御佃關東煮」;及使用兩顆以上以天然中草藥飼養的蛋雞所生的「草本蛋」生食級雞蛋,加上烏龍麵高湯製成的「玉子燒」等小菜,也同步供應。在僅有12個板前座位的日式居酒屋店裝風格下,入口門框以圓弧造型搭配棕黃色系來呈現如狐狸的身形,顯得格外俏皮。
板前無菜單燒肉店再一發 「牛花USHI HANA」主打日本A5和牛赤身 開幕期間免費送肉
愛吃和牛燒肉的人又有新店可以嘗鮮!將於4/23正式開幕的板前燒肉餐廳「牛花 USHI HANA」,店址鄰近台北捷運中山國中站,透過無菜單套餐、不定期替換內容與部位的型態,以風味較為清爽的日本A5和牛赤身為主角,再穿插搭配富有油脂的部位,讓大家在輕盈與豐潤之間平衡味蕾,也不致吃完套餐備感負擔。為歡慶開幕,自4/23至5/23到店用餐,即免費加贈價值260元的「當日特選部位肉品」一份!店家會於客人用餐前展示當天主要特色食材。(圖/魏妤靜攝)「生牛肉壽司卷」添加了胡麻油、甜醬油與蝦夷蔥調味,並搭配紫蘇與西瓜奈良漬,以清香和海膽、生牛肉取得平衡。(圖/魏妤靜攝)「牛花 USHI HANA」的「花」意指「優雅綻放的花朵」,近年日本對於和牛燒肉不再只追求「入口即化、豐富油花」的印象,反而更偏好瘦肉部位(赤身)所帶來的肉香表現與均衡油花。因此「牛花」希望將頂級和牛的風味展現至極致,同時跳脫「日本和牛燒肉太油膩」的刻板印象,昇華為雅致、精巧的用餐體驗,也更符合現代消費者強調健康的飲食喜好。負責把關風味的料理長莊協霖(Jason Chuang)曾於日式燒肉名店、頂級燒肉私廚歷練近十年,從肉品精修、分切到燒烤,都具有精湛的專業能力。相異於坊間燒肉店多主攻高知名度的銘柄和牛,料理長認為不同品牌的日本和牛就如同不同花卉般各具特色,因此選用品牌亦很多元。例如採訪當天的日本和牛都為「鹿兒島中山牧場中山牛」,以水果作為飼料、帶有淡雅果香;另外店家亦有選用年產量僅約130頭的「兵庫縣淡路島淡路牛」,具有但馬牛優良血統,甜味悠長、肉質細密。藉由不定期更換產地、品牌及部位,據食材的供應狀態調整內容,也為賓客帶來驚喜。料理長莊協霖(左)在「牛舌/金桔」融入客家桔醬但減低酸鹹度,讓調味更清爽宜人。(圖/魏妤靜攝)揭開套餐序曲的前菜「生牛肉壽司卷」,除了豪邁放上濃郁柔滑的北海道赤海膽,還摻入三分瘦、七分肥的生牛肉碎丁,咀嚼間還有一抹紫蘇清香與魚子醬散發的淡淡堅果味;而針對燒肉店必備的「牛舌」,牛花USHI HANA嚴選澳洲和牛品牌「國王河(King River)」經穀物飼養超過200天以上的牛隻,其牛舌油脂豐富、香氣逼人。每片厚切1~1.5公分後,還薄抹一層特製客家金桔醬提味,讓酸鹹果香襯托富有彈性的牛舌。說到調味也是一大特色,除了搭配牛舌的「特製金桔醬」,是Jason以家鄉新竹的客家桔醬為主體,搭配日本醬油與夏多內白酒醋調製,有別於坊間常以檸檬汁搭配牛舌的選擇;另外做為調味靈魂的「燒肉醬」,嚴選3款日本、台灣醬油進行調製,讓鹹味、甜度與色澤達到平衡,既能開胃又突顯肉香;此外還有添加特級花椒、青花椒、陳皮與蒜頭等多種配方的「生七味醬」,辣度低卻帶有香氣,搭配和牛享用同樣能起到提味效果。左上起順時針為「後腿/七味醬」、「羽下/胡麻」、「肋眼芯/月見」、「腹部/山葵」(圖為貝身部位),放置肉品使用的還是手工精製、來自日本的金善網。(圖/魏妤靜攝)而綑成小禮包造型的「紐約客/鹽蔥」,選用日本A5和牛紐約客部位,包裹以椒鹽調味過的洋蔥丁、三星蔥等食材、並以韭菜段固定,讓燒烤蔬菜後的自然甜味與紐約客的油脂相互融合;接續銜接的是4個風味不同的和牛部位,「後腿/七味醬」選用活動力大、肉感強烈的後腿,薄切燒烤後僅刷上胡麻油與自製椒鹽,可選擇單吃或搭配生七味醬品嘗;彷彿和牛版口水雞的「羽下/胡麻」,選用兼具軟彈口感與纖細油花的羽下部位,經和牛高湯涮至5分熟後捲入小黃瓜,鋪在以椪醋調味的洋蔥絲上,再澆淋以13種辛香料煸製而成的和牛辣油與芝麻醬,輕巧帶出馥郁鹹香。而「腹部/山葵」則依每日狀況,提供牛小排、貝身或扇子肉等部位,並以嗆鼻辛辣的山葵,引出腹部特有的油脂甜美;再來以肋眼芯部位為主角的「肋眼芯/月見」,油脂與瘦肉比例均衡、口感軟嫩,加上靈芝蛋的生蛋黃與特製燒肉醬,搭佐帶有甜感的烤日本大蔥,鹹甜中又帶出優雅尾韻。「特製沙拉」。(圖/魏妤靜攝)「釜飯」開鍋時香氣撲鼻,粒粒分明的飯粒也吸飽湯汁香氣。(圖/魏妤靜攝)此外,套餐還設計多款別具巧思的品項,讓味覺在酸、辣、甜、醇等不同感受中切換,帶來更多品嘗樂趣。像是銜接在牛舌後與紐約客之前的「特製沙拉」,選用帶筋膜嚼勁的伊比利豬肋條搭配季節時蔬與特製胡麻油醋醬,剛好可以適度清潔味蕾;接續在多款肉部位之後登場的主食「釜飯」,選用山形縣輝映米,添加牛筋慢熬的高湯為基底,加入和牛碎丁、玉米、甜豆等配料烹調,並以熬至甜鹹微酸的茄汁帶來衝擊美味;飯後的「牛尾湯」呈現乳白色澤,原來是以台灣牛牛骨、牛尾加上大量蔬菜燉煮10小時而成,湯中還搭配特製和牛餛飩,並加入幾滴和牛辣油,以些許辣度增添個性。淋上自製焦糖的「冰淇淋」富含牛奶糖般的甜香與些微酒氣,一旁搭配星級餐廳愛用茶品牌「萃釅」精製的「蜜香烏龍」,帶有蜂蜜、水蜜桃、柿子等水果調性。(圖/魏妤靜攝)店內貼心針對不喝酒的族群提供無酒精紅、白酒與鐵觀音氣泡飲,其中清爽冷冽帶有茶香的氣泡飲尤為推薦。(圖/魏妤靜攝)全店設有14席板前座位與一間可容納8人的獨立包廂,整體空間由「隱室設計INSITU DESIGN」操刀,採簡約俐落的時尚風格為設計主軸。(圖/牛花USHI HANA提供)收尾的甜點則選用北海道鮮乳製成的「冰淇淋」,並大膽地在製冰過程中添加燒紅的備長炭,提升冰淇淋的成熟風味與炭香,以此呼應牛花 USHI HANA的燒烤主題,完整串連起整體主軸。目前餐廳主要供應無菜單套餐,每人2,880元+10%,同時提供多款精選肉品加價單點服務。即日起接受訂位(https://lihi1.com/Bn3xr)。 空間色調藉由深、淺褐色呼應日本和牛種類。(圖/魏妤靜攝)
姓名中有「ㄏㄢˊ」字用半價吃韓食 豆府7大品牌炸雞「買一送一」
喜歡吃韓式料理的人,熱愛經典款還是創新款呢?北村豆腐家4月就以「不敗經典VS爆款潮流」兩大餓勢力為賣點,共推出4道全新料理,而且歡慶新菜上市還發出韓食控號召令!只要姓名中有「ㄏㄢˊ」字,就可用半價吃「經典韓式菜包肉」、「黃金起司豆腐磚」!領軍不敗經典的新菜色有釜山必吃美食「釜山豬肉湯飯」,以豬大骨、豬腳肉熬製成膠質滿滿的雪白高湯,帶有濃郁鮮甜味。上桌後建議先品嘗原味湯頭,再依個人喜好添加韓國鹽漬蝦醬或豆瓣醬提味,還可以趁熱趁著滾燙時將白飯舀進湯中攪拌,讓油潤豬肉、白飯和熱湯融合得恰到好處;另一經典則是韓劇出鏡率最高的「經典韓式菜包肉」,將用韓式醬料醃至入味的帶皮豬五花,切成一口品嘗的大小,再透過高溫鐵盤逼出油脂,取鮮脆生菜依序放入豬五花、韓式泡菜、黃豆芽和糯米椒,豪邁地放入口中相當過癮。還可以試試韓國人的道地吃法,在生菜內再放入一匙白飯,一次享受飯香、肉香和清爽蔬菜融合的豐富層次。「經典韓式菜包肉」。(258元,圖/魏妤靜攝)「阿珠嬤辣炒豬肉」。(208元,圖/魏妤靜攝)另外根據韓國一針對上班族的調查中發現,辣炒豬肉是韓國男性最喜歡的料理,因為一次可吃到「鹹」、「辣」、「甜」三種滋味,北村豆腐家全新上市的「阿珠嬤辣炒豬肉」,就是還原韓國歐巴最愛的料理,也是不敗經典第三款。除了保留阿珠嬤們慣用的韓式醬料調味,以及搭配軟嫩豬梅花和新鮮食材,也透過均勻翻炒帶來香、甜、鹹與小辣的濃郁風味。如果喜歡潮流爆款的人,則可以嘗鮮「黃金泡椒酸菜嫩豆腐煲」,這道菜以酸菜魚的湯頭搭配韓式嫩豆腐煲,精選朝天椒、黃燈籠辣椒、和豬骨,經長時間熬煮至呈金黃色澤,再放入酸菜增添香氣,喝來酸爽開胃還帶有微辣尾韻,搭配油花豐富的牛五花和口感滑順的嫩豆腐,充滿味蕾驚喜。「黃金泡椒酸菜嫩豆腐煲」。(358元,圖/豆府餐飲集團提供)從4/8至4/10,只要點新菜「黃金泡椒酸菜嫩豆腐煲」,則可以用94元優惠加購原價188元的「黃金起司豆腐磚」乙份。(圖/魏妤靜攝)歡慶新菜上市,北村豆腐家號召韓食控一起享用美食,從4/8至4/10連續三天,凡是姓名中有「ㄏㄢˊ 」字(例如:韓、寒、含、函、涵、汗),到全台北村豆腐家用餐,即可享第二件半價的超值優惠。包括點新菜「釜山豬肉湯飯」,原價258元的「經典韓式菜包肉」,加購價只要129元;以及點「黃金泡椒酸菜嫩豆腐煲」,即可用94元加購濃郁牽絲的「黃金起司豆腐磚」乙份。此外,北村豆腐家也推出超殺APP優惠,4/13~4/30豆府鐵粉卡任一會員,均可以30點兌換「199元加購經典韓式菜包肉」APP兌換券,憑券至門市用餐,直接幫你省下59元!4/4~4/7期間北村豆腐家「首爾韓式炸雞年糕」(左,158元)與「明洞韓式炸雞」(218元)都可享買一送一。(限贈同一品項,圖/魏妤靜攝)另外北村豆腐家隸屬的全台最大韓式餐飲集團「豆府餐飲集團」,因應兒童、清明連假,將於4/4至4/7祭出「炸雞買一送一」,集團中七大品牌的超人氣炸雞品項通通出動。凡於活動期間前往涓豆腐、北村豆腐家、姜滿堂、韓姜熙的小廚房共四大韓式品牌用餐,單點任一口味的韓式炸雞,並於結帳時刷「豆府鐵粉卡APP」會員條碼,即可於4/9獲得免費炸雞電子兌換券一張,兌換券使用期限為2024/4/10~2024/4/30。除了韓式炸雞外,富有異國情調的泰式─帕泰家、越式─飛機河粉、中式─阿達師五星麵舖三個品牌,則分別祭出「鳥籠芋絲炸雞翅」、「越南炸雞」、「麻椒口水雞」買一送一活動,同樣可憑刷會員條碼獲得炸雞電子兌換券。兒童節當天國小生憑100分考卷用餐,可於豆府旗下指定品牌獲得免費飲料一杯,圖為涓豆腐98元飲料系列。(圖/豆府餐飲集團提供)另涓豆腐、北村豆腐家、姜滿堂、帕泰家也在4/4兒童節當天推出「免費請喝飲料」加碼活動!只要家中國小生有100分的考卷,持考卷於兒童節至全台門市用餐,即可免費兌換指定飲料乙杯。其中像涓豆腐指定98元飲料包含香柚可爾必思、石榴氣泡醋飲、白葡萄氣泡飲、奶蓋珍珠綠茶;而帕泰家的98元指定飲品選擇則有泰式奶茶,以及百香果、芒果等不同口味的水晶蘇打;北村豆腐家則可換取70元飲料乙杯(不含中友、干城、員林大潤發、淡新家樂福門市);姜滿堂則是換取130元特調飲品乙杯。
知名私廚聯手揭秘料理手法 用味蕾感受澳洲精品牛肉的四季風味
傳統觀念中,油脂被視為賦予肉品軟嫩口感的重要元素,然而實際上,油脂本身並未擁有太多風味,近年來,消費者在選擇肉品時不再僅限於追求油花,更關注肉品的天然風味與質地,透過不同烹調手法與部位的挑選,不僅保有最佳口感,更能品味到肉的多樣風情。早期由於某些因素美國牛肉曾經禁止進口來台,當時澳洲牛肉填補了市場需求缺口,不過因消費者對於澳洲牛肉較為陌生,甚至可能食用到等級較低的牛肉,由於缺乏了解,加上以訛傳訛的誤導,因而產生了澳洲牛肉帶有草腥味的都市傳說。澳洲牛肉出口到全世界一百多國,秉持著安全、環保以及人道飼養等三大核心理念,透過在天然環境中的畜養,完全沒有發生過狂牛症,澳洲政府也禁止瘦肉精在牛隻飼料中,確保肉品安全性的同時,並致力於實現在2030年達到紅肉產業鏈碳中和的目標。隨著澳洲精品牛肉近年來走進大眾視野,許多耳熟能詳的燒肉店、鍋物,都能品嚐到澳洲牛肉,甚至台灣本土與美式賣場都增設澳洲牛肉專櫃,讓高檔肉品的選擇更為多元精彩。(圖/澳洲肉協提供。)隨著國際牛肉價格持續攀升,除了傳統牛排部位外,其他部位也逐漸受到重視與使用,因此美味與耗損控制成為餐廳經營的重要元素。然而台灣卻缺乏專業的培訓體系,業界只能仰賴逐漸式微的傳統技藝,難以應對不斷擴大的市場需求,成為業界的一大難題。甫於去年在馬來西亞舉辦的終極年輕庖丁個人大賽(UltimateYoung Butcher Challenge),比賽中考驗著選手們對於少見的牛肉和羊肉部位的掌握度,如何將耗損降至最低,充分利用不浪費。代表台灣參賽的Andy及Ben擊敗來自4個國家、24名選手,獲得三面金牌中的兩面,成績斐然。藉由這次比賽成績顯示,只要透過專業的訓練,台灣庖丁師的實力毫不遜色於其他國家,同時也代表台灣已經準備好應對更多不同牛肉部位和多元料理方式的挑戰。澳洲肉類畜牧協會(MLA,以下簡稱澳洲肉協)多年來除了在國際上贊助相關賽事,也不斷推廣廚師與消費者嘗試使用不同部位和烹調方式,以達到美味之外又實惠的目標,讓牛肉體驗的可能性更寬廣。本次澳洲肉協與昆士蘭辦事處(TIQ),邀請國內知名私廚、金鐘提名料理節目主持人—史達魯,以及AMEOI主理人—吳昇蓉Jin,透過不同時節、文化、部位肉品為靈感,創作四道美味料理,讓大家體驗澳洲肉品四季的風味。台灣人偏好「入口即化」的口感,鮮少著墨於肉的風味,也因此每當廚師料理到纖維相對較粗的肉品時,總是思索如何巧妙地避免咀嚼感,選擇燉煮或是薄片的方式呈現。然而史達魯的兩道菜品,卻選擇直面這項命題,藉由廚藝凸顯澳洲精品牛肉最純粹的原始風味。有別於史達魯的直球對決,Jin則是傳達一種細膩與文化的感受,將客家文化與澳洲金邊的歷練融入菜單設計,同時重新思考解構肉品特殊部位,並且融合多種在地元素,堆疊出充滿樂趣與感官體驗的方式,讓人可以用另一種方式來感受這些食材。四季餐桌(圖/澳洲肉協提供。)春 by 史達魯法蘭克/綠竹筍/蒔蘿茴香選用牛腹部中被脂肪所包覆名為法蘭克的部位,其肉質相當有彈性且具有豐沛的肉汁,與筍子鮮甜的筍湯相得益彰,且兩種食材都有著豐富的咀嚼感,在酥脆最中餅上鋪墊筍子puree,放上牛肉後點綴上數種不同方式醃漬蔬菜,帶出豐富的口感層次,最後點綴些許蒔蘿油,讓風味更佳清爽。入口咀嚼的每一次,感受都有所不同,時而爽脆,時而彈牙,時而汁水盡出,象徵春天萬物勃發,許多新鮮食材碰撞的意象。(圖/澳洲肉協提供。)夏 by Jin牛駝峰/樹葡萄/龍葵駝峰是個充滿膠質與筋的部位,但纖維較粗,通常用於燉煮。為了呈現夏天的清爽明亮,選擇以冷菜來呈現。將牛駝峰燉煮後,與樹葡萄果凍一起包在野菜之中,讓人有種揭開未知的驚喜感,搭配著三種醬汁,分別為綠色的客家風味青醬、黃色的南瓜泥與紅色的番茄辣椒,提供味覺上的刺激,讓本不易展現的冷菜有更加鮮明的立體感,而一旁點綴著的龍葵葉,帶有淡淡苦味,同時具有清熱祛暑的益處。(圖/澳洲肉協提供。)秋 by 史達魯臀上蓋/菌子油/梅花大根在西方料理中,臀肉上蓋常被用來製作成牛排,然而在東方飲食偏好中,它更常用於料理成回鍋肉。這次為了完整呈現回鍋肉的醇厚風味,特別選用三種豆瓣製成醬汁,搭配同樣有著豐富纖維感的蕈菇,點綴上雲南箘子油,底層則是秋天盛產的大根puree。肉片與蕈菇在口中咀嚼形成一種持續散發鮮甜的完美組合,而大根puree中獨特的甘苦汁液,提供濕潤的咀嚼狀態,與回鍋肉濃郁風味交融後,為整道料理帶來最柔和的結尾。(圖/澳洲肉協提供。)冬 by Jin小牛胸腺/牛尾/黑柿蕃冬天讓人不禁直接聯想到溫暖的燉菜及湯品,在澳洲冬季時經常會煮一鍋蔬菜湯,一連吃上個三五天,由於每天重新加熱、放入新食材,因此風味都會有所不同。本次使用台灣冬天當季的黑柿番茄,與澳洲牛尾一同燉煮,再加入手工面疙瘩,並附上油炸後的小牛胸線。小牛胸線是一個特殊部位,成牛後便會消失,這個部位可視為一種腺體,整體風味近似鵝肝,具有極濃郁的油脂感,一般常使用煎或炸的方式,以展現其濃郁的特色。小牛胸線與散發著柑橘香氣的馬告一同舒肥後,再以千張及來自昆士蘭州的夏威夷果仁包裹油炸,舒肥後的胸線口感近似於白子,油膩感全消,還有香酥脆殼提供豐富口感,下方則盛著溫潤的湯與滑嫩的麵疙瘩,整體菜色有著三、四種不同的口感搭配,溫暖且豐滿。
MiVida 就是生活!來自西班牙地中海岸的美食選品 火腿界中的愛馬仕
CARRASCO IBÉRICOS 伊比利火腿 由專業侍肉師帶領培訓體驗“Mi Vida”是西班牙語中的「我的生活」,MiVida於2020年創立品牌至今,致力於引進西班牙頂級食品食材,以豐 富的產品項目,帶給台灣不同的地中海餐桌飲食文化體驗,在所有嚴選的商品之中,皆是西班牙道地美食,包含特級初榨及風味橄欖油、各式香料、特色餐食,當然少不了西班牙著名的伊比利火腿。 位於地中海沿岸的西班牙,除了地理氣候之外,歷史背景也對於西班牙的飲食文化影響甚遠,自西元四世紀由北方的西哥德人統治期間,大量發展畜牧業,使得今日的西班牙成為重要伊比利火腿生產國的主因。火腿界的愛馬仕Guijuelo法定產區歷史最悠久的伊比利火腿廠(圖/品牌提供)Carrasco伊比利火腿品牌,由第四代家族兄弟Atanasio Carrasco以及Francisco Carrasco經營,從生產至銷售的過程,採取最傳統的放養方式,於橡果季的黑毛豬只吃橡果和野草、並於三公頃大的樹林自由活動,豬隻從放 養到製程至少需要五年的時間,因此每年火腿的產量相當有限,為維持高品質,Carrasco不同於大量生產的廠 牌,全程天然並全手工,追求最好的伊比利火腿風味,油花散發明亮的色澤和櫻桃色調、強烈的堅果和木頭香氣,是Carrasco最大特色。另外,Carrasco位於Guijuelo 產區特有的風土氣候,使用「低鹽」的製作手法,讓肉質保 有甜度,並且口齒留下悠遠的餘香,每片火腿都令人印象深刻。由專業侍肉師帶領品嚐西班牙飲食及分切體驗(圖/品牌提供)伊比利火腿之餘西班牙,是無法切割的餐桌美食,在西班牙的餐廳及宴會上大部分都會有專業侍肉師,侍肉師是西班牙古老的傳統藝術,他們的專業手法掌握每片伊比利豬呈現的美味,每隻火腿的油脂分佈皆不同,而侍肉師 每下一刀,就必須知道如何將油脂、肉、以及厚薄度分配的均勻,讓每個人能夠嚐到伊比利豬最驚豔的風味。 MiVida也因此開設伊比利火腿學院的侍肉師培訓。西班牙飲食文化和台灣的消費市場十分相似,也因此吸引非 常多異國飲食的文化愛好者,這些美食愛好者,也對於更加專業的味覺體驗,有更高階的追求。侍肉師培訓從基礎班到進階班,將西班牙特有的美食文化、伊比利火腿的專業知識、切食的技巧與擺盤,一次在課程裡完整教學 ,也歡迎對西班牙飲食有熱忱者,加入西班牙飲食文化的藝術行列。
狂嗑北海道!上引水產限時限量免費吃干貝 台北老爺點指定套餐抽機票
台北知名海鮮超市上引水產,即日起推出「夢幻海鮮祭」,拍照分享即可試吃「日本北海道 2L生食級大干貝」並參加抽獎。台北老爺酒店也恰巧推出「海の慶典」活動,直接把北海道多樣特色食材直送上桌,現在免出國即能品嚐正宗北海道美味餐點。「北海道節特選會席」套餐匯集鮮美的北海道海陸食材入菜,帶來多元又美味的飲食特色。(圖/台北老爺酒店提供)日本貿易振興協會機構(JETRO)與三井餐飲事業集團合作,即日起至3月17日週末期間11點起推出限量供應「日本北海道 2L生食級大干貝」試吃活動,凡親臨三井上引水產拍照分享,即可免費享用「一帆風順開運干貝」乙份,還能開籤抽大獎,並有機會暢飲麥塞爾啤酒或無酒精啤酒乙杯。想吃更多北海道好料?台北老爺酒店即日起至6月底止,攜手札幌JR Tower日航酒店及北海道漁業協同組合連合會推出「臻藏北海道‧海の慶典」活動,將饕客喜愛的北海道干貝、鱈場蟹、海膽及和牛等一系列好料幻化成限定套餐。台北花園大酒店PRIME ONE牛排館歡慶10周年,兩人成行點套餐霸氣加碼贈價值1,480元綜合海鮮拼盤。(圖/台北花園大酒店提供)「北海道節特選會席」套餐每客3,880元+10%服務費,凡點此套餐還能參加抽獎活動,獎品有日本航空台北至北海道來回機票、札幌JR Tower日航酒店及礁溪老爺酒店住宿券,另外還有午間限定的「北海道名物御膳」套餐每客1,680元+10%服務費與單點品項可供選擇。來自北海道的還有台北花園大酒店PRIME ONE牛排館的「日本國產北海道星空黑牛紐約客牛排8oz」,星空黑牛飲用北海道摩周湖潔淨水質長大,純淨天然環境培育出來的高級牛肉,細緻油花與紋理,滋味濃厚,將星空黑牛以爐火炭烤,軟嫩口感脂香四溢不膩口,套餐3,880元+10%。PRIME ONE牛排館今年3月滿10周年,為分享喜悅及看好年後聚餐商機,即日起至3月31日止,祭出感恩回饋,凡兩人同行點用套餐,加碼贈價值1,480元綜合海鮮拼盤乙份,海鮮拼盤內含半隻波士頓龍蝦與鮑魚,經過炭烤鎖住海味,更加鮮美彈牙,歡迎呼朋引伴享受米其林餐盤推薦奢華盛宴。
大媽狂踩武陵農場花田拍照 屢勸不聽可用「這法」開罰嚴懲
適逢櫻花季期間,台中武陵農場有許多遊客造訪,但26日就傳出有大媽遊客不顧勸阻,硬是要闖進油花田中拍照,讓正在直播花況的武陵農場小編當著鏡頭的面狂罵。而事實上,其實遊客這樣無視管控、傷害植物的行為,是有法可罰的。據了解,整起事件發生於26日,當時武陵農場粉絲團的小編正在透過直播,向網友們分享目前武陵農場的花況,而在講述到油花菜田的時候,小編就語帶不捨地表示,有很多遊客為了拍照擅自闖入油菜花田中,結果讓油菜花被踩爛,十分不捨同事細心照料的成果被人踐踏在地。而就在這時候,小編的鏡頭直接帶到一名大媽遊客,一邊說要拍照一邊往油菜花田進去,甚至在面對小編勸阻的時候,大媽遊客還死皮賴臉的說「沒關係,我們一下就好了!」這也讓小編氣的直接大罵「我都已經現場宣導了還是不聽,還是硬要踩進去唉!」整起事件曝光後,引起不少網友的討論,不少網友都痛批這位大媽遊客沒有絲毫公德心,甚至面對勸阻還不知悔改。而武陵農場在接受媒體訪問時也表示,近期的確出現許多遊客的脫序行為,像是進入花田拍照、攀爬樹木、採摘花木等,通常工作人員巡視時遇到的話,會柔性勸阻,但如果是經由國家公園警察查獲的話,恐會被依國家公園法開罰,呼籲民眾在觀賞優美風景時,還是要發揮公德心。而根據《國家公園法》第26條規定,如在國家公園區域內有以下行為者,將可依法處一千元以下罰鍰。且受罰者必須將其損害部分應回復原狀;不能回復原狀或回復顯有重大困難者,應賠償其損害:1.採折花木。2.於樹木、岩石及標示牌加刻文字或圖形。3.任意拋棄果皮、紙屑或其他污物。4.將車輛開進規定以外之地區。5.其他經國家公園主管機關禁止之行為。
警所私房牛肉麵1/信義紅燒牛肉麵馳名經年 員警讚「CP值高屌打一眾」
別以為公家伙食都上不了檯面!台北警信義分局的私房菜「紅燒牛肉麵」名號就響亮到流傳四方,一般人有錢都吃不到,只有繳了伙食費參加團伙的員警、前來參訪的官員、民代等貴賓才有機會大飽口福,而且每個月僅供應一次。局內員警直誇「CP值太高」,因為一餐70元可以吃到信義區頂級牛肉麵,非常划算。一早7點,信義分局7樓廚房燈已經亮起,34歲的大廚陳柏融穿著印有POLICE的T恤開始忙碌,今天中午菜單是警局中遠近馳名的紅燒牛肉麵,柏融快手快腳將牛肋條切好過水,旁邊靜置一晚由牛骨、薑塊、蘋果熬製,乳白色澤的大骨湯已準備妥當,接下來就是牛肉麵好吃的重頭戲「翻炒後燉煮」。34歲的柏融從1樓三張犁派出所員警變成7樓餐廳主廚,不藏私公開熬牛肉麵的白湯材料,秘訣是多加白胡椒帶出牛肉湯香氣。(圖/黃耀徵攝)柏融將老薑拍碎下鍋煸炒出香氣,再下蔥白,香味撲鼻,接著整筐26斤牛肋條全部下鍋,等肉的外型定型後再翻炒,還加冰糖上色,淋上米酒、醬油,加入熬好的白湯,中藥包和秘製配方全部進鍋,水滾撈出浮沫,小火燉煮約1小時,就等肉爛香濃,準11點開伙上菜。今天菜單除了牛肉麵,還配上自家炒製的鹹菜和小魚乾辣椒,佐涼拌黃瓜和素雞,不吃牛的也有香噴噴肉燥麵供應。9點整,廚房2個小幫手也就位,一個洗小黃瓜,一個削白蘿蔔,等著加入牛肉湯一起煮,大廚陳柏融在廚房遊走指揮,洗菜、切菜、炒辣椒、炒鹹菜,3人如同演奏樂曲,分工配合堪稱行雲流水,2個小時內菜色全部完成。 午餐時間一到,食堂陸續出現排隊人潮,除了牛肋條限量1人2條,其他的小菜、牛肉湯都任君吃到飽,拿飯盒裝的、現打現吃,也不乏現繳100元臨時搭伙吃牛肉麵的員警;熱騰騰牛肉麵香噴噴上桌,員警們低頭大啖牛肉麵,好評多多「CP值超高、肉很好吃、現在哪裡有70元的牛肉麵、味道跟外面店家賣的差不多、我警大同學之前就說過信義的牛肉麵很好吃」。紅燒牛肉麵是信義分局員警團伙中的超級私房菜,每個月最後一個星期五供應,老學長們煮的牛肉麵太有名,連柏融到市場買菜,熟識的老闆也吹噓「牛肉麵是我教他做的」。當初因為廚房學長退休,柏融對烹飪有興趣加上有丙級中餐執照,在同仁推薦下直升7樓廚房,從一線三星的派出所員警成了統理團伙的廚師。雖然辦團伙不簡單,全分局加派出所僅3分之一、約100名同仁參加,伙食費每餐僅52到70元,一周七天供應,「經濟實惠」還要顧到菜色、預算常讓他傷腦筋,近來甚至需要長官掏腰包給加菜金才吃得起牛肉麵,「我不能對不起這碗牛肉麵」。以油花較多的牛肋條烹製而成的牛肉麵,加上自家炒製酸菜和小魚乾辣椒是超級絕配,團膳一碗僅70元秒殺市面上牛肉麵。(圖/黃耀徵攝)柏融說自己從警以來一直都待在信義分局,牛肉麵是早年流傳下來的傳統,也是犒賞同仁們的餐食,為了煮好這碗麵,他試吃了幾十家牛肉麵,品嘗分析「找味道」,還上YouTube學名廚詹姆士煮紅燒牛肉麵,自己琢磨鑽研才「煉」出如今的紅燒湯頭、牛肉肉質,他很有信心這碗牛肉麵在整個信義區內絕對排名靠前。至於大鍋伙食紅燒牛肉如何複製到小家庭,柏融不藏私解釋「好的牛肉是關鍵」,最建議選擇油脂豐富易燉煮、肉質Q彈的牛肋條,蘋果、薑、白胡椒或中藥店配的滷包按個人喜好使用,「只要有心,就是碗好吃的牛肉麵。」
罪惡系年菜1/「高熱量冠軍」竟是營養師最愛 這樣吃降低體重傷害
據衛福部100年針對全台22縣市進行的調查,4成國人過完春節後增胖近2公斤,所以每到農曆年,民眾總會注意熱量較高的年菜,深怕肥肉上身,CTWANT特別請營養師列出罪惡系年菜,冠軍是「炸年糕」,每100公克的熱量就高達412大卡。「吃了最愛的『炸年糕』,當餐就不吃飯、麵、湯圓及米糕。」營養師分享貪戀美食又不發胖的密技。「小時候媽媽過年都會先煎年糕,從上菜前我就開始偷吃,一直到吃完飯還是繼續猛吃年糕。」營養師程涵予說,直到長大後,年糕還是自己的最愛,但此時已經知道小小的一塊年糕熱量卻相當驚人。「1片60公克的年糕熱量是140大卡,相當於半碗飯,所以2片就等於吃下1碗飯。」程涵宇說,如果是炸年糕就更可怕,由於需要裹粉油煎或油炸,所以會導致熱量增加1.8倍,光是1片炸年糕熱量就高達248大卡,幾乎等於1碗飯,100公克的熱量就高達412大卡。小小一片炸年糕熱量相當驚人,幾乎等於吃下一碗飯,程涵予為了享用美食,會減少其他澱粉類食物。(圖/報系資料照)程涵予最愛吃炸年糕,總覺得吃了它才算是一個完整的過年,所以為了吃炸年糕,就會特別控制其他的年節飲食。「因為年糕是甜食、又是澱粉類,所以我會減少自己的主食額度,有時甚至完全不吃飯、麵來平衡熱量,其他的澱粉類食物如湯圓、米糕自然也完全不能碰。」排名第二的高熱量年菜則是無錫排骨,每100公克熱量高達352大卡。「無錫排骨使用的是含有油花的豬肋排,甚至是油花含量高的豬腩排(熱量超過70%來自於油脂)。」程涵予說,再經過油煎或油炸,同時料理中含有酒、糖、醬油、勾芡光亮誘人,所以熱量當然也爆表。熱量第三高的臘味糯米飯,每100公克熱量為344大卡。程涵予說,這道菜是使用長糯米做成,糯米支鏈澱粉含量高99%,黏性高、不好消化,而且升糖指數高,血糖飆升速度較快;另外,臘腸熱量75%來自於脂肪,雖然這道菜乍看不油膩,但熱量卻很驚人。其他高熱量年菜如東坡肉、筍絲蹄膀、烏魚子,每100公克熱量也都飆破300大卡。程涵予表示,一頓年夜飯累計的熱量可能高達2300~3500大卡,而一位成人一天大約只需要1800大卡熱量,當超過的熱量累積到7700大卡時,就會形成1公斤的脂肪,以今年7天年假來計算,可能會增胖近2公斤。 年菜組合較缺乏蔬菜料理,建議可自行炒盤青菜,而且先吃青菜、再吃其他菜餚,就能降低熱量的攝取。(圖/CTWANT資料照)營養師高敏敏建議3招年菜吃法。第一,全穀雜糧吃8分滿碗:米糕、八寶芋泥等年菜盡量換成雜糧類,例如糙米、南瓜、芋頭、山藥等。第二,豆魚蛋肉吃1個手掌大小厚度:圍爐菜常見的蹄膀、東坡肉等,食用時要稍微節制,也可以用蝦子、花枝、魚等替代,熱量較低。第三,蔬菜一定要吃1.5個拳頭:年菜種類較缺乏蔬菜,建議可以準備一道火鍋或另外炒一盤青菜,每餐至少要吃1.5個拳頭分量的蔬菜,增加纖維質攝取。程涵予補充,吃年夜飯時也可以先吃蔬菜及蛋白質食物,之後再吃肉類食物,同時也要慢慢吃,如此來延緩血糖上升速度,也比較不會吃得過飽。
全新砂鍋粥試營運搶早鳥內用8折 和牛燒肉插旗Bellavita、攜手超市現點現煮
臨近新年,集團開設新品牌、名店展店腳步未曾停歇,像是王品集團全新砂鍋粥中華料理品牌「朝粥幫」蓄勢待發,將於農曆年前1/27展開試營運,主打獨家金龍、銀鳳及琥珀三大粥底,搭配滋味百變的中華料理,打造新年歡聚好滋味。1/27~2/8還推出內用套餐享8折的好康優惠,每日限量50組;1/27~2/23內用套餐,上傳AR照片加贈價值396元的「金瓜海鮮煲」(以上優惠,恕無法併用),即日起開放訂位(https://pse.is/5jhkvs)。首店落腳交通便捷的台北中山商圈,適合家庭或朋友聚餐。(圖/王品提供)朝粥幫主打三大明星粥底及多款中華料理。(圖/王品提供)「琥珀粥底-中卷鱸魚粥」風味淡雅,搭配得獎的高雄147號香米與冰鮮中卷、台灣鱸魚等。(依份量780~1,280元,圖/王品提供)王品集團旗下最新中餐品牌「朝粥幫」,瞄準春節團圓商機,搶在農曆年前試營運,首店落腳台北中山商圈,距離捷運中山站步行5分鐘即可抵達。招牌必嘗粥品包括海鮮狂粉必點的「金龍粥底」,粥底以一斤蝦子熬煉,加上干貝、鮮蝦熬煮,讓整鍋濃醇海味大爆發;「銀鳳粥底」嚴選國產土雞,以文火清燉慢熬數小時,淬鍊銀白高湯,湯頭味甘性溫、清甜順口;而偏愛淡雅鮮味的人則可挑選「琥珀粥底」,以特級昆布鹹鮮提味、風味細緻甘甜,也襯托海鮮食材本色。除了主打招牌砂鍋粥,門店也提供「酸湯肥牛」、「旺來咕咾肉」、「雪花鍋巴蝦仁」等多道中華料理,能直接選擇套餐或單點搭配,過年和親友聚餐絕對能吃得盡興。「板前中山ITAMAE ZONZEN」和牛套餐菜色「生牛肉‧海膽‧魚子醬‧鮭魚卵」。(圖/板前中山提供)和牛套餐菜色「稻燒‧貝身」。(圖/板前中山提供)另外燒肉界話題潮店「燒肉中山」於2023年秋季推出全新板前和牛燒肉品牌「板前中山ITAMAE ZONZEN」後,看好台北蛋黃區的高端消費族群,2024年初又插旗信義區貴婦百貨 Bellavita寶麗廣塲。透過桌前的炙熱爐火、職人現場料理的感官刺激,以「Omakase」無菜單形式、提供日本A5和牛板前燒肉料理,一般套餐每人3,380元+10%、升級套餐每人3,680元+10%。無菜單套餐嚴選10個肉品部位、搭配北海道直送海鮮,打造共18道餐點的套餐組合,透過層層推進的設計,讓顧客品嘗不同部位獨特香氣及大理石油花交織出的最佳調味;單點菜色則以海鮮見強,招牌菜包括「獺祭烏魚子・季節水果」、「南非鮑魚・蟹膏味噌」、「澳洲龍蝦・雲丹」等,推出至今廣受顧客好評。「胭脂蝦-宜蘭產」可嘗到甜軟蝦身和濃郁蝦膏。(320元,圖/板前中山提供)此外,由於緊鄰超市品牌「四行倉庫FOUR FOOD DEPOT」具有戰略優勢,也以信義區「最會做海鮮料理的燒肉餐廳」為目標,除了可以超市直送價於水族箱前「現點、現撈、現煮」,信義店也與四行倉庫聯手創作菜色,以北海道空運海鮮、台灣在地特色漁獲,搭配精緻的日式烹調手法,引出食材原味。例如「松葉蟹腳」選用北海道直送整隻活體松葉蟹,奢侈地只用肉質最飽滿的蟹腳,燒烤後更增鮮甜,還可搭配松葉蟹膏醬汁一起食用;「胭脂蝦」選用來自宜蘭龜山島產的野生胭脂蝦,以女兒紅微漬後燒烤至五分熟,搭配炙燒腐乳奶油醬汁,散發出濃郁綿密的發酵香氣;選用澎湖產的「野生軟絲」,肉質厚實Q嫩、鮮美清甜,先經炙燒讓表面微微金黃,再搭配墨汁風味、品嘗軟絲的清甜美味。另外招待裹上輕薄麵衣酥炸的軟絲腳足,搭配鹽麴、蒜頭及軟絲墨汁調製的醬汁,也很適合做為下酒菜。
話題燒肉新清單1/頂級和牛九宮格招牌必點 「浜江日式燒肉店」一個人也能奢華開吃
台灣燒肉市場商機龐大,而佔比最高的便是日式燒肉,其次為韓式燒肉。本期記者也介紹三家日式與韓式燒肉,含括個人燒肉、頂級套餐與餐飲集團新品牌,讓愛嘗鮮的燒肉控更新話題店家清單。近期以「日本和牛九宮格」在IG掀起一波打卡潮的「浜江日式燒肉店」,結合頂級和牛與時下正夯的個人燒肉模式,雖非身處鬧區,仍吸引來自宜蘭、花蓮甚至香港饕客特地造訪。說起開店緣由卻是「無心插柳」,原來背後經營團隊是2009年從傳統批發市場起家的「台北濱江」,從市場小店逐漸走向電商平台與直播帶貨,一直以進口頂級肉品、精緻水果等食材為主。2022年因故從濱江市場遷至新北三重後,實體門市1樓闢為水果超市、2樓則為現切肉舖,網羅來自日本神戶、宮崎、鹿兒島等產地A5和牛,以一頭牛買進加上現切服務,養出不少熟客。原本肉舖僅設6席座位,提供簡單的代客烹調、方便現場嘗鮮,沒想到卻被客人敲碗拱成了燒肉店,也意外圓了總經理陳志忠涉足餐飲業的夢想。珍稀且口感Q彈的「巧克力和牛白金牛舌」單點價為680元/100g,但只要點選任一套餐,便可以299元優惠價加購。(圖/侯世駿攝)「巧克力和牛經典白金翼板」軟嫩不油膩,若想添些風味也可以蘸取店家調製的柚子味噌醬油。(550元/100g,圖/侯世駿攝)陳志忠提到,他們觀察到一般個人燒肉多主推平價消費,由於現代人愈來愈懂得犒賞自己,加上自家有食材優勢,來源清楚、不會任意混充部位,因此祭出多款頂級和牛,客單價也設定在1,200~1,500元,目標是成為個人燒肉界的天花板。每桌必點的「日本和牛九宮格」,可一次吃到菲力、臀肉、紐約客、牛三角、橫膈膜等9種部位,讓客人從中了解自己喜歡的口感與風味,而柔嫩的菲力、不膩口的板腱額外加點率最高;店內也提供來自澳洲、有神戶牛血統,育肥階段會餵養巧克力的澳洲巧克力和牛,與日本和牛一樣都具有漂亮的大理石油花,除了肉質鮮甜還帶點焦糖尾韻。豪華肉品加價330元可升級為鰻魚丼套餐,店內使用品質可出口日本的台灣白鰻做成蒲燒風味。(圖/侯世駿攝)「超鮮盛合套餐」囊括松阪豬與透抽兩種皆具彈牙口感的海陸食材,價格相當實惠。(390元,圖/侯世駿攝)店內座位約40席,因使用無煙烤爐設備,讓大家吃完不會殘留一身氣味。(圖/侯世駿攝)若單吃肉不滿足,亦可加價160、210、330元分別升級為日本新潟越光米白飯套餐、特製咖哩飯套餐與鰻魚丼套餐,除了皆使用越光米,還能品嘗味噌湯、生菜沙拉、獨家小菜與頂級水果。其中小菜還提供青森睡魔祭時必吃的紫蘇蘋果,用它搭配和牛入口,可起到解膩作用;水果亦不乏進口高價品項,多汁的日本柑橘、韓國麝香葡萄都有機會品嘗到。除了奢華套餐,店內亦提供較親民的精緻套餐,像「超鮮盛合套餐」可一次吃到西班牙伊比利松阪豬與手釣透抽,含服務費還500元有找。品牌也考慮於今年4月起不定期推出難度更高的「產地月」計畫,與現在每天使用和牛未必來自同產區有別,屆時將更嚴格控制進貨量、當月提供同一產地日本和牛;另外4月也預計進軍台北信義區百貨拓點,與更多饕客交流。餐後也不妨逛逛1樓水果超市,這裡可見到來自日本、韓國、澳洲、美國等地優質果物,像是日本草莓、紐西蘭櫻桃都是搶手品項。「台北濱江」1樓超市嚴選國內外優質水果,近期適逢春節也推出不少伴手禮。(圖/侯世駿攝)從日本熊本空運來台、以有機黑糖施肥的「黑盒糖蜜草莓」,香氣濃郁、個頭大顆,預計賣到過年前。(2,980元/24入,圖/侯世駿攝)位於三重的浜江日式燒肉店於2023年10月正式開幕,藏身台北濱江2樓。(圖/侯世駿攝)浜江日式燒肉店電話:(02)2857-5052地址:新北市三重區集賢路150號2樓營業時間:11:00~21:30網址:https://www.facebook.com/8zfood/?locale=zh_TW備註:用餐限時90分鐘,每人低消300元,用餐需另收10%服務費
話題燒肉新清單2/逐道慢食品味福岡「赤身燒肉USHIO」 探索油花之外的和牛魅力
講究用餐細節的台灣饕客可以說相當幸福,來自日本福岡的「赤身燒肉USHIO」繼在香港拓點之後,又於2023年登陸台北開設海外第二家分店,在繁華的中山北路上以低調門面透露出內斂質感。引進台灣的經營團隊有營運酒吧「FRANK Taipei」的背景,不只看中福岡系燒肉甜鹹交織的風味貼合台灣人喜好,可以原汁原味搬入、口味無需做太大變動,也關注到近年國人雖喜愛日本和牛入口即化的美味,卻有吃多容易膩口的困擾,而USHIO最大特色便是精選臀、腿、腰脊等油花較少的瘦肉部位,透過不同配菜或醬汁搭配,讓人在逐道慢食間舒服地吃下比預想中更多的和牛部位,也領略其風味多變的魅力。看似清澈的「椀物」因為牛肉丸的油脂香氣釋放,而留有悠長餘韻。(圖/焦正德攝)「前菜」每天提供的部位不同,油花稍多的部位可搭日本甜蔥絲與九州醬油、偏瘦的腿肉可以芥末提味,還有生牛肉塔塔帶來滑嫩口感。(圖/焦正德攝)鹽燒與醬燒和牛盛合的配菜會隨著時令發想設計,每一款都極其細緻、與肉片風味相互襯托。(圖/焦正德攝)店內使用來自鹿兒島肉味濃郁的A5頂級黑毛和牛,全程冷藏現切,冬季套餐從暖胃的「椀物」(湯品)揭開序幕,以A5和牛熬煮高湯、少許雞骨提味,搭配季節菇類與手剁絞肉製成的牛肉丸,淡雅中又見層次;接下來的「前菜」則以兩款和牛赤身搭配生牛肉塔塔(又作「韃靼」)上桌,讓人感受食材的原始質地與風味。赤身部位可與隨附的甜蔥絲、紫蘇苗、茗荷,以及芥末與九州甘醇醬油等,依喜歡的方式搭配入口,切成細條的塔塔則會拌進韓式麻油增添香氣。然而在目前12道式的無菜單套餐中,最特別的可說是「鹽燒和牛盛合3款」與「醬燒和牛盛合3款」,不僅有燒烤方式差異、濃淡醬汁搭配,每個部位還有專屬配菜,可以先品嘗剛烤好的肉品再享用配菜,除了能清除雜味、避免味覺疲乏,亦有輕有重地豐富了層次。鹽燒後的菲力加上些許甘美的昆布鹽,配菜是用南瓜薄片包覆以蛤蜊湯汁炒過的杏鮑菇,再放上蛤蜊與蟹肉絲增添大海風味。(圖/焦正德攝)在醬燒後的臀蓋肉放上帶有口感與酸度的芥末籽,同樣有解膩作用。(圖/焦正德攝)赤身燒肉品牌希望讓大家了解到和牛除了油脂豐富之外,各部位都有值得探索的風味。(圖/焦正德攝)以採訪當日品嘗到的鹽燒和牛為例,其中一款柔嫩菲力便搭配剁碎的昆布鹽及海鮮南瓜,利用蛤蜊、蟹肉絲的海潮鹹鮮與南瓜的香甜提升風味;而「老饕上蓋」則烤到略帶脆度,再搭配用和牛絞肉、少許松露及金滑菇等製成的牛肉塔,用酥脆口感與和牛油脂相輔相成;醬燒則有以醬汁抓醃過的「栗子肉」(前腿芯),油花適中、雖屬瘦肉但多汁,烤後再淋上輕盈偏甜的淡醬汁,搭佐炸過的帶卵柳葉魚與蔓越莓醬菜,以酸甜提振味蕾;臀蓋肉則在醬燒後搭配義式冷烘蛋佐紅凱薩蝦仁,用微辣微酸的紅凱薩醬幫助解膩。套餐中還有一款「和牛沙朗燒壽喜」,可別誤會成是壽喜燒鍋物,職人處理時會先於肉片淋上特調醬汁再燒烤,搭配質地飽滿無腥味的幼秀卵(又稱初生卵,意指小母雞初產的蛋),及用日本米與拌炒過的和牛絞肉捏成的小飯糰,在整體瘦肉較多的套餐中穿插相對有油脂的沙朗,也是菜單設計的巧思。品嘗「和牛沙朗燒壽喜」時建議先將蛋戳破,用肉去沾滿蛋液增添滑順與甜味,再包覆小飯糰一起入口。(圖/焦正德攝)無論一樓用餐區(如圖)或VIP包廂都採板前設計,ㄇ字型的黑色吧檯嵌入了從日本進口的烤爐。(圖/焦正德攝)來客可近距離感受職人的料理過程與各項細緻服務,吸引不少商務人士聚餐。(圖/焦正德攝)赤身燒肉USHIO電話:(02)2571-0357地址:台北市中山區中山北路一段57號營業時間:18:00~23:00,週一休網址:https://www.facebook.com/ushio.taipei備註:用餐需加收10%服務費,以提供4,000元無菜單套餐為主,搭配少數可單點逸品,預計2月後調整菜單,請依現場為準
新竹鍋物名店北上進駐微風信義 慶開幕消費就送「火焰炙燒豬」
不少各縣市名店在疫後擴大版圖、開設分店,打響知名度之餘也讓更多老饕品嘗美味。像是在新竹深耕超過10年的「岩漿火鍋」,主打以漢方藥材入鍋加上傳統古法熬製,讓湯底充滿中藥淬煉出的精華。在新竹發展3家火鍋門市後,2022年前往台中公益路一級戰區開設外縣市岩漿火鍋首店,現又殺進台北信義區百貨激戰地,進駐微風信義4樓,今(21日)起正式開幕。12/21~12/31更推出限時優惠,1.活動期間來店消費,免費贈送獨門招牌菜「火焰炙燒豬」1份(價值549元);2.日本產地直送的「日本黑毛和牛三叉」,原價1,699元、優惠加購價999元;3.再贈期間限定食材「鮮魚大滿貫」兌換券1張(價值699元,限下次消費使用),可以說相當划算!消費者可選擇單一湯底或鴛鴦湯底,圖為含有豐富鈣質與膠原蛋白、風味清甜的「膠原鈣骨」湯底。會採桌邊服務的「火焰炙燒豬」(左,549元/中份)好拍又好吃,右為「龍虎斑魚片」。(399元)岩漿火鍋消費方式採獨門湯底搭配單點食材,客單價約落在1,500元。品牌獨門湯底共有5款,包括採用頂級大紅袍花椒加上漢方藥材慢火熬煮,香、麻、辣兼具又溫潤不燥的「漢方麻辣」;還有使用豬大骨與漢方藥材,採傳統老火煲湯方式分段熬煮、呈現香濃乳白色的「膠原鈣骨」;以及同樣採老火湯搭配漢方食補調製的「養生藥膳」、使用特級白菜醃製發酵的「東北酸菜」、鹹甘馥郁的「客家福菜」。而且鍋底配料可以無限續加,例如最具人氣的「漢方麻辣」便搭配可無限續加的Q彈鴨血、滑嫩豆腐,「膠原鈣骨」則可續加凍豆腐與含有骨髓的豚大骨。首次入店該試什麼必點菜色呢?從店名到鍋底都相當具有特色的「岩漿火鍋」,有一道獨門招牌菜「火焰炙燒豬」,精選肥瘦相間的台灣豬五花,放上58度高粱、上桌後點火炙燒,浸泡過高粱的豬五花有著鮮明酒香,放進麻辣鍋涮煮更是香氣逼人。肉質鮮甜、油花均勻的「日本黑毛和牛臀肉」。(1,699元)「祕滷三寶拼盤」包括入味的牛肚、牛筋與大腸頭。(799元)另外品牌為了把控和牛品質,也特地飛往日本嚴選食材,現在5家分店皆可嘗到油花均勻細緻、日本產地直送的黑毛和牛,其中台北店使用的是鹿兒島和牛、其他4店為熊本和牛。下鍋時只要涮至粉紅色、約5分熟即可撈起品嘗,入口瞬間,便可感受柔嫩與油脂香氣,也是必點食材。其他特色食材還包括「七秒老油條」,下麻辣鍋涮7秒後撈起再沾白糖享用,甜辣滋味很是特別;另外像「手工花枝漿」、「手工鮮蝦漿」等亦是彈牙紮實。由於岩漿火鍋是從新竹起家,待客茶飲也選用北埔香醇濃郁的擂茶、有花果蜜香的東方美人茶,傳遞客家人不可或缺的飲茶文化。用餐區特別在天花板打造如同山脈等高線倒掛的設計,加上光影流動與每半小時一次的聲光秀,頗具視覺效果。店內用餐區共有18桌與10人包廂(如圖),總座位數為110席。品牌表示,從去年跨出外縣市起,考慮現代人的喜好、在店裝上也特別下工夫,像是台中店有著水霧繚繞,台北店室內裝潢則邀請曾獲德國IF、German Design Award、K- design award等23個國際大獎的晴天見設計操刀,除了在頭頂打造如山脈等高線倒掛的設計,更搭配會變換色彩的光影投影,而且每整點與半點還會有聲光秀,在等高線上製造岩漿流動與聲音共振的效果。
西門町吃到飽鍋物新戰場 「嚮辣」798元起大啖冠軍和牛 「江陵阿嬤」2人同行1人免費
天氣一冷,愛吃火鍋的饕客們更有理由前往火鍋店報到,記者發現西門町的鍋物戰場近期相當熱鬧,像是王品旗下的麻辣鍋吃到飽品牌「嚮辣」,為歡慶兩周年,重磅推出世界三大冠軍和牛吃到飽,包括日本A5和牛、日本F1國產牛,以及澳洲純血和牛,更首創麻辣鍋加入和牛油,798元+10%就可享和牛油麻辣鍋涮煮冠軍和牛的爽辣快感;另一邊來自韓國的品牌「江陵阿嬤강릉할매」,也以海外首間吃到飽形態店舖插旗西門町,將於12/1正式開幕,供應傳承自韓國阿嬤私房美味的嫩豆腐鍋及約30種韓國道地料理。每人只要498元+10%起,店內所有餐點皆可不限次數取用,歡慶開幕,12/1~12/3期間2人同行1人免費,每日限25組,其餘則為每人9折;12/4~12/31還有2人同行第2人8折優惠。嚮辣近期將套餐肉品大升級,左起為日本極奢A5和牛、冠軍澳洲純血和牛、日本F1國產牛。吸引大食量網美朝聖的和牛麻辣鍋「嚮辣」,除了能無限量品嘗高品質和牛,以及天使紅蝦、藍鑽蝦等極品海鮮,還有超過100種以上自助吧選擇,以及精選紅、白酒與氣泡酒、生啤無限暢飲,飯後甜點還能狂吃哈根達斯冰淇淋。近期適逢週年慶,嚮辣特別將和牛再升等,798元的「狂涮肉魂嚮」套餐、998元的「海陸頂級嚮」套餐都能吃到冠軍澳洲純血和牛,而1,580元的「極奢A5和牛嚮」套餐則可一次品嘗日本極奢A5和牛、日本F1國產牛與冠軍澳洲純血和牛,相當過癮(以上套餐價格均需另計10%服務費)。其中「日本極奢A5和牛」是日本純種頂級黑毛和牛,有猶如大理石般細緻的均勻油花,一入口就噴發油脂香氣;「日本F1國產牛」油脂與瘦肉比例適中,擁有和牛般的軟嫩與咀嚼感;「冠軍澳洲純血和牛」則是全澳洲只有5%的珍貴品種,有著可追溯生命週期的100%日本血統,放養在原始草原並以天然牧草及優質穀飼餵養,除了有媲美日本和牛完美油花的馥郁香氣,同時還兼具澳洲和牛專屬的肉感。將心形的「獨家秘製和牛油」(左)融入麻辣鍋中後,再將冠軍和牛入鍋輕涮3秒,入口後包覆在外的一層和牛油帶來更立體的香辣感。消費者只要於線上填寫顧客意見表、google評論,每人每支手機可享至多2份4顆海鮮免費贈,價值最高300元,海鮮種類會依店內活動調整。不只肉品升級,為了呈現最正宗的川渝麻辣鍋,嚮辣主廚也以傳統手炒底料工法,搭配超過20種以上的原產地進口辛香料,如:雲南大紅袍花椒、重慶石柱紅辣椒以及郫縣豆瓣醬等,再經由近百小時的黃金發酵期提升香氣,入口後的「辛、香、麻」層次更加鮮明,更添加獨家秘製和牛油,由於和牛油的熔點較低,因此相較植物油更為醇厚化口,使得麻辣鍋的風味更加香醇濃厚。嚮辣近期引進霜淇淋機,可嘗到泰式濃奶茶與法式烤布蕾兩種口味,還能自由加料增添口感。為歡慶品牌週年慶,除了肉品升級、開發和牛油入鍋,12/4~1/31活動期間,只要姓名含有「廖、麗、芳、愛、和、牛」其中一字,讀音相同者於平日14:00~17:00、21:00後消費2客以上套餐,即可享88折優惠。江陵阿嬤以現點現煮的韓式嫩豆腐鍋搭配約30種道地韓國熟食、小菜為亮點。而距離嚮辣路程不過5分鐘左右、藏身於唐吉訶德西門店樓上的「江陵阿嬤강릉할매」,則是創辦人崔恩永為了還原記憶中阿嬤的手作豆腐滋味而創辦的品牌。看中台灣擁有高品質黃豆研磨的豆腐及盛產多樣新鮮蔬果,有別於韓國店採單點搭配小菜的方式,特別在台創辦海外首間吃到飽形態的直營店,每人只要498元+10%,用餐時間90分鐘內嫩豆腐鍋都可無限續點,各種韓式料理、小菜也能自取吃到飽。品牌主打保留韓國江陵的手作風味,所有醬料及調味皆為原裝進口,嫩豆腐鍋共有4種湯底可選,像經典及泡菜口味湯底能選擇喜歡的辣度,另外還有麻辣口味湯底與蔬菜高湯嫩豆腐鍋,各鍋物也都能選擇牛肉、豬肉或海鮮配料,而蔬食者則有五辛素的綜合菇菇嫩豆腐鍋可品嘗。消費者可自由組合「韓式六色拌飯」。自助吧提供多種小菜自由夾取。自助吧提供6大種類餐點:經典韓國料理、韓式傳統煎餅、韓式熟食、韓式涼拌醃漬小菜、韓式炸物、韓式傳統甜品,輪替供應韓國經典菜色「菜包肉」、「大白菜煎餅」、「馬鈴薯起司煎餅」、「涼拌QQ麵」、「韓式炒冬粉」、「韓式六色拌飯」、「鐵板牛肉」、「辣炒豬肉」、「BBQ醬炒牛肉」、「人蔘雞粥」、「黑糖花生豆腐花」、「韓式水果花菜」等約30種韓國家常菜。店內的韓式煎餅系列也有多種口味輪替。其中必選品項為「菜包肉」,使用韓國醬料煮到入味的厚切豬五花切塊後,用生菜將五花肉、蒜片及專用沾醬包起來,一口咬下美味又滿足;「大白菜煎餅」則用整片白菜裹上麵糊現煎,口感酥脆,適合搭配醬汁一同享用;還有韓國傳統甜品「韓式水果花菜」以西瓜及牛奶搭配其他當季水果,是韓國夏季常見的消暑甜品。另外若是平日16:30前,即便是一個人也可前往消費、大啖各種好料,其他營業時間則限2人以上消費。