清明節食物不只潤餅! 2應景食品「保佑子孫平安發大財」
清明節是東方文化中的四大節氣之一,也是華人文化圈的重要節日。清明節最常見的應景食物莫過於潤餅,不過也有許多民眾會準備「草仔粿」和「紅龜粿」,除了有保佑子孫「平安有財」,「拜粿生財產」的意思之外,還象徵吉祥、長壽、感謝祖先,以及表達緬懷、哀思與祝福。根據《早安健康》報導指出,台灣人在清明節時,經常會準備草仔粿祭祖。草仔粿又被客家人稱為青團、艾粄、艾糍粑,農委會指出,草仔粿的綠色外皮為艾草、鼠鞠草或其他青草汁製成,內餡含蘿蔔絲、油蔥酥、香菇、蝦米等多種食材,口味甜中帶鹹,令人難忘。據史料記載,早在清代台灣就已有台灣人使用草仔粿祭祀祖先的習俗,有保佑子孫「平安有財」,「拜粿生財產」之意。此外,還有民眾會準備紅龜粿祭祀。紅龜粿又被客家人稱為紅粄、紅印粄,不光清明節,台灣民眾還會在大大小小的傳統節慶、祭祀、長輩壽辰時,準備紅龜粿。紅龜粿外型上除了會壓上龜甲圖案外,內裡也多半是紅豆、綠豆、花生或是蓮蓉等甜餡料,是象徵吉祥、長壽的祈壽佳品。在清明掃墓上,紅色的紅龜粿多用來祭拜舊墳,表示感謝祖先的德澤;青色、白色的「紅龜粿」則多用來祭拜新墳,表示緬懷、哀思與祝福。
春日出遊綠意提案 在亭台樓閣間自在野餐 從米食、醬料中嘗風土
隨著時序邁入生機萌發的春日,許多人都忍不住想外出走走。坐落於新竹山間的The One南園人文客棧,向來以「定點式人文度假體驗」加上貼心的管家服務為亮點,無論是一日遊園或舒適地待上兩天一夜、三天兩夜,再搭配富有變化的餐食,都能在大自然中享有一趟獨特的食藝之旅。而且The One擅於走訪各地尋找勤懇專精於各色食材的「共好職人」,讓入園旅客得以透過品飲或用餐,領略不同風土的美好,也順勢了解背後的職人故事。即日起~6/30,The One南園推出「春‧Grand Wellness」之旅企劃,邀旅客走進27公頃的園林中,尋覓心中一方綠意。春季園林導覽特別精選了十處芳香密碼,希望讓旅人感受滿園春意。春季園林導覽除了有大家熟知的建築特色外,還能跟隨人文管家體驗植感探索,可以環抱南洋杉感受木質香、手捧樟樹葉清新醒腦,或穿過桂花巷感受淡雅花香等。若選擇一日遊園全新提案「一日自在 游於藝」,將可品味The One結合世界冠軍吳寶春的麵包、當令新鮮水果、交織大海鮮味的清爽沙拉,所推出的三層式「大地藝術野餐提籃」,可以在亭台樓閣間邊賞景邊品嘗。另外還能品飲莊園精品手沖咖啡,來自共好職人「芒果咖啡」廖思為的挑選與烘豆,包括為The One精心烘出帶有熱帶水果香氣的經典款「鳥語花香」咖啡豆,以及配合春暖花開季節,特製帶有木質香調的「柳絮風輕」,享受一場嗅覺與味覺上的旅程。兩人同行、每人平日2,200元+10%,假日2,400元+10%。「風土的淨白隱味」菜色之一「肉圓」。「米布丁」底層可吃到炙燒水果玉米,上頭則撒上以台農71號白米做的米香。而選擇住宿的旅人若初抵南園,不妨先以茶湯浴感受「從離塵到洗塵」,在充滿草本香的氤氳熱氣中,進入慢活模式;夜間,亦有助眠的季節茶湯、草本枕讓人養心安神。隔日的款待茶食,則在新竹的東方美人茶香中開始,以老母雞湯泡飯收尾。說到「食」,The One邀請米其林綠星餐廳EMBERS主廚郭庭瑋(Wes)擔任顧問,本季食藝饗宴其中一套以「風土」為核心,米、醬為風味展現方式,選取台南、雲林、宜蘭與台東四個產地特色食材,打造出「風土的淨白隱味」盛宴。包括選用高雄147號米、台南16號米、越光米等米種,將台灣人熟悉的米飯、粥、粿、糕等,展現出顛覆傳統的形式。例如其中一道「肉圓」便拆解常見小吃,內餡選用來自台中清水的豬頰肉,從用紅麴醃製到燉煮需花費近12小時;燉煮完的湯汁再製成醬汁,搭配筍丁、大頭菜及紅黃甜椒,加蒜油去油封,留下爽脆的燉菜口感與風味。另一套「食藝的提味之搵」則以台灣百醬出發,台灣醬料文化悠久而多元,無論是油蔥醬、辣椒醬、醬油等,都有讓料理畫龍點睛的作用。首發菜色以「煙燻溫生蠔」開始,邀請大家在The One與共好職人「民生醬油」推出的仙草、紫蘇兩款限定醬油中,先玩味醬香,主廚除了醬汁化用「燒仙草」概念,熬製仙草汁並搭配地瓜粉與紫蘇醬油呈現濃稠狀,還將來自台南四草較一般3倍大的牡蠣煙燻過,品嘗時除了可搭配醬汁,亦可另蘸兩款醬油嘗試。而位於台北中山區的The One生活概念店,預計3月中後也將從本季風土饗宴中精選料理,推出5道式980元套餐及6道式1,280元套餐(請依店家公告為準)。「煙燻溫生蠔」。在The One南園可體驗到部分恆器製酒的地瓜酒(左,圖僅為示意),以及芒果咖啡烘焙的咖啡。而在新竹南園夜晚的黑膠微醺時光體驗,還能一邊聆賞黑膠唱片,一邊品飲來自桃園恆器製酒的地瓜酒。恆器負責人羅己能以台農57號黃皮黃肉地瓜為主釀造原料,並以地瓜蒸餾酒做為基酒,延伸出各式台灣水果加烈酒、橡木桶陳地瓜酒,在國際獲獎無數。其今年推出的新品「確幸二」烏梅地瓜酒,擁有煙燻香氣、回甘有餘韻,一上市便秒殺,4月後在The One預計將可再度選購。前後分別為「麻油桶柑鹽花烘蛋」、「水潤餅」,實際體驗時將為分開搭配的品項。中式早餐菜色之一「紅刺蔥午仔魚/大地食蔬溫沙拉」,將高溫烘烤、外酥內軟的午仔魚搭配柑橘總匯果醬與新鮮時蔬。此外,在晨光朝食部分,本季早餐亮點菜色像是「水潤餅/五日鹹鴨蛋/大地食蔬溫沙拉」,選用全台僅此一家的新竹德龍商行水潤餅,用淡淡肉桂香搭配原味蔬果;而「桶柑餅吐司/麻油桶柑鹽花烘蛋」則選用吳寶春為The One客製的桶柑餅吐司,其中桶柑餅來自The One共好職人品牌「旺萊獅」,創辦人洪瑞澤(勝哥)從切片、壓模、跑活水、熬煮到烘製桶柑餅,至少需花費34小時,還有搭配源順低溫初榨黑麻油與洲南鹽場的霜鹽香煎出的烘蛋,鹹、香、甜兼具。亦可品飲使用台灣原生野草品牌「三玉號」的野草茶,搭配燕麥奶融合而成的「鍋煮野草奶茶」,開啟一天的生活儀式。春季專案每日限量20間,每晚14,800元+10%起。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
湯圓熱量大公開!排名第一竟是「這口味」 醫:吃4顆得快走1小時
今(24)日為農曆正月十五,也是元宵節,除了提燈籠、賞花燈外,許少人也準備吃元宵、湯圓,衛生福利部台北醫院營養師朱姵穎針對市售湯圓的熱量進行排名,令人意外的是,排名第一的竟是「芝麻湯圓」,她提醒大家,元宵與湯圓都是糯米粉裹內餡,過量食用可能給腸胃帶來負擔,因此在享用這些美食時應留意攝取的熱量。朱姵穎透露,不久前在門診收治一名75歲奶奶,患有第二型糖尿病,長時間以來定期檢測血糖,且在飲食上也保持控制,然而在前幾天,突然感到頭暈,血糖值升至200比平時還高,後來得知,這是因為她在近期元宵節,一時沒有抵擋住誘惑,飲用了紅豆湯和湯圓,引發高血糖。朱姵穎表示,元宵與湯圓都是糯米粉裹內餡,吃多了不僅容易造成腸胃過大的負擔,例如脹氣、胃痛,糖尿病者食用過多的湯圓,也可能因為糯米外皮及甜內餡,使血糖飆升,她進一步解釋,若一位50公斤的民眾食用四顆芝麻湯圓的熱量,估計也需要進行快走(6公里/小時)1小時又8分鐘的活動才能消耗掉熱量,若是騎腳踏車(8公里/小時)則需1小時又33分鐘才能消耗掉。朱姵穎指出元宵、湯圓皆屬於全榖雜糧類,攝取4顆甜湯圓或5顆鹹湯圓的熱量相當於一碗飯,因此一般民眾吃湯圓也要留意熱量攝取,若當餐有吃湯圓,可將湯圓代替為主食,避免額外攝取其他碳水化合物食品,就能減少澱粉、熱量攝取過多,同時附上一張市售的湯圓熱量排行給民眾作為參考依據。朱姵穎提到,若是在煮鹹湯圓可增加蔬菜攝取,例如茼蒿、香菇、小白菜等,並以洋蔥、昆布等蔬菜湯底取代大骨或油蔥酥爆香的高湯底,可以減少油份與熱量攝取,飯後也可站起來輕鬆走走,幫助消化,輕鬆避開高熱量。朱姵穎提醒,胃腸消化功能不佳者,則應細嚼慢嚥並淺嚐即止,避免因食用過多的糯米與甜食,導致腸胃不易消化,產生胃痛、胃脹、胃食道逆流等狀況。三高患者要經常控制均衡飲食,尤其是糖尿病者,若長期的高血糖可能會導致腎病變,因此建議糖尿病者選擇無餡湯圓,搭配代糖或是無糖紅茶、玫瑰茶或豆漿,或是搭配枸杞、桂圓或薑汁攝取,用來代替傳統甜湯。若為高血壓、腎臟病及高尿酸者,朱姵穎說,應避免食用高鈉與高鉀的鹹湯圓湯底,含磷量高的甜湯圓內餡如芝麻,花生等,也盡量避免;可選擇無餡湯圓、避免喝湯,或是可搭配白木耳、蒟蒻,以增加飽足感及減少熱量攝取,讓美食不至於造成身體負擔。朱姵穎建議,可自行製作低磷低鉀的水晶湯圓,主材料可挑選以低氮澱粉為主的樹薯粉、西谷米粉,內餡可選擇搭配紫心地瓜、黃心地瓜、紅心地瓜等,並選擇無糖沾粉,糖尿病、洗腎病人都可以吃,但也都要避免食用過量。家中若有長輩、小孩或吞嚥困難者,家裡煮湯圓可善用蓮藕粉﹑地瓜粉將湯汁芶芡,並且在食用湯圓前,先將湯圓剪成小小塊,能方便吞嚥、降低嗆、噎到的風險。
大廚家鄉味2/台北福華陳冠閔傳承外婆手路菜 揮舞鍋鏟炒香南北老台味
台菜餐廳的廚房總是鏘鏘作響、翻炒聲不絕於耳,師傅手中揮舞的鍋鏟更如同自帶節奏一般。投身台菜領域已20多年的台北福華大飯店蓬萊邨主廚陳冠閔,細數年節回憶,話匣子可是停不下來。原來陳冠閔國小二年級之前,一家人尚未隨著出身淡水的父親北上定居,當時是在屏東枋寮鄉的水底寮生活,那裡除了養殖漁業發達、是前往墾丁的必經之路,也是陳冠閔的母親與外婆的家鄉。無論是在鄉間焢土窯吃香甜地瓜與多汁全雞,或是搭野雞車再轉三輪車才能進入庄頭的有趣故事,都活靈活現彷彿昨日。以梅子的酸甜香氣平衡豬肉油脂的「梅汁封肉」,讓不吃梅子的陳冠閔父親也念念不忘。(1,380元,採預訂制,圖/林士傑攝)蓬萊邨的「五柳枝魚」除了搭配洋蔥絲、筍絲、香菇絲、鹹菜絲與甜椒絲,也嚴選龍眼醋、五香醋、工研白醋調味,以酸香提振味蕾而不嗆口。(680元,圖/林士傑攝)「我父親不喜歡吃像荔枝、龍眼或梅子這樣有籽的水果,可是外婆過年做的『梅汁封肉』卻是他的最愛。」這道「梅汁封肉」使用醃漬紫蘇梅與話梅來軟化五花肉的肉質,更添入可吸附滷汁的炸雞蛋,特別的是,早期陳冠閔的外婆總是站在大灶前張羅飯菜,由於封肉得持續滾煮入味,又不能讓這道菜一直霸佔大灶、延誤其他菜餚處理,因此外婆會另起炭火加熱,也讓這道菜多了幾許炭香味;再說到老台菜「五柳枝魚」,它在大家印象中是台南代表性辦桌菜,不只會將五種蔬菜切成宛若柳枝的細絲,而且慣常選擇虱目魚,北部有些餐廳則以赤鯮、嘉鱲等烹煮,但不變的原則就是必須使用肉質紮實的魚種。陳冠閔第一次吃到這道菜還是來自外婆家隔壁鄰居之手,原來那位嬸婆廚藝了得、專做流水席,而南部鄰里間總是習慣分享彼此吃食,也讓陳冠閔的年節返鄉記憶添了些人情味。陳冠閔曾做給家人吃的「兜錢菜」,讓人聯想到蚵仔煎與蒸肉圓外皮的口感,Q嫩中又透出油蔥酥的鹹香滋味。(預訂制,價格依客製而定,圖/林士傑攝)「兜錢菜」特色是放入以番薯粉加水做的粉漿勾芡,並攪拌至變成透明狀。(圖/林士傑攝)後來陳冠閔陸續跟隨多位台菜師傅之後,他也習得了據說是北部傳統年菜的「兜錢菜」(又稱黏錢菜),最大特色就是使用閩南語讀音為「憨吉」(諧音含錢)的番薯粉,料理時得先爆香、拌炒豬肉絲、香菇丁、蝦米與芹菜珠等,並淋上豬油與油蔥酥增香,再放入以番薯粉調和的粉漿,攪拌至粉漿呈透明、將配菜全部包裹住,也象徵把錢財與福氣都收攏的意思。陳冠閔提到,兜錢菜沒有一定要放哪些配料,但老一輩會習慣將拜拜時所用的三牲豬肉,邊邊角角切下放入,也蘊含「惜物」概念。陳冠閔的年菜滋味與過年記憶,早已隨著年歲漸長而南北混合,兒時春節返鄉,會騎腳踏車拜訪周邊鄰居、赤腳下田陪外公、外婆插秧苗,「現在年夜飯則多半是跟團隊夥伴一起吃啦!」他笑說除夕當晚結束餐廳工作後,會和內、外場同仁一起象徵性吃個年夜飯,再發個紅包給大家,凝聚情感之餘,也討個新年吉利。陳冠閔喜歡與家人返回屏東外婆家,體驗鄉間生活的愜意。(圖/陳冠閔提供)DATA台北福華大飯店蓬萊邨電話:(02)2326-7433地址:台北市大安區仁愛路三段160號B1網址:https://reurl.cc/RWqvke備註:上述三道老台菜皆可於蓬萊邨預訂品嘗
小吃店賣「若燥飯」看不懂? 內行解答:都會用諧音
肉燥飯是台灣常見的小吃,一名網友分享某日吃飯時看見牆上掛的菜單,發現一道「若燥飯」,質疑是否寫錯字。不過就有不少網友解答,這其實是素食餐廳常用的寫法,同時也讓不少網友解惑了。原PO在臉書社團「路上觀察學院」發文,並附上一張照片,只見照片中是一張再正常不過的小吃店菜單,不過仔細看後相當奇怪,因為本來應該是肉燥飯的寫成「若燥飯」,讓許多人第一時間看到不確定是不是常吃的肉燥飯。照片曝光後,就有不少網友表示「素食都會這樣寫」、「素食吧」、「素食店常用寫法」、「素食店寫法,蠻正常的」、「一看就知道是素食用語」、「賣素食」、「素食餐廳都會這樣寫」、「阿就素食啊」。另外還有人說,「就像素食店有牛若麵一樣」、「素食都是用諧音的,像是鹹酥G之類的」、「素食店很多餐點都是取音」、「素的啊很正常,很多素食名字都這樣,雞肉什麼的也會寫這個積這個若」、「看其他菜名就知道是素食餐廳啦」。甚至有人直接幫忙解釋,「素食這樣寫主要是方便稱呼跟認知,有些東西要完全詳細很難,比如素燥的材料是薑末、芹菜、豆輪、香菇、紅蘿蔔、大豆製品(素肉條)、蕈菇大豆混合製品(素火腿),加上藥材及醬油等製作,那材料多的情況,要寫香菇燥?還是豆輪燥?還是什錦燥?那就用普遍都能清楚認知的素燥或是若燥,不如一般肉燥,一般肉燥主要就是蒜末、油蔥、肥瘦豬肉、中藥材跟醬油,所以就很容易稱為肉燥」。
苗栗輕旅行1/閨密美拍景點攻略 隧道、竹林、湖光山色一網打盡
傍山臨海又有客家文化薈萃的苗栗縣,很適合來趟1~2日遊的輕旅行,不同族群都能在自然風景或各式體驗中,找到漫遊苗栗的樂趣。我們將依序針對閨密、銀髮族、情侶、親子族群設計苗栗輕旅行路線,大家不妨來看看苗栗有哪些好吃好玩的景點,也為下一趟苗栗行及早做準備。和閨密在紫、藍、黃等色彩的燈光變換下一起走過功維敘隧道,彷彿也穿越了百年歷史。(圖/趙文彬攝)從隧道南口穿出來後再走一段,即可看見必打卡的老火車頭。(圖/趙文彬攝)在阿蘭姊小吃店必點象徵「元寶」的半月形Q彈「水晶餃」(35元)、樸實古早味的「綜合炒麵、米粉」(35元/大份)、軟嫩有味的「豬頭肉湯」(45元)。(圖/趙文彬攝)前往苗栗的交通可以說一點都不難,只要搭乘高鐵抵達位於後龍鎮的苗栗站,再於高鐵站租車,便能輕鬆抵達各大景點。喜愛打卡的閨密們,首站不如先前往苗栗市的免費景點「功維敘隧道」,全長460公尺的隧道就在貓裏山公園(又稱貓貍山森林公園)旁,這座於西元1903年完工的隧道雖已不再有火車行駛,但在苗栗市公所活化下,每天早上05:00~傍晚18:00,隧道內會有繽紛的LED燈不停變換色彩。從隧道北口穿過隧道一路往南,沿途還會看到設計給小朋友玩的「星空滾輪滑梯」、1960年代的柴電機車頭和平快車車廂,以及做成超大車票的「心想事成」打卡點,記得和好姊妹留下合影再離開。接著可要來填飽肚子了,在南苗市場周邊的巷弄內藏有不少美食,如果想吃點「在地味」,可不能錯過苗栗市人最愛的早午餐「水晶餃」。在這裡有眾多知名水晶餃店家,例如阿蘭姊小吃店、水上人家或小木屋水晶餃等,記者走訪的「阿蘭姊」已有70多年歷史、傳承至第三代,據店家表示,有些熟客習慣來這裡點上一份以油蔥提味的乾水晶餃、小份炒米粉或炒麵,再搭配一碗粉腸湯或小肚湯,就能補充一早所需體力。而且為滿足不同需求客人,水晶餃可以選擇乾、湯吃法,炒米粉和炒麵也能綜合各半,還有同樣可以乾、湯任君選擇的限量豬頭肉,晚來可吃不到!泰安竹林秘境雖然不長,卻可以和閨密拍出不少有趣的照片。(圖/趙文彬攝)到竹林美拍完別忘了到以製作各式豆腐小吃聞名的清安洗水坑豆腐街走走。(圖/趙文彬攝)圖為清安洗水坑豆腐街當地店家「黑皮臭豆腐」的雙色「現炸綜合臭豆腐」(前,70元),記得蘸取老闆用朝天椒和重慶花椒製作的辣椒醬,美味更加分。(圖/魏妤靜攝)品嘗完美食就準備上山吧!說到網路最紅的苗栗IG打卡點,位於泰安鄉的「泰安竹林秘境」絕對是其中之一,雖然僅有100公尺長,但走在綠意夾道的天然竹林中,沁涼與幽靜之感油然而生。這片廣達1公頃的竹林地主人是退休警察謝德忠,他將祖上傳下來的竹林開放給遊客自由造訪、感受「森」呼吸的美好,5~6年前更吸引攝影師前來拍攝,PO上網後掀起話題,連日本觀光客都忍不住來朝聖「台版小嵐山」的風貌。既然來到泰安,在竹林附近的「清安洗水坑豆腐街」當然得串連起來一起走走,老街位於泰安鄉清安村(舊名洗水坑),因為水質甘冽特別適合製作豆腐,來此可吃到以煎、炸、涼拌等料理方式製作的白豆腐,或是外酥內嫩的炸臭豆腐,還有不少豆干伴手禮可以買回家。錦水溫泉飯店館內有僅此一間的「桐花客房」,以傳統花布妝點出客家元素,一晚房價4,800元起。(圖/趙文彬攝)錦水的熱帶雨林區特別有偽出國的氛圍,這裡設有露天與半露天溫泉池可以好好放鬆一下。(圖/趙文彬攝)玩累了,晚上就下榻在泰安溫泉區的飯店,在地老牌的「錦水溫泉飯店」可是全台首家獲得溫泉標章的溫泉飯店,泡完館內的碳酸氫鈉泉後不僅消除一身疲憊,連皮膚都覺得光滑不少。這裡最受歡迎的便是結合峇里島建築風格與花草植栽的「熱帶雨林區」,在這個戶外泉池可以邊賞山景邊泡湯;喜歡隱密性的人則可以改泡湯屋,而且飯店超佛心,每間客房還會贈送一間景觀湯屋,在享受超音波水柱按摩同時,同樣可開窗欣賞青巒疊翠景致。館內9樓在疫情期間還新增觀景台,泡完湯後不妨來此將周邊的虎山、鳥嘴山等景致盡收眼底。已有20年歷史的棗莊古藝庭園膳坊結合了客家美食與早期農村擺件,還可以在綠意庭園散散步。(圖/趙文彬攝)棗莊人氣菜色「梅干扣肉+紅棗饅頭」(中,489元)、「紅棗芋蒸糕」、(左,429元)、「紅棗醉雞」(429元)。(以上份量皆為大份,圖/趙文彬攝)和好姊妹一起登上明德水庫日新島號,就著湖光山色打個卡。(圖/趙文彬攝)隔日不妨前往銅鑼鄉造訪有龍貓公車的「銅鑼窯」,若是4~5月走訪銅鑼,還可以到苗栗「雙峰山桐花步道」感受五月雪的油桐花景致;11月則可趕上「苗栗銅鑼杭菊芋頭節」,在秋美人農場、銅鑼火車站附近花田等地,欣賞黃、白花海美景。接著前往獲得2023年500盤美食評鑑的公館鄉「棗莊古藝庭園膳坊」,品嘗道地客家美食,獲選菜色「梅干扣肉」以鹹香梅乾菜搭配軟嫩香腴的五花肉,再夾進混合紅棗泥的「紅棗饅頭」,大口咬下更是過癮,尤其光梅乾菜製作就相當費工,得經歷長時間清洗、清蒸、拌炒等工序,才能造就回甘美味。而以創意紅棗料理聞名的棗莊,還有以紅棗酒醃漬土雞的「紅棗醉雞」、可吃到芋頭絲口感與融入紅棗泥的「紅棗芋蒸糕」等人氣菜色,若想嘗鮮更多,直接翻開菜單前面的「十大排行榜」點下去就對了。還車前還可以前往頭屋鄉風光明媚的「明德水庫風景區」,這裡湖面廣達200公頃、擁有日新島、鴛鴦島與海棠島,無論是可遠眺賞景的吊橋或湖邊水管造景,都能讓閨密們瘋狂拍照。而且苗栗縣政府已著手推動景區活化,未來預計興建環湖自行車道,打造陸、海、空新玩法,相信又會帶動一波熱潮。除了這條建議路線,從泰安鄉下山後亦可串連周邊的獅潭鄉,走訪獅潭新店老街品嘗仙草、打卡藏在老街中的宮崎駿動畫壁畫,再到新店溪護魚步道踏青,最後一樣接續到明德水庫美拍休憩,同樣充實有趣。明德水庫風景秀麗、水色瀲灩。(圖/趙文彬攝)以「壹號吊橋」及「貳號吊橋」對外連接的日新島,是明德水庫最多遊客造訪的區域。(圖/趙文彬攝) DATA功維敘隧道地址:苗栗縣苗栗市三湖道76-5號阿蘭姊小吃店電話:(037)321-677地址:苗栗縣苗栗市新苗街61巷49號營業時間:06:30~12:30,隔週休二、三,遇國定假日會開店泰安竹林秘境位置:苗栗縣泰安鄉大興村,建議google搜尋「泰安竹林秘境停車場」清安洗水坑豆腐街地址:苗栗縣泰安鄉清安村洗水坑備註:多數店家都在17:00停止營業,記得別太晚來以免撲空錦水溫泉飯店電話:(037)941-333地址:苗栗縣泰安鄉錦水村橫龍山72號網址:https://www.kingspa.com.tw/棗莊古藝庭園膳坊電話:(037)239-088地址:苗栗縣公館鄉福星村館義路43-6號營業時間:平日11:00~14:00、17:00~19:00,週末及假日11:00~14:30、17:00~19:30明德水庫風景區地址:苗栗縣頭屋鄉明德路90-1號、苗栗縣頭屋鄉明德路54-6號(日新島)備註:進入日新島收入園費100元(可抵消費),入園時間09:00~18:00 苗栗縣政府文化觀光局 廣告
整碗粥快吃完才發現美味秘訣 他嚇到全吐光崩潰喊:怎麼有「油蔥酥」
皮蛋瘦肉粥一直都受到許多饕客的喜愛,近日就有1名男子買了1碗皮蛋瘦肉粥回家享用,就在他快把粥吃完的時候,竟然在碗裡發現1隻死掉的蟑螂,讓他嚇得將粥全吐了出來,對此就有網友幽默留言「最後才讓你發現好吃的秘訣」、「這是祖傳秘方」。冬天到了,不少民眾喜歡吃碗熱熱的粥暖胃,不過近日有1名男子卻因為粥裡的「油蔥酥」而受到不少驚嚇。22日有網友在臉書社團「爆怨公社」發文爆料,自己買了1碗皮蛋瘦肉粥,正當吃到快見底時,竟在碗中撈起1隻死掉的巨大蟑螂,讓他嚇得將剛剛吃的粥全吐了出來。原PO也心有餘悸的表示「皮蛋瘦肉粥很好吃,但怎麼會有油蔥酥……」此貼文一出,引起網友們熱議,紛紛幽默留言道「幻覺!一定是幻覺!」、「冬蟲夏草」、「仰式蟑螂」、「最後才讓你發現好吃的秘訣」、「把牠想成是蟋蟀,可能感受會比較好些」。不過仍有網友給予原PO有用的建議指出「下次一律建議開蓋前錄影,一邊錄一邊開順便攪拌檢查。」而原PO也在留言區更新近況,疑似因為吃了含有蟑螂的粥而身心不適掛了急診。
青年主廚四手聯彈辦餐會 創意詮釋不同「時間」的回憶與挑戰
對於「時間」,每個人都有屬於自己的鮮明記憶與詮釋,尤其對餐飲業來說,經歷疫情期間的嚴苛考驗後,現在還需面臨通貨膨脹導致食材成本增加、人力嚴重短缺等挑戰。最近兩位青年主廚:台中「小樂沐」主廚Raymond(方柏儼)與台北「香色」主廚Steve(邱一中)攜手舉辦「遇見 預見」餐會,希望透過料理闡述對「過去、現在、未來」不同時間段的理解,也回應對於挑戰的不退卻,以及面對未來的嶄新想法與期待。台北「香色」主廚Steve邱一中(左)與台中「小樂沐」主廚Raymond方柏儼一同舉辦「遇見 預見」餐會。(圖/魏妤靜攝)「松葉蟹 酪梨 布里歐麵包」(左)、「法式肉派 柚子 花生」。(圖/香色╳小樂沐提供、魏妤靜攝)在9道式套餐中,以三個不同時間段而言,各自有些精彩菜餚值得一提。用餐時序從「過去」開始,其中「香色」主廚Steve呈現的「松葉蟹 酪梨 布里歐麵包」,使用松葉蟹肉與酸豆、洋蔥、酸黃瓜,再加入家鄉味「桔醬」製成的塔塔醬為基底,再加上酪梨與蝦夷蔥泥、手指檸檬、魚子醬與些許油蔥酥,抹在自製布里歐麵包上,每一口都帶來不同滋味。這道菜靈感來自Steve學生時期在名廚陳嵐舒於台北掌廚的餐廳中嘗過的一道「藍點蟹 白花椰」,精緻秀麗的菜相令當時的他心生:「這才是法式料理。」而擅長利用在地食材與風味交織出驚喜的「小樂沐」主廚Raymond,對經典的「法式肉派」(Pâté en croût)向來情有獨鍾。「法式肉派是最能代表我西餐學習原點的一道菜。」這次他巧妙揉合東方元素帶來「法式肉派 柚子 花生」,在傳統肉派中,會在豬肉餡料中加入內臟與堅果,Raymond以台中黑豬肉、肝連與豬肚等為餡料基底,再加上以煙燻湖南臘腸方式製作的豬耳朵,並用花生取代堅果,搭配上柚子、小香草與花生泥,以及花椒淺漬的巴西蘑菇,讓人品嘗到熟悉的中式鹹香、頗有共鳴。左為香色主廚以潮汕生醃海鮮方式處理龍蝦的「波士頓龍蝦 芥末 朗格爾起司」(左),右為小樂沐主廚以現刨風乾鮪魚添香的「茄子 鮪魚 香草」。(圖/香色╳小樂沐提供、魏妤靜攝)再提到現在意即「當下」,便不可不提已成趨勢的「永續飲食」,研究指出,工業型畜牧業所產生的碳排量,僅次於石化工業,而台灣人只要一天不吃肉,就能減少2.4公斤碳排量,這也使Raymond有了提升蔬食比例、讓常成配角的「蔬菜」地位翻轉的想法。他將茄子做為「茄子 鮪魚 香草」這道菜的主角,先將茄子油炸、冷卻後去皮,再浸入番茄高湯吸取酸甜與香氣,再用橄欖油、鹽調味;新鮮鮪魚則抹上二荊條辣油賦予香氣,另刨上風乾鮪魚,使茄子多了新鮮與熟成兩種「肉味」,並化用南法經典的香料和橄欖油調味做法,最後淋上用巴西利、蝦夷蔥、風乾番茄、松子、橄欖油等調製的醬汁增添風味。「澳洲熟成羊小排 牛蒡 蘋果」的羊里肌嫩度適中又有香料氣息,醬汁會於尾韻輕輕散發牛蒡香氣。(圖/魏妤靜攝)左為以紅柳木串起燒烤的羊五花串,右為特製蘋果辣醬,餐會結束後將讓賓客連同手繪束口袋一起帶回家。(圖/魏妤靜攝)展望未來,精緻餐飲變得更加追求獨一無二的服務過程,曾在講究五感體驗的芝加哥米其林三星餐廳「Alinea」服務的香色主廚Steve,對於料理的「體驗設計」格外重視。他發想的主餐「澳洲熟成羊小排 牛蒡 蘋果」在上桌前,會先在每一桌點上混有卷柏、龍柏、檀香、迷迭香、杜松子的薰香,讓客人有置身森林用餐的感覺。這道菜色又可拆解成三個部分、以不同羊肉部位處理而成,像是將羊里肌煎至5分熟,搭配以雞汁為基底,加上洛神、紅酒與牛蒡熬製的木質調醬汁,亦可輕沾用孜然、香菜籽做的香料粉;另將迷迭香、百里香、蒜頭、黑胡椒醃製油脂豐美的羊五花,以串燒方式烤得香酥;搭配的塔可餅則以燉羊肉為主角,靈感來自主廚西藏妻子家鄉常吃的「肉夾饃」,並搭配酸白菜、油蔥風味烤龍鬚菜、百香果漬蘋果,與以青龍辣椒調味、紫高麗菜汁醃漬的洋蔥,酸甜解膩。考量到缺工問題,Steve認為未來半成品加工開發也會是一重點,因此特製一款「蘋果辣椒醬」用以搭配主菜,讓羊肉料理有了多重層次。至於曾在倫敦L’ATELIER de Joël Robuchon服務兩年多的Raymond則認為,未來可透過集結世界各地好手為台灣餐飲注入新意,其發想的主菜「白鰻 馬來風味魚漿 金桔」便是與廚房中的馬來西亞籍廚師共同製作,兼具馬來西亞叁巴醬、蒸白鰻、金桔奶醬等元素。甜點「金鑽鳳梨 鹹蛋黃 甜玉米」上桌時淋上白蘭地冷露與無花果葉油,一旁則是以地瓜製成的楓葉。(圖/魏妤靜攝)香色的用餐空間具有歐洲老宅風情。(圖/魏妤靜攝)雖然對未來會發生的事無法預料,但不變的依然是對家鄉味的認同,就像若問Steve為何決定返回台灣?他的答案就是:「想家了。」其發想的「金鑽鳳梨 鹹蛋黃 甜玉米」,是將鳳凰酥元素再解構,以八角、紅胡椒等香料燉煮再炭烤的鳳梨為基底,搭配以鹹蛋黃製作的卡士達;另外將玉米泥、炭烤後的玉米梗與皮,與牛奶一起混煮成煙燻玉米雪酪冰,酸甜滋味令人意猶未盡。「遇見 預見」餐會共將舉辦四場,分別於11月24日、25日在台北「香色」餐廳;12月1日、2日於台中「小樂沐」餐廳舉辦;價格為每人5,800元,含5杯佐餐葡萄酒亦可選擇無酒精飲品、水資及服務費。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
月餅大戰開打2/蛋黃酥、綠豆椪台味討喜 法朋7/24開放預購 後媽家餅皮再升級
中秋節除了廣式月餅之外,最受台灣人歡迎的還有蛋黃酥及綠豆椪,近年蛋黃酥更以橫掃之姿,造成全台搶購風潮。擁有「台灣甜點界香奈兒」美譽的「法朋烘焙甜點坊 Le Ruban Pâtisserie」,蛋黃酥銷量年年屢創新高,今年中秋佳節也將推出「經典蛋黃酥禮盒」、「欣葉聯名雙饗禮盒」,還有「法式果醬夾心酥禮盒」與「經典鐵盒餅乾禮盒」,將於7/24的中午12:00開放預購,8/25~9/25開放門市自取與宅配運送服務,9/26~10/1僅供現場自取,希望讓大家在月圓之日能與家人好好地歡聚品嘗。「欣葉聯名雙饗禮盒」內含蛋黃酥6入和綠豆椪3入。(920元,圖/法朋烘焙甜點坊提供)法朋的蛋黃酥黃金比例為40%酥皮、40%紅豆餡、20%蛋黃,嚴選來自屏東的鹹蛋黃、嘉義洲南鹽場海鹽、丹麥LURPAK的天然奶油製作,加上日本熊本麵粉烘烤出皮薄且層次分明的酥皮,與特別降低甜度以萬丹紅豆製作的內餡,整顆咬下可嘗到酥、鹹、甜的完美平衡。除了「經典蛋黃酥禮盒」,過往曾與法朋一起創作「干貝菜脯滷肉鹹蛋糕」的欣葉台菜餐廳,現也再度和法朋攜手創作「綠豆椪」品項,加入欣葉特製香濃滷肉餡、北海道干貝菜脯和精選綠豆,在綿密綠豆沙中帶入滷肉鹹香,鹹甜適中且不膩口。而想預購的消費者也請注意,有含蛋黃酥的這兩款禮盒單筆僅能限購5盒,數量有限可得仔細品嘗。「經典鐵盒餅乾禮盒」內裝分為16格共8款餅乾,整盒餅乾總數超過60片以上。(650 元,圖/法朋烘焙甜點坊提供)此外,今年法朋還推出「法式果醬夾心酥禮盒」與「經典鐵盒餅乾禮盒」,為中秋佳節送禮添增豐富性。其中「法式果醬夾心酥禮盒」是法朋主理人兼烘焙主廚李依錫與曾多次榮獲「世界柑橘果醬大賽」多項大獎的柯亞,經過無數次調整,最終選用「茉莉島嶼」與「琥珀夏柑」口味打造而成,果醬夾心酥餅內餡搭上「帕瑪森起士原味餅皮」與「法國巧克力餅皮」,濃郁的果醬香氣與兩種口味餅皮碰撞出令人驚喜的滋味;「經典鐵盒餅乾禮盒」則為法朋最經典暢銷的餅乾禮盒,裡面放入和三盆雪球、橙香沙布列、可可椰子奶滋、可可沙布列、核桃緹娜、帕瑪森起士、曼特寧咖啡和覆盆子香緹,每款餅乾質地皆香醇清脆。「香草和三盆蛋黃酥2.0版」餅皮以無水奶油製作,層次分明細緻,奶油紅豆和棗泥紅豆餡調入和三盆糖,使甜味更高雅。(6入原價690元、特價590元,圖/後媽家提供)另外去年以烘焙界頂尖食材、小批次手工製作的「和三盆蛋黃酥」打響名號的「後媽家Home Mom Bakery」,今年「和三盆蛋黃酥」又將配方升級至2.0版,「後媽家Home Mom Bakery」創辦人Amber倪淑敏不斷自我挑戰,歷經一年測試,將原本餅皮使用的荷蘭與法國兩種無水奶油調整配方,使其不僅酥脆且化口性強,能立即帶出奶油酥香感。最後刷在蛋黃酥餅皮上的奶油蛋液,也加入大量香草籽,除了讓餅皮更易上色,還增添了香草氣味。麵粉依然選用日本鳥越豎琴低筋麵粉,並使用湯種技法讓麵團經熱燙後更柔軟保水;內餡則以顆粒紅豆和奶油紅豆餡調和,並以日本最高級的和三盆糖調味,搭配屏東潘家醃漬足28日的鹹鴨蛋黃,做成奶油紅豆蛋黃酥;或者豆餡再加入棗泥調和,製成另一款具有鮮明辨識度的棗泥紅豆蛋黃酥。「月光寶盒」含蛋黃酥、月圓酥兒、綠豆椪各3入,3種口味一次滿足。(9入原價1,095元、特價990元,圖/後媽家提供)「鳳檸酥」以法式餅皮結合西西里檸檬醬,再加上甜酸恰如其分的開英二號、金鑽鳳梨混合內餡,多吃幾塊也不膩。(550元/10入,圖/後媽家提供)後媽家還推出可一次吃到3種私房風味的小批次手製「月光寶盒」,以和三盆棗泥紅豆蛋黃酥2.0、月圓酥兒和古早味滷肉綠豆椪組成,其中「滷肉綠豆椪」用的雖是傳統漢餅皮,卻以中筋混合低筋麵粉取代慣用的中筋粉,並提高油酥比例,讓外皮口感偏向酥脆而非軟綿,內餡滷肉則從炸豬油、炸油蔥酥做起,費時炒乾胛心肉丁並加入獨家中藥香料調味,搭配低糖綠豆餡,餅皮酥香不韌、滷肉餡鹹香甘醇;「月圓酥兒」同樣製程繁複,先以傳統冰沙餡混合低糖綠豆沙,再混合磨成細砂狀的鹹蛋黃,層層手工調整內餡質地,使外皮酥香、內餡幼細濕潤,風味誘人。以上僅接受預約至9/18,若8/15前預講於9/1~9/26期間出貨的中秋禮盒,單品5盒95折、單品10盒93折、單品20盒9折,購物滿萬元則享免運優惠,詳情可上官網(www.amberbakery.com.tw)查詢。
初夏藝遊台東2/以法式手法詮釋原民、南島料理 到「花里岸WARIYAN」好好吃頓飯
當旅人來到台東,怎能不品嘗屬於這片風土的滋味?在國立台灣史前文化博物館園區內,有座清幽的全新旅宿「旅行博物館」,預計於7月正式對外開放,而位於1樓的「花里岸WARIYAN」餐廳,已於今年初率先開幕,並以結合小農食材、在地農特產品,和原民、南島族群飲食文化,加上法式料理的烹調手法與擺盤,擄獲了不少饕客。旅人有機會不妨來此嘗鮮,體驗一下餐廳名稱源自卑南族語「日子」的意涵,放慢自己的步調,在此好好享受一餐。「南島風味海鮮湯」(中)添加了香茅、檸檬葉與南薑,「北海道干貝小米油蔥燉飯」(左上)也搭配薑黃、椰奶做出濃郁的南島風燉飯。(圖/魏妤靜攝)花里岸餐廳空間以王家衛電影《我的藍莓夜》做發想,用色鮮明充滿對比。(圖/魏妤靜攝)餐廳除了會推出不同主題的季節佳餚,最大特色是希望從餐食中推廣台東在地文化,以春季晚間套餐來說,例如冷前菜「馬告小米酒漬旗魚」,便以超級食物「油芒」製作的脆片,搭配揉合馬告小米酒風味的旗魚腹;湯品「南島風味海鮮湯」使用了大量蔬菜跟雞骨熬製,風味雖近似冬蔭功海鮮湯卻不會過酸或辣,還放入小薏仁增添口感;熱前菜「北海道干貝小米油蔥燉飯」也選用南迴線特產小米和台九線池上米為基底。再說到可3選1的主食,其中兩道「鬼頭刀佐番茄葡萄莎莎」、「煙燻脆皮豬佐茴香樹豆泥」同樣具在地風味,前者將東海岸的鬼頭刀以香料醃漬,並採低溫舒肥保持肉質嫩度;後者則將部落特色的樹豆與鷹嘴豆打成泥狀,再加上香氣特殊的小茴香,配菜也放上主要產於花東的輪胎苦瓜,以其苦味搭配脆皮豬反而減低了油膩感。戳破「庫克太太三明治」上頭的半熟蛋,讓蛋液流入結合濃郁起司的酥脆吐司中,是最經典的法式風味。(圖/魏妤靜攝)搶先曝光的夏季早午餐預計推出「番茄牛肚鍋佐拖鞋麵包」、「炭烤綜合烤肉串」、「爐燒豬肋排」等餐食。(份量與價格依現場為準,圖/魏妤靜攝)「花里岸」在早午餐部分亦花了不少心思,例如目前提供西式的「庫克太太三明治」、「法式鹹派」,以及搭配特色小菜的中式每日精選主餐共3種選擇,皆以套餐形式提供;餐廳也提前曝光預計於5月底開始供應的夏季早午餐,屆時將推出「番茄牛肚鍋佐拖鞋麵包」、「炭烤綜合烤肉串」、「爐燒豬肋排」、「慢燉牛頰水管麵」、「松露野菇燉飯」等多元選擇。其實旅行博物館內的空間設計也很有意思,除了建築是由知名建築師麥可·葛瑞夫(Michael Graves)所設計,前身曾是台東文旅的這棟建築在現任團隊接手後,也於內部裝潢呼應「旅行博物館」主題,希望透過與旅行電影的連結,融合書籍、電影、文學、藝術及美食元素,讓旅人的體驗更完整、美好。由後現代主義建築大師麥可•葛瑞夫設計的旋轉樓梯,會隨著每天不同時刻迎入的光線帶來不同風情。(圖/魏妤靜攝)2樓公共空間可見藤編風的吊籃搖椅。(圖/魏妤靜攝)4樓部分房間以粉紅色為主牆色,讓人想起《歡迎來到布達佩斯大飯店》的電影海報。(圖/魏妤靜攝)例如1樓的花里岸餐廳配色來自王家衛電影《我的藍莓夜》,以美式復古調性呈現慵懶酒吧與深夜咖啡廳的氛圍;2樓則以茱莉亞·羅勃茲出演的《享受吧!一個人的旅行》為靈感,並取劇情中的峇里島一段,在房內與公共空間的家具帶入藤編元素;3樓則選擇伍迪·艾倫編導的《午夜巴黎》,除了公共空間打造了大型書房,房間也以書籍加上復古裝飾呈現巴黎文人氣息濃厚的時代;4樓則以《歡迎來到布達佩斯大飯店》做發想,以單一飽和色調為基底,搭配大理石、黃銅與絨布元素,帶出電影中30年代的優雅。不同樓層的相異設計對於喜歡嘗鮮的旅人來說,相信也很有吸引力。3樓房間陳設以棕栗色基調搭配歐式古典傢飾。(圖/魏妤靜攝):以旅行電影概念設計的旅行博物館,希望讓旅人們打開五感在館內自由探索。(圖/魏妤靜攝)旅行博物館│花里岸WARIYAN 電話:(089)380-064地址:台東市博物館路1號餐廳營業時間:早午餐10:30~13:00、甜點/下午茶10:30~17:00、晚間套餐17:30~21:00(20:00最後點餐),週一休網址:http://www.hoteldumuseetaitung.com/備註:花里岸WARIYAN早午餐280元+10%、春季晚間套餐680元+ 10%,預計5月底推出夏季早午餐,價格預計落在280元~380元;旅行博物館房價預計一晚2,000元起跳(依房型與淡、旺季浮動)
端午將近 營養師教你健康吃粽子
6月22日迎接端午節,馬偕醫院營養醫學中心副主任蔡一賢提醒民眾,1顆鹹蛋黃的膽固醇就達到每日攝取上限,高血壓患者務必留意,另外搭配蔬菜、減少沾醬,都是健康吃粽子的訣竅;主廚郭宏徹也建議,鹹蛋黃以蒸取代炸,豬肉選油脂少的小里肌部位,就能吃得健康又美味。一、1顆粽子包半顆鹹蛋黃蔡一賢分享,鹹蛋黃膽固醇含量高,1顆鹹蛋黃的膽固醇大概為200毫克,吃1顆就達到每日攝取上限,加上蝦米也有膽固醇,因此高膽固醇血症患者或正在使用降膽固醇藥物的民眾,特別留意吃進的分量,例如包粽子一次包半顆鹹蛋黃即可。二、減少沾醬更健康沒有甜辣醬好像少一味!營養師提醒,只要沾醬就會吃進鹽分,呼籲高血壓、有心臟血管疾病、腎臟病或肝臟腹水患者,吃粽子時盡量少沾醬,或是滷製豬肉時增添八角與白胡椒等風味,不用沾醬也美味。至於糯米澱粉多又不易消化,營養師建議高血壓與糖尿病友要注意控制飲食,可攝取紫米粽子,兼顧健康與口感;另外糯米黏性高,年長者務必細嚼慢嚥。三、搭配蔬菜水果不易胖一顆粽子熱量約380大卡到600大卡,怕胖的民眾可搭配蔬菜與水果,例如秋葵、玉米筍、小番茄等,餐後搭配香蕉、奇異果、葡萄也都是很好的選擇。不過香噴噴的肥肉、花生與油蔥都會增加粽子的油脂量,想要減少熱量怎麼吃?1肉粽選小顆的吃。2食材不要炸過,油脂含量比較低。3若肉粽比較大顆,可以與親友分食。高血壓、糖尿病友要注意控制飲食,長糯米澱粉比較高,紫米口感比較硬但澱粉較少,兩種食材搭配可兼顧健康與口感。主廚傳授挑食材訣竅郭宏徹建議,挑選蝦米最好顏色自然、體型完整,碎屑多代表不新鮮;花生飽滿外觀為佳,並留意味道是否變質;粽葉不要「太鮮豔」,有化學氣味就要當心。烹調與包料時,鹹蛋黃以蒸取代炸,豬肉選油脂少的小里肌部位,就能吃得健康又美味。至於如何增加粽子的香氣?郭宏徹強調菜脯不要洗,炒過再包更香;先爆香紅蔥頭,再炒香菇與肉,可讓香氣充足;另外推薦使用台灣在地食材,台南9號花生與北港14號花生,香氣充足口感佳。粽葉挑選3重點:看:避免顏色太綠聞:避免有硫磺味等化學藥劑味道洗:將粽葉表面刷洗乾淨,再使用大量清水沖洗粽葉肉類挑選3重點:看:鮮豬肉顏色呈現暗鮮紅色、脂肪潔白觸:不黏手,肉質鮮嫩有彈性,以手指按壓會凹陷而回彈買:選擇有屠宰衛生檢查合格、有口碑與信譽的店家粽子保存方式夏季炎熱,食物放久了容易變質,建議將粽子保存於60-70度的環境,或是利用冷藏方式保存。此外依家庭人口購買適當份量即可,以避免吃不完浪費。
外食族注意! 營養師以7種青菜為例…揭「它」膳食纖維最高
在生活繁忙的現代社會,許多民眾都會選擇外食。營養師彭逸姍以小吃店最常出現的高麗菜、空心菜、大陸妹(福山萵苣)、豆芽菜、菠菜及小白菜為例,揭曉人體若吃下相同份量的蔬菜,可獲得的營養及膳食纖維。彭逸姍在臉書粉絲專頁指出,許多人可能會常常聽到,營養師說「加點一份燙青菜,營養更完整」。對此,她以小吃店最常出現的高麗菜、空心菜、大陸妹(福山萵苣)、豆芽菜、菠菜及小白菜為例,表示若吃下一盤大約可盛裝1份至1.5份的蔬菜份量,在沒有加肉燥、油蔥、醬油膏、辣椒醬等等調味料的狀況下,大概可獲得的營養及膳食纖維,「簡單來說,如果要補充膳食纖維就千萬不要挑高麗菜。」據彭逸姍發布的圖片中可以看到,以「熱量」、「膳食纖維」、「鉀」為指標;在「熱量」方面,地瓜葉以42kcal居首,豆芽菜以36kcal次之,接著是高麗菜35kcal、空心菜30kcal、菠菜27kcal,而大陸妹(福山萵苣)和小白菜20kcal。提及「膳食纖維」部分,地瓜葉則是以5.0克的含量取勝,其次是空心菜4.3克,再者為菠菜2.9克、大陸妹2.1克、豆芽菜2.0克、小白菜1.8克、高麗菜1.6克。在「膳食纖維」部分,地瓜葉則是以5.0克的含量取勝。(圖/翻攝自臉書/愛健康營養師珊珊)至於「鉀」含量,菠菜以765mg最多,之後是地瓜葉602mg,空心菜432mg位居第三、大陸妹(福山萵苣)372mg、高麗菜281mg、小白菜209mg、豆芽菜192mg。
高雄文青新路線2/鹽一市場新攤亮相 來吃實在草仔粿、創意墨西哥捲餅
走進改造後的鹽一市場,尤其是臨近週末的下午至夜晚,市場內總是充滿年輕笑語、外地遊客前來覓食的景象,相當有意思。原來高雄市政府透過在地團隊「參捌地方生活」招募逾10個多元類型青年攤商進駐,希望以「青銀共市」活化傳統市場,除了改造前就落腳市場的「山壹旗魚食製所」、「空腹虫大酒家」等攤位,還有不少新面孔亮相。攤位主打手工粿類,草仔粿、紅龜粿和芋粿巧每款都紮實美味。(各50元/顆,圖/林士傑攝)像是擺放好幾個蒸籠、一掀開便熱氣蒸騰的「食好粿大富粿」,就是首次進駐的青商攤位,由一對年輕情侶靖媛與男友阿賢主理,原本是上班族、偶爾才跑市集的兩人,現在固定在鹽一市場販售長輩的手作好粿,兩人分工也很明確,靖媛負責清新討喜的形象設計、阿賢則為現場銷售,而一顆顆躺在蒸籠內的草仔粿、紅龜粿和芋粿巧,則是傳承自靖媛高雄內門阿嬤的手藝、由靖媛媽媽手工製作。最具人氣的可說是皮Q餡豐的草仔粿,原本阿嬤版本是在外皮加入帶苦味的艾草,但媽媽改為使用清甜的鼠麴草加上地瓜葉天然調色,裡頭則飽含蝦米、油蔥酥、肉燥與花生香氣,加上自己炒製的菜脯更是點睛之筆,若到了梅雨季,還會新增竹筍口味的草仔粿。「草仔粿」除了外皮Q彈清香,吃來也不覺油膩。(圖/林士傑攝)此外,有紅豆、花生加芝麻兩種口味的紅龜粿亦富有巧思,除了用火龍果幫外皮調色,內餡也是減糖風味,阿賢更提到,目前考慮幫紅龜粿做特製模具的獅頭版,再搭配白豆沙餡,未來提供客人更多選擇。而12月中起攤位也加設煎檯,靖媛媽媽自己灌製的手工香腸、糯米腸,以及噴香的鹹豬肉與暖身的麻油雞米糕,現在都可以吃得到!而且同步開放攤位內用,對走逛市場的人來說更為貼心。炯罡看來豪邁粗獷,但充滿很多創意與對食材的堅持。(圖/林士傑攝)轉場來到主打墨西哥捲餅的「MADDOG」,曾待過美式漢堡店的主理人炯罡其實是桃園人,但因為他在高雄念大學,喜歡上這裡的生活步調,最終選擇落腳於此。目前販售品項看似簡單,僅有「快樂牛肉捲餅」、「比莉莎莎雞捲餅」、「藍調蘋果豬捲餅」三款不同主食捲餅,再搭配莎莎醬玉米片與飲品組成套餐,但處理上可都不馬虎,例如炯罡將牛肋條切成骰子牛,取代常見以絞肉包覆的形式,並且經過斷筋處理讓口感更佳;而雞肉款則以優格醃漬,使肉質更柔嫩不柴。「藍調蘋果豬捲餅」包覆豆腐豬漢堡排與大量生菜,吃來爽口不膩。(170元,圖/林士傑攝)將經優格醃漬的雞肉煎香,再搭配莎莎醬與酸奶醬,風味頗有層次。,圖/林士傑攝)「藍調蘋果豬捲餅」更是少見的創新口味,為了讓大家丟掉墨西哥捲餅一定重口味的印象,炯罡原本就加了許多新鮮爽脆的生菜,此款捲餅更以具有滑順口感又健康的豆腐和豬肉一同製成漢堡排,再搭配蜂蜜蘋果醬調味,既多汁又清爽。炯罡說,他持續從各類美食節目與YouTube影片學習和尋找靈感,「其實墨西哥捲餅有很多可能性,希望讓大家打開來就感到驚喜。」鹽一市場地址:高雄市鹽埕區瀨南街141之7號食好粿大富粿營業時間:週三至週日10:00~20:00,週一、二休IG:https://reurl.cc/jRVWW2MADDOG營業時間:週四、五17:00~22:00,週六、日12:00~22:00,週一~週三休IG:https://www.instagram.com/maddog__food/
翻轉義法傳統料理 精選高地和羊6大部位 呈獻一席美味饗宴
入秋後天氣轉涼,不少人喜歡以羊肉料理進補,有趣的是,近年也有來自紐西蘭的高地和羊Lumina引進台灣,9月底時還在台舉辦「LUMINA CHALLENGE料理競賽」。闖進最後3強的慕軒飯店GUSTOSO義大利餐廳主廚蔡鎮,以充滿大理石紋油花、採食用菊苣餵養,風味較溫潤無腥羶味的高地和羊為靈感,設計出一套「頂級高地和羊饗宴」,從開胃菜、前菜、主菜到甜點,運用6 大羊肉部位:小羊菲力、小羊里肌肉、帶骨法式羊排、小羊肩、小羊肋排與帶骨小羊膝,展現多重層次。套餐將於10/18日首次試推,並於11至12月間每兩週的星期二晚餐時段開放限量預訂(11/1、11/15、11/29、12/13、12/27),之後將視賓客預訂狀況與迴響決定是否加開場次,有興趣嘗鮮的人手腳可要快。「『老電話』羅馬式燉飯球」(左)、「威尼斯薄切冷肉」(右上)與「皮耶蒙特式金槍魚水煮肉」。(圖/魏妤靜攝)慕軒飯店GUSTOSO義大利餐廳主廚蔡鎮Abraham Tsai,在傳統料理中注入新意。(圖/國泰飯店觀光事業提供)套餐主題以「魚羊為鮮,羊大恆美」為理念,也融入以海鮮搭配羊肉等巧思,共設計7道高地和羊料理搭配2道精緻甜點,每套3,600元+10%。主廚嚴選紐西蘭高地和羊為食材,加上GUSTOSO餐廳原主打傳統溫暖的義大利鄉村菜,因此菜色亦可見翻轉經典,重新調整香料組合與製作手法。例如套餐之初的「『老電話』羅馬式燉飯球」,便取自傳統義大利菜,因為燉飯球中藏有起司,一刀切下後,牽絲起司宛如捲繞的電話線,主廚將原本的牛豬絞肉替換成高地羔羊臀絞肉,燉飯也以石斑魚骨及虎蝦蝦殼所熬製的海鮮高湯煨煮後再捏成飯球,並將台灣羊乳製成的羊奶起司Ricotta及Mozzarella起司包裹其中,油炸後香酥濃郁。「威尼斯薄切冷肉」則令人印象深刻,靈感來自義大利名菜之一的薄切生肉,主廚將羔羊里肌切成薄片,簡單以胡椒鹽調味,又搭配醃漬莓果的酸甜、東港烏魚子的鹹鮮與微黏口感,帶來豐富層次;「皮耶蒙特式金槍魚水煮肉」則以帶骨羔羊腱取代金槍魚,來詮釋皮耶蒙特的經典前菜,主廚將紮實的羔羊腱放入羔羊骨及迷迭香、百里香等多種香料的高湯慢燉水煮後,分切成小塊,再刨上煙仔虎風味柴魚片及鹹蛋黃碎末,脆口的綠竹筍也增添風味。「里昂式洋蔥湯」。(圖/魏妤靜攝)「手指灼燒」意指先醃漬再炭烤的高地和羊小羊肋排太過美味,即便燙手也想立即享用。(圖/魏妤靜攝)「里昂式洋蔥湯」亦是驚喜之一,可以說創造了「蔥的3次方」,除了選用帶骨羊肩、小魚乾搭配洋蔥長時間熬煮高湯,更取自客家常以豬油封油蔥的概念,以羊油油封紅蔥頭,並為湯品提味、帶來香氣,品嘗時再將羊肉伴隨青蔥沖入中間慕斯狀的部分,整體充滿蔬菜濃郁鮮甜;菜名特殊的「手指灼燒」,使用耐煮且油脂豐富的高地和小羊肋排,透過茴香籽、五香粉、迷迭香、薄荷及蒔蘿提升風味層次,單吃羊肉時可嘗到脆皮之上的桂花糖水香氣,可以搭配加了檸檬汁的白豆泥解膩,經過醃漬、如花狀呈現的紅心芭樂更是爽口開胃,為料理加分。「牧羊人」。名為「牧羊人」的義大利麵,取自歐陸菜中的牧羊人式燉肉,主廚選用高地和羊帶骨羊肩肉與各式香料熬煮後,搭配容易吸附醬汁的義式寬麵Pappardelle,上桌時更現刨新鮮黑松露提香,味道較重、適合搭配紅酒享用;而主菜「普羅旺斯」轉化自經典的法式烤羊排,將羊排外頭裹上複合式香料麵包粉,炸過後帶來香酥口感,主廚更翻玩台式的「蠔油炒芥蘭」,以蠔油與羊肉汁做醬,在鹹香中增添一絲甜口。「芒果冰」(左)、台茶18號與「生巧克力│馬德蓮│鳳梨酥」。 兩道甜點也頗有意思,其一「芒果冰」選用晚夏成熟的慢文芒果做成雪酪,另做芒果蒔蘿醬鋪底,搭配綿密地瓜泥與白酒檸檬凍享用,滋味酸甜清爽。另也以台茶18號搭配「生巧克力│馬德蓮│鳳梨酥」,以茶香糕點和生巧克力完美作結。主廚另有設計專屬搭配「頂級高地和羊饗宴」的Wine Pairing,精選兩支來自阿根廷的新世界葡萄酒、一支搭配主餐的波爾多紅酒,以及搭配甜點、來自彰化的甜白酒。套餐之外,亦針對隨時想品嘗羊肉料理的饕客,將「頂級高地羊饗宴」其中一道主菜「手指灼燒」份量升級約4、5倍,推出「一日半 慢烤LUMINA高地羊肋排」滿足嗜肉者需求,平日單獨販售、每份2,380元+10%。
艋舺有藝思2/三代魚丸攤、百年肉圓店傳世飄香 一嘗新舊融合好滋味
造訪新富有樂市,除了可欣賞藝文活動,也不妨品嘗會於秋日市集出攤或開設手作工作坊的美食攤商與店家。穿梭在人聲鼎沸的市場內,你想買些什麼回去?婆媽們可能忙著思考當天餐桌上的菜色,年輕人則可能想挑點美味熟食嘗嘗鮮。在東三水街市場內就有攤走過一甲子歷史的「艋舺大豐」,以各式炸物、手作魚丸、魚漿製品等,擄獲各年齡層的客群。魚丸攤創立於1957年,經過多次調整的門面讓人聯想到日本市場攤位模樣。(圖/侯世駿攝)除了炸牛蒡,調味適中、料豐味美的蝦捲、海苔捲與金錢蝦餅等炸物都值得一試。(160元/半斤、300元/斤,圖/侯世駿攝)第三代老闆鄭靖騰提到,爺爺早期原於基隆以在地魚貨製作魚丸,但因雨都潮濕容易影響品質,後來遷移至東三水街臨時攤販集中場,至此在萬華落地生根。鄭靖騰原本只是承接家中業務、幫助拓展客戶,後因父親驟然離世,為了承接家業,他跟著老師傅習藝、逐漸摸索魚丸製程,只為保留手作旗魚丸與花枝丸等美味。許多婆媽都知道以黑旗魚製作的旗魚丸和以白旗魚製作的旗魚三絲丸是招牌商品,其中旗魚三絲丸還分為大小顆,小顆的含蔥、紅蘿蔔與芹菜,大顆的則包入蔥與油蔥酥,紮實鮮美。手工捏製的丸類製品真材實料,連花枝丸也是放入整隻花枝身製作。(丸類多為160元/斤、花枝丸260元/斤,圖/侯世駿攝)曾被用來做甜不辣的模具已經變成特製印章,來到艋舺大豐不如帶張店家明信片回去吧。(圖/侯世駿攝)鄭靖騰接手後,除了調整門面,呈現現在乾淨清新的攤位,炸物也考量健康取向,僅簡單調味、盡量處理得清爽,像金黃誘人的「炸牛蒡」早期並非主力商品,現在卻變成不少人特地來買的必吃炸物。並且艋舺大豐開啟了網購通路,讓自製美味能送到更多客群手上,週末還不定時會舉辦導覽、小小店長及手作坊等活動,11月初也將參加新富有樂市秋日市集,屆時預計推出限定套餐,以炸牛蒡搭配花枝丸與排骨酥,加上古早味醬料吸引饕客上門。川業肉圓兩大招牌「油炸肉圓」(前,50元)、「綜合羹」(80元/小份、100元/大份,圖/侯世駿攝)穿出市場,在廣州街上有一個看似簇新其實開業甚久的「川業肉圓」,只見第四代老闆陳勁宏熟練地將油炸肉圓撈起、壓去多餘油脂,淋上祖傳紅糟醬便可上桌,誰也沒想到一開始包肉圓時他還時常弄破肉圓皮。陳勁宏提到,「每天我們要花約7小時製作肉圓,因手的溫度高容易影響塑形,處理不好就容易弄破。」在以地瓜粉、五穀米製成的外皮下,包裹著南投埔里香菇、嘉義鳳尾筍,還有用紅糟醬先醃後炒的溫體豬後腿肉,先蒸再炸的肉圓口感Q而不硬、甜而不膩,早已養出一批熟客。陳勁宏雖然2021年才正式接棒肉圓店經營,但勤跑市集希望推廣家傳肉圓。(圖/侯世駿攝)這間小店最早可追溯至1910年,陳勁宏的高祖與曾祖父原為漁民,在一次船難僥倖存活後決定轉業,後來曾祖父陳承業在新竹城隍廟旁開始挑擔賣肉圓、肉羹與貢丸湯,開啟家傳肉圓營生。經歷北上開店、多次遷址,原本被稱作「萬華新竹肉圓」的這間店,在2021年陳勁宏接棒後,決定立下店名,以曾祖父名字的「業」字,和開店「111」年歷史形似的「川」字為名,也取川流不息與世代新舊交融的象徵意義。吃肉圓時不妨來碗招牌「綜合羹」,裡頭包含肉羹、蝦仁羹、魷魚與魚酥,大份版本還新增魷魚球,是將旗魚漿包裹魷魚末製成,口感Q彈鮮美,甚至還有客人想單買魷魚球回家享用。另因近年的健康風潮,陳勁宏也增加清蒸肉圓與石花凍等品項,前者頗受長輩喜愛,後者則以親戚於東北角手採石花菜製成,特意減少水的比例,風味清香滑嫩。在10/23新富有樂市舉辦的「餐桌學堂」工作坊,陳勁宏也將教民眾動手做肉圓,讓更多人喜歡這款傳統好味道。重新裝修後的店裝風格清新,可見裸露老屋原始樑,牆上還有店家沿革與萬華青山王祭典介紹。(圖/侯世駿攝)DATA艋舺大豐電話:(02)2306-0532地址:台北市萬華區三水街62號營業時間:08:00~14:30,週一休網址:https://www.facebook.com/DAFONDFISHBALL1957/備註:因疫情影響致使黑旗魚缺貨,目前旗魚丸暫停供應,但仍可選購以白旗魚製作的旗魚三絲丸;如有特殊休假日,會公告於fb 川業肉圓電話:(02)2308-1641地址:台北市萬華區廣州街165號營業時間:10:00~21:00網址:https://www.facebook.com/profile.php?id=100021732757285