舌尖上的門道1/酒樓宴席料理、特色地方小吃 「山海樓」手工菜傳承台灣飲食文化
這幾年在台灣興起一股「老菜復興」風潮,這些料理的背後承載了不同歷史與情懷,不如讓我們透過三家持續推出老菜的餐廳、三位不同菜系的師傅之口,了解藏在老菜背後的哲學與小故事。「台灣料理」一名源自日治時期,當時日本人將在台嘗到的本地食物稱為「台灣料理」,其中多數為酒樓宴席菜。日治時期在大稻埕一帶先後有四大酒樓:東薈芳、春風得意樓、江山樓與蓬萊閣,既是仕紳富商宴客場所,亦是文人雅士高談闊論之地,戰後因大環境因素,酒樓陸續歇業,大家更熟悉的反而是1960年代左右興起的大稻埕、北投酒家菜。開設至今已十年、獲得米其林一星與綠星殊榮的知名台菜餐廳「山海樓」,不僅空間上營造1930年代的台式復古風華,就連菜色上也與日治時期盛行的酒樓文化脫不了關係。山海樓做掛爐燒雞的雞種特選「放山古早雞」,皮下脂肪層薄、口感紮實,接近早期台灣的放山雞。(圖/趙文彬攝)掛爐燒雞會在桌邊進行片皮、分肉動作,不時可見雞汁流入底下的酸菜與筍絲中。(圖/趙文彬攝)餐廳成立之初便執掌菜色風味的山海樓行政主廚蔡瑞郎,為了復刻台灣早期酒樓料理及傳承台灣飲食文化,除了與團隊翻找大量文獻,還四處尋找老菜譜,向台北、台南、宜蘭等地的酒樓師傅與辦桌總舖師求教,其中包括曾在蓬萊閣當小學徒、見證酒樓風華的黃德興師傅。蔡瑞郎憶起,在他們拜訪前,由於曾有幾位廚師央請黃師傅傳授菜色作法,但只學半套便沒有下文,讓黃師傅一度不願再教授。直至他們多次上門、闡述理念,讓黃德興逐漸卸下心防,「他拿出一本昭和6年(1931年)的老菜譜,裡頭記錄了粵、閩、川菜不同菜系的料理,我們主要挑閩菜來做。」而出身雲林的蔡瑞郎,為了奮力拆解黃德興的北投台語腔調,更是吃盡苦頭。目前山海樓有不少特色菜出自蓬萊閣,其中「掛爐燒雞」尤為一絕。酒樓時期的小師傅常要在後花園用炭火烤雞,當時多使用放山雞,但現在的雞種因較缺乏運動量,皮下組織都有一層油,「如果油太多容易焦化,也不易保持皮的脆度。」他們多次嘗試後選擇了接近台灣原生種的「放山古早雞」,並與雞農固定契作;還有一道「扁魚春捲」,則是宴席主客間的小暗號,原來蓬萊閣會在酒席的第四或第五道菜序出這道鹹點,客人看到此菜一出,便知道吃完後可以中場休息,趁機上廁所或透透氣,廚師也會放緩下一道菜的出菜時間、稍作停頓。「扁魚春捲」內餡為炒過的扁魚、銀芽與蝦仁,沾醬則是將黑糖、桂圓與冬瓜熬醬後再兌雞湯,帶有淡淡的鹹甜風味可以平衡扁魚的濃郁,亦可稍微減低燙口度。(880元,圖/趙文彬攝)寶美樓老師傅口述傳授的「萬兵圍城-烏參」,是以雞高湯、青蔥等小火煨烏參約70分鐘,再將醬汁收乾,可感受到烏參的彈滑與包裹的蝦泥鮮甜。 (2,980元,需2天前預訂,圖/趙文彬攝)「山海潤餅宴」集結了台灣各地「家」的滋味,北部的紅麴燒肉、南部的季節海鮮都能包入一卷之中。(16,800元/6人份,需於3天前預訂,圖/山海樓提供)亦是預訂菜之一的「萬兵圍城-烏參」,則來自日治時期在台南開設的寶美樓,其實與坊間宴席菜「一品參」差異不大,透顯出的卻是老師傅與客人間的互動。據了解,以前的賓客喜歡考驗師傅的功力,希望能做出一道有「萬兵圍城」形貌的菜餚,於是老師傅便發想出將烏參作為城堡、芡湯做護城河,再於外圈「撒豆成兵」。除了經典酒樓菜備受好評,這兩年山海樓也著重關注台灣小吃與節慶料理,去年推出的「潤餅宴」更是大受歡迎。蔡瑞郎提到,他們翻找漳州和台灣北中南各地資料,在宴席上可以吃到代表府城的蟳丸、高雄梓官野生烏魚子、象徵北部的紅麴燒肉等,並將蝦子升級為用澎湖活龍蝦浸泡陳年紹興製成的「醉龍蝦」,除了帶出台菜的「融合」特色,也讓小吃華麗變身。山海樓行政主廚蔡瑞郎入行超過30年、專攻台菜,自蓬萊閣師傅黃德興之手傳承1930年代的台菜可達數十道以上。(圖/趙文彬攝)山海樓於2018年離開原本的日式老洋房、移到仁愛路現址,建築風格採明治大正時期的浪漫風格。(圖/趙文彬攝)DATA電話:(02)2351-3345地址:台北市中正區仁愛路二段94號營業時間:12:00~14:30、18:00~22:00網址:https://www.mountain-n-seahouse.com/zh-hant/備註:用餐茶水資及一成服務費另計※喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
台中小料理風潮1/在「爛漫小料理」迎來季節與風土 細節中蘊藏職人堅持
在黃昏走進台中市美村路靜巷內,「爛漫小料理」的燈牌已經亮起,推開木門時廚房團隊正忙著整理剛從澎湖、高雄港進的黃雞魚、手釣石鯛、青甘等魚貨,在IG限動公告的當日逸品也可見季節限定的螢烏賊身影,「依旬而食」是這家店再基本不過的原則。掌店主廚Jammy提到,「小料理在日本原被定位為小份簡單的菜餚,抑或家常料理,而爛漫的料理比居酒屋精緻,又不會如割烹難以直接進入,就像是兩者之間的連接層。」在爛漫,每款器皿各有其精巧或華美之處,現在是否到了該吃香魚的時令,或依據季節調整當天味噌湯的鹹度,無一不反映了店家對料理呈現的用心,然而即便充滿細節,在這裡你依然可以享受愜意用餐、飲酒的氛圍。份量小巧的「爛漫福袋料理」溫度與滋味輕重各有不同,可能會吃到伊比利火腿、炙烤青甘、鰤魚大根、馬鈴薯絲沙拉、煙燻鴨賞等菜色。(580元/5道,圖/焦正德攝)「限定酒肴5道菜」除了享當日特選日本酒1壺,也可能會品嘗到烏賊塩辛、辛味明太子等下酒菜。(1,280元,圖/焦正德攝)「爛漫生魚片」每次搭配皆不同,圖中包括昆布漬黃雞魚、經活締處理且風味強烈的澎湖石鯛、紹興酒漬胭脂蝦、煙燻青甘、醋漬鯖魚。(620元,圖/焦正德攝)來自澳門、曾於米其林星級餐廳祥雲龍吟與頤宮歷練的Jammy,既打下日料基本功、習得高級粵菜的調味與對溫度的講究,亦注重食材搭配、食器選擇的美感,以及盡可能使用在地食材。若是首次來到爛漫的客人,不妨從「爛漫福袋料理」入門,宛如拆開「驚喜包」一樣,3或5道的店家搭配菜色,可能是菜單上的人氣定番或隱藏版,例如採訪當日的福袋便將西班牙伊比利生火腿包覆台灣鳳梨釋迦,鹹香中又具熱帶水果香氣;或將馬鈴薯切絲酥炸,配上芝麻葉、日式柑橘醋與少許鹹魚,而以鹹魚提味也是Jammy在頤宮學到的方法;你還可能吃到以彰化芳苑的玫瑰鴨腿做成的鴨賞,經櫻桃木、糖與稻草三種方式煙燻,賦予多重香氣。喜歡喝酒的人則可以點選「酒肴」,除了可品飲一壺特選日本酒,還有每日搭配不固定的濃郁下酒菜,或許是醬油漬鮭魚卵、以金山寺味噌搭配小黃瓜,或以烏賊或鰹魚內臟發酵、又被稱為「酒盜」的醃漬物,一口酒一口菜再快活不過。若來客中有人不飲酒,還有數款融合茶香或果香的無酒精調飲可單點選擇。「貢布胡椒純澳洲和牛漢堡排」除了搭配帶出酸度的紅酒醬汁,還現刨越南的貢布胡椒捎來花果香氣。(480元,圖/焦正德攝)「螢烏賊冬筍拌山椒味噌」以日本富山螢烏賊搭配炸蒜苔與炸蘆筍,再拌上一點山椒味噌增添辛香氣息。(260元,圖/焦正德攝)無酒精調飲「心」以蜜香烏龍茶為基底,並添加澄清佛手柑與柚子汁,還會噴上花梨木噴霧增添氣味。(350元,圖/焦正德攝)如果希望多點飽足感,店家亦有份量十足的季節釜飯可選擇,像是「螢烏賊烏魚子春野菜飯」除了將螢烏賊炙烤帶出炭香,也嚴選越光米搭配本枯節柴魚高湯煮製,現點現煮的堅持讓客人能吃到一鍋剛煮好的米飯最佳濕潤度。除了以日料為基底的多款菜色,也有像「貢布胡椒純澳洲和牛漢堡排」這樣的西式料理,將澳洲和牛牛臀部位精修、切成肉丁,再手工捏製成漢堡排,油脂豐富又口感紮實。目前客人除了能於一樓享用單點菜色,甫修整好的二樓空間也已對熟客開放、提供客製化精緻日式套餐,讓更多美味可能性在一間店同步展現。一樓用餐區主要為吧檯座位,擁有唎酒師資格的侍酒師會為客人推薦清酒或提供無酒精調飲。(圖/焦正德攝)在以木板拼接的低調門面內,有著輕鬆的用餐氛圍與兼顧風土的特色料理。(圖/焦正德攝)DATA電話:0903-869-079地址:台中市西區美村路一段102巷9號營業時間:17:00~24:00,週二休網址:https://www.instagram.com/loved_koryouri/備註:低消為每人1杯飲料,21點後為每人2杯飲料;用餐限時2小時,菜單內容每日更新,依餐廳現場為主;2024年4月為爛漫週年慶月,每週一餐飲同業用餐免服務費,週三、四酒匠、講師、唎酒師免服務費,另外4月每日用餐金額平均客單超過2,500元,還可享每組訂位扭蛋一次,有機會獲得爛漫獨家T-shirt、爛漫純米大吟釀、南洋風土葡萄酒、大人味布丁禮盒等好禮※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
DJ SODA爽泡溫泉體驗台式過年 台中逛夜市獻射氣球初體驗
連續六年被評爲亞洲最佳女性DJ第一名的南韓性感女神DJ SODA,儘管全球趴趴走,但與台灣特別有緣,她不僅在台北跨年迎接2024,農曆春節連假期間也是開心在台度過,並即將於本週日(24日)來台表演,可說是每月都到台灣趴趴走。DJ SODA農曆春節前夕於台北結束工作行程之後,原本想要泡個舒服的溫泉迎接龍年,沒想到卻因為連假期間沒營業而吃了閉門羹,讓她惋惜表示沒能體驗到溫泉煮蛋,不過幸好隨後前往知名湯屋體驗到白磺溫泉,讓第一次看到乳白色泉水的她覺得很神奇。DJ SODA在大年初二也感受到了與韓國截然不同的過年氛圍,她在友人的陪伴下見識到台中熱鬧且擁擠的逛夜市人潮,玩了射氣球、投球等遊戲。她原以為大家都忙著逛街應該沒人會認出自己,沒想到竟有不少粉絲要求合影,更有男粉絲驚喜之餘一直用韓語講「怎麼辦怎麼辦」,讓她開心地燦笑如花。她還首次感受到台灣大家庭吃團圓飯的年節氣氛,不但應景發紅包給小朋友,也對韓國沒有的「烏魚子配蘋果」吃法嘖嘖稱奇,過了個相當台式的農曆新年。「flare SUNDAZE What's Poppin'? It's DJ SODA」即將於本週日在FLARE TAIPEI火辣登場,現場不僅有一系列風格百變的女力DJ將輪番登場接力刷碟演出,讓粉絲能與眾多女神級DJ近距離互動之外,更請來DJ SODA帶來精彩演出,相關售票資訊及注意事項可見FunNow線上購票頁面說明,現場亦可購買。
力暘能源贊助屏東林邊路跑 實踐SDGs城鄉永續價值
素有「蓮霧之鄉」美名的屏東縣林邊鄉,在近期蓮霧盛產之際,林邊鄉公所與屏東大華慢跑協會於今日(3/17)舉辦全國性路跑活動「2024林仔邊黑珍珠馬拉松」,藉以行銷蓮霧、烏魚子等農漁特產,並帶動地方觀光消費,讓來自全國各地的參賽者體驗在地風情。此次活動吸引超過2500名跑者參賽,盛況空前。而深耕屏東林邊、佳冬與枋寮等鄉鎮的能源業者力暘能源公司獨家冠名贊助,除了提供飲用水、支援補給站服務工作,公司同仁也自組啦啦隊響應參與,讓參賽者在路跑過程中獲得精神與體力方面的能量補給。力暘能源董事長黃志文(右)親自參與21公里的半馬路跑,並跑完全程。左為林邊鄉長鄭慶堂。(圖/力暘提供)力暘能源公司董事長黃志文也親自率領公司同仁一起參與賽事,挑戰21公里的半馬路跑,除了認同響應林邊鄉公所鄭慶堂鄉長造福鄉里的用心,也跟同仁一起藉由路跑這種低碳又有助健康的方式,欣賞林邊鄉的美景風情、品嚐在地特產。黃志文受訪時表示,力暘能源深耕屏東地區,在投入太陽光電開發、穩定供應潔淨能源的同時,也致力兼顧與地方共榮共好的理念,不遺餘力回饋地方,從協助地方基礎建設、在案場當地設置辦公室並雇用當地鄉親、吸引人才回鄉就業,更長期參與地方公益與支持孩童教育的工作,三年來共資助林邊鄉小學累積約500名學子、超過100萬元的獎助學金。
開箱空軍三重一村3/美式手工漢堡、酸白鍋滿足口腹之慾 小酌一杯白天就開喝
以新面貌迎接遊客的空軍三重一村內,藏了不少美食店家,無論是想飽餐一頓或適度微醺都能獲得滿足,像是風格Chill的「一村小酒館」就能嘗到肉汁超Juicy的美式手工漢堡!這家店是由藝文工作者林霈蘭所開設,她因緣際會認識曾在台中范特喜綠光計劃開設手工漢堡品牌「Oaktown Grill」的主廚Ginger,曾待在舊金山十多年的Ginger,揮別過往小店,在一村小酒館有更多施展拳腳的空間。其帶來的加州風漢堡除了搭配較多蔬果,人氣牛肉堡系列更堅持手工製作肉餡、每日現絞現打,並使用美國choice等級以上牛肉,講究地採炭烤方式賦予更多香氣。連餅皮都堅持自製的「香煎蝦塔可」(右,110元/個)、涮嘴下酒點心「酥炸鱈魚條」。(280元,圖/焦正德攝)一村小酒館一樓用餐區設置有餐桌座位與靠牆高椅座位,風格舒適溫馨。(圖/焦正德攝)另外小酒館還可吃到如墨式塔可餅、燉飯、義大利麵與各色小食點心,像是每個約手掌大小的「香煎蝦塔可」也備受好評,除了將個頭碩大的鮮蝦去殼煎香,還放上優格、酪梨醬、切碎蔬菜丁與櫻桃蘿蔔等,帶來多重口感與層次,亦可擠上幾滴檸檬汁解膩開胃;另外像「水牛城辣雞翅」也是Ginger多方嘗試後才重現學生時代在國外吃到的風味,除了自製炸雞粉、研發醬料,更為鮮明的酸度也讓人一吃難忘。此外,店內亦供應啤酒、烈酒與葡萄酒,相當適合三五好友聚餐。單鍋「酸菜白肉鍋」(780元)內含紅蘿蔔豬白肉、蛤蜊、凍豆腐及豬肉川丸子,不妨再加點蔬菜拼盤或排骨酥等配料更過癮。(圖/焦正德攝)若說到眷村美食,傳統酸菜白肉鍋及滷味、燒餅等特色小食,讓人光想就忍不住猛吞口水。走到21號眷舍,就會聞到陣陣酸菜香氣穿過大門飄散在空氣中,原來由時藝多媒體開創的全新餐飲品牌「酸民拾味」進駐於此。針對主打的酸白鍋,主廚嚴選清甜脆口的山東大白菜,透過白菜本身附著的酵母菌14天自然發酵熟成,搭配以雞骨熬製的濃郁高湯帶出酸爽滋味;白肉也嚴選彰化「花田喜彘」品牌、吃胡蘿蔔長大的胡蘿蔔豬,將其低溫熟成12小時,只要稍加涮煮即可食用,不只鮮嫩多汁還帶有Q彈口感,而且從適合少人數的單鍋到以酸白鍋搭配眷村小食的4~10人實惠套餐皆有。店內除了常見的韭菜醬、豆腐乳醬與芝麻醬,主廚還特製帶有海味鹹香的烏魚子醬,增加新鮮感之餘,也和市場做出區隔。「牛肉燒餅」(前,160元)、「牛滷味拼盤」(300元)。(圖/焦正德攝)酸民拾味翻修舊眷舍,並保留紅磚、藤椅等眷村元素。(圖/焦正德攝)當然特色眷村小點也不容錯過,例如一道充滿鑊氣的「辣炒牛三鮮」,便是將以複方秘滷香料慢燉熬煮的牛腱、牛肚、牛筋,與新鮮洋蔥大火爆炒;主廚拿手的「牛滷味拼盤」則加入肉桂、丁香、花椒與草果等香料與藥材滷製,並依食材特性分開處理;「特製牛肉燒餅」是在撒滿芝麻的燒餅內夾入五香醬牛肉,並塗上特調醬料,風味甜鹹交織不說,還略帶果醋酸香;而原本如同隱藏版菜色的「排骨酥」,肉多帶骨、上桌前會再油炸一次,單吃酥脆涮嘴,也可入鍋浸泡湯汁再品嘗。其他如「涼拌土豆絲」與「雞絲涼皮」,亦是必點開胃涼菜!AURA調酒師朱松原結合在地歷史發想出多款花香調創意調酒。(200元,圖/焦正德攝)「眷村19號」酒精濃度低又帶有氣泡感,白天也能輕鬆品飲。(200元,圖/焦正德攝)喜歡小酌的人,還可以來到從白天就營業的酒吧「AURA」,這是時藝多媒體打造的另一餐飲品牌「直火1954」的店中店。由於三重地區在日治時期大量種植秀英花,用於薰花茶、製香等,是當時十分重要的經濟作物,AURA調酒師朱松原遂以花香為靈感,透過萃取手法濃縮花卉香氣,打造一系列花香調酒。例如以酒吧所在的19號眷舍院內桂花樹發想出「眷村19號」,除了以微苦甜的Aperol開胃酒浸泡桂花,還加入少許葡萄柚利口酒提升香氣;也有融入屏東「花滿蹊農場」有機野薑花調製的「花香三重埔」,以真空浸漬方式萃取野薑花清香,再加入清爽型琴酒及百年茶行的碧螺春,風味淡雅芬芳。此外,店內亦不乏大家熟悉的經典調酒,例如以香艾酒延伸的調酒,或結合烈酒、檸檬汁與糖三種元素的「Sour」系列,而且還會依季節推出限定調酒帶來驚喜。例如採訪當時拍攝的「楊桃Bamboo」,靈感便來自以雪莉酒加上香艾酒的經典調酒「Bamboo」,不過調酒師再另以楊桃與萬壽菊製作糖漿,以楊桃襯托雪莉酒本身的微鹹,並用萬壽菊呼應原本就浸漬許多香草製成的香艾酒。由於AURA營業時間彈性,加上保留了老眷舍的地板、玻璃窗花等元素,並巧妙融入異國懷舊風,輕鬆氛圍與平實價格也吸引不少在地居民前來捧場。「楊桃Bamboo」帶有清冽的草本香氣。(280元,圖/焦正德攝)DATA一村小酒館電話:(02)2976-5000地址:新北市三重區正義南路86巷25號營業時間:12:00~21:30,週一、二休網址:https://oaktownburgergrill.weebly.com/備註:低消為每位一份食物,2樓包廂採套餐預約制,可容納8~12人酸民拾味電話:(02)2978-0810地址:新北市三重區正義南路86巷21號營業時間:週二至週日11:30~14:30、18:00~21:30,週一休線上訂位:https://bit.ly/3s5gzSsAURA電話:(02)2979-1256地址:新北市三重區正義南路86巷19號營業時間:週二19:00~23:00,週三至週日12:00~15:00、18:00~23:00,週一休網址:https://www.facebook.com/1954barandgrill/【未成年請勿飲酒,飲酒過量,有礙健康】
飯店吸客美食出擊 30多道異國佳餚暢遊地中海沿岸 雙廚聯手推期間限定粵滬套餐
地中海沿岸國家涵蓋希臘、南義、法國、西班牙、部分亞洲與北非,時下大家熟悉的「地中海飲食」便是以希臘飲食為基礎,以大量蔬果、穀物、海鮮、橄欖油與豆類等構成。然而沿岸的北非、中東地區習慣風味其實與南歐有別,例如伊斯蘭教國家喜好以羊肉為主食,料理則偏好加入大量香料醃漬、炙烤。為了讓饕客感受各異其趣的地中海異國料理,台北遠東香格里拉遠東Café自助餐廳即日起至5/16,推出「夢饗地中海」美食活動。主廚團隊端上30多道地中海沿岸近10國菜餚,囊括「希臘香蒜檸檬烤鮭魚」、「威尼斯香料烤海扇貝」、「黎巴嫩沙拉」、「阿拉伯式香料烤全雞」、「中東沙威瑪」、「西班牙臘腸海鮮飯」等,還有法式與土耳其甜點,要讓大家用舌尖暢遊地中海沿岸。「希臘香蒜檸檬烤鱸魚」。(圖/魏妤靜攝)「威尼斯香料烤海扇貝」。(圖/魏妤靜攝)「中東沙威瑪」。(圖/台北遠東香格里拉提供)例如一道「希臘香蒜檸檬烤鱸魚」,選用台灣近海捕獲的新鮮鱸魚,透過烘烤方式保持肉質鮮嫩,並簡單撒上黑胡椒和海鹽突顯魚肉鮮甜,再淋上師傅特製的香蒜橄欖油、搭配黃檸檬提味,清爽風味特別適合春日享用;還有義大利水都威尼斯不容錯過的海鮮料理「威尼斯香料烤海扇貝」,主廚團隊選用新鮮扇貝加上橄欖油、蒜末、香料麵包粉烤至金黃,炙烤後的扇貝肉質Q彈,散發濃郁海味。餐檯上還有源自於中東黎凡特地區的「沙威瑪」,這次主廚團隊準備超多豐富配料,例如中東鷹嘴豆泥、哈里薩辣醬、希臘卡拉瑪塔橄欖、土耳其醃製綠辣椒、醃黃瓜、切片番茄、生菜等,讓饕客們可依喜好選擇加入中東口袋麵包中享用;另一道「土耳其烤羊肉串」也是土耳其家常風味,遠東Café團隊以西班牙國寶級烤爐Josper Grill進行烹調,將以瘦肉為主的羊肉串抹上香料烤製,口感紮實彈牙。「阿拉伯式香料烤全雞」。(圖/魏妤靜攝)豐富的法式與土耳其風味甜點。(圖/魏妤靜攝)若有餘裕也不妨嘗試「阿拉伯式香料烤全雞」,主廚將用辛香料醃漬過的全雞在烤爐上均勻受熱,並於全雞內放入洋蔥、番茄和各式蔬菜,讓蔬菜的鮮甜與包含丁香、小肉蔻、肉桂、孜然粉、紅椒粉、薑黃粉等大量辛香料,為雞肉從裡到外帶來更多香氣;還有大家熟悉的「西班牙臘腸海鮮飯」,源自於18世紀的西班牙瓦倫西亞地區,主廚除了在熱鍋倒入橄欖油將洋蔥碎和蒜末爆香、放入生米拌炒,並加入淡菜、透抽、鮮蝦、雞肉、臘腸丁等海陸食材,並加入高湯燉煮後盛入預熱好的烤盤,最後將番紅花、白酒和鮮奶油加入氮氣瓶中,擠出絲滑慕斯醬來搭配。另外還有假日限定的「摩洛哥燉羊膝塔布勒沙拉」,以及精選各地經典甜點推出的香甜「土耳其果仁酥餅」、香熱濃郁的「埃及起酥牛奶布丁」、蓬鬆無負擔的「地中海檸檬橄欖油蛋糕」、酥脆可口的「西班牙吉拿棒」等,自助午餐及晚餐每位1,580元+10%起。台北遠東香格里拉「香宮」中餐行政主廚廖晉輝(左)、台南遠東香格里拉「醉月樓」主廚許忠賢。(圖/台北遠東香格里拉提供)另外,台北與台南遠東香格里拉也首次聯手推出「醉粵之享.雙廚聯奏」期間限定佳餚,由台北遠東粵菜餐廳「香宮」中餐行政主廚廖晉輝與台南遠東主打上海風味的「醉月樓」主廚許忠賢共同演繹,以台南特產烏魚子、虱目魚、關廟鳳梨等入饌,向喜迎建城400年的「美食之都」台南致敬。即日起至3/17雙廚將駐點台南醉月樓,3/20~3/31則於台北香宮獻藝,饕客共可品賞8道式套餐,每套2,888元+10%,亦可單點其中菜色嘗鮮。活動期間,凡享用套餐即可獲得抽獎券乙張,有機會抽中尊榮客房雙人免費住宿一晚(含早餐)。「風味烏魚子脆蝦球」(左,單點價788元)、「府城芝麻烏魚子捲」(單點價880元,圖/台北遠東香格里拉提供)套餐依出菜順序包含開胃前菜三品一道「風味烏魚子脆蝦球」(廖晉輝)、「黑松露鹹水球」(廖晉輝)與「府城芝麻烏魚子捲」(許忠賢),主菜「剁椒西瓜綿虱目魚肚」(許忠賢)、「香宮招牌X.O.醬花膠龍膽煲」(廖晉輝)、「黑蒜日本山藥爆美國熟成牛肋眼」(廖晉輝)與「西港麻油臘腸土雞飯」(許忠賢)、以及甜點「關廟鳳梨冰涼糕」(許忠賢)。其中雙廚便將同一食材烏魚子幻化出不同風貌,像廖晉輝的「風味烏魚子脆蝦球」選用約6至7公分草蝦,加入秘製醬汁醃製並炸至酥脆,除了拌上特調美乃滋醬,還撒上大量香烤過後的烏魚子碎、炸瑤柱、蒜酥與炸杏仁片等,既富口感又有多重鹹鮮滋味;許忠賢推出的「府城芝麻烏魚子捲」則嚴選台南西港黑白芝麻、蘆筍及紫菜包裹成捲,外層覆以手打澎湖野生花枝漿入鍋酥炸,滋味濃郁厚實、餘韻甘美。「剁椒西瓜綿虱目魚肚」。(單點價760元,圖/台北遠東香格里拉提供「香宮招牌X.O.醬花椒龍膽煲」。(單點價3,880元,圖/台北遠東香格里拉提供)其他特色菜餚還包括許忠賢以古早味西瓜綿入饌的「剁椒西瓜綿虱目魚肚」,特選曾獲頒歐盟無毒標章認證的「黃國良友善養殖虱目魚」,取魚腹汆燙並過濾雜質,再鋪上主廚秘製剁椒醬及些許西瓜綿,最後注入上海老母雞濃湯,香辣微酸,又和魚肚脂香堆疊交融;而「香宮招牌X.O.醬花椒龍膽煲」則是廖晉輝從新加坡帶來的拿手菜,選用整條重達1.2公斤的台灣鮮活珍珠龍膽石斑,除了爆香蒜子、蔥白和香宮招牌XO醬,加入事先透過魚頭加薑片煎香、紹興酒賦味等製成的濃白魚湯,還有火腩燒肉、發泡花菇、事先剖成蝴蝶片油炸定型的魚身,加上足量花膠後,先燜煮再倒入鋪滿香菜、薑、蒜的砂鍋中煮滾,開鍋前再淋上紹興酒添香,工序相當複雜。
性感小野馬難忘河濱公園車震 玟妡牌桌上喜氣迎龍年
「性感小野馬」玟妡2022年在「第四屆百大女郎頒獎典禮」上拿下新人獎殊榮,隔年更在第五屆的盛事上,以73萬的得票數闖進第七席次,這次登上JKF成為封面女星,為了龍年的到來,她特別穿上大喜艷紅的比基尼,自帶性感的喜氣迎接龍年。玟妡有著32E、22、32的曼妙好身材,身高160的她,體重僅有41公斤,體態苗條纖瘦的她,更自爆對吃毫不忌口,透露自己一天會喝上兩杯飲料外,更愛熱量頗高的烏魚子以及佛跳牆等年菜,至於年假如何度過? 玟妡表示除了和家人到南部遊玩,大多數的年假時光,其實都是花在牌桌的運籌帷幄上:「如果去親戚家打牌,可能一路從下午打到隔天吃早餐,一連好幾天都在牌桌上度過。」出道近8年的時光中,玟妡說在自己的模特生涯最難忘的作品就是在JVID的《河濱公園,車內SEX實錄》,她表示在那次的企劃上,除了是自己首次嘗試車震的劇情,再加上整個拍攝過程還得時刻注意有沒有路人經過,使得她有點小緊張,也因此挑戰作品的高難度。不只有超高顏值,玟妡充滿藝術天份,畫油畫和設計衣服之外,更有天生的舞蹈細胞,有不少K-pop舞蹈都是她自學完成,十足展現出優異的舞蹈才華。回顧2023年,玟妡感性地說:「2023的成長很多,變化也很多。不僅要謝謝小妡肝(玟妡粉絲名)們一直支持著我,也希望在嶄新的一年,大家能夠和我繼續成長及突破。」
Energy為回歸首秀秘密集訓 助陣《紅白》奪收視冠軍
Energy自年初正式宣布回歸歌壇後引起歌迷瘋狂期待,live首秀獻給台視《2024超級巨星紅白藝能大賞》,播出後衝出4.14收視,成為除夕當晚收視最高的演出,更助節目勇奪收視冠軍;為了這場首秀,Energy從去年底就開始秘密集訓,重新編排經典舞蹈,加入千手神拳舞蹈開場,也讓許久沒跳舞的身體重新暖機回復狀態,一切只為了帶給觀眾們最完美的表現。平日工作繁忙的Energy團員們趁著難得的春節連假好好休息,與家人們共享溫馨的時光,牛奶說:「過年都會買刮刮樂在家裡刮一個氣氛,也會帶小朋友一起刮,今年很幸運,其中幾個有刮中,討一個喜氣!」TORO持續創作、寫書,還大快朵頤最愛的烏魚子配蒜苗跟蘿蔔。書偉則是陪伴家人坐郵輪出去玩,四天三夜的行程,沿途停靠那霸市、石垣島,品嚐沖繩料理,坤達與親朋好友拜年走春,跟長輩打麻將, 阿弟則因為過年期間沒有拍戲,也趁著假期好好陪家人聚會出去走走,吃遍各地美食,來一趟年節美食之旅的行程。Energy新歌〈分合〉被譽為最適合過年團圓聽的新歌,而〈分合〉單曲一上架就空降新歌冠軍,目前更成為霸榜四冠王,包括KKBOX即時榜冠軍、KKBOX華語新歌日榜冠軍、KKBOX華語新歌週榜蟬聯兩週冠軍及iTunes國語流行樂冠軍,MV上架兩週官方YouTube即破160萬次,衝上發燒影片第五名。
首次見家長…帶烏魚子「忘做1件事」 他遭女友爸媽嫌:沒禮貌
過年期間到男女朋友家拜年少不了見面禮。不過就有位男網友分享,第一次見家長食帶了烏魚子到對方家裡,結果竟被女方父母批評沒禮貌,因為他沒有準備紅包給長輩及晚輩。原PO在網路論壇「zuvio」發文表示,今年過年是第一次到女友家見家長,雖然很緊張,但是原PO自認過程中表現得非常好,而他也準備了烏魚子當作見面禮,「但我沒想到他們因為我沒包紅包給她們家小朋友而不爽我= =」。不過原PO完全不知道女友家有小孩,而且認為第一次去人家家裡就包紅包很奇怪,「更何況我也不是兩手空空的去,我還有帶伴手禮欸」,更指出女友並沒有為他發聲,似乎已經被爸媽洗腦似的。無奈透頂的原PO認為現在補包也不是辦法,只能不斷的向對方父母道歉,「阿姨,真的很抱歉我可能第一次這樣去拜訪家長,忘記習俗禮節要包紅包給長輩與小朋友」,女友媽則說「下次這種要注意一下比較好,不然會覺得你很沒禮貌」。貼文曝光後,網友紛紛留言挺原PO,「你道歉三小,所以你女友有包紅包給小孩嗎?」「他們才沒禮貌,你如果以為吞下去不講明白那你自己自找的」、「他們才沒禮貌吧?乞丐才跟別人要錢欸,傻眼爆」、「會分手嗎?不分手就沒啥好說」、「年關將近不是不宜見家長,單純是遇到的是吸血鬼」。
公婆超開明「媳婦不用煮年夜飯」 魏如昀笑曝:怕我燒了廚房
POP Radio除夕特別節目「新年歡樂星-大家龍Happy」,由魏如昀邀請李千娜、曾沛慈和林哲熹一起陪大家守歲!林哲熹雖然並非星光二班出身,但在戲劇與MV等都與眾人合作密切,堪稱是「大家的好朋友」;朋友歡聚少不了玩遊戲助興,魏如昀和李千娜組成「乾龍來了」,林哲熹和曾沛慈是「龍說Online」。遊戲進行前,林哲熹還狂喊不會玩,最後領先「乾龍」足足10分,讓魏如昀不甘心直說:「林哲熹就是那種考試前都說自己沒準備的人!」魏如昀升格人妻,也要循習俗到夫家過年,她感謝公婆體恤不用進廚房幫忙,「其中一個原因應該怕我燒了廚房吧」,魏如昀說,公婆已經累積了廚房的SOP,她笑稱自己進去反而打亂節奏;曾沛慈也附議表示婆婆很疼自己,讓她每次回夫家過年反倒感到不好意思。談到家裡必吃年菜,李千娜直覺想到筍絲控肉;魏如昀說奶奶做的「西魯肉」既酸又甜的口感獨特,雖然家人都想嘗試學著做,但無奈獨家食譜只靠奶奶的經驗烹煮,目前還沒成功復刻這道手路菜;曾沛慈表示娘家習慣以火鍋當年菜,媽媽刻意將象徵「長長久久」的長年菜、韭菜分出一盤,全家人都必須在汆燙後整根連鬚帶葉吃掉,引起魏如昀好奇「不會噎到嗎」?林哲熹自稱是「烏魚子小王子」,他說家裡過年一定有佛跳牆與烏魚子,林哲熹分享家中吃烏魚子非常霸氣,「就將烏魚子掰開兩半直接啃!」立刻被眾人喊「好業人(有錢人)」。坊間流傳「一孕傻三年」,預產期在3月底的李千娜遭魏如昀問到是否屬實?她則回應有遇到怎樣都想不起對方姓名的窘境,沒想到玩「演員哇龍知」遊戲時,需要在30秒內看照片答出人名,李千娜一甩臉盲困擾,成功拿下8分,但最後仍不敵林哲熹的13分,讓李千娜忍不住嬌嗔「我要上訴!要再玩一次」!完整節目內容都在2月9日POP Radio「新年歡樂星-大家龍Happy」特別節目。
吃不懂過年常見「1高檔食材」…他自嘲窮人嘴 全場爆共鳴:吃完有一股苦味
今天(9日)是除夕夜,家家戶戶都會準備整桌豐盛的圍爐年菜,不過就有一名網友自我調侃稱自己是「窮人嘴」,許多高級食材他都吃不慣,直呼「吃來吃去還是滷肉飯一百分。」貼文曝光後,掀起一票網友共鳴,點名「過年必吃1食材」真的吃不懂。該名網友在PTT以「有什麼東西是貴但你吃不懂的?」為題發文,表示自己吃過包括海膽、鰻魚、鵝肝、魚子醬及烏魚子等要價不斐的食材,但他卻始終嚐不出其美味,「不知道是吃到的料理本身就普通還是我窮人嘴,吃起來不是不喜歡就是感覺還好」,自嘲驗證了野豬吃不了細糠這句話,更笑虧「吃來吃去還是滷肉飯一百分。」對此,網友紛紛點名「烏魚子」不合胃口,「烏魚子噁心」、「烏魚子無誤」、「過年都要吃烏魚子,實在吃不太懂」、「烏魚子+1,只覺得好鹹...」、「吃完烏魚子再吃其他食物或飲料都會有一股苦味。」不過也有一派擁護者直呼,「高級烏魚子是不會腥的,直火烤到外酥內軟」、「那是便宜的烏魚子才會腥或死鹹(通常可能是油魚子)」、「烏魚子一整片2000起跳的,跟外面海產店一整片幾百元的是天與地的差別,沒唬爛沒浮誇。」
罪惡系年菜1/「高熱量冠軍」竟是營養師最愛 這樣吃降低體重傷害
據衛福部100年針對全台22縣市進行的調查,4成國人過完春節後增胖近2公斤,所以每到農曆年,民眾總會注意熱量較高的年菜,深怕肥肉上身,CTWANT特別請營養師列出罪惡系年菜,冠軍是「炸年糕」,每100公克的熱量就高達412大卡。「吃了最愛的『炸年糕』,當餐就不吃飯、麵、湯圓及米糕。」營養師分享貪戀美食又不發胖的密技。「小時候媽媽過年都會先煎年糕,從上菜前我就開始偷吃,一直到吃完飯還是繼續猛吃年糕。」營養師程涵予說,直到長大後,年糕還是自己的最愛,但此時已經知道小小的一塊年糕熱量卻相當驚人。「1片60公克的年糕熱量是140大卡,相當於半碗飯,所以2片就等於吃下1碗飯。」程涵宇說,如果是炸年糕就更可怕,由於需要裹粉油煎或油炸,所以會導致熱量增加1.8倍,光是1片炸年糕熱量就高達248大卡,幾乎等於1碗飯,100公克的熱量就高達412大卡。小小一片炸年糕熱量相當驚人,幾乎等於吃下一碗飯,程涵予為了享用美食,會減少其他澱粉類食物。(圖/報系資料照)程涵予最愛吃炸年糕,總覺得吃了它才算是一個完整的過年,所以為了吃炸年糕,就會特別控制其他的年節飲食。「因為年糕是甜食、又是澱粉類,所以我會減少自己的主食額度,有時甚至完全不吃飯、麵來平衡熱量,其他的澱粉類食物如湯圓、米糕自然也完全不能碰。」排名第二的高熱量年菜則是無錫排骨,每100公克熱量高達352大卡。「無錫排骨使用的是含有油花的豬肋排,甚至是油花含量高的豬腩排(熱量超過70%來自於油脂)。」程涵予說,再經過油煎或油炸,同時料理中含有酒、糖、醬油、勾芡光亮誘人,所以熱量當然也爆表。熱量第三高的臘味糯米飯,每100公克熱量為344大卡。程涵予說,這道菜是使用長糯米做成,糯米支鏈澱粉含量高99%,黏性高、不好消化,而且升糖指數高,血糖飆升速度較快;另外,臘腸熱量75%來自於脂肪,雖然這道菜乍看不油膩,但熱量卻很驚人。其他高熱量年菜如東坡肉、筍絲蹄膀、烏魚子,每100公克熱量也都飆破300大卡。程涵予表示,一頓年夜飯累計的熱量可能高達2300~3500大卡,而一位成人一天大約只需要1800大卡熱量,當超過的熱量累積到7700大卡時,就會形成1公斤的脂肪,以今年7天年假來計算,可能會增胖近2公斤。 年菜組合較缺乏蔬菜料理,建議可自行炒盤青菜,而且先吃青菜、再吃其他菜餚,就能降低熱量的攝取。(圖/CTWANT資料照)營養師高敏敏建議3招年菜吃法。第一,全穀雜糧吃8分滿碗:米糕、八寶芋泥等年菜盡量換成雜糧類,例如糙米、南瓜、芋頭、山藥等。第二,豆魚蛋肉吃1個手掌大小厚度:圍爐菜常見的蹄膀、東坡肉等,食用時要稍微節制,也可以用蝦子、花枝、魚等替代,熱量較低。第三,蔬菜一定要吃1.5個拳頭:年菜種類較缺乏蔬菜,建議可以準備一道火鍋或另外炒一盤青菜,每餐至少要吃1.5個拳頭分量的蔬菜,增加纖維質攝取。程涵予補充,吃年夜飯時也可以先吃蔬菜及蛋白質食物,之後再吃肉類食物,同時也要慢慢吃,如此來延緩血糖上升速度,也比較不會吃得過飽。
陳漢典自豪「炒飯」功力 王傳一幫徵友
王傳一和陳漢典因為外景節目《請問今晚住誰家》成為麻吉,兩人這回PK年菜,鏡頭前默契十足,陳漢典卻失手把古早味醬油炒飯燒焦,笑果十足。王傳一身為大哥忍不住透露,陳漢典目前單身,希望他趕緊可以找到另一半安定下來,「看他不著急,我在旁邊卻很急」,還會偷偷幫他物色對象,認為陳漢典的真命天女類型是「脾氣好、會照顧人」!王傳一和陳漢典首度碰頭是在高雄外景,錄影前一天晚上一見如故,聊到半夜三點。直到節目要重新找搭檔,王傳一第一個反應就是找陳漢典,當天碰面吃飯詢問意願,沒想到他秒答應,之後就結下不解之緣。 雖然外景節目去年已經告一段落,擋不住哥倆好的交情,每月一約聯繫兄弟情。王傳一說:「演藝圈可以真正結交朋友的機會並不多,通常拍攝時當下大家朝夕相處,很快熱絡,但往往完成作品,大家時間也難湊在一起,自然而然就慢慢淡了。」兩人一起拍攝賀年影片,雙方各做一道應景料理,陳漢典自詡為「炒飯達人」,醬油炒飯卻失手「操灰搭」,他立刻甩鍋:「你們不是應該把醬油先放在碟子裡嗎?怎麼沒有容器啦!害我整個倒下去。」王傳一則是端出自家品牌的烏魚子,配上蜜棗蘋果蒜白,來道必備的過年年菜。陳漢典近期忙著〈solo so long〉單曲宣傳的工作,過年預計帶著家人到民宿包棟一起在除夕團圓。也會在過年期間到王傳一家去拜年,剩下的假期自己想到處去露營放鬆一下。王傳一剛殺青大愛的劇集,返家立刻變身成奶爸,他說:「這次回家很明顯的發現大寶跟二寶都長大了,大寶現在五歲很會溝通,邏輯思考很清晰,自己會自動自發地去讀書,學習力也很強,也會幫著媽媽看顧二寶,而二寶則是臉又變圓了,她快變成米其林寶寶了。」他剛成立的選品平台近來買氣不錯,讓他直呼:「發現大家都好懂吃,我們的烏魚子吃過的朋友就知道品質真的很讚,太多都是買完回購的,真的謝謝大家支持。」王傳一也透露,今年過年除了會接爸爸一起來過年之外,還邀請了許多朋友一起到自家的山上小屋過節同歡。
邱軍克服尷尬隨處開唱 搞笑改編師姊少女應援曲
邱軍近期發行單曲〈愛不愛我〉,為了宣傳公司安排他到各地開唱,包括馬路旁、公園、夜市,並跳上競選車前進信義區,但其實這對怕生的邱軍來說是一大挑戰,他都以「我不尷尬,尷尬的就是別人」的心態克服一切,雖然仍怕自己的歌聲太大會吵到路人,不過看到許多人為他停下腳步,讓他感動表示:「我很開心在這個步調那麼快的地方,還有人願意停下腳步聽我唱。」農曆新年將至,邱軍特地來到人潮更多的迪化街年貨大街演唱,還與師姐PINK FUN一起合唱,將師姐的〈Oh! My Oh! My〉改編成過年版的〈All買All買〉,以他渾厚深情的歌聲重新演繹PINK FUN活潑少女的應援曲,歌詞中穿插著「干貝」、「烏魚子」、「瓜子」等年味十足的元素,並由8位團員擔任伴舞群,畫面相當搞笑違和。邱軍過年時計畫到部落宣傳新歌。(圖/索尼音樂提供)身為原住民,邱軍每年過年都會回部落與家人團聚,必吃年菜有傳統美食「吉那夫」(小米粽),他表示每次過年都逛遍整個部落,笑說:「這樣每家煮的飯都可以吃到!」邱軍也分享部落裡會自主舉辦許多有趣的活動,包括唱歌比賽、傳統競技運動會,有一年還舉過「抓豬比賽」,結果大家都沒有真的抓豬,反而是抓人比較多,場面十分逗趣。對邱軍來說,今年過年最不同之處是,年後他就要準備推出首張專輯,因此他計劃了「部落宣傳計畫」,每經過一戶人家,都要播放一次他的歌給大家聽,呼應公司的宣傳走唱計畫。
屏東「這飲品」掀起美國好市多搶購潮 台僑瘋搶打卡:買不到了
台灣好市多(Costco)的熱門飲品「芭樂檸檬綠茶」是由屏東生產,不少顧客逛商場時都會順便帶上2瓶,而在近期,這款飲料打進美國好市多,引起大量在美台灣人紛紛搶購打卡分享。另外,恰逢農曆春節來臨,就連烏魚子也成為了熱銷商品,讓許多網友不禁感嘆「真的搶不到」。在美國內華達大學拉斯維加斯分校擔任政治系助理教授的王宏恩,日前在臉書分享,表示最近有看到社群平台上的在美台灣人逛Costco,幾乎都會跟這罐新商品「芭樂檸檬綠茶」打卡,甚至搶購到有地方媒體報導,「看了一下公司是台灣屏東出產的,味道還不錯,假如不去看它有加多少糖的話」。另外,他也提到烏魚子同樣是熱門合照商品。貼文一經曝光後,不少網友紛紛留言道,「這個超好喝,但真的很甜,如果兌氣泡水的話蠻剛好的」、「這個好喝!每次去Costco都會買,加無糖茶稀釋喝剛剛好」、「在台灣Costco早幾年就很紅了,已經銷售到美國了呀,讚讚」、「這瓶真的不錯,跟自己用冷壓機壓出來沒差別」、「這個全聯有,很好喝!夏天懶得去買手搖飲,都買這個」、「還不錯喝,每次買回去隔天就沒了」。此外,不僅屏東立委鍾佳濱跳出來表示,「屏東之光,金利食安」,作家朱宥勳也大讚「這個是真的滿好喝的」。而根據《世界新聞報》的報導,「芭樂檸檬綠茶」的特色,在於其34%的高果汁含量及1200毫升的大容量,再加上豐富果肉與獨特混合香氣,開賣僅經過一週,美國部分好市多分店貨架已經被掃空,引發了當地華人社區的熱烈討論,更有人苦嘆「別再轉發分享了,讓我都買不到」。