全亞洲首間「Tiffany Blue Box Café」插旗台北信義區 星廚跨刀打造菜單、12/21開放訂位
時尚迷這兩天應該有注意到,Tiffany & Co.蒂芙尼旗下的「Blue Box Café」正式登台了!這是繼紐約、杜拜店後全球第三家分店,也是亞洲首店,落腳在百貨激戰區的新光三越信義新天地A9館2樓。台灣首店以店中店型式藏身在新光三越A9館的Tiffany & Co.,有別於另外兩家分店,以紐約第五大道總店為設計靈感,打造全新概念店進軍亞洲市場。一走進「Blue Box Café Taipei」便會發現,這裡所有家具、家飾皆以品牌經典的Tiffany Blue色調打造,一定會讓不少人放聲尖叫。餐點設計也不馬虎,特邀在台北主理米其林一星餐廳的林明健主廚(Chef Kin)擔任顧問,開幕菜單使用筊白筍、龍眼、三星蔥等台灣在地食材,疊加馬告、班蘭、枸杞、客家金桔醬等亞洲香料及調味,為料理及甜點注入東方風情。空間由建築界傳奇人物Peter Marino操刀打造,以品牌藍綠色調交織而成。小而美的空間亮點包括天花板浪漫唯美的夢幻藍盒天際線,及使用被譽為「自信、希望之石」的天河石打造而成的吧檯區,用藍綠色調交織成華麗壁面。另外還斥資300萬元邀請擅長運用瓷器創作的美國藝術家莫莉•哈奇(Molly Hatch),以69件手繪瓷盤組成壁面裝飾,靈感來自璀璨美鑽,像其中的黃色便來自台灣消費者最愛的黃鑽。店內供應包括早餐、下午茶及季節性菜單,並提供各式調酒及無酒精飲品。說到早餐,就讓人想起奧黛麗赫本在電影《第凡內早餐》中,駐足於Tiffany & Co.櫥窗前吃可頌的經典畫面。店內早餐採套餐形式,首先會獻上「可頌、手工新鮮果醬」,以兩款酥香可頌搭佐果香馥郁的覆盆子及杏桃果醬;「法式炒蛋、舞菇、萵苣生菜、薑味蜂蜜巴薩米克醋」則以柔嫩炒蛋刨入瑞士葛瑞爾起司(Gruyère Cheese),搭襯烤舞菇佐薑味蜂蜜巴薩米克醋,注入溫暖氣息;接著「龍眼穀物脆片、季節水果」是在希臘優格中拌入龍眼乾、葵花子、南瓜子、燕麥等,增添口感;「法式吐司、古早味花生糖、蘭姆葡萄醬」特別玩轉台灣傳統麥芽花生糖,在布里歐麵包表層滿布肉桂花生糖粉,內裡還有如布丁般柔軟的香草籽奶蛋液,淋上蘭姆葡萄醬、搭配新鮮香蕉佐醬油焦糖醬享用,再啜飲一口果汁、咖啡或紐約著名茶藝專家Bellocq(貝洛克)為蒂芙尼獨家調配的No.727花香紅茶,展開美好一天。「英式三層下午茶」每人1,580元,供應時間14:30~17:00。(圖為雙人份)下午茶不可或缺的司康特選乳脂較低的「台灣19號白脫牛奶」,讓司康更為輕盈酥鬆,會搭配手作覆盆子或杏桃果醬及鮮奶油享用。接著來說說「英式三層下午茶」,共包含5款鹹點與6款甜點,並搭配手工司康與貝洛克茶飲或咖啡。5款鹹點包含沾附蝦夷蔥的「松露蛋沙拉三明治」,口感細綿馨香;還有以酥烤春捲塔皮盛裝蟹肉、魚子醬的「蟹肉塔、芥末美奶滋、魚子醬」;「茴香漬鮭魚、酪梨、鮭魚卵」則用酥軟泡芙堆疊酪梨泥、自製茴香漬鮭魚、鮭魚卵與蒔蘿,既柔嫩又鹹鮮;「蔬菜鹹派」使用黃綠櫛瓜、茄子與番茄,帶來繽紛色彩;還有英式下午茶必備的「小黃瓜三明治」,以爽脆小黃瓜薄片與奶油乳酪、法式酸奶、蒔蘿,帶來清爽氣息。6款甜點則有「巧克力慕絲蛋糕」,以巧克力口味法式修女泡芙內餡擠入榛果帕林內醬,揉合焦糖榛果甜脆口感,與絲滑巧克力蛋奶醬交織苦甜濃郁風味;「夢幻藍蛋糕」則以充滿台灣特色的東方美人茶慕絲搭配紅心芭樂草莓醬,清新酸甜中帶有溫婉茶香;「草莓夏洛特」則在軟綿戚風蛋糕捲入酸甜覆盆子慕絲及新鮮草莓;還有以台灣原生香料馬告特有的檸檬香呼應檸檬奶餡的「馬告風味檸檬塔」,與糖漬梅爾檸檬皮、法式蛋白霜展現怡人酸甜;鬆軟的「桂圓瑪德蓮」在溫潤奶油香氣中點綴煙燻氣息與蘭姆酒醇香的桂圓果乾;「咖椰起司蛋糕」則融入東南亞常見的班蘭葉,以特有甜香令人回味。「筊白筍、酥脆蛋、荷蘭醬、菜脯」將清甜嫩脆的台灣筊白筍香煎,搭配半熟溫泉蛋與烏魚子鹹香點綴,很有溫暖濃郁氣息。(單點價420元)「盤克夏豬里肌、馬鈴薯泥、龍鬚菜、蔬菜醬汁」可搭佐綿密法式馬鈴薯泥享用,清炒龍鬚菜及濃縮蔬菜醬汁也平衡了油脂及肉感。(單點價1,080元)「巧克力慕絲、優格冰淇淋」不僅內裡濃郁,外層也以70%黑巧克力慕斯包覆。(單點價380元)此外,店內亦於下午茶以外時段供應季節性菜單,提供二道式套餐(主菜+前菜或甜點)定價1,480元起,及三道式套餐(前菜+主菜+甜點)1,780元起,像記者便品嘗到特色前菜「筊白筍、酥脆蛋、荷蘭醬、菜脯」,一刀劃破外層略微酥脆的溫泉蛋,搭佐酸模、山蘿蔔葉與炙燒烏魚子薄片,帶來多層次口感,在自製荷蘭醬中還加入剝皮辣椒丁及菜脯等熟悉風味,微辣鹹香;主菜「盤克夏豬里肌、馬鈴薯泥、龍鬚菜、蔬菜醬汁」則將盤克夏豬里肌厚切慢煎,香煎過程中以蒜味香料奶油澆淋、造就粉嫩肉質,帶有甜味的濃縮蔬菜醬汁是一大亮點;「巧克力慕絲、優格冰淇淋」則以吸收香醇白蘭地的巧克力蛋糕,與口感細緻的66%加勒比巧克力甘納許層層堆疊,酸香的優格冰淇淋更起到平衡苦甜滋味的作用。Blue Box Café Taipei將於12月21日起開放民眾預訂2024年1月3日起的座位,全時段低消每人1,000元,請加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號(https://tinyurl.skridea.com/mFJJszc),並透過圖文選單找到登記訂位的預約資訊。店內也提供調酒「ESPRESSO MARTINI」(左,380元)、葡萄柚風味無酒精調飲「APOLLO」(320元)等特色飲品。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
敘利亞「內戰+強震」救援物資送不進去 地震搖垮監獄「20名IS囚犯逃獄」
土耳其6日發生接連2起7.5以上強震,目前已知在土耳其、敘利亞兩國造成4300多人死亡,5700棟建築物倒塌,其中甚至傳出敘利亞當地監獄倒塌,有20名IS的囚犯成功月愈。也由於敘利亞當地正爆發內戰,加上強震襲擊,聯合國人道事務官員表示,強震造成敘利亞當地道路中斷,救援物資時在難以運送。根據《france24》報導指出,敘利亞西北部邊境城市拉霍(Rajo)距離這次的地震震央十分的近,當地有一處監獄囚禁著2千多名犯人,其中有1300人是伊斯蘭國(IS)的武裝恐怖分子。而在地震過後,監獄的牆壁發生破裂,倒塌,接著內部大批囚犯就開始暴動。獄警在管控不及的情況下,傳出有20名囚犯成功逃獄,而據傳逃跑的囚犯都是IS的武裝恐怖分子。報導中也指出,目前這次地震已經造成4372人死亡、1萬9365人受傷,其中土耳其有2921人死亡、1萬5834人受傷;敘利亞則是1451人死亡、3531人受傷。而由於敘利亞正爆發內戰,其中敘利亞政府控制區域有711人死亡、民兵組織控制區域有740人死亡。根據《路透社》報導指出,敘利亞北部多年以來因為政府與民兵組織「白頭盔」敘利亞公民防衛發生衝突的關係,爆發長年的內戰,當地早就因為砲火、空襲的關係殘破不堪。這次又因為地震的因素,讓不少基礎建設與道路毀損,聯合國人道組織也因為這個原因,無法順利地運送救援物資。聯合國駐地協調員班蘭利亞(El-Mostafa Benlamlih)受訪時表示,因為基礎建設毀損、從事人道工作的道路壞掉,所以他們無法運送物資,班蘭利亞強調「我們必須設法接觸到民眾,目前正在努力中」。報導中也指出,敘利亞西北部有超過400萬難民是仰賴各國人道救援維生的,有些人甚至住在難民營中長達12年。本來就因為內戰的因素,當地難民不斷持續增加,現如今在冬天寒冷之際,卻又遭遇強烈地震襲擊,目前當地有許多難民被迫在露天或是汽車中過夜。(圖/達志/路透社)
中秋大戰開打5/廣式月餅經典不敗 融合傳統、南洋DNA
迎接即將到來的中秋佳節,飯店與餐飲品牌都各顯神通,但有不少都以傳統廣式月餅出發,再於其中融入自家創意。像是星級主廚林明健(Chef Kin)旗下餐飲品牌、連續四年榮獲米其林一星肯定的LONGTAIL,今年首度推出中秋月餅禮盒,外盒設計融合LONGTAIL餐廳內部空間的熱帶植栽圖騰,搭配棕色皮革壓紋與燙金logo,呈現雪茄盒般沉穩尊榮的質感,內裡裝盛的看似傳統廣式月餅,但所包覆的內餡延續LONGTAIL的DNA,揉合熱情南洋與經典港式風味。口味包括經典蓮蓉蛋黃、班蘭蓮蓉蛋黃、干貝XO醬3種,其中最特別的可說是「班蘭蓮蓉蛋黃」口味,香氣獨特的班蘭充滿南洋熱情,也是LONGTAIL招牌甜點法式咖椰吐司的靈魂食材之一,拌入蓮蓉後口感更為溫和細膩,揉合鹹蛋黃的油潤濃香,尾韻還洋溢班蘭特有的芋頭馨香。禮盒於8/12前預購全額付清,可享早鳥優惠88折,另有大宗訂購優惠(以上優惠恕不合併使用)。「月映清輝禮盒」。(1,280元/9入,圖/大倉久和大飯店提供)大倉久和大飯店則限量推出「月映清輝禮盒」,禮盒設計以廣寒宮闕為發想,八角形盒形蘊含中國傳統建築的重要元素,融入月兔樂跳霓裳舞、歡聚月下宴,並加入日本典雅織紋及代表大倉集團的銀杏葉紋,交織古典日式及中秋古典傳說的豐饒元素。月餅口味循傳統廣式經典,推出「烏豆沙蛋黃」、「奶皇蛋黃」及「蓮蓉黑糖Q心」三款,「烏豆沙蛋黃」承襲古法製作,選用飽滿的屏東萬丹紅豆,以頂級紅糖慢火熬煮6小時以上,豆沙綿細輕盈,帶有淡淡紅糖清甜;「奶皇蛋黃」內餡澄亮飽滿,馥郁奶香與蛋黃相得益彰;「蓮蓉黑糖Q心」以淡雅蓮子餡包覆沁涼黑糖Q心麻糬,為秋季增添一抹驚喜。即日起至8/15前預購付款享85折優惠,大宗訂購另享折扣。「烏魚子酥禮盒」。(圖/大倉久和大飯店提供)除了廣式月餅外,亦有多款其他禮盒選擇,例如「烏魚子酥」是大倉久和長銷熱賣商品,將台灣烏魚子手工捏揉入餡,鹹鮮的海味與湘蓮子及紅豆沙甘甜交織;「蛋黃酥」則以細緻淡雅的蓮子餡為主調,變化三種口味華麗演繹;「綠豆酥」以薄如雪花片的酥皮層疊包裹綿密綠豆沙餡,餘韻無窮。「詠月」廣式月餅禮盒以低筋麵粉、花生油等造就月餅綿密口感,出爐後還要於冷氣房中置放3日使其「回油」,才能柔軟油潤。(1,480元,圖/台北萬豪酒店提供)台北萬豪酒店即日起至9/8,也推出三款中秋限定月餅禮盒。送禮首選「詠月」手工廣式月餅禮盒,以掀蓋及抽屜設計營造「珠寶盒」驚喜感,盒身印製法國名家克萊德(Alexis Kreyder)的19世紀名畫〈永無止境的璀璨〉,內含秘製XO醬雙蛋黃月餅1入、白蓮蓉雙蛋黃月餅1入、棗泥核桃桂圓蛋黃2入、柚香伯爵月餅2入。出自擁有40年料理資歷的「國宴主廚」高鋼輝之手。攜手舊振南合作推出「喜月」台式小巧漢餅禮盒。(880元,圖/台北萬豪酒店提供)另有新穎的「芯月」禮盒,以用色大膽的紫色掀蓋式外盒為主軸,繪上滿月及古典窗櫺,將去年人氣熱銷日式桃山月餅皮再升級,搭配流心月餅內餡,口味包含奶黃流芯、香芋奶黃流芯、巧克力流芯;今年台北萬豪還首度攜手漢餅行家舊振南推出「喜月」台式小巧漢餅禮盒,採溫暖喜氣的正紅色調,圓月內綴以華麗牡丹及俏皮玉兔,內含鳳梨、烏豆沙、棗泥三款口味各3入。即日起至8/14前預購中秋禮盒及付清款項,可享早鳥優惠9折。每筆訂單實付金額滿 3,000 元,享本島單一地址免運優惠。
甜點吃貨們出發!獨家限定「珍珠港式奶茶塔」快閃台北信義區
一顆顆港式手工酥塔,上頭擺滿新鮮草莓、班蘭咖椰、黃金流沙等創意口味,在甜點吃貨圈中討論度不斷!這是由米其林星廚林明健(Chef Kin)打造的「TART TAIPEI」手工酥塔專門店,自去年底開幕至今掀起的風潮。這次以快閃店型式,進駐新光三越台北信義新天地A11館,除了焦糖布蕾塔、班蘭咖椰塔、黃金流沙塔、北海道起司塔四款常溫酥塔,無花果瑞可達起司、葡萄柚烏龍茶、藍莓黑醋栗、草莓香草等人氣水果塔也不缺席,並每個月為新光三越A11館推出一款獨家限定口味。水果塔皆於現場手工填餡,於塔皮內注入各式風味卡士達或自製果醬,與季節鮮果搭配。(攝影/官其蓁)快閃店即日起至8/31,開幕首發推出「珍珠港式奶茶塔」,集結台港兩款國民飲品,港式奶茶卡士達餡結合黑糖珍珠,以錫蘭紅茶加入黑白淡奶製作卡士達餡,口味略帶苦澀但茶香濃郁,而珍珠的黑糖Q香口感、濃厚茶香與酥脆塔皮,層層堆砌出豐富口感滋味,讓人躍躍欲試。另外,店家也預告未來會將酥塔口味,變身成霜淇淋系列,令人期待。3/30~4/12開幕優惠,購買三入水果塔禮盒,送焦糖布蕾塔乙顆。(攝影/官其蓁)
餐桌上的春天!米其林一星餐廳主廚 用當令食材或南洋香料喚醒沉睡味蕾
凜冬漸遠,代表新生、充滿希望的春天降臨人間,餐桌上的美饌也換上輕盈春裝。北中兩家米其林一星餐廳,也分別推出新菜色,滋味和擺盤都令人「口」目一新。鹽之華法式餐廳的主廚黎俞君,對於食材極其講究,這次運用法國春季最具代表性的蔬菜、滋味甜嫩爽脆的白蘆筍入饌,在「春爛漫.主廚套餐」中就有3道料理使用。其中春意盎然的「魚子醬水波蛋春蔬沙拉」,將白蘆筍搭配葉菜、芽菜和琉璃苣、美女櫻、天使玫瑰等食用花卉,美麗繽紛得宛如桌上的微型菜園,水波蛋上覆蓋煙燻蘆筍泡泡,再豪氣地擺上大把法國Kaviari晶鑽魚子醬,魚子醬在舌尖迸裂的瞬間,鹹鮮滋味串起了白蘆筍的甘美、水波蛋的溫嫩和各種芽菜的辛香滋味,以清爽喚醒味蕾。春季蔬菜小羔羊背。(圖/鹽之華提供)除了白蘆筍,黎俞君也用了春羊(當季出生、尚未斷奶的小羊),特色是細嫩不羶味、並帶淡淡乳香的甜美肉感。「春季蔬菜小羔羊背」將紐西蘭TE MANA Lamb小羔羊的背肉先煎後烤至完美熟度,盛盤後層疊上燉羊肉泥和春筍薄片,再淋上深焦糖色的雪莉酒醬汁,搭配新嫩的綠蘆筍、炭烤玉米筍、金時蘿蔔和羊肚菌菇,以及栗子南瓜泥、黑蒜泥、風乾番茄等,每一口都是軟美多汁、鮮嫩欲滴的迷人口感。香煎黃雞魚。(圖/A CUT牛排館提供) 而A CUT牛排館的主廚則別出心裁地將綠咖哩、斑蘭葉、香茅等泰式料理中常見的元素融入新菜色,並選用時令鮮果為料理妝點增味。「香煎黃雞魚」先將肉質淡雅清香的黃雞魚煎至表皮酥脆後,上桌時現淋以東南亞代表性香料斑蘭葉熬製數小時而成的魚骨湯,再搭佐清蒸的絲瓜、紫山藥以及春筍,不特意做過多調味,最能凸顯魚肉本身的鮮美。花蓮玉里乾式熟成鴨胸。(圖/A CUT牛排館提供) 「花蓮玉里乾式熟成鴨胸」選用肉色淡粉紅色的花蓮玉里櫻桃鴨,肉質鮮彈嫩不柴,一口咬下,酥脆表皮碰撞齒間,鴨肉在咀嚼間溢出鮮美肉汁與香氣,搭佐一旁的醃漬香茅番茄、燉檸檬苦瓜以及楊桃蜂蜜醬汁,鮮明的味覺融合十足誘人。
米其林星廚林明健賣起手工塔!耗時4日製作塔皮 香脆酥鬆擄獲甜點控
帥氣又有才華的香港主廚林明健(Chef Kin),來台6年已經開了Chou Chou法式料理餐廳(連續3年米其林餐盤推薦)、LONGTAIL餐廳酒吧(連續3年米其林一星)、WILDWOOD原木燒烤餐廳(連續2年米其林餐盤推薦)等不同特色餐廳,最近又有一個新寶寶誕生,手工酥塔品牌「TART TAIPEI」即將在11月24日正式開幕。米其林星廚主廚林明健。(圖/TART TAIPEI提供) Chef Kin表示:「我在香港出生成長,蛋塔是我最喜愛的甜品,對我而言有種特殊的感情,一直以來想將傳統的蛋塔延伸至更多可能性,經過與甜點團隊一年多時間試作調整,終於將最滿意的酥塔皮與風味呈現給大家。」他不斷調整酥塔皮配方比例與製程,嚴選法國奶油、日本及法國麵粉、台灣豬油、雞蛋等食材,以油包皮方式純手工多次折擀,每折一次之後需等待冷藏鬆弛,且因豬油與奶油熔點不同,無法直接過機器,因此顆顆皆是手工入模,耗時4天,才能成就香脆酥鬆口感,化口性極佳,輕輕一咬便可在唇齒間鬆化,口感輕盈又可感受到層次,香氣濃郁卻不甜膩。冷藏水果塔系列。(圖/余玫鈴攝) 目前共有常溫塔及冷藏季節水果塔兩個系列,焦糖布蕾塔、班蘭咖椰塔、黃金流沙塔、北海道起司塔4種口味的常溫塔,先將酥塔皮烤至適當熟度,再填餡烘烤,冰著吃、常溫吃或回烤熱熱吃,都有不同的美味特色。其中最特別的「班蘭咖椰塔」以Chef Kin旗下米其林一星LONGTAIL經典甜點「法式咖椰吐司」為本,班蘭葉與椰奶風味清新柔香,洋溢南洋風情。另外大受好評的「黃金流沙塔」內餡交融鹹蛋黃與奶油乳酪,滿是飽滿鹹香。亦供應5吋及8吋水果塔,需2日前預訂。(圖/余玫鈴攝) 冷藏水果塔選用季節新鮮水果,再搭配各式風味卡士達或自製果醬,像是由經典港式甜品延伸的「楊枝甘露塔」,一次感受芒果、椰奶、西米露、柚子等酸甜清新氣息,「巨峰葡萄巧克力塔」將台灣巨峰葡萄搭配甜香濃郁的焦糖杏仁醬與巧克力卡式達醬,激盪出馥郁中帶清爽的絕妙滋味。※開幕活動:首三日11/24~11/26,消費400元以上送咖啡或茶乙杯。
飯店吃到飽 吃好又吃巧
天氣愈來愈熱,讓人食慾不振沒胃口。這時候不妨選擇All You Can Eat的自助餐,從沙拉、開胃菜、主菜、甜點到飲料,琳瑯滿目數十道美饌,一定有能勾起你食慾的佳餚。台北東區飯店以創意懷石料理聞名的「澄江日本料理」,即日起推出「職人日料吃到飽」晚間限定活動,不分平假日,成人可無限點用刺身、握壽司、玉子燒、精選揚物、燒烤、鮭魚三葉芹蒸飯、手打烏龍冷麵等二十多道料理;另有每位成人限點乙次的精選主菜,包含合鴨醬燒、牛肉陶板燒、和風豚角煮、明太子風味雞翅,以及日本A5和牛石燒加價購優惠。位於新北市板橋的星級飯店「朋派自助餐廳」於7/1~8/31推出「仲夏南洋嘉年華」美食活動,主廚集結新加坡、越南、泰緬、印尼、新加坡、馬拉西亞、印度等東南亞地區精髓,運用新鮮食材與各式南洋香料呈現道地美食,供應多達八十道特色美饌,包括瑪莎曼咖哩牛肉、巴里島髒髒鴨、印尼風味羊肉炒麵、參峇辣醬燴魚球、檳城沙嗲嫩里肌、南洋風味班蘭炸雞、越式甘蔗蝦、泰緬椒麻大薄片等,另外還有現切生魚片、握壽司、港式燒臘、台式鐵板燒、中式小點等,完食一輪開胃菜與主菜巡禮後、再以冰涼可口的摩摩喳喳做完美結尾,瞬間沁涼消暑,盡情放縱暢快饗食!「仲夏南洋嘉年華」六大美食區中的各式好料都能無限享用。(圖/板橋凱撒大飯店)位於台北市市民大道上的酒店餐廳「Light Café」,每週六、日推出「食在精點.半自助式套餐」,提供十八道現點現做主餐供嘉賓選擇,還有海陸輕食沙拉吧及甜點、水果飲品專區無限歡享。本週端午四天連假期間還在戶外廣場提供「海洋繽紛樂」大型氣墊遊戲設施,凡於連假期間享用半自助式套餐,每桌即贈送12歲以下孩童「海洋繽紛樂」門票,其他時段用餐則享每張門票150元優惠。「食在精點.半自助式套餐」提供十八道海陸空主餐與現場海陸沙拉吧及甜點、水果、飲品可無限享用。(圖/美麗信花園酒店)