烘焙好滋味1／SOUSAN曾全穀物烘焙所 酸種麵包╳全麥點心回歸食材本質
無論是真材實料的麵包，或是柔滑細緻的小點，以職人心意與手藝成就的烘焙製品，總能在果腹之餘又療癒身心，此次精選都是4月剛開設的3家雙北烘焙新店，帶大家認識好滋味。首先介紹原本在宜蘭開工作室、以跑市集為主的「SOUSAN曾全穀物烘焙所」，主理人小鳳多年致力於製作全穀物酸種麵包，她在宜蘭一邊做烘焙、一邊陪伴母親，母親去年逝世後，小鳳與在台北的姊姊Joe決定將兩人合開一家店的夢想化為現實，在台北新開的實體小店除了推廣小鳳喜愛的「帶有個性與各種可能性」的酸種麵包，也借重Joe曾是咖啡吧檯手的長才，增加了飲品與全麥點心品項。「台灣小麥-鄉村原味巨人」以自磨有機台灣小麥、發芽台灣小麥製作，可以吃到濃郁的穀物香氣。（220元／顆、120元／半顆，圖／莊立人攝）小鳳說：「一般吃到的麵包常以餡料為重點，但我希望讓麵粉變成主角。」她除了選用來自台灣或進口的有機小麥與裸麥，還自養酵母、保留多種菌種，經低溫發酵12～18小時後，做出來的麵包酸度不會過於強烈，反而顯得柔和易接受。拍攝的品項中，記者尤愛「100%全裸麥。核桃無花果」，比起小麥麵包的紮實口感，裸麥款多了些黏性，堅果口感與無花果的酸甜更加深記憶點。喜歡小麥風味的則建議先試試店家經典款「台灣小麥-鄉村原味巨人」，它是無糖無油的仿窯烤麵包，很適合夾入生菜、火腿等製成清爽三明治。「皮夸爾橄欖油麵包（醃辣椒）」混入用米醋、大蒜、月桂葉醃製的辣椒，整體微酸又具鮮明辣度，愈嚼愈有味。（260元／顆、140元／半顆，圖／莊立人攝）頗具人氣的「胡蘿蔔蛋糕」偏向紮實口感，冰涼上桌時別急著吃，稍待回溫等奶油略微融化更美味。（130元／片，圖／莊立人攝）為了自我挑戰，還有在麵糰混入西班牙卡薩斯花都橄欖油的「皮夸爾橄欖油麵包」，放入的餡料可能是烘乾番茄或醃辣椒，麵包體因有油份滋潤顯得柔軟許多；當然除了全穀物酸種麵包外，也不妨試試Joe拿手的全麥點心，其中「胡蘿蔔蛋糕」與「黑芝麻戚風蛋糕」最具代表性，皆以台灣有機小麥製作、手工挑選雜質，香氣更飽合。小鳳要製作麵包前才會以德國小石磨機現磨全麥麵粉，以保持鮮度與香氣。（圖／SOUSAN曾全穀物烘焙所提供）店名中的「SOUSAN」來自日語中的「曾桑」稱呼，除了融入姊妹倆的姓，也是為紀念父親而命名。（圖／莊立人攝）SOUSAN曾全穀物烘焙所地址：台北市中山區新生北路一段9號 營業時間：11：00～19：00，週日休網址：https://www.instagram.com/sousansister備註：內用僅2座位，以外帶為主；酸種麵包僅於每週六供應，每週會於IG公告當週麵包菜單，酸種麵包與全麥點心提供台北實體店自取與低溫宅配。
06月18日, 2022
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盲測即溶咖啡1／歷經4小時前三強出爐 「還原度」是決勝關鍵
在疫情蔓延的這兩年，台灣每年咖啡規模超過700億元，包括現磨、掛耳、即溶、膠囊、濾泡、即飲…等，即溶咖啡雖非市場主流，占有率卻逆勢提升，約占1/10，產值達70億元，其中「即溶黑咖啡」，更被視為即溶咖啡中的精品。即溶咖啡到底好不好喝？該買哪個品牌的即溶咖啡？本刊這次特別參考網路上的眾多推薦文，5月中旬從全聯、家樂福、好市多等賣場，選購11款容易取得的即溶黑咖啡，並邀請台灣咖啡發展協會理事長蔡治宇等五位國際級評審進行盲測評分，供讀者做為選購時的參考。選出的咖啡以烘焙程度、風味相近為原則，這11款分別是伯朗精緻濃萃、雀巢金牌微研磨、美樂家金牌、德國Eilles皇家、摩卡特賞、UCC 117、德國IDEE金牌、AGF華麗柔順、KEY特級、當代阿拉比卡、莫凡彼金牌原味等即溶咖啡。盲測咖啡依照商標上原廠建議量沖泡，沖泡溫度均為攝氏90度。（圖／黃威彬攝）評測以一般美式黑咖啡風味為80分做基準，分別從還原度、平衡感、香氣、醇度、酸苦質等五個項目評分。各款咖啡依照商標上原廠建議量沖泡，未建議者以150克水加2克咖啡為標準，沖泡溫度均為攝氏90度。經過4小時嚴謹的評審與熱烈討論，前三名分別為德國Eilles皇家即溶咖啡、摩卡特賞咖啡、美樂家金牌即溶咖啡。有趣的是，這三款咖啡的平均得分都是83.2分，比到還原度、平衡感的偏重項目才分出勝負。此次評審團的團長蔡治宇表示，盲測咖啡的分數在78.6～83.2分的區間，代表這次挑選的咖啡基本上都有一定水準，且彼此差距不大。評審之一台灣咖啡產業策略聯盟召集人林哲豪則補充，評審項目中的「還原度」英文是「reality」，意思就是「像一杯美式黑咖啡的程度」。
05月22日, 2022
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盲測即溶咖啡3／每杯只要花8元 即溶咖啡成通膨小確幸
根據2019年的調查，台灣有55%的民眾每天都會喝咖啡，每月花費約900元。到了2021年，因為受到疫情影響，民眾外出購買咖啡的次數減少，整體咖啡市場下滑，但花在即溶咖啡上的錢卻比過去成長。這意味著即溶咖啡雖已非市場主流，但其方便、便宜，加上愈來愈精緻的風味，仍會在咖啡市場占有一席之地，尤其許多忙碌的辦公室上班族，便是即溶咖啡的愛好者。本刊這次盲測11款市售即溶黑咖啡的目的，便在於讓消費者可依據自己喜愛的口感、風味，選擇合適的咖啡。盲測地點及沖泡，由台北市達文西咖啡協助。（圖／黃威彬攝）評審團團長蔡治宇表示，即溶黑咖啡再怎麼精緻進化，都很難比得上現磨現煮的精品咖啡。在這種先決條件下，咖啡商會利用混豆或以不同烘焙程度的咖啡豆，來製造更多種風味的即溶咖啡，以吸引消費者。但受限於價格，即溶咖啡使用的咖啡豆通常品質也較一般。林哲豪認為老豆的氧化度較高，會影響咖啡的整體口感。（圖／黃威彬攝）「某些咖啡商在成本考量下，甚至會使用保存期限（通常為一年至一年半）快到期的老豆來生產即溶咖啡。」評審林哲豪表示，「老豆的氧化度較高，製造出來的即溶咖啡雖不致影響健康，但的確會影響咖啡的風味與整體平衡感，而且一喝就知道。」以這次盲測咖啡為例，每克咖啡粉（顆粒）的價格平均約在2元左右，沖泡一杯300c.c.的咖啡需要4克咖啡粉只需要8元，比膠囊、掛耳式咖啡都便宜。面對萬物皆漲的通膨壓力，只要選對相對便宜的即溶咖啡，仍可享受難得的小確幸。
05月22日, 2022
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罐裝咖啡新品牌再+1 ROASTA咖啡各通路開賣
台灣人喝咖啡，已從日常提神，慢慢演變成一種生活品味。開始會在意咖啡的豆種、產區，花時間鑽研不同烘焙程度所帶來的咖啡風味，為了滿足消費者不斷進化的味蕾，《ROASTA咖啡》一個追求“世界級品味”的品牌終於誕生了！ROASTA從精選豆種到咖啡烘焙，深思細究每個細節，打造出專業、美味又有品味的好咖啡，讓每一位熱愛咖啡的人，擁有世界級的新選擇。「ROASTA罐裝咖啡」推出城市烘焙黑咖啡與法式烘焙拿鐵兩種風味。《ROASTA咖啡》對於咖啡的講究，更獲得「SCA國際咖啡師評鑑」認證，首先推出的『城市烘焙黑咖啡』高規格選用「100%頂級哥倫比亞豆」，並採中深度城市烘焙法，賦予咖啡圓潤回甘的香氣與口感，開發出「酸甘平衡」的無糖黑咖啡；ROASTA另一經典『法式烘焙拿鐵』則嚴選「100%黃金日曬豆」，並採用深度法式烘焙法，激發濃厚香氣，打造出富有“滑順奶香”的原味拿鐵。讓消費者在防疫期間，即使無法出國也能享受世界級的好咖啡。《ROASTA咖啡》致力於讓罐裝咖啡也能擁有“現煮般的口感”與“現磨般的香氣”，讓喜歡喝手沖或原本就喝罐裝咖啡的人，也能直呼“這罐很可以”！ 《ROASTA洛塔咖啡》已於5/4（三）在全家、萊爾富、OK飄香上市；5/13（五）起於全聯、各大量販店、電商平台陸續上架。新品上市期間享有嚐鮮價，愛喝咖啡的人不容錯過，世界級的咖啡品味等你來體驗！
05月18日, 2022
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蓮霧放冰箱竟「褪色」 她嚇傻急問：能吃嗎？營養師揭真相
正常來說，蓮霧的外皮是紅色的，不過一名女網友，本來把蓮霧放在冰箱，過幾天一看，卻發現蓮霧整個「變色」，讓她整個嚇傻，著急詢問：「能吃嗎？」貼文一PO出，引發熱烈討論，而真相也曝光了。當事人在臉書《爆廢公社》發文，透露日前把蓮霧放進冰箱，過了幾天打開，原本蓮霧紅色的部分只剩下三分之一，這樣詭異的現象，讓她不知該如何是好，「這能吃嗎！發生什麼事了」。她解釋，因為家人都吃下肚了，怕影響健康，「我是很心急的想知道是為什麼」。蓮霧的紅色表皮幾乎不見。（圖／翻攝自爆廢公社）網友看到照片後，紛紛歪樓留言，「恭喜轉化為惡魔果實」、「新品種」、「還不趕快送醫…都沒血色了」、「剛去捐血吧！給它瓶牛奶」、「其實妳買到上色過的」、「那個來了…流掉了」、「是不是冰箱不夠冷，太熱把外套脫掉了」、「嚇到青筍筍」、「轉生進化成黃金蓮霧了，這個很值錢」。正常來說，蓮霧應該是紅色表皮。（示意圖／翻攝自photoAC）至於蓮霧為何會褪色？事實上，蓮霧是富含花青素的水果，質地脆弱，若有碰撞表皮，就容易出現磨損，此時果皮上的青花素就容易流出，並非人工添加，而是天然的顏色。據《ETtoday新聞雲》報導，郵政醫院營養師黃淑惠指出，蓮霧的花青素褪色有可能是受到高溫影響。從該張照片判斷，蓮霧可能是在較高的室溫中已有一段時間後才放入冰箱，另外上頭也有一些白點，可能是水痕殘留加上蓮霧本身有些許損傷，才導致花青素的褪色，也有可能是蓮霧本身就是偏淺色的品種。
03月24日, 2022
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割烹╳鐵板燒四手聯彈 西華「KOUMA日本料理小馬」美味重現
迎接春季，不少餐廳紛紛端出新菜、喚醒味蕾，styletc記者發現，像台北萬豪酒店的鐵板燒餐廳Mark's Teppanyaki，開幕至今首度迎來客座活動，由主廚林勤凱盛邀曾獲《台北米其林》餐盤推薦的「KOUMA日本料理小馬」料理長江鎮佑，自3/20起聯手呈獻6場充滿春令氣息的四手聯彈晚宴「春‧序」。而且「KOUMA日本料理小馬」還是剛熄燈的西華飯店代表性餐廳之一，也讓懷念餐廳的老客人有了重溫的機會。台北萬豪Mark's Teppanyaki主廚林勤凱（左）、西華飯店KOUMA日本料理小馬料理長江鎮佑。（圖／台北萬豪酒店提供）「春‧序」先付（前菜）。（圖／台北萬豪酒店提供）這次「春‧序」晚宴少不了KOUMA經典的割烹元素，以各色春令食材入菜，像「先付」（前菜）以北海道活毛蟹濱茹（浜茹で，意即產地之水煮螃蟹）、蟹膏，搭配新鮮日本愛知縣櫻花鹽漬，以及山形縣大葉玉簪，再綴以金箔。還有以愛媛縣野生真鯛取用「昆布漬」概念，用熊本笹（竹葉）醃漬三天，為真鯛賦予竹葉香，再搭配雲丹（北海道海膽），並綴上茗荷、紫蘇花。重頭戲的「本鮪壽司三貫」，則選用日本野生本鮪，赤身以熊本壺底醬油醃漬後，以極上日本林屋海苔捲成手卷；中腹刷上口感較淡、以昆布煮過的北海道醬油；肥美的大腹，則以鹿兒島藻鹽佐味，襯托出油脂甘甜。主菜香煎山形和牛菲力，佐現磨山葵、京都祇園黑七味。（圖／台北萬豪酒店提供）而Mark's Teppanyaki則端出法國3A白蘆筍，低溫烹調後搭配俄羅斯海域魚子醬、西班牙24個月伊比利火腿佐松露奶油醬，並選用體型碩大、肉質彈牙的澳洲龍蝦，香煎後搭佐慢熬海鮮醬汁及冰菜、綠橡木葉等鮮綠時蔬。主菜則為香煎山形和牛菲力，佐現磨山葵、京都祇園黑七味。餐宴除了搭佐迎賓香檳（Bruno Paillard, Premiere Cuvée, NV, France），亦可選擇由明星級侍酒師聶汎勳嚴選的wine pairing，如此三強聯手，更是精彩。
03月15日, 2022
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現磨咖啡市場破1000億 大陸月薪3萬者年喝377杯
如今咖啡不僅提神也成為大陸社交神器，好友相聚、商務洽談在咖啡館成為常有事情，進而帶動咖啡文化普及與市場。近日消費界發佈《2021中國咖啡行業發展白皮書》顯示，預計2021年大陸僅現磨咖啡市場的規模增速就將達20％，突破1000億元（人民幣，下同），2021年消費者規模將從3.34億人增至3.54億人，增長率6％。同時觀察咖啡滲透率與消費者的收入有一定相關性。收入越高的咖啡消費的滲透率、喝的頻率越高，統計月薪達3萬元以上的人群，咖啡滲透率可達到80％以上，平均每年攝入在377杯左右。從職業分佈來看，大陸現有的咖啡消費者主要是企業白領，占比44％，且多分佈在金融業、互聯網／IT業以及廣告／傳媒業。從年齡來看，主要集中在25至40歲，且女性占比高於男性。據界面新聞引述該《白皮書》，隨著大陸咖啡市場的逐漸下沉，人群增長率預計在10％左右，其中一線城市占比37％，二線城市占比32％，三線城市占比29％。不過，相較其他國家，2020年大陸人均咖啡消費量為每年9杯，與日本280杯、美國329杯、韓國367杯相比，大陸國內咖啡市場仍有較大的增長空間。但值得一提的是，大陸一二線城市咖啡滲透率達67％，已養成飲用咖啡習慣的消費者攝入頻次在一二線城市分別達到每年326、261杯，接近日、美、韓人均咖啡消費量，接近成熟咖啡市場水準。
11月21日, 2021
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雙11撿好康1／飯店自助餐下殺 快閃住宿1111元起入住
購物盛事「雙11」即將登場，最近無論飯店、餐飲或電商都推出不少相關活動，styletc記者也幫大家整理一些好康優惠。像是澎湖福朋喜來登酒店就推出「限時雙11狂歡日」活動，從11/11至11/14飯店內的宜客樂海港百匯自助餐廳自助晚餐下殺73折，每人僅要711元，就可享用秋冬豐美的海鮮盛宴。「雙11不寂寞」專案贈送阜杭豆漿早餐。（圖／台北喜來登大飯店提供）台北喜來登大飯店則推出限時「雙11不寂寞」快閃住宿優惠，即日起至11/11晚上11點59分，開放預訂即日起至12/29週一至週五時段入住，平均每人只要1,111元，即可享免費看客房付費電影及使用頂樓游泳池、健身房等設施，再贈送排隊名店的台北米其林指南「阜杭豆漿」雙人早餐組，品嘗指南推薦的厚燒餅夾蔥蛋油條與現磨豆漿，專案原價14,050元，等於下殺1.8折，折扣更勝台北國際旅展年度商品，專案須兩人成行且另加15.5%稅金。雙11快閃專案可入住簡潔明亮的中房房型。（圖／台北西門町意舍酒店提供）台北西門町意舍酒店也推出三大優惠，優惠一：在官網預訂「雙11快閃住宿優惠」選擇smart客房或中房，1111元起就能入住，再送一客精緻早餐，加購第二人住宿含早餐只要再加399元。優惠二：享用吃吧餐廳的假日早午餐自助吧，有無限量供應的現切爐烤牛排、新鮮生魚片、Häagen-Dazs冰淇淋等數十道精緻料理，雙人成行只要1111元起。優惠三：餐廳人氣套餐「雙人鐵板牛排分享餐」期間優惠1111元起，可品嘗8oz的鐵板澳洲安格斯霜降牛排及招牌底特律方形披薩，優惠預訂期間從即日起至11/11止，使用期限至2021/11/30止。
11月04日, 2021
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咖啡未來式 當食材風味轉化成飲料 想像無極限
當北歐盃咖啡世界烘焙冠軍遇到設計師，迸出的火花讓人超乎想像。即日起在新光三越A8一樓快閃三個月的ak.if，顛覆過去國內咖啡館專注於咖啡豆烘焙後的沖煮與簡單搭配，ak.if主理人之一、也是知名咖啡館Fika FikaCafe主理人陳志煌，以咖啡也是食材」為出發點，和知名設計師蔣友柏合作，共同打造一間空前概念的咖啡館，在美食界引起話題，排隊人潮不斷。陳志煌表示，品牌視覺包裝文宣出自橙果設計，而他擔任食材與風味融合的平台，將咖啡當成食材，翻轉制式思考，就便能輕鬆跳脫制式框架，再藉由他與蔣友柏在料理與工作經驗上的累積，兩人討論出相當跳躍的飲品呈現方式。整體風格上，蔣友柏的橙果設計負責打造吧台與視覺效果，陳志煌負責飲品設計，兩人再相互激盪，ak.if於焉誕生。陳志煌表示：「咖啡的未來可分為近程與遠程，遠程應會是以前所未見的方式萃取咖啡風味，而近程便是這間開飛管所呈現的樣貌，Ak.if 即為Fika的反寫，既代表創新也象徵反轉。」 「青花椒葡萄柚咖啡」不論在視覺與味覺上都前所未見且充滿驚喜。160元。（圖／ak.if提供） 看起來像拿鐵，喝起來卻是酪梨牛奶布丁的「酪梨」，以香草布丁、酪梨冰沙、與咖啡牛奶做搭配，口感繁複甜美。160元。（圖／ak.if提供） 此次快閃店共推出六款飲品與一款甜點，其中受到高度討論的「青花椒葡萄柚咖啡」是將風味明顯特殊的青花椒糖漬後取糖水，再添上葡萄柚與咖啡，最上層再轉些現磨的粗粒青花椒，讓氣味新鮮飽滿，入口能嗅到輕微的花椒香氣，接著出現濃郁咖啡香，漸次伴隨葡萄柚滋味，最後再以隱約浮現的青花椒收尾，完美多變且顛覆過去的味覺經驗。 一口一個的肉桂捲棒棒糖輕巧可愛。150元。（圖／攝影高靜玉）甜點部分，ak.if有推出現迷你版現烤肉桂捲棒棒糖，層次濃郁、小巧精緻，深受女性顧客歡迎。其他如酪梨咖啡便選用比利時珍珠糖、酪梨冰沙，以及自製香草雞蛋布丁等，不斷為消費者製造驚喜，想嘗鮮還請加快腳步。
10月28日, 2021
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中秋健康烤3／營養師曝「免疫力翻倍」食材排名 冠軍組還能護血管！
Delta病毒的驚人傳播力，讓「突破性感染」屢屢出現，就連混打疫苗「AZ+莫德納」的最佳組合也被攻破，這些都顯示，除了接種疫苗之後，也要增強自身的免疫力，中秋節開心烤肉的同時，也能順便增強自己身體的第一道防線，關鍵就在於食材搭配的「加乘效果」。營養師程涵宇表示，只要挑對烤肉食材，就能一邊烤肉、一邊對抗病毒，其中冠軍搭配組合就是「蘆筍串烤蝦」。程涵宇說，蘆筍含有豐富的膳食纖維，可以幫助好菌生長，益生菌有助腸道健康，就能進一步調節免疫系統。不只如此，蘆筍還含有豐富葉酸，有助於細胞核酸與核蛋白的形成，而蝦子則含有豐富維生素B12，兩個營養素搭配具有營養加乘效果，能夠讓免疫功能更好，此外，葉酸、維生素B12搭配還有助於降低同半胱胺酸的濃度。程涵宇解釋，同半胱胺酸是人體的一種代謝物質，若是濃度過高會損傷血管內壁，增加心肌梗塞、中風、失智的風險，所以不要再用五花肉或培根捲蘆筍了，蘆筍的最佳健康夥伴是蝦子才對。營養師表示，只要選對食物搭配，就能一邊大啖烤肉美食、一邊增強自身免疫力。（圖／報系資料庫）第二名推薦組合是「番茄、花椰菜、酪梨串烤」，程涵宇說，番茄具有豐富的茄紅素，能增強免疫力，抗氧力是β胡蘿蔔素的2倍、維生素E的100倍，再搭配富含維生素E的酪梨一起烤，會讓茄紅素更好被人體吸收。如果再加上花椰菜，由於含有超級抗氧化的植化素蘿蔔硫素（sulforaphane），可加強肝臟解毒酵素的活性，幫助排出有毒物質，加強身體代謝力，兩種食物一起吃，還能保養攝護腺。第三名是「洋蔥烤香料雞肉串」。洋蔥中豐富的槲皮素幫助自由基清除及抗氧化，還能刺激免疫系統，增加抗病毒能力。程涵宇說，洋蔥與雞肉串在一起後，記得烤前先撒上天然的孜然、薑黃香料，並且加點現磨胡椒。程涵宇營養師說，花椰菜含有超強抗氧化力的蘿蔔硫素，可以增強代謝能力，有助排毒。（圖／程涵宇提供）程涵宇說，因為薑黃需要一些油脂來增加吸收率，而雞肉中少許的油脂就是最好的媒介，薑黃能夠幫助抗發炎、抗氧化、抗病毒，而胡椒當中的胡椒鹼則會促進薑黃素的效果。
09月18日, 2021
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千層甜點2／千層酥、肉桂捲大勢甜點 中秋新品有巧思
不讓國王派專美於前，台灣還有不少以千層技法製作甜點與烘焙點心的店家值得認識，例如近期遷址、預計9月底將在捷運六張犁站周邊開幕的「午冬甜點」，便以千層酥闖出名號，先前在台北車站商圈開店時常引起排隊熱潮。店主王午聖與妻子冬華，一人負責製作、一人負責構思，有多款甜點還融入茶與台灣水果等元素。午冬甜點中秋新品「柚香金萱千層酥」。（240元，魏妤靜攝） 「發酵綠豆椪千層卷」。（140元，魏妤靜攝）午冬甜點這次為了中秋設計5款新品，其中「柚香金萱千層酥」在派皮中包夾柚子和金萱茶兩種甘納許，可以嘗到柚子餡的甘潤酸香，與接續而來的金萱甜香茶味。另外「發酵綠豆椪千層卷」則發想自綠豆椪，將綠豆沙、肉鬆取代肉燥包裹在可頌麵皮中，頗有食趣。「3 in 1 肉桂捲組合」採預訂制。（650元含運，魏妤靜攝）而「承繼工作室」負責產品研發的陳佳揚，曾於世界排名第八的米其林三星餐廳L'Arpège工作、擅長各種蔬菜和肉類料理，後來因對甜點有興趣，轉至法國雷諾特Ecole Lenôtre主修甜點，他擅長複雜風味堆疊，卻能展現極佳平衡。今年新推的「3in1肉桂捲組合」，包含經典肉桂阿曼、濃厚版肉桂阿曼和肉桂巴布卡。「經典肉桂阿曼」的麵糰使用法國進口小麥粉，加入自養老麵、鮮乳、蜂蜜等，且經長時間發酵，內餡混合紅糖和現磨玉桂粉，以類似可頌製法，在麵皮上塗抹一層奶油、一層紅糖玉桂粉，反覆摺疊擀壓，造就了酥香麵包體。而「肉桂巴布卡」則在麵皮擀壓好後，才塗抹具有厚度的紅糖肉桂粉，讓麵包和肉桂各自的存在感更明顯。「一本櫻」1,400元（左）、「貴妃可頌」240元。（圖／魏妤靜攝） 8月下旬才開幕的「JR東日本大飯店台北」，據styletc記者了解，旗下的「品頌坊」招牌甜點為每日限量一顆、需三天前預訂的「一本櫻」，栩栩如生的櫻花樹由巧克力捏製，並以檸檬紅寶石巧克力慕斯搭配Q彈的青蘋果果凍，增加口感層次。這次西點烘焙主廚何文正也運用片狀和塊狀萊思克發酵奶油製作可頌和甜點，像是放大版「貴妃可頌」，除了外層酥脆，內餡也注入法國人喜愛的覆盆子果醬和荔枝風味北海道鮮奶油起司，酸香甜潤還留有荔枝餘韻。「黑糖無花果磅蛋糕」則在大量粉油拌合中，添入台灣產黑糖和無花果乾碎，濃厚香氣令人陶醉。好喜堂「IN奶蓋系列」味道鹹甜兼具、柔順高雅。（65元，德麥食品提供） 而曾與名廚江振誠合作推出「世界第一杯米其林手搖飲」的飲品品牌「好喜堂」，今秋的「IN奶蓋」系列，是先將萊思克奶油製成乳霜狀奶蓋，置於杯中凍硬，創造出冰淇淋般的口感，再搭配好喜茶王、四季如春、雨朵紅茶等店內人氣單品做成茶飲，消費者可先品嘗凍奶蓋的涼滑口感與濃醇乳香，再將之加入茶湯中變成香氣獨具的風味奶蓋茶。
09月09日, 2021
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百年茶莊中秋傳情 飄香茶禮X肉乾 強強碰撞新滋味
今年因疫情緣故，大家經歷三級警戒與親友聚少離多，styletc記者發現，有百年歷史的「王德傳茶莊」針對中秋，以用心「共聚」、祝福「共好」為題推出澄意、澄樂、澄靜、澄聚四款茶禮盒，同時品牌也與創立一甲子的「水根肉乾」強強聯手，推出有吃又有喝的中秋限定肉乾茶禮盒，希望消費者透過送禮傳遞祝福與想念。「澄靜禮盒」依組合1,450元至2,050元。（圖／王德傳茶莊提供先來說說茶禮盒，四款中最特別的是今年中秋限定、因疫情帶出「想見」心情的「澄聚禮盒」，以樸質醇厚的2019年紅水烏龍、四季安尚、特焙果香金萱烏龍，搭配輕盈的金萱烏龍、四季烏龍與翠玉烏龍，以往茶莊在節慶都會推出限量特色商品，今年限定的是特焙果香金萱烏龍，採用與過去有別的烘焙方式，讓大家體驗清雅果香滋味。另外三款則分別是以樸實溫暖的凍頂烏龍與四季安尚烏龍等茶品，帶出「歲月靜好，現世安穩」的「澄靜禮盒」，及以茶質醇厚的2011十年紅水烏龍、正欉鐵觀音、北埔東方美人，搭配知名高山烏龍茶的「澄樂禮盒」，還有選用2011十年手工炭焙紅水烏龍陳放出醇厚韻味，並於日式傳統工藝製造的燒桐木盒中存放的「澄意禮盒」。水根肉乾第三代職人邱信翰（左）與王德傳茶莊第五代傳人王俊欽（右），打造頂級肉乾茶禮。（圖／水根肉乾提供）而現在流行品牌結合，王德傳茶莊也與老品牌水根肉乾攜手推出肉乾茶禮盒，搭配的是王德傳茶莊經典的安尚烏龍，與南投茶農契作，以友善環境的自然農法培育茶樹，只摘取初萌的芽葉，經中度發酵、中度烘培，呈現出果香馥郁、花香盈滿的特質。禮盒內含「蒜一口豬肉乾」、「黑胡椒圓燒」與「安尚烏龍」。（圖／水根肉乾提供）為讓肉乾與安尚烏龍交織出完美搭配，歷經數十次嘗試，最終選定以彰化伸港蒜頭與高粱酒精製，散發淡淡蒜頭辛香的厚切「蒜一口豬肉乾」；以及使用新鮮現磨、香中帶辣的黑胡椒顆粒融合白胡椒與肉桂拌炒製成的「黑胡椒圓燒肉乾」，讓消費者在感受經典調味香料融合肉乾的香、甜、辣之餘，也能品味「澄甘涼喉」的茶香。水根肉乾另同時推出「彰化味中秋禮盒」，包括台味醬燒、金沙鹹蛋黃、檸檬圓燒，都是結合彰化知名品牌食材製作的肉乾，讓消費者在佳節也能和家人一起品嚐彰化在地美味。
08月27日, 2021
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銷魂話題壽司3／獨門 澎湃好料
產地限定！ 近江町丼位於石川縣金澤市中心的近江町市場，有「金澤的廚房」之稱，當地的漁獲幾乎都源於此，金澤美味壽司便將自家海鮮丼取名為「近江町丼」。丼碗的最底層盛入醋飯，再鋪上鮪魚、鮭魚、鮭魚卵、甜蝦及玉子燒等滿滿好料，最上層撒上象徵金澤的金粉，外觀宛如珠寶盒般豐富奢華。（480元／碗）食材限定！ 煙燻鴨胸握壽司 平祿壽司的特色之一，是依分店所在地不同，使用當地食材做出區域限定料理。例如台灣分店的「煙燻鴨胸握壽司」，便是使用肉質肥厚細嫩的宜蘭豪野鴨，經煙燻增添迷人香氣，與壽司飯非常合拍，再放上蒜片、現磨栗子粉點綴鮮甜味，讓美味更升級，從小地方就能感受用心。（80元／2貫）煙燻鴨胸握壽司。（圖／于魯光攝）台灣限定！ 鮭魚鮮蝦海鮮拼盤 據統計，台灣人最愛生吃鮭魚，美登利壽司拼盤便是針對這項數據推出的限定組合。吃得到炙燒、炙燒起司與生鮭魚3種做法的鮭魚握壽司，以及熟蝦、炙燒起司熟蝦、酪梨熟蝦、天使紅蝦、牡丹蝦5貫握壽司，絕對可以吃得超級滿足。（500元／份）鮭魚鮮蝦海鮮拼盤。（圖／于魯光攝）
08月24日, 2020
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小英助眠法寶1／華珍花生煎餅滋味好 總統出國必備
「華珍食品」的煎餅和早餐，成功收服總統蔡英文和台北市長柯文哲的味蕾，然而，這個年營業額飆破上億元的煎餅王國，卻曾陷入負債億元的危機。由許順翁創辦的華珍食品，6年前在大陸投資失利，急叩小兒子許裕麟回家幫忙；他在接手後選擇打掉重練，除了大刀闊斧擴廠，還改變商品製作流程和行銷策略，並做出全台唯一擁有生產履歷及清真認證的煎餅，成功搶灘新加坡、美國、馬來西亞、菲律賓等地。華珍食品旗下的「華珍早餐店」位於屏東縣東港鎮中正路，每天清晨四點不到，員工就開始煮豆漿、拉豆皮。各種美食中，最出名的就是「華珍三寶」：現炸豆皮、馬來西亞軟餅、上海養生酥餅。現炸豆皮是直接從滾燙的豆漿表面撈起來，現摺現炸配上台式泡菜，比臭豆腐還酥脆；馬來西亞軟餅是將現做餅皮包上油條，吃起來像另類的「大餅包小餅」；上海養生酥餅則是以大量蔥花、雞蛋配上炸豆皮的微脆酥餅，一口下去滋味無窮。總統蔡英文也是華珍煎餅的忠實顧客，每次到屏東一定會至店內拜訪。（圖／華珍食品提供）「我們家的豆漿現磨現煮，一天需要五、 六百公斤，用的是加拿大非基因改造的黃豆，雖然貴一點，但吃得放心。」華珍食品總經理許裕麟笑著說。年紀不到五十歲的他，頭髮稍有灰白，說話速度很快。華珍早餐店「年紀」和許裕麟一樣大，對他而言，早餐店充滿兒時記憶。「我出生那年，爺爺（前屏東縣崁頂鄉代表會副主席許開芳）因為選舉散盡家財還負債，在南州鄉『永光麵粉』擔任品管化驗課長的爸爸，於是和媽媽合開早餐店增加收入，只賣豆漿、油條及饅頭。爸爸每天都先在家幫忙再去上班，媽媽就像日劇《阿信》的女主角一樣任勞任怨，一邊照顧我，一邊做生意。」華珍早餐店提供整層2樓空間讓民眾內用，馬來西亞軟餅、上海養生酥餅是店內的人氣品項。（圖／黃耀徵攝）「由於東港有許多討海人，很捨得吃早餐，店裡生意好，我上小學後，每天上學前得先幫忙擦盤子，哥哥因為數學很好就幫忙算錢。」許裕麟回憶，在他國一那年，有個和爸爸同鄉的麵包師傅到店裡幫忙製作吐司等西點，早餐店變成中西合璧，上午賣早餐，中午過後就是西點麵包店。
08月23日, 2020
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【中東魔幻食趣5】登陸土星土耳其咖啡 壺萃咖啡雙絕
研究世界音樂與文化的Steven，因為到土耳其旅遊，愛上了當地的咖啡與甜點，回到台灣後便自己研究口味並加以變化，創立結合世界音樂元素及中東獨立品牌商品的「登陸土星土耳其咖啡」（Saturn Landing Turkish Coffee）。土耳其咖啡將銅壺放到熱沙上，加熱煮沸的方式十分獨特。（圖／焦正德攝）土耳其的特色咖啡「壺萃咖啡（Crezve Coffee）」，被聯合國教科文組織列入世界文化遺產。在客人點單後才現磨咖啡豆，並將咖啡粉與糖、水放進長柄的Crezve（銅壺），再拿到鋪滿細沙的加熱爐上，萃煮至起泡、液面升起，不經過濾，直接倒入杯中。品飲時，需靜置幾分鐘讓咖啡渣沉澱至杯底，且飲用時不攪拌，喝完後，就能看見杯底的咖啡渣，而土耳其人也會用其做占卜。咖啡館內除了咖啡占卜的收費服務，還有像是生命靈數、花精、薩滿等多種靈性諮詢，極受客人歡迎。未經過濾的土耳其咖啡，濃稠度極高。（圖／焦正德攝）在上下各六層的Filo麵皮中，夾入開心果及莫札瑞拉起司的「薄果仁酥餅」，每一口都能吃到濃厚實在的內餡。（250元）（圖／焦正德攝）每天手工現做的限量土耳其甜點「薄果仁酥餅」，以土耳其Filo麵皮搭配新鮮翠綠的開心果製成。但考量到台灣人的口味，所以製作時不加糖，只在盤中淋上自熬的糖漿，讓客人依喜好蘸著吃。「登陸土星土耳其咖啡」後院的網美牆，成為客人必拍的熱門角落。（圖／焦正德攝）店名：Saturn Landing Turkish Coffee登陸土星土耳其咖啡電話：（02）2395-5158地址：台北市大安區永康街75巷14-2號
05月28日, 2020
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