春花饗浪漫1/走進秘境花園嘗花香小食、特調 雪白食器上繁花綻放
迎接春暖花開的季節,不少餐廳在更換春季新菜、裝飾時,巧妙融入「繁花」元素,讓人除了以味覺品嘗,還能透過視覺感受如花綻放的料理呈現。像是位於台北遠東香格里拉6樓的李白居酒廊,即日起至6月30日,便打造期間限定的「夢幻酒吧Dream Bar」,運用千朵花卉與植栽呈現浪漫的「秘境花園」。菜單則由館內餐廳香宮主廚廖晉輝、甜點團隊與調酒師共同創作,將花草巧思入饌,推出7道小食、4道主菜、3款花園系甜點與7款花香創意特調,無論是約會、慶生或母親節聚餐都很適合。李白居酒廊用千朵花卉與植栽打造出絢爛花海。(圖/台北遠東香格里拉提供)「香宮拼盤」。(588元,圖/台北遠東香格里拉提供)李白居自去年耶誕、新年到春節,持續變化出令人驚豔的主題佈置,新一季打造成繁華都會中的秘境花園,包括酒廊入口處以優雅花藝引人入勝,還有充滿生機的蕨類植物層層相疊,加上金色鳥籠內盛開的玫瑰與蝴蝶蘭相映成趣;步入李白居,成千花朵從天流洩而下,形成一整片絢爛花海,包括小雛菊、櫻花、太陽花、繡球花等搖曳生姿,吧檯區也點綴永生花玻璃球裝飾,營造綺麗氛圍。而香宮主廚廖晉輝設計菜色亦頗具巧思,例如先將蟲草花泡發後加入上湯煨煮的「上湯焗蟲草花粉絲波士頓龍蝦」,不僅養生,更為湯底賦予草本風味,而整隻波士頓活龍蝦的鮮嫩肉質與彈牙口感,亦讓人吮指回味;「香宮精選拼盤」則集結三款廖晉輝拿手風味小食,包括色彩斑斕的「石竹金箔百香果香芒脆蝦球」,輔以石竹花裝飾,提升了精緻度和層次感;「桂花蜜汁伊比利叉燒皇」則將桂花花瓣浸泡於黑糖,經長時間低溫熬製成桂花蜜,再澆淋於伊比利豬製作的叉燒;另一味「夏果黑松露蘆筍」則將夏威夷豆油炸至酥脆,與黑松露和蠔油炒製的蘆筍相結合。「紅玫瑰鹽酥雞丁」(左)、「薰衣草松露蘿蔔絲酥」。(各488元,圖/台北遠東香格里拉提供)另外還有以台灣街頭小吃為靈感的「紅玫瑰鹽酥雞丁」,將雞丁裹上蛋液與酥脆粉,炸至外酥內嫩,再撒上將乾燥玫瑰花瓣磨成粉末、與胡椒鹽混合特製的玫瑰椒鹽,主廚更加入朝天椒增添香辣風味;還有以花入饌的「薰衣草松露蘿蔔絲酥」,是將香宮招牌蘿蔔絲酥餅豪華升級,不僅吃得到清甜多汁的細緻蘿蔔絲,還以黑松露與薰衣草增加香氣層次,並將乾燥後細磨成粉的薰衣草粉末鋪於盤底,讓人彷彿走進花海之中。當甜點「綻放」上桌時會淋上溫熱的卡士達奶醬,讓周圍環繞的白巧克力花瓣宛如春雨滋潤的花朵緩緩綻放。(368元,圖/台北遠東香格里拉提供)創意調酒「十里春風」(左)、「瞬間風華」。(各450元,圖/台北遠東香格里拉提供)另外還有甜點團隊設計的花園系甜點,其中「綻放」底層選用帶淡雅茉莉花香的輕乳酪,上層以玫瑰狀的香草香緹裝飾,並點綴金箔增添奢華感;另一款視覺效果十足的「春園」,則以意外打翻的花盆為靈感,團隊以巧克力和菠蘿製作花盆,搭配洋甘菊巧克力慕絲,營造出絲滑柔軟的「土壤」,周圍散落的枸杞果凍、香草費南雪蛋糕、巧克力碎片及五彩繽紛的莓果,彷彿置身在花園之中,享用時淋上濃郁莓果醬,就像在為迷你花園澆水一般。另有多款花香調酒與無酒精特調,調酒有以伏特加為基底,融合梅酒酸甜與紫蘇利口酒清新風味,並加入萊姆汁和櫻花糖漿的「十里春風」;「瞬間風華」則以威士忌為底,加入濃縮咖啡和義大利金巴利香甜利口酒,再滴入些許櫻桃糖漿增加果香與色彩,最後撒上玫瑰花碎和酒漬櫻桃作為點綴;無酒精特調「山花浪漫」以冷泡烏龍茶為基調,加入鳳梨汁、蔓越莓汁和萊姆汁與蜂蜜,杯壁上用洛神花粉點綴,像引人漫步山間花徑。開胃小點「芥香甜豆白蝦塔」。(圖/Restaurant A提供)而在台北備受關注、由名廚黃以倫(chef Alain)領軍的Fine Dining餐廳「Restaurant A」,自開幕以來每三個月更換菜單,堅持以「法餐為底、亞洲靈感、全球味蕾」來設計料理。全新春季菜單「雕琢綻放」(Crafting Blossom)於近期正式推出,此次以「繁花」為創作靈感,攤開整張菜單可識別主廚精選的八款花種,以各式姿態輪番上桌。例如揭序的「紫蘇花」呈現大地回春的生命力,主食材選用刺身等級的野生牡丹蝦搭配醃漬彩色蘿蔔,盛裝在訂製玻璃餐盤之上,能一眼望穿的清透胭脂紅堪稱本季最吸睛菜色;而對台灣食客來說,或許對茼蒿很熟悉,卻未必認識屬於菊科的「茼蒿花」,其具備微苦風味,也成為隨後上桌的「綠色沙拉」上最美的一抹黃。Chef Alain選用茼蒿花(可食菊花)搭配花蛤和酪梨增添滑順口感,盤內一同上桌的還有過貓、皇宮菜、綠羽衣和川七花等野菜,以「能吃苦」聞名的chef Alain打趣分享,「春天吃苦,全年吃補。」前菜「紫蘇醋栗漬牡丹蝦」(左)、雙主菜「刺山奶油青花焗白蘆筍」。(圖/Restaurant A提供)而由chef Alain與陶藝家劉子瑜Christina Liu共同設計的獨家餐盤系列「盛開的雲」(Cloud Blossom)也備受好評,春季菜單特選其中的雲朵小碗和底盤用以盛裝熱騰騰的「桂香芙蓉湯」,其以西式經典濃郁龍蝦湯為基底,做出宛如國宴餐桌等級的賽螃蟹料理,桌邊再服務桂花醬和火腿油,展現丹桂飄香的佳餚;另外還有春季必吃的白蘆筍、朝鮮薊和羊肚菌,一口氣端上「雙主菜三吃」,第一道主餐選用口感細嫩的青花魚搭配櫻花醬汁,佐以溫熱的鹽奶油白蘆筍和手指檸檬的酸香畫龍點睛;第二道主菜則是朝鮮薊犢牛燉飯和皺葉甘藍小牛里肌,以春季食材制霸餐桌。午間套餐為4,850+10%元起、晚間套餐6,850元+10%起,皆含精選酒精或無酒精飲品pairing。※喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
開箱「誠品生活480」2/集結十大主題餐廳 頂級燒肉、創意蔬食、米其林台菜全都有
3/23將正式開幕的誠品生活480,除了藝術展覽與特色書區,最受期待的可說是10大主題餐廳!像是獨家引進全台首家「侍老井精品和牛燒肉會所」、獲《綠・蔬食評鑑指南》肯定的創意蔬食「ENRICH Restaurant」、知名日料壽司「初魚鮨」與掀起日式鐵板燒風潮的無菜單「初魚鐵板燒」、以精品級千層蛋糕風靡全台的「LADY M」、傳承逾80年的高雄排隊名店「汕頭泉成沙茶潮鍋」、將於4月開幕且首進商場的「春囍打邊爐」,以及「非常泰」、「1010湘食堂」、「默爾pasta&pizza」等知名品牌,再結合B1「品食光」美食大道的道地小吃、手搖茶飲、健康輕食等,適合全年齡層歡聚同樂。「自製植物鴨肝慕斯塔與無花果麵包」(240元)與「紫蘇草莓水果莎莎一口食」(左上起順時針,250元)、「臭豆腐青龍春捲與紅油番茄醬」(260元/6支)、「自製甘蔗G與馬德拉斯咖哩」(280元)、「羽衣甘藍與炙燒蔬菜藍紋乳酪薄餅」。(380元)ENRICH Restaurant用餐空間。其中首進百貨、位於7樓的蔬食餐廳「ENRICH Restaurant」,各道創意料理讓人充滿驚喜,像是記者印象最深的「臭豆腐青龍春捲與紅油番茄醬」,便將臭豆腐填進青龍椒中,酥炸後不只鹹香夠味,還搭配川味的紅油番茄醬小辣提味;薄餅系列無論是羽衣甘藍或墨西哥風味都濃郁酥脆,前者將羽衣甘藍烤過帶來如海苔般的香氣,後者則結合墨西哥辣椒、巴薩米克炒菇,玩味義式經典風味;外型討巧的「紫蘇草莓水果莎莎一口食」,則以茴香頭、小黃瓜搭配草莓,還用自製醃黃檸檬作成果凍口感;「自製植物鴨肝慕斯塔與無花果麵包」也很顛覆傳統,主廚用栗子、腰果、菇類和萊姆酒製作植物鴨肝慕斯,並挑選帶酸味的酢漿草點亮味蕾。整體採暗色系、質感設計的「侍老井精品和牛燒肉會所」。「初魚 鮨•鐵板燒」店景。「膳馨Shan-Shin」招牌菜「椒鹽大元蹄」經3小時以上滷製再酥炸,口感外酥內嫩。同樣位於7樓的還有強調江戶前omakase無菜單板前料理精神的「初魚 鮨•鐵板燒」,以及全台首家「侍老井精品和牛燒肉會所」,不只燈光設計頗有情調,部分包廂還帶入和服裝飾、廊道添入碎石等造景,讓大家享用頂級近江姬和牛、熊本A5等級藤彩牛、海鮮珠寶盒等特色食材之餘,也沉浸在空間氛圍之中。另外連續4年獲選米其林餐盤與推薦餐廳的「膳馨Shan-Shin」也首度插旗百貨商場,品牌擅長以創新手法詮釋台菜,去年甚至還進軍英國市場。特色菜包括私房料理「海鮮龍蝦米糕」、嚴選珍貴魚肚製作的「花膠蟹粉豆腐撈」等,3/23~4/25在誠品生活480店試營運期間推出首波優惠,凡消費滿千元,招牌菜「椒鹽大元蹄」加購價只要480元,現省800元。「膳馨Shan-Shin」旗下第四間門市進駐誠品生活480,以沉穩墨綠色為主軸搭配暖色系軟裝,並設有4個包廂。來自高雄的「汕頭泉成沙茶潮鍋」,以鮮甜扁魚湯帶出好滋味。汕頭泉成沙茶潮鍋用餐空間帶有人文設計感。另外6樓同樣是主題餐廳層,其中以扁魚沙茶湯頭飄香逾80年的最潮老味道「汕頭泉成沙茶潮鍋」,搭配鮮甜招牌鍋底必點神仙手切霜降牛,還有特色餃類、千張豆腐紙等開胃單品,3/23~3/24上午12點前入場,享4人同行1人免費,3/23~4/7期間消費滿2千元贈小漁夫海鮮船(每日限量10組);還有使用歐洲進口原物料與台灣小農農產的「默爾pasta&pizza」,帶來義大利小吃、披薩、燉飯與義大利麵等誘人美味;此外,同樓層的創新泰式料理「非常泰」、呈現湘菜底蘊的「1010湘食堂」,還有4月才會開幕、主推港澳火鍋和酸菜魚的「春囍打邊爐」,都值得一試。「默爾pasta&pizza」堅持以天然調味料取代味精,資深主廚還曾親赴義大利與在地師傅研習,希望帶回道地南義料理精髓。「LADY M」開幕獨家口味「紅心芭樂千層蛋糕」。(前,280元/片)當然也別錯過位於1樓、來自美國紐約的「LADY M」,招牌的法式千層蛋糕由專業甜點師嚴選原料手工堆砌,每份蛋糕使用超過20層手工法式薄餅,此次更推出開幕獨家口味「紅心芭樂千層蛋糕」,以紅心芭樂果泥、鮮奶油與瑞可塔起司調和出獨具香氣的內餡,3/23~3/26只要消費滿480元,即贈「經典原味千層切片」乙片;3/23起單筆消費滿2千元即贈品牌蛋糕刀乙支。另誠品生活480為歡慶開幕,3/23起至4/7誠品會員於誠品生活480單日消費累計滿5,000送500,首四日還可「限時升等」,當日滿3,600元可升等為金卡(原門檻為6,000元)、滿36,000元即升等為黑卡會員(原門檻為50,000元),4月起還將有多重加碼優惠放送;另預計5/1起每月1號將發行「ART PASS」友好票券,藝術設計相關工作者與學生憑名片或學生證還可享專屬優惠。
龍年瘦掉潮2/金馬影后胖成大嬸?! 生酮飲食搭斷食狂瘦25公斤
演出《七月與安生》而獲得金馬影后殊榮的女星馬思純,雖然外型甜美清純,卻始終為體重所苦,近年一度胖到80公斤,看來充滿濃濃「嬸味」,嘗試各種減肥方式,馬思純最後採取「混合法」,一開始先採生酮飲食,再搭配各種間歇斷食法,以及每天跑步,終於在半年內減去25公斤。專家提醒,生酮飲食風險較高,容易對肝腎造成負擔,馬思純也透露會造成斷髮。馬思純因罹患憂鬱症,導致體重始終起起伏伏,甚至曾被誤認為孕婦,也曾有酸民嘲諷她「胖出新高度」,馬思純透露「當體重飆到160斤~170斤(約80~85公斤)時,我都覺得不認識自己了,也會自卑到一個很低谷的狀態,甚至覺得自己不能再待在這個行業了。」馬思純決定「為自己再拚一次」,於是展開減肥計畫,最後成功瘦下25公斤。2/18馬思純在微博發布影片,說明減肥過程與方法。「我每天跑步5公里以上,再搭配飲食來降低熱量攝取。」馬思純一開始採取生酮飲食,每天早上固定會喝2種果汁,第一種是幫助排毒、增加飽足感的綠果汁,食材包括羽衣甘藍、海藻粉、椰子油、菠菜等;第二種是促進新陳代謝的黃果汁,食材包括兩顆去皮檸檬、電解質粉、代糖、蘋果醋。兩種果汁喝下肚後,大約到晚上6點才會飢餓,馬思純會吃一些橄欖油煎牛排、蝦仁等。馬思純透露,前兩個月都採取這樣生酮飲食的方式,但不能持續太久,否則會開始掉頭髮。另外,馬思純也提醒不能吃太多水果,因為糖分太高,她會選擇草莓、藍莓、蔓越莓、桑葚等莓果類,因為熱量較低。程涵宇營養師提醒,若沒有經由專業指導,生酮飲食不只容易造成肝腎負擔,也會過於缺乏蔬菜等纖維質。(圖/合成圖)此外,馬思純也嘗試各種間歇斷食法,最極致曾經採取222斷食,也就是22小時空腹、2小時進食。「我覺得還是採取168或是186就好,也就是空腹16小時或18小時。」如果偶爾想放縱,馬思純建議可選在生理期的第一天吃火鍋當放縱餐,因為那時新陳代謝比較快,而火鍋只要不沾醬、不喝湯,熱量不會太驚人。營養師程涵宇表示,生酮飲食會降低肌肉中儲存的肝醣量,體內水分也跟著減少(每公克肝醣儲存3公克的水),由於身體組織大部分都含水,所以初期很快就能看到瘦身效果,由於可以吃很多肉類食物,對於無肉不歡者來說,是比較不痛苦的減肥方式。「但長期下來風險比較高!」程涵宇說,如果不知道如何挑選蔬菜類食物,可能會導致膳食纖維、植化素攝取量偏低,長時間之後容易導致營養不均衡、或攝取過量的脂肪和蛋白質,對肝、腎臟造成負擔。除了糖尿病、腎臟病患不適合之外,程涵宇也提醒易增加心血管疾病風險,若有三高等疾病,建議在營養師指導下執行較好。
又胃食道逆流了嗎?國外醫曝「神奇水果」:不適感全消失
胃食道逆流又稱為「火燒心」常見症狀包含心口灼熱、脹氣想吐,所帶來的不適感是許多人心中的噩夢,在國外有一名腸胃科醫生分享自身經驗,有天吃完重口味的一餐,發生嚴重的胃食道逆流,服用藥物也未緩解,於是他吃了一根香蕉,沒想到疼痛竟消退。根據《每日郵報》報導,一位擁有抖音帳號粉絲600多萬人追縱的美國佛州胃腸疾病學家薩爾哈博(Joseph Salhab),胃食道逆流是他的主治項目之一,去年發布一支短片分享自己吃辛辣食物,造成胃食道逆流的對應經驗。他表示,當時有先服用藥物但效果有限,於是找了一根香蕉來吃,過完30秒後神奇的事情發生,胃部灼熱感完全消失,沒有出現胃酸逆流而上的情況,讓身為醫生的他,稱呼香蕉為「神奇食物」,不僅能緩解胃食道逆流,且對身體健康有益處的食物。他說明,分享這個案例只是想告訴大家吃對食物,對於治療胃食道逆流是重要的一環,除了香蕉外,可以吃看看鹼性食物,例如: 綠花椰菜、杏仁、羽衣甘藍,建議大家若出現症狀,不妨試試上面的食物,能幫助緩解不適感,影片發布後已累積將近75萬次點閱。
3C使用過度好負擔!「葉黃素+蝦紅素」雙游離型膠囊保養再升級
現代人人手一台3C,無論讀書、工作或是休閒娛樂都會用到,這對我們造成不小負擔,更嚴重可能需要就醫。也因此不少人會選擇補充葉黃素,但是市面上產品這麼多,要如何選到合適的保健機能食品才是關鍵。擁有26年保健機能食品經驗的「穩眾企業」董事長李先生及研發技術總監邱先生和我們談談關於葉黃素、蝦紅素保健機能食品的重要性。「穩眾企業」董事長李建鴻先生和我們聊聊日常補充保健機能食品的重要性。(圖/黃耀徵攝)李先生有感於家人因癌症化療十分痛苦,認為:「預防勝於治療,在日常就該進行營養補充」。他幾年前在因緣際會之下認識研發技術團隊,體驗之後也決定創立公司,造福更多人的健康。穩眾企業位於桃園的研發廠,以密閉的生物發酵系統生產,可以免除生產過程中環境污染的風險,同時又具備永續生產特質。(圖/黃耀徵攝)查看更多詳細介紹:https://lihi.cc/MeWG9加入line好友了解更多資訊:https://lin.ee/9tKpmsO根據《台大醫院》vol.177專題報導提到,葉黃素是類胡蘿蔔素的一種,但是人類無法自行合成類胡蘿蔔素,必須得從飲食中取得,深綠色蔬菜像是菠菜、甘藍、南瓜等。但由於日常飲食中蔬果攝取量經常不足,加上葉黃素是脂溶性營養素,飲食中若含有太多膳食纖維反而會影響吸收,導致血中類胡蘿蔔素的濃度下降,也因此許多人會直接選擇補充保健食品。穩眾研發技術團隊擁有多年研發經驗,除取得美國FDA新膳食成份核准上市,產品在台灣亦獲得國家生技醫療品質獎的殊榮。(圖/黃耀徵攝)「穩眾」攜手技術團隊研發出市面首款「雙游離型」葉黃素FloraGLO®+蝦紅素LemnaRed®膠囊。比起知名度已經很高的葉黃素,「蝦紅素」還比較少人知道。蝦紅素也是類胡蘿蔔素家族的一員,主要存在於藻類及海洋動物上,但其實鮭魚、甲殼類動物是因為攝取富含蝦紅素的紅球藻,才會讓身體自然形成紅色。「穩眾」透過皿培精煉生物發酵技術(生物合成),不會破壞生物鏈,可以達到友善地球效果。「穩眾」雙游離型葉黃素FloraGLO®+蝦紅素LemnaRed®膠囊較市面上常見的酯化型葉黃素Xangold®吸收率高出23%。(圖/穩眾提供)「穩眾」雙游離型葉黃素FloraGLO®+蝦紅素LemnaRed®膠囊和市面上常見的酯化型葉黃素Xangold®,最大的差異在於分子大小,游離型分子較小不需轉換就可以被人體直接吸收,吸收率高出23%。不僅如此,該產品同時添加MIT高純化印加果油,幫助營養補給。左:游離型蝦紅素分子較酯化型小、右:穩眾游離型蝦紅素未檢測出酯化型蝦紅素成分。(圖/穩眾提供)查看更多詳細介紹:https://lihi.cc/MeWG9加入line好友了解更多資訊:https://lin.ee/9tKpmsO
經典街頭小吃、家常義式料理美味上桌 加拿大龍蝦╳冰上楓糖超誘人
寒冬將至,就想來點濃郁誘人的異國美饌犒賞自己,過個讓味蕾滿足的冬日。像近期台北福華大飯店就在一樓自助餐廳「彩虹座」於即日起~12/31限時推出「義大利美食節 La Cucina Italiana Un Viaggio Culinario」,以橫跨1,185公里的義大利各地風味美食為靈感,一次端上超過50款經典佳餚,從義大利東北部弗留利(Friuli)的火腿甜瓜沙拉,到源自南義的西西里燉菜,帶領饕客展開一場義式味覺之旅。全新菜色將於活動期間週一至週日午、晚餐時段供應,平日自助午餐成人每人1,380元起、自助晚餐成人每人1,480元起,兒童與65歲以上消費者另享優惠折扣。此次義式沙拉特別精彩,包括「黑松露醬馬鈴薯鵪鶉蛋沙拉」(左上起順時針)、「羽衣甘藍沙拉佐義式香醋」、「帕瑪火腿甜瓜沙拉」、「蘆筍佐鮪魚醬」。(圖/魏妤靜攝)服務人員穿得如同威尼斯貢多拉船夫,現做「義式生牛肉佐油醋醬」。(圖/魏妤靜攝)此次「義大利美食節」由福華6月甫上任的行政總主廚劉文凱領軍,他曾奪下新加坡「Food & Hotel Asia」等多項國際大獎,憑藉在亞洲多國和非洲的萬豪體系酒店擔任行政主廚的歷練,加上於馬來西亞、孟加拉、印度和中國頂級義大利餐廳等經歷,讓他貼身觀察到來自西西里、米蘭和羅馬等來自不同義大利城市的新銳主廚,如何在傳統義式料理中激盪出嶄新火花。義大利美食節菜式既忠於經典食譜做法,擺盤等細節處卻暗藏新意,例如11月以北義菜色為主,主廚選用多種具有代表性的在地食材及調味品,像是用有「世界三大名腿」之稱的帕瑪火腿,搭配甜瓜與橄欖油的「帕瑪火腿甜瓜沙拉」,輕甜脆口的甜瓜讓生火腿的鹹香更加凸顯,是義大利夏天常見的清爽開胃菜;另外,選用頂級紐澳牛肉現場刨切的「義式生牛肉佐油醋醬」,是源自義大利東北部威尼托(Veneto)的傳統菜餚,不經醃漬和烹調,將生牛肉切成薄片搭配檸檬與油醋醬增添風味與滑順口感,在咀嚼中感受新鮮牛肉的軟嫩和甘甜。以多種義式香料醃漬的「威尼托烤豬肉」是義大利節日常見菜色,也是當地熱門街邊小吃。(圖/魏妤靜攝)「義式紅酒燴牛頰肉」。(圖/魏妤靜攝)「利古里亞烤魚」(圖/魏妤靜攝)此外,熱愛旅行的劉文凱在實地走訪義大利後,也對當地飲食和風土留下深刻印象,像是在大街小巷隨處可見的脆皮烤豬肉(Porchetta),其實是來自葡萄酒重鎮威尼托(Veneto)的街頭小吃,外皮油亮、肉香四溢,常見吃法是配上麵包做成三明治,看似簡單卻令他一再回味,也成了這次美食節的主角之一。尤其主掌的「威尼托烤豬肉」將豬肉以迷迭香、茴香籽、百里香、大蒜和辣椒等義式辛香料醃漬4小時,並結實捲起捆綁,經2小時爐烤至外皮酥脆,同時鎖住帶有香料氣息的肉汁。而在長年旅居各國後來到台灣,劉文凱發揮敏銳觀察,在讓義大利美食保有當地特色及風味之餘,也貼近台灣饕客的口味。例如在義式料理中廣為流傳的「紅酒燉牛肉」,源自葡萄酒產區皮埃蒙特,此次嚴選膠原蛋白豐富且肉質細緻的牛頰肉,加入番茄、洋蔥、百里香等食材、義式香料及紅酒燉煮,讓軟嫩Q彈的牛頰完美浸潤其中;還有來自北義最受歡迎的家常傳統菜餚之一「利古里亞烤魚」,僅以簡單的爐烤烹調,再淋上白葡萄酒與大量初榨橄欖油,最後搭配新鮮番茄、醃漬小橄欖和烤馬鈴薯,簡單而美味地呈現地中海風情。現場也設置現做義大利麵專區。(圖/魏妤靜攝)原本樸實的義式甜點也精緻化,共有「薩巴里安尼慕斯」(左上起順時針)、「義式乳酪水果塔」、「義大利焦糖巧克力布丁」、「提拉米蘇」等新品。(圖/魏妤靜攝)12月餐檯菜色則將走入有明媚暖陽與位置臨海的南義,這裡有豐富海鮮和五彩蔬果,主廚將以充滿西西里島當地食物精髓的「西西里燉菜」揭開序幕,將炸茄子、番茄和洋蔥等蔬菜切碎後,再加入葡萄乾、堅果和橄欖油等調料,酸甜開胃;另外還有源自南義第一大城市那不勒斯的「普塔內斯卡燴魚片」和「起司焗烤茄子」,以百搭的番茄為主要醬汁基底,吃得到細膩口感又不搶去食材風味,讓南義經典在餐盤上忠實呈現。君品「加拿大龍蝦&加拿大燒烤牛肉串」。(套餐價1,999元+10%,圖/君品酒店提供)另一邊君品酒店雲軒西餐廳則再度攜手加拿大駐台北貿易辦事處,即日起至11/30推出「加拿大嘉年華」,集結享譽世界的加拿大特色食材:AAA等級加拿大牛肉、北大西洋海鮮之王-龍蝦、來自鱈魚的故鄉-紐芬蘭扁鱈、扁豆、馬鈴薯特色穀物,及產量品質冠於全球的楓糖等,由雲品國際西餐行政主廚王輔立操刀設計,推出9套演繹加拿大物產豐饒的套餐,定價999元+10%起至2,599元+10%。左為現場淋上溫熱純正楓糖漿的「冰上楓糖」,右為「加拿大頂級帶骨牛小排(18oz)盛宴」。(套餐價1,599元+10%,圖/君品酒店提供)套餐陣容組成亦相當華麗,例如炭香誘人的「加拿大燒烤牛肉串套餐」、「加拿大頂級帶骨牛小排(18oz)盛宴」、雙拼主食套餐「加拿大龍蝦 & 加拿大燒烤牛肉串套餐」、「加拿大龍蝦 & 紐芬蘭炸鱈魚」等,套餐皆搭配邪惡國民美食「魁北克牛肉醬起司薯條」、療癒湯品「加拿大平原扁豆湯」、孢子甘藍、奶油玉米等豐盛配餐,及經典甜點「魁北克楓糖鬆餅」。現場更能品飲加拿大最古老獨立啤酒廠的「加拿大麋鹿頭拉格啤酒」,口感清爽沁涼,以及無限量供應加拿大每年3月重要慶典「楓糖節」必吃甜品「冰上楓糖」(Maple Taffy)。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
高麗菜漲價引搶種潮!連6旬亮紅燈 農糧署示警:12月價格恐崩盤
農業部農糧署今(13日)表示,依據該署「敏感性蔬菜供育苗量預警系統」資料,今年9月上旬至10月下旬甘藍種植數量連續6旬呈現紅燈,12月至1月盛產期產銷壓力漸增,籲請農友種植前參閱該署「大宗蔬菜供育苗資訊預警」專區網頁大宗蔬菜種植資訊,審慎評估種植風險,以維護合理收益。農糧署說明,自今年8月起接連受颱風及強降雨影響,部分產區蔬菜植株受損、產量減少,另10月初小犬颱風強風夾帶鹽塵,造成中部沿海甘藍等作物枯萎及倒伏,致市場到貨量減縮,價格上漲,農民種植甘藍等大宗蔬菜意願增加。農糧署指出,因近期天氣穩定,日暖夜涼,適合作物生長,蔬菜單位面積產量逐漸提高,查臺北果菜批發市場11月上旬(11/1-11/10)國產甘藍交易量2,075公噸,較上月同期增加117.4%;每公斤交易價格23.2元,較上月同期下跌43.5%,交易量價已明顯回穩。為保障農民權益,農糧署呼籲,請農民購苗種植前,可點閱農糧署全球資訊網(https://www.afa.gov.tw/)「大宗蔬菜供育苗資訊預警」專區,暸解大宗蔬菜供苗資訊,審慎評估種植風險,切勿集中種植,以維護合理收益。
葉黃素是菠菜2倍! 營養師激推「這款超級食物」:鈣質遠勝牛奶
羽衣甘藍是歐美健身人士力推的超級食物。對此,營養師林雨薇也分析,羽衣甘藍是十字花科家族的一員,不但低熱量,還富含維生素A、β-胡蘿蔔素、維生素K,在鈣質、維生素C含量方面更勝牛奶及奇異果;葉黃素也是菠菜的2倍,「平日記得多吃些,營養又健康。」林雨薇在臉書粉專《林雨薇 營養師》發文指出,羽衣甘藍是外觀長得像朵花的超級食物,深受歐美養身人士喜愛,而台灣則是在某些西式餐館才會偶爾發現它的蹤影。她續稱,羽衣甘藍是十字花科家族的一員,與花椰菜、綠花菜、高麗菜、青江菜、油菜、小松菜屬於同一類,營養相當豐富!林雨薇也援引美國農業部(USDA)的資料指出,每100克羽衣甘藍富含:葉黃素:26mg(菠菜的2倍)維生素C:120mg(超越奇異果)鈣質:150mg(勝過鮮奶)此外,羽衣甘藍不僅熱量低,還富含維生素A、β-胡蘿蔔素及維生素K。至於羽衣甘藍的烹調方式,林雨薇則分享,可經過橄欖油及大蒜拌炒,再加入少許香料調味就非常好吃,「如果切成4公分寬度後烹煮,口感咬起來個人覺得很像野菜山蘇,相當脆口,而且沒有特別蔬菜腥嗆味道,對於恐懼吃菜的人應該會喜歡。」
為穩定物價...政院拍板延長關鍵原物料稅負減徵 至明年3月底
近來國際政經情勢劇烈變動、氣候異常風險日益嚴峻,為強化掌握關鍵進口物資供應及價格情勢,及早因應物價波動風險,行政院副院長鄭文燦昨(3)日召開穩定物價小組會議,決議延長關鍵原物料稅負減徵措施至明年3月底,持續減輕業者營運負擔,力求穩定民生物價。另針對颱風及環流等天災所致之農損及農產品價量波動,請農業部持續落實蔬菜滾動倉儲措施,增加產銷及供應韌性。行政院指出,俄烏戰爭僵持、以巴爆發衝突,加以氣候異常頻率增加、主要產油國減產與限制出口,致使國際原油及大宗物資價格波動加劇。觀察CRB全球商品指數由今年5月底的253.9點上升至11月2日的282.3點。其中,原油價格自本年6月底緩步上升,10月布蘭特原油價格漲至平均每桶90.82美元。行政院表示,考量全球通膨風險因素續存,為及早因應及持續減輕國內業者營運負擔,原實施第9波減徵關鍵原物料稅負措施至本年12月底,本次會議決議加碼延長至明年3月底,並持續推動多項穩定物價措施,包括維持能源價格穩定、平穩農產品及工業原物料價格等,力求穩定物價。鄭文燦責請經濟部、農業部等相關部會持續與業者、公協會保持密切溝通,針對民眾經常購買、感受較深的日用品、食品、農產品等,促請業者與民眾共體時艱,將降稅利益回饋消費者,以落實稅負減徵措施之原意,確保民生物價合理、平穩。另一方面,為防範哄抬、壟斷等不法情事,鄭文燦也要求公平會持續查處違法聯合行為,防止業者有聯合漲價情形,並請跨部會「物價聯合稽查小組」必要時啟動聯合稽查,藉此對於心存僥倖及觀望心態之業者發揮遏止效果,嚴格把關消費權益。農業部持續推動蔬菜滾動式倉儲計畫,本年5月至10月已輔導農民團體利用大型冷藏庫儲存甘藍、結球白菜、胡蘿蔔、洋蔥及馬鈴薯等耐儲存蔬菜,建立安全庫存。本年夏季以來,杜蘇芮、卡努、蘇拉、海葵及小犬颱風接連侵台,部分蔬果產區屢受颱風及環流帶來的豪雨影響,導致供應量減少、價格波動情事,農業部即時釋出庫存蔬菜機動調配,增加供應果菜批發市場,充裕市場貨源,穩定蔬果價格。近期天候晴朗穩定,蔬果復耕順利,10月下旬主要葉菜類已恢復正常供貨,11月進入冬季國內大宗蔬菜產期,中部雲林、彰化地區平地甘藍及結球白菜陸續採收,蔬菜到貨量增加,價格漸趨穩定。每年冬春季為國內蔬菜盛產期,副院長請農業部持續掌握批發市場供需狀況,透過蔬菜滾動式倉儲計畫,整備調節庫存,並持續協調賣場與通路業者,設置蔬果優惠專區。氣候風險日益嚴峻,並有常態化趨向,為提前因應天災造成的蔬果供應及價格波動,有必要將因應措施做得更加確實、完善。副院長責請農業部持續強化氣象及產銷資訊整合,並確保產銷團體、農民取得相關資訊的正確性、即時性,強化供應韌性。
名店北上2/文青最愛「青春.Aoharu Burger」首進賣場 插旗新店裕隆城、和風燉飯當店獨賣
若是在台中生活多年的人,或多或少應該都聽過「田樂」(for Farm Burger)的名字,這個品牌以早午餐與和風漢堡走過12年,在2021年暑假,經營團隊於台中南屯區開設姊妹品牌「青春.Aoharu Burger」,當年底更北上在台北信義世貿商圈開品牌二店,吸引不少年輕人朝聖。今年青春.Aoharu Burger首次從街邊店進駐百貨賣場,10/20在新店裕隆城誠品生活2樓展開試營運。因為觀察到新店生活圈家庭客群會是消費主力,團隊特別從擅長的和洋食料理中,新增多款揉合和風元素的燉飯,同時主打可一次選擇多種餐點的2~3人超值套餐,希望一舉擄獲新店人的心。「拿坡里燉漢堡排與歐姆蛋」可吃到漢堡排的飽滿肉味與紮實口感,還能選搭台中烘焙名店「麵包林里」的綜合麵包或春丸的吐司。(420元,圖/趙文彬攝)先前田樂團隊旗下各品牌都以老屋改建的街邊店為主,青春.Aoharu Burger店裝風格更宛如昭和時期喫茶店,此次進駐賣場可謂挑戰不小。共同創辦人Arrant便提到,他們設法在合乎法規與既有格局內利用木料、老櫃等延續品牌一貫風格,並將舊門板、消光金屬等老件再製成桌板,讓大家一眼就能看見熟悉的「青春漢堡」影子。不過與先前兩家店客群偏向年輕族群或情侶等有別,考量賣場的長輩、小朋友等用餐需求,新北店特別推出獨賣的日式醬汁燉飯,例如將海膽與奶油醬混合推出的「海膽奶油醬北海道扇貝燉飯」,搭配兩面炙燒出香氣的帆立貝,充滿鮮明海味又鹹甜適中;還有融合西京味噌、松露與法式紅酒燉牛肉的「松露味噌牛肋燉飯」,同樣值得一試。當然來到「青春」,可不能不嘗嘗漢堡排,共同創辦人Candy表示從新北店開始他們擴充自豪的漢堡排系列,例如飯類與麵包餐都有新品推出,其中「拿坡里燉漢堡排與歐姆蛋」麵包餐將手打純牛肉漢堡排與經典的拿坡里肉醬結合,自熬的醬汁既濃郁又富口感,用麵包沾著吃更是一大享受。經典品項「糖漬白酒黃檸檬炸雞堡」醬汁略帶檸檬清香、炸雞酥脆多汁,而自家醋漬紫甘藍更是畫龍點睛、酸香開胃。(250元,圖/趙文彬攝)「漬櫻桃焦糖布丁法式吐司」放上以牧場雞蛋、國產牛奶和香草莢做成的紮實布丁,加上全部淋完也不甜膩的大人系苦甜焦糖醬。(200元,圖/趙文彬攝)店內8~10人的共享長桌是利用舊門板裁切而成,以此呼應品牌的懷舊氛圍。(圖/趙文彬攝)而品牌向來力推漢堡與義大利麵,在新北店依然可吃到眾多人氣口味漢堡,除了牛肉漢堡排系列,以龍田醬醃漬去骨雞腿肉酥炸,再搭配香菜、青蔥或檸檬白酒醬的各色炸雞堡,亦是不錯選擇;義大利麵則推出同樣可見和洋融合元素的「柚子胡椒親子奶油麵」新品。特別的是,在田樂旗下還有另一間在台中也頗受歡迎的「春丸餐包製作所」,以往雖有部分餐包與「青春」品牌的菜色結合,但為了讓更多人吃到春丸以北海道小麥麵粉、熊本製粉皇冠麵粉製作,口感濕潤且Q彈的吐司,青春新北店特別搶先其他分店推出法式吐司系列。無論是結合招牌甜點焦糖布丁的「漬櫻桃焦糖布丁法式吐司」,或以日本「赤玉紅酒」熬煮蘋果提香的「紅酒肉桂蜜蘋果法式吐司」,都是一餐的美好收尾,團隊還預告正在研發中華料理口味漢堡,相信又會掀起話題。空間融入復古咖啡館元素的卡座,以及訂製復古圓桌、方桌搭配經典歐風餐椅的2~4人用餐區。(圖/趙文彬攝)青春.Aoharu Burger 新店店地址:新北市新店區中興路三段70號2樓(新店裕隆城誠品生活內)營業時間:週日~週四11:00~21:30,週五、六11:00~22:00網址:https://www.facebook.com/aoharuburger.tw備註:內用加收10%服務費,每人低消一份餐點或飲品,用餐限時2小時,試營運初期未開放預約
小紅書瘦身術3/洗腦口訣「一句話秒懂減肥秘招」 早餐吃什麼才瘦?專家揭答案
各式各樣的減肥方式,是否讓你眼花撩亂?小紅書夯爆的「瘦身公式」就靠著簡單擄獲眾多網友的心,洗腦口訣就是「早吃碳水、午吃蛋白、晚吃維生素」,號稱能月瘦3~5公斤。但小紅書上卻有另一則「一餐半減肥法」,認為早餐吃碳水化合物會餓更快,不利瘦身。專家則認為端看自己平時的飲食習慣,如果無法割捨碳水化合物,那就選擇在早餐時吃,如果習慣低碳飲食,那吃蛋白質食物較好。減肥方式花招百出,但小紅書上的「萬能瘦身公式」卻始終保持很高的討論度,關鍵就在於它的洗腦口訣「早吃碳水、午吃蛋白、晚吃維生素」,也就是選擇在早餐時吃碳水化合物食物,讓身體有充裕的時間代謝,比較不會囤積脂肪,而碳水化合物最好選擇原形食物,例如玉米、地瓜,或是全麥麵包、燕麥等,同時副有纖維質。午餐則以蛋白質食物為主,且份量建議是三餐中最多的,例如雞蛋、豆類、海鮮、肉類都是不錯的選擇,不只可以補充能量,同時優質蛋白質會增加血液中酪氨酸,可以保持頭腦的清晰度,相反來說,如果攝取較多碳水化合物,由於血糖飆升,再加上忙了一早上後的疲憊,很容易陷入昏昏欲睡的狀態。晚餐時已經快到就寢時間,所以吃過多食物容易增加身體負擔,建議吃富含維生素的蔬菜,可多吃十字花科類的蔬菜如花椰菜、羽衣甘藍等,熱量低又能抗氧化。但小紅書上則有另一個減肥方式強調早餐不吃碳水化合物,名為「一餐半減肥法」,這套減肥方式原理出自「血糖波動大的人越容易餓」,當空腹一整晚從睡眠中醒來,早餐第一餐若吃碳水化合物食物,很容易因血糖動盪而迅速感到飢餓,導致午餐吃更多,因此呼籲早餐避免吃碳水化合物,或是考慮不吃早餐,每周挑一天正常吃午餐或晚餐,吃飽但不吃撐,另一餐就吃半餐,稍微墊個胃,讓自己不感覺到餓即可,例如兩顆茶葉蛋或一小盤雞肉沙拉,小紅書網友實測後,一周就瘦了2公斤。海鮮、豆類食物等優質蛋白質,不但有助於肌肉養成,也有飽足感,很適合作為減肥期間的食物。(圖/CTWANT資料照)營養師程涵宇表示,「萬能瘦身公式」、「一餐半減肥法」的減肥方式都可行,雖然兩者建議的早餐內容不同,但相同的都是不建議吃精緻碳水化合物如蘿蔔糕等,但如果一定要吃這類食物,最好的進食時間點就是早餐,其他飲食則要盡量兼顧均衡與天然。營養師Ricky則認為,吃不吃早餐因人而異,但如果要吃,建議吃蛋白質、纖維類食物當作早餐,不僅有飽足感,思考也會很清晰。程涵宇表示,擁有良好的飲食習慣,才能真正瘦得長久,例如「地中海飲食」、「低醣飲食」都相當推薦。地中海飲食是指每天全穀類、水果、蔬菜、豆類、天然辛香料、堅果等天然食物,同時攝取健康油脂,例如橄欖油、酪梨。此外,每星期吃兩次魚和海鮮、適量的乳製品、雞蛋、偶爾吃雞鴨鵝,較少吃紅肉和甜食。低醣飲食則是少吃精緻澱粉,改吃南瓜、地瓜這類優質碳水化合物,再掌握蔬菜比蛋白質多2倍的原則,就能吃得飽足又營養,同時又能循序漸進減重。
連假休市加上颱風逼近 平均菜價上漲16%
今年第14號颱風「小犬」正逐漸逼近台灣,今(3)日適逢中秋連假後的開市日,根據北農統計,今日每公斤平均菜價49.9元,較休市前漲幅超過16%。農糧署表示,主要為前兩天休市加上颱風的預期心理所致,不過這次颱風主要影響南部,對中部以北產區影響有限。根據北農今日交易市況顯示,台北市蔬菜到貨量約1336噸,較休市前747噸大增78%,量增菜種有甘藍、小白菜、大白菜、青江菜、蕹菜、萵苣菜、甘薯葉、胡瓜、花胡瓜、絲瓜、苦瓜、茄子、番茄、敏豆、甜椒、青花苔、玉米、蘿蔔、青蔥、竹筍等,無量減菜種,其餘各菜種均略有增減。北農分析,本日進貨量較休市前大幅增加,市況因中秋連休後承銷人普遍存貨少,預期購買需求增加,雖然產地到貨量大幅增加,但承銷人購買意願強烈,買氣強勁,交易市況熱絡,各菜種行情價格漲多跌少。葉菜類部分,高麗菜上價(品質最好)每公斤53元、大白菜每公斤35元、小白菜每公斤60元、青江菜每公斤48元;絲瓜每公斤41元;青蔥每公斤則達215元。農糧署副署長姚志旺表示,今日每公斤菜價49.9元,主要前兩天休市,加上颱風到來的預期心理,買氣熱絡下使得菜價水漲船高,不過這次颱風主要影響是在花東和南部,對中部、北部產區影響應不大。姚志旺說,之後的菜價漲跌還要視颱風過後的災損而定,若是短期葉菜類的話,只要1個月就可以復耕。
穩定物價顧民生!政院拍板延長汽、柴油貨物稅減徵至今年12月底
行政院決議加碼延長汽、柴油貨物稅減徵措施延長至本年12月底。(圖/行政院提供)中秋佳節將至,為強化掌握應節商品及重要民生物資供應及價格情勢,行政院副院長鄭文燦今(23)日召開穩定物價小組會議,請農業部、行政院消保處密切監控農漁畜產品、月餅、禮盒等應節商品,並加強農產品產銷調度,以滿足消費需求。另近來國際原油價格上漲,為持續減輕消費者及業者負擔,會中決議延長汽、柴油貨物稅減徵措施至今年12月底,力求穩定民生物價。行政院指出,中秋節為我國三大傳統節日之一,國人習慣團聚烤肉,相關應節食材需求將有所增加,如文旦柚、茭白筍、玉米、豬肉、雞腿翅、秋刀魚、白蝦、文蛤等,農業部已盤點各項產品,並於節前加強調配、增加供應,包括:蔬菜增加13%、水果增加6%、毛豬增加14%、白肉雞增加2%、水產品增加16%,以充分滿足市場需求。鄭文燦指示農業部密切注意各項應節產品市場供需及交易情形,加強落實各項調配供應措施,以充裕供應節慶市場需求。行政院指出,經行政院消費者保護處調查,本年四大賣場、四大超商及五大電商平台之月餅價格漲跌互見;行政院消保處呼籲消費者,各大通路推出不同款式及價格的產品供消費者選擇,且多有優惠促銷方案,提醒消費者精挑細選、聰明消費。此外,政府已減徵小麥、奶油、烘焙用奶粉等重要原物料稅負至本年12月底,有助穩定月餅價格。鄭文燦指示行政院消保處持續關注月餅、蛋黃酥等應節糕點之市場行情,若有異常情形,即妥為查處。鄭文燦也要求法務部等物價聯合稽查小組成員,持續關注物價波動情形,尤其烤肉常用食材、月餅等應節產品,應嚴密監控產品價格上漲的合理性,針對可能涉有囤積、哄抬物價或聯合漲價之業者不定期啟動稽查,藉此對於心存僥倖及觀望心態之業者,發揮遏止效果,積極對外宣示政府穩定物價、查緝不法、安定民心之決心,並請衛生福利部秉持「來源可以溯源、去處可以掌握、食安必須符合標準」等三大原則,強化中秋節應節食品、食材之食安稽查,嚴格把關消費者權益。農業部表示,本年8月以來,中南部蔬菜產地受颱風及西南氣流豪雨影響,造成瓜果類蔬菜及短期葉菜類受損供應量減,致整體蔬菜價格上揚,農業部已輔導農民團體加強調配釋出冷藏蔬菜,充裕市場供應,並於風災及汛期間與全聯、大潤發、愛買、楓康等零售通路合作推出優惠專區,例如:自本年9月9日起至9月18日,賣場推出「百元有找」甘藍單顆75元優惠專區,提供消費者平價優質蔬菜。鄭文燦提醒,近來颱風接連侵台,造成部分區域受災,導致市場供應減少,價格波動幅度較大,請農業部持續強化氣象及產銷資訊系統整合、批發市場交易行情監控等預警監測,並請農業部對外說明「夏季汛期蔬菜滾動式倉貯計畫」成效,該計畫會視市場情況適時釋出進口貨源及汛期庫存,並維持進口管道順暢,動態保持庫存數量,有效強化國內產銷韌性;另一方面,針對受災農民,提供天然災害現金救助,輔導農民儘速復耕、復產,以強化農糧體系供應韌性。另外,因應國際高原油價格,2021年12月起調降汽柴油貨物稅,並於去年2月7日再加碼調降,汽油每公升共調降2元、柴油每公升共調降1.5元,降幅分別為29.3%、37.6%。原訂汽、柴油貨物稅減徵措施實施至本年9月底,惟受俄烏戰爭持續,沙烏地阿拉伯與俄羅斯相繼採取加碼減產與限制出口等措施影響下,本年第3季以來國際油價明顯反彈。行政院指出,考量近期國際原油價格變動仍有較多不確定因素,為從源頭減輕國內業者營運負擔,並穩定末端售價,照顧民生,會議決議加碼延長汽、柴油貨物稅減徵措施延長至本年12月底。中油公司將降稅效益反映在汽、柴油售價上,搭配「亞鄰最低價」調整上限、「油價平穩措施」之雙平穩機制,持續維持國內油品價格穩定。
米其林綠星餐廳THOMAS CHIEN改裝再出發 以港灣意象開啟味覺航行
在今年米其林指南揭曉名單中,除了1~3星餐廳光環加身,還有其他上榜餐廳值得關注,像是甫獲「2023米其林綠星」的高雄THOMAS CHIEN餐廳,歷經2個月的暫停營業、進行內部全面改裝後,近日也嶄新亮相。空間找來榮獲28座跨領域國際設計獎項的在地年輕團隊「TaG Living 創夏設計」操刀,以「味覺航行」為主題,結合永續建材、台灣工藝、花植裝置藝術等,打造出具有港灣風帆意象的氛圍,也呼應鄰近港灣的地理位置與品牌的永續精神。「法餐南霸天」簡天才也率領新生代主廚吳柏翰與廚藝團隊,推出「以自然為靈感」的全新菜單,透過「回憶」(開胃小品)、「海洋」(前菜)、「大地」(主菜)共3個章節,創作出13道兼具文化趣味與環境省思的細緻料理。使用循環建材製作的3D列印櫃台。全新空間結合高雄港灣、船舶,以及法式料理等3大元素,規劃出「經典的法式拱頂」、「風帆」、「遊艇包廂」、「甲板棚區」、「海岸灣區」、「拱頂酒窖區」等6大沉浸式主題區域。循環建材則呈現在海洋廢料蚵殼鏝抹的無水泥手工牆面、融合中鋼爐石與澎湖蚵殼的3D列印櫃台、桌巾腳柱、廢棄漁網再製的地毯等細節上;至於創造空間氛圍的燈光設計則由「花植吊燈」裝置藝術呈現,整體散發著優雅獨特,簡樸卻不失時髦的質感,也讓海洋意象成為THOMAS CHIEN這家餐廳故事的一部分。上頭宛如藍色星空的「紫甘藍薄霧」。「海底世界」最後淋上蛤蜊奶油醬汁,散發出焦糖海鮮香的馥郁與尾韻煙燻氣息。THOMAS CHIEN餐廳向來以使用台灣食材創作法式料理見長,創辦人兼廚藝總監簡天才先前也時常邀請國際星級主廚前來客座交流,以培養團隊的廚藝與創作靈感,8月底米其林頒獎典禮上,他帶著弟子吳柏翰上台領取綠星獎項,傳承意味濃厚。這次重新開幕的菜單亦由主廚吳柏翰規劃、簡天才指導,整體精神以「永續餐桌」為導向,食材使用65%的季節時蔬與水果、35%的海鮮與肉品,同時,簡天才長期以來與在地小農建立的綠色供應鏈,都在這份新菜單扮演重要角色。像是「紫甘藍薄霧」上桌時,大家僅見一層由紫甘藍與昆布做成的紫色果凍,其下若隱若現藏著鮪魚蕃茄凍、蟹肉、炸茄子與布拉塔起司;「海底世界」則很能展現THOMAS CHIEN掌握海鮮料理的洗鍊,選用台灣海螺、赤嘴蛤並搭配雨來菇、海葡萄等,兩組野生螺蛤類和藻類,分別以蛤蜊汁川煮來賦予鮮味,並以煙燻洋芋做出仿咕咾石形狀的海綿蛋糕,不僅擺盤造景加分,也豐富了食趣。「咖啡栗子野菇森林」。左為「大地的禮讚」,右為晚間套餐主餐3選1的「鮮魚與馬賽魚湯」。適逢秋季,還有採用台灣舞菇、蠔菇,法國黑色喇叭菇與黃色雞油菌菇組成的「咖啡栗子野菇森林」,並在菇群中加入柔嫩的炙燒小卷,增加風味的多樣性,而咖啡栗子泥更涵納海、陸食材的不同底氣,混合出煙燻木質調的甘醇。當然TH0MAS CHIEN的代表菜「大地的禮讚」也沒缺席,除了放入40種台灣當季蔬果,以煮、煎、烤、炸等方式呈現最佳風味,這次還加入了以迷迭香、無花果、馬蜂橙等香草做成的「土壤」,完整呈現大自然風土意象。午餐1,950元起,晚餐3,650元起。
適時補充水分預脫水! 不只開水,營養師揭「這些食物」也能補水
台灣高溫炎熱的天氣令人容易流汗,身體的水分流失速度也會增加,水分能幫助維持體溫、消化、新陳代謝以及激活體內的化學反應,適當的水分攝取有助於提高能量水平,改善皮膚狀態,並保持良好的血液循環。攝取充足水分 日常標準一次看台南市立醫院營養師張秀如表示,每日每人建議的基本需水量為「體重x30cc」,如50公斤的成年人每天的水分攝取量至少要1500cc。建議每隔1至2小時飲用一杯水,以確保身體始終保持適當的水分水平,運動或戶外活動大量流汗者,記得要額外補充水分,建議每隔15分鐘額外補充150cc水分。這些食物也含水分 善用料理方式也能補水除了適時的水分補充,也可透過飲食來補充水分,選擇水分豐富的蔬果,能有效維持水分平衡,如多汁的西瓜、哈密瓜、葡萄和梨子,以及多種蔬菜,如清爽的青瓜、多汁的番茄和營養豐富的甘藍,都是理想的選擇。此外,也可嘗試涼拌食料理,如涼拌麵、涼拌海鮮或涼拌豆腐,這些食物不僅帶來水分,在酷暑的夏日,也是一份美味清爽的菜餚。張秀如分享,善用湯品補充水分,清淡的蔬菜湯、滋補的雞湯或清爽的豆腐湯,不僅能夠提供水分,還有助於補充鈉和礦物質,維持體內電解質平衡,或是自製果汁與冰沙,選擇無糖或少糖的選項,不僅提供水分,還能增添多種維生素和抗氧化劑。口渴就要立刻喝水 時刻留意尿液顏色除了保持適當的水分攝取,張秀如提醒,感到口渴時就要立即喝水,同時要注意尿液顏色,淡黃色的尿液意味著水分攝取良好。另外,也要注意咖啡因和酒精的攝取,過多的咖啡因和酒精可能導致脫水,最好的水分補充仍為開水,若要喝飲品以無糖茶或果汁為佳,每日攝取足夠水分,有助身體機能保持良好的水分平衡。