復刻老菜風華 府城重現日本皇族訪台御宴 台北細品老上海菜美味
老宴席菜講究的食材細節與繁複作工,令人難以想像,並且時常與當時歷史背景與文化有所牽連,近年吹起一波重現老菜的風潮,就像styletc記者最近發現在台灣的一南一北,就分別推出了各異其趣卻都值得玩味的復刻老菜。位於台南的星級飯店日前與「知事官邸生活館」簽訂合作備忘錄,以與在地文化共生共榮、發揚「食藝復興」的理念,共同推廣奠定「台灣料理」國際地位的「攝政宮皇太子御宴」,帶領食客神回1923年4月、日本裕仁皇太子(後來繼位的「昭和天皇」)訪察台灣時,在皇太子下榻的「州知事官邸」即現在的知事官邸生活館中,品嘗復刻於台灣總督官邸(現為台北賓館)所舉辦的「台灣料理御宴」,並特別開放裕仁皇太子當時位於二樓的辦公室與休憩空間,善用歷史文物陳列加上復古氛圍,帶領食客進入沉浸式的用餐體驗。台南晶英酒店與知事官邸生活館共同重現1923年的復古用餐氛圍。(圖/台南晶英酒店提供)「攝政宮皇太子御宴」共有十三道菜式加一道隱藏版佳餚,主廚團隊考究宴席料理方式、餐桌禮儀、餐具選項等細節,從《臺灣日日新報》報導中,找出每道菜色的端倪,除了以「一乾一濕」的上菜順序讓賓客保持口感平衡,還穿插「即席料理」、透過巧思讓味蕾得到休息,上半席分別為玉乳燕珊瑚、金錢財富雞、水晶鴿蛋太平燕、紅燒海鮮羹、八寶鑲蟹斗、銀耳布袋雞湯,中間穿插炸春餅做為分界點,下半席則有古法炆水魚、雙冬燒海蔘、如意鮮魚卷、金華白玉條、八寶慶團圓、杏仁茶油條等。最為裕仁皇太子鍾愛的「八寶飯」,使用桂圓、蓮子、紅豆、地瓜、芋頭等八樣食材加入甜糯米與桂花綠豆蒜,讓這道充滿花香的養生甜品成為宴席亮點。此外,主廚也嚴選龍蝦、鮑魚、瑤柱、蝦乾、臘腸等八種海鮮與頂級乾貨,獻上龍騰躍八仙,以鹹味八寶飯滿足賓客的脾胃。上海夜宴系列「四薈心品」。(圖/THE上海提供)位於台北101四樓的新穎上海菜餐廳,則推出年度新菜系列「四薈心品」,四道菜品皆承襲傳統烹調工法,以復刻上海夜宴為核心,展現老上海人對料理細雕細琢的要求。「四薈心品」分別為「帝王酥香鴨盒子」、「紅綠窗花披赤鯮」、「白霜輕覆帶子蝦」和「海陸魚羊篤鮮湯」,其中「帝王酥香鴨盒子」在早期僅於招待重要賓客、以示尊榮時才會上桌,須將蘿蔔乾、香菇絲、韭黃和鴨肉絲及多樣食材一起爆炒後,包入腐衣再炸至酥脆,使鴨肉肉質鮮美、色澤紅亮,不僅脆口且香氣直衝。而「紅綠窗花披赤鯮」則以16兩的赤鯮為首選,煎至酥香後再鋪上如窗花樣貌的半煎炸蛋酥,醬汁以老米醋和糖調配,最後佐以青紅椒,吃起來尾韻更加分明。「白霜輕覆帶子蝦」。(圖/THE上海提供)「白霜輕覆帶子蝦」將老上海人的「鍋巴蝦仁」做為底調再重新復刻,做法是將鮮美的干貝與現流現剝的草蝦一起燴入蛋白霜,上桌前再將燴料淋在酥脆的鍋巴米香上,干貝與草蝦的自然鮮甜和蛋白霜交融,口感輕柔滑順且有層次堆疊,讓人忍不住一口接一口。「海陸魚羊篤鮮湯」在台灣較為少見,這次集結許多老師傅的記憶與手法,重新烹調出魚羊鍋的原始做法,以上湯為基底,並加入赤鯮與羊肉熬煮,加上春筍、香菇及手工蝦丸,吃來醇厚豐富。「四薈心品」僅於 5月31日前,限量限期供應。
溫古知新 台南市
乘載著悠悠歲月的古都台南,隨著新世代的投入與市政府計畫性翻新整修,如今華麗轉身,向世人呈現嶄新風貌。南台灣的春陽曬得人暖烘烘,成功大學力行校區內的紅磚拱廊,也隨著日頭的移轉灑落流光,讓紅磚色彩深淺交疊,勾勒出迷人又立體的寫意光景。紅磚拱廊與綠蔭相映,別具視覺美感。(圖/于魯光攝)前軍醫院 變身文學系館帶有神祕色彩的力行校區,前身是日治時期建造的台南衛戍病院,為目前僅存完整保存的軍醫院建築,早期流傳著不少都市傳說。經過整治之後,二○○三年公告為台南市市定古蹟,現在是成功大學台灣文學系系館。「力行校區」連接各棟建築的簷廊形式不盡相同,此座的下方還設計成拱形墩。(圖/高靜玉攝)八棟南北向的建築體,以不同形式的簷廊相連,荷式清水紅磚、山形式木桁架屋頂、立面連續磚拱,還有因應台灣南部炎熱潮溼氣候而設計的挑高基腳及通氣塔,非常有特色,不僅適合拍網美照,更是「巷仔內」惦惦造訪的文青景點。知事官邸 打造質感生活位於台南一中附近、暱稱為「時鐘樓」的台南知事官邸創建於一九○○年,是兩層樓巴洛克式洋樓建築,中央與兩側有突出的八角窗樓。當時除了是地方官的官舍,另一個重要用途就是日本皇族駐外時的行館,當年昭和天皇還是裕仁太子的時候曾出訪南台灣,就下榻於此。「法式雜菜煲」是法國普羅旺斯名菜,口感清新、軟潤又多汁。(220元)(圖/于魯光攝)「鹽山蒙布朗」將經典法式甜點做成鹽山造型,巧妙結合台南元素。(200元)(圖/于魯光攝)去年十一月,知事官邸以「知事官邸生活館」為名重新開幕,結合了生活選物、文創、精品,也經營餐酒館,主打美味又符合現代養生風潮的餐點。靈感出自電影《料理鼠王》中的「法式雜菜煲」,黃綠櫛瓜、番茄等蔬果薄片擺盤繽紛吸睛,滋味也好豐富,鹽山造型的甜點「鹽山蒙布朗」刻意減低甜度,入口滑順綿密,不用擔心卡路里。接著來到中西區,位於孔廟附近、於二次大戰期間由日本人創立的「台南愛國婦人館」,是別緻的和洋混合式建築,後來陸續轉做紅十字會、黨部、圖書館之用,目前為文化創意展演場地,在榻榻米房間欣賞藝術展覽,別有一番情調。「台南愛國婦人館」外觀為日式洋風,相當特別。(圖/台南市政府文化局提供)國定古蹟 翻玩法院體驗再往前一點點,氣勢恢弘的「司法博物館」巍峨聳立。這棟由台灣總督府、台灣文學館同一建築師森山松之助規劃的舊台南地方法院,如今被列為國定古蹟,亦與總統府、國立台灣博物館並列日治時期台灣三大經典建築。由東側門入內,柱子上精緻的雕花設計令人驚嘆。(圖/于魯光攝)親切的導覽大哥告訴我們,「這棟建築採不對稱設計,東側因當年是供法院人員進出,設計氣派,屋頂為十九世紀歐洲極為流行的馬薩式屋頂、牆柱上也有極為精巧的雕花。西側是洽公、開庭的民眾出入,風格樸素許多。」穿梭其中宛如迷宮,不但有展示司法史的沿革及相關史料、文物的常態展區和檔案室,還有拘留室、模擬法庭,最特別的是每日限額兩梯次的貓道體驗,帶遊客一窺馬薩式屋頂內部的木構維修棧道,非常有看頭。設置在屋頂上的貓道,功能為方便工作人員進行施工、維修而搭建的便道。(圖/于魯光攝)「司法博物館」東西兩側分別為法務人員及一般民眾進出,風格落差頗大。(圖/于魯光攝)鰻魚九吃 迸發多變滋味逛累了,決定到「豐藏 鰻魚料理專門」品嘗充滿玩心的鰻魚飯。豐藏的鰻魚要先用蔥、薑、米酒蒸過,手工除刺,再塗上以日本清酒和鰻魚骨等特製的醬汁,炭火慢烤入味,然後再研發出「鰻魚圓舞曲」(蛋包鰻魚)、「炙鐵醬燒鰻拌飯」等創意吃法。而裝在漂亮日式井盒裡的「鰻魚九吃」,與北海道奶油、松露起司、雲丹(馬糞海膽)等激盪出不同的絕妙風味,每吃一口都讓舌尖驚豔。「炙鐵醬燒鰻拌飯」將鰻魚飯結合韓式鐵鍋拌飯,香氣逼人。(420元)(圖/于魯光攝)「鰻魚圓舞曲」以鮮嫩的滑蛋包裹炭香鰻魚,滑順口感充滿驚喜。(395元)(圖/于魯光攝)黃昏來臨,落日變得溫柔,適合到「河樂廣場」散散步。這裡原本是通往安平的台南運河起點,七○年代後為擁有台南人共同回憶的中國城,都更拆除後,去年三月規劃為露天水景廣場,再次成為台南新地標。冬天枯水期時暫停供應戲水用水,不少在地人直接坐在如丘陵起伏的地面上聊天、休息,微風徐徐吹來,好不愜意。「河樂廣場」將前身中國城的斷壁殘垣保留下來,有古羅馬競技場的味道。(圖/于魯光攝) 住宿建議—香格里拉台南遠東國際大飯店位於台南火車站的正後方,交通極為便利。由於建築體為圓柱型,環狀設計讓每間客房都擁有絕佳視野,另外還特別規劃台南飯店中獨有的商務行政樓層「豪華閣」,提供專屬的禮賓服務。香格里拉台北遠東國際大飯店的高樓層客房,能飽覽台南市區美景。(圖/于魯光攝)
【春節旅遊情報】台南小春遊 除了美食你不能錯過這幾個超新景點
農曆春節即將到來,是否已經安排好小旅行呢?? 做好防疫措施,來趟南台灣旅遊,推薦到府城逛逛,台南的美食小吃遠近馳名,許多朋友來到台南,除了一站一站的美食馬拉松安排,如果想讓腸胃稍稍喘息,推薦幾個可以穿插在用餐之間的文青景點,讓你到台南吃得開心又玩得盡興。知事官邸台南《知事官邸生活館》這座從日據時代存留到現在的美麗建築,經過幾番的波折與經營,直到由呂賢文建築師的團隊接手,讓知事官邸改造重生,不但納入品味美感,落實在居家生活中,提供藝文展覽、圖書、藝術創作、市集等各類型,將府城藝術與設計結合,古蹟與現代的時尚空間,一轉身、再抬頭都充滿新意!!!知事官邸好事邸家市集每月一場熱鬧非凡。水交社文化園區位於府城南郊,富有多元文化意義與歷史價值的空軍眷村,因為地點位於航道下方,禁建措施的保護下,讓園區仍保留八棟將校級的日式宿舍,目前規劃主題文物展覽,互動的場景設定,再加上導覽老師生動的解說,讓遊客彷彿回到當時。而棟距之間透過植栽轉化,刻意留下少部分的外牆與防空設施,也能讓遊客感受當時戰爭時期的緊張氣氛。水交社日式房舍是目前網美取景勝地。台南市立圖書館這座新總館由臺灣與荷蘭團隊一起合作,外觀上為綠建築新式設計,但元素卻是結合廟城、老窗花與大樹的特色,新舊交融。走進一樓大廳可看到片片的紙張撒落的大型裝置藝術,而黃色與灰色的安排,讓擁有2560萬冊全國最大規模的圖書館,更顯時尚。親子或閱讀的舒適設計,讓台南又有另一個值得驕傲的公共空間。小豪洲汕頭火鍋台南第一正宗汕頭火鍋湯頭鮮美,店內自製的沙茶醬絕對能美味加分,不同其他火鍋名店,特殊的魚冊必點,因為堅持在地食材,所以新鮮就是好吃的重要關鍵。小豪洲汕頭火鍋推薦限量魚冊。毛房蔥柚鍋不簡單老宅內的窗花地磚點綴,用餐氣氛佳,銅鍋煮出來的湯頭果然不凡,有牛豬雞肉主餐可選擇,洋蔥經過高湯的洗禮後特別甜,當季現採的蔬果也提供給食客購買。毛屋蔥柚鍋。桑原商店季節霜淇淋店內販售來自日本的商品小物,裝潢也是日本原汁原味。季節變換的霜淇淋是到訪必點,在門口取景彷彿一秒到日本。桑原商店日本小物琳瑯滿目。