家常小館5／三禾小廚‧私房菜 美味口耳相傳
走進「三禾小廚‧私房菜」時，幾桌長輩正熱情吆喝著拍照、打包，還有客人趕在店家休息前來預訂年菜，該店就是靠著口耳相傳站穩了25年。餐廳由張家四姊妹開設、大姊擔任主廚、張大姊的兒子加入烹煮行列、女兒招呼外場，真正是「家庭菜館」。端詳菜色其實不易歸類，本省家庭長大的張大姊說：「我小時候都在眷村同學家『混』，時常交換便當菜，有些味道就這樣留在記憶中。」她無師自通地把多年主婦經驗結合回憶，融合成張家手路菜，但店內最初是做咖啡簡餐，因為手藝太好，被熟客建議轉型做私房菜館。分量驚人的「巨無霸蚵仔煎」，特意減少太白粉漿比例，吃來不易膩口。（大份，580元）（圖／焦正德攝）分量驚人的「巨無霸蚵仔煎」，特意減少太白粉漿比例，吃來不易膩口。（大份，580元）（圖／焦正德攝）一道「經典獅子頭」僅簡單加醬油與糖，將拳頭大的獅子頭與白菜煨煮1個多小時，鮮甜入味；「招牌炒臭豆腐」則得將裹上蛋液的臭豆腐煎至金黃，再與韭黃、蒜苗等配料拌炒；約近3個蛋包飯大小的「巨無霸蚵仔煎」，挖開蛋皮後滿是鮮蚵，微甜帶辣的醬汁很是下飯。更別忘了取用張大姊以朝天椒、九層塔等自炒的辣椒醬，有後勁又提味。「招牌炒臭豆腐」的臭豆腐口感較嫩，整體調味不算重但配料香氣足。（320元）（圖／焦正德攝）三禾小廚‧私房菜電話：（02）2537-5085地址：台北市中山區松江路330巷69號營業時間：12：00至14：00，18：00至21：00「三禾小廚‧私房菜」的長輩客群不少，有部分從最初開店時便一路相挺。（圖／焦正德攝）
02月19日, 2021
