經典酒家菜「雪中龍花」、懷舊台味「豬肚雞」再復刻 超過30道老菜限時品嘗
老派辦桌菜與酒家菜的台式滋味讓許多人念念不忘,但有些手路菜因為工序複雜、時代變遷,逐漸消失在生活中。以古早味料理吸引不少擁護者的台北福華大飯店台菜餐廳「蓬萊邨」,即日起~5/31限期獻上主廚陳冠閔精選「手路菜」全新菜單,陳冠閔有20多年餐飲資歷、10餘年辦桌外燴經驗,他除了保留以前和老師傅們學習的傳統菜色,也致力復刻記憶中阿嬤那個年代的道地台菜,共推出超過30道限定菜色,讓大家品嘗難得的懷舊風味。「雪中龍花」有著現在少見的台菜傳統技法。(18,800元+10%套餐菜色)用料酒提鮮去腥的「菊花干貝湯」,除了海味還帶有鮮明酒香。(22,800元+10%套餐菜色)主廚設計出2套10人份桌菜套餐,分別為18,800元+10%與22,800元+10%,2套套餐各11道菜還完全不重複,另有桂花石蟳、夏日佛跳牆和蛋黃大蝦等單點菜色,每道售價500元起。以套餐菜色來說,有道「雪中龍花」是陳冠閔傳承師傅王永宗的經典酒家菜,需將筍絲、香菇、紅蘿蔔等切絲後與蛋液混合,再以小火慢炒至蛋絲與食材分離,最後淋上打發蛋白蒸熟,即俗稱的「做白雪」。陳冠閔提到,這道菜做法來自老菜「桂花魚翅」、「桂花干貝」,桂花之名源自蛋絲細末形似桂花,而蓬萊邨再加上蛋白以此封住食材香氣;說到酒家菜,還有一道「菊花干貝湯」不可不提,其混合了干貝絲、白蘿蔔和粉肉(肉羹原型)等食材,倒入鋪墊蛋皮的碗中後倒扣,再注入熬煮10小時以上的老母雞湯,不僅融合食材的鮮美精華,花狀外觀亦很搶眼。但說到最麻煩的菜色必定是「馬告豬肚雞」,這是從已少有人做的「布袋雞」變化而來,從食材處理到用老母雞湯燉煮就要耗費近10小時,不僅要在雞肚內先填入筍子和香菇等食材添香,還以馬告提味畫龍點睛,並將整隻雞再塞入豬肚中。陳冠閔也提到,以前做這道菜時其他師傅常會放入藥材,但他認為馬告香氣已足夠也相對純粹,因而以此替代。「蓬萊蚵仔煎」搭配醬料也是主廚加入梅子、番茄醬、豆腐乳、海山醬等自行調製。(22,800元+10%套餐菜色)皮Q肉香的「月桃水晶捆蹄」從搓繩到取肉皆很費工,與時常涼著吃的捆蹄不同,這道菜上桌時仍帶熱度。(22,800元+10%套餐菜色)此外,還有些先前飯店舉辦其他風味宴時備受好評的菜色,也特別精選呈現,像是來自馬祖宴的「月桃水晶捆蹄」,將豬後腿包覆在廚房團隊手工搓製的月桃繩下,上桌時還會飄來月桃獨特的野生香氣,待主廚細心剪開繩子、切開捆蹄剖面後,便見真功夫。因為製作捆蹄得先把豬腳連骨帶肉取下,外皮還不能弄破,取下的肉經過馬祖紅糟醃漬、揉至有黏性再塞回皮中,並用搓好的月桃繩綁縛蒸熟,可以說兼具工藝與香氣;另一道在澎湖宴出現過、採常態販售的「蓬萊蚵仔煎」,與大家熟悉的蚵仔煎不同,乍看反而更像是接近菜脯蛋的蚵仔煎蛋,陳冠閔表示,蚵仔煎傳統作法其實僅使用地瓜粉,不像現在還會加上太白粉形成明顯粉漿感,他除了放入澎湖酸瓜還有澎湖麵線,經過海風日曬的麵線還會自帶鹹味,也幫蚵仔煎增添口感。「龍蝦摩天輪」(左)、「網紗黃魚」。(皆為22,800元+10%套餐菜色)奶油蟹風味的「蓬萊饞太守」,是先將蒜頭煸過再依序加麻油、奶油調味。(22,800元+10%套餐菜色)看似簡單的「萬丈光芒」得將紅蘿蔔削到芯為止,並用紅蘿蔔皮來煉油加上所有蔬菜熬出來的湯汁澆淋其上。(22,800元+10%套餐菜色)當然辦桌菜的冷盤時常少不了展現大器的龍蝦,陳冠閔在「龍蝦摩天輪」這道菜結合傳統與新意,他以基隆廟口營養三明治為靈感,將肉質彈牙的龍蝦做成三明治,並將美乃滋改為芒果醬,以此解膩又帶來豐富果香;再說到「網紗黃魚」,主廚會先將魚肉取下,並混合客家鹹菜的酸和一般鹹菜的鹹兩種滋味,外層裹上製作龍鳳腿時會使用的豬網油,以此增添滑順口感,並沾裹麵包粉與麵粉酥炸,融化後的豬油香氣與魚肉交融也為菜餚更增香氣。「手路菜」套餐與單點菜色均需2~3天前預訂,詳情可上官網(https://reurl.cc/orA7yM)查詢。復古「八寶水果冰」。(22,800元+10%套餐菜色)
飯店吸客美食出擊 30多道異國佳餚暢遊地中海沿岸 雙廚聯手推期間限定粵滬套餐
地中海沿岸國家涵蓋希臘、南義、法國、西班牙、部分亞洲與北非,時下大家熟悉的「地中海飲食」便是以希臘飲食為基礎,以大量蔬果、穀物、海鮮、橄欖油與豆類等構成。然而沿岸的北非、中東地區習慣風味其實與南歐有別,例如伊斯蘭教國家喜好以羊肉為主食,料理則偏好加入大量香料醃漬、炙烤。為了讓饕客感受各異其趣的地中海異國料理,台北遠東香格里拉遠東Café自助餐廳即日起至5/16,推出「夢饗地中海」美食活動。主廚團隊端上30多道地中海沿岸近10國菜餚,囊括「希臘香蒜檸檬烤鮭魚」、「威尼斯香料烤海扇貝」、「黎巴嫩沙拉」、「阿拉伯式香料烤全雞」、「中東沙威瑪」、「西班牙臘腸海鮮飯」等,還有法式與土耳其甜點,要讓大家用舌尖暢遊地中海沿岸。「希臘香蒜檸檬烤鱸魚」。(圖/魏妤靜攝)「威尼斯香料烤海扇貝」。(圖/魏妤靜攝)「中東沙威瑪」。(圖/台北遠東香格里拉提供)例如一道「希臘香蒜檸檬烤鱸魚」,選用台灣近海捕獲的新鮮鱸魚,透過烘烤方式保持肉質鮮嫩,並簡單撒上黑胡椒和海鹽突顯魚肉鮮甜,再淋上師傅特製的香蒜橄欖油、搭配黃檸檬提味,清爽風味特別適合春日享用;還有義大利水都威尼斯不容錯過的海鮮料理「威尼斯香料烤海扇貝」,主廚團隊選用新鮮扇貝加上橄欖油、蒜末、香料麵包粉烤至金黃,炙烤後的扇貝肉質Q彈,散發濃郁海味。餐檯上還有源自於中東黎凡特地區的「沙威瑪」,這次主廚團隊準備超多豐富配料,例如中東鷹嘴豆泥、哈里薩辣醬、希臘卡拉瑪塔橄欖、土耳其醃製綠辣椒、醃黃瓜、切片番茄、生菜等,讓饕客們可依喜好選擇加入中東口袋麵包中享用;另一道「土耳其烤羊肉串」也是土耳其家常風味,遠東Café團隊以西班牙國寶級烤爐Josper Grill進行烹調,將以瘦肉為主的羊肉串抹上香料烤製,口感紮實彈牙。「阿拉伯式香料烤全雞」。(圖/魏妤靜攝)豐富的法式與土耳其風味甜點。(圖/魏妤靜攝)若有餘裕也不妨嘗試「阿拉伯式香料烤全雞」,主廚將用辛香料醃漬過的全雞在烤爐上均勻受熱,並於全雞內放入洋蔥、番茄和各式蔬菜,讓蔬菜的鮮甜與包含丁香、小肉蔻、肉桂、孜然粉、紅椒粉、薑黃粉等大量辛香料,為雞肉從裡到外帶來更多香氣;還有大家熟悉的「西班牙臘腸海鮮飯」,源自於18世紀的西班牙瓦倫西亞地區,主廚除了在熱鍋倒入橄欖油將洋蔥碎和蒜末爆香、放入生米拌炒,並加入淡菜、透抽、鮮蝦、雞肉、臘腸丁等海陸食材,並加入高湯燉煮後盛入預熱好的烤盤,最後將番紅花、白酒和鮮奶油加入氮氣瓶中,擠出絲滑慕斯醬來搭配。另外還有假日限定的「摩洛哥燉羊膝塔布勒沙拉」,以及精選各地經典甜點推出的香甜「土耳其果仁酥餅」、香熱濃郁的「埃及起酥牛奶布丁」、蓬鬆無負擔的「地中海檸檬橄欖油蛋糕」、酥脆可口的「西班牙吉拿棒」等,自助午餐及晚餐每位1,580元+10%起。台北遠東香格里拉「香宮」中餐行政主廚廖晉輝(左)、台南遠東香格里拉「醉月樓」主廚許忠賢。(圖/台北遠東香格里拉提供)另外,台北與台南遠東香格里拉也首次聯手推出「醉粵之享.雙廚聯奏」期間限定佳餚,由台北遠東粵菜餐廳「香宮」中餐行政主廚廖晉輝與台南遠東主打上海風味的「醉月樓」主廚許忠賢共同演繹,以台南特產烏魚子、虱目魚、關廟鳳梨等入饌,向喜迎建城400年的「美食之都」台南致敬。即日起至3/17雙廚將駐點台南醉月樓,3/20~3/31則於台北香宮獻藝,饕客共可品賞8道式套餐,每套2,888元+10%,亦可單點其中菜色嘗鮮。活動期間,凡享用套餐即可獲得抽獎券乙張,有機會抽中尊榮客房雙人免費住宿一晚(含早餐)。「風味烏魚子脆蝦球」(左,單點價788元)、「府城芝麻烏魚子捲」(單點價880元,圖/台北遠東香格里拉提供)套餐依出菜順序包含開胃前菜三品一道「風味烏魚子脆蝦球」(廖晉輝)、「黑松露鹹水球」(廖晉輝)與「府城芝麻烏魚子捲」(許忠賢),主菜「剁椒西瓜綿虱目魚肚」(許忠賢)、「香宮招牌X.O.醬花膠龍膽煲」(廖晉輝)、「黑蒜日本山藥爆美國熟成牛肋眼」(廖晉輝)與「西港麻油臘腸土雞飯」(許忠賢)、以及甜點「關廟鳳梨冰涼糕」(許忠賢)。其中雙廚便將同一食材烏魚子幻化出不同風貌,像廖晉輝的「風味烏魚子脆蝦球」選用約6至7公分草蝦,加入秘製醬汁醃製並炸至酥脆,除了拌上特調美乃滋醬,還撒上大量香烤過後的烏魚子碎、炸瑤柱、蒜酥與炸杏仁片等,既富口感又有多重鹹鮮滋味;許忠賢推出的「府城芝麻烏魚子捲」則嚴選台南西港黑白芝麻、蘆筍及紫菜包裹成捲,外層覆以手打澎湖野生花枝漿入鍋酥炸,滋味濃郁厚實、餘韻甘美。「剁椒西瓜綿虱目魚肚」。(單點價760元,圖/台北遠東香格里拉提供「香宮招牌X.O.醬花椒龍膽煲」。(單點價3,880元,圖/台北遠東香格里拉提供)其他特色菜餚還包括許忠賢以古早味西瓜綿入饌的「剁椒西瓜綿虱目魚肚」,特選曾獲頒歐盟無毒標章認證的「黃國良友善養殖虱目魚」,取魚腹汆燙並過濾雜質,再鋪上主廚秘製剁椒醬及些許西瓜綿,最後注入上海老母雞濃湯,香辣微酸,又和魚肚脂香堆疊交融;而「香宮招牌X.O.醬花椒龍膽煲」則是廖晉輝從新加坡帶來的拿手菜,選用整條重達1.2公斤的台灣鮮活珍珠龍膽石斑,除了爆香蒜子、蔥白和香宮招牌XO醬,加入事先透過魚頭加薑片煎香、紹興酒賦味等製成的濃白魚湯,還有火腩燒肉、發泡花菇、事先剖成蝴蝶片油炸定型的魚身,加上足量花膠後,先燜煮再倒入鋪滿香菜、薑、蒜的砂鍋中煮滾,開鍋前再淋上紹興酒添香,工序相當複雜。
「泰市場」自助餐廳重新開幕、進駐大直英迪格 3月底前用餐打9折
先前隨著信義誠品熄燈而結束營業的晶華酒店集團旗下館外餐廳-泰式海鮮自助餐廳「泰市場」,即日起正式轉移至大直英迪格酒店4樓重新開幕,也讓台北美食激戰地之一的大直競爭更加激烈。全新的泰市場擁有現流海鮮、熱食窯烤及南洋甜品三大餐區,餐檯上的料理道數也從之前的60道增加為90道,即日起開放預訂,3月底前週一至週四午、晚餐及週五午餐可享9折優惠。重新開幕的泰市場位於大直英迪格4樓,以落地窗景搭配異國風味美食。(圖/晶華酒店集團提供)全新登場的泰市場占地154坪,規劃有149個座位,其中包含一間可依客人需求調整的半開放式包廂,結合紅磚瓦、船身的設計風格及窯烤烤爐設備。步入餐廳,服務團隊會先以清爽芳香的「薄荷青檸椰子水」或揉合草本及花蜜香氣的「香蘭蜜香紅茶」,為消費者轉換用餐心情;入座後則有專人送上泰式宮廷開胃小點「一口泰」,主廚選用手掌大小的新鮮芥蘭葉,食用時可依喜好包入花生米、蝦米、紫洋蔥、薑、檸檬、紅綠辣椒等辛香佐料,再淋上以魚露和椰漿調製成的醬汁,咀嚼時充滿甜、鹹、酸、辣滋味,為饗宴揭開序幕。「招牌泰式海鮮湯」以每日漁港直送的新鮮漁獲烹煮而成。(圖/晶華酒店集團提供)週末餐期會加碼泰國蝦及松葉蟹腳無限享用。(圖/晶華酒店集團提供)熱食窯烤區共有近30道泰式經典美食輪番上陣。(圖/晶華酒店集團提供)泰市場招牌的「現流海鮮區」,大量使用來自台東成功漁港的現流漁獲製成各式生魚片,同時也保留了招牌的生食級天使紅蝦、甜蝦與干貝,而且加入紐西蘭淡菜與加拿大燻鮭,週末更加碼提供個頭碩大的泰國蝦以及鮮甜的松葉蟹腳,搭配山葵酸辣醬、蒜味生蝦醬、魚露辣椒醬、香茅美乃滋、檸檬芥末籽醬、檸香酸甜醬與泰式辣茄醬等各式醬料,滋味更是豐富。再來到鑊香滿溢的「熱食窯烤區」,可見瑪莎曼羊肉串、沙嗲雞、泰式香腸等菜色組成的燒烤檯,還有南薑椰汁水煮魚、辣味椒麻雞、黃金咖哩蟹、極厚月亮蝦餅、蝦醬空心菜及芭達雅海鮮炒飯等多達30道的經典泰式佳餚,以及現點現切的爐烤牛排、現點現煮的泰式海鮮湯也輪番上陣。此外全新推出的泰式風味披薩將由服務人員定時派送,熱騰騰上桌。定點出爐的「泰式嘟嘟糕」,三種口味依序為綠色香蘭葉、紫色紫薯和橘色泰奶。(圖/晶華酒店集團提供)「南洋甜品區」則擺滿外型鮮豔的南洋風味甜品及特調飲品,甜品亮點包括視覺效果滿分的彩虹娘惹糕、香甜可口的泰奶霜淇淋以及七彩的摩摩喳喳甜品吧。此次更加入整點出爐的泰式嘟嘟糕,美麗的色彩與Q彈綿密的蛋糕體好吃又好拍,此外也提供大家喜歡的哈根達斯Häagen-Dazs冰淇淋。為強化飲品佐餐服務,啤酒部分特別在香氣細膩的台灣生啤酒之外,加入臺虎精釀特別為泰市場獨家打造的香茅青檸啤酒,酸香柔順的口感洋溢著柑橘與草本氣息,入口擁有秒飛南洋島嶼的度假感。餐廳現場每日還備有4~6款南洋特色飲品供民眾無限暢飲,包括芒果椰汁、羅望子酸梅汁、經典泰奶以及金桔蝶豆花冰茶等,款款皆具特色。饗聚廚房將推出「東南亞美食節」。(圖/台北花園大酒店提供)另外台北花園大酒店的「饗聚廚房」自助餐廳為搶攻喜愛異國美食的饕客及看好聚餐商機,從3/18~4/30將推出「東南亞美食節」,平日午餐及晚餐或假日下午茶每位899元+10%,假日午餐及晚餐每位1,099元+10%。此次共推出近百道多國料理,主要結合泰國、越南、馬來西亞、印尼、菲律賓的南洋風味,運用天然佐料賦予食材獨特香氣。經典品項包括新加坡肉骨茶、瑪莎曼咖哩牛肉、泰式脆皮豬腳、泰式拌海鮮等,讓饕客盡情來場異國風情的味蕾旅行。例如新加坡家喻戶曉的「肉骨茶」,主廚以星馬湯底為主,加入大量白胡椒、豬皮、豬腳、大蒜熬煮成上湯,再加入新鮮排骨,慢火燉煮多時帶來濃郁醇香與豐富膠質;「泰式檸檬魚」則選用肉質鮮美細緻的鱸魚,與蔥、薑、蒜一同蒸製,再淋上檸檬汁、魚露、砂糖、蒜、羅旺子製成的特製醬汁,最後放上薑絲、香菜、辣椒絲與羅旺子引出魚肉鮮甜;還有先滷至入味再烤至金黃焦香的「泰式脆皮豬腳」,表皮酥脆、肉質Q嫩多汁,多層次享受讓人大呼過癮。【未成年請勿飲酒,飲酒過量,有礙健康】
珍稀野生青眼魚、吃柑橘長大的鰤魚、老饕最愛鯛魚 3/8起跑「宮崎・延岡魚祭」都吃得到
位於日本九州南部的宮崎縣,除了大家熟悉的美味宮崎牛,現在吃平兵衛醋柑橘長大的「平兵衛醋鰤魚」、珍稀野生「青眼魚」,及以獨特製法處理的「請關水產鯛魚」,在台灣都吃得到!這三種特色魚貨都來自東面臨海的宮崎縣延岡市,當地具有資源豐富的漁場與先進養殖技術,為了在台推廣魚貨,宮崎縣延岡市特邀台北高空景觀法式餐酒館「MiraWan Eatery」與台北日式涮涮鍋先驅「欣葉SHABU SHABU」,透過法式料理與日式涮涮鍋的不同手法,極力展現鮮魚美味。「宮崎・延岡魚祭」第一波將於3/8~4/8在MiraWan Eatery開跑,推出含開胃菜、冷前菜、熱前菜與主餐共四道式的「宮崎延岡名物祭套餐」,每套980元起;第二波則於3/18~4/18在欣葉SHABU SHABU推出每份2,680元的「宮崎鰤魚北寄貝雙人鍋」,還有每份220元的單點菜色「宮崎青眼魚唐揚」,活動期間只要點雙人鍋餚,還可以99元優惠加購「宮崎青眼魚唐揚」乙份,售完為止。宮崎縣延岡市與MiraWan、欣葉SHABU-SHABU共同合作,推廣延岡特色漁產。(圖/魏妤靜攝)宮崎縣延岡市北浦漁港。(圖/宮崎縣延岡市提供)青眼魚因眼睛呈祖母綠色得名,生長於海底150至400米深的水域,具有「深海寶石」美稱。(圖/宮崎縣延岡市提供)在了解兩家餐廳各自推出的美味料理前,不妨先來認識一下延岡三大魚貨吧!其中於延岡市北浦漁港進港的野生青眼魚為宮崎縣內產量第一,也是日本國內產量稀少的珍貴魚種。漁民在離岸30公里的海域捕撈後,通常會直接去除口感較差的頭部也方便保鮮,並以-35℃急速冷凍,同時為了防止魚體凍傷,當地的「株式會社海之森」也開發出乾燥急速冷凍保存技術,優異品質就連日本知名銀座資生堂餐廳、蟬聯兩年《米其林指南 東京》的二星餐廳「在(ざい)」都指定使用。酥炸後的「宮崎青眼魚唐揚」保留細緻肉質,可搭配欣葉特製的海鮮鹽享用。(220元,圖/魏妤靜攝)「青眼魚 干貝 馬茲瑞拉」為呈現脆度且不喧賓奪主,特選阿拉伯麵線替代味道較重的台灣紅麵線包裹魚身酥炸。(圖/魏妤靜攝)延岡市當地通常會選擇將青眼魚酥炸享用,像此次合作餐廳、主打日本料理純粹風味的「欣葉SHABU SHABU」,欣葉和食統括料理長高國智與欣葉SHABU SHABU料理長張文圳,就選擇以乾粉沾裹青眼魚高溫酥炸,保持魚身飽滿多汁的特色,並搭配欣葉以自家研磨香料炒過再過篩的特製海鮮鹽,使「宮崎青眼魚唐揚」風味更圓潤鮮美。法式餐廳MiraWan則以法、日融合的繁複手法演繹,由行政主廚鄭裕錞(Josh)指導設計、駐店主廚盧奕翔(Jerry)研發,套餐開胃菜「青眼魚 干貝 馬茲瑞拉」特選阿拉伯麵線包裹青眼魚酥炸,並夾入eLPOZO艾波索火腿、干貝慕斯帶來多層次口感與風味,主廚還搭配以宮崎魩仔魚加上馬茲瑞拉起司特製的醬汁,及在魚身點綴微酸檸檬醬提味。「鰤魚 梅子 櫻花」不只視覺上帶有賞櫻氛圍,還透過不同層次酸度為鰤魚生魚片帶來纖細風味。(圖/魏妤靜攝)再說到吃宮崎縣特產「平兵衛醋(へべす)」長大的鰤魚,平兵衛醋是當地柑橘品種之一,特色是皮薄多汁,以平兵衛醋為飼料養殖於延岡市北浦海域的鰤魚,成長過程中至少餵食超過30次果實,不僅減少腥味、風味更清爽,入口時甚至能感受到淡淡水果清香,因此價格雖是一般鰤魚的3倍,仍讓老饕趨之若鶩。在這次MiraWan推出的宮崎延岡名物祭套餐中,外觀猶如櫻吹雪般的冷前菜「鰤魚 梅子 櫻花」,將經由兩次醃製去水、去血處理的鰤魚片,佐以山葵美乃滋、柴魚高湯凍與梅酒果膠,透過酸度與乳脂為鰤魚增添滑嫩口感,而片片櫻花則是以梅酒醃漬豆薯、櫻花粉製成,傳遞春櫻浪漫意象。而擅長展現食材原味的欣葉SHABU SHABU,特別以鰤魚三吃手法帶來「宮崎鰤魚北寄貝雙人鍋」,雙人套餐以帶有蒟蒻般Q度、略帶山葵辛辣的「鰤魚皮沙拉」做為開胃菜,加上油脂豐富的「烤鰤魚下巴」展開饗宴。重頭戲涮涮鍋除了以老母雞、天然蔬果與柴魚、昆布熬煮湯頭,切得略帶厚度的鰤魚片,同時可嘗到背部與腹部不同部位精華,建議與鍋內大蔥一同涮煮至5分熟便入口,可吃到軟嫩口感與獨特香氣,而且燙完鰤魚的高湯更加鮮甜。「宮崎鰤魚北寄貝雙人鍋」除了鰤魚三吃,還搭配新鮮北寄貝、手打花枝漿、雞肉漿與春季蔬菜盤。(2,680元,圖/魏妤靜攝)「真鯛 鮑魚 菠菜」搭配濃厚鮑魚肝醬可為較淡雅的鯛魚增添風味。(圖/魏妤靜攝)最後再說到在日本帶有「祝福、開運」等象徵的鯛魚,這回宮崎・延岡魚祭的鯛魚由延岡的「請關水產」新鮮直送,講究生魚片美味的請關水產,特別在處理過程中多加了水壓去血、鹽巴醃製兩道工序幫助放血,最大程度保留魚肉本身的絕佳風味。MiraWan團隊將鯛魚做成熱前菜「真鯛 鮑魚 菠菜」,除了以日式蒸煮法烹調鯛魚菲力,更特別的是在豬網油包覆下,除了魚肉還夾入帶有水潤感的娃娃菜,以及香菇、鮑魚、起司等食材;而一旁用菠菜包覆的自製大頭菜蘿蔔糕,還能嘗到淡淡干貝絲與鮮野松露香氣,成為畫龍點睛的配菜。MiraWan推出的宮崎延岡名物祭套餐,每套皆含「青眼魚 干貝 馬茲瑞拉」、「鰤魚 梅子 櫻花」、「真鯛 鮑魚 菠菜」三道菜色,並依主菜不同分為980元套餐、主菜「究好豬戰斧 青龍 焦化蘋果醬」;1,280元套餐、主菜「乳牛肋眼3oz 牛骨髓 波特酒醬」,與1,680元套餐、主菜「日本F1國產牛紐約客3oz 牛骨髓 波特酒醬」共3種價位。
中高價鐵板燒戰火起3/台式元素顛覆傳統 VAN東方現代流行鐵板燒吃得到熟悉辦桌菜
在具有現代日式禪風設計的鐵板燒餐廳能吃到佛跳牆、米糕、醉蝦等辦桌菜,是什麼神奇體驗?2023年夏天在台北公館商圈開設首店的「VAN東方現代流行鐵板燒」,才半年又旋即於台北大安區展店,品牌號稱要重新定義鐵板燒,不僅結合日式技藝、法式醬料,料理研發也從台灣人日常熟悉的辦桌菜、經典小吃、酒家菜等出發,甚至未來原民料理或客家風味都有可能嘗得到。營運總監黃偉嘉表示,老闆本身曾於馬來西亞從事草蝦養殖多年,回台後依舊著力於水產販售,對海鮮食材品質相當要求。他們認為當初鐵板燒在日本誕生的原因,來自西方料理與日本人飲食習慣的結合,因此在台灣開設的鐵板燒品牌未嘗不能融入在地元素,這也是他們「台灣人做台灣菜」的品牌理念。以玻璃紙包覆的「鮑魚佛跳牆」,透過蒸氣循環讓食材風味相互交融。(圖/侯世駿攝)紅條石斑有煎至酥脆的魚皮與細嫩魚肉,可搭配圓茄泥與融合日、台、法風味的雙醬。(圖/侯世駿攝)黃偉嘉曾待過星級酒店鐵板燒餐廳、學習過西餐與廣東菜等不同菜系,亦負責品牌菜色研發,他提到雙店皆採同一套菜單、主題約半年更換一次,此期間亦可能有季節食材不定時替換。而公館店剛開設時的首季菜單融合了他自身的成長歷程,例如可吃到以黑柿番茄結合鳳梨冰沙的甜點,除了從黃偉嘉爺爺種植的黑柿番茄發想,也和早期冰果室番茄切盤的回憶連結;另一道生蠔麵線則來自黃偉嘉兒時,母親為他製作的苦茶油煎麵線。剛開幕不久的大安店正好接上第二季菜單,套餐除了有發想自冷盤如五味花枝、餐後甜點芋仔冰等設計,像湯品便來自大家熟悉的佛跳牆,主廚以法式「紙包魚」為靈感,使用義大利進口耐高溫的玻璃紙盛裝南非活鮑、芋頭、板栗、鳥蛋等,加上熬燉多時的老母雞湯在鐵板上加熱,袋子剪開瞬間便能感受撲鼻而來的香氣。馬祖高粱為澳洲水姑娘活龍蝦帶出圓潤醇厚的風味,升起的火焰營造強烈視覺感。(圖/侯世駿攝)靈感源自紹興醉蝦的龍蝦上鋪了一片櫻花蝦餅,除了仿擬傳統蝦餅風味,也想營造龍蝦躲藏於珊瑚礁的畫面。(圖/侯世駿攝)主廚精選南國黑牛肋眼或紐約客部位香煎,搭配帶有鍋巴般酥脆口感的米糕,以及用照燒醬調味過的和牛肉燥。(圖/侯世駿攝)另一道靈感來自「樹子蒸魚」的料理,則選用肉質細緻的紅條石斑,搭配山椒醬油、樹子美乃滋,連搭佐的白蘿蔔都以樹子汁與雞湯浸煮過,處處暗藏細節;接下來的龍蝦料理則發想自宴席常見的「紹興醉蝦」,將飽滿Q彈的澳洲水姑娘龍蝦,以鐵板煎至8分熟左右澆淋馬祖高粱並點火,讓酒香殘留在龍蝦肉上,搭佐以紹興酒、當歸、枸杞製成的奶油醬,同樣可見中西合璧的巧思;此外還有一道「和牛米糕」,辦桌菜米糕多搭配紅蟳或鰻魚,店家嚴選少見的鹿兒島南國黑牛,是鹿兒島黑毛和牛與美國安格斯黑牛的混種,甜度與香氣均佳,可搭配不嗆口的台灣黑蒜醬,及用馬爾頓海鹽與黑、紅胡椒自製的香料鹽享用。黃偉嘉表示,目前來店客群大致可分為30~35歲的女性以及中年族群,前者喜歡拍照打卡、亦鍾愛店家贈送的慶生甜點,後者則為尋找記憶中的懷舊風味。而質感台味路線也讓他們與其他店家有所區隔,期望在餐飲市場打下自己版圖的團隊,並未停下展店腳步,今年還預計前進高雄、插旗南台灣。空間融合了溫暖木質與剛毅石材元素,並透過牆面的祖母綠混紡布面延伸東方韻味。(圖/侯世駿攝)進入用餐區前還可見融合日式枯山水的設計,帶來都會中的寧靜氛圍。(圖/侯世駿攝)DATA電話:(02)8773-9557地址:台北市大安區仁愛路四段345巷4弄2號營業時間:12:00~14:00、17:30~21:00線上訂位:https://reurl.cc/Ny3lmx備註:採全預約制、預訂時需預付每人1,000元訂金,僅提供電話及線上系統方式預約,套餐價格2,380元+10%
司馬庫斯賞櫻團「11人上吐下瀉」 台中2業者遭停業改善
來自台中的18人旅行團昨(21日)到新竹縣司馬庫斯賞櫻花,沒想到在準備下山時,多名團員出現上吐下瀉,更有人直接癱軟倒地,情況相當危急,共有11人需搭乘救護車送醫。對此,台中食安處指出,已責令業者即日起,暫停作業至改正為止。新竹衛生局表示,有民眾在旅遊途中發生腹瀉以及嘔吐的情況,經由新竹消防分隊以及衛生局的共同協助,分別將有症狀的11名民眾送到台大竹東分院、竹榮醫院;初步調查,民眾吃的早餐和午餐皆於台中市購買,早餐為吐司肉片、漢堡肉片,午餐則是嫩雞口味海苔飯捲。新竹衛生局透露,已採取民眾的糞便,並將檢體送至檢驗,估1周後確認檢驗結果,全案已轉送台中市衛生局辦理後續追蹤。至於台中食安處則表示,早餐店現場器具與個人物品未專區放置,部分食材未覆蓋,另飯捲業者現場器具未保持清潔,部分食材無效期標示與未離地放置等缺失,已責令業者即日起,暫停作業至改正為止。針對此事,旅行業者回應,海苔飯捲裡面有美乃滋,美乃滋裡面又有雞蛋的成分,當天天氣又特別炎熱,研判應是美乃滋變質了。
話題燒肉新清單3/「金咕韓式原塊烤肉」插旗西門町 主打國產豬五花三吃、厚切超過癮
隨著韓劇、韓綜流行,加上未曾消減的韓國旅遊熱潮,讓韓式料理在台灣愈來愈受歡迎。看中台灣較少韓式燒肉連鎖品牌、有其市場商機,王品集團在2023年底插旗西門町開設「金咕韓式原塊烤肉」,這也是集團旗下首間韓式烤肉品牌。金咕主打國產豬五花三吃及全程代烤服務,發音類似韓文「친구」,也就是「朋友」的意思,因為想營造歡樂聚餐氛圍,除了牆上可見繽紛裝飾,店內還設有夾娃娃機和扭蛋機,消費滿額或選購指定品項便可獲得代幣,有機會把機台內的徽章、鑰匙圈等多款品牌周邊和贈菜券帶回家,2月底前加入LINE官方帳號並向店員出示畫面,再送「巧克力草莓雪糕」。店員幫烤國產豬五花第一吃時,會使用小豬圖案鑄鐵壓肉板雙面各烤50~60秒,讓肉質呈現外脆內嫩的口感。(圖/焦正德攝)將起司烤到略帶焦脆有點融化狀態時翻起,包覆國產豬五花大口咬下就是第二吃吃法。(圖/焦正德攝)第三吃「爆炒醬羅勒」讓人有置身熱炒店的錯覺,拌炒時香氣四溢。(圖/焦正德攝)為盡量貼近韓式烤肉口味和吃法,團隊曾前往韓國考察,最後選擇以原塊厚切、鮮甜不膩的「國產豬五花三吃」為主打。第一吃為「黃金鑄鐵燒」,特選台灣少見的韓國進口鑄鐵壓肉板,除了能使豬肉表面均勻受熱,還可逼出多餘油脂、鎖住肉汁,並使肉質擁有金黃外衣和略帶酥脆的口感。店內提供4種沾醬:韓式麻辣花生醬、洋蔥蒜泥醬、椒鹽麻油與蔥蔥醬油可選擇,據說最佳吃法是取來生菜放上豬五花,搭配韓式麻辣花生醬、韓式辛奇(泡菜)、涼拌辣蔥絲與蒜頭包覆後一起入口,辣中帶甜很是過癮;第二吃「罪惡濃起司」,則以莫札瑞拉起司包覆豬五花,讓人感受肉汁與奶香在口中交融的快感;第三吃為「爆炒醬羅勒」,團隊發現韓國當地會以羅勒搭配豬五花乾煎,金咕則改以羅勒與秘製甜辣醬爆炒,風味十分濃郁。「爆炸起司蒸蛋」還加上店家特製的番茄美乃滋,除了視覺更繽紛也多了番茄甜味。(套餐+30元,圖/焦正德攝)「韓式水冷麵」湯頭使用新鮮水梨,帶有微酸風味。(套餐+30元,圖/焦正德攝)「元祖馬鈴薯龍骨鍋」使用豬脊椎骨熬煮至少2小時以上,還放上芝麻葉與紫蘇粉,排骨入口即化。(套餐+150元,圖/焦正德攝)店內主打雙人與三人套餐,每套皆含國產豬五花三吃及其他部位肉,除了可依喜好選擇全豬或豬牛皆具的套餐,套餐中也包含可無限供應的醬料、生菜、小菜與無糖麥茶,以及大家熟悉的布帳馬車美食,例如可選擇雪花起司玉米、經典辛奇煎餅、爆炸起司蒸蛋、韓式水冷麵等;若品嘗「金多肉」、「金咕棒」、「金大發」套餐,還會多一份韓式熱鍋,有經典的韓式大醬豆腐鍋、辛奇豬肉豆腐鍋與可加價選購的元祖馬鈴薯龍骨鍋。辛奇豬肉豆腐鍋會加入韓式拉麵一起煮,爽辣Q彈;而韓式大醬豆腐鍋、元祖馬鈴薯龍骨鍋則是在吃到尾聲時,會倒入白飯、海苔等佐料,讓米粒吸收湯底精華、做成韓式拌飯,品嘗「一鍋兩吃」的美味。金咕韓式原塊烤肉首店進駐台北西門町鬧區,位在知名滷味店「老天祿」旁,客席區約50坪、共95個座位。(圖/焦正德攝)凡消費單筆滿千或選購任一款瓶裝酒便可得1枚代幣,1枚代幣可玩夾娃娃機、3枚代幣可玩扭蛋機。(圖/焦正德攝)金咕韓式原塊烤肉電話:(02)2312-1988地址:台北市萬華區武昌街二段57號2、3樓線上預約:https://reurl.cc/ed1rNQ備註:用餐時間90分鐘,用餐需另加10%服務費,每人低消500元(含服務費),120公分以下免低消,韓式小菜無限供應
高雄港邊最美餐酒館「永心浮島」 時令海鮮╳微醺葡萄酒 12/15起開放登島
視野不遠處就是大港橋,海風徐徐吹來、陽光灑在波光粼粼的海面上,一邊吃著尚青的海鮮、創意台菜料理,一邊啜飲葡萄酒,可以說多麼愜意。從高雄起家、一路北上發展的永心鳳茶,近期於港都打造全新餐酒品牌「永心浮島」,餐廳座落於大港倉七庫,可以說是欣賞每日定期旋轉的大港橋的最佳位置。新品牌匯聚台式熱炒經典料理,加上異國調味手法,經過一年策劃加上逾3千萬元投資,打造出高雄最時髦的海鮮餐酒餐廳,12月15日將正式開幕。「時令烤魚」。(時價)「黑!酥炸銀魚」(左,320元)、「大港海鮮炒麵」。(420元)「台式青醬牡蠣炒麵」有著淡淡柴魚香氣與飽滿牡蠣的海味。(480元)永心浮島主打當季新鮮海產,有不少菜色靈感來自熱炒店、海產攤人氣料理,但又加入更為現代精緻的烹調手法。必點菜色像是澎湃的「浮島海鮮拼盤」,只見鮮活螃蟹、鳳螺、小卷等多樣時令海鮮集於一盤,搭配酸甜提味的五味醬和薑醋,讓味蕾直接感受海潮洗禮;記者尤愛看來貌不驚人的「黑!酥炸銀魚」,除了炸得外酥內嫩,沾裹蒜味美乃滋十分涮嘴;「台式青醬牡蠣炒麵」靈感則來自街邊小吃蚵仔麵線,搭配以九層塔、香菜、柴魚熬煮的醬汁,搭配飽滿鮮蚵及碩大牡蠣,呈現一道中西合璧的創意麵食。「香辣龍珠佐青龍」。(320元)「起司麻婆豆腐」。(220元)另外像「香辣龍珠佐青龍」、「生炒塔香螺肉」、「爆炒海瓜子」亦是熱炒店必不可少的菜色,以快炒瞬炸將食材的酥脆軟嫩妥善保留,還有鑊氣帶出豐富層次;創意料理則有「辣香煎生食章魚腳」,將紅心地瓜研磨成泥、鋪上炙燒章魚腳,與獨家調製的魚香醬和羅勒油搭配,細膩綿滑、脆彈鮮香;「起司麻婆豆腐」則拆解麻婆豆腐元素,保留了豬絞肉、以馬斯卡彭起司取代軟嫩豆腐,帶來新穎味覺體驗。「蜜香紅氣泡茶」(左,380元/瓶)、「桂花烏龍氣泡茶」。(400元)有別於傳統海鮮熱炒,永心浮島精選葡萄酒搭配海鮮,品牌執行長與侍酒師嚴選來自世界各地的上百款葡萄酒,囊括產量稀少的自然粉紅酒、輕鬆易飲的氣泡橘酒等,更有難得的法國傳奇釀造香檳。品牌邀請金馬視覺統籌團隊Bito為酒櫃設計即時互動的科技藝術創作,只要一打開酒櫃,上方銀幕便會有象徵酒的橘色氣泡漂浮上來,劃破原本藍色的深海與魚群,讓品酩成為一場流動的饗宴。此外,團隊也特別打造永心鳳茶系列其他品牌目前沒有的「氣泡茶」,共有桂花烏龍與蜜香紅茶兩款,前者以桂花馥郁香氣與氣泡暢快感帶來清新感受,後者則有濃郁焦糖香氣,瓶標也特別與港都的海洋意象連結。室內仿照船艙打造摩登復古的基調,每處設計都藏著海洋元素。隨著酒櫃門開啟,酒櫃上方的銀幕畫面還會有橘紅氣泡漂出,既象徵酒液也好似港邊夕陽。說到海洋意象,整個永心浮島的空間設計以湛藍、橘紅與銀色做為主要色彩,分別象徵海洋、葡萄酒與高雄鋼鐵城市,用餐時像是置身於船艙之內,牆面與天花板還有宛如海水氣泡的圓形設計。在室內用餐可以透過窗戶欣賞高雄港海景,坐在戶外吹著海風也能享受慵懶放鬆的海濱步調,而且餐廳每週還會邀請高雄在地知名DJ賴皮團隊駐店輪播,讓賓客沉浸在放鬆的音樂浪潮之中。位於港邊的永心浮島每日從12:00營業至24:00,日夜景色都迷人。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
速食店推奇葩「皮蛋蛋塔」 營養師認證「味道無違和」…但提醒5類人要注意
近日知名速食品牌肯德基推出十分搞怪的「皮蛋蛋塔」,為此也吸引不少人嘗鮮。就連營養師高敏敏也在行列中,高敏敏讚嘆表示「味道竟然沒有違和感」,但他也提醒,有5類人吃蛋塔的時候要特別注意。營養師高敏敏在FB粉絲專頁發文,內容中表示,他近期也跟風去品嘗了肯德基新推出的皮蛋蛋塔,而且嘗試之後發現「竟然沒有違和感」,更表示上面蔥花的味道很香、皮蛋的味道不搶戲,而且內部的餡料從甜的口味,變成美乃滋的味道。而高敏敏也趁勢分享了市面上常見的蛋塔種類與其熱量,若以每一顆約70公克的含量來看的話,詳細資料如下:皮蛋蛋塔:熱量187kcal、碳水化合物14g、蛋白質3.3g、脂肪12g、糖0.19g港式蛋塔:熱量217.5kcal、碳水化合物23.1g、蛋白質4g、脂肪11.8g、糖10.5g酥皮蛋塔:熱量238kcal、碳水化合物20.6g、蛋白質3.9g、脂肪15.4g、糖8.8g葡式蛋塔:熱量259.5kcal、碳水化合物18.8g、蛋白質3.7g、脂肪18.9g、糖8.9g台式蛋塔:熱量273.3kcal、碳水化合物47.7g、蛋白質5.4g、脂肪16.1g、糖26.2g高敏敏也強調,基本上3個蛋塔的熱量就超過一個便當,而且蛋塔由於蛋塔餅皮是用酥皮加油去製作的,脂肪含量也不低,食用時須特別注意。而高敏敏也特別點名5類人,在食用蛋塔的時候要特別注意:糖尿病患者精緻糖容易造成血糖波動、快速上升,不利於糖尿病患者控制血糖。高血壓/血脂者含有過多的飽和脂肪 容易造成動脈血壓上升,尤其精緻澱粉的奶油也會增加膽固醇,增加中風機率。減脂的人蛋塔的脂肪含量高,攝取過多容易累積熱量。建議在減脂、瘦身的人,注意攝取量。易脹氣者高糖分的精緻點心,容易造成脹氣、消化不良。若有胃食道逆流症狀的人,更要注意攝取量,因為甜食會促進胃酸分泌,會導致不適感更嚴重。便秘者甜食會增加維生素B群的消耗,而維生素B則是腸胃蠕動的維生素之一,所以攝取過多糖分會讓腸子蠕動緩慢,且膳食纖維含量低,攝取過多也不利腸胃蠕動。高敏敏也建議,如果要食用蛋塔的話,可以搭配無糖茶、黑咖啡、牛奶、優酪乳、無糖豆漿等代替含糖飲料,同時也建議最好是在下午時段吃完,之後就起身多活動促進消化。
「這蔬菜」富含纖維又能降血壓 醫:對減重非常有幫助
有些人可能很討厭吃芹菜,不過,芹菜可以說是有益健康。對此,醫師表示,芹菜富含纖維,還能降發炎、血壓,還是減重聖品,她都會打成汁來喝,但也不能吃太多,因為在中醫上算是比較寒性的食材。家醫科醫師李思賢在臉書粉專分享,「芹菜最明顯的好處就是富含『纖維』。纖維可以增加我們的飽足感,改善血脂,餵養我們腸胃道的菌叢,對某些人來說可以改善排便狀況,但是對一些消化纖維不良的族群,可能不會有改善便秘的好處,反而還會有脹氣或是便秘更嚴重的問題。」李思賢表示,「因為纖維可以增加飽足感,加上芹菜又是『極低熱量』的食物,對『減重』是非常有幫助的,我很推薦用芹菜條沾健康的醬料(像是芝麻醬、酪梨醬、自製美乃滋)當作零食食用。」李思賢談到,芹菜還能降低發炎機率,因為有胡蘿蔔素、維他命C、E、K等,「改善發炎就可以減緩許多的慢性疾病問題。但是因為維他命K有促凝血的作用,所以如果因為心血管疾病有在服用抗凝血劑的人,就不適合吃太多芹菜。」李思賢解釋,「芹菜有『降血壓』的效果,因為其含有一種特殊的化合物叫做『phthalides』,能夠放鬆我們的血管平滑肌。芹菜也能促使一氧化氮NO生成,此外,芹菜中含有豐富的『鉀』,以及相對較低的「鈉」,鉀對於血管來說有放鬆的效果,可以平衡我們日常飲食中的「高鈉」。在腎臟健康的人身上,鉀離子其實有保護腎臟降低腎臟血管壓力的功能,但是對有『腎臟病』的患者來說,高鉀的食物就有腎臟以及心血管風險,應該要避免過量攝取。」李思賢說,芹菜中有芹菜素,「具有抗發炎、抗氧化、抗腫瘤、促神經生長的功效,可能會有抗癌症的潛力,但是需要更多的研究去證實這個功效。」至於要怎麼吃芹菜?李思賢說,「我自己食用芹菜習慣的方法是打成汁,我自己在打芹菜汁的時候會把纖維也一起打進去,不會把纖維濾掉。儘管芹菜有上述好處,但我認為好的食物也不宜過量,畢盡芹菜在中醫屬於比較寒性的食材,吃太多也是會有消化道或是皮膚過敏等副作用的。」
雙11不孤單 點限定光棍套餐有機會整單1元 風味便當與咖啡祭優惠價
即將到來的雙11不只電商祭出各種優惠、想讓大家買到失心瘋,也有餐飲業者打出「光棍節不寂寞」的口號與限定美食。像是台北信義區知名美式漢堡店「Butcher by LànPéngYǒu」屠夫漢堡,結合好友、無肉不歡、漢堡與暗黑系風格,一直備受歡迎。此次應潮癮之邀研發台味新漢堡,以台灣美食牛肉麵為靈感推出「清燉半筋半肉牛筋堡」,結合3oz.熟成牛肉漢堡排與清燉牛筋,搭配自製煙燻醬與美乃滋;附餐也頗有意思,包括以香酥炸甜不辣搭佐十倍蒜味蒜香沾醬或蔥辣醬,再來上一口古早味冬瓜茶香蕉奶昔,就成為最潮的「#CHILL堡光棍SET」。即日起至12/10期間限定販售,同時加碼推出11/10~11/12雙11光棍節週末加碼送,希望饕客們透過多項雙11優惠活動終結孤單。11/10~11/12加碼推出的「1 PLUS 1」活動(https://event.chilling.tw/special/2023double11)共有3重優惠,「優惠1」:活動期間只要點1份「#CHILL堡光棍SET」並秀出身分證空白配偶欄,即可以11元加購薯條1份(每人限加購乙份薯條);「優惠2」:活動期間來店內用並出示身分證字號有4個「1」,即可免費獲得1份「#CHILL堡光棍SET」(每人限兌換乙份);「優惠3」:活動期間來店內用結帳為第11位/111位/1111位客人,結帳帳單含「#CHILL堡光棍SET」,即可獲得整張單1元優惠。「翼板牛排佐啤酒蜂蜜牛肉汁」便當。(圖/六福旅遊集團提供)另外以美味、營養、便利著稱的六福客棧便當,為迎戰雙11,即日起至11/15在全台北六間門市推出「小資雙饗1+1」組合餐,嚴選油脂分布均勻的頂級澳洲榖飼翼板牛,淋上以新鮮蔬果、啤酒熬製的蜂蜜啤酒醬汁佐多款爐烤時蔬的「翼板牛排佐啤酒蜂蜜牛肉汁」便當,再搭配一瓶350ml的六福皇宮經典頤園酸梅湯或關西仙草茶,主打給精打細算的小資們,也能以親民、高CP值的價格,品嘗高奢的逸品牛排便當。「小資雙饗1+1」組合餐售價280元,現場加入line官方帳號會員再享現抵10元。頤園酸梅湯及關西仙草茶。(圖/六福旅遊集團提供)此外六福客棧便當除了以各式燒臘推出多款港式風味便當,此次亦同步以「異國風味料理」為主軸推出5款季節限定便當,包括以酸脆韓式泡菜拌炒肥嫩豬五花的「韓式泡菜炒肉片」;將鮮嫩魚菲力酥炸至金黃色澤並淋上經典泰式甜雞醬汁的「泰式三味魚菲力」;使用酥炸雞腿肉與新鮮番茄、蔬果,拌入特調辣醬燉煮的「加勒比海千里達燉雞」;以松露奶油白醬搭配洋蔥、洋菇調味,搭配鮮嫩鱸魚的「松露奶油佐爐烤鱸魚」;以及鹹酸涮嘴、翻炒客家酸菜與豬肉的「客家酸菜炒肉絲」等,售價140元起,賓客除可親臨門市選購外,亦可在Line官方帳號、六福美饌官網於3日前下單,滿2,500元可再享10公里內免運費服務。85℃針對雙11推出中杯招牌咖啡2杯111元優惠活動。(圖/85℃提供)另外85℃則幽默推出「尋找光棍」活動,11/11針對明星商品「招牌咖啡」推出優惠,其具有明亮的核果調,伴隨著果酸香氣與奶香味,是深受消費者喜愛的暢銷商品之一,11/11當天中杯招牌咖啡2杯特價只要111元(原價140元),等同打了79折,現買現取每人限購3組,寄杯辦法依各門市公告為主;11/11當天還有加碼優惠活動,只要消費者的名字裡有「光」、「棍」任何一個字,或是任字和「光」、「棍」讀音一樣,只要在結帳時出示身分證給店員確認,即可享中杯薑茶原價50元第2杯取暖價只要11元,相當於61折優惠,每人限購一組。
監獄會客菜規矩多 律師幫買漢堡被退貨「無奈吃3個下肚」
監獄的會客菜規矩多,就有一名執業律師麥玉煒幫忙買速食店漢堡「寄菜」探望,沒想到監所機關以漢堡中不能有起司打槍,讓他最後只能送進雞塊,無奈一早吃下三個漢堡,而會客菜的規定有安全與健康等規定,相當嚴謹。律師最後只成功送進雞塊,漢堡因有起司被拒絕。(示意圖/翻攝自pixabay)監所機關的會客菜學問大,「中華民國犯罪矯正協會」就曾發文表示,例如有酒精成分、未經煮熟的食物都不行,結晶狀、粉狀、流質、冰凍食物也不行,因為可能夾藏違禁品,另外食物要切塊、切斷,罐頭打開、倒掉湯汁才能寄菜,規定相當嚴格,就怕夾藏不該出現的東西或影響安全與健康。律師麥玉煒就向《自由時報》透露,有次寄菜手忙腳亂幫炸雞去骨,結果被管理員發現上面有撒胡椒,因為粉狀物不能出現因此被退貨,還有曾辛苦排隊買小籠包,結果管理員檢查時,把每顆小籠包都被戳破檢查,變得皮肉分離的狀況。這次買漢堡當「會客菜」,也特別交代店家不能加美乃滋、生菜,因為流質食物與沒有熟的食物不能進去,但管理員一看漢堡裡面夾了起司,就認定起司是易腐物,會影響收容人健康而退貨,他也無奈一早吞了三顆漢堡。
「AW現代法餐」新菜單1,680元起 拉高時蔬比例、當令永續少負擔
對不少人來說,品嘗法餐都是在歡聚或慶祝某些特殊日子時,才會進行與渴望擁有的儀式感,除了感受那一道道起承轉合、悉心設計的菜色,也因為餐價通常要數千元,而無法時常上門。但最近位於高雄御盟國際驛館內的「AW.Restaurant秋.現代法餐」,在迎來一週年後,除了重新修正腳步,將原本3,300元起的餐價下修至1,680元起(另計10%服務費),希望拉近大家與法餐的距離,也透過新廚上任帶來新氣象。新主廚Hiro陳博玄曾經歷Ukai日本廚藝團隊、至日本藍帶進修廚藝,同時還擁有營養學碩士、營養師執照,因此設計菜單時結合了「當令、永續食材與營養學」三大概念,除了放入大量蔬菜也減少精緻澱粉,讓身體更無負擔。AW.Restaurant秋.現代法餐新任主廚Hiro陳博玄。(圖/魏妤靜攝)「水蜜桃/伊比利火腿/榛果/粉紅酒凍」宛如彩色透明糖紙的晶凍,使用自天然精萃提取的野薑花糖漿,帶有怡人的芬芳氣息。(圖/魏妤靜攝)「時令生魚/大葉柚子胡椒醬」在品嘗時建議以筷子將魚肉包覆各種食材捲起入口。(圖/魏妤靜攝)從11/1起推出的全新7道式套餐菜單以「綻放」為主題,風味由淡至濃一路引領,讓人到主餐時感受如花盛放的驚喜,同時也有餐廳新生、展開美好旅程的寓意。套餐以法式前菜「水蜜桃/伊比利火腿/榛果/粉紅酒凍」揭開序幕,主廚將榛果以焦糖嗆進鹹醬油並加上馬告提香,再搭配香甜水蜜桃與炙燒過的火腿油脂融合,在入口時釋放出甜蜜香氣;接續的「時令生魚/大葉柚子胡椒醬」有著日法融合元素,主廚選用季節肥美鮮魚,例如採訪當下品嘗的日本青魽採昆布漬,再搭配紫蘇柚子胡椒醬,在入口的鮮美滋味中散發出淡淡烏魚子鹹味。「四季時蔬/紅玉清湯」佐以主廚自製微帶辛辣的阿根廷青醬,可以吃到不同口感與烹調方式的時蔬鮮味。(圖/魏妤靜攝)「鮮蝦/蝦湯醬汁」靈感來自法國馬賽魚湯。(圖/魏妤靜攝)「四季時蔬/紅玉清湯」則透過鹽煮、醃漬、煙燻、快炒等方式,搭配根莖、葉類多種蔬菜,其中甜菜根的處理特別有意思,是先將新鮮甜菜根水煮後手工剝皮,再用另一顆煮過的甜菜根榨出的汁回煮第一顆甜菜根,並加入紅酒去腥,既減輕了以往讓人害怕的「土」味,又增強甜菜根鮮明的香氣。這道菜還搭配添加台茶18號-紅玉紅茶、玉米心與蔬菜湯熬煮而成的清湯,不僅增添芬芳滋味也暖胃;進入主菜前的湯品「鮮蝦/蝦湯醬汁」,則以經典法式海鮮湯湯底呈現出濃郁鮮甜,一旁搭配以奶油蒜頭炒香的鮮蝦,上桌前,巧妙撒進金蓮花香料油提味,別忘了搭配抹上芥末美乃滋的法棍,可以說是點睛之筆。彈牙的「台灣溫體松阪豬」先以特製的香料鹽水醃漬再直火柴燒。(圖/魏妤靜攝)甜點「栗子蒙布朗」以柚子粉加牛奶做成脆片,嘗來微帶柚子皮苦味又有點棉花糖的口感。(圖/魏妤靜攝)以花藝點綴的用餐空間十分優雅。(圖/御盟集團提供)主菜則提供四款選擇,分別是「桂丁雞腿」、「台灣溫體松阪豬」、「美國頂級紐約客」、「A4和牛紐約客」,費工地以相思木、肖楠木前後煙燻入味,上桌時再現刨來自屏東的可可脂,食用時可搭配一旁手工自製的可可莫內醬,調味讓人聯想到南美風味;甜點「栗子蒙布朗」蛋糕體選擇起司蛋糕,裡頭還有紅茶慕斯、栗子內餡與糖漬栗子,因為是減糖版本所以不覺膩口。套餐另外還可加價300元品嘗自Ukai傳承的「蒜香雞湯燉飯」,其以雞高湯搭配伊比利豬香料油,用百里香、迷迭香共同煨煮後,油封蒜頭拌入燉飯內,提升燉飯層次。「AW.Restaurant秋.現代法餐」目前營業時間為18:00~21:30 ,每個餐期接待20位客人,11/16後開放中午餐期訂位。
星級牛排餐廳新菜藏驚喜 澳洲精品和牛、中式溏心鮑魚端上桌
一個牧場有7個台灣大、但只用來養30萬頭和牛是什麼概念?六度蟬聯《台灣米其林指南》一星餐廳的「教父牛排」,10月起在同體系的北、高共三家餐廳:教父牛排、Top Cap steakhouse、Capstone steakhouse進行菜單同步改版,特別引進澳洲最古老畜牧公司Westholme的澳洲精品和牛做為重點食材,其品質接近日本A5和牛、性價比較高的「澳洲M9和牛」。近年勤於挖掘特色食材、被譽為「牛排教父」的主廚鄧有癸,更親自前往產地,體驗一回用直升機趕牛的特殊體驗。牛排教父鄧有癸持續尋找特色食材,此次帶來澳洲有179年歷史畜牧公司AACo旗下的Westholme澳洲精品和牛。(圖/魏妤靜攝)畜養在澳洲東部的大狄維亭山脈的Westholme牛群。(圖/教父牛排提供)鄧有癸先前以擅「美國頂級老饕牛排」、「日本A5菲力牛排」、「自製乾式熟成肋眼牛排」等為人熟知,這一次新版菜單增列的「澳洲M9和牛老饕牛排」、「澳洲M9和牛肋眼牛排」與「澳洲M9和牛紐約客牛排」來自澳洲最大、179年歷史畜牧公司AACo(Australian Agricultural Company, AACo)旗下的Westholme澳洲精品和牛。 Westholme牛群畜養在澳洲東部的大狄維亭山脈(Great Dividing Range),前期吃清新純淨的天然牧草,後期則改用精心調配的穀類進行肥育,並在飼料中填加天然糖蜜及礦物質,造就出油花豐富均勻、鮮嫩多汁的肉質。經冷藏空運進口的Westholme澳洲精品和牛經分切精修、兩週乾式熟成,以龍眼木炭烤爐炙烤至完美的3分熟,上桌前經過充分「休息」,切面粉嫩不滲血水,口感外酥內嫩。用料紮實的「加利西亞藍蟹肉餅」,以果香平衡濃郁風味。(圖/魏妤靜攝)開胃菜新品「鮪魚塔塔」(左)與「嫩煎北海道干貝」。(圖/魏妤靜攝)除了牛排有新亮點,經過團隊夥伴一起創意激盪,其他套餐選項也同步換上新菜,並搭配嚴選的澳洲活鮑、泰國藍蟹、北海道干貝、宜蘭、花蓮一帶的鮪魚等海味,共推出包含4款化用日、法、西班牙烹飪技法的海鮮開胃菜,1道師法粵菜吊湯功夫的澄清湯和3道精緻的餐後甜點,也讓向來被歸為經典沉穩的教父牛排,明顯展現新氣象。在開胃菜部分,鄧主廚鍾情的美式蟹餅,這回以西班牙古老風味演繹成「加利西亞藍蟹肉餅」,除了鮮甜蟹肉混入以蝦油炒過的蔬菜,可以搭配檸檬汁、芝麻葉幼苗或搭佐蒜味美乃滋品嘗,特別綴上的糖漬柚子丁也以酸甜平衡了蟹餅的濃郁滋味;另一道「鮪魚塔塔」則在炭燒並切丁的鮪魚赤身中,拌入紅肉李與山葵美乃滋,塑形後點上酸豆葡萄泥再以蒔蘿、紫蘇嫩葉覆蓋,以小匙舀食時,藏於其中的水果隱隱帶出爽口清香,令人驚喜;而「嫩煎北海道干貝」則帶有東方情懷,除了以調和鹹蛋黃的南瓜泥引出干貝甜美,還可搭佐以油潑辣子拌炒的廣式臘腸與長豆丁,是跳脫傳統的新奇體驗。「上湯煨鮑魚海參」上桌後,服務生會在桌邊將熱湯注入裝有溏心鮑魚、軟滑海參和乾煎舞菇的湯盤內,香味沁鼻。(圖/魏妤靜攝)此次新菜中,還有兩道可見對鮑魚的特殊處理,以往總給人脆彈印象的鮑魚,意外地變「軟」了。原來是援引日廚處理鮑魚的方式,先用湯匙敲鬆鮑魚的結締組織,靜置8小時待解僵後再以奶油香煎,使鮑魚質地軟如溏心。其中開胃菜新品「香煎南非鮑魚」,搭配調和剝皮辣椒的西班牙番茄辣醬入口,風味燻香微辣;晚餐湯品「上湯煨鮑魚海參」則採粵菜吊湯方式,以母雞、火腿、排骨與雞爪熬煮3天,澄清後使湯呈現晶透深琥珀色,而熟悉的中式風味與不同以往的鮑魚口感,也讓人嘖嘖稱奇。「馬斯卡彭&咖啡聖代」重新解構提拉米蘇,除了有濃郁的馬斯卡彭、咖啡口味冰淇淋,藏在其中的杏仁白玉也為口感帶來新亮點。(圖/魏妤靜攝)「莓果松子杏仁奶酪」的杏仁香氣較想像中優雅、不會過分強烈,讓大眾都容易接受。(圖/魏妤靜攝)另外還有三款充滿療癒感的新甜點,像是大家熟悉的「焦香巴斯克蛋糕」,將表面烤得微焦、中心潤如膏脂,搭配以白乳酪製成的冰淇淋與餅乾碎屑,鮮濃乳香風味想必能收服一票起司控;從翻轉提拉米蘇發想的「馬斯卡彭&咖啡聖代」,以兩種滋味濃厚的冰淇淋搭配義式杏仁脆餅和手作杏仁白玉,鮮明的口感對比製造記憶點;「莓果松子杏仁奶酪」則以點綴綠葡萄、香蜂草和金箔的奶酪,與豔紅色莓果醬相映成趣,莓果醬中還點綴了奶茶色的松子泥,帶來另一種柔和風味。
想吃白醋漢堡、純情蔥蛋燒? 嘉義「有事青年節」集結名店推期間限定美味
雖然很多活動已經趁著連假期間舉辦完了,但10/21、22連續兩天還有嘉義市政府攜手創意團隊「平凡製作 studio ordinary」推出的「2023 有事青年節」將盛大登場!「有事」為英文「Youth」的諧音,象徵嘉義青年的實驗熱忱,以及對完成一件事不畏他人眼光的執著與堅持。今年「有事青年節」除了傳承前兩屆的青年交流理念,也攜手多組在地團隊共創,以「實驗新嘉義 Chiayi, the City Undefined」為題,將帶來兩大音樂演出舞台「中央實驗場」、「文化廟口」、匯聚在地青年創業能量的「嘉城市集」,並於四大衛星場館中開啟重磅講師雲集的「靈感沙龍」,同時串聯市府相關響應活動等精彩內容,號召眾人一起回「嘉」。蔡振南(左起)與洪佩瑜將在中央實驗場舞台演出,鄭宜農則將在文化廟口舞台開唱。今年活動集結14組音樂卡司與在地團體,其中位於中央廣場的「中央實驗場」舞台由金獎主持人陳明珠挑大樑,邀請金曲獎最佳新人洪佩瑜、台灣土產搖滾樂隊「拍謝少年」、金音獎最佳新人雷擎等團隊接連上陣,更有嘉義出身的傳奇三金得主「南哥」蔡振南、「DJ 狗 & Beatboy K你」(美秀集團成員狗柏、鍾錡)與世界DJ大賽台灣區冠軍DJ QuestionMark 以「嘉義同學會」概念跨世代共演;另外首次推出的全新舞台「文化廟口」,則在百年嘉義城隍廟廟埕精彩開唱,呼應嘉義作為台語推廣重鎮的城市特質,文化廟口將以土地議題、台語創作為核心,邀請金曲獎最佳台語女歌手鄭宜農、創作樂團淺堤、創作歌手廖士賢以台語為號召,打造別開生面的舞台。嘉義在地人氣店家「木商珈琲 Moku shō」(左)、「靛製所甜點工作室」都將參與市集出攤。同樣於中央廣場登場的還有人氣店家齊聚的「嘉城市集」,邀集林聰明沙鍋魚頭、土然巧克力專門店、WHOSMiNG、Haritts等20組排隊名店、知名插畫家出攤,並邀請超過20組在地青年組成的「有事青年行動團隊」分享精彩成果,搭配即興發生的肥皂箱演講及相關演出,加乘青年對於城市議題的多元想像。「靈感沙龍」則串聯代表城市意象的四大衛星場館:嘉義之心城市願景館、嘉義市立美術館、嘉義舊監獄、桃城豆花-光華店展開強強聯手的精彩講座,以「城市美學再設計」、「表演藝術培養皿」、「創新創業的假設與驗證」、「體驗設計實驗室」為題,分別邀請「志祺七七X 圖文不符」張志祺、「IF OFFICE」創意總監馮宇、「迷走工作坊」創辦人張少濂、出身嘉義的知名舞蹈家黃翊、阮劇團藝術總監汪兆謙、「awoo 阿物科技」創辦人暨執行長林思吾、「本埠設計/蔡嘉豪建築師事務所」創辦人蔡嘉豪,以及深耕在地的「台灣田野學校」工頭葉哲岳、總策劃尤姍姍等人帶來靈感衝擊。四大衛星場館更有走讀、展覽、影像作品播映等多元展演活動展開。樂檸漢堡THEFREEN BURGER推出「白醋辣花醬有事大俠堡」。另外今年有事青年節還加碼推出「嘉城店家」限定企畫,聯手林聰明沙鍋魚頭新品牌「聰明吧Tshong Bing BAR」、聖保羅烘焙花園、樂檸漢堡THEFREEN BURGER、BAR SKITZ、Hermit、Supiido スピード、星耀辰咖啡車計劃DALAH COFFEE VAN PROJECT、桃城豆花、純情專売所、菓桔、鼻孔先生手作早午餐、德洋、里響咖啡、蘭桂坊花園酒店共14家嘉義起家的人氣名店,推出期間限定餐飲、住房。其中速食品牌「樂檸漢堡 THEFREEN BURGER」以嘉義特色「白醋」(美乃滋)搭配台灣在地花生做出的花生醬及香酥脆椒,帶來「白醋辣花醬有事大俠堡」,口味看似衝突組合起來卻十分協調;「林聰明沙鍋魚頭」新品牌「聰明吧」則以聰明啤酒為載體,將精釀的啤酒花融入提拉米蘇中,製成「聰明微醺提拉米蘇」;「聖保羅烘焙花園」將經典商品「Q 餅」縮小至60%,帶來輕巧討喜的「有事 MiniQ」聯名禮盒。Hermit的霜淇淋實驗計畫(左)以及BAR SKITZ帶來期間限定酒飲「夏夜的霓虹」。蘭桂坊花園酒店推出「有事限定房型」。近年備受矚目的嘉義酒吧BAR SKITZ則以琴酒為基底,加入水蜜桃、朝鮮薊、薰衣草風味,帶來期間限定酒飲「夏夜的霓虹」;擅長以新鮮水果結合手搖茶飲的「菓桔」,則帶來六零年代懷舊飲品「柳檸年代」,以酸甜滋味俘虜人心;人氣咖啡廳「木更 Mugeneration」新開幕姐妹店「Hermit」發起「霜淇淋實驗計畫」,邀請大家透過自行添加不同配料、淋醬在霜淇淋上,產生意料之外的實驗風味。嘉義排隊名攤「純情專売所」也帶來創新古早味,以雞蛋糕夾入嘉義「白雪牌白醋」、「真味珍豬肉酥」,創意復刻古早味「純情蔥仔胖」,還有在雞蛋糕中包進整顆紅仁蛋、撒入滿滿手切青蔥的「純情蔥蛋燒」;深耕嘉義的「蘭桂坊花園酒店」則在雙人和室房中規劃「有事限定房型」,不只呈現復古又前衛的空間氛圍,旅人還可帶著隨房附贈的「有事驚喜包」,前往嘉義小城冒險。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。