【雅室牛排二代接班1】范家兄妹臨危授命 挺過遷址員工大出走
「除非哥哥要接,我才回來。」人在義大利米其林一顆星餐廳工作的范碩芬,父親范光勳是台北25年老字號雅室牛排董事長暨創辦人,2018年4月房東收回店面前,才接到父親來電問是否願意臨危授命接下雅室的答話。同時,哥哥范哲維回覆父親竟也是「妹妹要一起做,我才接。」兩人其實都沒有先串通說法,而是「使命感」讓他們意識到兄妹倆與雅室牛排,是無法分開的生命共同體。范氏兄妹第一次對外聊起雅室牛排搬家、廚房內外場班底大流失的緊急接班過程,而父親范光勳總認為經營餐飲業辛勞,從未考量子女接班,多年來也未曾讓家人深入公司的事務。若不是危及歇業命運逼近,兄妹倆還是一個優游金融業與產業界,一個正在探索美食味蕾旅程中。雅室牛排新店址位於台北市仁愛路圓環附近。(攝影/李蕙璇)雅室牛排創辦人范光勳是做貿易出身,接受友人邀請到日本喜客來集團擔任執行副總,把旗下的芳鄰餐廳在全國拓展據點到20多家分店。25年前友人撤資之後,范光勳才自己出來創業,創始店設於台北市安和路巷內,如今則是遷至仁愛路圓環附近,招牌雖依舊綠底白色字樣,店內裝潢注入新風格及包廂空間。「當時國內專業牛排館少,父親就以此做為雅室的定位,並且用高標準採購食材,還將店內氣氛營造為『家』的感覺,木飾家具色澤裝潢得跟自己家裡幾乎一樣,連桌椅擺設位置都雷同,不同的是想看到父親得去雅室非回家。」范哲維回憶的說。隨時間累積打開雅室牛排名氣,除了使用美國USDA Prime級牛肉及美國安格斯(CAB)最高等級牛肉規格,很早就引進加拿大波士頓龍蝦,保有長紅菜單、傳統酥皮濃湯等,並依時代變化調整菜色。(待續)雅室牛排引進加拿大波士頓龍蝦。(圖/雅室牛排提供)雅室牛排台北市大安區仁愛路四段105巷1號(02)2775-3011營業時間:週一至週日 11:30-15:00、17:30–22:00用餐停車優惠時段:每日午晚餐
新餐廳進駐飯店2/台北萬豪「中城廣場」喜迎雙品牌 名廚打造精品肉舖餐廳、頂級鍋物推管家服務
台北大直商圈近年頂級餐飲市場熱絡,近期又有新餐廳進駐!台北萬豪酒店「MIDTOWN中城廣場」於2024年第一季迎來兩間人氣餐飲品牌,包含曾被《紐約時報》譽為「最能定義當代摩登料理」的英籍名廚詹姆士.夏門(James Sharman)與老牌肉品專家台畜攜手創立的精緻肉品概念店「RÒU x James Sharman」;以及被稱為「火鍋界愛馬仕」的台北頂級鍋物「合.SHABU」的姐妹品牌「食令.SHABU」,兩間明星餐飲接連入駐,勢必再掀起一波高端美食旋風。MIDTOWN中城廣場目前共有12家常駐品牌。(圖/台北萬豪酒店提供)台北萬豪酒店坐落於繁華的大直中心地帶,集飯店、會展中心、餐廳於一身,距離捷運劍南路站也只需步行7分鐘。旗下「MIDTOWN中城廣場」目前共有12家常駐品牌,包含精緻米其林一星「欣葉‧鐘菜」、川菜餐廳「奇岩一號旗艦店」、精品肉舖「RÒU x James Sharman」、日本米其林一星串燒名店「鳥喜」、胡同旗下「葫同燒肉10號店」、起司暨高級食材舖「固德威餐桌」、巧克力店、時尚品牌、咖啡廳、文藝品牌等 ,吸引許多會展商務人士駐足,亦成為大直高消費族群喜愛的精緻餐飲與生活休閒指標地帶。台北萬豪酒店常務董事劉恒昌表示,將結合酒店國際客源優勢,持續引進更多高端品牌,未來朝「高端多樣化」發展規劃。精緻肉品概念店「RÒU x James Sharman」由英國鬼才主廚James Sharman攜手精品肉舖ROU by T-HAM打造。(圖/台北萬豪酒店提供)在TikTok創下極高觀看數的「英式早餐」(左)與「法式吐司」。(圖/RÒU x James Sharman提供)在中城廣場一樓全新開幕的「RÒU x James Sharman」,來自英國名廚James Sharman之手,他曾任職於倫敦米其林二星餐廳Tom Aikens及被譽為世界最佳餐廳的Noma,與台畜旗下的精品肉舖《RÒU by T-HAM》強強聯手,以「從肉舖到餐桌」為概念,嚴選國內外頂級生熟肉品如日本和牛、美國USDA Prime頂級牛肉、西班牙伊比利生火腿、台灣晶鑽豬、台畜職人手造火腿及西班牙伊比利黑豬手切生火腿等優質肉品,製成各式歐洲傳統美食,菜單囊括經典英式早午餐、冷肉熟食拼盤、帶骨肋眼與約克夏布丁、三明治及義大利麵等。現場也提供零售區可讓肉食控購買頂級肉品,店內更有熟成冰箱,不論是培根、香腸、血腸都由主廚James Sharman親手自製。除了食材講究,主廚James Sharman更獨家首創全影音動態菜單,以獨具一格的拍攝手法搭配輕快音樂,只要點擊該菜品即可觀看完整製作過程,獨特呈現方式也引發網路討論和分享。相關影片上傳至TikTok,不到一個月就突破千萬次觀看,其中經典的「Full English breakfast 英式早午餐」與「French Toast法式吐司」更超過800萬觀看次數,成為店內全新招牌美食。頂級鍋物品牌「食令.SHABU」推出的季節限定松葉蟹雙人海陸饗宴。(圖/台北萬豪酒店提供)「食令.SHABU」整體面積約百坪,空間設計頗具質感。(圖/台北萬豪酒店提供)另外位於二樓、於2023年底展開試營運,預計2024年第一季正式開幕的台北頂級鍋物品牌「食令.SHABU」,是曾被英國《Wallpaper*》亞洲區唯一親訪推介鍋物餐廳「合.SHABU」的姊妹品牌。整體面積約百坪,分為一般座位區及具隱密性的6間包廂,適合商務人士或家庭聚餐。食材嚴選各大洋頂級活鮮海鮮、美國USDA Prime頂級牛肉,以及小農產地直送的蔬菜盤等,為迎接大直店開幕,更特別引進日本三大和牛之一的「近江牛」。品牌主打日式淡琥珀色高湯及頂級壽喜燒,以及代客烹煮、涮燙的桌邊管家式服務,希望帶給饕客獨一無二的頂級體驗。
唐寧茶冬季禮盒歡慶英王加冕 再攜手飯店推粵菜、下午茶演繹英國國宴
歲末時分,世界各地都有著準備歡慶新年的氣氛!英國皇室御用唐寧茶TWININGS從英國國王-查爾斯三世的加冕典禮擷取靈感,邀請享譽國際的英國紙雕藝術家Pippa Dyrlaga以「皇冠」與「龍」為重點元素,設計多款時尚禮盒,並攜手台北大倉久和大飯店、台北士林萬麗酒店,分別獻上「唐寧茶加冕饗宴套餐」、「唐寧皇家遊藝雙人下午茶」,讓台灣民眾也能體驗英王查爾斯三世加冕時的歡慶與尊榮。「唐寧皇室榮耀禮盒」。(促銷價2,680元)Pippa Dyrlaga擅長以手工剪裁的紙藝呈現花卉、動物與風景,她也是名聞遐邇的《龍騎士》電影插畫師,參與設計多項人氣周邊商品。由於明年適逢華人的龍年,東西文化中「龍」與「皇冠」都是尊貴的象徵,對英國皇室研究甚深的Pippa結合兩者形象,創作「皇室冬季慶典派對」藝術主視覺,唐寧茶也將之與2023冬季禮盒系列結合。這次禮盒組合多元,像是「唐寧皇室榮耀禮盒」可見尊榮不凡的皇家動物貴賓齊聚一堂,宴會桌上擺滿精緻美食,盛典中最吸睛的莫過於那頂鑲滿各式珍稀寶石的皇冠,散發優雅與榮耀。禮盒內搭配TWININGS經典茶包與鉑金茶包、皇室夥伴系列羊毛氈動物吊飾及與寬庭Kuan's Living聯名的限定款皇家伯爵香氛精油擴香組。「唐寧璀璨驚喜禮盒」。(促銷價1,680元)除了加冕國宴之外,英國皇室於白金漢宮的花園中同場加映了許多下午茶會及不同主題的派對,因此唐寧茶與藝術家也加碼推出「唐寧璀璨驚喜禮盒」、「唐寧皇家派對寶盒」,完整呈現在溫馨燦爛的夜晚,熊、鹿、天鵝、獅子與龍等象徵皇室風範的動物們翩然起舞、欣賞煙火,加上超現實的餅乾、糖果以及巨大茶壺,為皇室花園創造繽紛風情。其中「唐寧璀璨驚喜禮盒」搭配TWININGS經典茶包與鉑金茶包、璀璨星辰燈座、皇室夥伴系列羊毛氈動物吊飾以及歐式浮雕玻璃瓶;「唐寧皇家派對寶盒」則以唐寧經典茶包搭配唐寧藝術家設計杯墊,不同組合可滿足消費者不同的送禮需求,禮盒即日起於唐寧官方購物網站、MOMO、PChome及LINE禮物開。另有獨步全球推出、唐寧茶官網限量銷售的「加冕擴香+國王加冕茶賀禮組」,主商品皇家伯爵香氛精油擴香組是與寬庭Kuan's Living聯名的限定款,以唐寧茶經典茶品Earl Grey Tea皇家伯爵茶為基調,氣味優雅清新,賀禮組內的唐寧國王加冕茶是由具有茶中香檳美譽的大吉嶺茶調製,只送不賣。即日起預訂大倉久和一泊二食「行政客房輕奢專案」(14,540元+15%起),也將獲贈此限量好禮。「唐寧茶極致餐前小食」(左)、「澄清雞湯瑤柱燉花膠」。另外台北大倉久和大飯店即日起~2024/01/31也在桃花林餐廳推出每人3,680元+10% 的「唐寧茶加冕饗宴套餐」,由主廚王建榮以粵菜創新演繹英國國宴。其中有幾道菜也相當特別,像雞蛋是英國國王查爾斯最愛食材之一,主廚將溏心蛋放入唐寧琥珀焦糖博士茶中冷泡3天,製成「唐寧茶極致餐前小食」,芬芳Q嫩;「沙律煙燻野生鯧魚」則將唐寧大吉嶺莊園雙芬茶與砂糖以乾鍋大火加熱至起煙,放入鯧魚20秒燻染上焦糖色外衣。主廚還以「澄清雞湯瑤柱燉花膠」向已故女王伊莉莎白二世加冕時出現過的「加冕雞」致敬,加入唐寧晨光草原甘菊花茶燉煮、過濾的法式澄清老母雞湯,出餐前與干貝、花膠、烏參、娃娃菜等蒸製入味並再次浸入茶包,品嘗時洋甘菊香氣撲鼻,清香芳甜;壓軸主菜「夏夷蔥金蒜煎焗雪花牛」則是主廚利用浸泡溏心蛋的茶香醬汁將美國Prime級牛肋煨煮得細緻軟嫩,搭配蝦夷蔥與金蒜酥,吃來口口生香。「夏夷蔥金煎焗雪花牛」。唐寧茶與台北士林萬麗酒店攜手推出「唐寧皇家遊藝雙人下午茶」。(1,680元+10%)另外台北士林萬麗酒店推出「唐寧皇家遊藝雙人下午茶」,由酒店副主廚徐毓偉與甜點主廚蔡宜融攜手,以唐寧茶鉑金系列、經典系列茶款研發,包含6款鹹點、6款甜點與2杯冰、熱任選的唐寧茶飲。開胃鹹點中,副主廚將鴨胸以杜松子和月桂葉調味,經2小時舒肥後煎至酥脆,帶來「英式早餐茶香鴨胸酸蘿蔔」,入口富茶香與果醬風味;另一道「薑芒綠茶狂想曲風味麵」巧用唐寧鉑金系列的「薑芒綠茶狂想曲」茶包熬煮昆布蛤蜊高湯,溫潤高湯讓彩色細麵嘗起來格外香滑,點綴其上的雪豆苗和紅糖果甜菜來自鄰近陽明山區小農,以在地演繹國際風情。唐寧茶斥資將Pippa的紙雕創作放大為高度超過7公尺的巨型壁飾裝飾於Tea Lab大門。甜點則有四款結合唐寧茶香,像是「歐式大吉嶺蛋糕」不論在蛋糕體、甘納許或奶油香緹裡都融入「唐寧歐式大吉嶺茶」;「仕女伯爵蛋糕捲」由填入滑順慕斯的筒狀白巧克力、香脆塔皮組合而成,結合唐寧「仕女伯爵茶」柔和的佛手柑清香;金黃耀眼的「焦糖博士馬卡龍」以唐寧鉑金系列「琥珀焦糖博士茶」製成兼具焦香甜風味的軟質夾心,結合外酥內糯的法式馬卡龍,並以棒棒糖形式呈現;還有英式午茶不可或缺的司康,主廚在麵團中揉入唐寧鉑金系列「胭脂莓果茶」,外層酥脆、內部鬆軟,咀嚼時茶葉香氣與麵粉在嘴裡交融發散。即日起~2024/6/30推出,可預約選在飯店一樓的R bar逸庭或Tea Lab茶坊品嘗。
台北東區中餐廳再+1 主打精緻宴席菜、4人以上就開桌
近幾年台灣宴席菜似乎重新成為中餐廳的亮點,曾經喜宴辦桌才吃得到的菜色,現在只要想吃,隨時都能和三五好友聚餐享用。日前插旗台北東區,主打「老菜新作」、「小菜大作」及「名菜改作」的新餐廳「叁酒弍沏」(讀音如同數字的3927),就以台灣精緻宴席菜為基礎,再揉合多元料理手法,推出4人以上即可開吃的當代宴席菜,不用湊齊10人就能開桌,對一些喜歡中菜的人來說無疑頗具吸引力。冷盤「因果而美脆蜇頭」有別於傳統海蜇頭以陳醋、蒜頭主導風味,主廚大膽採用蔓越莓果醋泡製,並使口感介於軟脆之間。(329元)「外國和尚會唸經」以西式丹麥酥皮取代刈包,再將蔥燒大排的肉分拆後夾入,搭配其他刈包配料,呈現與傳統刈包不同的另一種美味。(1,279元)創意台菜品牌「叁和院」創辦人林奕寬,在致力推廣「新派台菜」下又開設叁酒弍沏,希望以傳統中式料理各大菜系所長與台灣人喜愛的風味為基調,先保古、再創新。餐廳行政主廚方永銘曾於台北W飯店「紫艷」中餐廳跟隨新派粵菜與創意中菜名廚鄺啟明,傳統基礎紮根甚深;駐店主廚王清朝的台菜根基則源於台北福華飯店台菜廳,後曾赴澳洲、美國及加拿大跟著外籍主廚工作,練就另一手料理絕活。三人打造的餐廳以合菜/套餐呈現完整宴席,建議4人以上訂席,週間午餐還有平均每人888元的合菜,全時段另有平均1,500元(含以上)3種價位的合菜,並有可容納4、6、8、10人的包廂,方便小聚或大宴。「深情款待西魯肉」。(879元)叁酒弍沏的料理是將名菜、老菜、手路菜重新演繹,例如一道「深情款待西魯肉」便是餐廳的招牌私房特饌,有別於一般「西魯肉」作法,廚師需先耗費8小時以上熬煮「雞白湯」,再加入白菜、蛋酥、豬肉絲和蝦米等西魯肉要角一起燴煮,另帶入干貝、草蝦、曼波魚皮和鯊魚皮等海味,讓湯頭鮮甜濃郁;而以小時候焢窯回憶為發想的「童心未泯松露雞」,是主廚先將雞肉烤至7~8分熟,再以製作麵包的麵糰包覆後燜至全熟,最後上桌時再來個剖麵包儀式,可以單吃烤雞或蘸取「松露雞油醬汁」、「藍莓乳酪醬」、「酸奶醬」等享用。「東成西就牛小排」。(1,879元)「新台灣牛肉湯(二吃)」(左,1,280元)、「府城雅宴蝦蟳丸」。(329元)還有結合川味紅燒與粉蒸肉手法的「東成西就牛小排」,這道獨特私房料理為求牛肉入味、熟而不柴,特以粉蒸肉做法將美國Prime級帶骨牛小排以多種醬料、香料醃製,再蒸煮熟透,口感軟嫩不爛、肥瘦合宜,還可搭配鳳梨片一同食用,增添酸甜果香;另外還有特選日本和牛的「新台灣牛肉湯(二吃)」,上菜時,服務人員會將和牛肉片鋪於燒燙的石頭上面,再以牛骨高湯沖淋,讓高溫激盪出濃郁肉湯香氣,當肉片瞬間半熟時,此時快手盛上一碗,先品嘗湯汁原味再吃軟嫩肉片,此為「一吃」(台灣味),還可再擠點檸檬汁,加入九層塔及其他辛香配料,正恰似越南牛肉湯,乃為「二吃」;而「府城雅宴蝦蟳丸」則以介於玉子燒和蛋糕之間的法式慕斯口感,複刻台南辦桌經典菜餚「蟳丸」,主廚採用火燒蝦仁、荸薺、墨魚等食材,建構起海味十足的台灣小點。
這鴨平常都吃火龍果? 敲開殼驚見「粉紅鹹蛋」引討論
鹹鴨蛋普遍的製作方法需將生鴨蛋放置在高鹽度的環境,並等待一段時間的鹽析作用,讓生鴨蛋變成鹹鴨蛋,因此無法立即知道鹹鴨蛋是否製作成功。有位女網友打開鹹鴨蛋竟發現裡面是粉色的,首次看見「粉紅色鹹蛋」的女網友很驚訝,將蛋拍照上傳至網上,發文詢問「發生什麼事了」。原PO於28日在臉書社團「爆料公社」發文,她表示是「第一次看到粉紅色的鹹蛋」,覺得粉色的鹹蛋很美,還稱該鹹蛋是「她」並忍不住為她拍照。原PO打開鹹鴨蛋的當下有被嚇到,因首次見識到粉蛋白的蛋,她疑惑的發問「是發生什麼事了她」。除了留言回應,還有部分網友分享曾見過的熒光、長毛的蛋。(圖/翻攝「爆料公社」臉書)這則貼文經分享,許多網友覺得很有趣,紛紛在貼文下留言,「粉紅蛋蛋」、「它戀愛了」、「Hello Kitty聯名?」,有網友開玩笑說是火龍果造成的「這隻鴨子的飼料是紅龍果」、「生蛋前一晚有吃紅龍果」。除了留言外,還引出其他網友相繼貼出曾見過的奇異蛋照片。此外,還有網友針對原PO的問題,回應說是「發霉了,有一種菌是會讓東西變成死亡芭比粉」,且強調不僅畫面中的粉色鹹蛋有問題,旁邊另顆白鹹蛋也發霉了。其中有位網友為了解答原PO的疑惑,找出並分享《今日新聞》一篇報導,表示「根據美國USDA網站上的資料,若蛋白呈現「粉色」或「珍珠色」,則表示已經受綠膿桿菌(Pseudomonas)影響導致腐敗,不能再食用。」
討好另一半3/邀戀人寫下未來情書 一年後重返餐廳慶祝送紅酒
有些浪漫雖然老派,但偶一為之卻會發現它一點都不過時,styletc記者發現,eslite hotel誠品行旅便推出充滿儀式感的情人節饗宴,除了主廚設計的大餐,還邀請情人們寫下時空情書,表達對伴侶的愛意。2/12至2/14連續三天,一樓無國界料理餐廳The Chapter Café獻上「永恆戀人饗宴」四道式套餐,包含法式功夫鴨腿、爐烤山泉鮮鱒魚、香草燉和牛頰精緻主菜三選一;二樓In Between之間餐廳則推出五道式「時空情人套餐」,悉心設計前菜與湯品,並有美國肋眼老饕牛排與龍膽石斑魚主菜供選擇。2/14情人節當晚,In Between之間餐廳更邀請情侶們寫下「未來情書」,記錄曾經令人會心一笑、感動的片刻,並將情書交給餐廳封存一年,情侶們若於2023年西洋情人節重返餐廳用餐慶祝,並成功開啟時空情書,將可獲得紅酒一瓶。西洋情人節當晚,In Between之間餐廳邀請情侶們寫下一封未來情書。(圖/eslite hotel誠品行旅提供)在In Between之間餐廳推出的「時空情人套餐」五道式饗宴中,前菜「乾煎脆皮鴨胸|青芒果|蔓越莓威士忌醬汁」以百里香、鹽、胡椒醃漬櫻桃鴨胸,低溫舒肥後再乾煎至表皮酥脆,搭佐青芒果泥與蔓越莓威士忌醬汁,清爽不油膩;「脆皮馬頭|赤海藻|綠花椰醬汁」選用台灣現流赤馬頭魚,以油潑手法立起魚鱗,使之如花朵般綻放;主菜之一則獻上美國USDA prime等級的肋眼上蓋肉「美國肋眼老饕牛排4oz」,油花分布均勻,透過高溫鐵板將表面煎至焦香,完美將肉汁封存;甜點「草莓焦糖巧克力慕斯蛋糕」則從《小王子》發想,以白色酸奶、綠色開心果、金色爆米花球勾勒出行星系,以覆盆子棉花糖雕出玫瑰花瓣,並在巧克力慕斯中鋪上新鮮草莓片,傳達故事中「如果你愛著一朵盛開在浩瀚星海裡的花,那麼,當你抬頭仰望繁星時,便會感到心滿意足」的浪漫意境。The Chapter Café「永恆戀人饗宴」套餐可從海陸主菜中三選一。(2,500元+10%起/位;圖/eslite hotel誠品行旅提供)為增添用餐回憶,凡於2/14在In Between用餐的情侶,皆會獲得撰寫情書的提示卡,可以書寫兩人生活的日常點滴,並連同當晚用餐的合照,一起裝入信封中封存,再以復古蠟條彌封信件。經過365天後,情侶只要於2023西洋情人節當天重返餐廳用餐,並閱讀曾寫下的情書,餐廳將贈送紅酒一瓶。而坐擁綠地美景的一樓無國界料理餐廳The Chapter Café,則將於2/12至2/14推出「永恆戀人饗宴」四道式料理,其中在三選一的海陸主菜中,「法式功夫鴨腿」使用宜蘭油脂豐厚的帶骨鴨腿,以新鮮香料、蒜頭醃漬24小時,再低溫料理使之軟嫩,上桌前將鴨腿去骨並烘烤至表皮酥脆,搭配拌入紫心地瓜泥的乳酪燉飯,呈現出浪漫紫色色澤;「香草燉和牛頰」使用澳洲和牛最軟嫩又富含膠質的臉頰肉,以紅酒、蒜頭等醃漬,拌入番茄糊、蔬菜一同燉煮,經過靜置使香料、紅酒、蔬菜的風味完整被牛肉吸附,並襯上以義式燉飯手法詮釋的蘑菇薏仁米;「爐烤山泉鮮鱒魚」則嚴選台灣高山的優質鱒魚,將魚皮煎到金黃酥脆,佐上以奶油、松露拌炒的麵體,堆疊出高貴優雅的氣息。
寵毛孩嘗美食3/肉肉燒肉 絕品燒肉飄香
烤盤上滋滋作響的誘人燒肉,讓人忍不住帶心愛的人一起品嘗,但能夠帶上寵物的燒肉店卻少之又少。位在台中的「肉肉燒肉」,6年前開幕之初就開放寵物入內,讓客人與毛小孩「同框吃肉肉」的畫面,成了店裡的日常景象,甚至有不少客人為毛孩辦聚餐,都直接包下包廂同樂。由專人代烤的「職人手切黑毛牛排」是必吃品項。(圖/林士傑攝)目前擁有2家分店的薛老闆表示,為了完美呈現燒肉品質,特別從日本引進爐台,讓烤爐可瞬間高溫且維持恆溫,並保持足夠抽風量,讓肉質不乾柴且保有肉汁。食材選用Choice、Prime級別的美國穀飼牛,油花分布均勻、滋味更佳,共有6種不同價位的套餐,可一次嘗到不同等級與部位的燒肉。搭配生蛋黃的「特製絕品燒肉」,是獨家吃法。(圖/林士傑攝) 口感嫩脆的「和牛舌」與「安格斯菲力」,皆含在「極黑牛套餐」中。(圖/林士傑攝)較特別的是「特製絕品燒肉」,烤的同時,可將所附的生蛋黃(月見)及白飯糰拌勻,再包入烤好的肋眼薄片中,當燒肉遇上月見,滑潤口感彷彿品嘗著炙牛肉握壽司;「職人手切黑毛牛排」可請專人代烤,整塊大火燒烤後再分切,彈嫩肉質沾點橙醋醬、玫瑰鹽或燒肉醬,各有風味。毛孩鮮食:店家不僅可讓寵物上座椅,還免費提供一份水煮肉及飲用水。(圖/林士傑攝)肉肉燒肉(朝馬店)電話:(04)2258-0090地址:台中市西屯區朝馬路70號帶毛小孩一起用餐,是店內日常景象。(圖/林士傑攝)
新鍋報到!濃郁水炊鍋VS.辛香麻辣鍋 暖胃好療癒
台灣人愛吃火鍋,加上最近天氣開始變涼,又讓人忍不住想到火鍋店報到,最近又有兩家新開的火鍋店開幕,一家是供應水炊鍋、壽喜燒、利尻昆布涮涮鍋3種經典日式鍋物,另一家則是主打個人麻辣鍋,滿足想解饞的嘴。首店開在微風南山的日式鍋物品牌「水炊軒」以個人鍋套餐方式供餐,含先肴、鍋物三選一、主餐肉品或海陸雙拼、季節野菜與特製雞肉丸、附餐新潟越光米飯或讚岐烏龍麵擇一、雜炊、甘物。價格依所選之主餐肉品或海陸雙拼品項而定,肉品包括日本A5和牛、澳洲9+純血黑毛和牛、美國Prime級去骨牛小排、西班牙Bellota頂級伊比利豬,還有與水炊鍋很搭的「桂丁雞」,於嘉義東石牧場以自然放牧方式有機無毒飼育,肉質香嫩富彈性。另外海鮮則有來自澳洲大堡礁純淨海域的野生國王蝦及波士頓活龍蝦可選擇,與湯底共煮後滋味更鮮甜。套餐的尾聲,由專人桌邊烹煮雜炊。(圖/水炊軒提供)湯底一共有3款,其中最特別的水炊鍋(みずたき)源自日本福岡博多,使用骨肉均勻的雞三節翅、雞爪、雞骨架、薑、蔥,熬煮3小時而成,富含膠質,呈現乳白色澤,品嘗時建議先喝一口甘醇清雅雞湯,接著煮桂丁雞腿肉、手工雞肉丸、蔬菜等,最後用融合雞肉蔬菜精華的雞湯加入越光米及土雞蛋煮雜炊,撒上海苔及三星蔥,是完美ending。※開幕優惠:9/30前消費打卡套餐買二送二。(免費以價低者計,須另加收原價一成服務費)麻辣五花牛肉鍋。(圖/辣MINI提供)而位在京站的「辣MINI」,標榜使用天然中藥材、辛香料熬煮的麻辣湯頭,可享受入口微辣、入喉鮮美、尾韻回甘三段式口感,食材有Choice等級的美國牛五花與霜降牛、台灣本土梅花豬及有海中的酪梨之稱的高營養深海魚,搭配成海陸或是雙倍肉量的獨享麻辣鍋套餐。※開幕優惠:9/30~10/31打卡送麻辣滷鴨血。
燒肉超有哏1/燒肉中山ZONZEN YAKINIKU 精選各國極品
想要效法國父,打算掀起燒肉革命的「燒肉中山ZONZEN YAKINIKU」,嚴選包括日本「小松牧場」山形牛、南九州「熊本和王」和牛、美國指定產區的Prime級黑安格斯牛、Bellota等級伊比利豬、台灣「永隆牧場」本地黑豚等肉品,不但自家處理乾式熟成,還有專人桌邊服務烤肉,價格比同等級的燒肉店更親民,客人不但能優雅品嘗高級肉品,經常造訪也不覺得傷荷包。熟成14天的「Homemade Dry-Aged自家乾式熟成|豚五花」,肉味濃厚且帶有煙燻香氣。(320元)(圖/于魯光攝)「Wagyu日本和牛|和牛佐季節水果」用水果的甜味提升和牛風味,完美結合兩者。(680元)(圖/于魯光攝)「Wagyu日本和牛|和牛佐季節水果」用水果的甜味提升和牛風味,完美結合兩者。(680元)(圖/于魯光攝)「我們想跟別人不一樣。」總經理Daniel說。店裡餐點融合中西日特色,例如「Wine Crock醉翁之意|精修牛肋脊芯」,就在醃料中加入紹興酒與水果,口味略重但帶有酸甜果香;「Wagyu日本和牛|和牛佐季節水果」則極具巧思地將哈密瓜、柑橘等新鮮水果放上烤爐並包入肉片中,平衡入口的油膩感;宜蘭的三星蔥也入菜成為日本和牛的良伴,搖身一變為大玩Fusion的特色湯品。咀嚼「Wine Crock醉翁之意|精修牛肋脊芯」時,濃郁的肉香會慢慢充斥口中,是來店必點的招牌餐點。(320元)(圖/于魯光攝)用酒甕盛裝的「Wine Crock醉翁之意|精修牛肋脊芯」,可愛的造型很受客人喜愛。(320元)(圖/于魯光攝)DATA:店名:燒肉中山ZONZEN YAKINIKU電話:(02)7743-2020地址:台北市信義區松壽路12號10樓(ATT4FUN)位於信義區高樓層的「燒肉中山ZONZEN YAKINIKU」,讓客人能邊烤肉邊坐擁市區日夜美景。(圖/于魯光攝)
連鎖西餐廳出新招 趕跑夏日不振的食慾
每天氣溫屢創新高,因為太熱導致食慾不振嗎?連鎖西餐廳相繼推出適合夏季品味的清爽料理,讓你胃口大開,開心大啖美食!連鎖義式餐廳品牌推出新菜色「慢烤美國頂級牛排」,採用來自美國USDA PRIME等級認證上選牛肩胛肉,為維持牛肉絕佳口感與風味,需將整塊牛肉進行長時間調理,達成由內到外熟度一致的黃金比例。特別的是將整塊牛排放在餐車上推出,再由主廚親自服務,完整呈現五感體驗。現切後的牛排中間呈現令人食指大動的紅潤色澤與均勻分布的大理石油花,搭配淋上特調肉汁(Gravy)的馬鈴薯泥與絕佳口感的黃金玉米粒,讓每一口都是原汁原味頂級享受。美式連鎖餐飲品牌以刺激食慾味蕾的夏季異國餐桌為概念,結合泰式、義式、美式三國料理手法,推出多達七道的「吃夏趣」夏季新菜色;同時看準夏日健身熱潮,以「綜合蔬菜米」入菜,用四色蔬菜打成米粒大小代替白米飯,視覺如同彩虹般繽紛,營養又美味。「嘉年華雞肉沙拉」拌入新鮮綜合生菜及多種起司,淋上萊姆香菜醬、墨西哥辣味美乃滋,最後鋪上辣味雞肉絲和玉米脆餅條,口感爽口、層次豐富;「雙層起司雞肉酥餅」是道地的墨西哥風味主餐,麵粉餅中夾入炭烤雞肉與起司炒蛋雙層餡料,搭配微辣滋味,相當開胃。結合特色的「蔬菜米」與多國料理手法,讓「吃夏趣」夏季料理既輕盈又開胃。(圖片提供/TGI FRIDAYS)以提供新鮮釀造啤酒以及頂級手工佳餚的餐廳品牌,本季以超級食物為主軸,推出「超級食物夏季風味菜單」。「番茄羅勒起司嫩雞」使用番茄、紅椒等超級食物入菜,以新鮮胡蘿蔔、黃綠櫛瓜條搭配大蒜一同拌炒當基底,接著將雞胸肉鋪上義式番茄羅勒醬和新鮮馬芝瑞拉起司一同烘烤,佐以巴薩米克醋膏、撒上羅勒絲,蔬菜條拌炒後滿滿鮮甜爽脆,再搭配酸甜且富含起司香氣的軟嫩雞肉,嘗來清爽無負擔。季節佐餐的啤酒為起源於德國科隆地區的「夏季派對愛爾(Sommerbrau)」,是經過過濾的愛爾型啤酒,呈現透明的金黃色酒體,其清爽的口感混合大麥及小麥的香味,以及來自於特殊酵母產生的淡淡果香,非常適合炎熱的夏天飲用。* 飲酒過量.有礙健康!「超級食物夏季風味菜單」在視覺與口味上帶給消費者全新感受。(圖片提供/GB鮮釀餐廳)
乍暖還寒吃火鍋最好!優質肉配特製湯底VS.東岸直送手釣鮮鯛 暖胃新選擇
台灣人愛吃鍋是出了名的,而且不只是冬天,火鍋控可是一年四季都想吃火鍋。在燒肉界經營多年品牌,最近也投入火鍋市場,結合優質肉品及7款特製鍋底,還有無限供應的和牛滷肉飯、和牛咖哩飯、手工水信玄餅及飲料等附餐,吃飽吃滿足。品質好的肉品,在高湯中輕涮幾下就很美味。(圖/鉄火鍋提供)「鉄火鍋」共有美國Prime級「霜降牛」、美國Choice級「牛小排」、等日本A4和牛「紐約客」8種肉品可選擇,不吃牛的人,建議可以點「溫體雞腿」,選用契約飼養、強調溯源管理的台灣溫體雞肉,每日新鮮直送,整隻去骨切塊涮煮,肉質多汁富彈性。湯底的部分也有豚骨、昆布、沙茶、石頭、菇菇、麻辣、⼘卜蜆等7款特製鍋底,最能品嘗食材原味的「昆布鍋」以洋蔥、蘿蔔、高麗菜、蘋果先熬煮高湯,再加入北海道日高昆布,湯頭清新淡雅。最特別的「卜卜蜆」,是在港澳流行的口味,因蛤蜊煮熟開殼發出卜卜聲而有此名,大量台灣新鮮蛤蜊加入九層塔、蒜頭、蔥段悶煮至開殼,蛤蜊鮮甜原汁讓湯頭甘醇爽口。春櫻鮮鯛海陸鍋。(圖/欣葉呷哺呷哺提供)另外台菜餐廳旗下的「呷哺呷哺」,以台灣東部手釣鮮活直送的鮮鯛為主角(主廚嚴選約1斤的野生鮮鯛如嘉鱲、赤鯮,以及市面少見的長尾鳥、金蘭、金目鯛、鳳梨魚等品種)的「春櫻鮮鯛海陸鍋」,搭配春季有機蔬菜與梅花豬、蛤仔、手工蝦餃、綜合蔬菜盤、甜品、時令水果,而且魚肉除了可以輕涮方式品嘗鮮嫩滋味,魚頭及魚尾還能依魚種特性,選擇清蒸或鹽烤吃法,完全滿足口腹嚐鮮的慾望。
名店抗疫優惠 米其林餐醫護85折 咖哩餐助防疫 吃5千元送5千
【醫護來店85折 米其林港點、油雞便當外送】慰勞辛苦防疫的醫護檢疫、藥局、軍警、餐飲人員,國內餐飲集團旗下米其林一星港點「添好運」、「了凡油雞飯麵」推出,上述人員憑工作證或識別證,到全台分店消費即可享85折。(活動至5月31日止)此外,兩店多款米其林外帶便當只要188和110元起,各滿1,500元和800元即外送到點。 ▲港點店下午茶精選19款熱門主食,慰勞醫護餐飲業者85折。(圖片提供/和億生活集團)▲荷葉芋頭糯米飯。好運港點便當有5款口味,只要188元起。(圖片提供/和億生活集團)【海陸咖哩吃到飽增免疫 兒童免費】板橋地標「50樓Café」現推「元氣海陸百匯」,以優良蛋白質提振免疫力和憂鬱心情。美饌包括:美國USDA頂級安格斯牛排、鹽焗大蝦、嫩烤鮭魚,還有防疫明星「印度咖哩」多種佳餚等,溫和補身固元氣!而且,在爸媽陪同下兒童免費喔(130公分以下)!餐費平日午餐799元、晚餐899元,假日午餐899元、晚餐999元。(活動至4月15日止)▲「頂級安格斯牛肉」為美國USDA優質認證。(圖片提供/50樓Café)▲防疫之星「正宗印度咖哩美食」:三角酥、和牛咖哩鍋、咖哩雞和印度烤餅。(圖片提供/50樓Café)【飯店拚經濟 消費5千元送5千元券】台北萬豪酒店推出6間餐廳消費每滿5千元,即送價值5千元折抵券,可於酒店6間餐廳、優質Sky 19 SPA皆可使用。防疫當前,全酒店啟動清潔消毒、測額溫、戴口罩機制,並有26間私人包廂,讓賓客安心用餐。(活動至5月31日止)▲酒店人氣美食Mark's Shabu,折抵券皆可使用。(圖片提供/台北萬豪酒店)
用A5和牛牛油「油封」、威士忌「酒封」的熟成牛排 奢華美味引人食慾
牛肉熟成是一種加工處理牛肉的過程,隨著時間和牛肉本身的酵素與微生物則同時分解肌肉纖維,使肉質變得軟嫩,風味也更甜美多汁。因此主廚們無不開始思考研發出更多熟成方法,讓牛排有更多美味可能。這次位於林森北路的老字號餐廳牛排館,就推出利用「油封」和「酒封」方式熟成的牛排。利用日本A5和牛牛油來油封牛排。(圖/台北華國大飯店提供)目前一般的油封熟成大部分以奶油為封料,林聖哲主廚的「美國特級肋眼心牛排6oz」卻奢侈地使用自家提煉的日本A5和牛牛油來油封,厚塗2公分,包裹USDA Prime級肋眼心牛排,牛肉組織與酵素充分結合,可使牛肉口感更豐厚,經28天熟成開封,再以美式炭烤爐熱燒封住肉汁後,送進華氏2400度的超級烤箱快速爐烤。油封熟成後的牛排表面焦香酥脆,入口咀嚼時,散發濃濃的牛油香氣與鮮美多汁滋味堪稱一絕。「美國優等肋眼心牛排6oz」則以威士忌酒封的乾式熟成方法製作,將Choice等級的肋眼心原塊牛肉,以浸泡單一純麥威士忌的紗布緊緊包裹進行熟成,經過35天的時間,威士忌獨特麥香慢慢滲入,再經多次回溫、炭烤等步驟,以確保牛肉在3分熟時,即可達到外焦裡嫩不見血,多汁富嚼勁的肉香混合淡淡酒香,滋味迷人。氮氣洋芋‧雲林烏魚子‧食用花。(圖/台北華國大飯店提供)除了牛排,其他的菜色也很特別。「氮氣洋芋‧雲林烏魚子‧食用花」是以氮氣料理工法特製的香滑洋芋慕斯,表面撒上微烤後細磨的雲林烏魚子、可食用花,再添加「紅甜菜根粉」與鱒鮭魚卵,繽紛視覺令人胃口大開。舒康雞‧雲林黑麻油‧剝皮辣椒雞汁。(圖/台北華國大飯店提供)「舒康雞‧雲林黑麻油‧剝皮辣椒雞汁」使用南投有機無毒飼料放養舒康雞、花蓮剝皮辣椒入菜,以舒康雞腿以南投舒康雞腿加入雲林黑麻油、當歸等食材入味低溫烹調,淋上自製的風味剝皮辣椒雞汁,為一香嫩法式台菜。
【假面歐萊德1】號稱「全球最綠」 檢察官把廠商打到臉綠
知名洗髮品牌歐萊德以天然、環保、綠色著稱,還自稱「全球最綠」企業,然而卻有民眾出面投訴,歐萊德的產品並非如宣稱的如此天然,並在臉書公開評論「歐萊德產品很化學」,遭歐萊德提告,日前檢察官認為民眾基於事實評論,將謝姓民眾不起訴處分,也間接打臉歐萊德。今年1月初,歐萊德向謝姓男子提出公然侮辱、加重誹謗、妨害信用、妨害名譽等告訴,起因是謝男在臉書公開質疑歐萊德產品廣告不實、並非宣稱的如此天然,還自稱有療效「保證5天內生髮」。但檢察官認為歐萊德企業龐大,應可受消費者公評,且又無法提出足以佐證自家產品為天然成分的證明,謝男最後獲不起訴處分,但這個事件已經在台灣美髮界投下一顆震撼彈。謝姓男子公開質疑歐萊德產品不天然遭提告,檢察官認為謝男質疑歐萊德的言論基於事實評論,加上歐萊德公司規模大應可受公評,將謝男不起訴。(圖/讀者提供)謝男告訴本刊,歐萊德宣稱產品都是天然,民眾才會花大錢購買,但查詢歐萊德產品的成分後,卻讓他差點暈倒,因為幾乎都是化學製成。謝男痛批:「消費者花大錢卻買到跟市售的平價髮品相同的東西,這樣的行為跟詐騙沒兩樣,他們自稱綠色企業,但行為真的不誠實。」本刊調查,歐萊德初創時僅是國外髮妝品牌代理商,自2006年起改走綠色永續管理路線,強調「自然、純淨、環保」,成為全台第1家獲得碳足跡認證的企業,陸續推出可再生的包裝瓶,且號稱產品內料不添加對人體及環境有害的風險物質,所製作洗髮精內料在28天內可自然分解,曾獲得國際上多個環保獎項肯定,目前正積極募資上櫃。對於養髮產品遭控含有化學成分,歐萊德品牌公關代小姐表示,歐萊德產品獲得美國USDA Biobased認證,官網上也有列出產品成分,不管是產品或是原料、包裝,歐萊德都一直致力於綠色環保,代小姐認為這是同業惡意抨擊中傷;至於養髮液廣告宣稱有療效一事,代小姐表示,這些都是公司創立初期的事,事後公司也有立即下架相關採訪、廣告,未來會更注意廣告用詞。謝男於FB公開質疑歐萊德產品成分並非像廣告說得如此天然。(圖/讀者提供)