飛驒牛祭在台起跑 4大名店推期間限定美味 端上燒肉、特製壽喜燒迎客
以白川鄉合掌村、高山祭等聞名的日本岐阜縣,瀰漫著古都氛圍、具有自然人文景觀,而在岐阜縣高海拔「飛驒高山」地區所產的和牛銘柄—飛驒牛,以細緻肉質與纖細油花深受台灣人喜愛,其台灣進口量也占據全亞洲第一。為了感謝台灣饕客對飛驒牛的支持,岐阜縣縣長古田肇(FURUTA Hajime)日前親率岐阜縣代表團來台推廣飛驒牛,並與台灣合作夥伴美福貿易攜手嚴選台北Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館、台北美福大飯店 晴山日本料理、HATSU yakiniku & wine,以及台中米其林一星俺達の肉屋共4家餐廳,即日起在台帶來超值優惠的「飛驒牛祭」,以各店擅長的燒烤、涮涮鍋等烹調法,供應豐富的飛驒牛饗宴。岐阜縣縣長古田肇(右)首次率團親自來台推廣飛驒牛。「飛驒牛」指的是在岐阜縣內經過14個月以上育肥而成的黑毛和牛,並嚴選「社團法人日本食肉格付協會」制定的B3至A5等級,同時經過「飛驒牛銘柄推進協議會」所認可農家飼育,才可稱之為飛驒牛來對外販售,目前已有地理標誌保護機制的GI所認證。而在群山環繞下,飲用天然伏流水等大自然恩惠所飼育的飛驒牛,除了自然條件,牧場飼育者更為了成就高品質的飛驒牛費盡苦心,不僅有不少經認可的牧場為了牛隻的健康,於飼料裡加入麥茶、酒粕,近期也有農家使用飛驒高山蒸餾所的麥粕等餵養,甚至也有給飛驒牛聽音樂成長的牧場。飛驒牛的霜降油花被形容猶如小鹿斑紋細緻,雖然看似油花佔比高,但烹調後卻能呈現不膩口的高雅香氣,圖為HATSU Yakiniku & Wine的極上牛排。台北Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館推出「飛驒牛主廚特製套餐」特價3,800元+10%,原價4,800元+10%。如此講究育肥而成的飛驒牛,有著纖細的肉質紋理、豐潤圓滑的口感,尤其粉色的霜降油花更被形容猶如小鹿斑紋般細緻,雖然肉品切面看似油花佔比高,但烹調後卻能呈現出不膩口的高雅香氣,在口中緩緩散發出香醇氣息。自2017年日本和牛開放進口後,日本各地銘柄和牛紛紛搶攻台灣市場,據岐阜縣表示,以去年出口目的地區域來看,位居最高的亞洲區達到57.3噸,其次是歐盟9.7噸、澳大利亞為5.5噸,其中亞洲地區又以台灣達到22.2噸的出口量為最高,輸出量勝過同樣喜愛到日本旅遊的香港,至今仍保持亞洲的領先地位。晴山日本料理採取傳統作法,並加入日本百年清酒品牌「大關清酒」精心調配比例帶來「飛驒牛壽喜燒」。HATSU Yakiniku & Wine「飛驒牛限定雙人套餐」特價5,880元+10%,原價8,800元+10%。此次在台舉辦的「飛驒牛祭」,分別由陳重光行政總主廚坐鎮的Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館,即日起~7/30帶來包括「海膽風味A5飛驒和牛韃靼及脆皮飛驒和牛丸子」、「日本頂級飛驒A5和牛紐約客牛排/紐西蘭甜螯蝦」等料理的飛驒牛主廚特製套餐;以及即日起~7/20由台北美福大飯店晴山日本料理日籍料理長湯本誠,以經典日式料理詮釋的飛驒牛壽喜燒、飛驒牛涮涮鍋等料理。另外即日起~7/31,獲得米其林一星的俺達の肉屋由主廚鍾佳憲將飛驒牛各部位透過多種吃法,帶來起承轉合流暢的飛驒牛雙人套餐;同時間另一家以葡萄酒佐餐的HATSU Yakiniku & Wine和牛燒肉專門店,則將葡萄酒餐酒搭注入飛驒牛限定雙人套餐,帶來包括飛驒牛燒肉3部位、飛驒牛料理2道、澳洲牛舌和海鮮燒烤等4道,並附有甜點與精選單杯葡萄酒的豐富盛宴。「飛驒牛祭」期間所提供的特製套餐,以店舖供應數量、公告為準,售完為止。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
牛排館珍稀食材大比拚!乾式熟成紐西蘭小春羊、法國布列塔尼藍龍蝦 吃過就變頂級老饕
對於台灣人來說,高檔牛排館是慶祝重要日子、約會、宴客的首選地點之一,煎烤得噴香多汁的牛排及細緻貼心服務,不但滿足味蕾,也為歡度的時光留下美好回憶。不過在激烈的市場競爭之下,現在的牛排館不只供應牛排,也不斷尋找新的珍稀食材,吸引懂吃的饕客上門。「牛排教父」陳重光與他的乾式熟成室。(圖/Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館提供) 專注於乾式熟成技術研發的「牛排教父」陳重光,領軍的Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館已經邁入8周年,去年打造了全台最大乾式熟成室,在專業恆溫恆濕的環境下,熟成肉品質更穩定,除了乾式熟成牛排,他也開發了乾式熟成的櫻桃鴨與豬里肌,從今年12月開始,又推出「21天乾式熟成紐西蘭羊排」,選用來自紐西蘭放牧的小春羊(限制在6個月齡以內並尚未斷奶之小羊),肉質軟嫩不帶一絲腥膻野味,細細品味還吃得到微甜奶香氣,陳重光特別嚴選用小春羊靠近背脊的帶骨里肌部位,骨邊肉在乾式熟成的淺淺發酵作用下,其香氣倍感濃厚,爐烤後外酥內嫩,令人唇齒留香,而他也完整集滿牛、鴨、豬、羊4種肉品的「乾式熟成肉品四重奏」。※優惠活動:12月1日起,凡點用28盎司以上的55天美國頂級乾式熟成牛排,即贈送「21天乾式熟成櫻桃鴨胸」或「21天乾式熟成紐西蘭羊排」乙份。藍龍蝦。(圖/台北國賓大飯店提供)今年獲得米其林一星肯定的台北國賓大飯店 A CUT牛排館,這次一口氣推出11道冬季新菜,最令人興奮的是引進產量珍稀的法國布列塔尼藍龍蝦,平均每兩百萬隻普通龍蝦中才會出現一隻,為了凸顯龍蝦本身的彈嫩鮮甜,佐以微酸的柳橙香料醬汁,並搭配季節時蔬蘆筍,極致甘美滋味彷彿一場舌尖上的海味交響樂。小鱗犬牙南極魚。(圖/台北國賓大飯店提供)styletc記者還要推薦肉質細緻的小鱗犬牙南極魚,口感滑嫩、富含膠質。醬汁採用燉煮淡菜的高湯,加入奶油、淡菜肉、鷹嘴豆、番茄、蝦夷蔥與酸橙汁製成,香醇的醬汁與鮮嫩魚肉相得益彰,一旁綴以圓葉芝麻葉苗增添自然清香,口感令人驚豔。
名店逆轉勝 外帶食尚嚼起
「東坡肉」醬香四溢,肉感Q彈,超級下飯。(699元)「紅燒牛肉麵」牛骨湯頭馨香濃郁,搭配獨家雞蛋麵,嘗起來格外甘美。(260元)慢火真功夫的「油封鴨腿佐綠扁豆」,展現鴨胸肉最佳柔軟度與熟度。(780元)「法式鄉村肉派」外皮香酥,與豐美的內餡一起入口更具風味。(580元)「港式肝臘腸」Q香有嚼勁,做成臘味飯也很好吃。(原價598元,防疫價298元)印著「添好運」三字的「添好運流沙包」,象徵吃了就有好兆頭。(六入,原價276元,防疫價188元)「美國特選乾式熟成55天手工漢堡肉」厚度超過1.5公分,熟成香氣與軟嫩多汁的口感,吃起來超滿足。(160元)融合中西概念的「中西珍寶燉湯」,法式澄清湯底,清澈甘甜。(580元)「十全佛跳牆」顧名思義內含10種食材,料多味美。(原價288元,防疫價128元) 「人蔘糯米雞湯」蔘味甘醇,入口就感受到滿滿的元氣。(原價188元,防疫價98元)
【名店逆轉勝4】美福食集 首推熟成漢堡肉
由「牛排教父」陳重光所領軍的美福食集,其中「Fresh & Aged Italian steak house 美福乾式熟成牛排館」是全台首座內設專業級乾式熟成室的餐廳。由於美福有著肉品供應及食材處理技術等優勢,外賣美食首推「美國特選乾式熟成55天手工漢堡肉」,僅以橄欖油、鹽、黑胡椒粉調味,簡單香煎就能嘗到飽滿肉香和濃郁肉汁,嗜肉者一定會愛。「番茄大麥仁牛肉燉湯」以蔬菜熬煮的湯底,搭配牛肋排及大麥仁,營養價值高。(145元)(圖/于魯光攝)融合中西概念的「中西珍寶燉湯」,法式澄清湯底,清澈甘甜。(五八○元)(圖/于魯光攝)若想要大口飽足一番,建議點上一碗「雪花牛肉丼」,嚴選香氣足、柔軟中帶點脆度的牛胸腹肉,以味醂、米酒調成的鹹甜醬汁燉煮入味,最後再加入洋蔥增添香氣。「中西珍寶燉湯」也相當厲害,湯底是耗時4到5小時熬煮的雞肉澄清湯,搭配土雞、牛肝菌、鮑魚、鮮干貝和曼波魚皮等好料,喝上一口,立刻能感受溫潤醇厚、回甘有韻的滋味。「小豬膝」選用丹麥的豬膝,滷汁中有八角、肉桂、丁香與孜然,馨香夠味。(280元)(圖/于魯光攝)「雪花牛肉丼」偏日式風味,口感細緻軟嫩,老少咸宜。(150元)(圖/于魯光攝)美福食集地址:台北市內湖區民善街128號
牛排教父陳重光打造全台首座餐廳內專業級乾式熟成室 美國牛、極黑豬、櫻桃鴨的熟成過程全都露
由於很多客人都很好奇乾式熟成到底是怎麼做的,陳重光決定揭開其神秘面紗,促使美福集團在旗下的Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館打造首座於用餐區中的專業級乾式熟成室,除了大家熟悉的美國牛,這次也將極黑豬、櫻桃鴨應用在乾式熟成技法中,讓顧客親眼目睹每一塊肉品從一週內空運來台、拆箱、進熟成室一條龍的過程,更加安心且詳細了解每一口牛排在每個階段不同的演繹變化。100天乾式熟成肋眼牛排。(圖/余玫鈴攝)其中一定不能錯過的當然是100天乾式熟成牛排系列(需提前預定),乾式熟成的牛排經過爐烤箱炙烤後,散發出濃郁獨特的肉香味,表層微焦,切下入口後的牛肉甜度及柔嫩度,肉汁香氣滋味更甚,就像紅酒越陳越香,處處充滿驚艷、風味更加突出。21天乾式熟成櫻桃鴨胸。(圖/余玫鈴攝)將嚴選放養於蘭陽溪旁的宜蘭櫻桃鴨胸進行21天的乾式熟成,讓肉質鮮嫩扎實,也因鴨皮水分減少,能在短時間內煎烤出極脆口感 、 肉質卻仍保有多汁鮮甜,香氣濃郁齒頰留香,搭配以胡椒、鹽巴、義大利老酒醋等醃漬後炭烤的紫萵苣,刨上主廚自製鹹蛋黃,增添畫龍點睛的鹹香提味。建議一定要沾以發酵黑蒜頭、干蔥,混入波特酒的醬汁厚醇酸甜,與鴨胸超搭。日本生和牛韃靼襯海膽及脆餅。(圖/余玫鈴攝)另外,Fresh & Aged這一季的新菜色注入「餐酒館」元素,將分享、共食的想法融入牛排館中,菜單上亦新增了「Snack開胃小點」系列,像是「日本生和牛韃靼襯海膽及脆餅」以日式醬香帶出日本和牛油脂香氣,再混入海膽、海苔提鮮,顛覆法式生牛肉韃靼的印象。Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館地址:台北市內湖區民善街128號電話:(02)2796-1566