米其林三星主廚加持 頂級粵菜「雋 GEN」高雄開幕 精緻套餐搶攻高端饕客
挑戰高雄中餐廳市場、以精緻位上套餐為主打的頂級粵菜餐廳「雋GEN」,近日在高雄正式開幕,吸引不少老饕搶訂。歷經近一年籌劃的「雋GEN」是由國城建設集團旗下萬象餐飲,邀請曾連續五年榮獲台北/台灣米其林三星的前君品頤宮主廚「早哥」陳泰榮擔任餐飲總監,並延請在港、澳、台餐廳擁有40年資歷的港籍主廚胡鑑波擔任駐店行政主廚,地點位於高雄市軟體園區的國城UFO總部一樓。兩位名廚致力重現1980年代粵菜雋永風華,並為此蒐羅國內外頂級珍藏食材;另外亦做到「中菜精細化」,分別打造3,680元「掬粵」、5,280元「長樂」、8,880元「自得」三款位上套餐,而且三套菜色還皆不重複。「雋GEN」延請三星粵菜名廚陳泰榮(右)任餐飲總監、港籍名廚胡鑑波駐店把關。作為餐廳標誌的「雋」字是向書法大師張月華求字而來,而圖中的入口迎賓區將擺上茶席,讓客人先品茗再用餐。「蝦米醬荳絲/梅菜鴨舌/花椒拌鮮鮑」的鴨舌口感脆嫩,搭配梅菜最是一絕。「這家餐廳不做燒臘。」一坐下來受訪早哥就如此說道,他表示一方面好的燒臘師傅難尋,也不想被拿來與前東家頤宮做比較,而且想打破「粵菜餐廳與燒臘畫上等號」的印象。「傳統粵菜餐廳的頭盤多半以燒臘搭配涼菜,我現在改成全為涼菜,還能做出區隔性。」他認為涼菜可以打破菜系框架,自由度較高,例如長樂套餐中三品一組的「蝦米醬荳絲/梅菜鴨舌/花椒拌鮮鮑」,便集結川式調味、新加坡風味蝦米醬,以及廣東惠州甘香不死鹹的梅菜;在掬粵套餐頭盤出現的「香麻拌雞絲」,則是將雞絲與小黃瓜、西芹、甜椒拌入芝麻醬與少許花椒油,以越南春捲皮包覆的香港正宗涼菜。早哥提到,那道菜雖然食材不貴但手剝雞絲相當費工,在耗人工、店租又利潤薄的情況下,1980年代後隨著一眾老師傅退休逐漸失傳。「鮮蟹肉干撈官燕」將沙公先蒸後煎再與燕窩以雞高湯稍微撈煮做成熱菜,並點綴金華火腿絲增加風味,可先品嘗燕窩與蟹肉再搭佐雞湯入口。「波特酒和牛臉頰」將澳洲和牛頰以波特酒、洋蔥、八角、香葉、柱侯醬等製成的滷水慢燉2小時,風味中西融合,以娃娃菜心包裹薏仁的配菜亦富有口感。說起粵菜輝煌的1980~1990年代,可少不了鮑參翅肚等高檔食材,「雋GEN」的菜色採保留一半傳統,一半創新。以傳統來說,「鮮蟹肉干撈官燕」算是香港經濟起飛期的高檔菜,嚴選依岩壁而居的「洞燕」金絲燕泡發後,再冷泡在雞高湯中使燕窩入味,而看似清澈實則濃郁鮮美的雞湯,第一天得先用豬龍骨、伊比利火腿和老母雞等熬煮8小時,第二天再用不同比例的相同食材文火慢燉6小時,並濾除雜質,工序繁複。若說到創新,早哥表示他觀察到目前流行起「炸花膠」的做法,有別於傳統花膠湯品,是將花膠切片後油炸搭配海膽或魚子醬,他也在研發花膠糖水,就看客人的預算與嘗鮮度。原來為講求人力精準利用與餐點穩定性,雖然餐廳主要以位上套餐出菜,但客人亦可於包廂、板前料理區另討論客製菜單。而長樂套餐中的「陳年菜脯鮑魚扣花菇」更是新舊交融的一味,主廚將六頭罐頭鮑先蒸6小時,花菇則以熱水泡開後用薑、蔥、雞肉、豬肉等製成的紅燒高湯煨煮入味,接著再和六頭鮑魚一同以鮑汁煨煮,並加入來自苗栗泰安、銅鑼一帶的30年客家老菜脯,燜煮2小時始成。這道菜在傳統鮑魚做法中加入早哥從2014年開始收集的老菜脯,據說當地環境出湧泉水,所製醃菜特別美味,原先老菜脯多用於沙拉冷盤或煲湯之中,這次拿來與鮑魚搭配,添甘香而不過鹹,厚實入味的花菇肉更有饕客忍不住喊出想「再來一朵」。「豉汁蒸鮮魚」嚴選新鮮紅條去骨後,和陳皮、豉汁調成的醬汁一同蒸至適中熟度,盛盤後灑上蔥花再澆淋熱油,鮮甜嫩口。「瑤柱蛋白炒飯」會由師傅在桌邊服務,做法是先炒香蛋白再下薑末爆香,依序放入米飯、干貝、四季豆快速拌炒,最後加入瑤柱絲炒勻起鍋。搭配「現磨杏仁茶」的油條外脆內軟中還帶有鹹味,一旁的「流沙芝麻球」就算燙口也香濃得讓人想快速吃下肚。除了精緻主菜,就連餐後茶飲點心亦很講究,像是「現磨杏仁茶」得將南杏、北杏、龍皇杏特地烤過,浸泡8小時再研磨過濾,長時間煮至醇厚濃稠,一旁搭配的油條雖是台灣衍生的在地吃法,但有別於台灣版本的酥脆口感,早哥特地採香港配方將麵團加入鹽巴揉麵後發酵一晚油炸,吃來更像是傳統小攤的「雙胞胎」,重現兒時記憶的油條口感,讓早哥表示這是他最想做的菜之一。早哥與駐店主廚胡鑑波雖認識許久,卻是首次正式合作,但兩人表示沒有所謂磨合期,原來教早哥做菜的舅舅和胡鑑波的師傅是同門師兄弟,系出一脈、做菜哲學相仿,兩人都想將粵菜正統編制帶來高雄。而早已摘得三星的早哥,一開始受業主相邀時便表示重在傳承粵菜技藝而非摘星,「不過我不摘星,他(胡鑑波)還是可以拿。」早哥笑道。也讓人期待萬象餐飲繼靠法式餐廳「Liberte」與日本料理「承Sho」分摘二星與一星後,未來或許有機會憑藉中餐廳雋GEN再添星光。用餐區設計風格雅致又不失隱密性。雋GEN設有其他中餐廳少見的板前區域,可更好拿捏溫度,主要提供給有客製化餐點需求的客人。
經典酒家菜「雪中龍花」、懷舊台味「豬肚雞」再復刻 超過30道老菜限時品嘗
老派辦桌菜與酒家菜的台式滋味讓許多人念念不忘,但有些手路菜因為工序複雜、時代變遷,逐漸消失在生活中。以古早味料理吸引不少擁護者的台北福華大飯店台菜餐廳「蓬萊邨」,即日起~5/31限期獻上主廚陳冠閔精選「手路菜」全新菜單,陳冠閔有20多年餐飲資歷、10餘年辦桌外燴經驗,他除了保留以前和老師傅們學習的傳統菜色,也致力復刻記憶中阿嬤那個年代的道地台菜,共推出超過30道限定菜色,讓大家品嘗難得的懷舊風味。「雪中龍花」有著現在少見的台菜傳統技法。(18,800元+10%套餐菜色)用料酒提鮮去腥的「菊花干貝湯」,除了海味還帶有鮮明酒香。(22,800元+10%套餐菜色)主廚設計出2套10人份桌菜套餐,分別為18,800元+10%與22,800元+10%,2套套餐各11道菜還完全不重複,另有桂花石蟳、夏日佛跳牆和蛋黃大蝦等單點菜色,每道售價500元起。以套餐菜色來說,有道「雪中龍花」是陳冠閔傳承師傅王永宗的經典酒家菜,需將筍絲、香菇、紅蘿蔔等切絲後與蛋液混合,再以小火慢炒至蛋絲與食材分離,最後淋上打發蛋白蒸熟,即俗稱的「做白雪」。陳冠閔提到,這道菜做法來自老菜「桂花魚翅」、「桂花干貝」,桂花之名源自蛋絲細末形似桂花,而蓬萊邨再加上蛋白以此封住食材香氣;說到酒家菜,還有一道「菊花干貝湯」不可不提,其混合了干貝絲、白蘿蔔和粉肉(肉羹原型)等食材,倒入鋪墊蛋皮的碗中後倒扣,再注入熬煮10小時以上的老母雞湯,不僅融合食材的鮮美精華,花狀外觀亦很搶眼。但說到最麻煩的菜色必定是「馬告豬肚雞」,這是從已少有人做的「布袋雞」變化而來,從食材處理到用老母雞湯燉煮就要耗費近10小時,不僅要在雞肚內先填入筍子和香菇等食材添香,還以馬告提味畫龍點睛,並將整隻雞再塞入豬肚中。陳冠閔也提到,以前做這道菜時其他師傅常會放入藥材,但他認為馬告香氣已足夠也相對純粹,因而以此替代。「蓬萊蚵仔煎」搭配醬料也是主廚加入梅子、番茄醬、豆腐乳、海山醬等自行調製。(22,800元+10%套餐菜色)皮Q肉香的「月桃水晶捆蹄」從搓繩到取肉皆很費工,與時常涼著吃的捆蹄不同,這道菜上桌時仍帶熱度。(22,800元+10%套餐菜色)此外,還有些先前飯店舉辦其他風味宴時備受好評的菜色,也特別精選呈現,像是來自馬祖宴的「月桃水晶捆蹄」,將豬後腿包覆在廚房團隊手工搓製的月桃繩下,上桌時還會飄來月桃獨特的野生香氣,待主廚細心剪開繩子、切開捆蹄剖面後,便見真功夫。因為製作捆蹄得先把豬腳連骨帶肉取下,外皮還不能弄破,取下的肉經過馬祖紅糟醃漬、揉至有黏性再塞回皮中,並用搓好的月桃繩綁縛蒸熟,可以說兼具工藝與香氣;另一道在澎湖宴出現過、採常態販售的「蓬萊蚵仔煎」,與大家熟悉的蚵仔煎不同,乍看反而更像是接近菜脯蛋的蚵仔煎蛋,陳冠閔表示,蚵仔煎傳統作法其實僅使用地瓜粉,不像現在還會加上太白粉形成明顯粉漿感,他除了放入澎湖酸瓜還有澎湖麵線,經過海風日曬的麵線還會自帶鹹味,也幫蚵仔煎增添口感。「龍蝦摩天輪」(左)、「網紗黃魚」。(皆為22,800元+10%套餐菜色)奶油蟹風味的「蓬萊饞太守」,是先將蒜頭煸過再依序加麻油、奶油調味。(22,800元+10%套餐菜色)看似簡單的「萬丈光芒」得將紅蘿蔔削到芯為止,並用紅蘿蔔皮來煉油加上所有蔬菜熬出來的湯汁澆淋其上。(22,800元+10%套餐菜色)當然辦桌菜的冷盤時常少不了展現大器的龍蝦,陳冠閔在「龍蝦摩天輪」這道菜結合傳統與新意,他以基隆廟口營養三明治為靈感,將肉質彈牙的龍蝦做成三明治,並將美乃滋改為芒果醬,以此解膩又帶來豐富果香;再說到「網紗黃魚」,主廚會先將魚肉取下,並混合客家鹹菜的酸和一般鹹菜的鹹兩種滋味,外層裹上製作龍鳳腿時會使用的豬網油,以此增添滑順口感,並沾裹麵包粉與麵粉酥炸,融化後的豬油香氣與魚肉交融也為菜餚更增香氣。「手路菜」套餐與單點菜色均需2~3天前預訂,詳情可上官網(https://reurl.cc/orA7yM)查詢。復古「八寶水果冰」。(22,800元+10%套餐菜色)
新聞點唱機 來賓點播:《相遇在每個時空》
臺鐵公司與綠光劇團合作,今年五月份將睽違九年的舞台劇《押解》,以全新的舞台與影像,再度和觀眾見面。《押解》改編自段彩華的經典小說,故事描述在臺鐵平快車上,菜鳥警察押解扒手的旅程故事。21日記者會上,請來在臺鐵工作46年的奉茶老師傅侯壽興,演出一段在平快車上單手翻杯蓋,然後提壺、倒茶,也可以「左右開弓」!侯壽興更是很入戲地,模擬乘坐平快車時的「左搖右晃」…正當大家專注侯壽興的「演出」時,飾演扒手的唐從聖說:「唉唷!單手耶!這個手指靈活度,你不當扒手太可惜!」頓時引來一陣爆笑聲。來賓點播,📢理想混蛋演唱,《相遇在每個時空》📢記憶散落真空 我們伸出顫抖的手 試圖抓住什麼漂浮在眼前的 熟悉畫面不停閃爍 時間匆匆地流
臺鐵與綠光合作推出《押解》舞台劇 「銬得住創世紀便當」限量販售
適逢臺鐵今年公司化,綠光劇團特別與臺鐵公司合作,將睽違九年的舞台劇《押解》,以全新的舞台與影像再度和觀眾見面;臺鐵也將推出《押解》特殊款「銬得住創世紀便當」,讓大眾重溫六零年代搭火車的記憶。舞台劇《押解》改編自段彩華的經典小說,故事描述在臺鐵平快車上,菜鳥警察押解扒手的旅程故事。21日記者會上,臺鐵公司董事長杜微客串演出查票員,從基層做起的杜微曾經當過列車長,查起票來動作毫不生澀,台詞脫稿演出更讓現場笑聲不斷。臺鐵公司將在舞台劇演出前一個月,推出《押解》特殊款「銬得住創世紀便當」,販售期間每日限量400份。(圖/黃鵬杰攝)為了重溫臺鐵平快車的記憶,記者會上也請來臺鐵奉茶老師傅侯壽興,示範單手翻杯蓋,然後提壺、倒茶,更可以「左右開弓」,熟練的技巧,讓現場印象深刻。在《押解》劇中,原本就有臺鐵便當的橋段,臺鐵公司將在舞台劇演出前一個月(4月19日至5月18日),推出《押解》特殊款「銬得住創世紀便當」。臺鐵表示,會依照劇本描述,採用方形木盒,盛裝特別製作的豬油青江菜飯,搭配六零年代便當經典菜色香滷排骨、滷豆干、滷蛋、酸菜、紅豆枝、醬瓜,加上爽脆高麗菜,完美復刻古早時代的美味。另外,便當開賣首日(4月19日)更有限量販售的鋼盒便當,裡頭有主廚秘製香滷大雞腿、搭配花蓮頗負盛名的厚切黑豚哈姆火腿、雪裡紅、醃黃蘿蔔、荷包蛋等。臺鐵表示,「銬得住創世紀便當」,販售期間每日限量400份,而「鋼盒便當」不僅開賣當日限量50份,且只在台北車站內的臺鐵便當本舖2號店販售,有興趣的民眾得把握機會。
求職蟑螂1/工程師半年連續檢舉2雇主 老師傅斷4指開價200萬
台北市近來「檢舉雇主未做資遣通報」案日益增多,疑似有求職蟑螂刻意被解僱,再透過檢舉方式迫使雇主提供「非自願離職書」申請失業補助,其中一名30多歲的工程師小P(化名)曾在半年內連續檢舉其2任雇主;另名新北市老師傅則被懷疑是「以傷換錢」,上班第一天就因操作機器不慎被切掉4根手指,他開價2百萬元和解,業者又因此遭到勞檢、挨告傷害,只好乖乖付錢了事。一名勞動局人員私下透露,求職蟑螂案例多,近來最多的就是檢舉「雇主未做資遣通報」,蟑螂們大多相當熟悉勞基法等規範,專挑小吃店、早餐店等餐飲業、入職門檻較低的小型行號工廠應徵。他說,求職蟑螂上班頭一兩天會看有無法律漏洞,譬如未投保勞健保等,然後開始「假鬼假怪」,譬如上班2天消失1天、以身體不舒服或喪假等瘋狂請假、人來了但工作態度效率差,「自己絕不提離職,以期讓雇主受不了資遣」,上班幾天雇主得照付薪資,還得付一個月的勞健保,求職蟑螂如能取得非自願離職證明,就能請領半年失業給付(月領勞保投保薪資60%),等於躺著就有錢賺。新北市一名工廠師傅第一天上班就被切斷4根手指,事後提告雇主傷害,開價2百萬和解,雇主懷疑遇上坑錢的求職蟑螂。(示意圖/非本案店家,報系資料照)經查,小P是名工程師,去年他到一間小公司求職且順利上班,但小P入職後常請假,上班時間「人在神不在」無法將主管交辦事項做好,搞得同事多次幫忙擦屁股,怨聲載道,小P離職後,雇主不願提供「非自願離職書」,他就向主管機關檢舉「雇主未做資遣通報」,讓業者因此被罰3萬元。之後小P又如法炮製檢舉新東家,相關單位發現異常,調資料一看懷疑他是求職蟑螂,原來小P故意擺爛,可能就是為拿到雇主開的「非自願離職書」去申請失業補助,由於補助只能請領6個月,他疑似因此繼續找下家入職,打算用同樣手法繼續請領。本刊調查,許多民眾誤認失業補助一生只能請領一次,其實政府只規定限制「領取期限最多6個月」,並沒有次數上的限制,但有以下規範,包括1年內第2次失業補助期限與前1次失業合併計算,失業補助領取6個月;1年內已經領滿失業補助上限,接下來2年內的第2次失業只能領3個月;但3年後如又失業,才能再領6個月上限的補助金,以此類推。工程師小P在半年內連續檢舉前後2雇主,疑似是為拿到「非自願離職書」請領失業補助。(示意圖/方萬民攝)另名同樣疑似求職蟑螂者的作法更狠,甚至被雇主懷疑是「以傷換錢」。新北市一家小工廠錄用了一名老經驗的師傅,不過上班第一天就發生意外,師傅左手4根手指被機器割斷,當場血流如注,經緊急送醫處置仍接不回。事後,工廠被勞檢調查、還挨告傷害等罪,師傅開價2百萬元和解,小工廠經不起官司,雇主只好答應賠償費,但上班首日出意外,又是名操作機械駕輕就熟的老師傅,種種狀況實在奇怪,對照之前,師傅也曾發生意外,大拇指遭切斷,雇主致電其前老闆詢問,對方馬上警覺不願多說;業者認為疑點重重疑似遭敲詐,但走官司舉證困難,也無相關法令規範,最後只能當買個教訓。
穿越回1984年!走進台北最有故事的老飯店 打卡復古空間、抽萬元雙人住宿券
如果有一個機會可以讓你輕鬆穿越過去,你會不會想試一次?自1984年創立的台北福華大飯店,曾陪伴無數台北人與國際政商名流共度難忘時光,也被譽為「台北最有故事的飯店」。飯店即將邁入40週年,特別攜手福華名品、潮人物等在地生活風格品牌,推出「福華1984(THE GREAT HOWARD)」特別活動,將充滿歷史的飯店打造成一場大型限時的「沉浸式復古派對」。自12月20日起至2024年1月28日期間,邀請大家穿上最時髦有型的80年代裝扮,穿梭在館內多達7處復古空間,活動以隱身於飯店4樓、許多人不知道的美容院為據點,只要循線找出福華館內最具經典韻味的指定打卡點,凡集滿其中3個打卡點合影照片,影中人即可獲得抽獎機會乙次,獎品包括餐券及福袋等精美好禮,還有機會獲得價值萬元的一泊一食雙人住宿券!位於4樓角落的美容院宛如老電影場景。如果沒有復古服裝也沒關係,美容院現場也提供免費租借的上衣與配件。在台劇《華燈初上》中,男女主角曾相約飯店約會,記得來這個具指標性的復古透明電梯前合影。記者認為最有意思的打卡點是隱身在4樓不起眼角落的美容院,在這樸實無華的密室裡,過去靠著老師傅以一雙巧手細細梳理坐在紅色皮椅上的每張面容,具有十足年代感,在台灣飯店中也是少見而珍貴;美容院不僅保留了古董級理髮椅和梳妝台等,現場也貼心備有復古旗袍上衣、文青服裝與古董手拿包等造型配件,方便民眾搭配拍照。其他必拍的指定打卡點還包括以台劇《華燈初上》中男女主角曾留下浪漫足跡的透明電梯為背景,同時可以帶到知名版畫家廖修平於民國79年重新設計塗裝的中庭彩虹座,搭配天井灑落的自然光,輕鬆拍出時尚大片!和另一半在老電話亭上演浪漫場景。飯店藏有隱密華麗的商店街,是過去貴婦的私房購物路線。復古打卡點還不只如此,彷彿一間間密室的老式電話亭,可是福華飯店中另一處「時代的眼淚」,現在幾乎已經消失的公用電話彷彿隨時間被塵封在紅木門中;而在飯店B1還有一處商店街,集結30餘年歷史手工製作西服、花店和設計名品等店舖,可是過往貴婦們最愛的私房購物路線,不如一同走進衣香鬢影、低調奢華的場景,留住屬於自己的時代記憶。在飯店1樓還有由現代版畫教父、同時也是福華創辦人廖欽福之子的廖修平所設計的木板壁畫「福華人生」。「福華1984(THE GREAT HOWARD)」活動期間自12月20日至2024年1月28日止,每日上午11點30分至下午6點,至4樓美容院入口報名並完成指定任務即可參加抽獎,獎項包含珍珠坊港點吃到飽餐券(價值1,050元)、彩虹座下午茶餐券(價值950元)、台灣時尚品牌福袋、現金抵用券等豐富好禮,人人有獎。另有社群加碼週週抽,活動期間只要打卡並上傳照片至FB或IG貼文並標記 #福華40及 #HOWARD40,即有機會獲得台北福華高級雙人房一泊一食住宿券(價值10,000元)。活動詳請可上台北福華官網(https://bit.ly/471zSu7)或Accupass活動專頁(https://reurl.cc/zlgg0N)查詢,透過Accupass免費報名還可獲贈一份神秘小禮物。酉鬼啤酒的精釀啤酒也是此次獎品之一。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
藍白合破局的看板處理 隱含侯康配致勝密碼
藍白合歷經君悅飯店「鴻門宴」後正式破局,但國民黨新北立委候選人葉元之卻因先前掛上「侯柯看板」,反成為藍白眾多小雞中「最尷尬」的候選人,只能將看板先「塗掉」已經完成的民眾黨總統候選人柯文哲照片,再請電影看板老師傅劃上趙少康。趙少康今天到葉元之看板現場「監工」,大批媒體尾隨而至,趙少康當著葉元之的面受訪時說,要在高空畫像並不容易,尤其時間黑趕、畫師壓力應該很大,雖然有名字,知道是他,但看起來不完全像「嗯……意思到了就好!」,趙少康也被問到,如果還要修改,他認為可以改哪裡?趙停頓思考後笑說「頭髮可再多一點」,但「領帶」很像,鼻子、嘴巴也有像,讓現場媒體也忍俊不住、葉元之更陪在一旁尷尬的笑。葉元之此次在選區遭遇欲連任的強敵民進黨立委羅致政,外界原認為藍白不合、將讓葉更陷入苦戰,尤其葉搶先推出的競選看板,凸顯葉的尷尬,沒想到葉元之連夜危機處理,居然讓該看板成為全台新聞焦點,不僅搶佔新聞版面、網路流量,更成為網友打卡的新勝地,一面看板的宣傳效果居然可以打趴全台立委候選人設置的幾千、幾百面看板,讓葉元之賺到一波超高的知名度,也碾壓羅的曝光率。葉元之說,當初他以為藍白就要合了,搶著租當地的最黃金地段,先把柯文哲畫上去,沒想到後來破局,「侯康配」成型,他參考朋友的建議,用了比較有「溫度」方式,在還沒取得趙的高清圖片檔前,請出一位75歲的電影畫師按著趙少康照片畫,但高空作業必較困難一點,結果成品有的人說像馬西屏、柯美蘭,但他覺得很帥,很像趙少康,而且該看板已成為板橋新地標,在google map上面有「葉元之看板」,也是新北歡樂耶誕城的新景點。葉元之的「趙少康」看版進度,連日來成為新聞頻道的討論議題,不少政治評論人也認為這面看板「不簡單」,畢竟成品看起來像很多人「但就是不像趙少康」,極盡狂酸葉元之之能事,葉元之平日在新聞節目中原本也有詼諧路線,也全不以為意。前立委蔡正元則分析,不少民調都顯示國民黨目前獲得的年輕支持者支持度還有待努力,趙少康過去在新聞界的閱聽族群也是以成年人居多,而葉元之平常給人的印象就是「很好笑」,與民眾黨總統參選人柯文哲形象接近。但是「好笑」不是沒有理由,其實隱藏爭取選民認同的致勝密碼。這次藉由葉元之的看版為起點,趙少康親自到看板現場「監工」,一個危機處理兼做球、一個好好的接住了球,母雞小雞搭配得相當好,也難得展現國民黨以往打大選罕見的輕鬆、幽默、詼諧戰法,對於要在短短40幾天中爭取更多年輕選民青睞的國民黨而言,應該是一個不錯的開始。
所託非人 寬以律己 柯反悔分手恐面對最嚴厲檢驗
「顧大局、心存善念」,是民眾黨總統參選人柯文哲從政以來常掛在嘴邊的一句話,但昨晚藍白郭三方會談,卻讓民眾不禁對柯是否言行如一,適任國家元首,產生問號。一旦藍白確立分道揚鑣,政黨規模遠不如民進黨、國民黨的民眾黨,勢必面對來自賴清德、侯友宜甚至宋楚瑜領軍的搶票大作戰,民眾黨泡沫化危機一觸即發,向來以教授之姿對藍綠指指點點的柯P,也將面對他從政以來最嚴厲檢驗。雖然藍白郭三方會談不歡而散,會後馬英九仍向柯文哲致意,似乎在問柯侯六點共識為何會演變成這樣?柯則表情木然(圖/方萬民攝)知情人士分析,民眾黨的支持者,原本就包括不滿侯的深藍、不滿民進黨的淺綠,以及中間選民,還有堅定的柯粉,但藍白合破局後,國民黨立即回神敲定侯趙配,阻止深藍被白挖角,親民黨不分區則打財經牌,並由對民眾黨知之甚詳的宋楚瑜領軍,搶奪白營經濟選民,民進黨則規劃強打柯沒誠信、說話不算化,強力挖角白營的年輕淺綠支持者,柯P三方受敵,別說挖他黨牆角,恐怕連顧柯粉都會左支右絀,失去國民黨保護傘的柯文哲恐怕要面對從政以來最嚴格的「言行總體檢」。藍白合原是期待政黨輪替的六成民眾殷切期盼,雙方總統參選人、黨主席及立委參選人更深切體認和則兩利、分則兩害,柯P自己也曾說「藍白不合、中華民國會完蛋」。但光是觀察昨日這場總統候選人登記前的藍白郭三方最後整合過程,就更讓在野基層看清楚柯是否「心口如一」。曾有多年選戰操盤經驗的知情人士分析,白營自詡台灣政壇第三新勢力,但「新勢力」並非老王賣瓜就說了算,當然要聽其言觀其行,若非如此,台聯、親民黨、時代力量又怎麼會在政壇起落?若論柯文哲的口才與反應,確實傲視藍綠群倫,侯賴恐怕都望塵莫及,但柯的EQ在主掌台北市政府期間就已因北市府事務官快速輪替,已受質疑,而柯最自豪的「拒絕密室協商」「一切公開攤在陽光下」甚至「最恨新潮流」,卻在此次藍白合過程中逐一被檢視,也逐一破滅柯P「口中」的柯文哲其實就是一般民眾對於理想政治人物形象的投射。柯P曾強調政治人物誠信最重要,但他先與民進黨合作勝選,將國民黨市長郝龍斌的施政批評的一文不值,還緊咬郝一堆弊案,結果事後證明全無其事。柯與民進黨翻臉後,將昔日的「最恨國民黨」轉化成「新潮流最可惡」,被綠營痛批沒誠信。之後柯欲與藍營合作選總統,又努力型塑「侯選總統根本選不上、讓他抽樣誤差範圍(後改口3%)也不會贏」,自我膨脹將小黨的槓桿效應及大化。面對柯的叫陣,國民黨憚於其聲量與氣勢,不僅北市長蔣萬安對柯市長任內留下爛攤「先留中不發」,朱立倫還不斷展現善意,強調與柯是老交情,要全黨上下別對柯口出惡言,「誰喊自己選就是罪人」,但反觀民眾黨,卻是對國民黨與侯友宜極盡羞辱、寸土不讓,就是要印證柯P所言「柯侯配才是最強候選人」,而全不顧老牌民調專家都對民眾黨提出的「壯膽民調」很有意見,基層更是質疑朱別有所圖。據瞭解,柯其實心知肚明實力不如國民黨,就算要選總統也得靠國民黨幫助,壓制侯、國民黨就可能「騰籠換鳥」讓柯選,但他卻未料到侯友宜更重尊嚴「請將6%的污衊收回去」,原本還強調數字會說話的柯P,只好在昨日三方會談時改口「民調這一頁已經翻過去」,就像瞬間遺忘,堅持侯是「讓6%」的就是柯及主戰派,國民黨和戰已到最後關頭,哪容柯再下令翻頁就翻頁。藍白合拖戲上演至此,堅持藍白合的朱立倫才驚覺柯比想像中更難掌握,談判時的柯P、與被白營主戰派娘子軍包圍的柯文哲「其實是兩個人」,連「老師傅」親民黨主席宋楚瑜都忍不住點出,軍國大事別問宋媽媽及陳萬水,老謀深算的朱立倫怎可能不知大勢已去,還浪費了馬英九當公道伯的這張牌,才會在昨日三方會談時面對郭董只「不速之客」的羞辱,硬著頭皮與會,還動了肝火,與郭扮幕僚打嘴鼓,就是要淡化藍白合失敗的責任,卻更讓整場會談看起來更如「兒戲」。知情人士透露,三方會談原先傳出的劇本,確實如侯昨日公布的柯P簡訊,「郭欲退選,柯想邀侯做個面子,讓郭有下台階,然後宣布侯柯配」,因「劇本」發生在侯友宜致電郭台銘,盼郭當桶箍,侯因此不顧幕僚反對要赴會,但幕僚苦勸「鴻門宴不可信」下,侯也留了一手,堅持要有馬見證。但是郭董似乎又「總裁上身」,忘記他在主持政治會商,堅持要有主場優勢,先主張在郭董家,柯怕落人口實後,又改到君悅飯店,郭被說服,但來不及顧到會場安排,結果秩序大亂,郭辦幕僚甚至指揮馬英九、朱立倫先離場去喝咖啡,讓柯扮幕僚也傻眼,只能緊張的上台與馬英九咬耳朵,盼馬給個面子,馬則不動如山,讓馬粉痛批郭太過份之餘,更令人意外的是,最先按耐不住、去喝咖啡的,居然是要扮演桶箍的郭董。三方會談至郭董以上廁所為名離場、悠閒喝咖啡,已經全然脫離柯郭連日來密室協商取得的共識,只見柯啞然攤坐在座位上,俯視場面宛如「修羅場」的現場,眉頭深鎖、臉色鐵青,心中恐怕也在感嘆這次結盟怎麼會又是「所託非人」。
星生意1/陳布朗事業穩定中求發展 玖壹壹揪合夥分店插旗台中
「嘻哈才子」陳布朗擁有歌手、餐飲大亨等多重身份,13年前有感音樂事業收入不穩定,決心投下兩百多萬在台北市大安區開設海鮮燒烤居酒屋「一氣」,謙稱因為靠著藝人好友捧場跟幫忙宣傳,讓事業有著很好的起步,約莫1年半的時間就回本,目前在市民大道開設3間店面的他,也透露已和好友玖壹壹商討合夥事宜,未來將插旗台中開分店,「而且我都玩真的,不是來掛個名去店裡晃晃就行,通通要親手一起做」。因為懂吃、愛吃,加上喜歡小酌,13年前讓陳布朗興起開設餐廳的念頭。(圖/林士傑攝)曾以「大囍門」團體身份奪下金曲獎最佳演唱組合,陳布朗說:「我是學設計出身,但對音樂很有興趣,大學就開始在玩(音樂),畢業後就當了歌手,當了十幾年想說從事其他的事業,開餐廳就是另一個興趣跟夢想。」幾乎要滿出鍋底的肥美牡蠣,上面又加上新鮮海膽,海味十足的大阪牡蠣鍋(980元),也是店內最受歡迎的菜色之一。(圖/林士傑攝)出身自雙薪家庭,媽媽是老師、爸爸則在五星級飯店擔任要職,陳布朗說自小父母工作就忙碌,對吃有興趣的他也因此會和哥哥一同研究下廚自學做菜,「小時候的拿手好菜是烤秋刀魚、炒蛋、油飯」,不過一開始投身餐飲,陳爸爸卻是持反對意見,主要還是怕兒子太辛苦,「他現在當然很支持了,還會帶朋友來用餐,都是餐飲業的大前輩,不僅會很仔細地寫出缺失,也會給我很多正面的意見」。趁疫情將店內重新裝潢,陳布朗除了店內自豪的新鮮海產外,他還設計桌邊服務的燒肉、與大阪牡蠣鍋(980元)等新菜單。(圖/林士傑攝)感謝父執輩的幫忙,陳布朗透露陳爸爸看到兒子用心經營,後來也把自己的一些人脈跟資源不藏私全都交給兒子,「他們都會附上廠商名跟聯絡方式,還有國宴老師傅來教我們刀功,各式各樣的前輩教導,交流了很多意見跟想法」。牛小排「小」(360元)、牛橫隔膜(280元),以及伊比利豬肋條(320元),都是「一氣」9月推出的燒肉新菜單。(圖/林士傑攝)前幾年遇到新冠肺炎疫情,陳布朗直言:「粗估至少虧了3、4百萬元,簡單來說就是斷了炊,沒有客人就是零收入,對我來說就是虧損,而且這2、3年我都是還是照樣付薪水。」感謝很多朋友願意支持,靠著做便當、做外送,才能挺過那段艱苦時間。喜歡吃海鮮又想吃燒肉的客人,在一氣可兩樣同時滿足。(圖/林士傑攝)趁疫情將店內重新裝潢,陳布朗還設計出海鮮以外的新菜單,像是9月推出的燒肉,不僅有著牛小排、牛橫隔膜、伊比利豬肋條等多種肉類選擇,每份價位約在2百多至3百多元不等,還有貼心地桌邊服務,由親切的店內人員幫烤,不用自己動手烤就有美味燒肉可吃,「我們是海鮮很強,想說挑戰一點東西,加上自己很喜歡吃燒肉,才有了這個新菜單,讓客人可以想吃什麼就點什麼」。挺過疫情期間的生意低潮,陳布朗期許未來要繼續把「一氣」做成更好的餐廳,還開玩笑說這片門簾有擋狗仔的功能。(圖/林士傑攝)努力挺過生意低潮,陳布朗說:「疫情那時很痛苦,想說還要不要再砸錢重新裝潢,但想無論有沒有疫情,我都會繼續做下去,最好的時間重新訓練自己,讓客人更滿意,正面的思考就是把自己做成更好的餐廳,現在因為恢復正常,業績相較之前也有增長。」◎《CTWANT》提醒您:喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒店家資訊:一氣水產 / 浜燒居酒屋/地址:台北市松山區市民大道四段91號/電話:(02)27111171一氣爐端燒 / 地址:台北市松山區市民大道4段101號/電話:(02) 27788662
傳柯P再求見公道伯被「電」玩弄藍營矛盾 藍讚老師傅才懂頑石開竅之道
國民黨總統參選人侯友宜陣營將「今日」設定為藍白合談判的最後底線,侯友宜也暗示「火車過站不等人」,外傳民眾黨總統參選人柯文哲因此二度會見前立法院長王金平「求教」,而在立院有台灣公道伯之稱的王金平再次提點柯,若想當正的,請問選戰經費誰出?誰負責動員?甚至不滿的反問柯,這些話上次都提過,柯也已經見過侯、朱問柯為何還再找他?國民黨立院黨團副書記長李德維今天被問及此事時表示,王金平堪稱政壇「老師傅」等級的政治人物,對於調和鼎鼐很有經驗,更熟諳讓頑石點頭之道,如今證實王的提醒很有效果,就看「頑石」是否會點頭?這番說法被解讀是以「頑石」暗喻柯文哲,媒體也追問李如何看,王柯二度會談中,王還出言提醒柯,指他「一直在國民黨矛盾裡面玩」,既然柯都已經見過朱、侯,「再來找我幹嘛」?對此,李德維說,每位參選人都要有自知之明,因為參選是件非常不容易的事情,如同王金平點醒柯文哲,「提醒」對候選人通常會有一定效果,就看頑石是否點頭,既然王金平已經給相關建議,就等著看能否被點化。媒體也關切,藍白合是否真有談判截止日D-day?李指出,黨中央由國民黨主席朱立倫負責,總統選戰部分主角是侯友宜,要由他們來決定,選戰節奏非黨團能評論的事。李德維強調,朱立倫一定會為促成藍白合努力,在朱努力的同時,包含侯友宜在內,國民黨其他的參選人都必須做好份內的準備跟責任,準備努力跟工作不會停歇,至於政黨合作部分就請朱多費心負責。
藍白怎麼合?宋楚瑜給3大原則建議 「人民作主」為基礎盼能整合民意
10月14日國民黨、民眾黨將召開藍白合的會前會,其中國民黨將派出侯辦執行長金溥聰,民眾黨派出競選總幹事黃珊珊針對在野整合進行會談。身為2004年國親合老師傅的親民黨主席宋楚瑜也對此提出建議,他給了3個原則讓在野陣營參考,分別為治國理念一致、政黨主體要維持、分進合擊而非分贓政治。宋楚瑜受訪表示,近期在野陣營都透過喊話來表示整合的條件與意願,且外界有不少人會拿2004年的國親合的案例來對比這次的選舉,他身為2004年國親合的當事人,也算是在野整合的老師傅,願意提供幾個建議讓在野陣營參考,希望能整合中華民國的主流民意。宋楚瑜表示,第1個原則是「治國理念要一致,主張要分明」,治國理念包含兩岸和平、國際參與及民生優先,這3項理念要一致,才有合作的基礎。第2個原則為「政黨主體要維持」,他表示每個政黨不分大小、各自平等,這樣對話起來才會公平;另外在野陣營的整合規則也要公開透明、公平公正、不可以耍弄假民調,都說好遊戲規則,下好軍令,打仗起來才會有士氣,不會多頭馬車,各自為政。最後第3個原則「分進合擊而不是分贓政治,整合要無私」,宋楚瑜強調這是最重要的,表示要以「人民作主」為基礎,整合最大的力量。目前有6成的民眾不滿意民進黨執政,但在野陣營無人獨自超過6成支持率,要能整合中華民國的主流民意及有志之士,共同爭取總統勝選,才能讓「國會執政聯盟」最大化。
郭唐佑當渣男遭安心亞甩巴掌 貼心安排整復店師傅拍形象照
郭唐佑為演員、模特兒出身,多年未拍電視劇的他,近月受錢人豪導演之邀,搭檔安心亞參與電視影集《孔雀魚》演出,他在劇中飾演一個帥氣的渣男,與安心亞上演互撕大戲,還被甩巴掌。即便如此,郭唐佑還是相當開心,也非常珍惜回歸拍戲的每一刻,他透露在殺青當天與錢人豪導演、安心亞合照時,自己當時真的是忍住不哭,「太懷念拍戲的感覺了,很捨不得,總覺得能不能再多拍一些,非常喜歡在劇組大家一起拍攝、努力的感覺。」此外,殺青隔天剛好是金鐘獎公佈入圍名單的日子,郭唐佑收到剛合作完的安心亞入圍最佳女主角獎的消息後很為她開心,直說:「安心亞真的是很敬業,也很專業。」也說自己在看到入圍名單時,有更熱血的感覺,「覺得之後只要有機會,我會更賣力的去表演。」郭唐佑特別安排幫店裡共13名師傅們拍攝形象照,圖為其中一名師傅。(圖/唐居整復提供)郭唐佑在四年前斜槓開傳統整復店,由於店家精緻,在圈內圈外都大受好評,去年底更開了第二家分店,目前第三家也在準備中。不怕辛苦的他,這幾個月除了拍戲,還特別安排幫店裡共13名師傅們拍攝形象照,他說:「在大家印象中,過去傳統整復師大多都是老師傅,但是我特別喜歡用年輕且又是體育科系或是物理治療相關科系的畢業學生,包含顏值也有特別挑選,想要跳脫以往給人的印象。」隨著全民健身運動習慣的抬頭,加上店內有很多健身教練,讓很多客人願意選擇他們的店。至於這次的形象拍攝,郭唐佑透露由於店內老師都是第一次進棚,所以當天他在現場發揮前輩精神,小小給他們一些指導,也說最重要的就是「眼神」。因為眼神代表自信,「在服務客人時,你一個眼神不對就會讓客人在選擇時質疑專業程度。」而第一次拍攝難免會緊張,郭唐佑也會在現場以聊天、開玩笑的方式來引導他們放鬆點,且這次拍攝特別找了常與昆凌合作、拍過很多專輯封面及時尚名人與雜誌的攝影大師—宋昶志,「看到成品時,大家都覺得自己看起來更帥更專業了。」
麥芽糖大王2/揭製糖廠神秘面紗 澱粉分解竟可用於牙膏、食品保鮮
走進便利商店,架上的糖果餅乾、冰箱裡的各式飲品,甚至是濃湯、醬料、罐頭,不管有沒有甜味,都可能添加來自食品大廠環泰(4207)所生產的澱粉轉化糖。CTWANT獨家直擊環泰位在桃園南崁的澱粉分解製糖廠,帶大家一探澱粉的百變風貌。「這個工廠就像模擬我們吃進米飯的過程,經由唾液、胃酸等消化系統將多醣的澱粉分解成單糖,環泰則是採購澱粉及酵素等原料後,用酵素取代胃酸,分解製造成果糖與麥芽糖等一系列產品,再銷售給各食品加工廠,作為生產飲料、糕餅、罐頭、奶品等生產添加物。」環泰總經理康智量帶著CTWANT記者參觀有近40年歷史的環泰南崁廠。雀巢、義美、泰山、金車、養樂多…在台灣常見的食品品牌,近8成都使用環泰的轉化糖產品。(圖/環泰提供)49歲的康智量並非食品科系出生,他唸淡江大學國貿系時,暑假打工正式進入環泰,從產線基層做起,向工廠老師傅邊做邊學,如今已近30年,對於國內外每間工廠的改建擴廠、增添新設備,他瞭若指掌,而南崁老總廠則是國內少數能同時生產液態糖及粉態產品的工廠。康智量從工廠的貨櫃碼頭進入倉庫,這裡是第一站,一包包澱粉疊的像座山一樣高,場面壯觀驚人。「大倉庫可容納4000噸的澱粉,目前只存放1000噸,進貨庫存量多寡,主要看原物料成本高低,也會受到船期交期的影響。」環泰使用的澱粉,以樹薯澱粉及玉米澱粉(白話又稱太白粉)為主,二者互為替代品,誰價格便宜就選誰。 倉庫一旁是下粉區,宛如「餵食」站,澱粉經由運輸帶送上一個看似漏斗的大鍋中,再由人工打開包裝後投入澱粉,人工的輸送就在這裡告一段落。「下粉後,經由管線打到桶槽,之後液化、過濾、離子交換、濃縮等一系列流程,都不會再和外界環境及人員接觸。」康智量說,澱粉溶解液化後才會加入酵素,整個製程看產品種類需要24~72小時。「以前,還能看到果糖滾滾流出的景象,現在管線全都包覆起來看不到了!」他解釋,這是最高的食品安全衛生標準。記者瞥見,廠區另一頭矗立超過20公尺的巨型高塔,「那一區是粉態產品的生產加工區,透過噴霧乾燥塔,將生產的液態糖漿噴出後,用高溫瞬間讓它變成粉末狀,可製成植物油粉、麥芽糊精、奶精等產品。」他像說故事般,娓娓道來,「20年前設立時,它就是全台最大的噴霧乾燥塔,粉態產品也是未來環泰發展的主力產品,目前有考慮要再設立新的噴霧乾燥塔,至於地點還在評估。」液態糖漿能透過噴霧乾燥塔製成粉末狀,可製成植物油粉、麥芽糊精、奶精等產品。(圖/黃鵬杰攝)根據去年集團總營收占比,麥芽糖占37.01%,果糖27.19%,麥芽糊精13.27%,山梨醇11.58%,寡糖6.28%,結晶葡萄糖3.1%,植物性油粉1.57%。康智量一一解釋這些專有名詞的用途。首先是最大宗的麥芽糖,除了是甜味劑外,保濕性強,可改善口感、延長保存時間的功效,最常應用在奶精、乳製品、冰品、餡料、休閒食品,以麻糬來說,可以讓原本只有2天的賞味期,延長到2個禮拜,是天然保濕劑,客戶像是手信坊、曾記,奶精的主要客戶則是雀巢;果糖則可取代砂糖,糖度是砂糖的1.6倍,同等甜度下熱量更低,常用在飲料、冰品、醬料、點心食品、酒類等,客戶像是養樂多、維他露、大西洋。麥芽糊精保濕性強,也能增加產品的黏稠度,常當作營養源、增量劑,用在糕餅、奶粉、榖粉、肉製品、濃湯、醬料、飲料、豆餡等,客戶有義美、佳格、保力達、康寶等。以奶粉為例,人體所需不是只有牛奶的蛋白質,還要有糖分熱量,尤其是嬰幼兒或臥床者,此時就能發揮功用;以前喝濃湯一定要先冷水沖泡攪拌開後再加熱水,否則會結塊,現在若是使用麥芽糊精就能直接用熱水沖開。較特別的是山梨醇,能抑制微生物繁殖,被應用在牙膏,主要客戶有高露潔;食品冷凍時很容易脫水,將山梨醇塗抹在食物表層就能具有保濕及保鮮功能,讓加工肉品、冷凍食品、豆餡、醬料等不容易乾掉。寡醣則用在腸道保健食品及飲料乳品口感改良劑,較具代表性的就是金車奧利多寡糖碳酸飲料,也應用在酵素上。結晶葡萄糖則用來改善口感、富含營養源,由於是單醣,人體可快速直接吸收、補充熱量,常用在機能性飲料、運動飲料和配方奶粉;最後一項植物性油粉,可做為營養源,常用在病床照護等特殊營養食品和配方奶粉中,例如老人灌食的營養素,雖然目前占營收比重最少,但卻有機會成為環泰未來發展的主力產品。康智量帶大家在約6000坪的工廠裡逛了1小時,早已滿身是汗,這位「糖三代」對自家競爭優勢及未來,清楚不已。
七夕、中秋風格選禮 柴燒黑糖生乳捲、曲奇花餅、創意南特蛋糕 繁複工序藏心意
今年七夕、中秋將接連在8/22與9/29到來,想與另一半或家人共度時來點不一樣的甜點嗎?生乳捲名店亞尼克推出「超厚工」限定商品;包括「亞尼克柴燒黑糖乳酪生乳捲」,選用香濃的台南關山柴燒黑糖,加上日本北海道奶霜與澳洲純淨乳源乳酪餡,打造出三重內餡;還有使用法國AOP認證百年精品邦菩禮(Pamplie)發酵奶油製作的「鹽之花曲奇花餅」,入口即化又蓬鬆香酥。此外,加碼獻映亞尼克應景禮盒:超人氣「莎布蕾巧克力夾心」適合討好另一半芳心,法國宮廷糕點「布列塔尼奶油酥餅」則經典爽口,還有中秋送禮選擇「奶黃流心月餅松木禮盒」。即日起至10/1,購買中秋指定商品:鹽之花曲奇花餅、莎布蕾巧克力夾心、布列塔尼奶油酥餅、奶黃流心月餅等同品項禮盒,2盒以上95折、3盒以上88折。「亞尼克柴燒黑糖乳酪生乳捲」選用台南關山手工柴燒黑糖,其選用自然農法栽種的甘蔗,鮮榨甘蔗汁撈渣靜置,再用龍眼木當柴火慢熬、翻攪至糖漿變色,冷卻後再以人工翻攪逐漸結晶成為黑糖,耗時耗工。而柴燒黑糖特有的「顆粒型態」搭配上醇厚澳洲奶油乳酪,以及融入清爽的北海道奶霜中,交融出奇特內餡風味,煙燻香氣更是畫龍點睛。每盒485元,還針對七夕推出兩人甜蜜吃的12cm雙捲禮盒,含原味與柴燒黑糖乳酪口味,售價680元。亞尼克也再度邀請新銳插畫家AHCHEN設計中秋禮盒包裝,除了日前台中崇德門市請AHCHEN設計「Make every day a special occasion」主題牆,中秋節盒裝名為「熊熊Happy兔You」,一樣延續小精靈們製作生乳捲的過程,而可愛呆萌的白熊拿著甜點叉準備開動,還則多了兔兔好友,筆觸清新溫暖。「鹽之花曲奇花餅」嚴選經48小時低溫天然緩慢發酵熟成,口感細緻且香氣飽滿的邦菩禮奶油製作。(圖/魏妤靜攝)另外「鹽之花曲奇花餅」則嚴選法國AOP認證百年精品邦菩禮(Pamplie)奶油,再加入法國鹽之花、日本頂級葛粉、日本麵粉等頂級食材,每一顆曲奇花餅都由師傅嫻熟擠畫而成,經過低溫慢烤,讓稍大且厚實的餅體在入口剎那,充分感受舌尖跳躍的鹽之花,帶出優雅奶油香氣與香酥口感。鹽之花曲奇花餅充滿空氣感的秘密在於加入日本葛粉,其獨特的澱粉質,易消化不會造成胃部負擔,也讓餅體較為嬌弱、好吃到易掉渣。此品項將於8/23中午12點起開放網路(https://reurl.cc/WGKjDy)與門市限量預購,9/5至9/30間依消費者指定時間出貨,每盒售價450元。「莎布蕾巧克力夾心」入口輕咬酥碎如沙,擁有獨特黑可可與奶油鹹香。(450元/10入,圖/魏妤靜攝)「布列塔尼奶油酥餅」表皮微硬,而入口酥、鬆、脆。(420元/6入,圖/魏妤靜攝)此外,其他人氣選禮還包括莎布蕾巧克力夾心、布列塔尼奶油酥餅、奶黃流心月餅松木禮盒,其中「莎布蕾巧克力夾心」融入73%比利時黑巧克力夾心,濃厚微苦還帶有淡淡的煙燻尾韻;「布列塔尼奶油酥餅」使用奶油界的勞斯萊斯-法國蒙太古AOP無鹽發酵奶油,吃起來微鹹又有蛋黃香氣,口感輕盈不膩口,尾韻奶油香氣濃厚;還有傳承香港老師傅秘技的「奶黃流心月餅松木禮盒」,嚴選以傳統鹽紅土技術醃製去腥的屏東「鹽紅土鴨蛋」,烘烤令油香溢出,呈現「雙餡奶黃流心」。創意和菓子桃山外皮則使用海藻糖降低甜膩,烘烤三重奶黃層次,打造酥軟薄皮、甘醇鹹香的奶黃內餡與濕潤流心。亞尼克中秋選禮可參網頁(https://reurl.cc/3xqGoj)。「柚子檸檬南特蛋糕」每條至少透過6顆新鮮檸檬製作,最上層還點綴柚子風味糖珠,酸脆間更增添鮮明個性。(650元,圖/承繼提供)另外,質感甜點品牌「承繼」先前以「肉桂阿曼」、「-18℃焦糖起司蛋糕」等品項在網路掀起一波話題,無論是使用自行研磨肉桂粉製作的肉桂捲,或是口感近似冰淇淋或雪糕的蛋糕,都呈現承繼喜歡挑戰自我的品牌態度。投入2年打磨,又推出受傳統啟發並賦予創新的「柚子檸檬南特蛋糕」,成為中秋個性最鮮明的風格選禮。包裝盒採用品牌慣用色系:「純粹的白」、「當代的灰」與「光澤曲線的銀」。(圖/承繼提供)「南特蛋糕」源自法國西部布列塔尼地區首府南特,南特港在18世紀為重要通商港,當時蔗糖、萊姆酒為主要進口品項,也因應遠航需求製作出偏乾燥且便於存放、好攜帶的旅行蛋糕(Gâteau de voyage),品嘗前再以萊姆酒浸泡,延伸至今多數的南特蛋糕都會添加萊姆酒呈現濕潤口感,外層再覆蓋果醬淋面和萊姆酒糖霜。而「柚子檸檬南特蛋糕」降低麵粉使用量,取更多研磨得細緻的杏仁粉取代,如此跳脫傳統讓油脂能更融入糕體。並選用富含果香、草本香的高品質Masía El Altet單一莊園橄欖油取代萊姆酒,提升香氣飽和度與層次,同時讓蛋糕更濕潤、綿密。而蛋糕體覆蓋一層厚達15mm、滿溢香氣的糖漬檸檬醬,外層又包覆法芙娜柚子風味巧克力,帶來微酸澀又飽滿的柚子香氣,脆皮口感也添了一分層次。
人氣韓食開吃2/台韓大叔打造懷舊雜貨店 到「Uncle-K火焰烤肉店」大口吃肉、大口喝酒
從今年7月開始,在台北內湖站旁多了一間宛如韓國傳統雜貨店、充滿童趣與年代感的「Uncle-K火焰烤肉店」,它可是預約困難店「UNCLE-K馬鈴薯排骨鍋」的二店。走進店內就可看到被各種懷舊糖果、小物塞滿的櫃台與牆面,還有復古電動機台讓客人免費開玩,充滿奇思妙想的幕後老闆是兩位台、韓大叔,店名「UNCLE-K」中的K代表韓國料理、韓食文化與韓國人情味,老闆除了親自參與菜色開發、餐具挑選,韓國大叔更主掌料理的美味與正宗、台灣大叔則包辦裝潢設計,他們以韓國1988年經濟正在起飛的背景為發想,一店以傳統韓屋結合現代美式元素,主打馬鈴薯排骨鍋系列;二店則以懷舊雜貨舖為靈感,推出帶有火焰香氣的美味烤肉,即便平日也常常一位難求。經過炭火洗禮的烤肉更添香氣,再剪成一塊塊適合入口的大小,包著生菜一起吃更是過癮。(圖/林士傑攝)當店限定的「雪花起司炸排骨」特別把排骨做成像炸雞腿的形狀,還可以沾優格醬解膩。(600元,圖/林士傑攝)「元祖馬鈴薯排骨鍋」肉質軟嫩入味,鍋中還特別放入韓國白菜強調原汁原味。(900元/中鍋,圖/林士傑攝)韓國年輕人最愛的街頭小吃、也常見於公路休息站的「搜豆搜豆」,記得將年糕和香腸一起咬下,甜甜辣辣超開胃。(180元,圖/林士傑攝)這裡主打專人服務的炭火烤肉,可以選擇原味或搭配獨門調配的「火焰醬」,店員會烤好、剪成小塊後再送上桌,首次點烤肉最少須為2人份,但若再加點就沒有份數限制。說到火焰醬這可是店家調製的百搭神醬,是以韓式辣醬、辣椒、蔬果等調和,能讓肉自然散發炭香風味,略帶勁道的辣味更是沾什麼都好吃。除了烤肉是二店限定料理,還有每天限量10份的「雪花起司炸排骨」,搭配空運來台再獨家調配比例的雪花起司粉,微鹹微甜、外酥內嫩,讓人吮指回味。當然可不能忘了一店招牌的「元祖馬鈴薯排骨鍋」,當初韓國大叔可是向一位有70多年經驗的老師傅拜師學藝,湯頭經過36小時熬煮,不只香濃入味,還陸續加入各式辣椒提升香氣,吃的時候記得把軟嫩排骨扒開、連著筋膜一起吃,可說是精華所在。「馬鈴薯煎餅」(前,180元)可搭配韭菜和特製沾醬一起吃,也可以搭配「真露燒酒」一起品嘗。(250元,圖/林士傑攝)燒酒與啤酒3:7據說是最好喝的黃金比例,圖為「初飲初樂Zero燒酒」(右,260元)、「TERRA啤酒」。(150元,圖/林士傑攝)可以免費暢玩的大型電動遊戲機台,總是擠滿大小朋友的身影。(圖/林士傑攝)另外「馬鈴薯煎餅」也是兩店都吃得到的樸實美味,先將馬鈴薯切絲油炸再瀝乾油分,吃來酥香又不膩口,有趣的是韓國人常在下雨時點煎餅來吃,因為覺得雨聲和製作煎餅的聲音很相似,此時搭配一款燒酒或啤酒更是韓味十足。說到酒,店裡可是提供不少品項,甚至傳授以不同比例調製的「燒啤」風味,還可向門市人員索取打酒器,增加綿密泡沫更好喝。而在許多細節也顯示出店家的大方,像是點馬鈴薯排骨鍋可以免費追加年糕和拉麵,自助區還提供6款小菜和生菜自由取用,其中還有少見以蚵白菜每天現作的傳統小菜。完食後店員還會送上熱茶與藥果,單筆消費滿千元還可以扭蛋一次,有多種韓國趣味玩具、點心零食等你兌換。從天花板寫滿的韓文到撞色設計及霓虹燈管,都讓空間看起來充滿活力。(圖/林士傑攝)櫃台設計成像是復古雜貨店的模樣,消費滿額扭蛋還可以在此換取獎品回家。(圖/林士傑攝)Uncle-K火焰烤肉店地址:台北市內湖區成功路四段147號營業時間:11:30~22:30FB、IG:@uncle.kamjatang.02備註:不提供訂位,採現場取號候位,可掃描QRcode追蹤進度、時間接近再回店內用餐,用餐限時90分鐘,平日中午低消250元/人、晚餐與週末例假日350元/人,不收服務費※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。