物價擋不住? 王品開第一槍均價微漲5%
近年國際原物料價格飆漲、人事成本攀升,尤其自2020年新冠疫情爆發後,餐飲內需產業受創慘重,面對疫情、國際物料高漲、工資攀升的三重挑戰,王品集團今(12)日宣布,擬於10月25日起調整部分品牌價格。王品集團表示,餐飲業經營壓力日益沉重,集團透過規模採購、提升供應鏈管理綜效、加強營運優化,努力將平均調幅控制在5%以內,低於目前同業已經公布的漲幅,同時部分中平價品牌仍維持原價。王品指出,自2020年疫情爆發後,國際各項食材成本飆漲至前所未見的價格,首先是主力食材牛肉,常用的肋眼、菲力漲幅高達50%。2020年起牛肉價格便一路攀升,主因是「黃小玉」價格飆漲、飼料成本上揚,加上今年美國飽受缺工之苦、人事成本提高,牛肉後市仍持續看漲。其次是國產豬肉價格也居高不下,最新公布的9月17項重要民生物資CPI顯示,豬肉漲幅達7.75%、創下6年半新高。其他像是雞肉、海鮮價格上漲超過15%。沙拉油、糖等大宗物資漲幅超過30%。聯合國農糧組織(FAO)指出,全球食品價格在過去15個月大漲40%、已漲至近10年最高,食材成本高漲成為餐飲經營最大的壓力。第二是人事成本高升也加重餐飲內需產業的負擔。王品表示,台灣基本工資在2018-2021年間漲幅達9.1%、時薪漲幅更高達14.3%,最新公布的2022年基本工資方案,基本工資又將自24,000元上調至25,250元、基本時薪從160元調升至168元,累計2018-2022年基本工資調幅為14.8%、基本時薪調幅達20%,王品集團仍竭盡全力遵守法規,妥善照顧每一位同仁。王品集團為疫情海嘯第一排受害者,面對原物料和人事成本攀升的壓力,不得不調整部分品牌售價,但也承諾最大化吸收各項成本,希望讓消費者以合理價格,繼續享有安全美味的餐點與高品質服務。
4000億蝗蟲大軍逼近中國 網友曝:不怕!中國人愛吃蝗蟲
新冠肺炎來勢洶洶,疫情至今已奪走千人性命,現在又將面臨非洲蝗災的危機,聯合國農糧組織(FAO)就擔心這波蝗災會造成糧食短缺的困境,FAO更公開發布預警,呼籲全球高度戒備這場蝗災,但有中國學者信誓旦旦地表示威脅不大,有信心能夠應對這次蝗災,也讓許多網友認為除了跟農業進步以外,還可能因為中國人愛吃「蝗蟲」有關。據《網易新聞》報導,因為若蝗蟲一旦入境,一平方公里的蝗蟲大軍就能吃掉3.5萬人的糧食,由於這次蝗災對東非的損害,更是25年來最嚴重的一次,FAO也在11日公開發布警告,呼籲全球高度戒備,防止受災國家出現糧食危機。沙漠蝗蟲肆虐,所到之處皆成災(圖/翻攝自微博)現在有4000億的蝗蟲不斷地往東亞移動,但中國對於這次蝗災危機似乎信心十足,也引發不少網友討論,就有網友找出2017年《中國電子報》的新聞,內容指出中國人喜愛吃蝗蟲,更在許多偏遠地區有許多蝗蟲料理,甚至黑龍江地區還曾經盛行蝗蟲的養殖業。有網友就在微博上發文,「蝗蟲還沒來,大家已經開始討論吃了」,但也有許多網友持反對意見,認為野生的蝗蟲可能有農藥的殘留,會造成健康危害,再加上蝗蟲移動的速度相當快,數量也十分驚人,對農作物還是會有一定的損害,提醒農民們切勿掉以輕心,應及早做好準備。
新北從源頭拯救被浪費的醜蔬果 餐飲業者響應加入「惜食分享餐廳」
根據聯合國農糧組織(FAO)2013年統計,全球一年食物浪費量高達13億噸,約占每年食物生產總量的1/3。同年度環保署統計,台灣平均每年每戶丟棄食物之總金額為3萬元;人均年度廚餘總重量96公斤;年度報廢進口蔬果2,000噸;家戶年度總廚餘量180萬噸,足堪製作40億個便當,支撐23萬中低收入戶家庭孩童從幼兒園到博士班20年之營養午餐費。食物大量浪費的同時,卻有許多人面臨飢餓或營養不足之問題。蔬果格外品是因規格、外觀不符合市場標準而被淘汰之農產品,淘汰率可高達4成,是食物浪費第一線戰場。大部分民眾挑選食物時,會選長得漂亮、無瑕疵的蔬果;反觀蔬果格外品,部分被棄置田中腐爛,因為農友瞭解如此賣相難以售出,而收割採摘和儲存也需要成本,不如置之不理;部分被送至批發市場,也因賣相不佳被通路商批次退回;部分有幸上架展售,卻乏人問津,最終同樣落得被丟棄的命運。其實,蔬果不因外觀美醜、體積形狀而改變其營養價值,格外品只是長得比較奇怪,和那些美麗的「一等品」一樣,它們也能填飽飢餓的肚子。因應如此嚴重的食物浪費問題,世界各國都祭出相關措施,如德國街頭剩食冰箱、荷蘭Instock剩食餐廳、法國Intermarche超市販售醜蔬果等。新北市政府則自2016年12月起推動「新北市惜食分享網」,是全國唯一多元政策推動「惜食不浪費」的政府機關。此網絡整合市府各局、處與民間單位資源,建置餘裕物資的整合平台,期望達成珍惜食物與分享食材之目的,並減少浪費。自開辦以來,已貢獻383噸以上的廚餘減量成果,更從源頭拯救700噸的蔬果,並建置網站,分享惜食相關資訊與新知(網址:http://surplus-food.ntpc.gov.tw/)。農業局在「新北市惜食分享網」架構下,開全球先例創辦「惜食分享餐廳」計畫,將原本可能會被丟垃圾桶或當堆肥的蔬果格外品媒合到餐廳,期促進餐飲市場使用蔬果格外品,從生產端減少食物浪費。本計畫與舞春食農工作室、格外有意思團隊、新果國際農產物流等單位合作,將這些蔬果格外品透過廚師的巧手與創意,變成一道道美味、健康的料理,藉此喚醒大眾不浪費食材、珍惜生態資源與保護環境的意識。「惜食分享餐廳」所使用的格外品,是以友善大地方式生產出來的,例如具有有機標章或綠色保育標章。這些友善農法不施用化肥、除草劑,常遭蟲食、鳥啄;也不以基因改造強行改變作物自然生長的模式,所以比慣行農法更容易產出格外品。因此,我們更應該去重視、推廣這些格外品的價值,因為它們代表的是健康的土壤、豐富的生態和永續的未來。「惜食分享餐廳」從生產端源頭紓解食物浪費的創新作為,逐漸受到國際關注,可見這是值得其它城市借鑑的食物不浪費模式,且民間餐飲業者也願意響應,從2016年20家,至今在雙北市已有32家合作餐廳,相信這在餐飲界會逐漸成為一種普世價值。農業局未來計畫將合作餐廳擴展到雙北市以外的地區,並選擇鄰近這些蔬果產地的餐廳,期望能建立在地產銷鏈,除拯救蔬果格外品之外,更進一步降低碳足跡,讓台灣成為一座環保、惜食的島嶼!