高CP值4家餐飲激戰!源起初魚日料 和牛鮑魚龍蝦燒肉吸客
繼初魚日料連鎖體系後,為搶攻後疫情時代成長快速的外食餐飲市場商機,加速拓點展店擴大市占,彤達餐飲新創「USHIMITSU犇和牛館」,橘焱國際事業則除引進日本米其林串燒「鳥喜」,並攜手鍋物名店「寬巷子」共創「胡同裡的寬巷子」,並傾力設計「高性價比」(CP值)套餐以廣招徠,引爆大台北都會餐飲市場的「超值大戰」。近年「CP值高不高」成為許多消費者消費購物的主要考量,不少消費者也以此邏輯選擇餐廳,於是市場上以「高CP值」為訴求定位的餐廳愈開愈多,業者想方設法降低售價,讓餐飲消費者與吃貨「有感」並趨之若騖。初魚日料連鎖就是台北最早以此策略成功快速發展連鎖,並引發同業跟進的餐飲集團。以街邊小店起家的初魚日料連鎖體系旗下現有壽司、鍋物與鐵板燒等業態,2019年六家店全年營收2.2億元,2020年不受疫情干擾,已新增三家鐵板燒店,11月將再開第四家,靠的就是在目標客源心中建立「高CP值」。「初魚料亭.鐵板燒」主打食材新鮮且多數進口,套餐一定會有魚、蝦、蟹、貝和日本和牛,街邊店一套餐1,100元+10%、13道菜,百貨店菜式道數相同賣1,500元+10%反應租金成本,換算下來每道菜皆是百元上下,所以大受歡迎,各店都至少須一個月前預訂才有位子。為迎合消費趨勢,以高檔鐵板燒品牌「犇鐵板燒」立足市場近30年的彤達餐飲集團,新創「USHIMITSU犇和牛館」品牌搶進「平價精品美食市場」 ,開在台北復興南路微風廣場G樓的首家門市推出的「料理長和牛鐵板燒」套餐,1,380元、12道菜都是以日本A5和牛、活龍蝦和活鮑魚料理的菜式,成功誘客且訂位已滿到二個月後,目前已開始籌備第二家店。以「胡同燒肉」發展連鎖的橘焱國際事業除引進的日本東京串燒店「鳥喜」,以千元有找吃套餐成功集客,攜手寬巷子推出「胡同裡的寬巷子」新品牌,結合燒肉、鍋物、日料與手工私房菜設計套餐,12道菜900元+10%,5月下旬開業至今天天客滿,決定加速展店,開在台北敦化南路一段的二店近期開幕。知名連鎖餐飲搶進平價精品美食市場,以和牛、鮑魚和龍蝦等高檔食材推出高性價比超值套餐搶客。(圖/本報資料照片)
【燒肉飛上天1】疫情未結束 胡同燒肉「這兩張桌」一位難求
當今,開一間燒肉餐廳不難,要做大做穩卻不容易!2005年創立的胡同燒肉,疫情期間營收僅跌2成多,新品牌「胡同裡的寬巷子」一開張更是一位難求,在蕭條的餐飲市場激起層層浪花。以胡同燒肉起家的「橘焱餐飲集團」董事長吳念忠,近日馬不停蹄地開會,因為他與火鍋名店「寬巷子」合作的私廚「胡同裡的寬巷子」5月起試營運,7月前的席位早早預約客滿!「胡同裡的寬巷子」位在台北市信義區「NEO 19」一樓(原為橘焱餐飲集團旗下品牌「台北鳥喜」閒置倉庫),6坪大的空間、僅兩張桌8個座位,透過中式古門與日式邊爐,營造溫馨的懷舊氛圍;結合胡同燒肉的「大阪城」精緻擺盤和寬巷子的藝術鍋品,12道菜定價900元,比均消破千元的胡同燒肉和寬巷子還便宜。「大阪城」創意擺盤,層層裝載著胡同燒肉的各式招牌肉品。(圖/馬景平攝)「我們原本設定均消3千元,但開店前,我去吃了一間很難訂位的無菜單餐廳,只要800元,網路上沒人嫌它不好吃,只嫌服務不好;因此我們決定挑戰『CP值最高的私廚』,服務更多人!」吳念忠透露,胡同燒肉和寬巷子強強聯手之下,計劃今年再開6家「胡同裡的寬巷子」,未來也將開放加盟,「我相信,我們會是第一個『無菜單料理連鎖化』的品牌。」以藝術創意火鍋料起家的寬巷子,在兩岸共有4家店,一年營收逾新台幣2億元,59歲的創辦人戴士程大讚吳念忠高富帥,他透露:「我們是一年前在朋友的聚會中認識,那天阿忠(吳念忠)帶來他媽媽在金門釀的苦瓜高粱酒,真好喝,就這樣擦出合作的火花。」胡同燒肉的每家分店都擁有各自的風格,圖為位於台南市的「胡同燒肉11號店」。(圖/胡同燒肉提供)40歲的吳念忠,身高188公分,迄今在兩岸三地共擁有21家胡同燒肉直營店。被說高富帥時,吳念忠表情靦腆,事後受訪時坦承,年輕時的他常蹺課打架,25歲開燒肉店什麼都不會,也不敢讓媽媽知道,既怕失敗也怕被反對……(待續)
【燒肉飛上天3】合夥人另創大腕燒肉 好友分開各自精彩
搜尋104人力銀行網站,胡同燒肉的公司介紹寫著:「2005年,由一群對餐飲服務有理想抱負的年輕人在台北市熱鬧的東區成立了1號店『胡同』燒肉夜食。」業界相傳,這一段話中的「一群年輕人」,除了董事長吳念忠,還有離開胡同燒肉、2007年創立「大腕燒肉」的黃一洪。對吳念忠來說,踏入燒肉界這一路上,有不少貴人提攜,大學同學好友黃一洪是引路人。當年吳念忠大學畢業後,短暫在健身中心擔任經理,但公司無預警倒閉,待業期間,原本在「乾杯燒肉」打工的大學同學黃一洪、與替「乾杯燒肉」做室內設計的鄭傑仁想開燒肉店,邀請吳念忠加入。「『胡同燒肉一號店』開在東區,我們雖然是賣日式燒肉,但不想取日本名,當時大陸北京市正在籌辦奧運,常有胡同被拆的消息,因此有了靈感,取名『胡同』。」吳念忠說。胡同燒肉的每家分店都擁有各自的風格,圖為位於台南市的「胡同燒肉11號店」。(圖/翻攝自胡同燒肉官網)2005年,燒肉風潮正盛,「胡同燒肉一號店」以當時少見的吧台烤肉當賣點,剛開始,吳念忠經常無聊到在門口打蒼蠅,等到生意漸有起色,黃一洪卻決定離開。鮮少對外提起「拆伙真相」的吳念忠,在本刊記者追問之下,首度揭露「創業分合」的祕辛,「一定是吵架嘛!不然為什麼分開。」吳念忠憶當年自己什麼都不會,每天上班刷烤網刷到半夜,只能在白天抓空檔向黃一洪請教燒肉知識,後來黃一洪、鄭傑仁相處時有摩擦,店內氣氛不好,「我已經學了一年,沒什麼好學的,股份又最少,決定離開開自己的店。」行動派的吳念忠,偷拿雙親「供念書」的房子,貸款新台幣400萬元,不料店面找到、設計圖都畫好,黃一洪突然打電話告訴他想退出,要把股分賣給他,吳念忠因此留下。只是,黃一洪一走,店裡人手不足,他只得緊急找來小姨子(老婆的妹妹)救火,鄭傑仁另外介紹擅長行銷的洪明賢入股。從此,吳念忠負責營運,鄭傑仁負責裝潢,洪明賢負責行銷,燒肉團隊重新出發,在用心經營之下,分店一間又一間的開,漸漸站穩腳步。黃一洪與吳念忠的理念不同,專營單店「大腕燒肉」獲得米其林一星肯定,同窗好友各自精采。(圖/報系資料庫)2011年發展更上一層樓,橘焱餐飲集團成立,以胡同燒肉品牌進軍對岸,並開始代理其他餐飲品牌。相對胡同燒肉的多元發展,「大腕燒肉」始終只有一家店,後來獲得米其林一星肯定,兩位燒肉同窗好友經營手法不同,卻各擁一片天。2015年,鄭傑仁爆出6千萬私人投資糾紛,人在日本的吳念忠,也被媒體追殺,問他是否在外欠錢?「股東們不得已請鄭退股,以免連累公司,不然公司倒了,也沒辦法再照顧他弟弟。」早在創業之初,鄭傑仁的弟弟到胡同上班,刷洗烤網時無預警中風倒下,吳念忠當下承諾只要公司賺錢,鄭的弟弟不用來上班都能領薪水。鄭傑仁如今人在海外失聯。(待續)「胡同裡的寬巷子」空間僅6坪,適合包場請客或聚餐。(圖/馬景平攝)
【燒肉飛上天5】能率集團入股 力攻電商力拼上市
由於胡同燒肉的肉品供應商「裕賀」洪家,和「能率集團」董家有50年老交情,2016年,裕賀居中成功牽線,吳念忠和能率集團於是成為事業伙伴。在能率集團第二代董俊毅的帶路下,他的大學同學、星宇航空董事長張國煒也愛上胡同燒肉,張國煒有次詢問吳念忠:「能不能把燒肉放到飛機上?」胡同燒肉就此飛上青天,成了星宇航空經濟艙的飛機餐。本圖為其中一款飛機餐「胡同馬告鹹豬肉丼」。(圖/翻攝自星宇航空臉書粉絲專頁)吳念忠坦承,點頭答應讓能率集團入股橘焱餐飲集團之前,他考慮很久,「因為營運順利,並不缺合夥人,真正打動我的,是對方跟我說,公司如果沒有繼續成長,未來有一天說不定會消失。」今年新冠疫情一爆開,吳念忠馬上推出規劃多時的官網線上購物「胡同商城」,賣肉也賣菜,月營收目標新台幣100萬元,現已達30萬元,「這段期間,胡同燒肉的營收雖然掉了約2成,但表現還可以,加上『胡同裡的寬巷子』反應熱烈,今年營收預估可達去年9億元的水準!」「胡同燒肉的商標上畫了一口井,那一口井養了許多戶人家。」吳念忠感性地說,他本來是自己走在平地上,腳步比較慢,現在站在巨人肩膀上,可以大步朝掛牌上市發展,或許有一天,世界各地都能看見這一口井。胡同燒肉的每家分店都擁有各自的風格,圖為位於台南市的「胡同燒肉11號店」。(圖/翻攝自胡同燒肉官網)