名店搬家後3/粵菜老字號摩登變身 在洞穴劇場中品嘗「九華樓」片皮鴨
創立於民國76年的「九華樓」,原位於華泰王子大飯店時便以粵式片皮鴨與經典粵菜為人稱道,去年7月餐廳在飯店熄燈前,便搬入台北餐飲激戰地大直地區的「春大直」商場,裝潢風格一改過往的復古典雅,以「HOT CHOCOLATE 熱巧克力色」打造整體空間,企圖營造類似日式美學中的「Wabi Sabi 侘寂」風格。然而加上柔和弧線與原生紋理素材,營造宛如手感慢抹牆面的粉色系洞穴空間,更讓人像是置身即將上演食藝展演的劇場,吸引不少年輕族群一探究竟,加上靠近內湖科學園區與大直豪宅區,也讓九華樓成為附近上班族與貴婦名流的用餐首選。九華樓每天約得處理50~60隻片皮鴨,嚴選的宜蘭北京種鴨具有肉質結實又多汁的特色。(圖/侯世駿攝)燒臘師傅會在桌邊進行片鴨秀,每隻鴨約可片下18片用於包餅,鴨肉厚實、皮脆有嚼勁。(圖/侯世駿攝)「生菜炒鴨鬆」先將鴨肉以大火快速過油、保留一定嫩度,再和筍粒、荸薺等翻炒,用生菜包覆入口既爽脆又鹹香。(一鴨二吃吃法,圖/侯世駿攝)如果沒吃到「華泰片皮鴨」,可別說你來過九華樓,其嚴選生長75天、3.5公斤左右的宜蘭北京種鴨,油脂豐厚度與口感正是最佳時候。資深燒臘師傅馮秋良表示,除了得先以薑、蔥、八角、香料鹽等抹入鴨肚並縫起,再經汆燙使皮收縮緊實,接著刷上麥芽糖與紅醋風乾1晚,還得用中火烘烤約1.5小時,上桌前再均勻淋油,使其油亮美味,可以說美味得來一點都不易。片皮鴨除了可搭配全麥麵餅、甜麵醬、蔥段、甜薑片等包覆享用,還有「生菜炒鴨鬆」、「鴨絲松花粥」、「芥菜鴨骨湯」等吃法可選擇。更有酷愛吃鴨的饕客,索性直接點選限量供應的「九華全鴨匯」,將滷、炒、粥、鴨鬆與麵餅等多重吃法一次嘗盡,相當過癮。「華泰豆豉炒生腸」將生腸先以手工順紋切花,再加入豆豉、紫洋蔥、紅甜椒、青椒、辣椒等拌炒,口感脆彈不韌又香濃下飯。(580元,圖/侯世駿攝)炸至酥脆的「百花釀油條」除了兩頭沾滿芝麻添香,再蘸取以紹興酒、五賢醋、醬油、糖、乾辣椒特製的醬汁品嘗,更使入口酸香不膩、風味平衡。(560元,圖/侯世駿攝)華泰大飯店集團中餐品牌廚藝總監黃傳明除了粵菜功底,還時常從西餐與日料等非中菜菜系中擷取料理靈感。(圖/侯世駿攝)除了粵式烤鴨必吃,九華樓最特別的還有強調天然的「九華味」,其背後靈魂人物便是華泰大飯店集團中餐品牌廚藝總監黃傳明,為了避免現代人吃進太多添加物,少了食材鮮味又多了身體負擔,因此他很早就開始嘗試自製天然調味料。歷經反覆測試,也曾以蝦米、冬菜、昆布等製作,但不是太淡就是太重以致搶味,最後選定「日本瑤柱」、「南投埔里香菇」、「南投埔里土雞胸肉」3種食材,皆以慢火烘烤再研磨成粉,再依各種料理所需按比例調和放入,盡可能突顯食材本色。除了傳統粵菜,搬家後也多了一些創新菜,例如重口味卻又讓人停不了筷的「華泰豆豉炒生腸」,以及將草蝦打成漿又保有蝦肉口感、鑲入對半切開油條中的「百花釀油條」,還有在炒飯上灑上米香豐富口感的「干貝豚肉米香飯」等,皆迅即成為人氣菜色,也看得出以巧思優化又帶出料理新意的主廚用心。餐廳內也提供兩個包廂方便聚餐使用,並以灰色牆面營造出沉靜優雅的氛圍。(圖/侯世駿攝)帶有手感慢抹特色的用餐區牆面,與看似營造原始感、不那麼工整的洞穴設計,暗暗呼應餐廳強調的天然「九華味」。(圖/侯世駿攝)九華樓電話:0903-083-308地址:台北市中山區樂群三路303號3樓營業時間:平日午餐12:00~14:30、晚餐17:30~21:30;假日採分段訂位,午餐11:15~13:00、13:15~14:45;晚餐17:15~19:00、19:30~21:30官網:https://www.chiouhwa.com/ 線上訂位:https://bit.ly/3z9Dmgg備註:低消每位800元,2間10人包廂中午低消15,000元、晚上低消20,000元,內用需加10%服務費;4人份「九華全鴨匯」3,980元、每天限量6套,須事先預訂
日系營造職人建築 中山北路「松下國賓」即將完工
隨著近年台北市蛋黃區可開發素地飽和,現階段推出的預售、新成屋皆以都更、危老占大宗,據市調公司資料統計顯示,2021年台北都更、危老案量大爆發,占北市總體新推案超過7成以上。緊接台北市中心下半年都更關注的推案熱區,目光將從敦化北路轉向中山北路這一帶,目前周邊有多個大型都更改建案陸續啟動,包括國賓飯店、陽信銀行總部、上海商銀總部翻新、華泰王子大飯店、嘉新大樓改建案、大同總部開發案等,無論是住宅、商辦或飯店改建案,皆為區域挹注房市新話題,周邊市容將會逐步改變,未來發展備受市場關注。今年下半年中山北路都更議題火熱,眾多大案齊發,包括老牌的國賓飯店改建案等。今年中山北路周邊有多個建案陸續登場,多以預售屋為主力,新成屋在市場上相對少見,中山北路二段77巷的新成屋「松下國賓」近期即將完工,由中登建設透過法院取得該案產權,現以全新建案公開亮相,負責施工營建50年老字號日商公司松下營造自承接該案以來,自始至終以日本堅定的職人精神將房子蓋好,對於建築每一個細節細心要求,打造一座日系精工永續建築。「松下國賓」基地面積約149.4坪,獨棟地上13層、地下3層,總戶數58戶(含3戶店面),推出21、25坪2房,2~9層規劃樓高4米、10樓以上3.2米~3.5米,該案主打區域內少見挑高4米產品,增加使用坪效與收納機能。「松下國賓」周邊機能成熟便利,近捷運中山站百貨商圈,一旁的心中山線形公園,成為近期民眾熱門的休憩場域,附近有許多特色文青店家進駐,造就濃厚人文藝術氛圍。中山站有百貨商圈連結心中山線形公園,時尚與特色文青店家齊聚。交通方面,擁有雙捷運交通路網,步行至雙連站約7分鐘、中山國小站約9分鐘,開車族上市民高架道路、建國高架道路、新生高架道路皆便利;生活採買部分,步行就到全聯福利中心、家樂福、雙連市場等;學區為吉林國小及新興國中,近中安、永盛兩座公園,距離馬偕醫院亦不遠,兼具交通、商業、休閒、學區、醫療等繁華機能。「松下國賓」預計7月正式公開銷售,每坪單價140萬,主力鎖定35-45歲單身頂客族、小家庭等客群,全案主打成屋銷售,省去目前市場上多數預售屋因為疫情導致缺工、缺料必須等待3~5年以上的完工期,購屋客入主「松下國賓」現買現搬、立即交屋。
搶年菜商機 遠百大打飯店牌 用料走奢華+在地風
離農曆過年剩不到一個月時間,民眾採買年菜得趕快下單,才能早幾天收到年菜,才不會發生物流大塞車,就怕除夕當天還沒收到預訂的年菜,或是被訂購一空買不到年菜窘境。今年遠東百貨打出飯店牌,包括望月樓、晶華酒店、六福客棧、圓山飯店、台北遠東國際大飯店、福華大飯店、台南遠東國際大飯店、文華東方酒店及華泰王子大飯店等,從年菜、甜品、伴手禮一應俱全。遠東百貨表示,今年春節仍受到疫情的影響,加上出國仍受到限制,在台灣過年人數增加,珍惜這難得團聚的時光,因此在年菜的規劃上主打二大特色,一個是用料講究奢華,燕窩、松露、花膠及鮑魚等食材都是榜上名單、另一個是融入地方特色,在影集《華燈初上》一股酒家風潮的帶領下,魷魚螺肉蒜、雲林鵝肉、紅心芭樂等都上桌。望月樓「金銀財寶富貴鴨」六人份建議售價19,999元,除夕當天新鮮現製。(圖/遠東百貨)由望月樓主打的「金銀財寶富貴鴨」,是現年41歲的港籍主廚蘇權暉傳承父輩家學手藝的大作,選用高檔花膠、六頭鮑、厚片婆參,以濃郁鮑汁賦味後,填入去骨櫻桃鴨肚,全鴨再炸成金黃油亮,即浸入香料醬汁中,送入蒸籠費時蒸熟,上桌前再淋甘鮮鮑汁。蘇權暉特別提醒,品嘗時剪開鴨身,就可以看到三款頂級海味與鴨肉完美交融。晶華酒店「晶華珍饌鮑魚禮盒」的中西醬汁被喻為經典之作,8入建議售價5,880元。(圖/遠東百貨)遠百與六福客棧合作酒家菜,包括魷魚螺肉蒜、椒麻鮪魚乾鍋、暖心胡椒鴨等。其中,堪稱台灣代表性手路菜「魷魚螺肉蒜」是圍爐時桌上必備的經典酒家菜,冷凍可保存一年。「椒麻鮪魚乾鍋」以乾鍋慢炒入味,新鮮鮪魚搭配椒麻、八角、辣椒等香料,麻辣又下飯,是喜歡麻辣的人不可錯過的選擇,冷凍可保存一年。呈信「全鵝禮盒」整隻含骨約3,000克~3,500克重,售價1,800元。(圖/遠東百貨)遠百也與晶華酒店合作「晶華珍饌鮑魚禮盒」,以新鮮活鮑魚加上晶華經典的中西醬汁,冷凍可保存3個月。與圓山飯店合作「圓山圓素佛跳牆」,甕裝約6人份。新北市政府推薦的雲林道地美食呈信鵝肉「全鵝禮盒」,急速冷凍真空包裝的全鵝可以選擇去骨或是不去骨,以即食包的包裝配送到府。台南遠東國際大飯店「鴻圖大展雙糕禮袋」內含團圓松露菌菇蘿蔔糕和鴻運到來紫薯甜年糕,2入建議售價999元。(圖/遠東百貨)甜品方面有北遠東國際大飯店「燕窩財神元寶」、福華大飯店「法式禮盒」、三峽地方名店的花生雪耳糊、杏仁雪耳糊、黑芝麻雪耳糊、核桃雪耳糊等7吋甜品,常溫可保存18個月。「手作冰棒」冰紛樂冰棒有六種口味,冷凍可保存180天。拌手禮有福華大飯店「花開富貴臘味禮盒」,內含肝腸、臘腸、金華火腿,常溫可保存6個月。台南遠東國際大飯店「鴻圖大展雙糕禮袋」內含團圓松露菌菇蘿蔔糕和鴻運到來紫薯甜年糕,冷凍可保存30天。新北市政府推薦的果木小薰「果木納福禮盒」,是來自湖南百年祖傳手藝、導管式煙薰法製成的臘肉、鴨胸,冷凍可保存1年。算是國人拌手禮常勝軍的鳳梨酥,遠百也找來了台北文華東方酒店「富貴禮盒」、華泰王子大飯店「華泰鳳梨酥禮盒」及圓山大飯店「圓山鳳梨酥」。
食安疑慮OUT!這兩家餐廳宣示使用台灣好食材 美味也要安心吃
近年來,隨著健康意識抬頭,加上美國萊豬進口問題最近在台灣造成熱議,就有餐廳宣布自家是使用好食材來做料理,希望熱愛美食的人,能夠安心享用,不需要吃得膽戰心驚。位於華泰王子大飯店2樓的九華樓,標榜調味料都是自製或嚴選,像是不再使用味精,而是將南投埔里土雞胸肉、日本瑤柱、南投埔里香菇以慢火烘烤兩天後研磨成粉,為食物提味增香。「鬼馬荸薺蝦鬆」在軟嫩的蝦鬆與清脆的荸薺、油條拌炒時,正是加上這3種粉,讓蝦鬆香氣四溢。鬼馬荸薺蝦鬆。(圖/華泰王子飯店提供) 而所使用的3種動物油,豬油選用屏東東寶豬肉煉製,「鯧魚芋頭米粉湯」熬煮的同時就有加入豬油;蝦油則以生長於超高水壓深海中的西非藍蝦提煉,就有為「蝦籽金菇炆伊麵」提出蝦籽本身的鹹香;鴨油則萃取自家片皮鴨烘烤時滴下的油脂精華,在「鴨油蒜炒令時蔬」這道菜擔任畫龍點睛的美味關鍵。鴨香寶壽司飯。(圖/華泰王子飯店提供) 值得一提的是,米是選用來自屏東、今年12月參加日本「米.食味分析鑑定競賽國際大賽」獲得台灣代表權與「特別優秀賞」的高雄區農業改良場「高雄147」品種「少女之心の米」。最大特色在於米粒最外層的糊粉層相較其他米種厚實,煮出來的米飯晶瑩剔透,且保水性佳,口感則軟中帶Q,濃郁米香中還帶著淡淡芋頭香,「鴨香寶壽司飯」香脆的片皮鴨皮、紮實多汁的鴨肉,搭配晶瑩剔透的少女之心の米壽司飯,豐富的口感層次,一吃就難以忘懷。黑豚TORO里肌豬排。(圖/伊勢路-勝勢日式豬排提供) 而引進伊勢路-勝勢日式豬排的餐飲集團,強調使用台灣在地產銷履歷水野菜、知名品牌豬「究好豬」、嘉義黃金無毒蝦之外,再全新推出具台灣老黑豚血統的「1983黑豚」套餐。根據行政院農委會與台灣畜牧要覽養豬篇等記載,這種豬在1877年時來到台灣,在日治時期受到外來種雜交影響,接著隨著原生黑豬因飼養不易而逐漸消失,後來漢寶增豐牧場於1983年開始研究台灣黑豚,終於成功養殖出兼顧台灣老黑豚特色,並具Q彈又不失軟嫩的肉質油花的新台灣黑豚。1983黑豚由漢寶新增豐牧場成功養殖。(圖/伊勢路-勝勢日式豬排提供) 目前推出的5款黑豚套餐中,「黑豚TORO里肌豬排」是選用1983黑豚豬的里肌最前段部位,油花多、口感軟嫩;若喜愛單純扎實又不失嫩度口感,則推薦「黑豚里肌豬排」,其他還有「黑豚厚切里肌豬排」、「黑豚棒腰內豬排」、「黑豚腰內豬排」等,因豬隻宰殺數量稀少且珍貴,採限量供應。
快揪好友吃好料!臉書分享貼文+標記 升等一鴨七吃VS.主廚私房菜優惠價
想揪三五好友來個小尾牙?styletc記者發現位於華泰王子大飯店2樓的九華樓,最近不但首度以招牌的華泰片皮鴨搭配人氣料理,推出烤鴨四人分享餐,還推出一套九華味海陸四人分享餐,可以一次品嘗主廚經典私房菜。片皮鴨。(圖/華泰王子大飯店提供)最有名的片皮鴨,其美味的要訣,在於嚴謹繁複的前置料理流程:首先將香料如薑蔥、八角、糖以及香料鹽抹入鴨肚,縫好後汆燙使鴨皮緊實鼓起,再以麥芽糖、紅醋將表皮上色,晾起吹乾約一晚後,以明爐烘烤約40~50分鐘。出爐前,緩緩將油均勻淋上全鴨,使其通透油亮。過程中燒臘師傅必須隨時在旁監督,確保片皮鴨外層顏色紅潤有光澤,鴨肉口感外酥內嫩皮脆有嚼勁。上桌後,服務人員將片下的鴨肉搭配秘製嫩薑、清鮮蔥段、小黃瓜及甜而不膩的甜麵醬與獨家麥香餅皮,還加進復古懷舊、不含色素的跳跳糖,激盪出令人驚喜的新奇口感。棉花鴨骨湯泡飯。(圖/華泰王子大飯店提供) 一鴨六吃的分享餐還可以吃到清爽開胃的「泰式涼拌沙拉集」、鹹香脆口的「金沙爽脆美姬菇」、「荸薺鴨鬆蘿蔓葉」等料理,以及獨特的「棉花鴨骨湯泡飯」,包覆著鴨肉及芹菜的球狀蛋白,口感如棉花般細緻,拌入櫻花蝦,增添香氣。※好康活動:在餐廳Facebook粉絲專頁按讚、分享活動文章、並標記4個朋友,就能再享用「鴨香寶壽司飯」,直接升等一鴨七吃九華味海陸四人分享餐。(圖/華泰王子大飯店提供)為了要宣告不只烤鴨,海鮮和各式粵菜也很厲害,集結海鮮、金牌吊燒雞等主廚私房菜的九華味海陸四人分享餐,主角「肥蟹海鮮鍋」,大份量的青蟹或紅蟳(依季節變換),搭配蛤蜊、現打Q彈蝦丸與番茄,加上上湯熬煮,讓整鍋湯喝來滿是鮮甜。另外,「炙燒烏魚子」炙燒味交織烏魚子鮮香,讓人味蕾全開;「香酥炸吊片」醃漬中卷裹上酥炸粉調味,再下鍋炸得酥酥脆脆,令人一口接一口;「蔭豆炒生腸」口感清脆,豆豉醬的香氣參雜鑊氣,展現主廚的精湛功力;「清蒸活石斑」口感軟嫩,滋味清甜;「荷葉蒸鮮蝦」荷葉包覆滿滿鮮蝦再以蒸籠蒸熟,鮮甜肉質中吃得到荷葉清香。「金牌吊燒雞」工法繁複,選用脂肪多的土雞肉,並以南乳、魚露、醬油、老薑、蒜仁、台灣紅蔥頭及台灣芹菜做成醬料,醃製3小時讓雞肉入味,再抹上麥芽糖及紅醋,風乾8小時後放進烤箱,以上下火各120度烤45分鐘至表皮酥脆,雞肉口感緊實又彈嫩,是主廚推薦料理。※好康活動:於餐廳Facebook 粉絲專頁按讚、分享、標記朋友,即可享優惠價每位888元+10%(原價每位1,250元+10%)
夏日尚青海鮮料理上桌囉!
滋味清爽但含有豐富營養的海鮮,適合提振夏日的食慾,不但較不會對身體造成負擔,更能補充滿滿元氣。位於台北林森北路上的飯店創意推出「鹽焗魚」,以海鹽包覆內裡填入了紅蘿蔔、洋蔥、黃檸檬片的鮮魚,再以西班牙國寶烤箱JOSPER焗烤一小時,讓海鹽與溫度鎖住美味;上桌享用前,讓客人親自以小槌子輕輕敲開鹽殼,象徵敲開歡樂、敲開幸福!隨著清鮮香氣撲鼻而來,肥美鮮甜的魚肉與各種天然食材交織出的滋味,絕對讓人食指大動!同時,主廚以「夏季輕盈系海鮮」為主軸,親赴龜吼漁港挑選食材,改編或創作多道歐系經典佳餚,並利用天然食材及香草調味,滋味清爽的各式海鮮料理,讓客人不必出國也能擁有充滿南歐風情的夏日美味回憶!台中的飯店主打每日從澎湖近海捕撈並且搭乘早班機空運來台的各式海鮮漁獲,而且還可以選擇如鹽烤、酒粕、煮付等多樣手法烹調。如肉質清香細緻的玳瑁石斑等魚種,以呈現食材美味的鹽烤方式料理,炭火香氣再搭配檸檬酸香,更凸顯海魚的天然美味。特別是市場上少見的珍貴海水魚,鹽烤後肉質緊實Q彈,佐蘿蔔泥與檸檬汁更加爽口。每日由澎湖專機空運到館的新鮮漁獲,讓饕客一次品嘗奢華海味與道地的澎湖鮮滋味。(圖片提供/台中裕元花園酒店)竹筴魚是日本的國民美食,而夏天是吃竹筴魚最佳時刻,這時竹筴魚的肉質緊緻,味道鮮甜、不油膩且溫和;深海紅魚魚肉厚實、肉質細嫩、少刺多汁、色澤鮮艷,外觀與口感俱佳,屬於上等的海味珍品。日式炸豬排品牌將這兩種受歡迎的魚品和低溫熟成過的腰內豬排,一起裹上日本麵包粉酥炸成金黃色,又香酥又多汁的魚肉與豬肉再搭配特製酸甜濃郁的塔塔醬,讓客人擁有海陸雙重美味。「雙魚腰內豬排」營養細緻的魚肉與香酥多汁的豬排,能補足夏天流失的體力。(圖片提供/銀座杏子日式豬排)
0、250元入住!北市觀光飯店狂祭優惠 殺出訂房低迷
疫情解封,國旅市場回溫,但以國際客為主要客源的台北觀光飯店住房率仍低,業者藉三倍券上路加大回饋力道,並鼓勵消費者搭配安心旅遊補助入住衝買氣。其中,國泰飯店觀光事業標榜「0元即可入住」,華泰王子飯店為「250元入住」,台北國賓第一晚1,000元、第二晚0元;另寒舍、老爺、晶華、福華等集團位於台北市的飯店亦都推出加碼回饋方案,全力衝刺住房拚自救。相較其他城市與風景旅遊區飯店房價、住房率「雙升」,台北旅館飯店為拚住房率,只能持續以不同名目推出住房優惠專案,繼續殺殺殺。暑假開始與三倍券上路,國旅與外食餐飲市場有如「掛上turbo」急速回溫,台北觀光飯店的餐飲亦強烈感受報復性消費力道,周末住房也漸有起色,但平日周間仍欲振乏力,平均下來台北市飯店7月全月住房率仍在20%至30%間游移。業者一方面期待政府「紓困3.0」救濟,另一方面只能想方設法用各種名目繼續促銷,並以最低標準「起碼讓客房部同仁有事做」。國泰旗下和逸飯店台北民生館、忠孝館及慕軒飯店,在7月底前推出「7月快閃Flash Sale」住房優惠,和逸飯店每房含稅每晚1,999元,慕軒飯店每晚含稅2,999元,且加1元即送早餐,只要在官網訂房,全房型均適用安心旅遊補助每房1,000元,再搭配振興三倍券使用,最高可享0元入住。華泰飯店集團台北四館推「振興三倍券優惠專案」,每房每晚最低只需使用1,000元振興券,就可享有房價每滿1,000元就送100元招待券的回饋優惠。例如若於官網預訂華泰王子大飯店,振興專案優惠價為1,350元,如使用1,000元振興券並加上100元招待券抵扣,僅需250元即可入住。台北晶華酒店公布「振興券使用攻略」,教育民眾在晶華使用振興券的各式方法,強調消費者若使用振興券訂購三天二夜「盛夏遊輪式度假體驗」住房專案,相當於翻7.19倍,藉此吸引親子家庭客層。
烤鴨新食尚!粵菜主廚一鴨八吃VS.限時粽夏烤鴨粽餐盒
外皮油滋滋、肉香多汁的烤鴨,直接品嘗片皮鴨,或是另做熱炒、熬粥、煮湯等多種吃法都很美味。即將於6/6開幕的「金牌長承烤鴨」,邀請李哲松擔任廚藝總監,設計了「一鴨八吃」,包括稻香鴨、片皮鴨、豆撈鴨架、鹽酥鴨架、蔬鴨湯、鴨麗粥、麻辣鴨架跟鬼椒鴨架,獨具新意的美味讓饕客一吃就愛上。稻香鴨。(圖/金牌長承烤鴨提供)嚴選台灣花東番鴨,以粵式經典掛爐烤製,將鴨膛肚內填入天然藥材、辛香料,再以獨門比例醃製,抹塗入味,耗時一天一夜,烘烤至皮脆肉滑,香嫩多汁,每隻上選金牌鴨出爐前再淋上熱油,油亮琥珀色澤的鴨皮,真的銷魂誘人。片皮鴨。(圖/金牌長承烤鴨提供)推出的8種吃法中,「稻香鴨」顛覆一般烤鴨吃法,以日式握壽司方式,包入芥末、法國進口切片起司與酥烤鴨皮,兼具酥脆豐潤的口感;接著「片皮鴨」以雙口味(原味、黑芝麻)手工荷葉餅將宜蘭三星蔥、爽脆黃瓜及秘製鴨醬捲起來,口感超多層次。對嗜辣者來說,川味的「麻辣鴨架」與隱藏版的「鬼椒鴨架」,以清香中藥材、花椒跟桂皮等,不僅增加香氣,也減緩辣度。還有一道「豆撈鴨架」緣起澳門,有撈福、撈財之意,以鴨肉、與主廚特製豆撈醬一起大火拌炒,一吃嘴巴就停不了!粽夏烤鴨粽餐盒。(圖/華泰王子大飯店提供)而以「華泰片皮鴨」聞名的九華樓,因應疫情推出的「鴨香寶」、「陳皮鴨香粥」餐盒很受歡迎,這次因為端午節將至,於6月15日~6月30日平日星期一至五,午間限量快閃推出一鴨三吃的「粽夏烤鴨粽餐盒」,將嚴選宜蘭北京鴨種的頂級烤鴨,結合鴨胗、鴨腸、口感Q彈的北菇、脆口冬筍、清甜荸薺,再拌入使用高粱酒釀再香烤的鴨蛋黃及鹹香章魚丁製作而成的「烤鴨粽」,搭配「醬炒鴨鬆丁」、「薑蔥炒鴨骨」及梅漬番茄、季節時蔬,超大份量、滋味豐富,口口滿足超過癮。
華粽取寵!三大廚神比食材拚創意 豬腳、烤鴨、鮑魚都入粽
端午將至,各家飯店或餐廳主廚無不絞盡腦汁,研發出新口味粽子。除了經典風味,也有許多結合特別食材的粽子,真讓人不得不佩服主廚的創意。像是今年正好閏四月,民間習俗流傳父母逢閏年減壽,出嫁女兒要帶豬腳麵線回娘家,幫父母添福添壽,「國宴主廚」高鋼輝就將豬腳與粽子結合做成「黃金傳香福蹄粽」,將豬後腿肉(圓蹄)以蔥、薑、冰糖、米酒、醬油、八角、草菓、大蒜、薑、九層塔等特製之三杯滷汁滷軟,去掉肥油、留下肉及圓蹄皮,再將肉切小丁。另將米飯拌入前述之三杯滷汁及肉丁、填入掏空的圓蹄皮中,頂端綴上栗子、鹹蛋黃等,再以粽葉及荷葉包覆而成。滋味滑潤可口。粽夏烤鴨粽。(圖/華泰王子大飯店提供)而以烤鴨聞名的九華樓,就推出廚藝總監黃傳明監製操刀的「粽夏烤鴨粽」,嚴選宜蘭北京鴨種,先將香料如薑、蔥、八角、糖及香料鹽抹入3.5公斤左右的肥鴨鴨肚,縫好後汆燙使鴨皮緊實鼓起,再以麥芽糖、紅醋將表皮上色,晾起吹乾約一晚後,以明爐烘烤約40~50分鐘,出爐前緩緩將油均勻淋上全鴨,使其通透油亮,細膩慢工造就出外皮紅潤有光澤,口感紮實富嚼勁的頂級片皮鴨肉。另外再搭配以高粱酒釀再香烤過的鴨蛋黃,以及北菇、冬筍、荸薺、章魚丁、獨門嫩薑,細細糅合於軟Q的米飯之中,豐富口感令人驚喜不已。鮑魚廣式裹蒸粽。(圖/香格里拉台北遠東國際大飯店提供)另外還有一款傳統裹蒸粽的極品奢華版,是藝總監劉冠麟特製的「鮑魚廣式裹蒸粽」。選用香宮掛爐烤鴨、蝦乾、紅仁鴨蛋、以及鹽醃漬24小時的五花肉,再加入六頭鮑魚、增加鮮香醇風味的蠔乾及帶松茸濃郁的牛肚菌等頂級食材,每一口都很貴氣。
母親節限定料理東西軍VS.「原味」大餐 媽媽想吃哪一味?
五月最重要的重頭戲「母親節」就快到來,各家餐廳紛紛推出為媽媽設計的限定料理,台北林森北路上的知名飯店旗下的中西兩家餐廳,就以「料理中西軍」為主題,推出外帶分享餐,帶回家和媽媽一起享用盡孝心。華泰麥餅片皮鴨 。(圖/華泰王子大飯店提供)中式套餐由廚藝總監黃傳明操刀設計,包含清爽開胃的「泰式涼拌沙拉集」、鹹香夠味的「金銀塔香杏鮑菇」、清鮮爽口的「荸薺鴨鬆蘿蔓葉」、香濃綿密的「慢火陳皮鴨骨粥」,以及最重要的金字招牌—「華泰麥餅片皮鴨」、「明爐烤鴨斬件盤」。這道片皮鴨是黃總監赴宜蘭勘察挑選的北京鴨種,製作過程繁複細膩,造就出外皮紅潤酥脆、口感紮實有嚼勁的片皮鴨肉,搭配秘製嫩薑、清鮮蔥段、小黃瓜及甜而不膩的甜麵醬,以麥香餅皮包著吃,脂香豐腴的口感令人滿足。肋眼牛排 。(圖/華泰王子大飯店提供)西式套餐從「凱薩沙拉」、「主廚特製例湯」,以及口感香辣酸甜、清爽又開胃的春季新菜「炙烤澎湖軟絲與椰香海鮮醬」開始展開;接著進入義大利麵「義式茄汁手工豬肉丸雞冠麵」,手工製作的雞冠麵搭配熬煮四小時的番茄蔬菜醬汁,豬肉丸內包覆芝麻及起司,一口咬下爆漿的口感讓人大呼過癮;大份量的主角「驢子特製香料厚切美國肋眼牛排20oz」則以 400 度的 JOSPER 烤箱火烤,充分吸收 JOSPER 烤箱內的木材香氣,又帶點炭火及波本威士忌餘韻,是肉食者的最佳選擇!餐後甜點為驢子烘焙坊人氣蛋糕「鮮奶油波士頓派」,使用純天然動物性鮮奶油製作,淡淡的牛奶與蜂蜜清香交織,柔軟蓬鬆的口感肯定收服媽咪的味蕾。原住民風味外帶套餐 。(圖/芭達桑原住民主題餐廳提供)如果覺得中西料理還不夠特別,還可以選擇原住民風味的母親節大餐,菜色有鮮蝦干貝野菜和風沙拉、火焰黃金脆皮豬腳、山豬梅干扣肉附荷葉夾、藤椒水煮牛肉、蒜香酥炸飛魚、醬爆年糕海蟹煲、養生蒜頭牛奶雞,擺上滿滿一桌超澎派。