王品旗下初瓦、嚮辣疑爆食物中毒「7人就醫」 北市衛生局:已前往稽查
寶林食品中毒案尚未落幕,如今又傳出有知名業者疑似傳出類似的情事。知名餐飲集團王品旗下的韓式料理「初瓦」、和牛麻辣鍋「嚮辣」傳出有疑似食物中毒的情況。目前台北市衛生局也證實,5日接獲醫院通報,指稱2間店面共計出現7人出現嘔吐、腹瀉等身體不適狀況,目前已經派員前往稽查,並針對2店查出的不合規部分下令限期改善。根據媒體報導指出,北市衛生局食品藥物管理科長林冠蓁表示,韓式料理「初瓦」在3至5日三天中,有員工與客人用餐後陸續出現嘔吐、腹瀉等身體不適的現象,4日晚間11點就陸續有人前往醫院求診,醫院也在5日向北市衛生局通報疑似食品中毒案例,共計有5例。而和牛麻辣鍋「嚮辣」則是3日當天有員工與客人用餐後,身體也是出現腹瀉、嘔吐、發燒等不適的情況,5日當天陸續有人前往就醫,醫院方面也在5日向北市衛生局通報,共計有2例。北市衛生局在嚮辣廚房發現廚餘區不潔、冰箱內食材未標示日期等情況。(圖/台北市衛生局提供)報導中也提到,在初瓦用餐後出現身體不適的民眾中,主要食用了該店的炒水蓮、筍絲炒肉、金沙魷魚、豬肝、豬血湯與店家提供的開水。而嚮辣的部分,主要是食用了天使紅蝦、藍鑽蝦、干貝、鱸魚、油條、牛肉、米血、芋頭貢丸、高麗菜、蕃茄湯、麻辣湯、蒜頭雞湯、奶茶、冰淇淋等餐點。北市衛生局後續有派員前往2店面稽查,並在初瓦發現廚房不潔、食材分裝日期標示不明、冰箱食材未標示日期、部分食材缺乏憑證等不符合規範的地方。而嚮辣的部分則是被發現食材分裝日期標示不明、部分食材缺乏憑證、廚房不潔與廚房內放置私人物品品等不合規的地方。目前北市衛生局已經要求2家店面必須在8日前改善,否則屆時將會依食安法食安法第8條及第44條,處6萬至2億元罰鍰。而王品集團也回應表示,除了配合衛生局查驗外,全店也會進行徹底清潔消毒,同時也會採集檢體樣本送檢,希望能以此查明原因。北市衛生局在初瓦廚房發現廚餘區(右)、油炸機(左上)及烤台(左下)有不潔的情況。(圖/台北市衛生局提供)
清明祭祖十大禁忌出爐 掃墓時勿隨意拍照、掃完勿直接返家
如今時序已經來到3月底,4月4日(週四)也是一年一度的清明節,也是為期4天的清明連假。國人習慣在這段時間返鄉祭祖,但這中間也是有暗藏許多禁忌存在,清水孟國際塔羅小孟老師就分享了清明祭祖的10大禁忌,其中又以掃墓時勿隨意拍照、掃完勿直接返家這兩點最容易被忽視。1.不要隨意進出老宅民間相傳清明節很多往生靈魂會出沒,因此不要隨意進出老宅,小心會有一些戀宅的靈體回到老宅。2.掃墓要下午5點前完畢掃墓要記得早上9點至下午3點最好,因為是陽氣最重的時刻,在這個時候拜拜不容易卡到陰,5點後為陰陽交界時間比較容易遇到不潔之氣。3.不要去有祖先牌位的朋友家清明節會有很多祖先回家,若家中有祖先牌位的人,祖靈回家容易跟你擦身而過,體質較弱的人容易感冒生病。4.掃墓完不宜直接回家掃墓完切記不要直接回家,容易將穢氣與陰氣帶回家,建議掃墓完到附近熱鬧的地方走走再回家。5.清明節禁慾,禁打麻將,禁喇叭聲太大家中有祖先牌位的人,清明節祖靈會回家,因此避免在家中從事房事,打麻將,看電視與聽音樂要轉小聲,以免打擾祖先。6.不要拜芭樂(芭樂票)、蕃茄(像血)、香蕉(招你來)、釋迦(象徵佛祖的頭)。7.不要買鞋穿上山因為鞋同音邪,清明當天買鞋容易招邪。8.不要拍照到墓地不宜攝影拍照,以免照到不好的東西,同時也對祖先不禮貌。9.清明當天生日者不要掃墓清明當天生日的人為喜氣,因此當天生最好避開以免沖煞,若真的想去掃建議帶艾草去拜拜。10.不是親人是外人,要記得不要亂拜拜可以陪同但不要點香,以免對方祖先對你產生好奇跟你回家。
春季加盟展落幕!破千國際買主探詢台灣品牌
2024台北國際連鎖加盟大展春季展,3月25日在台北世貿一館圓滿落幕,根據主辦單位台灣連鎖加盟促進協會統計,今年展覽規模較去年同期成長37%,來客票房成長17%,合作意向書簽訂1500張,觀展民眾留下的後續追蹤資料多達7200多筆,國際觀展人數更創下新高,來到1000人!(圖/主辦單位提供)春季加盟展一向是台灣最具指標性的加盟創業展覽,且涵蓋海內外參展、觀展商,促進國際商機媒合,今年更達到史上最大規模,來到550格攤位、150個品牌,預計促成20億加盟商機。(圖/主辦單位提供)參展的手搖飲品牌Tea Top董事長楊國珍表示,這次包含加拿大、美國業者都來台簽定合作備忘錄,未來甚至有機會到台積電亞利桑那廠展店,把台灣手搖飲好滋味輸出國際。(圖/主辦單位提供)而在國內市場方面,楊國珍也發現,疫情之後不少店面空間釋出,讓創業者的機會大增,間接帶動加盟創業的比例,今年度Tea Top原定目標一年新開40家店面,光是這次春季展就有機會達到15家店,效果超乎預期。楊國珍認為,每年、每季持續參與加盟展、強化民眾印象,對於品牌形象與宣傳絕對是正面的累積,而本次春季展已初見國際級展覽規格,未來規模與規格進一步提升指日可待。首次參展的烘焙坊GOGOPAN行銷經理張湘晴表示,參加加盟展不只促進加盟展店效益,與周邊展商的商機媒合、異業合作、周邊收穫與發展空間更大,能夠帶來不同思維激盪。(圖/主辦單位提供)GOGOPAN以未來麵糰,針對發酵技術做改良,讓麵包發酵時間變短,大幅縮減經營成本。傳統麵包店要由師傅在麵粉、麵糰、發酵、烘烤各階段全程緊盯,人事成本與技術要求都高,還要擺放大型設備,進一步讓店租提高,而未來麵糰80%的高難度技術都在中央工廠完成,直接冷凍配送到門市,加熱半小時麵包就能出爐,'改變烘焙坊加盟創業的模式,在加盟展也相當受到歡迎。(圖/主辦單位提供)本次春季加盟展,由台灣連鎖加盟促進協會頒贈新進品牌獎15名,獲獎品牌包括幸福搖搖、珍煮丹、點22港式點心專賣店、焦糖楓串燒漢方無烟撒粉、GOGOBUS元氣巴士、GOGOPAN元氣麵包社、白浪春禾、兩餐、赤初小酸菜魚、空中美語、ISAAC愛時刻韓國奶油吐司專賣、橋村炸雞、車車好夥伴、紅茶巴士、三分春色、序序茶。創新加盟獎9名,獲獎品牌有FAFAGO、XMOTO全自動洗機車備、Yiguo Ramen 24H異國無人拉麵店、粒古娛樂、M.J Wraps專業車體貼膜、分分鐘、北之特樂銀、阿啾西無人拉麵店、evbar加電優。(圖/主辦單位提供)最佳人氣獎20名,獲獎品牌有築間餐飲集團、麥味登、老賴茶棧、小鳥吃吐司、老先覺、拉亞漢堡、Mr.Wish、鮮茶道、彭阿星台式潛艇堡、晨間廚房、蕃茄村漢堡、美廉社、幸福水屋、冰封仙果、老士林、甲一飯包、美威鮭魚、Y.A.S鞋類洗護中心、馬蔥餅、麻辣天后。(圖/主辦單位提供)(圖/主辦單位提供)(圖/主辦單位提供)主辦單位台灣連鎖加盟促進協會致力在促進民眾安全創業、企業永續發展、以及台灣品牌國際化等三大領域深耕,打造更優質的加盟創業展覽,提供民眾多元安心的創業選擇。
AI教父美味地圖1/兆元男尋舌尖童年圈粉全台吃貨人 他吃過的店忙翻「找音速小子也沒用」
從2023年跨入2024年,橫掃全球科技界的焦點人物非輝達(NVIDIA)創辦人黃仁勳莫屬,在ChatGPT爆紅帶起AI浪潮上,輝達的高階晶片炙手可熱,營收獲利及股價躍級稱王。這位被外媒譽為繼蘋果創辦人賈伯斯後最有領導魅力的科技人,也是另類的台灣觀光代言人。黃仁勳的一舉一動,不僅牽動科技產業趨勢、美中貿易戰走向以及台美股市,這位穿著黑色皮衣身價破兆的科技大老闆,穿梭於台北市巷弄裡尋找庶民美食的身影,已織成一張「黃氏美食地圖」,四處圈粉攪動廣大「吃貨人」的心。CTWANT記者整理黃仁勳2023年5、10及11月間三次公開訪台到過的美食名店,以及今年最新的地方,讓讀者可在初春期間按圖索驥,一起吃吃喝喝。第一家不可不提的就是位在台北市敦化北路巷內的「花娘小館」,黃仁勳每次回台,不管是與家人用餐,或是跟公司同事、廣達高層餐聚,最常到這家餐廳,店裡裝潢簡單,以蛋黃區物價來說,算是價格親民的台味川菜館。「菜名好可怕,但是好好吃!」黃仁勳最常掛在嘴上的就是「蒼蠅頭」,其實就是「豆豉炒韭菜肉末」,一盤220元,遠看像一堆綠頭蒼蠅,此外,他還會點空心菜和冬瓜蛤蜊湯,以及私房菜「那個蝦」,炸透的蝦子配上獨門調味醬汁,非常下飯。花娘小館是黃仁勳最常去的愛店,蒼蠅頭是必吃的下飯美食。(圖/方萬民攝)「就像媽媽煮的飯,就是家常菜」,黃仁勳讚不絕口,他跟老闆娘的互動好似老朋友般。也因為黃仁勳多次力挺,現在「花娘小館」變得更難訂位,CTWANT記者1月初前往時,有客人要訂晚上用餐,竟然要排到3月才有位子。而在黃仁勳1月底再度上門後,該店的電話已經被打爆,老闆娘無奈地在臉書上提到「就算鍋爐火力全開、再找來音速小子幫忙」也忙不過來。去年5月30日,黃仁勳曾到無菜單料理店「聚聚」用餐。這間位在重慶南路二段的創意台菜,可以按照客人的預算做搭配,每人餐價可從1000元起跳;當天他吃的是傳統的台灣菜,「看起來是我媽會做,大家在家裡會做的菜,但是真的很好吃!」黃仁勳頻頻說好,「雖然這家店很小,但主廚很棒、東西很好吃!」為何這位兆元富豪喜歡到看起來相對平民的台菜餐廳吃飯?一度引起網友們在PTT上熱議,「是否要回味童年的舌尖記憶?」,也有人認為「這年紀不缺錢,缺的是吃飯的氣氛。」總部位在美國加州的輝達,台北據點設在內湖,所以黃仁勳來台期間,公司周邊的餐廳也會看到他的身影。黃仁勳曾提起西湖捷運站附近的「牛耳精緻麵館」,還舉起大拇指,「太棒了、太好呷!」「牛耳精緻麵館」的老闆詹大姐表示,「他(指黃仁勳用餐時)被認出後主動跟客人拍照,還招呼其他比較害羞的客人說,『沒關係,一起來拍照』,甚至還包紅包給餐廳員工。」他當時吃的是一碗180元的紅燒牛肉麵;今年1月二度造訪,還帶著父母一起來。黃仁勳來店家用餐的消息傳開後,原本已是當地熱門的店家變得更擁擠,常常開店20分鐘就進不去,更多時候中午就全數賣完,店家直接在臉書公告晚上休息不營業。2023年第二度來台時,黃仁勳在10月20日到晴光市場附近的預約制台菜私廚餐廳「春韭」,沒想到餐廳老闆端上了驚喜,一道是「薑汁蕃茄盤」,另一道是「和牛、奶酥銀絲卷」,創作概念來自於台南棺材板,這讓出生於台南的黃仁勳很感興趣、頻頻發問和拍照。春韭表示,黃仁勳10月15日來台首站,帶著美國團隊到寧夏夜市,在詹記水果合照時跟老闆提到,身為台南人的他很懷念「薑汁蕃茄」,只可惜實在太多人來拍照,沒時間好好坐下吃水果,看了這則新聞後,才特別在菜單裡多加了「台南味」。二度造訪老撈麻辣鍋,老闆獲得黃仁勳限量版紅包。(圖/老撈提供)「黃仁勳吃過的店」吸引不少美食部落客,成了另類打卡朝聖店,店家老闆們也樂於把黃仁勳的合照放在臉書粉絲頁上。像是敦化北路的「老撈麻辣鍋」11月迎來這位重量級貴賓夫婦,今年1月黃仁勳又帶著父母二度光臨,老闆還拿到黃仁勳親筆簽名、印著大大的「黃」字大紅包,店家在臉書上興奮宣告,「能被加入『黃氏美食地圖』實在太開心了!」該篇贏得3730個讚,是平常100多個讚的三十倍。老撈的老闆企鵝向CTWANT記者講了第一次造訪故事,「是朋友拜託,他妻子的老闆要趕飛機、出發前想吃頓好的,預定下午4點半、非一般用餐時間吃飯,客人一來才知道是黃仁勳夫婦倆。」老闆原本安排客人進入包廂,但黃仁勳說喜歡在外面跟其他客人一起吃,後來有路過的粉絲發現黃仁勳在店裡,也趕緊進場要跟偶像一起吃飯;第二次來也是堅持坐外場,跟其他客人一起同樂。當時黃仁勳點了小辣的麻辣鴛鴦鍋,搭配綜合海鮮和沙朗牛,妻子Lori雖然不敢吃鴨血、但很喜歡麻辣豆腐,後來綜合海鮮盤吃不完,黃仁勳親自帶著食物到隔壁桌對客人說,「你幫幫我好不好、點太多了吃不完」,讓本來就是粉絲的客人受寵若驚,大呼「太幸運了,永遠會記得這一天!」有趣的是,餐後店家邀請黃仁勳合影和簽名時,Lori居然從包包拿出自備的專用簽名筆來寫,沒過多久,黃仁勳的老外隨扈在護送老闆工作結束後,也重返店裡點餐,享用跟老闆剛吃過一樣的美食。遼寧夜市的鵝肉城活海鮮上還有黃仁勳一行人的合影。(圖/方萬民攝)最新登場的就是網路上號稱最難訂位、只開兩桌的全預約熟客制私房料理,位於松山區復興北路的「鄒記食舖」,老闆是杭州人,2009年開業時只是間滷肉飯一碗60元的小麵店,2020年轉做江浙創意菜的私廚後,萬鈞董事長詹壽全為第一個「大老闆客人」,口耳相傳迎來了許多大老闆,像是鴻海郭台銘、國巨陳泰銘都是常客,富邦蔡明忠也帶過張忠謀來吃。這次據說是廣達林百里作東,除了黃仁勳之外,也邀請了張忠謀夫婦在1月25日到訪。當時同樣在店裡的客人開心追星,當天吃了什麼都忘了。該店的菜單和價位會依照狀況更改,很多客人推薦薺菜炸春捲和黃豆醬燒圓蹄。其實,愛吃美食的黃仁勳也會自己做菜,他的女兒黃敏珊2007年時在大陸財經談話性節目上與父親同台,她說,「周末時,我和爸媽會一起做飯,而且爸爸很愛研發新菜色。」主持人問黃仁勳,是否老了還會繼續煮飯給小孩吃,黃仁勳說,「當然。事實上,煮飯就是一種創新,而且會給人帶來喜悅。」
東港高中435人食物中毒疑案 業者二審無罪
屏東縣東港高中3年前發生集體食物中毒事件,造成435名師生上吐下瀉,全案偵辦後,依違反食品安全衛生管理法等罪起訴營養午餐業者,不過屏東地院審理後認為罪證不足,判業者無罪,案經上訴高等法院高雄高分院今上午宣判,駁回上訴。判決書指出,前年3月11日,鮮大師食品公司承攬東港高中2020學年度學校營養午餐,並於2021年3月11日中午,提供白飯、古早味肉燥、蝦米高麗菜、枸杞銀耳湯、炒青江菜、蕃茄炒蛋、三色玉米粒、豆干丁、酸菜素鴨、白木耳甜點等餐點,未料,有435名師生因中諾羅病毒導致上吐下瀉,對此,檢方依違反食品安全衛生管理法、過失傷害等罪嫌起訴周姓負責人和郭姓總經理。但業者喊冤道,他們的食品接受衛生局檢驗後並沒有問題,且人員受檢驗後也沒有病毒,加上當時不僅供應午膳給東港高中,還有其他很多學校,但除了東港高中的400餘人有出現異狀外,其他人與其他校都沒有事。案經屏東地院審結後,認檢方提出的證據不足,因此判業者無罪;案件上訴二審,高雄高分院18日宣判,認為原審認事用法並無不當,判決上訴駁回,尚未定讞。
雅詩蘭黛與台北文華東方酒店「青隅」,推出期間限定「白金級逆齡午茶饗宴」!搶先預訂起來!
為迎接2024,雅詩蘭黛以全新頂奢保養作品 【白金級黑鑽松露系列】為創作靈感,與台北文華東方酒店「青隅」,推出期間限定「白金級逆齡午茶饗宴」,從2024年的1/1~2/29,為期一個月的時間,希望能透過精緻美味甜鹹點,讓你從臉部到飲食都享受成分的奢華!享用午茶的貴賓們,更可獲贈雅詩蘭黛精心準備的限量白金 級保養系列尊寵禮遇,讓你嘗鮮體驗到頂級奢華系列之美。(圖/品牌提供)這次「青隅」特別以雅詩蘭黛全新提倡的「長壽科學」為設計靈感,將【白金級黑鑽松露系列】成分中的「黑鑽松露」加入「雅詩蘭黛 白金級逆齡午茶饗宴」,由台北文華東方酒店行政西點主廚趙崇曦與文華主廚林禹德一起設計出一系列融合天然「黑鑽松露」的午茶美饌,亮眼吸睛的餐點造型翻轉健康食材的既定印象,讓你吃到有別以往的精緻鹹甜點。超值得一試的鹹食小點四款嚴選鹹點精選具長壽意象的「慢燉牛肉長壽脆麵」,以獨具特色的香酥脆麵層層包裹,將醇厚牛肉香氣留 駐齒頰;另外一個鹹點則是「野莓法式雞肉凍」,呼應凝時潤顏,法式滑嫩雞肉派以黃金比例調和酸香的新鮮野莓,增添味蕾;還有一道「酪梨鮮蝦三明治」以細膩柔滑酪梨與彈脆口 的切丁鮮蝦交疊出營養美味兼具的雙重口感;富含維生素的「西西里蕃茄鱈魚塔」以松露外型塔皮盛 裝高蛋白質含量的豐美鱈魚,入口輕盈的鮮香酸甜瞬間喚醒沉睡味蕾。(圖/品牌提供)精彩甜點3款太美味甜點部分以雅詩蘭黛【白金級黑鑽松露系列】的標誌典雅金色為主色調,首先推薦的是 「蜂蜜覆盆莓優格穀麥餅」,特別巧妙地在酸甜慕斯底層鋪上酥脆的蜂蜜穀麥餅,灑上一點金箔增添奢華!而「法式 黑松露香草芙朗」將香濃的焦糖芙朗融合新鮮香草與馥郁獨特的黑松露韻味,一入口感受馥郁氣息!再來是「巧克力燕麥杏仁瑪德蓮」,感受層次的美好!一系列主廚匠心設計的精彩創作,讓饗宴賓客的五感全然沈浸在最頂級的奢寵享受之中。當然文華最好吃的司康也沒有缺席,搭配任選高級茶款,讓你整個下午吃喝精緻又飽足。凡於台北文華東方酒店青隅「白金級逆齡午茶饗宴」2024/1/1~2/29享用任一午茶 組合的貴賓,即可獲贈限量雅詩蘭黛白金級保養系列作品與價值 白金級護膚券等尊寵禮 遇,釋放煥活肌膚彈性嫩亮的新生能量。(圖/品牌提供)
孕婦去瓦城大心吃半熟蛋 結果上吐下瀉住院6天差點早產
桃園一名懷孕35週的的孕婦,日前與家人到中壢區的知名瓦城集團旗下大心餐廳用餐,沒想到她和老公吃了半熟蛋,回去後一行人4位都出現上吐下瀉的狀況,孕婦和老公也緊急去急診,衛生局接獲陳情後介入調查,才發現當天約有10多名客人都感到身體不適,全案依疑似食品中毒案辦理,有待抽驗結果出爐才能進行後續處辦。這名35週的孕婦,透露與同行3人都出現上吐下瀉症狀,當天共點三樣餐點,她和老公點了有半熟蛋的咖哩雞腿飯及酸辣蕃茄松阪豬,但吃完沒多久2人就開始出現拉肚子、發燒的情形。另名女子與老公點了椒麻雞飯跟河粉,因為不愛吃半熟蛋,吃完蛋白後把其他的給老公,結果身體也開始出現不適,她的老公症狀甚至比自己更嚴重,隔天11點同時上吐下瀉並趕快掛急診。他們第一時間向店家反應,但當下店家只表示會把半熟蛋煮熟一點,也讓消費者認為態度消極。瓦城集團大心餐廳表示,第一時間接獲顧客反應即啟動內部查核機制,針對外部供應商持續調查。同時配合衛生局於20日進行店內環境檢查,經檢查後並無缺失,經衛生局同意於當日晚間6時恢復營業。業者對該孕婦用餐後身體不適深表遺憾,現階段將靜待衛生局檢驗結果,並持續對該顧客保持聯繫,希望提供必要之協助。
AI教父黃仁勳再現夜市 懷念台南「這一味」
5月時在饒河夜市買麻花捲的「AI教父」、輝達(NVIDIA)創辦人兼執行長黃仁勳,10月15日再度在寧夏夜市逛街時被「捕獲」,這次吃的是豆花,引發路人與攤商爭相合影,而身為台南囝仔的黃仁勳,跟攤商透露,他最懷念的就是薑汁蕃茄盤。輝達在5月時,成為首家市值破1兆美元的晶片大廠,而黃仁勳也在5月現身台北國際電腦展(COMPUTEX),掀起全台AI旋風,先前傳出要參加18日的鴻海科技日,與鴻海董座劉揚偉同台,鴻海一直保密不願證實;但受到以巴衝突影響,輝達在以色列活動暫停,黃仁勳比預期地提早抵台,而且跟上次一樣,最先被曝光的公開場合就是夜市。上次是在饒河夜市買麻花捲,這次是15日晚上在寧夏夜市吃豆花,由於是禮拜天的晚上,逛街的客人非常多,但有豆花店出現很多外國人引起注目,不少人上前一看發現是「皮衣刀客」黃仁勳,不過這次他沒有穿皮衣,穿的是跟上次逛夜市一樣的輕便黑色飛行夾克。遊客紛紛拿起手機拍照,黃仁勳看到後還親切地招手讓他們靠近,想要合照的也來者不拒,甚至還主動跟外國客人推銷台灣,大家都讚嘆黃仁勳親民沒架子;律師陳振瑋在臉書透露,他請黃仁勳吃炸魷魚,讓黃仁勳很開心,表示是他第一次在逛夜市時有人請他吃在地美食。而「詹記水果」老闆也在臉書提到,黃仁勳說自己是台南人,對「薑汁蕃茄盤」很懷念,可惜太多人來拍照,沒時間坐下來吃水果。
米其林綠星餐廳THOMAS CHIEN改裝再出發 以港灣意象開啟味覺航行
在今年米其林指南揭曉名單中,除了1~3星餐廳光環加身,還有其他上榜餐廳值得關注,像是甫獲「2023米其林綠星」的高雄THOMAS CHIEN餐廳,歷經2個月的暫停營業、進行內部全面改裝後,近日也嶄新亮相。空間找來榮獲28座跨領域國際設計獎項的在地年輕團隊「TaG Living 創夏設計」操刀,以「味覺航行」為主題,結合永續建材、台灣工藝、花植裝置藝術等,打造出具有港灣風帆意象的氛圍,也呼應鄰近港灣的地理位置與品牌的永續精神。「法餐南霸天」簡天才也率領新生代主廚吳柏翰與廚藝團隊,推出「以自然為靈感」的全新菜單,透過「回憶」(開胃小品)、「海洋」(前菜)、「大地」(主菜)共3個章節,創作出13道兼具文化趣味與環境省思的細緻料理。使用循環建材製作的3D列印櫃台。全新空間結合高雄港灣、船舶,以及法式料理等3大元素,規劃出「經典的法式拱頂」、「風帆」、「遊艇包廂」、「甲板棚區」、「海岸灣區」、「拱頂酒窖區」等6大沉浸式主題區域。循環建材則呈現在海洋廢料蚵殼鏝抹的無水泥手工牆面、融合中鋼爐石與澎湖蚵殼的3D列印櫃台、桌巾腳柱、廢棄漁網再製的地毯等細節上;至於創造空間氛圍的燈光設計則由「花植吊燈」裝置藝術呈現,整體散發著優雅獨特,簡樸卻不失時髦的質感,也讓海洋意象成為THOMAS CHIEN這家餐廳故事的一部分。上頭宛如藍色星空的「紫甘藍薄霧」。「海底世界」最後淋上蛤蜊奶油醬汁,散發出焦糖海鮮香的馥郁與尾韻煙燻氣息。THOMAS CHIEN餐廳向來以使用台灣食材創作法式料理見長,創辦人兼廚藝總監簡天才先前也時常邀請國際星級主廚前來客座交流,以培養團隊的廚藝與創作靈感,8月底米其林頒獎典禮上,他帶著弟子吳柏翰上台領取綠星獎項,傳承意味濃厚。這次重新開幕的菜單亦由主廚吳柏翰規劃、簡天才指導,整體精神以「永續餐桌」為導向,食材使用65%的季節時蔬與水果、35%的海鮮與肉品,同時,簡天才長期以來與在地小農建立的綠色供應鏈,都在這份新菜單扮演重要角色。像是「紫甘藍薄霧」上桌時,大家僅見一層由紫甘藍與昆布做成的紫色果凍,其下若隱若現藏著鮪魚蕃茄凍、蟹肉、炸茄子與布拉塔起司;「海底世界」則很能展現THOMAS CHIEN掌握海鮮料理的洗鍊,選用台灣海螺、赤嘴蛤並搭配雨來菇、海葡萄等,兩組野生螺蛤類和藻類,分別以蛤蜊汁川煮來賦予鮮味,並以煙燻洋芋做出仿咕咾石形狀的海綿蛋糕,不僅擺盤造景加分,也豐富了食趣。「咖啡栗子野菇森林」。左為「大地的禮讚」,右為晚間套餐主餐3選1的「鮮魚與馬賽魚湯」。適逢秋季,還有採用台灣舞菇、蠔菇,法國黑色喇叭菇與黃色雞油菌菇組成的「咖啡栗子野菇森林」,並在菇群中加入柔嫩的炙燒小卷,增加風味的多樣性,而咖啡栗子泥更涵納海、陸食材的不同底氣,混合出煙燻木質調的甘醇。當然TH0MAS CHIEN的代表菜「大地的禮讚」也沒缺席,除了放入40種台灣當季蔬果,以煮、煎、烤、炸等方式呈現最佳風味,這次還加入了以迷迭香、無花果、馬蜂橙等香草做成的「土壤」,完整呈現大自然風土意象。午餐1,950元起,晚餐3,650元起。
小番茄漲10倍飆天價!男星「買一小把」驚呼:價錢等同冷凍水餃
台灣接連受到颱風襲擊,加上9月份開學團膳需求增加,導致菜價變貴漲逾10%,經常下廚幫兒子們準備愛心便當的男星蔣偉文,近日前往傳統市場買菜,沒想到一顆小番茄的售價竟「等同冷凍水餃」,讓他驚訝直呼不便宜。蔣偉文昨(19日)在臉書發文表示,近日逛超市時都沒看見小番茄的身影,好不容易在傳統市場買到小番茄,但價錢卻讓他大吃一驚,「這一小把共10顆小番茄要價36元,換算下來一顆3.6元,大約等同一顆冷凍水餃的價錢。所以就看你今天想吃小番茄或者水餃了。」貼文曝光後,引起網友留言熱議,「最近番茄超級貴…改吃番茄醬好了」、「今天去市場買牛蕃茄一斤160,也好貴」、「現在市場沒有便宜菜」、「我也想買,找不到。」不過也有人透露現在非產季,「因為現在不是小番茄的季節」、「不是當季的水果貴又不好吃」、「節令不對,自然價錢就高啦。」
鬼月祭拜「好兄弟」前服裝要留意 命理師曝11祭祀事項:宜午後進行
中元節將在8月30日到來,許多民眾開始著手準備祭祀活動。命理師楊登嵙提醒,祭祀期間應需留意11件事,包括服裝要端莊、不可燃鞭炮、不可亂說話。此外,民俗專家廖大乙也指出10種不可用於祭拜的水果,包括香蕉、李子、梨子與鳳梨,因其在閩南語有「招你來」諧音;祭拜期間需說「有來有分、沒來沒分,不可亂紛紛」,以免「好兄弟」前來搗蛋。廖大乙指出,不可用於祭拜的水果包括鳳梨、香蕉、李子、梨子、葡萄、荔枝、龍眼、芭樂、蕃茄、釋迦。他對此指出,鳳梨的閩南語叫作「旺來」,意即「一個接一個過世」;香蕉、李子、梨子或鳳梨的閩南語音有「招你來」諧音,意即「招來過世,跟往生者一起走」,均要避免;香蕉也和葡萄、荔枝、龍眼均為一整串的水果,意即「死一整串」的忌諱,因此若要祭拜好兄弟,將其剪開就無大礙,反而拿來祭拜神明,象徵好事接連發生。廖大乙接著提到,芭樂、番茄通常連籽一起吃下,由於種子不易消化,可能隨著糞便排出,因此以前長輩大多認為「芭樂是由糞便排出的種子所生長的果實」,一旦拿來祭拜,非常不敬也不潔,若是經營生意、開立支票的廠家也不宜用芭樂祭拜,以免收到「芭樂票」,也就是跳票;釋迦的形狀由於很像釋迦牟尼佛的頭,拿來拜拜是對神明不敬,還會折煞好兄弟,應要避免。他也提醒,祭拜期間需說「有來有分、沒來沒分,不可亂紛紛」,以免「好兄弟」呼朋引伴前來搗蛋。楊登嵙表示,中元節除了祭拜「好兄弟」、祖先及地基主,也是「三元大帝」的「地官」誕辰。他也分享祭祀期間務必留意的11件事:一、宜午後祭拜:由於午時前陽氣較重,孤魂野鬼無法出來,宜從下午1時到5時之間祭拜。二、宜在戶外拜:以免「好兄弟」進到家裡及公司行號,要在樓下門外拜拜,在自家陽台也不宜。三、每道供品插柱香:引導好兄弟前來享用。四、整箱供品要拆開來:以免被整箱抱走或搶成一團。五、放盆清水毛巾:讓「好兄弟」洗臉擦嘴。六、沖煞要迴避:以免被好兄弟的磁場所干擾。七、服裝要端莊:勿著內衣褲祭拜或赤身露背,衣服盡量鮮豔明亮,保持整潔,勿穿深、暗或是黑色,以免招來陰晦之氣。八、不可燃鞭炮:以免嚇跑孤魂。九、不可說姓名:祭拜「好兄弟」千萬不能說自己姓名及住址,避免讓好兄弟找上門,以尊敬的心祭拜即可。十、不可亂說話:以尊敬鬼神的心祭拜,不可說「鬼」字,要尊稱「好兄弟」。十一、不可搶供品:普渡法會時法師會將糖果、餅乾等供品向上拋出,讓「好兄弟」搶食,在供品還沒落地前,切勿搶拿,否則就是跟「好兄弟」搶食。
鬼月普渡禁忌!命理師曝「10種不能拜的水果」 買錯恐招霉運
農曆七月「鬼月」到!各地都會舉辦普渡儀式來祭祀好兄弟,命理師楊登嵙特別提醒,中元普渡祭拜好兄弟不是有拜就好,祭拜的水果是有禁忌的,千萬別碰觸到禁忌,恐招來不好的運勢。以下是中元普渡祭拜好兄弟水果的注意事項和禁忌:1、「鳳梨」要避免。2、「香蕉」不可,閩南話為「招」,招來,豈不是招來過世,跟往生者一起走。3、「香蕉」、「李子」、「梨子」或「鳳梨」因有「招你來」諧音,也要避免齊全。4、「葡萄、荔枝、龍眼、香蕉」不可,因為這些水果都是一整串,有「死一整串」的忌諱,擔心家中有人跟往生者走,豈不是一個接一個過世!如果要祭拜好兄弟,將其剪開就沒有關係。此外,以上這些水果,拿來祭拜神明則沒有以上禁忌,反而好事接著來!5、「芭樂、蕃茄」不可,芭樂、蕃茄若連「籽」一起吃下,種子不易消化,會隨糞便排出,且以前衛浴設備不好,生活習慣也不佳,人們常隨處在草地拉屎,芭樂、蕃茄的種子也隨處生長,故老一輩的人會認為:「芭樂是由糞便排出的種子所生長的果實」,若拿來敬拜拜,對神明是非常不敬也不潔。但現在經濟進步,衛浴設備及生活習慣良好,就沒有這些問題。此外,做生意收支票的廠家也不用芭樂祭拜,以免收到「芭樂票」,收到跳票。6、「釋迦」不可,這水果的形狀很像釋迦牟尼佛的頭,若拿來拜拜,對神明不敬,也折煞好兄弟,所以要避免,自己在家吃就好。
什麼都吃不如「吃得巧」 擅吃當季食材解放味蕾
相信每個人都能明確感受到季節變換以及四季對日常生活的影響,照理說來,我們不但應該配合著四季更迭的節律過活,同時也應該攝取當季的食物。但是,很少人會注重季節與糧食供給之間的關聯性。當我們選擇當季的食物,便意味著我們實實在在地跟隨著當地的生命循環,從發芽到破土,歷經成長,再到開花結果,然後凋亡、回歸塵土,最終在寒冬來臨時進入休眠,之後再次迎來新生。四季是渾然天成的老師,讓我們從摸索中學會耐心等候,並培養出敏銳的洞察力,幫助我們判斷自己所處的時空。更重要的是,教會我們如何與大自然和諧共處。當季蔬果的熟度相當關鍵,恰到好處的熟度往往只在細微差距之間,需要仔細辨別才能抓到完熟蔬果的精妙之處。例如,酪梨按壓時的回彈手感、布倫亨杏桃蒂頭附近的顏色,或是百香果的細緻香氣等等,務必要觀察外觀、細細品味,或是從香氣著手評估。我覺得在餐廳運用各種辨識技巧是一件非常刺激好玩的事,而且多年累積下來的經驗讓我越來越得心應手。能夠深入了解不同層次的風味不但深具學習價值,而且總是讓我心情愉悅。辨識技巧並非單純判定蔬果的好壞,而是必須透過反覆試驗並從錯誤中學習,才能準確抓住熟度的奧義 簡單來說,就是藉由一次又一次的品嘗,「吃一次,長一智」。想要真正弄清楚蔬果成熟的時機,還是得自己親手栽種過才行。通常在院子裡種菜或有果樹的人家(在逃生梯上種蕃茄或香草也算),也是透過自己親力親為的嘗試與學習,並且花了好幾季的時間才會慢慢開始抓住訣竅。例如,那些參與學校菜園計畫的孩子現在之所以能夠準確判斷覆盆子莓和桑葚的成熟時機,就是歸功於他們在反覆試驗與摸索中學到的知識與經驗。誰能想到,這些孩子原本對桑葚根本一無所知呢!但是後來,當八月中旬的新學期開始後,他們會在第一堂的自然科學課就直奔花圃,尋找那些熟透的桑葚—那對他們來說太有吸引力了,屢試不爽。或許有人認為只吃當季作物相當不切實際也很難做到,也有人覺得改變原本的飲食習慣,將自己一年四季都在吃的食物拒之門外有些矯枉過正。這是因為我們已經習慣隨時隨地都能取得無窮無盡的食物,好比我們會期待全年都能買到原本只在夏季盛產的食物,全然罔顧這種現象根本違反大自然的運作方式。我一直不厭其煩地提醒著大家,就是因為當你一年到頭都只吃著那些從地球另一端空運而來、或由工業溫室所培育的次等蔬果,你等於永遠沒有機會真正嘗到當季蔬果該有的熟度與美味,也永遠不會知道正值產季的蔬果該有的樣子。你會覺得,反正吃起來都差不多,一切都平平無奇,因為你已經不會再花心思在飲食來源上了,進食只是一種不加思索的行為。放下「任何食物都該源源不絕地隨時供應」的想法不代表我們的選擇就會變少,其實正好相反。我們捨棄的,只是平庸的品質,吃得廣不如吃得巧,如此我們才有餘裕迎向更多、更好、更新的選擇,真正解放味蕾。本文摘遠自《告訴我你吃什麼,我就知道你是誰》,好人出版。
患乳癌飲食如何調理? 中醫師精闢解析
乳癌雖是台灣婦女發生最多的癌症,但其實早期乳癌5年存活率超過9成,透過定期篩檢,早期發現、早期治療,確保乳房健康並不難。中醫師周大翔分析,乳癌早期可能出現的症狀有:1. 乳房大小的改變、變硬。2. 新出現的無痛腫塊,或現存腫塊的改變。3. 乳頭上有鱗片,無法治癒。4. 乳房皮膚隆起、皺紋,或看起來無光澤、有局部凹陷。5. 乳頭有濕疹樣皮膚病變、異常出血或其他不正常分泌物。6. 乳房上有靜脈曲張。7. 乳房皮膚紅腫、潰爛或橘皮樣變化。8. 乳房四周有無法癒合的傷口,或同一個傷口不斷發生潰爛。9. 紅疹、發炎不斷。10. 月經過後,乳房仍持續疼痛。11. 腋下淋巴腺腫大,淋巴腺堵塞會在液下產生腫塊。12. 手臂上方腫大。女性在洗澡時,可一手放於腦後,以食、中、無名指三指的指腹,由乳頭開始,由內向外檢查,感覺是否有不正常的腫塊,如果發現腫塊,要立即去醫院做乳房攝影檢查。高糖、高熱量飲食曾罹癌機率 癌友建議採低脂高纖飲食乳癌是台灣女性發生率第一的癌症,乳癌放化療的患者尋求中醫的協助,通常會以緩解其放化療副作用為第一要務,唐朝孫思邈《千金藥方》強調「安生之本,必資於食;不知食宜,不足以存生也」。所以正在接受放化療的癌友們,飲食上的調理格外重要。周大翔中醫師分享,在臨床上常常發現會乳癌患者,撇除家庭遺傳與病史,有很高的比例飲食習慣以高熱量,高糖,高油脂以及常吃加工化學合成食品為大宗,當上述類食物過量攝取時,容易上身體轉變成濕熱體質,身體出現發炎反應,也容易增加罹患乳癌的機率。乳癌病友接受化療而產生的假性停經症狀,容易潮熱、盜汗與心悸,在中醫的觀點是屬於陰虛血燥的體質,周大翔中醫師指出,此時身體屬於容易發炎狀態,為了因應後續可能的手術、放化療,癌友的首要任務便是儲備體力,因為在治療過程中多半會伴隨噁心、嘔吐、腸胃不適、疲倦等副作用,在吃不下以前就該顧好營養,建議以優質蛋白搭配低脂高纖的飲食為原則。控制飲食,降低脂肪攝取可減少乳癌風險,尤其要避免高油脂和高糖飲食。建議選擇低脂肪的白肉、海鮮和大豆製品作為蛋白質來源,減少紅肉攝取。烹調方式宜以清蒸和水煮為主,避免煎炒和油炸,以減少攝取的油脂量。周大翔中醫師建議選用健康的油脂來源,如無調味的堅果、橄欖油和苦茶油,有助於增加體內Omega-3比例,減少發炎反應,降低心血管疾病和癌症風險。此外,應避免過多攝取加工肉製品和含有化學添加物的食品,以及避免使用類賀爾蒙藥物和含有雌激素的美容食品,如阿膠、紫河車、鹿茸,海馬等中藥材,使用中藥材前應諮詢合格中醫師的建議。加強蔬果攝取有助調節荷爾蒙 優質蛋白質助修復針對預防乳癌,女性朋友可以採取高纖飲食,這能降低罹患乳癌的風險。建議飲食以蛋白質和五榖根莖類為主,並加強蔬果攝取。蔬果中的營養素有助於減少癌變風險,蔬菜宜以煮熟方式烹調,每天至少攝取3份蔬菜和2份水果,也可以部分替代主食為未精製澱粉,以增加膳食纖維攝取並減少油脂負擔。此外,均衡攝取有助於身體調節女性荷爾蒙。然而,部分人可能選擇採取生機飲食,完全不吃肉只吃蔬菜,但這對於乳癌的康復並不理想。周大翔中醫師指出,優質的高蛋白攝取有助於組織修復,素食者可以透過奶類、蛋類和豆製品補充所需的蛋白質。若熱量攝取不足,身體容易疲勞且免疫力下降,對於乳癌的康復也不利。因此,在飲食中仍需保持均衡攝取。化療會讓人味覺變苦,病人會較喜愛吃重口味食物,烹調時可加酸味,有助增加食慾,如檸檬、醋、蕃茄、梅子都是很不錯的選擇。中醫認為:「乳頭屬肝,乳房屬胃」,在經絡走向,乳房為胃經、脾經、腎經、肝經、心包經及心經經氣流經處,氣機壅塞、濕熱瘀痰滯於胸中而生癌腫。周大翔中醫師分享,平常洗澡時可以用溫水沖乳房,經常拍打(手掌拱起來呈空心狀拍打)按摩乳房,加上按摩足底,暢通淋巴預防乳腺炎,從中醫角度,在腳的第二趾趾踝上方,有胸部淋巴腺的反射區,脾胃自律神經結也在腳趾處,經常活動腳部,能預防乳腺發炎、暢通淋巴。
吃粽子配甜辣醬鈉含量高 營養師授「蔬果酸辣醬」製作方式!健康又對味
吃粽子是端午節的傳統習俗,市面上有各種口味的粽子,而粽子也有各種不同的吃法。有些人喜歡將粽子搭配甜辣醬、辣椒醬等沾醬一起食用,不過臺北市政府衛生局提醒,沾醬的含鈉量不容小覷,每1湯匙(15公克)約含1公克食鹽。根據國健署資料顯示,一般成人每日食鹽建議攝取量為5-6公克。粽子搭配沾醬不只加需擔心鹽分攝取,還有熱量高、膳食纖維不足等問題。因此,臺北市衛生局邀請臺北市立聯合醫院松德院區營養師,分享粽子健康飲食及自製食材選購技巧,並教導民眾製作可作為粽子沾醬的「蔬果酸辣醬」,降低鈉的攝取量,讓人吃得健康又少負擔。粽子沾醬鈉含量高 「蔬果甜辣醬」低鈉又健康粽子沾上醬料食用可增添不同風味,是許多民眾都相當喜歡的吃法。但是無形中可能會增加健康負擔,一不小心鈉的攝取量就可能超標。市面上常見的沾醬如甜辣醬、辣椒醬、醬油膏、蕃茄醬等,平均1湯匙鈉含量約300-700毫克。臺北市衛生局表示,本次營養師設計的「蔬果甜辣醬」,運用牛蕃茄、檸檬、蘋果、蒜頭、辣椒等天然食材製作醬料,平均1湯匙僅含32毫克鈉,風味獨特又對味,簡單製作又健康,端午佳節不妨與家人一起動手DIY。粽子熱量高、膳食纖維低 怎麼吃才健康?而粽子有各種不同的口味,每種粽子的烹調作法、大小都不大相同,熱量也有所差異。不過,臺北衛生局表示,北部粽會先將糯米油炒過後,再包入配料,因此熱量較高,而南部粽水煮,熱量較低。因此,民眾或許可以多選擇水煮的南部粽食用。不過營養師提醒,市售粽子每顆約100-150公克,熱量約400-600大卡,吃一顆等同於吃了1.5-2碗白飯,因此建議1天以1顆為限,或是與家人分食會比較適當。此外,粽子高熱量、低膳食纖維,因此營養師也建議,民眾可搭配當季蔬菜和水果一起吃,如:蛤蠣絲瓜、涼拌竹筍或竹筍湯等,都是不錯的選擇。