寶林茶室中毒案延燒 檢警約談8名證人以釐清案件
寶林案延燒,但店內粿條、香蘭葉和在來米粉3樣主要食材檢測米酵菌酸全陰性,曾任台大醫院副院長的桃園市副市長王明鉅透露,第一時間查詢醫學文獻就懷疑應是寶林「獨家配方」出包,加上中毒桃園市民描述「醬料很苦」,使他高度懷疑醬料,建議中央徹查醬料。但衛福部指出,取自寶林A13店的35件食材檢體,包括醬料等,均未驗出米酵菌酸。台北市長蔣萬安指出,料理過程相關食材、醬料等,都溯源供貨廠商,從進貨、儲存等各項環節稽查,確保一切符合規範。據了解,檢警3月30日曾約談廚助、百貨公司清潔廠商、餐廳外場人員共8名證人,其中1名外場員工疑似有短暫接觸過食材,全案仍待調查釐清。毒物專家也認為,須從外圍徹底搜查,才能認定為單一食物中毒事件。王明鉅說,根據2017年醫學文獻,米酵菌酸在富含20%以上脂肪的環境會迅速增長,該詞源自印尼食物「Tempeh Bongkrek」,含大量脂肪的椰渣發酵製成的餅,易讓米酵菌酸細菌生長,50到80年代致近萬人中毒,使印尼立法禁止製造。他說,粿條本身油脂少,且非寶林自己產製,若真的出包,供應鏈應有很多家中鏢,他第一時間懷疑是獨家醬料惹禍,加上他探視中毒市民時,對方直指上桌的粿仔條氣味很重、顏色很黑,第1口吃下去就覺得醬料非常苦,但因為很貴還是只能吃完。王明鉅說,該男子堪稱鬼門關前走一遭,一度進加護病房,所幸體質不錯,已回到一般病房,是目前曾病重還能清楚交代中毒過程的1例,且習慣「視吃」,能出示當時的粿仔條餐點照片佐證。王說,從醫學文獻、中毒男子口述,加上3樣主要食材全數未檢出米酵菌酸,加深他認為是醬料出包,應徹查醬料的成分、來源、儲放方式和廚師調製過程等,尤其有無使用椰子或玉米成分的原料。去年中壢爆發的法國麵包中毒事件,也是蛋黃醬惹禍。台北市衛生局長陳彥元說,衛生局3月26日調查抽驗寶林茶室35項食材,追查8家業者供應10項醬料或澱粉製品,正聯合相關縣市衛生局進一步調查。台北市食安官李碧慧解釋,抽驗的35項食材,從外觀無法判斷是否有獨門醬料,但業者聲稱炒粿條用的是醬油,非獨門醬料。
自助調酒吧「BLAH BLAH Bar」開幕 星廚林明健操刀餐點、亞洲50大酒吧Bar Mood研發聯名茶酒
台北信義區現在又新增一個微醺小酌好去處,繼引進香港添好運、創辦米其林一星餐廳酒吧longtail、引入日本第一生吐司品牌「SAKImoto Bakery」掀起熱潮後,專注引進國際品牌、自創品牌及餐飲投資的餐飲人曾柏憲,看好台北信義區消費商機,於新光三越A8館半戶外地下空間,打造DIY調酒吧「BLAH BLAH Bar」。酒吧主打自助取酒、自主調酒,還推出儲值卡「8pass」,今(29)日起正式開幕。開幕首三日3/29~3/31晚間9點還安排DJ現場演出,像3/29便邀請創作才女Eileen游宇潼帶動現場氣氛。另外也推出開幕優惠活動,3/29~3/31的11:00~15:00,8pass卡凡儲值888元,即贈送888元。全台首創的百萬智慧自助調酒吧設置共16支汲飲。(圖/魏妤靜攝)酒吧提供經典調酒、創意調酒與風味啤酒可選擇。(圖/魏妤靜攝)注意到現代人需要在職場與人際關係之外的自由空氣與紓壓空間,BLAH BLAH Bar看準Z世代消費喜好,以及時尚都會男女的品味生活,打破調酒框架、主張人人都是調酒師!特別獨家引進自助打酒系統,設置16支汲飲,包含三分之二調酒、三分之一風味啤酒、無酒精手工可樂,採以量計價方式,每1ml為0.5元起,消費者只要於櫃檯購買或儲值「8pass」卡,便可依自己喜好、當日心情選擇單杯或混合,比例隨心、自行控量扣款,也無需等待或聽調酒師解說,便可盡情享受自己的配方。亞洲50大酒吧Bar Mood創辦人吳盈憲Nick特別設計開幕聯名茶調酒。(圖/魏妤靜攝)想喝哪款酒與多少ml數,直接使用儲值卡「8pass」就會顯示該杯金額,而Nick設計的兩款茶調酒罐裝版(右)也即將上市。(圖/魏妤靜攝)BLAH BLAH Bar以「好喝、好玩、好吃」為宗旨,之後將不定期與知名餐廳或酒吧聯名合作,開幕首波即與亞洲50大酒吧Bar Mood合作,由創辦人同時也是世界頂尖調酒大賽冠軍吳盈憲Nick獻上兩款茶酒,其一「Kyoto Geisha - BarMood柚茉莉琴酒」是以琴酒為基底,融合茉莉花茶清香,疊加柚子清新果香,入口沁涼有微氣泡感,還有琴酒特有的杜松子香氣融合溫柔花香氣息與柚子風味,紫蘇草本尾韻綿長;另一款「Vibes of Taitung - BarMood紅烏龍茶酒」則使用台東特有的紅烏龍茶,以溫潤茶韻與甘甜麥芽揉合出熟果甜蜜風味,尾韻則是紅烏龍的甘醇清新。「夢幻肯瓊脆雞堡」。(280元,圖/BLAH BLAH Bar提供)另外BLAH BLAH Bar也與連續六年獲得米其林一星的LONGTAIL餐廳酒吧主理人林明健主廚(Chef Kin)合作,由擅長運用異國香料與混搭多國風味的Chef Kin設計2款漢堡與3款佐酒小食。「夢幻肯瓊脆雞堡」將雞腿肉以肯瓊香料醃漬入味,再裹漿炸至酥脆噴香,延續道地紐奧良搭配玉米的元素,將新鮮玉米拌入塔塔醬淋上炸雞,以布里歐漢堡麵包夾入享用;「星級雙醬牛肉堡」則將奶香濃郁的布里歐麵包塗上奶油烤過,夾入混合牛肩胛、前胸、牛小排三種不同部位肉香與油脂的手工漢堡排,搭佐自製百香果醬與蘑菇洋蔥醬,堆疊切達起司、醃黃瓜、墨西哥辣椒,以清新酸香平衡濃郁肉感。另外還有「泡泡肯瓊炸雞」,將柔嫩雞柳以肯瓊香料醃漬入味,加入氣泡水製作粉漿造就輕盈麵衣;「柚見絕技炸墨魚」則將炸至金黃的墨魚圈,以自製香料賦予麻香微辣的滋味,佐以酸香的柚子蛋黃醬跟調酒搭配最對味;金黃帶皮的「酥炸金鍊薯條」外酥內軟,帶有馬鈴薯天然濃郁香氣,鹹香涮嘴更是適合下酒。「柚見絕技炸墨魚」。(180元,圖/BLAH BLAH Bar提供)除了16支自助汲飲調酒的混搭之外,BLAH BLAH Bar亦販售日本逾百家米其林星級餐廳及台灣數十家米其林餐廳供應的「洛可可東京白啤」,其有類似香檳的細緻、絲滑口感與果香芬芳;另外還有榮獲世界烈酒大賽金牌的「墨西哥頂級龍舌蘭Clase Azul」,嚴選最高等級藍色龍舌蘭製成,酒感滑順濃厚帶焦糖甜香。BLAH BLAH Bar營業時間自上午11:00至凌晨1:00,平日中午也供應商業午餐,週一至週五11:00~14:00推出「夢幻肯瓊炸雞堡+酥炸金鍊薯條+Blah Blah手工可樂乙杯」,優惠價350元;另外週一到週五15:00~17:00 還有HAPPY HOUR,可享自助酒吧全面7折。※喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
大啖剁椒魚、合菜戴帽經典中菜 古早味點心吃下肚 每一口都是鄉愁
年關將近,飯店也紛紛推出應景菜色吸引海外返鄉探親的朋友,以及懷念老滋味的饕客。像台北遠東香格里拉遠東Café自助餐廳即日起至3月7日的午、晚餐時段,便推出期間限定的「眷戀好食光 懷念家鄉味」美食活動,特別將餐廳打造成懷舊復古風,不僅服務人員穿上小學制服、入口處擺上彈珠台與老電視,也由廚藝團隊精選經典中華佳餚,在中式料理、鐵板、麵點餐檯、甜點等區域推出如剁椒魚、陝西水盆羊肉、和牛合菜戴帽等傳統風味。原本深受喜愛的爐烤澳洲和牛也創意搭配宮保醬,加上週末、假日限定的炭烤松葉蟹腳新增台式五味醬新吃法,帶來中西合璧的風味,每位1,580元+10%起。有著火紅辣椒與香嫩鱸魚肉的「剁椒魚」,色香味俱全。(圖/魏妤靜攝)灑上適量白胡椒提味的「和牛合菜戴帽」富有口感且不油膩。(圖/魏妤靜攝)在中式料理區不可錯過的便是中國八大菜系中湘菜的代表菜色「剁椒魚」,師傅先將薑末與辣椒末爆香,再加入生辣椒、花椒、豆瓣醬和調味過的剁椒醬爆炒,並將炒料淋在鮮嫩的台灣鱸魚上入鍋蒸熟,吸飽剁椒湯汁的魚肉再澆上熱油激發香氣,讓人食慾大開;另外還有改良版的「和牛合菜戴帽」,傳統的合菜戴帽會將圓形薄蛋皮置放在蔬菜絲上,形成「金銀滿堂」的意象,此次師傅將韭黃絲、香菇絲、豆芽絲、紅蘿蔔絲和牛肉絲等食材鋪在煎蛋上,倒扣至另一容器中,從蛋皮中間切開再向外翻成星芒四射的形狀,創意呈現北方美饌。「雪菜炒年糕」以軟Q的寧波年糕搭配爽脆微辣的雪菜,滿口生香。(圖/魏妤靜攝)「經典上海臘味菜飯」(左)、「經典眷村滷味」。(圖/魏妤靜攝)加入大量蔬菜的特色中式家常菜則有「雪菜炒年糕」與「經典上海臘味菜飯」,前者將用鹽醃漬過的雪菜洗淨後切絲,與浸泡過的年糕大火快炒,同時保有雪裡紅的翠綠色澤以及年糕的Q彈;後者則在菜飯中放入臘腸、肝腸、雪菜、香菇絲,並以青豆仁增添亮色,師傅用文火拌炒,讓米飯保有些許濕潤口感,看似簡單卻又暗藏炒功。麵點餐檯可品嘗到麵點師傅馮永田以自製刀具和純熟手勁做的刀削麵(左),右為「陝西水盆羊肉」。(圖/魏妤靜攝、台北遠東香格里拉提供)「金沙椒鹽鮮蝦」。(圖/台北遠東香格里拉提供)接著來到深受饕客喜愛的麵點餐檯,這裡由來自西安的麵點師傅馮永田掌杓,他擅長以純熟勁道現做多樣手工麵點,此次也特別推出「陝西水盆羊肉」,這是陝西省的一道傳統美食,以羊膝、羊骨、菜頭等食材熬煮出濃郁迷人的大骨湯頭,並於Q彈麵條淋上特製椒麻香油、蔥花和少許枸杞,師傅還特別保留一點羊肉油脂,經過烹煮後成為美味關鍵;馮師傅另一道必吃菜色則是「陝西刀削牛肉麵」,他以牛腩和鮮蔬熬煮高湯,並加上蔥段、薑片、蒜末與香料,香濃湯頭一吃立解鄉愁!還可搭配充滿花生碎、白芝麻、蒜苗的「麻辣腐竹」和「夫妻肺片」等開胃小菜享用。轉場來到鐵板餐檯,此次也推出「金沙椒鹽鮮蝦」,主廚在鐵板煎檯上將開背的鮮蝦煎至熟透,再淋上鹹蛋黃醬,彈牙的蝦肉加上濃郁金沙,未入口便已香氣撲鼻。「爐烤澳洲和牛佐宮保醬」。(圖/台北遠東香格里拉提供)「糖葫蘆」(左)、「紅龜粿」。(圖/魏妤靜攝)而向來頗具人氣的炭烤區,則必吃「爐烤澳洲和牛佐宮保醬」,主廚嚴選澳洲和牛胸靠腹部的軟嫩部位,將重達5公斤的牛肉以145到165度慢烤2~3小時,簡單灑上鹽和胡椒調味,再靜置於攝氏50度的恆溫箱中1小時,慢慢熟成後由外而內鎖住肉汁,逆紋切開,立見淡粉色鮮美肉質。因應這次美食活動,主廚也以醬油、黑醋、米酒製成獨門秘製「宮保醬」,為牛肉增添另一番風味!餐後當然要呷甜甜,這次甜點區特別推出各式古早味點心,例如糖葫蘆、紅龜粿、台式馬卡龍等,飲料區還有兒時最愛的「彈珠汽水」,透明玻璃珠加上甜甜的汽水香氣,讓人一秒重回小時候巷口轉角的柑仔店。一走進餐廳入口便可見各種充滿年味的懷舊布置。(圖/魏妤靜攝)
新北老眷舍藏現代直火料理 桃園私廚慢烤阿根廷風味
「直火料理」可以說是近期新興趨勢,在北部就有兩家餐廳以此為主打,其一為時藝多媒體進駐新北空軍三重一村的全新餐飲品牌「直火1954」,是由時藝集團行政主廚蔡昀諺與新銳主廚陳柏翰聯手打造,以眷村建造的年代1954來命名,致敬歷史軌跡。開幕首波菜單可品嘗到南非鮑魚、彰化六白豬等精選食材,平日午餐供應3道式套餐880元+10%,晚餐及假日提供5道式套餐1,500元+10%;而位於桃園採完全預約制的「古弟私廚」,主理人Gudy自幼旅居阿根廷長達11年,因此深受當地飲食文化薰陶,未曾受過專業料理訓練的他,在回台後以過人的味覺記憶,結合母親自創的獨門配方,復刻出獨一無二的拉美料理,店內另一項招牌「直火慢烤」,更是擄獲許多饕客的胃。「牛奶、酸菜、培根」入口後可感受到饅頭一面酥香、一面柔軟的層次,香氣十足。(圖/時藝多媒體提供)首先來說說開幕不久的「直火1954」,這是時藝集團行政主廚蔡昀諺負責的第三家餐廳,他認為直火料理非常考驗料理人功力,必須具備豐富經驗和技術,仔細觀察食材接觸火之後的變化,才能做出完美料理。蔡昀諺力邀陳柏翰為「直火1954」掌杓、設計菜單,陳柏翰曾為知名法式餐廳Chou Chou主廚,亦於三二行館、巴黎廳等星級餐廳服務多年,過去累積深厚的直火燒烤與法國料理經驗。喜歡侘寂風格的陳柏翰,在開幕首季菜單選擇以「純色」呈現,從食器到食材,可以發現經常是同色系的搭配,靈感也來自三重一村歷經數十年歲月的樸素老眷舍。陳柏翰將日系風格中的極簡擺法、乾淨味道等特色,融合法式烹調技法,以直火料理來表現,同時也思考如何與眷村產生連結,於是他將西餐的餐前麵包概念轉換成饅頭,端出一道「牛奶、酸菜、培根」。這是將牛奶饅頭先蒸過後炭烤,再鋪上眷村味常見的酸菜以及酥炸乾蔥絲,加上熟成20天的自製培根,搭配拌入熟成培根碎的蛋黃醬,以此作為序曲,引領用餐者逐步進入直火1954的料理風格。「干貝、芭樂、山當歸」會搭配帝王芭樂與檸檬馬鞭草、丁香混合的澄清汁,增添草本清香。(圖/時藝多媒體提供)套餐其他特色菜餚還有「干貝、芭樂、山當歸」,是將北海道干貝炙燒至5~6分熟,保留彈嫩口感,龍眼葉煙燻的蕪菁和醃漬大頭菜的搭配帶出爽脆度,底部蘋果泥的酸甜果香提升干貝的鮮甜,山當歸的香氣則豐富了嗅覺層次;還有「六白豬、可可、榲桲」,選用彰化「花田喜彘」牧場無毒飼養、被譽為夢幻肉品的六白豬,主廚以香料水及鹽水先浸漬後再熟成2天,火烤時反覆刷上香料橙皮醬,使其入味,烤出誘人色澤。「蘿絲荔枝」(左)使用南投埔里玫開四度農場的食用玫瑰花,並搭配荔枝酒與蘆薈酒調製成香甜的花香調酒;右為「AURA十三香滷味」。(圖/時藝多媒體提供)為讓場域有更多可能性,經營團隊大膽地在坪數不大的眷舍裡規劃店中店「AURA酒吧」,其揉合台灣眷村與異國情調的復古設計,與樓上直火餐廳的簡約內斂形成強烈對比。酒吧靈感來自「秀英花」的故事,三重在日治時代大量種植秀英花,作為薰花茶、製香用途,是當時極為重要的經濟作物。調酒師朱松原以花香記憶出發,透過不同萃取手法,將新鮮花朵與茶葉香氣濃縮聚集,調製出百變的花茶調酒,定價策略上也較為親民,招牌花茶調酒系列每杯只要200元,此外,亦供應手工自釀的發酵康普茶。AURA的定位是「日間酒吧」,從中午12點開始營業,主廚陳柏翰也設計了一系列創意小食,以西式作法翻玩傳統眷村菜色,運用醃漬、風乾、發酵等料理方式,創作出「AURA十三香滷味」、「透抽手工漁拌麵」等特色佐酒料理。古弟私廚以鮮明用色結合阿根廷布宜諾斯艾利斯常見的菲勒特繽紛彩繪。(圖/古弟私廚提供)「慢烤帶骨牛小排」。(圖/古弟私廚提供)再說到桃園的古弟私廚,從挑選合適的肉品部位、大小,到火候變化曲線的掌握,皆挑戰著經驗及掌控度,即便慢烤至全熟還要不顯乾柴,並搭配適切香料與佐醬,才能呈現肉品最純粹的原生風味。此外,在展現拉美料理特色之餘,又要符合台灣人飲食偏好,主理人Gudy因此下了不少功夫,例如將拉美料理中慣用的油醋加入台灣果醋中和,調製出帶有果香、酸感較溫和的巴薩米克油醋;還有一道菜名為「刈包」,以香酥丹麥麵包夾入燉煮軟嫩的豬肋排,賦予台灣小吃新面貌;而且店內還有多款必點肉品如「慢烤帶骨牛小排」、「炭烤和法羊」,以及少見的「炭烤鹿紐約客」等,或加入Gudy母親以味噌特製的羅勒莎莎醬、或搭配南美烤肉的靈魂醬汁Chimichurri,還有以橄欖油浸辛香料製成的普羅旺斯醬等,為風味帶來更多變化。「阿根廷羊肉香腸」(左下起順時針)、「巴薩米克油醋沙拉」、「刈包」。(圖/古弟私廚提供)還有像「阿根廷羊肉香腸Chorizo」,選用紐西蘭羊肉並使用8種辛香料調味,製作過程中無添加亞硝酸,經過一整晚風乾、收斂多餘水分,將香氣完整濃縮。烘烤後外皮酥脆、內裡紮實多汁,搭配以橄欖油浸泡的巴西里、奧勒岡等香料,再加入蒜頭、酒醋調製的Chimichurri一同享用,是最道地的阿根廷吃法。套餐包含湯品、沙拉、前菜、副主餐兩道、主餐、飲料及甜點,共計7道菜式,每人2,300元,主餐升級「炭烤和法羊」需另加價1,500元。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
小酌新地標3/每款瓶酒都藏著一家酒吧故事 「In Bottle平玖餐酒館」打造調酒圖書館
在台北世貿中心周邊車水馬龍的基隆路上,每當夜暮低垂,「In Bottle平玖餐酒館」的燈便會亮起,因為從外頭無法直接一窺奧妙,還曾經被客人說像是在「做黑的」。健談的老闆John十年前曾待過日本職人稻葉智章(Tomo San)開設的「WA-SHU和酒」,由於Tomo San擅長透過infuse(以不同材料自製浸泡酒)及蒸餾萃取不同風味,John也從中習得了調酒知識、備料與風味組合。雖然John之後投身會計師領域多年,但因為想做個「和別人分享故事」的人,去年他起心動念決定創業,跑遍全台各地酒吧、尋找對味酒款,然後大膽遞上名片和酒吧談合作。要將各酒吧引以為傲或具有特色的酒款做成瓶裝調酒保存,不只要先經歷一番說服,讓酒吧相信這些酒譜不會走樣、自己也能獲得分潤,接著還有嚴謹漫長的製程。目前In Bottle已和30多家酒吧合作,多數來自台灣、少部分來自日本,而且仍持續增加中,宛如一間小型調酒圖書館,而每位客人都能從挑選的酒款中,進行一場未至其地卻彷彿置身其中的微醺小旅行。「松露煸菇鮮蝦燉飯」仍保留米芯口感,因為菇類還以海鮮醬油熗過,風味十分濃郁,適合點氣泡調酒佐餐。(360元,圖/焦正德攝)「三種胡椒炸雞」可吃到鮮明的馬告山胡椒奔放香氣,繽紛色彩也以天然食材染色。(320元,圖/焦正德攝)具有南洋風情的「鹹蛋黃蝦仁義大利麵」,帶有椰奶甜味與鹹蛋黃濃稠滑順的香氣、口感。(280元,圖/焦正德攝)來In Bottle其實門檻並不高,有8成以上的客人沒有固定跑酒吧的習慣,多為周邊商務客、外國觀光客,或恰巧在IG上看到有人打卡而來嘗鮮的客人,不需要非得熟知相關知識才能踏入;餐點定價也多落在200~400元間,還有不少吃得飽也吃得巧的菜色。例如「松花皮蛋肉醬義大利麵」就被主廚將皮蛋拆解成蛋白與蛋黃部分,蛋白拿來與豬絞肉炒香,蛋黃則打碎後與日式美乃滋調和成蛋黃醬;另一款人氣麵食「鹹蛋黃蝦仁義大利麵」,則巧妙地以椰奶取代鮮奶油,加上檸檬葉香氣中和蛋腥味。想吃飯類的人則推薦「松露煸菇鮮蝦燉飯」,主廚以義式炒菇加上中式乾煸香菇的方式,再加入九層塔與義式香料調味,做成濃郁的創意料理;若喜歡視覺上有特色的人不妨點個「三種胡椒炸雞」,除了雞肉分別以馬告、紅胡椒、青花椒提味,麵糊也加入藍綠藻、莓果與芒果醬染色;純粹想來個解饞的搭酒小點,可以考慮「煙燻美乃滋佐蔬菜棒」,除了常見的小黃瓜與紅、白蘿蔔,還加了像是水梨的多汁豆薯,重點是這是從WA-SHU「偷」來的食譜。來自高雄酒吧「三千」的「枯藤老樹昏鴉」,有著木質調與紫蘇香氣,與漸次出現的柑橘類酸甜風味、龍膽根苦味,極有層次。(380元/杯,圖/焦正德攝)每款酒出杯時會依據在原店使用的杯具盡量還原,並夾上寫有該酒吧名稱的糯米紙,若喜歡該風味亦可買整瓶回家。(圖/焦正德攝)從入口展示牆便可見到有哪些與In Bottle合作的酒吧。(圖/焦正德攝)John每從架上拿出一款酒都能立即說出酒吧所在、製程難度與酒款風味,他也要求每位酒吧老闆都來試試自己的酒轉化為瓶酒後的味道。像做為他踏入調酒世界起點的WA-SHU,目前就合作了6款調酒,其中酸甜清新的「百香威士忌」是以新鮮百香果配搭日本威士忌,由於Tomo San希望做成瓶酒後能有更乾淨的酒體,因此John以人工方式取出果粒與果汁,透過熱處理及冰餾過濾,使酒體純淨透亮;同樣來自WA-SHU的「花生醬威士忌」也經多次過濾,讓花生醬多餘雜質、油脂與酒液分離,萃取出鹹甜香;來自台北另一家知名酒吧Bar Weekend的「榅桲包種茶」,則耗時半年製作,使用又名「木梨」的榅桲,入口後有鮮明水果香與隨之而來的茶香,尾韻則留下琴酒辛香料的香氣;再看看來自高雄酒吧「三千Atman Space」、充滿藝術感的「枯藤老樹昏鴉」,製程中特別刮除萊姆的白皮層以避免苦味,並特製萊姆糖漿帶出較渾厚又不尖銳的風味。「我這裡就像是個轉介所。」John如此說道,客人來此,除了能透過手中酒款探詢背後的組成與故事,還能透過店內展示的多張照片了解合作酒吧的店景、老闆或主要調酒師,若引起濃厚興趣,也許下一次真能實際來趟酒吧朝聖之旅。經過John特別設計、視覺一路向上延伸的酒櫃,一下子就抓住來客目光。(圖/焦正德攝)In Bottle平玖餐酒館電話:(02)2345-6886地址:台北市信義區基隆路一段420號1樓營業時間:週日~週四18:00~翌日01:00,週五、週六18:00~翌日02:00網址:https://www.instagram.com/in_bottle_bistro/線上預訂:https://reurl.cc/DA6j3N※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
夏季隱形毒2/髒蛋殼釀520人腹瀉「專家卻說勿清洗」 一動作避免廚房交叉感染
法國麵包釀520人食物中毒,桃園衛生局查核發現業者製作蛋黃醬前,未落實雞蛋清潔,雙手摸到帶病菌的蛋殼,再接觸其他食材而導致交叉感染,而常溫的環境,讓沙門氏菌繁殖速度更快,因此導致集體食物中毒事件。那雞蛋殼清潔乾淨就安全嗎?專家卻大呼「千萬不可洗蛋」,否則更容易加速雞蛋腐敗,如果蛋殼上沾附雞屎,烹調前稍微沖洗一下即可,而且摸過雞蛋之後一定要趕緊洗手,否則萬一沾染上沙門氏菌,就可能隨著雙手觸摸其他食材、刀具等,造成廚房環境全面交叉感染。根據養雞協會統計,散裝雞蛋約佔整體的6~7成,以使用雞蛋最多的早餐店為例,幾乎絕大多數都是跟蛋商直接進貨,使用散裝雞蛋。「因為便宜啊!超市賣的洗選蛋目前最便宜的10顆68元,雜糧行賣的散蛋每台斤50元(約10顆左右),而我們直接跟蛋商進貨的價錢又少比雜糧行低。」經營中式早餐店的林老闆說,每天至少都要用掉100顆以上的雞蛋,相差下來的價錢就非常驚人。除了早餐店,小吃攤、便當店、麵包店大多也使用散蛋,許多精打細算的婆婆媽媽更是親自到蛋行挑選。營養師程涵宇表示,購買散蛋時一定要盡量挑選沒有雞屎的,也不可以破裂或有裂痕,降低沙門氏菌風險,而且千萬不要自行沖洗雞蛋。「歐洲甚至立法不允許清洗雞蛋,主要因為蛋的表面有角質層,可以防止細菌入侵,保護雞蛋不腐敗,水一沖,就很容易破壞這個保護膜。」洗選蛋雖然外殼較為乾淨,但由於接觸過水,所以保存期限縮減為一半,大約2周左右的時間,且需要冷藏保存。(示意圖/方萬民攝)程涵宇說,如果覺得蛋殼髒汙,買回家時可裝進密封盒,再放進冰箱冷藏,可以避免蛋殼汙染冰箱中其他食物,同時又讓雞蛋保持新鮮。烹調前若有明顯髒污如雞屎,可以先用水沖一下再打蛋,觸碰雞蛋後也要趕緊洗淨雙手,以免病菌隨著雙手沾染整個廚房用品與食材,進一步擴大感染區域。那洗選蛋比較好嗎?程涵宇說,其實農委會當初推廣洗選蛋時,也曾有許多專家反對,他們擔心洗選蛋處理時若風乾不夠,可能會增加發霉的風險,就算是專業洗選,因為曾經接觸過水,還是會大大增加雞蛋腐敗機率,所以洗選蛋的保存期限大多較短,一般雞蛋生產後在下可常溫保存20~30天,所以散蛋保存期限就視新鮮度而定;洗選蛋則必須存放於冰箱,並最好在2周內吃完,選購時也要注意保存期限。
夏季隱形毒1/日本能、台灣不能?吃生雞蛋恐致命 5大美食暗藏沙門氏菌
桃園「阿箴越南法國麵包」食物中毒案,累計520人受害、41人住院,禍首正是蛋黃醬中的沙門氏菌,據此專家呼籲民眾,勿吃生雞蛋製作的食品,包括提拉米蘇、慕斯、舒芙蕾、月見冰、卡士達醬等五大美食,引來民眾質疑,「日本都能吃生雞蛋拌飯,為何台灣不行?」專家指出,關鍵在於台灣蛋雞會垂直感染沙門氏菌,日本從源頭就已杜絕,所以千萬別輕易嘗試吃台灣生雞蛋,嚴重可能致命。據美國食品藥物管理局(FDA)估算,每年7萬9千件食物中毒案例中,便有30人是感染雞蛋中的沙門氏菌而死,台灣同樣深受其害,根據衛福部資料,沙門氏菌長期都是國人食物中毒原因的前三名,普遍存在於動物界,當我們吃下受汙染的肉類、蛋、奶製品時,就可能引發食物中毒,輕則腹瀉,重則發燒嘔吐,甚至引發其他致命併發症如敗血症。沙門氏菌如此可怕,為何日本人吃生雞蛋卻沒事?關注食品安全、農產品的粉絲頁「Lin bay好油」,作者林裕紘是一名農產品運銷工作業者,爆發法國麵包食物中毒事件後,他有感而發寫下「日本的雞蛋可以生吃,那是他們從品種上就開始管理,台灣的雞蛋沙門氏菌是垂直感染的,所以蛋雞產的雞蛋有沙門氏菌也是很正常的事,但只要高溫煮熟了就沒事,千萬不要生吃,而且摸完雞蛋一定要洗手。」如果雞隻本身就帶原沙門氏菌,那產下的雞蛋,無論是蛋殼內外或蛋白蛋黃都有病菌,就算經過洗選或其他方法也無法清除。愛吃雞蛋的日本則對沙門氏菌嚴格把關,會從雞蛋的祖父母輩就開始垂直管理,從培育「蛋雞」的「種雞」就開始施打疫苗,從源頭控制,並定期讓雞隻接受沙門氏菌檢查,同時以法令要求全面洗選雞蛋、建置冷鍊運銷制度、在零售端以冷藏保存,藉此減少再次汙染風險,如此才能產出生食等級的雞蛋。台灣人同樣愛吃蛋,為要降低沙門氏菌、禽流感等疫情,農業部2018年起推動全面洗選雞蛋,2022年也通過沙門氏桿菌疫苗,不過農業部官網也揭露,「沙門氏菌疫苗並非對所有雞隻都有效果,沙門氏菌檢測相當昂貴,沒法長期進行」,加上生長環境、屠宰加工等過程都有可能再感染沙門氏菌,所以必須從疫苗、檢測、環境、上下游運輸屠宰等環節都一起進行,才能杜絕沙門氏菌。據養雞協會統計,目前市場仍以便宜的散蛋為主流,散裝雞蛋約佔6~7成,洗選蛋僅佔3~4成,再加上台灣蛋雞飼養環境擁擠,且多數常溫保存,都讓雞隻感染沙門氏菌機率更高,而夏天氣溫較高,更會讓病菌滋生更多。打上一顆生雞蛋的月見冰,是很多人從小到大的回憶,但隨著夏天氣溫飆升,食物中毒的風險也變得更大。(示意圖/報系資料照)許多業者仍持續努力,國內雞蛋一哥大成集團也逐步建立設備完善的蛋雞場,為蛋雞接種疫苗,包括農場飼養管理、低溫運輸等,目標鎖定2024年產出生食級雞蛋。全台最大單一蛋場「大武山牧場」也與日本最大蛋雞牧場「伊勢食品株式會社」合作,引進日本百年養殖與管理技術,同樣計畫於2024年推出可生食級雞蛋。營養師程涵宇表示,在情況尚未明朗之前,如果要避免感染風險,最好不要吃任何生雞蛋,但如果想要兼顧營養與健康,荷包蛋或半熟蛋是不錯的選擇。「重點是蛋清一定要煮熟,因為多數細菌都藏在其中,而蛋黃有一點生,可以保留大多數維生素、脂質等營養素。」程涵宇也坦言,就算如此仍有一些風險,如果真的害怕還是吃全熟蛋就好,建議煎蛋時兩面至少都要2分鐘。「Linbay好油」表示,看到很多台灣人吃壽喜燒生雞蛋、沙茶醬生雞蛋等,內心都覺得相當「勇猛」;程涵宇也提醒,市面上還有很多生雞蛋製作的食品,例如提拉米蘇、慕斯、舒芙蕾、月見冰、卡士達醬等,看似是「熟的」,實際上都含有未熟蛋,也要謹慎選擇。不願具名的烘焙業者則表示,其實幾年前爆發禽流感之後,很多糕點業者都已經調整配方,例如製作時以不超過70度的溫度煮沸雞蛋,如此可以滅菌又兼具口感,畢竟食安出問題,恐怕再也無法挽回消費者的信心。
避免沙門氏桿菌中毒 食藥署提醒:美乃滋沙拉醬屬高風險食材
桃園越南法國麵包食品中毒案件,通報增至520人,已有7人檢出沙門氏桿菌。食藥署表示,即日起啟動「異國料理餐廳稽查專案」,提醒民眾,沙門氏桿菌常出現於肉類、蛋類、乳品等動物性食品及其製品,但耐熱性低,只要煮沸5分鐘就可將其殺死。沙門氏桿菌廣泛分布於自然界中,主要傳播方式為糞口傳染,可以透過人、貓、狗、蟑螂、老鼠等接觸食品而產生二次污染,而主要中毒食品原因為有受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品以及豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性產品。雞生蛋的過程中,蛋殼就可能帶沙門桿菌,或是環境病媒,像是蟑螂老鼠之類的,就怕民眾,病毒從口入,原定9月才要執行的,異國料理餐廳稽查,提前即日啟動。食藥署副署長林金富說:「我們現在市面上都有,供應滅菌過的雞蛋,至少如果(店家)他要自己用蛋去打的話,要用洗選蛋,對於這種即食產品,盡量盡速食用,所謂盡速食用我們是建議,兩小時內要吃完。」預防食品中毒五要原則。(圖/食藥署提供)食藥署表示,沒加熱的食材如美乃滋、沙拉醬等,都是沙門氏桿菌的高風險食材。食藥署也呼籲食品業者,製作沒有經加熱處理之蛋黃醬或含蛋糕點時,應選用衛生品質良好的洗選蛋或殺菌液蛋,且調理食品時須有防止交叉污染的作業流程;生食、熟食之器具、砧板、抹布應明確區分,勿混合使用;作業場所則應有防治病媒的措施;食品從業人員須遵守食品良好衛生規範準則之規定,手部時常保持清潔。而一般中毒潛伏期為6到72小時,平均為18到36小時。人體誤食沙門氏桿菌後,有兩種種毒症況可以發現,第一為在4~48小時(平均約24小時)內就會發病,發病時間愈短,症狀愈嚴重;二點主要症狀為腹痛、寒顫、發燒(高燒維持在38~40℃)、噁心、嘔吐,症狀持續 2~3天後會痊癒,但有5%的人會成為帶菌者。死亡率為1%以下。治療方法為適當烹調,需加熱完成,加熱後的食品應防止交叉污染,生食及熟食所使用之容器、刀具、砧板應分開,勿混合使用。
知名越南法國麵包害「489人食物中毒」 粉專示警這件事
桃園市中壢忠貞市場名店「阿箴越南法國麵包」近日發生食品中毒案,截至昨(7日)中午,共有489人通報、就醫354人,住院中32人。據悉,業者製作蛋黃醬時,疑似沒有落實雞蛋清潔。粉專《Lin bay好油》示警,摸到雞蛋殼後要洗手,台灣的雞蛋不能生食。粉專《Lin bay好油》昨(7日)發文指出,製作蛋黃醬的時候,沒有戴手套,手摸到蛋殼,再接著製作,蛋黃醬就很容易被污染,而常溫的環境,微生物繁殖更快,台灣的雞蛋沙門氏菌是垂直感染的,也就是從種蛋雞就有的,所以蛋雞產的雞蛋有沙門氏菌也是很正常的事,但只要高溫煮熟了就沒事,沙門氏菌是細菌本身造成影響,沒有代謝物中毒的問題。Lin bay好油提醒,所以摸完雞蛋一定要洗手,還有台灣的雞蛋不能生吃,看到一堆短語音都在生吃雞蛋,覺得很可怕;他直言,日本的雞蛋可以生吃,那是他們從品種上就開始管理,台灣的是不能生吃的,即使是從日本海運過來可能也不適合生食了。Lin bay好油說,國內也有大廠準備投入生食雞蛋的飼養,但目前還沒有實際生產,要生食的雞蛋從種雞跟環境都需要控制,再次提醒,請記得,摸到雞蛋殼後要洗手,台灣的雞蛋不能生食。桃園市衛生局昨(7日)說明,本次事件民眾人體採檢檢體21件送疾病管制署檢驗,7日已有7件檢出「沙門氏桿菌」,將進行分型檢驗,其餘檢體仍檢驗中;另4件廚工、6件食品及4件環境檢體亦檢驗中,若有結果將進一步公布,另將相關事證移地檢署偵辦。
未落實蛋類清潔!忠貞市場越南法國麵包名店422人中毒 業者理賠事宜出爐
桃園市中壢忠貞市場名店「阿箴越南法國麵包」爆發食品中毒案,據悉,3日經桃園市衛生局查核,發現業者未落實麵包內的蛋類製品清潔,因而導致民眾出現食物中毒症狀。衛生局截至6日統計,已有422人通報症狀,且仍有16人住院治療中,經調查後,衛生局依法處業者54萬元罰緩。業者理賠事宜,則將由國泰世紀產物保險(股)公司協助。日前,許多民眾食用桃園市中壢龍岡忠貞市場名店「阿箴越南法國麵包」的食品後,集體出現食物中毒症狀,市政府衛生局截至6日統計,已有422人通報症狀,且仍有16人分別在桃園市、新北市8家醫院住院治療中。衛生局說明,經統計通報422人,針對症狀者問卷調查243人,統計共229人吃下該攤法國麵包後,出現身體寒顫、發燒、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀,部分民眾更檢出沙門氏菌。桃園市中壢忠貞市場名店「阿箴越南法國麵包」爆發食品中毒案。(圖/Google Maps)衛生局指出,經對有症狀民眾行問卷調查、現場稽查報告、部分有症狀民眾檢出沙門氏菌,做流行病學綜合分析後,研判業者違反食品安全衛生管理法第15條第1項第4款規定,依同法第44條及衛生福利部裁罰標準,經過計算攤商資力及本案影響人數後,依法處業者54萬元罰鍰。衛生局表示,會全面稽查市內攤商食品安全,並同時啟動東南亞即時食品(冷食)稽查專案。此外3日經衛生局查核此攤商的製備材料後,發現麵包內含有「滷鴨蛋」及「蛋黃醬」,而食材製備的冰箱溫度不足,在家製作完的蛋黃醬也以常溫送至攤位,才會導致食材不新鮮,疑似在8月2日、3日,製作蛋黃醬前,未落實雞蛋清潔。至於理賠事宜,因業者有投保產品責任險,所以會委由國泰世紀產物保險(股)公司協助理賠事宜,中央健保署也將依全民健康保險法規定,執行代位行使損害賠償請求權,及有關消費者與業者溝通賠償事宜。桃園市政府法務局5日也要求業者應即刻聯繫受影響之消費者,以瞭解後續治療、恢復進度,及醫療費用的補償方案。市政府也呼籲消費者,可撥打1950向市府消費者服務中心諮詢、申訴或至行政院消費者保護會網站線上申訴。
知名越南法國麵包「食物中毒累計422人」 桃園地檢署偵辦了
桃園市中壢區忠貞市場人氣排隊名攤「阿箴越南法國麵包」食品中毒案至6日通報422人,桃園地檢署表示,因食物中毒民眾甚多,屬於重大違反食品安全衛生事件今日主動剪報簽分他案,並由民生專組檢察官刻正積極偵辦中。阿箴越南法國麵包疑似店家製作蛋黃醬前,未落實雞蛋清潔。桃園市衛生局已經依照違反食品安全衛生管理法開罰業者54萬元罰鍰。桃檢表示,因食物中毒之民眾甚多,屬重大違反食品安全衛生事件,桃檢對此極為重視,為期發揮公益角色,釐清事實真相,並查明是否有涉犯食品安全衛生管理法等刑責爭議,今日主動剪報簽分他案,並由民生專組檢察官刻正積極偵辦中,力求勿枉勿縱,並貫徹桃檢強力維護民眾食品安全衛生之決心與態度。
忠貞市場排隊名攤法國麵包中毒案「增至422人」 衛生局曝:這佐料有問題
桃園市中壢區忠貞市場人氣排隊名攤「阿箴越南法國麵包」食品中毒案再擴大,截至6日通報增至422人,市府衛生局調查,攤商疑似是製作蛋黃醬前,未落實雞蛋清潔導致這次食品中毒案,將依違反食品安全衛生管理法開罰業者54萬元罰鍰,另即日起啟動東南亞即時食品(冷食)稽查專案,全面稽查桃園市攤商食品安全。衛生局說明,針對8月2日、3日有買過該攤法國麵包且有症狀者發出問卷調查,共計243人填寫,經統計有229人出現身體寒顫、發燒、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀,潛伏期為4至63小時30分。另經醫院通報食品中毒民眾,有4人檢驗出沙門氏桿菌。此外,稽查人員前往稽查業者製備的食材,除發現冰箱溫度不足外,其中蛋類製品有滷鴨蛋及蛋黃醬,而蛋黃醬是在家製作完成後常溫送至攤位,疑似就是在製作蛋黃醬前未落實雞蛋清潔導致整起食品中毒案。衛生局追蹤住院民眾,還有16人因腹瀉、腹痛、發燒、倦怠等症狀住院中,也提醒沙門氏菌是造成食品中毒常見的病菌,易受汙染的食物包含生的或未煮熟的雞蛋及雞蛋製品以及牛奶或乳製品,還有肉類等等,若食物保存不當,沙門氏菌易在高溫下大量繁殖也容易傳播,一般臨床症狀以急性腸胃炎為主,在感染後約6至48小時會有噁心、嘔吐及下痢等,伴隨發燒及腹部絞痛等症狀。
桃園忠貞市場阿箴越南法國麵包疑食物中毒! 人數暴增至340人
桃園市中壢區忠貞市場內知名的阿箴越南法國麵包傳出疑似食物中毒事件,有民眾購買食用後陸續發生腹瀉、嘔吐、發燒等不適症狀。根據桃園市衛生局統計,截至5日中午12時許止,個案人數從60人暴增至340人,目前仍有13人住院,相關檢體也已經送驗,最快下周可以得知結果。桃園市衛生局指出,3日起便陸續接獲通報,顯示有民眾吃下越南法國麵包後,陸續出現身體不適症狀。當局獲報後也在第一時間派員前往稽查,發現阿箴有14項缺失,如冷凍冰箱溫度不足、有病媒蹤跡、作業人員配戴首飾等,目前已依食品衛生管理條例勒令業者暫停營業,後續需待複查合格後才能恢復營業。不過由於個案人數眾多,個案數更一路從60人暴增至340人,目前更仍有13人還在住院治療當中。衛生局也在第一時間收集檢體,將疑似可能為中毒來源之食物,採集食品檢體6件(蛋黃醬、醃蘿蔔、洋蔥絞肉、民眾未食用之同批產品)與環境檢體4件(生熟食刀具砧板)及人體檢體11件(個案、廚工),總計21件檢驗,結果最快下週出爐。
最年輕西班牙星廚來台客座 餐酒饗宴限期3天、即將完售
如果一間餐廳位於不靠海的城鎮,卻以海鮮料理做為主打,聽起來是不是有點玄幻?但如果這間餐廳的主廚還以此在米其林指南摘星,同時還是西班牙史上最年輕的米其林星廚,相信也會勾起你的好奇心。台北花園大酒店邀請西班牙米其林一星與雷普索爾美食指南(Repsol Guide)一顆太陽雙殊榮的主廚亞歷山卓․塞拉諾(Alejandro Serrano),從6月9日至6月11日於PRIME ONE牛排館舉辦為期3天的餐酒盛宴,搶攻高端餐飲商機。這套食藝星廚套餐包含6道餐點+1道甜點售價4,680元+10%,若選擇套餐加上Wine Pairing(搭 6款佐餐酒)則售價為5,880元+10%,客座活動共有5個餐期,目前預訂已達8成、僅剩零星席次,有興趣的饕客可得把握時機。亞歷山卓․塞拉諾(右)擅長海鮮料理,而且善於融合傳統與新意,此次應台北花園大酒店之邀於PRIME ONE牛排館客座。(圖/魏妤靜攝)這位西班牙主廚亞歷山卓․塞拉諾年僅26歲,但他22歲就開設了一家屬於自己的同名餐廳,24歲就獲得米其林美食指南一星的肯定,25歲又榮獲西班牙雷普索爾(Repsol)的太陽美食評鑑一顆太陽,更入選富比士雜誌歐洲版(Under 30 Europe)30歲以下年輕領袖傑出青年。來自餐飲世家的他,很早就懷抱著成為主廚的心願,還曾先後在三星主廚安尼柯艾夏(Eneko Atxa)的餐廳Azurmendi、大衛•穆諾茲(Dabiz Muñoz)的餐廳DiverXo習藝。而亞歷山卓․塞拉諾開設的餐廳位於不靠海的城鎮,但當地卻因此造就許多以鹽或油醋醃漬的海鮮保存法,亞歷山卓也將此運用及突顯在料理中,成為一大特色。另也由於團隊夥伴平均年齡才25~26歲,大家會一同激盪出各種新奇點子,例如餐廳和藝術家合作設計獨一無二的餐盤,客人喜歡還能買回家;以及和作曲家合作,在上每道菜時還會搭配一首不同的歌,帶來雙重享受。開胃小點「西班牙烘蛋」(左起)、「鴨高湯與黑啤泡泡」、「夏季黑松露與紅豆」。(圖/魏妤靜攝)在這套食藝星廚套餐中,以三道一組呈現的開胃小點與我們以往習慣的飲食有些不同,像是口感像是馬鈴薯泡泡的「西班牙烘蛋」是將馬鈴薯與鹽、大蒜、橄欖油及鮮奶油一同燉煮至熟透、打成泥後過篩,再放入氮氣瓶打成空氣感的輕盈慕斯,另外還將雞蛋與蛋黃、鮮奶油、橄欖油及鹽也打製成綿密泡沫,妝點在慕斯上;也有以帶碎肉的鴨骨炒香後熬煮8小時,搭佐有濃烈風味黑啤酒泡泡的「鴨高湯與黑啤泡泡」,一口飲下有種不知是醬汁還是酒的微妙感;「夏季黑松露與紅豆」則以西班牙傳統燉豆料理為發想,除了以香料為紅豆帶出煙燻香氣,上桌前還會撒上黑松露增添馥郁野香。風味酸香的「獻給台北的沙拉」,是主廚結合台灣在地時蔬創作。(圖/魏妤靜攝)產量稀少的台灣野生活龍蝦放入上、下火100度的蒸烤箱蒸烤2分鐘,取出後放入冷水鎖住鮮甜,口感十分彈牙。(圖/魏妤靜攝)一道用色鮮明的「獻給台北的沙拉」則以鰹魚凝乳搭配苦瓜生菜汁、漬小洋蔥等組合,並放上金桔、A菜、在地石蓮花片、海葡萄等妝點,讓其在盤中綻放綠意;另外在處理「台灣活龍蝦」上,則以發酵鳳梨醬汁、明蝦蛋黃醬兩種不同風味的醬汁來平衡整體,並搭配新鮮飛魚卵、香菜苗與水蓮點綴。此時不妨搭配有著飽滿酒體、細緻果香的「Bottega Pinot Griogio Venezia DOC 灰皮諾.白葡萄酒」品嘗,更帶襯托優雅風味。主菜選擇之一「日本A5和牛」。(圖/魏妤靜攝)主菜則有兩道可供選擇,其一「炙烤日本鰹魚」油脂豐美,還將香煎的蒜片與高湯、米醋及清香的黃燈籠椒加上棕櫚糖,調製成獨特的Bilbaina 醬,並層層堆疊歐芹美乃滋、紫色貝比生菜、歐芹香料油,為鰹魚帶來一抹鮮甜尾韻;雖然原本亞歷山卓料理主攻海鮮,但考量台灣饕客飲食習慣,也特別以「日本A5和牛」設計另一款主菜。他選用油花細緻的日本宮崎A5和牛,以舒肥方式待中心溫度達50度取出,出餐前微煎四面帶出和牛香氣,入口可搭配炭烤紅甜椒、紅甜椒醬汁或根芹奶油一起享用,也可品飲以甜潤李子風味轉換帶出櫻桃、酸櫻桃與果乾香氣的「Bottega Amarone DOCG 波特嘉阿曼羅內.紅葡萄酒」,單寧細緻柔美、相得益彰。外層具有薄脆糖體的「Torrija ,手工香草冰淇淋」,是源自主廚家鄉西班牙的傳統點心,散發溫潤的奶油香氣。(圖/魏妤靜攝)台北花園大酒店PRIME ONE牛排館自2015年開始,連續多年邀請雙評鑑主廚來台,包含米其林與義大利紅蝦評鑑、西班牙雷普索爾評鑑、北歐白色評鑑等,帶給饕客多樣驚喜。先前雖曾因疫情影響停止,但重啟客座活動後也更受矚目,並預告在下半年度,還會規劃另一波客座主廚的活動,持續鎖定高端餐飲市場。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
下午茶點心必收清單 瑪德堡攜手關韶文挑戰最厚夾心 爆米花神還原紅豆牛奶滋味
下午茶的療癒時光,就是要不停用各種有趣小點心來填滿!像記者就發現以多元口味聞名的瑪德蓮專門品牌「open it.」,繼與樺達奶茶、THE BUTTERS奶油家族、大甲鎮瀾宮、4foodie等推出聯名商品後,首次與名人攜手,最新商品邀請知名Youtuber「關關」關韶文共同合作。除了挑戰全面加量30%的最厚夾心內餡瑪德堡,推出兩款粉嫩新品,其中一款還以關韶文代表色「粉紅色」做設計,以粉紅莓果加貝禮詩奶酒推出「粉紅貝禮瑪德堡」;另一款「厚夾奶黃瑪德堡」則以關韶文最愛的鹹蛋黃為發想,中間包夾了滿滿的麻糬跟蛋黃流心,份量不手軟之外,也是品牌首次出現的鹹口味。新品即將在6月1日上市,為回饋廣大粉絲,只要透過關關指定連結(https://risu.io/VJYW5)購買,前100名幸運兒即可享有「open it. 品牌手提禮盒」。open it.與關韶文的聯名著重在吃了會開心、拿到超滿足的重磅型瑪德堡,推出甜鹹口味各一款。(圖/open it.提供)這次新推的全面加量30%超重本「厚夾」系列聯名新品,以關韶文喜歡的顏色、口味、形象來發想,也是open it.成立以來最厚的夾心內餡瑪德堡,取名為「厚夾」同時也有台語讀音「好吃」的意思。其中「粉紅貝禮瑪德堡」由裡到外粉紅到底,用料上也不馬虎,使用頂級法芙娜覆盆子奇想巧克力搭配愛爾蘭貝禮詩奶酒,交織著微酸的莓果果醬風味與乾燥草莓碎粒,還帶有貝禮詩奶酒香醇酒香,在微少女感中又有著成熟韻味;另一款聯名力作「厚夾奶黃瑪德堡」,則是目前open it.最厚的品項,也是品牌唯一一款鹹口味的瑪德堡,外圈使用鹹香濃郁的鹹蛋黃醬,一口咬下還有滿滿的金沙奶黃流心與麻糬,加熱後麻糬的縷縷牽絲更是讓人大呼滿足。「紅豆牛奶爆米花」是研發團隊經過長時間開發調配,希望推出專屬台灣人的道地幸福滋味。(160元/包,圖/Magi Planet 星球工坊提供)另外為迎接初夏到來,擅長創意口味的爆米花品牌「Magi Planet 星球工坊」特別推出「紅豆牛奶爆米花」,將台灣人最愛冰品風味之一的「紅豆牛奶」神還原。新品嚴選台灣高屏地區農產的紅豆,以100% 原豆製成,另外加入紐西蘭進口奶粉;入口便有鮮明的紅豆香氣撲鼻而來,餘韻可感受到香濃奶香,整體清甜不膩,讓人聯想到於夏日品嘗紅豆牛奶冰棒的幸福感。包裝設計採取簡約色調與復古風格,也方便攜帶在辦公室下午茶開吃或朋友聚會、野餐享用。即日起可於全台 Magi Planet 星球工坊門市、官方網站、電商平台購買。最遲至5月31日,凡於Magi Planet 星球工坊官網購買紅豆牛奶爆米花,即贈試吃包乙包。