拉麵名店愚人節推「芭比粉巨蟲」麵食 女王具足蟲拉麵一碗要價4100元
台北知名拉麵店家先前推出震撼新品,採用「大王具足蟲」搭配濃厚魚介雞白湯拉麵,1碗售價1480元,如今業者再度推出限定拉麵,竟是「女王具足蟲」拉麵,顏色還是粉紫色,不少網友看了超吃驚。「拉麵公子」今在臉書發文表示,「再次拿到這個夢寐以求的夢幻食材啦」!原來,繼去年5月推出「大王具足蟲」拉麵後,這次業者又將製作「女王具足蟲」濃厚愚介雞白湯拉麵,一碗要價4100元,限量41隻。根據「拉麵公子」表示,「女王具足蟲」處理起來算簡單的,除去胃囊內臟,腺體可以保留做食用,這次採用清蒸的方式調理,白肉的部分吃起來有龍蝦加螃蟹的食感與香氣,黃色的腺體吃起來有類似蟹黃蟹膏的口感與味道,整體的口味上是出乎意料的鮮甜,口感上比較偏粉嫩鬆散,「雖然不及龍蝦與螃蟹扎實的咀嚼感,但吃來解個人生成就也是超級值得」!業者也表示,蝦殼這回僅作為裝飾使用為主,不熬湯。「拉麵公子」也提醒,這款產品含有微量蝦類原料,蝦類食品過敏者請多留意。「女王具足蟲濃厚愚介雞白湯拉麵」僅限熟客預約,售價4100元,限量41隻,販售時間未定,登記完畢後再預約。據了解,「女王具足蟲」在大多數情況下表現為肉食性動物,主要食用如鯨魚、魷魚等海洋動物之腐食,生活在冰冷的深海,棲息於170公尺至2140公尺深、昏暗無光、攝氏4度的海域。「女王具足蟲」顏色相當鮮豔。(圖/翻攝自拉麵公子臉書)
全新砂鍋粥試營運搶早鳥內用8折 和牛燒肉插旗Bellavita、攜手超市現點現煮
臨近新年,集團開設新品牌、名店展店腳步未曾停歇,像是王品集團全新砂鍋粥中華料理品牌「朝粥幫」蓄勢待發,將於農曆年前1/27展開試營運,主打獨家金龍、銀鳳及琥珀三大粥底,搭配滋味百變的中華料理,打造新年歡聚好滋味。1/27~2/8還推出內用套餐享8折的好康優惠,每日限量50組;1/27~2/23內用套餐,上傳AR照片加贈價值396元的「金瓜海鮮煲」(以上優惠,恕無法併用),即日起開放訂位(https://pse.is/5jhkvs)。首店落腳交通便捷的台北中山商圈,適合家庭或朋友聚餐。(圖/王品提供)朝粥幫主打三大明星粥底及多款中華料理。(圖/王品提供)「琥珀粥底-中卷鱸魚粥」風味淡雅,搭配得獎的高雄147號香米與冰鮮中卷、台灣鱸魚等。(依份量780~1,280元,圖/王品提供)王品集團旗下最新中餐品牌「朝粥幫」,瞄準春節團圓商機,搶在農曆年前試營運,首店落腳台北中山商圈,距離捷運中山站步行5分鐘即可抵達。招牌必嘗粥品包括海鮮狂粉必點的「金龍粥底」,粥底以一斤蝦子熬煉,加上干貝、鮮蝦熬煮,讓整鍋濃醇海味大爆發;「銀鳳粥底」嚴選國產土雞,以文火清燉慢熬數小時,淬鍊銀白高湯,湯頭味甘性溫、清甜順口;而偏愛淡雅鮮味的人則可挑選「琥珀粥底」,以特級昆布鹹鮮提味、風味細緻甘甜,也襯托海鮮食材本色。除了主打招牌砂鍋粥,門店也提供「酸湯肥牛」、「旺來咕咾肉」、「雪花鍋巴蝦仁」等多道中華料理,能直接選擇套餐或單點搭配,過年和親友聚餐絕對能吃得盡興。「板前中山ITAMAE ZONZEN」和牛套餐菜色「生牛肉‧海膽‧魚子醬‧鮭魚卵」。(圖/板前中山提供)和牛套餐菜色「稻燒‧貝身」。(圖/板前中山提供)另外燒肉界話題潮店「燒肉中山」於2023年秋季推出全新板前和牛燒肉品牌「板前中山ITAMAE ZONZEN」後,看好台北蛋黃區的高端消費族群,2024年初又插旗信義區貴婦百貨 Bellavita寶麗廣塲。透過桌前的炙熱爐火、職人現場料理的感官刺激,以「Omakase」無菜單形式、提供日本A5和牛板前燒肉料理,一般套餐每人3,380元+10%、升級套餐每人3,680元+10%。無菜單套餐嚴選10個肉品部位、搭配北海道直送海鮮,打造共18道餐點的套餐組合,透過層層推進的設計,讓顧客品嘗不同部位獨特香氣及大理石油花交織出的最佳調味;單點菜色則以海鮮見強,招牌菜包括「獺祭烏魚子・季節水果」、「南非鮑魚・蟹膏味噌」、「澳洲龍蝦・雲丹」等,推出至今廣受顧客好評。「胭脂蝦-宜蘭產」可嘗到甜軟蝦身和濃郁蝦膏。(320元,圖/板前中山提供)此外,由於緊鄰超市品牌「四行倉庫FOUR FOOD DEPOT」具有戰略優勢,也以信義區「最會做海鮮料理的燒肉餐廳」為目標,除了可以超市直送價於水族箱前「現點、現撈、現煮」,信義店也與四行倉庫聯手創作菜色,以北海道空運海鮮、台灣在地特色漁獲,搭配精緻的日式烹調手法,引出食材原味。例如「松葉蟹腳」選用北海道直送整隻活體松葉蟹,奢侈地只用肉質最飽滿的蟹腳,燒烤後更增鮮甜,還可搭配松葉蟹膏醬汁一起食用;「胭脂蝦」選用來自宜蘭龜山島產的野生胭脂蝦,以女兒紅微漬後燒烤至五分熟,搭配炙燒腐乳奶油醬汁,散發出濃郁綿密的發酵香氣;選用澎湖產的「野生軟絲」,肉質厚實Q嫩、鮮美清甜,先經炙燒讓表面微微金黃,再搭配墨汁風味、品嘗軟絲的清甜美味。另外招待裹上輕薄麵衣酥炸的軟絲腳足,搭配鹽麴、蒜頭及軟絲墨汁調製的醬汁,也很適合做為下酒菜。
仲冬新食趣!Fine Dining餐廳號召食客玩餐盤創作 日式割烹推忘年會佐清酒
名廚開設的Fine Dining餐廳原就容易受到矚目,每每換新菜單更是吸引饕客搶訂。由米其林星廚chef Alain黃以倫領軍、位於新光三越DIAMOND TOWERS的Restaurant A,開幕至今三個月天天滿座,餐廳即將在12/23晚餐正式推出全新菜單「:在白之外...」(:Apart From WHITE),即日起特別發出「藝術食客」召集令,邀請用餐客人以麵包、刀叉當畫筆,完成主餐盤上的獨有藝術品。當天的「創作題目」將留待現場公布,唯一任務就是想辦法吃乾抹淨盤內食物!主廚黃以倫畫主菜盤。(圖/Restaurant A提供)冷菜「金冊 Escabeche醃漬海鮮」。(圖/Restaurant A提供)仲冬菜單「:在白之外...」將以秋收瓜果蔬菜的橙黃色彩做為主旋律,搭配咖啡色醃漬菌菇,或透過翠綠鮮嫩的蔬菜捲包裹亮橘色系的帝王蟹肉,並適時端上一盤黑白相間的海鮮溫沙拉,或者一碗輕透閃亮的松露澄清雞湯,再吃一口溫潤滋補的炭烤小羊里肌,當鋒利主餐刀一劃下,還可瞧見粉嫩肉質,與盤上的法式醬料和諧相伴。新菜色不僅考量視覺色彩,還能品嘗到chef Alain煮出滋味豐富而且質地多元的各式醬汁,無論是絲綢狀、油醋類,或者泡沫化等不同型態的醬汁,都讓人想撕一塊麵包直接抹盤沾醬,吃得乾乾淨淨。chef Alain說,「這一季,我們想解放客人的雙手,希望大家拿起麵包、刀叉把盤內醬汁吃光光!」Chef Alain也率先在個人社群帳號SHOW出自己的盤上創作,他表示當新菜單推出後,「接下來就換客人一口肉、一口醬、一口麵包,全盤吃乾抹淨,完成大家專屬的餐盤繪畫。」Chef Alain也預告,屆時他將會天天出場逐桌觀賞,尋找「A級藝術家」!目前Restaurant A已開放至2024年1月訂位,可以登記候補席次。板前割烹料理最大樂趣在於近距離欣賞料理人廚藝展演。(圖/The Ukai Taipei提供)以照燒鮟鱇魚肝佐茶碗蒸,搭配楓紅色澤的鮟鱇魚龍田揚。(圖/The Ukai Taipei提供)另外2020~2023連續四年獲得米其林推薦餐廳、位於微風南山星空塔的「The Ukai Taipei」,近期則推出忘年會暨新年會,即日起至2024年2月29日、每週日至週四,推出精緻微型尾牙每位3,000元、最少人數4位起,即可享受日式割烹料理季節套餐,搭配用餐期間精選紅白酒暢飲,如預訂包廂並滿足最低消費金額,加贈「西達歌酒莊‧拿破崙阿蒙提雅多雪莉酒」,4人包廂一瓶、6人包廂2瓶;專屬小包場每位7,000元、15位起,享用八品豐盛套餐與全套清酒搭餐,還可擁有靜謐獨立的私人空間。用松葉蟹甲羅燒搭配佐餐清酒,加乘用餐體驗。(圖/The Ukai Taipei提供)The Ukai Taipei割烹最大特色便是能讓賓客在板前體驗料理過程的臨場感,一邊感受著香味和聲音,觀看廚師們精湛的操刀展演,一邊享用當季美味料理。餐廳由料理長三井英明坐鎮,全套八品割烹盛宴精準把握季節旨味,首先會以散發柚子高雅香氣的「甘鯛蕪菁」椀物,揭開晚宴序幕,還能品嘗到「鮟鱇魚肝茶碗蒸」搭配「鮟鱇魚龍田揚」,以及Ukai自家製手洗鮭魚卵創作佐酒八寸,最令人驚艷的莫過於「松葉蟹甲羅燒」,以蟹殼盛裝濃郁蟹膏熬煮螃蟹味噌,可以品嘗到鮮美松葉蟹腿。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
九州佐賀縣太良町來台徵選觀光大使 獲選者免費赴日玩4天3夜
近期將陸續迎來耶誕、跨年以及農曆年假期,可以說年底是熱門的旅遊旺季,日本更是不少人出國的首選,其中氣候溫和、自然資源豐富的九州地區,成為不少人新興的遊日目的地。位於九州佐賀縣的太良町,為吸引更多台灣人前往當地觀光,太良町町長永淵孝幸特別來台舉辦台灣人限定的「太良町觀光大使徵選活動」,即日起至2024年1月1日止,只要上網填寫問卷回答問題,就有機會可以成為「太良町觀光宣傳大使」,並免費暢遊九州太良町4天3夜!左起為太良町料理飲食店委員會副委員長川下誠、太良町竹崎KANI旅館委員會委員長荒川信康、「樂吃購!日本」版主吉田皓一、太良町町長永淵孝幸、太良町觀光協會會長川島真悟。(圖/魏妤靜攝)JR九州觀光列車「雙星4047列車」。(圖/九州佐賀縣太良町提供)太良町是位於佐賀縣東南方的海灣城鎮,面積只有台北市的1/3,若要從台灣前往太良町,可搭乘台灣虎航直飛佐賀機場,再轉巴士往JR佐賀站,並從JR佐賀站搭至肥前鹿島站再轉乘長崎幹線至多良站。雖然乍看交通路線有些麻煩,但此地知名景點可不少,像是去年JR九州最新觀光列車「雙星4047列車」通車行經此地後人氣水漲船高,特別是停靠位在太良町的「多良車站」,因與台灣台東的「多良車站」同名,不少人為此特別前往朝聖!另外太良町又號稱「可以看見月球引力的小鎮」,原來靠近JR多良車站的大魚神社三鳥居,在退潮時可以徒步行走過去近距離拍照,漲潮後鳥居又沒入海中,變成矗立於海中的「海中神社」,天氣好時還可以看見夕陽映照在海上與鳥居相互輝映的夢幻景象。而此處潮汐落差最大可達6公尺,潮汐起伏正是受到月球引力影響,因此說是最能感受到月球引力的景點並不為過。竹崎蟹料理是太良町必嘗美食,而海域中豐富的浮游生物是竹崎蟹特別肥美的關鍵。(圖/九州佐賀縣太良町提供)由於太良町東邊面向日本潮差最大的海域「有明海」,因此讓此地擁有豐富的海產資源,可以品嘗到最新鮮的牡蠣、蝦子、螃蟹等,每年10月~隔年3月還會有牡蠣小屋營業,可以大啖肥美烤牡蠣;另外必吃的還有美味的「竹崎蟹」(即梭子蟹的一種),有別於其他地區的螃蟹有季節限制,「竹崎蟹」一年四季皆可品嘗,夏至秋季生產的「夏蟹」以肉質鮮美聞名;而冬至春季生產的「冬蟹」則有滿滿蟹膏。因為夏蟹的產量較多,太良町內每年還會舉辦「夏季蟹節」以吸引遊客。因位處氣候溫和的九州,太良町的蜜柑在日本也相當出名,到此除了可以購買果汁或果醬當作伴手禮外,當地還有提供「親榨果汁」的體驗活動,不僅可以感受當地文化,還能品嘗最具鮮度的果汁。太良町是日本知名的蜜柑產地。(圖/九州佐賀縣太良町提供)竹崎城址展望台公園擁有360度絕佳賞景視野。(圖/九州佐賀縣太良町提供)除了美食以外,位於太良町南邊的火山島「竹崎島」,也留存昔日竹崎城石牆、壕溝遺跡,並在遺址上重新建造仿竹崎城外觀的「竹崎城址展望台公園」,在這裡還能俯瞰有明海;另外太良町還有佐賀知名的4大溫泉區之一的「竹崎溫泉」,當地9間旅宿都可享受碳酸氫鈉鹽泉,有部分更擁有可享絕美海景的露天溫泉,一邊泡湯一邊賞景絕對是最奢侈的享受!當地有些旅宿還擁有絕美海景溫泉房型。(圖/九州佐賀縣太良町提供) 而為了感謝台灣人的支持,九州佐賀縣太良町特別來台徵選「太良町觀光大使」,即日起到2024年1月1日止,只要於指定頁面(https://kyushu.letsgojp.com/archives/606997/)填寫問卷就有機會獲得包括「免費台北-佐賀來回機票」+「3晚免費住宿」的「太良町觀光旅程4天3夜」免費旅遊大獎,活動將抽出4名幸運兒(亦可2人1組一起徵選),中選者預計於2024年3月21日~3月24日暢玩太良町。
秋栗、鮮蟹堆疊的豐美滋味 Ukai Kaiseki懷石「不時不食」的季節款待
「依旬而食」總是不敗的法則,像此時節如栗子、秋蟹等都是不容錯過的時令美味,而身為有60年歷史的日本UKAI集團海外第一家分店,集結鐵板燒、西餐與懷石的Ukai-tei Kaohsiung,向來以「遵循時旬傳統」與「從食材開始創作」為核心,近期「Ukai Kaiseki懷石」季節菜單更從味覺與視覺共同演繹出秋季豐美。值得注意的是,Ukai-tei Kaohsiung為歡慶在台開幕六週年,11月30日前只要提前於3天前預訂,便可享Ukai Kaiseki懷石、Grill Ukai西餐用餐9折優惠,消費累計滿2萬5000元,還可現場獲得1次抽獎機會,抽中最大獎的幸運兒將能享雙人搭乘國泰航空商務艙,到東京享用UKAI料理。「燔炙鴨肉燒」的外皮帶有一絲焦香氣味,帶有彈性的鴨肉嫩度適中。「鮮魚稻草燒」以煙燻稻草香氣豐富鮮魚滋味,當日選用的是日本黑鮪魚。擺盤秋意十足的「鮭戲湖野瀲灩間」。Ukai Kaiseki 懷石料理長廣瀨晉平(Shimpei HIROSE)向來勤跑產地、漁港與市場,樂於找尋台灣特色食材放入套餐的菜色研發中,例如一道「秋栗蒸香滿貝闕」,便是將碩大鬆軟的阿里山產黃金板栗蒸熟,並做出栗子泥、栗子碎、栗製鮮貝與刨絲板栗等不同型態,帶來口感變化,並淋上鮮魚高湯與糯米飯一同炊製而成;「燔炙鴨肉燒」以宜蘭櫻桃鴨搭配台北栽種的小里芋,並以濃口醬油做成芡汁,鴨肉上方再以少許鹽之花提味。接續的是有稻草煙燻香氣的「鮮魚稻草燒」,搭配以洋蔥為主的醬汁、點綴的紫蘇花與紫蘇葉,具有芬芳鮮野的氣息;「鮭戲湖野瀲灩間」則透過擺盤想呈現魚兒遊玩嬉戲、濺起水花波光粼粼的感覺,選用水分飽滿、口感稍黏的台東圓糯米搭配經炭烤過的北海道鮭魚,再豪氣撒上大量鮭魚卵,並點綴來自日本愛知縣炸過的新銀杏,帶出秋日氣息;「和牛朴葉燒」則選用日本宮崎和牛沙朗,並用來自日本信州、京都與屏東三地的味噌調製醬汁,透過炭火讓朴葉香氣、味噌醬汁風味慢慢融入牛肉之中,上頭還點綴微帶辛香的茗荷。「和牛朴葉燒」可嘗到兼具香氣與鹹度的味噌與和牛油脂融合為一的美味。盛放鮮嫩蟹肉與香濃蟹膏的「大閘蟹鍋」。Ukai Kaiseki 懷石料理長廣瀨晉平(右)親自烹製「大閘蟹雜炊」。目前為止介紹的都是晚間3,800元套餐菜色,但饕客一年之中最引頸企盼的旬味可少不了秋蟹,喜歡蟹肉滋味的人不妨考慮另一套4,800元的晚間套餐,可以品嘗到以6兩重的台東大閘蟹做成的「大閘蟹鍋」與「大閘蟹雜炊」,前者將蒸過的蟹肉搭配以日本北海道、佐賀與高雄美濃三地黃豆做成的豆腐,放入香氣鮮明的味噌蟹高湯中,保留大閘蟹的鮮甜肉質;後者則將剔下的蟹腳肉加入山形縣輝映米熬製的雜炊,加上蛋液、青蔥與用蟹殼炒出的蟹油,以濃郁溫暖的滋味完美作結。當然餐後甘味亦是精彩,無論是微甜香濃的「經典香草布丁」、優雅大人系的「抹茶葛餅」,或份量十足的戚風蛋糕,饕客總能找到心頭好。濃郁但不顯焦苦的「經典香草布丁」。甘苦交織的「抹茶葛餅」以碎冰搭配口感滑彈的葛餅,香氣迷人。除了Ukai Kaiseki 懷石換上季節新菜單,主掌Ukai-tei鐵板燒與Grill Ukai西餐的行政主廚田辺友樹也呈獻秋季菜色,鐵板燒特色菜品包括以龍蝦蒸蛋、沙公秋茄晶凍、富士鱒魚佐鮭魚卵拉開序幕的「秋之味覺」開胃小品;以及保留馬頭魚魚鱗、將其於鐵板上高溫油煎至酥脆的湯品「馬頭魚立麟燒」;還有連同蓮藕、銀杏、里芋與帶殼北寄貝在爐火上一同燒烤的「北寄貝胡桃燒」,利用炭香及胡桃堅果香,溫和包裹住各種當令食材。Grill Ukai西餐今秋前菜則有「白酒無花果 自製煙燻火腿」,主廚將自製火腿包裹稻草一同烹調,為熟火腿增添一縷稻草香;另一道「帆立貝 蓮藕 榛果奶油」則透過焦糖化的榛果奶油與番茄、酸豆的清爽及義大利巴西里葉香氣,堆疊出多重馥郁層次;UKAI經典塔吉鍋本季則獻上「時令馬賽魚湯」,以肥美馬頭魚與時令海鮮透過塔吉鍋細火慢煨,直至大海鮮美融入其中,也透顯出「不時不食」的精神與款待之心。
當地人也羨慕!新瀉國中營養午餐「一人一隻松葉蟹」 學生大啖鮮美蟹肉直呼:超幸福
日本冬季美食王者當屬「螃蟹」莫屬,11月至3月更是松葉蟹的產季,不少國外饕客都會為此衝去旅日一波。日本新潟縣的松葉蟹撈捕量排名日本第6,新潟縣政府特別與村上市國中合作,讓70名國中生能在營養午餐中品嘗到價值2500日圓(約530元新台幣)起跳的松葉蟹,當地學生更直言「超感動」。根據日媒報導,村上市撈捕的松葉蟹以出口居多,為了讓當地學生能品嘗地方特產,新潟地方漁會以及市政府等單位協議,將在村上市內的國中進行試吃。村上市岩船中學最近每位學生就分到「一人一整隻」松葉蟹當午餐,大飽口福。許多學生是第一次吃螃蟹,還不熟悉正確食用螃蟹的方法。(圖/翻攝自YT:UX新潟テレビ21)由於當地居民鮮少吃到高級松葉蟹,大部分學生並不熟悉怎麼吃螃蟹,當天還派出專業人士到場解說,在與螃蟹殼經歷一番苦戰後,終於能大啖鮮美的蟹肉。許多第一次品嘗螃蟹的學生受訪時更說「第一次看到這樣的營養午餐,我好感動」、「我從沒吃過螃蟹,原來蟹膏這麼美味」、「螃蟹的味道真高級」。新潟漁會業岩船港分所所長伴田航表示,很高興看到學生們吃得這麼開心。由於許多孩子不知道當地盛產松葉蟹和鱈魚,未來會繼續提供美味的海鮮給學校當作營養午餐食材,讓更多人品嚐在地美食的滋味。
蟹膏、蟹黃膽固醇爆表! 螃蟹4部位千萬別吃…恐藏寄生蟲
9月至12月是品蟹的最佳時節,但營養師高敏敏也提醒,螃蟹雖屬於低脂肪海鮮,但要小心蟹膏和蟹黃,這2樣出自螃蟹「生殖系統」的東西是膽固醇的主要來源,因此建議可以嗑膽固醇含量較低,但同樣營養的蟹腳就好。此外,蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心等4部位,因為容易暗藏寄生蟲,所以千萬不要吃到。高敏敏近日在臉書粉專《高敏敏 營養師》發文指出,秋蟹可分沙公(公蟹)、沙母(母蟹)。前者腹部為尖三角形,滿肚是淡黃色蟹膏,口感吃起來黏密濃稠;後者交配過,腹部呈現較寬的半圓形,絨毛較為深長,滿腹有著橘黃色蟹黃,口感香甜、有顆粒感。高敏敏續稱,其實一隻螃蟹的熱量並不高,因為牠屬於低脂肪的海鮮,若以1隻5兩紅蟳為例,熱量僅約為152.5大卡,但值得注意的是其膽固醇含量高達370mg,尤其是特別美味的蟹膏及蟹黃更要特別注意,是膽固醇的主要來源。「因為蟹膏、蟹黃是螃蟹的腺體、分泌物或卵,以及為了應付寒冬儲存的滿滿脂肪。」至於心血管疾病者,高敏敏也提醒,每日膽固醇的攝入量應謹慎控制,若有高血壓、血脂異常、膽固醇偏高的人就要特別注意,「不要一個人就嗑掉一整隻,尤其蟹膏、蟹黃部分淺嚐勿過量,大量食用恐讓膽固醇增高。」至於螃蟹到底要吃哪個部位?高敏敏則認為嗑蟹腳就好,「也很過癮,而每100克蟹腳熱量約為52大卡、膽固醇含量為108mg,相對對身體負擔較少,且含有豐富的鈣、磷、鋅、鐵、硒等礦物質及維生素A。」高敏敏也在文末強調,吃螃蟹時,蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心等4部位,容易暗藏寄生蟲,務必剔除不吃,這樣才能吃得安心又健康。(圖/翻攝自Facebook/高敏敏 營養師)(圖/翻攝自Facebook/高敏敏 營養師)
優質大閘蟹國慶連假上市開賣 選購有防偽蟹環品質官方掛保證
秋高氣爽,又到了品嘗大閘蟹的最佳時節。苗栗縣政府輔導養殖的優質大閘蟹已膏黃飽滿,養殖協會2日在縣府大廳舉行上市發表會,縣長鍾東錦帶領來賓宣布優質大閘蟹自國慶連假開賣,歡迎饕客品嘗膏黃肥美、鮮甜多汁的人間美味,滿足殷盼已久的味蕾;他呼籲消費者選購大閘蟹,務必認清有官方掛保證的防偽蟹環,食安有保障,才能買得放心、吃得安心。縣府更長期用心提供專業輔導,採取「綠色生態」、「疏養」養殖模式,尤其上市前須通過藥檢,確保沒有藥物殘留,品質備受消費者青睞。(圖片提供/苗栗縣政府) 苗栗縣目前有30戶優質大閘蟹養殖戶,養殖面積約17.4公頃,放養量約30萬4700隻,縣內除擁有豐沛優良的水質和氣候穩定等得天獨厚條件之外,縣府更長期用心提供專業輔導,採取「綠色生態」、「疏養」養殖模式,另以益生菌改善水質,避免使用任何藥劑,收成率約在2.5至3成之間,蟹農在養殖技術與經驗累積均趨近完美,尤其上市前須通過藥檢,確保沒有藥物殘留,品質備受消費者青睞。 上市開賣記者會由僑育國小附幼蝦兵蟹將萌樣開場,縣長鍾東錦率同農業處長陳樹義及漁業科長林俊吉出席,還有苗栗縣優質大閘蟹產銷協會理事長吳定機、總幹事陳雲湧、一級棒大閘蟹推展協會總幹事徐金堆,農業部漁業署簡任技正趙守堯、南僑集團點水樓採購處長陳麗雲及多位縣議員,聯袂支持這項已在苗栗深耕13年的優質大閘蟹產業。長鍾東錦表示,苗栗優質大閘蟹從蟹苗進口到收成,每個環節都有專人專責把關。(圖片提供/苗栗縣政府) 縣長鍾東錦表示,苗栗優質大閘蟹從蟹苗進口到收成,每個環節都有專人專責把關,且上市前須通過64項的藥物及戴奧辛殘留檢測,才能取得縣府官方掛保證的防偽蟹環標章,透過QR Code可取得生產履歷,才是品質與食安最佳保證,也歡迎南僑集團建立良好的產銷合作模式,為蟹農帶來利多。 鍾東錦說,苗栗養殖的優質大閘蟹,具備青背、白肚、金爪等特徵,成熟後蟹膏蟹黃肥美飽滿,鮮甜多汁兼具彈牙的口感,品質不輸大陸的大閘蟹,消費市場大受好評,建議在不衝擊生態環境下,能擴大養殖面積到一定規模,以降低養殖戶成本並增加收益,這部分期待漁業署在技術和經費補助多方協助,漁業署官員也現場給予正面回應。 農業處長陳樹義則表示,苗栗優質大閘蟹高品質的聲量,近年來也引起不肖業者的覬覦,各大通路或網路上常出現惡劣無良的業者,冒用苗栗優質大閘蟹的品牌或盜用圖片,販售來路不明、品質低劣的大閘蟹和加工產品,不但影響苗栗優質大閘蟹的聲譽,也讓消費者在食安飽受威脅,他呼籲消費者務必選購有官方掛保證的優質大閘蟹,或逕洽養殖協會採購。主辦單位在會場端出黃金蟹粥及清蒸、鹽烤、香辣、麻油不同口味的大閘蟹,香氣四溢讓人垂涎三尺。(圖片提供/苗栗縣政府) 優質大閘蟹產銷協會總幹事陳雲湧表示,優質大閘蟹預定10月7日亦即國慶連假全面上市開賣,熱賣時間僅1個半月到2個月左右,先是3至4兩母蟹,10月底5、6兩的公蟹接著上市,單價視重量從350到900元,7兩以上另議。消費者可洽詢苗栗縣優質大閘蟹產銷協會總幹事陳雲湧0920091695,或苗栗縣一級棒大閘蟹推展協會總幹事徐金堆0919845353。 主辦單位在會場端出黃金蟹粥及清蒸、鹽烤、香辣、麻油不同口味的大閘蟹,香氣四溢讓人垂涎三尺,縣長鍾東錦與來賓隨後也在品嘗活動中大快朵頤,成為優質大閘蟹最佳代言人。
誘人秋蟹吮指回味 海陸雙饗超過癮、產地直送最鮮甜
為迎接食慾之秋,各家餐廳都推出讓人食指大動的螃蟹料理,饕客們還不快衝!像是台北遠東香格里拉人氣自助餐廳「遠東Café」推出「海陸做伙來」活動,新上任主廚林光輝與團隊即日起至11月2日在主題餐檯推出深受食客喜愛的澳洲和牛與各式秋蟹料理,包含現切爐烤澳洲和牛、創意滿點的迷你龍蝦蟹沙拉牛肉漢堡、帶有南洋風味的軟殼蟹叻沙湯麵、墨西哥特色蟹肉酪梨手捲、清蒸藍蟹、什錦海鮮佐紐奧良香料醬與泰式酸辣醬等,讓你澎湃吃到飽!海陸活動僅於午、晚餐供應(下午茶不提供),每位1,580元+10%起。用清蒸方式最能品嘗螃蟹美味。(圖/魏妤靜攝)人稱「大輝師傅」的林光輝,自20歲就從自助餐學徒開啟廚藝生涯,加入台北遠東香格里拉前,曾在各大飯店的自助餐廳歷練,包含台北威斯汀酒店副主廚、南港萬怡酒店及大倉久和的自助餐廳主廚。也曾向S Hotel 米其林二星北歐HYG餐廳主廚拜師學藝,從而激盪對semi buffet、西餐及異國料理的靈感。此次推出的秋蟹菜色中,有幾道一定要試試,大家都知道「清蒸」最能呈現海鮮鮮度與鮮甜肉質,此次主廚嚴選台灣東北漁港新鮮直送的各式當現流海鮮,蒸點區一口氣推出三款精選秋蟹,包含藍蟹、三點蟹、牛蹄蟹等。另外還有像是小鮑魚、透抽、大白蝦等新鮮海味,以簡單清蒸方式鎖住海鮮Q彈肉質,主廚精確掌握蒸煮時間,讓蟹肉保持彈牙口感,並以蔥、薑、米酒提味,完美展現食材鮮度。喜歡重口味的食客,還可搭配主廚特製的紐奧良香料醬或泰式酸辣醬。「香辣軟殼蟹捲」及「炸蟹棒天婦羅卷」(左)、「軟殼蟹叻沙湯麵」。(圖/魏妤靜攝)而超人氣的現做麵點區,除了招牌牛肉刀削麵深受食客喜愛,因應這次主題,也推出「軟殼蟹叻沙湯麵」,香辣濃郁的叻沙湯加入現煮米粉、油豆腐、魚蛋等煮滾入味,最後加入酥炸軟殼蟹,讓軟殼蟹吸飽湯汁,淡淡甜味更中和了香料和辣椒的辛嗆,還有人忍不住連吃兩碗;另外日式料理餐檯則於活動期間加碼供應「香辣軟殼蟹捲」及「炸蟹棒天婦羅卷」,前者餡料加入小黃瓜、紫蘇葉和鱈魚鬆增加香氣和口感,外層裹上炸天婦羅粉後,再撒上少許七味辣椒粉,最後以黑色魚卵點綴;後者則將Q彈壽司米中包入酥炸後的蟹棒天婦羅、小黃瓜、玉子燒,以及提升微嗆滋味的貝芽菜和鹽味乾瓢,層層包裹超滿足。「龍蝦蟹肉沙拉迷你牛肉漢堡」特別將麵包用鐵板先烘熱再夾入滿滿餡料,讓人直呼過癮。(圖/魏妤靜攝)假日午、晚餐還加碼推出「松葉蟹腳」。(圖/魏妤靜攝)在鐵板區則有現煎現做的「龍蝦蟹肉沙拉迷你牛肉漢堡」,將油花均勻的澳洲和牛牛胸肉,以黃金比例混合絞製成多汁Q彈的漢堡排,再搭配師傅特製的龍蝦蟹肉沙拉醬,裡面還加上些許蝦卵增添口感。若於週五晚間、週末午、晚餐到遠東Café,還加碼推出鮮甜的「松葉蟹腳」,沾上薑醋品嘗讓人吮指回味。「現切慢火爐烤澳洲和牛」。(圖/台北遠東香格里拉提供)除了多道秋蟹料理,也別錯過炭烤餐檯的「現切慢火爐烤澳洲和牛」,主廚嚴選澳洲和牛胸靠腹部的軟嫩部位,將重達5公斤的牛肉以145到165度慢烤2~3小時,簡單灑上鹽和胡椒調味,接著靜置在50度的恆溫箱中一小時,慢慢熟成後由外而內鎖住肉汁,再塗抹法式芥末醬、逆紋切開,立見淡粉色鮮嫩肉質,絕對是愛肉族必吃的美味!全新菜色「沙母粉絲煲」。(圖/君品酒店提供)另外全台唯一六度榮獲米其林三星殊榮,並以經典融合創新粵菜馳名的君品酒店「頤宮」中餐廳,由行政主廚陳偉強以精湛的粵菜廚藝親自操刀,獻上「饕蟹迎秋」饗宴。共推出6道特色佳餚,其中包括全新菜色、海味十足的「沙母粉絲煲」,及備受喜愛的5道經典招牌菜-「油鹽焗處女蟳」、「花雕酒蛋蒸黃金蟹」、「避風塘炒沙公」、「沙母炒糯米飯」、「薑蔥焗沙母」。主廚選用嚴選品種、產地直送的肥美活蟹:「沙公」、「沙母」、「處女蟳」和「黃金蟹」進行烹調,完美呈現秋蟹的鮮美,即日起至11月30日期間限定供應。沙公、沙母、處女蟳需提前3天預訂,黃金蟹則需提前7天預訂。「花雕酒蛋蒸黃金蟹」。(圖/君品酒店提供)新菜「沙母粉絲煲」選用有濃郁蟹黃及蟹膏的沙母,入鍋油炸後放入高湯中燜煮,並將粉絲置於充滿蟹汁精華及新鮮美味的高湯中,讓其吸滿秋蟹精華。最後,再搭配香軟細膩的蟹黃,口口充滿濃郁的滋味;另外經典菜色中還有以重量級黃金蟹烹煮的「花雕酒蛋蒸黃金蟹」,融合蛋白與牛奶增加滑順口感,再以陳年花雕酒蒸蟹,並加入香醇雞高湯、蛋黃拌勻,入口帶有溫潤沁人的酒香。
尋找大胃王!重達4.2公斤「巨無霸雙拼湯咖哩」 挑戰30分鐘完食
如果你是深藏不露的大胃王卻苦無表現機會,那麼這個活動可得快點看過來!從2021年便來台設立海外分店的Suage北海道湯咖哩專門店,在近期迎來兩週年紀念日,為了感謝台灣饕客支持,特別於9/18~10/31平日下午14:00至17:00時段推出「大胃王挑戰賽」,只要在限時30分鐘內挑戰完食總重量達4.2公斤的全新商品「特大盛 巨無霸雙拼湯咖哩」套餐,除了無需支付1,988元的餐費即可大啖牛肉漢堡排、究好豬角煮等經典美味之外,還可獲得1,000元餐券,而挑戰失敗者雖需付餐費1,988元,但仍可獲得挑戰安慰獎500元餐券一張!大胃王泡芙搶先挑戰「特大盛 巨無霸雙拼湯咖哩」,以21分半時間完食、挑戰成功。(圖/Suage提供)此次大胃王挑戰賽以重達4.2公斤的全新組合「特大盛 巨無霸雙拼湯咖哩」為挑戰美食,集結Suage北海道湯咖哩兩樣招牌主菜,如疊疊樂般從碗底開始堆疊起的漢堡排是以純牛絞肉手打塑形製作,香煎後口感扎實、保有肉汁香氣,在吸附湯咖哩後更顯醇厚,而且「特大盛 巨無霸雙拼湯咖哩」共含5份牛肉漢堡排,重達600克;另外還有在碗邊鋪滿半圈份量的日式角煮,則嚴選台灣精品畜牧品牌究好豬的豬五花,以味醂、日式醬油等燉煮至軟嫩入味,再經鐵板香煎表面,帶來軟而不爛、有些微Q彈的口感,共有多達15塊共600g的角煮。除了肉量加起來共計1.2公斤之外,還有近5人份量的配菜!「特大盛巨無霸雙拼湯咖哩.大胃王挑戰賽」於Suage台北、台南共3家店舖皆可接受報名,需為單人挑戰、限平日下午,每日僅限3名,需提前一日預約或預訂。「炭烤鮭魚串」(前起順時針,180元)、「鮭魚龍田揚」(360元)、「月見鮭魚丼」。(320元,圖/鳥丈爐端燒提供)而隸屬於慕里諾餐飲集團的Suage北海道湯咖哩、勝政日式豬排、勝勢日式豬排、BEPPIN PASTA、泰迪農園咖哩等5個品牌,近期也以方便易食的鮭魚與軟殼蟹為秋季料理主題,推出各種新品。像是Suage北海道湯咖哩推出「串烤味噌鮭魚湯咖哩」,透過湯咖哩內蔬菜先串再炸的概念延伸,將切塊的鮭魚菲力、櫛瓜輪番串起,還塗抹上白味噌烤製,另外也可選擇「酥炸軟殼蟹湯咖哩」,適合愛將酥炸料理浸泡在湯頭裡享用的老饕;鳥丈爐端燒則在今秋帶來鹽炙的「炭烤鮭魚串」,展現最樸實原始的美味;還有以味醂、醬油等醃製鮭魚後酥炸的「鮭魚龍田揚」,很適合拿來搭配啤酒;「月見鮭魚丼」則以自家製沙拉醬翻拌新鮮鮭魚塊,再搭配生菜、海帶芽、蛋黃等食材,滋味鮮甜、清爽。「酥炸軟殼蟹蝦排腰內豬排套餐」。(530元,圖/勝政日式豬排提供)軟殼蟹是藉由螃蟹脫殼週期裡的自然樣態,透過冷凍來保持住連蟹殼都柔軟的風味,在擅長酥炸料理的勝政日式豬排,料理長將軟殼蟹裹上玉子粉酥炸,推出「酥炸軟殼蟹」;另有囊括酥炸軟殼蟹、無毒蝦排、腰內豬排的「酥炸軟殼蟹蝦排腰內豬排套餐」,讓人直呼過癮;另一同樣來自日本的勝勢日式豬排,則帶來「酥炸軟殼蟹草蝦老饕豬排套餐」的奢華海陸套餐,同時也供應單點的「酥炸軟殼蟹」。「軟殼蟹奶油寬麵」。(450元,圖/BEPPIN PASTA提供)除了酥炸之外,擅長將生鮮義大利麵注入各種和洋食元素的BEPPIN PASTA,則以經典的奶油醬汁為基礎推出「軟殼蟹奶油寬麵」,不僅放上整隻軟殼蟹,更加入蟹肉、蟹膏,肯定會讓愛蟹人欲罷不能;另外還推出「酥炸軟殼蟹佐青醬」以及「軟殼蟹青醬貝殼麵沙拉」共兩款簡單清爽的軟殼蟹料理。此外,同品牌位在京站百貨的BEPPIN PASTA EXPRESS,也帶來奶香濃郁、口感滑順的「軟殼蟹奶油義大利麵」,可快速享受以軟殼蟹搭配生鮮義大利麵的魅力。「酥炸蟹肉餅咖哩」(後,580元)、「酥炸軟殼蟹咖哩」。(400元,圖/泰迪農園咖哩提供)而能品嘗到多種蔬菜的泰迪農園咖哩,也自9月起販售「酥炸軟殼蟹咖哩」可依據喜好選擇搭配新宿風雞肉咖哩或帝國風牛肉咖哩,稍微浸泡過咖哩醬的軟殼蟹,在辛香裡又展現了鮮美海味;若想大口品嘗蟹肉,還可以試試以滿滿蟹腿肉為食材的「酥炸蟹肉餅咖哩」,調入紅椒、青蔥與豆蔻粉等香料,並特別加入松葉蟹蟹膏增添香氣,為秋天帶來濃郁滋味。
吃蟹正當時!精緻位上套餐不沾手 新鮮紅蟳直送、麻油煨煮飄香
宴客樓「蟹舞金秋」饗宴。(3,880元+10%/套,圖/台北萬豪酒店提供)秋季品蟹正是時候,最近已經開始有餐廳推出螃蟹美饌吸引饕客。像是台北萬豪酒店年年備受好評的秋蟹料理再度回歸,即日起至11月30日,館內中餐廳「宴客樓」嚴選台灣萬里花蟹、鮮美沙公、處女蟳等,揉合粵式及台式料理手法,設計多款單點秋蟹料理與「蟹舞金秋」6道式去殼美蟹套餐;頂級鐵板燒「Mark’s Teppanyaki」亦同步推出「炙饗海味」套餐,以肥美沙公、日本和牛、日本麝香葡萄、日本海膽、鮑魚、明蝦等海鮮珍饌入菜,精緻的「位上式」個人套餐,讓饕客優雅品嘗秋蟹旬味。套餐菜色之一「蟹肉韭黃炆伊麵」。(圖/台北萬豪酒店提供)宴客樓秋季限定的「蟹舞金秋」,擺脫吃蟹總是沾得滿手的既定印象,套餐以一隻重達800公克的肥美大沙公入饌,透過掛爐燒鴨、鼓油皇雞、紫蘇燜香魚、柚香蘿蔔及椒鹽排骨精緻五品「迎賓開胃菜」拉開序幕;「晶凍沙公鮮果沙拉」則清蒸沙公大螯,搭配以柴魚昆布高湯及白蘭地製成的晶凍及繽紛時蔬,淋上松露和風醬盡顯甘美;「蟹肉瑤柱冬蓉湯」以老母雞、金華火腿、豬後腿肉、雞腳、豬腳精燉8小時港式上湯為基底,加入清蒸後的沙公蟹肉、瑤柱、及冬瓜果泥等,帶來鮮甜海味;還有經典粵式的「花雕蛋白蒸沙公」,以滑嫩蒸蛋鋪底,用陳年花雕酒、老母雞港式上湯一同蒸煮,並鋪上蟹肉、蟹螯,鎖住沙公鮮美;「蟹肉韭黃炆伊麵」則將甘腴蟹膏加入薑、鹹蛋黃、港式上湯炒製成濃郁蟹醬,再與伊麵一同以中小火煨煮,加入韭黃後以大火收汁,上方豪邁鋪上的蟹螯、蟹肉先經雞高湯、蛋白及些許紹興酒拌炒,讓鑊氣十足的伊麵吸飽蟹肉精華,最後再以「薑茶大湯圓」甜蜜收尾。「冰霧潮式凍花蟹」。(圖/台北萬豪酒店提供)此外,宴客樓亦推出多款單點秋蟹料理,「冰霧潮式凍花蟹」選用肉質細緻、蟹膏肥美的台灣萬里花蟹,清蒸即顯鮮美,再與老母雞港式上湯及螃蟹精華浸泡冰鎮,更顯花蟹清鮮;可供4至6人享用的「大沙公芋頭米粉」,嚴選綿密大甲芋頭,湯底以港式上湯及鮮甜沙公熬煮入味,加入蛋酥、芹菜、蒜苗,香氣四溢;「火焰鹽焗處女蟳」選用約550克的處女蟳,先用鹽焗作法在鍋子裡燜熟,鎖住蟹肉甜味及香氣,再淋上港式高湯乾燒,上桌前於外層鹽磚淋上高粱酒點火燃燒,接著敲開鹽磚,讓處女蟳香氣撲鼻而來。單點料理每道2,580元+10%起。Mark's TeppanyakI炙饗海味套餐菜色「胭脂蝦海膽蟹肉蒸蛋」。(圖/台北萬豪酒店提供)炙饗海味套餐「沙公撈飯」。(圖/台北萬豪酒店提供)頂級鐵板料理Mark’s Teppanyaki亦推出秋季限定的9道式「炙饗海味」套餐,每套5,000元+10%,包含滑潤可口的「胭脂蝦海膽蟹肉蒸蛋」;及使用日本麝香和巨峰兩種葡萄以果肉與冰沙兩種方式呈現,搭配有機水耕蔬菜特製的「日本麝香葡萄綠沙拉」;還有以東北角活鮑魚、干貝、每日鮮魚搭配老母雞高湯熬煮的「秋季海鮮魚湯」;大溪漁港直送明蝦做成的「漁港現流明蝦佐起司海膽醬」;以及來自東北角、鮮甜飽滿的「清蒸蝦蛄」,以炙煎保留肉質鮮甜,再淋上特製番茄羅勒醬汁,鮮香爽口;主餐「日本和牛沙朗牛排」搭配海鹽與特製蒜酥,外酥內嫩、香氣四溢。有別於鐵板燒常見的主食炒飯,主廚以特製「沙公撈飯」呈現秋蟹美味,以精燉8小時的港式上湯加入紹興酒增添香氣,品嘗前會由專人桌邊服務,將濃郁醬汁淋上鋪以鮮甜沙公的越光米,讓飽滿口感與鮮甜海味交織,令人意猶未盡。「麻油煮紅蟳」呈現麻油香氣與蟹肉、蟹膏的濃醇甘甜。(圖/潮品集.潮坊提供)另外,有潮州菜霸主之稱的「潮品集」,向來以道地潮、粵料理讓賓客驚豔,位於新光三越台北信義新天地A4館6樓的「潮品集‧潮坊」子品牌餐廳,將於9月4日至10月31日,祭出「潮滋補‧蟳套餐」餐飲活動,特選東南沿海地區7~8兩重的新鮮活體紅蟳直送餐廳,套餐限時優惠價每人2,380元,要讓饕客們一嘗8道7品的潮州美饌。潮州有一說「無海鮮不成宴」,而秋季啖蟹更是潮汕人的日常。此次套餐最大亮點可說是「麻油煮紅蟳」,主廚嚴選7~8兩重蟹膏飽滿的新鮮紅蟳,以中高溫過油後逼出甲殼素,再以台灣特有黑麻油與老薑煸出香氣,與麵線一同煨煮,呈現出麻油的撲鼻香氣與蟹肉的濃醇;還有獨家料理「金寶明蝦球」,特選澎湖大明蝦裹粉油炸,再加入主廚以紹興酒、檸檬汁、辣椒粉等製作的獨家醬料,與明蝦拌炒後佐以西蘭花盛盤,口感油亮彈牙;潮州餐點又怎能少了經典的「滷水鵝肉片」?其使用潮式老滷不添加一滴醬油,以陳皮、桂皮、草果等數十種中藥材取代,將鵝肉與油豆腐滷至入味。「椒鹽蒜香骨」以在地腩排醃製後油炸泡熟,再以高溫搶酥,十分考驗主廚功力。(圖/潮品集.潮坊提供)值得一提的是,網美最愛的港點「雪山叉燒包」,以奶香味十足的外皮搭配鹹香叉燒內餡,口感酥鬆香軟,最後再撒上糖粉讓港點乍看彷彿似雪般夢幻。套餐另含「瑤柱海皇羹」、「椒鹽蒜香骨」、「潮州綠豆爽」,飯後「時令四季水果」,以精湛手藝呈現道地佳餚,可線上訂位(https://reurl.cc/WGpaMy)。
職人帶遊宜蘭頭城3/外澳衝浪、烏石港體驗牽罟 一探漁民信仰與龜山島捕魚文化
若舉例頭城必去之地,一定很多人腦中都會浮現出湛藍海景,無論是衝浪客喜歡的外澳浪點或是觀光客特別多的烏石港,總能在一天的不同時刻,見到熱愛大海的人在沙灘上、在浪花上。而在推動縣市特色旅遊的「挺好Talk」與宜蘭縣政府合作的「挺好Talk Say頭城-里海篇」職人中,曾經長期投入流行時尚產業的莊幼惠,因緣際會愛上衝浪之後,也移居外澳五年,在她眼中外澳是交通最方便的一個浪點,因為只要從外澳車站下車,過個馬路就能直奔大海的懷抱,而這裡不只能享受衝浪快感,還時常可見許多人乘著海風體驗飛行傘,從高空視角俯瞰腳下美景。移居外澳的莊幼惠建議遊客可透過各種水上活動,感受大海帶來的療癒感。(圖/莊幼惠提供)夏天的外澳沙灘有時會有人用軟板代替瑜伽墊,向著大海做起沙灘瑜伽。(圖/莊幼惠提供)莊幼惠也提到,在夏天清晨,有可能在外澳沙灘看見一群瑜伽老師正在上課,有機會還能一同加入他們的行列;或者暑期還會有衝浪俱樂部不定期舉辦搞怪的公益衝浪變裝賽,偶爾還能見到衝浪者扮裝成纏著紗布的木乃伊或是電音三太子,模樣相當有趣。如果來到烏石港,而且人數眾多的話,還可以考慮體驗一種古早漁法「牽罟」,漁民會將曳網一端留在岸上,另一端由小漁船帶往海上拋撒,上岸後交給另一隊人馬,兩方人馬同時將網拉上岸以捕撈魚蝦。此漁法在宜蘭已有2百多年歷史,目前在頭城,像是宜蘭縣頭城鎮港口社區發展協會、新港澳休閒農業區為了保存此項技術,也以休閒體驗的方式讓遊客揪團預約。烏石港當地社區為避免牽罟漁法失傳,透過舉辦活動讓民眾了解老一輩的文化。(圖/莊幼惠提供)現為船長的黃士洋講述黃家先祖與拱蘭宮的淵源。(圖/魏妤靜攝)拱蘭宮隨著龜山島居民遷村移至頭城,多年後也在宮廟旁立起媽祖巨像遙望龜山島方向、庇佑討海人。(圖/魏妤靜攝)而只要講起宜蘭,龜山島一定是常被提起的地標象徵,在頭城大溪漁港旁的龜山里社區有許多捕魚好手,都來自集體遷村的龜山島上,身為龜山島後裔的船長黃士洋也帶我們來到他們的信仰中心媽祖廟「拱蘭宮」。原來黃家先祖仍居於島上時,曾於拱蘭宮內奉祀哪吒太子爺,後來從海上無人船漂來一尊媽祖神像,村民將其也迎入一同敬拜,並因媽祖位階較高而奉為主神,而當龜山島居民於1974~1977年集體遷村到大溪漁港附近後,便在頭城重建拱蘭宮、將神像遷入新廟。大溪漁港旁的魚市場總吸引民眾前來選購海鮮。(圖/黃士洋提供)對龜山島海域十分熟悉的黃士洋也提到周邊生態與捕魚文化,除了有多達17種鯨豚,吸引民眾出海觀賞之外,還有每年農曆3月23日,會在媽祖生日時準時造訪龜山島海域的「鳳頭燕鷗」;以及龜山島特有的金黃蝦膏的甜蝦,可以拌著山葵或醬油直接生食;而從中秋前後到過年前是最佳產季的牛角蟹,肉質與蟹膏都相當美味;另外這裡還是世界上除了日本駿河灣、屏東東港以外的第三個櫻花蝦產地,而目前捕撈到的櫻花蝦多數都銷往日本,是在地珍貴的漁業資源。大家之後有機會不妨也走一趟大溪漁港,在市場選購特色漁獲、一嘗鮮美滋味。棲息在龜山島海域150米到250米深的櫻花蝦,是當地特色漁獲。(圖/黃士洋提供)宜蘭縣頭城鎮港口社區發展協會網址:https://www.facebook.com/profile.php?id=100064728577392新港澳休閒農業區網址:https://www.facebook.com/sga101/拱蘭宮地址:宜蘭縣頭城鎮龜山路280號大溪漁港地址:宜蘭縣頭城鎮大溪里外大溪路375號挺好Talk Say頭城故事網址:https://www.youtube.com/@Goodtalk360/videos
雙主廚四手聯彈獻上粵菜饗宴 7月限定套餐一嘗兩家招牌菜
為滿足饕客挑剔的嘴,以及一次可品嘗到各家不同拿手菜餚,現在有愈來愈多餐廳喜歡採雙廚交流、四手聯彈的形式,來吸引客人上門。像是於2016年在新板核心地段開設館外據點「Mega50餐飲及宴會」的台北遠東香格里拉,便首度集結館內外旗下兩家粵菜餐廳的新銳名廚─香宮的廖晉輝與望月樓的蘇權暉,於7月攜手推出「雙城粵饗」美食活動,兩位主廚各自端出招牌菜色,演繹一套主廚精選套餐和各自爭輝的單點選項,套餐每位2,688元,單點則為每道180元至1,880元不等。雙廚還將於兩家餐廳一同駐點獻藝,香宮時間為7/5~7/16、望月樓為7/19~7/30,據了解目前兩間餐廳低調開賣後,活動期間每日都有不少饕客下手預訂套餐,但仍有可販售席次,想一次品嘗雙廚手藝的人可得把握機會。望月樓主廚蘇權暉(左起)、遠東香格里拉區域總經理萬佐東、香宮主廚廖晉輝。位於台北遠東香格里拉6樓的粵菜餐廳「香宮」,自2018首屆台北米其林指南刊行後,便以「精選餐廳」登榜迄今。去年甫加入香宮的廖晉輝主廚祖籍廣東、生於吉隆坡,但長年在新加坡跟隨多位香港名廚精進廚藝,先學燒臘、後攻粵菜,年僅36歲的他,以「當代經典」樹立風格,料理充滿細節、色味襲人;而坐落於新北地標百揚大樓48樓的「望月樓」,則以新派粵菜和造型港點聞名,曾多次被美食評論家譽為新北第一粵菜餐廳。主掌餐廳的港籍主廚蘇權暉因家學淵源出道甚早,後又師承米其林星級主廚和多位香港名廚,現年43歲卻已擁有30年的廚藝資歷,其根植傳統又勇於創新,固守老菜譜道地滋味又講究排盤之美。「雙城粵饗」套餐可品嘗到雙廚共8道菜色。(2,688元/位)此次主廚單點推薦以對仗方式,羅列頂級粵菜必備的燉湯、牛、豬、魚、海鮮、港點6類選項,雙廚各出一款、共計12道佳作。當然若是人數較少、單點不便,又想一次品嘗雙廚手藝,不如直接選擇有8道精美菜色的「雙城粵饗」套餐。依出菜順序可品嘗包括「金箔黑松露蟹餃皇」(廖)、「金箔百香果香芒脆蝦球」(廖)、「鮮蟹肉石榴球」(蘇)、「松茸日月魚燉螺頭」(蘇)、「鴻圖遼參燴珍珠龍膽」(廖)、「翼豆年糕蔥爆頂級澳洲和牛」(蘇)、「藍鑽蟹肉燴稻庭麵」(廖)、「楊枝甘露」(蘇)等菜色。以三品一組首先呈上的精緻小點來說,蘇權暉的「鮮蟹肉石榴球」師法粵菜分支中的潮州老菜,靈感源於當地一道喜慶名菜「石榴雞」,外觀形似圓鼓鼓小石榴造型的蛋皮小包子,實際上光外皮便十分費工,得用蛋白和太白粉調勻,一張張小火慢煎而成,一不注意便容易破損,內餡除了有細切炒勻的新鮮干貝、蝦仁、雞腿肉、香菇、馬蹄、香菜等,還加入手工現拆蟹肉更添奢華,一口咬下,海鮮與雞肉的鮮美湯汁滿溢口中;廖晉輝的代表作「金箔百香果香芒脆蝦球」不只外型貴氣,還特選台灣當季盛產的芒果製成芒果醬,並加入檸汁、美乃滋與煉乳調製醬汁,再均勻包裹於油炸後的大明蝦,加上金箔、芒果條及在地百香果果肉裝飾,入口脆彈又有果香賦味,炎夏品嘗更是開胃。「鴻圖遼參燴珍珠龍膽」魚肉細嫩且富含膠質,與彈牙遼參和雞蛋豆腐堆疊出口感層次,蟹黃則起到提鮮作用。「翼豆年糕蔥爆頂級澳洲和牛」是蔥爆牛肉的升級版,選用澳洲最頂級9+黑毛和牛肉的去骨牛小排,嫩度與香氣皆具。而說到兩位主廚最欣賞彼此哪一道菜,蘇權暉推崇廖晉輝的「鴻圖遼參燴珍珠龍膽」,認為其作法繁複且風味濃郁,原來該道菜選用約1.2公斤重的整條珍珠龍膽石斑(又稱龍虎斑)料理,將魚肉去骨切片後大火翻炒,使其外覆焦香,還得將魚骨熬製成湯,以滑嫩的雞蛋豆腐鋪底,再加入炒香的魚片、泡發3日的遼參、鹹鮮的蟹黃,與魚骨湯一起烹煮,種種工序才得以成就濃醇風味;廖晉輝則喜歡蘇權暉烹製的「翼豆年糕蔥爆頂級澳洲和牛」,認為這道菜的牛肉並不純只有油脂豐美的部分,而是肥瘦相間得宜,加上原民喜用的鮮脆翼豆與泡軟切小粒的韓國年糕混搭,既有軟糯又有爽脆,咀嚼間還夾雜著牛肉脂香。06圖說:「松茸日月魚燉螺頭」(左)湯色清澈、甘美入味,「藍鑽蟹肉燴稻庭麵」則放入煎煮過的泰國野生藍鑽蟹肉和蟹膏,再加濃郁上湯更顯鮮甜。「楊枝甘露」的秘密武器是加入哈根達斯芒果冰淇淋,使口感更稠滑也增添濃郁果香,此為套餐限定。兩位主廚在選擇食材上亦頗有想法,例如蘇權暉的招牌湯品「松茸日月魚燉螺頭」,除了先以足量火腿、老母雞、瘦肉慢燉8小時而成上湯,還得再加松茸片、日月魚乾、去皮雞腿肉、和切片響螺蒸上3小時,其中台灣人較不熟悉的日月魚乾是用於取代常見的瑤柱,有趣的是雖名為日月魚卻是貝類的一種,蘇權暉表示以鮮美濃郁程度來說,約介於北海道宗谷元貝與青森干貝之間;而廖晉輝推出的「藍鑽蟹肉燴稻庭麵」,則特選有300多年歷史的日本稻庭麵,麵體細緻又不失嚼勁,有趣的是不會過分吸收湯汁,反而保留了麵條口感。稍微可惜的是,雙廚首次合作是端出各自招牌菜迎客,尚未有機會品嘗到共同研發的菜色,但對兩位皆擅長經典老菜的主廚來說,或許可以期待下次攜手重現老菜譜、又添入新意的精采重奏。
新流行?酷似巨型蟑螂 「大王具足蟲」入菜一份破千元
近日1項驚人食材引發網友熱烈討論,「大王具足蟲」生活在冰冷的大西洋,棲息於170公尺至2140公尺深、陰暗無光、寒冷的深海裡。口感偏粉嫩鬆散,不過肉不算太多,熟食味道像龍蝦與巴沙魚的綜合版,近日有許多餐廳紛紛拿牠入菜,是個很新奇的食材。人氣拉麵店「拉麵公子」22日時,在臉書粉專介紹新菜色「「大王具足蟲」濃厚魚介雞白湯拉麵」,內容提到這次大王具足蟲捕獲自東沙群島附近,整體處理起來算簡單,去除胃囊內臟等就可食用,連線體也可以當作食材。「拉麵公子」業者也說,大王具足蟲黃色的腺體吃起來像蟹膏,整題口味鮮甜,口感雖不像龍蝦與螃蟹扎實,較偏粉嫩鬆散,但吃過之後也算解鎖1項人生新成就了,不過這碗拉麵1碗要價1480元,且僅限客預約,一般民眾想吃恐怕還得再等等。大王大王具足蟲黃色的腺體吃起來像蟹膏,肉質則較粉嫩鬆散。(圖/拉麵公子臉書粉專)「Jacky Bistro預約制餐酒館」則是將大王具足蟲做成「王蟲豆皮壽司」,業者在粉專中表示,大王具足蟲生食的甜度吃越龍蝦與干貝,本來想做成像龍蝦沙拉三明治的做法,但礙於大王具足蟲肉真的太少,最後只能用挖地蒐集成1小碗後,塞在醋飯跟豆皮裡。未來店家也會嘗試把殼用均質機打碎熬成王蟲濃湯。廚師漢克16日時也在臉書粉專和粉絲分享這項新奇的食材,漢克表示,當他第1眼看到大王具足蟲時,被牠的尺寸震攝住,大王具足蟲的口器與腹部看上去也是衝擊感十足。廚師漢克也在兩天後烹煮這隻巨大的大王具足蟲,他選擇製作蒸蛋,以品嚐大王具足蟲的原味。漢克表示,大王具足蟲口感、含水量、甜味與香氣都跟蝦蟹不同,他也說,想讓食材沒有臭味,在捕撈後立馬急速冷凍,並用鹽水泡著放冰箱解凍是很有幫助的做法。而網友們面對這道新奇的食材,紛紛表示「這誰敢吃」、「看起來有點可怕」,想來要讓廣大民眾接受這項特別的食材,恐怕還需要一些時間。
正宗潮州菜開賣 滷水、海鮮料理掛帥
在中菜的各大菜系中,大家對潮州菜或許不似粵菜、川菜或江浙菜那麼熟悉,但最近卻有兩間飯店中餐廳,不約而同推出道地潮州菜色一饗饕客。像是圓山大飯店金龍餐廳即日起~12/30,便以「金龍潮聖地」為主題,由來自廣東潮州的主廚許耀光,推出「滷水鵝片」、「潮汕原盅燉翅」、「梅子香妃骨」等30多道潮州菜。許耀光表示,潮州菜已有千年歷史,是廣東三大菜系之一,這次推出的菜色除了講求正宗,更融入兒時外婆為他準備潮州菜的幸福滋味。潮州菜做工繁複、刀工精細,烹調方式也相當多元,如燜、燉、煎、炊(蒸)、炒、焗、泡、滷等數十種。由於潮汕的海岸線長,海港江河不少,食材料理也以海鮮為主,因此特點之一為烹製海鮮、重煲湯、輕油鹽。「滷水鵝片」肉質軟嫩不乾柴,展現了鵝肉的原汁原味。(880元,圖/圓山大飯店提供)「金龍潮聖地」第一階段菜單共推出:風味小吃、滷水、湯品、海鮮等8種品項、36道料理,例如風味小吃中的「潮州蝦捲」,選用新鮮蝦仁、將蝦肉打成泥後,搭配手打花枝漿、馬蹄粒,以腐皮精心包裹,內餡鮮甜Q彈、外皮酥脆;滷水檔則推出潮州菜中知名的「滷水鵝片」,帶有藥材清香的秘製滷水,按不同比例加入八角、川椒、甘草、桂皮、陳皮、香葉、草果、南薑等十多樣中藥材、香料,再加上適量的鹽、冰糖、老抽、上湯熬製,將5斤以上的肥美鵝隻浸煮約50分鐘,讓鵝肉吸附陳香滷汁的精華。風味小吃「潮式椒醬肉」。(380元,圖/圓山大飯店提供)湯品推出的「潮汕原盅燉翅」,則源於出身餐飲世家的許耀光,其父親餐廳內做的原盅燉翅,也是許主廚最懷念的家鄉味。用上等豬肉、老母雞、雞腳、金華火腿,細火慢燉8小時以上,待其化成濃潤的上湯湯底;接著用上湯熬燉雞燉翅,並加入松茸片、菜膽,將思鄉情懷也融入湯中;而海鮮料理「橄欖菜焗七星蝦」,則放入潮汕地區風味小菜橄欖菜,特重火侯拿捏,將蝦子下鍋油炸炸至7、8分熟時,將蝦子撈起並升高油溫,再次放入鍋中。起鍋後,放入橄欖菜、蒜蓉、辣椒與蝦快速拌炒,再加入魚露、生抽,讓橄欖菜風味逐漸滲入甜鮮七星蝦中。具有酸甜滋味的「梅子香妃骨」。(580元,圖/圓山大飯店提供)「潮汕粉粿」。(200元/3粒,圖/圓山大飯店提供)「梅子香妃骨」則是肉品料理的一大亮點,其為潮式酸甜排骨,嚴選肥瘦適中的一字排骨,以潮菜常用的梅膏醬醃製,再炸至金黃色後,以酸甜醬汁大火翻炒,輕撒橙皮點綴,最後主廚選用醇厚果香的白蘭地,在溫酒後淋至排骨上,增添香氣也滿足味蕾;點心則有晶瑩剔透的「潮汕粉粿」,以豬肉、花生、芹菜、豬肉碎、蝦米等為餡料,用粉粿皮包裹再隔水蒸製而成,表皮光亮又Q彈不黏牙。「寒舍食譜」中餐廳推出多道潮州菜系與東江菜系的特色料理。(圖/台北寒舍艾美酒店提供)另外台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」中餐廳即日起至5/31也以「潮汕鮮.家傳味」為主題,由寒舍集團資深行政總主廚吳銘儒端出潮州菜系與東江菜系的招牌菜,展現廣東佳餚的千滋百味。推薦菜色包含潮式滷水鵝、潮汕米香炒蟹膏、老梅菜蒸文昌雞、東江鹽焗雞、老梅干扣肉煲、柿餅奶酪與客家粢耙等,每道220元+10%起。其中潮州菜部分,「滷」乃潮州風味之首,主廚特別推薦「潮式滷水鵝」(1,280元+10%),選用約4公斤重的白蘿曼鵝,汆燙後以湯汁加入獨門醃料花椒、八角、胡椒粒、桂皮、香茅、南薑、沙薑頭與月桂葉等十餘種中藥材,調配出老滷醃製,讓鵝肉滿盈迷人香氣;「潮汕醉牛腩」(980元+10%)則特選油脂豐富的澳洲全血和牛肋條,先以53度舒肥方式低烹6小時至肉質軟嫩,再添入紹興酒與八角、桂葉、草果等中藥材醃漬,鹹中又帶有藥材清香;潮州人無海鮮不成宴,「潮汕米香炒蟹膏」(2,680元+10%)選用700公克肉質肥美帶蟹膏的沙母,還有苗栗客家福菜末、筍乾粒、段木香菇粒等增添口感,入口滿是味濃鮮美的大海滋味