痛風者吃火鍋必閃食材出爐 乾香菇、納豆、蟹黃上榜
近期氣溫驟降、天寒地凍,相信火鍋、羊肉爐等熱騰騰的鍋類美食已經成為許多人聚餐的首選。但亞洲大學附屬醫院腹膜透析室主任林軒任表示,就臨床經驗而言,在冬天10個發作痛風的病人,有4個就是因為吃火鍋造成的。林軒任也分享了許多食材的普林值排行,其中乾香菇、納豆、蟹黃都被歸類在高普林值的食物中。林軒任在臉書專頁發文表示,民眾不知道痛風發作到底有多痛,他曾聽聞病人解釋,那種痛的程度,連一陣風吹過都會痛!「所以痛風發作的時候,真的是很可怕啊!」林軒任醫師也提到,痛風好發於大拇指近端指節、膝蓋、腳踝、手肘,發作的關節會出現紅、腫、熱、痛,且痛到幾乎無法活動。至於為何會造成痛風,林軒任解釋,主要是水分突然減少,或是體內的尿酸值突然升高。要治療痛風的話,要判斷是否為急性,如果是急性痛風,主要是採用非類固醇類止痛藥(NSAID)、秋水仙素、類固醇等藥物治療。但如果痛風沒有發作,這三類藥物不建議長期使用。而如果是慢性痛風保養,主要是透過降尿酸藥物,像是第一代 allopurinol、第二代 benzbromarone、第三代 feburic acid藥物,但如正處於痛風發作期,但沒吃過降尿酸藥物,不建議此時開始服用。林軒任也分享容易讓痛風發作的地雷食物,其中高普林值得食物有牛、豬、鳥禽、文 蛤、牡蠣、花枝、 蝦、章魚、鯖魚、鯛 魚、鮪魚、蟹黃、乾香菇、納豆、肉汁、雞精、湯底等,這些食物每100克都有100至1000mg,務必要特別留意。林軒任醫師也在文章中表示,民眾如果痛風發作時,應該吃消炎藥物、秋水仙素,或類固醇。而民眾如果是長期高尿酸,又伴隨三高、腎臟、結石,或痛風石等問題,應長期服用降尿酸的藥物。而如果長期吃降尿酸藥物的民眾,面對到痛風發作時,應該繼續吃降尿酸藥物,如果在此之前沒有吃過,則是等到痛風緩解後再服用。接著最重點的地方就是,平時都要避開容易誘發痛風的地雷食物。
A-Lin為安慰歌迷被暴雷歌單祭驚喜曲目 自曝「被大閘蟹包養」
睽違五年,金曲歌后A-Lin終於在2024年展開「A-LINK with PASSENGERS」大陸巡演,去年底她一口氣宣布將前往10座城市開唱,引起歌迷熱烈討論。A-Lin昨(6日)在蘇州演唱會上感謝歌迷將2024年第一場演唱會獻給了自己,表示最近在網路上看到有些人因為被「暴雷」歌單說很失望,所以特地準備驚喜曲目〈天若有情〉,並舉起手機與台下歌迷自拍,「2024的第一個影片就讓你們獻給我!」拍下整段歌迷與她一起大合唱的片段,演唱會一結束就立刻履行承諾,火速上傳社群,歌迷不斷留言大讚:「太好聽了!」演唱會上,A-Lin為歌迷獻上精彩演出,輪番演唱近30首歌曲,整場演出毫無冷場,完美征服全場。一開場巨大屏幕升起後,A-Lin與樂手、合音和舞者一同登台,氣勢十足的場面、唯美震撼的舞台設計深深吸住全場觀眾的眼球,而當〈Romadiw〉音樂一下,現場氣氛瞬間引爆,她接著演唱〈大大的擁抱〉和〈920〉,帶來熱力四射的表演。A-Lin一連演唱〈四季〉、〈我怨〉、〈摯友〉等招牌情歌,讓全場聽得如癡如醉,而當唱到〈幸褔了然後呢〉的「你是不是也記得多久沒說愛我」時,台下歌迷大喊:「我愛你!」 A-Lin也熱情回應:「我也愛你們!」互動十分可愛。特別的是,A-Lin這次加入了特別的歌單,不僅重新演繹CoCo李玟的經典歌曲〈刀馬旦〉,將蘇州當地特色的扇子融入表演中外,更加入抖音神曲〈我沒K〉、〈恐龍扛狼〉、〈我姓石〉的洗腦迷因梗,讓歌迷看得又驚又喜。A-Lin昨(6日)在蘇州演唱會上特地準備驚喜曲目〈天若有情〉。(圖/索尼音樂提供)演唱會尾聲,A-Lin換上全新桃紅露肩禮服,深情獻唱一系列情歌,包含〈難得〉、〈好朋友的祝福〉、〈拿走了什麼〉、〈PS我愛你〉及影集主題曲〈天亮之前〉,將全場帶入浪漫動人的氛圍之中,最後以〈盡情旋轉〉為演唱會完美收尾,隨後整個場館充滿全場歌迷的安可聲,A-Lin重返舞台,繼續演唱多首安可曲目,盡可能滿足歌迷,展現出滿滿的誠意。昨天的演唱會上,台下歌迷頻頻喊A-Lin「金曲歌后」,讓她笑開懷,也坦言2024年她變得越來越感性,這次來到蘇州讓她回想起當年大陸歌迷都還不熟悉她的時候,經典歌曲〈給我一個理由忘記〉就在音樂平台突破千萬點擊數,這讓當時的她覺得非常不可思議。如今A-Lin再度來到大陸開啟巡演,她感動表示:「因為一首歌的緣分讓更多人認識我;因為音樂、熱愛唱歌,讓我有機會到各個城市去唱歌給喜歡我的人聽。」飛往不同城市,A-Lin也喜歡利用空檔到處走走看看和品嚐美食,她這次抓緊時間到蘇州古城遊玩,並吃了桂花糕、蟹黃麵等當地美食,還笑稱「被大閘蟹包養」,相當滿足。「A-LINK with PASSENGERS」世界巡迴演唱會大陸首站蘇州結束後,A-Lin即將於1/20在馬來西亞以及1/27在廣州開唱,之後也將前往北京、上海、杭州、深圳、武漢、青島、重慶、廈門等多座城市,與各地歌迷相見。
年菜外帶宅配搶商機 福容主打全台方便取 祥和推蔬食年菜
距離農曆春節剩下不到兩個月的時間,不少的民眾從11月便開始搶除夕圍爐的訂位。有著全台最多星級酒店的「福容大飯店」,旗下北中南東多間分店訂位已達九成滿。因此,為了繼續搶攻團圓飯商機,「福容大飯店」旗下各分店也順勢推出菜外帶組合4,180元起,強調全台分店都方便取。而唯一連續六年榮獲得米其林必比登推薦的蔬食餐廳「祥和蔬食」,則是運用了川式料理手法,準備了兩套冷凍年菜組合2,880元起,一起搶食年菜外帶的大餅。滿足小家庭需求,六道素食經典料理只要2880元(圖/祥和蔬食提供)。「祥和蔬食」首先推出「金龍獻瑞團圓年菜套組」10道6-8人份的奶蛋素年菜,只要3,980元。包含過年最應景卻又費工費時熬製的御品佛跳牆、傳統古法煸炒最適合冬天享用麻油素腰花、餐廳熱銷經典款蓉城口水雞之外,還有主廚精心研發將胡蘿菠切丁,搗碎後慢火煨煮數小時至金黃色,再融入傳統的紅燒獅子頭烹調料理的蟹黃獅子頭,將年節必備傳統菜中的色、香、味、意更加昇華,加上採用義大利進口松露且最受歡迎的祥和松露油飯…等。另一套「祥龍迎春團圓年菜套組」6道全素食,適合小家庭,內容有高營養價值的麻油猴頭菇、新年發財必備的髮菜蔬翅羹、三杯杏鮑菇、麻辣臭豆腐、螞蟻上樹、以及慢火熬煮6小時的四神湯,再加上兩瓶澳洲進口的Stala多酚無酒精紅白葡萄飲,優惠組合只要2,880元。道道經典蔬食,滿足素食家庭的除夕年節圍爐團圓,就算不想下廚也能享受米其林推薦佳餚。「福容大飯店」則是攜手全台分店,推出多款團圓年菜,除各店獲獎主廚結合不同派系特色的「北菇銀杏極品鮑」、「金御蒜蓉九孔鮑」、「翡翠鮑魚燴烏參」、「鮑魚麻油雞油飯」及星級年菜組合,更有鳳梨酥、港式臘味蘿蔔糕等年節伴手禮,讓消費者輕鬆備好年菜,與家人共度團聚時光。福容台北一館「一品鮑魚干貝佛跳牆」口感香濃醇厚,食材入口即化,為冬季滋補養氣聖品(圖/祥和蔬食提供)。像是「福容台北一館」主推「北菇銀杏吉品鮑」吉品鮑魚細膩彈牙,北菇肥厚香氣濃厚,另外還有「吉祥如意功夫菜組合」,內含山泉鱸魚、紅薯嫩排、花膠雞湯等3道經典佳餚;「福容桃園機捷A8店」則推出「翡翠鮑魚燴烏參」,選用10頭鮑頂級食材,再加上主廚特製雙蠔醬汁,口感濃郁鮮美;「福容淡水漁碼店」則有「大吉大利年菜套餐」,其中的「鮑魚麻油雞油飯」鬆軟米飯吸滿雞汁,搭配鮮美鮑魚以及麻油香氣,口感層次豐富。喜歡中西合璧特色料理者,可選擇「福容台北二館」的「龍飛鳳翔六道喜」,集結台式鮮美的「金御蒜蓉九孔鮑」與西式經典的「伊比利豬酪梨醬」烤肉等,或是「福容高雄店」的「福龍賜福外帶年菜」,一共8道主廚美饌,還有獨門配方的澎湖酸菜石鮔鍋。偏愛西式料理者則可選擇「福容花蓮店」的「紅麴冰糖無錫排」,主廚選用花東在地酒糟飼養豬,並以紅麴及酒粕燒製,佐以義大利香料而成的經典年菜。福容桃園機捷A8店「翡翠鮑魚燴烏參」特選十頭鮑與烏參等頂級食材(圖/祥和蔬食提供)。另外,福容高雄店也推出以全鴨醃製12味中藥,下鍋炸至金黃酥脆的「黃金香酥鴨」,及長輩最愛的「響螺高麗菜酸豬腳鍋」,鮮甜酸脆的高麗菜搭配豐富膠質的Q彈豬腳,湯頭溫潤不膩;福容桃園店則推出做工不易的「古傳老鴨煲」,湯底味濃而不膩,鴨肉綿密軟嫩,讓饕客們口口生香;「福容福隆店」的「胡椒豬肚煲童仔雞」,以豐富膠質食材熬煮1天取出用精華湯燉雞湯,香味四溢、濃而不膩,喝一口暖心暖胃。
蟹膏、蟹黃膽固醇爆表! 螃蟹4部位千萬別吃…恐藏寄生蟲
9月至12月是品蟹的最佳時節,但營養師高敏敏也提醒,螃蟹雖屬於低脂肪海鮮,但要小心蟹膏和蟹黃,這2樣出自螃蟹「生殖系統」的東西是膽固醇的主要來源,因此建議可以嗑膽固醇含量較低,但同樣營養的蟹腳就好。此外,蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心等4部位,因為容易暗藏寄生蟲,所以千萬不要吃到。高敏敏近日在臉書粉專《高敏敏 營養師》發文指出,秋蟹可分沙公(公蟹)、沙母(母蟹)。前者腹部為尖三角形,滿肚是淡黃色蟹膏,口感吃起來黏密濃稠;後者交配過,腹部呈現較寬的半圓形,絨毛較為深長,滿腹有著橘黃色蟹黃,口感香甜、有顆粒感。高敏敏續稱,其實一隻螃蟹的熱量並不高,因為牠屬於低脂肪的海鮮,若以1隻5兩紅蟳為例,熱量僅約為152.5大卡,但值得注意的是其膽固醇含量高達370mg,尤其是特別美味的蟹膏及蟹黃更要特別注意,是膽固醇的主要來源。「因為蟹膏、蟹黃是螃蟹的腺體、分泌物或卵,以及為了應付寒冬儲存的滿滿脂肪。」至於心血管疾病者,高敏敏也提醒,每日膽固醇的攝入量應謹慎控制,若有高血壓、血脂異常、膽固醇偏高的人就要特別注意,「不要一個人就嗑掉一整隻,尤其蟹膏、蟹黃部分淺嚐勿過量,大量食用恐讓膽固醇增高。」至於螃蟹到底要吃哪個部位?高敏敏則認為嗑蟹腳就好,「也很過癮,而每100克蟹腳熱量約為52大卡、膽固醇含量為108mg,相對對身體負擔較少,且含有豐富的鈣、磷、鋅、鐵、硒等礦物質及維生素A。」高敏敏也在文末強調,吃螃蟹時,蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心等4部位,容易暗藏寄生蟲,務必剔除不吃,這樣才能吃得安心又健康。(圖/翻攝自Facebook/高敏敏 營養師)(圖/翻攝自Facebook/高敏敏 營養師)
優質大閘蟹國慶連假上市開賣 選購有防偽蟹環品質官方掛保證
秋高氣爽,又到了品嘗大閘蟹的最佳時節。苗栗縣政府輔導養殖的優質大閘蟹已膏黃飽滿,養殖協會2日在縣府大廳舉行上市發表會,縣長鍾東錦帶領來賓宣布優質大閘蟹自國慶連假開賣,歡迎饕客品嘗膏黃肥美、鮮甜多汁的人間美味,滿足殷盼已久的味蕾;他呼籲消費者選購大閘蟹,務必認清有官方掛保證的防偽蟹環,食安有保障,才能買得放心、吃得安心。縣府更長期用心提供專業輔導,採取「綠色生態」、「疏養」養殖模式,尤其上市前須通過藥檢,確保沒有藥物殘留,品質備受消費者青睞。(圖片提供/苗栗縣政府) 苗栗縣目前有30戶優質大閘蟹養殖戶,養殖面積約17.4公頃,放養量約30萬4700隻,縣內除擁有豐沛優良的水質和氣候穩定等得天獨厚條件之外,縣府更長期用心提供專業輔導,採取「綠色生態」、「疏養」養殖模式,另以益生菌改善水質,避免使用任何藥劑,收成率約在2.5至3成之間,蟹農在養殖技術與經驗累積均趨近完美,尤其上市前須通過藥檢,確保沒有藥物殘留,品質備受消費者青睞。 上市開賣記者會由僑育國小附幼蝦兵蟹將萌樣開場,縣長鍾東錦率同農業處長陳樹義及漁業科長林俊吉出席,還有苗栗縣優質大閘蟹產銷協會理事長吳定機、總幹事陳雲湧、一級棒大閘蟹推展協會總幹事徐金堆,農業部漁業署簡任技正趙守堯、南僑集團點水樓採購處長陳麗雲及多位縣議員,聯袂支持這項已在苗栗深耕13年的優質大閘蟹產業。長鍾東錦表示,苗栗優質大閘蟹從蟹苗進口到收成,每個環節都有專人專責把關。(圖片提供/苗栗縣政府) 縣長鍾東錦表示,苗栗優質大閘蟹從蟹苗進口到收成,每個環節都有專人專責把關,且上市前須通過64項的藥物及戴奧辛殘留檢測,才能取得縣府官方掛保證的防偽蟹環標章,透過QR Code可取得生產履歷,才是品質與食安最佳保證,也歡迎南僑集團建立良好的產銷合作模式,為蟹農帶來利多。 鍾東錦說,苗栗養殖的優質大閘蟹,具備青背、白肚、金爪等特徵,成熟後蟹膏蟹黃肥美飽滿,鮮甜多汁兼具彈牙的口感,品質不輸大陸的大閘蟹,消費市場大受好評,建議在不衝擊生態環境下,能擴大養殖面積到一定規模,以降低養殖戶成本並增加收益,這部分期待漁業署在技術和經費補助多方協助,漁業署官員也現場給予正面回應。 農業處長陳樹義則表示,苗栗優質大閘蟹高品質的聲量,近年來也引起不肖業者的覬覦,各大通路或網路上常出現惡劣無良的業者,冒用苗栗優質大閘蟹的品牌或盜用圖片,販售來路不明、品質低劣的大閘蟹和加工產品,不但影響苗栗優質大閘蟹的聲譽,也讓消費者在食安飽受威脅,他呼籲消費者務必選購有官方掛保證的優質大閘蟹,或逕洽養殖協會採購。主辦單位在會場端出黃金蟹粥及清蒸、鹽烤、香辣、麻油不同口味的大閘蟹,香氣四溢讓人垂涎三尺。(圖片提供/苗栗縣政府) 優質大閘蟹產銷協會總幹事陳雲湧表示,優質大閘蟹預定10月7日亦即國慶連假全面上市開賣,熱賣時間僅1個半月到2個月左右,先是3至4兩母蟹,10月底5、6兩的公蟹接著上市,單價視重量從350到900元,7兩以上另議。消費者可洽詢苗栗縣優質大閘蟹產銷協會總幹事陳雲湧0920091695,或苗栗縣一級棒大閘蟹推展協會總幹事徐金堆0919845353。 主辦單位在會場端出黃金蟹粥及清蒸、鹽烤、香辣、麻油不同口味的大閘蟹,香氣四溢讓人垂涎三尺,縣長鍾東錦與來賓隨後也在品嘗活動中大快朵頤,成為優質大閘蟹最佳代言人。
愛吃「這4類食物」會增加子宮肌瘤風險! 護理師示警:肥胖女性也是高風險族群
「子宮肌瘤」是婦科很常見的疾病,在台灣約每3至4位女性就有1位患有子宮肌瘤,常見的症狀包括,經痛、月經過多,若壓迫到膀胱,還會造成排尿次數增加、尿失禁等,嚴重甚至引發不孕。對此,護理師許耿棻盤點出預防子宮肌瘤6大方法。許耿棻在臉書粉專《護理師茶茶|營養x健康x生活》發文表示,子宮肌瘤的成因,除了是因為荷爾蒙的過度刺激外,其實免疫問題、肝臟解毒功能太差也是可能的原因。她接著整理出預防子宮肌瘤6大方法,包括:1多攝取高纖食物,因為纖維能結合激素,幫助代謝多餘的雌激素,能平衡身體過多的激素。2避開高糖食物,主要是因為糖類會增加不正常細胞增生,助長子宮肌瘤生長的機率。3避開高油脂食物,尤其是動物性脂肪,例如肥肉、香腸、肉皮、五花肉。4積極控制體重,有肥胖問題的女性,發生子宮肌瘤的機率明顯較高,會建議用健康的方式瘦身,維持健康的體重。5避免刺激性食物,例如酒精、辛辣食物,因為這些都會增加異常細胞增生的風險。6避免動物性荷爾蒙,例如雞睪丸、雪蛤膏、蟹黃、蝦卵、魚卵、蜂王乳等都含有動物性荷爾蒙,有促發子宮肌瘤的機率。許耿棻也提醒患有子宮肌瘤的女性,記得按時2至3個月追蹤,若增加太快,請一定要跟醫師討論治療方式。
誘人秋蟹吮指回味 海陸雙饗超過癮、產地直送最鮮甜
為迎接食慾之秋,各家餐廳都推出讓人食指大動的螃蟹料理,饕客們還不快衝!像是台北遠東香格里拉人氣自助餐廳「遠東Café」推出「海陸做伙來」活動,新上任主廚林光輝與團隊即日起至11月2日在主題餐檯推出深受食客喜愛的澳洲和牛與各式秋蟹料理,包含現切爐烤澳洲和牛、創意滿點的迷你龍蝦蟹沙拉牛肉漢堡、帶有南洋風味的軟殼蟹叻沙湯麵、墨西哥特色蟹肉酪梨手捲、清蒸藍蟹、什錦海鮮佐紐奧良香料醬與泰式酸辣醬等,讓你澎湃吃到飽!海陸活動僅於午、晚餐供應(下午茶不提供),每位1,580元+10%起。用清蒸方式最能品嘗螃蟹美味。(圖/魏妤靜攝)人稱「大輝師傅」的林光輝,自20歲就從自助餐學徒開啟廚藝生涯,加入台北遠東香格里拉前,曾在各大飯店的自助餐廳歷練,包含台北威斯汀酒店副主廚、南港萬怡酒店及大倉久和的自助餐廳主廚。也曾向S Hotel 米其林二星北歐HYG餐廳主廚拜師學藝,從而激盪對semi buffet、西餐及異國料理的靈感。此次推出的秋蟹菜色中,有幾道一定要試試,大家都知道「清蒸」最能呈現海鮮鮮度與鮮甜肉質,此次主廚嚴選台灣東北漁港新鮮直送的各式當現流海鮮,蒸點區一口氣推出三款精選秋蟹,包含藍蟹、三點蟹、牛蹄蟹等。另外還有像是小鮑魚、透抽、大白蝦等新鮮海味,以簡單清蒸方式鎖住海鮮Q彈肉質,主廚精確掌握蒸煮時間,讓蟹肉保持彈牙口感,並以蔥、薑、米酒提味,完美展現食材鮮度。喜歡重口味的食客,還可搭配主廚特製的紐奧良香料醬或泰式酸辣醬。「香辣軟殼蟹捲」及「炸蟹棒天婦羅卷」(左)、「軟殼蟹叻沙湯麵」。(圖/魏妤靜攝)而超人氣的現做麵點區,除了招牌牛肉刀削麵深受食客喜愛,因應這次主題,也推出「軟殼蟹叻沙湯麵」,香辣濃郁的叻沙湯加入現煮米粉、油豆腐、魚蛋等煮滾入味,最後加入酥炸軟殼蟹,讓軟殼蟹吸飽湯汁,淡淡甜味更中和了香料和辣椒的辛嗆,還有人忍不住連吃兩碗;另外日式料理餐檯則於活動期間加碼供應「香辣軟殼蟹捲」及「炸蟹棒天婦羅卷」,前者餡料加入小黃瓜、紫蘇葉和鱈魚鬆增加香氣和口感,外層裹上炸天婦羅粉後,再撒上少許七味辣椒粉,最後以黑色魚卵點綴;後者則將Q彈壽司米中包入酥炸後的蟹棒天婦羅、小黃瓜、玉子燒,以及提升微嗆滋味的貝芽菜和鹽味乾瓢,層層包裹超滿足。「龍蝦蟹肉沙拉迷你牛肉漢堡」特別將麵包用鐵板先烘熱再夾入滿滿餡料,讓人直呼過癮。(圖/魏妤靜攝)假日午、晚餐還加碼推出「松葉蟹腳」。(圖/魏妤靜攝)在鐵板區則有現煎現做的「龍蝦蟹肉沙拉迷你牛肉漢堡」,將油花均勻的澳洲和牛牛胸肉,以黃金比例混合絞製成多汁Q彈的漢堡排,再搭配師傅特製的龍蝦蟹肉沙拉醬,裡面還加上些許蝦卵增添口感。若於週五晚間、週末午、晚餐到遠東Café,還加碼推出鮮甜的「松葉蟹腳」,沾上薑醋品嘗讓人吮指回味。「現切慢火爐烤澳洲和牛」。(圖/台北遠東香格里拉提供)除了多道秋蟹料理,也別錯過炭烤餐檯的「現切慢火爐烤澳洲和牛」,主廚嚴選澳洲和牛胸靠腹部的軟嫩部位,將重達5公斤的牛肉以145到165度慢烤2~3小時,簡單灑上鹽和胡椒調味,接著靜置在50度的恆溫箱中一小時,慢慢熟成後由外而內鎖住肉汁,再塗抹法式芥末醬、逆紋切開,立見淡粉色鮮嫩肉質,絕對是愛肉族必吃的美味!全新菜色「沙母粉絲煲」。(圖/君品酒店提供)另外全台唯一六度榮獲米其林三星殊榮,並以經典融合創新粵菜馳名的君品酒店「頤宮」中餐廳,由行政主廚陳偉強以精湛的粵菜廚藝親自操刀,獻上「饕蟹迎秋」饗宴。共推出6道特色佳餚,其中包括全新菜色、海味十足的「沙母粉絲煲」,及備受喜愛的5道經典招牌菜-「油鹽焗處女蟳」、「花雕酒蛋蒸黃金蟹」、「避風塘炒沙公」、「沙母炒糯米飯」、「薑蔥焗沙母」。主廚選用嚴選品種、產地直送的肥美活蟹:「沙公」、「沙母」、「處女蟳」和「黃金蟹」進行烹調,完美呈現秋蟹的鮮美,即日起至11月30日期間限定供應。沙公、沙母、處女蟳需提前3天預訂,黃金蟹則需提前7天預訂。「花雕酒蛋蒸黃金蟹」。(圖/君品酒店提供)新菜「沙母粉絲煲」選用有濃郁蟹黃及蟹膏的沙母,入鍋油炸後放入高湯中燜煮,並將粉絲置於充滿蟹汁精華及新鮮美味的高湯中,讓其吸滿秋蟹精華。最後,再搭配香軟細膩的蟹黃,口口充滿濃郁的滋味;另外經典菜色中還有以重量級黃金蟹烹煮的「花雕酒蛋蒸黃金蟹」,融合蛋白與牛奶增加滑順口感,再以陳年花雕酒蒸蟹,並加入香醇雞高湯、蛋黃拌勻,入口帶有溫潤沁人的酒香。
「秋分」將至!這美食搭錯水果恐吃出病 4生肖注意健康
2023年9月23日14點51分進入「秋分」的節氣,太陽直射赤道,全球晝夜平分,簡單來說「秋分」就是所謂的陰陽平衡點;這時間點過後,隨著太陽直射點的南移,整個北半球各地都會出現晝短夜長的現象。氣候特點是晝夜溫差逐漸加大,氣溫逐日下降。人體陽氣由夏季的向外宣發轉為向內收斂,出現陽氣減弱、陰氣增強的趨勢。 俗話說「一場秋雨一場寒,十場秋雨好穿棉。」秋分後,寒暑晝夜參半,涼爽的秋季正式拉開序幕。秋分之後,陣陣秋風襲來,使氣溫逐漸下降,寒涼漸重,所以多出現涼燥。天氣冷暖變化頻繁,應注意添衣保暖,預防寒涼感冒。秋天屬金,金剋木,所以如果肝陽上亢或是血壓控制不好,不僅會容易增加中風的幾率,而且很容易會出現頭暈的現象。秋季氣候乾燥,常常使人感到鼻、咽乾燥不適。這時如果能吃些生津止渴、潤喉去燥的水果,會使人頓覺清爽舒適。 2023年「秋分」這半個月,健康要注意的生肖是屬兔、龍、狗、雞,容易過度勞累而引起神經緊張,失眠多夢的毛病,但只要多些時間放鬆休息,終究問題不大。小感冒、小病痛會特別明顯,一些病痛,在所難免,會有神經緊張的傾向,必須盡量多休息,多做適量運動以放鬆身心! 以下依照食衣住行育樂來建議「秋分」開運養生與禁忌:一、食的養生與禁忌1.秋分時節,補肺益氣最重要,飲食上多吃滋陰潤肺、養陰生津的食品。2.秋分屬「涼燥」,要多吃一些清潤、溫潤的食物,比如芝麻、蜂蜜、核桃、糯米等;此外,蓮藕、蘋果、葡萄、甘蔗、石榴、秋梨、柑橘、山楂、百合、銀耳等,都是除燥養陰的調養佳品。3.秋氣燥,宜以潤其燥。我們一定要多喝開水、淡茶、果汁飲料、豆漿、牛奶等流質,這樣可以有效的養陰潤燥,彌補損失的陰津。4.秋蟹開始上市,螃蟹黃肥肉滿不少人一吃就停不下來。但螃蟹性寒其實不宜多吃,淺嘗味道即可。食用時除了要去除腮、胃、心、腸等臟器外,還要注意不要和柿子、生梨等寒性水果一起食用,否則可能會吃出病來。5.可適當多吃些辛酸味、甘潤或具有降肺氣功效的蔬菜水果,特別是白蘿蔔、胡蘿蔔。秋分雖然可以多吃“辛酸”果蔬為主,但也不可吃得太飽,以免造成腸胃積滯。二、衣的養生與禁忌由於天氣轉涼,晝夜溫差大,人的免疫力和抵抗力也會下降,最好的服裝是上衣兩件套,裡面穿件薄的或者短袖衣服,外面配件薄外套或者小開衫,中午秋陽燥熱時脫掉外衣,早晚一冷可及時穿上,方便又實用。三、住的養生與禁忌1.人體在睡眠狀態下對環境變化適應能力降低,易受風邪侵襲。因此睡覺時要注意保暖,不要貪涼,切不可讓風直吹身體。2.睡覺的時候,要用被子蓋住肚子和膝蓋,以免受涼。四、行的養生與禁忌俗話說:「春困秋乏」,秋季必須保證足夠的睡眠,人才能恢復體力,增強肌體免疫力。早睡早起,睡好子午覺(子時:晚上23至01點,午時:中午11至13點)。五、育的養生與禁忌1.秋分養生,宜動不宜靜,動起來才能幫助氣血收養,此時空氣質量佳,多出外走走既可鍛鍊身體,讓人神清氣爽。2.除了快步走、慢跑之外,登高遠眺很容易趕走憂鬱、惆悵等不良情緒。3.對於極少運動的老年人,剛開始運動時可多做做伸展運動,伸展具有“運化作用”,能收斂心神,從呼吸系統、血液循環系統、腸胃消化系統、內分泌系統,全身氣血活絡,人自然感覺全身通暢。六、樂的養生與禁忌《素問·四氣調神大論》:「使志安寧,以緩秋刑。收斂神氣,使秋氣平。無外其志,使肺氣清。」秋分時的養生內容,有一大部分是關於情緒,應讓情志平和,培養樂觀的情緒。情感起伏會引起氣血紊亂,導致失眠,還會對身體造成損害,所以不可憂愁焦慮或情緒激動,特別是不宜大動肝火。
花膠雞湯火鍋再升級 新店開幕推限定湯底 聯名醬蟹吮指回味
「花膠」為中菜四大珍稀海味之一,自古以來就是宮廷進補、女性保養的聖品,但先前有業者將花膠入鍋作為主打,濃郁滋味受到不少饕客喜愛。自2022年12月開設台北民權一店的「如嬌花膠雞鍋物」,研發香醇的「黃金花膠雞湯」做為招牌湯鍋,近日進駐台北市大安區再開設仁愛二店,並打造當店限定的全新口味「胡椒肉骨茶肋排雞湯鍋」,同時攜手網路名店「玥沐」聯名推出「經典生醃醬蟹佐松露」等特色新菜。為慶祝新店9/25正式開幕,9/25~10/31也推出三重優惠,好康1:Google評價給予鼓勵就送無酒精飲料1瓶;好康2:在IG限動或臉書打卡發文,同時hashtag「#如嬌花膠雞鍋物仁愛二店」,每人可獲得「鮮活九孔鮑」1隻(價值128元);好康3:凡設籍於仁愛二店所在的敦煌里里民,憑身分證消費任一鍋,每鍋即加送「海鮮拼盤」1份(價值350元)!如嬌新店開幕推出打卡發文送每人「鮮活九孔鮑」1隻的好康活動。(圖/魏妤靜攝)招牌「黃金花膠雞湯鍋」使用高級野生鱸魚花膠,湯頭金黃鮮美、富含膠原蛋白。(玉米雞版3,200元,圖/魏妤靜攝)如嬌嚴選玉米雞、帶骨金華火腿、北海道干貝等優質食材慢火熬煮湯頭,並且添加每斤要價萬元的「野生鱸魚花膠」入饌,才造就「黃金花膠雞湯鍋」的溫醇風味,無論涮煮肉品或海鮮、時蔬皆很適合。為了帶給顧客新選擇,仁愛二店特別推出「胡椒肉骨茶肋排雞湯鍋」,以黃金花膠雞湯為底,添加由2種胡椒及12款中藥材、依照黃金比例配置的獨門藥材包,共同熬煮8小時而成。在撲鼻香氣中,胡椒與中藥材帶來微辛刺激感與豐富層次,令人食慾大開,同時搭配經2小時慢蒸的台灣溫體豬肋排,一口湯、一口肉,更覺滋補元氣。民權一店限定的「金銀蒜蛤蠣響螺雞湯鍋」有生蒜與炸蒜的雙重香氣,還有鮮美文蛤與彈牙響螺。(1,600元,圖/魏妤靜攝)除了仁愛二店推出獨家鍋底,創始一店亦新增限店鍋底「金銀蒜蛤蠣響螺雞湯鍋」,一樣以花膠雞湯做為基底,並嚴選雲林莿桐優質蒜頭,分別以炸至金黃、香氣滿盈的「金蒜」與新鮮嗆辣的「銀蒜(生蒜)」一起入鍋熬煮,帶來鮮明芬芳的蒜香,最後再加入雲林台西每日鮮採直送的冠軍九分文蛤與鮮活響螺,讓鮮美滋味替秋季食補加分。此外,兩間店亦同步供應招牌「黃金花膠雞湯鍋」,與添加秘製手工剝皮辣椒、酸白菜的「剝皮辣椒酸白菜雞湯鍋」,滿足不同賓客喜好。其他如海膽XO醬乾拌麵、如癡如醉如嬌醉雞卷、小女子辣油抄手等熟食料理,也是品牌創立至今的人氣菜色。「牛舌佐港式蔥油」以脆彈牛舌與清甜蔥油結合。(420元,圖/魏妤靜攝)雙店同步推出一系列熟食小菜(138~168元),其中Q彈的「泰式傲嬌魚皮」(前左)與酥脆的「嬌炸腐皮海鮮捲」(後右)特別討喜。(圖/魏妤靜攝)除了雙款新鍋底亮相,如嬌又趁新店開幕再推一系列獨門料理與食材,其中「牛舌佐港式蔥油」選用紐西蘭牛舌薄切成片,只要下鍋輕涮4、5秒即可起鍋,別忘了裹入自製港式蔥油;「香檸泡椒鳳爪」則將富含膠質的鳳爪經山胡桃木煙燻處理,不僅柔嫩多汁還帶有成熟香氣,再透過宮保辣椒醃漬、新鮮香檸汁增香,酸爽中又帶著辛辣尾韻;另一款「泰式傲嬌魚皮」選用充滿膠原蛋白的日本鯛魚魚皮,並以檸檬汁、蒜、辣椒、香茅等提味,帶來辣、爽、香、酸的開胃滋味。喜歡炸物的人則建議來點「嬌炸腐皮海鮮捲」,在手工腐皮中裹入肥美的白蝦仁、花枝、花枝漿,酥炸至外酥內軟的口感,餡料中的芹菜更是畫龍點睛;同步登場的「嬌炸芋香春捲」則選用大甲檳榔心芋頭製成芋泥,搭配白蝦仁一起包入港式春捲皮內,可嘗到芋泥的綿滑、春捲皮的香酥及蝦仁的鮮美。如嬌與玥沐聯名的「經典生醃醬蟹佐松露」,有專人進行桌邊服務,可將滿滿蟹黃、蟹肉和白飯、海苔等做成如握壽司般入口。(699元,圖/魏妤靜攝)針對嘴刁的饕客,如嬌花膠雞鍋物更攜手曾在網路創下「3天接到4,000張訂單」的韓式醬蟹品牌「玥沐」,聯名推出「經典生醃醬蟹佐松露」。有別於韓國使用花蟹製成醬蟹,玥沐使用蟹肉紮實、蟹卵滿滿的足兩新鮮紅蟳,以生食級的專業手法,透過55道刀法去鰓、去內臟,最後配上手工熬煮8小時的醬汁,打造出鮮美鹹香、蟹黃滑嫩甘甜的美味醬蟹,點綴如嬌特製松露醬之後,讓風味更升級。仁愛二店延續一店的現代東方風格,全店共62席座位,且規劃出兩間各可容納10與12人的私密包廂。(圖/如嬌花膠雞鍋物提供)
Janet帶路!觀傳局推五感秋遊散策 邀旅客暢遊臺北城
舒爽的秋天最適合走向戶外,感受季節輪轉帶來的各種繽紛色彩。臺北市政府觀光傳播局《台北畫刊》9月號,特別邀請旅遊節目主持人Janet推薦秋日必遊景點,並提出五感秋遊散策,包含登山郊遊、藝術饗宴、音樂活動以及品嘗秋食,邀請旅客以視覺、聽覺、味覺、嗅覺及觸覺感受臺北秋天多樣驚喜,暢遊臺北、豐富旅遊體驗。《台北畫刊》9月號邀請讀者在秋季感受臺北由白至夜、從市區到郊外的多元面貌(圖/觀傳局提供)。觀傳局表示, Janet在本期《台北畫刊》中,與讀者分享臺北秋日小旅行景點,像是走訪地景豐富的陽明山國家公園,尤其秋日時分更可將美麗的山巒、海岸及芒花草原盡收眼底;至於日、夜景觀皆精彩的象山親山步道,則適合闔家出遊,也可以搭乘捷運到北投泡湯、騎乘自行車暢遊河濱,感受臺北秋日多元風情。秋蟹特別飽滿鮮美,濃稠的蟹黃令人垂涎(圖/盧怡安提供)。除了戶外活動,臺北秋季也安排了各式藝文活動。觀傳局介紹,包含今年10月7日到8日將舉辦臺北白晝之夜,在臺北市政府及臺北市議會周邊舉辦多項藝術活動,並邀請巴西藝術家在國父紀念館陳列3,000個「冰人」雕塑,以尺度極小且稍縱即逝的冰人,喚起大家對全球暖化的關注;另外,10月也有「新文化運動月」、「大稻埕國際藝術節」、「臺北時裝週」等相關活動,展現臺北的多元活力。臺北坐擁優美景致的河濱公園是民眾騎單車悠遊的好去處(圖/觀傳局提供)。此外,臺北流行音樂中心董事長黃韻玲也分享,臺北秋日將有多場音樂活動,包含臺北爵士音樂節、世界音樂節、政治大學學生主辦的雨山祭,以及北流音樂生活節、臺北音樂不斷電、喔北搖音樂節等各式音樂饗宴,讓大家都可以享受在臺北的音樂時光,相當令人期待。臺北爵士音樂節是臺北具代表性的城市音樂品牌(圖/臺北市文化局提供)。收穫了視、聽覺的饗宴,當然也不能忘了味覺的滿足。飲食作家盧怡安暢聊秋日「旬食」體驗,介紹像是走趟濱江市場採買肥美的螃蟹,煨製成鹹香滿溢的蟹黃豆腐,或是將柿餅、金香葡萄等蔬果入菜,做成「柿餅燉雞」、「金香雞球」等,都是屬於臺北的秋日滋味。觀傳局補充,更多秋遊臺北活動內容盡在9月號《台北畫刊》,歡迎旅客至「臺北旅遊網」《台北畫刊》專區查閱電子版(https://www.travel.taipei/zh-tw/pictorial/period/335)。
福容饗宴異國風味、台菜料理美味必嚐!福容台北二館五星合菜每人只要490元起!
初秋邁入涼爽天氣,不僅適合旅遊,更是食慾之秋。從當季新鮮時令、台菜料理、南洋風味等,福容大飯店以各種型式推出季節美味料理,以滿足饕客口腹之慾。福容桃園店推出「金澎湃台味美食季」系列料理,即日起~10/31限定販售,會員點用還可享第二件半價優惠。福容花蓮店「我就台!台味美食節」,搭配可樂果主題房,主打菜色融合可樂果豌豆酥,加碼推出花蓮必吃九層塔炒蝸牛。福容台北二館九月推出「五星合菜二、四、六」餐飲優惠專案。福容桃園店_推「金澎湃台味美食季」經典台菜復刻集結(圖/業者提供)福容高雄店一泊二食專案3,899元起,推香氣四溢的麻油雞鍋雙人餐。9/30前福容桃園機捷A8店ABar特別推出奧地利百年品牌「Julius Meinl小紅帽咖啡」『精品咖啡買一送一』。台菜料理融合原住民、閩南、客家等各地方料理,發展出多元文化特色。福容大飯店桃園店集結各道經典台菜,由曾獲得「兩岸十大名廚」的楊忠霖主廚領軍團隊,推出「金澎湃台味美食季」系列料理,即日起~10/31限定販售,會員點用還可享第二件半價優惠。福容花蓮店_田園咖啡廳自助百匯九月起推出「我就台!台味美食節」,經典台菜一次蒐集!(圖/業者提供)其中包含酸甜可口的宜蘭名產「蒜苗拌宜蘭鴨賞」、客家傳統點心「新竹客家米糍菜包」、台灣漁港的鮮味小吃「酥炸東石蚵仔捲」、南部喜酒必備的宴席料理「高雄紅炖魚翅羹」,以及台南美食「府城古早味白糖糕」等眾多經典的台菜,經過師傅巧手在福粵樓完整呈現。福容花蓮店田園咖啡廳自助百匯九月起也推出「我就台!台味美食節」,經典台菜一次蒐集!搭配可樂果主題房,主打菜色融合可樂果豌豆酥,不論是橙汁排骨,或是糖醋雞丁,都搭配可樂果經典原味,味道就是台!除此之外,加碼推出花蓮必吃九層塔炒蝸牛,不用再擠知名店家,來福容花蓮店通通吃到!當月壽星四人同行壽星免費,花蓮鄉親85折。福園中餐廳推出新款港點個人套餐,每套499元起,明爐片皮鴨當開胃菜,讓人口水直流;蟹黃燒賣、豉油鳳爪等手做港點大推薦;蟲草燉子排、雪梨燉雞盅還有揚州香炒飯,品嚐星級美食,補身又補氣。享福卡會員優惠二選一,會員分級折扣或累積會員點數與滿千折200元,快揪團一起來星級!福容桃園機捷A8店_ABar引進Julius Meinl咖啡,享受來自奧地利咖啡香(圖/業者提供)福容台北二館九月美食季,每週五至週日推出「五星合菜二、四、六」餐飲優惠專案,五星合菜分2人/4人/6人菜色只要980元起,凡持效期內『福容連鎖餐劵』點用台北二館2人合菜,獨享合菜2+2隨餐加贈2人茶資+春一枝冰棒2支。秋遊高雄,年度大型活動陸續登場,高雄電影節10/7~10/22、人氣天團八三夭演唱會10/14、TSL台鋼集團帆船賽10/28、29於愛河灣亞果遊艇碼頭揚帆出海。把握機會立即訂房!福容高雄店一泊二食專案3,899元起,含自助式早餐及中式小籠包套餐,入秋後也可選擇香氣四溢的麻油雞鍋雙人餐。9/30前福容桃園機捷A8店ABar特別回饋咖啡迷『精品咖啡買一送一』,在舒適Lounge氛圍中品嚐奧地利百年品牌「Julius Meinl小紅帽咖啡」。九月加入福容大飯店享福卡會員,立即送享福購購物金;9/10以前於潔衣家下單,還可獲得福容連鎖住宿抵用券500+享福購購物金。詳情請洽官網:https://www.fullon-hotels.com.tw/
Buffet戰火點燃!「饗A JOY」破4千元挑戰餐價天花板 漢來美食將升級食材迎戰
未開幕先轟動的饗賓餐旅集團旗下頂級buffet品牌「饗A JOY」,插旗台北101第86樓,將於7月23日正式開幕。坐擁美景之餘,最讓人熱議的是其餐價,午餐及晚餐分別為3,280元、3,880元,再加10%服務費,換算下來晚餐每人需花費4,268元,可說是目前全台最貴吃到飽餐廳,而且0歲至未滿12歲的幼童也會收取半價,許多網友表示這是另一種勸退家長帶幼兒前往、留給餐廳安靜氛圍的做法。但即便是高餐價,目前一個月內的訂位無論午、晚餐全數顯示額滿,可見台灣人對這間高檔Buffet的好奇程度。饗 A Joy在空間上結合台灣地貌並納入文化意涵,打造「山」、「海」、「原」、「城」四區,圖為山境室內藝術造景「珍山」。(圖/饗賓餐旅提供)饗 A Joy全店占地555坪、共設有282個座席,圖為海境裝置藝術「粼粼海之流」。(圖/饗賓餐旅提供)饗A JOY標榜自己「是來自有情台灣,寫給世界的一封美味情書!」除了高樓景觀有其吸引力,在入口處也攜手「CN Flower」打造藝術造景「珍山」,將窗外起伏的山巒景象綿延至室內植栽造景,呈現出森林島嶼意象。另外還有「白鹿傳說」的光影藝術,以及另一大型藝術裝置「被海擁抱的存在」,從山景到海境除了視覺上的變換,也透過專屬香氛和邀請作曲家共同創作的音樂,呈現日常於大眾運輸、夜市、市場叫賣等地的台灣人聽覺記憶。嚴選日本、加拿大生蠔現場現開,可嘗到肥美肉質與結實口感。(圖/饗賓餐旅提供)「橙酒火焰片皮鴨」烤鴨點火秀。(圖/饗賓餐旅提供)餐檯主要可分為「海境」、「原境」、「城境」三大區域、各區數個餐檯,海境除了有「日本松葉蟹」、「加拿大黃金蟹」、「台灣紅蟳」,還嚴選日本、加拿大現開直送生蠔,以及結合蟹腳、A5和牛、胭脂蝦、鴨鵝肝、黑鮪大腹等食材現做的炙燒握壽司;「原境」則有豪華鐵板燒,提供最高等級牛排、龍蝦、鮑魚料理,例如「活宜蘭鮑魚佐酒粕奶油醬」、「燒烤帝王蟹腳」、「炙烤肋眼牛排佐剝皮辣椒奶油醬」等明星菜色,還有「橙酒火焰片皮鴨」等好料;「城境」則匯聚名家台菜,包括烤鴨四吃、功夫燉品、燒臘港點、台式煮物與巷弄小吃,亮點菜色包括「酥皮花膠佛跳牆」、21摺現做的「蟹黃小籠湯包」、「松露小籠湯包」,這些全數都可任你吃到飽。並邀集「法朋」、「Double V」等有相同理念的品牌餐飲職人與主理人們合作,共同獻上誘人甜品。另外還有與「冉冉茶室」、「Perry’s Palate Plan」、「興波咖啡Simple Kaffa」等知名品牌跨界聯手,帶來茶、酒、咖啡的特色吧檯,可以說強強合作也是一大噱頭。其他細節部分,還包括邀請台灣唯一獲選進入紐約官方時裝週的本土設計師品牌JUST IN XX的設計師周裕穎操刀制服;也邀請知名花藝品牌CN Flower於入口的山境及每位賓客餐桌布置精緻花禮,還獨立設置CN Flower花藝專區,讓有需求的賓客能提前預訂心意;服務人員也會貼心提供桌邊服務為顧客拍攝照片留念、餐後還能投遞專屬明信片等,可以說與一般Buffet確實做出不少區隔。漢來海港自助餐廳每年到店消費人次超過250萬,是網路聲量名列前茅的難訂位餐廳,圖為位於漢來大飯店的高雄漢來店。(圖/漢來美食提供)而面對頂級Buffet市場再創高餐價,同樣以自助餐業態為主力之一的漢來美食,也將於今年10月在位於南港的台北漢來大飯店開出升級版的自助餐廳。由於是位在五星級飯店內的全日餐廳,業者表示在規劃上將更訴求空間的舒適性、服務的細緻度和食材升級,但透露不會挑戰天價,仍會以漢來美食一貫的高價值取代高價格,訴求賣點為「一座餐檯即一家fine dining餐廳」。漢來美食旗下的漢來海港自助餐廳目前共有7家分店,年營業額直逼21億,每年到店消費超過250萬人次,向來為預約困難店。漢來海港自助餐廳向來以新鮮、澎湃的生猛海鮮著稱,每年有龐大海鮮食材用量,因此培養出強大採購能力與價格談判優勢。(圖/漢來美食提供)漢來美食指出,自助餐型態的餐廳食材成本高、取餐動線長,同一時段用餐人數眾多,若想從中脫穎而出,食材新鮮、料理現做和適當的成本控制都至為關鍵。在原物料不斷翻漲的這兩年,漢來海港靠著專業的採購力(長期合約制)抑制食材價格失控,即便食材成本高居集團全品牌餐廳之冠,但仍能達成獲利目標。而漢來美食升級版自助餐將在9月份開放訂位,並將在「來美食APP」推出超級優惠方案,預料屆時自助餐市場將再掀起一波白熱化大戰。
雙主廚四手聯彈獻上粵菜饗宴 7月限定套餐一嘗兩家招牌菜
為滿足饕客挑剔的嘴,以及一次可品嘗到各家不同拿手菜餚,現在有愈來愈多餐廳喜歡採雙廚交流、四手聯彈的形式,來吸引客人上門。像是於2016年在新板核心地段開設館外據點「Mega50餐飲及宴會」的台北遠東香格里拉,便首度集結館內外旗下兩家粵菜餐廳的新銳名廚─香宮的廖晉輝與望月樓的蘇權暉,於7月攜手推出「雙城粵饗」美食活動,兩位主廚各自端出招牌菜色,演繹一套主廚精選套餐和各自爭輝的單點選項,套餐每位2,688元,單點則為每道180元至1,880元不等。雙廚還將於兩家餐廳一同駐點獻藝,香宮時間為7/5~7/16、望月樓為7/19~7/30,據了解目前兩間餐廳低調開賣後,活動期間每日都有不少饕客下手預訂套餐,但仍有可販售席次,想一次品嘗雙廚手藝的人可得把握機會。望月樓主廚蘇權暉(左起)、遠東香格里拉區域總經理萬佐東、香宮主廚廖晉輝。位於台北遠東香格里拉6樓的粵菜餐廳「香宮」,自2018首屆台北米其林指南刊行後,便以「精選餐廳」登榜迄今。去年甫加入香宮的廖晉輝主廚祖籍廣東、生於吉隆坡,但長年在新加坡跟隨多位香港名廚精進廚藝,先學燒臘、後攻粵菜,年僅36歲的他,以「當代經典」樹立風格,料理充滿細節、色味襲人;而坐落於新北地標百揚大樓48樓的「望月樓」,則以新派粵菜和造型港點聞名,曾多次被美食評論家譽為新北第一粵菜餐廳。主掌餐廳的港籍主廚蘇權暉因家學淵源出道甚早,後又師承米其林星級主廚和多位香港名廚,現年43歲卻已擁有30年的廚藝資歷,其根植傳統又勇於創新,固守老菜譜道地滋味又講究排盤之美。「雙城粵饗」套餐可品嘗到雙廚共8道菜色。(2,688元/位)此次主廚單點推薦以對仗方式,羅列頂級粵菜必備的燉湯、牛、豬、魚、海鮮、港點6類選項,雙廚各出一款、共計12道佳作。當然若是人數較少、單點不便,又想一次品嘗雙廚手藝,不如直接選擇有8道精美菜色的「雙城粵饗」套餐。依出菜順序可品嘗包括「金箔黑松露蟹餃皇」(廖)、「金箔百香果香芒脆蝦球」(廖)、「鮮蟹肉石榴球」(蘇)、「松茸日月魚燉螺頭」(蘇)、「鴻圖遼參燴珍珠龍膽」(廖)、「翼豆年糕蔥爆頂級澳洲和牛」(蘇)、「藍鑽蟹肉燴稻庭麵」(廖)、「楊枝甘露」(蘇)等菜色。以三品一組首先呈上的精緻小點來說,蘇權暉的「鮮蟹肉石榴球」師法粵菜分支中的潮州老菜,靈感源於當地一道喜慶名菜「石榴雞」,外觀形似圓鼓鼓小石榴造型的蛋皮小包子,實際上光外皮便十分費工,得用蛋白和太白粉調勻,一張張小火慢煎而成,一不注意便容易破損,內餡除了有細切炒勻的新鮮干貝、蝦仁、雞腿肉、香菇、馬蹄、香菜等,還加入手工現拆蟹肉更添奢華,一口咬下,海鮮與雞肉的鮮美湯汁滿溢口中;廖晉輝的代表作「金箔百香果香芒脆蝦球」不只外型貴氣,還特選台灣當季盛產的芒果製成芒果醬,並加入檸汁、美乃滋與煉乳調製醬汁,再均勻包裹於油炸後的大明蝦,加上金箔、芒果條及在地百香果果肉裝飾,入口脆彈又有果香賦味,炎夏品嘗更是開胃。「鴻圖遼參燴珍珠龍膽」魚肉細嫩且富含膠質,與彈牙遼參和雞蛋豆腐堆疊出口感層次,蟹黃則起到提鮮作用。「翼豆年糕蔥爆頂級澳洲和牛」是蔥爆牛肉的升級版,選用澳洲最頂級9+黑毛和牛肉的去骨牛小排,嫩度與香氣皆具。而說到兩位主廚最欣賞彼此哪一道菜,蘇權暉推崇廖晉輝的「鴻圖遼參燴珍珠龍膽」,認為其作法繁複且風味濃郁,原來該道菜選用約1.2公斤重的整條珍珠龍膽石斑(又稱龍虎斑)料理,將魚肉去骨切片後大火翻炒,使其外覆焦香,還得將魚骨熬製成湯,以滑嫩的雞蛋豆腐鋪底,再加入炒香的魚片、泡發3日的遼參、鹹鮮的蟹黃,與魚骨湯一起烹煮,種種工序才得以成就濃醇風味;廖晉輝則喜歡蘇權暉烹製的「翼豆年糕蔥爆頂級澳洲和牛」,認為這道菜的牛肉並不純只有油脂豐美的部分,而是肥瘦相間得宜,加上原民喜用的鮮脆翼豆與泡軟切小粒的韓國年糕混搭,既有軟糯又有爽脆,咀嚼間還夾雜著牛肉脂香。06圖說:「松茸日月魚燉螺頭」(左)湯色清澈、甘美入味,「藍鑽蟹肉燴稻庭麵」則放入煎煮過的泰國野生藍鑽蟹肉和蟹膏,再加濃郁上湯更顯鮮甜。「楊枝甘露」的秘密武器是加入哈根達斯芒果冰淇淋,使口感更稠滑也增添濃郁果香,此為套餐限定。兩位主廚在選擇食材上亦頗有想法,例如蘇權暉的招牌湯品「松茸日月魚燉螺頭」,除了先以足量火腿、老母雞、瘦肉慢燉8小時而成上湯,還得再加松茸片、日月魚乾、去皮雞腿肉、和切片響螺蒸上3小時,其中台灣人較不熟悉的日月魚乾是用於取代常見的瑤柱,有趣的是雖名為日月魚卻是貝類的一種,蘇權暉表示以鮮美濃郁程度來說,約介於北海道宗谷元貝與青森干貝之間;而廖晉輝推出的「藍鑽蟹肉燴稻庭麵」,則特選有300多年歷史的日本稻庭麵,麵體細緻又不失嚼勁,有趣的是不會過分吸收湯汁,反而保留了麵條口感。稍微可惜的是,雙廚首次合作是端出各自招牌菜迎客,尚未有機會品嘗到共同研發的菜色,但對兩位皆擅長經典老菜的主廚來說,或許可以期待下次攜手重現老菜譜、又添入新意的精采重奏。
飯店主廚新氣象1/台北遠東香格里拉「香宮」粵菜翻新 廖晉輝以時間煉美味、打造專屬食材
每隔一段時間,各家飯店便會迎來新主廚,為館內無論中、西餐飲帶來新氣象,這次我們便請飯店內到任未滿一年的新主廚,或剛升任且有代表性的主廚,不藏私分享其拿手菜、甜點,一窺美味秘訣。台北遠東香格里拉的粵菜餐廳「香宮」向來頗負盛名,去年8月迎來目前年僅35歲的新主廚廖晉輝後,12月便進行菜單改版、約有3成做了替換。廖晉輝生長於吉隆坡,是第三代華僑移民,父母皆為廣東人,他在新加坡工作17年間,從專辦筵席的東潮酒家入行學習備料、炒鍋等,再到烤鴨名店「御寶至尊烤鴨店」精進鮑參翅肚等各式乾貨處理、煲燉湯水,以及燜燒蒸扣等烹調手法,後又在鴻桃軒中餐廳習得一手燒臘功夫,2017年更以燒臘專長加入新加坡麗晶酒店當時已是米其林一星的「夏宮」團隊,次年被拔擢為副主廚。一路以來的豐富經歷,造就他既能執鏟炒菜又擅燒臘的全方位技藝。香宮主廚廖晉輝提到台灣人相較於星馬地區口味偏清淡,所以他會著重在帶出料理香氣、同時減低鹹度。(圖/焦正德攝)「酒香燉三寶」的上湯以瘦肉、老母雞和金華火腿燉煮,並選用帶皮帶骨的金華火腿讓風味更濃郁鮮美。(圖/焦正德攝)這次請廖晉輝推薦拿手菜,他不假思索便端出以燕窩、花膠、瑤柱為主角的「酒香燉三寶」,廖晉輝提到,大家一說到粵菜代表,很容易就聯想到「煲湯」,而酒香燉三寶光乾貨泡發就要耗時約2天、熬製上湯也需10小時,例如20頭花膠得經過乾蒸、冷藏整夜等步驟,加上其他處理,這道湯品的作業時間約需3天、工序複雜;另一道「香宮蜜汁叉燒皇」雖由資深燒臘師傅鍾向明主理,但廖晉輝亦就部位選擇與調味給予建議,例如選擇頂級的西班牙伊比利黑豬梅頭肉,並精修筋膜,他也加生抽自製炒豆豉讓師傅用於醃漬叉燒,以取代原本使用的醬油,讓味道不會過於單一又增加些許豆香。切塊厚實的「香宮蜜汁叉燒皇」,需在筋肉較密集處先以刀背略敲鬆肌理,使肉質軟嫩。(1,388元,圖/焦正德攝)預計以位上方式供應的「鴻圖遼參燴珍珠龍膽」,使用魚頭骨熬湯,並採慢燉讓魚肉吸收食材精華。(預計7月推出、價格未定,圖/焦正德攝)今年7月香宮菜單也將小幅度改版,廖晉輝提前曝光兩道菜色「鴻圖遼參燴珍珠龍膽」、「黑松露羊肚菌爆A4和牛」,肉質細嫩、富含膠質的珍珠龍膽(即龍虎斑),與油花分布均勻的日本A4和牛是廖晉輝喜歡使用的食材之一,像去年菜單改版時,他便曾將珍珠龍膽搭配香宮招牌XO醬做煲類料理,及融合星馬流行的水果入菜風氣,以龍眼搭配和牛。這次他則將珍珠龍膽炸至7、8分熟再慢燉,並搭配彈滑的刺參和蟹黃鮮味帶來多重口感;另以濃郁的黑松露與鮮香羊肚菌搭佐和牛,並預告7月適逢盛夏,屆時將增加有機苦瓜等瓜類菜餚。考量食材穩定度與香氣,快炒類將推出以和牛搭配菇菌類的「黑松露羊肚菌爆A4和牛」。(預計7月推出、價格未定,圖/焦正德攝)廖晉輝亦透露,若有空檔他想多走訪小農產地、找尋特色食材,目前他也和屏東在地雞農合作,為香宮「量身打造」養殖專屬的雪巖小春雞與金璟雞,從重量大小、油脂度與肉味濃郁程度一併考量,預計未來將用於炸子雞等菜色中。除了將有新菜色與新食材亮相,7月廖晉輝也將與新北知名粵菜餐廳望月樓主廚蘇權暉「四手聯彈」,兩人將各自出手招牌菜與新菜在兩家餐廳同步推出,並預計會有融合雙廚菜色的套餐一饗饕客。香宮以窗花格柵、雲朵牡丹做為空間妝點,呈現如同中國宮殿的風情。(圖/焦正德攝)台北遠東香格里拉 香宮電話:(02))7711-2080地址:台北市大安區敦化南路二段201號6樓營業時間:午餐11:30~14:30、晚餐18:00~21:30
30歲男「吃這鍋+喝酒」害乾癬大爆發! 醫搖頭:這8類食物要忌口
許多人冬季常罹患的「乾癬」,其發作居然與吃有關?中醫皮膚科專科醫師艾莉絲日前分享一起案例,表示聽到某個自認乾癬痊癒,卻在聚餐隔天病情大爆發的30多歲男子飲食後,驚呼:「我覺得自己快崩潰了。」並分享乾癬患者的禁忌食物。艾莉絲在臉書粉專表示,病患就診時疑惑「我明明已經好了,可是為什麼現在又突然爆發」,並表示這次發作真的非常奇怪,「不過跟同事吃個慶祝」而已,隔天皮膚就出現一顆顆很癢的紅疹。艾莉絲進一步問診後,發現對方聚餐當天吃了羊肉爐、堅果和喝一些酒,讓她聽了快崩潰之餘,也告知對方堅果、花生、牛肉、羊肉、麻油和酒精飲料,都會讓乾癬爆發,其中酒類還會造成皮膚變紅。艾莉絲解釋,乾癬是好發於冬季的慢性免疫反應疾病,患者會因免疫系統失調,導致皮膚細胞不正常增生,並在患處出現邊界明顯並凸起的紅色斑塊,常見於頭、臉、四肢與軀幹,而凸起的斑塊還會不時出現白色屑屑,因此又被稱為「銀屑病」。現代醫學雖認為乾癬無法治癒,且會隨發病期間加長加重,不過,艾莉絲指出,中醫理論認為患者可藉由調理達到平和狀態,且即使發病也屬輕微。而這類好發於30至40歲、不會傳染、男女發生機率都一樣的全身性慢性發炎疾病,還會有三高、虹彩炎、乾癬指甲與乾癬性關節炎併發症,導致壽命比一般人少6年左右。艾莉絲建議患者多攝取高蛋白食物,與避免下列食物:辣:麻辣鍋、泡菜鍋、韓式泡菜、泰式酸辣湯酒:啤酒、伏特加、奶酒、琴酒、酒釀、藥膳中的酒,只要是酒類都不能沾。但溫熱的酒,如熱紅酒、熱清酒可以喝一點點冬蟲夏草、牛樟芝、靈芝、蜂膠、巴西蘑菇等,提升免疫力的保健食品千萬不能碰,不然乾癬隨時會爆發海鮮類:螃蟹、蟹黃、蝦子、蝦膏、櫻花蝦等都不能吃肉類:羊肉、牛肉堅果類:堅果、瓜子、花生水果:榴蓮、芒果、西瓜芝麻類:麻油、香油、芝麻醬