曾國城自開「古蹟」話題 詹姆士秒戳痛處一時語塞
詹姆士主持《詹姆士出走料理》,日前和來賓韋汝一同前進宜蘭,踩點直擊曾國城的店。詹姆士就地取材宜蘭的櫻桃鴨滷味、溫泉蔬菜、有機辣椒等,打算結合曾國城特製的麵條,在戶外創意開煮麻辣鴨肉麵,曾國城見狀好奇問:「不到廚房嗎?」詹姆士表示節目的宗旨是出走料理,在戶外就可以開煮。曾國城幽默搭腔:「那在古蹟裡做菜?」話沒說完,詹姆士秒回:「我只知道在古蹟裡面是不能抽菸的。」重提先前曾國城被黃子佼爆料在二級古蹟中山堂內抽菸、喝酒之事,讓向來機智的綜藝大哥曾國城一時語塞、哭笑不得。當詹姆士要把向滷味老闆凹來的特調滷汁加入麻辣鴨肉麵提味,立馬引來曾國城好奇詢問:「可以給我一罐(滷汁)嗎?」詹姆士疑惑拿著整袋滷汁說:「這是一袋耶!」只見曾國城淡淡回應:「不要再提『一袋』了,《一袋(女王)》要停了。」兩人一連串的逗趣回應,笑翻全場。此外,詹姆士利用蒜頭、橄欖油、巴薩米克醋調味的義大利風味前菜搭配脆瓜,曾國城分享說:「鹹得很明確,甜得很具體。」韋汝順勢接說:「脆得剛剛好。」精準的回話反應,獲得曾國城大讚很會接話,打趣提問:「你們這節目有沒有預算?我們乾脆三個人一塊做個節目。」韋汝笑答:「我們三個啊?那會亂七八糟耶,很容易歪掉」。曾國城老神在在表示:「不會啦!詹姆士會掌握主軸,他現在很會帶節奏、走流程啊!」專注料理的詹姆士竟提醒韋汝不用擔心:「他講,妳就答應他,他沒有時間,他只是講講啦!」
星談心/「型男主廚」王輔立晉升集團主廚 蕭敬騰、羅志祥成私廚座上賓
王輔立未來想主持外景以廚藝會友,也想進校園多舉辦演講。(圖/趙文彬攝)「型男主廚」王輔立從節目《型男大主廚》跨足電視圈,接著也在《料理之王3》、《詹姆士出走料理》等節目亮相擄獲不少粉絲,今年4月,他從君品酒店行政主持晉升雲朗觀光集團西餐行政主廚,責任變重,但他仍堅持經營副業,除了私廚他還推線上料理課「經典五大母醬」,他說:「關於未來演藝工作,希望有更多不同的挑戰,尤其是現在疫情也解封了,像主持外景節目,出國體驗看看世界,能用當地料理認識其他國家、也用我的廚藝交朋友。」經營私廚讓王輔立的休假日變得更有趣,也讓生活多了不少火花。(圖/趙文彬攝)扛起集團行政主廚一職後,王輔立壓力當然更大,但他仍堅持用休假時間接下朋友或是朋友介紹的客人預訂私廚,他不諱言在飯店做菜有商業考量,所以做的東西必須要符合商業模式,但做私廚完全可以依照自己的喜好方式呈現,「包括你喜歡的味道還有整個感覺,就看你想要給朋友或客人什麼樣的感受。」王輔立經營私廚從餐桌佈置到擺盤都親力親為。(圖/王輔立提供)因為上節目以及做私廚,讓他認識了各行各業的朋友,包括被他稱是「做菜非常自在的廚師」詹姆士,王輔立坦言很嚮往,但「沒有人可以複製詹姆士」!看得出他對好友的推崇。他經營的私廚也吸引蕭敬騰、羅志祥、曾國城等人光顧,王輔立分享不久前有大胃王稱號的YouTuber千千也跟朋友來用餐,他笑說:「知道千千要來,我趕緊去翻冰箱,看有沒有多的什麼東西,就怕她沒吃飽。」私廚接待許多演藝圈明星,包括蕭敬騰、羅志祥等人。(圖/王輔立提供)因為私廚讓他放假的生活變得有趣,「我想要的就是多接觸一些人,然後有更多不同的想法。」他認為,「你的生活沒有一些火花的話,你就會覺得工作上會有點惰性。」他坦言,經營私廚也是讓自己未來的路更廣一些,「隨著年紀增長看的事情也多了,但你要改行也不可能,所以就在自己的工作和生活中找一些不一樣的事,但是又跟你的本身做的事情有關不會差太遠,你就會覺得蠻有趣的。」比起在飯店做菜須符合商業模式,王輔立認為私廚更可以做出自己想要的味道。(圖/王輔立提供)他回憶自己從高中就是讀餐飲科系,開始打工後進入餐廳,比起許多同學畢業後轉職,他一路以來仍保有熱情,如今現在的他已經有能力和大家分享做菜的撇步和心得,未來也想多走進校園,「我很希望可以去各個學校演講或分享心路歷程,每次演講只要能鼓勵到一個小孩都好!讀餐飲科不只是當廚師這條路,有無限可能。」此外,課程「輔立主廚的西餐料理課」已於網站PressPlay Academy(PPA)上架。王輔立希望能多走進校園,鼓勵對餐飲有熱誠的學生。(圖/趙文彬攝)
韓式炸雞酥脆美味祕訣 詹姆士親解「鍋內不能有水」
詹姆士主持《詹姆士出走料理》,日前和來賓黃湘婷出走到韓國尋訪美食,而擅長創意料理的詹姆士也在這趟韓國之旅中,拜訪用烤排骨醬汁和炸雞巧妙結合的餐廳,讓他敏銳的味蕾瞬間被征服。詹姆士也發現店家在炸雞裹醬翻炒時,嚴守鍋內不能有水的烹飪訣竅印象最深刻,直言破解:「一旦有水,它就很容易水蒸氣出來的時候,就把麵衣吃掉,就不會脆了。」詹姆士親至韓國當地市場的店鋪,自行挑選辣椒現磨成粉。(圖/八大提供)節目特地安排古城美食巡禮,安排詹姆士、黃湘婷到京畿道的水原,一探韓劇裡經常出現的烤排骨、炸雞和國民小吃血腸的美味製程。詹姆士直言雞肉炸過後再裹醬,最怕的就是咬下去脆度不見,他解密韓式炸雞的美味祕訣:「炸的功夫很重要!皮還要夠脆,不然醬一蘸上去就不脆了。」另外,韓國當地市場的店鋪也提供顧客自行挑選辣椒、現磨成粉的服務,讓好奇心十足的詹姆士馬上在攤位上挑選辣椒。過程中他聽著老闆解說最辣的青陽辣椒,以及辣味、甜味分別的各式辣椒,最後再依個人喜好來客製粗細的現磨辣椒粉,更對於現磨的香氣驚喜不已。《詹姆士出走料理》每周日晚間8點在八大第1台播出。
詹姆士韓國自爆料理死穴 看到田雞乾驚嚇不已
詹姆士主持《詹姆士出走料理》前進韓國,和來賓黃湘婷頂著低溫到首爾知名的「藥令市場」和「京東市場」採買食材,看到滿滿的各式生鮮美味,光是牡蠣就依產地不同,而有多種口感、大小,讓詹姆士不禁吐露心聲:「在市場就是這樣,看到什麼就想買,買了就想煮,煮了就想吃,這真是我的死穴。」詹姆士、黃湘婷前往首爾知名的藥材集貨地 「藥令市場」,一行人先是看到店家掛著好幾隻乾燥的青蛙驚嚇不已,擔任地陪的韓國料理老師分享當地的飲食文化,例如小孩子不吃東西的時候,會將青蛙乾炒過後煮湯,可以讓孩子開胃、促進食慾,是道非常有營養的料理,但這讓第一次到韓國的黃湘婷超驚訝,直呼:「確定這個不是嚇到他嗎?」詹姆士也笑說:「這是懲罰吧。」詹姆士在韓國使用陌生的食材烹飪,做出自創料理「韓式文昌雞湯」,獲得大家一致稱讚。(圖/八大提供)接著,看到外型長得像木頭的藥材,立刻勾起詹姆士的好奇心和料理魂,他打趣說:「感覺上就是將自己的傢俱拆下來,想拿去煮煮看。」甚至聯想到台北知名的傢俱街,搞笑透露:「會不會吃起來有文昌街的味道?」語畢,馬上靈光乍現發想出一道自創料理「韓式文昌雞湯」,詹姆士將貌似木頭的食材和其他中藥材熬製成湯,再將雞腿煎到焦香,讓肉香能滲透到湯裡,接著放入醬漬辣椒、以及增加湯頭鮮味的海瓜子繼續熬煮。在異鄉使用陌生的食材烹飪,因無法完全判斷它是什麼味道,詹姆士難得在料理時心情緊張,他憑著豐富的經驗並巧妙掌握調味,讓「韓式文昌雞湯」獲得全場好評,也讓協助導覽的當地韓國夥伴,感受台菜和韓式食材綜合在一起的魅力。
詹姆士出走韓國驚豔「寺廟料理」 選定帶回2項特產
詹姆士日前隨節目《詹姆士出走料理》跨出台灣,日前飛到韓國展開一趟異國風味出走料理,詹姆士此行前往了首爾、京畿道、安東等地,除了帶大家直擊安東燉雞、水原排骨、池洞市場的美食外,還去看出現在古裝韓劇中,有著幾百年歷史的舊式建築。首次與節目走出台灣尋覓美食,詹姆士把握這趟韓國之旅,不錯失採買當地特產機會,特別瞄準辣椒粉和燒酒,「因為他們的辣椒粉是買乾辣椒現場磨的,還有安東的燒酒,它不是一般的真露,所以我帶回去可以跟大家分享。」第七次造訪韓國,身為專業美食節目主持人的詹姆士笑說:「只要有好吃的地方,我都喜歡。而這趟韓國旅程中,詹姆士印象最深的是寺廟料理,「雖然是素食,但他們用的技法很多元,例如把很多的堅果類的東西磨成泥或粉狀來做調味。」讓素食的風味多元豐富;喜歡吃海鮮的節目來賓黃湘婷則難忘蚵仔煎餅的美味和暖心又暖胃的燒酒。相較於有些人出國會帶泡麵,避免水土不服或思念家鄉味,出外景經驗長達16年的詹姆士表示,自己沒有這方面的問題,豪氣說:「如果真心想要吃一些自己習慣或喜歡的食物,找地方自己做就好啦!」詹姆士透露此行跟著《詹姆士出走料理》到韓國,有帶自己做的調味粉,「因為我覺得是可以拿來跟他們交流,送給他們試試。」
詹姆士、韋汝攜手做愛心 擔任廚房志工為長輩烹煮料理
詹姆士主持《詹姆士出走料理》帶領觀眾嚐遍全台美食、探尋在地食材,這次以送暖、關懷社會出發,詹姆士與韋汝日前前往桃園參與為長者供餐的活動,詹姆士除了秀出大廚上菜的好身手,還和韋汝付諸實際行動,以協助農家工作的方式,募集食材為長輩加菜。位在桃園龍潭的高原社區關懷據點,在平日的中午,都會用大家捐贈的食材烹煮供餐,讓社區的長輩一起吃飯,詹姆士和韋汝特別先到青農經營的米庄幫忙割稻。看到詹姆士割稻身手俐落迅速,讓韋汝連聲讚嘆:「你真的很適合當農夫。」成功募到白米和粥米後,詹姆士和韋汝再到八德的蔬菜合作社,募集不符合契作尺寸的格外品,將匯集的物資送回高原社區關懷據點。兩人還擔任廚房志工,親自為長輩烹煮料理,貼心的詹姆士考量年長者可能牙口不好,咀嚼能力比較弱,特地將紅蘿蔔打成泥狀,炒軟後再加入蛋黃、蟹管肉炒至融合,製作容易入口的「蟹黃海鮮蒸蛋」,在場長輩開心透露,能有機會吃到詹姆士親自烹調的美食,覺得十分開心。
詹姆士揪韋汝親揭防疫外景日常 社交距離+此起彼落的噴嚏聲
詹姆士日前和韋汝前往雲林、彰化,品嚐色彩繽紛、顛覆眾人印象的多彩美食。談及生活和工作漸回正軌,詹姆士表示因為居家防疫了一段時間,重新走出家門投入外景,還是有點心驚膽跳。此趟外景,詹姆士和韋汝以防疫為優先,都會互相提醒保持社交距離,甚至有時會出現詹姆士催促韋汝走快點,叨唸:「我不能跟妳太近。」或是會出現兩人不自覺要走近交談,突然想起需維持安全距離,雙方瞬間彈開的有趣畫面。戴著防護面罩錄製節目《詹姆士出走料理》,加上正值夏天,詹姆士坦言烈日下再多了防疫面罩,的確感覺更熱,於是他發揮料理達人的巧思,利用節目中拍攝的彩色蛋、彩色芭樂、彩色麵條等多彩食材,即興發揮創意,做出和夏天最對味的清爽泰式涼麵,用美食幫大家消暑。 詹姆士介紹彩色蛋,並運用多種彩色食材,做出美食為大家消暑。(圖/八大提供) 考量防疫安全,節目所有工作人員在出發前需快篩檢疫,詹姆士透露每次在等待快篩結果出爐時,不免會有點忐忑緊張,「因為總是會擔心,會不會染疫啊?」若是遇到工作時日較長,外景期間就會進行第二次快篩,詹姆士笑說:「這時候就會聽到此起彼落的打噴嚏聲。」道出快篩已成為製作團隊防疫的日常。
割韭菜一動作 詹姆士吐心聲眾人笑翻
居家防疫期間,經常透過線上分享料理,與觀眾一同宅在家裡做菜的詹姆士,在三級警戒前,曾隨著八大第1台《詹姆士出走料理》前往桃園大溪,拜訪集結各式料理的快餐車聚落,其中,詹姆士被美味快餐車的手工漢堡激發出料理靈感,利用當地大溪名產「豆干」取代麵包,再結合當地盛產的韭菜,做出中西合併的創意漢堡。為了備齊食材,詹姆士親自出馬採收韭菜,眼看協助指導的達人俐落地沿著土面、割下韭菜,詹姆士一邊彎下身子跟著動作,一邊嚷著:「年輕人說這樣很療癒,我們老人家是蹲不下去啦!」笑翻眾人。詹姆士彎腰割韭菜直說蹲不下去。(圖/八大提供) 看到五花八門的餐車讓詹姆士一度心癢,他透露,自己一直也很想有一台快餐車,「因為這樣就可以走到哪邊,看那邊有什麼特產,就做一些食物的結合,也能和當地人交流互動!」他表示,理想中的快餐車是具備越野功能,這樣才能上山,也可以開到海邊,無奈如此夢幻的快餐車造價太高,所以尚未完成這個願望。隨後,詹姆士再到百年老店見習豆干的製作過程、嘗試手作豆腐,巧手做遍各式料理的詹姆士跟著資歷長達七十多年的師傅學習做豆腐,一度被糾正調整步驟,讓詹姆士忍不住搞笑自嘲:「我每次在跟長輩做這種傳統的東西,我就只有一個字形容我自己,就是『蠢』!」對於老師傅們累積數十年的精湛手藝,甘拜下風。
詹姆士親嘴吹玻璃 為美食上樹下海全程DIY
詹姆士主持八大《詹姆士出走料理》,日前和知名主廚王輔立,兩人一起前進新竹香山,挑戰從無到有DIY美食任務。除了在節目中大秀廚藝外,詹姆士更為了尋找最新鮮的食材,直奔產地、腳踩爛泥,只為找蛤;他連餐盤都不假他人之手,親嘴自吹玻璃DIY。為了最重要的主菜,詹姆士和王輔立還去參加內行人才知道的定置漁場拍賣會,看到眾人緊盯著尚青ㄟ漁貨,雙廚也繃緊神經,準備隨時出手搶魚。有趣的是,當詹姆士帶著豐盛的戰利品去結帳時,還被老闆臨場出題詢問:「這是什麼魚?要如何料理?」藉機考驗大廚,讓詹姆士哭笑不得。詹姆士秀出努力吹出的玻璃餐盤。(圖/八大提供)除了體驗吹玻璃、DIY製作專屬餐盤,還捲起褲管在潮間帶踏著泥濘,遍尋赤嘴蛤,詹姆士為講求美食的色、香、味俱全,還攀爬3層樓高的百年玉蘭花樹,只為摘花裝飾餐盤,增添美感,並展現矯健的體能,當他俐落穿梭在樹叢間的身影,讓懼高的搭檔王輔立看了好生羨慕。
詹姆士主持到一半「瘋狂被擋鏡頭」 名主廚一臉尷尬
詹姆士主持八大第1台《詹姆士出走料理》,節目中與知名主廚王輔立用「體溫」48小時貼身呵護的方式,成功培育「米麴」,然而雙廚認真「照顧」食材的身影,竟讓人聯想到孕婦?!而王輔立為了品嚐米麴,自顧自吃,卻擋到詹姆士的鏡頭,讓全場爆笑。詹姆士用「抱麴」的方式,將蒸熟的米和麴菌均勻混合,裹在一起後,綁在肚子前方,像是母親孕育嬰兒一樣,利用48小時零距離的體溫促使它發酵,成為可做出味噌、醬油,甚至和不同食材結合的「米麴」。只是這難得一見的「抱麴」做法,讓兩位名廚挺著大肚的一舉一動,都像極了懷孕的媽媽,詹姆士更開玩笑向腹前的米麴溫情喊話:「要好好長大喔!」經過兩天的貼身培育,雙廚終於完成製作米麴任務,王輔立卸下懷中的米麴後,被好奇心驅使,大膽品嚐米麴,完全沒注意到自己擋住了攝影師拍攝詹姆士的鏡頭,讓老大哥詹姆士忍不住佯裝動怒,搞笑抱怨:「我想這位年輕人,可能不知道攝影機在那邊吧?你擋了我大概有一炷香的時間!」讓搭檔王輔立瞬間一臉尷尬,笑翻全場。《詹姆士出走料理》每週日晚間八點在八大第1台(27頻道)播出。
詹姆士人生清單Check 小琉球一圓潛水夢
詹姆士為所主持的《詹姆士出走料理》,日前和有廚界陳意涵稱號的法式西餐主廚傅昭蓉同遊小琉球,旅程中也一圓他人生計劃的清單之一「潛水夢」,近距離與海龜同遊大海。詹姆士對隨行的潛水教練充滿感激,不忘自爆在海裡的祕辛:「我真的必須要說,他(教練)真的是一位很好的看護,剛剛還在海裡幫我脫鞋子、穿鞋子。」詹姆士體驗如何製作麻花捲。(圖/八大提供)在這趟外景中,詹姆士除了體驗潛水外,更見識到當地人製作名產麻花捲的巧手。當聽到曾經有人在8小時內,將60斤的麵粉捲完,讓經常在廚房裡大展身手的詹姆士也忍不住想加入挑戰行列,只是沒想到卻因一時無法掌握訣竅,頻頻出現將麻花捲搓斷的窘境,笑翻眾人。兩位旅伴在外景拍攝時不斷鬥嘴互虧,笑料百出。由於小琉球愜意的氛圍讓人心情大好,詹姆士在路途中嚐到好吃的,也都會大方和工作人員即時分享,看到對方吃得滿足,讓詹姆士笑說:「我覺得這次錄影很不錯耶!大家完全是一種度假的心態。」《詹姆士出走料理》將自2月16日起,調整至八大第1台,每週日晚間八點播出。
敬業下海...雙腳卻卡住 詹姆士「下面好涼」
詹姆士主持八大《詹姆士出走料理》,前往金門祕境,在百年古厝內大啖炒沙蟲、高粱嗆蟹等特色海鮮料理,但在前往神秘蚵田採石蚵時,為了取食材,詹姆士深陷蚵田,一身狼狽變成濕身秀。金門石蚵肥美又鮮甜,讓詹姆士忍不住一直吃。(圖/八大)跟著當地人到古寧頭祕境採石蚵,套個腳套就下海,才沒多久,下半身就濕透了,詹姆士搞笑怒吼:「是誰覺得套個腳套就可以防水?現在鞋套裡甚至還倒灌積水,超涼的。」而肥美又鮮甜的金門石蚵,也令詹姆士忍不住邊採收邊吃,只是沒想到定點站太久,竟讓他一度身陷在石蚵田中動彈不得,鞋子還差點脫落讓整個人重心不穩跌進海,直呼:「有夠折騰!」詹姆士在採收石蚵後,緊接料理美味蚵仔擔擔麵,驚嚇的是,才剛做完料理,蚵田已淹沒在海中,詹姆士傻眼表示:「海水漲潮的速度很快,不小心玩過頭的話,後果真的會很可怕。」也再次提醒觀眾,在探訪蚵田時,切記要有專業人士帶領,以免因為海水潮汐時間而發生危險。
詹姆士騎重機環馬祖 怨「太短」不夠舒服
由詹姆士主持的八大外景美食節目《詹姆士出走料理》,近日製作單位為完成他的跨島夢,特別安排搭船前往馬祖、完成了跨島騎重機的夢想,詹姆士自爆有騎車怪癖,喜歡騎到胯下不舒服,因為心裡覺得這樣才過癮,但他這次只花了15分鐘在馬祖南竿繞島一圈,讓詹姆士開玩笑說:「很舒服,唯獨就是(路程)短了一點。」詹姆士搭了8小時的船抵達馬祖後,便在當地人的帶領下,和一群車友開始熱血環島,馬祖的天然美景讓他超級興奮,直呼:「好壯觀啊!能奔馳在馬祖海岸公路,就像是來找尋一場男人的夢!」為了滿足「胯下不舒服」的享受,他一次騎個過癮,還在島上多繞了好幾圈。在節目中詹姆士也與馬祖當地最年輕淡菜商人討教,如何讓淡菜保持新鮮商人表示訣竅就是保留它的心臟,這讓詹姆士相當驚訝:「淡菜也有心臟?我一直以為淡菜的心臟是海草。」他利用淡菜、生蠔在港邊完成色、香、味俱全料理,也將教觀眾挑選「尚青ㄟ秋蟹」,詹姆士滿足地說:「馬祖一直給我很好的印象。這次不僅完成夢想,也因為緣分,讓我認識了在地車友,更看見了一位七年級生淡菜商人,那份熱愛和堅持的心。」詹姆士喜愛騎重機,近日還在製作單位安排下到馬祖重機環島。(圖/翻攝詹姆士臉書)