全台唯一入選必比登的冰淇淋店 「MINIMAL」春季套餐玩轉不同溫度帶
說到冰淇淋,你腦海中首先想起的是兒時的吧噗抑或其他?那些習慣了的冰淇淋形狀與口味,如果完全顛覆、轉化成各式樣貌,是不是會讓你大感新奇?由米其林一星餐廳「澀(Sur-)」延伸成立、隱身於台中草悟道巷弄內的「MINIMAL」,是全台唯一以冰淇淋店之姿入選《台灣米其林指南》必比登推介的冰淇淋店。主廚萬士傑Arvin彷彿在進行一場又一場科學實驗,在即將迎來開業三週年的春季,揮別過去的幽微、清新等主題設定,改以「溫度」為主軸設計套餐,除了梳理冰淇淋於零下多種溫度帶的豐富口感、樣態,還著重帶出植物調性的花、草、木等氣息,將於4/19起正式推出。熱愛冰淇淋的主廚萬士傑Arvin(右)透過各種嘗試展現冰淇淋在不同溫度下的樣態,左為「0℃ 枇杷/西洋梨茶湯」。MINIMAL春季套餐為7道式、每套1,200元,另有特別為冰淇淋套餐設計的無酒精調飲(Mocktail Pairings),2杯一組500元。此次最有趣的是主廚Arvin將大眾印象中口感滑順的冰淇淋,透過雪花溫度的-5℃ 冰沙、-12℃的標準義式冰淇淋溫度,以及口感輕盈的-40℃與-196℃的液態氮溫度,體現冰淇淋在零下各種溫度帶的冰晶狀態與口感。其中零下溫度的香氣分子釋放薄弱且緩慢,較難感受到冰淇淋香氣,因此Arvin改變傳統冰淇淋先製作底醬、再加入風味的做法,依據所需食材的特性,分別加熱、凍結,再補入新鮮香氣,例如春季套餐便有野薑花、松針、檜木等植物調氣息,當冰淇淋隨著溫度在口中融化時,彷彿開展一場香氣驚喜之旅。風味鹹甘的「包種茶/柚子/味噌」乍喝有些衝擊卻愈飲愈順口,搭佐鹹甜交織的點心「180℃米/毛豆」,讓人意猶未盡。「-40℃野薑花/清酒」的口感像是鬆鬆的雪花冰加上棉花糖,愈吃野薑花的香味愈鮮明。套餐首道「0℃ 枇杷/西洋梨茶湯」,是透過枇杷花與香片烘托起茶湯的苦韻回甘,為冰凍枇杷果肉、濃厚枇杷葉、花冰沙賦予柔和個性;接下來送上鹹點小食「180℃米/毛豆」,暖胃同時也幫助大家打開味蕾。此道點心靈感來自常見的傳統煎粿,外層脆片混入黑、紅藜麥,Q軟麻糬皮則以在來米粉、酒釀與月桃葉等製作,包覆起毛豆、海苔、花生糖等混合的鹹甜內餡,再啜飲一口Mocktail「包種茶/柚子/味噌」,能讓煎粿的香氣更為突出。接著開始進入零下世界,做成棒棒糖形狀的「-40℃野薑花/清酒」實為清酒棉花糖冰,有著明亮的野薑花氣息又帶有白茶香氣,表面氣孔能看出含有空氣的輕柔,而這是藉著-40℃的冷凍力將空氣與液體連結於此硬度,只要稍微以舌頭施壓就能融化,還會飄來如香蕉油般的乾淨香氣。「-12℃ 酢漿草/紫蘇/茴香」為了呈現紫蘇糖片的適當脆度,需先將葉子放進糖中煮,再一片片取出攤平、風乾,十分費工。接續的「-5℃瓜果/白乳酪/佛手柑」不只外觀清新討喜,還藏有諸多巧思,主廚以義式冰沙(Granita)為靈感,將冬瓜、苦瓜、香瓜共三種瓜果分別攪打成果汁後冰凍,再以叉子刮出冰沙,如此反覆多次,才能完成細緻透亮、帶有咬冰塊顆粒的口感;銜接在冰沙後的是一杯溫熱松針茶,在冷熱之間讓味蕾舒緩片刻。除了瓜果冰沙層次豐富,接下來的「-12℃ 酢漿草/紫蘇/茴香」更讓人有瞬間置身山林的錯覺,主廚將酢漿草、發酵山茼蒿、紫蘇與蘋果製成冰淇淋,帶出酸度與山野清香;品嘗時可略略弄碎上頭的紫蘇葉糖片,再搭配茴香發酵的油醋橄欖油醬汁,讓整體更顯飽滿豐富。Arvin表示,「這道冰淇淋就像是Fine Dining的主餐,-12℃是義式冰淇淋的標準溫度,希望藉此傳達經典的口感與質地。」「-196℃ 草莓/洛神/乳脂」甜感明顯,亦有不同層次酸味。第二杯Mocktail「檜木/脫醇紅酒/伯爵茶」入口帶有澀感與烏梅酸度,尾韻則是沉穩木質調,以不張揚的方式悄悄呼應春天。「40℃ 桂圓/桂花」以帶有熱度的蛋糕與冰淇淋相互碰撞。接著下探最低溫,做成顆粒冰樣態的「-196℃ 草莓/洛神/乳脂」是可以瞬間凝結大部分液體的超低溫,也是套餐中做工最麻煩的一道。主廚製作出草莓與粉紅胡椒、洛神花與發酵酸豆以及乳酸共三種不同組合的冰球,每一口吃進的味道不太均一、因此不顯單調,底層還有以鴨腳木蜂蜜與馬斯卡彭起司製成的慕斯,勾勒出經典草莓牛奶的乳脂滑順組合。最後一道「40℃ 桂圓/桂花」刻意以代表熱桂圓蛋糕的溫度呈現,帶有濕潤口感的蛋糕藏著內斂的龍眼乾氣息,與一旁的桂花蘭姆酒冰冷熱碰撞。主廚雖以植物調性與香氣表現春季,卻不被季節框架侷限,還放入讓人聯想到秋冬的桂圓與桂花,引領這趟味蕾探索從清新到逐漸沉穩。外帶冰淇淋分為杯裝(如圖,180元/120ml),以及盒裝(660元/500ml)皆可自選2種口味,還有固定6種口味的體驗禮盒。(1,200元/120ml*6杯)MINIMAL透過現代料理的思維創作冰淇淋,在溫度起伏與各種口感探索中,帶大家感受冰淇淋的千變萬化。除了可選擇內用冰淇淋套餐,MINIMAL亦推出外帶杯裝、盒裝冰淇淋,每週有六個口味輪番上陣,以複合素材呈現口味,特別推薦的三組口味為「碧螺春|甘蔗|山當歸」、「葡萄柚|鐵觀音|山茼蒿」,以及「香草|玉蘭花|焦糖」,有時還有酒香風味,讓人每次上門都充滿驚喜,更多訊息可查詢官網(https://www.surcuisine.com/minimal/)。
全球唯一帶有清酒香氣的葡萄酒 「銀之雫」系列一次登台
談到新世界葡萄酒,智利當屬最知名產國之一,來自智利瑪帝酒莊的「銀之雫葡萄酒」是目前世界上唯一使用清酒酵母發酵的葡萄酒,而且這系列酒款的獨特風韻更獲得知名葡萄酒漫畫《神之雫》作者青睞,親自為酒款命名及設計酒標。日前酒莊莊主兼首席釀酒師巴斯卡.瑪帝(Pascal Marty)受台灣總代理商黑松公司邀約來台,揭密「銀之雫」最大亮點,也為台灣酒饕介紹微醺新選。智利瑪帝酒莊首席釀酒師巴斯卡.瑪帝日前受邀訪台,向台灣酒饕介紹銀之雫葡萄酒系列。(圖/黑松提供)釀酒功力與經驗深厚的瑪帝曾任職於法國知名酒莊集團多年,並推動OPUS ONE、ALMAVIVA等知名酒款,他表示「Goutte D’Argent 銀之雫」是其釀造生涯中的獨特之作,且身為「日本清酒釀造協會」唯一的外國成員,獲得協會同意將清酒酵母運用在葡萄酒釀製上,是世界上唯一使用清酒酵母釀製的葡萄酒,獨特的吟釀香氣展現有別於一般葡萄酒的雅致風味;說起「銀之雫」的命名由來,瑪帝提到當時他將新酒寄給《神之雫》漫畫作者亞樹直姊弟品酩,有幸獲得他們為這系列親自命名,因入喉後感受到如銀鈴般純淨與清脆,故以「銀」起名;而「雫」則是日文的水滴之意,用來形容帶有大吟釀香氣的酒滴滴落時的優雅風味。酒精濃度13.5%的「銀之雫白蘇維翁」深受日本女性喜愛。(圖/黑松提供)結合智利、日本與法國元素的「銀之雫」,酒標由知名葡萄酒漫畫《神之雫》作者亞樹直姊弟親自設計。(圖/黑松提供)目前「銀之雫」全系列共有三款葡萄酒—「銀之雫白蘇維翁」、「銀之雫莎當妮」、「銀之雫黑皮諾」。其中「銀之雫白蘇維翁」具有酸度適中的綿密酒質,圓潤風韻中蘊含柑橘與烤麵包香氣,在口中達成完美平衡;「銀之雫莎當妮」為不過桶的夏布利風格,經長時間低溫發酵,入喉富有迷人的中高酸度,尾韻縈繞著大吟釀般的稻花香氣,深邃又不失滑順;而作為系列中唯一的紅酒,「銀之雫黑皮諾」純淨輕盈的酒體呈現紅寶石色澤,單寧細緻又融合些許礦物風味,在新鮮果香中點綴花崗岩與皮革香氣,餘韻悠遠綿長。其中「銀之雫白蘇維翁」更連續兩年榮獲日本女性葡萄酒大獎「櫻花賞」的肯定,關鍵在於嚴選來自智利少見的冷涼產區─利達山谷手工採摘的葡萄,加入日本清酒7號酵母,融合智利風土、法國釀酒技術與日本傳統文化於一體。不只風味出眾,「銀之雫」的酒標同樣由日本葡萄酒漫畫《神之雫》作者亞樹直姊弟親自設計,金屬水滴狀圖樣藏著日文「雫」字;酒標上方不規則的稜線,則以智利安地斯山脈的山脊輪廓描繪,左右兩側折線為臨海、靠山的國界,象徵「銀之雫」原產地;下方以法文寫上Goutte D’Argent,也就是「銀之雫」之意,表現出酒款結合了法國、智利及日本為一體的特色。「銀之雫葡萄酒」系列即日起於全台特約菸酒專賣店限定販售,更多詳情可關注「黑松酒聚」FB粉絲團(https://www.facebook.com/HeySongWineSake)。「Black Bottle黑瓶蘇格蘭威士忌」除了純飲外,亦可加冰、做High Ball或調酒。(建議售價720元,圖/Black Bottle提供)除了葡萄酒新選擇,從英國維多利亞時代流傳至今的「Black Bottle黑瓶蘇格蘭威士忌」,調和魅力持續累積進化,以精純工藝打造出均衡花香、桶香、煙燻味與甜感,除了純飲,也適合加冰塊、蘇打水或製成各式調飲。1879年,來自蘇格蘭東北部的葛拉漢Graham三兄弟以大膽的調和方式創造出「Black Bottle黑瓶」,他們嘗試把多種穀物與單一麥芽威士忌按神秘比例混合封釀於大火烘烤過的橡木桶中,獲得市場肯定。儘管品牌幾經易主,但「Black Bottle黑瓶」打破常規、充滿個性的風味仍能滿足不同世代。如今的配方仍受1879年葛拉漢兄弟的混釀調和配方所啟發,調酒師調和出煙燻味均衡、花果香馥郁的酒體後,裝入重度火烤過的初次橡木桶中陳釀,深金色酒液散發出烈焰烘烤橡木桶帶來的木質焦香,入口能感受到溫潤的焦糖氣息,並有太妃糖、海鹽與柴火燃燒後的餘韻。即日起於全台量販愛買、大潤發、家樂福等通路可選購。更多資訊可見粉絲專頁(https://reurl.cc/8vlMg4)。※喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
高價酒別放酒櫃裡 達人教你避免「地震酒損」
今日(4/3)上午的7.2級強震後,「橡木桶」與「酒條通」兩大連鎖酒業通路商也陸續傳出災情,所幸都不算嚴重,總損失都在新台幣百萬元以內。橡木桶表示,除了位在震央花蓮與宜蘭羅東的店面損失較嚴重外,其餘分店的災情都算輕微。酒條通位在新北市汐止區的倉庫也有「幾箱酒」的災情,董事長江偉正說,「酒條通各分店都有輕微災情,其中汐止店摔破了一瓶麥卡倫30年威士忌(市值約8萬元)損失最大。」倒是幾個威士忌社團的群組,在強震後陸續Po出「滿室酒香」的災損圖,令許多酒客惋惜不已。如何避免類似的「地震酒損」?威士忌投資達人及收藏家柯育堂建議,盡量不要把酒放在一般的酒櫃裡保存。「這種觀賞用的酒櫃通常不會與牆壁加固固定,遇到大地震,最壞的結果就是整個酒櫃倒下,就算不在乎損失,光收拾殘局就很麻煩。」強震過後,許多威士忌愛好者紛紛傳出災情。(圖/讀者提供)收藏較珍稀的高價酒,柯育堂通常連盒帶包裝直接橫放在地上或櫃子底層。柯育堂說:「很多人會為了擺起來好看,把高價的裸瓶酒與木盒分開展示,那就少了保護作用。」柯育堂表示,從投資的角度來看,收藏高價酒不應太過「炫耀」,而是盡量保護酒瓶及包裝的完美,才能增加收藏價值。如果一定要放在酒櫃裡,「首先避免放在高層,其次不要裸瓶擺放,此外酒櫃同層不要放太多瓶酒,多留些空間,以免產生骨牌效應。」至於一般鐵盒或紙盒裝的酒,最好能在盒中塞入泡棉或報紙,盡量填滿空隙,以免倒下時不慎摔破。◎喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
台北夜生活更精彩 15款檸檬沙瓦╳精緻小料理 「inari」打造新世代居酒屋
偶爾夜晚下班後,你會想和朋友踏進一處有著昏黃燈光、以竹簾或暖簾輕巧隔開座位,邊喝點小酒,邊品嘗日、洋混合的精緻酒肴,或獨自享受以小料理搭酒的放鬆時光。由連年蟬聯「亞洲50最佳餐廳」的名廚林泉(Richie Lin)所創辦的「MMHG 湘樂餐飲集團」,再度打造全新品牌「inari 現代居酒屋」,將於 4月2日在台北新光三越A9館6樓正式開幕。Inari打破一般酒食搭配原則,既保有傳統居酒屋輕鬆飲酒的氛圍,在溫暖小料理中又多了MMHG特有的精緻度,而且除了供應日本酒、威士忌、葡萄酒等品項,還以日本正流行的多口味檸檬沙瓦為亮點,企圖打造最適合新世代的全新風格居酒屋。空間保留傳統居酒屋的情調,以上掀式的屋簷、鍍銀浪板呈現如同日本「屋台」的親切感。(圖/inari現代居酒屋提供)店內以昏黃的燈光、卡座沙發與窯燒瓷磚帶來溫暖氛圍。(圖/inari現代居酒屋提供)「MMHG 湘樂餐飲集團」創辦人林泉,自2014年開設第一家餐廳「MUME」以來,致力將台灣風味傳遞至全亞洲,直至今年MUME仍名列「亞洲50最佳餐廳」(Asia’s 50 Best)之一。MMHG也陸續將亞洲一線城市中,具潛力、進化中的餐飲風格引進台灣,陸續開設泰式家庭料理「baan Taipei」、泰式精緻西餐「COAST」、日式精緻燒鳥「fumée」與「inari 現代居酒屋」。「inari」若寫成漢字為「稻荷」,「稻荷」是掌管日本稻作與農業的大神,亦是日本具親和力與生活化的神祇,品牌以「inari」為名,期許能將豐富多元的美食滋味、最貼近日本飲酒文化的潮流,滲入人們的日常。為打造現代居酒屋,經營團隊也向日本疫後逐步復甦的夜生活取經,從仍為主流的傳統居酒屋、充滿活力又主打無國界小料理的「霓虹居酒屋」,以及女性喜愛的時髦酒吧獲取靈感,設計出兼具個性化與精緻化的餐點。麻油香氣十足的「鹽昆布季節生菜沙拉」點綴用貓咪模型壓製的紅心蘿蔔片,變得更時尚可愛。(280元,圖/魏妤靜攝)「油封雞肝」(左,280元)、「干貝佐紫蘇油醋」(右上,380元)、「酒醉胭脂蝦」。(520元,圖/魏妤靜攝)目前菜色約30種,如果喜歡先從沙拉開始的人,可以選擇「煙燻蛋馬鈴薯沙拉」或「鹽昆布季節生菜沙拉」,前者堪稱居酒屋定番料理,但廚藝團隊又混入醃過的小黃瓜、洋蔥、明太子與煙燻蛋,更以酥脆肉紙帶來熟悉「台味」;後者靈感來自傳統居酒屋中僅淋上麻油調味的生高麗菜沙拉,用以解膩、清口,保留傳統僅以麻油、鹽昆布調味的特色,但使用多款季節生菜增添口感。另外在日式居酒屋中也不乏中華風小料理,inari推出的「酒醉胭脂蝦」即來自傳統上海醉蝦的做法,將活蝦置於紹興酒與蔥、薑、蒜、辣椒等之中泡到醉,吃來鹹鮮又具有鮮明酒香,放入口中宛如進行一場味覺爆擊;「油封雞肝」則是意外美味的一道,在傳統居酒屋中多半以滷、烤、煮來烹調內臟,這款雞肝以西餐油封方式處理,並以醬油、味醂、清酒、高湯調味,搭配上牛蒡絲與蘿蔔絲,出餐時淋上以煙燻油為基底製作的油醋醬,入口即化,亦可再沾取黃芥末增添些許辛香氣息。「米莫雷特起司青花筍」。(180元,圖/魏妤靜攝)「牛肚味噌煮」。(350元,圖/魏妤靜攝)「油封鱒魚茶泡飯」。(380元,圖/魏妤靜攝)同樣以西式手法變化的還有「米莫雷特起司青花筍」,廚房團隊在炭烤青花筍上彷彿蓋了一層起司黃棉被,靈感來自義大利傳統蔬菜料理常見於烤蘆筍刨上帕瑪森起司的做法,而米莫雷特起司特有的榛果香氣與鹹香,也為原本簡單的烤蔬菜帶來驚喜;居酒屋少不了的還有牛肚煮或牛筋煮,是將根莖類蔬菜、內臟等共冶一爐,在inari同樣注入西餐思維,「牛肚味噌煮」使用信州白味噌與柴魚高湯,加上切細的洋蔥、紅蘿蔔、豆麩等進行燉煮,以得到濃稠醇厚的湯汁;當牛肚煮軟後,再與湯汁送入烤箱中一同燉煮入味,相較於一般牛肚煮鹹度較低、風味偏雅致。而能讓人酒後「起死回生」的食物可少不了「茶泡飯」,inari設計的「油封鱒魚茶泡飯」以低溫油封讓鱒魚吃來口感更細緻,並大方放上整塊魚菲力,淋上取代傳統煎茶與抹茶湯的鐵觀音茶高湯,暖心又暖胃。「海膽烏龍麵」。(850元,圖/魏妤靜攝)inari特調檸檬沙瓦左起為「檸檬愛好者」、「桂花烏龍」、「覆盆子」、「海鹽」、「苦味」。(各220~280元,圖/inari現代居酒屋提供)另外近年來「檸檬沙瓦」(Lemon Sour)在日本可說是進入戰國時代,成為搭配所有料理都對味的「國民調酒」,無論在現代居酒屋或高級酒吧都出現了進化版本,有的講究檸檬品種、基酒變化與調配,或是混搭經典調酒。Inari也以精緻調酒(craft cocktail)的概念,調製出15款口味與風格各異的「檸檬沙瓦」。例如「原味檸檬沙瓦」以甲類燒酎、麥燒酎與進口檸檬沙瓦為基底,加上每天現榨的檸檬汁,最能感受柑橘類的清新香氣與圓潤;「檸檬愛好者」則將「酸」展現到極致,加上比原味多一倍的新鮮檸檬汁以及冷凍檸檬角,隨著冰塊融化愈喝愈香;「山椒檸檬沙瓦」則選用自帶柑橘香氣的山椒為要角,將山椒浸潤於燒酎兩天後,以特定比例混合檸檬沙瓦基底,帶有辛香料獨特的清爽刺激,搭配生魚片、干貝或炸物都很適合;另有一款酒精度較低的「覆盆子檸檬沙瓦」,使用覆盆子果泥與洛神花糖漿,加上檸檬沙瓦的特調基底,最後噴上浸泡乾燥玫瑰的生命之水伏特加噴霧,在甜美中帶來若有似無的成熟香氣。※喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
昇恆昌與金門酒廠攜手走向全世界:冰封歲月 窖藏金高
在2024甲辰龍年的輝煌之際,昇恆昌攜手金門酒廠帶來了一份由昇恆昌獨賣且限量發行的禮物給所有烈酒愛好者—「金酒時光窖藏原酒6.50」與「金酒時光窖藏原酒6.55」。這兩款珍稀酒款不僅是金門酒廠70年來釀酒工藝與勾調技術的結晶,更代表對品質和創新的不懈追求,標誌著昇恆昌對金門高粱酒的全新演繹。即日起於昇恆昌各大通路販售。(圖/品牌提供。)窖藏精粹 – 時光與工藝的完美融合「金酒時光窖藏原酒」系列,源自對過去的尊重和未來的展望,由金門酒廠首席調酒師-呂宜儒親自去酒窖坑道挑選金城廠與金寧廠六種不同風格的老酒勾調而成,調和陳年酒齡總和高達50年與55年,59.8度的原酒酒體保留了層次堆疊的原始風味,6.50入喉前風味香氣充滿馥郁龍眼香,口感綿甜醇厚夾帶著些許果酸,尾韻細緻、回味悠長。6.55入喉前帶有柑橘水果糖香氣,口感醇甜柔和,細緻的變化使味蕾愉悅,尾韻自然協調、回味怡暢。這兩款個性迥異的高粱酒,各自展現了典型的窖藏老酒風格。他說:「金酒時光窖藏原酒就是要放在國門讓它的酒香飄向國際」。創新設計 – 融合傳統與現代美學「金酒時光窖藏原酒6.50」與「金酒時光窖藏原酒6.55」的瓶身設計靈感來自於時間的永恆與珍貴。採用磨砂玻璃瓶身,彷彿將時間精粹冰封於酒中。主視覺以毛筆手法書寫的「T」字象徵Time(時光),放大的「T」字意象更突顯台灣(Taiwan)的能見度,結合金門酒廠標誌性的雙龍水墨畫,更重新詮釋金門酒廠標誌性的雙龍圖騰,展現出中西合璧的設計風格,既摩登又不失靈氣。在此基礎上,設計師進一步以時間線為創意核心,巧妙地將這一概念融入產品的外盒設計中。外盒不僅是保護酒瓶的實用容器,更是故事和哲思的載體。它以線條流動、時空交錯的視覺效果呈現,象徵著時間的流逝和記憶的積累,強調時間對於本次金門高粱酒的重要性。這種設計不僅向消費者傳達了金門高粱酒隨時間而增值的特性,也提醒我們珍惜每一滴由歷史精煉而成的美酒。(圖/品牌提供。)金門酒廠與昇恆昌的承諾 – 品質與創新昇恆昌此次出品的金門高粱酒,不僅是對品質的堅持,更是對傳統文化的一種創新詮釋。每瓶酒的限量發售,不僅是對釀酒工藝的尊重,也為收藏家和烈酒愛好者提供了一次難得的收藏機會。這兩款原酒的推出,不僅強化了昇恆昌在國際免稅市場的品牌形象,更為金門高粱酒增添了一份獨特的榮耀。在昇恆昌與金門酒廠的精心策劃下,「金酒時光窖藏原酒」系列不僅是一款產品,更是一次文化的傳承和創新。它們象徵著對金門酒廠傳統工藝的尊重,同時也展現了昇恆昌對未來創新的追求。在金門酒廠首席調酒師透過70多年來流傳的製酒工藝及勾調技術,將新時代及歷史的原酒精髓完美融合留存,創造出代表台灣的金門高粱酒。金門酒廠與昇恆昌期望能一同將金門高粱酒的獨特魅力傳遞給全世界,讓更多人品嘗到這份來自時間深處的精采滋味。作為一次品味與藝術的交匯,「金酒時光窖藏原酒」系列的推出,無疑為烈酒市場增添了一抹亮色。它不僅是昇恆昌與金門酒廠雙方對品質的堅持,更是對傳統與創新之間平衡的探索。隨著這兩款限量版酒款的發售,昇恆昌再次證明了其作為行業領導者的地位,同時也為金門高粱酒的傳承與創新寫下了新的篇章。金酒時光窖藏原酒 – 開啟烈酒愛好者的精緻旅程為了提供收藏家味覺的多重體驗,昇恆昌台北市區內湖旗艦店正進行試飲活動,更與Home Garden餐廳共同打造期間限定專屬料理,將「金酒時光窖藏原酒」直接入菜,主廚精心策劃了一系列融入菜肴的創意料理,活動期間為4月1日至6月30日,絕對能讓您的味蕾享受到一場前所未有的美味饗宴。
台中新熱點2/國漫館3風格美食店家 從雞蛋糕、台灣茶到拉麵一次嘗遍
做為台中近期最熱門景點之一的國家漫畫博物館,除了有多個漫畫相關展覽與日式建築可欣賞,還有3家風格不一的美食店家進駐,從點心、下午茶到正餐皆有,走逛園區之餘還能滿足口腹之慾。吳甜WuSweets店員幫蜂蜜蛋糕燒烙印上可愛表情,每日可加購搭配的抹醬共有兩種,有草莓、巧克力、鐵觀音等口味輪替。(圖/焦正德攝)炸開來的九重葛花景近期在網上掀起討論,來到國漫館不可不拍。(圖/焦正德攝)在園區中有處館舍因為盛放至炸開的九重葛,吸引大批遊客前來打卡,這裡就是主打義式冰淇淋與雞蛋糕的「吳甜WuSweets」所在地。據店長表示,老闆曾前往義大利學習手工冰淇淋(Gelato)的技術與正統製法,因此冰淇淋除了用料不手軟,口味也頗具巧思,例如有加入蝶豆花染色的「雞蛋布丁」、添加竹炭粉但帶有鮮明果香的「黑色柳丁」、優雅不甜膩的「小山園抹茶」,以及「玉井芒果」、「泰式奶茶」等都是人氣口味,有時還會推出柚子酒、葡萄酒等限定酒香口味,可以說每天來都有驚喜。另一主打品項則是具有逗趣表情的「蜂蜜蛋糕燒」,店家特別在麵糊中加入蜂蜜增添了香氣,也因特定麵粉比例而造就較一般雞蛋糕偏紮實的口感;而品牌名中的「吳甜」來自老闆阿嬤的名字,不僅蘊藏著溫馨祖孫情,也希望能成為遊客心中美好且甜蜜的回憶。喫茶花覓Hanami獨家設計的茶套餐「茶盛典三味」,除了固定搭配綠茶、青茶與紅茶,還有三款迷你點心可佐茶。(299元,圖/焦正德攝)採訪當時拍攝的「特製最中茶組合」以四季春抹醬搭配新鮮草莓,以及名為「山花」的紫芽山茶,實際品項依季節變換以現場為準。(價格區間帶290~450元,圖/焦正德攝)喫茶花覓Hanami空間十分典雅,還設有選物區販售自家茶品、果乾,以及台灣設計師創作的飾品與日本品牌香氛等。(圖/焦正德攝)而與吳甜WuSweets位於同一館舍的「喫茶花覓Hanami」,則是台中另一品牌「暖煖私房」的姊妹店,相較於暖煖私房以茶道課程、展覽與茶沙龍為主,新品牌則更著重於提供客人茶飲與手工甜點的內用體驗,在下午茶時段可是一位難求。品牌以台灣茶為主,亦提供日本、中國、緬甸等地茶品,在網路上被推薦為必點的「茶盛典三味」,除了可品茗帶有青草氣息的玉露綠茶、炭焙香氣的凍頂烏龍(青茶)與木質調的紫芽山茶(紅茶),共三種不同發酵程度與風味的茶飲,視覺上亦很討喜。另外備受好評的還有「特製最中茶組合」,所有最中殼都由日本職人製作、空運來台,依據不同時期還有櫻花、魚形與小熊形狀等變化,並搭配四季不同果物做內餡。而且會依據該款最中風味搭配一壺適合的茶飲,品嘗時亦可將熱茶倒入蜜紅豆中成為茶香紅豆湯,帶來多重吃法。「黃金豬排拉麵」的豬排麵衣厚薄適中、口感酥脆多汁,濃郁豚骨湯依台灣人口味改良過、不會太鹹,可輕鬆喝完。(278元,圖/焦正德攝)「地獄拉麵」有大、中、小辣的選擇,若嗜辣者想加重辣度,店家也提供辣粉添加。(238元,圖/焦正德攝)若想好好填飽肚子,則可來到有超過十種拉麵口味的「甲拉麵」,品牌於台中大甲起家,目前在台中共有四家分店。在國漫館店最具人氣的口味是「黃金豬排拉麵」與「地獄拉麵」,兩者皆加上大骨湯與不同比例的豚骨醬,前者為濃郁豚骨湯底,後者則再加上添入花椒的辣油、辣醬與辣粉。細麵麵條硬度為固定,若有特別軟硬度偏好可主動告知,而且店家相當佛心,不僅點餐時可選擇一般份量或加大份量,全品項均可再免費加麵一次。另外,由於甲拉麵目前和「時代封面-臺灣漫畫雜誌流行回顧」展覽位處同棟館舍,因此有部分精裝漫畫如《寶島少年》、《夢夢少女》也陳列在用餐區書櫃上,到12月下旬展覽結束前,來吃拉麵的客人都能邊用餐邊看漫畫,此一亮點也吸引不少長輩與親子客群上門。甲拉麵約可容納近40位客人,門口還設置了活潑的打卡背板。(圖/焦正德攝)DATA吳甜WuSweets地址:台中市西區林森路33號(館舍09-1)營業時間:週三至週一10:30~19:00,週二休 IG:https://www.instagram.com/wusweets1222/備註:採自由入座,不提供訂位喫茶花覓Hanami地址:台中市西區林森路33號(館舍09-2)營業時間:週三至週一11:00~19:00,週二休IG:https://www.instagram.com/hanami_taiwan/備註:低消每人一份飲品,採現場候位、不提供預訂甲拉麵 漫博館店電話:0971-133-333地址:台中市西區林森路33號(館舍12)營業時間:週一、週三至週五11:30~14:00,17:00~19:00;週六、週日11:30~19:00,週二休備註:拍攝的兩碗拉麵皆為加大份量
經典酒家菜「雪中龍花」、懷舊台味「豬肚雞」再復刻 超過30道老菜限時品嘗
老派辦桌菜與酒家菜的台式滋味讓許多人念念不忘,但有些手路菜因為工序複雜、時代變遷,逐漸消失在生活中。以古早味料理吸引不少擁護者的台北福華大飯店台菜餐廳「蓬萊邨」,即日起~5/31限期獻上主廚陳冠閔精選「手路菜」全新菜單,陳冠閔有20多年餐飲資歷、10餘年辦桌外燴經驗,他除了保留以前和老師傅們學習的傳統菜色,也致力復刻記憶中阿嬤那個年代的道地台菜,共推出超過30道限定菜色,讓大家品嘗難得的懷舊風味。「雪中龍花」有著現在少見的台菜傳統技法。(18,800元+10%套餐菜色)用料酒提鮮去腥的「菊花干貝湯」,除了海味還帶有鮮明酒香。(22,800元+10%套餐菜色)主廚設計出2套10人份桌菜套餐,分別為18,800元+10%與22,800元+10%,2套套餐各11道菜還完全不重複,另有桂花石蟳、夏日佛跳牆和蛋黃大蝦等單點菜色,每道售價500元起。以套餐菜色來說,有道「雪中龍花」是陳冠閔傳承師傅王永宗的經典酒家菜,需將筍絲、香菇、紅蘿蔔等切絲後與蛋液混合,再以小火慢炒至蛋絲與食材分離,最後淋上打發蛋白蒸熟,即俗稱的「做白雪」。陳冠閔提到,這道菜做法來自老菜「桂花魚翅」、「桂花干貝」,桂花之名源自蛋絲細末形似桂花,而蓬萊邨再加上蛋白以此封住食材香氣;說到酒家菜,還有一道「菊花干貝湯」不可不提,其混合了干貝絲、白蘿蔔和粉肉(肉羹原型)等食材,倒入鋪墊蛋皮的碗中後倒扣,再注入熬煮10小時以上的老母雞湯,不僅融合食材的鮮美精華,花狀外觀亦很搶眼。但說到最麻煩的菜色必定是「馬告豬肚雞」,這是從已少有人做的「布袋雞」變化而來,從食材處理到用老母雞湯燉煮就要耗費近10小時,不僅要在雞肚內先填入筍子和香菇等食材添香,還以馬告提味畫龍點睛,並將整隻雞再塞入豬肚中。陳冠閔也提到,以前做這道菜時其他師傅常會放入藥材,但他認為馬告香氣已足夠也相對純粹,因而以此替代。「蓬萊蚵仔煎」搭配醬料也是主廚加入梅子、番茄醬、豆腐乳、海山醬等自行調製。(22,800元+10%套餐菜色)皮Q肉香的「月桃水晶捆蹄」從搓繩到取肉皆很費工,與時常涼著吃的捆蹄不同,這道菜上桌時仍帶熱度。(22,800元+10%套餐菜色)此外,還有些先前飯店舉辦其他風味宴時備受好評的菜色,也特別精選呈現,像是來自馬祖宴的「月桃水晶捆蹄」,將豬後腿包覆在廚房團隊手工搓製的月桃繩下,上桌時還會飄來月桃獨特的野生香氣,待主廚細心剪開繩子、切開捆蹄剖面後,便見真功夫。因為製作捆蹄得先把豬腳連骨帶肉取下,外皮還不能弄破,取下的肉經過馬祖紅糟醃漬、揉至有黏性再塞回皮中,並用搓好的月桃繩綁縛蒸熟,可以說兼具工藝與香氣;另一道在澎湖宴出現過、採常態販售的「蓬萊蚵仔煎」,與大家熟悉的蚵仔煎不同,乍看反而更像是接近菜脯蛋的蚵仔煎蛋,陳冠閔表示,蚵仔煎傳統作法其實僅使用地瓜粉,不像現在還會加上太白粉形成明顯粉漿感,他除了放入澎湖酸瓜還有澎湖麵線,經過海風日曬的麵線還會自帶鹹味,也幫蚵仔煎增添口感。「龍蝦摩天輪」(左)、「網紗黃魚」。(皆為22,800元+10%套餐菜色)奶油蟹風味的「蓬萊饞太守」,是先將蒜頭煸過再依序加麻油、奶油調味。(22,800元+10%套餐菜色)看似簡單的「萬丈光芒」得將紅蘿蔔削到芯為止,並用紅蘿蔔皮來煉油加上所有蔬菜熬出來的湯汁澆淋其上。(22,800元+10%套餐菜色)當然辦桌菜的冷盤時常少不了展現大器的龍蝦,陳冠閔在「龍蝦摩天輪」這道菜結合傳統與新意,他以基隆廟口營養三明治為靈感,將肉質彈牙的龍蝦做成三明治,並將美乃滋改為芒果醬,以此解膩又帶來豐富果香;再說到「網紗黃魚」,主廚會先將魚肉取下,並混合客家鹹菜的酸和一般鹹菜的鹹兩種滋味,外層裹上製作龍鳳腿時會使用的豬網油,以此增添滑順口感,並沾裹麵包粉與麵粉酥炸,融化後的豬油香氣與魚肉交融也為菜餚更增香氣。「手路菜」套餐與單點菜色均需2~3天前預訂,詳情可上官網(https://reurl.cc/orA7yM)查詢。復古「八寶水果冰」。(22,800元+10%套餐菜色)
為春日添一分香醇 頂級牛排攜手麥卡倫打造聯名套餐 再邀亞洲50佳酒吧設計限定調酒
打算慶祝3/14白色情人節,卻正愁不知該去哪裡嗎?記者發現王品集團旗下頂級牛排「THE WANG」與全球知名威士忌品牌「麥卡倫」,將於3/13~4/30推出「THE WANG聯名麥卡倫套餐」,主廚團隊巧妙地將威士忌融入海鮮前主餐、主餐及甜點等3道餐點,並聯合位於台中、2023年首次入榜亞洲50最佳酒吧的Vender打造期間限定佐餐調酒,套餐售價3,580元+10%。若想增添多一點微醺感,還可另點含3杯麥卡倫佐餐酒的wine pairing,價格1,500元+10%。而歷經時光淬鍊的麥卡倫佳釀、擅長侍餐侍酒的THE WANG,與甫慶祝4週年慶、吸引各路酒友的Vender三強聯手,也為春日帶來耳目一新的味蕾體驗。「無花果伊比利生火腿沙拉」選用的是分級標準中最高等級的黑標火腿,而且會於桌邊現切。「無花果伊比利生火腿沙拉」與加入麥卡倫雙雪莉桶15年的「High Ball」十分契合,High Ball單點價520元+10%。「THE WANG聯名麥卡倫套餐」於3/13至4/30限時銷售。(3,580元+10%)據了解,現在無論男女都希望與另一半創造具有紀念性的甜蜜時光,而向來以精緻排餐與餐酒服務聞名的THE WANG,跳脫威士忌只適合男士品飲的刻板印象,運用多層次香氣與口感,打造出大眾都能領略欣賞的風味。在「THE WANG 聯名麥卡倫套餐」中,除了3道融合麥卡倫醇酒的餐點外,套餐還包含麵包、沙拉、湯品及飲品,若稍有預算也不妨加價200元,品嘗THE WANG經典的「無花果伊比利生火腿沙拉」,感受油脂豐潤鹹香、經過4年熟成的火腿,與香甜哈密瓜、爽口無花果交織的風味。若有加點Wine pairing,此時第一杯加了「麥卡倫雙雪莉桶15年」的「High Ball」,暢快滋味正適合佐餐開胃。而海鮮前主餐「麥卡倫季節鮮魚/榛果奶醬」,靈感來自法國經典菜色「櫛瓜花鑲肉」,主廚改將清甜的櫛瓜花包覆蒸煮後的季節鮮魚,上桌時服務人員還會再噴灑麥卡倫雙雪莉桶12年酒液,讓威士忌的香草氣息與果香和海鮮甘甜融為一體。此時若搭配第二杯佐餐酒「麥卡倫雙雪莉桶12年」,讓威士忌在口中停留3~5秒再入喉,趁著留有酒香餘韻時品嘗一口搭配榛果奶醬的魚肉,奶醬的溫潤與威士忌的木質調尾韻正好相互襯托。「麥卡倫日本A5和牛菲力(4oz)」。主餐「麥卡倫日本A5和牛菲力(4oz)」則用麥卡倫雙雪莉桶12年熟成A5和牛菲力,靜置一夜後再煎炙出焦糖色澤,可搭配主廚設計的融合肉汁與白酒大蔥的兩款風味醬汁,為牛排增添多樣風味。席間可搭配第3杯佐餐酒「麥卡倫雙雪莉桶18年單一麥芽威士忌」,經歷時間濃縮風味的醇酒可用以平衡和牛的豐潤,肉的脂香伴隨充滿橡木、果乾氣味的成熟酒香,使用餐體驗更加完整,亦可單點威士忌,售價680元+10%。帶有多重層次與口感的「麥卡倫/玉米/爆米花/焦糖/日本北海道十勝乳酪」頗具記憶點。台中酒吧Vender主理人Darren(左)使用類似拉茶的Rolling手法,讓「About Time」酒液接觸更多空氣又減少融水量。餐後甜點「麥卡倫/玉米/爆米花/焦糖/日本北海道十勝乳酪」無疑是套餐的一抹亮點,除了擺脫常見的威士忌甜點多與巧克力連結的意象,還扣合威士忌的麥芽穀物元素,選擇以玉米做為主角。在玉米造型下,可品嘗到玉米香草卡士達的香甜與玉米顆粒口感,還結合費南雪蛋糕體、爆米花風味甘納許,搭配麥卡倫雙雪莉桶12年的威士忌泡泡,吃來苦甜交融。帶有粉嫩色系的佐餐調酒「About Time」單點450元,消費聯名套餐享加購價350元(10%服務費另計),是由2023年台中首家入選亞洲50佳酒吧的Vender主理人設計。該調酒特別將葡萄柚汁、柳橙汁、鳳梨汁、檸檬汁等酸甜果汁,搭佐麥卡倫雙雪莉桶12年酒液,再鋪上帶有浪漫氛圍的玫瑰泡泡,讓約會聚餐畫下春意盎然的句點。【未成年請勿飲酒,飲酒過量,有礙健康】
中高價鐵板燒戰火起1/一次集齊7大夢幻食材 樂葵法式鐵板燒北上搶客
近年來,價位落在1,500左右至2,500元之間的中高端鐵板燒,如雨後春筍般出現,展店速度也愈來愈快,就是看準現代人對食材鮮度的注重與適度犒賞自己,甚至根據業界估計,鐵板燒在市場上的規模達到近百億元,而中高價鐵板燒的市場份額便佔據約其中一半。「南非活鮑 松露波特醬」吃得到鮑魚的彈牙口感又有酒香餘韻。(圖/焦正德攝)「加勒比海龍蝦 卡菲醬」上桌前會撒上以乾煸櫻花蝦加蒜酥製成的櫻花蝦鬆,為緊實香甜的龍蝦肉再添一絲濃郁滋味。(圖/焦正德攝)從2022年在台中起家的人氣品牌「樂葵法式鐵板燒」,繼台中連展兩店後,2024年1月揮軍北上,進駐台北信義區百貨激戰地的「微風南山」,立刻掀起搶訂潮。樂葵是中台灣宴會龍頭「新天地餐飲集團」旗下品牌,從海鮮攤起家、一路發展成海鮮餐廳直至宴會餐飲的新天地,因關注到少子化與現在新人不講求排場等原因,導致婚宴市場縮小,希望可以在餐飲市場另闢新路、雙線並行,而從中看見鐵板燒商機。新天地餐飲集團行銷副總林國威表示,當初新品牌創立希望能發揮集團原有的海鮮強項與採購優勢,而且價位設定在1千多,卻能在一套套餐中享用包括龍蝦、南非活鮑、北海道M級干貝、瀨戶內海生蠔、日本鰤魚(台灣俗稱青甘)、宜蘭櫻桃鴨胸和美國Prime牛小排等7大夢幻食材,標榜超越3千元用餐體驗的高CP值,讓饕客趨之若鶩。「Prime牛小排 馬爾頓海鹽」經過香煎與靜置等工序,保留香甜肉汁與嫩度,若不吃牛亦可換成西班牙伊比利豬肋條。(圖/焦正德攝)負責樂葵菜單設計的品牌區經理譚禮欣曾於日式、義式餐廳與星級酒店餐廳歷練。(圖/焦正德攝)有趣的是,樂葵菜單採單一套餐制,7大食材中除了盛產於秋冬的鰤魚可能會依季節更換為石斑或鮭魚,魚料理醬汁略作輕盈或厚重風味的調整,其他主食材的料理手法不曾變過。而且各店價位、菜單皆相同,也沒有所謂當店限定菜色,每季主要是於沙拉、湯品與甜點品項做出變化。林國威說,他們想打破大家的迷思,不倚靠時常變換菜單吸引客人上門,反而養出固定為了其中幾道菜而來的回頭客,像採訪當日拍攝的便是自品牌創立以來滿意度最高的4道料理。其中選用瀨戶內海播磨灘牡蠣的「日本蠔魚子蕈菇 海膽荷蘭醬」,搭佐從法式經典荷蘭醬延伸的海膽荷蘭醬,在濃郁奶香與柑橘酸香中又加重海潮風味;「南非活鮑 松露波特醬」則將鮑魚先以白蘭地燜煎,並搭配松露波特醬與奶油白醬兩種經典醬料,帶來味覺層次。「加勒比海龍蝦 卡菲醬」則特選加勒比海激流海域龍蝦,搭配法國餐館名醬「巴黎卡菲醬」,醬汁以奶油與薑黃、大小茴香、茵陳蒿、百里香等多種香料製成,吃起來帶有咖哩般的香氣;「Prime牛小排 馬爾頓海鹽」運用鐵板高溫封住美國安格斯PRIME牛小排肉汁,經雙面煎酥維持牛肉中間粉嫩口感,再搭配米其林餐廳指定的馬爾頓海鹽,風味回甘不死鹹。雖然台北店甫開幕,但想發展成連鎖品牌的樂葵早已做好布局,除了宣告優先瞄準消費力強的六都展店,第4家店也預計於今年下半年落腳高雄。樂葵台北店室內設計透過不鏽鋼的冷峻之美與法式料理的溫馨融合,呈現低調優雅的現代輕奢風。(圖/焦正德攝)DATA客服統一專線:(04)2243-8229地址:台北市信義區松智路17號5樓(微風南山內)營業時間:12:00~14:00、17:30~21:00網址:https://www.le-gout.com.tw/官方Line:https://lin.ee/Xf2Mn3d備註:採全預約制、預訂時需付全額,開放30天內訂位;強調同步開桌,同餐期客人採同一頻率出菜;常態套餐價格1,460元+10%,10人以上即可討論預算、另做客製套餐
中高價鐵板燒戰火起3/台式元素顛覆傳統 VAN東方現代流行鐵板燒吃得到熟悉辦桌菜
在具有現代日式禪風設計的鐵板燒餐廳能吃到佛跳牆、米糕、醉蝦等辦桌菜,是什麼神奇體驗?2023年夏天在台北公館商圈開設首店的「VAN東方現代流行鐵板燒」,才半年又旋即於台北大安區展店,品牌號稱要重新定義鐵板燒,不僅結合日式技藝、法式醬料,料理研發也從台灣人日常熟悉的辦桌菜、經典小吃、酒家菜等出發,甚至未來原民料理或客家風味都有可能嘗得到。營運總監黃偉嘉表示,老闆本身曾於馬來西亞從事草蝦養殖多年,回台後依舊著力於水產販售,對海鮮食材品質相當要求。他們認為當初鐵板燒在日本誕生的原因,來自西方料理與日本人飲食習慣的結合,因此在台灣開設的鐵板燒品牌未嘗不能融入在地元素,這也是他們「台灣人做台灣菜」的品牌理念。以玻璃紙包覆的「鮑魚佛跳牆」,透過蒸氣循環讓食材風味相互交融。(圖/侯世駿攝)紅條石斑有煎至酥脆的魚皮與細嫩魚肉,可搭配圓茄泥與融合日、台、法風味的雙醬。(圖/侯世駿攝)黃偉嘉曾待過星級酒店鐵板燒餐廳、學習過西餐與廣東菜等不同菜系,亦負責品牌菜色研發,他提到雙店皆採同一套菜單、主題約半年更換一次,此期間亦可能有季節食材不定時替換。而公館店剛開設時的首季菜單融合了他自身的成長歷程,例如可吃到以黑柿番茄結合鳳梨冰沙的甜點,除了從黃偉嘉爺爺種植的黑柿番茄發想,也和早期冰果室番茄切盤的回憶連結;另一道生蠔麵線則來自黃偉嘉兒時,母親為他製作的苦茶油煎麵線。剛開幕不久的大安店正好接上第二季菜單,套餐除了有發想自冷盤如五味花枝、餐後甜點芋仔冰等設計,像湯品便來自大家熟悉的佛跳牆,主廚以法式「紙包魚」為靈感,使用義大利進口耐高溫的玻璃紙盛裝南非活鮑、芋頭、板栗、鳥蛋等,加上熬燉多時的老母雞湯在鐵板上加熱,袋子剪開瞬間便能感受撲鼻而來的香氣。馬祖高粱為澳洲水姑娘活龍蝦帶出圓潤醇厚的風味,升起的火焰營造強烈視覺感。(圖/侯世駿攝)靈感源自紹興醉蝦的龍蝦上鋪了一片櫻花蝦餅,除了仿擬傳統蝦餅風味,也想營造龍蝦躲藏於珊瑚礁的畫面。(圖/侯世駿攝)主廚精選南國黑牛肋眼或紐約客部位香煎,搭配帶有鍋巴般酥脆口感的米糕,以及用照燒醬調味過的和牛肉燥。(圖/侯世駿攝)另一道靈感來自「樹子蒸魚」的料理,則選用肉質細緻的紅條石斑,搭配山椒醬油、樹子美乃滋,連搭佐的白蘿蔔都以樹子汁與雞湯浸煮過,處處暗藏細節;接下來的龍蝦料理則發想自宴席常見的「紹興醉蝦」,將飽滿Q彈的澳洲水姑娘龍蝦,以鐵板煎至8分熟左右澆淋馬祖高粱並點火,讓酒香殘留在龍蝦肉上,搭佐以紹興酒、當歸、枸杞製成的奶油醬,同樣可見中西合璧的巧思;此外還有一道「和牛米糕」,辦桌菜米糕多搭配紅蟳或鰻魚,店家嚴選少見的鹿兒島南國黑牛,是鹿兒島黑毛和牛與美國安格斯黑牛的混種,甜度與香氣均佳,可搭配不嗆口的台灣黑蒜醬,及用馬爾頓海鹽與黑、紅胡椒自製的香料鹽享用。黃偉嘉表示,目前來店客群大致可分為30~35歲的女性以及中年族群,前者喜歡拍照打卡、亦鍾愛店家贈送的慶生甜點,後者則為尋找記憶中的懷舊風味。而質感台味路線也讓他們與其他店家有所區隔,期望在餐飲市場打下自己版圖的團隊,並未停下展店腳步,今年還預計前進高雄、插旗南台灣。空間融合了溫暖木質與剛毅石材元素,並透過牆面的祖母綠混紡布面延伸東方韻味。(圖/侯世駿攝)進入用餐區前還可見融合日式枯山水的設計,帶來都會中的寧靜氛圍。(圖/侯世駿攝)DATA電話:(02)8773-9557地址:台北市大安區仁愛路四段345巷4弄2號營業時間:12:00~14:00、17:30~21:00線上訂位:https://reurl.cc/Ny3lmx備註:採全預約制、預訂時需預付每人1,000元訂金,僅提供電話及線上系統方式預約,套餐價格2,380元+10%
打造台灣最在地、最有創意的調酒年度盛事!「裸鑽雪莉威士忌」第三屆Bar Swap調酒大賽終極10強名單出爐
近年來在國際烈酒市場及多項全球性評比中屢創佳績的「裸鑽雪莉(Naked Malt)威士忌」,不僅自2021年起,連續6年被選為世界及亞洲50最佳酒吧競賽官方合作夥伴,裸鑽雪莉更被Drinks International雜誌評選為「調酒界最受歡迎Top6」及「最佳銷售Top10」的威士忌,是為指標性潮流威士忌品牌代表之一。2024年迎來「第三屆裸鑽雪莉Bar Swap」調酒比賽,在經歷數月的激烈競爭後,全台酒吧創意對決的極致10強名單終於揭曉,本次主題以「台灣水果為核心,生活靈感為題」,邀請參賽調酒師們使用在地水果,創作獨一無二的台味裸鑽騷兒。「第三屆裸鑽雪莉Bar Swap」決賽將於3/3~3/4舉辦,本次特別將地點安排在充滿台灣在地水果氣息的橘子園—苗栗橙香森林,十足展現打造最在地、最富創意的調酒比賽的決心。(圖/品牌提供)現在Chill裸調!裸鑽雪莉Bar Swap調酒大賽 打造最在地的國際調酒文化新視野「裸鑽雪莉」以超優質的單一麥芽威士忌勾兌而成,歷經至少6個月的初次(或稱裸桶)Oloroso 雪莉桶熟成,造就淡淡的奶油太妃糖和甜香料芬芳,以及香草、水果和葡萄乾的細膩氣息,無論純飲、加冰塊或是作為調酒使用都極為合適。其最具經典的代表性調飲—裸鑽騷兒(Naked Sour),運用Sour在作法上單純、原粹的特性,最能適切地呈現出裸鑽雪莉原始絕佳風味;味蕾瞬間被黑巧克力甘甜緊緊包覆、接踵而至的酸甜絲滑口感刺激舌尖,充分帶出酒香的全面性,完美襯托威士忌品飲,滿足不同大眾口味,最終實現擺脫傳統束縛的裸活(Live Naked)態度。今年「裸鑽雪莉Bar Swap調酒大賽」邀請參賽酒吧以生活靈感為創作題材、台灣水果為核心,調出在地好滋味,用最在地的方式串聯世界調酒文化。本次比賽在經歷數月的激烈競賽後,最終入選前10名的酒吧與調酒:台北共五家晉級,分別是Bar Mood的「普魯斯特騷兒(Proustian Sour)」、Bar Pine松的「Naked Waffle」、Bar Pun的「Pun Tung Sour」、Fourplay Cuisine的「Serenity sips」、Indulge Experimental Bistro的「Deep Breath」;台中Tor Dāy的「璀鑽之珀」;台南共有兩家酒吧晉級,分別是永福邸的「破繭重生」及湟色的「鄉.謝」;高雄則有BAR GAZ的「琥珀晚霞」及Gallery 20.5的「山野森活(Hygge Camping)」。【禁止酒駕,酒後找代駕,安全送到家】
「我沒喝!」調酒灑進鹹酥雞裡 騎士吃下慘被逮酒駕
北市中正二分局思源街派出所員警日前巡邏時,於晚間發現一名騎士騎乘共享機車,但其明顯有酒容,全身散發酒氣,當場將其攔下,酒測值高達0.25mg/l。而該名騎士卻向警方表示,自己沒有喝,只是吃下「酒香鹹酥雞」,但仍遭警方以公共危險罪現行犯送辦。初步了解,19歲的王姓男子晚間23時50分載著友人騎乘共享機車行經思源街時,卻被巡邏員警發現其身上散發酒氣。警方見王男酒容明顯、不時散發酒氣,王男本還欲讓後座的友人進行酒測,不過警方認定騎車的人就是王男,要王男進行酒測。王男向警方坦承,他和朋友當天一起參加活動,並有購買鹽酥雞,但過程中鹽酥雞不慎被朋友所購買的調酒「See you tomorrow」(由六大基酒製成,伏特加、萊姆酒、龍舌蘭、琴酒、威士忌和白蘭地,由於酒精濃度高,因此有喝完明天見之稱。)潑灑到,王男自認沒關係,便繼續吃鹹酥雞,隨後更在晚間騎乘共享機車載著朋友準備返家,卻被警方逮到酒駕,酒測值0.25mg/l,當場被依公共危險罪現行犯送辦,而後座的乘客也因違反道路交通管理處罰條例第35條第8項,將面臨至少新臺幣6000元的罰鍰。警方指出,像麻油雞、薑母鴨、本案的酒香鹹酥雞等食物,因在料理過程和酒接觸,故含酒精成分,若民眾在食用後駕駛汽、機車上路,很容易觸犯刑法公共危險罪。酒後駕車誤人誤己,民眾切勿心存僥倖、以身試法,酒後可搭乘大眾運輸、計程車或利用酒後代駕服務返家,警方也會持續秉持「酒駕零容忍」之執法決心,嚴加取締酒後駕車。
到農場製作草莓披薩、加購露營折500元 必吃草莓甜點一次收藏
現在仍是草莓的盛產季,除了繼續大吃新鮮草莓、香濃甜點,還可以到農場參加各種有趣體驗。亞洲跨境設計購物平台Pinkoi(https://www.pinkoi.com)就獨家和苗栗質感營地自然圈農場推出單日遊的草莓體驗活動,除了採草莓之外,還能製作自己的草莓果醬及草莓披薩,從採集、燉煮、窯烤到品嘗一次體驗,適合作為親子、情侶、朋友間春日出遊的選擇。即日起至2月29日,自然圈「春日莓好單日遊」限時88折優惠,加購露營住宿再折500元,另外即日起至2月14日Pinkoi加碼推出優惠,凡消費滿1,000元現折80元。米夏法式甜點「法式草莓馬卡龍」。(660元/6入,圖/Pinkoi提供)此外,Pinkoi也精選站上10大隱藏版草莓季熱門甜點,讓你賞心悅目之餘也可以滿足口腹之慾。例如米夏法式甜點的「法式草莓馬卡龍」,將一整顆完美的草莓夾在馬卡龍中,草莓的鮮美一覽無遺;花甜點工作室則推出「無限草莓瑪德蓮禮盒」,主廚以特製草莓果醬,將酸甜的覆盆子果粒、法國頂級草莓巧克力及草莓粉完美交融,入口瞬間將被草莓風味完整包圍!還有嗜甜女子帶來的「草莓厚達克瓦茲」,一口咬下可感受到酥脆與鬆軟雙重口感,因應草莓季特別推出了加厚版本,讓你每口都能沉浸在更濃郁的草莓風味中;多茄米拉創意甜點推出「小草莓九宮格塔」,精心收錄三種令人垂涎的口味:草莓乳酪、草莓巧克力,草莓莓果,以創意搭配激盪出多元草莓風味。菓本多田手作烘焙「草莓大福」。(380元起,圖/Pinkoi提供)週二食記的「草莓雪糖禮盒」精心選用限量的日本靜岡草莓與大湖草莓,巧妙融合製成雪糖,一盒滿足你的咀嚼喜好,獨特組合不僅保留了草莓的原始風味,更來口感的層次變化;菓本多田手作烘焙推出的「草莓大福」,使用純手工炒製的低糖紅豆餡與精選日本高級白玉糯米粉打磨而成的大福皮,散發出白玉般白皙透亮,口感入口即化、自然Q彈,完美融合了香甜多汁的草莓與細緻低糖紅豆粒餡,每口都是極致的味覺享受。週二食記的「草莓雪糖禮盒」(左,199元,圖/Pinkoi提供)、冶人甜點&花的「草莓莓果聖代千層蛋糕」。(1,240元/6吋,圖/Pinkoi提供)harbor market則有少見的「純素草莓香緹旦糕」,上層融入自製的無糖草莓果醬,為蛋糕帶來甜蜜微酸的風味,還有濃厚的純素草莓鮮奶油鋪陳在其中;蛋糕頂部則布滿草莓凍果乾,營造出多層次的草莓風味;飛鳴的「草莓巴斯克乳酪蛋糕」則以巴斯克乳酪蛋糕的焦香搭配酸甜草莓,味道清爽不膩口,內含Q彈的白玉麻糬,增添了多層次的口感;冶人甜點&花推出的「草莓莓果聖代千層蛋糕」,集視覺與味覺於一身,巧妙地結合草莓、綜合莓果和黑醋栗等香甜水果,營造出豐富的果香氣息,千層的果香內餡中,更融入了優雅的琴酒香氣,賦予了蛋糕獨特風味。起士公爵「草莓玻尿酸生乳酪蛋糕」。(1,080元/5吋,圖/Pinkoi提供)鑠甜點的「草莓巧克力蛋糕」則讓濃郁的巧克力與新鮮草莓相遇,黑白巧克力錯綜交織的層次觸動意想不到的味蕾衝擊,既酸又苦又甜,讓你在每一口中感受到愛的深沉與複雜;起士公爵創意推出「草莓玻尿酸生乳酪蛋糕」,一入口便感受到草莓果香四溢,讓草莓控忍不住少女心綻放,底層餅感碎片的酥脆口感更令人愛不釋口。大家不妨前往Pinkoi挑選最感興趣的草莓季甜點,盡情沉浸在「莓」好時光中。
SPEY新春限定『福雀開屏』與『魚躍龍門』禮盒,迎接醉美時刻
SPEY詩貝推出新春《福雀開屏》《魚躍龍門》限定禮盒,集結兩款經典威士忌 ─ SPEY 10年與總裁精選。包裝以藝術插畫呈現,巧妙融合東方寓意元素,生動展現錦鯉逆勢克服湍急瀑布和孔雀開屏時動人的霎那。每盒贈送乙只開運龍鱗杯,象徵對龍年的美好期盼與真摯祝福。舉杯品酩極致的釀酒工藝,感受新春佳節的歡樂氛圍。SPEY 10年《福雀開屏》新春限定禮盒:開屏吉祥,福運綻放(圖片提供/SPEY詩貝)以百年傳統釀造工法,淬煉一款得獎無數的絕世經典!以象徵吉祥好運的孔雀開屏及環繞遍野的豔麗牡丹,寓意新的一年豐饒吉祥。SPEY 10年威士忌屢獲IWSC等國際烈酒競賽肯定,特別打造出40%單一麥芽復刻版,保留SPEY 10年原酒豐郁的酒體調性,由波本桶、雪莉桶和波特桶三桶橡木桶的完美勾兌下,呈現清新花香、蜂蜜與成熟果香的多層次酒體風味。酒精濃度:40%建議售價:NT$1,350SPEY 總裁精選《魚躍龍門》新春限定禮盒:流轉圓滿,福氣躍現(圖片提供/SPEY詩貝)源自於新年傳統,由哈維特總裁精挑細選,每瓶總裁精選都是團圓中誕生的珍釀!包裝生動地描繪湍急河流中錦鯉一躍而上的瞬間,傳達生生不息、豐盛熱鬧的節慶氣息。總裁精選酒體飽滿,初聞時清新花果香夾帶醃漬烏梅香氣撲鼻而來,入喉後散發出清爽的雪莉酒香,再來是多樣花果香,香草、太妃糖及核果的香氣慢慢傾吐,尾韻溫潤滑順,清新甘甜持續發散於齒頰間,榮獲WWA、IWSC等多項威士忌賽事肯定。酒精濃度:40%建議售價:NT$1,250SPEY藍寶石《窗中酒廠》新春限定禮盒:窗前開運,富貴如意(圖片提供/SPEY詩貝)SPEY以「窗中酒廠」為靈感,使用氣宇不凡的透明全息幻彩,傳達哈維特家族不斷精進的釀酒工藝,橡木桶透過時間成就非凡佳釀,猶如藍寶石般虹光閃耀。華麗瓶身鑲嵌Swarovski水鑽,盛裝詩貝蒸餾廠醉人花果味,激盪出驚艷的普洱茶香,於波本桶孕育豐富花果香氣,再移至雪莉桶進行二次熟成後散發淡淡桂花香草,馥郁熱帶果香層層堆砌蜜甜香氣,回味無窮的品飲旅程,無愧於詩貝首席釀酒師巔峰之作。酒精濃度:40%建議售價:NT$2,680※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
定食8╳老井極上燒肉打造聯名套餐 全台限時販售、消費滿額贈牛小排招待券
品牌聯名話題不斷,也讓老顧客更有新鮮感,像是今年邁入第18年的品牌「定食8」,秉持求新求變、現點現做的理念,除了定期更換菜單,近期更首度與台中人氣燒肉品牌「老井極上燒肉」聯名,推出3道定食、3道單品、1款飲品,打造系列聯名限定套餐,現在老井的粉絲不用跑中部排隊人擠人,就可品嘗到喜歡的風味。1/25~5/2聯名餐點推出期間,至定食8門市單筆消費滿500元,還可獲得老井極上燒肉「主廚招待券-安格斯玫瑰牛小排」(市值390元)兌換券1張,數量有限、送完為止。活動期間到定食8消費滿500元,可獲得老井「主廚招待券-安格斯玫瑰牛小排」一張。(圖/魏妤靜攝)海陸雙饗的「老井特選鰻牛丼」,套餐中也可吃到酸甜小菜「紫蘇南瓜泥」。(280元,圖/魏妤靜攝)「十勝燒蝦厚豚丼」亮點在於軟嫩鮮甜的信功豬五花。(260元,圖/魏妤靜攝)3款聯名定食價格落在260~280元,並由「定食8」與「老井極上燒肉」雙主廚共同監製燒肉醬汁,並加入清酒提味。大口嗑肉首選為「老井特選鰻牛丼」,是以美國牛胸腹肉加入特製燒肉醬燒烤,尾韻融合了洋蔥、蒜香與水果香氣,除了燒牛肉片還豪氣鋪上蒲燒星鰻,讓你一次盡享海陸雙主食;另一款「十勝燒蝦厚豚丼」則嚴選被譽為「豬肉界台積電」的信功豬肉台灣豬五花,使用老井聯名特製秘傳醬汁,可嘗到入口鮮甜的燒烤豬肉風味,堪稱白飯殺手,也用以致敬札幌十勝招牌豚燒肉;「極上鮭貝燒牛丼」同樣以聯名秘傳醬汁炭火燒烤後,再與鮭魚子、鮮貝堆疊而成,不僅視覺華麗,還具有燒肉炙嫩焦香與海味鮮甜,CP值破表。「鮮味花蛤雞白湯」。(50元,圖/魏妤靜攝)「上選牛肋串」(前左,100元)、「上選豚燒串」(前右,90元)與「鳳梨柳橙冰茶」。(50元,圖/魏妤靜攝)除了3款定食,還有單點品項可供搭配,「鮮味花蛤雞白湯」靈感取自老井極上燒肉經典附餐的雞白湯,由雙主廚聯名研發,以雞大骨、雞肉慢火熬煮濃郁風味,再搭配花蛤增加一絲鮮甜;「上選牛肋串」則嚴選美國牛肋條,淋上聯名特製燒肉醬燒烤,經醃製軟化的牛肋更具嚼勁、香氣十足;「上選豚燒串」選用在地豬五花,以聯名秘傳醬汁直火燒烤,帶有微微的酒香尾韻,風味獨特。而隨套餐附上的「紫蘇南瓜泥」更另以小菜形式推出,嚴選金山在地番薯與南瓜泥純天然製成,加入聯名特調紫蘇梅醬汁,酸甜中又帶有顆粒口感,讓人胃口大開!全新特調「鳳梨柳橙冰茶」也復刻老井經典飲品,除了關廟鳳梨、柳橙與蘋果香氣,還加入茉莉綠茶提升層次,不僅水果風味甘甜、口感清爽,還能喝得到果肉!定食8常態人氣料理「鹽烤鯖魚」(前起順時針,130元)、「鮭魚刺身」(120元/4片)、「海老綜合天婦羅」。(130元,圖/魏妤靜攝)「澎湃海鮮湯咖哩義大利麵」。(450元,圖/BEPPIN PASTA提供)另外慕里諾餐飲集團延續消費者對於咖哩的熱愛,旗下同樣來自日本的BEPPIN PASTA和Suage北海道湯咖哩,首次跨品牌合作。以自家製生義大利麵廣受饕客喜愛的BEPPIN PASTA聯名「素炸」聞名的Suage北海道湯咖哩,有別於湯咖哩常態搭配白飯的做法,特別在BEPPIN PASTA推出Suage湯咖哩版本的湯咖哩義大利麵,即日起至2月底期間限定供應。「香煎雞腿湯咖哩義大利麵」。(420元,圖/BEPPIN PASTA提供)全新的「香煎雞腿湯咖哩義大利麵」、「澎湃海鮮湯咖哩義大利麵」,看起來與Suage湯咖哩外觀相似,以馬鈴薯、南瓜等串起的根莖類蔬菜,抑或是不裹粉、直接酥炸的舞菇、青椒,皆以標準的「素炸」方式呈現。「香煎雞腿湯咖哩義大利麵」在豐富配料之外,特別再加入舒康雞香煎雞腿肉,外皮酥脆、肉汁飽滿;而「澎湃海鮮湯咖哩義大利麵」則放入小卷、鮮蝦、蛤蜊、帆立貝與淡菜,以豐富海鮮滿足海鮮控。值得一提的是,BEPPIN PASTA料理長提到,Suage湯咖哩原味湯頭是由大量蔬菜、洋蔥泥、馬薩拉辛香料燉煮而成,這回聯名款湯頭中,再特別加入由蔬菜、雞骨等燉成的高湯調配,一方面保有湯咖哩的辛香風味,又不失蔬菜高湯的鮮甜,喝起來更顯輕盈多層次。