北海道干貝搭清酒超對味 日本海鮮祭串連全台名店 強強聯手打造風土饗宴
台灣饕客對於日本海鮮向來無法抗拒,而根據日本水產廳2022年的出口統計,對台灣出口額高達346億日圓,台灣更是日本出口國第四大的貿易夥伴。為了讓消費者更了解日本海鮮的多元吃法與烹調美味,2024年初由隸屬於日本官方的JETRO(日本貿易振興機構)與日本台灣交流協會,特別推出「新鮮美味!日本海鮮祭」活動,並以新年必吃、具有「一帆風順」寓意的「北海道干貝」為主打,攜手台灣知名酒類代理商久利酒藏,共同串連米其林星級餐廳Impromptu by Paul Lee、壽司芳,以及台北The Ukai Taipei、台中豬肉榮小料理、enPure瀞、高雄Ukei-tei Kaohsiung等全台近20家名店,即日起推出為期近3個月的干貝料理搭清酒的餐酒活動。北海道產干貝一年四季皆有養殖、出貨。(圖/JETRO日本貿易振興機構提供)北海道干貝具有「貝類之王」的美稱。(圖/JETRO日本貿易振興機構提供)日本JETRO精選台灣人最熟悉的北海道產干貝,相較其他地區養殖尺寸達2倍大,而且具有味道香甜、口感滑嫩Q彈等特色,在台灣超市賣場可輕鬆購得。北海道產干貝養殖於最適合干貝生長、低水溫的北海道鄂霍克次海到日本海沿岸區域,養殖時間長達約2至4年,除了擁有美味來源的胺基酸,貝柱也含有高蛋白質等營養。而北海道干貝除了可生食品嘗,亦可透過香煎、酥炸等烹調方式,幻化出不同風味。為了展現北海道干貝的多重可能性,JETRO與熟悉台灣高端餐飲的久利酒藏共同攜手全台多家名店,除了主廚以干貝發想烹調料理之外,SSI日本酒國際酒匠兼久利酒藏創辦人楊詩晨(Chris),也與公司團隊一同擔任餐酒搭配推薦,推廣近年在國際流行的清酒搭各式料理風潮,強強聯手帶來日本風土饗宴。久利酒藏創辦人Chris與團隊擔任餐酒搭配推薦。(圖/JETRO日本貿易振興機構提供)「干貝胡麻豆腐拌野菜」(左)與開胃小菜「梅子mozzarella拌花生」皆適合搭配清爽的「水芭蕉 Floral Sparkling Sake」。(圖/魏妤靜攝)「干貝醬和牛漢堡排」以腐乳醬和港式干貝醬提味,和有柑橘類酸甜尾韻的「Shell Lovers純米酒」相得益彰。(圖/魏妤靜攝)像是台中預約困難店「豬肉榮小料理」,向來以創意揉合熟悉家常味的料理而聞名,此次也將於2/1~3/31參與日本海鮮祭。饗宴序曲是以起司包覆花生、酸甜開胃的「梅子mozzarella拌花生」,與使用冷榨胡麻油及豆腐攪拌入味,搭配切碎的新鮮時蔬及鰹魚汁製作的「干貝胡麻豆腐拌野菜」,佐餐的「水芭蕉 Floral Sparkling Sake」具有果香與優雅吟釀香氣,氣泡綿密細緻,不僅適合搭配清爽小菜,還能幫鮮甜干貝提升油脂風味。而熱菜「蝦油干貝炒豆苗」則以櫻花蝦油豐厚了干貝的海潮氣息,與具有沉穩果香、些微氣泡感的「田光 純米大吟釀 雄町」一起享用,能藉由酒體的酸度包覆起干貝的甘醇旨味;而以白麴釀造、類似白酒具有鮮明檸檬酸的「Shell Lovers純米酒」,用來搭配以西班牙生火腿包覆干貝香煎、近江牛製成多汁漢堡排的「干貝醬和牛漢堡排」,正好起到解膩與增添馥郁香氣的作用;收尾的「湯味噌蔭鳳梨豬五花」帶有一絲熟悉的台式漬物風味,搭配用天然乳酸菌、特A山田錦酒米釀造的「惣譽 生酛 純米吟釀」,層次豐富、餘韻悠長。豬肉榮小料理在餐會後段端上熱氣騰騰的「湯味噌蔭鳳梨豬五花」,正好以台日融合的家常味暖胃暖心。(圖/魏妤靜攝)近年清酒搭餐在國際蔚為風潮,而且不限於傳統日式割烹,具有中式風味的料理或西餐皆很適合。(圖/魏妤靜攝)高雄Ukai-tei Kaohsiung推出的「干貝 黑松露」搭WAKAZE THE CLASSIC Lot No.3。(圖/JETRO日本貿易振興機構提供)其他參與「日本海鮮祭」的餐廳,還包括以鐵板燒聞名的日本餐飲品牌The Ukai Taipei帶來的「香煎扇貝 百合根 奶油白醬」,搭配日本山形縣曾摘下SAKE COMPETITION比賽最高金賞的「寫樂 純米吟釀 羽州譽」,久利酒藏創辦人Chris提到「酒款經些微熟成後口感圓滑,但因熟成時間較短,仍保有新酒的新鮮風味,搭配奶油白醬扇貝能引出兩者的香甜風味。」而高雄Ukai-tei Kaohsiung則以「干貝 黑松露」,搭佐法國巴黎誕生的新興craft sake品牌,並以日本特別釀造版「WAKAZE THE CLASSIC Lot No.3」的明亮酸度,引領出干貝鮮美。而近期備受矚目、以茶酒搭配為主軸的台中enPure瀞,則以經過煙燻的干貝端出「日本生食級干貝 培根 栗子」,搭配釀造時產生大量蘋果酸的「田光 純米吟釀 Malic acid」,藉由酸味將食材鮮甜感更加提升。參與活動餐廳名單、各店活動時間可上官網(https://www.japanese-seafood.com/)查詢。台中的enPure 瀞也推出北海道干貝料理與日本酒餐酒搭配。(圖/JETRO日本貿易振興機構提供)近期適逢干貝價格稍微下修,正是家庭主婦可以購入為年菜增色的好時機,名廚們也建議大家選購與料理干貝時的注意事項,像高雄Ukai-tei Kaohsiung行政主廚田边友樹建議,盡可能選擇帶殼、拿起來有重量感的活干貝,若是無殼干貝,則要選「肉質沒有變硬,保有Q彈狀態的干貝」。他也建議,以刺身享用時,得用淡水洗淨殺菌,切薄片後再用檸檬、橄欖油醃製,只要搭配紅蔥頭就很美味;高雄J PARC餐廳的主廚張虔茂(Jimmy)表示,「冷凍干貝不要泡水或沖水,放置於冷藏解凍後,擦乾直接香煎以免失去產地的風味與養分。」台北名店阿鑫小料理的料理長阿鑫則提到,家庭主婦在準備年菜時,可以在炒時蔬時加入干貝增添鮮美,亦可於鹽烤干貝之後,再剝成細絲放進炊飯內帶出高級感。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
漢來新推自助餐品牌3,500座位半小時搶光 帶動股價週線連3紅
漢來美食(1268)推出全新升級版自助餐品牌「島語」,平日午餐 1,490 元、下午餐 1,090 元、晚餐 1,790 元;假日午餐1,790元、下午茶1,390元、晚餐來到2,090元,是漢來美食自助餐價位首次升至2字頭,餐廳預計10月7日試營運,首波訂位於27日上午11時開放,不到30分鐘第一週(10月7至15日)開放的3,500名額已全數訂滿。「島語」自助餐廳是漢來美食旗下第2個自助餐品牌,也是漢來海港餐廳的升級版,位於即將全新開幕的台北漢來大飯店2樓,預計10月7日開始營運,全館可容納280人,主打異國料理百匯,包含鱈場蟹腳、帝王蟹腳、法國海螺、日本生蠔、北海道S級干貝、海膽,及現流鮮魚生魚片等。同時也有美國肋眼、戰斧豬排還有台灣桶仔雞等肉品。漢來美食強調,訴求以中高價位即可享受頂級餐食與服務,「以高價值取代高價格」,並首創在自助餐廳導入餐酒搭配,強調「一島檯一款主題餐酒」,優化客人用餐體驗。漢來美食在台北漢來大飯店插旗6間餐廳,除了設立全新自助餐品牌「島語」以外,還有東方樓頂級粵菜、大廳酒廊與烘焙坊等多元餐飲選擇,更帶動近期股價,28日收156.5、漲幅2.96%,週線連3紅。根據CTWANT記者實際進入「島語」訂位系統,發現10月不論平、假日均已客滿,11月假日全客滿、平日至13日以前僅剩下午茶時段,13日以後尚有午餐時段,但若要訂晚餐時段僅剩11月21日和27日。
尋找城市酒吧的特調秘寶! Port & Brandy Bar Safari 波特酒與白蘭地:城市尋寶圖活動登場!
每間酒吧都有著專屬自己品牌特色的獨家特調,這些酒款象徵著獨一無二、無法替代的味覺體驗,就宛如隱藏在城市中的寶藏,等待探索者發掘。台灣葡萄酒代理界的領頭羊—法蘭絲,不僅擁有眾多知名一線品牌的代理權,囊括全球30多家知名酒廠,提供逾1,200種酒款,更是積極推廣葡萄酒日常文化的推手,讓消費者品嚐且認識葡萄酒更多的可能性。今年九月,法蘭絲串連BAR PINE松、BAR PUN、無向Bar Without、榕信義等台北20間知名酒吧,使用旗下獨家代理的葛拉漢酒廠波特酒及多利士白蘭地,精心設計超過60款的期間限定調酒,此外活動期間至合作酒吧,消費集點除了能兌換限定調酒痛快暢飲,還可兌換「葛拉漢No.5、No.12波特酒」或「多利士10年白蘭地」乙瓶!更多活動詳情,請上法蘭絲官網查詢。(圖/法蘭絲提供。)GRAHAM'S 葛拉漢酒廠「英國皇家御用、受酒評讚譽的波特酒」葛拉漢於2007年Wine Enthusiast獲頒為年度風雲酒廠,生產的波特酒品質優良,更被全球權威酒評家 Robert Parker讚譽「葛拉漢是二次世界大戰後,波特酒中酒質最穩定的品牌」,同時在全球及英國人民矚目的英國皇室活動–伊莉莎白二世登基六十週年、九十大壽、哈利王子婚禮中,擔任著御用波特酒品牌的重要角色。Blend No.5 半甜型 白波特酒以人工採摘自Malvasia Fina、Moscatel葡萄藤,由100%白葡萄榨汁後經天然酵母發酵,當原酒液甜度達標後,即加入酒精濃度77%中性白蘭地,在整體酒精濃度達到19%即停止發酵,並在酒液靜置3個月後裝瓶上市。 No.5半甜型白波特酒,酒色澤晶瑩通透,擁有著豐富的水果風味、葡萄芳香與草本氣息清爽迷人,酒體品嚐起來較其他白波特更為輕盈、令人耳目一新。馥郁的水果香氣適合與水果基底系列的甜品一同享用,也可以和調酒常用的通寧水調配出令人愛不釋口的飲品。Blend No.12 紅寶石波特酒選用高海拔葡萄園的葡萄牙原生種Touriga Nacional釀製,為了保存新鮮度,選擇在午夜12點進行採摘作業,因此取名為No.12紅寶石波特酒。原酒液在進行低溫發酵的緩慢過程中,保有葡萄的主要香氣,在甜度達標後,加入中性白蘭地(酒精濃度77%),使酒精濃度達19%時則停止發酵,並在靜置3個月後裝瓶上市。No.12紅寶石波特酒,酒體深紅如紅寶石一般,擁有覆盆子、草莓濃郁的漿果芬芳,以及草本香料的清新氣息,口感酸甜沁爽、果香豐沛宜人,尾韻帶出香料及些許胡椒風味,除了單獨飲用之外,也可倒入裝有冰塊的杯中,加入氣泡酒,簡單點綴新鮮草莓與橙片,即可快速完成適合各種場合的調飲。TORRES 西班牙 多利士酒廠「艷壓群雄、締造傳奇地位」1979年,多利士Torres一個來自西班牙的酒廠,在法國巴黎世界博覽會中,以創新之姿擊敗了世界知名的法國五大酒莊,經此一戰從此聲名遠播,奠定了多利士酒廠高品質的傳奇地位。近期更於2020年Drinks International雜誌年度品牌報告中,榮獲「調酒師最推薦品牌」並且同時位居「最佳趨勢品牌」與「最佳銷售品牌」雙榜首,2023年成為Asia's 50 Best Bars官方贊助廠商(Official Brandy Partner)。 多利士10年白蘭地,使用3款葡萄品種–西班牙加泰隆尼亞原生品種帕雷亞達(Parellada)、沙雷洛(Xarel lo)、馬卡貝歐(Macabeo)釀製,經傳統銅製的蒸餾器中進行二次蒸餾,接著採用傳統的索雷拉釀造系統進行熟成(Solera System),熟成過程中所使用的酒桶分為數層堆放,最老的酒存放在最底層,而最年輕的酒則放在最上面,每隔一段時間,酒廠會從底層取出一部分的酒裝瓶出售,依順序補足下層所減少的酒,透過這特殊的陳釀系統,使得多利士白蘭地的風味保持一致,同時融合了新酒的清新和老酒的濃郁特性。橡木桶優雅圓潤的木質香氣與白蘭地濃烈的熟成風味,隨時間相互浸染融合,深黃玉色的酒體典雅沉靜,酒質中富含單寧且酒香散發著花朵香氣,更有一絲辛香芬芳,入口圓柔絲滑、餘韻悠長。在品味時適合與牛肉料理做餐酒搭配,也能與可樂、汽水混飲。Port & Brandy Bar Safari 波特酒與白蘭地:城市尋寶圖【活動資訊】日期:2023.09.15(五)至2023.10.22(日) 參與店家:BAR PINE松、BAR PUN、無向Bar Without安和、榕信義、無向Bar Without西門、Bar Senju、Bar THY、Bar.Tender、Cactus Bar、LIFT Food & Drinks、Fuzzy April、Bibber Dessert Bar、Merry Dessert、The Traders Club、The Hermit Bistro隱寺餐酒館、Bar 宮、Westland、臥藏、Village Bistro村餐酒館、休憩【活動方式】凡於活動期間,至 Port & Brandy Bar Safari 波特酒與白蘭地串聯活動店家,並消費任意一款包含 葛拉漢No.5、No.12波特酒及 Torres 10 年白蘭地為基底的 【期間限定調酒】,即可於結帳時,掃描活動專屬 QR Code 獲得 LINE 集點卡 1 點,累積消費杯數越多,獲得點數越多。【兌換獎項】◼ 累積2點- 獲得 Torres 10 years Brandy Shot 乙杯◼ 累積 7 點- 獲得【期間限定調酒】乙杯◼ 累積 17 點-獲得 Torres 10 years Brandy 700ml 乙瓶◼ 累積 30 點-獲得 No.5 半甜型白波特酒或 No.12 紅寶石波特酒 750ml 乙瓶【注意事項】◼ 集點卡兌換期限至2023.10.22(日)活動結束截止。 ◼ 累積點數達兌換活動品項門檻,需於下一筆消費方可使用。◼ 當日無累計點數上限,點越多限定調酒即可獲得對應點數,集點卡以30點為上限。◼ 若消費者誤觸導致優惠券處於「已使用」狀態,優惠券則無法再次使用。【酒款資訊】葡萄牙葛拉漢No.5 半甜型白波特酒酒精濃度:19%容量:每瓶 750ml通路:請洽各指定合作通路、經銷商或法蘭絲直營門市(台北新光三越A8、天母門市以及君悅飯店門市)建議售價:NT$1,400葡萄牙葛拉漢No.12 紅寶石波特酒酒精濃度:19%容量:每瓶 750ml通路:請洽各指定合作通路、經銷商或法蘭絲直營門市(台北新光三越A8、天母門市以及君悅飯店門市)建議售價:NT$1,400西班牙多利士10年白蘭地酒精濃度:38%容量:每瓶 700ml通路:請洽各指定合作通路、經銷商或法蘭絲直營門市(台北新光三越A8、天母門市以及君悅飯店門市)建議售價:NT$920※喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒
「IWA 岩」 新包裝禮盒發表
新包裝禮盒IWA 5最新包裝禮盒由蘆葦製成,會自然分解,焚燒時不生有害氣體。蘆葦是強勢植物物種, 生長力旺盛,不需要額外施肥及人力管理,對於減少碳足跡有極大的幫助。另外蘆葦是一種環境友善材料,與需要多年生長的木材相比,蘆葦可以在一年的周期中進行採收,從而實現原材料的穩定供應和森林保護。而在其短暫生長周期中,它能從大氣中吸收CO2 並生長,從而控制全球變暖。如果您細看禮盒內外,能看出蘆葦的纖維紋路及本色色點,這種保留原始狀態而不抹滅的設計,也體現出IWA對自然融洽和諧的態度。餐酒搭配這次新包裝媒體餐酒會選擇在台北米其林一星餐廳De Nuit,由大廚古俊基(Kei Koo)及IWA台灣品牌負責人柯品章(Greenhand Ko),四手聯彈共同策劃。對於清酒與法餐的搭配,雖說不是前無古人,但是對於搭配中間的拿捏與調整,難度不低。可謂是有挑戰性且相對創新的嘗試。IWA 5本身具有與多種食物搭配的有趣能力,能夠多功能性,能始終如一地、巧妙地根據食物的水平進行自我調整,從精緻到粗曠, 從淡雅到濃厚風味,IWA 5 都可以在一頓飯中搭配連續的菜色。這次七款餐點當中,以竹地雞 / 干貝 / 羊肚菌這道料理為例,當中特別加入了IWA 5 調配一的酒液來調製醬汁,增加料理與清酒的結合度。由此可見創新嚐試的用意之堅。 (圖/業者提供)關於「IWA 岩」由香檳王(Dom Pérignon) 前首席釀酒師理查.吉歐法依 (Richard Geoffroy)在日本立山町(富山縣)的白川所創立的白岩酒藏(Shiraiwa Kura),首度推出這款「IWA 岩」為名的全新概念清酒時,在台灣清酒圈立即襲捲起未上市已先轟動的波瀾聲量!理查.吉歐法依(Richard Geoffroy)對美的追求,將他推向事業的最高峰。在香檳區出 生的他,是香檳王(Dom Pérignon)的第五代首席釀酒師,為這傳奇酒款寫下28年篇章並在 2018年宣布退休後,隨即開始一個全新的實驗 —— 釀製清酒,並期許自己能對這在日本已 存在千年以上歷史的產物有所貢獻。對 Richard Geoffroy 而言,日本從來不是一種抽象概念。在1991年首度相遇的火花而起, 無數次的日本之旅激起他對這個國家、文化和人民的熱愛。因此,IWA 岩,是永遠無法在日 本以外、非清酒起源中心被打造出來的。為了忠於清酒本質,並成為一個真正的國際化清酒, IWA 岩需要紮根於日本,並以傳統方法在自己設計的酒造中去釀造。Richard Geoffroy 在「IWA 岩」尋找一個全新的和諧,並實現在他心目中偉大清酒的逐 夢之旅。IWA 岩是真實應許而現的清酒 ⎯⎯ 在顯著的感官流動裡 ⎯⎯ 亦緊緊擁抱並延展它 的特質,一款光芒四射的清酒。如此帶有矛盾的主張,是無法從單一釀造中產生。它只能透過 調配(assemblage)設計去實現,調配可為精米過程中已建立的範例中再添新典範。調配越豐,和諧亦增。 (圖/業者提供)白岩酒藏(Kura - Shiraiwa)清酒本質是一個工藝品,必須不斷地使其完美。在日本各地分布著成千的酒藏,杜氏(清 酒釀酒師)和他們的團隊執行著一個精密複雜、古老、手工的過程。精米、洗米、浸漬、蒸米、冷 卻、製麴、酒醪、發酵、上槽 ⎯⎯ 固體奇蹟般地演變為液體,穀物轉化成酒精。在當今從業 者數量下降時,能夠來開創一間當代的酒藏是 IWA 岩莫大的殊榮,而這個酒藏更是由知名建築師隈研吾所設計。酒藏(Kura)稱為白岩(Shiraiwa),依座落當地命名。和農村建築的歷史進行深入對 話,令其無縫和諧地和當地景觀融入,而它將是溝通 IWA 岩核心思想的渠道:包容性、水平 性、社區性。工作人員和賓客,生產和接待,都生活在同個屋簷下,分享同樣的住所,聚集在 一個獨特的壁爐旁。IWA岩獨一無二的釀製方式形成了白岩酒藏的規劃布局。例如發酵室,被打造成最適合進行調配技術的區域。Richard Geoffroy 將其釀製香檳的神髓之技傾注入「岩5(IWA 5)」,我們嘗到他對 日本和清酒的熱情,這場令人無法抵擋且獨一無二的 IWA 5 味蕾冒險,唯有親嘗,方能領會。
美式餐廳翻玩義大利麵 唐人街風味宮保雞丁麵你吃過嗎?
暑假一到,大家的心都忍不住飄出國,但如果尚未有空檔可以放假,不如讓味蕾先旅遊一番。向來以活力與分享概念深植人心的美式餐廳TGI FRIDAYS,今夏特別以「World of Pasta 麵的義饗世界」為主軸,將中式、美墨等各國料理元素融入義大利麵中,讓顧客享受用味蕾環遊世界的樂趣。7/11~10/2新品推出期間,若消費者穿著義大利國旗上的「綠、白、紅」三色元素到店用餐(三色需同時具備,例如紅帽+綠衣+白襪),即可免費招待一份義式經典開胃菜。開胃菜新品「紫蘇番茄麵包」,在烤熱的法國麵包上放紫蘇番茄丁、帕瑪森起司及烤至香軟的大蒜,並以義大利酒醋醬提味。(190元,圖/魏妤靜攝)「宮保炒義大利麵」使用宮保醬與義大利細扁麵,上桌時還會放上代表南美風情的一枚幸運餅乾。(460元,圖/魏妤靜攝)「World of Pasta 麵的義饗世界」推出的六款義大利麵捨棄常見的經典肉醬、青醬等口味,獨創中式、美墨、阿根廷式等異國風味,開啟民眾對義大利麵更多想像。其中最特別的可說是「宮保炒義大利麵」,這道麵食以美國唐人街中華料理為靈感,以宮保醬料搭配雞肉、甜豆、櫛瓜與甜椒,當然還少不了宮保雞丁的花生碎與辣椒等重要元素,上桌時還會附上一枚幸運餅乾,希望為大家帶來好運;另外「阿根廷青醬烤蝦番茄麵」則以番茄馬利納拉醬為基底,搭配義大利寬麵及兩大串淋上阿根廷青醬的碳烤鮮蝦,視覺感十分強烈;「德墨濃起司肉醬筆尖麵」則是濃郁風味代表,以香濃的起司馬利納拉醬,加入西班牙風味絞肉與帶有奶油香氣的蔬菜一同拌炒,最後撒上費達起司、香菜及墨西哥玉米餅,層次相當豐富。充滿熱情異國風味的「阿根廷青醬烤蝦番茄麵」。(680元,圖/魏妤靜攝)義式菜單甜點新品「卡布提拉米蘇」。(260元,圖/魏妤靜攝)此外還有「紅惡魔牛排義大利麵」,除了放入新鮮大蒜、紅蔥頭與白酒等炒香提味,還鋪上炭烤至7分熟的沙朗牛排,是肉食控的最佳選擇;亦有為了海鮮控準備的「義大利漁夫扁麵」,以白酒海鮮醬做為基底,並放上鮮蝦、魚肉、小管圈等新鮮食材創造鮮甜海味;也有跟上蔬食趨勢推出的「雙色蘑菇蔬菜筆尖麵」,以豐富蔬菜和奶醬筆尖麵拌炒,再搭配酸香可口的馬利納拉醬,呈現雙醬風味。而甜點則再扣回義式主題,以「卡布提拉米蘇」為新品菜單畫下完美休止符,其帶有蛋香、口感溫潤的馬芝卡邦起司,搭配兼具咖啡及酒香的鬆軟手指餅乾,與微苦細可可粉一同享用,香濃又細膩。左起為「拿坡里檸檬琴湯尼」、「威尼斯橘色誘惑」、「蜜桃白酒香格里拉」、「非常莓好貝里尼」。(各250~280元,圖/TGI FRIDAYS提供)此次也一口氣推出4杯調酒,希望讓大家感受到義大利餐酒搭配的文化。像是餐前可以先來杯義大利經典開胃酒「威尼斯橘色誘惑」,這次以美式風格調製,基底為艾普羅香甜酒,再加入龍舌蘭酸甜汁、蜂蜜、氣泡酒及柳橙片,以酸甜風味喚醒味蕾;餐席間則可搭配莓果風味的「非常莓好貝里尼」,以蜜桃伏特加為基底,並加入草莓果泥、覆盆莓、氣泡酒及新鮮草莓片,清爽討喜;或選擇口味香甜的「蜜桃白酒香格里拉」,以白酒與頂級琴酒為基底,再加入接骨木花香甜酒,搭配草莓、水蜜桃、蜂蜜與新鮮檸檬萊姆汁,堪稱百搭餐酒;而提到代表性的義大利餐後酒,檸檬酒絕對跑不掉,TGI FRIDAYS將檸檬酒作為基底,加上新鮮檸檬汁、頂級琴酒、通寧水及檸檬片,調製成一杯酸香解膩且具有琴湯尼層次的「拿坡里檸檬琴湯尼」,讓人愜意感受南義風情。2022 TGI FRIDAYS台灣花式調酒大賽亞軍Jacky,為了推廣調酒賽事,也在現場展現花式調酒魅力。(圖/魏妤靜攝)開展餐飲集團營運長李宏智。(圖/TGI FRIDAYS提供)除了推出新品,TGI FRIDAYS所舉辦的「2023 台灣花式調酒校園邀請賽」也正開放報名中,報名至7/15截止。「TGI FRIDAYS 台灣花式調酒大賽」首次聯名高雄餐旅大學餐飲管理系、義守大學餐旅管理學系、中國文化大學觀光事業學系、實踐大學餐飲管理學系、台北城市科技大學餐飲事業系、宏國德霖科技大學餐旅管理系、萬能科技大學餐飲管理系、靜宜大學觀光事業學系、弘光科技大學餐旅管理系、台南應用科技大學餐飲系等10所大專院校系所合作舉辦,邀請全台各大專院校及高中職在校學生參加比賽,冠軍可獲得1萬元獎金及TGI FRIDAYS 餐廳外場襄理任用聘書,等於提前為自己找好未來工作。旗下包含TGI FRIDAYS等多個品牌的開展餐飲集團營運長李宏智也提到,舉辦比賽一方面是希望刺激內部夥伴,不要忘記身為TGI FRIDAYS核心的花式調酒文化;而將觸角擴及校園,也是希望除了推廣之外,還能趁機吸收人才,可說是一舉兩得。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
「蔬」人不輸陣4/葷食者也愛的異國美味 「EVB馬來西亞風味蔬食餐酒館」超潮開吃
如果是在台北吃蔬食或素食已有一段時間的族群,應該對「寶林」相關品牌並不陌生,有別於以往針對素食者設計餐點的型態,寶林餐飲集團2022年底才於微風廣場開幕的「EVB馬來西亞風味蔬食餐酒館」,更像是為了無關宗教、彈性吃蔬食的葷食者所貼心開發的品牌。據品牌經理阮俊樺表示,因為老闆黎仿軒先前時常前往澳洲,觀察到澳洲「Vegan Bar」的流行趨勢,而想帶進「餐酒搭配」的用餐體驗,因此在這裡可以吃到以馬來西亞風蔬食搭配具有南洋元素的調酒,吸引不少上班族前來小酌、聚餐。「大馬甜酸魚」放入檸檬汁讓重口味醬汁還能稍帶一絲清爽,屬於餐廳的創意私房菜。(380元,圖/焦正德攝)調味清爽的「綜合時蔬佛陀碗 綠飯」算是特別針對素食者設計的菜色,也是餐廳中少數非馬來西亞風的料理。(380元,圖/焦正德攝)若是初次來到EVB,必點菜色首推鹹香適中的「婆羅洲沙嗲炒麵」,除了放入長豆、秋葵等蔬菜,也以西式香草與自製醬料提味,包括素沙嗲醬及以香茅、薑、乾辣椒等做成的參巴醬,搭配有咬勁的乾撈麵與素沙嗲串,可以說是馬來西亞平價炒麵升級版;如果想搭配酒類飲品來些更重口味的下酒菜,阮俊樺也推薦其他地方少見的「大馬甜酸魚」,醬料風味宛如中式糖醋料理,還以麵筋仿造魚肉口感;當然若想吃得清爽又飽足,也可以選擇「綜合時蔬佛陀碗綠飯」,佛陀碗算是市面上最受歡迎的蔬食料理之一,這裡特別以放入大量菠菜的自製羅勒青醬燉飯搭配櫛瓜、酪梨、南瓜、鷹嘴豆與時蔬,既豐盛又健康。添入青蘋果泥的調酒「SATU」風味清爽,上桌前還會炙燒斑蘭葉使其散發香氣。(360元,圖/焦正德攝)將明信片投入郵筒後,收到的人可到店消費享9折優惠。(圖/焦正德攝)除了盡量以自製素醬料取代原本葷食中常見的調味,讓料理可以更貼近餐廳想呈現給大眾的馬來西亞飲食文化,連調酒發想亦特別設計,例如添加泰奶威士忌、肉骨茶風味威士忌等,或像最具人氣、以蘭姆酒為基底的創意特調「SATU」(意指馬來語的數字1),則在酒中融合斑蘭糖,上桌前還會撒上黑胡椒,並炙燒斑蘭葉帶出其特殊的芋頭香氣。由於黎仿軒家鄉位於沙巴,而大馬郵政在沙巴西北方拉央拉央島的深海40米處設置了海底郵筒,方便遊客和駐島人員收寄郵件。因此EVB也特別打造了巨大熱帶魚缸及郵筒造景,除了隱含環境友善的寓意,只要客人前往用餐就會獲得一張明信片,可以選擇寄給自己或是親朋好友,寫完後投入餐廳郵筒,餐廳人員會協助將之寄出,收到的人都可以憑明信片用餐享9折優惠,可說是另類的吸客妙招!用餐空間以孔雀綠加上金色點綴,以及顯眼的巨大水族箱,呈現出時尚年輕的氛圍。(圖/焦正德攝)EVB馬來西亞風味蔬食餐酒館電話:(02)8772-9101地址:台北市松山區復興南路一段39號微風廣場內GF樓營業時間:11:00~14:00、17:30~21:00(週四~週六延長至21:30)網址:https://www.facebook.com/evbwf/※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
客座一波波 天菜大廚推3天限定義式饗宴 金牌主廚帶甜點控舌尖遊法國
近期客座活動一波又一波,饕客們可說相當有口福。像是來自東京西麻布,曾獲東京指標美食雜誌《TOKYO CALENDAR》與被稱為日本最具公信力的美食評鑑網站「食べログ」(Tabelog)評選「最佳餐廳」殊榮的創新義大利餐廳「S’ACCAPAU」,該店型男主廚田淵拓(Taku Tabuchi)將於5月3日至5月5日客座台北萬豪酒店連續三年榮獲世界級餐飲評鑑50 Best Discovery推薦的INGE’S Bar&Grill,演繹創新義式料理與高空美景交織的絢麗體驗。6道式晚間饗宴每位3,800元+10%,餐酒搭配每位2,000元+10%,含4款佐餐佳釀,每日採限量席次。客人可於INGE'S Bar&Grill享用義式饗宴並賞景。(圖/台北萬豪酒店提供)「S’ACCAPAU」店名為義大利西西里語「好!用餐完畢」之意,主廚田淵拓曾旅居歐陸15年,並於德國開設義大利餐廳「I Vigneri」。2016年回歸家鄉開設S’ACCAPAU,以極致創意與精湛技藝兼具的現代義大利料理擄獲饕客味蕾。他擅長透過設計感與彩度十足的料理擺盤,或適時運用煙霧、特殊造型食器的巧思,將傳統義大利料理與創新元素完美結合,佐以風味獨具且能呈現風土的自然酒,呈現「享受當下」的現代飲食文化與料理態度,也被日本媒體譽為「創新但絕對美味」的時髦義大利餐廳。麵食「義式短麵、蛤貝類、海膽、白花椰菜」。(圖/台北萬豪酒店提供)本次客座饗宴自義式料理手法出發,融入台灣在地食材與日本料理講究「應季而烹、應季而食」的時令旬味,將法國白蘆筍、台灣烏魚子、法國鵝肝、日本海膽、美國極黑和牛、日本大吟釀、台灣黑喉魚、台灣芒果等食材入菜。全套饗宴以3道義式開胃小點「戈貢佐拉起司筆管麵、鵝肝慕斯小點、鰤魚韃靼佐魚餅」揭開序幕;前菜「法國白蘆筍酒粕白乳酪」嚴選法國2A等級白蘆筍精華部位,使用百萬等級夢幻烤爐直火烤炙而成,搭佐「大吟釀酒粕白乳酪」及充滿淡雅酒香的烏魚子粉等,襯托白蘆筍鮮甜;麵食「義式短麵、蛤貝類、海膽、白花椰菜」源自義大利家庭料理的特色短麵,加入日本淡菜、花蛤、台灣烏賊等各式新鮮貝類熬煮而成,並點綴日本新鮮海膽,鹹香鮮甜;主菜可選擇「極黑和牛紐約客佐鳳梨康普茶」或台灣當令「黑喉魚磯雪昆布佐山牛蒡奶油醬」。搭配義大利西西里島傳統甜點卡諾里捲(Cannoli),內餡加入新鮮瑞可塔起司酥炸後再灑上開心果碎及碎杏仁,口感層次豐富。小熊亮平在「Boom啾甜點季」帶來12款法式甜點。(圖/漢來美食提供)2015年義大利甜點大賽冠軍作品「魔洛」。(圖/漢來美食提供)漢來海港自助餐廳全台7家分店即日起至5月14日,重磅推出「Boom啾甜點季」,這場漢來海港每年在春暖花開時所舉辦的甜點季,今年已邁入第9年。這次特別邀請來自日本的金牌甜點主廚-小熊亮平來台客座,帶來12款精緻法式甜點,甜點控不須額外加價,就能無限享用升級版的精緻甜點。出生於日本千葉縣、現年41歲的小熊亮平,擁有超過20年的烘焙經驗,曾於法國、比利時學習甜點技法,更是世界甜點大賽常勝軍,曾於2015年義大利甜點大賽(LUXARDO GRAN PREMIO)中奪冠,2018年又贏得法國世界甜點大賽(Coupe du Monde)日本國內預選冰雕刻•霜淇淋蛋糕部門冠軍,2019年再拿到法國世界盃甜點大賽(Coupe du Monde)團體組亞軍,擅長法式甜點、巧克力工藝及冰雕創作等。這次小熊亮平特別加入台灣元素,包含鳳梨、芒果、香蕉及噶瑪蘭威士忌演繹法式甜點。像是他在2015年義大利甜點大賽冠軍作品「魔洛」,這款甜點以白巧克力淋面包覆香草卡邦慕斯及混合血橙與新鮮柳橙的香橙庫利內餡,底層則是榛果比司吉蛋糕,搭配上沙布雷脆餅增加口感層次,風味香甜清新。「芒果百香起司」。(圖/漢來美食提供)還有曾在2018年法國世界盃大賽日本國內預選中獲得冠軍的「芒果百香起司」,以酸甜的芒果慕斯為主,中間填入生乳酪和百香果庫利內餡,搭配椰子比司吉蛋糕,再以淋面包覆,呈現出漂亮外觀;以及特選日本宇治頂級抹茶製成的「宇治旅人蛋糕」,和結合香草與杏仁香氣的「香草旅人蛋糕」、改良經典的法式「香柚聖多諾黑」與「花生達克瓦茲」等,讓甜點控在日本金牌甜點師巧手幻化出的甜點中,神遊法國。
辜仲立品味版圖2/法式料理SENS吃的是回憶 新生代主廚吳定祐驚豔四方
在追尋味蕾奇幻旅程的台北高檔法式料理餐廳裡,去年5月出現了新競爭者「SENS」,背後老闆是美食熱愛者55歲的中租企業總裁辜仲立,而餐廳的靈魂人物是已摘下一顆星的27歲年輕主廚的吳定祐(Darius Wu)。這位台灣最年輕的摘星主廚,可說是辜仲立「一吃成主顧」直接挖角,還砸兩千萬在民生東路一手打造的首家法式料理餐廳,交給這位新秀打理。「他們之間就像千里馬遇到伯樂,一拍即合!」中租企業旗下艾斯奇餐飲總經理王信智曾如此形容。「在SENS吃的就是食物的原味,就好比在咀嚼牛肉時,彷彿也聞到了牧草的香氣;吃海鮮就是要吃它的海味,用新鮮的食材,帶出鮮度。」辜仲立在SENS開幕時,道出了他的要求。辜仲立將新餐廳取名為「SENS」(法文:感受、感覺、感官),希望賓客踏入這間內裝風格低調奢華、舒適用餐氛圍且時尚服務型態的餐廳時,以「Les cinq Sens(五感)」Sensitive(靈敏、謹慎)、Elegant(優雅)、Natural(天然)、Sustainable(永續、生生不息)重新定義Fine Dinning(精緻餐飲),享受到全方位美學的盛情款待。鴨肉料理是法國人熱愛的美食之一,也是多數法餐菜單上不可或缺的重要角色。圖為SENS法式料理餐廳主廚吳定祐改編法式經典橙汁鴨胸之作。(圖/艾斯奇餐飲提供)「當我在吃這一餐前,會先閉上眼睛,先將腦袋放空、心無雜念,對料理也不會預設任何期待,當吃下第一口食物時,會讓我回想起什麼事,那就是一種專屬於我的記憶與故事,也是我與這道料理的情感連結。」如品評法國紅酒般,辜仲立以高規格詮釋自家餐廳饗宴。SENS餐廳的菜單安排,唯獨佐餐酒,辜仲立親自挑選餐酒搭配套組(wine pairing),分別有3杯套組(汽泡酒、白酒、紅酒)及5杯的套組(汽泡酒一杯、白酒及紅酒各二杯)。其中氣泡酒及白酒,辜仲立以夏多內(Chardonnay)葡萄品種釀造,紅酒則以「自然動力法」(無農藥化肥極少人工干預培育)釀製的葡萄酒為主,都是「中實泰樂瓦」獨家代理的珍藏酒,在SENS餐廳內,還量身打造備有24小時不斷電系統保持恆溫恆濕的酒窖酒櫃。至於菜單,辜仲立完全信賴主廚團隊不設限。吳定祐雖年輕,但在法餐廚藝上有精采豐富的資歷,他12歲時起即自學法式料理,讀高雄餐旅大學西餐廚藝系即嶄露頭角,頻頻參賽,屢獲海內外國際級獎項。辜仲立(右二)熱愛美食,「慧眼」引進精品級的葡萄酒、咖啡豆,以小而精、小而美的方式擴充餐飲美食版圖。(圖/報系資料照)2020年,吳定祐加入法式餐廳de nuit團隊擔任主廚,隔年摘下米其林一顆星。辜仲立也就是在這間餐廳相中了吳定祐,談了四個月才拍板合作。吳定祐擅長正統法式經典菜餚並賦予新詮釋,以視覺、味覺、嗅覺三層次變化,例如菜盤邊加入乾冰、用木盒盛裝菜餚,可營造視覺驚喜感;使用碳烤、煙燻或用香草來包裹食材,增添整體嗅覺感;在味覺的表現上,不能只有鹹味,還需要帶點酸;也不能死甜,需要鮮味帶出甜味。他認為,一道優質的法式料理需具備三大元素:優質的食材,完美的烹飪技巧和精準的調味,三者缺一不可,其次,輔以擺盤美學、包裝巧思,讓菜餚更加色香味俱全。在SENS的菜單上,吳定祐不但採用不少台灣當季食材,也會以他自己的生活、旅遊或是故鄉記憶作為創意發想,例如,旗津的烤小卷,是他兒時記憶中的味道,將它轉換成精緻的法式料理,搭配層次感,創造出精彩,讓客人會覺得這道菜就是一個有趣的故事。品嘗過無數顆米其林星級餐廳美食的辜仲立,這次進軍難度不低的正統法式料理,能否親自摘星,拭目以待。高地和羊為世界上最頂級的羊肉,數量稀少,培育於紐西蘭南島高地,素有羊肉界和牛之稱,是本季菜單的肉類主菜。(圖/艾斯奇餐飲提供)
這裡不只有乾式熟成牛排 頂級餐廳推專業侍酒╳管家服務
2019年底於台中開幕後,便以「管家式服務」深植人心的頂級牛排餐廳THE WANG,是王品集團旗下品牌之一,還曾於2020年、2021年連續獲米其林餐盤推薦。餐廳會隨著季節推出各種桌邊服務,像是3~5月的法國頂級生蠔拼盤,會直接在桌邊現開法國空運來台的活生蠔;6~8月則推出現刨新鮮黑松露,直接在餐點上現刨帶有獨特香氣的大量黑松露,加上主打專業侍餐侍酒服務,讓客人從入店起便展開一場五感深度體驗。侍酒師幽默重現漫畫《神之雫》的紅酒醒酒方式(左),餐廳可依據客人餐點選擇提供餐酒搭配建議。(圖/魏妤靜攝)特別的是,2021年疫情三級警戒期間,餐廳除了順勢推出外帶餐點,甚至還有「西裝管家送餐服務」,讓「管家式服務」不只侷限於現場餐期中,另外還有「線上侍酒服務」,讓侍酒師依據顧客的餐點內容、用餐情境,線上建議配搭酒款。這裡的侍酒師專業且幽默,會針對不同主餐選酒,例如經典品項「乾式熟成丁骨牛排」,會搭配來自波爾多右岸村莊級的Château Clarke克拉克城堡(Litract Medoc),這款酒有著暗紅寶石色澤,帶有奔放、精緻的藍莓香,舌尖有黑胡椒及煙燻味,與丁骨牛排特殊的起司風味完美結合;若搭配「日本A5和牛肋眼」則建議選用來自智利VIÑA VIK酒莊的Milla Cala金色年華紅酒,有著濃郁豐厚酒體,草莓、黑醋栗和黑莓等新鮮水果香氣,還有胡椒和咖啡氣息接續釋放,留下悠長尾韻。「日本A5和牛肋眼」二吃之一,圖為油脂豐富的老饕肉。(套餐價3,180元,圖/魏妤靜攝)初訪客人建議必點「乾式熟成丁骨牛排」,以美國PRIME等級丁骨牛排,乾式熟成28天,經高溫炙烤後,淬鍊出迷人起司風味,可嘗到紐約客的口感及多汁菲力,並附上主廚特調辣根醬、灰海鹽、玫瑰鹽;「日本A5和牛肋眼」也是人氣經典菜色,選用有大理石紋油花的日本A5和牛肋眼,炙烤後外酥內嫩,油脂豐厚綿密,入口時可先品嘗原味,再搭佐Gravy、五葉松油、蓮藕、皺葉甘藍、甜菜根等配菜,以平衡味蕾。主廚也特別安排肋眼心與老饕肉分次出餐,讓客人可先分別體驗不同口感與風味。「海大蝦佐荷蘭醬」(左),及現切伊比利火腿的「無花果伊比利5J生火腿沙拉」。(右上、下,圖/魏妤靜攝)這裡套餐價位約在2,380元~3,180元,均含麵包、開胃小品、沙拉、湯品、主餐、甜點、飲品,還有wine pairing餐酒搭配服務,落在720元~1,480元。套餐部分,如這一季開胃小點「青蘋果海鮮塔」,既爽脆又開胃,搭配略帶酸度的氣泡酒正好開啟味蕾;「無花果伊比利5J生火腿沙拉」則以現切伊比利火腿的鹹香與清爽的哈密瓜、無花果相互襯托,帶來平衡滋味;前主餐「海大蝦佐荷蘭醬」則可嘗到彈牙蝦肉與醬料的美好搭配。「馬祖淡菜」顆顆鮮甜飽滿,還可搭佐烤得酥脆的法國長棍享用。(880元,圖/魏妤靜攝)冬春新菜「茶燻生蠔沙拉」。(圖/魏妤靜攝)此外,也有些單點菜色值得一試,像是目前推出的「馬祖淡菜」豐腴肥美不說,和依思尼奶油、鹽與胡椒調味後,又加入些許辣椒絲和黃檸檬增添清爽;12/7也將推出冬春新菜,以「浮現」為意象,除了象徵台灣是座四面環海的漂浮之島,也希望深化食物與顧客記憶的連結。像是以東方美人茶煙燻的「茶燻生蠔沙拉」,搭佐魚子乳酪醬與無籽葡萄、生菜苗和小黃瓜檸檬醬汁,酸香開胃;「蕈菇老母雞湯」原為餐廳開幕之初的湯品,再度好評回歸,一碗湯飽含了整隻老母雞、伊比利5J火腿與蔬果精華,看似清澈卻帶有豐美膠質。還有甜點師以京都秋冬景致創作的甜點「嵐山」,呈現楓葉由黃轉紅的姿態,並以茶交織紅心芭樂雪酪;12月中旬起也會推出季節限定的「大湖草莓起司鍋」,以新鮮大湖草莓搭配特製香濃起司醬汁,兼具酸香、滑順,與鮮奶油的細緻口感。冬季新甜點「嵐山」。(圖/THE WANG提供)至今有超過40組賓客在餐廳求婚成功,甚至推出「求婚管家服務」,可提供必勝求婚桌、餐酒搭配、蛋糕、花卉、氣球訂製、攝影紀實等。(圖/THE WANG提供)
以酒入菜強強聯手 精品威士忌替頂級牛排添香 馬祖老酒為現撈淡菜提味
有時在料理中適當加入酒款提香,有可能迸發出意想不到的美味,styletc記者注意到近期有兩個餐飲品牌,分別與知名威士忌品牌、馬祖酒廠強強聯手,在期間限定料理中以酒入菜。像王品集團旗下位於台中七期NTC國家商貿大樓的頂級牛排品牌「THE WANG」,以專業侍餐侍酒服務見長,近期便與知名威士忌品牌麥卡倫威士忌合作,打破牛排搭配葡萄酒的既定印象,試圖讓大家感受到,威士忌與牛排也能有美妙餐酒搭配。本次THE WANG X MACALLAN推出聯名商品「麥卡倫威士忌菲力」,即日起~12/31期間限定販售,取美國Prime等級菲力牛排,外層裹上乾式熟成牛肉與雞胸,舒肥後再香煎,並以麥卡倫威士忌炙燒,帶來香草香與橡木香氣,搭配以威士忌、依思尼奶油製成的沙巴雍醬汁享用,風味飽滿迷人。套餐除了含麵包、開胃小點兩品、沙拉、湯品、甜點、飲品、麥卡倫威士忌酒心糖,還會款待「麥卡倫雙雪莉桶12年單一麥芽威士忌」乙杯,可以品飲到盛放的奶油與橡木溫暖氣息。此外,加入王品瘋美食App會員,並於優惠好康領取麥卡倫獨家贈品兌換券,在活動期間消費上述套餐,即可獨享麥卡倫獨家贈品。即日起~10/19可獲贈「品酩杯」乙組;10/20~11/19可獲贈「麥卡倫黃金三桶12年50ML」乙瓶,均採限量供應,贈完為止。「麥卡倫雙雪莉桶12年」帶有耀眼的陽光金酒色。(680元+10%/杯,圖/王品提供)麥卡倫雙雪莉桶12年風味成熟均衡,帶有蘇格蘭奶油糖、太妃糖蘋果,柑橘蜜餞、香草卡士達醬與新橡木氣息,口感如蜂蜜般香甜可口,還有木質辛香與葡萄乾、焦糖均衡呈現,橡木餘味更添溫暖甜美,不論是純飲或入菜都相當合適,9月起除了點麥卡倫威士忌牛排外可品酩此酒,也能點單杯淺酌滋味。「THE WANG產地直送新鮮馬祖淡菜」。(880元+10%,圖/王品提供)此外,9月起還可在THE WANG嘗到產地直送的新鮮馬祖淡菜,豐腴肥美、鮮甜飽滿,以依思尼奶油、鹽與胡椒調味後,加入些許辣椒絲和黃檸檬帶來清爽感,搭佐烤得酥脆的法國長棍讓美味更加分,並可以1,119元+10%加購佐餐酒「Coteaux du Loir Blanc, Domaine de Cézin」,此款白酒具有豐富花香,搭配淡菜品嘗更顯清新颯爽。「馬祖現撈淡菜鍋」份量還適合2人享用。(2,080元,圖/欣葉提供)說到馬祖淡菜,欣葉呷哺呷哺也於秋季推出限定的「馬祖現撈淡菜鍋」,特別的是,此款鍋物還推出三種淡菜烹調方式,讓人可依喜好挑選,除了可選涮煮或以蒜蒸方式品嘗,還特別攜手「馬祖酒廠」,以悠久醇厚的「馬祖老酒®」入菜,帶來一道「淡菜芙蓉蒸」。料理長特別選用遵循古法釀造,終年於16至19度花崗岩坑道中陳放的窖藏「馬祖老酒®」,讓「淡菜芙蓉蒸」上桌後開蓋襲來米麴酒香,入口滑嫩的黃金蛋羹,更吃得到老酒的甘甜和淡菜的鹹鮮,搭配每日手工製作的「純天然手打漿」,及鮮肉、鮮蝦肉及菜肉三款外皮輕薄的「手擀燕餃」,既彈牙又飽滿,與當季時蔬、龍膽石斑、豬肉一同涮煮享用,更令人回味再三。終年陳放於溫度在16至19度花崗岩坑道中的窖藏「馬祖老酒®」。(圖/馬祖酒廠提供)即日起至11/20期間,除了可享用季節限定的「馬祖現撈淡菜鍋」,更可參加餐廳與馬祖酒廠合作舉辦的「馬祖好滋味 呷好又呷哺」抽獎活動,週週抽馬祖酒廠「馬祖陳高15年」,及連續3年獲美國舊金山世界烈酒大賽雙金獎「東湧陳年高粱酒」兩款名酒,讓人在吃美食同時,也能感受馬祖陳釀好滋味,活動詳情可於官網(https://pse.is/4fdr5a)查詢。
高雄摘星潛力餐廳7/法式餐廳Liberté具星級DNA 「樂穀」餐酒完美搭配
2022年《米其林指南》即將於8/30公布,先前記者在7月底至8月初曾陸續報導6篇高雄有望摘星的潛力餐廳,此篇另外介紹兩家同樣有機會上榜米其林名單的高雄法式餐廳,偏向番外篇食後感想,主廚雖未正式受訪,但亦可從菜色窺見風格一二。像與日料餐廳承Sho一樣都由國城建設引進的法式餐廳「Liberté」,主廚武田健志曾於法國知名三星餐廳Troisgros、Le Jardin des Sens修業,也曾在東京開設Liberté a Table de TAKEDA餐廳,還連續五年摘下米其林一星。在結束Liberté a Table de TAKEDA的營業後,他受邀轉向挑戰性高、正在發展中的高雄fine dining戰場。主廚雖學習正統法餐出身,但其菜色也充斥不少與自身背景相關的日式元素,例如夏季套餐中以玉米和炙燒鳥貝做成茶碗蒸,或使用酒盜(日本以鹽醃漬海鮮內臟的下酒菜)與茄子泥來搭配鰹魚,並以滋味清雅的大福做為收尾茶點等。三道皆以玉米貫穿的開胃小點頗具創意,包括搭配馬斯卡彭做的鬆餅、用芥末提味搭配鳥貝的茶碗蒸,與風味清甜的慕斯。「鹿肉沙朗/紅酒/可可」。另外主廚雖不主打使用台灣食材,料理也不刻意迎合台灣人口味,但還是有道風味中式的「鮑魚•花膠•刺參」湯品,以酥皮濃湯方式送上,不只酥皮上頭有許多精細雕花,加了金華火腿熬煮的老母雞湯亦濃郁鮮美,成為難得一直留在菜單上的菜色。不過由於主廚明年即將約滿,日前傳出他不會續約將另投他處,亦可能返回心心念念的日本。Liberté屬於開放式用餐空間,設計簡約。「桂丁雞肝/梨山蘋果/嘉義九號花生」做為樂穀套餐第一道開胃小點,既有濃郁風味又有爽脆口感。(套餐2,800元+10%)另一間先前才在粉絲頁貼出9月起將休長假未定歸期、引起熟客一陣惋惜的「LE GOÛT et LE GOÛT樂穀餐酒館」,向來以在當代法式料理中巧妙融入各種台灣食材為人稱道。主廚Jun不僅曾赴法國習藝,還是一名專業侍酒師,因此若是可小酌一些的客人,都會忍不住點Wine Pairing做餐酒搭配,讓套餐體驗更完整。「東北角胭脂蝦/紅甜椒/布袋鹽定」。左為具有花香與柑橘類水果香氣的「Benjamin Leroux Auxey Duresses 2019」酒款,右為「萬丹田雞腿/荸薺/蒜苗」。一套12道菜的夏季套餐菜單,詳細列明食材來源,除了較常見的馬祖淡菜、東港櫻花蝦與澎湖小卷之外,也有許多有意思的食材與搭配,例如以番茄水製作膠凍來搭配鮮味十足的東北角胭脂蝦,與用霧峰姬松茸、屏東二次發酵黑巧克力來豐富雲林薩索雞的風味,並以沒土腥味的埔里甜黃菜根與油花、嫩度兼具的肋眼一同入口,讓料理更平衡。這些都得力於三年來主廚Jun尋訪台灣各地食材,深入了解食材特性後做的菜色設計、研發,希望主廚養好身體後,經過休整期能再重新回歸。「嘉義熟成御牧牛肋眼/埔里甜黃菜根」。
魔王評審團刁鑽出題 全台頂尖6位侍酒師國手選拔出賽世界盃
台灣侍酒師協會舉辦「世界最佳侍酒師大賽」台灣國手選拔,即將於6月14日登場,此次共有曾榮獲2012年到2022年的6位歷屆冠軍大PK,侍酒師協會理事長陳定鑫表示,冠亞軍將有機會代表台灣進軍2022年亞洲大洋洲大賽、第17屆世界盃競賽,挑戰侍酒師的奧運賽場,更有機會成為台灣之光,14日到底獎落誰家,備受關注。 陳定鑫表示,侍酒師有「餐桌上的魔術師」美稱,自疫情爆發以來,國內餐飲業影響嚴重,業績慘跌7、8成,更凸顯侍酒師的重要性,專業的侍酒師能讓餐酒美味大大加分,對疫情後營業復甦具有提振作用。 「世界最佳侍酒師大賽」台灣國手選拔賽事指導單位包括法國駐台辦事處代表及紐西蘭駐台辦事處評審團,還邀請美國籍的國際侍酒大師戴亞倫(Darius Allyn M.S.)擔任評審長,台美跨海視訊評選。參賽選手則來自雙北、南投、台南等縣市,年齡層約於30至45歲間,皆為歷年台灣最佳侍酒師比賽冠軍。侍酒師協會副理事長蕭希辰表示,世界最佳侍酒師大賽是公認為全世界最重要的侍酒師比賽,國手選拔賽做為進軍世界大賽的暖身賽,從筆試、盲飲到實際操演全英語出題。魔王評審團代表刁鑽賓客出難題,選手須針對不同賓客的餐酒需求,瞬間提供絕妙到位的餐酒搭配。今年賽事特別值得一提的是侍酒大師戴亞倫跨國線上評審,透過視訊同步與台灣十多位評審團共同鑑定。而本年度賽事更將延續到年底的亞洲大洋洲大賽,因此本土與國際酒業一致力挺。全球最大葡萄酒集團富邑集團表示,對台灣餐飲業深具信心,將持續深耕台灣市場;擁有英國皇家認證保羅傑香檳的酩洋酒業也認為,今年是侍酒師大展身手的好時機;日本酒専門店綠芽酒藏及台灣五星級飯店御用的亨信酒棧也都看好台灣侍酒師的專業水準,相信未來也能養成台灣之光。
陳嵐舒新品牌gubami Social本週試營運 小樂沐春夏菜單輕盈換裝
有「亞洲最佳女主廚」之稱的陳嵐舒(Chef Lanshu Chen)又有新動向,除了2020年年底在台中創立的精緻法餐品牌「小樂沐 Le Côté LM」,最近更換春夏套餐菜單,另外又在台北推出全新品牌「gubami Social」,新品牌進駐台北新光三越A9 六樓,今(5/9)起也在 inline 線上開放訂位,5/12起將展開試營運。陳嵐舒的最新力作「gubami Social」是原本在台中以牛肉麵為主打的「Gubami」姊妹店,走精緻法式tapas小館路線,想以法式料理手法與嚴選食材,重新詮釋台灣小吃風味,預計也將引來饕客朝聖。小樂沐春夏套餐菜色「北海道干貝/櫛瓜/酸葡萄奶油醬汁」。(圖/小樂沐 Le Côté LM提供,以下同)「鴨腿茄泥凍/松子蔬菜小酥盒」(左)與「『海與山』/生蠔/白蘆筍/豆乳」。除了推出新品牌,小樂沐最近也更換春夏菜單,從第一道至第三道為止,烹調幾乎都沒有煎炸手法,因為陳嵐舒希望以更顯輕盈的調理方式,讓賓客感受到這季菜單的溫柔細膩。例如第一道法式前菜「鴨腿茄泥凍/松子蔬菜小酥盒」,便以鴨肉與具清新氣息的沙薑為主軸,搭配柔和甜美的茄泥組成肉凍;第二道「『海與山』/生蠔/白蘆筍/豆乳」則以海與山為主題,並以冷和熱不同溫度表現,除了選用來自大海的生蠔,也用來自陸地的火腿和春季盛產的肥嫩白蘆筍象徵山。再以豆乳搭配鮮奶油,使口感更顯輕盈,同時藉由豆乳的鮮味做為媒介,將各食材緊密連結在一起。第三道「北海道干貝/櫛瓜/酸葡萄奶油醬汁」則用酸葡萄汁做出蛤蜊奶油醬汁,令偏厚實的醬汁基底能呈現輕盈明亮的酸度。「小卷/茴香頭/櫻花蝦米餅/墨魚味噌醬」。「珠雞/煙燻蘿蔔/巴西蘑菇/龍蒿」。接下來的「小卷/茴香頭/櫻花蝦米餅/墨魚味噌醬」為表現台灣好吃的高品質米,嚴選在地品質極佳的毛豆和櫻花蝦,炒過後拌入煮熟的飯中,再塑型煎成米餅。搭配煎過的小卷、茴香頭與法式酸豆檸檬醬汁,並佐以加入柚子胡椒調味的墨魚味噌醬,令菜餚多了一些鮮度和辣味。主菜肉類選項則有「牛菲力/茭白筍/醃漬豬背脂/葡萄柚」與「珠雞/煙燻蘿蔔/巴西蘑菇/龍蒿」,前者採用芸彰牧場20天熟成的牛菲力,配菜為目前盛產的茭白筍,將其以簡單鹽水燙過再炙燒,鋪上有點焦糖化的甜美洋蔥,最頂層再利用醃漬豬背油的鹹香和蔬菜的清甜,令其成為牛肉的最佳配菜;後者則將珠雞腿和珠雞胸先煎熟,並將台灣的彩色蘿蔔烤過再煙燻,不僅能呈現出蘿蔔香氣也能去除生澀氣息。主廚陳嵐舒(左)、侍酒師林東瑩。侍酒師林東瑩(Mark Lin)也持別挑選適合搭配菜單餐點的葡萄酒,在小樂沐 Le Côté LM悠閒地享用本季法式套餐時,還可選擇3杯或5杯的葡萄酒搭配(wine pairing),激盪出更多讓人驚喜的味蕾感受。除了餐酒搭配,餐廳所使用的餐盤美器也由法國麗固(LEGLE Porcelain)量身訂製,更襯托盛裝在盤中的餐點美味。※喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
咖啡廳全面換新菜單 強強聯手Indulge Bistro 量身打造無酒精調飲
各餐飲店家總要定時調整菜單,才能帶來更多驚喜,尤其強強聯手更是近年趨勢。styletc記者發現,來自東京的手工餅乾名店Aunt Stella詩特莉,即日起在全台六間品牌咖啡廳同步改版常態菜單與春季菜單,其中常態菜單新品包含澎湃雙人早午餐、美式甜點,與多款清爽蔬食主餐及輕食;春季菜單則帶來葷素兩款漢堡,並首度與多次榮獲國際專業獎項認證的「Indulge Bistro餐酒館」聯名合作,量身打造搭配品牌手工餅乾的無酒精調飲,限時販售至6/30止。全系列餐飲也同時上架Uber Eats與foodpanda兩大外送平台,疫情期間若希望減少外出用餐,也可在家輕鬆享用美味。春季菜單亮點是與擅長餐酒搭配、榮獲米其林餐盤評鑑及世界與亞洲50大酒吧殊榮的「Indulge Bistro餐酒館」攜手,獨家研發2款無酒精特調。包含以四季春茶為基底的「春芽」,結合橙花與荔枝果泥及甘藍汁,適合配上偏酸的橘子或玉米片餅乾;「月下灌木」則用義式濃縮咖啡、新鮮藍莓、藍莓果泥與香草高蛋白,融入Aunt Stella經典巧克力豆餅乾碎,甜而不膩的多層次口感,適合搭配阿拉比卡咖啡及藍莓餅乾。「美式經典極肉漢堡」(320元)。春季菜單還帶來2款全新漢堡,「美式經典極肉漢堡」使用知名烘焙坊Purebread Bakery的布里歐麵包,夾入五盎司純牛肉排、煙燻培根、墨西哥辣椒與豐厚起司醬等,呈現道地美式風味;「私房蔬烤豆腐排漢堡」則為五辛素餐點,使用淋上特調黑松露豆乳醬的詩特莉特製蓮藕豆腐排、酪梨、烤洋蔥圈等,並以新鮮美生菜取代漢堡麵包,口感更清爽。「詩特莉經典大早餐」包含以玫瑰花瓣狀呈現的煙燻挪威鮭魚酪梨盅、鮮果豆乳優格杯、綜合炒菇等(990元)。常態菜單部分,則推出可供2至3人共享的「詩特莉經典大早餐」,包含煙燻培根、德式香腸、太陽蛋等,並嚴選口感軟Q的布里起司,可與酥香的英式瑪芬一同品嘗;同系列早午餐新品還有「煙燻培根班尼迪克蛋瑪芬」與「挪威燻鮭魚佐酪梨班尼迪克蛋瑪芬」,淋上主廚秘製蔬菜荷蘭醬的開放式瑪芬,搭配不同主食材和鮮蔬,更輕盈低負擔。此次研製一系列五辛素新餐,讓蔬食者也能享用多樣餐點。「美式經典胡蘿蔔蛋糕」(左,170元)、「私房檸檬冰心吧」(180元)。同時考量蔬食族群推出五辛素餐點,包含以詩特莉私房自製蓮藕豆腐排搭配黑松露豆乳醬為主的「田園蔬食大早餐」,以及「菠菜黑松露燉飯」與「堅果豆乳寬管麵」兩款新主餐,前者採用特調菠菜醬搭配法國黑松露燉煮,並添加蓮藕粒入飯;後者特選義大利進口寬管麵,另加入芝麻葉、蘑菇與烤堅果提升飽足感。此外還有兩款美式甜點,「美式經典胡蘿蔔蛋糕」搭配鹹甜綿密的cream cheese奶油起司與新鮮草莓及杏桃果乾,既香甜又有濃郁肉桂香;改良自美國家常小點「檸檬吧」的「私房檸檬冰心吧」,底層採用Aunt Stella經典橘子餅乾碎定型,再疊上檸檬卡士達醬,清新冰涼、十分涮嘴。
從象糞釀造工藝琴酒?! 來自南非的特殊風味 台灣也喝得到
近年「Craft Gin工藝琴酒」是許多品飲愛好者關注的話題,純飲琴酒與食物搭配也逐漸受到喜愛,styletc記者發現,提供多國生火腿選擇的RÒU BY T-HAM精品肉舖,今年也獨家代理蘊含非洲精髓的南非大象琴酒Indlovu進來台灣。「Indlovu」之名取自南非祖魯語「大象」一詞,也代表了Indlovu琴酒的特殊性,其釀造成分來自經過清洗、消毒乾燥的大象糞便,將當中提取的植物成分注入琴酒,帶來南非獨一無二的大地風味,這款工藝琴酒擁有甜美木質香氣,帶點辛香料的辣感更是一大亮點。「南非粉紅大象琴酒Indlovu Pink」是細膩優雅的花香系琴酒,廣受女性歡迎。(1,550元/750ml)每批Indlovu琴酒均為限量製作,隨著大地季節轉移,大象食入植物種類的不同,每一批次的琴酒在風味上也會帶點細微差異。而且每銷售一瓶,釀酒公司IBHU均會捐贈其銷售利潤15%用於保育非洲象。此次共引進三款工藝琴酒來台,包括擁有豐富層次與辛辣感的「南非大象琴酒Indlovu Original」、適合搭配肉料理,帶點柑橘果香的「南非柑橘大象琴酒Indlovu Citrus」,與由刺梨仙人掌釀造、充滿細膩花香的「南非粉紅大象琴酒Indlovu Pink」,皆富含鮮明特色。有清新柑橘香味的「南非柑橘大象琴酒Indlovu Citrus」,適合搭配肉品享用。(1,550元/750ml)在餐酒搭配上,RÒU BY T-HAM精品肉舖也推薦搭配法國拜恩火腿、西班牙伊比利風乾肉腸、台式職人手造火腿等一起享用。另外品牌還將於3/26舉辦「南非工藝琴酒Indlovu:品飲與肉拼盤的美味關係」品飲會,屆時將由專業侍酒師與侍肉師,帶領大家體驗琴酒香氣與世界各地生火腿搭配的味蕾饗宴。【品飲會資訊】日期:3/26下午14:30~16:30地點:RÒU BY T-HAM 敦南概念店(台北市大安區敦化南路一段326號2樓)費用:1,800元報名連結:https://bit.ly/3JKa0HN(人數僅限15人)