溫古知新 台南市
乘載著悠悠歲月的古都台南,隨著新世代的投入與市政府計畫性翻新整修,如今華麗轉身,向世人呈現嶄新風貌。南台灣的春陽曬得人暖烘烘,成功大學力行校區內的紅磚拱廊,也隨著日頭的移轉灑落流光,讓紅磚色彩深淺交疊,勾勒出迷人又立體的寫意光景。紅磚拱廊與綠蔭相映,別具視覺美感。(圖/于魯光攝)前軍醫院 變身文學系館帶有神祕色彩的力行校區,前身是日治時期建造的台南衛戍病院,為目前僅存完整保存的軍醫院建築,早期流傳著不少都市傳說。經過整治之後,二○○三年公告為台南市市定古蹟,現在是成功大學台灣文學系系館。「力行校區」連接各棟建築的簷廊形式不盡相同,此座的下方還設計成拱形墩。(圖/高靜玉攝)八棟南北向的建築體,以不同形式的簷廊相連,荷式清水紅磚、山形式木桁架屋頂、立面連續磚拱,還有因應台灣南部炎熱潮溼氣候而設計的挑高基腳及通氣塔,非常有特色,不僅適合拍網美照,更是「巷仔內」惦惦造訪的文青景點。知事官邸 打造質感生活位於台南一中附近、暱稱為「時鐘樓」的台南知事官邸創建於一九○○年,是兩層樓巴洛克式洋樓建築,中央與兩側有突出的八角窗樓。當時除了是地方官的官舍,另一個重要用途就是日本皇族駐外時的行館,當年昭和天皇還是裕仁太子的時候曾出訪南台灣,就下榻於此。「法式雜菜煲」是法國普羅旺斯名菜,口感清新、軟潤又多汁。(220元)(圖/于魯光攝)「鹽山蒙布朗」將經典法式甜點做成鹽山造型,巧妙結合台南元素。(200元)(圖/于魯光攝)去年十一月,知事官邸以「知事官邸生活館」為名重新開幕,結合了生活選物、文創、精品,也經營餐酒館,主打美味又符合現代養生風潮的餐點。靈感出自電影《料理鼠王》中的「法式雜菜煲」,黃綠櫛瓜、番茄等蔬果薄片擺盤繽紛吸睛,滋味也好豐富,鹽山造型的甜點「鹽山蒙布朗」刻意減低甜度,入口滑順綿密,不用擔心卡路里。接著來到中西區,位於孔廟附近、於二次大戰期間由日本人創立的「台南愛國婦人館」,是別緻的和洋混合式建築,後來陸續轉做紅十字會、黨部、圖書館之用,目前為文化創意展演場地,在榻榻米房間欣賞藝術展覽,別有一番情調。「台南愛國婦人館」外觀為日式洋風,相當特別。(圖/台南市政府文化局提供)國定古蹟 翻玩法院體驗再往前一點點,氣勢恢弘的「司法博物館」巍峨聳立。這棟由台灣總督府、台灣文學館同一建築師森山松之助規劃的舊台南地方法院,如今被列為國定古蹟,亦與總統府、國立台灣博物館並列日治時期台灣三大經典建築。由東側門入內,柱子上精緻的雕花設計令人驚嘆。(圖/于魯光攝)親切的導覽大哥告訴我們,「這棟建築採不對稱設計,東側因當年是供法院人員進出,設計氣派,屋頂為十九世紀歐洲極為流行的馬薩式屋頂、牆柱上也有極為精巧的雕花。西側是洽公、開庭的民眾出入,風格樸素許多。」穿梭其中宛如迷宮,不但有展示司法史的沿革及相關史料、文物的常態展區和檔案室,還有拘留室、模擬法庭,最特別的是每日限額兩梯次的貓道體驗,帶遊客一窺馬薩式屋頂內部的木構維修棧道,非常有看頭。設置在屋頂上的貓道,功能為方便工作人員進行施工、維修而搭建的便道。(圖/于魯光攝)「司法博物館」東西兩側分別為法務人員及一般民眾進出,風格落差頗大。(圖/于魯光攝)鰻魚九吃 迸發多變滋味逛累了,決定到「豐藏 鰻魚料理專門」品嘗充滿玩心的鰻魚飯。豐藏的鰻魚要先用蔥、薑、米酒蒸過,手工除刺,再塗上以日本清酒和鰻魚骨等特製的醬汁,炭火慢烤入味,然後再研發出「鰻魚圓舞曲」(蛋包鰻魚)、「炙鐵醬燒鰻拌飯」等創意吃法。而裝在漂亮日式井盒裡的「鰻魚九吃」,與北海道奶油、松露起司、雲丹(馬糞海膽)等激盪出不同的絕妙風味,每吃一口都讓舌尖驚豔。「炙鐵醬燒鰻拌飯」將鰻魚飯結合韓式鐵鍋拌飯,香氣逼人。(420元)(圖/于魯光攝)「鰻魚圓舞曲」以鮮嫩的滑蛋包裹炭香鰻魚,滑順口感充滿驚喜。(395元)(圖/于魯光攝)黃昏來臨,落日變得溫柔,適合到「河樂廣場」散散步。這裡原本是通往安平的台南運河起點,七○年代後為擁有台南人共同回憶的中國城,都更拆除後,去年三月規劃為露天水景廣場,再次成為台南新地標。冬天枯水期時暫停供應戲水用水,不少在地人直接坐在如丘陵起伏的地面上聊天、休息,微風徐徐吹來,好不愜意。「河樂廣場」將前身中國城的斷壁殘垣保留下來,有古羅馬競技場的味道。(圖/于魯光攝) 住宿建議—香格里拉台南遠東國際大飯店位於台南火車站的正後方,交通極為便利。由於建築體為圓柱型,環狀設計讓每間客房都擁有絕佳視野,另外還特別規劃台南飯店中獨有的商務行政樓層「豪華閣」,提供專屬的禮賓服務。香格里拉台北遠東國際大飯店的高樓層客房,能飽覽台南市區美景。(圖/于魯光攝)
經典蛋黃酥全新詮釋 紅豆玉露﹑綠豆沙純手工奪全台冠軍
準備迎來中秋節,選個好餅過佳節!今年全台60多家飯店的月餅評比,成績總算揭曉。香格里拉台南遠東國際大飯店的「紅豆玉露蛋黃酥」與「綠豆沙蛋黃酥」,拿下「酥皮類」禮盒第一名及第三名,以純手工揉製而成的蛋黃酥,融合中式風味及西式手法,再次創造話題。許煜新主廚首度挑戰傳統中式甜點之作,推出兩款蛋黃酥。(圖/香格里拉台南遠東國際大飯店、台北神旺飯店)屢屢在西點領域製造話題的許煜新主廚,首度挑戰傳統中式甜點之作,將大家熟悉的台式蛋黃酥,以法式甜點繁複工序製作,從酥皮、內餡到鹹蛋黃,許主廚選用世界盃麵包師大賽指定的專用法國布爾喬亞麵粉,以黃金比例與法國AOP發酵奶油融合製成酥皮,奶香中散發著麥香獨特風味的酥皮,層次分明、口感酥鬆;同時堅持使用由屏東合格農場新鮮直送的優質蛋黃,將色澤飽滿的鹹蛋黃,以歐式醇厚酒香讓口感更綿密,令人齒頰留香。第一名「紅豆玉露蛋黃酥」、第三名「綠豆沙蛋黃酥」及「芋頭白玉蛋黃酥」禮盒。(399元/6入一盒)(圖/香格里拉台南遠東國際大飯店、台北神旺飯店)第一名的「紅豆玉露蛋黃酥」選用顆粒飽滿的萬丹紅豆,洗淨後加入玉露「日式綠茶」,細火慢熬約二小時拌入海藻糖製成軟綿香甜細緻內餡,紅豆內餡甜而不膩,搭配散發酒香的鹹蛋黃;第三名「綠豆沙蛋黃酥」,嚴選中顆飽滿綠豆,經過費時耗工製程,拌入海藻糖手工製成綠豆沙內餡,豆香清新雅緻,口感綿密,不甜不膩。位於台北神旺飯店的超人氣名店「普諾麵包坊」,也有純手工鮮製的限量蛋黃酥,三款風味酥餅,甜鹹兼備。其中,帶有濃濃台灣味的「京皇肉脯麻糬」是選用口感較濕潤的肉脯,切碎後拌入特調金沙餡,咀嚼時香氣十足,傳統好滋味「珍饌相思豆沙」包裹著香濃紅豆餡與油潤鹹蛋黃,減糖製作的餡兒嚐來鬆軟,多吃也不覺膩口。「雙倍豆蓉松子」名字有巧思,內藏蜜豆沙及奶皇兩款餡料,再添松子果仁,整體層次豐富。神旺飯店限量「金饌蛋黃酥禮盒」含三款口味。(圖/香格里拉台南遠東國際大飯店、台北神旺飯店)
巧克力黑馬在台灣! 除了福灣,世界級巧克力在這幾家也吃得到……
來自屏東的「福灣巧克力」在「世界巧克力大賽」全球決賽International Chocolate Awards (ICA)中拿下多項大獎,另外台灣還有幾家業者 , 像是在北投以舊穀倉改造而成的拾米屋、古亭小巷弄裡的甜點工作室九日風,以及香格里拉台南遠東國際大飯店,也在這個競賽中拿下殊榮,代表台灣的巧克力實力已經揚威國際舞台。香格里拉台南遠東國際大飯店的西點主廚許煜新,是以「烏龍柚子」這款創作作品參賽,他是以特選34%白巧克力為基底,包覆擁有台灣獨特香味的茉莉花與柚子內餡、調合阿里山烏龍茶與69%黑巧克力甘納許,滋味柔和酸甜,尾韻富含烏龍茶香,極具創意之外還帶有明顯的台灣茶風格。「烏龍柚子」在混合調味類巧克力中拿到銀獎。拾米屋奪得白巧克力金獎的「桂花滇紅」(左)、拿下黑巧克力銅獎的「茉莉·紅烏龍·水蜜桃酒」。(圖/翻攝自拾米屋官方臉書)在北投開業已經邁入第八年的拾米屋,今年參與ICA,有兩款巧克力獲得白巧克力金獎與黑巧克力銅獎的佳績。奪得白巧克力金獎的「桂花滇紅」選用麗采蝶茶館 Thé Beauté帶有豐富花香與香料感的紅茶,結合清新的桂花釀,製作出茶花香濃郁,如含入一口厚實溫暖奶茶般的巧克力。而拿下黑巧克力銅獎的「茉莉·紅烏龍·水蜜桃酒」選用在欉紅本鋪 Red on Tree茉莉果凝、素晴屋的水蜜桃果實酒以及山不枯的紅烏龍。這款巧克力以花香拉開序幕,在水蜜桃酸甜中,有著祕魯莊園果乾風味與紅烏龍茶香轉折滋味,是一款空間層次豐富的雙色生巧克力。九日風的「在欉紅一號」獲得白巧克力銀獎。(圖/翻攝自九日風官方臉書)甜點工作室九日風則以「在欉紅一號」獲得白巧克力銀獎,嘗試在地食材與可可的結合,包括九日風的bean to bar巧克力、在欉紅的百香芭樂果醬、紅烏龍COTE,挑戰巧克力的無限可能。香格里拉台南遠東國際大飯店品香坊地址:台南市東區大學路西段89號電話:(06)702-8888拾米屋地址:台北市北投區大同街153號1號倉庫電話:(02)2892-2800九日風地址:台北市大安區和平東路一段75巷1號電話:(02)2321-0077
法國國寶級甜點大師來台! 6款栗子、3款文旦甜點快閃1個月
想吃上一款外籍甜點大師的糕點,不用辛苦存機票錢,只要每回記下他們快閃「香格里拉台南遠東國際大飯店」的時間就能達成願望!西點主廚許煜新歷經一年時間,終於邀約到法國國寶級甜點大師Pascal Molines來到台南,以法國栗子為主帶來6款法式經典,而許煜新主廚則以台南當季文旦獻上3款創意甜點,共同推出「秋天的滋味」系列甜點,於8月25日至9月30日限量上市。對甜點充滿熱情的許煜新主廚,在邀請各國甜點大師來台下盡功夫,甚至舉辦限量場次的粉絲見面會,為的就是能夠讓熱愛甜點的台灣人,能夠有機會品嘗到來自世界各地甜點主廚的好手藝。過去曾邀請榮獲M.O.F的巧克力大師Frédéric Hawecker、日本甜點戰神和泉光一主廚…。今年六月,許主廚首度將全世界第四種巧克力「紅寶石巧克力」創意西點帶入台灣,引領市場話題。法國甜點大師Pascal Molines(左2)及甜點主廚許煜新(右4)於24日舉辦粉絲見面會,並邀請飯店周麗華總經理(中),以及黃胤仁行政主廚(左1)蒞臨現場同歡。(圖/香格里拉台南遠東國際大飯店提供)這次邀請到<1999世界糕點冠軍>與法國甜點師最高殊榮<2000法國最佳工藝技師M.O.F>的法國甜點大師「Pascal Molines」造訪,雙廚聯手激盪創意,特選以法國產阿爾十代省栗子, LV級的歐洲百年精品Weiss巧克力與台南麻豆文旦,推出9款「秋天的滋味」系列甜點。中西雙廚共同選用兩城市秋天代表食材栗子、文旦,激盪出共9款「秋天的滋味」系列甜點。(攝影/官其蓁)中西雙廚共同選用兩城市秋天代表食材栗子、文旦,激盪出共9款「秋天的滋味」系列甜點。(攝影/官其蓁)