自助餐廳台、日料理別苗頭 寶島美食節大啖經典手路菜 現流旬魚演繹和食美味
新年伊始,各家飯店、餐廳都大顯身手推出應景菜色迎接團圓年節,像是台北遠東香格里拉遠東Café自助餐廳即日起至3月2日,便推出期間限定「寶島好食節」台灣美食活動,由主廚黃仁人精選台灣各地經典料理,囊括酒家菜、節慶佳餚與地方小吃,例如鮮鱸五柳枝、魷魚螺肉蒜、封肉藻翅、鯧魚芋頭米粉、馬祖老酒蛋麵線、甕窯雞、紫蘇蚵嗲、手工肉臊芋丸等特色名菜,讓許多返鄉過年的海外遊子一解思鄉情懷,自助餐每位1,580 +10%元起。蒸點餐檯推出雲林北港小吃「家鄉手工肉臊芋丸」,將新鮮芋頭刨成籤後與地瓜粉、太白粉拌勻蒸熟,散發清甜芋頭香氣。(圖/台北遠東香格里拉提供)這幾年台菜逐漸受到青睞,台北遠東香格里拉首度以「台灣味」主題推出的「寶島好食節」活動,由主廚黃仁人精選自己喜愛的私房台菜,從前菜、黑白切、熱炒、湯品、蒸點、炸物、麵飯粥到甜點,無論是宴席菜或是懷舊小吃都涵括其中。像是日治時期的酒家菜是台菜文化之一,融合了閩南、廣東、日本料理,其中尤以福州菜為主調,經過時間推移,至今仍流傳下許多經典名菜,而曾長住台中工作的他,當時亦深入鑽研各地傳統佳餚,例如50年代阿嬤的古早味-家鄉手工肉臊芋丸、彰化清蒸肉圓、北港生炒鴨肉羹、澎湖海菜煎餅、蒜苗客家鹹豬肉、宜蘭卜肉等,帶食客用美食暢遊台灣。「魷魚螺肉蒜」。(圖/台北遠東香格里拉提供)「敲鑼限定 甕窯雞」。(圖/台北遠東香格里拉提供)在台式鍋炒餐檯中則有不可錯過的「鮮鱸五柳枝」,主廚選用新鮮鱸魚代替刺多的虱目魚,炸至外酥內嫩後,再調製五柳芡汁,其中包含香菇絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、筍絲和金針花,淋在外酥內嫩的魚肉上,提升了料理的滑潤度及口感;湯品當然得提一提代表菜「魷魚螺肉蒜」,台灣早年在戰爭結束後物資缺乏,能到酒家用餐或宴客相對是件奢侈的事,這道菜使用泡發的魷魚和香菇、以米酒泡過的開陽與蒜白爆香,加入罐頭螺肉、罐頭湯汁和雞高湯文火慢燉,最後加入蒜苗、紹興酒與胡椒粉調味提鮮,甘美鹹香又誘人。NAGOMI 和食饗宴有多種生魚片可享用。(圖/欣葉提供)「炙燒冬旬魚白雪造」造身。(圖/欣葉提供)另外欣葉國際餐飲旗下的「NAGOMI 和食饗宴」Buffet餐廳,則在迎來新年之際,持續探尋山海大地珍味,由漁港直送的季節漁獲,在本季化為入口細緻的「小皿旬魚丼」散壽司、「炙燒冬旬魚白雪造」造身、「冬旬魚首霜降清汁」汁物等,將細膩又韻味十足的「海味」特性表現得淋漓盡致。其中視覺高雅、調味清新的先付(開胃菜),本季推出風味鮮明的「冬旬魚昆布締」,選用當日捕撈的漁獲,以鹽、清酒細心清洗處理後,再用北海道昆布包覆魚身,藉由傳統昆布締手法低溫熟成,濃縮並增添魚肉的鮮味與旨味;另一道「炙燒冬旬魚白雪造」造身(即刺身),本季以山藥搭配漁港直送的烏魚、白腹鰆等現流魚做變化,山藥泥還以玫瑰鹽調味,與昆布締生魚片同食,增加不同的滑順口感。「豚隔膜時蔬燒」。(圖/欣葉提供)「山珍」則蒐羅可溯源履歷的台灣精品豬肉「究好豬」,將肋條(肋間隔膜肉)變身為滋味飽滿的「豚隔膜時蔬燒」,肋間隔膜肉位於排骨內側胸骨處,一隻豬僅約有80克的分量,口感略帶嚼勁的肋間隔膜肉以日本進口白味噌醃製一晚,燒烤後以胡麻醬提香,並搭配根莖類時蔬,是道色香味兼具又彰顯師傅對火侯掌控的料理。甜點則精選本季盛產的草莓製成「草莓優酪慕斯」,為餐檯及味蕾帶來一抹酸甜。即日起限量推出至2月底止。
以酒入菜強強聯手 精品威士忌替頂級牛排添香 馬祖老酒為現撈淡菜提味
有時在料理中適當加入酒款提香,有可能迸發出意想不到的美味,styletc記者注意到近期有兩個餐飲品牌,分別與知名威士忌品牌、馬祖酒廠強強聯手,在期間限定料理中以酒入菜。像王品集團旗下位於台中七期NTC國家商貿大樓的頂級牛排品牌「THE WANG」,以專業侍餐侍酒服務見長,近期便與知名威士忌品牌麥卡倫威士忌合作,打破牛排搭配葡萄酒的既定印象,試圖讓大家感受到,威士忌與牛排也能有美妙餐酒搭配。本次THE WANG X MACALLAN推出聯名商品「麥卡倫威士忌菲力」,即日起~12/31期間限定販售,取美國Prime等級菲力牛排,外層裹上乾式熟成牛肉與雞胸,舒肥後再香煎,並以麥卡倫威士忌炙燒,帶來香草香與橡木香氣,搭配以威士忌、依思尼奶油製成的沙巴雍醬汁享用,風味飽滿迷人。套餐除了含麵包、開胃小點兩品、沙拉、湯品、甜點、飲品、麥卡倫威士忌酒心糖,還會款待「麥卡倫雙雪莉桶12年單一麥芽威士忌」乙杯,可以品飲到盛放的奶油與橡木溫暖氣息。此外,加入王品瘋美食App會員,並於優惠好康領取麥卡倫獨家贈品兌換券,在活動期間消費上述套餐,即可獨享麥卡倫獨家贈品。即日起~10/19可獲贈「品酩杯」乙組;10/20~11/19可獲贈「麥卡倫黃金三桶12年50ML」乙瓶,均採限量供應,贈完為止。「麥卡倫雙雪莉桶12年」帶有耀眼的陽光金酒色。(680元+10%/杯,圖/王品提供)麥卡倫雙雪莉桶12年風味成熟均衡,帶有蘇格蘭奶油糖、太妃糖蘋果,柑橘蜜餞、香草卡士達醬與新橡木氣息,口感如蜂蜜般香甜可口,還有木質辛香與葡萄乾、焦糖均衡呈現,橡木餘味更添溫暖甜美,不論是純飲或入菜都相當合適,9月起除了點麥卡倫威士忌牛排外可品酩此酒,也能點單杯淺酌滋味。「THE WANG產地直送新鮮馬祖淡菜」。(880元+10%,圖/王品提供)此外,9月起還可在THE WANG嘗到產地直送的新鮮馬祖淡菜,豐腴肥美、鮮甜飽滿,以依思尼奶油、鹽與胡椒調味後,加入些許辣椒絲和黃檸檬帶來清爽感,搭佐烤得酥脆的法國長棍讓美味更加分,並可以1,119元+10%加購佐餐酒「Coteaux du Loir Blanc, Domaine de Cézin」,此款白酒具有豐富花香,搭配淡菜品嘗更顯清新颯爽。「馬祖現撈淡菜鍋」份量還適合2人享用。(2,080元,圖/欣葉提供)說到馬祖淡菜,欣葉呷哺呷哺也於秋季推出限定的「馬祖現撈淡菜鍋」,特別的是,此款鍋物還推出三種淡菜烹調方式,讓人可依喜好挑選,除了可選涮煮或以蒜蒸方式品嘗,還特別攜手「馬祖酒廠」,以悠久醇厚的「馬祖老酒®」入菜,帶來一道「淡菜芙蓉蒸」。料理長特別選用遵循古法釀造,終年於16至19度花崗岩坑道中陳放的窖藏「馬祖老酒®」,讓「淡菜芙蓉蒸」上桌後開蓋襲來米麴酒香,入口滑嫩的黃金蛋羹,更吃得到老酒的甘甜和淡菜的鹹鮮,搭配每日手工製作的「純天然手打漿」,及鮮肉、鮮蝦肉及菜肉三款外皮輕薄的「手擀燕餃」,既彈牙又飽滿,與當季時蔬、龍膽石斑、豬肉一同涮煮享用,更令人回味再三。終年陳放於溫度在16至19度花崗岩坑道中的窖藏「馬祖老酒®」。(圖/馬祖酒廠提供)即日起至11/20期間,除了可享用季節限定的「馬祖現撈淡菜鍋」,更可參加餐廳與馬祖酒廠合作舉辦的「馬祖好滋味 呷好又呷哺」抽獎活動,週週抽馬祖酒廠「馬祖陳高15年」,及連續3年獲美國舊金山世界烈酒大賽雙金獎「東湧陳年高粱酒」兩款名酒,讓人在吃美食同時,也能感受馬祖陳釀好滋味,活動詳情可於官網(https://pse.is/4fdr5a)查詢。