酸菜魚、創意川菜大受歡迎 「溜溜」成功搶佔年輕消費市場
許多餐飲集團為觸及更多年齡層客群,旗下開設的新品牌也都有更明確的定位,像是漢來美食於今年9月下旬開創的第18個品牌「溜溜 酸菜魚專賣店」,首店插旗高雄遠東SOGO百貨B1後,便以酸香鮮美、麻辣爽口的酸菜魚(豬、牛)料理,以及創意川菜小食等,迅速吸引18至35歲的年輕人與小資族群,平均客單價更落在500 元左右,超出最初設定預期。因為吸客力強,現也引起不少百貨賣場探詢,希望能將此品牌引進到其他縣市。酸菜魚上桌時會潑入以豬油等4種油品調製的綜合油,讓風味更加提升。(圖/林士傑攝)「酸菜魚」是川菜經典名菜,流行於90年代初,雖為四川民間家常菜,但包容性強,在川湘粵等中餐菜系菜單中時常可見,像漢來美食的中餐體系中就有名人坊的「酸湯花膠」、漢來軒的「酸菜烤魚」、上菜的「麻辣酸菜魚」等酸菜燴煮料理,由於經觀察都是點菜率極高的菜色,也是各年齡層容易接受的菜品,因此在研究發展新品牌時,漢來美食中餐品牌長羅嶸才決定將酸菜魚定為下一階段展店重點。不過雖有集團其他餐廳的範例,「溜溜」的酸菜魚倒也沒有直接照搬上桌,主廚呂浩禎提到,當初品牌長先做了一個味道初步定位後,就要求他再做精細調整,呂浩禎為此研發多時,甚至被退菜十幾次,才造就現在的風味。而現在我們所吃到的「招牌酸菜魚」,包含主廚擬定的三大主軸,像是特選雲林農家自種自醃的酸菜沖洗去鹹後,以豬油拌炒帶出酸菜濃厚香氣,加上小米泡椒、朝天椒及高粱釀造的6%天然醋引出的「酸」;用4種花椒粒煉花椒油帶來的「麻」,以及上桌前必經的「潑油」工序,當滾燙熱油衝入瞬間,又激發出酸湯香氣與2種辣椒的「辣」。再搭配肉質細嫩Q彈,而且營養價值高的烏鱧魚,魚片與湯汁味道十分融合,開胃程度讓人忍不住瘋狂扒飯!另有提供豬五花、牛五花、澳洲和牛等肉品選擇,也可選擇直接加料在魚片鍋中,一鍋兩吃。「川椒雙味催淚蛋」。(180元)「魚片蒸土雞蛋」(前,180元)、「脆皮鮮蝦捲」(後右,170元)、「香辣吮指骨」。(170元)其他人氣餐點部分,首推改良自川菜「催淚蛋」及「宮保皮蛋」的「川椒雙味催淚蛋」,主廚將原本的熱菜變成涼拌菜,將特調椒麻醬拌和催淚蛋、皮蛋及剝皮辣椒、糯米椒、洋蔥等,並撒上脆口油炸花生,口感豐富;喜歡辣味的人還可以試試「香辣吮指骨」,是將排骨炸到外酥內軟後再拌入麻辣鍋底醬料,同樣帶勁;而看似不起眼但酥脆爽口的「脆皮鮮蝦捲」,有別於常見炸春捲總是包得緊密的做法,主廚採用特殊包餡手法在蝦捲中留下些許空間,做到保留脆度卻又能吃到滿滿蝦漿;還有選用土雞蛋、加入高湯攪勻蒸熟的「魚片蒸土雞蛋」,軟滑柔嫩,溫和風味正好搭配香辣料理一起吃。 「椒麻唐揚雞」。(170元)「紅糖軟糍」。(150元)而頗受年輕人喜愛的炸物,在這裡也有融合川味辣子雞、泰式椒麻雞與日式唐揚雞的「椒麻唐揚雞」,既多汁脆口也有香麻風味。最後再來換個口味吧,吃塊來自四川特色料理的甜點「紅糖軟糍」,其以麻糬包裹紅豆餡,炸至外酥內軟,再撒上花生粉及紅糖漿,Q彈綿軟中又散發十足香氣,正適合做為收尾。餐廳空間以明亮撞色的色調設計,頗受年輕人與家庭客喜愛。
SOGO出包1/HAPPY GO點數被利用 SOGO驚爆多店員工挪用發票金額換現金
高雄遠東SOGO百貨爆發重大醜聞!有樓管人員利用百貨周年慶「買3千送3百」活動,輸入公司11位主管的密碼,進入電腦系統調出顧客消費明細,將消費未滿3000元的發票額集中湊足數,以換取滿額送300元現金抵用券,同時把顧客沒有登入HAPPY GO的消費額,灌入3張HAPPY GO人頭卡片中,事後以抵用券購買商品,再利用退貨機制折現,共盜取民眾超過600多萬元的消費金額,而這起案件發生後,百貨公司店長竟然還將所有相關影像銷毀,高雄地檢署表示將會主動偵辦調查。1月30日當天,高雄遠東SOGO百貨(高雄SOGO)接獲內部員工檢舉,去年年底周年慶期間,有大量退換發票異常現象,經SOGO追查電腦更改軌跡,發現鍾姓女樓管(鍾女、26歲)涉嫌盜取顧客發票金額高達6百多萬,藉此兌換滿額現金抵用券高達數十萬。投訴人指控SOGO百貨鍾姓女樓管,涉嫌盜取顧客發票金額高達六百多萬,藉此兌換滿額現金抵用券高達數十萬。(圖/讀者提供)據了解,鍾姓女樓管先以「收銀台銷貨查詢系統」(上)調出每日顧客消費發票明細後,再用「百貨贈獎強制補登系統」(下)將客戶的消費任意更換日期以湊「滿額」並灌到人頭HAPPY GO帳戶中。(圖/讀者提供)本刊調查,SOGO百貨公司去年底周年慶期間,消費者只要消費滿3千元即贈送3百元現金抵用券,但有許多顧客消費金額不足3千元,鍾女發現有可趁之機,便將這些不足3千元的消費「化為整數」,然後進入「收銀台銷貨查詢系統」盜取顧客發票,再將發票用來兌換現金抵用券。但弔詭的是,鍾女至SOGO任職不滿1年,為何能突破層層關卡,輕鬆進入該系統?SOGO內部員工指稱,因為SOGO「滿額贈現金」免用紙本發票兌換,鍾女便以SOGO 11位主管的密碼登入電腦系統「收銀台銷貨查詢系統」調出每日顧客消費發票明細,把顧客沒有登入HAPPY GO的消費額,灌入3張HAPPY GO人頭卡片中,但主管的密碼為何會讓鍾女輕易掌握,員工直指,「很明顯是裡應外合共同分贓。」對於各種指控,本刊4度致電高雄遠東SOGO百貨公司企劃宣傳課,接電話的楊小姐和郭小姐表示,主管都在開會,會轉達記者提問,但至截稿為止仍未獲回應。事發後SOGO遠百發表聲明,公司高層已於當天報案,並表示警方已介入偵辦,相關影像已交由警方存檔備查,否認店長銷毀影像一事,並強調消費者並無受損或個資外洩(電腦只看得到發票號碼、消費明細,並無任何個人資料)等情形。SOGO表示,關於本刊報導該職員有退貨折現等犯罪行為,澄清抵用券屬贈品不能折現,所指金額及發票筆數與事實不符 (鍾嫌盜用顧客發票金額100萬,抵用券未達10萬 ),另外針對員工利用無發票強制退貨與事實不符,SOGO規定無發票,即無法退貨等規定。HPG卡累點之指控與事實不符,因為抵用券不能累積點數,該員可用11組主管密碼並無實證,特此聲明。
SOGO出包2/俏樓管竟掌11主管密碼亂搞民眾消費額 店長護花主動刪監視影像
一名任職遠東集團旗下高雄遠東SOGO百貨(高雄SOGO)的俏麗鍾姓女樓管(鍾女),在「買3千送3百」的周年慶活動期間,利用11位主管的密碼,進入內部電腦系統,竄改超過2千多筆消費金額約600多萬元的發票,接著以「化零為整」的方式,兌換數10萬元的現金抵用券,最後用現金抵用券購買商品「退貨折現」。詭異的是,該女樓管事後並未受到懲處,高雄SOGO陳姓店長還疑似銷毀女樓管涉案的相關監視影像,高雄地檢署近日將主動介入偵辦。由於此事不但有顧客資安外洩疑慮,內部員工的操守也亮燈,高雄SOGO財務人員隨即向公司高層回報,鍾女眼見事跡敗露,已遞出辭呈,但百貨高層竟罕見的未予懲處,也無追究相關失職人員責任,且鍾女還繼續擔任樓管職務。據了解,鍾姓女樓管先以「收銀台銷貨查詢系統」(上)調出每日顧客消費發票明細後,再用「百貨贈獎強制補登系統」(下)將客戶的消費任意更換日期以湊「滿額」並灌到人頭HAPPY GO帳戶中。(圖/讀者提供)消息傳開,引發不少員工反彈,質疑主管裝聾作啞,粉飾太平,更誇張的是,全案東窗事發後,高雄SOGO陳姓店長,竟然將鍾女竄改電腦資料的監視影像銷毀滅證。員工指出,鍾女以HAPPY GO人頭卡登錄電腦竄改紀錄高達二千多筆,根據本刊掌握到其中一份竄改紀錄,鍾女在去年12月24日至今年1月10日,當時消費滿2千送200的活動中,竟一口氣兌換154張200現金抵用券,換成消費金額,高達30萬8千元,鍾女再將這些抵用券中飽私囊。但事跡敗露後,鍾女卻辯稱,手上的所有現金抵用券全部是向同事買來的,但卻又交代不清是向何人所購買?遠東集團的「鼎鼎行銷股份有限公司」所發行HAPPY GO卡片,是台灣首家以跨產業會員經營為核心的紅利點數平台。(圖/報系資料照)員工指稱,其實遠東SOGO百貨公司內部,使用類似手法「賺錢」的不只一人,另1名楊姓女職員(楊女、41歲)也利用此漏洞,強制登入後台系統,竄改顧客發票金額存至人頭卡片中,累積消費點數換取現金,也成功詐取優惠活動中的現金抵用券多達數萬元。另外還有某課室主管也利用該漏洞,以8折優惠,長期私下販售其詐得的現金抵用券,而這件事情也成了SOGO不能說的半公開秘密。內部員工表示,1年多前,新竹的遠東SOGO就有員工利用強制補登系統,退換貨盜取發票金額集中至HAPPY GO卡片中,最後遭到檢舉,該員工賠錢解職。律師吳漢成表示,遠東SOGO百貨員工利用無發票強制退貨機制,將該日營業額全部發票作廢,此一行為已明顯違反統一發票退換貨相關法律規定,未經過買受人同意,逕自將發票退貨。且該公司當日營業收入並未核實呈報,再挪用他處,踐踏法律更罔顧消費者權益。而整起事件受害最深的恐怕是百貨公司以及HAPPY GO發卡公司,因為這些現金券並不是員工本身職務上所掌管的物品,員工使用詐欺手法累積點數或取得抵用禮券,使公司陷於錯誤,而交付禮券給員工或者是特定人士,這都屬於詐欺範圍。SOGO可向該員工提出刑事詐欺告訴,一般民眾若得知內情,也可以提出告發。吳漢成強調,倘若員工將客戶資料外洩,將會觸犯個人資料保護法不當使用。高雄地檢署也表示,將會主動偵辦調查此案。對於各種指控,本刊4度致電高雄遠東SOGO百貨公司企劃宣傳課,接電話的楊小姐和郭小姐表示,主管都在開會,會轉達記者提問,但至截稿為止仍未獲回應。事發後SOGO遠百發表聲明,公司高層已於當天報案,並表示警方已介入偵辦,相關影像已交由警方存檔備查,否認店長銷毀影像一事,並強調消費者並無受損或個資外洩(電腦只看得到發票號碼、消費明細,並無任何個人資料)等情形。SOGO表示,關於本刊報導該職員有退貨折現等犯罪行為,澄清抵用券屬贈品不能折現,所指金額及發票筆數與事實不符 (鍾嫌盜用顧客發票金額100萬,抵用券未達10萬 ),另外針對員工利用無發票強制退貨與事實不符,SOGO規定無發票,即無法退貨等規定。HPG卡累點之指控與事實不符,因為抵用券不能累積點數,該員可用11組主管密碼並無實證,特此聲明。