中高價鐵板燒戰火起2/「明水然‧樂」插旗板橋推龍蝦二吃 14品無菜單套餐2千有找
兩年來積極展店的樂多多餐飲集團旗下品牌「明水然‧樂」,主打兼具創意的日式無菜單鐵板燒,接連插旗台北、林口、新竹、高雄等地,皆成為預約熱門店,第六間直營門店甫於1/19在板橋對外營運,究竟品牌有何魅力可以吸引各路饕客上門?樂多多餐飲集團多媒體公關部經理徐家瑜提到,「明水然‧樂」保有集團強項「肉品+海鮮」的特色,在多達14道料理、自創立以來一直維持1,600元餐價的個人套餐中,還能品嘗到A5和牛與生猛活龍蝦,其他食材則依照當天漁獲或時蔬等搭配,由於每店食材、烹調方式有些微不同,當消費者預約不同門店也能獲得味蕾驚喜。「清蒸龍蝦佐龍蝦醬」的龍蝦身並不另做調味,稍微蘸取稠滑香甜的南瓜醬汁享用可帶來不同層次。(圖/趙文彬攝)半生熟的北海道生食級干貝口感滑嫩鮮彈,與松葉蟹肉相得益彰。(圖/趙文彬攝)像是剛開幕的板橋店,便以創意龍蝦二吃獲得青睞,其中「龍蝦玉子燒堡」是在塗滿明太子醬的麵包上,夾入軟嫩玉子燒與飽滿龍蝦螯,香甜濃郁的滋味輕易擄獲大小朋友;另一道看似簡單的「清蒸龍蝦佐龍蝦醬」,則是將龍蝦蝦身以鐵板清蒸至8~9分熟,仍保有彈性與嫩度時盛盤,搭配師傅以龍蝦殼熬製多時的高湯製成的醬汁,更加提升大海風味。而此二吃的創意料理方式,目前僅有板橋店吃得到。除了以活龍蝦為賣點,套餐中還有北海道生食級干貝與季節現流魚排等食材,像干貝煎至5分熟後會置於南瓜醬上,再放上松葉蟹肉、現刨檸檬皮屑增添清香。如果消費者想再奢侈一些,也可加價800元超值升級南非活鮑、海膽、整尾現流魚與更頂級的和牛部位,讓人直呼滿足。鹿兒島A4和牛紐約客部位富有嫩度與口感,又不會過於油膩,不吃牛的人亦能換成頂級桂丁雞。(圖/趙文彬攝)餐後甜點「熔岩巧克力」以煎熱成型的巧克力捲搭配冰淇淋,帶來冰火交織的味覺體驗。(圖/趙文彬攝)說到和牛,1,600元的套餐原就能讓客人選擇鹿兒島A4和牛或熊本A5和牛,主廚精選油脂含量適中的紐約客部位,不易暗藏筋膜、肉質多汁香甜,簡單搭配法國鹽之花或香酥蒜片便很美味。套餐從前菜到甜點都盡量於鐵板完成,十分考驗師傅功力,像採訪當日拍攝的甜點「熔岩巧克力」便是在鐵板上直接製作,讓醇厚的黑巧克力從液體慢慢煎至凝固,再撒上OREO脆片增添口感,搭配一球冰淇淋做為完美收尾。徐家瑜也提到,「明水然‧樂」品牌除了選擇主流商業區開店,也關注具有潛在消費力的商圈,因此今年預計進駐新北淡水與宜蘭礁溪,並將進軍海外,在香港、日本與新加坡等地拓點,並採街邊店與進駐商場模式雙管齊下。「明水然•樂」被網友譽為「此生必嘗十大高CP值無菜單鐵板燒」,除了選用時令、新鮮食材,也搭配日本進口食器與和風擺盤。(圖/趙文彬攝)每家門店都會放上高達2公尺的日式白色大燈籠,成為最鮮明的打卡點,品牌首店台北松菸店的燈籠裝置還意外成為求婚熱點。(圖/趙文彬攝)DATA電話:(02)2955-8933地址:新北市板橋區廣德里重慶路251號營業時間:11:30~15:30(最後點餐13:40)、17:30~22:00(最後點餐19:40)線上訂位:https://reurl.cc/yYobqq備註:採全預約制、預訂時需付全額;個人套餐價格1,600元+10%,如有喜歡的食材希望客製菜單,至少需7天前提出;8人以上團體聚餐、春酒,開放60日內電話預訂
飛機餐只有魚排 海鮮過敏男自鎖廁所11小時「避難」
巴西一名男子盧卡斯(Lucas Gonçalves Dias),日常是位嚴重的海鮮過敏患者,而在某日搭機前往葡萄牙時,整架航班的餐點竟然只有魚排,這讓連海鮮氣味都聞不得的盧卡斯瞬間崩潰,並且立刻衝進廁所避難,後續11個小時也都待在廁所內。根據外媒報導指出,盧卡斯其實不只對海鮮過敏,會讓他發生過敏的東西很多,堅果、椰子、肉桂、鳳梨、海鮮、乳製品、綠色蔬菜、乳膠、食用色素、防腐劑、氣味強烈的化學品、塵蟎、黴菌、部分類型的花粉和動物毛髮都在其中。而盧卡斯對於海鮮的過敏也十分嚴重,單是魚的味道就會讓他臉色泛紅、身體發癢、全身暴汗。而他在搭機前有跟航空公司告知了自己特殊的情況,但沒想到機組人員提供給其他乘客的魚排,卻讓他引發恐慌。在看到魚排出現後,盧卡斯瞬間從位置上跳起,衝進廁所後就將自己反鎖在其中,後續的飛行也都一直待在廁所中。盧卡斯也表示,這並非是自己小題大作,有一次他只是聞到鄰居烹煮蝦子的氣味,自己就立刻臉色發紫、心臟驟停,好在是朋友及時叫救護車,自己的小命才順利獲救。
唐氏症基金會集結社會愛心 募7800份年菜回饋社會
唐氏症基金會發揮社福公益平台責任﹐於農曆年前募集七千八百份鴻福海陸小套餐,分別提供全國28所特殊學校唐氏症及身心障礙弱勢家庭、台北市7所設有綜合職能科學校的特教生家庭﹐以及台北市社會局700份、新北市社會局700份、台中市社會局1000份美味年菜套餐給所屬弱勢家庭,助清寒弱勢家庭獲得社會大眾善心美意﹐享用豐盛年菜圍爐過好年。唐氏症基金會董事長林正俠表示,基金會發起「送愛募集活動」迄今邁入第11年,每逢春節、母親節、端午節、中秋節等節日都會推出不同類型的節慶送愛禮盒,除藉此讓唐寶寶及身心障礙者擁有穩定工作的機會,亦邀請社會大眾關注角落弱勢家庭,透過節慶禮盒、年菜捐贈方式﹐提供庇護青年工作機會﹐也讓弱勢家庭得以享用溫暖愛心年菜套餐﹐讓一份愛轉動為兩份的祝福。唐氏症基金會今年以「攏是為著你 」為主題﹐集結社會大眾愛心﹐募得七千八百份三菜一湯年菜套餐組,菜色包括紅燒獅子頭、栗子燒雞、糖醋鮮魚排和味噌虱目魚丸湯。希望讓弱勢家庭透過簡單加熱﹐即能享用色香味俱足的好滋味﹐暖肚也暖心﹐讓新的一年元氣滿滿﹐懷抱希望。為了讓更多弱勢家庭受惠﹐多年來唐氏症基金會的愛心年菜受贈對象也跨越障礙別和縣市區域﹐「哪裡有需要就送到哪裡去」﹐今年集結台北市、新北市、台中市之社會局﹐發送年菜予在地有需要的弱勢家庭﹐希望大家都能平安過好年。
刁民酸菜魚排隊人潮沒斷過 西門店開幕單月衝破3萬人次 下一站前進高雄拓點
這一、兩年可說是進入了「酸菜魚」料理的戰國時代,全台各地主打酸菜魚的餐廳如雨後春筍般湧現,其中指標性品牌可不能不提掀起風潮的「刁民酸菜魚」。2019年在台中起家的刁民以直徑52公分、比臉盆還要大的大份量「秘罈酸菜魚」、「初戀番茄魚」著稱,至今已在台中、台北各開3家店,而且平均一家店要排隊1.5~2小時,最久的甚至要5小時。而台北繼信義區兩家分店之後,第三間店插旗西門町商圈,甫開幕一個月便衝破3萬人次、營業額直逼2,000萬元。完成北部階段性展店計畫後,經營團隊更預告2024年將回應粉絲敲碗、前進高雄拓店至少1~2家,預計以左營為南部起點。刁民酸菜魚經理張棟樑(左起)、總經理黃偉豪、經理許仁豪到深圳、四川與上海等地考察,研發一年多才創立刁民品牌。(圖/魏妤靜攝)「不當愚民當刁民!」每當服務人員送「魚」上桌時,總會大聲喊出這個口號,而對口味最挑嘴刁鑽的其實是背後經營品牌的黃偉豪、許仁豪和張棟樑三位高中同學。三人原本在台中創立火鍋品牌「那個鍋」,2019年時進軍深圳開分店,當時兩岸流行的是水煮魚,然而團隊卻對吃到的酸菜魚更加念念不忘,而且敏銳地發現,原本在水煮魚店、麻辣火鍋店中不過是菜單上其中一道菜的「酸菜魚」,人氣卻儼然要贏過當店主打,並且在中國開始興起專賣店趨勢。當年為了做出台灣人也能接受的酸菜魚風味,團隊從三大面向下手,1.「酸菜」:由於是湯頭釋放醇厚酸韻的靈魂所在,特別央請台灣南部農家醃製兩個月後,再送進自家中央廚房加入獨家發酵漬液進行二次發酵,以增加酸度卻不影響脆度。而在挑選原料芥菜時,由於根部為主要吸收來源,因此葉梗比例需為3:7,在醃製時能汲取較多發酵漬液;醃製後的酸菜則再將葉梗分切為1:2比例,讓吸收豐富發酵液的梗部在湯頭中逐漸釋放酸爽滋味,達到口感飽滿、饒富韻味的鹹酸。「秘罈酸菜魚」上桌前會再沖入以辣椒、白芝麻、蒜末特製的熱油,帶出濃郁香氣,嗜辣者亦可免費索取野山椒增加辣度。(圖/魏妤靜攝)2.「烏鱧」:傳統酸菜魚多使用口感滑嫩、扎實的烏鱧魚片,由於台灣產量不足,刁民每年都要從中國進口烏鱧360~400噸,而且選擇至少養殖1年以上、規格為兩斤半的魚,並以手工細心剔除魚刺。料理時輕沾少許薄粉、以蛋清汆燙15秒,藉此鎖住鮮美肉質,也能在湯頭裡保有彈嫩不軟爛的口感;3.「建立出餐SOP」:透過電子化設備精準做到每家分店菜色品質盡量一致,才能養出忠誠顧客。由此研發的「秘罈酸菜魚」,湯頭結合了酸菜的酸度、黃金泡椒的辛香辣,與醃漬白蘿蔔帶入的甜度,讓許多人一吃上癮。酸甜交織的「初戀番茄魚」。(638元/中盛,圖/魏妤靜攝)而不吃辣的饕客可選擇以羅宋湯為概念發想的「初戀番茄魚」,同樣以鎮店之寶的龍骨高湯為基底,再添入大量牛番茄、洋蔥、芹菜、蘿蔔、羅勒煮製,其中隱藏於底部、韻味深厚的話梅,能為番茄湯頭展現酸甜風味平衡。兩款魚料理皆可選擇中盛、大盛,以及約可提供4人享用的特盛份量。此外,饕客可視喜好免費加龍骨高湯於盤盆或個人碗中,此湯以雞骨架、豬骨熬製,每日湯底需視白濁程度添補新鮮骨架,使其保持適當乳白色澤與濃郁度。現擠現煮、鮮Q彈牙的「完美蝦滑」(右,188元),以及可入湯1分鐘吸收湯汁的「沙漏酥魚皮」(90元),都是酸菜魚加分配料。(圖/魏妤靜攝)酥脆多汁的「硬硬的炸雞雞」,可搭配隨盤附上的情人果解膩。(150元,圖/魏妤靜攝)涼菜「醬汁小卷」清爽開胃。(120元,圖/魏妤靜攝)當然,有美味的魚料理自然不能少了白飯!店舖內平均可見12~14個飯鍋排排站,香甜米飯是以受熱平均的IH飯鍋烹煮,白米也精選花蓮越光米混搭富豐香米來增添芋香,並注重以適當比例的醋、鹽來洗米,且不浸漬,加上每一鍋都得放入精準過磅的水煮成,確保每粒米皆有飽滿Q彈的口感。而可為酸菜魚增添風味的配料,首推近期新上市的「完美蝦滑」,以高達90%的白蝦比例製作蝦漿,老饕更表示一定得把酸菜包覆蝦滑後再入口,可享受加乘的酸香鮮美。特別推薦的加料還包括「沙漏酥魚皮」,以及純豬肉手打、不黏牙的「手工丸」,可嘗到豬肉鮮甜。另外單點推薦菜色則首推名字聽來讓人害羞的「硬硬的炸雞雞」,炸雞是嚴選雞後腿肉醃製、裹粉酥炸,並講究地僅以雞皮單面沾裹麵包屑粉,才造就爽脆又軟嫩多汁的口感。另外還有平均每兩個人就會點一杯的「神級奶茶」,與以冷泡綠茶為基底,加入新鮮百香果、蘋果丁、小番茄、金桔的「四季水果茶」,一天幾乎可賣出高達600杯,讓客人笑稱根本是被酸菜魚耽誤的手搖店。「神級奶茶」(左圖左,60元)、「四季水果茶」(80元),右圖為鮮甜清香的「母湯娃娃菜」。(圖/魏妤靜攝)刁民酸菜魚採先抽號碼牌再掃QRcode追蹤排隊進度的方式,西門店從早上11點營業至凌晨2點,每天翻桌率高達15~17次。(圖/刁民酸菜魚提供)招牌的「秘罈酸菜魚」及同為酸菜基底的「秘罈酸菜牛肉鍋」,還有酸甜的「初戀番茄牛肉鍋」皆提供冷凍包優惠。(圖/刁民酸菜魚提供)適逢農曆春節年節將近,品牌也於線上商城(https://diaominasia644.shoplineapp.com/)推出冷凍包多包與混搭優惠,方便大家在家中圍爐。包括「秘罈酸菜魚」5入組原價2,990元、特價2,840元;「酸菜雪花牛」及「番茄雪花牛」都推出3入組,原價1,794元、特價1,734元;自由混搭5入組原價2,990元、特價2,840元等,以上每盒皆附贈搭配酸菜魚料理最對味的陳皮、洛神花,可沖泡成茶帶來一味甘香。
團圓嗑鍋年年有餘 嘉義沙鍋魚頭飄啤酒香 挪威鮭魚搭秘製湯底還原北海道風味
迎接龍年到來,是否很想一次結合年年有餘的好兆頭以及團圓圍爐的火鍋呢?最近魚系鍋物商品不少,感興趣的人不妨參考看看!像是金色三麥攜手嘉義飄香70年的排隊名店「林聰明沙鍋魚頭」,推出春節聯名限定套餐,研發團隊在濃郁鍋底中加入了10%金色三麥世界冠軍精釀啤酒,希望以酒香撲鼻的「沙鍋魚頭啤酒鍋」為老字號醞釀出新風味。即日起,「金色三麥X林聰明春節聯名限定年菜」開放預購,同時提供外帶與內用,2月8日~2月25日於金色三麥全台門市正式開賣,訂購再享精釀啤酒新春優惠;另外「Supreme Salmon美威鮭魚」即日起也於全台各大美威鮭魚專賣店推出日本北海道最具代表性的特色鍋物-「味噌牛奶鮭魚石狩鍋」,不惜成本嚴選挪威直送、高品質的鮮嫩鮭魚,搭配研發團隊以北海道石狩鍋為概念獨家調製的豚骨湯底,要讓大家溫暖過年。金色三麥將「沙鍋魚頭啤酒鍋」結合豐富餐點,推出4人與6人兩套春節聯名限定年菜。(圖/金色三麥提供)「沙鍋魚頭啤酒鍋」保留正宗林聰明沙鍋魚頭湯底特色,在熬煮10小時的豬骨高湯中加入10%金色三麥精釀啤酒,透過麥芽香氣讓湯頭風味更加濃郁飽滿,同時巧妙昇華偏甜的南台灣口味,喝起來更順口、耐喝。「沙鍋魚頭啤酒鍋」不僅吃得到林聰明店內招牌沙鍋菜,更豪邁加入龍膽石斑魚頭、金色三麥招牌花枝丸等豐富配料,在龍年帶來「魚躍龍門」的好兆頭!「金色三麥X林聰明春節聯名限定年菜」即日起開放預購,2月8日至2月25日開賣,其中外帶4人份套餐包含「沙鍋魚頭啤酒鍋」,以及使用黑麥香油醬、黑麥啤酒展現香氣的「黑麥啤酒香雞腿」;還有浸漬金色三麥精釀啤酒的「精釀啤酒蝦」;以及自製老母雞高湯和蔥油,將花膠、冬菇與蔬菜熬煮入味,風味香醇清鮮的「上湯鮮蔬美顏膠」;還有使用特製松露醬汁與豐富野菇的「松露野菇燉飯」,套餐售價2,999元。另外還有同時提供外帶與內用的6人份套餐,包含春節限定的「沙鍋魚頭啤酒鍋」,還有多道金色三麥人氣餐點:金色三麥經典大拼盤、山海通吃桔醬沙拉、黃金蝦餅、墨西哥雞肉餅、松露野菇燉飯或西班牙海鮮燉飯,售價3,888元。活動期間,內用可以180元優惠加購SUNMAI金色三麥精釀啤酒500ml(至多6杯)、以188元優惠加購無酒精飲品紅烏龍康普茶(至多2瓶);外帶則享SUNMAI金色三麥一公升裝精釀啤酒2入599元新春賀年價(含保冰袋),讓親友一同舉杯慶新年!「味噌牛奶鮭魚石狩鍋」(左,338元)、「松露嫩鮭野菇燉飯」。(375元,圖/美威鮭魚提供)而美威鮭魚看準國人愛鍋特性端出的季節限定鍋物「味噌牛奶鮭魚石狩鍋」,選用白味噌、牛奶以黃金比例慢火熬煮,增添風味層次,除了挪威鮭魚還搭配鮮蝦、魷魚圈,以及洋蔥、高麗菜、玉米塊、板豆腐、花椰菜、黑木耳等多種當令時蔬,讓濃郁甘甜的湯汁自然襯出鮭魚鮮味;此外,美威鮭魚也另推薦適合此時節的人氣料理「松露嫩鮭野菇燉飯」,將拌炒後的紅黃椒、蘑菇等鮮蔬與義大利松露、白酒、鮮奶油等食材一起入鍋,以醇厚迷人的松露醬汁燉煮Q彈米飯,再搭配鮮嫩厚切鮭魚菲力,可感受到鮭魚脂香與松露香氣交織的美味,同樣可於美威鮭魚專賣店品嘗。響應新菜、新品上市,即日起至3月31日,凡至美威鮭魚專賣店購買任一主餐,加價60元即可享「鮭魚干貝海鮮丸串」(定價65元)、及「黃金玄米茶」(定價40元)升級套餐飲品。搭上年禮風潮,「美威鮭魚干貝海鮮丸」以小家庭份量精美盒裝全新亮相。(135元/盒,圖/美威鮭魚提供)考量「輕度開伙」趨勢,美威鮭魚也推出送禮、自用兩相宜的「美威鮭魚干貝海鮮丸」,即日起於全台家樂福、Mia C'bon超市、美威鮭魚網路商店、美威鮭魚廚房販售。「美威鮭魚干貝海鮮丸」揉入鮭魚與干貝雙食材,並融合魷魚、荸薺等豐富口感,堅持不額外添加色素、香料、防腐劑、味精等人工添加物,還可做成海鮮烏龍麵與入湯,或與麻婆豆腐創意搭配做成燴飯,由於簡單加熱即可開吃,很適合在年節假期間用來解饞。美威鮭魚網路商店也推出「鮭.魚躍龍門8件組」8折優惠,原價2,532元、特價2,024元,產品組合包括新品「美威鮭魚干貝海鮮丸」、「美威精選鮭魚菲力」、「美威舒肥奶油檸檬鮭魚排」、「美威厚切鮭魚下巴排」、「美威椒鹽烤鮭魚肚條」、「美威鮭魚餡餅」,只要在家依照包裝指示,使用簡單油煎、微波加熱、慢火燴煮、烤箱烘烤等方式,即可在10分內,輕鬆做出健康與美味兼具的年節好味。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
為愛耗時10年反覆調整配方 台灣也吃得到現烤紐西蘭肉派
新店裕隆城自從開幕後便吸引不少人前往朝聖,然而除了商場內的特色餐廳,記者發現在裕隆城正對面也有一間開幕不久的紐西蘭肉派店舖「Rox‘z Gourmet」,在網路上評價不俗。「肉派」(Meat Pie)之所以被稱為紐西蘭國民美食,是因為人口數520多萬人的紐西蘭,每人平均一年會吃掉15個派,紐西蘭人一年大約能吃掉將近8千萬個派,雖然每家烘焙坊所做出的肉派看似大同小異,可是實際上卻暗藏玄機。而新開幕的Rox‘z Gourmet更是由主掌派點製作的Rox為了思念紐西蘭肉派美味的老公Allen,花了十多年時間,不斷地嘗試與調整,每隔幾年便回紐西蘭品嘗各家知名烘焙坊的肉派,盡量還原出道地風味。Rox(左)為了愛吃紐西蘭肉派的老公Allen長期測試調整配方,產品在Google上評價頗高。「豪華牛排起司派」(左)、「松露白醬雞肉派」。店內目前共有「豪華牛排起司派」、「經典牛肉起司派」、「焦糖五花豬肉派」、「塔可彩椒羊肉派」、「塔塔洋芋鮭魚派」、「松露白醬雞肉派」、「咖哩椰香蔬菜派」等7種口味,每種口味皆為每日現烤、限量供應。其中招牌推薦為「豪華牛排起司派」,一口咬下金黃酥脆的餅皮,就能咀嚼到完整切塊牛排的紮實用料與爆汁風味,而包覆於內餡中央的乳酪,還會如熔岩起司般流出,喜歡大口吃肉的人可別錯過;另外「焦糖五花豬肉派」則將肥嫩軟腴的豬五花,以辛香且帶些許焦糖味的醬汁和充滿膠質的高湯肉凍包覆,並以香菇和培根提升鮮甜滋味;「塔可彩椒羊肉派」使用來自紐西蘭的羊排肉,燒烤後加入甜椒拌炒,配上辛香料、塔可粉和高湯熬煮,風味濃郁且飽足感十足。提供給蔬食族群的「咖哩椰香蔬食派」。「塔塔洋芋鮭魚派」則在清淡的洋芋中鋪滿剁塊鮭魚排及洋蔥、櫛瓜,Rox還填塞香氣撲鼻的煙燻鮭魚增加風味,咀嚼中還帶著淡淡迷迭香的優雅香氣;「松露白醬雞肉派」嚴選來自義大利著名品牌松露醬,佐以鮮奶白醬及新鮮香菇燉煮雞腿肉,入口可感受滑口嫩雞和淡淡黑松露香;「咖哩椰香蔬食派」則以獨家印度香料咖哩搭配熬煮45分鐘以上的根莖蔬果,最後拌入新鮮花椰菜與香菇,營養飽足無負擔,也很受蔬食客群歡迎。所有大派每顆價格為120~160元左右,另也販售盒裝的一口派,每盒6入150~160元。來份一口派搭配水果氣泡飲就是美味下午茶。此外,Rox’z Gourmet也提供隨機、限量的司康,由Rox 每天親手製作烘焙,還具有9種有趣的口味與名稱,包括「九九純金」(經典起司)、「瑞森準沒錯」(經典葡萄乾)、「果香美眉」(蔓越莓)、「巧克力密室」(雙倍巧克力)、「耶穌奶香」(椰香奶酥)、「娘娘也瘋狂」(養生枸杞桂圓)、「鹹蛋超人」(鹹蛋肉鬆)、「花芝丸」(芝麻花生)、「妖嬌婆」(焦糖腰果)。特別適合搭配各式飲品,給自己一個愜意的午茶時間。
腸胃炎吃「這款吐司」超雷! 兒科醫:清淡飲食≠白色食物
隨著天氣漸涼,病毒性腸胃炎、腸胃型感冒也日益猖獗。對此,桃園日康診所兒科主治醫師歐淑娟表示,許多家長帶孩子回診時都會疑惑,為什麼飲食有清淡了,肚子還是在痛、拉肚子也不會好?「大家都知道要飲食清淡一點,最近我一問才發現彼此認知大不同。」歐淑娟近日在臉書專頁《兒科女醫艾蜜莉-歐淑娟醫師》發文分享,醫生腦中的「清淡」飲食是指:營養均衡但「烹調方式、口味清淡」的正餐,例如:白飯、稀飯都可以,但不建議配肉鬆,清蒸的魚是可以吃的,但炸魚排不行;滷雞腿去皮吃ok,口味偏重的宮堡雞丁就不太妥;水煮蛋、茶葉蛋可以 ,加了奶油的美式炒蛋就不太好;水果可以吃,含鉀豐富的香蕉、番茄是不錯的選擇。但歐淑娟指出,病人以為的「清淡」飲食是指:只吃白色的食物,其他5大類食物都不敢碰,所以常見的作法是吐司、白粥、白饅頭。雞蛋、牛奶、水果都不敢吃,「其實不管是大人、小孩,腸胃炎期間確實需要比較清淡、好消化的食物,才能兼顧好吸收、補充營養的需求。但清淡不代表只吃特定幾種食物,這完全偏離了「均衡」的方向,反而可能讓病程拖更久喔!」歐淑娟也強調,生病時人體需要更多的「軍糧」,免疫大軍才能跟病菌作戰,因此各種營養素都是很重要的,「最近發現很多家長為了讓食慾下降的孩子願意吃更多,就買了口感比較好的『生吐司』,結果孩子吃了肚子更痛、拉得更多!我一問之下發現家長以為名字是『吐司』就可以,順理成章地選了孩子最喜愛的口味,生吐司、芋泥吐司、丹麥吐司之類的⋯⋯結果可想而知,病情加重了。」歐淑娟解釋,生吐司是日本人發明的,比起一般白吐司,生吐司要用到更多鮮奶油、牛奶、糖和蜂蜜,利用鮮奶油做出來的口感較濕潤棉軟,但含油脂量較高,其實不太適合腸胃炎患者食用。事實上,歐淑娟也比較推薦病人在腸胃炎期間吃米食,並減少麵食類的攝取,原因在於「加工程度」不同,愈接近「原型食物」且烹調清淡的選項,愈適合患者食用。營養更多、既好消化又兼顧不易過度刺激脆弱的腸胃,有助病情及早恢復,「簡單來說,腸胃炎期間吃粥比吃吐司好唷!」
初秋走訪高雄海線 8大潮行程開放報名
微涼初秋,正適合來趟愜意小旅行!高雄市政府觀光局推出「2023海線潮旅行」系列活動,以高雄梓官、彌陀、永安、茄萣與林園的海洋漁村職人生活為主題,規劃8條低碳永續的深度旅遊路線;自10月21日起,將帶領遊客走訪當地景點、了解產業故事並品嘗道地海味美食。即日起開放報名(https://reurl.cc/9RvvYd),每場次前20名將贈送環保折疊水壺及精美伴手禮。永安鹽田社區彩繪村畫出傳統曬鹽產業及相關鹽業文化歷史。搭乘舢筏船遊茄萣二仁溪體驗舊時吊罾捕魚法。北高雄海線四區包含梓官、彌陀、永安及茄萣,是高雄重要漁獲產區,漁村文化底蘊豐厚且自然生態景觀豐富,為滿足不同客群,今年「海線潮旅行」以4大主題規劃8條深度旅遊路線,讓遊客體驗漁村風貌。「海線咖啡館」主題行程由在地職人帶路走讀老街與老屋,以喝咖啡說故事的方式感受地方文化;「海岸線達人」以產業為主軸,邀請各領域漁事達人們分享產業發展與漁村生活故事;「海線鳥日子」為季節限定的濕地賞鳥行程;「海岸線狂潮」則以單車低碳漫遊穿梭各區美景,及品嘗在地海味美食。梓官蚵子寮魚市場參觀製冰過程外還可以體驗躺在-25°C冰窖上的急凍感。在8條遊程中,6條路線透過搭乘巴士深度走訪漁村街景,2條路線以單車旅遊方式連結海線四區。喜歡老屋、老街、老味道的朋友推薦「彌陀港漯底海尾漁村遊」和「蚵子寮赤崁老屋創生遊」,這裡漁村文化豐富,還能喝咖啡細品老地方的美;對地方產業有興趣的遊客,則可以選擇「海之味石斑魚捕魚之旅」,拜訪永安蘇班長安心漁場,體驗抱石斑魚、餵石斑魚以及品嘗石斑魚小吃料理;另外「海之味虱目魚漁鄉之旅」將帶你走進彌陀南寮漁港了解虱目魚產業,以及品嘗比臉大的虱目魚排餐;「蚵寮梓平農漁雙享遊」走訪梓平社區欣賞禪繞畫彩繪牆以及體驗剝毛豆,再到著名蚵子寮漁港體驗冰窖與漁市拍賣。以單車漫遊穿梭海線各區美景。位於高雄彌陀的漯底山自然公園保留了早年軍事區域原貌。除了每年一開放即秒殺的海線潮旅行遊程即日起開放報名外,「海線潮旅行團體補助計畫」也熱烈進行中,全台旅行社只要組團到茄萣、永安、彌陀、梓官及林園等區旅遊,符合條件資格,每團即補助車資4,500元。此外,為了推廣在地美食,今年也特別規劃了「海線潮旅行美食餐盤計畫」,徵選海線四區美食店家,募集在地餐飲業者推薦自家代表菜色或開發海味新美食,加入海線美食爭霸戰的店家更有機會獲得獎金。
鐵路便當節今起北車登場 限量列車造型便當最搶手
很多人搭火車,都覺得來個鐵路便當最對味,「第8屆鐵路便當節」即日起至6/12於台北車站大廳盛大登場,共有42家超過百款特色便當與商品,今天(9日)活動首日更有鐵道迷天還沒亮就搶頭香排隊等待,就是為了購買列車造型便當。此次特色便當包括台鐵推出的滿載「A5本部牛」的「EMU3000 型特仕車造型陶瓷便當盒(含保溫提袋)」,以及日本多家鐵道限定便當,還有台北館推出以大稻埕在地業者融合中藥行、南北貨的古早味。連台灣高鐵也攜手高雄空廚推出高鐵便當,搭配3款以寶島花卉意象新設計的「台灣高鐵與卡娜赫拉的小動物」聯名便當盒蓋,賣萌亮相。今年台灣鐵路管理局以「啟程、享食、永續」為主軸,期盼民眾能透過疫後時代的鐵道慢旅,享受美味便當、鐵道文創、鐵道旅遊共融的夏日鐵道慶典。像是台鐵的6家便當店除了嚴選「海洋之心生態標章認證」的國產永續海鮮等在地食材特製的各款特色便當外,還開發「A5本部牛」EMU3000型特仕版陶瓷便當盒及復刻懷舊造型便當盒等限定鐵路便當,並有R136柴電機車頭造型紀念酒及22款(車頭或車廂)造型扭蛋系列等商品。「雙棗燉牛頰肉飯」有Q彈帶勁的牛頰肉、入口即化的牛筋,搭配新鮮台灣米,將阿嬤的食譜經典呈現。(圖/台北觀傳局提供)首次參加的台北市政府觀光傳播局也於台北車站北二門設立「台北館」,現場復刻重現大稻埕「亭仔腳」與夏日煙火場景,邀請民眾拍照打卡。參加業者包括大稻埕迪化街老屋餐廳「稻舍食館」、融合漢藥與南北貨「本草派對」、走懷舊經典風的「六福客棧便當」、漢普頓酒店「柒洋樓」的私廚鐵道便當等,以在地食材推出限量經典便當。例如從百年米行轉型為主打米食的「稻舍食館」,推出結合大稻埕中藥行精選的紅棗及黑棗燉煮而成的「雙棗燉牛頰肉飯」還有,在大稻埕舉辦多年的「本草派對」,本次與復古風餐酒館「Cog & J」合作,以台灣小吃四神湯與銀耳蓮子羹為發想,結合迪化街的漢方茶飲,推出一款帶有清爽茶香的mocktail「四臣甜湯」,翻轉遊客對於漢藥、南北貨的印象。「粵皇XO龍蝦手匠饗宴」嚴選彈牙東南亞活龍蝦,搭配XO醬蘿蔔糕、魚子白蘆筍、黃金鮭魚炒飯、芥藍牛小排、明爐烤鴨等精緻菜品。(圖/六福旅遊集團提供)今年六福旅遊集團也以奢華星級餐飲「台北六福萬怡酒店」及傳承經典美味的「六福客棧」兩大品牌主題共襄盛舉,像是台北六福萬怡推出每日限量20份的「粵皇XO龍蝦手匠饗宴」,原價880元,於鐵路便當節現場只要550元,相當於現打63折;其他便當品項還有「鮭魚&戰斧黑椒豬排」、「茄汁慢燉牛頰」、「避風塘四季魚排」等特色主菜,售價130元起;六福客棧便當則復刻「六福客棧金鳳廳」推出兩款限定便當,包含明星招牌菜「明爐烤鴨」,精準掌握火候烤至皮酥肉嫩;另一款「湘式宮保雞丁」則選用去骨雞腿結合湘辣醬汁,風味香麻爽口,便當售價150元起。六福客棧「明爐烤鴨」便當。(圖/六福旅遊集團提供)「高鐵便當」主菜則延續旅客最喜愛的「香滷肉排」、「香烤雞腿排」及「素鵝鮮蔬(素食)」三種口味,並將雲林竹筍、嘉義秀珍菇、南投碧玉筍等夏季時蔬入菜。活動期間高鐵攤位每個便當優惠價只要85元(原價100元),還會贈送卡娜赫拉的小動物聯名水乙瓶,數量有限、售完為止;另同步展售多種「台灣高鐵與卡娜赫拉的小動物」聯名商品,並有優惠加購價,憑當日發票累計滿300元即可抽獎1次,有機會將高鐵免費乘車票兌換券、高鐵聯名票卡零錢包等獎品帶回家!台灣高鐵參加第8屆鐵路便當節,新版「卡娜赫拉的小動物」便當盒蓋亮相,讓萌度爆表的P助與粉紅兔兔化身高鐵服務人員。(圖/台灣高鐵提供)此外,本屆鐵路便當節還有來自日本及斯里蘭卡的13家鐵路業者共襄盛舉,包含:東日本旅客鐵路株式會社–E956 ALFA-X次世代新幹線便當;西武鐵道–味噌和牛餡餅便當;近江鐵道–近江牛咖哩便當;伊豆箱根鐵道–和牛香菇壽喜燒便當;東武鐵道–SL大樹日光和風滿載便當;近鐵電車–近鐵奈良便當;信濃鐵道–觀光列車六文特製燒肉便當;淡路屋–章魚飯;一畑電車–結緣蕎麥天婦羅;銚子電鐵–ヘルシー3色弁当;京濱急行電鐵株式會社–燒賣便當(台灣限定版);肥薩橙–九州風味炸豬排便當等。國內參展業者則有福井食堂–烤飛魚便當;烤食煮盒–minibox火車飯盒;環球購物中心–鄰家小廚x樂天桃猿聯名宮保雞丁便當;微風廣場–烤無骨雞腿排飯;紅心滿赤心雞蛋糕–列車造型雞蛋糕;兩喜布丁蛋糕–焦糖布丁等。活動將持續至6/12,每天11~19點供應。
鮪魚季料理限時開賣 酥炸、醬燒或三吃 今天你想選哪一道?
隨著近期屏東黑鮪魚季登場,有些餐廳搭著話題趁勢推出美味鮪魚料理,記者也幫大家做個整理。像是以酥炸豬排聞名的勝政日式豬排端上「酥炸鮪魚套餐」、「酥炸鮪魚腰內豬排套餐」;勝勢日式豬排則推出5月限定的「蔥鹽鮪魚套餐」、「蔥鹽鮪魚腰內套餐」,以及5、6月限時供應的「薑汁醬燒鮪魚腹肉套餐」;擅長處理各式魚種的鳥丈爐端燒,則帶來5、6月台灣店舖限定的鮪魚饗宴,包括集結生切、荒煮、酥炸等五種手法的「鮪魚滿腹御膳」,以及單點菜色「荒煮鮪魚下巴」、「明太南蠻風唐揚鮪魚塊」、「鮪魚下巴柚子蜜汁燒」,和將這三道菜色集結成迷你版的「鮪魚三重奏」等選擇,就是要一次滿足鮪魚控。勝勢推出「蔥鹽鮪魚套餐」(左,530元)、「薑汁醬燒鮪魚腹肉套餐」。(390元,圖/勝勢日式豬排提供)從5月開始,勝政日式豬排與勝勢日式豬排同時再現經典鮪魚料理,像勝政日式豬排嚴選屏東東港鮮美多汁的黃鰭鮪,將鮪魚裹粉後酥炸至約2~3分熟再做厚切,光看到鮮嫩紅粉的鮪魚排剖面就讓人食指大動,喜愛吃魚的人建議直接點「酥炸鮪魚套餐」,享受滿口鮪魚肉感;另一道搭配軟嫩腰內豬排的「酥炸鮪魚腰內豬排套餐」,則能一次享用海陸雙重美味。不同於勝政的酥炸作法,勝勢日式豬排則以蔥鹽與薑汁醬燒變化出不同料理,勝勢精選油脂豐富的大目鮪魚,先將腹肉香煎至約2分熟,鎖住鮪魚鮮甜後,再加入蘋果泥、薑汁等燉煮,帶來鹹甜交織、連小朋友也喜歡的「薑汁醬燒鮪魚腹肉套餐」;而以蔥鹽做法呈現的「蔥鹽鮪魚套餐」,則將鮪魚同樣酥炸至2分熟,以蔥鹽帶出多層次風味;若是在豬排與鮪魚間猶豫不決的饕客,則不妨直接點選以東港鮪魚搭配台灣究好豬的「蔥鹽鮪魚腰內套餐」,可一次感受兩種不同肉質的口感。「鮪魚滿腹御膳」。(480元,圖/鳥丈爐端燒提供)而年年推出鮪魚季的鳥丈爐端燒,今年同樣不缺席!為了讓鮪魚控能一次吃好吃滿,特別於11:00~16:30推出午間限定的「鮪魚滿腹御膳」,料理長精選大目鮪、黃鰭鮪兩種鮪魚,以不同肉質帶來各式料理,包括可感受到鮪魚純粹鮮甜的「鮪魚生魚片」,以日式醬汁燉煮、又帶有白蘿蔔清甜的「荒煮鮪魚下巴」,及以兼具豐富油脂與紮實口感的大目鮪下巴燒製、帶有清新柚香與醬汁香氣的「鮪魚下巴柚子蜜汁燒」,和外酥內嫩的「酥炸鮪魚排」、搭配日式明太子沙拉醬的「明太南蠻風唐揚鮪魚塊」,一套500元不到的日式套餐,涵括了五種料理手法,再附上沙拉、漬菜、白飯與湯品,豐富得讓人直呼滿足。「鮪魚三重奏」。(250元,圖/鳥丈爐端燒提供)另外一個人吃飯喝酒可以說已成為現代人的用餐趨勢,鳥丈爐端燒除了於晚間時段17:00~21:00推出單點的「荒煮鮪魚下巴」、「鮪魚下巴柚子蜜汁燒」、「明太南蠻風唐揚鮪魚塊」三道料理,還針對單身客,將這三道料理組成特製迷你版的「鮪魚三重奏」,方便單身客一次嘗鮮三種不同料理,這時再來杯清涼啤酒或清酒,對辛苦了一天的自己可說是最大犒賞。「小管墨魚奶油義大利麵」。(380元,圖/BEPPIN PASTA提供)「義式酥炸小管野菜」。(280元,圖/BEPPIN PASTA提供)除了鮪魚季,此時節出海夜釣小管也是熱門活動之一,由日本靜岡BEPPIN食堂在台再進化,以使用天然紫薯、甜菜根、菠菜等食材製作繽紛貝殼麵而聞名的BEPPIN PASTA,即日起正式推出台灣沿海現捕小管季活動,提供兩道以台灣沿海捕撈進港的小管為主角的新菜色。包括加入天然墨魚汁烹調,風味濃厚、口感彈牙,每一口都吃得到鮮甜小管與鮮蝦、蛤蜊的「小管墨魚奶油義大利麵」;以及帶有起司香氣,由麵衣緊緊鎖住小管、花椰菜、櫛瓜等自然香甜的「義式酥炸小管野菜」。而即日起~6/30期間,只要出示澎湖、基隆等地的釣小管票券證明(Klook、KKday等平台釣小管電子憑證亦可),即可省下百元,以超值加購價139元,購得價值280元的「義式酥炸小管野菜」享用,每張票券限點一份主食加購一份,僅限內用、恕不外帶。
麥味登、P. LEAGUE+ 首家聯名店開幕 聯名餐同步上市
揚秦國際企業旗下品牌「麥味登」與臺灣男子職業籃球聯盟P. LEAGUE+(縮寫:PLG)第一家品牌聯名門市「麥味登北市忠孝店」今(24)日正式開幕。揚秦董事長卓靖倫與PLG聯盟執行長陳建州共同剪綵祝賀,聯名店中設置有PLG拍照主題牆與典藏紀念品展示區,為慶賀首家聯名店開幕,全台麥味登更同步推出主打「原型食物」健康概念的PLG聯名套餐:原塊魚排及原塊嫩雞系列餐點,進一步帶動「美食+運動」的新生活風潮。(圖/麥味登提供)麥味登已經連續三年、橫跨兩個賽季贊助支持PLG台灣職業籃球運動,卓靖倫表示,在PLG聯盟的發展中,不只展現了台灣男籃的新活力,更看見了運動產業的未來榮光。透過聯名店的設立,希望把運動的活力帶進餐飲產業。麥味登以健康美味為標竿,不僅達成「全食材無添加人工防腐劑」的創舉,更希望消費者不只吃得健康,更能透過運動享受更多美食,以「Good Food, Good Game」的概念帶動「美食+運動」的新生活風潮。(圖/麥味登提供)陳建州表示,與本土企業合作,一起成長、一起努力是PLG聯盟一直很在乎的事情。麥味登是聯盟的合作夥伴,更是學習對象,他們深耕台灣36年,在全台有800多家分店,已經是非常多人生活中不可或缺的一部分,PLG也希望能夠朝著這個方向前進,所以這次第一家聯名合作店面,是一個新的里程碑,未來希望能在更多的城市,看到品牌聯名合作店面,PLG跟著麥味登一起溫暖大家的每一天。(圖/麥味登提供)卓靖倫說,麥味登與P. LEAGUE+首家聯名門市「麥味登北市忠孝店」位於台北捷運永春站附近,有別於麥味登小型咖啡館的內裝,聯名門市裝潢融入「Oh My PLG」的年度主題,具有大色塊撞色的強烈風格視覺,店內設置典藏紀念獎座與簽名球,拍照主題牆與紀念商品展示區,呈現PLG近年的發展,門市內更有聯名套餐與特製聯名杯,重要賽事還有大型投影幕進行直播,帶領麥味登的運動迷享受完全不一樣的用餐體驗。麥味登北市忠孝店:台北市信義區忠孝東路5段524巷6號
選購植物肉茶香鬆、保育石虎作公益 嘗春季蔬食微辣開胃
近年來大家對於素食或蔬食的印象早已有了變化,無論是各式品項的延伸或納入更多食材的選擇,都讓大家看見在保留食材原味的同時,也能兼顧美味。而當台灣在地茶香與植物肉相遇時,又會迸發出怎樣的火花呢?台灣植物肉品牌NO MEATING一植肉將南投貴妃烏龍、伯爵紅茶等風味融入植物香鬆,打造全新的「植物茶香鬆」,每一口都能吃到台灣土地的美好風味。此外,NO MEATING一植肉更攜手台北市立動物園共同推動台灣動物保育,推出以石虎各種日常生活姿態設計的聯名禮袋組,每賣出一個提袋,品牌將捐出5%營收作為保育基金,支持動物園認養計畫,為石虎保育及守護台灣的生態多樣性盡一份心力。全新的「植物茶香鬆」包括貴妃烏龍茶香鬆與伯爵紅茶茶香鬆兩款新品。(圖/NO MEATING一植肉提供)「茶香鬆石虎聯名禮袋組」的提袋以石虎各種日常型態設計,實用且充滿意義,內容物則包括全新上市的「NO MEATING一植肉茶香鬆」,其中貴妃烏龍香鬆選用來自南投,小綠葉蟬吸食後再生的茶芽,手摘後經過36小時黃金製程,再與大豆蛋白一同慢火焙炒而成,吃起來宛若能感受到茶園微風輕拂而來的烏龍焙香,帶有蜂蜜、荔枝與熟果的天然香氣;另一款伯爵紅茶香鬆,則以添加佛手柑及佛手柑精油的伯爵紅茶慢火手炒,呈現豐富多彩的花香、檸檬香與佛手柑香氣,優雅明亮,除了聯名罐裝外,亦有隨手包小提盒同步上市。SKRABUR黑膠漢堡推出使用NO MEATING一植肉酥脆植物雪魚排製作的「初一雪魚漢堡」。(圖/NO MEATING一植肉提供)此外,NO MEATING一植肉也與五家知名餐廳:肉料理專家RÒU by T-HAM、米其林綠星推薦小小樹食、最嘻哈漢堡–黑膠漢堡、彈性蔬食早午餐Become Brunch與全蔬食概念餐廳Miss Green推出期間限定的石虎保育聯名植物肉餐點,由各家主廚結合本身料理精神創作出橫跨早午餐到星級料理,帶來超乎想像的「植感美食」。運用川菜料理技法的「椒香干鍋彩蔬」,以鮮蔬搭配五花蒟蒻排豐富口感。(360元,圖/漢來美食提供)「藤椒酸菜缽」被喻為「蔬食版酸菜魚」,堪稱餐桌上的白飯殺手。(320元,圖/漢來美食提供)另一邊隨著氣溫逐漸回暖,風味爽口的飲食也更加受到消費者青睞,漢來美食旗下餐廳「漢來蔬食」近日因應時節變化,並迎合年輕人偏好香、辣的飲食習慣,推出共6道微辣爽口的「春季主廚私房菜」料理,即日起於全台分店同步上市。一系列菜色包括運用川菜技法推出的「椒香干鍋彩蔬」,以特調辣醬拌炒白花菜、櫛瓜、茭白筍等多種鮮蔬,更加入神似滷爌肉的「五花蒟蒻排」增添豐富口感,再用干鍋手法將醬汁的鹹香完整收進配料裡,香辣入味非常下飯。還有以薄脆春捲皮包裹山藥條、冬粉及多種蔬菜的「韓式山藥捲心脆」,用料清爽低負擔,開吃前沾點韓式辣醬,甜、辣、爽、脆超開胃;高人氣的「藤椒酸菜缽」也熱銷供應中,這道料理被眾多顧客喻為「蔬食版酸菜魚」,湯底使用酸菜、小米椒、金針菇、黃豆芽多種食材熬製多時,酸辣中帶點甘甜;還有中日合璧的特色主食「和風蒲燒鮮筍飯」也是本季重頭戲,上層鋪蓋多片素食蒲燒鰻魚片,使用海苔與未來肉堆疊、切片而成,仿真肉感讓人愛不釋口。「甘味海蔘菇燉盅」風味清甜回甘。(198元,圖/漢來美食提供)盅湯部分貼心供應「甘味海蔘菇燉盅」舒緩辣味的刺激感,嚴選人蔘鬚、麥門冬等中藥熬製,風味清甜回甘,加入虎豆、海蔘菇、筍片等多種食材一同燉煮,將配料的清甜全都鎖進湯中;飯後甜點則獻上清爽不膩的「檸香流金塔」,以酥脆塔皮為基底,盛裝滿滿的濃醇奶香醬、滑嫩西米露,再淋上酸甜的金棗果醬畫龍點睛,出餐前刨上檸檬皮提香,一上桌便是全場焦點。現在下載「來美食APP」還可獲得下載禮100元抵用券,幫你輕鬆省荷包。
安永生技前進東京國際食品展,智慧科技行銷臺灣好魚、優質產品國際亮相
亞洲最大的食品展—東京國際食品展,於2023年3月7日至10日於Tokyo Big Sight場館舉行。崇越集團(5434)旗下「安永生技」本次參展品項主打CAS(Cells Alive System)細胞活存冷凍技術的冷凍龍膽石斑、金目鱸、虱目魚等在地養殖魚,以及明星產品安永鱸魚精-健康御品。此外,還有古早味滷虱目魚肚、天麻枸杞鱸魚湯、素食蘿蔔糕等無添加的美味即食料理,其中,素食蘿蔔糕、素食芋頭糕及南瓜糕更是市面唯一使用CAS技術,可以冷凍保存的糕品系列。(圖/安永生技提供)東京國際食品展為亞洲最具規模的專業食品暨飲料展,與「德國科隆食品展(ANUGA)」及「法國巴黎食品展(SIAL)」為全球前三大專業食品展。安永生技為臺灣首家引進日本ABI.株式會社《CAS細胞活存技術Cells Alive System》的業者,CAS技術除了能完整保存海鮮的水分與鮮度,還有低溫熟成的效果,解凍後魚肉口感比現撈美味。安永生技以智能化養殖模式輔以CAS技術,透過半導體級水產加工廠,建立一條龍式的食品供應鏈守護食安。(圖/安永生技提供)為與國際市場接軌,安永生技於2018年10月在高雄建造的「安永生技彌陀廠」,更被譽為半導體級水產加工廠。除擁有世界前三大、亞洲首座大型CAS低溫冷凍保管庫(-25°C、-50°C各一座),生產線更獲FSSC22000、ISO22000、HACCP等國際認證,結合完整的食品安全評鑑監督審核機制供應鏈,並設有微生物實驗室、檢驗分析實驗室,以及全魚三清全自動化產線,嚴格控管產地源頭、生產製程及倉儲配送流程。(圖/安永生技提供)安永生技表示,此次參展除了以CAS細胞活存技術低溫冷凍之水產品,如龍膽石斑、虱目魚、鱸魚,還帶來市面上唯一將CAS技術應用在糕品上的素食蘿蔔糕、素食芋頭糕和南瓜糕等產品。另外,古早味滷虱目魚肚、天麻枸杞鱸魚湯、黃耆枸杞鱸魚湯等各式魚類加工調理食品,皆無添加防腐劑等人工添加物,符合健康、便利的消費市場需求。 (圖/安永生技提供)現場展出的還有安永生技的明星商品,安永鱸魚精-健康御品,不僅是屢獲國內外各項評比肯定的世界金獎級產品,更是一款落實「全魚利用」的商品,以黃金比例將魚肉、魚骨、魚鱗萃取成機能性食品,魚肉做成魚排、魚骨的部分萃取鱸魚精、魚鱗則萃取膠原蛋白做成面膜。同時,安永鱸魚精-健康御品除了取得臺灣政府健字號認證,也即將成為臺灣首支取得「碳標籤」的魚精產品,讓「綠色消費」成為生活的一部分,落實永續經營理念。本次參展的糕品系列也是安永集團亮點產品之一。甫獲2022年臺灣「銀髮友善獎」與「新味食潮獎」肯定的安永南瓜糕、安永素食蘿蔔糕與安永素食芋頭糕,是市面上唯一使用CAS技術,以臺灣在地食材製成。其中素食蘿蔔糕與素食芋頭糕的蔬菜含量高達45%,吃得到食材原始的口感。透過CAS技術瞬間冷凍,保持食材質地完整,在不添加修飾澱粉及抗凍劑的前提下,解凍加熱後的蘿蔔糕、芋頭糕及南瓜糕質地細緻、宛如現製。(圖/安永生技提供)安永生技同時強調客製化市場需求,在本次展覽品項上,選擇不同的加工形式,展現安永生技在客製化規格處理的技術,除了全魚、切片,也能符合現代飲食趨勢,以客製化規格及貼體包裝迎合市場的需求。攜手養殖業者與在地漁民,以智能化養殖模式,運用 AI、IoT及大數據,提升漁獲,促進臺灣養殖漁業加值、升級。充分利用優質漁產,以智慧科技行銷臺灣好魚,向國際買家打響MIT名號,展現臺灣漁產優質品牌形象,開拓國際市場商機。
華航攜手陽明春天 米其林綠星12/1全球首登機
華航(2610)積極成為全球航空產業 ESG 標竿,繼推出「低碳航班」還動腦筋創全球首例米其林綠星「低碳機上餐」高空上菜紀錄,由華膳空廚、高雄空廚攜手陽明春天餐飲共同打造全新「空中旅人純淨蔬食」,帶領國內蔬食品牌打國際盃,12月1日起即開放乘客網路預訂。長期致力推廣蔬食的陽明春天創辦人、董事長陳健宏指出,此次設計的純淨蔬食機上餐,為完全無蛋奶、無辛料的全素食料理,其中還使用兩款植物肉品牌OMNI(香港社企Green Monday)與NEO Foods(大成),希望藉己之力能擴大企業影響力,讓生活中實踐蔬食永續更加容易,將善待地球環境想法傳遞給更多人。華航空中商用品供應營銷處處長曹志芬表示,華航持續力行「永續、環保、在地」精神,推出蔬食機上餐多年來從大數據觀察點餐率增進到14%,且世界蔬食風潮也非常盛行,因此主動邀請陽明春天共同推出系列機上獨家料理「空中旅人純淨蔬食」,餐點將自 12 月 1 日起上線。華航空中商用品供應營銷處處長曹志芬(左)、陽明春天創辦人、董事長陳健宏(左二)共同主持「空中旅人純淨蔬食」機上餐發表會。(圖/李蕙璇攝)有別於以往的東方素食餐點,台灣地區出發的全艙等旅客皆能品嚐純淨蔬食米其林綠星料理,豪華商務艙/商務艙、豪華經濟艙旅客可藉由網路獨享餐或中式素食(VOML)預訂;經濟艙旅客則透過特別餐中式素食(VOML)預訂。「空中旅人純淨蔬食」餐點將自 12 月 1 日起上線,豪華商務艙/商務艙以春天盛合沙拉揭開序幕,包含特製水果莎莎山藥細麵、黑豆胡麻秋葵、松子味噌黃瓜及橙蜜香蘋石蓮花等繽紛前菜;主菜打破以往中式素食料理烹調思維,以松露炊飯搭配法式芥子醬新魚排,淺嚐入口回味無窮;湯品則是精選十多種珍貴中藥材熬煮而成的首烏養生湯。豪華經濟艙以水果莎莎松子味噌黃瓜與橙蜜香蘋秋葵為前菜,搭配經濟艙四種隨機主菜如紅醬植物肉貝殼麵、白醬植物排藜麥飯、咖哩杏鮑菇燴飯及紅燒植物肉薑黃飯。華航機上提供多元化的餐飲服務,除全新上線的「空中旅人純淨蔬食」(中式素食-VOML)外,尚有西方素食、西式乳蛋類素食、印度素食、水果餐、嬰幼兒餐及各式調養餐等多達20種特別餐點,旅客可依宗教、健康或嬰幼兒等特殊需求選用。
女王長壽秘訣1/在位70年只進5次醫院 「健康老」最佳表率!10食物成關鍵
英國女王伊莉莎白二世(Queen Elizabeth II)於9/8辭世,享耆壽96歲,女王1952年登基,任職時間長達70年,是英國在位最久的君王,生前也是全球最年長的國家元首,她不但在離世前2天仍精神奕奕接見新首相特拉斯,生前健康狀況也始終良好,甚至傳出只住過5次院,專家認為是「健康老」的最佳表率,關鍵在於女王的飲食方式。根據外電報導,女王第一次入院時間是1982年,目的是拔智齒;1994年時騎馬摔倒,但跌倒後她不以為意繼續騎,直到快24小時後,才發現左手腕骨折,因此住院治療;2003年女王入院接受雙腿膝關節手術;2013年因嚴重腸胃炎住院。在往後的日子裡,女王一直十分健康,直到去年丈夫菲利普親王(HRH PrincePhilip)過世後才出現轉折,去年10月女王被秘密送到醫院,雖然隔天就出院,但皇室始終沒有透露女王真正的住院原因,且女王自此常被醫生「勒令休息」,據說女王因此感到有些生氣,因為她覺得自己精神很好,並不需要休息。回顧女王96年的歲月,總是充滿活力,談吐機智且充滿幽默感,《Wicked Wit of Queen Elizabeth II》作者凱倫杜比(KarenDolby)透露,有一次女王在蘇格蘭巧遇一群美國觀光客,當時女王全身包裹嚴實,身邊還跟著一名隨從。那群美國觀光客沒認出女王,詢問她:「有沒有看過女王?」女王立刻回答「沒有」,但指著身旁的隨扈說「但是他有」。曾出書撰寫女王長壽方法的作者柯茲羅斯基(Bryan Kozlowski)受訪時曾表示,女王是健康變老的表率,而關鍵就在於均衡飲食、適當運動。曾擔任女王御廚的麥格瑞迪(Darren McGrady)透露,女王的飲食非常簡單,早餐大多喝伯爵茶配果醬吐司或玉米片;午餐吃烤魚配蔬菜;晚餐除了鮭魚排、大量蔬菜之外,會降低澱粉攝取,好讓自己可以品嘗最愛的黑巧克力餅乾。麥格瑞迪表示,女王不會放棄最愛的點心,但非常「自律」,經常只吃一片餅乾而已,這樣「抓大放小」的飲食原則,不過份嚴格,也是女王能夠一直維持健康飲食的原因。檢視英國女王的三餐飲食,鮭魚絕對是最常出現的食材之一,而且偏愛烤、水煮的料理方式,可以更健康的攝取優質蛋白質。(圖/CTWANT資料照)營養專家分析女王的三餐,經常出現各式魚料理、大量蔬果,與最近很夯的麥得飲食十分相近,推測這正是女王長壽又頭腦清楚的原因。「麥得飲食,是結合『地中海飲食』和『得舒飲食』,可以延緩腦部認知功能退化。」營養師夏子雯表示,得舒飲食的原則是全穀類食物、天天3份蔬菜2份水果,不喝含糖飲料;地中海飲食則是適量的魚、蛋、家禽類食物,使用橄欖油等,而麥得飲食則是結合兩者特點,有助於降低心血管疾病與控制血壓,還能幫助延緩大腦退化、預防失智。夏子雯說,麥得飲食有10種必吃食物,包括全榖雜糧、豆類、深綠色蔬菜、其他顏色蔬菜、堅果、莓果類、橄欖油、禽類、魚肉、紅酒,最主要的關鍵就是大量植化素、抗氧化力、多酚,可以延緩細胞老化。「觀察女王的飲食,伯爵茶含有兒茶素、黑巧克力含有多酚,都具有抗氧化作用,再加上愛吃鮭魚,富含Omega-3不飽和脂肪酸,對於護腦、護心血管都很有幫助。」夏子雯說,只要遵循麥得飲食的原則,也可以和女王一樣吃得健康,優雅老去。