春花饗浪漫2/日本料理職人結合當令食材 兩大Buffet打造花見和食盛宴
春天不僅賞花正當時,也是食用當令時蔬、海味的好時機,欣葉國際餐飲旗下的「欣葉日本料理」、「NAGOMI和食饗宴」兩大Buffet品牌聯手推出「春日。花見頃」主題料理,將春日滿開的櫻、梅,及枝頭新綠的欣欣向榮意象轉化,透過日本料理職人巧手打造春日盛宴。欣葉日本料理期間限定小缽「長芋春梅」、「新綠映雪」、「白玉春綠」、「玉子黃金燒」。冷菜「旬魚柚庵風味」。其中欣葉日本料理本季特別推出24道主題料理,以春日梅花初綻、枝頭綠芽新放為題的「長芋春梅」、「新綠映雪」、「白玉春綠」三道京都小缽料理,及「旬魚柚庵風味」等清爽開胃的菜色揭開序幕。「長芋春梅」是以日本梅漬手法搭配金針菇、山藥泥、秋葵等春野菜,滋味酸甜、口感滑順;「旬魚柚庵風味」則使用來自台東的現流旗魚,將醬油、味醂與柳丁等柑橘類水果以獨家比例醃漬,再經炙燒引出水果清香及魚肉豐潤的油脂,魚片也點上柚香蘿蔔泥並搭配芽菜一同品嘗,讓人食慾大增,這道菜除了現流旗魚之外,也可能會依照每日捕撈狀態選用其他白身魚,讓客人可以品嘗到最佳的時令風味。而品牌最具代表性的職人現握壽司,則以甜菜根、米醋熬製出天然的粉紅壽司醋,推出四款吸睛美味的「櫻花鯖姿壽司」、「海老捲壽司」、「旬魚大葉奉書卷」、「花見手鞠壽司」;料理長尤推以大阪有名的「バッテラ(Battera)」也就是鯖魚押壽司變化而來的「櫻花鯖姿壽司」以及「旬魚大葉奉書卷」,分別可嘗到鯖魚熟成的醋漬表現與大葉、紫蘇梅、柚子交織的清香。甜點「草莓蒙布朗」及「草莓大福」與飲品「春日抹茶」、「花見の桜沙瓦」。在煮物部分,將日本家常菜「黑醋豬肉」以果香再升級的「黑醋果物豚小排」,利用蘋果、洋蔥、紅蘿蔔等多種鮮甜蔬菜,搭配紫蘇梅、柑橘醋特調的獨門黑醋醬,裹覆在炸至酥脆的豬小排上,入口濃郁不膩、酸中帶甘;「蕪菁牛筋煮」則是日本居酒屋定番名物,師傅們將牛小排連筋帶肉取出,經川燙、浸煮等工序,再用高湯和蔬菜、醬料一同燉煮入味,讓牛筋吃起來軟嫩帶Q,並將春之七草中清甘的「蕪菁」與帶有些許苦味的「雪山娃娃菜」一起燉煮,除了應景,更增添蔬菜的甘味及營養;當然還有必吃甜點「草莓蒙布朗」及「草莓大福」,搭配視覺系飲品「春日抹茶」、酒類飲品「花見の桜沙瓦」,為盛宴畫下句點。各餐期提供料理可參網頁(https://reurl.cc/QeAgXO)。欣葉日本料理推出春季限定的日本傳統料理「鹽釜燒」主題展演,邀請民眾敲出一年的好運氣。而繼去年廣受好評的「庖丁式」展演後,欣葉日本料理本季推出有五百多年歷史的日本傳統料理「鹽釜燒」主題展演活動,即日起至5月31日,於每天午、晚餐餐期間,各進行一場展演。傳說鹽釜燒的歷史可追溯至日本戰國時期,名將豐臣秀吉在海邊集結大軍準備攻打朝鮮時,為了將魚送達位於大阪的母親處,特別以厚鹽包裹鮮魚後烘烤,在沒有冰箱的年代,此法可達到保存魚肉品質與風味的效果。欣葉的「鹽釜燒」選用從漁港直送的鱸魚、鯛魚或當日現撈的整尾現流魚,去除魚內臟後,裹上一層先經炒製、去除鹽巴生味的香料雪花鹽,在160度高溫中烘烤一小時,讓厚實鹽壁形成密閉空間,將魚的鮮甜肉汁完整鎖住。吃時需先敲開覆蓋的厚鹽,可感受瞬間竄出的香氣及恰好的熟度,還有陣陣鮮滑香甜在口中迸發,讓人忍不住一口接一口。NAGOMI和食饗宴春季料理-花見先附「櫻煮章魚柑橘醋」、「扇貝春芽綠味噌」、「培煎胡麻芥藍花」。再說到NAGOMI和食饗宴,本季也呼應「春日。花見頃」主題,推出12道精緻春季料理。以「賞花」為主題的三款花見先附「櫻煮章魚柑橘醋」、「扇貝春芽綠味噌」、「培煎胡麻芥藍花」,口感以柑橘醋的清爽微酸滋味出發,漸次進入到濃郁的味噌與焙煎胡麻香氣,以酸、甜、鹹三味搭配新鮮海味與春日野菜,譜出象徵春天來臨的料理三部曲。另外「鯛魚」在日本是喜慶節日必備食物,寓意長壽富貴、祈願健康。本次NAGOMI職人嚴選現流鯛魚製成「鯛昆布締結」、「鯛棒壽司」、「惠豐卷」,呈現不同口感的鯛魚風味。此外,也同步推出兩道春季酒蒸料理「鮑魚時蔬酒蒸」、「鮮魚海老真丈酒蒸」,以酒蒸手法保留東北角鮑魚的鮮美滑嫩,並呈現出職人手打海鮮丸的勁道與鮮味;此外,料理團隊也推出清爽酥脆的「大葉櫻花蝦天婦羅」與清香彈牙的「槍烏賊萊姆風味」兩道料理,以鮮美食材帶來創意和食體驗。期間限定春季料理「鯛昆布締結」、「鯛棒壽司」(左)與甜點「花見烤麻糬」、「櫻花水信玄餅」。在甜點部分則奉上春日賞花必吃的「花見烤麻糬」及「櫻花水信玄餅」,花見麻糬中的粉色代表櫻花花蕾、白色象徵滿開花朵,綠色則是花謝後的新芽,以三種顏色象徵不同時期的春日活力;而櫻花水信玄餅顏色透明如水晶一般,從中透出醃漬的櫻花,搭配黃豆粉和黑糖漿,享受入口即化的春天滋味。各餐期提供料理可參網頁(https://reurl.cc/K4Wj1e)。※喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
安心調味1/蘇丹紅引爆食安恐慌 專家認證「只需3大調味料」選購技巧一次看
致癌蘇丹紅連環爆,不僅禍及辣椒粉、胡椒粉、咖哩粉,甚至連含有棕櫚油的泡麵、餅乾、冰淇淋都有可能中招,許多人為了避開食安地雷,轉而在家自己料理三餐,但到底什麼調味料才安全?CTWANT詢問專家意見,他們只用醬油、鹽、醋3種基本調味料,專家強調「魔鬼都藏在成分表」,就連剛剛爆發的東成醬油造假,其實查看成分表就立刻一目瞭然。你查看過家中的調味料了嗎?蘇丹紅事件持續擴大後,許多主婦趕緊查看家中的調味料品牌與成分,深怕不知不覺中已吃下致癌物,傷害全家人健康,而各大餐飲店也都立出「本店辣椒未使用蘇丹紅」的告示,全民都陷入一場蘇丹紅恐慌之中。「看到新聞之後,我就再也不吃任何辣的食物,包括最愛的辣味洋芋片也不碰,因為搞不好之後它也會被驗出蘇丹紅,然後我也拿著中鏢的廠商名單,去比對家中的調味料,看看自己有沒有踩到地雷。」新北市的陳太太說,因為擔心食安問題,這陣子甚至不太敢外食,所以幾乎都自己煮三餐,因為外面的食物,真的不知道加了哪些東西。其實避開食安地雷,並不如想像中困難,營養師程涵宇認為,只要盡量多選擇天然食物就能趨吉避凶。「自己在家烹調三餐,當然比較健康又安全,而醬料是料理的靈魂,雖然無添加的醬料需要花一些時間找、或較為昂貴,但為了健康還是值得。」程涵宇說,自己最常使用的調味料就是醬油、鹽。「我只有使用醬油,其他如老抽、醬油膏、蠔油都沒用!」程涵宇說,醬油膏等商品都是以醬油作為基底延伸的商品,卻多了添加物,例如黏稠劑、焦糖色素,甚至還有防腐劑,相較之下,醬油的添加物較少,甚至能選擇無添加醬油。營養師程涵宇認為以天然食材調味最安全,例如使用新鮮辣椒、或自製蒜油與辣椒油。(合成圖)如何選擇好醬油?食療養生專家王明勇表示,純釀造醬油是天然發酵製成,化學醬油則是以鹽酸或酵素水解製成,如果成分標示中有「大豆酸水解液」或「酸水解胺基酸液」等類似字樣,就很可能是化學醬油。另外,純釀造醬油大多不添加防腐劑,且製作完成後需高溫殺菌,所以多會以玻璃容器填裝,相較之下,化學醬油常使用塑膠瓶。程涵宇建議一定要查看成分表。「以東成醬油為例,成份表中列出許多甜味劑、防腐劑、焦糖色素,一看就知道不可能是純釀造醬油。」最單純的成分應該是黃豆、黑豆、小麥、食鹽、砂糖、水等,盡量不要有過多其他的添加物,同時味道嘗起來不可過鹹、過甜,顏色也不可過黑。長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈受訪時曾透露,自己不偏好釀製醬油,但會挑選成分單純、標示清楚的玻璃瓶裝醬油,而且都挑小罐包裝的醬油,短期就吃完。而鹽巴也是個家庭必備的調味料,譚敦慈說,海鹽、岩鹽各有不同風味,但許多產品並沒有清楚標示成分,加上品質、來源較難掌控,所以她比較信賴單純的精鹽,標示清楚又便宜好用。程涵宇說,岩鹽、海鹽等天然鹽經過多重精製程序後就成了精鹽,基於營養考量,她都是使用含碘精鹽,如果想攝取略微的礦物質時,就選擇加點海鹽。譚敦慈提醒,岩鹽不溶於水的成分很高,建議有結石的患者少吃,若食用一定要多喝水。另外,腎臟病人儘量不要接觸到氯化鉀,可使用成分為「氯化鈉」的鹽;心血管疾病者則相反,要選「低鈉鹽」,當中含的是「氯化鉀」。至於醋,程涵宇與譚敦慈都建議成分單純的米醋,或是使用穀物、水果等發酵釀造而成的醋。「另外,也不是價格貴就一定比較好,例如有些純釀烏醋價格高出5倍多,但它其實含有焦糖色素,所以一定要先看成分表!」
安心調味2/只用天然食材「私房5撇步提鮮」 味精能用嗎?專家給答案
市面上調味料琳瑯滿目,查看成分後多數都含有眾多添加物,猶如一場化學競賽,專家表示,其實利用天然食物就能增加風味,例如使用乾貨、柴魚片泡水、現磨黑胡椒粒、檸檬增加酸味、自製辣椒油或蒜油。另外,專家也認為若真要調味,選擇味精比雞粉、鰹魚粉更安全,因為味精成分相較之下更加單純。蘇丹紅掀起的食安風暴,讓民眾感到擔憂,營養師程涵宇認為只要掌握「選擇天然食物」,就能避開大部分的風險。「我自己除了醬油、鹽、醋之外,其他的調味方式大多是利用天然食物製作。」程涵宇說,如果希望菜餚增加鮮味,她會使用乾貨如干貝、香菇,簡單一點,也可以用柴魚片泡水,然後將汁液加入料理中。另外,胡椒粉也陷入蘇丹紅風波,程涵宇說自己從來沒用過胡椒粉。「不要買已經成粉的,除了違法添加物的風險增加之外,營養也容易流失、風味更會變差,所以我都是購買整顆的黑胡椒粒加以研磨。」另外,若需要酸味,程涵宇會使用純米醋,或是加入檸檬汁,例如涼拌料理就很適合。如果嗜辣或重口味,其實也可以將辣椒切塊、蒜頭切片,再以烤箱烤乾或炒乾,然後泡入芥花油或橄欖油等任何慣用的烹調用油中,幾分鐘就能入味,烹調時隨時取用。另外,許多人會使用的香油,程涵宇也透露自己從未用過。「如果要淋在青菜或蛋花湯上就用白芝麻油;如果要做麻油雞、三杯雞就用黑芝麻油,香油是大豆油加芝麻油,調和之後減少了對身體有益的單元不飽和脂肪酸跟維生素E,所以何必使用香油?」味精一直是傳統中式料理的重要調味料,其實它的成份非常單純,比許多調味粉更安全。(圖/報系資料照)如果真的需要調味,其實味精比你想得更加安全。營養師高敏敏表示,味精是從天然食材發掘、成分相對單純的調味料,主要的化學成分是「麩胺酸鈉」,是日本科學家針對昆布湯頭分離出麩胺酸,而麩胺酸的鹽類以「麩胺酸鈉」穩定性最好、溶解度最高,味精因此誕生。高敏敏說,許多天然食物都含有麩胺酸鈉,例如海帶、柴魚、昆布、番茄等,至於許多人吃味精會口乾舌燥,是因為味精中含有13%的鈉鹽,但吃起來不向鹽巴那樣鹹,所以很容易過量,因此吃多了自然會感到口渴,所以重點不在於味精本人 而是鈉攝取過量。程涵宇表示,很多人對味精聞之色變,卻使用鰹魚粉、雞粉等調味料,其實是很弔詭的,因為查看成分後可以發現,鰹魚粉、雞粉都是以味精作為基底,再添加更多香料、澱粉等,相較之下,味精成分只有麩胺酸鈉更加單純。
米其林三星主廚加持 頂級粵菜「雋 GEN」高雄開幕 精緻套餐搶攻高端饕客
挑戰高雄中餐廳市場、以精緻位上套餐為主打的頂級粵菜餐廳「雋GEN」,近日在高雄正式開幕,吸引不少老饕搶訂。歷經近一年籌劃的「雋GEN」是由國城建設集團旗下萬象餐飲,邀請曾連續五年榮獲台北/台灣米其林三星的前君品頤宮主廚「早哥」陳泰榮擔任餐飲總監,並延請在港、澳、台餐廳擁有40年資歷的港籍主廚胡鑑波擔任駐店行政主廚,地點位於高雄市軟體園區的國城UFO總部一樓。兩位名廚致力重現1980年代粵菜雋永風華,並為此蒐羅國內外頂級珍藏食材;另外亦做到「中菜精細化」,分別打造3,680元「掬粵」、5,280元「長樂」、8,880元「自得」三款位上套餐,而且三套菜色還皆不重複。「雋GEN」延請三星粵菜名廚陳泰榮(右)任餐飲總監、港籍名廚胡鑑波駐店把關。作為餐廳標誌的「雋」字是向書法大師張月華求字而來,而圖中的入口迎賓區將擺上茶席,讓客人先品茗再用餐。「蝦米醬荳絲/梅菜鴨舌/花椒拌鮮鮑」的鴨舌口感脆嫩,搭配梅菜最是一絕。「這家餐廳不做燒臘。」一坐下來受訪早哥就如此說道,他表示一方面好的燒臘師傅難尋,也不想被拿來與前東家頤宮做比較,而且想打破「粵菜餐廳與燒臘畫上等號」的印象。「傳統粵菜餐廳的頭盤多半以燒臘搭配涼菜,我現在改成全為涼菜,還能做出區隔性。」他認為涼菜可以打破菜系框架,自由度較高,例如長樂套餐中三品一組的「蝦米醬荳絲/梅菜鴨舌/花椒拌鮮鮑」,便集結川式調味、新加坡風味蝦米醬,以及廣東惠州甘香不死鹹的梅菜;在掬粵套餐頭盤出現的「香麻拌雞絲」,則是將雞絲與小黃瓜、西芹、甜椒拌入芝麻醬與少許花椒油,以越南春捲皮包覆的香港正宗涼菜。早哥提到,那道菜雖然食材不貴但手剝雞絲相當費工,在耗人工、店租又利潤薄的情況下,1980年代後隨著一眾老師傅退休逐漸失傳。「鮮蟹肉干撈官燕」將沙公先蒸後煎再與燕窩以雞高湯稍微撈煮做成熱菜,並點綴金華火腿絲增加風味,可先品嘗燕窩與蟹肉再搭佐雞湯入口。「波特酒和牛臉頰」將澳洲和牛頰以波特酒、洋蔥、八角、香葉、柱侯醬等製成的滷水慢燉2小時,風味中西融合,以娃娃菜心包裹薏仁的配菜亦富有口感。說起粵菜輝煌的1980~1990年代,可少不了鮑參翅肚等高檔食材,「雋GEN」的菜色採保留一半傳統,一半創新。以傳統來說,「鮮蟹肉干撈官燕」算是香港經濟起飛期的高檔菜,嚴選依岩壁而居的「洞燕」金絲燕泡發後,再冷泡在雞高湯中使燕窩入味,而看似清澈實則濃郁鮮美的雞湯,第一天得先用豬龍骨、伊比利火腿和老母雞等熬煮8小時,第二天再用不同比例的相同食材文火慢燉6小時,並濾除雜質,工序繁複。若說到創新,早哥表示他觀察到目前流行起「炸花膠」的做法,有別於傳統花膠湯品,是將花膠切片後油炸搭配海膽或魚子醬,他也在研發花膠糖水,就看客人的預算與嘗鮮度。原來為講求人力精準利用與餐點穩定性,雖然餐廳主要以位上套餐出菜,但客人亦可於包廂、板前料理區另討論客製菜單。而長樂套餐中的「陳年菜脯鮑魚扣花菇」更是新舊交融的一味,主廚將六頭罐頭鮑先蒸6小時,花菇則以熱水泡開後用薑、蔥、雞肉、豬肉等製成的紅燒高湯煨煮入味,接著再和六頭鮑魚一同以鮑汁煨煮,並加入來自苗栗泰安、銅鑼一帶的30年客家老菜脯,燜煮2小時始成。這道菜在傳統鮑魚做法中加入早哥從2014年開始收集的老菜脯,據說當地環境出湧泉水,所製醃菜特別美味,原先老菜脯多用於沙拉冷盤或煲湯之中,這次拿來與鮑魚搭配,添甘香而不過鹹,厚實入味的花菇肉更有饕客忍不住喊出想「再來一朵」。「豉汁蒸鮮魚」嚴選新鮮紅條去骨後,和陳皮、豉汁調成的醬汁一同蒸至適中熟度,盛盤後灑上蔥花再澆淋熱油,鮮甜嫩口。「瑤柱蛋白炒飯」會由師傅在桌邊服務,做法是先炒香蛋白再下薑末爆香,依序放入米飯、干貝、四季豆快速拌炒,最後加入瑤柱絲炒勻起鍋。搭配「現磨杏仁茶」的油條外脆內軟中還帶有鹹味,一旁的「流沙芝麻球」就算燙口也香濃得讓人想快速吃下肚。除了精緻主菜,就連餐後茶飲點心亦很講究,像是「現磨杏仁茶」得將南杏、北杏、龍皇杏特地烤過,浸泡8小時再研磨過濾,長時間煮至醇厚濃稠,一旁搭配的油條雖是台灣衍生的在地吃法,但有別於台灣版本的酥脆口感,早哥特地採香港配方將麵團加入鹽巴揉麵後發酵一晚油炸,吃來更像是傳統小攤的「雙胞胎」,重現兒時記憶的油條口感,讓早哥表示這是他最想做的菜之一。早哥與駐店主廚胡鑑波雖認識許久,卻是首次正式合作,但兩人表示沒有所謂磨合期,原來教早哥做菜的舅舅和胡鑑波的師傅是同門師兄弟,系出一脈、做菜哲學相仿,兩人都想將粵菜正統編制帶來高雄。而早已摘得三星的早哥,一開始受業主相邀時便表示重在傳承粵菜技藝而非摘星,「不過我不摘星,他(胡鑑波)還是可以拿。」早哥笑道。也讓人期待萬象餐飲繼靠法式餐廳「Liberte」與日本料理「承Sho」分摘二星與一星後,未來或許有機會憑藉中餐廳雋GEN再添星光。用餐區設計風格雅致又不失隱密性。雋GEN設有其他中餐廳少見的板前區域,可更好拿捏溫度,主要提供給有客製化餐點需求的客人。
涉毒警專女遭開除!再爆「偷拍女同學」給男友看 校方急澄清:非屬實
日前遭開除的警專21歲周姓女學生,不只在飯店拍下疑似吸毒的限時動態,還遭校方查出與特定人士來往,儘管驗尿結果為陰性,但仍遭校方開除,不過近日又有知情人士爆料,周女還會偷拍同學給男友看,才會被退學。對此,校方表示並沒有收到學生相關反應,呼籲民眾勿過多揣測。警專周姓女學生遭疑吸食毒品。(圖/翻攝Dcard)警專41期周姓女學員2月22日晚間與友人到墾丁入住福華飯店,IG限時動態還疑似出現疑似吸食K他命的工具;事後該女學員雖然澄清是鹽巴,但警專表示,若查證屬實,將予以開除學籍的最嚴厲處分。雖然周女否認有吸食毒品後驗尿也呈現陰性,但周女男友則坦承有吸食K他命,但周女最終仍遭校方開除,因為休學期間與特定人士來往已違反紀律影響校譽。據悉,校方稱周女因手肘肌腱炎因此申請休學在家休養,但就有知情人士爆料她是因為操性成績不及格,更有爆料指出,是因為她偷拍女同學影像給男友做猥褻行為被抓包,因此被同學孤立,才自行休學。針對指控,警專表示偷拍事件並非屬實,而且也沒接獲到學生反應相關事件,並指出此事並非休學、退學主因,所以希望外界勿過於揣測。
警專女學生開毒趴…驗尿結果陰性「仍被開除」 知情人士爆內幕:早該退學了
警專41期周姓女學生上個月22日與友人在飯店開趴,還將過程上傳IG限時動態,被發現疑似有毒品K他命的白色粉末和食用工具,對此周女辯稱是「鹽巴」,但男友坦承吸毒打臉。事後強制採檢結果為陰性,但仍遭到開除學籍,有知情人士就爆料,周女被開除的原因,「早就該退學了」。一名疑似警專的男網友在《Dcard》論壇PO出IG擷錄畫面,直言:「保險櫃直接變拉K桌子,真的堪憂,建議復學直接驗尿」,畫面中周女和好友在墾丁福華飯店內飲酒作樂,保險櫃上放著疑似K盤的物品,而周女也發文笑稱「保險櫃變酒桌」,行徑十分離譜。對此,周女辯稱該物品是「鹽巴」,並發文澄清:「首先那一包並不是大家所謂的K,那是鹽巴,那就是在逛墾丁大街攤商給的一小包鹽巴,盤子的出沒就是因為朋友喜歡七星中淡軟盒,所以自己買菸盤,因為大家喝嗨了,看到覺得很像就在那邊搞笑,沒有任何人敢在大飯店做這種事情,還有在小孩面前啦!」不料男友坦承吸毒。周女被警方強制帶回驗尿,結果為陰性。(圖/翻攝畫面)周女和男友被帶回警局訊問,她矢口否認吸毒,態度十分不配合,警方後續將她強制驗尿。警專今(6日)表示,周女採檢結果為陰性,因手肘受傷休學中,期間違反紀律嚴重影響校譽,依「台灣警察專科學校學(員)生獎懲規則」最嚴重處分予以開除學籍。據了解,警專稱周女因手肘受傷休學,不過《中時新聞網》報導,有知情人士爆料是因為操性成績不及格,同期更指出,她偷拍女同學影像,並傳給男友做猥褻行為被抓包,因此遭同學孤立霸凌,才會偷偷退學,諷刺警專出大事才處理,強調「早就該將她退學了」。CTWANT關心您:再給自己一次機會吸毒有害健康,毒品危害防制中心諮詢專線:0800-770-885
珍稀野生青眼魚、吃柑橘長大的鰤魚、老饕最愛鯛魚 3/8起跑「宮崎・延岡魚祭」都吃得到
位於日本九州南部的宮崎縣,除了大家熟悉的美味宮崎牛,現在吃平兵衛醋柑橘長大的「平兵衛醋鰤魚」、珍稀野生「青眼魚」,及以獨特製法處理的「請關水產鯛魚」,在台灣都吃得到!這三種特色魚貨都來自東面臨海的宮崎縣延岡市,當地具有資源豐富的漁場與先進養殖技術,為了在台推廣魚貨,宮崎縣延岡市特邀台北高空景觀法式餐酒館「MiraWan Eatery」與台北日式涮涮鍋先驅「欣葉SHABU SHABU」,透過法式料理與日式涮涮鍋的不同手法,極力展現鮮魚美味。「宮崎・延岡魚祭」第一波將於3/8~4/8在MiraWan Eatery開跑,推出含開胃菜、冷前菜、熱前菜與主餐共四道式的「宮崎延岡名物祭套餐」,每套980元起;第二波則於3/18~4/18在欣葉SHABU SHABU推出每份2,680元的「宮崎鰤魚北寄貝雙人鍋」,還有每份220元的單點菜色「宮崎青眼魚唐揚」,活動期間只要點雙人鍋餚,還可以99元優惠加購「宮崎青眼魚唐揚」乙份,售完為止。宮崎縣延岡市與MiraWan、欣葉SHABU-SHABU共同合作,推廣延岡特色漁產。(圖/魏妤靜攝)宮崎縣延岡市北浦漁港。(圖/宮崎縣延岡市提供)青眼魚因眼睛呈祖母綠色得名,生長於海底150至400米深的水域,具有「深海寶石」美稱。(圖/宮崎縣延岡市提供)在了解兩家餐廳各自推出的美味料理前,不妨先來認識一下延岡三大魚貨吧!其中於延岡市北浦漁港進港的野生青眼魚為宮崎縣內產量第一,也是日本國內產量稀少的珍貴魚種。漁民在離岸30公里的海域捕撈後,通常會直接去除口感較差的頭部也方便保鮮,並以-35℃急速冷凍,同時為了防止魚體凍傷,當地的「株式會社海之森」也開發出乾燥急速冷凍保存技術,優異品質就連日本知名銀座資生堂餐廳、蟬聯兩年《米其林指南 東京》的二星餐廳「在(ざい)」都指定使用。酥炸後的「宮崎青眼魚唐揚」保留細緻肉質,可搭配欣葉特製的海鮮鹽享用。(220元,圖/魏妤靜攝)「青眼魚 干貝 馬茲瑞拉」為呈現脆度且不喧賓奪主,特選阿拉伯麵線替代味道較重的台灣紅麵線包裹魚身酥炸。(圖/魏妤靜攝)延岡市當地通常會選擇將青眼魚酥炸享用,像此次合作餐廳、主打日本料理純粹風味的「欣葉SHABU SHABU」,欣葉和食統括料理長高國智與欣葉SHABU SHABU料理長張文圳,就選擇以乾粉沾裹青眼魚高溫酥炸,保持魚身飽滿多汁的特色,並搭配欣葉以自家研磨香料炒過再過篩的特製海鮮鹽,使「宮崎青眼魚唐揚」風味更圓潤鮮美。法式餐廳MiraWan則以法、日融合的繁複手法演繹,由行政主廚鄭裕錞(Josh)指導設計、駐店主廚盧奕翔(Jerry)研發,套餐開胃菜「青眼魚 干貝 馬茲瑞拉」特選阿拉伯麵線包裹青眼魚酥炸,並夾入eLPOZO艾波索火腿、干貝慕斯帶來多層次口感與風味,主廚還搭配以宮崎魩仔魚加上馬茲瑞拉起司特製的醬汁,及在魚身點綴微酸檸檬醬提味。「鰤魚 梅子 櫻花」不只視覺上帶有賞櫻氛圍,還透過不同層次酸度為鰤魚生魚片帶來纖細風味。(圖/魏妤靜攝)再說到吃宮崎縣特產「平兵衛醋(へべす)」長大的鰤魚,平兵衛醋是當地柑橘品種之一,特色是皮薄多汁,以平兵衛醋為飼料養殖於延岡市北浦海域的鰤魚,成長過程中至少餵食超過30次果實,不僅減少腥味、風味更清爽,入口時甚至能感受到淡淡水果清香,因此價格雖是一般鰤魚的3倍,仍讓老饕趨之若鶩。在這次MiraWan推出的宮崎延岡名物祭套餐中,外觀猶如櫻吹雪般的冷前菜「鰤魚 梅子 櫻花」,將經由兩次醃製去水、去血處理的鰤魚片,佐以山葵美乃滋、柴魚高湯凍與梅酒果膠,透過酸度與乳脂為鰤魚增添滑嫩口感,而片片櫻花則是以梅酒醃漬豆薯、櫻花粉製成,傳遞春櫻浪漫意象。而擅長展現食材原味的欣葉SHABU SHABU,特別以鰤魚三吃手法帶來「宮崎鰤魚北寄貝雙人鍋」,雙人套餐以帶有蒟蒻般Q度、略帶山葵辛辣的「鰤魚皮沙拉」做為開胃菜,加上油脂豐富的「烤鰤魚下巴」展開饗宴。重頭戲涮涮鍋除了以老母雞、天然蔬果與柴魚、昆布熬煮湯頭,切得略帶厚度的鰤魚片,同時可嘗到背部與腹部不同部位精華,建議與鍋內大蔥一同涮煮至5分熟便入口,可吃到軟嫩口感與獨特香氣,而且燙完鰤魚的高湯更加鮮甜。「宮崎鰤魚北寄貝雙人鍋」除了鰤魚三吃,還搭配新鮮北寄貝、手打花枝漿、雞肉漿與春季蔬菜盤。(2,680元,圖/魏妤靜攝)「真鯛 鮑魚 菠菜」搭配濃厚鮑魚肝醬可為較淡雅的鯛魚增添風味。(圖/魏妤靜攝)最後再說到在日本帶有「祝福、開運」等象徵的鯛魚,這回宮崎・延岡魚祭的鯛魚由延岡的「請關水產」新鮮直送,講究生魚片美味的請關水產,特別在處理過程中多加了水壓去血、鹽巴醃製兩道工序幫助放血,最大程度保留魚肉本身的絕佳風味。MiraWan團隊將鯛魚做成熱前菜「真鯛 鮑魚 菠菜」,除了以日式蒸煮法烹調鯛魚菲力,更特別的是在豬網油包覆下,除了魚肉還夾入帶有水潤感的娃娃菜,以及香菇、鮑魚、起司等食材;而一旁用菠菜包覆的自製大頭菜蘿蔔糕,還能嘗到淡淡干貝絲與鮮野松露香氣,成為畫龍點睛的配菜。MiraWan推出的宮崎延岡名物祭套餐,每套皆含「青眼魚 干貝 馬茲瑞拉」、「鰤魚 梅子 櫻花」、「真鯛 鮑魚 菠菜」三道菜色,並依主菜不同分為980元套餐、主菜「究好豬戰斧 青龍 焦化蘋果醬」;1,280元套餐、主菜「乳牛肋眼3oz 牛骨髓 波特酒醬」,與1,680元套餐、主菜「日本F1國產牛紐約客3oz 牛骨髓 波特酒醬」共3種價位。
拿100元託買鹽巴⋯友燦笑拿回4張「幫你省錢」 他怒絕交:很自責
如果店家找錯錢,自己也有發現,通常會在第一時間還給店家,但有少部分的人竟會默不吭聲。一名男網友表示,拿100元請朋友到雜貨店買鹽巴,怎料到最後竟多拿回400元。在得知真相後,他馬上跟朋友絕交。原PO在《爆怨公社》表示,到朋友家作客,朋友在廚房忙著準備餐點,剛好沒有鹽巴,就拿了100元請同行友人幫忙到後方一間小小雜貨店購買鹽巴,自己則進去廚房幫忙洗菜,不料在客廳準備碗筷的時候,同行友人突小聲說「我不只幫你省錢,還倒賺了400多塊,因為那個阿桑100元和500元分不清楚」。原PO聽完傻眼,直接走到雜貨店,看到阿桑年紀很大,卻依舊熱情、笑臉迎人,但行動不便、視力退化,「我從大冰箱拿出一瓶飲料,從口袋拿出一張500、2個10元,拿給老人家之後,提醒阿桑錢要放進口袋,不要露白,老人家一直跟我說謝謝,每一聲謝謝我聽了都很難過更是自責。」原PO說,「回去的路程我不發一語,心中超級火大,心裡的髒話快要從口中飆出來,我深呼吸嘆了一口氣,對著同行的友人說,你自己想想,今天這件事情對嗎?要是自己的家人被這樣騙,你做何感想?那幾百塊你就自己留著,你回去自己再好好想一想,要明辨是非,犯錯要會改進,從現在開始我們已經不是朋友了。」貼文一出引起討論,網友紛紛留言「世界需要更多你這樣的人,才不會被毀滅」、「好人一生平安」、「很棒,這才是做人基本的原則」、「我也是會歸還,有遇過幾次」、「錢不是自己的不要貪,自己會賺不能這樣」。
警專女學生開毒趴辯「是鹽巴」 態度超不配合…校方怒開除學籍
警專一名周姓女學生,昨(22日)傍晚入住墾丁福華飯店開趴,還高調將過程上傳IG限動,結果被發現桌上疑似擺放毒品K他命的白色粉末,還有食用工具。警方獲報後展開調查,對此周女辯稱該物品是「鹽巴」,但男友坦承吸毒打臉,全案依違反毒品危害防制條例移送偵辦,而警專也以違反紀律情節嚴重影響校譽為由,開除周女學籍。警專41期周姓女學生昨天傍晚入住墾丁福華飯店,眾人在房間內喝酒狂歡,一名友人將疑似K盤的物品放在保險櫃上,周女還在IG限時動態發文,笑稱「保險櫃變酒桌」,離譜行徑遭到檢舉。桌上擺放疑似毒品K他命的白色粉末和食用工具。(圖/翻攝Dcard)事後,周女再度發文澄清:「首先那一包並不是大家所謂的K,那是鹽巴,那就是在逛墾丁大街攤商給的一小包鹽巴,盤子的出沒就是因為朋友喜歡七星中淡軟盒,所以自己買菸盤,因為大家喝嗨了,看到覺得很像就在那邊搞笑,沒有任何人敢在大飯店做這種事情,還有在小孩面前啦!」周女和男友被帶回警局訊問,她矢口否認吸毒,且態度相當不配合,男友則坦承吸食毒品,警方後續強制將她驗尿檢測,並通知警專依法辦理,全案將依違反毒品危害防制條例移送偵辦。對此警專表示,周女因左手肘受傷休學中,如休學期間違反紀律情節嚴重影響校譽,將會依規定予以開除學籍,絕不寬貸,以儆效尤,並以此案例加強學生品德教育。如今,警專也如實開除周女學籍。CTWANT關心您:再給自己一次機會吸毒有害健康,毒品危害防制中心諮詢專線:0800-770-885
警專生墾丁開毒趴還辯白色粉末是鹽巴 男友打臉認了:有吸啦
警專41期周姓女學生22日晚間與男友入住墾丁福華飯店,卻疑似在飯店內吸毒開趴,更將畫面放上網路引發熱議,當地警方也介入調查,而周女否認吸毒,辯稱畫面中的白色粉末是鹽巴,其男友則坦承吸毒,全案依違反毒品危害防制條例移送偵辦。據了解,該名女學生目前因手肘受傷休學在家休養,而她22日晚間與男友和友人到墾丁福華飯店入住,一群在飯店房間大開派對,甚至還將吸毒工具放到桌上,周女更高調發布動態,在網路上引發熱議。眼見事情越演越烈,周女23日再度發布動態澄清,表示畫面中的白色粉末是鹽巴而非毒品,但當地警方獲報後已介入調查,將周女與男友帶回偵辦,周女的說法也被男友打臉。據了解,周女男友坦承吸毒,周女則是十分不配合調查,並否認涉毒,後續將強制周女驗尿檢測,並通知警專依法辦理,全案後續將依違反毒品危害防制條例移送偵辦。
不認飯店開毒趴辯「只是鹽巴」! 警專女學生男友認了吸毒
警察專科學校第41期的周姓女學員於22日疑似入住墾丁福華飯店開毒趴,同行友人甚至疑似將k他命的吸食用具放在桌上,儘管周女事後稱,疑似是毒品的東西,其實是鹽巴,但恆春警方23日調查後,周女的男友則坦承吸毒,詳細案情仍待釐清。周女的警專學長近日在「Dcard」以「學妹學壞了」為題發文,並PO出影片寫下「保險櫃直接變拉K桌子,真的堪憂,建議復學直接驗尿」,原來是同為警專的學妹,22日疑似與友人入住墾丁福華飯店後,在房內開毒趴,甚至還高調將「K盤」(K他命吸食器)拿到保險櫃上,開趴亂象全被女學員高調PO上個人的IG限時動態。影片曝光後,引起熱議,許多同校學生紛紛留言「大招就都招這種的,可悲」、「這種人還可以當警察哦?讓一堆刁民又有機可乘了,難怪一堆人說警察素質堪憂,剛剛看他主頁還有刺青用雷射掉的痕跡」、「開除剛好而已,敗壞警紀!」,還有資深警察坦言,若再不改變警界工作環境,未來擴大招生只會劣幣驅逐良幣,降低警界素質。眼看輿論發燒,事後周女則發布限時動態澄清,「首先那一包並不是大家所謂的K,那是鹽巴好嗎!」但恆春警分局偵辦後,其男友坦承吸食毒品,目前研判桌上的「鹽巴」應該就是毒品,詳細案情仍待釐清。
遭疑飯店開毒趴!女學員澄清是「鹽巴」 警專:若屬實就開除
警專41期女學員22晚間與友人到墾丁入住福華飯店,IG限時動態還疑似出現疑似吸食K他命的工具;事後該女學員雖然澄清是鹽巴,但警專表示,若查證屬實,將予以開除學籍的最嚴厲處分。據悉,該女學員目前是因為手肘受傷休學養傷中。女學員與友人疑似在飯店房內開毒趴助興。(圖/翻攝Dcard)警專學長在「Dcard」發出一段影片,並寫下「保險櫃直接變拉K桌子,真的堪憂,建議復學直接驗尿」,原來是同為警專的學妹,昨晚疑似與友人入住墾丁福華飯店後,在房內飲酒、開咖毒趴助興,甚至到保險櫃將「K盤」(K他命吸食器)拿到桌上,而房內景象全被女學員高調PO上個人IG限時動態。貼文曝光後,引發許多同校學生留言「開除剛好而已,敗壞警紀!」「大招就都招這種的,可悲」,另外還有資深警察則直言,再不改變警界工作環境,未來擴大招生只會劣幣驅逐良幣,降低警界素質。事後女學員再度發布限時動態澄清,「首先那一包並不是大家所謂的K,那是鹽巴好嗎!」至於像是K盤的東西則是朋友抽菸習慣不同,因此自行買「菸盤」。女學員說第一時間看到「鹽巴」時確實也嚇到,但後面朋友骰子牛還有海鮮沾在盤子上,才知道那是鹽巴,而她相信沒有人敢在大飯店做這種事情,更何況還有小孩在場。女學員澄清全文:原本以為沒什麼,但都上新聞了我就講一下事情經過,首先那一包並不是大家所謂的K,那是鹽巴好嗎!講這個的時候大家會覺得我在辯解,但確實那就是逛墾丁大街時,攤商給的一小包鹽巴,盤子的出沒就是因為朋友喜歡七星中淡軟盒,所以他自己買菸盤啊!因為大家都喝醉了、喝嗨了,看到覺得很像,就在那邊搞笑,原本有第二部影片,就是朋友在鬧,但我認為可能會被拿來做文章,所以就沒有發出來,第一時間我看到時確實也嚇到,但後面朋友骰子牛還有海鮮沾在盤子上,才知道那是鹽巴。我相信是沒有任何人敢在大飯店做這種事情,還有在小孩的面前啦!因為第二個影片我沒有發出來,沒有銜接上,所以才有這種機會被拿來靠北,在沒有求證的情況不應該這樣吧!再說了,誰做這種事情放到網路上!對此,警專表示經查該女學員目前因為手肘受傷休學在家休養,該校於該生休學期間,有多次與家屬及女學員保持聯繫,並叮囑生活作息應正常,務必遵守相關學校規範。至於該生休學期間若違反紀律情節嚴重、影響校譽,將依臺灣警察專科學校學(員)生獎懲規則,予以開除學籍的最嚴厲處分,絕不寬貸,以儆效尤,並以此案例加強學生品德教育。
大年初三赤狗日禁忌曝光 命理師分享「送窮」秘招
今(12)日為大年初三,許多人都知道「初一早,初二早,初三睡到飽」,但初三這天其實也是「赤狗日」,連日下來的忙碌與人仰馬翻,極易在這天累積情緒發生爭執。現在就有命理師分享初三當天的各大禁忌,同時也分享一些「赤狗日」的送窮祕法給各位大家。清水孟國際塔羅小孟老師在FB粉絲專頁發文,內容中提到民間傳說初三是赤狗日為憤怒之神,容易有凶事發生,同時也為年節最凶之日,小孟老師也分享這天的5大禁忌如下:1、忌外出拜年:赤狗為憤怒之神出來的日子,因此不可以拜年,拜年容易與人發生口角,或有憤怒的事情發生。2、不宜點燈:初三晚上是老鼠娶親的好日子,因此不要開燈讓老鼠好好娶親,以免打擾鼠神,可在家中廚房放一些米,鹽巴,甜點象徵給老鼠吃,老鼠飽足就不會來加害一般人。3、不宜恩愛:初三一般來說也是最累的時刻,行房女生氣血不足,也防礙老鼠娶親,因此建議避開此日恩愛,夫妻才會恩愛,以免觸怒憤怒之神導致夫妻產生口角。4、莫吃過多米粒:因為老鼠吃米粒五穀,避免與老鼠搶食因此避開攝取過多米粒。5、初三不宜早起,睡到飽:俗話說:初一早、初二早、初三睏甲飽,其睡飽飽是因為避開宴客朋友聚會,以免衝煞赤狗日。除此之外,根據媒體報導指出,初三當天由於是赤狗日的關係,既然都提到盡量不要外出,同樣也要避免「宴客」,以免來年受到赤貧之苦。另外也可能因為初三當天睡比較晚的關係,晚上不少民眾可能會熬夜,但由於民間相傳,初三晚間是老鼠娶親的日子,為了不打擾他們,要早早熄燈睡覺。在飲食與祭拜方面也有些許禁忌,如在初三當天有吃魚的話,不僅跟初一初二相同「不能吃完魚」之外,還只能吃魚身,不能吃魚頭或魚尾,代表「不僅有吃穿,同時還有剩餘」;另外在祭拜部分,除了祭拜的水果要以3、5單數為主外,也不要拿有籽的水果當供品。在初三當天的送窮祕法中,小孟老師也分享初三當天一個招財的小秘招,就是在戶外灑一些米粒可以跟老鼠分錢,代表鼠來寶,鼠錢鼠到爆。塔羅牌老師艾菲爾則是分享「送窮神迎財神」的口訣「窮窮窮,去去去,我家房子小,大海無限大。窮窮窮,去去去,趕快坐紙車,騎紙馬,從大溪坐大船,送進大海裡」。艾菲爾老師解釋,念此口訣三遍,就可以讓財神庇佑整年,好運旺旺來。命理師柯柏成也分享一個民俗上送窮的方式。柯柏成表示,古代的送窮是把灰塵積在畚箕裡倒在三叉路口,現代如果這樣是會被環保局開單罰款。柯柏成建議,初三這天唯一的外出活動,就是就是把幾天累積下來的垃圾(因為初一初二不能丟垃圾,環保局也不上班)在傍晚時分拿出家門丟垃圾,順便夾帶一張廢紙,只要本來就要丟掉的廢紙,千萬不要拿新的紙,上面寫上「窮」字放進垃圾回收袋一起送出去就可以。柯柏成解釋,「窮」這個字跟「貧」,概念上是兩回事,從字面上看貧是分和貝組成,使用錢有困難為貧,窮是人在侷限的空間下不得伸展,甚至有盡頭的意思,如果過去一年有志難伸,建議試試看這個簡單的方法,把窮這件事情從過年一開頭就送出家門。
與爸大吵⋯姑姑笑包「鼓起來紅包」!他一看金額傻了:444 阿公阿嬤攔不住
每逢農曆春節,許多人都會一家團圓,但不是每個親戚都這麼友善。一名男網友抱怨,姑姑和爸爸年前吵架,事實上2人已不合很久,怎料到姑姑今年居然包444元紅包給他們,讓他相當傻眼。原PO在Dcard表示,爸爸的姐姐因為之前跟爸爸有過節,所以2人經常吵架,最近好幾年也都沒有包紅包給他們,這次過年前2人又透過電話吵超兇,爸爸幾乎用吼的在吵,而這次除夕,因為阿公阿嬤的關係,他們家和姑姑家不得不一起吃飯。原PO說,「前幾次過年姑姑都沒包紅包,我爸會意思意思包1000元給她小孩,然後再故意調侃她小氣之類的,然後姑姑今年突然說要包紅包給我和我弟弟,拿了2個鼓起來的紅包,我拿到以後就找個沒人的地方看裡面的情況,結果是4張100元、4個10元、4個1元。」原PO坦言,當下覺得這金額超侮辱,立刻拍照給爸爸看,「我爸馬上衝過去跟我阿姨吵,完全不管我阿公阿嬤勸阻,收到這個紅包其實也很不爽,但又無可奈何,反正現在我們兩家形同陌生人,有人遇到這麼哭的親戚嗎?」貼文一出引起討論,網友紛紛留言「拿鹽巴灑她,既然到這地步,面子交際都不用了」、「再怎麼樣大過年包444給人真的很沒品」、「直接花圈罐頭塔擺她家門口了」、「沒水準的老太婆」、「你再回包給她748」。
豐盛年菜要注意!專業醫提醒4高鈉年菜要迴避 3款水果恐引發痛風危機
9日為除夕夜,相信家家戶戶都準備了十分豐盛的菜餚,這對於一些罹患慢性疾病,長年需要進行飲食控制的民眾而言,無疑是個致命的誘惑。但泌尿科醫師戴定恩先後在FB發出兩篇文章,指稱民眾這幾日在吃年菜的時候,4種含有高鈉的菜餚其實要稍微注意,同時另外也點名有3種水果是有引發痛風的可能性。戴定恩醫師在FB粉絲專頁發文,他先是點名冷凍食品、精緻肉類、加工醃漬物與火鍋湯底,其中都含有高鈉,更表示高鈉飲食容易誘發泌尿道結石,對長輩身體有很大的負擔,戴定恩醫師針對這些食材的詳細說明如下:冷凍食品為了在過年期間求方便、求新鮮,許多食材都會使用冷凍方式來製作,無論是冷凍調理包還是冷凍生鮮,為了保鮮與口感,經常會加入解凍時除濕用的磷酸鹽,湯底也會使用大量醬料調味,美味之餘,鈉含量也是非常恐怖的!精緻肉類常見的加工肉類,像是罐頭肉品、鮪魚罐頭,鈉含量都是不低的哦!除了罐頭之外,年節時祭祀、年菜熱門的臘肉、肉乾、鴨賞,也都是經過加工的肉品,別看它份量不多,小小一片肉乾鈉含量都有可能超標!加工醃漬物越好吃的食物,往往有可能越危險!除了加工肉品之外,過年桌上常見的點心蜜餞、一鍋好吃筍乾,都屬於加工醃漬物哦。這些醃漬物在製作過程都可能會加入大把的鹽與糖,吃太多都可能會影響健康。火鍋湯底過年圍爐,餐桌上必定少不了來一鍋熱騰騰的火鍋,雖然熱湯暖心也暖身,還是要留意當中的鈉含量!除了湯底與高湯塊在製作過程添加不少的鹽巴與味精,烹煮時加入的火鍋料也會增加湯底的鹹度,都會增加身體代謝負擔! 除此之外,戴定恩醫師也在另外一篇文章表示,年節飲食除了要注意高鈉問題外,其實也是有些食物會產生高尿酸。戴定恩醫師解釋,尿酸是食物裡普林代謝後的產物,當普林攝取過多,就會導致尿酸無法排出。這些狀況又特別容易在長輩身上發生,也是需要特別留意。而針對容易誘發尿酸的飲食,戴定恩醫師的說明如下:海鮮攝取要小心海鮮粥經常被大家戲稱為痛風粥不是沒有道理的!海鮮類的食物雖然有充足的營養,不過同時也含有較高的普林,平常適量攝取沒事,一但過量很可能就會對身體健康造成威脅。高糖水果別貪心雖然水果是有助身體健康的食物,不過大多數水果都含有糖分,糖會加速尿酸合成,一但攝取過多高糖分的水果,像是香蕉、葡萄、梨子,都容易導致痛風。建議大家可以多吃芭樂、李子這類的低糖分水果哦!少量酒精才安心過年團聚想要盡興,不少人會開瓶陳年老酒來慶祝團圓,不過大量的酒精代謝容易抑制尿酸排出,加上年節無節制的飲食,容易使得痛風情況發生!沒事喝水好放心「沒事多喝水,多喝水沒事!」過年大魚大肉,更是需要多喝水來維持身體健康。喝水除了能夠幫助尿酸排出,比起含糖飲料富含果糖增加普林合成,無添加的自然飲品更能避免尿酸和痛風發生。