板前無菜單燒肉店再一發 「牛花USHI HANA」主打日本A5和牛赤身 開幕期間免費送肉
愛吃和牛燒肉的人又有新店可以嘗鮮!將於4/23正式開幕的板前燒肉餐廳「牛花 USHI HANA」,店址鄰近台北捷運中山國中站,透過無菜單套餐、不定期替換內容與部位的型態,以風味較為清爽的日本A5和牛赤身為主角,再穿插搭配富有油脂的部位,讓大家在輕盈與豐潤之間平衡味蕾,也不致吃完套餐備感負擔。為歡慶開幕,自4/23至5/23到店用餐,即免費加贈價值260元的「當日特選部位肉品」一份!店家會於客人用餐前展示當天主要特色食材。(圖/魏妤靜攝)「生牛肉壽司卷」添加了胡麻油、甜醬油與蝦夷蔥調味,並搭配紫蘇與西瓜奈良漬,以清香和海膽、生牛肉取得平衡。(圖/魏妤靜攝)「牛花 USHI HANA」的「花」意指「優雅綻放的花朵」,近年日本對於和牛燒肉不再只追求「入口即化、豐富油花」的印象,反而更偏好瘦肉部位(赤身)所帶來的肉香表現與均衡油花。因此「牛花」希望將頂級和牛的風味展現至極致,同時跳脫「日本和牛燒肉太油膩」的刻板印象,昇華為雅致、精巧的用餐體驗,也更符合現代消費者強調健康的飲食喜好。負責把關風味的料理長莊協霖(Jason Chuang)曾於日式燒肉名店、頂級燒肉私廚歷練近十年,從肉品精修、分切到燒烤,都具有精湛的專業能力。相異於坊間燒肉店多主攻高知名度的銘柄和牛,料理長認為不同品牌的日本和牛就如同不同花卉般各具特色,因此選用品牌亦很多元。例如採訪當天的日本和牛都為「鹿兒島中山牧場中山牛」,以水果作為飼料、帶有淡雅果香;另外店家亦有選用年產量僅約130頭的「兵庫縣淡路島淡路牛」,具有但馬牛優良血統,甜味悠長、肉質細密。藉由不定期更換產地、品牌及部位,據食材的供應狀態調整內容,也為賓客帶來驚喜。料理長莊協霖(左)在「牛舌/金桔」融入客家桔醬但減低酸鹹度,讓調味更清爽宜人。(圖/魏妤靜攝)揭開套餐序曲的前菜「生牛肉壽司卷」,除了豪邁放上濃郁柔滑的北海道赤海膽,還摻入三分瘦、七分肥的生牛肉碎丁,咀嚼間還有一抹紫蘇清香與魚子醬散發的淡淡堅果味;而針對燒肉店必備的「牛舌」,牛花USHI HANA嚴選澳洲和牛品牌「國王河(King River)」經穀物飼養超過200天以上的牛隻,其牛舌油脂豐富、香氣逼人。每片厚切1~1.5公分後,還薄抹一層特製客家金桔醬提味,讓酸鹹果香襯托富有彈性的牛舌。說到調味也是一大特色,除了搭配牛舌的「特製金桔醬」,是Jason以家鄉新竹的客家桔醬為主體,搭配日本醬油與夏多內白酒醋調製,有別於坊間常以檸檬汁搭配牛舌的選擇;另外做為調味靈魂的「燒肉醬」,嚴選3款日本、台灣醬油進行調製,讓鹹味、甜度與色澤達到平衡,既能開胃又突顯肉香;此外還有添加特級花椒、青花椒、陳皮與蒜頭等多種配方的「生七味醬」,辣度低卻帶有香氣,搭配和牛享用同樣能起到提味效果。左上起順時針為「後腿/七味醬」、「羽下/胡麻」、「肋眼芯/月見」、「腹部/山葵」(圖為貝身部位),放置肉品使用的還是手工精製、來自日本的金善網。(圖/魏妤靜攝)而綑成小禮包造型的「紐約客/鹽蔥」,選用日本A5和牛紐約客部位,包裹以椒鹽調味過的洋蔥丁、三星蔥等食材、並以韭菜段固定,讓燒烤蔬菜後的自然甜味與紐約客的油脂相互融合;接續銜接的是4個風味不同的和牛部位,「後腿/七味醬」選用活動力大、肉感強烈的後腿,薄切燒烤後僅刷上胡麻油與自製椒鹽,可選擇單吃或搭配生七味醬品嘗;彷彿和牛版口水雞的「羽下/胡麻」,選用兼具軟彈口感與纖細油花的羽下部位,經和牛高湯涮至5分熟後捲入小黃瓜,鋪在以椪醋調味的洋蔥絲上,再澆淋以13種辛香料煸製而成的和牛辣油與芝麻醬,輕巧帶出馥郁鹹香。而「腹部/山葵」則依每日狀況,提供牛小排、貝身或扇子肉等部位,並以嗆鼻辛辣的山葵,引出腹部特有的油脂甜美;再來以肋眼芯部位為主角的「肋眼芯/月見」,油脂與瘦肉比例均衡、口感軟嫩,加上靈芝蛋的生蛋黃與特製燒肉醬,搭佐帶有甜感的烤日本大蔥,鹹甜中又帶出優雅尾韻。「特製沙拉」。(圖/魏妤靜攝)「釜飯」開鍋時香氣撲鼻,粒粒分明的飯粒也吸飽湯汁香氣。(圖/魏妤靜攝)此外,套餐還設計多款別具巧思的品項,讓味覺在酸、辣、甜、醇等不同感受中切換,帶來更多品嘗樂趣。像是銜接在牛舌後與紐約客之前的「特製沙拉」,選用帶筋膜嚼勁的伊比利豬肋條搭配季節時蔬與特製胡麻油醋醬,剛好可以適度清潔味蕾;接續在多款肉部位之後登場的主食「釜飯」,選用山形縣輝映米,添加牛筋慢熬的高湯為基底,加入和牛碎丁、玉米、甜豆等配料烹調,並以熬至甜鹹微酸的茄汁帶來衝擊美味;飯後的「牛尾湯」呈現乳白色澤,原來是以台灣牛牛骨、牛尾加上大量蔬菜燉煮10小時而成,湯中還搭配特製和牛餛飩,並加入幾滴和牛辣油,以些許辣度增添個性。淋上自製焦糖的「冰淇淋」富含牛奶糖般的甜香與些微酒氣,一旁搭配星級餐廳愛用茶品牌「萃釅」精製的「蜜香烏龍」,帶有蜂蜜、水蜜桃、柿子等水果調性。(圖/魏妤靜攝)店內貼心針對不喝酒的族群提供無酒精紅、白酒與鐵觀音氣泡飲,其中清爽冷冽帶有茶香的氣泡飲尤為推薦。(圖/魏妤靜攝)全店設有14席板前座位與一間可容納8人的獨立包廂,整體空間由「隱室設計INSITU DESIGN」操刀,採簡約俐落的時尚風格為設計主軸。(圖/牛花USHI HANA提供)收尾的甜點則選用北海道鮮乳製成的「冰淇淋」,並大膽地在製冰過程中添加燒紅的備長炭,提升冰淇淋的成熟風味與炭香,以此呼應牛花 USHI HANA的燒烤主題,完整串連起整體主軸。目前餐廳主要供應無菜單套餐,每人2,880元+10%,同時提供多款精選肉品加價單點服務。即日起接受訂位(https://lihi1.com/Bn3xr)。 空間色調藉由深、淺褐色呼應日本和牛種類。(圖/魏妤靜攝)
4月起頻繁發生淺層地震 日本口永良部島調高「火山噴發警戒」!
日本氣象廳4月13日宣布,由於鹿兒島縣大隅群島的口良部島今年4月以來火山地震頻繁,即日起將火山噴發警戒由第二級「火山口周圍警戒」調高到至第三級「限制進入入山」。日本氣象廳並呼籲,新岳火山口與古岳火山口方圓2公里內,可能因火山噴發伴隨大型噴石、火山碎屑流,應多加注意。口永良部島是位於日本九州大隅半島南方60公里大隅群島中的一個火山島嶼,位於屋久島西方12公里處,全島都屬於屋久島國家公園。島上人口約130人左右,因自然的小鎮風光與悠閒的生活步調,吸引遊客造訪。自口永良部島有歷史記載以來,島上的新岳山一直處於活躍噴發狀態。2015年5月曾有一次新岳火山口發生大噴發,火山碎屑流到達海岸,噴發警戒等級提升至五級「居民須立刻撤離」程度。日本氣象廳表示,根據人造衛星無線電波進行的連續 GNSS 觀測發現,2023年6月下旬至11月,口永良部島火山古岳附近出現地層膨脹,而至今仍維持膨脹狀態。不僅如此,口永良部島4月起也發生多次震源在古岳火山口的淺層火山性地震。由於口永良部島火山運動頻繁,因此氣象廳發出警告稱,未來恐發生火山爆發,屆時影響範圍可能遍及新岳火山口至古岳火山口方圓2公里處、向江濱地區至新岳西南方的火山口到海岸。氣象廳也提醒,一旦火山爆發,影響範圍內可能會出現巨大噴石、火山碎屑流。另外向江濱地區至新岳西南方的火山口到海岸則會有火山碎屑流。而除了火山灰外,細小噴石也可能隨著強風吹散至下風處,島上民眾、遊客須多加注意。
拜習近平一句話「觀光族群上漲」 長榮華航皆爆量逾六倍、星宇也略揚
馬習會高規格於東大廳登場,中共總書記、大陸國家主席習近平指「兩岸沒什麼心結不能解,熱誠邀請廣大台灣同胞多來大陸走一走,也樂見大陸民眾多去寶島看一看……」等一席話,引發台股11日觀光族群、航空類股幾乎全面上揚。華航3月份合併營業收入為165.07億元,刷新歷年同期新高,較前月增幅1.82%,較去年同期增加14.65億元,增幅9.74%。(圖/擷取自Facebook/China Airlines 中華航空)長榮、華航、雄獅、易飛網、燦星旅、鳳凰、五福、藝舍-KY、洛碁、夏都、寒舍、雲品、亞都、老爺知、富野等應聲大漲,交易爆量;星宇航空也略漲,台灣虎航則略為小跌。星宇航空3月總營收為26.47億元,年增率81%。(圖/星宇航空提供)長榮航(2618)11日以31.95元開盤,終盤作收32.70元,漲幅3.15%,盤中最高來到32.90元,成交總量181,911張,成交金額達59.15億元,相較昨天的成交總量32,268張,大大增加了六倍,整體振幅3.15%。長榮航空3月合併營收達177.2億元,與去年同期合併營收163.6億元相較,年增率為8.29%,客運營收則達121.5億元,年增率27.81%;累計今年首季合併營收達519.2億,較去年同期成長16.86%,創歷年第一季合併營收新高。台灣虎航今年第一季累計營收42.47億元,創單季歷史新高,年增64%。(圖/翻攝自虎航臉書粉專)華航(2610)開盤19.60元,最高來到20.15元,收在19.95元,漲幅2.05%,成交總量66,817張,成交金額13.32億元,相較昨天的11,564張成長了6倍,整體振幅2.81%。華航集團3月份合併營業收入為165.07億元,刷新歷年同期新高,較前月增幅1.82%,較去年同期增加14.65億元,增幅9.74%。其中,客運收入106.83億元,較去年同期增加22.25億元,增幅26.31%,主因為本公司運能逐步增加,市場需求持續熱絡,致使整體客運收入較去年同期成長。貨運收入為46.25億元,月增26.54%,跨境電子商務貨源持續蓬勃,以及全球AI人工智能趨勢帶動半導體相關出貨增加,使3月貨量及運價皆較前月雙雙上揚。全球旅運需求熱絡,台灣地區延續春季旅遊熱潮,3月份全線平均載客率超過八成,東北亞及北美航線需求暢旺,繳出九成載客表現,其中日韓進入賞櫻旺季,機票買氣有望延續至4月;另東南亞航線以旅遊為主的曼谷、峴港等載客率皆超過九成,挹注營收成長。星宇航(2646)昨收22.6元,今天開盤22.65元,收在23元,漲幅達1.55%;台灣虎航(6757)昨收34.50元,今天開盤34.45元,終盤收在34.35元,略跌0.43%,盤中最高34.85元。星宇航空(2646) 2024年3月總營收為26.47億元,年增率81%。其中,客運營收為23.59億元,年增82%。3月旅運市場票價落入淡季,然因新機交付,整體運力較前月增長近一成,整體載客率仍維持八成以上水準,需求強勁。台灣虎航2024年3月營收13.88億元,較去年同期增加5.07億元,增幅57%,單月營收為同期新高外,僅次於今年2月。而今年第一季適逢農曆春節、日本櫻花季,區域國際航班客運市場需求暢旺,航班數較去年同季增加62%,平均載客率突破9成,累計營收42.47億元,創單季歷史新高,年增64%。此外,長榮航空歐美長程航線持續表現亮眼,平均載客率皆達9成以上,其中北美航線受惠於越裔客源春節後返美高峰,美西大型電子展以及加拿大報稅季等需求,從台灣出發至北美平均載客率更高達9成5。東南亞的曼谷、吉隆坡、清邁及峴港等熱門旅遊景點之機位需求暢旺,以及東北亞航線適逢賞櫻旺季,平均載客率達9成以上,甫於3月初開航的桃園-愛媛航線,平均載客率也將近9成。貨運方面,經春節長假後廠商補貨、季末趕貨效應及跨境電商出貨大增帶動包機量提升,致航空貨運價量齊揚,營收達37.4億,月增率達25.33%;4月8日交付的第9架波音777F貨機經整備後將於近期投入營運,有助於未來貨運營收進一步成長。華航夏季班表持續擴大航網布局,整體航班運能約恢復至疫前八成,台北-鹿兒島於 5/7 起復飛每周 2 班,台北-西雅圖 7/14 起飛航每周 5 班。同時針對熱門航線加密班次,包括台北-福岡增為每周 19 班,台北-名古屋增為每周 14 班,台北-廣島 4/30 增為每周 5 班 ;4/19 起高雄-東京也增為每周 10 班,擴大服務南部民眾。東南亞則有台北-曼谷增加為每周 28 班,台北-馬尼拉 4/15 起增至每周 17 班,台北-帛琉也增為每周 3 班、7/18 再增至每周 4 班,台北-香港增為每周 56 班等,以密集的航班服務滿足多元旅運需求。星宇航空貨運市場方面,3月貨運營收為1.66億元,月增31%,年增45%,隨著2月連續假期結束,市場需求態勢轉為上揚,再加上台北–舊金山航線自3月20日起增為每日一班,貨運營收穩步回升。此外,2024年第一季總營收為79.95億,較前一季2023年第四季成長23%,亦較去年同期2023年第一季成長83%,營收持續成長,表現強勁。星宇航空3月開賣越南第四個航點 - 富國島及美國第三個航點 - 西雅圖。同時,3月31日起正式啟航台中飛往澳門、越南峴港及日本高松三條航線。除此之外,星宇航空亦開始籌備開闢台北–香港航線,積極拓展航網版圖。鑒於國人旅日市場日益增長,星宇航空台北-東京成田航線自4月起將下午航班(JX804 / JX805)常態性放大機型,每日三班皆以廣體客機提供服務,並將密切留意市場動態,機動調節航班,以因應市場需求。
中高價鐵板燒戰火起3/台式元素顛覆傳統 VAN東方現代流行鐵板燒吃得到熟悉辦桌菜
在具有現代日式禪風設計的鐵板燒餐廳能吃到佛跳牆、米糕、醉蝦等辦桌菜,是什麼神奇體驗?2023年夏天在台北公館商圈開設首店的「VAN東方現代流行鐵板燒」,才半年又旋即於台北大安區展店,品牌號稱要重新定義鐵板燒,不僅結合日式技藝、法式醬料,料理研發也從台灣人日常熟悉的辦桌菜、經典小吃、酒家菜等出發,甚至未來原民料理或客家風味都有可能嘗得到。營運總監黃偉嘉表示,老闆本身曾於馬來西亞從事草蝦養殖多年,回台後依舊著力於水產販售,對海鮮食材品質相當要求。他們認為當初鐵板燒在日本誕生的原因,來自西方料理與日本人飲食習慣的結合,因此在台灣開設的鐵板燒品牌未嘗不能融入在地元素,這也是他們「台灣人做台灣菜」的品牌理念。以玻璃紙包覆的「鮑魚佛跳牆」,透過蒸氣循環讓食材風味相互交融。(圖/侯世駿攝)紅條石斑有煎至酥脆的魚皮與細嫩魚肉,可搭配圓茄泥與融合日、台、法風味的雙醬。(圖/侯世駿攝)黃偉嘉曾待過星級酒店鐵板燒餐廳、學習過西餐與廣東菜等不同菜系,亦負責品牌菜色研發,他提到雙店皆採同一套菜單、主題約半年更換一次,此期間亦可能有季節食材不定時替換。而公館店剛開設時的首季菜單融合了他自身的成長歷程,例如可吃到以黑柿番茄結合鳳梨冰沙的甜點,除了從黃偉嘉爺爺種植的黑柿番茄發想,也和早期冰果室番茄切盤的回憶連結;另一道生蠔麵線則來自黃偉嘉兒時,母親為他製作的苦茶油煎麵線。剛開幕不久的大安店正好接上第二季菜單,套餐除了有發想自冷盤如五味花枝、餐後甜點芋仔冰等設計,像湯品便來自大家熟悉的佛跳牆,主廚以法式「紙包魚」為靈感,使用義大利進口耐高溫的玻璃紙盛裝南非活鮑、芋頭、板栗、鳥蛋等,加上熬燉多時的老母雞湯在鐵板上加熱,袋子剪開瞬間便能感受撲鼻而來的香氣。馬祖高粱為澳洲水姑娘活龍蝦帶出圓潤醇厚的風味,升起的火焰營造強烈視覺感。(圖/侯世駿攝)靈感源自紹興醉蝦的龍蝦上鋪了一片櫻花蝦餅,除了仿擬傳統蝦餅風味,也想營造龍蝦躲藏於珊瑚礁的畫面。(圖/侯世駿攝)主廚精選南國黑牛肋眼或紐約客部位香煎,搭配帶有鍋巴般酥脆口感的米糕,以及用照燒醬調味過的和牛肉燥。(圖/侯世駿攝)另一道靈感來自「樹子蒸魚」的料理,則選用肉質細緻的紅條石斑,搭配山椒醬油、樹子美乃滋,連搭佐的白蘿蔔都以樹子汁與雞湯浸煮過,處處暗藏細節;接下來的龍蝦料理則發想自宴席常見的「紹興醉蝦」,將飽滿Q彈的澳洲水姑娘龍蝦,以鐵板煎至8分熟左右澆淋馬祖高粱並點火,讓酒香殘留在龍蝦肉上,搭佐以紹興酒、當歸、枸杞製成的奶油醬,同樣可見中西合璧的巧思;此外還有一道「和牛米糕」,辦桌菜米糕多搭配紅蟳或鰻魚,店家嚴選少見的鹿兒島南國黑牛,是鹿兒島黑毛和牛與美國安格斯黑牛的混種,甜度與香氣均佳,可搭配不嗆口的台灣黑蒜醬,及用馬爾頓海鹽與黑、紅胡椒自製的香料鹽享用。黃偉嘉表示,目前來店客群大致可分為30~35歲的女性以及中年族群,前者喜歡拍照打卡、亦鍾愛店家贈送的慶生甜點,後者則為尋找記憶中的懷舊風味。而質感台味路線也讓他們與其他店家有所區隔,期望在餐飲市場打下自己版圖的團隊,並未停下展店腳步,今年還預計前進高雄、插旗南台灣。空間融合了溫暖木質與剛毅石材元素,並透過牆面的祖母綠混紡布面延伸東方韻味。(圖/侯世駿攝)進入用餐區前還可見融合日式枯山水的設計,帶來都會中的寧靜氛圍。(圖/侯世駿攝)DATA電話:(02)8773-9557地址:台北市大安區仁愛路四段345巷4弄2號營業時間:12:00~14:00、17:30~21:00線上訂位:https://reurl.cc/Ny3lmx備註:採全預約制、預訂時需預付每人1,000元訂金,僅提供電話及線上系統方式預約,套餐價格2,380元+10%
中高價鐵板燒戰火起2/「明水然‧樂」插旗板橋推龍蝦二吃 14品無菜單套餐2千有找
兩年來積極展店的樂多多餐飲集團旗下品牌「明水然‧樂」,主打兼具創意的日式無菜單鐵板燒,接連插旗台北、林口、新竹、高雄等地,皆成為預約熱門店,第六間直營門店甫於1/19在板橋對外營運,究竟品牌有何魅力可以吸引各路饕客上門?樂多多餐飲集團多媒體公關部經理徐家瑜提到,「明水然‧樂」保有集團強項「肉品+海鮮」的特色,在多達14道料理、自創立以來一直維持1,600元餐價的個人套餐中,還能品嘗到A5和牛與生猛活龍蝦,其他食材則依照當天漁獲或時蔬等搭配,由於每店食材、烹調方式有些微不同,當消費者預約不同門店也能獲得味蕾驚喜。「清蒸龍蝦佐龍蝦醬」的龍蝦身並不另做調味,稍微蘸取稠滑香甜的南瓜醬汁享用可帶來不同層次。(圖/趙文彬攝)半生熟的北海道生食級干貝口感滑嫩鮮彈,與松葉蟹肉相得益彰。(圖/趙文彬攝)像是剛開幕的板橋店,便以創意龍蝦二吃獲得青睞,其中「龍蝦玉子燒堡」是在塗滿明太子醬的麵包上,夾入軟嫩玉子燒與飽滿龍蝦螯,香甜濃郁的滋味輕易擄獲大小朋友;另一道看似簡單的「清蒸龍蝦佐龍蝦醬」,則是將龍蝦蝦身以鐵板清蒸至8~9分熟,仍保有彈性與嫩度時盛盤,搭配師傅以龍蝦殼熬製多時的高湯製成的醬汁,更加提升大海風味。而此二吃的創意料理方式,目前僅有板橋店吃得到。除了以活龍蝦為賣點,套餐中還有北海道生食級干貝與季節現流魚排等食材,像干貝煎至5分熟後會置於南瓜醬上,再放上松葉蟹肉、現刨檸檬皮屑增添清香。如果消費者想再奢侈一些,也可加價800元超值升級南非活鮑、海膽、整尾現流魚與更頂級的和牛部位,讓人直呼滿足。鹿兒島A4和牛紐約客部位富有嫩度與口感,又不會過於油膩,不吃牛的人亦能換成頂級桂丁雞。(圖/趙文彬攝)餐後甜點「熔岩巧克力」以煎熱成型的巧克力捲搭配冰淇淋,帶來冰火交織的味覺體驗。(圖/趙文彬攝)說到和牛,1,600元的套餐原就能讓客人選擇鹿兒島A4和牛或熊本A5和牛,主廚精選油脂含量適中的紐約客部位,不易暗藏筋膜、肉質多汁香甜,簡單搭配法國鹽之花或香酥蒜片便很美味。套餐從前菜到甜點都盡量於鐵板完成,十分考驗師傅功力,像採訪當日拍攝的甜點「熔岩巧克力」便是在鐵板上直接製作,讓醇厚的黑巧克力從液體慢慢煎至凝固,再撒上OREO脆片增添口感,搭配一球冰淇淋做為完美收尾。徐家瑜也提到,「明水然‧樂」品牌除了選擇主流商業區開店,也關注具有潛在消費力的商圈,因此今年預計進駐新北淡水與宜蘭礁溪,並將進軍海外,在香港、日本與新加坡等地拓點,並採街邊店與進駐商場模式雙管齊下。「明水然•樂」被網友譽為「此生必嘗十大高CP值無菜單鐵板燒」,除了選用時令、新鮮食材,也搭配日本進口食器與和風擺盤。(圖/趙文彬攝)每家門店都會放上高達2公尺的日式白色大燈籠,成為最鮮明的打卡點,品牌首店台北松菸店的燈籠裝置還意外成為求婚熱點。(圖/趙文彬攝)DATA電話:(02)2955-8933地址:新北市板橋區廣德里重慶路251號營業時間:11:30~15:30(最後點餐13:40)、17:30~22:00(最後點餐19:40)線上訂位:https://reurl.cc/yYobqq備註:採全預約制、預訂時需付全額;個人套餐價格1,600元+10%,如有喜歡的食材希望客製菜單,至少需7天前提出;8人以上團體聚餐、春酒,開放60日內電話預訂
春日賞花前線1/清明連假東北亞徜徉櫻花間 走訪荷蘭世界最大鬱金香花園
最佳賞櫻期莫過於春暖花開的4月!春節後的首個連假就是4/4~4/7兒童、清明四連休,可樂旅遊特別針對大家最愛的日韓推出東北亞賞櫻5日遊,最低21,800元起;想走長程線賞花的旅人,則首推世界最大的荷蘭「庫肯霍夫鬱金香花園」,每年僅有兩個月開放,可得把握時機。可樂旅遊連假系列賞櫻商品在日本規劃部分,喜歡古都風情的人推薦日本關西行程,一次可走訪京都、大阪、神戶3城賞櫻;鍾愛鐵道的旅人首選九州,除了著名的特急由布院之森列車,可樂旅遊更推出南九州「指宿玉手箱列車」系列行程,可將錦江灣山海美景一覽無遺,亦可到西都原史蹟公園欣賞春櫻與30萬株黃色油菜花田爭奇鬥豔的景色,還有城山展望台眺望櫻島火山、鹿兒島市景等亮點;也可選擇帶孩童到東京迪士尼樂園慶祝兒童節,或搭乘箱根鐵道與纜車欣賞花海。南九州行程除了搭乘指宿玉手箱列車,更有視野極佳的觀景行程。韓國慶州櫻花馬拉松將於4/6舉辦。而在韓國部分,則有每年吸引世界各地旅人參加的慶州櫻花馬拉松,今年將於4/6舉辦,共有5K、10K以及21K(半馬)3種項目,讓大小朋友能自在奔跑於百花齊放中,最低29,800元起;另有濟州櫻花季行程,可走訪日夜皆美的「典農路櫻花隧道」,以及「長田里櫻花季」250米長的粉白色櫻花隧道,還有黃金油菜花海、神話世界等景點,並可入住五星萬豪飯店,限量價21,800元起。庫肯霍夫鬱金香花園今年開放時間為3/21~5/12。除了東北亞賞櫻行程,可樂旅遊也針對歐洲每年只開放2個月的荷蘭「庫肯霍夫鬱金香花園」,規劃法、比、荷等多條賞花遊程。花園占地超過32公頃,種植了鬱金香、風信子、水仙花及百合等,其中光是鬱金香就超過1千個品種,全部花卉超過600萬株,園內還有花卉展覽館、30多種鳥類及小動物。若是有年度特休假的旅人,可樂旅遊則推薦可於五一勞動節時規劃請2休5、請4休9,避開人潮之餘也替自己延長假期。針對小資族最愛的韓國,可樂旅遊推出首爾、釜山、濟州島等行程,5日遊最低16,888元起;另外,國人最喜愛的日本,則首推期間限定的「立山黑部-雪壁傳奇」(4/15開山)相關行程,並搭配合掌村、上高地及兼六園等經典路線,規劃5至6日行程,席次有限。勞動節出遊不可錯過期間限定的「立山黑部-雪壁傳奇」,可見令人嘆為觀止的20米高巨大雪牆。在東南亞部分,除了頗具人氣的越南、適合親子同樂的新加坡、馬來西亞之外,更不能錯過即日起~5/10免簽證的泰國,東南亞度假行程最低只要21,988元起;5月亦是紐澳最適合旅遊的季節,天氣溫和涼爽,可樂旅遊規劃一次暢玩南、北島的紐西蘭10日遊,可體驗百年古董蒸汽船、瓦特峰牧場、懷托摩螢火蟲洞、皇后鎮天際纜車等;同時也有直飛雪梨、墨爾本等行程供旅人選擇。詳情可至活動網頁(https://colatour.tw/m9EGW-ptuRJ)查詢。
「日本人氣漢堡排」才登台半年!官方突宣布暫停營業 搬遷原因曝光
2023年7月才在中山區插旗的日本人氣漢堡排「挽肉と米」開幕至今半年多,卻在開工當天無預警宣布暫停營業的消息。據悉,之所以暫停營業的原因是因為店面現址路寬限制需期限改善,不過該店同時也透露將自在3月於華山重新開幕。台灣代理商富錦樹集團創辦人吳羽傑15日晚間在「挽肉と米」IG發布影片說明,表示日前接獲來函告知店面現址路寬限制須限期改善,不過團隊已盡最大努力仍無法改善問題,因此最後決定暫停營業。不過吳羽傑也說,預計在3月底「挽肉と米」將會搬遷至華山文創園區的niko bakery旁重新開幕;他更透露預計於台北、台中及台南拓展新分店,也歡迎房東商家提供合作方案,他們會優先考慮拓點順序。「挽肉と米」2020年由山本翔平在日本創立,而本身有19年製作漢堡排經驗的他,目前在東京及京都共有3間分店。而台灣首家的中山店則是由富錦樹集團引進來台,同時也是品牌第一間海外分店;店內標榜以鹿兒島A5和牛為食材,提供3塊式的漢堡排套餐,自開幕以來,吸引不少粉絲前往品嘗。
樂天旅遊公布人氣美食、溫泉排行榜 祭出新春福袋開搶 最高可折抵近8,500元
日本政府觀光局(JNTO)日前發布一項針對世界22市場的國際旅客訪日調查報告,結果發現「美食」不負眾望成為吸引大家赴日旅遊目的第一名,市場規模推估高達1億4,500萬人。而且深入觀察台灣旅客赴日行為,發現相較於其他市場旅客,有更高意願前往東京、大阪、京都等大城市以外地區旅遊,其中近55%台灣旅客都表示是因受到當地特色飲食吸引。深知日本美食對旅客的強大吸引力,日本知名線上訂房品牌樂天旅遊每年都依據當地會員評分,進行飯店旅宿的美食排行榜,且入選名單中的旅宿業者,至少需得到超過百名客人評價,除了彰顯人氣,更滿足最多日本人的味蕾,剛好可以做為近期打算赴日的台灣旅客參考。鄰近漁港的伊豆伊東金目鯛之宿心根旅館容易取得新鮮漁獲,「燉黃金鯛魚」頗受好評。石川縣「金澤彩之庭酒店」的自助早餐以當地時令食材入菜。今年樂天旅遊日本會員票選2023年最佳美食住宿排行榜,共分為休閒旅遊類、商務類兩種榜單,從榜單中可以發現,休閒旅遊類飯店多以高級海鮮料理取勝,第一名至第五名分別為靜岡縣的「伊豆伊東金目鯛之宿心根旅館」、石川縣的「金澤彩之庭飯店」、和歌山的「南紀白濱 Blanchette 飯店」、大分縣的「湯布院豪華露營 Comorebi」、和歌山的「南紀白濱和之湯花鳥風月旅館」。尤其位列第一的「伊豆伊東金目鯛之宿心根旅館」,是當地有名的魚料理溫泉旅館,由於臨海位置優越、擁有新鮮的漁獲資源,每天以從清晨在伊東港現撈上岸、柔軟又彈性十足的魚肉做成涮涮鍋,搭配熱騰騰的米飯,令人食指大動;而招牌料理「燉黃金鯛魚」更吸引許多饕客慕名而來,此旅館也連續15年獲得樂天旅遊大獎。「湯布院豪華露營」可一次享有燒烤、溫泉及大自然體驗。日本商務飯店「橋本旅館」提供日式榻榻米房型。在商務型飯店方面,方便及暖心的餐食服務、搭配在地食材與具有特色的料理方式,則更能擄獲商務客的胃。第一名為熊本縣「橋本旅館」、第二名靜岡縣「Ole Inn 飯店」(奧萊旅館)、第三名宮崎縣「延岡城市飯店」、第四名鹿兒島「HOTEL&RESIDENCE 南洲館」、第五名神奈川縣「川崎多美迎飯店」(多美迎飯店集團)。位居榜首的「橋本旅館」一年四季提供多樣料理選擇,其中以傳統道地的日式料理為特色,特別是可以吃到京都傳統、使用當季蔬菜烹調的家庭料理「Obanzai」,所有料理多使用當地小農蔬果,不僅新鮮直送更回饋於小農,旅客也可依喜好選擇日式火鍋、蓋飯等30多種菜餚。熊本縣的橋本旅館可以吃到以小農蔬果烹調的京都傳統家庭料理。大分縣別府溫泉街景。另外日本樂天旅遊也公佈「樂天旅遊2023年日本人氣溫泉排行榜」,此排行榜自2014年起每年舉辦一次,榜單依據一年內入住客過夜總數(住宿人數乘以住宿天數),列出日本各地熱門溫泉區排名。2023年度票選結果第一名為靜岡縣熱海溫泉、第二名大分縣別府溫泉、第三名栃木縣那須溫泉、第四名和歌山縣白濱溫泉、第五名群馬縣草津溫泉。其中靜岡縣熱海溫泉、大分縣別府溫泉連續第十年霸榜,蟬連第一名及第二名,而栃木縣的那須溫泉,也連續第二年獲選為第三名。靜岡縣熱海溫泉除了2023年新開幕的「起雲閣通り」商店街之外,周邊許多全新旅宿、餐廳和甜點店也在今年陸續開幕。此地旅客以20歲至40歲居多,相比前一年度,兩男兩女的住客組成有明顯增加,尤其是有孩子的家庭旅行和團體旅行比例更有強勁增長;而大分縣別府市擁有豐富溫泉資源,在日本各市町村的溫泉資源總數中名列第一,遊客可以至包括別府溫泉在內的8個溫泉,享受集點打卡式泡湯,以及展開炊煙裊裊的「地獄巡遊」之旅;栃木縣那須溫泉已連續九年進入排行榜前五名,受關注的主因是能讓旅客感受到大自然洗禮與溫泉療癒的雙倍享受,其中有1,390年歷史的木造建築「鹿之湯」最是有名。近年來,此地開設的旅宿設施多利用高原地區豐富的自然環境打造,觀察旅客組成,約有一半以上為家庭旅遊。栃木縣那須溫泉的「鹿之湯」。樂天旅遊為歡慶農曆新年應景祭出「龍賀新春搶福袋」活動,最低6折、折扣最高達4萬日圓(近台幣8,500元),活動中像位於北海道的「函館世紀濱海酒店」是折扣最多的人氣飯店,業者提供折扣搭配平台優惠券,訂房價格下殺3折。新春活動共有雙重優惠,「優惠方案一」:即日起至2月15日上午8:59止(台灣當地時間),預訂參加「飯店折扣方案」的合作飯店不需優惠券,活動期間直接提供最低5折的訂房優惠,可與平台獨家8折優惠券或限量快閃6折券合併使用;另外樂天旅遊提供「平台獨家8折優惠券」,最高折抵限額20,000日圓(逾台幣4,000元),可與飯店直接提供折扣方案合併使用。可入住期限為即日起至2024年7月31日退房止。「優惠方案二」:2月7日、2月14日星期三上午11:00起,推出「6折快閃優惠券」活動,樂天旅遊將於每一時段限量提供200名,訂單每一用戶活動期間內限用一次,最高折扣限額40,000日圓(近台幣8,500元),且可與飯店直接提供折扣方案合併使用,可入住期限為即日起至2024年7月31日退房止。詳情可參活動網頁(https://reurl.cc/bDWQOr)。
周春米上任後首簽MOU 屏東與鹿兒島推展城市外交
屏東縣長周春米與日本鹿兒島縣知事塩田康一22日在屏東縣政府正式簽署交流協定(MOU),這是縣長周春米上任後首次簽署交流協定,代表著屏東積極拓展城市外交的新里程碑,雙方希望透過合作,在教育、觀光、農業等多領域更進一步的合作,深化台日友好情誼,共榮共好。周春米表示,MOU的簽署是在疫情後國際恢復交流,對屏東拓展城市外交具有重大意義。她強調,希望透過此次合作,能夠深化雙方在多個領域的交流,進一步拉近台日之間的合作關係,共榮共好。我駐日經濟文化代表處代表謝長廷、駐福岡辦事處的陳銘俊處長透過越洋視訊見證祝福簽署儀式,同時,日本台灣交流協會高雄事務所的副所長是枝憲一郎等人觀禮下,縣長周春米與知事塩田康一在順利完成簽署。MOU內容包含三大項目,分別是合作推動青少年及藝術文化活動交流、促進雙方觀光交流及觀光宣傳合作、協助拓展雙方農林漁業產品銷售通路。為此,周春米特別準備印有塩田康一人像的恆春月琴作為贈禮,而塩田康一人也回贈鹿兒島傳統工藝及金桔禮品,作為締盟紀念品。周春米表示,屏東與鹿兒島有著多項相似之處,兩地均位於國境之南,並且都以農業及觀光聞名。自2020年疫情期間,屏東捐贈日本防疫物資後,雙方透過多次視訊交流,建立深厚情誼。她說,即將舉辦的2024屏東熱帶農業博覽會,今年新增日本館,鹿兒島也會參展,此次簽署MOU更為雙方的友誼寫下新的一頁。塩田康一是首次造訪屏東,此次來台只停留三天,行程緊湊。縣府善盡地主之誼,安排塩田康一體驗屏東在地文化。塩田康一也強調,鹿兒島和屏東在地理和物產方面有很多相似之處,透過此次MOU的簽署,期待未來能夠在青少年教育、藝術、文化、旅遊、經貿等多領域更深入地合作。
屏東將與鹿兒島簽署MOU 縣知事率團體驗屏東在地文化
屏東縣政府與日本鹿兒島簽署交流協定MOU,21日屏東縣政府為展現當地豐富的多元面貎,特別安排塩田康一所率領的代表團參訪原住民族文化園區、勝利星村、屏菸1936文化基地等景點,晚上屏東縣長周春米亦設宴歡迎一群遠道而來的貴賓,而周春米和塩田知事互相期許,未來雙方合作順利,賓主盡歡。「愈在地、愈國際」縣長周春米表示,屏東不僅擁有秀麗的山海美景,更有豐富的人文資源成為發展國際觀光的重要元素。她說,屏東的多向度,從美景美食到族群文化,都有深度、高度、廣度以及溫度,這是屏東未來發展城市外交的態度,,「走上國際,與世界交好朋友」。周春米提到,這場台日國境之南的約定從疫情前就開始,2020年因為新冠疫情嚴峻,屏東捐贈日本防疫物資,進而開啟與鹿兒島縣之間的情誼。過去3年來,屏東縣政府和鹿兒島縣廳互動交流良好,2023年9月周春米亦率團參訪,品嚐到鹿兒島最引以為豪的黑牛肉、黑豬肉及鰤魚等特產,此次屏東也要回饋鹿兒島的熱情。周春米於晚間設宴歡迎塩田康一知事一行人,她認為,屏東縣與鹿兒島縣在地理以及物產方面都有很多相似之處,兩縣都處在台日的國境之南,因此晚宴也邀請屏東觀光、物產等業界人士,藉此機會就兩個縣交流發展進行討論。塩田康一知事此行主要是與屏東縣簽署MOU,塩田康一認為,鹿兒島和屏東有許多相似之處,透過此次訪問,更加確認屏東是個迷人的地方,期待此次簽署MOU,未來雙方就青少年、藝術、文化、觀光交流更加緊密,也期待縣長周春米再度訪問鹿兒島縣。
成為全球第5登月國 日本探測器太陽能板出狀況「恐提前結束任務」
由日本宇宙航空研究開發機構(JAXA)所開發的智慧型月球探測器(SLIM)於20日凌晨0點20分順利降落在月球表面,這也讓日本成為全球第五個登月成功的國家。但在登陸第一時間就有消息指出,SLIM發生電力不足的問題,經調查後,確認是SLIM降落時角度太過傾斜,結果導致太陽能板無法發電,此舉有可能造成SLIM提前結束任務。根據《路透社》報導指出,2023年9月7日上午8點42分,日本鹿兒島種子島宇宙中心發射H-IIA運載火箭,當中就有載運SLIM,之後在軌道飛行4個月後,於20日凌晨0點20分順利降落在月球表面。但在降落第一時間,就傳出SLIM電力不足的問題。後經探查後,原來是SLIM降落月球表面時角度不對,導致太陽能板無法正常運作,進而導致太陽能板無法幫SLIM進行充電。JAXA表示,目前SLIM仰賴內部的電池續航,但儘管採取「續航優先」的決定,甚至關閉部分加熱器,但內部的電池頂多讓SLIM維持數小時的運作。JAXA研究中心主任國中均表示,SLIM將保持現狀不採取冒險行動,同時也希望陽光角度之後的變化,讓太陽光有機會能夠照射到SLIM的太陽能板上。如果無法的話,SLIM恐提前結束任務。報導中也提到,SLIM被視為是「月球狙擊手」,他在降落時展現出驚人的精度,相較於過去降落與預估恐怕會多達數公里的誤差,SLIM實際降落地點與預估地點的誤差僅有100公尺,JAXA表示,這項技術將成為未來探索被視為潛在氧氣、燃料和水源的多山月球極地的強大工具。報導中指出,SLIM的探測器包含了兩個主發動機與12個推進器,機身周圍是由天線、雷達、攝影機、太陽能電池所包圍,而在JAXA的輕量化追求下,SLIM的重量僅有700公斤,是印度月船3號的一半重量。
日本月球探測器SLIM降落! 「全球第5國」登月成功
日本今(20天)成為全球第5個成功登月的國家,不過日本宇宙航空研究開發機構(JAXA)表示,太陽能電池沒有發電。據悉,JAXA將透過其開發的月球著陸器「智慧型月球探測器」(Smart Lander for Investigating Moon,SLIM),驗證日本的精確著陸技術。JAXA今證實,日本時間2023年9月7日上午8點42分11秒,從鹿兒島縣種子島宇宙中心發射升空的H-IIA運載火箭搭載SLIM,已於日本時間2024年1月20日凌晨零時20分(台灣時間19日23時20分)成功降落在月球表面,並於登陸後建立起通訊。JAXA補充,「太陽能電池沒有發電,將優先從月球表面採集數據。」JAXA理事長山川宏(Hiroshi Yamakawa)。(圖/達志/美聯社)SLIM的開發始於2017年,著陸器計劃於2021年發射,但由於與SLIM併車的XRISM任務的延遲,任務被推遲到2023年。 如今隨著SLIM降落月球表面,日本成為繼美國、前蘇聯、中國和印度之後,全球第5個登月的國家。歷經2次失敗的登月任務,以及近期火箭升空後爆炸後,這次成功登月將重振日本在太空高科技領域的聲譽。
日本不平靜!鹿兒島縣諏訪之瀬島火山凌晨狂噴 氣象廳發布「噴火速報」
2024總統大選落幕,宣布由民進黨總統候選人賴清德、副總統候選人蕭美琴當選,就在國內選情底定後,日本鹿兒島的十島村諏訪的瀨島火山在當時間14日(星期日)凌晨0時22分左右爆發。日本氣象廳向鹿兒島十島村的瀨島發布「噴火速報」。(圖/翻攝自X)根據《日本放送協會》(NHK)等多家日媒報導,日本氣象廳向鹿兒島十島村的瀨島發布「噴火速報」,進出附近的人員需確保自身安全。所謂的「噴火速報」是指在一定時間內未噴發的火山突然噴發,或是已噴發的火山出現更大規模噴發時發布的警訊,目的是要呼籲當地民眾注意火山接下來的動態。諏訪之瀨島已經間歇性噴發長達100多年,跟櫻島一樣,都是日本國內目前最活躍的火山之一。(圖/翻攝自X)諏訪之瀨島已經間歇性噴發長達100多年,跟櫻島一樣,都是日本國內目前最活躍的火山之一,近年幾乎每天都在噴發。還記得在邁入2024年第一天,日本石川島在1日下午4點多發生規模7.6地震前,鹿兒島的諏訪之瀬島火山,就曾在在下午3點左右噴發,噴出的火山灰距離火山口約1600公尺高度。回述過往的紀錄,諏訪之瀬島火山在2022年的1月15日起至25日止,曾發生一次噴火和7次爆發,噴煙高度最高達1400公尺。當時據專家表示,這是因為受到東加海底火山爆發後,因太平洋板塊移動至印澳板塊底下所致,這一系列變動可能影響到日本的火山,當時甚至直言日本火山恐怕會有更大規模的噴發。另外在2020年的12月28日凌晨,這座火山被證實在凌晨2點48分左右發生巨大的噴火石從火山口向東南方約1.3公里處左右飛散,據鹿兒島官方表示,該島上約有40戶、81人居住,所幸並未造成人員傷亡或是建築物被損毀的情況。諏訪之瀨島已經間歇性噴發長達100多年,2022年和 2020年曾有噴發紀錄。(圖/翻攝自X)
話題燒肉新清單1/頂級和牛九宮格招牌必點 「浜江日式燒肉店」一個人也能奢華開吃
台灣燒肉市場商機龐大,而佔比最高的便是日式燒肉,其次為韓式燒肉。本期記者也介紹三家日式與韓式燒肉,含括個人燒肉、頂級套餐與餐飲集團新品牌,讓愛嘗鮮的燒肉控更新話題店家清單。近期以「日本和牛九宮格」在IG掀起一波打卡潮的「浜江日式燒肉店」,結合頂級和牛與時下正夯的個人燒肉模式,雖非身處鬧區,仍吸引來自宜蘭、花蓮甚至香港饕客特地造訪。說起開店緣由卻是「無心插柳」,原來背後經營團隊是2009年從傳統批發市場起家的「台北濱江」,從市場小店逐漸走向電商平台與直播帶貨,一直以進口頂級肉品、精緻水果等食材為主。2022年因故從濱江市場遷至新北三重後,實體門市1樓闢為水果超市、2樓則為現切肉舖,網羅來自日本神戶、宮崎、鹿兒島等產地A5和牛,以一頭牛買進加上現切服務,養出不少熟客。原本肉舖僅設6席座位,提供簡單的代客烹調、方便現場嘗鮮,沒想到卻被客人敲碗拱成了燒肉店,也意外圓了總經理陳志忠涉足餐飲業的夢想。珍稀且口感Q彈的「巧克力和牛白金牛舌」單點價為680元/100g,但只要點選任一套餐,便可以299元優惠價加購。(圖/侯世駿攝)「巧克力和牛經典白金翼板」軟嫩不油膩,若想添些風味也可以蘸取店家調製的柚子味噌醬油。(550元/100g,圖/侯世駿攝)陳志忠提到,他們觀察到一般個人燒肉多主推平價消費,由於現代人愈來愈懂得犒賞自己,加上自家有食材優勢,來源清楚、不會任意混充部位,因此祭出多款頂級和牛,客單價也設定在1,200~1,500元,目標是成為個人燒肉界的天花板。每桌必點的「日本和牛九宮格」,可一次吃到菲力、臀肉、紐約客、牛三角、橫膈膜等9種部位,讓客人從中了解自己喜歡的口感與風味,而柔嫩的菲力、不膩口的板腱額外加點率最高;店內也提供來自澳洲、有神戶牛血統,育肥階段會餵養巧克力的澳洲巧克力和牛,與日本和牛一樣都具有漂亮的大理石油花,除了肉質鮮甜還帶點焦糖尾韻。豪華肉品加價330元可升級為鰻魚丼套餐,店內使用品質可出口日本的台灣白鰻做成蒲燒風味。(圖/侯世駿攝)「超鮮盛合套餐」囊括松阪豬與透抽兩種皆具彈牙口感的海陸食材,價格相當實惠。(390元,圖/侯世駿攝)店內座位約40席,因使用無煙烤爐設備,讓大家吃完不會殘留一身氣味。(圖/侯世駿攝)若單吃肉不滿足,亦可加價160、210、330元分別升級為日本新潟越光米白飯套餐、特製咖哩飯套餐與鰻魚丼套餐,除了皆使用越光米,還能品嘗味噌湯、生菜沙拉、獨家小菜與頂級水果。其中小菜還提供青森睡魔祭時必吃的紫蘇蘋果,用它搭配和牛入口,可起到解膩作用;水果亦不乏進口高價品項,多汁的日本柑橘、韓國麝香葡萄都有機會品嘗到。除了奢華套餐,店內亦提供較親民的精緻套餐,像「超鮮盛合套餐」可一次吃到西班牙伊比利松阪豬與手釣透抽,含服務費還500元有找。品牌也考慮於今年4月起不定期推出難度更高的「產地月」計畫,與現在每天使用和牛未必來自同產區有別,屆時將更嚴格控制進貨量、當月提供同一產地日本和牛;另外4月也預計進軍台北信義區百貨拓點,與更多饕客交流。餐後也不妨逛逛1樓水果超市,這裡可見到來自日本、韓國、澳洲、美國等地優質果物,像是日本草莓、紐西蘭櫻桃都是搶手品項。「台北濱江」1樓超市嚴選國內外優質水果,近期適逢春節也推出不少伴手禮。(圖/侯世駿攝)從日本熊本空運來台、以有機黑糖施肥的「黑盒糖蜜草莓」,香氣濃郁、個頭大顆,預計賣到過年前。(2,980元/24入,圖/侯世駿攝)位於三重的浜江日式燒肉店於2023年10月正式開幕,藏身台北濱江2樓。(圖/侯世駿攝)浜江日式燒肉店電話:(02)2857-5052地址:新北市三重區集賢路150號2樓營業時間:11:00~21:30網址:https://www.facebook.com/8zfood/?locale=zh_TW備註:用餐限時90分鐘,每人低消300元,用餐需另收10%服務費
話題燒肉新清單2/逐道慢食品味福岡「赤身燒肉USHIO」 探索油花之外的和牛魅力
講究用餐細節的台灣饕客可以說相當幸福,來自日本福岡的「赤身燒肉USHIO」繼在香港拓點之後,又於2023年登陸台北開設海外第二家分店,在繁華的中山北路上以低調門面透露出內斂質感。引進台灣的經營團隊有營運酒吧「FRANK Taipei」的背景,不只看中福岡系燒肉甜鹹交織的風味貼合台灣人喜好,可以原汁原味搬入、口味無需做太大變動,也關注到近年國人雖喜愛日本和牛入口即化的美味,卻有吃多容易膩口的困擾,而USHIO最大特色便是精選臀、腿、腰脊等油花較少的瘦肉部位,透過不同配菜或醬汁搭配,讓人在逐道慢食間舒服地吃下比預想中更多的和牛部位,也領略其風味多變的魅力。看似清澈的「椀物」因為牛肉丸的油脂香氣釋放,而留有悠長餘韻。(圖/焦正德攝)「前菜」每天提供的部位不同,油花稍多的部位可搭日本甜蔥絲與九州醬油、偏瘦的腿肉可以芥末提味,還有生牛肉塔塔帶來滑嫩口感。(圖/焦正德攝)鹽燒與醬燒和牛盛合的配菜會隨著時令發想設計,每一款都極其細緻、與肉片風味相互襯托。(圖/焦正德攝)店內使用來自鹿兒島肉味濃郁的A5頂級黑毛和牛,全程冷藏現切,冬季套餐從暖胃的「椀物」(湯品)揭開序幕,以A5和牛熬煮高湯、少許雞骨提味,搭配季節菇類與手剁絞肉製成的牛肉丸,淡雅中又見層次;接下來的「前菜」則以兩款和牛赤身搭配生牛肉塔塔(又作「韃靼」)上桌,讓人感受食材的原始質地與風味。赤身部位可與隨附的甜蔥絲、紫蘇苗、茗荷,以及芥末與九州甘醇醬油等,依喜歡的方式搭配入口,切成細條的塔塔則會拌進韓式麻油增添香氣。然而在目前12道式的無菜單套餐中,最特別的可說是「鹽燒和牛盛合3款」與「醬燒和牛盛合3款」,不僅有燒烤方式差異、濃淡醬汁搭配,每個部位還有專屬配菜,可以先品嘗剛烤好的肉品再享用配菜,除了能清除雜味、避免味覺疲乏,亦有輕有重地豐富了層次。鹽燒後的菲力加上些許甘美的昆布鹽,配菜是用南瓜薄片包覆以蛤蜊湯汁炒過的杏鮑菇,再放上蛤蜊與蟹肉絲增添大海風味。(圖/焦正德攝)在醬燒後的臀蓋肉放上帶有口感與酸度的芥末籽,同樣有解膩作用。(圖/焦正德攝)赤身燒肉品牌希望讓大家了解到和牛除了油脂豐富之外,各部位都有值得探索的風味。(圖/焦正德攝)以採訪當日品嘗到的鹽燒和牛為例,其中一款柔嫩菲力便搭配剁碎的昆布鹽及海鮮南瓜,利用蛤蜊、蟹肉絲的海潮鹹鮮與南瓜的香甜提升風味;而「老饕上蓋」則烤到略帶脆度,再搭配用和牛絞肉、少許松露及金滑菇等製成的牛肉塔,用酥脆口感與和牛油脂相輔相成;醬燒則有以醬汁抓醃過的「栗子肉」(前腿芯),油花適中、雖屬瘦肉但多汁,烤後再淋上輕盈偏甜的淡醬汁,搭佐炸過的帶卵柳葉魚與蔓越莓醬菜,以酸甜提振味蕾;臀蓋肉則在醬燒後搭配義式冷烘蛋佐紅凱薩蝦仁,用微辣微酸的紅凱薩醬幫助解膩。套餐中還有一款「和牛沙朗燒壽喜」,可別誤會成是壽喜燒鍋物,職人處理時會先於肉片淋上特調醬汁再燒烤,搭配質地飽滿無腥味的幼秀卵(又稱初生卵,意指小母雞初產的蛋),及用日本米與拌炒過的和牛絞肉捏成的小飯糰,在整體瘦肉較多的套餐中穿插相對有油脂的沙朗,也是菜單設計的巧思。品嘗「和牛沙朗燒壽喜」時建議先將蛋戳破,用肉去沾滿蛋液增添滑順與甜味,再包覆小飯糰一起入口。(圖/焦正德攝)無論一樓用餐區(如圖)或VIP包廂都採板前設計,ㄇ字型的黑色吧檯嵌入了從日本進口的烤爐。(圖/焦正德攝)來客可近距離感受職人的料理過程與各項細緻服務,吸引不少商務人士聚餐。(圖/焦正德攝)赤身燒肉USHIO電話:(02)2571-0357地址:台北市中山區中山北路一段57號營業時間:18:00~23:00,週一休網址:https://www.facebook.com/ushio.taipei備註:用餐需加收10%服務費,以提供4,000元無菜單套餐為主,搭配少數可單點逸品,預計2月後調整菜單,請依現場為準